Το δικό σου έχει καλύτερη γεύση: συνταγή για σπιτικό λουκάνικο. Πώς να φτιάξετε λουκάνικο κοτόπουλο στο σπίτι (συνταγές) Κοβμπάσι στο σπίτι
Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής σπιτικών λουκάνικωνΕίναι προτιμότερο να μουλιάζετε τα αποξηραμένα αλατισμένα έντερα σε νερό για μία ή δύο ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Για γέμιση φυσικών εντέρων κατά την παραγωγή σπιτικό λουκάνικοΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος και τον ίδιο τον μύλο κρέατος· εάν δεν έχετε τέτοιο εξάρτημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι. Το επάνω μέρος του μπουκαλιού με το λαιμό κόβεται, το άκρο του εντέρου τραβιέται πάνω από τον ίδιο τον λαιμό και δένεται με νήμα για αξιοπιστία. Από την άλλη, αρχίζουμε να γεμίζουμε το κομμένο μέρος του μπουκαλιού με κιμά, σπρώχνοντας τον κιμά προς το λαιμό. Έτσι, μπορείτε να γεμίσετε όλα τα σπιτικά λουκάνικα χωρίς ειδικό εξοπλισμό.
Φτιάξτε λουκάνικα μήκους 10-15 εκ. και μετά δέστε τα με κλωστή ή κάντε έναν κόμπο από το ίδιο το έντερο. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε αν ένα από τα σπιτικά λουκάνικα ή λουκάνικα σκάσει κατά το μαγείρεμα, τα υπόλοιπα να παραμείνουν ανέπαφα και να διατηρηθεί η ζουμερότητά τους.
Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε τα λουκάνικα πολύ σφιχτά, αυτό θα επηρεάσει την ακεραιότητά τους κατά το μαγείρεμα.
Είναι πολύ σημαντικό να μην εισάγετε αέρα στα έντερα όταν τα γεμίζετε με κιμά. Έτσι τα σπιτικά σας λουκάνικα δεν θα σκάσουν όταν τα μαγειρεύετε.
Για να είστε ασφαλείς, τρυπήστε τα έτοιμα λουκάνικα σε πολλά σημεία με μια χοντρή βελόνα ή οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας και η υγρασία να διαφύγουν από αυτά όταν ψηθεί το λουκάνικο.
Αν ψήσετε τα λουκάνικα στο φούρνο, καλύτερα να τα λαδώσετε φυτικό λάδι, τότε θα πετύχετε μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.
Άλλο ένα σημαντικό σημείο! Εάν φτιάχνετε σπιτικό λουκάνικο στο σπίτι για πρώτη φορά, ετοιμάστε μια μικρή παρτίδα για αρχή. Έχοντας κατακτήσει ολόκληρη την αρχή και την τεχνολογία παρασκευής σπιτικών λουκάνικων, προχωρήστε σε μεγάλο όγκο. Είναι πολύ βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο λουκάνικο εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε ωμό στην κατάψυξη και στη συνέχεια να το ρίξετε σε βραστό νερό ή σε ένα τηγάνι. Τα σπιτικά λουκάνικα παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, και τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα!
Σπιτικές συνταγές με λουκάνικο και κουπάτ
Είναι ποικίλα, το κύριο πράγμα εδώ είναι η επιθυμία σας να κυριαρχήσετε αυτή την κατεύθυνση και να προσπαθήσετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμο σπιτικό λουκάνικο, το οποίο ετοίμασαν οι πρόγονοί μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο βραστό, ψημένο ή ωμό για ξήρανση, να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας στην παρασκευή του: χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, κρέας αλόγου, κοτόπουλο, γαλοπούλα και να χρησιμοποιήσετε ελιές, τυρί, μανιτάρια ως πρόσθετα, πιπεριά. Θα σας προσφέρω πολλές συνταγές για το γέμισμα των εντέρων όταν ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο.Θα σας ήμουν πολύ ευγνώμων αν προσθέσετε τις δικές σας εκδοχές αυτού του πιάτου στα σχόλια ή μέσω της φόρμας σχολίων. Θα χαρώ να τα δημοσιεύσω στην ίδια ανάρτηση.
Σπιτικά λουκάνικα από διάφορα κρέατα
Όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικά είδη κρέατος σε μια συνταγή σπιτικού λουκάνικου, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσει και μπορείτε να φάτε λαρδί, κόψτε το με ένα μαχαίρι
Για αυτή τη συνταγή για νόστιμα σπιτικά λουκάνικα με κρέας θα χρειαστείτε:
Διαφορετικοί τύποι κρέατος σε διαφορετικές αναλογίες:
Στήθος κοτόπουλου
Χοιρινό, είναι καλύτερα να επιλέξετε εκείνα τα κομμάτια που είναι πιο ζουμερά και τρυφερά, για παράδειγμα, χοιρινό λαιμό
Λαρδί
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλας
Μπαχαρικά
Μαγείρεμα λουκάνικων στο σπίτι
Περάστε τον χοιρινό λαιμό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας από έναν μύλο κρέατος με το εξάρτημα με τις μεγάλες τρύπες.
