Σπαράγγια - καλλιέργεια, οφέλη, ιδιότητες, συνταγές. Asparagus officinalis Τι είναι η τροφή με τα σπαράγγια

Το όνομα σπαράγγι χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στις συζητήσεις. κατάλληλη διατροφήκαι στο μενού διαφόρων δίαιτων. Αλλά πολλοί άνθρωποι το ακούν για πρώτη φορά και κάνουν την ερώτηση: "Σπαράγγια - τι είναι;" Αυτό το χρήσιμο φυτό έχει πολλές ποικιλίες. Οι μάγειρες προετοιμάζουν μια ποικιλία από πιάτα από αυτό το λαχανικό. νόστιμα πιάτα, για το οποίο θα μιλήσουμε στο άρθρο.

Αυτό είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Υπάρχει ένα όνομα - σπαράγγια (ασπαραγίνη). Έχει μια σειρά από θεραπευτικές ιδιότητες που ήταν γνωστές στους αρχαίους Έλληνες. Ο Ιπποκράτης ανέφερε τα σπαράγγια ως θεραπευτικό φυτό. Στην Ελλάδα το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Εικόνες αυτού του φυτού βρέθηκαν σε γκραβούρες αρχιτεκτονικών μνημείων.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν τα σπαράγγια ως λαχανικό. Ο πολιτισμός εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Δεν ήταν για τίποτα που ήταν ιδιοκτησία του βασιλικού τραπεζιού και για πολύ καιρό παρέμεινε προσβάσιμη μόνο σε ευγενείς ευγενείς. Σήμερα το λαχανικό δεν είναι πλέον σπάνιο· σχεδόν σε κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ είναι διαθέσιμο σε όλους. Πωλείται όμως σε αρκετά υψηλή τιμή, παρά την επικράτηση του.

Τύποι σπαραγγιών

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες στη φύση, αλλά πολύ λιγότερες χρησιμοποιούνται.

Κοινοί τύποι:

• μωβ;
• πράσινος;
• άσπρο;
• όσπριο;
• σόγια;
• θάλασσα

Τα φυτά καλλιεργούνται ως θάμνοι ή ποώδη. Το σπαράγγι έχει τρυφερά και νόστιμα βλαστάρια, γι' αυτό χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι θάμνοι χρησιμεύουν ως διακόσμηση για κήπους.

Η σύνθεση περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά για το σώμα:

• Σίδερο– απαραίτητο συστατικό της αιμοσφαιρίνης. Με τη βοήθεια του σιδήρου το οξυγόνο μεταφέρεται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος σε όλα τα όργανα.
• Φώσφορος– είναι μέρος του τριφωσφορικού οξέος αδενοσίνης, του ενεργειακού συστατικού των κυττάρων.
• ΚάλιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση και διατήρηση της ωσμωτικής πίεσης στο εσωτερικό των κυττάρων, είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού, έχει μεγάλη σημασία για τον σωστό μεταβολισμό νερού-αλατιού, για τη φυσιολογική αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων, για τη σωστή απεκκριτική λειτουργία των νεφρών.
• Ασβέστιο– απαραίτητο για την καλή οστική πυκνότητα, συμμετέχει στη μεταφορά των νευρικών ερεθισμάτων μεταξύ των νευρώνων, απαραίτητες για την καλή λειτουργία της καρδιάς, τις μυϊκές συσπάσεις και την πήξη του αίματος.
• Μαγνήσιο– επηρεάζει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Χαλαρώνει τους λείους μύες. Συμμετέχει στη διαδικασία μεταφοράς ενέργειας και αγωγής παλμών κατά μήκος των νευρικών ινών.
• Β καροτίνη– αυξάνει την άμυνα του ανοσοποιητικού, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες.
• Βιταμίνες (Ε, Α, C, Β2, Β1)– επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, την ανοσία και άλλους βιολογικούς μηχανισμούς του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού είναι αρκετά υψηλή - 387 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μπαχαρικά και οι σάλτσες αυξάνουν την τελική αξία ενός πιάτου με σπαράγγια.

Χαρακτηριστικά των ειδών

• άσπροδημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες. Κατά την καλλιέργεια ενός φυτού, καλύπτεται πλήρως με χώμα. Ελλείψει φωτός, αποκτώνται λευκοί βλαστοί. Λόγω της εντατικής εργασίας καλλιέργειας, αυτή η ποικιλία είναι πολύ ακριβή. Αλλά όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι κατώτερο από άλλα είδη σπαραγγιών. Αλλά από άποψη χρησιμότητας είναι στα καλύτερά του.
• Πράσινα σπαράγγια- η πιο κοινή ποικιλία εγγενής στις ακτές της Μεσογείου και της Κασπίας. Αυτό το φυτό είναι φαρμακευτικό. Αυτή η ποικιλία περιέχει πολλές περισσότερες χρήσιμες ουσίες
• Μωβ- Σπάνια θέα. Καλλιεργείται σε σκοτεινές συνθήκες, μόνο περιστασιακά εκτίθεται στο φως του ήλιου για μικρό χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, το φυτό μετατρέπεται σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
• Όσπρια (φασόλια)– οι σπόροι των φασολιών είναι κόκκινοι και κίτρινοι. Επίσης, μπορούν να είναι πολύχρωμα. Τα άγουρα φασόλια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Είναι επιτακτική ανάγκη η θερμική επεξεργασία του προϊόντος έτσι ώστε να καταστραφεί η ουσία που ονομάζεται φασολουνατίνη. Αυτό το ένζυμο προκαλεί δηλητηρίαση.
• Γνωστός φασολάκια, που τρώγονται οι νεαροί λοβοί.
• Σόγια– ένα προϊόν που παρασκευάζεται από σόγια. Πρώτα εμποτίζονται, μετά αλέθονται και μετά πιέζονται. Ταυτόχρονα, διαχωρίζεται το γάλα σόγιας, το οποίο βράζει και συλλέγονται τα κέικ που προκύπτουν. Είναι αποξηραμένα. Το προϊόν που προκύπτει ονομάζεται σπαράγγι σόγιας. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης.
• θαλάσσια- φύεται σε θαλάσσιες ακτές και αλυκές. Έχει αλμυρή γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο σε διάφορα πιάτα.

Μαγείρεμα πιάτων με σπαράγγια

Τα σπαράγγια είναι ένα υγιεινό προϊόν από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα. Παρακάτω είναι μερικές επιλογές μαγειρέματος.

Τηγανητά φασόλια με αυγό

Κατάλογος συστατικών:

• 300 g πράσινα φασόλια?
• δύο αυγά;
• μια μέτρια ντομάτα?
• ένα κρεμμύδι?
• δύο κλωνάρια άνηθο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• λάδι (ηλίανθο ή ελιά).

Μπορείτε απλά να το τηγανίσετε και να προσθέσετε ένα αυγό (προχτυπημένο), αλλά θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε άλλα υλικά: μανιτάρια, βραστό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο και διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο αν μαγειρέψετε το πιάτο με άνηθο και ντομάτες.

Τα πράσινα φασόλια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν οι ουρές και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε κάθε λοβό σε 3 κομμάτια. Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μόλις γίνει μαλακό, τα σπαράγγια είναι έτοιμα. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξουν και αφήνουμε τα φασόλια να κρυώσουν.

Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε κύβους και ο άνηθος να ψιλοκομιστεί.

Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια πασπαλισμένα με μπαχαρικά. Τηγανίζουμε λίγο.

Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο περιεχόμενο του τηγανιού. Ανακατεύουμε αμέσως. Μετά από δύο με τρία λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και πασπαλίστε με άνηθο. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ένα με δύο λεπτά. Το πιάτο τρώγεται ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.

Κρέμα σούπας από πράσινα σπαράγγια

Λίστα παντοπωλείων:

• 800 g πράσινα σπαράγγια?
• 300 g πατάτες?
• 800 ml ζωμός;
• είδος κρεμμυδιού;
• 150 g κρέμα γάλακτος;
• 10 g ξηρό κρασί (λευκό).
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο.
• αλατοπίπερο.

Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε κύβους, το κάτω μέρος και η κορυφή των σπαραγγιών κόβονται. Τα σπαράγγια κόβονται σε κύκλους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα χοντροκομμένα ασκαλώνια (αν δεν έχουμε, τα αντικαθιστούμε με κρεμμύδια), προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες και τα σπαράγγια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Τρίβουμε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο στη φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά. Η σούπα είναι έτοιμη.

Βρασμένα πράσινα φασόλια ως συνοδευτικό

Πλένουμε τα φασολάκια, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Ψήνουμε στο φούρνο

Για το πιάτο με σπαράγγια θα χρειαστείτε:

• σπαράγγια 450 γραμμάρια?
• ελαιόλαδο 15 -30 ml;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
• αλάτι 1/2 κουτ.

Είναι καλύτερα να παίρνετε σπαράγγια με χοντρούς βλαστούς για ψήσιμο. Τα στελέχη πρέπει να πλυθούν και να κοπούν τα κάτω άκρα. Λαδώνουμε ένα ταψί. Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε ένα σακουλάκι, τα περιχύνουμε με λάδι, τα ανακινούμε καλά για καλύτερη κατανομή του λαδιού.

Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα ταψί σε μια στρώση και σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Τα λεπτά σπαράγγια πρέπει να ψηθούν για 5-10 λεπτά. Διατηρούμε το χοντρό στο φούρνο μέχρι και 20 λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο και κρυώνουμε ελαφρά. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Σπαράγγια βρασμένα με κοτόπουλο

Προϊόντα για μαγείρεμα.

• 100 ml ζωμό κοτόπουλου?
• 450 g κρέας κοτόπουλου?
• 200 g σπαράγγια?
• ένα λεμόνι?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι.
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) σάλτσα teriyaki.
• χρησιμοποιήστε αλάτι για γεύση.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε λωρίδες, να πάρει μια χρυσοκάστανη κρούστα. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το ζωμό και να προσθέσετε τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Τα σπαράγγια βράζουν σε αλατισμένο νερό. Αν χρησιμοποιούνται πράσινα φασόλια, τότε καλύτερα να τα σιγοβράζετε μαζί με το κοτόπουλο στο ζωμό μέχρι να ψηθούν. Τοποθετούμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με λεμόνι, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σαλάτα με καρότα

Προϊόντα για σαλάτα:

• 200 g σπαράγγια σόγιας;
• 2 κρεμμύδια?
• ένα καρότο?
• η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για γεύση.
• κόκκινο πιπέρι και αλάτι.

Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα σπαράγγια. Μουλιάζεται για τρεις ώρες και μετά στραγγίζεται. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια. Χωρίζουμε το κρεμμύδι στη μέση. Το ένα μισό πρέπει να μαριναριστεί με ξύδι και το άλλο μισό πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένα καρότα. Τα παρασκευασμένα υλικά τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα και καρυκεύονται με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.

Ψημένο σε κρεμώδη σάλτσα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 10 κλωναράκια σπαράγγια?
• αλεύρι δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας)?
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο (κουταλιές της σούπας).
• ένα ποτήρι κρέμα?
• ένα ποτήρι γάλα;
• χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρέψτε τα σπαράγγια σε κρεμώδη σάλτσα ακολουθώντας τη σειρά.

