Η σούπα Minestrone μπορεί να στεγνώσει. Πώς να φτιάξετε minestrone από αυτά που έχετε στο σπίτι. Minestrone - ιταλική σούπα λαχανικών

Το Minestrone είναι μια παχύρρευστη ιταλική σούπα που παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά εποχής. Υπάρχει μόνο ένα η σωστή συνταγήκλασικό Minestrone, αφού το σετ λαχανικών στη σούπα διαφέρει από περιοχή σε περιοχή της Ιταλίας. Επίσης, το σύνολο των λαχανικών αλλάζει κατά τη διάρκεια της ίδιας της εποχής, αφού για την παρασκευή του Minestrone χρησιμοποιούνται μόνο εποχιακά λαχανικά, τα οποία είναι διαθέσιμα και φθηνά αυτή την περίοδο.

Αξίζει όμως να σημειωθούν ορισμένα σημαντικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της σούπας Minestrone. Τα λαχανικά κόβονται πολύ λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζονται αργά, κάτι που δίνει την ιδιαίτερη γεύση αυτού του πιάτου. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του κλασικού Minestrone είναι ότι μερικά από τα λαχανικά είναι πολτοποιημένα, και αυτό κάνει τη σούπα πολύ πηχτή. Είναι επίσης σημαντικό ότι το κλασικό Minestrone περιλαμβάνει απαραίτητα κάποιο είδος οσπρίων.

Όσο περισσότερα λαχανικά περιλαμβάνονται στο Minestrone, τόσο το καλύτερο, αλλά σε ένα κλασικό Minestrone δεν πρέπει να είναι λιγότερα από 8. Τα λαχανικά για το Minestrone πρέπει να ψιλοκομίζονται έτσι ώστε να απορροφούν καλά το ελαιόλαδο κατά το τηγάνισμα. Η θερμότητα κατά το τηγάνισμα πρέπει να είναι ελάχιστη.

Μπήκε στη ζωή μας σφιχτά και αξιόπιστα. Είναι αλήθεια ότι είναι κατά κάποιο τρόπο μονόπλευρο, κυρίως πίτσες, ζυμαρικά και λαζάνια. Αλλά στον γαστρονομικό κόσμο της χώρας «μπότας» υπάρχουν πολλές εξαιρετικές σούπες, κυρίως μινεστρόνε. Αυτό το πιάτο είναι σχεδόν το πιο αγαπημένο στην πατρίδα του: οι Ιταλοί, σε αντίθεση με τους περισσότερους Ευρωπαίους, σέβονται τα χορταστικά γεύματα και όχι τα δείπνα. Επιπλέον, μπορεί να είναι ελαφρύ, και πολύ χορταστικό, και σε μορφή πουρέ, και το συνηθισμένο πρώτο. κλασικό ετοιμάζεται από τους περισσότερους διαφορετικοί τρόποι. Μάλιστα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Όμως, όποια κι αν επιλέξετε, οποιοδήποτε από τα δύο θα εγκριθεί τόσο από εσάς όσο και από τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Τι κρύβεται πίσω από το όνομα;

Τα ιταλικά ονόματα των πιάτων δείχνουν ακριβώς τι σημαίνουν. Έτσι, το minestra είναι απλώς μια σούπα, το minestrina είναι μια ελαφριά εκδοχή του και το minestrone είναι μια παχιά, πλούσια εκδοχή. Επιπλέον, το πάχος δεν επιτυγχάνεται απαραίτητα με τον πουρέ, απλά βάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά στο πιάτο. Και το minestrone πρέπει να είναι όμορφο, διαφορετικά θα πάρετε κάτι νόστιμο, αλλά πολύ συνηθισμένο.

Γενικοί κανόνες

Αρχικά, το κλασικό minestrone χρειάστηκε πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί - έως και έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τα λαχανικά έβρασαν σχεδόν μέχρι να γίνουν πουρές. Ο σύγχρονος εξοπλισμός που διευκολύνει το μαγείρεμα έχει μειώσει το χρόνο σε τρεις ώρες, ή ακόμα λιγότερο - σε τελική ανάλυση, δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια σύσταση σαν χυλό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ωστόσο, αρκετοί κανόνες εξακολουθούν να τηρούνται σήμερα.

