Σπίτι → Σαλάτες Τεχνικές προϋποθέσεις. Αλατισμένες ρέγγες. Τεχνικές προδιαγραφές Πατημένη ρέγγα Τεχνικές προδιαγραφές

Τεχνικές προϋποθέσεις. Αλατισμένες ρέγγες. Τεχνικές προδιαγραφές Πατημένη ρέγγα Τεχνικές προδιαγραφές

Τέθηκε σε ισχύ με εντολή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας της 14ης Σεπτεμβρίου 2004 N 10-st

Διακρατικό πρότυπο GOST 815-2004

"ΡΕΓΑ ΠΑΛΤΙΣΤΗ. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ"

Αλατισμένες ρέγγες. Προδιαγραφές

Αντί για GOST 815-88

Πρόλογος

Οι στόχοι, οι βασικές αρχές και η βασική διαδικασία για την εκτέλεση εργασιών για τη διακρατική τυποποίηση καθορίζονται από το GOST 1.0-92 "Διακρατικό σύστημα τυποποίησης. Βασικές διατάξεις" και το GOST 1.2-97 "Διακρατικό σύστημα τυποποίησης. Διακρατικά πρότυπα, κανόνες και συστάσεις για διακρατική τυποποίηση. Διαδικασία ανάπτυξης, υιοθέτησης, εφαρμογής, ανανέωσης και ακύρωσης»

Πληροφορίες σχετικά με την έναρξη ισχύος (τερματισμός) αυτού του προτύπου δημοσιεύονται στο ευρετήριο «Εθνικά Πρότυπα».

Οι πληροφορίες σχετικά με τις αλλαγές σε αυτό το πρότυπο δημοσιεύονται στο ευρετήριο «Εθνικά Πρότυπα» και το κείμενο αυτών των αλλαγών δημοσιεύεται στα ευρετήρια πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα». Σε περίπτωση αναθεώρησης ή ακύρωσης αυτού του προτύπου, οι σχετικές πληροφορίες θα δημοσιευθούν στο ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα"

1 Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το πρότυπο ισχύει για την αλατισμένη ρέγγα των ακόλουθων βιολογικών ειδών:

Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα (Δον, Δνείπερος, Δούναβης, Κερτς) - Alosa pontica;

Ατλαντικός - Clupea harengus;

Λευκή Θάλασσα - Clupea pallasii marisalbi;

Κασπία κοιλιά* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovic;

Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Ειρηνικός - Clupea pallasii.

2 Κανονιστικές αναφορές

Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί ρυθμιστικές αναφορές στα ακόλουθα διακρατικά πρότυπα και ταξινομητές:

GOST 8.579-2002 Κρατικό σύστημα για τη διασφάλιση της ομοιομορφίας των μετρήσεων. Απαιτήσεις για την ποσότητα συσκευασμένων εμπορευμάτων σε συσκευασίες κάθε είδους κατά την παραγωγή, συσκευασία, πώληση και εισαγωγή τους

GOST 814-96 Ψάρια με απλή ψύξη. Προδιαγραφές

GOST 1341-97 Λαχανική περγαμηνή. Προδιαγραφές

GOST 1368-2003 Ψάρια. Μήκος και βάρος

GOST 1760-86 Υποπεργαμηνό. Προδιαγραφές

GOST 2874-82 Πόσιμο νερό. Απαιτήσεις υγιεινής και ποιοτικός έλεγχος

GOST 7630-96 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα, φύκια και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Επισήμανση και συσκευασία

GOST 7631-85 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Κανόνες αποδοχής, οργανοληπτικές μέθοδοι αξιολόγησης ποιότητας, μέθοδοι δειγματοληψίας για εργαστηριακές δοκιμές

GOST 7636-85 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Μέθοδοι ανάλυσης

GOST 8273-75 Χαρτί περιτυλίγματος. Προδιαγραφές

GOST 8777-80 Ξύλινα ζελέ και ξηρά βαρέλια. Προδιαγραφές

GOST 10444.15-94 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του αριθμού των μεσόφιλων αερόβιων και προαιρετικών αναερόβιων μικροοργανισμών

GOST 11771-93 Κονσερβοποιημένα τρόφιμα και κονσέρβες από ψάρια και θαλασσινά. Συσκευασία και επισήμανση

GOST 13356-84 Ξύλινα κουτιά για προϊόντα της αλιευτικής βιομηχανίας. Προδιαγραφές

GOST 13516-86 Κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι για κονσέρβες, κονσέρβες και υγρά τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 13830-97 Επιτραπέζιο αλάτι. Γενικός τεχνικές προδιαγραφές

GOST 14192-96 Σήμανση φορτίου

GOST 15846-2002 Προϊόντα που αποστέλλονται στον Άπω Βορρά και σε αντίστοιχες περιοχές. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση

GOST 23285-78 Σάκοι μεταφοράς για τρόφιμα και γυάλινα δοχεία. Προδιαγραφές

GOST 24597-81 Συσκευασίες συσκευασμένων προϊόντων. Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

GOST 26663-85 Πακέτα μεταφοράς. Σχηματισμός με χρήση εργαλείων συσκευασίας. Γενικός τεχνικές απαιτήσεις

GOST 26668-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Μέθοδοι δειγματοληψίας για μικροβιολογικές εξετάσεις

GOST 26669-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Προετοιμασία δειγμάτων για μικροβιολογικές αναλύσεις

GOST 26670-91 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι καλλιέργειας μικροοργανισμών

GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού υδραργύρου

GOST 26929-94 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Προετοιμασία δείγματος Μεταλλοποίηση για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία

GOST 26930-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού αρσενικού

GOST 26931-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού χαλκού

GOST 26932-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού μολύβδου

GOST 26933-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του καδμίου

GOST 26934-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού ψευδαργύρου

GOST 30178-96 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό τοξικών στοιχείων

GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι αναγνώρισης και προσδιορισμού του αριθμού των κολοβακτηριδίων (κολοβακτηρίδια)

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ανίχνευσης βακτηρίων του γένους Salmonella

GOST 30538-97 Προϊόντα διατροφής. Μεθοδολογία προσδιορισμού τοξικών στοιχείων με τη μέθοδο της ατομικής εκπομπής

MK (ISO 3166) 004-97 Διακρατικός ταξινομητής χωρών του κόσμου

Σημείωση - Κατά τη χρήση αυτού του προτύπου, συνιστάται να ελέγχετε την εγκυρότητα των προτύπων αναφοράς και των ταξινομητών χρησιμοποιώντας τον δείκτη «Εθνικά Πρότυπα» που καταρτίστηκε από την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους και σύμφωνα με τους αντίστοιχους δείκτες πληροφοριών που δημοσιεύονται το τρέχον έτος. Εάν το έγγραφο αναφοράς αντικατασταθεί (αλλάξει), τότε κατά τη χρήση αυτού του προτύπου θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το πρότυπο που έχει αντικατασταθεί (αλλάξει). Εάν το έγγραφο αναφοράς ακυρωθεί χωρίς αντικατάσταση, τότε η διάταξη στην οποία γίνεται αναφορά σε αυτό ισχύει για το τμήμα που δεν επηρεάζει αυτήν την αναφορά.