Κόβουμε τα προμαγειρεμένα σπαράγγια σε κομμάτια (4 εκ.). Βάζουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τα σπαράγγια με αλεύρι. Ρίξτε γάλα, σιγοβράστε. Προσθέστε μισό ποτήρι κρέμα. Βάζουμε πιπέρι, αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού. Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Από τι είναι φτιαγμένα τα κορεάτικα σπαράγγια και πώς να τα μαγειρέψετε;

Μια δημοφιλής κορεάτικη σαλάτα μπορεί να γίνει από σπαράγγια σόγιας. Πρόκειται για ένα ημικατεργασμένο προϊόν από σόγια. Το γάλα σόγιας βράζεται για αρκετή ώρα ή μάλλον σιγοβράζει. Σχηματίζονται αφροί. Συλλέγονται και στη συνέχεια ξηραίνονται. Το προϊόν που προκύπτει ονομάζεται fuju ή σπαράγγια σόγιας. Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε, τα σπαράγγια πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό για τρεις ώρες ή να τα βράσετε.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 200 γραμμάρια σπαράγγια?
• φυτικό λάδι;
• καρυκεύματα (μία συσκευασία) για κορεάτικα καρότα.
• 400 γραμμάρια καρότα.

Τα κορεάτικα σπαράγγια παρασκευάζονται ως εξής:

Κόβουμε τα έτοιμα μαλακωμένα ή μαγειρεμένα σπαράγγια σε μπάρες, τρίβουμε τα καρότα (σε μακριές λεπτές λωρίδες). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε κορεάτικα καρυκεύματα, προσθέτουμε ξύδι. Φέρτε το φυτικό λάδι σε βρασμό. Το ρίχνουμε στη σαλάτα και περιμένουμε λίγο (1 - 2 ώρες) να βράσει.

Ευχαριστώ

Ο ιστότοπος παρέχει πληροφορίες αναφοράς μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Η διάγνωση και η θεραπεία των ασθενειών πρέπει να πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Όλα τα φάρμακα έχουν αντενδείξεις. Απαιτείται συνεννόηση με ειδικό!

Τι είναι τα σπαράγγια;

Σπαράγγι – καλλιέργεια λαχανικών, που στην πραγματικότητα ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Υπάρχουν περίπου 200 είδη αυτού του φυτού στη φύση, αλλά τα πιο δημοφιλή από αυτά δεν είναι πολλά.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι σπαραγγιών περιλαμβάνουν:

• σόγια;
• πράσινος;
• άσπρο;
• μωβ;
• όσπριο;
• θάλασσα

Τα σπαράγγια είναι τόσο μονόοικο φυτό (τόσο οι στήμονες όσο και οι ύπεροι είναι στο ίδιο λουλούδι) όσο και δίοικο (οι στήμονες και οι ύπεροι είναι σε διαφορετικά άνθη).

Ορισμένα είδη αυτού του φυτού μπορεί να είναι βότανα και μερικά μπορεί να είναι θάμνοι. Τα θαμνώδη είδη σπαραγγιών ονομάζονται «σπαράγγια». Τα όμορφα και πλούσια στελέχη τους χρησιμοποιούνται κυρίως για τη διακόσμηση κήπων, χώρων γύρω από το σπίτι, καθώς και μπουκέτα λουλουδιών. Τα ποώδη είδη έχουν εξαιρετική γεύση, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Τα σπαράγγια είναι ένα φυτό μοναδικό στη βιταμινούχα σύστασή του. Ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών, μικροστοιχείων και μακροστοιχείων του προσδίδουν διάφορες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Τα σπαράγγια περιέχουν τέτοιες ευεργετικές ουσίες όπως:

• βιταμίνες (A, B1, B2, C, E);
• Β καροτίνη;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• σίδερο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Η ενεργειακή αξία 1 μίσχου σπαραγγιού είναι μόνο 4 kcal με 0,1 τοις εκατό λίπος.
• Σε ένα από τα αρχαία βιβλία μαγειρικής, ο συγγραφέας του οποίου είναι πιθανώς ο Απίκιος, θαυμαστής των γκουρμέ πιάτων, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή σπαραγγιών.
• Κατά τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι σπόροι του σπαραγγιού χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατο του καφέ.
• Τα φύλλα του σπαραγγιού μπορούν να ανακουφίσουν το σύνδρομο hangover, καθώς η κατανάλωσή τους βοηθά στην επιτάχυνση της διάσπασης των αλκοολούχων προϊόντων στον οργανισμό.

Τύποι σπαραγγιών

Σπαράγγια σόγιας

Τα σπαράγγια σόγιας είναι προϊόν επεξεργασίας σόγιας. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να αυξηθεί το μέγεθός τους κατά 1,5 - 2 φορές. Στη συνέχεια, αλέθονται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, η οποία πιέζεται, χωρίζοντας το υγρό μέρος - γάλα σόγιας. Όταν βράσει, σχηματίζονται στην επιφάνεια αφροί (το πρωτεϊνικό μέρος του υγρού), οι οποίοι μαζεύονται με ειδικό τρόπο και στεγνώνουν για 1 - 2 εβδομάδες. Το αποξηραμένο προϊόν είναι τα σπαράγγια σόγιας.

Η κατανάλωση σπαραγγιού σόγιας βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης (λέπτυνση των οστών), του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Εκτός από τις αυθεντικές ιδιότητες γεύσης και αρώματος, τα σπαράγγια σόγιας διαθέτουν επίσης μια μεγάλη γκάμα χρήσιμων ουσιών.

Τα σπαράγγια σόγιας περιέχουν βιταμίνες, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία όπως:

• βιταμίνες (B, D, E);
• σίδερο;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• λεκιθίνη (μια ουσία που εμπλέκεται στην κυτταρική αναγέννηση, καθώς και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου).
• χολίνη (ουσία που αυξάνει την αντίσταση των κυττάρων σε επιβλαβείς παράγοντες).

Λευκά σπαράγγια

Τα λευκά σπαράγγια είναι μια λιχουδιά δημοφιλής σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, που ωριμάζει μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου. Αυτό το είδος φυτού καλλιεργείται καλύπτοντάς το πλήρως με χαλαρό και καλά γονιμοποιημένο έδαφος. Είναι η απουσία φωτός κατά τη διαδικασία καλλιέργειας που συμβάλλει στην παραγωγή ενός λευκού προϊόντος. Η φροντίδα και η καλλιέργεια λευκών σπαραγγιών απαιτεί πολλή εργασία, που είναι ο λόγος για το σχετικά υψηλό κόστος του προϊόντος. Όσον αφορά την πολυπλοκότητα της καλλιέργειας, αυτό το είδος συγκρίνεται με τέτοια εξωτικά προϊόντα όπως οι αγκινάρες και οι τρούφες.

Παρά το γεγονός ότι τα λευκά σπαράγγια είναι κάπως κατώτερα από τις άλλες ποικιλίες του ως προς τη γεύση, αυτή η ανεπάρκεια αντισταθμίζεται περισσότερο από το ευρύ φάσμα των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε αυτό.

Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει βιταμίνες, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία όπως:

• βιταμίνες (A, B1, B2, C, E);
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος.

Πράσινα σπαράγγια

Τα πράσινα σπαράγγια (φαρμακευτικά) είναι το πιο κοινό είδος φυτού. Οι γηγενείς βιότοποι αυτού του είδους είναι οι ακτές της Κασπίας και της Μεσογείου.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα πράσινα σπαράγγια θεωρούνταν κατώτερα από τα λευκά σπαράγγια. Ενώ τα λευκά σπαράγγια θεωρούνταν το φαγητό των αριστοκρατών, που παρασκευάζονταν στα καλύτερα γαστρονομικά καταστήματα στον κόσμο, τα πράσινα σπαράγγια δεν είχαν τέτοια χαρακτηριστικά. Ωστόσο, αυτό το στίγμα ενός λιγότερο σημαντικού προϊόντος ορθώς αφαιρέθηκε από αυτό το είδος με την πάροδο του χρόνου. Αποδείχθηκε ότι τα πράσινα σπαράγγια έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.

Τα πράσινα σπαράγγια περιέχουν βιταμίνες, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία όπως:

• βιταμίνες (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• σελήνιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• νικοτινικό οξύ;
• σίδερο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο.

Μωβ σπαράγγια

Τα μωβ σπαράγγια είναι ένα πολύ σπάνιο είδος. Αυτό το φυτό καλλιεργείται στο σκοτάδι με σύντομες συνεδρίες ηλιακής ακτινοβολίας. Ως αποτέλεσμα της μέτριας παρέμβασης του ηλιακού φωτός στη διαδικασία καλλιέργειας αυτού του είδους, σχηματίζονται χρωστικές ουσίες - ανθοκυανίνες (φυτικές γλυκοσίδες που δίνουν στα φυτά κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα).

Η γεύση του μοβ σπαραγγιού διαφέρει από τους άλλους τύπους στο ότι είναι ελαφρώς πικρό. Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αλλάζει το μωβ χρώμα του και γίνεται παραδοσιακά πράσινο.

Σπαράγγια φασολιών

Τα σπαράγγια (φασόλια της άνοιξης) είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν του οποίου τα φασόλια μπορεί να είναι κίτρινα, κόκκινα ακόμα και πολύχρωμα.

Τα άγουρα φασόλια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αλλά πριν από την κατανάλωση είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία για την απομάκρυνση της φασολουνατίνης (ένα ένζυμο που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος εάν καταποθεί με τροφή).

Τα σπαράγγια φασολιών είναι ιδανικά για κατανάλωση από άτομα που προτιμούν διαιτητικό φαγητό. Αυτό το προϊόν περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη, που θυμίζει τη σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών κρέατος και ψαριού.

Θαλασσινά σπαράγγια

Τα θαλάσσια σπαράγγια δεν είναι καθόλου φύκια, όπως μπορεί να υποδηλώνει το όνομα αυτού του είδους, αλλά ένα φυτό εντελώς χερσαίο. Το περιβάλλον για τη βλάστηση αυτού του είδους φυτών είναι οι ακτές της θάλασσας, καθώς και οι αλυκές (είδος εδάφους με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι).

Τα θαλάσσια σπαράγγια περιέχουν τέτοιες ευεργετικές ουσίες όπως:

• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;

Όσον αφορά τη γεύση, τα θαλάσσια σπαράγγια δικαιολογούν πλήρως την ιδιότητά τους στο θαλάσσιο στοιχείο. Η γεύση αυτού του προϊόντος είναι αλμυρή και μυρίζει ελαφρώς ιώδιο, αλλά η θερμική επεξεργασία μπορεί να αφαιρέσει το υπερβολικό αλάτι. Τα θαλάσσια σπαράγγια μπορούν να καταναλωθούν είτε μαγειρεμένα είτε ωμά.

Σύνθεση και δομή σπαραγγιού

Σπόροι σπαραγγιού

Οι σπόροι έχουν σχήμα στρογγυλό, μαύρο χρώμα και σκληρό κέλυφος. Βρέθηκε μέσα στον καρπό. Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, οι σπόροι είναι πολύ ευαίσθητοι στο κρύο. Η άνετη θερμοκρασία για τη βλάστησή τους είναι 10 βαθμοί Κελσίου.

Φύλλα σπαραγγιού

Τα φύλλα των σπαραγγιών είναι μικρά, φολιδωτά και τριγωνικού σχήματος. Στη βάση του φύλλου υπάρχει μια επιμήκης έκφυση σε σχήμα κυπέλλου στην οποία βρίσκονται δέσμες από πράσινα κλαδιά σε σχήμα βελόνας.

Τα φύλλα των σπαραγγιών παίζουν τεράστιο ρόλο στη λαϊκή ιατρική. Περιέχουν πολλές βιταμίνες που προάγουν την καλή λειτουργία των νεφρών, του ήπατος, της καρδιάς, του εγκεφάλου κ.λπ.

Κορεάτες επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση των φύλλων αυτού του φυτού βοηθά τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των αλκοολούχων προϊόντων στο σώμα να δράσουν πιο αποτελεσματικά. Επομένως, τα φύλλα σπαραγγιού μπορούν να σας σώσουν από το hangover.