Είναι καλύτερα να κόψετε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μαχαίρι και να κόψετε το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Επιλέξτε μόνοι σας τις αναλογίες κρέατος και λαρδί.
Ζυμώνουμε καλά τον κιμά για τα σπιτικά λουκάνικα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτόν. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, και μια κουταλιά ζάχαρη.
Για άλλη μια φορά, ζυμώνουμε καλά τον κιμά με τα χέρια μας και, πριν γεμίσουμε τα σπιτικά λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα, τον κρυώνουμε στο ψυγείο. Καλό είναι να αφήσετε τον κιμά για τα σπιτικά λουκάνικα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα να τον αφήσετε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Γεμίστε τα καθαρισμένα έντερα του λουκάνικου με παγωμένο κιμά και ακολουθήστε τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά της παρασκευής σπιτικών λουκάνικων που περιγράφονται παραπάνω.
Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου
Αυτό το λουκάνικο κοτόπουλου έχει πολύ τρυφερή γεύση.
Για τη συνταγή του θα χρειαστούμε:
Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο
Χοιρινό λαρδί (λαρδί) – 150 γρ
Νερό - ¾ φλιτζάνι
Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλας
Αποξηραμένα βότανα: δεντρολίβανο, εστραγκόν, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικός, ρίγανη - η επιλογή σας
Μαύρο πιπέρι
άσπρο πιπέρι
Σκόρδο - 1-3 σκελίδες (όσο θέλετε)
Κουρκουμάς (δίνει στο λουκάνικο κοτόπουλο ένα ενδιαφέρον χρώμα)
Χοιρινά έντερα (μήτρες) – 2 μέτρα
Σπάγκοι ή χοντρές κλωστές
Φτιάχνοντας λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα. Μόνο το κρέας θα μπει στο λουκάνικο.
Ψιλοκόβουμε τον πελτέ κοτόπουλου και το μπέικον, προσθέτουμε νερό και γάλα σε σκόνη(ή αντικαταστήστε όλο τον όγκο του υγρού με γάλα ή κρέμα), προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά για σπιτικό λουκάνικο και γεμίζουμε τα έντερα, το μήκος των λουκάνικων είναι 10-15 εκ.
Τόσο σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλουΜπορείτε να το βράσετε σε χαμηλό βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια να το τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι. Ή ετοιμάστε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου ψημένα στο φούρνο, αλείφοντάς τα με φυτικό λάδι για να σχηματίσουν μια όμορφη κρούστα.
Σπιτικό Λευκορωσικό λουκάνικο
Αυτή η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο Λευκορωσικού στιλ χρησιμοποιεί κιμά χοιρινό, βοδινό και φιλέτο κοτόπουλου
Το σπιτικό λουκάνικο της Λευκορωσίας παρασκευάζεται από:
Χοιρινό με στρώμα λίπους
Βοδινό κρέας
Κοτόπουλο (το κρέας λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες)
Άλατα
Σκόρδο, υπολογισμός: 1 κεφάλι σκόρδου ανά 1 κιλό κιμά
Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, κύμινο, σπόροι άνηθου)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ψιλοκόβουμε το κρέας, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
Γεμίστε ένα φυσικό περίβλημα λουκάνικου ή έντερο με κιμά και δέστε το.
Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκορωσικά λουκάνικα διαφορετικοί τρόποι: τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι, στο γκριλ, στη φωτιά, στο μπάρμπεκιου ή στο φούρνο.
Σπιτικά λουκάνικα – kupaty
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το kupaty μπορεί να μαγειρευτεί με κιμά και πατάτες, κρέας και ρύζι ή μόνο με κρέας
Συνταγή για σπιτικά κουπάτ με πατάτες
Για τη συνταγή για νόστιμο σπιτικό κουπάτι με πατάτες θα χρειαστούμε:
Στο ξερό κρέας μπορείτε να προσθέσετε 1 κιλό κρέας (οποιουδήποτε είδους), ψιλοκομμένο λαρδί
400 γραμμάρια ωμές πατάτες
Αλας
Μπαχαρικά
Μαγείρεμα kupaty με πατάτες
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρέας για κουπάτ που είναι ελαφρώς παγωμένο, οπότε είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε όμορφους κύβους. Ακατέργαστες πατάτεςψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τις πατάτες με το κρέας, το αλάτι και τα μπαχαρικά, γεμίστε τα λουκάνικα. Η μέθοδος παρασκευής kupats είναι η ίδια όπως και για τα σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου.
