Χοιρινό - συνταγές για μαγείρεμα σε κρασί. Μοσχαρίσιο κρέας σε κόκκινο κρασί: ιδέες για εορταστικά πιάτα Συνταγή για μαρινάρισμα κρέατος σε κρασί

Σε θέματα μαγειρικής, οι Γάλλοι ήταν πάντα και παντού πρώτοι (και παραμένουν) και ήταν αυτοί που πρώτοι σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν ένα ποτό κρασιού στην παρασκευή πολλών πιάτων.

Οι σούπες, οι σάλτσες και τα επιδόρπια παρασκευάζονται με αλκοόλ, αλλά το εκλεκτό κρέας σε κρασί παραμένει πέρα ​​από κάθε ανταγωνισμό, τη συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε σε τρεις παραλλαγές.

Επιπλέον, από το άρθρο μας θα μάθετε τι καταπληκτικές ιδιότητεςέχει αλκοόλ στη μαγειρική και πώς να διαλέξετε το κατάλληλο για διαφορετικές ποικιλίεςκρέας.

Γιατί προσθέτουν κρασί στο κρέας;

Σήμερα, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος με την προσθήκη αλκοόλ στον κόσμο. Και οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν αμέσως μια λογική ερώτηση: γιατί προστίθεται κρασί στο κρέας;

• Η σειρά κρέατος και κρασιού είναι πολύ ενδιαφέρουσα στην προετοιμασία πιάτων με κιμά. Για 1 κιλό στριφτού κρέατος, δεν πρέπει να ρίξετε περισσότερο από 100 ml ξηρού κρασιού, το οποίο θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια εξαιρετική γεύση και άρωμα και ταυτόχρονα θα κάνει τη λιχουδιά πιο τρυφερή και να λιώσει στο στόμα σας.
• Τις περισσότερες φορές, το κρασί προστίθεται στο κρέας όταν μαγειρεύουμε κομμάτια. Αυτό όχι μόνο κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια και πιο έντονη, αλλά επιταχύνει σημαντικά και τον χρόνο παρασκευής του.
• Όσο για το μούλιασμα των φιλετών σε αλκοολούχα άλμη, υπάρχουν αρκετά πλεονεκτήματα. Πρώτον, το κρέας μαριναρισμένο με κρασί παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Δεύτερον, το μαρινάρισμα κρασιού κάνει το μαγείρεμα του πιάτου πιο γρήγορα, και τρίτον, το κρέας γίνεται πολύ μαλακό, τρυφερό και τηγανίζεται πάντα με επιτυχία.

• Μην ξεχνάτε τις αρωματικές ιδιότητες μιας τέτοιας μαρινάδας, η οποία μοιράζεται γενναιόδωρα το άρωμά της με το τηγανητό κρέας.

Θα πρέπει επίσης να διευκρινιστεί ότι το κρασί χρησιμοποιείται για την παρασκευή όχι μόνο μαρινάδων για βοδινό, χοιρινό και άλλα συστατικά κρέατος, αλλά και για εξαιρετικές σάλτσες. Προσφέρουμε μια συνταγή για μια από αυτές τις σάλτσες παρακάτω.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα κρασιού για κρέας

Αξίζει να ρίξετε λίγο κρασί στο δοχείο που τηγανίστηκε το κρέας και να το βράσετε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία - η αρωματική, νόστιμη σάλτσα μας είναι έτοιμη για μαγειρική χρήση.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί από το κρασί και η σάλτσα θα αρχίσει να αναδίδει πρωτότυπες νότες κρασιού. Αυτό το σάλτσα είναι το τέλειο συνοδευτικό για μπριζόλες.

Οι μαρινάδες κρασιού προσθέτουν μια ιδιαίτερη ευγενή νότα γεύσης στα πιάτα με κρέας. Ωστόσο, για κάθε είδος κρέατος, πρέπει να προστεθεί ένα ειδικό κρασί στη μαρινάδα. Σήμερα θα σας μάθουμε πώς να συνδυάσετε σωστά ένα γαλλικό ρόφημα και είδος κρέατος.

Για το μαρινάρισμα κρέατος, ανεξάρτητα από τον τύπο του, τα ξηρά, λιγότερο συχνά ημίξηρα, κρασιά είναι τα πιο κατάλληλα. Τα ενισχυμένα κρασιά, αν εμφανίζονται στη συνταγή, είναι μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες και αποκλειστικά σε συνδυασμό με μοσχαρίσιο κρέας.