Ρίζες και ριζώματα σπαραγγιών

Το ρίζωμα του σπαραγγιού φθάνει σε μήκος τα 20-25 εκ. Πάνω του φυτρώνουν πολλές κορδονοειδή κυλινδρικές ρίζες που φτάνουν τα 50 εκ. Μεταξύ Απριλίου και Μαΐου σχηματίζονται στο ρίζωμα 40-50 φυτικοί οφθαλμοί, από τους οποίους χυμώδεις βλαστοί με διάμετρο 1,5 – 2 cm.

Μίσχοι σπαραγγιών

Τα στελέχη των σπαραγγιών είναι συχνά λεία και ίσια. Οι μίσχοι μεγαλώνουν από 30 έως 150 cm, με κλαδιά στραμμένα λοξά και προς τα πάνω. Οι Cladodes (τροποποιημένοι βλαστοί που εκτελούν τη λειτουργία ενός φύλλου) είναι λεπτές διαδικασίες που μοιάζουν με νήματα και μεγαλώνουν από 1 έως 3 cm σε μήκος.

Οι μίσχοι των σπαραγγιών περιέχουν βιταμίνες, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία όπως:

• τυροσίνη;
• ασπαραγίνη?
• βιταμίνες (C, B1, B2, PP, A);
• ηλεκτρικό οξύ;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• κάλιο.

Στη λαϊκή ιατρική, οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βάμματος για έκζεμα (μια δερματολογική ασθένεια που εκφράζεται με κόκκινο εξάνθημα). Το βάμμα χρησιμοποιείται με τη μορφή λοσιόν.

Το βάμμα εκζέματος περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• στελέχη σπαραγγιών – 20 – 30 g;
• βότκα - 100 ml.

Αφήστε για 10 ημέρες.

Μούρα σπαραγγιού

Από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο, τα σπαράγγια αρχίζουν να ωριμάζουν σφαιρικά κόκκινα μούρα στα οποία αναπτύσσονται σπόροι. Τα ώριμα μούρα συλλέγονται και ξηραίνονται.

Τα ώριμα μούρα περιέχουν περίπου 35 τοις εκατό σάκχαρα, καθώς και μηλικό και κιτρικό οξύ.

Χυμός σπαραγγιού

Ο χυμός των σπαραγγιών έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει διουρητικές ιδιότητες. Επομένως, δεν πρέπει να πίνετε αγνό χυμό, καθώς ασκεί μεγάλη πίεση στα νεφρά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυμό σπαραγγιού ως πρόσθετο συστατικό σε άλλους χυμούς.

Επίσης, ο χυμός αυτού του φυτού έχει την ιδιότητα να επιταχύνει τη διάσπαση του οξαλικού οξέος στα νεφρά και τους μύες του ανθρώπου. Αυτή η ιδιότητα δικαιολογεί τη χρήση του χυμού σπαραγγιού στη θεραπεία των κρίσεων ουρικής αρθρίτιδας.

Τα σπαράγγια είναι πηγή πρωτεΐνης

Δεν είναι μυστικό ότι η πρωτεΐνη εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Συμμετέχουν στην κατασκευή ιστών και κυττάρων, είναι προστατευτικές ουσίες, αναπνευστικές χρωστικές και πολλά άλλα. Η απαιτούμενη ημερήσια πρόσληψη για ένα άτομο είναι κατά μέσο όρο 65 - 70 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τα σπαράγγια σόγιας είναι φυτό πλούσιο σε πρωτεΐνη. 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 45 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επομένως, με την κατανάλωση 150 γραμμαρίων σπαραγγιού σόγιας με το φαγητό, θα καλυφθούν οι ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνη.

Όσο για άλλα είδη σπαραγγιών, είναι λιγότερο πλούσια σε πρωτεΐνες. 100 γραμμάρια άλλων τύπων περιέχουν περίπου 2 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Βιταμίνες στα σπαράγγια

Τα σπαράγγια περιέχουν πολλές βιταμίνες απαραίτητες για τον οργανισμό, καθώς και μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων και μακροστοιχείων που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο.

Σύνθεση βιταμινών από σπαράγγια

Ονομασία βιταμίνης ή ευεργετικής ουσίας	Ποσότητα ανά 100 γραμμάρια προϊόντος	Επίδραση στο σώμα
Βιταμίνη PP		Συμμετέχει στην αναπνοή των ιστών, στις διαδικασίες βιοσύνθεσης, στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών, αμινοξέων. Διαστέλλει τα μικρά αιμοφόρα αγγεία ( συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου). Έχει αντιπηκτική δράση στο αίμα. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε έλκη δωδεκαδακτύλου και στομάχου, δερματίτιδα, διάρροια κ.λπ.
Β καροτίνη		Η βήτα-καροτίνη έχει αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό. Επίσης προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από βλάβες από το ενεργό οξυγόνο. Συμμετέχει στη διαδικασία ανανέωσης των επιθηλιακών ιστών. Προστατεύει το δέρμα από τις υπεριώδεις ακτίνες. Αυξάνει την αντίσταση των επιθηλιακών ιστών στις λοιμώξεις. Αυξάνει την αντικαρκινική αντίσταση του οργανισμού.
Βιταμίνη Α		Έχει θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία. Με την έλλειψη βιταμίνης Α, το δέρμα χάνει την ελαστικότητά του, ξεφλουδίζει, οι πληγές επουλώνονται πιο δύσκολα και οι βλεννογόνοι των χοληφόρων και του ουροποιητικού συστήματος γίνονται ευάλωτοι. Επίσης, με έλλειψη αυτής της βιταμίνης, τα παιδιά παρουσιάζουν καθυστέρηση στην ανάπτυξη, απώλεια βάρους και μειωμένη ανοσία. Προωθεί την ανάπλαση του δέρματος. Ωστόσο, η υπερβολική του ποσότητα οδηγεί σε κακή υγεία ( υπνηλία, ναυτία, πονοκέφαλος, λήθαργος).
Βιταμίνη Β1		Επιτελεί μια πολύ σημαντική λειτουργία στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή και τη συνολική λειτουργία του εγκεφάλου. Βελτιώνει την ικανότητα μάθησης και βελτιώνει τη διάθεση. Έχει διεγερτική επίδραση στην ανάπτυξη των μυών και των οστών. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
Βιταμίνη Β2		Συμμετέχει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Προωθεί τη διάσπαση του σιδήρου. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Βοηθά στην εξάλειψη της ακμής, της δερματίτιδας, του εκζέματος. Επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
Βιταμίνη C		Η βιταμίνη C ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την αιμορραγία τους, λειαίνει τις ρυτίδες και τις πτυχές, βοηθά στην απαλλαγή από αιμορραγία ούλων, κατάθλιψη, αϋπνία, τριχόπτωση, θολή όραση, ενισχύει τα νεύρα και βελτιώνει την ανθρώπινη προσοχή.
Βιταμίνη Ε		Είναι το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό. Προστατεύει άλλες βιταμίνες από την καταστροφή από το ενεργό οξυγόνο. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Προστατεύει το σώμα από την εμφάνιση γεροντικής μελάγχρωσης. Επηρεάζει θετικά την περιφερική κυκλοφορία του αίματος.
Ασβέστιο		Το ασβέστιο είναι ένα ενισχυτικό υλικό για τα οστά και τα δόντια. Είναι επίσης απαραίτητο για τα κύτταρα του κέρατος και τα μαλλιά, τον καρδιακό μυ. Συμμετέχει στη διαδικασία της πήξης του αίματος, της μυϊκής σύσπασης, της νευρικής διέγερσης κ.λπ.
Μαγνήσιο		Το μαγνήσιο έχει ηρεμιστική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και δίνει στα οστά σκληρότητα. Συμμετέχει ενεργά στην αξιοποίηση της ενέργειας, δηλαδή στη διάσπαση της γλυκόζης και την απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα. Χάρη στο μαγνήσιο, τα κύτταρα των ιστών και των οργάνων αναγεννώνται πιο γρήγορα.
Νάτριο		Η λειτουργία του νατρίου στο σώμα είναι να διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού στα κύτταρα. Το νάτριο ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών και του νευρομυϊκού συστήματος, διατηρεί τα μέταλλα στο αίμα, προωθεί τη μεταφορά του σακχάρου στο αίμα σε κάθε κύτταρο του σώματος και συμμετέχει στη διαδικασία της μυϊκής συστολής.
Κάλιο		Το κάλιο είναι ένας βοηθός του νατρίου στη διαδικασία διατήρησης της ισορροπίας νερού-αλατιού στα κύτταρα του σώματος, συμμετέχει στις διαδικασίες διεξαγωγής των νευρικών ερεθισμάτων, βοηθά στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και συμμετέχει στη διαδικασία συστολής των σκελετικών μυών.
Φώσφορος		Δυναμώνει τα δόντια και τα οστά, συμμετέχει στη διαδικασία ανάπτυξης και αποκατάστασης του σώματος, βοηθά στη μείωση του πόνου από την αρθρίτιδα, δίνει στο σώμα δύναμη και ενέργεια.
Σίδερο

Θερμιδική περιεκτικότητα των σπαραγγιών

Δεν είναι μυστικό ότι υπάρχει ένας ημερήσιος ρυθμός πρόσληψης θερμίδων. Για κάθε άτομο, αυτός ο αριθμός είναι ατομικός, καθώς ο ρυθμός κατανάλωσης θερμίδων ανά ημέρα εξαρτάται από το επάγγελμα, το φύλο, το βάρος και την ηλικία του ατόμου. Κατά μέσο όρο, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 2000 έως 4000 χιλιοθερμίδες την ημέρα. Όλες οι υπερβολικές θερμίδες αποθηκεύονται ως λίπος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία τους είναι τόσο ευαίσθητοι στην περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής τους.

Τα σπαράγγια είναι ένα από τα τρόφιμα με τις χαμηλότερες θερμίδες. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια αυτού του φυτού είναι 21 kcal. Αυτό είναι τόσο μικρό που τα σπαράγγια μπορούν να θεωρηθούν απαραίτητο προϊόν για άτομα που κάνουν δίαιτα. Παρά την τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα σπαράγγια δίνουν στον οργανισμό αρκετή δύναμη και ενέργεια για να αντέξει τη σωματική δραστηριότητα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαραγγιών σόγιας είναι πολύ διαφορετική από την ενεργειακή περιεκτικότητα άλλων τύπων. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 320 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αυτό είναι πολλές φορές περισσότερο από τους δείκτες άλλων ειδών αυτού του φυτού. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να φάτε σπαράγγια σόγιας, επειδή, παρά την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, αυτό το είδος έχει πολλές χρήσιμες ουσίες που χρειάζεται το σώμα. Επιπλέον, τα σπαράγγια σόγιας είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη και λακτόζη. Αυτό καθιστά τα σπαράγγια σόγιας διπλά πολύτιμα για άτομα που υποφέρουν από αλλεργική αντίδραση στην πρωτεΐνη αγελάδας (που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα).

Φαρμακευτικές ιδιότητες των σπαραγγιών

Τα σπαράγγια έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, γι' αυτό και γίνονται όλο και πιο δημοφιλές προϊόν. Μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά, τα νεφρά, το συκώτι, τα έντερα και άλλα όργανα.

Τα σπαράγγια καταναλώνονται για ασθένειες όπως:

• αρθρίτιδα;

Αυτό το φυτό είναι πολύ σημαντικό για τη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη, των αρσενικών ασθενειών και επίσης έχει θετική επίδραση στο σώμα των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Σπαράγγια για άνδρες

Οι γιατροί της αρχαίας Ελλάδας και της Αιγύπτου συμβούλεψαν στους ηγεμόνες τους να τρώνε σπαράγγια για να αυξήσουν την ισχύ και να αποτρέψουν τις ασθένειες του προστάτη. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει ότι το αμινοξύ που υπάρχει σε αυτό το φυτό που ονομάζεται ασπαραγίνη αντιμετωπίζει καλά τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών του προστάτη.