Χοιρινό kupaty με ρύζι
Αυτή η επιλογή είναι πιο νόστιμη και πιο οικονομική από το χοιρινό κρέας ή το κουπάτι κοτόπουλου λόγω της προσθήκης κόκκων στον κιμά. Αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο σε αυτή τη συνταγή για λουκάνικο.
Για τη συνταγή για κουπάτ με ρύζι θα χρειαστείτε:
1 κιλό οποιοδήποτε κρέας
150 γρ λαρδί (λαρδί)
300 γρ βρασμένο ρύζι
Αλας
Σκόρδο
Πιπέρι
Μπαχαρικά (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μπάρμπεκιου)
Πώς να μαγειρέψετε kupaty με ρύζι
Κόβουμε το κατεψυγμένο κρέας και το μπέικον σε κομμάτια, ανακατεύουμε με το ρύζι βρασμένο μέχρι να μισομαγειρευτεί.
ΣΕ ψιλοκομμένο κρέαςμε το ρύζι, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα έντερα (φυσικό περίβλημα) όχι πολύ σφιχτά, τρυπάμε τα λουκάνικα με μια χοντρή βελόνα και τα βράζουμε σε χαμηλό βραστό νερό για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κουπάτι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ωραία κρούστα.
Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού
Αυτή η συνταγή παράγει το πιο τρυφερό λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι. Μπορείτε να φάτε συκώτι με αυτόν τον τρόπο ή να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αυτό: τηγανίτες με συκώτι, πίτα ή πίτες με συκώτι
Από τι γίνεται το σπιτικό; λουκάνικο συκωτιού? Φυσικά από
Συκώτι
Πνεύμονας
Καρδιές
Μεγάλη χούφτα βρασμένο ρύζι
Σπίκα
Άλατα
Σκόρδο
Μπαχαρικό
Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού συκωτιού είναι απλή.
Συκώτι: συκώτι, καρδιά και πνεύμονες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε είδους (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί). Ο πνεύμονας θα χρειαστεί να βράσει ελαφρά, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί από το συκώτι.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Ψιλοκόβουμε το συκώτι με ένα μαχαίρι για να είναι εύκολο να το κόψουμε, καλύτερα να το παγώσετε. Κάντε το ίδιο με μέρος του λαρδιού. Περάστε την ακατέργαστη καρδιά, το υπόλοιπο λαρδί και τον βρασμένο πνεύμονα από έναν μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε τον κιμά για σπιτικό λουκάνικο με ρύζι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, ζυμώνουμε καλά.
Γεμίζουμε το περίβλημα του λουκάνικου με κιμά, τρυπάμε τα λουκάνικα με μια βελόνα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι. Ή απλά ψήστε σπιτικό συκώτι στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, όπως κάναμε με το τηγάνισμα λουκάνικων (συνταγή ΕΔΩ).
Συνταγή βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο από φυσικές πρώτες ύλες και να το γεμίσετε στο έντερο (κοιλιά) χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μηχανής μύλου κρέατος
Σε αυτή την κατηγορία υλικών θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερους τρόπουςπροετοιμασία σπιτικών λουκάνικων σύμφωνα με συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο, καθώς και συκώτι, ξηρό ή γιατρικό λουκάνικο. Πώς να γεμίσετε το περίβλημα κατά την προετοιμασία του λουκάνικου στο σπίτι.
Σύνθεση λουκάνικου γιατρού. Πώς να φτιάξετε στο σπίτι
Πολλές οικογένειες αρνούνται να αγοράσουν λουκάνικο γιατρού στα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, καθώς η γεύση και τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο λουκάνικο που αγοράσατε αφήνουν πολλά περιθώρια. Τα κρούσματα τροφικών αλλεργιών σε αγορασμένα προϊόντα έχουν γίνει πιο συχνά.
Αλλά οι λάτρεις των λουκάνικων δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το δημοφιλές προϊόν. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και ζουμερό λουκάνικο με τα χέρια σας στο σπίτι. Εσείς οι ίδιοι θα επιλέξετε τα κατάλληλα υλικά, το περίβλημα (έντερο, μανίκι) και θα ελέγξετε τη διαδικασία παρασκευής ενός σπιτικού πιάτου.
Από αυτό το υλικό θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά το βραστό λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι. Απλές φωτογραφίεςκαι οι συνταγές βίντεο θα βοηθήσουν ακόμα και έναν αρχάριο στην κουζίνα να φτιάξει αυτή τη λιχουδιά την πρώτη φορά.
Πώς να φτιάξετε συνταγή για λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι
Η γεύση του πραγματικού ζουμερού συκωτιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν συγκρίνεται με αγορασμένα προϊόντα, τα οποία δεν περιέχουν πάντα μόνο φυσικά συστατικά....
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού με τα χέρια σας. Ας σας υπενθυμίσουμε ότι το συκώτι είναι τόσο θρεπτικό εσωτερικό των ζώων όπως τα νεφρά, η καρδιά, το συκώτι. Πολλοί καλοφαγάδες εκτιμούν πολύ τη γεύση μοσχαρίσιο συκώτι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς. Το συκώτι περιέχει πολλές ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D.