3 Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

Το μήκος ή το βάρος της αλατισμένης ρέγγας πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST 1368.

Το μήκος της ρέγγας που δεν καθορίζεται στο GOST 1368 πρέπει να είναι, cm:

Ρέγγα Ατλαντικού, Ρέγγα Ειρηνικού:

αδιαίρετο ή κομμένο με το κεφάλι - περισσότερα από 17, 0,

σφάγια, ημι-εκσπλαχνισμένα σφάγια - όχι λιγότερο από 12,0.

Ρέγγα Λευκής Θάλασσας αδιαίρετη - πάνω από 13,0.

4 Τεχνικές απαιτήσεις

4.1 Οι αλατισμένες ρέγγες πρέπει να κατασκευάζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου για τεχνολογικές οδηγίεςσύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες και κανονισμούς που έχουν εγκριθεί σύμφωνα με την καθιερωμένη διαδικασία.

4.2 Χαρακτηριστικά

4.2.1 Η αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού χωρίζεται σε λιπαρή και άπαχη. Άλλες αλατισμένες ρέγγες δεν ταξινομούνται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

4.2.2 Ανά τύπο μοσχευμάτων, η αλατισμένη ρέγγα παράγεται σύμφωνα με τα 4.2.2.1 - 4.2.2.11.

4.2.2.1 Άκοπο - ολόκληρη ρέγγα.

Η ρέγγα Αζοφικής Μαύρης Θάλασσας και Λευκής Θάλασσας παράγονται μόνο σε αδιαίρετη μορφή.

4.2.2.2 Τηγανισμένη ρέγγα - ρέγγα στην οποία έχουν αφαιρεθεί τα βράγχια, τα θωρακικά πτερύγια με το γειτονικό τμήμα της κοιλιάς, η πέτρα και μέρος των εντοσθίων.

Τα βράγχια, τα αυγά ή το γάλα μπορεί να μείνουν πίσω.

4.2.2.3 Βαργχώδη ρέγγα - μια ρέγγα στην οποία έχουν αφαιρεθεί τα βράγχια ή τα βράγχια και μέρος των εντοσθίων, η κοιλιά είναι άθικτη.

4.2.2.4 Ημιεκσπλαχνισμένη - ρέγγα στην οποία τα εντόσθια έχουν αφαιρεθεί μερικώς μέσω εγκάρσιου τμήματος της κοιλιάς κοντά στα θωρακικά πτερύγια (όχι περισσότερο από 3 cm).

Χαβιάρι ή μίλτι μπορεί να μείνει.

Μπορεί να: αφαιρεθούν τα βράγχια. ο γιακας εχει κοπει? έγινε μια τομή στην κοιλιά πέρα από τον πρωκτό όχι περισσότερο από 2 cm.

Οι ρέγγες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού έχουν εκσπλαχνιστεί με το κεφάλι.

4.2.2.6 Ακέφαλη - μια ρέγγα από την οποία το κεφάλι, τα οστά του βραχιονίου, τα θωρακικά πτερύγια και ένα μάτσο εντόσθια έχουν αφαιρεθεί χωρίς κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς.

Μπορεί να είναι: η παρουσία υπολειμμάτων εντοσθίων, χαβιαριού ή γάλακτος. αφαιρέθηκε το κεφάλι με τα θωρακικά πτερύγια και το παρακείμενο τμήμα της κοιλιάς. εγκάρσια τομή της κοιλιάς στην περιοχή του πρωκτού.

4.2.2.7 Σφάγιο - ρέγγα από το οποίο έχει αφαιρεθεί το κεφάλι με οστά βραχιονίου, εντόσθια, χαβιάρι ή μυρτιά. το λεπτό κοιλιακό τμήμα κόβεται σε ευθεία γραμμή από το τμήμα της κεφαλής έως τον πρωκτό. το ουραίο πτερύγιο αφαιρείται μαζί με το τμήμα της ουράς σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 3 cm από τη βάση των μεσαίων ακτίνων του. οι θρόμβοι αίματος καθαρίζονται.

Το δέρμα στο σφάγιο μπορεί να αφαιρεθεί.

4.2.2.8 Το ημιεκσπλαχνισμένο σφάγιο είναι μια ακέφαλη ρέγγα στην οποία το ουραίο πτερύγιο έχει αφαιρεθεί μαζί με το τμήμα της ουράς σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 3 cm από τη βάση των μεσαίων ακτίνων της.

Επιτρέπεται η εγκάρσια τομή της κοιλιάς στην περιοχή του πρωκτού.

4.2.2.9 Φιλέτο με ή χωρίς δέρμα - ψάρι κομμένο κατά μήκος κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μισά. αφαιρέθηκαν το κεφάλι, η σπονδυλική στήλη, το βραχιόνιο και τα μεγάλα πλευρικά οστά, η καρίνα της κοιλιάς, τα εντόσθια, τα πτερύγια, η μαύρη μεμβράνη. οι θρόμβοι αίματος καθαρίζονται.

Τα φιλέτα χωρίς δέρμα αφαιρούν το δέρμα.

4.2.2.10 Τεμάχια - σφάγιο ρέγγας, ημι-εκσπλαχνισμένο σφάγιο, κομμένο σε εγκάρσια κομμάτια μήκους τουλάχιστον 5 cm. για προϊόντα συσκευασμένα σε κουτιά - μήκος ίσο με το εσωτερικό ύψος του κουτιού.

4.2.2.11 Άλλοι τύποι κοπής αλατισμένης ρέγγας - όπως συμφωνήθηκε με τον καταναλωτή και σύμφωνα με τη συμφωνία προμήθειας.

4.2.3 Ανάλογα με την ποιότητα, οι αλατισμένες ρέγγες χωρίζονται σε πρώτη και δεύτερη κατηγορία. Τα αλατισμένα φιλέτα ρέγγας δεν χωρίζονται σε ποικιλίες.

4.2.4 Όσον αφορά τους οργανοληπτικούς, φυσικούς και χημικούς δείκτες, η αλατισμένη ρέγγα πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον Πίνακα 1.