Εάν ένας άνδρας εμφανίσει προστατική νόσο, εξασθενημένη ισχύ και προβλήματα ουροποιητικού, τα σπαράγγια είναι το καλύτερο λαχανικόνα προχωρήσουμε προς την ανάκαμψη.

Σπαράγγια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Τα σπαράγγια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν λόγω της παρουσίας φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9) στη σύνθεσή του. Το φυλλικό οξύ εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα και ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Το φολικό οξύ εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:

• αιμοποίηση;
• Σύνθεση DNA;
• κυτταρική διαίρεση και ανάπτυξη.
• σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου.
• πρόληψη εγκεφαλικών ελαττωμάτων.

Εάν παραμελήσετε αυτήν τη βιταμίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, προβλήματα όπως:

• διαταραχές κατά το σχηματισμό του πλακούντα.
• σχιστό χείλος (σχιστό χείλος);
• αδυναμία της καρδιάς Αγγειακό σύστημα;
• η πιθανότητα αποβολών αυξάνεται.
• καθυστερημένη ανάπτυξη του εμβρύου?

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι όλα έχουν τον δικό τους κανόνα. Οι επιστήμονες έχουν καθορίσει ότι η ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε φολικό οξύ είναι 0,2 mg. Για τις έγκυες γυναίκες, ο αριθμός αυτός αυξάνεται στα 0,4 mg. Τα σπαράγγια περιέχουν 0,262 mg φολικού οξέος ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αντίστοιχα, 150 γραμμάρια σπαραγγιών αναπληρώνουν τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε φολικό οξύ.

Σπαράγγια για διαβήτη

Τα σπαράγγια είναι μια από τις πιο χρήσιμες τροφές στη θεραπεία του διαβήτη. Διαποτίζοντας τέλεια το σώμα με χρήσιμες ουσίες, αυτό το προϊόν είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους ασθενείς με αυτή την ασθένεια. Αποδείχθηκε ότι η χρήση του ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και τη λειτουργία του παγκρέατος. Με την τακτική χρήση αυτού του φυτού, η παραγωγή ινσουλίνης από το σώμα ομαλοποιείται.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση σπαραγγιών

Παρά τη μάζα χρήσιμες ιδιότητεςσπαράγγια, μην ξεχνάτε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντενδείκνυται για κατανάλωση.

Οι περιπτώσεις στις οποίες απαγορεύεται η κατανάλωση σπαραγγιών περιλαμβάνουν:

• πλήρης ανθρώπινη δυσανεξία στο προϊόν.
• έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Εάν μετά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος αρχίσει να εμφανίζεται ένα εξάνθημα στο σώμα, αυτό είναι το πρώτο σημάδι δυσανεξίας σε αυτό το φυτό. Για ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, τα σπαράγγια αντενδείκνυνται λόγω της παρουσίας σαπωνίνης (φυτικό γλυκοσίδιο) στο προϊόν. Η σαπωνίνη έχει ερεθιστική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο και γενικά αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρεντερική οδό).

Τα σπαράγγια σόγιας, όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν επίσης να έχουν βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό. Ειδικότερα, με την υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος υπάρχει κίνδυνος παγκρεατικής νόσου. Τα σπαράγγια σόγιας περιέχουν επίσης μια φυσική ουσία που ονομάζεται φυτοοιστρογόνο, το οποίο, αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη σεξουαλική ανάπτυξη στα παιδιά και τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Καλλιέργεια και συγκομιδή σπαραγγιών

Τα φρέσκα σπαράγγια είναι ένα φυτό του οποίου η απόδοση εμφανίζεται μόνο 1,5 - 2 μήνες το χρόνο. Αντίστοιχα, αυτό το γεγονός επηρεάζει τη διαμόρφωση μιας σχετικά υψηλής τιμής για το προϊόν. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η καλλιέργεια αυτού του φυτού έχει γίνει τόσο δημοφιλής μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού.

Καλλιέργεια σπαραγγιών στο σπίτι

Η καλλιέργεια σπαραγγιών είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία που απαιτεί 3 χρόνια φροντίδας για το φυτό για να αποκτήσει μια βρώσιμη συγκομιδή.

Αρχικά, οι σπόροι σπαραγγιού μουλιάζονται για τέσσερις ημέρες, αλλάζοντας το νερό 2 φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, οι σπόροι απλώνονται σε ένα πανί, όπου ο σπόρος βλασταίνει. Τα λάχανα των σπαραγγιών είναι έτοιμα για φύτευση.

Για να αποκτήσετε μια βρώσιμη καλλιέργεια, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• το κρεβάτι που προορίζεται για φύτευση πρέπει να έχει πλάτος τουλάχιστον ένα μέτρο.
• η απόσταση μεταξύ των βλαστών πρέπει να είναι μισό μέτρο.
• το καλοκαίρι, το κρεβάτι πρέπει να γονιμοποιείται συνεχώς, να χαλαρώνει και να ποτίζεται.
• Όταν πέφτει ο παγετός, είναι απαραίτητο να καλύψετε το κρεβάτι με χούμο ή ξερά φύλλα.

Η πρώτη συγκομιδή πρέπει να γίνεται όταν τα στελέχη φτάσουν στην επιφάνεια του εδάφους. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή και να μην αφήσετε τους μίσχους να αναπτυχθούν πάνω από το έδαφος. Αυτή η στιγμή μπορεί να αναγνωριστεί πολύ απλά από το χώμα. Εάν εμφανιστούν ρωγμές και μικρά εξογκώματα στο έδαφος, τα σπαράγγια είναι έτοιμα για την πρώτη συγκομιδή. Το μήκος του βλαστού που κόβεται κάτω από τη ρίζα είναι 20 εκ. Έτσι, προκύπτει μια συγκομιδή λευκών σπαραγγιών.

Για να παραχθεί μια πράσινη συγκομιδή σπαραγγιού, οι μίσχοι πρέπει να αναπτυχθούν πάνω από το έδαφος. Η συγκομιδή σε ηλιόλουστο καιρό είναι απαραίτητη μόνο το πρωί και το βράδυ, καθώς η συγκομιδή χάνει τη ζουμερή γεύση της υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός. Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται στο ψυγείο, αφού μουλιάσουν τα κοτσάνια των σπαραγγιών για 8 - 10 ώρες σε νερό.

Κατάψυξη σπαραγγιών για το χειμώνα

Για να μπορείτε να απολαύσετε τα σπαράγγια όλο το χρόνο, μπορείτε να τα καταψύξετε. Η λευκή και πράσινη εμφάνιση αυτού του φυτού είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Τα στελέχη καθαρίζονται, κόβονται σε ίσα κομμάτια και τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης. Αφαιρέστε τον αέρα από τις σακούλες και παγώστε.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα σπαράγγια. Οι μίσχοι ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε αλατόνερο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώνονται σε μια πετσέτα, αφήνονται να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν τα σπαράγγια, συσκευάζονται σε δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και καταψύχονται.

Συνταγές με σπαράγγια

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές με σπαράγγια που είναι απλά αδύνατο να τις απαριθμήσω όλες. Βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, προστίθεται στην πίτσα και χρησιμοποιείται ακόμη και ως γέμιση σε κέικ και πίτες.

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για την παρασκευή σπαραγγιών είναι:

• σαλάτα σπαραγγιών?
• Κορεάτικα σπαράγγια?
• τουρσί σπαράγγια?
• σούπα σπαράγγι?

• κρέας με σπαράγγια?
• σπαράγγια στο φούρνο?
• μανιτάρια με σπαράγγια?
• σπαράγγια με σάλτσα κρέμας?
• σπαράγγια με πατάτες?
• σπαραγγόπιτα.

Σαλάτα με σπαράγγια

Η σπαράγγια σαλάτα, που αποτελείται από μικρή ποσότητα συστατικών αλλά με τεράστια ποσότητα βιταμινών, θα εξοικονομήσει χρόνο και θα την εμπλουτίσει με χρήσιμες ουσίες.

Αυτή η σαλάτα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• σπαράγγια σόγιας - 250 g;
• γλυκό πιπέρι - 150 g;
• μαϊντανός ή κόλιανδρος - για γεύση.
• αγγούρια - 150 g;
• μπαχαρικά για γεύση?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• ρύζι ή μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Τα συστατικά που επιλέγονται για αυτή τη σαλάτα φέρνουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό.

Τα σπαράγγια σόγιας περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων. Αυτό το προϊόν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, δεν περιέχει χοληστερόλη και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Για παθήσεις του στομάχου και του παγκρέατος, η χρήση σπαραγγιού σόγιας αντενδείκνυται.

Το γλυκό πιπέρι έχει ευεργετική επίδραση σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, απώλεια μνήμης, αϋπνία, κατάθλιψη, αναιμία, πρώιμη φαλάκρα, οστεοπόρωση και χαμηλή ανοσία. Μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση και αραιώνει το αίμα.

Τα αγγούρια τονώνουν το δέρμα και προσθέτουν λάμψη και δύναμη στα μαλλιά. Τα αγγούρια κάνουν καλό στον θυρεοειδή αδένα και στο αγγειακό σύστημα. Δεν συνιστάται η χρήση του για έλκη στομάχου και εντέρου, υψηλή οξύτητα στομάχου και γαστρίτιδα.

Ο κόλιανδρος και ο μαϊντανός αυξάνουν την όρεξη, καταστρέφουν τα παθογόνα βακτήρια και γενικά έχουν καλή επίδραση στην πέψη.

Σπαράγγια στα κορεάτικα

Για να ετοιμάσετε σπαράγγια στα Κορεάτικα θα χρειαστείτε:

• σπαράγγια σόγιας - 500 g;
• ηλιέλαιο - 70 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

Παρασκευή:
Πριν τα μαγειρέψετε, μουλιάζετε τα σπαράγγια σε νερό για περίπου 2 ώρες. Όταν φουσκώσει και πάρει την υφή του σφουγγαριού, το βγάζουμε και στύβουμε όλο το νερό. Κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια, 5 εκατοστών το καθένα. Στη συνέχεια, τρίβουμε τα καρότα και ανακατεύουμε με τα σπαράγγια, προσθέτουμε μπαχαρικά και ξύδι κατά βούληση.

Στη συνέχεια, κόψτε χωριστά το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Τα τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται στα σπαράγγια.

Σπαράγγια τουρσί

Για να μαρινάρετε τα σπαράγγια χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιτρικό οξύ - 10 g (μισή κουταλιά της σούπας) ανά 1 λίτρο νερού.
• ζάχαρη - 30 g (μία κουταλιά της σούπας) ανά 1 λίτρο νερού.
• αλάτι - 30 g (μία κουταλιά της σούπας) ανά 1 λίτρο νερού.
• σπαράγγι.

Παρασκευή:

Το όφελος αυτού του προϊόντος για τον άνθρωπο έγκειται στη σύνθεσή του, η οποία αποτελείται από πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Μια αρνητική επίδραση στο σώμα αυτού του πιάτου μπορεί να παρατηρηθεί μόνο στην περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα σπαράγγια. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση σπαραγγιού τουρσί σε περίπτωση γαστρεντερικών παθήσεων.

σούπα σπαραγγιού

Για να φτιάξετε σούπα με σπαράγγια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα σπαράγγια - 10 βλαστοί.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• λεπτό φιδέ - 50 g;
• άλας.

Παρασκευή:

Όπως και η προηγούμενη συνταγή, τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της σούπας βασίζονται στις ευεργετικές ιδιότητες των σπαραγγιών και στις προειδοποιήσεις για ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος.