• Το λευκό κρασί είναι η ιδανική λύση για τα ψάρια. Ωστόσο, αν θέλετε να δώσετε στο κρέας μια ιδιαίτερη ξινίλα, τότε σε αυτήν την περίπτωσηΤο κρασί Sauvignon Blanc θα είναι η καλύτερη επιλογή.
• Σχεδόν κάθε κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ημίγλυκο κόκκινο κρασί: κυνήγι, μοσχάρι, χοιρινό, κουνέλι και αρνί. Ωστόσο, τα κρασιά με κόκκινη απόχρωση είναι εντελώς ακατάλληλα για κοτόπουλο και μοσχάρι.
• Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα κόκκινα κρασιά έχουν στυπτική δράση και όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας που επιλέγουμε για μαγείρεμα ή μαρινάρισμα, τόσο πιο τάρτο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη συνταγή. Για παράδειγμα, το Cabernet ταιριάζει πολύ με το μοσχαρίσιο κρέας και είναι επίσης ιδανικό για την παρασκευή σάλτσας, ενώ το Merlot είναι μια εξαιρετική βάση για πιάτα με χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας.

• Αν βρείτε ξινό κρασί στους κάδους του σπιτιού σας, τότε καλύτερα να μην το προσθέσετε στο κρέας, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για το τουρσί, ως ξύδι κρασιού, προσθέτοντας κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας στο κρασί;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρινάδας για κρέας. Κάθε συνταγή όμως έχει τη δική της βάση: για άλλους είναι το ξύδι, για άλλους είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ή μεταλλικό νερό, για άλλους είναι σάλτσες, λαχανικά, φρούτα ή κρασί.

Σε κάθε περίπτωση, εκτός από το κύριο υγρό συστατικό, απαιτείται αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά και αρωματικά λαχανικά για να δώσουν στο κρέας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Η τεχνολογία για το μαρινάρισμα του κρέατος είναι η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις: το φιλέτο κόβεται στα απαραίτητα κομμάτια και μουλιάζεται στη μαρινάδα για μια συγκεκριμένη περίοδο. Για παράδειγμα, το κρέας εμποτισμένο με κρασί πρέπει να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος (ψυγείο) για 2 έως 12 ώρες.

Υπάρχουν όμως και ειδικές, αποκλειστικές επιλογές για μαρινάρισμα κρέατος:

• Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συνθέσεις για το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να θερμαίνονται.
• Σε άλλες περιπτώσεις, πιο συχνά πριν το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο, εισάγονται διαφορετικές μαρινάδες κρασιού σε ένα κομμάτι φιλέτο από διαφορετικές πλευρές χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να έχει μια διφορούμενη, ούτως ή άλλως, «παικτική» γεύση.

Μαρινάρισμα κρέατος σε κρασί: συνταγές μαρινάδας

Συνταγή Νο 1: Λευκό κρασί με φασκόμηλο και αλεσμένο πιπέρι

• 1 κουτ φασκόμηλο, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη και 1 κουτ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 30 ml άοσμου φυτικού ελαίου.
• Τρίψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι στον τρίφτη ή τρίψτε το στο μπλέντερ και ανακατέψτε το με ½ ποτήρι λευκό κρασί και μπαχαρικά σε λάδι.

Συνταγή Νο 2: Λευκό ξηρό κρασί με ξύδι και ελαιόλαδο

• Αναμείξτε 250 ml ξηρού λευκού κρασιού με 50 ml ξίδι από λευκό κρασί και 125 ml κρύο βραστό νερό.
• Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι στη γεύση στο διάλυμα που προκύπτει και ρίξτε 50 ml ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι αλμυροί και γλυκοί κόκκοι, αλλά να μην βράσουν.
• Φλούδα καυτή πιπεριάκαι 1 κ.γ. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ) και μαζί με ¼ κουτ. προσθέστε θυμάρι στη ζεστή μαρινάδα.
• Η τελική μαρινάδα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε το κρέας σε αυτό για 10 ώρες.

Συνταγή Νο: 3 Μαρινάρισμα κρέατος σε κόκκινο, κονιάκ και πιπέρι

• Συνδυάστε 0,5 λίτρο βραστό ζεστό νερό με 1 ποτήρι κόκκινο κρασί τάρτας και 20 ml οποιοδήποτε κονιάκ.
• Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη σύνθεση που προκύπτει. (με ένα σωρό) κόκκινη καυτερή πιπεριά και μαρινάρετε το κρέας σε αυτό το μείγμα για 2 ώρες.