1. Τα λαχανικά που τοποθετούνται στο minestrone είναι τηγανητά, και σε πολλές περιπτώσεις επίσης προβρασμένα.
2. Το Minestrone είναι ένα εποχικό πιάτο. Δεν πρέπει να ακολουθείτε σχολαστικά τη συνταγή και να χρησιμοποιείτε ακριβές χειμωνιάτικες πιπεριές που είναι γεμάτες χημικές ουσίες. Μπορείτε να πάρετε κάτι πιο φυσικό.
3. Η σούπα πρέπει οπωσδήποτε να περιέχει όσπρια. Μπορεί να είναι αρακάς, φασόλια ή ρεβίθια. Φυσικά, πρέπει να προτιμώνται τα φρέσκα, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα φασόλια μουλιάζονται εκ των προτέρων.
4. Αν σας ενδιαφέρει η πραγματική σούπα μινεστρόνε, η κλασική συνταγή συμβουλεύει να τρίψετε μερικά από τα λαχανικά και να τα αφήσετε σε κομμάτια: το πάχος θα είναι αρκετό και οι ολόκληρες φέτες θα προσθέσουν ομορφιά και πλούτο.
5. Τα ζυμαρικά λαμβάνονται αποκλειστικά από σκληρές ποικιλίες.
6. Πολύ πράσινο είναι απαραίτητο!

Σε ένα κλασικό minestrone θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δέκα διαφορετικά λαχανικά. Δεν είναι πάντα δυνατό να διαφοροποιήσετε τόσο πολύ τα συστατικά, αλλά θα πρέπει να "πάρετε" τουλάχιστον 6-7 τύπους.

Νόστιμο minestrone: συνταγή με φωτογραφία

Υποθέτουμε ότι έχουμε μόνο ξερά φασόλια σε απόθεμα. Ένα ποτήρι φασόλια γεμίζει με νερό όλη τη νύχτα και το επόμενο πρωί βράζει για δύο ώρες μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Το μη εξατμισμένο νερό αποστραγγίζεται. Ένα κεφάλι ρομάνι και ράντιτσιο, μεγάλο πιπεριάκαι το μπλε κρεμμύδι χοντροκόβονται και βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Ο ζωμός στραγγίζεται, τα λαχανικά πολτοποιούνται. Το κρεμμύδι κόβεται πολύ, το καρότο είναι τριμμένο. Χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Τα χόρτα - μαϊντανός, κρεμμύδι και άνηθος - είναι ψιλοκομμένα. Ένα κεφάλι 200 ​​γραμμαρίων Camembert κόβεται σε κύβους. Δύο λίτρα ζωμού περιέχει πουρέ λαχανικών; Αφού πάρει βράση, εισάγεται το τηγάνισμα και τα φασόλια. Το Minestrone φέρεται ξανά σε βρασμό, μετά από το οποίο προστίθενται τυρί και βότανα. Σχεδόν αμέσως μετά το ανακάτεμα, σκεπάζουμε το τηγάνι και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ένα τέταρτο της ώρας έγχυμα - και το μεσημεριανό γεύμα είναι έτοιμο.

Κλασικό με μπέικον

Μην ξεχνάτε ότι το minestrone είναι μια πολύ «δημοκρατική» σούπα και ανάμεσα στις συνταγές μπορείτε να βρείτε αυτή που ταιριάζει σε όλους. Συμπεριλαμβανομένων αυτών που προτιμούν πιάτα κρέατος. Το Minestrone είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μπέικον. Για να το δημιουργήσετε, 100 γραμμάρια μπέικον κόβονται σε κύβους και σιγοβράζονται σε φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Όταν το «λαρδί» απελευθερώσει το λίπος, προσθέστε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια σκελίδα σκόρδο. Μόλις το τηγάνισμα ροδίσει, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα τέσσερα κοτσάνια σέλινο, ένα μέτριο κολοκυθάκι, εκατό γραμμάρια φρέσκα φασόλια, δύο ντομάτες, σπαράγγια (περίπου 4 κομμάτια) και πιπεριές - για ομορφιά, πάρε το ένα κόκκινο και το άλλο κίτρινο. Χωρίς προσθήκη υγρού, τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά ρίχνουμε ενάμισι λίτρο ζωμό ή ζεστό νερό και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 20 λεπτά. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, το minestrone αρωματίζεται με ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι , αλάτι και τυχόν βότανα.

Minestrone με ζυμαρικά

Όλοι ξέρουν πόσο λατρεύουν τα ζυμαρικά οι Ιταλοί. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μαζί τους παρασκευάζεται και σούπα μινεστρόνε. Η κλασική συνταγή με ζυμαρικά υλοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα μεγαλύτερα πράσα και δύο κοτσάνια σέλινου κόβονται σε λεπτές φέτες.
2. Δύο καρότα κόβονται σε λωρίδες.
3. Ένα μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι κόβεται σε μικρούς κύβους.
4. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προστίθενται μισό ποτήρι πράσινα φασόλια και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
5. Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά. Όταν αρχίσει να τσιγαρίζει, κλείνουμε το καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά. Η κατάσβεση πραγματοποιείται για περίπου 15 λεπτά, με περιοδική ανακίνηση.
6. Προσθέστε νερό ή ζωμό, περίπου ενάμιση λίτρο, ένα βάζο ντομάτες σε κονσέρβα, θυμάρι, πιπέρι, φρέσκο ​​βασιλικό και μυρωδικά - και πάλι κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
7. Η τελευταία πινελιά - το βάζο φασόλια σε κονσέρβαμαζί με χυμό και... ζυμαρικά.

Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος, η σούπα ρίχνεται σε πιάτα, αρωματίζεται με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και τρώγεται ζεστή.

Ιταλική σούπα μανιταριών

Ένας άλλος απλά υπέροχος minestrone! Συνταγή με φωτογραφία και Λεπτομερής περιγραφήΘα παρουσιάσουμε τις τεχνολογίες μαγειρέματος στην προσοχή σας αυτή τη στιγμή. Έτσι... Οι νοικοκυρές θα χρειαστεί να μουλιάσουν και να μαγειρέψουν μισό ποτήρι φασόλια από πριν. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι δύο λίτρων με νερό. Όσο βράζει, κόβουμε (όχι πολύ μεγάλες) πατάτες, καρότα, μισό κολοκυθάκι, μελιτζάνα και μια μεγάλη ντομάτα, περίπου εκατό γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, την ίδια ποσότητα κολοκύθας. Όλα αυτά απλώνονται σε βραστό νερό, συμπληρωμένο με πράσινα φασόλια και φρέσκος αρακάς(μισό ποτήρι το καθένα), και αφού βράσει διατηρείται στο μάτι της κουζίνας για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες, η σκελίδα σκόρδο σε φέτες και λίγο λευκό λάχανο- με καλαμάκια. Όλα αυτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, η σούπα αλατίζεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά: μαντζουράνα, βασιλικό, ρίγανη, αλμυρή. Μετά από άλλα 15 λεπτά, προσθέστε ψιλή πάστα - περίπου μισό ποτήρι - και προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, το minestrone χύνεται αμέσως σε μερίδες, προστίθεται φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα πέστο - και μπορείτε να ξεκινήσετε το μεσημεριανό γεύμα. Αυτή η λαμπερή, αρωματική και απίστευτα νόστιμη σούπα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!

Μερικές φορές φαίνεται ότι για τους Ιταλούς το minestrone, όπως το μπορς για εμάς, είναι κάτι παγκόσμιο, σούπερ δημοφιλές και πολύ ψυχικό. Το ίδιο το όνομα περιέχει σεβασμό για αυτό το πρώτο πιάτο: minestra - σούπα, κατάληξη -ένα - μεγεθυντικό. Αυτό κάνει μια μεγάλη σούπα. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι αρκετά περίπλοκο και αποτελείται από μεγάλο αριθμό υλικών.

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα και τον αριθμό των διαφορετικών συστατικών, πρόκειται για μια ελαφριά, κυρίως λαχανόσουπα, στην οποία προστίθενται εκλεκτή πάστα σούπας και, λιγότερο συχνά, ρύζι. Ανάλογα με την εποχή, την περιοχή και τη διάθεση, η σύνθεση των λαχανικών ποικίλλει ευρέως. Μερικές φορές η σούπα παρασκευάζεται με ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος, αλλά η σούπα λαχανικών είναι πολύ πιο συνηθισμένη.

Κατά κανόνα, το minestrone περιέχει όσπρια - ρεβίθια ή φακές, φασόλια, μπιζέλια. Επιπλέον, τα συνηθισμένα λαχανικά σούπας είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα, το σέλινο, οι πατάτες και διάφορα είδη λάχανου. Συχνά προστίθενται αποφλοιωμένες ντομάτες. Παρόμοιες σούπες ήταν γνωστές από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, αλλά οι ντομάτες και οι πατάτες βρήκαν τον δρόμο τους στη σούπα μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Λοιπόν, οι περισσότερες ιταλικές σούπες, κάθε είδους χόρτα και σάλτσες που βασίζονται σε αυτό δεν μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό.

Λόγω του ότι δεν υπάρχει μόνιμη και γενικά αποδεκτή συνταγή για σούπα, το πιάτο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Μερικές φορές τα λαχανικά αφαιρούνται από το ζωμό και ψιλοκομμένα - η σούπα γίνεται πηχτή σαν πουρές. Περισσότερες υγρές επιλογές περιλαμβάνουν τη χρήση λαχανικών με τη μορφή τεμαχίων διαφορετικών μεγεθών. Εναλλακτικά, τα λαχανικά μπορούν να ψήνονται αργά για σούπα ή να χρησιμοποιηθούν ωμά.

Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές του minestrone, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι περισσότερες διαφορές είναι σε ορισμένα συστατικά που είναι τυπικά για μια συγκεκριμένη περιοχή - πέστο, τοματοπολτός, μακαρόνια κ.λπ.

