Σούπα Kharcho στην ερμηνεία μου. Σούπα μοσχαρίσιο kharcho, γεωργιανή συνταγή, κλασική, δοκιμασμένη στο χρόνο

Τώρα θα μάθετε τις συνταγές για το Kharcho από μια ορεινή χώρα που βρίσκεται στην Ευρασία. Ναι, αυτός είναι ο Καύκασος ​​με τις δικές του παραδόσεις, τη δική του κουλτούρα και τις δικές του απολαύσεις στην προετοιμασία εθνικών πιάτων.

Από αρνί

Πάρτε μισό κιλό αρνίσιο πολτό. Μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσετε. Πρέπει να το κάνετε με πιπέρι και κρεμμύδι. Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Δέστε το σφιχτά. Τοποθετήστε σε άλλη σακούλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Βγάλτε το μετά από τρεισήμισι ώρες. Κόβω σε κομμάτια. Γεμίστε μια κατσαρόλα τριών λίτρων εντελώς με νερό. Ρίχνουμε μέσα ολόκληρο το κρεμμύδι. Πετάξτε όλα τα μαριναρισμένα κρέατα. Μαγειρέψτε το αρνί. Ρίξτε μέσα ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι. Μαγειρέψτε λίγο ακόμα (μέχρι δημητριακά ρυζιούδεν θα μαγειρέψει). Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το πετάμε αμέσως. Προσθέστε λίγο βούτυροκαι ανακατεύουμε.

Συνταγές για καυκάσια σούπα Kharcho

Βοδινό κρέας

№1

Ξεπλύνετε και καθαρίστε το βόειο κρέας. Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα. Τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Στραγγίζουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τηγανίζουμε ρύζι με καλαμποκάλευρο. Προσθέστε στο κρέας. Μαγειρέψτε για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά, προσθέτοντας τυχόν μπαχαρικά. Δροσερός.

№2

Τρίψτε τκλάπι. Μεταφέρετε σε δοχείο που δεν θα οξειδωθεί. Καλύψτε το σκεύος (σφιχτά) με ένα καπάκι. Αφήστε το τκλάπι για είκοσι τρία λεπτά (για «καλό» πρήξιμο). Τρίψε το. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια (με γρίλι). Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει βράση (στη μέγιστη φωτιά). Αφαιρέστε όλο τον αφρό και το λίπος. Προσθέστε λίγους κόκκους μπαχάρι. Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού τηγανισμένη σε λίπος. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε λίγο πράσινο πιπέρι. Σερβίρουμε ζεστό (σε σουπιέρα).

№3

Κόβουμε τρία μεγάλα κομμάτια μοσχάρι σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα ωραίο, ευρύχωρο ταψί. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Σοτάρετε τον πελτέ ντομάτας σε λίπος (το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε κατά το ψήσιμο του κρέατος). Ψιλοκόβουμε πολλά κρεμμύδια. Προσθέστε το στον πουρέ πατάτας και το κρέας. Προσθέστε ζεστό ξύδι και βρασμένο ρύζι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και κόλιανδρο.

№4

Τηγανίζουμε λίγο λιπαρό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Βράστε (πέρασε δώδεκα έως δεκαπέντε λεπτά σε αυτό). Αφαιρέστε τον αφρό. Ρίχνουμε στο κρέας δύο κλωνάρια μαϊντανό και ισάριθμα κλωνάρια κόλιαντρο. Προσθέστε πιπεριά και ξερό σουνέλι. Νερό ξύδι κρασιού. Βράζουμε για άλλα δώδεκα με δεκαπέντε λεπτά.

Από οποιοδήποτε κρέας

№1

Κόψτε οποιοδήποτε κρέας σε μικρά κομμάτια (πρέπει να αφήσετε το κόκαλο). Βράζουμε για μία ώρα. Κόβουμε το τκλάπι σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα μπολ να διαλυθεί. Πάρτε ένα γουδί. «Μαγείρεψε» το σκόρδο και το αλάτι σε αυτό. Ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς. Αφαιρέστε το κόκαλο από το τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου. Προσθέστε το suneli και το tklapi. Ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού (πράσο). Προσθέστε στη σούπα. Μαγειρέψτε για δώδεκα έως δεκαπέντε λεπτά.

№2

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε μερικές πιπεριές. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, την ντομάτα και το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό (μέχρι να ροδίσει). Προσθέστε πιπέρι. Τηγανίζουμε λίγο. Προσθέστε τις ντομάτες και τη σάλτσα τσίλι. Προσθέστε θυμάρι και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Ταραχή. Δοκίμασε το.

Λατρεύω την καυκάσια σούπα kharcho– αγαπήστε τον Καύκασο με τον Καυκάσιο τρόπο! Έχετε μια μεγάλη ευκαιρία να πάτε εκεί και να μάθετε πόσο σωστά το ετοιμάσατε ή επρόκειτο να το μαγειρέψετε. Να είστε εξαιρετικά ευγενικοί για να μάθετε τα πάντα - όλα τα καυκάσια μυστικά! Αν δεν σου βγει, μην απελπίζεσαι. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στον τομέα της μαγειρικής. Και οι συνταγές kharcho είναι πολύ διαφορετικές.

Ποιος και πότε είπε ότι η σούπα kharcho γίνεται από αρνί; Είναι σαν να ντύνεις μια σαλάτα Olivier ηλιέλαιο. Σχεδόν βλασφημία, τόσο σε σχέση με τη σούπα όσο και με τη σαλάτα Olivier. Το Kharcho, η εθνική γεωργιανή σούπα παρασκευάζεται αποκλειστικά από βοδινό κρέας.