Πίνακας 1

Όνομα δείκτη	Χαρακτηριστικά και νόρμα για την ποικιλία

Εμφάνιση	Η επιφάνεια είναι καθαρή, το χρώμα χαρακτηριστικό αυτού του είδους.
	Μπορεί να είναι:
	Ελαφρύ ίζημα πρωτεϊνικών ουσιών στην επιφάνεια.
	Αφαιρείται εύκολα κιτρινωπό επίχρισμα στην επιφάνεια.
		Αμαυρωμένη επιφάνεια.
		Μικρή οξείδωση του υποδόριου λίπους που δεν διείσδυσε στο κρέας
Εξωτερική ζημιά	Χωρίς εξωτερική ζημιά.
	Επιτρέπεται σε μία μονάδα συσκευασίας:
	Σπασμένα καλύμματα βραγχίων - όχι περισσότερο από το 15% των ψαριών (μέτρηση).
	Ίχνη περιβλήματος;
	Συσσωματωμένα λέπια?	Τραυματισμός στο κεφάλι;
	Ρωγμές, κοψίματα, σκισίματα δέρματος, ελαφρά σκασμένη κοιλιά:
	χωρίς σημαντική έκθεση του εσωτερικού - σε όχι περισσότερο από το 12% των ψαριών (κατά μέτρηση)	χωρίς απώλεια εντοσθίων - όχι περισσότερο από το 30% των ψαριών (καταμετρημένα)
Τομή	Σύμφωνα με τα 4.2.2.1 - 4.2.2.11
Συνοχή ρέγγας:
ελαφρώς αλατισμένο	Τρυφερό, ζουμερό
ελαφρώς αλατισμένο
μέτρια αλατισμένη	Πυκνό, ζουμερό
πολύ αλατισμένο
		Ελαφρώς εξασθενημένο ή ξηρό επιτρέπεται
Γεύση και μυρωδιά	Χαρακτηριστικό της αλατισμένης ρέγγας, χωρίς ξένη γεύση και οσμή
		Μια ελαφριά οσμή οξειδωμένου λίπους είναι αποδεκτή
Μαζικό κλάσμα επιτραπέζιου αλατιού,%, σε ρέγγα:
ελαφρώς αλατισμένο	Από 4 έως 6 συμπεριλαμβανομένου.
ελαφρώς αλατισμένο
μέτρια αλατισμένη
πολύ αλατισμένο
Μαζικό κλάσμα λίπους για τη λιπαρή ρέγγα Ατλαντικού και τη λιπαρή ρέγγα Ειρηνικού, %, όχι λιγότερο
Κλάσμα μάζας συστατικών για προϊόντα σε βάζα, %, όχι λιγότερο:


Παρουσία ξένων ακαθαρσιών (σε συσκευασίες καταναλωτή)	Δεν επιτρέπεται

4.2.5 Όσον αφορά την ασφάλεια, η αλατισμένη ρέγγα πρέπει να συμμορφώνεται με τους υγειονομικούς κανόνες, τους κανόνες και τα πρότυπα υγιεινής που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.

4.3 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες και υλικά

4.3.1 Οι πρώτες ύλες και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλατισμένης ρέγγας πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις:

Ακατέργαστη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.

Ρέγγα με απλή ψύξη - GOST 814, άλλα κανονιστικά έγγραφα.

Κατεψυγμένη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.

Κατεψυγμένη ημικατεργασμένη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.

Αλατισμένη ρέγγα - ημικατεργασμένο προϊόν - κανονιστικά έγγραφα.

Επιτραπέζιο αλάτι - GOST 13830;

Πόσιμο νερό - GOST 2874.

Για την παραγωγή αλατισμένων φιλέτων ρέγγας χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες τουλάχιστον πρώτης ποιότητας (εάν υπάρχουν διαθέσιμες ποικιλίες).

Για την παραγωγή σφαγίων και τεμαχίων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρέγγα με μηχανική βλάβη, αλλά σε άλλους δείκτες ποιότητας πληροί τις απαιτήσεις της πρώτης τάξης. Τα κατεστραμμένα μέρη πρέπει να αφαιρεθούν.

4.3.2 Για την παραγωγή ελαφρά αλατισμένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται μόνο κατεψυγμένα ψάρια.

4.3.3 Οι πρώτες ύλες και οι ύλες, συμπεριλαμβανομένων των εισαγόμενων, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλατισμένης ρέγγας, όσον αφορά τους δείκτες ασφαλείας, πρέπει να συμμορφώνονται με τους υγειονομικούς κανόνες, τους κανόνες και τα πρότυπα υγιεινής που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.

4.4 Σήμανση

4.4.1 Τα δοχεία με προϊόντα επισημαίνονται σύμφωνα με το GOST 7630, τα βάζα - σύμφωνα με το GOST 11771. Η σήμανση πρέπει να περιέχει έναν τρόπο αποθήκευσης.

4.4.2 Σήμανση μεταφοράς - σύμφωνα με το GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Συσκευασία

4.5.1 Οι αλατισμένες ρέγγες συσκευάζονται σύμφωνα με το GOST 7630 σε:

Ξύλινα ζελέ βαρέλια σύμφωνα με το GOST 8777 με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 50 dm 3.

Ξηρά ξύλινα βαρέλια σύμφωνα με το GOST 8777 με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 50 dm 3 χρησιμοποιώντας επενδύσεις μεμβράνης σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα.

Ξύλινα βαρέλια ασπίκ και ξηρά, μεταχειρισμένα, επισκευασμένα, που προορίζονται για επαναχρησιμοποίηση, σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 50 dm 3 με σακούλες επένδυσης μεμβράνης.

βαρέλια πολυαιθυλενίου πολλαπλής επιστροφής σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 50 dm 3.

Ξύλινα κουτιά σύμφωνα με το GOST 13356 ή άλλα κανονιστικά έγγραφα με μέγιστο βάρος προϊόντος 30 kg. Συσκευασμένο σε ξύλινα κουτιά ελαφρά αλατισμένη ρέγγα: Ατλαντικός, Κασπία (εκτός από το μαύρο μπακ της Κασπίας), Ειρηνικός;

Κάδοι από πολυμερή υλικά σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 20 dm 3.

Συσκευασίες από πολυμερή υλικά σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με χρήση υποστρωμάτων σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα ή χωρίς υποστρώματα με πραγματικό καθαρό βάρος.

Θερμοσυστελλόμενο φιλμ σύμφωνα με το κανονιστικό έγγραφο με χρήση υποστρωμάτων ή χωρίς υποστρώματα με πραγματικό καθαρό βάρος.

Δοχεία πολυμερών, σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα, χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 2000 cm 3.

4.5.2 Συσκευάστε αλατισμένη ρέγγα σε σάκους από πολυμερή υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.

Οι συσκευασίες αλατισμένης ρέγγας μπορεί να περιέχουν μικρή ποσότητα άλμης.

4.5.3 Μέγιστες αρνητικές αποκλίσεις της καθαρής μάζας προϊόντων ανά μονάδα δοχείου - σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 8.579.

Οριακές αποκλίσεις της καθαρής μάζας ανά μονάδα δοχείου, %:

3 - για προϊόντα έως 0,5 kg συμπεριλαμβανομένων.

1 - για προϊόντα άνω των 0,5 kg.

Όταν πωλείται σε εγκαταστάσεις παραγωγής, είναι δυνατή η συσκευασία συσκευασμένης αλατισμένης ρέγγας (σε σάκους ή μεμβράνη συρρίκνωσης) σε ξύλινα ή πολυμερή κουτιά επαναχρησιμοποιήσιμα σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με μέγιστο βάρος προϊόντος 15 κιλά.

Πριν από την τοποθέτηση αλατισμένης ρέγγας σε αυτά (εκτός από κονσέρβες), τα ξύλινα κουτιά είναι επενδεδυμένα σε όλες τις πλευρές με περγαμηνή σύμφωνα με το GOST 1341 ή υποπεργαμηνή σύμφωνα με το GOST 1760 ή με χαρτί περιτυλίγματος σύμφωνα με το GOST 8273,

Τα πολυμερή και ξύλινα επαναχρησιμοποιήσιμα κουτιά πρέπει να κλείνονται με αφαιρούμενα καπάκια.