Η βάση της σούπας είναι ο ζωμός, αυτό είναι σημαντικό. Αφέψημα λαχανικών ή ζωμό κρέατοςπρέπει να είναι πλούσιο και αρωματικό. Ακόμα κι αν τα λαχανικά δεν τηγανιστούν πριν βράσουν, αυτό δεν είναι δύσκολο να το πετύχεις αν το χρησιμοποιήσεις πολύ φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα χρησιμοποιήσετε όλα στη σούπα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ πωλούνται σε αφθονία κατεψυγμένα σετ παρασκευασμένων λαχανικών για σούπα.

Minestrone - ιταλική σούπα λαχανικών

Υλικά (2 μερίδες)

• Εκλεκτά ζυμαρικά (ανέλλη, στελίνι, φιλίνι) 2-3 κ.σ.
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• ντοματίνια" 5-6 τεμ
• Φασολάκια πράσινα 50 γρ
• Αρακάς 50 γρ
• Μπρόκολο 1 τεμάχιο
• Σέλινο μίσχου 1-2 τεμ
• Κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια 1 PC
• Σκόρδο 1-2 σκελίδες
• Πέστο 2 κ.σ.
• Πράσινος βασιλικός για το σερβίρισμα
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξηρό μείγμα ιταλικών βοτάνωνμπαχαρικά

1. Το πιο απλό και νόστιμη επιλογήΤο minestrone προέρχεται από τη Liguria - minestrone alla genovese. Κατά κανόνα, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε πλούσιο ζωμό λαχανικών, με την προσθήκη οσπρίων - μπιζέλια, πράσινα φασόλια και ξερά φασόλια borlotti, πολλά λαχανικά και βότανα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η προσθήκη σάλτσας πέστο από πράσινο βασιλικό Γένοβας, παρμεζάνα, κουκουνάρι, σκόρδο και το καλύτερο ελαιόλαδο. Αυτό κάνει τη σούπα ξεχωριστή μοναδική γεύση.

   Λαχανικά και ζυμαρικά για σούπα

2. Ετοιμάσαμε τη σούπα από τα λαχανικά που υπήρχαν, εστιάζοντας στην εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα. Για το ζωμό, πήραμε ένα καρότο και ένα μεγάλο κρεμμύδι, ένα μεγάλο κοτσάνι σέλινο, δύο σκελίδες σκόρδο - όχι καθαρισμένες. Και επίσης 50 γραμμάρια κατεψυγμένων νεαρών μπιζελιών και ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια - αυτά είναι γενικά λαχανικά όλων των εποχών. Για σούπα χρησιμοποιήσαμε ωμά λαχανικά, αλλά μπορούν να τηγανιστούν λίγο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Επίσης χοντροκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 5-6 ποτήρια κρύο νερό.

   Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά, μαγειρέψτε το ζωμό

3. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα ή φακελάκι. ξηρά αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή ή ιταλική κουζίνα. Κατά κανόνα πρόκειται για ρίγανη, βασιλικό, αλμυρό, άνηθο και μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να βάλετε εκεί σκελίδες σκόρδου. Δέστε το πανί και τοποθετήστε τη σακούλα σε νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε το ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε λεπτή πάστα στο minestrone, το οποίο χρησιμοποιείται για τα πρώτα πιάτα. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να ψιλοκόψετε κανονικά μακαρόνια.

   Προσθέστε ωραία ζυμαρικά στη σούπα

4. Στη συσκευασία των ζυμαρικών αναγράφεται ο χρόνος βρασμού, κατά τον οποίο ο κατασκευαστής εγγυάται την al dente ετοιμότητα. Βράστε τα ζυμαρικά για το μισό αυτή τη φορά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα κομμένα μπουκέτα μπρόκολου και κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Το λάχανο και τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται γρήγορα, κυριολεκτικά για 3-4 λεπτά. Αλλά δεν πρέπει να τα παραψήσετε. Θα πρέπει να υπάρχει μια λεπτή σύσφιξη στις βρασμένες ταξιανθίες και τα κολοκυθάκια. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Πετάξτε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και το σκόρδο.

   

Ανεξάρτητα από το αν αγαπάτε την ιταλική κουζίνα ή είστε πολύ χαλαροί με αυτήν, μια φορά στη ζωή σας θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πραγματική ιταλική σούπα λαχανικών - Minestrone.

Το Minestrone είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία

Πρώτον, αυτό είναι ένα όμορφο πιάτο, με όμορφο όνομα και εκπληκτικά όμορφη γεύση. Δεύτερον, ένα μπολ με τέτοια σούπα περιέχει ΜΟΝΟ 210 kcal, παρά το γεγονός ότι τα οφέλη του για το σώμα και τη σιλουέτα είναι πρακτικά ανεκτίμητα! Και γενικά, ο αγαπημένος σας πρέπει επιτέλους να παραδεχτεί ότι η υγιεινή διατροφή δεν έχει να κάνει με το “Beeeeee...”.