Τις περισσότερες φορές, όταν καθορίζουν μια συνταγή, καθορίζουν σε ποια τοποθεσία της Γεωργίας ανήκει η συνταγή. Υπάρχουν σούπες στα γεωργιανά, στα μεγκρελιάνικα κλπ. Αλλά η ουσία της σούπας είναι πικάντικη σούπας μοσχάριμε τκεμαλί και ξηρούς καρπούς παραμένει αναλλοίωτο. Η σούπα είναι πολύ πικάντικη, καυτή, με πολύ σκόρδο και μυρωδικά. Πολύ πιο πηχτές από τις σούπες που έχουμε συνηθίσει και δεν τηρείται ο κανόνας «η σούπα πρέπει να περιέχει το μισό υγρό».

Τώρα η σούπα παρασκευάζεται από διάφορα κρέατα: χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, ακόμη και πουλερικά. Αλλά στο ίδιο το όνομα, kharcho (γεωργιανό ხარჩო) σημαίνει κυριολεκτικά: βοδινή σούπα, "dzerokhis khortsi kharshot".

Το Kharcho είναι πάντα μια ξινή βάση - τα δαμάσκηνα tkemali. Κατά το μαγείρεμα, το tkemali αντικαθίσταται συχνά με πιο προσιτό πελτέ ντομάτας. Ωστόσο, υπάρχει μια επιλογή να χρησιμοποιήσετε όχι το tkemali, αλλά το λεγόμενο "ξινό lavash". Αυτό δεν είναι ψωμί, όπως πολλοί πιστεύουν. Αυτός είναι ο αποξηραμένος πολτός τκεμαλί ή σκυλόξυλο. Ο πουρές φρούτων ξηραίνεται στον ήλιο με τη μορφή τεράστιων κέικ - πίτα. Ονομάζονται tklapi (ტყლაპი) - κόβουμε ένα κομμάτι όσο χρειάζεται, το μουσκεύουμε και το προσθέτουμε σε σούπα ή άλλα πιάτα.

Στις συνταγές kharcho μπορείτε να βρείτε συχνά tklapi, ένα κομμάτι σαν την παλάμη του χεριού σας. Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό είναι καρύδια.

Αξίζει να πούμε ότι στον Καύκασο, χωρίς καρύδιαΜάλλον παρασκευάζουν μόνο κρασί. Επιπλέον, τα καρύδια είναι η βάση της πιο διάσημης σάλτσας στον Καύκασο, της Bazhe, την οποία δεν γνωρίζουμε πολλά ονομαστικά, αλλά γνωρίζουμε πολύ καλά το πιάτο satsivi, που είναι στην πραγματικότητα πουλερικό (κρέας, ψάρι) στη σάλτσα Bazhe.

Λοιπόν, κρέας. Ούτε αρνί, ούτε χοιρινό, ούτε πουλερικά. Μόνο μοσχαρίσιο κρέας, κατά προτίμηση λιπαρό, ή με κόκαλο (υπάρχει αρκετό λίπος εκεί). Μοσχαρίσια σούπα kharcho, μόνο έτσι! Μπορείτε να ακούσετε πολλά δίκαια επιχειρήματα υπέρ αυτής ή εκείνης της συνταγής, ότι αυτό ή εκείνο το συστατικό δεν πρέπει να προστεθεί στη σούπα κ.λπ. Αλλά μην ξεχνάτε ότι η συνταγή, όπως και των δύο γειτόνων, είναι τόσο διαφορετική όσο ένα μήλο από ένα στρείδι. Κρατήστε το απλό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα kharcho;

Υλικά (2 μερίδες)

• Μοσχαρίσιο κρέας 400 γρ
• Σκόρδο 1 κεφάλι
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι 2 τεμ
• Ρύζι 3-4 κ.σ. μεγάλο.
• Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο 1 μεγάλη δέσμη
• Τκεμαλί (πουρές) 0,5 φλ
• Μπαχαρικά: λυκίσκος-σουνέλι, αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση
• Καρύδια (κουκούτσια) 0,5 φλ

1. Το μαγείρεμα της σούπας kharcho δεν είναι γρήγορο. Είναι ακόμη πολύς καιρός αν το κάνεις με την ψυχή σου. Είναι πολύ μεγάλο! Δεν χρειάζεται να βιαστείτε.

   Συστατικά: μοσχάρι, ξηροί καρποί, καρότα, κρεμμύδια, τκεμαλί, σκόρδο, βότανα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός), ρύζι, μπαχαρικά