Συνταγή Νο 4: Κόκκινο κρασί με σκόρδο και μυρωδικά

• Ψιλοκόψτε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και περάστε δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο από την πρέσα.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι (2 κλαδιά μαϊντανού και 2 κλαδιά άνηθο).
• Ρίξτε ½ λίτρο κόκκινο κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε κόκκους πιπεριού (6 τεμ.), αλάτι για γεύση, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά.

Αφήνουμε τη μαρινάδα να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Μοσχαράκι βρασμένο σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο (φιλέτο) – 0,5 κιλά + -
• — 1 PC. μεσαίο μέγεθος + -
• - 1 PC. + -
• — 50-80 ml + -
• - 3 τεμ. + -
• Κόκκινο ημίγλυκο κρασί— 0,75 ml + -
• Ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας. + -
• - γεύση + -

Η κλασική συνταγή για ένα παραδοσιακό μεσογειακό πιάτο θα ταιριάζει απόλυτα στη λίστα των νόστιμων πιάτων. εορταστικά πιάτα. Μερικά απλά φυτικά συστατικά, τρυφερό μοσχαράκι και ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί - αυτό είναι το μυστικό για μια επιτυχημένη απόλαυση που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε με τα χέρια σας.

• Ρίχνουμε λίγο λαχανικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καπνίσει. Στη συνέχεια το στέλνουμε για τηγάνισμα, θρυμματισμένο σε κύβους, κρεμμύδικαι τριμμένα στον χοντρό τρίφτη καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με τακτικό ανακάτεμα για 3 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις πιπεριές, ξεφλουδισμένες από το κοτσάνι και τους σπόρους, σε λωρίδες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
• Όσο ψήνονται τα λαχανικά, πρέπει να κόψουμε το μοσχαράκι σε μακρόστενα κομμάτια, μετά να το τοποθετήσουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με λάδι και να το τηγανίσουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, κυριολεκτικά για 5-10 λεπτά. Η κρούστα θα βοηθήσει στη διατήρηση του ζουμερού του κρέατος.
• Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μοσχαράκι στα λαχανικά, ρίχνουμε 2 ποτήρια κρασί στην κατσαρόλα και ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.

Μόλις βράσει το κρασί, ρίχνουμε το ζωμό και το υπόλοιπο κρασί στο δοχείο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Κρέας σε ημίγλυκο κρασί: συνταγή στο φούρνο

Όχι μόνο επαγγελματίες σεφ μπορούν να ετοιμάσουν ένα ευγενές πιάτο στο σπίτι. Αυτό βήμα προς βήμα συνταγήθα αποκαλύψει άγνωστες μέχρι τώρα πτυχές του γαστρονομικού δυναμικού σας.

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο φιλέτο - 0,6 kg;
• Αλεύρι υψηλής ποιότητας - 80 g;
• Ξινό κρασί (κόκκινο) – 125 ml;
• Βούτυρο - 80-100 g;
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 τεμ.;
• Λευκό πιπέρι (κόκκοι) - ½ κουτ.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.

Κρέας στιφάδο σε κόκκινο ημίγλυκο κρασί

1. Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε αμέσως βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας).
2. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου, στη συνέχεια κυλήστε τα κομμάτια του κρέατος σε αλεύρι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο άδειο τηγάνι, λιώστε το και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει (δεν χρειάζεται να τσιγαριστεί). Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεσταίνουμε τα λαχανικά για άλλο 1 λεπτό.
4. Τώρα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, μετά ρίξτε το κρασί στο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν.

6. Σε αυτό το στάδιο, επαναφέρετε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε περισσότερο νερό, που θα σκεπάσει εντελώς τα κομμάτια, και προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, όλα τα μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

7. Μόλις βράσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το μοσχάρι στο κρασί για 1 ώρα.

Η συνταγή για αυτό το κοτόπουλο σε μαρινάδα κρασιού θα γίνει μια συνταγή υπογραφής για κάθε γιορτή. Γρήγορη και αρκετά απλή προετοιμασία, οικονομικά υλικά, ελάχιστη σωματική προσπάθεια - και σας εγγυάται μια ασύγκριτη γεύση του πιάτου.

Συστατικά

• Μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου – 1 κιλό.
• Λευκό ημίγλυκο κρασί - 0,3 ml.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• Ηλιέλαιο (άοσμο) - 30 ml;
• Αλεύρι σίτου - 20 g;
• Μείγμα ιταλικών βοτάνων - 5 g;
• Αποξηραμένος πιπεριά– 5 γρ.
• Μείγμα πιπεριάς - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.

1. Τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών) και αφήστε το για ένα τρίτο της ώρας να μουλιάσουν.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και μετά μεταφέρουμε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα.
3. Σε ένα άδειο τηγάνι, τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις φέτες σκόρδου. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη.
4. Τοποθετούμε τα τηγανισμένα με αλεύρι λαχανικά στην κατσαρόλα που είναι το κοτόπουλο. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε μπαχαρικά, σκεπάζουμε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Το κρέας στο κρασί είναι πάντα μια επιλογή win-win για κάθε συμπόσιο: τρυφερό φιλέτοκαι εξαιρετική γεύση - απλά πέρα ​​από έπαινο! Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια λιχουδιά, τότε αυτό το πιάτο είναι η καλύτερη επιλογή. ζεστό σνακμε κρέας.

Πλένουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε τα κομμάτια σε ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα.


Κόβουμε το χοιρινό σε μακρόστενα κομμάτια μεσαίου μεγέθους, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Αν έχετε πολύ λιπαρό κρέας, τότε φροντίστε να κόψετε το περιττό λίπος. Επίσης, αν θέλετε, τα κομμάτια μπορούν να χτυπηθούν ελαφρά για να γίνει το χοιρινό πιο τρυφερό.


Τοποθετήστε το κρέας πάνω στο ελαφρά τηγανισμένο κρεμμύδι, προσθέστε τα καρυκεύματα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, καθώς και μια πρέζα αποξηραμένο βασιλικό και θυμάρι, μοσχοκάρυδοστην άκρη του μαχαιριού. Τηγανίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς το χοιρινό.

Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε καυτό λάδι για να ροδίσουν οι άκρες πριν χάσει η σάρκα την υγρασία. Σε καυτό λάδι, οι χυμοί του κρέατος φαίνεται να είναι «σφραγισμένοι» μέσα κάτω από το κέλυφος μιας τραγανής κρούστας.

Συνιστάται να αλατίζετε το κρέας αφού τηγανίσετε ελαφρά και κάνετε κρούστα γύρω από τις άκρες. Εάν το κάνετε αμέσως, υπό την επίδραση του αλατιού, οι ίνες του κρέατος θα αρχίσουν να αφυδατώνονται και θα καταλήξουν στεγνές.

Ρίξτε παγωμένο κόκκινο κρασί στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει βράση, ανακατέψτε έτσι ώστε όλα τα κομμάτια κρέατος να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με το ποτό.

Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας σε κρασί με κρεμμύδια και μπαχαρικά εκ των προτέρων, περίπου 3-6 ώρες πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας. Μπορείτε να αφήσετε το χοιρινό στη μαρινάδα ακόμη και για μια μέρα, ώστε να μαριναριστεί καλύτερα και να κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών.

Αφού βράσει η σάλτσα του κρασιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το κρέας σε σάλτσα κρασιού με κρεμμύδια για 15-20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα των υγρών κατά 2/3. Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού στο υγρό που βράζει άμυλο πατάταςή αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει.


Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.


Πριν το σερβίρετε, ζεσταίνετε ελαφρά το κρέας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού. Σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό με λαχανικά ή ζυμαρικά. Μεγάλη εταιρεία για αυτό πιάτο με κρέας– πατάτες φούρνου.

Σε μια σημείωση

Κατά τον υπολογισμό του αριθμού των μερίδων, λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, του βρασμού, του μαγειρέματος, το κρέας μειώνεται σε όγκο κατά μέσο όρο 35 τοις εκατό. Από 100 γραμμάρια ωμό κρέαςθα αποδειχθεί ότι είναι περίπου 65 g τελικού προϊόντος.

Σε αυτή τη συνταγή, το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με αρνί ή μοσχαράκι. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας, είναι πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Συνιστάται να κρατάτε το βόειο κρέας στη μαρινάδα για αρκετές ώρες (κατά τη διάρκεια της νύχτας) πριν το μαγείρεμα.

Αν το κρασί είναι νεανικό και όχι αρκετά όξινο, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στη μαρινάδα.

Τα υψηλής ποιότητας ποτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για να ανεβάσουν τη διάθεσή σας. Τα κρασιά γίνονται συχνά το κύριο συστατικό για την προετοιμασία της μαρινάδας. Το κρέας σε κόκκινο κρασί είναι ζουμερό, εκλεκτό, εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο, που από την πρώτη μπουκιά θα κερδίσει τις καρδιές και τα στομάχια όλων ανεξαιρέτως.