Κρέας με σπαράγγια

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 30 g ανά 1 μερίδα.
• σπαράγγια - 15 βλαστοί.
• ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι φιλέτο κοτόπουλου και σπαράγγια. Δεδομένου ότι οι διατροφολόγοι αναγνωρίζουν το λευκό κρέας κοτόπουλου ως το πρότυπο της διαιτητικής τροφής, τα οφέλη αυτού του πιάτου είναι προφανή. Το κρέας κοτόπουλου δεν περιέχει πολλή χοληστερόλη και είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Αυτό το πιάτο αντενδείκνυται μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα σπαράγγια και σε ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος.

Σπαράγγια στο φούρνο
Για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια στο φούρνο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκά σπαράγγια?
• ζαμπόν;
• ξινή κρέμα 20 τοις εκατό?
• μαϊντανός.

Παρασκευή:

Το ζαμπόν είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και αξίζει να θυμάστε ότι μπορείτε να καταναλώνετε ζαμπόν σε μικρές ποσότητες. Το ζαμπόν παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει πολλή βιταμίνη Β, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτού του πιάτου περιλαμβάνουν δυσανεξία στα σπαράγγια και ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος. Επίσης, μην ξεχνάτε τη βλάβη στο σώμα όταν καταναλώνετε ζαμπόν που υπερβαίνει τον κανόνα.

Μανιτάρια με σπαράγγια και μπέικον κάτω από κρούστα τυριού

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ξηρό ψωμί - 3 φέτες.
• κρεμμύδι - μισό μέτριο κρεμμύδι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπέικον - 100 g;

• μανιτάρια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• σπαράγγια - 10 βλαστοί.
• τυρί - 50 g;
• αυγά - 3 τεμάχια.
• γάλα - 100 ml;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδοκαι προσθέτουμε το μπέικον ψιλοκομμένο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 3 - 4 λεπτά.Αυτή τη στιγμή κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Οποιαδήποτε μανιτάρια θα κάνουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι με το μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε αμέσως. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να τσιγαριστούν για άλλα 3-4 λεπτά.

Κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να ψηθεί για 3 - 4 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σπάμε 3 αυγά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 100 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα λαχανικά μαγειρεμένα σε τηγάνι προστίθενται στη ζύμη και ανακατεύονται.

Στη συνέχεια, σπάστε τα κομμάτια του ξερού ψωμιού σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ταψιά. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα από τη ζύμη, τα λαχανικά και το μπέικον σε φορμάκια από πάνω. Τρίβουμε 50 γραμμάρια τυρί και πασπαλίζουμε πάνω από τα φορμάκια.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά.

Σπαράγγια με κρεμώδη σάλτσα

Για να ετοιμάσετε σπαράγγια με κρεμώδη σάλτσα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• σπαράγγια - 300 g;
• κρέμα γάλακτος - 200 ml;
• πράσο - μισό?
• καρότα - μισό?
• βασιλικός - μια πρέζα.

Παρασκευή:
Τα σπαράγγια πλένονται και καθαρίζονται. Κόβουμε μισό ξυλάκι κρεμμυδιού. Τρίβουμε τα μισά καρότα σε λεπτό τρίφτη. Βράζετε τα σπαράγγια για 5 λεπτά, ώστε το περαιτέρω βράσιμο σε κρέμα να πάρει λιγότερο χρόνο.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα τσιγαρίζονται σε τηγάνι. Αλλά δεν τηγανίζονται μέχρι να γίνουν κρούστα, αλλά μέχρι τη στιγμή που τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού αρχίζουν να διαλύονται.

Προσθέστε κρέμα στα κρεμμύδια και τα καρότα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια και μια πρέζα βασιλικό. Όλα αυτά σιγομαγειρεύονται για άλλα 2 - 3 λεπτά.

Σπαράγγια με πατάτες

Για να προετοιμάσετε σπαράγγια με πατάτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σπαράγγια - 15 βλαστοί.
• πατάτες - 4 μεγάλοι κόνδυλοι.
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπαχαρικά για γεύση?
• κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι.
• φυτικό λάδι;
• πρασινάδα;
• αυγά - 2 τεμάχια.

Παρασκευή:
Τα σπαράγγια καθαρίζονται και πλένονται. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Οι καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες απλώνονται για τηγάνισμα σε θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Φέρτε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και προσθέστε τα κρεμμύδια, τα σπαράγγια, τα μπαχαρικά κατά βούληση και τη σάλτσα σόγιας.
Περίπου 5 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, χτυπάμε τα αυγά μέσα στις πατάτες και ανακατεύουμε.

Σπαραγγόπιτα

Για να ψήσετε τη σπαραγγόπιτα χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• σπαράγγια - 500 g;
• ζύμη - οποιαδήποτε?
• γάλα - 200 ml;
• τυρί - 100 g;
• αυγά - 3 τεμάχια.
• καπνιστό στήθος κοτόπουλου - 2 τεμάχια.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθεί το μισό.

Αυτή τη στιγμή, τα σπαράγγια καθαρίζονται και πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα στήθη κοτόπουλου κόβονται σε μικρούς κύβους, σπάνε 3 αυγά, προστίθενται 200 ​​ml γάλα και μπαχαρικά για γεύση. Όταν η ζύμη ψηθεί μέχρι να μισοψηθεί, απλώνονται πάνω της σπαράγγια, ρίχνονται χτυπημένα αυγά και γάλα και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί. Όλα μπαίνουν ξανά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Πολλά έχουν γραφτεί για τα σπαράγγια ως ένα υγιεινό εξωτικό λαχανικό. Αυτή η λιχουδιά έχει περίπου διακόσια είδη και είναι γνωστή εδώ και περίπου 2000 χρόνια. Η βοτανική ονομασία του φυτού είναι Asparagus, οικογένεια Asparagus, διαίρεση αγγειόσπερμων, κατηγορία μονοκοτυλήδονων. Υπάρχουν είδη που μοιάζουν με γρασίδι, μερικά μοιάζουν με θάμνους. Η πιο κοινή ποικιλία είναι τα φαρμακευτικά σπαράγγια. Το πάνω μέρος των βλαστών, περίπου 20 εκατοστά από τη ρίζα και πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, χρησιμοποιείται ως λιχουδιά στη μαγειρική.

Λιχουδιά λαχανικό - σπαράγγια

Τα σπαράγγια είναι πολυετές φυτό. Πολλά χρήσιμα στελέχη αναπτύσσονται από τον βολβό, ο οποίος βρίσκεται βαθιά στο έδαφος. Τα τρυφερά λάχανα σπαραγγιού βλασταίνουν μόνο για δύο μήνες (Απρίλιος - τέλη Ιουνίου). Αυτή ακριβώς την ώρα ετοιμάζονται στην κουζίνα. Αν αργήσετε και πάρετε ένα ήδη κατάφυτο στέλεχος, θα είναι τραχύ και άγευστο. Συνολικά, το νόστιμο λαχανικό βγαίνει σε τρία χρώματα: λευκό, πράσινο, μωβ. Οι αριστοκράτες έπαιρναν μόνο λευκά βλαστάρια για φαγητό. Αλλά αργότερα, σε ελίτ εστιατόρια στην Ευρώπη άρχισαν να μαγειρεύουν πράσινα σπαράγγια. Έτσι, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι αυτό το νόστιμο λαχανικό ήρθε σε μας από ακριβά βελγικά, γαλλικά και γερμανικά εστιατόρια.

Η βασίλισσα των λαχανικών είναι ένα άλλο όνομα για τα σπαράγγια. Λευκό - δεν έχει τόσο συγκεκριμένη γεύση όπως το πράσινο και θεωρείται κλασικό. Συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα (όπως το τυρί) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικτά γαστρονομικά πιάτα. Πράσινα σπαράγγια - έχει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες, παρασκευάζεται και σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Η γεύση του είναι λαμπερή και ξεχωριστή και χρησιμοποιείται πιο συχνά στην κουζίνα. Κάτι ενδιάμεσο είναι τα μωβ σπαράγγια. Εφευρέθηκε από τους Γάλλους. Η ποικιλία είναι σπάνια και έχει τη δική της γεύση. Όταν ψηθεί, αλλάζει χρώμα σε πράσινο.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε (καλλιεργήσετε) το φυτό και να μαζέψετε τα βλαστάρια του όλο το χρόνο. Υπάρχουν επίσης άγρια ​​σπαράγγια, τα οποία μπορούν να βρεθούν στην Κριμαία, στον Καύκασο, ακόμη και στη Δυτική Σιβηρία, τη νότια Ευρώπη, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Οι γνώστες των λιχουδιών πιστεύουν ότι οι βλαστοί των άγριων σπαραγγιών είναι πολύ πιο νόστιμοι από τους καλλιεργούμενους βλαστούς και είναι πιο θρεπτικοί.

Σπαράγγια: σύνθεση βιταμινών και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαραγγιών ανά 100 g είναι 21 kcal.

Χημική σύνθεση:

• Νερό - 93 g
• Άμυλο - 1 g
• Οργανικά οξέα - 0,1 g
• Πρωτεΐνες - 2 g
• Λίπος - 0,1 g
• Υδατάνθρακες - 3 g
• Διαιτητικές ίνες - 1,5 g
• Μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 2,2 g
• Τέφρα - 0,5 g

Μακροστοιχεία και μικροστοιχεία:

• Νάτριο - 2 mg
• - 21 mg
• Σίδηρος - 1 mg
• Φώσφορος - 62,1 mg
• Κάλιο - 195,8 mg
• Μαγνήσιο - 20,2 mg

Βιταμίνες:

• Α - 82,8 mcg
• Β1 () και Β2 (ριβοφλαβίνη) 0,1 mg το καθένα
• C - 20,2 mg
• Ε - 1,9 mg
• Βήτα-καροτίνη - 0,6 mg
• PP - 1,1 mg

Οι μίσχοι αυτού του νόστιμου λαχανικού δεν έχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες, αλλά πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Για μέρες νηστείαςΔεν θα βρείτε πιο υγιεινό προϊόν. Οι ουσίες που περιέχονται στα στελέχη των σπαραγγιών μπορούν να σχηματίσουν συνδετικό ιστό, να ενισχύσουν τα οστά, να συμμετάσχουν στην αιμοποιητική διαδικασία και να βοηθήσουν στη λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του ήπατος. Τα άλατα καλίου και το οξύ των σπαραγγιών εμπλέκονται στη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος. Όταν ένα άτομο έχει κρυολόγημα ή αναπτύσσεται κάποιο είδος βακτηριακής λοίμωξης, τότε τα σπαράγγια είναι μια πολύ καλή θεραπεία για να βοηθήσετε τον οργανισμό να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα.

Οι έγκυες γυναίκες μπορούν αναμφίβολα να συμπεριλάβουν αυτό το υγιεινό προϊόν στη διατροφή τους. Βοηθά τον μικρό οργανισμό μέσα στη μέλλουσα μητέρα να αναπτυχθεί.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σπαραγγιού δεν εμφανίζονται μόνο όταν καταναλώνονται διαιτητικό πιάτο. Αυτό είναι ένα καλό καλλυντικό προϊόν: ο χυμός σπαραγγιού καθαρίζει το δέρμα, το μαλακώνει και το θρέφει εξίσου καλά με το ξεφλούδισμα. Αν τρίψετε κάλους και μικρούς με χυμό σπαραγγιού για λίγο, θα εξαφανιστούν.

Βίντεο σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των σπαραγγιών:

Αντενδείξεις για σπαράγγια

Αντενδείξεις για την κατανάλωση σπαραγγιών υπάρχουν για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τις ουσίες που περιέχονται σε αυτό το φυτό. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα τέτοιο παράδοξο: υπάρχουν και οφέλη και βλάβες στη σαπωνίνη. Ερεθίζει το στομάχι και κατά την έξαρση ασθενειών, η κατανάλωση σπαραγγιών αντενδείκνυται. Δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε τα σπαράγγια στη διατροφή σας εάν έχετε προστατίτιδα ή αρθρικούς ρευματισμούς.