2. Υπάρχει μεγάλη διαμάχη για την ποιότητα του βοείου κρέατος. Συνήθως, συνιστάται μόνο λιπαρό ψαρονέφρι. Κάποτε ένας γνωστός του Καυκάσου το άφησε να γλιστρήσει ότι είναι καλύτερα να φτιάξεις khashlama από το ψαρονέφρι, και για το kharcho πάρε ένα κομμάτι μοσχάρι με μυελό, θα έχει αρκετό λίπος και το λίπος θα είναι καλύτερο. Έλεγξα, έχει δίκιο. Ένα κομμάτι μοσχάρι με κόκκαλο είναι υπέροχο για σούπα. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας είναι σημαντικά κατώτερο από το παλιό βοδινό.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό να βράσει και βράζουμε το μοσχάρι σε ένα κομμάτι σε χαμηλή βράση. Μαγειρέψτε για πολλή ώρα. Κάποιες ώρες τουλάχιστον. Ο ζωμός για τη σούπα πρέπει να είναι πλούσιος και «δυνατός».
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια: μεγάλα ή μικρά - δεν έχει σημασία. Προτείνω όμως να το κόψετε σε μερίδες, αρκετά μεγάλες. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας στον ζωμό που βράζει.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, αλλά όχι με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά κατά μήκος του βολβού. Αυτό το είδος κοπής θα διατηρήσει τις ίνες στο κρεμμύδι και το κρεμμύδι δεν θα γίνει χυλός όταν ψηθεί. Στον Καύκασο, τα καρότα δεν προστίθενται στο kharcho, επομένως τα καρότα είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.
6. Στη συνέχεια, το tkemali προστίθεται στον ζωμό που βράζει. Αυτή είναι η πιο σημαντική στιγμή της όλης διαδικασίας. Για δύο λίτρα σούπας, προτείνω να προσθέσετε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πουρέ tkemali. Ή κόψτε 100 γραμμάρια φρέσκου δαμάσκηνου, αφαιρώντας τους σπόρους. Ή προσθέστε ένα μουλιασμένο κομμάτι tklapi διαστάσεων 10x10 εκ. Αν συμβαίνει ότι το tkemali δεν ήταν έτοιμο ή ήταν ήδη φαγωμένο, καλά, τι να κάνετε - προσθέστε πελτέ ντομάτας. Θα μιλήσω για τον εαυτό μου - προσθέτω tkemali και μόνο λίγο (1 κουταλάκι του γλυκού) πελτέ ντομάτας - αποκλειστικά για χρώμα, καλά, μου αρέσει το κόκκινο kharcho, δεν μπορώ να αρνηθώ στον εαυτό μου την απόλαυση. Ο ζωμός πρέπει να είναι αισθητά ξινός. Ωστόσο, το οξύ μπορεί να ρυθμιστεί αργότερα χυμό ροδιού.
7. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα. Μαγειρέψτε τα καρότα για ακριβώς 10 λεπτά.
8. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
9. Όσο ψήνεται ο ζωμός με τα λαχανικά, ετοιμάστε το dressing με ξηρούς καρπούς.
10. Ταξινομήστε μισό ποτήρι καρυδόψιχα, επιλέγοντας προσεκτικά τα υπόλοιπα κελύφη και χωρίσματα. Συνιστώ να τηγανίζετε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ίχνη βούτυρο ξηρών καρπών.
11. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε γουδί, μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Αλλά αυτό δεν είναι θεμελιώδες. Αυστηρά μιλώντας, το σκόρδο μπορεί απλά να τριφτεί.
12. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ρύζι στη σούπα. Μια φορά κι έναν καιρό, όταν ήμουν μικρός, ο πατέρας μου έβαζε ρύζι στη σούπα, το οποίο ήταν βρασμένο με το γράμμα «Χ». Από τότε έχω μια ισχυρή σχέση - η σούπα με τα γράμματα Χ είναι κάρτσο... Πάρτε μακρόσκοκο ρύζι.

    Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα

13. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί για ακριβώς 10 λεπτά.
14. Μόνο τότε προστίθεται το dressing με καρύδι-σκόρδο στο kharcho. Η σούπα ψήνεται για άλλα 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα μαγειρευτεί στην επιθυμητή κατάσταση. Παρεμπιπτόντως, ενεργοποιήστε την κουκούλα σε πλήρη ισχύ, διαφορετικά η μυρωδιά θα οδηγήσει τους πάντες στο σπίτι και ακόμη και τους γείτονες στην κουζίνα και θα σας ενοχλήσουν ενεργά.
15. Παρεμπιπτόντως, παρατηρήσατε ότι δεν έχετε προσθέσει ακόμη αλάτι ή μπαχαρικά;;
16. Μόνο αφού ψηθούν οι ξηροί καρποί και το σκόρδο για 15 λεπτά, αρχίζουμε να προσθέτουμε μπαχαρικά.

    Σπιτικό μείγμα μπαχαρικών για kharcho

17. Τα μπαχαρικά στο kharcho αποτελούν αντικείμενο πολλών συζητήσεων. Συνήθως χρειάζεστε πολύ κόλιανδρο στο kharcho. Τα μπιζέλια θρυμματίζονται και προστίθενται. Χρειάζεστε πιπέρι, κρόκο Ιμερίτικο, δάφνη, χοντροτριμμένο καυτερές πιπεριέςκαι τα λοιπά. Οι περισσότεροι μάγειρες προσθέτουν το καυκάσιο πικάντικο μείγμα «khmeli-suneli» στη σούπα. Το Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ξηρό μπαχαρικό". Δεν είναι πικάντικο, αλλά απίστευτα αρωματικό και πικάντικο. Ελαφρώς πικρό. Η σύνθεση του λυκίσκου suneli είναι συχνά αρκετά διαφορετική, αλλά συνήθως περιέχει ξερά βότανα (βασιλικός, άνηθος, μέντα, ύσσωπος, μαντζουράνα, αλμυρή), καυτερή κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρος, δάφνη, τριγωνόφυλλο.
    Η σύνθεση της «πλήρης» έκδοσης του khmeli-suneli είναι πολύ περίπλοκη· συχνά χρησιμοποιούνται συντομευμένες εκδόσεις.

    

Έχει από καιρό και σταθερά κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, αυτή η δημοτικότητα είναι κάπως στενά εστιασμένη. Κεμπάπ, πίτα, τάπακα κοτόπουλου - και, ίσως, αυτό είναι όλο. Υπάρχει όμως και η καυκάσια σούπα, που χορταίνει, απολαμβάνει τους γευστικούς κάλυκες και σαγηνεύει με την εμφάνισή της. Με λίγα λόγια, τα πρώτα πιάτα αυτής της κουζίνας αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε.