Το Minestrone είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία. Όσοι έχουν πάει στην Ευρώπη μάλλον έχουν παρατηρήσει ότι η στάση των Ευρωπαίων απέναντι στις σούπες είναι τελείως διαφορετική από εμάς - τους Ρώσους. Αν οι Ευρωπαίοι θέλουν κάτι υγρό και ζεστό, παραγγέλνουν κανονικό ζωμό κρέατος. Και όλες οι λεγόμενες ευρωπαϊκές σούπες δεν είναι σούπες, αλλά πουρές από βραστά λαχανικά. Το Minestrone δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρόκειται για ένα πλούσιο, πουρέ και ελαφρώς ρευστό στιφάδο που παρασκευάζεται από μεγάλο αριθμό λαχανικών.

Τα λαχανικά, παρεμπιπτόντως, είναι μέσα κλασική έκδοσηυπάρχει πραγματικά πολλή σούπα - τουλάχιστον δέκα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Προσθέστε σε αυτό το ζωμό από κρέας, μπέικον ή πουλερικά, ντρέσινγκ τυριών, σάλτσα πέστο και φροντίστε να μην ξεχάσετε τα ζυμαρικά. Αυτό που παίρνεις δεν είναι σούπα - σούπα!!! Αλλά έτσι ακριβώς μεταφράζεται το όνομα της σούπας από τα ιταλικά. Τι να πω, πρωτότυπο...

Αν ο στόχος σας είναι να πάρετε την ίδια γεύση όπως στην Ιταλία, τότε χαλαρώστε. Το γεγονός είναι ότι σε κάθε περιοχή η "μπότα" του Minestrone προετοιμάζεται με τον δικό της τρόπο. Ακριβώς όπως το δικό μας - μπορς ή okroshka. Επομένως, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τους γενικούς κανόνες:

1. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν και μετά να σιγοβράσουν σε ΑΡΓΗ φωτιά, αργά. Κάντε υπομονή και απελευθερώστε χρόνο. Θα σας πάρει 1,5-2 ώρες για να τα κάνετε όλα.
2. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εποχιακά. Μην κυνηγάς το "χημικό" πιπεριάστα μέσα του χειμώνα, και αντικαταστήστε το με κάτι πιο χρήσιμο.
3. Η σούπα πρέπει να περιέχει μερικά όσπρια - αρακάς, ρεβίθια, φασόλια. Φυσικά, τα φρέσκα και τα πράσινα είναι καλύτερα.
4. Μερικά από τα λαχανικά της σούπας πρέπει να είναι πολτοποιημένα, μερικά να είναι σκληρά.
5. Προσθέτουμε μόνο σκληρά ζυμαρικά ή ζυμαρικά, διαφορετικά όλη η χρησιμότητα είναι κάτω από την αποχέτευση.
6. Μην τσιγκουνεύεστε τα χόρτα - βασιλικό, μαϊντανό - όσο περισσότερα, τόσο το καλύτερο.
7. Το Minestrone πρέπει να είναι παχύρρευστο. Πως περισσότερη ποικιλία λαχανικώνπου θα χρησιμοποιήσετε, τόσο το καλύτερο. Ας μην υπάρχουν 10, αλλά 7 ή 8 είδη.

Η συνταγή για ιταλική σούπα Minestrone, που θα διαβάσετε παρακάτω, δεν ισχυρίζεται ότι είναι η μόνη σωστή. Ωστόσο, θα χρησιμεύσει ως οδηγός για τη δική σας έρευνα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Για να ετοιμάσουμε έξι μερίδες σούπας χρειαζόμαστε:

• 1 μικρό κολοκυθάκι?
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά κεφάλια κρεμμύδια;
• 2 μέτριες πατάτες?
• 1 καρότο?
• 2-3 ντομάτες?
• 2 γλυκές πιπεριές, σε διαφορετικά χρώματα αν είναι δυνατόν.
• 50-60 γρ. ζυμαρικά σκληρού σίτου ή μικρά ζυμαρικά.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 250 γρ. φασολάκια
• 20 οποιοδήποτε σκληρό τυρί?
• 100 ml. ελαιόλαδο;
• 1,2 λίτρα νερό?
• βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, ρίγανη κ.λπ.) και μπαχαρικά (αλάτι, μαύρο, κόκκινο πιπέρι, πιπέρι τσίλι, σάλτσα πέστο) για γεύση.