4.5.5 Η αλατισμένη ρέγγα τοποθετείται σε βαρέλια, κουτιά, κουβάδες σε ίσες, πυκνές διασταυρούμενες σειρές, πίσω προς τα κάτω, η τελευταία σειρά με το slink προς τα πάνω.

Επιτρέπεται η τοποθέτηση αλατισμένης ρέγγας χωρίς ράβδους με δονητές.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται: σε κουβάδες - χύμα, ισοπεδωμένα σε στρώσεις, σε βάζα - επίπεδα ή με εγκάρσια τομή στο κάτω μέρος και το καπάκι.

Τα φιλέτα ρέγγας συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες υπό κενό με ή χωρίς τη χρήση στηρίξεων.

Τα βαρέλια, οι κάδοι και τα βάζα με αλατισμένη ρέγγα πρέπει να γεμίζονται με άλμη ή αλατούχο διάλυμα και να σφραγίζονται καλά.

4.5.6 Κάθε μονάδα συσκευασίας πρέπει να περιέχει αλατισμένη ρέγγα ενός τύπου, ποιότητας, ενός κομματιού, βαθμού αλατότητας και περιεκτικότητας σε λιπαρά, ομάδας μεγέθους, ενός τύπου συσκευασίας καταναλωτή και τρόπου συσκευασίας (με ή χωρίς κενό), μία ημερομηνία παραγωγής.

4.5.7 Κάθε μονάδα συσκευασίας δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 2% αλατισμένη ρέγγα (κατά μέτρηση) μεγαλύτερου ή μικρότερου μεγέθους ή βάρους για ψάρια ταξινομημένα κατά μήκος ή βάρος.

4.5.8 Επιτρέπεται η χρήση άλλων τύπων εμπορευματοκιβωτίων και συσκευασιών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που αγοράζονται για εισαγωγή ή είναι κατασκευασμένα από εισαγόμενα υλικά, που επιτρέπεται από τα όργανα και τα ιδρύματα της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας για επαφή με αυτό το είδος προϊόντος, που πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις και τη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων κατά τη μεταφορά και αποθήκευση.

4.5.9 Τα δοχεία και τα υλικά συσκευασίας, συμπεριλαμβανομένων αυτών που αγοράζονται για εισαγωγή, που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία της αλατισμένης ρέγγας πρέπει να είναι ισχυρά, καθαρά, στεγνά, χωρίς ξένες οσμές και κατασκευασμένα από υλικά εγκεκριμένα για επαφή με προϊόντα διατροφήςφορείς και φορείς της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας.

Η εσωτερική επιφάνεια των μεταλλικών δοχείων και των καπακιών πρέπει να είναι επικαλυμμένη με βερνίκι ή σμάλτο ή μείγμα αυτών ή άλλα υλικά εγκεκριμένα για χρήση από φορείς και ιδρύματα της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας.

5 Κανόνες αποδοχής

5.1 Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 7631.

5.2 Ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε ισταμίνη, νιτροζαμίνες, φυτοφάρμακα, πολυχλωριωμένα διφαινύλια, τοξικά στοιχεία και ραδιονουκλεΐδια πραγματοποιείται σύμφωνα με τη διαδικασία που ορίζει ο κατασκευαστής του προϊόντος σε συμφωνία με τις αρχές και τους φορείς της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας.

5.3 Η συχνότητα του μικροβιολογικού ελέγχου των προϊόντων καθορίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.

5.4 Η συχνότητα προσδιορισμού του κλάσματος μάζας του επιτραπέζιου αλατιού, του κλάσματος μάζας του λίπους, του κλάσματος μάζας των συστατικών και της παρουσίας ξένων ακαθαρσιών καθορίζεται από τον κατασκευαστή.

6 Μέθοδοι ελέγχου

6.1 Μέθοδοι δειγματοληψίας - σύμφωνα με GOST 7631, GOST 26668, οδηγίες.

Προετοιμασία δειγμάτων για προσδιορισμό φυσικών και χημικών δεικτών - σύμφωνα με το GOST 7631, τοξικά στοιχεία - σύμφωνα με το GOST 26929, για μικροβιολογικές αναλύσεις - σύμφωνα με το GOST 26669 και οδηγίες.

Καλλιέργεια μικροοργανισμών - σύμφωνα με το GOST 26670, προετοιμασία διαλυμάτων αντιδραστηρίων, χρωμάτων, δεικτών και θρεπτικών μέσων για μικροβιολογικές αναλύσεις - σύμφωνα με τις οδηγίες.

7 Μεταφορά και αποθήκευση

7.1 Μεταφορές

7.1.1 Η αλατισμένη ρέγγα μεταφέρεται με όλα τα μέσα μεταφοράς σύμφωνα με τους κανόνες για τη μεταφορά ευπαθών εμπορευμάτων σε θερμοκρασίες από μείον 4°C έως μείον 8°C.

Η μεταφορά προϊόντων που προορίζονται για αποστολή στις περιοχές του Άπω Βορρά και ισοδύναμες περιοχές πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 15846.

7.1.2 Συσκευασία - σύμφωνα με GOST 23285, GOST 26663.

Οι κύριες παράμετροι και τα μεγέθη των συσκευασιών είναι σύμφωνα με το GOST 24597.

7.2 Αποθήκευση

7.2.1 Οι αλατισμένες ρέγγες αποθηκεύονται όχι περισσότερο από:

Σε θερμοκρασίες από μείον 2°C έως μείον 8°C:

30 ημέρες - κομμάτια σε κουβάδες και βάζα,

40 ημέρες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια και κουβάδες,

90 ημέρες - σε κουβάδες (εκτός από ελαφρώς αλατισμένους).

Σε θερμοκρασίες από μείον 4°C έως μείον 8°C:

1 μήνα - ελαφρώς αλατισμένο σε κουτιά,

6 μήνες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια,

8 μήνες - μέτρια αλατισμένα σε βαρέλια.

Συσκευασμένα σε σακούλες κενού:

15 ημέρες - φιλέτα λιπαρής ρέγγας Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη.

35 ημέρες - λιπαρές ρέγγες Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένες ρέγγες Λευκής Θάλασσας.

Συσκευασμένα σε σακούλες χωρίς ηλεκτρική σκούπα:

15 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ατλαντικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη,

5 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη.

Σε θερμοκρασίες από 0°C έως μείον 8°C:

9 μήνες - πολύ αλατισμένο σε βαρέλια.

Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας ορίζεται από την ημερομηνία κατασκευής.

7.2.2 Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας καθορίζεται από τον κατασκευαστή, υποδεικνύοντας τον τρόπο αποθήκευσης**.

* Caspian shad, Brazhnikovskaya ρέγγα και Caspian blackback ρέγγα με μήκος 36 cm ή λιγότερο έχουν την εμπορική ονομασία «Caspian ρέγγα».