Γενικοί κανόνες

Ό,τι κι αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε, σούπα Αζερμπαϊτζάν, Αρμένικη ή Γεωργιανή, θα πρέπει να βασίζεται σε ζωμό αρνιού. Εάν υπάρχουν δυσκολίες στην απόκτηση αυτού του κρέατος, μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό. Αλλά όχι χοιρινό ή κοτόπουλο - θα χάσετε το μεγαλύτερο μέρος της γευστικής απόλαυσης και δεν θα μπορείτε να εκτιμήσετε πλήρως την ομορφιά του πιάτου.

Με τα χόρτα επιτρέπεται μεγάλος βαθμός ελευθερίας. Ωστόσο, ούτε μια καυκάσια σούπα δεν είναι πλήρης χωρίς κόλιανδρο. Τουλάχιστον δύο κλαδάκια πρέπει να υπάρχουν στο πιάτο.

Αν τα ρεβίθια είναι στη λίστα των τροφίμων σας, πάρτε τα στα σοβαρά. Αυτά δεν είναι μπιζέλια ή φασόλια· είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα μαγειρέψετε μέχρι να γίνουν. Τα φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή μέρα. Και να έχετε κατά νου: ταυτόχρονα αυξάνονται αισθητά σε μέγεθος.

Και μην τσιγκουνεύεστε τα μπαχαρικά και τη θερμότητα. Η καυκάσια σούπα δεν μπορεί να είναι ήπια! Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πιάτα από κουζίνες άλλων χωρών.

Αζερμπαϊτζάν kyufta bozbash: αρχή

Αυτό το γαστρονομικό θαύμα είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμαστεί. Ωστόσο, όποιος έχει δοκιμάσει κουφτά μποζμπάς τουλάχιστον μία φορά είναι έτοιμος να δουλέψει σκληρά για αυτό.

Ο βρασμένος και στραγγισμένος ζωμός αρνιού διατηρείται στη σόμπα μέχρι να βράσει, μετά από τον οποίο φορτώνονται προ-εμποτισμένα ρεβίθια (μισό ποτήρι στεγνό ανά δύο λίτρα υγρού). Θα σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.

Μια χοντρή ντομάτα αφαιρείται από τη φλούδα, κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στα ρεβίθια. Εκεί πάνε και οι πατάτες. Συνιστάται να βρείτε μικρούς κόνδυλους: ξεφλουδίζονται μόνο και τοποθετούνται ολόκληροι.

Δύο κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα, μερικές κουταλιές ρύζι μαγειρεύονται στον ατμό για ένα τέταρτο της ώρας σε ζεστό νερό. μισή κουταλιά φυσικό σαφράν χύνεται σε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήνεται να εμποτιστεί. Η παχιά ουρά θρυμματίζεται λεπτά. Θα πρέπει να είναι περίπου δύο κουταλιές. Το προπαρασκευαστικό στάδιο τελείωσε, μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο μέρος.

Κεφτεδάκια για σούπα

Το κύριο χαρακτηριστικό που μπορεί να υπερηφανεύεται για αυτή την πικάντικη καυκάσια σούπα είναι οι μπάλες κρέατος. Όχι όμως συνηθισμένα, αλλά με γέμιση. Για αυτό θα πρέπει να βρείτε αποξηραμένο δαμάσκηνο κερασιού. Όχι ένα γλυκό αποξηραμένο φρούτο, αλλά ένα ξινό άγριο δαμάσκηνο.

Το ένα τρίτο του κιλού κιμά αρνιού συνδυάζεται με ρύζι στον ατμό και στραγγιστό. Εδώ προστίθεται και το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Η βάση είναι αλατοπιπερωμένη. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, η μάζα χωρίζεται σε έξι ίσα μέρη. Το καθένα τυλίγεται σε μπάλα, γίνεται μια τρύπα, όπου τοποθετούνται 2-3 δαμάσκηνα κερασιού. Η τρύπα κλείνει - και το κουφτά είναι έτοιμο να σταλεί στη σούπα.

Τελικό στάδιο

Όταν μαλακώσουν τα ρεβίθια, οι πατάτες κατεβαίνουν στη σούπα και φέρονται στην αρχική απαλότητα και οι κεφτέδες κατεβαίνουν ένα-ένα στο τηγάνι. Δέκα λεπτά χρονομετρούνται. όταν περάσουν, τα κοφτά θα επιπλέουν ήδη στην επιφάνεια και θα είναι σχεδόν έτοιμα. Αυτή τη στιγμή, προστίθενται μπαχαρικά στη σούπα: το υπόλοιπο κρεμμύδι, σαφράν, κόκκοι πιπεριού. Και φυσικά, ψιλοκομμένη παχιά ουρά. Πέντε λεπτά μαγείρεμα - έτοιμο το kofta bozbash.

Σούπα κεφίρ (γραρ). Καυκάσια κουζίνα

Μια μοναδική συνταγή: δεν απαιτείται βάση ζωμού. Ακόμη και όσοι προσέχουν τη σιλουέτα τους μπορούν να φάνε αυτό το πιάτο.