Μαγειρεύοντας νόστιμη ιταλική σούπα λαχανικών

Το μαγείρεμα της ιταλικής σούπας Minestrone ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών: πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Εάν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, διαφορετικά είναι καλύτερα να το ξεφλουδίσετε ώστε να μην υπάρχουν στερεά σωματίδια στην έτοιμη σούπα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους. Μουλιάζουμε τα φασόλια (αν είναι ξερά) σε νερό. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές και μικρές λωρίδες.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καζάνι, τηγάνι ή βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο. Το λάδι δεν πρέπει να βράζει! Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζεστό λάδι. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο στα κρεμμύδια και τα καρότα, αφήστε τα να τσιγαριστούν για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε άλλες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέστε τα κολοκυθάκια. Περιοδικά ανακατεύετε καλά το μείγμα της σούπας και σιγοβράζετε τα λαχανικά για δεκαπέντε λεπτά στην ίδια χαμηλή φωτιά.

Τα τελευταία που μπαίνουν στο τηγάνι είναι οι καθαρισμένες ντομάτες και τα φασόλια. Πρέπει να τα αφήσουν να τηγανιστούν για μόλις πέντε λεπτά.

Αφού τηγανιστούν όλα τα λαχανικά, ρίξτε κρύο νερό στο δοχείο και βάλτε τη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει το νερό και μετά προσθέτουμε τις πατάτες. Τώρα περιμένετε 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά οι πατάτες και να αποκτήσει η σούπα πλούσια γεύση. Σβήστε τη φωτιά.

Βγάζουμε μερικά από τα μαγειρεμένα λαχανικά από το δοχείο με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Όσα λαχανικά έχουν μείνει στο τηγάνι πρέπει να τα ψιλοκόψουμε καλά με το μπλέντερ.

Επιστρέφουμε τα λαχανικά που έχουμε στην άκρη στη θέση τους, και ξαναβάζουμε το δοχείο μας με τη σούπα στη φωτιά και βράζουμε. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, τα βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Συγχαρητήρια - η ιταλική σας σούπα Minestrone είναι έτοιμη! Μην ξεχάσετε να το γαρνίρετε με τυρί και μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Η ιταλική σούπα λαχανικών είναι μια δημοφιλής μεσημεριανή επιλογή στις ιταλικές οικογένειες. Περιέχει πάντα πολλά υλικά, γεγονός που κάνει τη γεύση του πιάτου μοναδική. Καλύτερες ΣυνταγέςΤο Minestrone συλλέγεται σε αυτήν την επιλογή.

Υλικά: 320 g κολοκυθάκια, 120 g πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια το καθένα, 200 g ντομάτες, 80 g καρότα, 60 g πελτέ ντομάτας, 30 g σκελίδα σκόρδο σκληρό τυρί, 7 μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο, 1,3 λίτρο καθαρό νερό, αλάτι.

1. Όλα τα λαχανικά που ζητούνται τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο ένα-ένα για τηγάνισμα. Πρώτον, αυτά είναι τυχαία ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια – πιπεριά και σκόρδο. Για το Minestrone, τα ψιλοκομμένα λαχανικά θεωρούνται πιο κατάλληλα.Τα τελευταία κομμάτια ντομάτας χωρίς πέτσα και κολοκυθάκια τοποθετούνται στο τηγάνι.
2. Όταν τηγανιστούν όλα τα υλικά που αναφέρονται, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και να τα γεμίσετε με αλατισμένο κρύο νερό.
3. Αφού βράσει το υγρό, προστίθενται μπλοκ πατάτας. Το μαγείρεμα διαρκεί 17 - 20 λεπτά.
4. Μερικά από τα έτοιμα λαχανικά αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα. Τα υπόλοιπα πολτοποιούνται με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Ολόκληρα τα υλικά επιστρέφονται στο τηγάνι.

Σύμφωνα με κλασική συνταγή Minestrone, σερβίρεται με πελτέ ντομάτας και ψιλοτριμμένο τυρί.

Σε αργή κουζίνα

Υλικά: 230 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, ένα κοτσάνι σέλινο, 2 καρότα και κρεμμύδια το καθένα. γογγύλια, 160 γρ λάχανο, μικρά κολοκυθάκια, μισό ματσάκι φρέσκα μυρωδικά, μείγμα πιπεριών, 5 – 6 φρέσκα μανιτάρια, άλας.

1. Γίνεται μια κοπή σταυρωτά στη μέση του κρεμμυδιού, μετά την οποία απλώνεται στο μπολ ενός ηλεκτρικού τηγανιού.
2. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες, τα καρότα σε τέταρτα, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα μανιτάρια σε φέτες. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και το κοτσάνι του σέλινου κόβεται απλά σε πολλά κομμάτια.
3. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά απλά μεταφέρονται στο slow cooker και από πάνω τοποθετείται ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος.
4. Τα προϊόντα γεμίζουν με νερό.
5. Η σούπα Minestrone θα μαγειρευτεί στην κατάλληλη λειτουργία για 60 - 70 λεπτά.

Το κρέας αφαιρείται από το έτοιμο πιάτο, κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφεται πίσω. Στη σούπα προστίθενται αλάτι, πιπεριές και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το κέρασμα αφήνεται να ζεσταθεί για άλλα 5 λεπτά.