Ακολουθώντας τις γαλλικές παραδόσεις

Επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ μάλλον έχουν παρατηρήσει ότι πολλοί γκουρμέ πιάταΚαι ζαχαροπλαστικήήρθε σε μας από τη Γαλλία. Ακριβώς γαλλική κουζίναδιάσημο για τις απολαύσεις και τα μοναδικά πιάτα του. Το κρέας σε κόκκινο κρασί σε τηγάνι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.

Γενικά, σχεδόν όλα τα είδη κρέατος μαγειρεύονται στο κρασί, απλά πρέπει να ξέρετε τι είδους ποτό να επιλέξετε.

Σε μια σημείωση! Η γεύση του βοδινού και του μοσχαριού τονίζεται ιδανικά από τα ξηρά κόκκινα κρασιά. Τα ροφήματα από λευκό κρασί συνοδεύουν συχνότερα τον χοιρινό πολτό, φιλέτο κοτόπουλοκαι ένα κουνέλι.

Χημική ένωση:

• 500 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 100 γρ μπέικον;
• 30 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• ένα κρεμμύδι?
• καρότα - 1 τεμ.;
• 1 κ.γ. ζωμός;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 0,2 l κόκκινο κρασί;
• 1-2 τεμ. ώριμες ντομάτες?
• 1 φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

"Κρέας στο κόκκινο"

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το ξηρό κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Το ποτό κρασιού δίνει στο κρέας επιπλέον ζουμερό και μοναδική γεύση. Επιπλέον, το φιλέτο κρέατος προ-μαριναρισμένο σε κρασί θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα και το πιάτο θα γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Μπορεί να σερβιριστεί κρέας στιφάδο με κόκκινο κρασί γιορτινό τραπέζι. Το συνοδευτικό με πατάτα παραμένει κλασικό του είδους.

Χημική ένωση:

• 0,4 kg μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 0,2 κιλά μούρα κερασιού.
• ½ κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό κερασιού?
• ½ κ.γ. ενοχή;
• 50 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• βότανα, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
• 5 κομμάτια. λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.

Παρασκευή:

Σε μια σημείωση! Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε το κρέας με κόκκινο κρασί στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ψησίματος. Καλύτερα ακόμα, μαρινάρετε ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι ή χοιρινό σε κρασί και στη συνέχεια ψήνετε σε αλουμινόχαρτο μέχρι να γίνει κεχριμπαρένια κρούστα.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Το κρέας με ξηρό κόκκινο κρασί μπορεί να μαγειρευτεί μια γρήγορη λύσησε αργή κουζίνα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά και να ανησυχείτε μήπως κάψει το πιάτο ή παραμείνει μουσκεμένο. Το κρασί θα αναδείξει τη γεύση του χοιρινού φιλέτου.

Σε μια σημείωση! Εάν έχετε σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε ναργιλέ κεμπάπ στο σπίτι. Τοποθετούμε το κρέας μαριναρισμένο με κρασί σε σουβλάκια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και φρέσκα μανιτάρια. Όλοι σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο.

Χημική ένωση:

• 0,4 κιλά χοιρινό φιλέτο;
• 3 κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. ενοχή;
• 0,25 l χυμό ντομάτας.
• μπαχαρικά, βότανα και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το παγωμένο χοιρινό φιλέτο με τον συνηθισμένο τρόπο.
2. Κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Αδειάζετε σε ένα δοχείο πολλών κουζινών φυτικό λάδι.
6. Στρώνουμε τα κρεμμύδια.
7. Επιλέξτε τη λειτουργία προγράμματος «Τηγάνισμα».
8. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 7 λεπτά.
9. Προσθέστε το μαριναρισμένο χοιρινό στο δοχείο του multicooker.
10. Ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
11. Ρίξτε το κρέας Τοματοχυμοςκαι μαρινάδα κρασιού.
12. Αλατίζουμε για γεύση και προσθέτουμε μπαχαρικά.
13. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Stew» και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
14. Αφού ακουστεί το μπιπ, τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο, περιχύνοντάς το με άφθονη σάλτσα.