Η σούπα ανήκει στην κουρδική κουζίνα, αν και παρόμοιες παραλλαγές μπορούν να βρεθούν στη μαγειρική άλλων λαών του Καυκάσου. Το κεφίρ, δύο λίτρα, χύνεται σε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου. Πάρτε ένα προϊόν μεσαίου λίπους. Το κεφίρ αραιώνεται με ένα ποτήρι νερό, χύνονται τρεις κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι. Και το υγρό ανακατεύεται καλά μέχρι να σπάσουν τελείως οι σβώλοι. Σε ένα μπολ χτυπάμε δύο αβγά μέχρι να αφρατέψουν. Πρέπει επίσης να χυθούν στο τηγάνι. Μετά από άλλη μια ενδελεχή ανάδευση, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα στη χαμηλότερη φωτιά. Η σούπα πρέπει να ανακατεύεται πιο συχνά, διαφορετικά μπορεί να καεί. Το σήμα ετοιμότητας θα είναι η πύκνωση του υγρού.

Ξεχωριστά, πλύνετε ένα ποτήρι μαργαριτάρι, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως και αφήστε το σκεπασμένο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνεται στο τηγάνι, και η σούπα ψήνεται για άλλα δέκα λεπτά. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η σούπα πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και εγχύεται κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Πραγματικό kharcho

Το Kharcho έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της άποψη για το πώς να προετοιμάσει σωστά αυτό το πιάτο.Η πιο συνηθισμένη εκδοχή εξακολουθεί να είναι η παρακάτω.

Ο ζωμός παρασκευάζεται από το ένα τρίτο του κιλού φρέσκου αρνιού σε ένα λίτρο νερό. Ταυτόχρονα με το κρέας προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και λίγο κόλιαντρο για γεύση. Ο ζωμός ψήνεται μέχρι να μαλακώσει τελείως το αρνί.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ψιλοκόβουμε άλλο ένα μεγάλο κρεμμύδι και μισή καυτερή πιπεριά χωρίς κουκούτσια. Τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά από το οποίο χύνονται κύβοι από πολλές ντομάτες στο τηγάνι. Πάρτε διακόσια γραμμάρια ντομάτες. Καλό είναι να τα απαλλάξετε από το δέρμα. Τα λαχανικά θα σιγοβράσουν μαζί για περίπου δέκα λεπτά.

Το αρνί αφαιρείται από το ζωμό, φιλτράρεται ο ζωμός και το κρέας θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στο τηγάνισμα. Λίγο αργότερα, ο ζωμός ρίχνεται στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μια πάστα από τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ξερό κόλιανδρο, λίγο φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο ανακατεύονται σε ένα μπολ. Η μάζα εισάγεται στη σούπα kharcho καυκάσου. Η κατσαρόλα αφήνεται στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Η τελευταία πινελιά θα είναι τα καρύδια. Ένα ποτήρι από τους πυρήνες τους θρυμματίζεται και χύνεται στη σούπα. Δέκα λεπτά γενικής ατονίας - και το γεύμα είναι έτοιμο.

Κασλαμά

Θα ήθελα να αναφέρω μια ακόμη καυκάσια σούπα. Οι συγγραφείς του είναι Αρμένιοι. Η σούπα βγαίνει πολύ πηχτή. Από καιρό σε καιρό, προκύπτουν ακόμη και διαφωνίες αν το khashlama πρέπει να θεωρείται το πρώτο πιάτο ή αν εξακολουθεί να ανήκει στο δεύτερο. Το κυριότερο όμως είναι ότι είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.

800 γραμμάρια άπαχου κρέατος κόβονται χοντροκομμένα και τηγανίζονται σε καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Θεωρητικά, πρέπει να τηγανίζετε σε λιπαρό λίπος ουράς· στην πράξη, συνήθως χρησιμοποιείται συνηθισμένο φυτικό λάδι.

Όταν το αρνί (ή το μοσχάρι) ροδίσει ελαφρά, προστίθενται μισοί δακτύλιοι από ένα μεγάλο κρεμμύδι. Το τηγάνισμα συνεχίζεται μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια έρχονται με τη σειρά:

• μεγάλοι κύβοι καρότου?
• τετράγωνα πιπεριάς, θα πρέπει να πάρετε τέσσερις λοβούς διαφορετικών χρωμάτων.
• μέτριες φέτες κολοκυθιού?
• λωρίδες μισής καυτερής πιπεριάς?
• τέσσερις μικρές ντομάτες χωρίς δέρμα (δεν χρειάζεται να κοπούν).
• σκόρδο ψιλοκομμένο (όσο νομίζετε ότι χρειάζεται).

Όλα αυτά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή μέχρι να μισοψηθούν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μισό λίτρο μπύρα (light), προσθέτουμε δάφνη και μπαχαρικά. Σχετικά με το τελευταίο: προσπαθήστε να βρείτε στην αγορά ένα σετ σχεδιασμένο ειδικά για khashlama· οι Αρμένιοι το πωλούν σε "συναρμολογημένη" μορφή.

Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσει το πιο σκληρό λαχανικό, το καρότο. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ πηχτή και πικάντικη σούπα με μικρή ποσότητα υγρού.

Σωστή παράδοση

Η καυκάσια σούπα πρέπει όχι μόνο να παρασκευάζεται επιδέξια, αλλά και να τρώγεται σωστά. Δεν συνιστάται να το αρωματίζετε με κρέμα γάλακτος - αυτό δεν συμβαίνει. Αλλά το γενναιόδωρο ράντισμα με βότανα είναι ένα πολύ εγκεκριμένο βήμα. Και αντί για ψωμί, είναι καλύτερα να βάλετε λάβας στο τραπέζι - δόξα τω Θεώ, η αγορά του τώρα δεν είναι καθόλου πρόβλημα.

Τα πρώτα πιάτα από τον Καύκασο πρέπει να τρώγονται ζεστά. Ειδικά αν χρησιμοποιούσατε αρνί στο μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία περίπτωση, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια καυκάσια σούπα αμέσως: όταν θερμαίνεται, χάνει ένα αξιοσημείωτο μέρος της γοητείας της.