Στα Γενοβέζικα

Υλικά: 2 λ ζωμό λαχανικών, 90 γρ ζυμαρικά (ζυμαρικά), 1 τεμ. κρεμμύδια, καρότα, σέλινο (μίσχος), πατάτες, ντομάτες και κολοκυθάκια, 90 γρ. αρακάς και πράσινα φασόλια, 60 γρ. Λαχανάκια Βρυξελλών, σκελίδα σκόρδο, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 60 γρ παρμεζάνα, αλάτι.

1. Επί ελαιόλαδοΨιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, καρότο και κοτσάνι σέλινου τηγανίζονται.
2. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με αλμυρό ζωμό. Σε αυτά προστίθενται κομμάτια πατάτας. Η μάζα μαγειρεύεται για 15 - 17 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά, τον αρακά, τα φασόλια και τα ζυμαρικά. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά.

Αν χρειαστεί, αλατίζουμε τη σούπα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Minestrone με chorizo

Υλικά: 40 g ζυμαρικά, 60 g chorizo ​​(λουκάνικο), 50 g κάθε πιπεριά, σέλινο ρίζας, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, καρότα, πράσα και λευκά φασόλια, 6 τμχ. κεράσι, 1 λ ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα πέστο, αλάτι, λίγα σκούρα φύλλα βασιλικού.

1. Τα λευκά φασόλια μουλιάζονται το βράδυ κρύο νερό.
2. Όλα τα δηλωμένα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Η σελινόριζα χωρίζεται απλά σε πολλά μέρη.
3. Σε ένα τηγάνι, τα έτοιμα υλικά τηγανίζονται πρώτα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια περιχύνονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού και σιγομαγειρεύονται για 20 - 25 λεπτά.
4. Το λουκάνικο κόβεται όσο πιο λεπτό γίνεται και τοποθετείται με τα λαχανικά.
5. Το περιεχόμενο του τηγανιού και τα ντοματίνια χωρίς φλούδα μεταφέρονται στον ζωμό, βράζουν. Εκεί προστίθεται χωριστά βρασμένο για 3 - 4 λεπτά. φασολάκια. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μισή ώρα, προσθέστε αλάτι στη γεύση.

Το κέρασμα σερβίρεται ζεστό με σάλτσα πέστο και φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Επιλογή με λαχανικά και λευκά φασόλια

Υλικά: 2 κουτάκια λευκά φασόλια σε κονσέρβα, ελαιόλαδο, μέτριο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 420 γρ. kale, 1\2 κουτ. ξερό θυμάρι, ίδια ποσότητα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μισό κιλό ντομάτα ψιλοκομμένη.

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, χοντρή κατσαρόλα. Αρχικά, πάνω του τηγανίζονται τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αλάτι και καρυκεύματα προστίθενται αμέσως στα λαχανικά.
2. Τοματοπολτός προστίθεται στο ήδη μαλακό κρεμμύδι και το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλο μισό λεπτό.
3. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο λάχανο μεταφέρεται στο τηγάνι.
4. Μετά από 4 - 6 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε τα φασόλια χωρίς υγρά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και 4 ποτήρια νερό.
5. Η σούπα βράζει, αλατίζεται, η φωτιά μειώνεται και το πιάτο ψήνεται για 12 - 14 λεπτά.

Το έτοιμο Minestrone με φασόλια σερβίρεται για μεσημεριανό με τριμμένη παρμεζάνα.

Ασυνήθιστη σούπα Minestrone με ζυμαρικά

Υλικά: 2 τεμ. κολοκυθάκια, κολοκυθάκια (2 τεμάχια), 230 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, ελαιόλαδο, 2 καρότα, κρεμμύδι, 3 κοτσάνια σέλινο, 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 κονσέρβες λευκά φασόλια (κονσέρβα), ένα φλιτζάνι ζυμαρικά, ένα φλιτζάνι πράσινα φασόλια, μια κονσέρβα ντομάτες μέσα δικός χυμός, αλάτι, 1/3 μικρό. κουταλιές κουρκουμά, παρμεζάνα.

1. Τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα και το κρεμμύδι κόβονται σε κύβους. Μανιτάρια - σε 4 μέρη. Καρότα και σέλινο - προαιρετικά. Τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα πασπαλίζονται με αλάτι, περιχύνονται με ελαιόλαδο, μοιράζονται σε ταψί και ψήνονται για 8 - 9 λεπτά.
2. Σε ένα τηγάνι σε ζεστό ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα ψιλοκομμένα για 3 - 4 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό στα υλικά και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε δύο είδη φασολιών (οι κονσέρβες φασολιών είναι προπλυμένες). Προστίθενται ζυμαρικά.
4. Μετά από άλλα 6 λεπτά αποκοιμιούνται ντομάτες σε κονσέρβαμαζί με υγρό, αλάτι και κουρκουμά.
5. Τα προϊόντα περιχύνονται με ζωμό και τα ψημένα συστατικά προστίθενται σε αυτά. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του υγρού μπορεί να αυξηθεί. Μετά από άλλα 7 - 8 λεπτά, η σούπα θα είναι εντελώς έτοιμη.