Το κρέας στο κρασί έχει πλούσια γεύσημε φρουτώδεις νότες. Συνιστάται να το μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί κατά την παρατεταμένη επεξεργασία εξατμίζεται η περίσσεια αλκοόλ. Για κάθε πιάτο, συνιστάται η χρήση ενός τύπου ροφήματος κατάλληλου σε δύναμη και άρωμα. Συνιστάται να κάνετε τη μαρινάδα με βάση το Merlot. Το Shiraz είναι κατάλληλο για να σιγοβράσει το μοσχαρίσιο κρέας. Χοιρινό σε κρασί παρασκευάζεται με ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙποτό Η επιλογή του αλκοόλ θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των πρώτων υλών και τον τρόπο παρασκευής.

Ζευγάρι κρεάτων και κρασιού

Το αλκοόλ για το κρέας επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο της πρώτης ύλης. Έτσι, το αρνί μπορεί να συνδυαστεί με κόκκινες ποικιλίες που έχουν πλούσια γεύση και μέτρια ποσότητα τανινών. Θα συμπληρωθεί καλά από Μπορντό και Ριόχα.

Οι λευκές και κόκκινες ποικιλίες είναι κατάλληλες για χοιρινό. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε κόκκινο Αργεντίνικο και Χιλιανό για κρέας που θα χρειαστεί να ψηθεί πάνω από κάρβουνα. Τέτοια πιάτα συμπληρώνουν τέλεια το Malbec και το Carmenère.

Οι σεφ προτιμούν να συνδυάζουν βοδινό κρέας με κόκκινες ποικιλίες. Όσο πιο λιπαρό είναι το κομμάτι, τόσο πιο δυνατή θα πρέπει να είναι η γεύση τανίνης.

Τα ελαφριά κρασιά ταιριάζουν καλά με παιχνίδι σκληρής υφής. Η πέρδικα σερβίρεται με κρασιά φρούτων και αγριόπαπιες— με αρωματικό shiraz και carmenère.

Το κοτόπουλο συνδυάζεται με λευκές, κόκκινες και ροζ ποικιλίες.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας στο κρασί

Για χοιρινό σε κρασί στο φούρνο θα χρειαστείτε:

• κρέας (λαιμός, πλάτη) - 1 κιλό.
• κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 350 ml.
• μαγιονέζα - 100 g;
• σάλτσα ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά;
• άλας.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια πάχους 1,5 εκ.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, αλκοόλ, αλάτι και μπαχαρικά.
4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει. Προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τη μάζα.
5. Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για μια μέρα.
6. Αφαιρέστε τα κομμάτια από τη μαρινάδα και αφαιρέστε το κρεμμύδι από αυτά. Ψήνουμε στους +180...+200°C μέχρι να τρέξει καθαρό το ζουμί.
7. Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από την υπόλοιπη μαρινάδα βράζοντάς την σε μια κατσαρόλα.

Το κρέας και το κρασί μαγειρεύονται στο φούρνο μαζί με τα φρούτα. Ταιριάζει πολύ με μήλα και κυδώνι. Το λιπαρό χοιρινό μπορεί να ψηθεί με αχλάδια και αποξηραμένα φρούτα.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας σε κρασί:

• κομμάτι χοιρινό?
• αχλάδια - 2-3 τεμ.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 400 ml.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας- 2 κ.σ. μεγάλο..;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αποξηραμένα βερίκοκα?
• μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε αλκοόλ, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μέλι.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα και αφήστε τα για 2-3 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα.
3. Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα στη μαρινάδα.
4. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα και αλείψτε με το σκόρδο θρυμματισμένο με μια πρέσα.
5. Τοποθετούμε το χοιρινό στη μαρινάδα για 5-8 ώρες. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να αναποδογυριστεί 2-3 φορές.
6. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα ψησίματος. Περιχύστε λίγη από τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό. Τοποθετούμε γύρω του τα αχλάδια και τα αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε φέτες.
7. Ψήνουμε το κρέας στους +180...+200°C για 20-30 λεπτά. Ανοίξτε το μανίκι. Ρίξτε τυχόν χυμούς πάνω από το χοιρινό.
8. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Χοιρινό στα πορτογαλικά

Απαιτείται:

• κρέας - 1 κιλό;
• λευκό κρασί - 300 ml.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ελαιόλαδο— 100 ml;
• οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα?
• κόλιαντρο?
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι;
• άλας;
• μαϊντανός.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας σε κρασί:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους.
2. Προσθέστε σε αυτό το χοντροκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τη μάζα.
3. Ρίξτε αλκοόλ πάνω από το χοιρινό. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες.
4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στρώνουμε το κρέας. Εξατμίστε το υπάρχον υγρό. Τηγανίζουμε το κρέας για άλλα 5 λεπτά.
6. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους +180°C για 20-30 λεπτά.