Και μια τελευταία προειδοποίηση:
Ορισμένα σούπερ μάρκετ πωλούν «κορεάτικα» σπαράγγια. Δεν έχουν τίποτα κοινό με ένα πραγματικό γκουρμέ προϊόν.

Οι πραγματικοί γνώστες των λιχουδιών τρώνε τα σπαράγγια με τα χέρια τους: παίρνουν αποφασιστικά το κοτσάνι και το βουτάνε σε σάλτσες. Αυτό το προϊόν ανήκει σε εκείνα τα πιάτα που δεν συνηθίζεται να τρώγονται με πιρούνι και μαχαίρι.

Στην Αρχαία Ελλάδα δεν έτρωγαν καθόλου σπαράγγια, αλλά τα χρησιμοποιούσαν διακοσμητικά: στόλιζαν το κρεβάτι για τους νεόνυμφους. Αυτό το λαχανικό θεωρήθηκε σύμβολο αγάπης.

Πώς να επιλέξετε υγιή και φρέσκα στελέχη

Στη χώρα μας είναι αδύνατο να φάμε φρεσκοκομμένα σπαράγγια. Αν και αυτό είναι το πιο υγιεινό και νόστιμο λαχανικό. Το καλύτερο είναι να μάθετε πώς να καλλιεργείτε σπαράγγια μόνοι σας ή να μπορείτε να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​στον πάγκο του σούπερ μάρκετ.

Οι φρέσκοι βλαστοί έχουν λείο, λεπτό, λαμπερό δέρμα. Εάν τρίψετε τα στελέχη μεταξύ τους, θα ακούσετε ένα τρίξιμο. Δεν πρέπει μόνο να είναι σταθερά, αλλά και να έχουν ερμητικά κλειστά κεφάλια. Το πάχος των σπαραγγιών δεν είναι τόσο σημαντικό, το μήκος είναι πολύ πιο σημαντικό. Περίπου 15-18 εκατοστά είναι φυσιολογικά.

Εάν δεν μπορέσατε να φάτε αμέσως το λαχανικό, μπορείτε να φυλάξετε το προϊόν στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Και προτυλιγμένο με ένα υγρό πανί.

Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια: συνταγές

Για το μαγείρεμα, πάρτε φρέσκους μίσχους. Γενικά, τα σπαράγγια δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Για να ετοιμάσετε τα πιάτα, βράστε το σε αλατισμένο νερό για 8 έως 19 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι (φυτικό, βούτυρο) κατά το μαγείρεμα. Για να διατηρήσετε τους μίσχους τραγανούς, ξεπλύνετε με κρύο νερό μετά το μαγείρεμα.

Υπάρχουν κανόνες μαγειρικής. Για παράδειγμα, για να γίνει το πιο σκληρό κάτω μέρος του κοτσανιού πιο μαλακό, τα σπαράγγια ψήνονται κάθετα. Έτσι, οι μίσχοι των βλαστών δένονται σε μια δέσμη και τοποθετείται ένα βάρος στη μέση (έτσι ώστε το "μπουκέτο" να μην επιπλέει επάνω). Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με το κάτω μέρος προς τα κάτω και το πάνω μέρος πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό. Στη συνέχεια, το τηγάνι κλείνει. Πρέπει να τηρηθεί ο χρόνος, γιατί δεν έχει νόημα να τρώμε υπερβολικά ψημένα σπαράγγια.

Οι Ευρωπαίες νοικοκυρές παστώνουν τα κοτσάνια και τα σερβίρουν ως ξεχωριστό πιάτο. Υπάρχουν όμως συνταγές για σούπες, σαλάτες, επιδόρπια και σνακ.

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σε τηγάνι (τηγανίστε τα σωστά):

Τα σπαράγγια είναι ένα σταυρογονιμοποιημένο δίοικο φυτό, ένα γένος της οικογένειας των σπαραγγιών. Υπάρχουν πολλά είδη σπαραγγιών, μερικά από τα οποία είναι απλά βότανα, άλλα είναι υποθάμνοι. Ο πιο κοινός τύπος σπαραγγιού είναι το κοινό σπαράγγι ή το asparagus officinalis. Επιστημονικό όνομα - Σπαράγγι (Asparagus officinalis).

Αυτό είναι ένα πρώιμο και ακριβό λαχανικό. Η πρώτη συγκομιδή ξεκινάει τον Απρίλιο-Μάιο, όταν η έλλειψη βιταμινών είναι ιδιαίτερα έντονη. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη. Τα σπαράγγια εκτιμώνται για τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα νεαρά στελέχη χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή στον ατμό για λίγο, στο φούρνο ή στη σχάρα.

Ιδιότητες του σπαραγγιού

Τα σπαράγγια εκτιμώνται για τις πολλές ευεργετικές τους ιδιότητες. Περιέχει μακρο και μικροστοιχεία - όπως ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο. Και επίσης βιταμίνες της ομάδας B1, B2, B9, C, E, A, PP. Τα σπαράγγια φημίζονται επίσης για τη θρεπτική φυτική πρωτεΐνη τους. Η ασπαραγίνη, που αποτελεί μέρος της, προκαλεί αγγειοδιαστολή και μειώνει την αρτηριακή πίεση, επομένως είναι χρήσιμη για ασθενείς με υπέρταση και για άτομα που έχουν υποστεί έμφραγμα, καθώς τονώνει την καρδιά. Η ασπαραγίνη βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της αμμωνίας από το σώμα.

Το μαγνήσιο, το οποίο είναι μέρος των σπαραγγιών, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και το κάλιο απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των σπαραγγιώνοφείλονται επίσης στην παρουσία μεγάλης ποσότητας φυλλικού οξέος, το οποίο είναι γνωστό ότι προάγει την αιμοποίηση. Τα σπαράγγια είναι χρήσιμα για ηπατικές παθήσεις και για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και της ανεπάρκειας βιταμινών.

Η βιταμίνη Α είναι καλή για τη διατήρηση της όρασης. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ενδυνάμωση οστικό ιστό. Και το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σκελετικό σύστημα. Οι κουμαρίνες, που αποτελούν μέρος των σπαραγγιών, είναι πραγματικοί βοηθοί για την καρδιά. Καθαρίζουν καλά το αίμα, προλαμβάνουν τους θρόμβους και βελτιώνουν την πήξη.

Σπαράγγι– εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χονδροειδείς διαιτητικές ίνες, προάγει την πέψη και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Τα αφεψήματα σπαραγγιών χρησιμοποιούνται για κυστίτιδα, πυελονεφρίτιδα και ουρολιθίαση. εθνοεπιστήμησυνιστά τη λήψη αφεψημάτων ριζωμάτων για τη χολολιθίαση και την ουρική αρθρίτιδα.

Στην Ανατολή, ισχυρίζονται ότι τα σπαράγγια μειώνουν τα συμπτώματα του hangover, προστατεύοντας έτσι το συκώτι από τις τοξίνες. Αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο για τις γυναίκες εάν θέλουν να χάσουν βάρος.

Τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται και για καλλυντικούς σκοπούς. Ο χυμός του έχει μαλακτικές και απολεπιστικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσθήκη του σε πολλές καλλυντικές μάσκες.

Σπαράγγια - αντενδείξεις και βλάβη

Τα σπαράγγια αντενδείκνυνταιγια γαστρίτιδα και έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου. Η ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να αποτελεί αντένδειξη.

Υπάρχει και κάτι ακόμα ειδική ιδιότητα των σπαραγγιών, που δεν φέρνει τόσο κακό όσο δυσάρεστες αισθήσεις. Αυτή η ιδιότητα δίνει στο σώμα μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Στην αρχαιότητα, αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιήθηκε ειδικά όταν ήταν απαραίτητο να καλυφθεί η φυσική μυρωδιά του σώματος. Σήμερα φέρνει δυσφορία. Αν και στην Ευρώπη η δημοτικότητα των σπαραγγιών δεν μειώνεται, και οι Ευρωπαίοι καλοφαγάδες συνεχίζουν να το τρώνε. Πιστεύεται ότι αυτό το «άρωμα» προκαλείται από τις διαδικασίες απορρόφησης ενώσεων θείου στο αίμα και απέκκρισης μέσω των ιδρωτοποιών αδένων.

Κατά τα άλλα, τα σπαράγγια συνεχίζουν να αποτελούν ένα εκλεκτό έδεσμα και διαιτητικό προϊόν.

Χρήση στη μαγειρική

Υπάρχουν δύο είδη σπαραγγιών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: τα λευκά και τα πράσινα. Οι μοβ και ροζ ποικιλίες είναι πιο σπάνιες.

Για πολύ καιρό, τα λευκά σπαράγγια θεωρούνταν η τροφή των αριστοκρατών. Ωστόσο, αργότερα αποδείχθηκε ότι οι λευκοί μίσχοι είναι αποτέλεσμα ειδικής τεχνολογίας καλλιέργειας και όχι ιδιαίτερων ιδιοτήτων της ποικιλίας. Για να επιτευχθεί το λευκό χρώμα των στελεχών, οι βλαστοί πρέπει να πασπαλιστούν με χώμα. Η διαδικασία της φωτοσύνθεσης αναστέλλεται και τα στελέχη παραμένουν λευκά. Αυτή η διαδικασία είναι πιο εντάσεως εργασίας, γι' αυτό και τα λευκά σπαράγγια κοστίζουν περισσότερο.

Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που οι άνθρωποι καταναλώνουν πράσινα σπαράγγια πιο συχνά. Επιπλέον, έχει προκύψει μια άποψη ότι οι πράσινοι μίσχοι είναι πλούσιοι σε χλωροφύλλη, πράγμα που σημαίνει ότι εμπλουτίζουν καλύτερα το σώμα μας με οξυγόνο.

Σε κάθε περίπτωση, τα πιάτα με οποιοδήποτε σπαράγγι έχουν ένα πικάντικο και μοναδική γεύση. Η γεύση των σπαραγγιών είναι σχεδόν ανεξάρτητη από το χρώμα.
Λόγω της παρουσίας φυτικής πρωτεΐνης υψηλής θρεπτικής αξίας, τα σπαράγγια προστίθενται σε σαλάτες και σούπες. Τηγανίζεται, ψήνεται, αλατίζεται και τουρσί και χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό. Πολλά εστιατόρια προετοιμάζονται εκ των προτέρων για την εποχή των νεαρών σπαραγγιών και προσπαθούν να τα συμπεριλάβουν στο μενού.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια

Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν συνηθισμένο αποφλοιωτή πατάτας. Τα λευκά σπαράγγια ξεφλουδίζονται ακριβώς κάτω από την άκρη. Σε πράσινο, καθαρίζεται ολόκληρο το στέλεχος. Το κάτω μέρος του στελέχους πρέπει να αποκοπεί - περίπου 2 εκ. Και στη συνέχεια πρέπει να προετοιμαστούν βλαστοί περίπου του ίδιου μήκους.

Μαγειρέψτε τα σπαράγγια βάζοντας το κάτω μέρος του σε αλατισμένο νερό, αφού αυτό είναι το πιο σκληρό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο νερό. Οι βλαστοί συλλέγονται σε μάτσο 6-8 τεμαχίων. Το πάνω μέρος του στελέχους ψήνεται στον ατμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λαχανικό δεν έχει παραψηθεί. Σήμερα παράγονται ειδικά πιάτα για αυτούς τους σκοπούς. Αν δεν έχετε ακόμα τέτοια πιάτα, μπορείτε βράζουμε τα σπαράγγιαμε απλό τρόπο - τοποθετώντας το σε αλατισμένο νερό, χωρίς να ξεχνάτε να το ελέγξετε για ετοιμότητα.