Το κέρασμα σερβίρεται με λεπτές φέτες παρμεζάνας και σπιτικό ψωμί.

Κατεψυγμένη σούπα λαχανικών

Υλικά: 340 g κατεψυγμένο μεξικάνικο μείγμα λαχανικών (με καρότα, καλαμπόκι, αρακά, πράσινα φασόλια και πιπεριές), κρεμμύδι, 90 g μικρά ζυμαρικά, μπαχαρικά, επιτραπέζιο αλάτι.

1. Σε μια κατσαρόλα, το μείγμα λαχανικών τηγανίζεται σε οποιοδήποτε ζεστό λίπος (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας). Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει πρώτα.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση.
3. Όταν το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα μαλακώσει, προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου σε αυτό. Τα υλικά σιγοβράζονται μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Από καιρό σε καιρό η μάζα αναμιγνύεται με ένα φαρδύ κουτάλι.
4. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στα λαχανικά. Η μάζα αλατίζεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 12 - 14 λεπτά.
5. Τα μισά από τα έτοιμα λαχανικά αφαιρούνται από την κατσαρόλα. Το υπόλοιπο μείγμα πολτοποιείται. Ολόκληρα λαχανικά επιστρέφονται στη σούπα και προστίθενται ζυμαρικά.

Μετά από άλλα 5 λεπτά, η ιταλική σούπα λαχανικών αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να παρασκευαστεί. Σερβίρεται για μεσημεριανό με φρέσκα μυρωδικά.

Πράσινη σούπα a la Minestrone

Υλικά: κρεμμύδι, καρότο, μισό κολοκυθάκι, 3 κ.σ. μεγάλο. πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα, 180 γρ σπανάκι, κονσέρβα λευκά φασόλια, 650 ml ζωμός κότας, ελαιόλαδο, σκόρδο ξερό, αλάτι.

1. Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι, τριμμένα καρότα και μικρούς κύβους κρεμμυδιού τηγανίζονται σε αυτό. Προστίθενται πράσινα φασόλια. Τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για 3 - 4 λεπτά.
2. Προσθέστε κύβους κολοκυθιού στο τηγάνι. Το μαγείρεμα με συχνό ανακάτεμα συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσει.
3. Το περιεχόμενο του δοχείου τοποθετείται σε αλατισμένο ζωμό που βράζει. Εκεί στέλνονται επίσης σπανάκι και πλυμένα φασόλια από κονσέρβα.
4. Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

Το έτοιμο κέρασμα σερβίρεται με ψιλοτριμμένο τυρί.

Με καπνιστά κρέατα

Υλικά: 2 λίτρα ζωμός λαχανικών, 130 γραμμάρια λευκά, κόκκινα και πράσινα φασόλια το καθένα, 2 ντομάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, 320 γρ. καπνιστό ψαρονέφρι, 80 g μικρά ζυμαρικά, ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξηρό αρωματικά βότανα.

1. Τα φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρείται η φλούδα. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Τα πράσινα φασόλια αφαιρούνται από τις ουρές και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Το κρεμμύδι πλένεται και κόβεται σε κύβους. Ψαρονέφρι - μέτριες φέτες.
5. Το κρέας τσιγαρίζεται σε τηγάνι με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει.
6. Τρία είδη φασολιών, καθώς και ντομάτες, μπαίνουν στο τηγάνι. Ο ζωμός περιχύνεται από πάνω ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά.
7. Τα προϊόντα μαγειρεύονται μαζί για 20 - 25 λεπτά.
8. Το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται στο τηγάνι. Εκεί μεταφέρονται επίσης ζυμαρικά, αρωματικά βότανα, μαύρο πιπέρι, βασιλικός ψιλοκομμένος, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.

Η σούπα ψήνεται μέχρι τα ζυμαρικά να είναι έτοιμα και σερβίρονται.

Ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, η ρίγανη και το θυμάρι λειτουργούν καλύτερα για αυτό το πιάτο.

Για πλούτο, μπορείτε να προσθέσετε μικρά στο πιάτο. ζυμαρικά, καθώς και το Σχ. Τηγανητό ζαμπόν ή/και κρέας, καθώς και τριμμένο τυρί θα το κάνουν ακόμα πιο πηχτό και πιο νόστιμο.

Τα λαχανικά για το Minestrone πρέπει να σιγοβράζονται πολύ αργά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, ώστε να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση τους. Για να γίνει αυτό, τηγανίζονται σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.