Η σούπα Kharcho είναι το πιο διάσημο πρώτο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Η σούπα Kharcho για τους Γεωργιανούς είναι η ίδια με το μπορς για τους Ουκρανούς. Αυτός είναι ένας λόγος για να μαζέψετε φίλους γύρω από το ίδιο τραπέζι.

Η βάση της σούπας kharcho αποτελείται από: - μοσχαρίσιο κρέας (πολτός και παϊδάκια), ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, καρύδια (ψιλοκομμένα) και μια σάλτσα από ξερά δαμάσκηνα - tkemali ή tklapi (αποξηραμένος πουρές από δαμάσκηνα tkemali), που ονομάζεται επίσης «ξινό lavash ". Είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα με άλλα κατά την προετοιμασία του κλασικού kharcho.

Φυσικά είναι κλασική έκδοση kharcho. Και πολλοί δεν τηρούν την προετοιμασία του, ειδικά όταν δεν υπάρχει βόειο κρέας στο σπίτι, η συνταγή χάνει ήδη τα κλασικά της και μπορεί να περιέχει αρνί, χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο. Εδώ ο καθένας είναι μάγειρας του εαυτού του και όπως του αρέσει αποφασίζει να μαγειρεύει κάρτσο στο σπίτι. Επιπλέον, όχι σε εστιατόριο)) . Έτσι αποδεικνύεται ότι οι περισσότερες σπιτικές συνταγές νόστιμο kharcho, δύσκολο να αποδοθεί κλασικά πιάτα. Θα εξετάσουμε τις πραγματικές κλασικές συνταγές, αμετάβλητες. Και για την προσοχή σας, ετοιμάσαμε το σημερινό επεισόδιο!

Το Kharcho είναι μια πολύ καυτερή και πικάντικη σούπα, με σημαντική ποσότητα σκόρδου, μπαχαρικών, βοτάνων και πολύ πιο πηχτή από άλλες σούπες. Σε κάθε περιοχή της Γεωργίας, η σούπα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δική της συνταγή και τεχνολογία, αλλά στη δυτική Γεωργία διαφέρει ως προς τη σούπερ πικάντικη γεύση της.

Ανέλυσα μια ντουζίνα συνταγές και μπορώ να σας προσφέρω νόστιμες συνταγές για την παρασκευή σούπας kharcho.

Kharcho - 4 κλασικές συνταγές με προετοιμασία βήμα προς βήμα στο σπίτι

Αυθεντική σούπα kharcho από τη ρωσική κουζίνα (συνταγή με καρύδια)

Αυτό νόστιμη συνταγήΣούπα Kharcho από τη σύγχρονη ρωσική κουζίνα. Ακόμα και οι φωτογραφίες είναι αρκετά παλιές, αληθινές)) Τέτοιες συνταγές δεν θα βρείτε πουθενά!

Για αυτό χρειαζόμαστε:

(με βάση ένα ταψί 4,5 λίτρων)

• 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό
• 2/3 φλιτζανιού ρύζι
• 2 κρεμμύδια
• 1 πιπεριά, το κόκκινο
• 1,5 κ.γ. ψιλοκομμένες ντομάτες, χωρίς φλούδα ή μέσα δικός χυμός
• 3 κ.σ. ντομάτα
• 100 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. σάλτσα tkemali
• 1, κ.γ. khmeli-suneli
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
• 1 κουτ μπαχαρικά για όλες τις εποχές
• 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 50 γρ φυτικό λάδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος, βασιλικός
• 2 τεμ. δάφνη
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Έτοιμο κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε να ψηθεί. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί. Βράζουμε για 40 λεπτά και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι.

2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

3. Προσθέστε τις ντομάτες, τη σάλτσα tkemali στα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τοματοπολτόςΑφού προσθέσετε κάθε υλικό, ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

4. Στο ζωμό προστίθενται το τηγάνισμα, ο λυκίσκος suneli, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος, τα μπαχαρικά και οι αλεσμένοι ξηροί καρποί. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Συνταγή για γεωργιανό kharcho. Βήμα-βήμα κλασική γεωργιανή συνταγή με ρύζι

Αυτή η συνταγή ανήκει στην κουζίνα της δυτικής Γεωργίας, στην κατηγορία των πρώτων πιάτων.

Όταν μαγειρεύετε σούπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες: χρησιμοποιήστε βόειο κρέας. ελάχιστη ντομάτα? Μην το παρακάνετε με το ρύζι και χρησιμοποιήστε utskho-suneli (τριγωνόχορτο).

Θα χρειαστείτε:

• 500 – 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας, πολτός
• 1 κρεμμύδι (μεγάλο)
• 2 κ.σ. ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
• 1-2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 12 κ.σ. σάλτσα tkemali
• 100 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
• Κόλιανδρος, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα σέλινου - 2 κλωναράκια το καθένα
• 2 κουταλιές της σούπας ούτσχο-σουνέλι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια, 5 x 5 εκ. και το τοποθετούμε σε ζεστό λάδι.

Πρέπει να το τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει καλά. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει το κρέας, αλατίζουμε.

2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

3. Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας, βράζουμε για 10 λεπτά.

4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα.

5. Προσθέστε το έτοιμο κρεμμύδι στον ζωμό που βράζει και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα tkemali. Δοκιμάστε τη σούπα για αλάτι και προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι, με την άκρη ελαφρώς κομμένη.

6. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε βότανα. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε και να αφήσουμε για 20 λεπτά να εγχυθεί.