χρόνος μαγείρεμα πράσινα σπαράγγια, συνήθως κυμαίνεται από 3 έως 8 λεπτά. Τα λευκά σπαράγγια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν – έως και 15 λεπτά. Αν έχετε ψήσει σωστά τα σπαράγγια, θα πρέπει να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι και να παραμείνουν τρυφερά. Για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα του πράσινου σπαραγγιού, αμέσως μετά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ένα προϊόν που μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε αγορά και ονομάζεται " Κορεάτικα σπαράγγια », στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με αυτό το λαχανικό. Χρησιμοποιώντας ειδική επεξεργασία, λαμβάνεται από γάλα σόγιας. Το σωστό όνομα του fuzhu, που στην πραγματικότητα είναι αφρός σε βρασμένο γάλα σόγιας.

Τα αληθινά σπαράγγια έχουν πλούσια γεύση. Αν και φυσικά όλα εξαρτώνται από τον τρόπο προετοιμασίας του.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το βράσετε σε αλατισμένο νερό και μετά να το τηγανίσετε σε τριμμένη φρυγανιά όπως το κουνουπίδι.
Είναι επίσης καλό ψημένο στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου. Αυτό το σπαράγγι σερβίρεται με σάλτσα.
Ανετα σούπας κρέμα διαίτηςΣε συνδυασμό με πατάτες και μοσχοκάρυδο, είναι μια υπέροχη καλοκαιρινή ιδέα για μεσημεριανό γεύμα.
Πολλά εστιατόρια σερβίρουν σπαράγγια ψημένα με τυρί παρμεζάνα. Διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στις σάλτσες συμπληρώνουν τέλεια την εξαιρετική γεύση αυτού του λεπτού λαχανικού.

Ταιριάζει επίσης με θαλασσινά - γαρίδες, καβούρια και χτένια. Για να γίνει αυτό, τα σπαράγγια βράζονται και σερβίρονται μαζί σάλτσα τζίντζερκαι ανανάδες.

Καλλιέργεια σπαραγγιών

Τα τελευταία χρόνια καλλιέργεια σπαραγγιώνέχει γίνει αγαπημένο και συναρπαστικό χόμπι για πολλούς κηπουρούς. Εάν ακολουθηθούν γεωργικές πρακτικές, τα σπαράγγια μπορούν να καλλιεργηθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε κλιματική ζώνη της χώρας μας.

Πατρίδα των σπαραγγιώνΜεσοποταμία θεωρείται το αρχαίο όνομα της Μέσης Ανατολής. Στα παλιά χρόνια, αυτό το φυτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα και εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Αγαπήθηκε τόσο από τους Γάλλους βασιλιάδες όσο και από τους Αιγύπτιους Φαραώ. Ακόμη και τότε χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για διακόσμηση γαμήλιων κρεβατιών. Το όνομα έχει ελληνική ρίζα και μεταφράζεται ως στέλεχος ή βλαστός.

Σπαράγγι- το πιο πρώιμο πολυετές λαχανικό. Αυτό είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο φυτό. Αισθάνεται υπέροχα σε άγριες φυτεύσεις στην Ευρώπη, στη ζεστή Ασία και ακόμη και στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Συνιστάται η καλλιέργεια σπαραγγιών σε ένα μέρος για περίπου 10 χρόνια. Αν και υπάρχουν και θάμνοι 20 ετών. Μερικοί κηπουροί συμβουλεύουν να μην συλλέγουν τα πρώτα τρία χρόνια, έτσι ώστε το ριζικό σύστημα του νεαρού φυτού να έχει χρόνο να αποκτήσει δύναμη.

Τα σπαράγγια αγαπούν το ελαφρύ χώμακαι μέρη που δεν πνέουν ψυχρός άνεμος. Τα βαριά αργιλώδη εδάφη, τα οποία σχηματίζουν μια πυκνή κρούστα, είναι εντελώς απαράδεκτα γι 'αυτό. Επίσης, περιοχές με υψηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων είναι ακατάλληλες για αυτό το φυτό. Αυτό οδηγεί σε σήψη των ριζών.

Αυτό το ποώδες φυτό έχει ένα πολύ διακλαδισμένο στέλεχος που μπορεί να φτάσει το 1,5 m σε ύψος.

Τα σπαράγγια είναι δίοικο φυτό. Αυτό σημαίνει ότι έχει ανδρικά και γυναικεία αντίγραφα. Στα θηλυκά εμφανίζονται κόκκινα μούρα, στα αρσενικά εμφανίζεται γύρη. Τα αρσενικά φυτά παράγουν πιο άφθονη και πρώιμη συγκομιδή. Τα θηλυκά διαφέρουν στο ότι τα στελέχη είναι καλύτερης ποιότητας.

Η προτιμότερη φύτευση είναι πριν από το χειμώνα. Για το σκοπό αυτό, ο χώρος προσγείωσης προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Το έδαφος πρέπει να σκαφτεί, να καθαριστεί από τα ζιζάνια και να γονιμοποιηθεί.

Για να γίνει αυτό, ανά 1 τ.μ. απλά εισάγετε:

• 30 g θειικό κάλιο
• 60 g υπερφωσφορικό
• 15 g θειικού αμμωνίου

Για να προστατευτείτε από το χειμερινό κρύο, πρέπει να σχηματιστεί ένα μικρό ανάχωμα πάνω από τον θάμνο. Η κατά προσέγγιση απόσταση σε μια σειρά μεταξύ των θάμνων είναι 30 εκ., μεταξύ των σειρών - 60 εκ. Μετά τη φύτευση, τα φυτεμένα φυτά πρέπει να ποτίζονται άφθονα. Κατά τη φύτευση την άνοιξη, τα ριζώματα τοποθετούνται προσεκτικά σε σκαμμένα αυλάκια και καλύπτονται με στρώμα χώματος 5 εκ. Στα αυλάκια τοποθετείται πρώτα σάπια κοπριά ή χούμος.

Καλλιέργεια σπαραγγιών από σπόρους

Με αυτή τη μέθοδο είναι απαραίτητη η ανάπτυξη δενδρυλλίων. Αυτό είναι αρκετά ενοχλητικό, επομένως αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο δημοφιλής στους κηπουρούς.

Οι σπόροι, προ-εμποτισμένοι για 2 ημέρες, φυτεύονται στις αρχές Απριλίου. Εάν χρησιμοποιείτε διεγερτικά ανάπτυξης, θα είναι πιο αποτελεσματικό. Οι σπόροι των σπαραγγιών μπορούν να βλαστήσουν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 2 μήνες. Όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να τους παρέχουμε ένα άνετο υγρό περιβάλλον. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη μέθοδο - καλύψτε το με γυαλί, δημιουργώντας ένα είδος μικρού θερμοκηπίου που πρέπει να αερίζεται τακτικά.

Τα αναδυόμενα σπορόφυτα μπορούν να μεταμοσχευθούν σε μόνιμο μέρος όχι νωρίτερα από τα μέσα Ιουνίου.

Πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα

Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε μοσχεύματα από τους βλαστούς του περασμένου έτους και να τα φυτέψετε σε βρεγμένη άμμο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα είδος καπακιού από πάνω (για παράδειγμα, από ένα πλαστικό μπουκάλι). Με τακτικό αερισμό και ψεκασμό, τα μοσχεύματα πρέπει να ριζώσουν σε περίπου 1-2 μήνες. Μετά από αυτό, μπορούν να φυτευτούν σε ξεχωριστές γλάστρες.

Τα σπαράγγια μπορούν επίσης να πολλαπλασιαστούν χωρίζοντας τον θάμνο, όταν ένα ακόμα νεαρό φυτό μεταφυτεύεται σε νέο μέρος. Κατά τη διαίρεση ενός θάμνου, κάθε τμήμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 1 βλαστό.

Φροντίδα σπαραγγιών

Στα πρώτα 2 χρόνια φροντίδα για τα σπαράγγιασυνίσταται σε χαλάρωση, βοτάνισμα και λίπανση με αζωτούχα λιπάσματα (περίπου 20-30 g ανά 1 τ.μ.). Το πότισμα πρέπει να γίνεται τακτικά, αλλά όχι άφθονο. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το ριζικό σύστημα και τη γεύση του φυτού. Η χαλάρωση του εδάφους πρέπει να γίνεται μετά από κάθε πότισμα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός χωμάτινου φλοιού.

Πριν από το χειμώνα, οι παλιοί βλαστοί πρέπει να αφαιρεθούν από το φυτό και στη συνέχεια να ανυψωθούν. Συνιστάται να καλύψετε το κάτω μέρος του στελέχους με ένα ανάχωμα περίπου 5 εκ. Αυτό θα προστατεύσει τον θάμνο από το πάγωμα.

Ξεκινώντας από τον τρίτο χρόνο, μπορείτε να τρυγήσετε. Το φυτό θα δυναμώσει και θα αναπτυχθεί με χυμώδεις και άφθονους βλαστούς. Η φροντίδα για τα σπαράγγια τα επόμενα χρόνια δεν διαφέρει ουσιαστικά από την προηγούμενη.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή ξεκινά τον τρίτο χρόνο. Για να αποκτηθούν λευκοί βλαστοί, την άνοιξη, τα σπαράγγια πρέπει να πασπαλίζονται με ένα στρώμα χώματος 30-35 εκ. Μόλις ισχυροί βλαστοί φτάσουν στην επιφάνεια του εδάφους (αρχίζουν να ανυψώνουν την κρούστα), πρέπει να αφαιρεθούν. Είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή. Κατά κανόνα, η συγκομιδή γίνεται τον Απρίλιο - Μάιο. Συγκομιδή σπαραγγιώνκαθημερινά και μάλιστα 2 φορές την ημέρα.

Πριν κόψετε ένα βλαστό, πρέπει να το σκάψετε προσεκτικά με τα χέρια σας για να μην καταστρέψετε τις κορυφές των γειτονικών βλαστών. Μετά από αυτό, το έδαφος πρέπει να γεμίσει με τον ίδιο τρόπο όπως ήταν.

Η συγκομιδή τελειώνειστα τέλη Ιουνίου για να επιτρέψει στο φυτό να συγκεντρώσει δύναμη για μελλοντικό χειμώνα.

Καλλιέργεια πράσινων σπαραγγιώνλιγότερο έντασης εργασίας, καθώς δεν απαιτεί κάλυψη με χώμα. Η συγκομιδή γίνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Μόλις οι βλαστοί αρχίσουν να σηκώνουν το χώμα, πρέπει να αποκοπούν προσεκτικά στη βάση, προσέχοντας να μην προκληθούν ζημιές στους γειτονικούς βλαστούς. Η αποκοπή όλων των δενδρυλλίων προωθεί μόνο την ανάπτυξη νέων.

Μετά τη συγκομιδή των σπαραγγιών, το έδαφος γύρω από τους θάμνους πρέπει να ισοπεδωθεί.

Αποθηκεύστε τα σπαράγγια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - καλύτερα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε τέτοιες συνθήκες, οι βλαστοί μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες. Μερικοί έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν να αποθηκεύουν τα σπαράγγια στο κελάρι σε ένα ξύλινο κουτί, πασπαλισμένο με άμμο. Τα λεία, ελαφρώς γυαλιστερά στελέχη είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Αυτά τα στελέχη πρέπει να τρίζουν ελαφρά στην αφή. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα σπαράγγια μπορούν να καταψυχθούν. Ωστόσο, πρέπει να είναι κατεψυγμένο όχι φρέσκο, αλλά βρασμένο.