Θήκη για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι
Οι λάτρεις του φυσικού σπιτικού λουκάνικου,Όσοι έχουν φτιάξει με τα χεράκια τους αυτή την εξαιρετική λιχουδιά κρέατος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους ξέρουν ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί ειδικό περίβλημα για να γεμίσει τον έτοιμο κιμά. Συνήθως, τα κονσερβοποιημένα έντερα χοιρινού κρέατος (ή έντερα βοείου κρέατος ή έντερα αρνιού για την παρασκευή λουκάνικων Βιέννης) χρησιμοποιούνται ως περιβλήματα για σπιτικά λουκάνικα.
Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα διαιτητικά σπιτικά λουκάνικα, σας προτείνουμε να αγοράσετε έντερα βοείου κρέατος ως περίβλημα, καθώς αφομοιώνονται εύκολα στο στομάχι και είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες. Και για την κανονική διαδικασία της πέψης των τροφίμων, είναι χρήσιμο το ένζυμο της μικροχλωρίδας των βοοειδών (βοοειδή), το οποίο αυτό το κέλυφος διατηρεί τέλεια κατά την προετοιμασία του προϊόντος.
Συνταγές για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο
Η ποιότητα των προϊόντων διατροφής στα ράφια πολλών καταστημάτων και σούπερ μάρκετ χειροτερεύει κάθε χρόνο. Για να αντέξουν τον ανταγωνισμό και να μειώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο το κόστος του τελικού προϊόντος, οι κατασκευαστές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα, γεμίζοντας τα προϊόντα τους με συστατικά τροφίμων χαμηλής ποιότητας και πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Όλα αυτά τα «κόλπα» όχι μόνο επιδεινώνουν τη γεύση του φαγητού, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υγεία σας (προκαλώντας, για παράδειγμα, αλλεργική αντίδραση). Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι γέμιση χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων τώρα... τουλάχιστον το κρέας είναι πολύ λίγο...
Επομένως, για τους λάτρεις του νόστιμου και φυσικού χοιρινού λουκάνικουΣυνιστώ ανεπιφύλακτα να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το υπέροχο προϊόν με τα χέρια σας στο σπίτι. Στην πραγματικότητα μαγειρέψτε σπιτικό λουκάνικοΔεν είναι πολύ δύσκολο και ακόμη και ένας "dilettante στην κουζίνα" μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή
Η παράδοση της κατανάλωσης τροφών ανακατεμένων με φρέσκο αίμαήρθε σε μας από τα αρχαία χρόνια. Μερικοί λαοί εξακολουθούν να θεωρούν ότι το φρέσκο αίμα ζώων είναι εξαιρετικός αναζωογονητικός παράγοντας, καθώς και θεραπεία για πολλές ασθένειες.
Συνήθως, για την παρασκευή λουκάνικου ή λουκάνικου αίματος στο σπίτι, χρησιμοποιείται ειδικά παρασκευασμένος κιμάς με την προσθήκη φρέσκου βοείου, χοιρινού ή μοσχαρίσιου αίματος.
Αλλά γιατί το σπιτικό λουκάνικο με αίμα είναι τόσο δημοφιλές αυτές τις μέρες; Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και έχει μοναδική γεύση. Αλλά το πιο σημαντικό, περιέχει πολύ χρήσιμες ουσίες που βοηθούν στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων.
Πώς να το κάνουμε ξηρό λουκάνικοστο σπίτι
Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςπαρασκευή λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης, η ιδιαίτερη γεύση του οποίου εκτιμάται ιδιαίτερα σε πολλά “ακριβά” εστιατόρια!
Το ζουμερό και ορεκτικό σπιτικό λουκάνικο θα ξεπεράσει τη γεύση οποιουδήποτε αντίστοιχου καταστήματος. Αντί για κάθε είδους τεχνητά πρόσθετα με τα οποία γεμίζουν οι κατασκευαστές προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ και μοσχοκάρυδο στο σπιτικό σας λουκάνικο για μοναδική γεύση, σκόρδο για πλούσιο άρωμα, πάπρικα για να προσθέσετε ενδιαφέρουσες γευστικές νότες και να διατηρήσετε φυσικό χρώμακρέας.
Και φυσικά κρέας!!! Ένα λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι θα περιέχει σίγουρα αρκετή ποσότητα κρέατος... γιατί δεν θα εξαπατήσετε τον εαυτό σας! :)))
Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές
Δεν είναι μυστικό ότι το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα είναι γεμιστό με διάφορα τεχνητά αρωματικά πρόσθετα, συντηρητικά και συστατικά που διατηρούν την εμφάνιση του προϊόντος. Επιπλέον, αλεσμένος χόνδρος, νύχια και άλλα «ορεκτικά» συστατικά προστίθενται στον κιμά λουκάνικου για να αυξηθεί ο όγκος και να μειωθεί το κόστος του τελικού προϊόντος.