** Ισχύει στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Παράρτημα Α
(πληροφοριακός)

Κατάλογος κανονιστικών εγγράφων που ισχύουν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας

GOST R 51232-98	Πόσιμο νερό. Γενικές απαιτήσεις οργάνωσης και μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου
GOST R 51301-99	Προϊόντα διατροφής και πρώτες ύλες τροφίμων. Βολταμετρικές μέθοδοι απογύμνωσης για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία (κάδμιο, μόλυβδος, χαλκός και ψευδάργυρος)
GOST R 51574-2000	Επιτραπέζιο αλάτι. Προδιαγραφές
SanPiN 2.1.4.1074-2001	Πόσιμο νερό. Υγιεινές απαιτήσεις για την ποιότητα του νερού σε κεντρικά συστήματα παροχής πόσιμου νερού. Ποιοτικός έλεγχος
SanPiN 2.3.2.1078-2001
SanPiN 2.3.2.1280-2003	Απαιτήσεις υγιεινής ασφάλειας και διατροφική αξίαπροϊόντα διατροφής
SanPiN 3.2.569-96

Οδηγίες συσκευασίας ιχθυοτροφών σε σακούλες και σακούλες επένδυσης από υλικά φιλμ. Εγκρίθηκε από την Roskomrybolovstvo στις 22 Ιανουαρίου 1996.

Οδηγίες* για υγειονομικό και μικροβιολογικό έλεγχο της παραγωγής τροφίμων από ψάρια και θαλάσσια ασπόνδυλα. Εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ στις 22/02/91 N 5319-91 και από το Υπουργείο Αλιείας της ΕΣΣΔ στις 18/11/90

______________________________

* Ισχύει στις χώρες του Διακρατικού Συμβουλίου Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης.

Αλατισμένη ρέγγα, GOST 815-2004

Ταξινομητής Κρατικών Προτύπων. GOST 815-2004 - Αλατισμένη ρέγγα. Τεχνικές προϋποθέσεις. KGS: Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα, Ψάρια και προϊόντα ψαριών. Πρότυπα GOST. Αλατισμένες ρέγγες. Τεχνικές προϋποθέσεις. class=text>

GOST 815-2004

Αλατισμένες ρέγγες. Προδιαγραφές

GOST 815-2004
Ομάδα Η25

ΔΙΑΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ

ΡΕΓΑ ΠΑΛΤΙΣΤΗ

Προδιαγραφές

Αλατισμένες ρέγγες.
Προδιαγραφές

67.120.30 MKS
ΟΚΠ 92 6902

Ημερομηνία εισαγωγής 2005-07-01

Πρόλογος

1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από τη Διακρατική Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης MTK 300 "Fish Products, Food, Feed, Technical and Packaging", το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Αλιείας και Ωκεανογραφίας (VNIRO) και το Atlantic Research Institute of Fisheries and Oceanography (AtlantNIRO)

2 ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας

3 ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ από το Διακρατικό Συμβούλιο Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης (Πρωτόκολλο αρ. 17 της 1ης Απριλίου 2004)
Οι ακόλουθοι ψήφισαν υπέρ της υιοθέτησης του προτύπου:

Σύντομη ονομασία της χώρας σύμφωνα με το MK (ISO 3166) 004-97	Κωδικός χώρας σύμφωνα με το MK (ISO 3166) 004-97	Συντομευμένη ονομασία του εθνικού οργανισμού τυποποίησης
Αζερμπαϊτζάν		Azgosstandart
Αρμενία		Armgosstandard
Λευκορωσία		Κρατικό Πρότυπο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας
Γεωργία		Gruzstandart
Καζακστάν		Gosstandart της Δημοκρατίας του Καζακστάν
Κιργιζιστάν		Κιργιζικά πρότυπα
Μολδαβία		Πρότυπο της Μολδαβίας
Ρωσική Ομοσπονδία		Gosstandart της Ρωσίας
Τατζικιστάν		Τατζικιστάν
Τουρκμενιστάν		Κύρια Κρατική Υπηρεσία "Turkmenstandartlary"
Ουζμπεκιστάν		Uzgosstandart
Ουκρανία		Κρατικό Πρότυπο της Ουκρανίας

4 Με Διάταγμα της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας της 14ης Σεπτεμβρίου 2004 N 10-st, το διακρατικό πρότυπο GOST 815-2004 τέθηκε σε ισχύ απευθείας ως εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας την 1η Ιουλίου 2005.

5 ΑΝΤΙ GOST 815-88
Πληροφορίες σχετικά με την έναρξη ισχύος (τερματισμός) αυτού του προτύπου δημοσιεύονται στο ευρετήριο «Εθνικά Πρότυπα».
Οι πληροφορίες σχετικά με τις αλλαγές σε αυτό το πρότυπο δημοσιεύονται στο ευρετήριο «Εθνικά Πρότυπα» και το κείμενο αυτών των αλλαγών δημοσιεύεται στα ευρετήρια πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα». Σε περίπτωση αναθεώρησης ή ακύρωσης αυτού του προτύπου, οι σχετικές πληροφορίες θα δημοσιευθούν στο ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα"

1 Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το πρότυπο ισχύει για την αλατισμένη ρέγγα των ακόλουθων βιολογικών ειδών:
Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα (Δον, Δνείπερος, Δούναβης, Κερτς) - Alosa pontica;
Ατλαντικός - Clupea harengus;
Λευκή Θάλασσα - Clupea pallasii marisalbi;
Κασπία κοιλιά* - Alosa caspia;
Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovic;
Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;
Ειρηνικός - Clupea pallasii.
_______________
* Caspian shad, Brazhnikovskaya ρέγγα και Caspian blackback ρέγγα με μήκος 36 cm ή λιγότερο έχουν την εμπορική ονομασία «Caspian ρέγγα».

2 Κανονιστικές αναφορές

Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί ρυθμιστικές αναφορές στα ακόλουθα διακρατικά πρότυπα και ταξινομητές:
GOST 8.579-2002 Κρατικό σύστημα για τη διασφάλιση της ομοιομορφίας των μετρήσεων. Απαιτήσεις για την ποσότητα συσκευασμένων εμπορευμάτων σε συσκευασίες κάθε είδους κατά την παραγωγή, συσκευασία, πώληση και εισαγωγή τους
GOST 814-96 Ψάρια με απλή ψύξη. Προδιαγραφές
GOST 1341-97 Λαχανική περγαμηνή. Προδιαγραφές
GOST 1368-2003 Ψάρια. Μήκος και βάρος
GOST 1760-86 Υποπεργαμηνό. Προδιαγραφές
GOST 2874-82 Πόσιμο νερό. Απαιτήσεις υγιεινής και ποιοτικός έλεγχος
GOST 7630-96 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα, φύκια και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Επισήμανση και συσκευασία
GOST 7631-85 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Κανόνες αποδοχής, οργανοληπτικές μέθοδοι αξιολόγησης ποιότητας, μέθοδοι δειγματοληψίας για εργαστηριακές δοκιμές
GOST 7636-85 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Μέθοδοι ανάλυσης
GOST 8273-75 Χαρτί περιτυλίγματος. Προδιαγραφές
GOST 8777-80 Ξύλινα ζελέ και ξηρά βαρέλια. Προδιαγραφές
GOST 10444.15-94 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του αριθμού των μεσόφιλων αερόβιων και προαιρετικών αναερόβιων μικροοργανισμών
GOST 11771-93 Κονσερβοποιημένα τρόφιμα και κονσέρβες από ψάρια και θαλασσινά. Συσκευασία και επισήμανση
GOST 13356-84 Ξύλινα κουτιά για προϊόντα της αλιευτικής βιομηχανίας. Προδιαγραφές
GOST 13516-86 Κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι για κονσέρβες, κονσέρβες και υγρά τροφίμων. Προδιαγραφές
GOST 13830-97* Επιτραπέζιο αλάτι. Γενικοί τεχνικοί όροι
________________
* Το GOST R 51574-2000 ισχύει στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. - Σημείωση.