Βοδινό κρέας κατσαρόλας

Απαιτείται:

• φιλέτο - 500 g;
• κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 200 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι;
• άλας;
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
3. Προσθέστε το βόειο κρέας. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 5 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
4. Ρίξτε αλκοόλ πάνω από το κρέας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.

Ζουμερό αρνάκι με δυόσμο

Απαιτείται:

• αρνί - 500 g;
• κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 150 ml.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας?
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• φρέσκια μέντα?
• μαύρο πιπέρι;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αναμείξτε χυμό λεμονιού, μέλι και αλκοόλ.
2. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο. Το αδειάζουμε στη μαρινάδα.
3. Τοποθετούμε το αρνί στη φόρμα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
4. Αφήνουμε το αρνί να σταθεί για 1 ώρα.
5. Ψήνουμε στους +180°C για 40-50 λεπτά.

Beef Bourguignon

Απαιτείται:

• κρέας - 500 g;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 500 ml.
• αλεύρι - 80 g;
• μπέικον - 100 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• champignons - 8 τεμ.;
• μαϊντανός;
• θυμάρι;
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι;
• βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους και το μπέικον σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
3. Τηγανίζουμε το μπέικον. Τυλίξτε το κρέας σε αλεύρι. Τηγανίζουμε με μπέικον. Βγάζουμε το βόειο κρέας από το τηγάνι.
4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά τυλιγμένα σε γάζα από πάνω. Προσθέστε το μοσχάρι και το μπέικον. Ρίξτε αλκοόλ στο τηγάνι.
5. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Αφαιρέστε τη γάζα με τα βότανα.
6. Τηγανίζουμε βούτυροκαπάκια μανιταριών. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.

Επιλογή κρασιού για χοιρινό

Το κρασί για χοιρινό επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τον τύπο του πιάτου και τον τύπο των πρόσθετων συστατικών. Για κομμάτια με λαρδί, συνιστάται η χρήση πιο ισχυρού αλκοόλ με πλούσια γεύση. Τέτοιες πρώτες ύλες ταιριάζουν καλά με κόκκινες ποικιλίες. Οι σεφ προτείνουν να επιλέξετε Chianti και Barbaresco για αυτό. Αυτά τα ίδια ποτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Σε τηγάνι ψήνεται και χοιρινό με κόκκινο κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε pinot noir.

Πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά αλκοόλ για την προετοιμασία μπάρμπεκιου. Το ζουμερό του θα εξαρτηθεί από τη μαρινάδα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν την αγορά αλκοόλ ηλικίας 2-3 ετών. Τα Malbec, Cabernet Franc, Merlot και Pinotage είναι κατάλληλα για μπάρμπεκιου.

Χοιρινό με λευκό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί ως ψητό με λαχανικά. Τα Riesling και Grüner είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Το Chardonnay χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ενός μεγάλου κομματιού κρέατος στο φούρνο.

Επιλογή κρασιού για βόειο κρέας

Κατά το ψήσιμο και για γκούλας, επιλέξτε αλκοόλ με ελαφρά ξινίλα. Ποτά από την ποικιλία σταφυλιών Grenache, καθώς και Merlot και Burgundy, είναι κατάλληλα για αυτά τα πιάτα. Μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο σερβίρεται με cabernet sauvignon και μπορντό.

Όταν συνδυάζετε το κρέας με το κόκκινο κρασί, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τον βαθμό ψησίματος. Για πιάτα με λίγη θερμική επεξεργασία, επιλέξτε ποτά που έχουν πλούσια γεύση - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Μοσχάρι μαγειρεμένο με γευστικές σάλτσες, σερβίρεται με Beaujolais, Pinot Noir. Το Shiraz είναι κατάλληλο για ψητά.

Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα για το τι είδους κρασί σερβίρεται με κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία. Το ταρτάρ βοείου κρέατος και το καρπάτσιο δεν συνιστώνται να συνδυάζονται με αρωματικό οινόπνευμα. Για τέτοια πιάτα, επιλέξτε sauvignon blanc και beaujolais.

Τι κρασί ταιριάζει με το κοτόπουλο;

Το κοτόπουλο συνδυάζεται παραδοσιακά με ελαφριά ποτά. Για την παρασκευή πουλερικών με βότανα, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση λευκού κρασιού. Ο κλασικός συνδυασμός είναι το chardonnay. Το ίδιο ρόφημα είναι κατάλληλο για πιάτα που έχουν κρεμώδη γεύση. Για μια μαρινάδα με μυρωδικά, επιλέξτε σοβινιόν μπλαν.