Τα σπαράγγια κάνουν κάτι περισσότερο από φαγητό. Είναι εκπληκτικά διακοσμητικό και μπορεί να διακοσμήσει οποιαδήποτε σύνθεση λουλουδιών. Ακολουθούν οι φωτογραφίες που βρήκαμε για εσάς στο Διαδίκτυο:

Φωτογραφία από σπαράγγια

Στη σοβιετική εποχή, τα σπαράγγια με πτερύγια ήταν ένα πραγματικό «σωτήριο»: έπρεπε μόνο να προσθέσετε μερικά χνουδωτά κλαδιά σε ένα μπουκέτο που φτιάξατε μόνοι σας και η σύνθεση έγινε αμέσως πιο χαριτωμένη και κομψή. Σταδιακά, άλλα, όχι λιγότερο ενδιαφέροντα είδη και ποικιλίες αυτής της υπερπόντιας καλλιέργειας κέρδισαν τις καρδιές των καλλιεργητών λουλουδιών. Μέχρι σήμερα, οι κτηνοτρόφοι έχουν εκθέσει περίπου τριακόσιες ποικιλίες σπαραγγιών, αλλά θα δούμε τις πιο δημοφιλείς από αυτές.

Το φυτό είναι ένα ημιθάμνο κλήμα με ελαφρώς καμπυλωτούς, άφθονα διακλαδισμένους μίσχους

Από την τεράστια ποικιλία εκπροσώπων της οικογένειας Asparagus, μόνο μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη επιλέγονται συνήθως για καλλιέργεια για διακοσμητικούς σκοπούς, τα οποία φαίνονται όμορφα και αναπτύσσονται καλά στο σπίτι. Έχουν αρκετό χώρο σε μικρά διαμερίσματα (σε κρεμαστές γλάστρες ή σε γλάστρες στο περβάζι), προσαρμόζονται σε διαφορετικές συνθήκες διαβίωσης και δεν απαιτούν ιδιαίτερα την υγρασία του αέρα.

Ένα από τα κύρια "αγαπημένα" - σπαράγγι plumosus(plumosus), το ίδιο φτερωτό είδος που αναφέρθηκε παραπάνω. Φαίνεται πολύ απαλό και κομψό χάρη στον διάτρητο "ιστό" των ανοιχτόπράσινων χνουδωτών βλαστών. Το φυτό είναι ένα ημιθάμνο κλήμα με ελαφρώς καμπυλωτούς, άφθονα διακλαδισμένους μίσχους και μικροσκοπικά καφέ φύλλα, μειωμένα σε τριγωνικά λέπια. Με την πάροδο του χρόνου, οι βλαστοί που εξαπλώνονται εκτίθενται παρακάτω. Ανθίζει σε λευκό ή απαλό μπεζ, μετά από το οποίο σχηματίζονται μπλε-μαύρα ή κόκκινα μούρα με 1-3 σπόρους. Στα διαμερίσματα, μια ποικιλία νάνος που ονομάζεται Asparagus plumossus Nanus.

Βίντεο για τα σπαράγγια για το σπίτι

Το φτερωτό είδος δεν ανταποκρίνεται καλά στο άμεσο ηλιακό φως, επομένως θα πρέπει να τοποθετηθεί πίσω από μια κουρτίνα ή στο πίσω μέρος του δωματίου. Κατά τα άλλα, ο Plumosus είναι απαίτητος και ανεπιτήδευτος. Είναι σημαντικό μόνο μερικά χρόνια μετά τη φύτευση σπαραγγιών να τοποθετήσετε ένα καφασωτό στη γλάστρα για να σχηματίσετε ένα όμορφο πράσινο «καπάκι».

Δύο εξίσου γνωστές ποικιλίες - Σπαράγγια MeyerΚαι Σπρένγκερ, ανήκουν στα είδη των φυτών με πυκνή άνθη. Ο πρώτος είναι ένας συμπαγής θάμνος με πεσμένους ευθύς βλαστούς που φτάνουν σε μήκος τα 50 εκ. Λεπτά, συνωστισμένα φύλλα ζουμερού πράσινου χρώματος μοιάζουν με απαλές βελόνες. Το καλοκαίρι, το φυτό καλύπτεται με αρωματικά λευκά άνθη και στη συνέχεια εμφανίζονται φωτεινά κόκκινα μονόσπορα μούρα.

Η δεύτερη επιλογή είναι επίσης γνωστή ως Αιθιοπική. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας των σπαραγγιών είναι ένας αναρριχητικός υποθάμνος με μακρύυς πεσμένους μίσχους (μέχρι 1,5 m). Υπάρχουν ποικιλίες με βλαστούς γυμνούς, επίπεδους, γραμμικούς, όρθιους, καμπυλωτούς και ευθύς, μονούς ή ζευγαρωμένους. Μινιατούρα λευκά ή λευκοροζ λουλούδια με ευχάριστο άρωμα ανθίζουν σε όλο το μήκος των βλαστών. Τα άνθη αντικαθίστανται από κόκκινους καρπούς με έναν μαύρο σπόρο. Το σπαράγγι του Sprenger είναι το μόνο από τις άλλες διακοσμητικές ποικιλίες που αγαπά τον έντονο φωτισμό και επίσης ανέχεται καλά τον ξηρό αέρα, αλλά τη ζεστή εποχή χρειάζεται άφθονο πότισμα.

Τα σπαράγγια Sprenger είναι τα μοναδικά μεταξύ άλλων διακοσμητικών ποικιλιών που λατρεύουν τον έντονο φωτισμό.

Εκτός από τις πρώτες τρεις που αναφέρονται, οι καλλιεργητές λουλουδιών είναι στην ευχάριστη θέση να καλλιεργούν άλλες διακοσμητικές ποικιλίες σπαραγγιών στο σπίτι:

• Ημισέληνο σπαράγγι, αναγνωρισμένο ως το πιο όμορφο αμπέλι μεταξύ των «συμπατριωτών» του. Οι χοντροί βλαστοί του αναπτύσσονται γρήγορα και μπορούν να φτάσουν τα 15 μέτρα σε μήκος, μετατρέπονται σε λιγνωτούς διακλαδισμένους βλαστούς με αραιά αγκάθια καθώς μεγαλώνουν. Οι κορυφές των βλαστών διακοσμούνται με μισοφέγγαρα φύλλα-κλαδίδες σκούρου πράσινου χρώματος. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, χαλαρές ταξιανθίες ρακεμόζης με αρωματικά μικρά άνθη εμφανίζονται στα αμπέλια και μετά την επικονίαση ωριμάζουν καφέ μούρα σε σχήμα μπιζελιού. Το φυτό μπορεί να διαμορφωθεί σε πλούσιο θάμνο, εάν κόβετε τακτικά τους μίσχους και επιλέγετε ευρύχωρες γλάστρες για ετήσια αναφύτευση.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, στα αμπέλια εμφανίζονται χαλαρές ταξιανθίες ρακεμόζης με αρωματικά μικρά άνθη

• Τα σπαράγγια σε σχήμα σπαραγγιού (άλλο όνομα είναι σε σχήμα σπαραγγιού) χρησιμοποιείται τόσο ως κρεμαστό φυτό όσο και σε πέργκολα. Τα λεπτά, απαλά πράσινα στελέχη του είναι πολύ εύκαμπτα, διακλαδισμένα, μήκους έως ένα μέτρο ή περισσότερο. Τα μειωμένα φύλλα είναι γυαλιστερά, ζουμερά πράσινα, ωοειδές σχήμα. Ανθίζει με μικρά πρασινολευκά άνθη με λεπτό άρωμα, τα μούρα είναι πορτοκαλί ή κόκκινο. Οι μίσχοι αυτού του φυτού είναι τέλειοι για την κατασκευή ανθοδεσμών λόγω όχι μόνο της διακοσμητικής τους αξίας, αλλά και της ικανότητάς τους να διατηρούν τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το κόψιμο.
• Το Racemosus asparagus είναι ένα αειθαλές αμπέλι με λεπτούς αναρριχητικούς βλαστούς μήκους έως και δύο μέτρων. Τα Cladodia είναι γραμμικά, περίπου 5 cm σε μέγεθος, ανοιχτό πράσινο χρώμα. Ανθίζει με λευκά ή βαθύ ροζ αρωματικά άνθη που συλλέγονται σε ράτσες. Οι καρποί είναι μικροί, σφαιρικοί, κόκκινοι. Αυτή η ποικιλία αγαπά τον καλό φωτισμό και δεν χάνει την ομορφιά της με ανεπαρκή υγρασία αέρα, σε αντίθεση με άλλα είδη. Εξαιρετικό για καλλιέργεια σε κρεμαστές γλάστρες.
• Το Asparagus medioloides χρησιμοποιείται συχνά ως κρεμαστό φυτό για εσωτερική διακόσμηση ή ως φυτό με βλαστούς αναρρίχησης κατά τη δημιουργία ενός χειμερινού κήπου. Οι εύκαμπτοι, διακλαδισμένοι βλαστοί των σπαραγγιών σε σχήμα μελιού έχουν ένα λεπτό πράσινο χρώμα. Μειωμένα φύλλα σε σχήμα οβάλ, λευκά άνθη, πορτοκαλί μούρα. Το Medioloides μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε φωτισμένο μέρος όσο και σε μερική σκιά· δεν ανθίζει σε έντονη σκιά.

Το Medioloides μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε φωτισμένο μέρος όσο και σε μερική σκιά· δεν ανθίζει σε έντονη σκιά.

Asparagus officinalis – αποθήκη βιταμινών

Τα συνηθισμένα πράσινα σπαράγγια (άλλο όνομα είναι φαρμακευτικό), σε αντίθεση με όλες τις παραπάνω ποικιλίες, καλλιεργείται κυρίως για τους νεαρούς βλαστούς του, που χρησιμοποιούνται ως τροφή. Αυτή η κουλτούρα είναι εξαιρετικά δημοφιλής· δεν είναι τυχαίο ότι στη Δύση, τα πιάτα με σπαράγγια είναι πάντα παρόντα στα παιδικά και ενήλικα μενού.

Πρέπει να καταλάβετε αυτό το δημοφιλές Κορεάτικες σαλάτεςαπό τα λεγόμενα «κινέζικα σπαράγγια» είναι απίθανο να γεμίσουν το σώμα σας με βιταμίνες, αφού αντί για ένα υγιές φυτό χρησιμοποιούν ειδικά επεξεργασμένο αφρό γάλακτος σόγιας. Το ονόμασαν έτσι αποκλειστικά για την εξωτερική του ομοιότητα με βρασμένους βλαστούς αληθινών σπαραγγιών.

Βίντεο για τα φυλλοβόλα σπαράγγια

Αυτό το είδος της οικογένειας των σπαραγγιών είναι ένα πολυετές φυτό με όρθιους, λείους μίσχους, από τους οποίους εκτείνονται πολυάριθμα κλαδιά προς τα πάνω. Οι λεπτές ίσιες κλαδίδες αναπτύσσονται σε τσαμπιά των 3-5 τεμαχίων, σε ελαφριά γωνία προς το στέλεχος. Τα ανοιχτά πράσινα αποκτούν μοβ απόχρωση μετά από λίγο. Στις αρχές του καλοκαιριού, στο φυτό εμφανίζονται μικρά κιτρινωπά-λευκά άνθη σε μακριά κοτσάνια. Προς το τέλος της σεζόν, οι θηλυκοί θάμνοι αρχίζουν να καρποφορούν με κόκκινα μούρα.

Τα φαρμακευτικά σπαράγγια καλλιεργούνται εύκολα - στον κήπο ή στη ντάκα σας. Είναι αλήθεια ότι θα είναι δυνατή η συλλογή βλαστών για μαγείρεμα μόνο το τρίτο έτος μετά τη φύτευση, την άνοιξη. Αξίζει να σημειωθεί μια απόχρωση κατά τη συγκομιδή: εάν η ροζέτα του φυτού είναι καλά λοφώδης, προστατεύοντας τους βλαστούς από το ηλιακό φως, τότε μπορείτε να πάρετε λευκά σπαράγγια, τα οποία είναι πολύ πιο μαλακά και πιο τρυφερά από τα πράσινα σπαράγγια.