GOST 14192-96 Σήμανση φορτίου
GOST 15846-2002 Προϊόντα που αποστέλλονται στον Άπω Βορρά και σε αντίστοιχες περιοχές. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση
GOST 23285-78 Σάκοι μεταφοράς για τρόφιμα και γυάλινα δοχεία. Προδιαγραφές
GOST 24597-81 Συσκευασίες συσκευασμένων προϊόντων. Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

GOST 26663-85 Πακέτα μεταφοράς. Σχηματισμός με χρήση εργαλείων συσκευασίας. Γενικές τεχνικές απαιτήσεις
GOST 26668-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Μέθοδοι δειγματοληψίας για μικροβιολογικές αναλύσεις
GOST 26669-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Προετοιμασία δειγμάτων για μικροβιολογικές αναλύσεις
GOST 26670-91 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι καλλιέργειας μικροοργανισμών
GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού υδραργύρου
GOST 26929-94 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Προετοιμασία δείγματος Μεταλλοποίηση για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία
GOST 26930-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού αρσενικού
GOST 26931-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού χαλκού
GOST 26932-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού μολύβδου
GOST 26933-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του καδμίου
GOST 26934-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού ψευδαργύρου
GOST 30178-96 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό τοξικών στοιχείων
GOST 30518-97/GOST R 50474-93 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι αναγνώρισης και προσδιορισμού του αριθμού των κολοβακτηριδίων (κολοβακτηρίδια)
GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ανίχνευσης βακτηρίων του γένους Salmonella
GOST 30538-97 Προϊόντα διατροφής. Μεθοδολογία προσδιορισμού τοξικών στοιχείων με τη μέθοδο της ατομικής εκπομπής
MK (ISO 3166)004-97 Διακρατικός ταξινομητής χωρών του κόσμου
Σημείωση - Κατά τη χρήση αυτού του προτύπου, συνιστάται να ελέγχετε την εγκυρότητα των προτύπων αναφοράς και των ταξινομητών χρησιμοποιώντας τον δείκτη «Εθνικά Πρότυπα» που καταρτίστηκε από την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους και σύμφωνα με τους αντίστοιχους δείκτες πληροφοριών που δημοσιεύονται το τρέχον έτος. Εάν το έγγραφο αναφοράς αντικατασταθεί (αλλάξει), τότε κατά τη χρήση αυτού του προτύπου θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το πρότυπο που έχει αντικατασταθεί (αλλάξει). Εάν το έγγραφο αναφοράς ακυρωθεί χωρίς αντικατάσταση, τότε η διάταξη στην οποία γίνεται αναφορά σε αυτό ισχύει για το τμήμα που δεν επηρεάζει αυτήν την αναφορά.

3 Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

Το μήκος ή το βάρος της αλατισμένης ρέγγας πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST 1368.
Το μήκος της ρέγγας που δεν καθορίζεται στο GOST 1368 πρέπει να είναι, cm:
- Ρέγγα Ατλαντικού, Ρέγγα Ειρηνικού:
άκοπο ή κομμένο με το κεφάλι - περισσότερο από 17,0,
σφάγια, ημι-εκσπλαχνισμένα σφάγια - όχι λιγότερο από 12,0.
- Ρέγγα Λευκής Θάλασσας άκοπη - πάνω από 13,0.

4 Τεχνικές απαιτήσεις

4.1 Η αλατισμένη ρέγγα πρέπει να παράγεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες και κανονισμούς που έχουν εγκριθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο.

4.2 Χαρακτηριστικά

4.2.1 Η αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού χωρίζεται σε λιπαρή και άπαχη.
Άλλες αλατισμένες ρέγγες δεν ταξινομούνται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

4.2.2 Ανά τύπο μοσχευμάτων, η αλατισμένη ρέγγα παράγεται σύμφωνα με τα 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Άκοπο - ολόκληρη ρέγγα.
Η ρέγγα Αζοφικής Μαύρης Θάλασσας και Λευκής Θάλασσας παράγονται μόνο σε άκοπη μορφή.

4.2.2.2 Τηγανισμένη ρέγγα - ρέγγα στην οποία έχουν αφαιρεθεί τα βράγχια, τα θωρακικά πτερύγια με το γειτονικό τμήμα της κοιλιάς, η πέτρα και μέρος των εντοσθίων.
Τα βράγχια, τα αυγά ή το γάλα μπορεί να μείνουν πίσω.

4.2.2.4 Ημιεκσπλαχνισμένη - ρέγγα στην οποία τα εντόσθια έχουν αφαιρεθεί μερικώς μέσω εγκάρσιου τμήματος της κοιλιάς κοντά στα θωρακικά πτερύγια (όχι περισσότερο από 3 cm).
Χαβιάρι ή μίλτι μπορεί να μείνει.

4.2.2.5 Εκσπλαχνισμένο με κεφάλι - ρέγγα, κομμένο κατά μήκος της κοιλιάς μεταξύ των θωρακικών πτερυγίων από το θωρακικό έως τον πρωκτό. τα εντόσθια, το χαβιάρι ή το γάλα έχουν αφαιρεθεί. οι θρόμβοι αίματος καθαρίζονται.
Μπορεί να: αφαιρεθούν τα βράγχια. ο γιακας εχει κοπει? έγινε μια τομή στην κοιλιά πέρα από τον πρωκτό όχι περισσότερο από 2 cm.
Οι ρέγγες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού έχουν εκσπλαχνιστεί με το κεφάλι.

4.2.2.6 Ακέφαλη - μια ρέγγα από την οποία το κεφάλι, τα οστά του βραχιονίου, τα θωρακικά πτερύγια και ένα μάτσο εντόσθια έχουν αφαιρεθεί χωρίς κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς.
Μπορεί να είναι: η παρουσία υπολειμμάτων εντοσθίων, χαβιαριού ή γάλακτος. αφαιρέθηκε το κεφάλι με τα θωρακικά πτερύγια και το παρακείμενο τμήμα της κοιλιάς. εγκάρσια τομή της κοιλιάς στην περιοχή του πρωκτού.