Αλλά μπορείτε να φτιάξετε πραγματικό λουκάνικο βραστό γάλα χωρίς όλα αυτά τα πρόσθετα με τα χέρια σας. Και σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο λουκάνικοστο σπίτι. Απλό και σαφές συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό υπέροχο προϊόν κρέατοςακόμα και για έναν αρχάριο στην κουζίνα. Και μαθήματα βίντεο με οπτική επίδειξη της διαδικασίας μαγειρέματος σπιτικά μαγειρευτάτα λουκάνικα θα σας επιτρέψουν να ολοκληρώσετε τη δουλειά πολύ γρήγορα.
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή σπιτικού χοιρινού λουκάνικου. Εκεί που πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται είναι όταν βλέπουν το συστατικό «έντερο». Ίσως απλά δεν μπήκατε στον κόπο να ψάξετε; Μπορείτε να ρωτήσετε στο παζάρι, να ψάξετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή στο Διαδίκτυο. Ζω στη Λιθουανία, οπότε μπορώ να μιλήσω μόνο για τον εαυτό μου. Τα αγοράζω σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλατισμένα, σε συσκευασίες των 5 μέτρων. Ανέχονται καλά την κατάψυξη: αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τα πάντα, τότε βάλτε τα στην κατάψυξη.
Ξεπλύνετε καλά τα έντερα για να αφαιρέσετε το αλάτι σε πολλά νερά. Ρίχνω νερό και μέσα, όχι μόνο το πλένω, αλλά και ελέγχω την ποιότητα για να δω αν υπάρχουν μεγάλα σπασίματα.
Κρέας. Η ωμοπλάτη μου είναι χωρίς κόκαλα και δέρμα. Αρκετά άπαχο κρέας. Όταν κόβω σε κομμάτια, προσπαθώ να κόψω τουλάχιστον ένα μέρος των φλεβών. Αυτή τη φορά έκοψα περίπου 200 γραμμάρια. Άρα 3,8 κιλά αγνό κρέας.
Κόψτε και το λαρδί.
Για στρίψιμο, πάρτε ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες. Εάν οι τρύπες είναι μικρές, το λουκάνικο θα μοιάζει περισσότερο με λουκάνικα (δεν μου αρέσει αυτό το είδος).
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με μια πρέσα σκόρδου. Οχι? Ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα στο στριφτό κρέας και ρίξτε μέσα βότκα. Το τελευταίο το ρίχνω πάντα, όπως και η μάνα και η γιαγιά μου. Τίθεται το ερώτημα: είναι υποχρεωτικό; Οχι. Αλλά όπως είπε η μητέρα μου, θα προσθέσει γεύση και θα απολυμανθεί ελαφρώς, και κάπου υπάρχει ακόμη και ένα συντηρητικό, και δεν θα χαλάσετε το λουκάνικο με βότκα (γέλια)). Γενικά, μην φοβάστε και προσθέστε.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά με 1 ώρα.
Ελπίζω να έχεις λουκάνικο. Αν τρίψω το κρέας σε ηλεκτρική μηχανή κρέατος, τότε χρησιμοποιώ πάντα χειροκίνητη για γέμιση.
Αφαιρέστε τα μαχαίρια, αφαιρέστε το πλέγμα και τοποθετήστε το σωλήνα.
Κυλήστε λίγο το κρέας έτσι ώστε να φαίνεται περίπου ένα εκατοστό από το σωληνάριο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ευκολότερο να τραβήξετε το έντερο πάνω στο σωλήνα. Δένουμε την άκρη με κλωστή.
Λοιπόν, δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα, αλλά αρκετά ευχάριστο: η έξοδος. Γιατί δεν είναι εύκολο; Τα έντερα σκάνε μερικές φορές και αν φτιάχνεις μόνος σου λουκάνικα, τότε δεν υπάρχει κανείς να παρακολουθεί τη γέμισή τους. Για παράδειγμα, τα φτιάχνω με τη μητέρα μου: τα στρίβω, και η μητέρα μου τα κρατάει και τα στρίβει μια-δυο φορές γύρω από τον άξονά του όταν το λουκάνικο φτάσει στο επιθυμητό μήκος. Στρίβουμε το ένα προς τα αριστερά, το επόμενο προς τα δεξιά. Κάνουμε ένα-δυο μεγαλύτερα και τα υπόλοιπα μοιράζονται.
Προσπαθήστε να στρίψετε και να τοποθετήσετε τον κιμά στον μύλο κρέατος έτσι ώστε, αν είναι δυνατόν, να μην μπει αέρας στο λουκάνικο.