Η επιλογή του αλκοόλ για το κοτόπουλο εξαρτάται επίσης από το μέρος που πρόκειται να μαγειρευτεί. Για τους μηρούς αγοράζουν περισσότερο ξινό κρασί παρά για στήθος.

Το ψητό κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί με ροζ ποικιλίες. Το Pinot noir και το gamay είναι κατάλληλα. Το Riesling ταιριάζει πολύ με πιάτα ασιατικού στιλ. Τα βρασμένα πουλερικά πλένονται με ελαφριά ποτά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε Colombard και Chenin Blanc.

Το κρασί δεν ταιριάζει με πιάτα κοτόπουλου που περιέχουν ξύδι ή μαγιονέζα.

Το χοιρινό μαριναρισμένο και ψημένο στο κρασί είναι ένα μεσογειακό πιάτο. εξαιρετική επιλογήγια όσους έχουν βαρεθεί το κανονικό κρέας φούρνου και θέλουν κάτι νέο. Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά και κρασί δίνουν απίστευτο άρωμα και συμπληρώνουν ελαφρώς τη γεύση. Το μαρινάρισμα διαρκεί τουλάχιστον 4-5 ώρες, το ψήσιμο διαρκεί περίπου 90 λεπτά. Τόσο το φρέσκο ​​(βέλτιστο) όσο και το κατεψυγμένο κρέας είναι κατάλληλα.

Η απόχρωση της γεύσης εξαρτάται από την επιλογή του κρασιού και των μπαχαρικών. Κλασική επιλογήείναι ξηρά επιτραπέζια κρασιά. Λόγω της υψηλής οξύτητας, το χοιρινό σε λευκό κρασί αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Το κρέας που ψήνεται σε κόκκινο κρασί είναι λίγο πιο σκληρό, αλλά πιο αρωματικό και έχει μια όμορφη ροζ απόχρωση. Τα ημίγλυκα και τα ημίξηρα κρασιά προσθέτουν μια ελαφριά γλύκα. Στην Ισπανία και την Πορτογαλία, εμπλουτισμένα κρασιά παλαιωμένα σε βαρέλια - σέρι και Μαδέρα - χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα· ως αποτέλεσμα, μετά το ψήσιμο, στο κρέας γίνονται αισθητές νότες ξηρών καρπών και τανικών.

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας (φιλέτο ή κότσο) - 500-600 γραμμάρια.
• κρασί (κόκκινο ή λευκό) - 300-350 ml.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια (μέτρια).
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά);
• λυκίσκος-suneli - 2 κουταλάκια του γλυκού (προαιρετικά).
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, όλο το αλκοόλ εξατμίζεται, επομένως το έτοιμο πιάτο είναι μη αλκοολούχο.

Συνταγή χοιρινού σε κρασί

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό, αφαιρέστε το περιττό λίπος, κόψτε το κρέας σε λεπτά κομμάτια. Χτυπάμε ελαφρά τα κομμάτια με ένα σφυρί κουζίνας, τα τοποθετούμε σε εμαγιέ ή πλαστικό ταψί, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με λυκίσκο suneli, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά.

Όσο μεγαλύτερες είναι οι φέτες, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να μαριναριστούν και να μαγειρευτούν. Μπορείτε να ψήσετε χοιρινό σε κρασί σε ένα μεγάλο κομμάτι, αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το εσωτερικό του κρέατος θα μαριναριστεί καλά και θα ψηθεί πριν καεί από πάνω.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και το προσθέτουμε στο κρέας.

3. Περιχύνουμε το χοιρινό με κρασί (πρέπει να σκεπάζει τελείως το κρέας), ανακατεύουμε και πολτοποιούμε κάθε φέτα λίγο με τα χέρια μας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον 4-5 ώρες θερμοκρασία δωματίουγια μαρινάρισμα. Αν σκοπεύετε να ψήσετε το κρέας μετά από 12 ώρες ή περισσότερο, βάλτε το ταψί στο ψυγείο.

4. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε το χοιρινό μαζί με τη μαρινάδα σε ένα ταψί και σκεπάζουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Κατά το ψήσιμο, η στρώση του κρασιού μπορεί να μην καλύπτει το κρέας.

6. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 30-50 λεπτά μέχρι να γίνει (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών). Γυρίζετε περιοδικά το κρέας για να μην καεί.