Πίνακας 1

Όνομα δείκτη	Χαρακτηριστικά και νόρμα για την ποικιλία
	πρώτα	δεύτερος
Εμφάνιση	Η επιφάνεια είναι καθαρή, το χρώμα χαρακτηριστικό αυτού του είδους.
	Μπορεί να είναι:
	Ελαφρύ ίζημα πρωτεϊνικών ουσιών στην επιφάνεια.
	Αφαιρείται εύκολα κιτρινωπό επίχρισμα στην επιφάνεια.
		Αμαυρωμένη επιφάνεια.
		Μικρή οξείδωση του υποδόριου λίπους που δεν διείσδυσε στο κρέας
Εξωτερική ζημιά	Χωρίς εξωτερική ζημιά.
	Επιτρέπεται σε μία μονάδα συσκευασίας:
	Σπασμένα καλύμματα βραγχίων - όχι περισσότερο από το 15% των ψαριών (μέτρηση).
	Ίχνη περιβλήματος;
	Συσσωματωμένα λέπια?
		Τραυματισμός στο κεφάλι;
	Ρωγμές, κοψίματα, σκισίματα δέρματος, ελαφρά σκασμένη κοιλιά:
	χωρίς σημαντική έκθεση του εσωτερικού - σε όχι περισσότερο από το 12% των ψαριών (κατά μέτρηση)	χωρίς απώλεια εντοσθίων - όχι περισσότερο από το 30% των ψαριών (καταμετρημένα)
Τομή	Σύμφωνα με τα 4.2.2.1-4.2.2.11
Συνοχή ρέγγας:
ελαφρώς αλατισμένο	Τρυφερό, ζουμερό
ελαφρώς αλατισμένο
μέτρια αλατισμένη	Πυκνό, ζουμερό
πολύ αλατισμένο	Πυκνός.
		Ελαφρώς εξασθενημένο ή ξηρό επιτρέπεται
Γεύση και μυρωδιά	Χαρακτηριστικό της αλατισμένης ρέγγας, χωρίς καμία ξένη γεύση ή οσμή.
		Μια ελαφριά οσμή οξειδωμένου λίπους είναι αποδεκτή
Μαζικό κλάσμα επιτραπέζιου αλατιού,%, σε ρέγγα:
ελαφρώς αλατισμένο	Από 4 έως 6 συμπεριλαμβανομένου.
ελαφρώς αλατισμένο	St. 6" 8"
μέτρια αλατισμένη
πολύ αλατισμένο
Μαζικό κλάσμα λίπους για τη λιπαρή ρέγγα Ατλαντικού και τη λιπαρή ρέγγα Ειρηνικού, %, όχι λιγότερο
Κλάσμα μάζας συστατικών για προϊόντα σε βάζα, %, όχι λιγότερο:

άλμη
Παρουσία ξένων ακαθαρσιών (σε συσκευασίες καταναλωτή)	Δεν επιτρέπεται

4.3 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες και υλικά

4.3.1 Οι πρώτες ύλες και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλατισμένης ρέγγας πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις:
- ακατέργαστη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.
- ρέγγα με απλή ψύξη - GOST 814, άλλα κανονιστικά έγγραφα.
- κατεψυγμένη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.
- κατεψυγμένη ημικατεργασμένη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.
- αλατισμένη ρέγγα - ημικατεργασμένο προϊόν - κανονιστικά έγγραφα.
- επιτραπέζιο αλάτι - GOST 13830;
- πόσιμο νερό - GOST 2874.
Για την παραγωγή αλατισμένων φιλέτων ρέγγας χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες τουλάχιστον πρώτης ποιότητας (εάν υπάρχουν διαθέσιμες ποικιλίες).
Για την παραγωγή σφαγίων και τεμαχίων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρέγγα με μηχανική βλάβη, αλλά σε άλλους δείκτες ποιότητας πληροί τις απαιτήσεις της πρώτης τάξης. Τα κατεστραμμένα μέρη πρέπει να αφαιρεθούν.

4.3.2 Για την παραγωγή ελαφρά αλατισμένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται μόνο κατεψυγμένα ψάρια.

4.4 Σήμανση

4.4.2 Σήμανση μεταφοράς - σύμφωνα με το GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Συσκευασία

4.5.1 Οι αλατισμένες ρέγγες συσκευάζονται σύμφωνα με το GOST 7630 σε:
- ξύλινα ασπικά βαρέλια σύμφωνα με το GOST 8777 με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 50 dm.
- ξηρά ξύλινα βαρέλια σύμφωνα με το GOST 8777 με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 50 dm χρησιμοποιώντας επενδύσεις μεμβράνης σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα.
- ξύλινα βαρέλια ζελατινοποιημένα και ξηρά, χρησιμοποιημένα, επισκευασμένα, που προορίζονται για επαναχρησιμοποίηση, σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα, χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 50 dm3, χρησιμοποιώντας σακούλες επένδυσης μεμβράνης.
- επαναχρησιμοποιούμενα βαρέλια πολυαιθυλενίου σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 50 dm3.
- ξύλινα κουτιά σύμφωνα με το GOST 13356 ή άλλα κανονιστικά έγγραφα με μέγιστο βάρος προϊόντος 30 kg. Η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα συσκευάζεται σε ξύλινα κουτιά: Ατλαντικού, Κασπίας (εκτός από το μαύρο μπακ της Κασπίας), ρέγγα Ειρηνικού.
- κάδοι από πολυμερή υλικά σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 20 dm.
- συσκευασίες από πολυμερή υλικά σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με χρήση υποστρωμάτων σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα ή χωρίς υποστρώματα με πραγματικό καθαρό βάρος.
- φιλμ συρρίκνωσης σύμφωνα με το κανονιστικό έγγραφο με χρήση υποστρωμάτων ή χωρίς υποστρώματα με πραγματικό καθαρό βάρος.
- δοχεία πολυμερών, σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα, χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 2000 cm3.

4.5.2 Συσκευάστε αλατισμένη ρέγγα σε σάκους από πολυμερή υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.
Οι συσκευασίες αλατισμένης ρέγγας μπορεί να περιέχουν μικρή ποσότητα άλμης.

4.5.3 Μέγιστες αρνητικές αποκλίσεις της καθαρής μάζας προϊόντων ανά μονάδα δοχείου - σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 8.579.
Οριακές αποκλίσεις της καθαρής μάζας ανά μονάδα δοχείου, %:
+3 - για προϊόντα έως 0,5 kg συμπεριλαμβανομένων.
+1 - για προϊόντα άνω των 0,5 kg.

4.5.4 Η αλατισμένη ρέγγα, συσκευασμένη σε συσκευασία καταναλωτή, πρέπει να συσκευάζεται σε ξύλινα κουτιά με μέγιστο βάρος προϊόντος 30 kg ή σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι σύμφωνα με το GOST 13516 με μέγιστο βάρος προϊόντος 25 kg.
Όταν πωλείται σε εγκαταστάσεις παραγωγής, είναι δυνατή η συσκευασία συσκευασμένης αλατισμένης ρέγγας (σε σάκους ή μεμβράνη συρρίκνωσης) σε ξύλινα ή πολυμερή κουτιά επαναχρησιμοποιήσιμα σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με μέγιστο βάρος προϊόντος 15 κιλά.
Πριν τοποθετήσετε αλατισμένη ρέγγα σε αυτά (εκτός από κονσέρβες), τα ξύλινα κουτιά είναι επενδεδυμένα σε όλες τις πλευρές με περγαμηνή σύμφωνα με το GOST 1341 ή υποπεργαμηνή σύμφωνα με το GOST 1760 ή με χαρτί περιτυλίγματος σύμφωνα με το GOST 8273.
Τα πολυμερή και ξύλινα επαναχρησιμοποιήσιμα κουτιά πρέπει να κλείνονται με αφαιρούμενα καπάκια.