Αν το λουκάνικο είναι πιο μακρύ και θα στεγνώσει, τότε φροντίστε να δέσετε τις άκρες με κλωστή. Φτιάχνω 6 λουκάνικα ανά μερίδα και δένω μόνο το πρώτο και το τελευταίο· τα υπόλοιπα, όπως είπα, είναι απλά στριφτά.
Αφού είναι έτοιμα τα λουκάνικα, φροντίζω να τα κρεμάσω για να στεγνώσουν ελαφρώς - για 5-8 ώρες (συνήθως όλη τη νύχτα).
Αν αφήσουμε το λουκάνικο να στεγνώσει, τότε μετά από 6-7 μέρες το τρώμε (μετά το φυλάμε στο ψυγείο).
Κατά το στέγνωμα, τα λουκάνικα δεν πρέπει ποτέ να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Θα πρέπει να στεγνώσει σε ξηρό δωμάτιο σε ξηρό καιρό. Εάν απλά το κρεμάσετε στην κουζίνα και υπάρχει συνεχής βροχή έξω, τότε το λουκάνικο μπορεί να αρχίσει να φθείρεται - ο υγρός καιρός δεν θα του επιτρέψει να στεγνώσει σωστά.
Απλώς το παγώνω σε σακούλες.
Αν μαγειρέψετε, τότε σε μικρή ποσότητα νερού, περίπου 10-15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) και μετά αφήστε το να καθίσει στο νερό για μερικά λεπτά ακόμα για να ανακάμψει. Δοκιμάστε το, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο νερό.
Ψήνω - δεν ψήνω ποτέ, μου αρέσει βραστό: ζουμερό, πλούσια σε γεύσειςκαι μυρίζει.
Εάν στεγνώσετε το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο για τρεις ημέρες και στη συνέχεια το βράσετε, θα είναι τέλειο για στιφάδο ξυνολάχανο. Αν θέλετε να ροδίσει, δεν χρειάζεται να το ψήσετε στο φούρνο για μισή ώρα, θα χάσει τη ζουμερή του. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε απλώς σε ένα τηγάνι: μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Καλή όρεξη!
Το «Domostroy» του 16ου αιώνα αναφέρει ήδη την παρασκευή λουκάνικων, αλλά έγιναν ευρύτερα διαδεδομένα υπό τον Πέτρο Α. Τότε ήταν που ο κυρίαρχος κάλεσε τους κατασκευαστές αλλαντικών από τη Γερμανία, οι οποίοι ήταν διάσημοι για τα διάφορες συνταγές, για να ετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα προϊόντα.
Χιλιάδες ποικιλίες λουκάνικων είναι γνωστές· επιπλέον, παράγονται λουκάνικα, κορνντ βόειο κρέας και ζαμπόν μεγάλης ποικιλίας ποικιλιών. Πλέον νόστιμο προϊόνΜπορείτε να το προμηθευτείτε όχι σε εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, αλλά ετοιμάζοντας λουκάνικο στο σπίτι.
Λοιπόν, πώς παράγεται το λουκάνικο στο σπίτι;
1. Ταξινόμηση
Σε αυτό το στάδιο, το κρέας ταξινομείται στις εξής κατηγορίες: λιπαρό, ημίπαχο και άπαχο, δηλαδή άπαχο. Το τελευταίο θεωρείται το καλύτερο για την παρασκευή λουκάνικων· το κορυφαίας ποιότητας λουκάνικο προέρχεται από άπαχο κρέας.
Το άπαχο κρέας αποτελείται μόνο από πολτό και περιέχει λιγότερο από 30% λιπαρά.Για να παρασκευάσετε λουκάνικα 1ης και 2ης τάξης, χρησιμοποιήστε ημίπαχο κρέας, όπου ένα μέρος του λίπους είναι πάνω από 50%. Αλλά το λιπαρό κρέας δεν χρησιμοποιείται καθόλου στο λουκάνικο.
2. Πρωτογενής θεραπεία εντέρων
Για να προετοιμάσετε το λουκάνικο στο σπίτι, θα χρειαστείτε λεπτά έντερα, τα οποία πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την απομάκρυνση από το ζώο. Αρχικά, τα έντερα απελευθερώνονται από το μεσεντέριο και τοποθετούνται σε μια λεκάνη με νερό, στη συνέχεια κόβονται σε μήκη 5 μέτρων και συμπιέζονται όλο το περιεχόμενο.
Μετά το πλύσιμο τα γυρίζουν προς τα έξω, τα αλατίζουν και τα τρίβουν με ένα μαχαίρι σε μια επίπεδη σανίδα. Στο τέλος, τα καθαρισμένα έντερα πλένονται ξανά με νερό και υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Εδώ τελειώνει η επεξεργασία των εντέρων για την παρασκευή του βρασμένου λουκάνικου. Εάν σκοπεύετε να κατασκευάσετε ωμό καπνιστό λουκάνικο, τότε τα έντερα πρέπει να μείνουν σε αλατόνερο για 2-4 εβδομάδες. Στις μέρες μας πωλούνται χωριστά έντερα, τα οποία είναι αρκετά κατάλληλα για την παραγωγή σπιτικού λουκάνικου.