Πικάντικο μεγρελίτικο kharcho

Αυτή η συνταγή είναι επίσης από την κουζίνα της δυτικής περιοχής της Γεωργίας - Μεγκρέλια, αλλά αυτό ισχύει περισσότερο για τα δεύτερα πιάτα παρά για τα πρώτα πιάτα. Το πιάτο είναι πολύ πικάντικο, όχι για όλους. Δες το και μονος σου.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχάρι
• 7 κομμάτια κρεμμύδια
• 30 γρ βούτυρο
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 5 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας
• 400 ml πολτοποιημένες ντομάτες στο χυμό τους
• 30 γρ μαϊντανό
• 1 κ.γ. Ιμερετικός κρόκος
• 10 γρ σπόρους κόλιανδρου
• 2 κουτ khmeli-suneli
• 3 κ.σ. adzhiki
• 1 κ.γ. πέντε μείγματα πιπεριών
• 80 γρ αλεσμένα καρύδια
• Φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το κρέας: κόβουμε τη μεμβράνη, το λίπος και το κόβουμε σε κύβους 5-6 εκ., με διατομή 1,5 x 1,5 εκ. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να πάρουμε μοσχαρίσιο entrecote.

2. Κόψτε το κρέας σε φέτες, πιπέρι και αλείψτε με φυτικό λάδι, ανακατέψτε και αφήστε για λίγο.

3. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε το κρέας σε μια στρώση και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές, χωρίς λάδι. Είναι πολύ σημαντικό το κρέας να είναι σε μία στρώση, οπότε το τηγανίζουμε σε πολλές παρτίδες. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ.

4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους (6-7 mm), σοτάρουμε σε μείγμα ελαίων – βουτύρου και φυτικού. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, πιπέρι και προσθέστε κόκκινο κρασί.

5. Προσθέτουμε το κρέας στο κρεμμύδι με το κρασί, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε Τοματοχυμοςκαι τριμμένες ντομάτες στο ζουμί τους. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

6. Κόβουμε τα φύλλα από τους μίσχους του μαϊντανού και τον ψιλοκόβουμε. Θρυμματίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι και ψιλοκόβουμε.

7. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, προσθέστε σαφράν, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli και adjika. Χρειάζεται προσοχή με το adjika, είναι πολύ πικάντικο, οπότε ρυθμίζουμε την πικάντικη γεύση του πιάτου μας με την ποσότητα του.

8. Προσθέστε αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε τα πάντα. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει.

Kharcho γεωργιανό κλασικό. Γεωργιανή σούπα κρέμας σεφ

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με συνταγή από τη δυτική περιοχή της Γεωργίας, αλλά με διαφορετική τεχνολογία και το αποτέλεσμα είναι μια σούπα πουρέ.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 200 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ μοσχαρίσιο λίπος
• 200 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ Ούτσχο-Σουνέλι
• 2 κουτ khmeli-suneli
• 1 κουτ Ιμερετικός κρόκος
• 1 κουτ κόκκινο πιπέρι
• 1 κουτ Γεωργιανό αλάτι
• 200 γρ ντομάτες τριμμένες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ξύδι

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη μεμβράνη και το λίπος από το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βράζουμε. Αφού αφαιρέσετε το κρέας, στραγγίστε το ζωμό και κρυώστε.

2. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίπος από το βόειο κρέας και το λιώνετε. Πάνω σοτάρουμε το κρεμμύδι.

3. Ρίχνουμε στο μπολ κρύο ζωμό και τον αλατοπιπερώνουμε με: καρύδια, ούτσχο-σουνέλι, λυκίσκο-σουνέλι, κρόκο Ιμερίτικο, κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα, αδειάζουμε σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε.

4. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

5. Τοποθετήστε το ψητό και το μείγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το βρασμένο κρέας και βράζουμε για 5 λεπτά.

6. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι, ανακατεύουμε.

Φτιάχνοντας σάλτσα τκεμαλί

Δεδομένου ότι η σάλτσα tkemali υπάρχει σε όλες τις συνταγές που παρουσιάζονται, αποφάσισα να δώσω και μια συνταγή για την παρασκευή της.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια μαύρα δαμάσκηνα (υβρίδιο δαμάσκηνου και κερασιού)
• 5 τμχ ντοματίνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κοτσάνι κόλιανδρο
• αλάτι για γεύση
• 2 κουτ khmeli-suneli

Παρασκευή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο και προσθέστε τα ντοματίνια και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.

2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε πουρέ από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι, αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε σε ένα μπολ.

Φυλάξτε αυτή τη σάλτσα στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται όπως απαιτείται.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 450 γρ
• μακρύ ρύζι - 1/2 φλιτζάνι
• πατάτες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• καρότα - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόκκοι πιπεριού - 7-10 τεμ.
• αλεσμένο κόκκινο μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι και βότανα (μαϊντανό και άνηθο) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα.

Πλένουμε το κρέας σε τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας να βράσει.

Για ντύσιμο, τρίψτε χοντρό τρίφτηκαρότο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Εν τω μεταξύ, το κρέας έχει ήδη βράσει και είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Αν θέλετε, μπορείτε να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό. Προσθέστε 7-10 κόκκους πιπεριού.

Τοποθετούμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφήστε τις για 3-5 λεπτά για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα.

Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίζουμε το νερό από αυτά και ξεχωρίζουμε το δέρμα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και στέλνουμε στο ντρέσινγκ. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, ενώ μειώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.