3. Μαγείρεμα κιμά
Για να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε κρέας από διάφορα είδη ζώων.Διαχωρίζεται από τα οστά, τους τένοντες, το λίπος, τις μεμβράνες και τους χόνδρους, στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια των 300-400 g και αλατίζεται. Για να ωριμάσει, αφήστε για δύο ημέρες σε κρύο δωμάτιο.
Στη συνέχεια, το ώριμο κρέας αλέθεται σε κιμά, προσθέτοντας μπαχαρικά, σκόρδο, αλεσμένο με αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι εάν η συνταγή απαιτεί κρέας από διαφορετικά ζώα, τότε κάθε είδος αλέθεται χωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύεται. Το λαρδί και το λίπος στρίβονται μέσω ενός μεγάλου μύλου πλέγματος.
Επίσης, το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να περιέχει μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα.Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, προστίθεται λαρδί, κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον κιμά.
4. Λουκάνικο γέμιση
Σε αυτό το στάδιο, η γέμιση τοποθετείται στις εντερικές μεμβράνες.Το ένα άκρο του εντέρου δένεται σφιχτά και το άλλο τοποθετείται σε ειδική σύριγγα. Εάν δεν έχετε τέτοια σύριγγα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ χωνί ή έναν μύλο κρέατος με κότσι. Το έντερο μπαίνει σε όλη τη διαδρομή μέχρι το δεμένο άκρο, και καθώς γεμίζει, κατεβαίνει μόνο του. Κύρια κατάσταση– αποφύγετε τις κοιλότητες και τα κενά αέρα όπου θα συγκεντρωθεί υγρό. Επίσης, δεν πρέπει να συσκευάζετε τα έντερα πολύ σφιχτά με τη γέμιση για να αποφύγετε ρήξεις κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία.
Εξαίρεση αποτελούν τα λουκάνικα για κάπνισμα, ο όγκος των οποίων θα μειωθεί κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Στη συνέχεια τα περιβλήματα δένονται και τραβιέται μεταξύ τους κυκλικά, τα μεγάλα λουκάνικα δένονται στην περιφέρεια με σπάγκο.
5. Λουκάνικο βύθισμα
Η σωστή τεχνολογία για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι περιλαμβάνει περαιτέρω καθίζηση, για την οποία κρεμιέται σε δροσερό, στεγνό, καθαρό, αεριζόμενο δωμάτιο για ορισμένο χρόνο.
6. Θερμική επεξεργασία
Για να απελευθερωθεί αέρας από το λουκάνικο, το περίβλημά του τρυπιέται προσεκτικά σε διάφορα σημεία. Πριν το τηγάνισμα, πρέπει να καπνιστεί ή να στεγνώσει στο φούρνο για 1 ώρα. Διαδικασία τηγανίσματοςπρέπει να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία 170-180 ° C για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, το λουκάνικο ψύχεται σε καθαρό, στεγνό δωμάτιο σε αιωρούμενη κατάσταση.
Μπορεί να μην φτιάχνουμε λουκάνικο στο σπίτι πολύ συχνά γιατί η όλη διαδικασία φαίνεται αρκετά περίπλοκη. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προμηθευτείτε σπιτικό ερασιτεχνικό λουκάνικο, ψιλοκομμένο ζαμπόν, βραστό-καπνιστό, μισό καπνιστό, ωμό καπνιστό, αίμα, συκώτι, τηγανητό, αλλά και να φτιάξετε μπράτσο.
Το μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι απαιτεί μια ευρύχωρη κουζίνα, τα απαραίτητα σκεύη, καθώς και ειδικά εργαλεία και συσκευές που θα διευκολύνουν και θα επιταχύνουν σημαντικά την όλη διαδικασία προετοιμασίας του λουκάνικου: μια σύριγγα για το γέμισμα των εντέρων με κιμά, μια μηχανή κοπής κρέατος, πρέσα για το στύψιμο του τετηγμένου λαρδιού και μηχανές για την ανάδευση του κιμά.
Λουκάνικο: σπιτική συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό (μέρη από ώμους και λαιμό) – 3 κιλά,
- λαρδί - 300 γραμμάρια,
- αλάτι - 18 g ανά 1 κιλό κρέατος,
- κόκκινη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- μαντζουράνα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος,
- μπαχάρι -0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος,
- λευκό πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος,
- θυμάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος,
- καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος,
- κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος,
- μοσχοκάρυδο -1\4 ξηρούς καρπούς ανά 1 κιλό,
- φασόλια μουστάρδας – 1\4 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό,
- κονιάκ (Koktebel) - 50 g ανά 1 κιλό,
- σκόρδο - 30 g ανά 1 κιλό,
- παγωμένο νερό - 150 g ανά 1 kg.
Τρίψτε τον κιμά σε ένα μύλο κρέατος μέσα από ένα μεγάλο πλέγμα. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το λαρδί, που έχει παγώσει προηγουμένως στην κατάψυξη. Ανακατεύουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά και τον αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Πριν γεμίσουμε τα έντερα, προσθέτουμε νερό στον κιμά και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα έτοιμα, πλυμένα έντερα με κιμά και βράζουμε.
Μερικοί λάτρεις των σπιτικών λουκάνικων μετατρέπουν ακόμη και χυμούς για να χρησιμοποιήσουν αυτή την τεχνική για το μαγείρεμα λουκάνικων. Στη συνέχεια ψήνετε στο γκριλ αερίου στο φούρνο για 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Στην έξοδο, το βάρος του λουκάνικου μειώνεται, μέρος του έχει βράσει και τηγανιστεί.
Το σπιτικό λουκάνικο είναι έτοιμο!
Για να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι θα χρειαστείτε χοιρινά έντερα. Τις περισσότερες φορές μπορεί να δει κανείς στις αγορές, λιγότερο συχνά στα τμήματα κρέατος των καταστημάτων. Το μέγεθος των εντόσθων ποικίλλει: μπορείτε να βρείτε κατάλληλα τόσο για λουκάνικα όσο και για λουκάνικα. Τα έντερα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξύνονται με ένα θαμπό μαχαίρι. Αυτή η διαδικασία είναι έντασης εργασίας, αλλά πρέπει να πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, καθώς η ανθεκτικότητα και η γεύση του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του περιβλήματος.
Κατά κανόνα, 800-900 g κιμά λουκάνικου μπορούν να τοποθετηθούν σε 1 m μεσαίου μεγέθους εντέρου. Επομένως, ο αριθμός των εντόσθων υπολογίζεται με βάση αυτόν τον δείκτη. Τα καθαρισμένα έντερα πασπαλίζονται με αλάτι και φυλάσσονται στο ψυγείο. Μετά από αυτό αρχίζουν να φτιάχνουν κιμά.
Για σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε (για 8-9 κιλά τελικού προϊόντος):
βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα - 3 κιλά.
άπαχο χοιρινό - 3 κιλά.
λαρδί ή χοιρινή κοιλιά - 1-1,5 kg.
έντερα – 9-10 m
5-6 μεγάλα κεφάλια σκόρδου
αλάτι (15 g ανά 1 κιλό κιμά)
αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση
αλκοόλ (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό κιμά) - μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα στην ίδια ποσότητα ή κονιάκ με αναλογία 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 κιλό κιμά
Η διαδικασία παρασκευής του κιμά έχει ως εξής:
- Το κρέας κόβεται σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που μπορούν εύκολα να χωρέσουν στην είσοδο του μύλου κρέατος. Αφαιρέστε το δέρμα από το περιτόναιο, κόψτε το σε μικρούς κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm, κάντε το ίδιο με το λαρδί.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα στον μύλο κρέατος και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περάστε με κύλιση το βόειο κρέας, το περιτόναιο, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα. Σε αυτό προστίθεται ψιλοκομμένο λαρδί, πιπέρι, αλάτι και αλκοόλ. Τώρα θα χρειαστείτε νερό (καλύτερα να το πάρετε φιλτραρισμένο ή βραστό). Το υγρό προστίθεται σε μικρές δόσεις στον κιμά και ανακατεύεται καλά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.
- Το δοχείο με τον κιμά καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται για 6-8 ώρες για να βράσει. Αλλά κάθε 1-2 ώρες μην ξεχνάτε να ανακατεύετε καλά τη μάζα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, θα πρέπει να καταλάβετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και μπαχαρικά στον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε μια μικρή κοτολέτα και δοκιμάστε την (απαραίτητα κρύα). Εάν κάποιο συστατικό δεν είναι αρκετό, προστίθεται.
- Τα έντερα πλένονται από το αλάτι, κόβονται σε κομμάτια μήκους 70-90 cm και τοποθετούνται σε δοχείο με ζεστό νερό. Πρέπει να μείνουν εδώ για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ένα ένα κομμάτια εντέρων τοποθετούνται σε μια βρύση και γεμίζουν με νερό.
- Αλλάξτε το εξάρτημα σε σωληνωτό στον μύλο κρέατος, τοποθετήστε ένα από τα τμήματα του εντέρου πάνω του και δέστε το ελεύθερο άκρο του με μια κλωστή. Για να μην φουσκώσει το κέλυφος όταν γεμίζετε με κιμά, γίνονται δύο τρυπήματα με μια βελόνα κοντά στο νήμα. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά. Τα τελικά προϊόντα μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν σε τηγάνι, να ψηθούν στο φούρνο ή να καπνιστούν σε ζεστό καπνό. Πριν το μαγείρεμα, το λουκάνικο στεγνώνει για 1,5-2 ώρες.