Σχεδόν έτοιμο ντρέσινγκ λαχανικώνπροσθέστε μισή κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli, 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και την ίδια ποσότητα μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ζωμό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε ένα σχεδόν έτοιμο κομμάτι κρέατος από το τηγάνι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το στέλνουμε πίσω στο ζωμό. Εκεί βάζουμε και πατάτες κομμένες σε τετράγωνα και λαχανικά βρασμένα. Αλάτι στο γούστο σας.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ρύζι με μακρόκοκκο, πλυμένο προηγουμένως με κρύο νερό. Μαγειρέψτε για 17-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Ελέγχουμε το ρύζι για ετοιμότητα και αν είναι ψημένο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά και τη δάφνη.

Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη σούπα μας να βράσει για 7-10 λεπτά.

Χοιρινή σούπα kharcho - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συστατικά:

• Χοιρινό - 550 γρ
• νερό 2,5 λίτρα
• πατάτες - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ρύζι - 100 γρ
• ντομάτες - 4 τμχ ή πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. κουτάλια
• φυτικό λάδι - 30 g
• καρύκευμα khmeli-suneli - 1/2 κ.γ. κουτάλια
• αλάτι και βότανα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Έχουμε ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα και τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους περίπου 3 επί 3 εκ. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερόκαι το αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τετράγωνα.

Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Τώρα πρέπει να βράσουμε το βραστήρα και να ρίξουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα από αυτά και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τα τρίβουμε.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και απλώνουμε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μεταφέρετε τις έτοιμες ντομάτες στη σούπα - αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αδειάζουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε την εστία και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.

Η χοιρινή σούπα kharcho είναι έτοιμη.

Υπέροχη συνταγή σούπας αρνιού kharcho

Συστατικά:

• Αρανίνες με σπόρους - 750 g
• κρεμμύδια - 2 τεμ
• καρότα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ντομάτα - 1 τεμ.
• σέλινο - 1 κοτσάνι
• πικάντικα βότανα (πάπρικα και κόλιανδρος) - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• tkemali - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χόρτα ψιλοκομμένα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μαγειρέψτε το ζωμό από το πλυμένο αρνίσιο κρέας με τα κόκαλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Οι σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν ελαφρά σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, μετά από το οποίο προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρότα, τον πελτέ ντομάτας, τα βότανα, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

Αφού ζεματίσετε την ντομάτα με βραστό νερό, την βάζετε αμέσως κάτω από κρύο νερό και αφαιρείτε τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και μεταφέρουμε να ψηθούν με λαχανικά σε τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Βγάζουμε το έτοιμο αρνί, σουρώνουμε τον ζωμό και τον ρίχνουμε στα τηγανητά λαχανικά και ψήνουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και το τκεμαλί.

Η σούπα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε στο τραπέζι με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή kharcho κοτόπουλου: Μαθαίνοντας να μαγειρεύετε νόστιμη σούπα στο σπίτι

Αυτό είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας και συνήθως παρασκευάζεται από αρνί ή μοσχάρι. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο υπέροχη σούπα. Αρωματικά χορταστικό και πολύ νόστιμο!

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λίτρο
• μακρύ ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30 ml
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• μαϊντανός - για γεύση
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βρασμός μπουγιόν κοτόπουλουκαι στραγγίστε το.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε στον έτοιμο ζωμό, τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Και τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρουμε την έτοιμη πάστα, συν τον λυκίσκο suneli και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι, μην ξεχάσουμε να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.

Και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα για γεύση στο έτοιμο πιάτο.

Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε τη σούπα με ένα καπάκι και την αφήνουμε να καθίσει για λίγο μέχρι να εμποτιστεί.

Η διαδικασία παρασκευής σούπας kharcho σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 600 γρ
• τκεμαλί - 150 γρ
• μακρόκοκκο ρύζι - 1/2 φλιτζάνι
• μαύρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• καρύδια - 0,5 φλιτζάνια
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• κρεμμύδια - 3 τεμ
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• μαϊντανός - 1 μάτσο
• khmeli-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο καυτερό κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τηγανίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι ανακατεύοντας. Στη συνέχεια τα αδειάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ ή στο γουδί. Θρυμματίζουμε τον αρακά μπαχάρι με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και μεταφέρουμε στους ξηρούς καρπούς. Πολτοποιούμε λίγο και το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μπολ και ψιλοκόβουμε καλά όλη τη μάζα.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τώρα ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 20 λεπτά, ρίξτε περίπου δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο μπολ, ρίξτε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε για 7 λεπτά.

Στο μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το ρύζι με νερό, περνώντας το ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Μετά από επτά λεπτά ανοίγουμε το καπάκι, τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας στο multicooker, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Αραιώνουμε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα νερού, το έκανα σε ένα ποτήρι, μετά το ρίχνω πάνω στο κρέας και σιγοβράζω για 1 λεπτό και προσθέτω τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέστε τκεμαλί, αλεσμένα καρύδια, πιπέρι και σκόρδο. Προσθέστε δύο λίτρα νερό.

Προσθέστε μπαχαρικά, το ρύζι και τη δάφνη, αλάτι και ανακατέψτε. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα "Σούπα" για 1 ώρα και 30 λεπτά και εμείς οι ίδιοι ασχολούμαστε με την επιχείρησή μας και η πολυμάγειρά μας θα κάνει τα υπόλοιπα μόνη της.

Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και μετά το σήμα, ανοίξτε το καπάκι, ρίξτε τη σούπα και αφήστε τη να βράσει για άλλα πέντε λεπτά.

Η σούπα kharcho είναι έτοιμη, τη βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

Γεωργιανή σούπα kharcho (βίντεο)

Καλή όρεξη!!!