4.5.5 Η αλατισμένη ρέγγα τοποθετείται σε βαρέλια, κουτιά, κουβάδες σε ακόμη πυκνές διασταυρούμενες σειρές, πίσω προς τα κάτω, η τελευταία σειρά - πίσω.
Επιτρέπεται η τοποθέτηση αλατισμένης ρέγγας χωρίς ράβδους με δονητές.
Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται: σε κουβάδες - χύμα, ισοπεδωμένα σε στρώσεις, σε βάζα - επίπεδα ή με εγκάρσια τομή στο κάτω μέρος και το καπάκι.
Τα φιλέτα ρέγγας συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες υπό κενό με ή χωρίς τη χρήση στηρίξεων.
Τα βαρέλια, οι κάδοι και τα βάζα με αλατισμένη ρέγγα πρέπει να γεμίζονται με άλμη ή αλατούχο διάλυμα και να σφραγίζονται καλά.

4.5.9 Τα δοχεία και τα υλικά συσκευασίας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αγοράζονται για εισαγωγή, που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία της αλατισμένης ρέγγας πρέπει να είναι γερά, καθαρά, στεγνά, χωρίς ξένες οσμές και κατασκευασμένα από υλικά εγκεκριμένα για επαφή με τρόφιμα από φορείς και ιδρύματα του κρατικού υγειονομικού και επιδημιολογικού υπηρεσίες.
Η εσωτερική επιφάνεια των μεταλλικών δοχείων και των καπακιών πρέπει να είναι επικαλυμμένη με βερνίκι ή σμάλτο ή μείγμα αυτών ή άλλα υλικά εγκεκριμένα για χρήση από φορείς και ιδρύματα της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας.

5 Κανόνες αποδοχής

5.1 Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 7631.

6 Μέθοδοι ελέγχου

6.1 Μέθοδοι δειγματοληψίας - σύμφωνα με GOST 7631, GOST 26668, οδηγίες.
Προετοιμασία δειγμάτων για προσδιορισμό φυσικών και χημικών δεικτών - σύμφωνα με το GOST 7631, τοξικά στοιχεία - σύμφωνα με το GOST 26929, για μικροβιολογικές αναλύσεις - σύμφωνα με το GOST 26669 και οδηγίες.
Καλλιέργεια μικροοργανισμών - σύμφωνα με το GOST 26670, προετοιμασία διαλυμάτων αντιδραστηρίων, χρωμάτων, δεικτών και θρεπτικών μέσων για μικροβιολογικές αναλύσεις - σύμφωνα με τις οδηγίες.

7 Μεταφορά και αποθήκευση

7.1 Μεταφορές

7.1.1 Η αλατισμένη ρέγγα μεταφέρεται με όλα τα μέσα μεταφοράς σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς ευπαθών αγαθών σε θερμοκρασίες από μείον 4 °C έως μείον 8 °C.
Η μεταφορά προϊόντων που προορίζονται για αποστολή στις περιοχές του Άπω Βορρά και ισοδύναμες περιοχές πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 15846.

7.1.2 Συσκευασία - σύμφωνα με GOST 23285, GOST 26663.
Οι κύριες παράμετροι και τα μεγέθη των συσκευασιών είναι σύμφωνα με το GOST 24597.

7.2 Αποθήκευση

7.2.1 Οι αλατισμένες ρέγγες αποθηκεύονται όχι περισσότερο από:
- σε θερμοκρασίες από μείον 2 °C έως μείον 8 °C:

30 ημέρες - κομμάτια σε κουβάδες και βάζα,

40 ημέρες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια και κουβάδες,

90 ημέρες - σε κουβάδες (εκτός από ελαφρώς αλατισμένους).
- σε θερμοκρασίες από μείον 4 °C έως μείον 8 °C:

1 μήνα - ελαφρώς αλατισμένο σε κουτιά,

6 μήνες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια,

8 μήνες - μέτρια αλατισμένα σε βαρέλια.
- συσκευασμένα σε σακούλες κενού:

15 ημέρες - λιπαρά φιλέτα ρέγγας Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένα,

35 ημέρες - λιπαρές ρέγγες Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένες ρέγγες Λευκής Θάλασσας.
- συσκευασμένα σε σακούλες χωρίς ηλεκτρική σκούπα:

15 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ατλαντικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη,

5 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη.
- σε θερμοκρασίες από 0 °C έως μείον 8 °C:

9 μήνες - πολύ αλατισμένο σε βαρέλια.
Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας ορίζεται από την ημερομηνία κατασκευής.

7.2.2 Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας καθορίζεται από τον κατασκευαστή, υποδεικνύοντας τον τρόπο αποθήκευσης*.
______________
*Ισχύει στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

ΡΕΓΑ ΠΑΛΤΙΣΤΗ

Προδιαγραφές

Επίσημη δημοσίευση

Standardinform

Πρόλογος

Οι στόχοι, οι βασικές αρχές και η βασική διαδικασία για την εκτέλεση εργασιών για τη διακρατική τυποποίηση καθορίζονται από το GOST 1.0-92 «Διακρατικό σύστημα τυποποίησης. Βασικές διατάξεις» και GOST 1.2-97 «Διακρατικό σύστημα τυποποίησης. Διακρατικά πρότυπα, κανόνες και συστάσεις για διακρατική τυποποίηση. Διαδικασία ανάπτυξης, υιοθέτησης, εφαρμογής, ενημέρωσης και ακύρωσης»

Τυπικές πληροφορίες

1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από τη Διακρατική Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης MTK 300 «Fish Products, Food, Feed, Technical and Packaging», Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Αλιείας και Ωκεανογραφίας (VNIRO) και το Atlantic Research Institute of Fisheries and Oceanography (AtlantNIRO)

2 ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας

3 ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ από το Διακρατικό Συμβούλιο Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης (Πρωτόκολλο αρ. 17 της 1ης Απριλίου 2004)

Σύντομη ονομασία της χώρας σύμφωνα με το MK (ISO 3166) 004-97	Κωδικός χώρας σύμφωνα με το MK (ISO 3166) 004-97	Συντομευμένη ονομασία του εθνικού οργανισμού τυποποίησης
Αζερμπαϊτζάν		Azgosstandart
		Armgosstandard
Λευκορωσία		Κρατικό Πρότυπο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας
		Gruzstandart
Καζακστάν		Gosstandart της Δημοκρατίας του Καζακστάν
Κιργιζιστάν		Κιργιζικά πρότυπα
		Πρότυπο της Μολδαβίας
Ρωσική Ομοσπονδία		Gosstandart της Ρωσίας
Τατζικιστάν		T aji xtan dart
Τουρκμενιστάν		Κύρια Κρατική Υπηρεσία "Turkmenstandartlary"
Ουζμπεκιστάν		Uzgosstandart
		Κρατικό Πρότυπο της Ουκρανίας

4 Με Διάταγμα της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας της 14ης Σεπτεμβρίου 2004 Αρ. 10-st, το διακρατικό πρότυπο GOST 815-2004 τέθηκε σε ισχύ ως εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας την 1η Ιουλίου 2005.

5 ΑΝΤΙ GOST 815-88

6 ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ. Ιανουάριος 2008

Στη Ρωσική Ομοσπονδία, αυτό το πρότυπο δεν μπορεί να αναπαραχθεί πλήρως ή εν μέρει, να αναπαραχθεί και να διανεμηθεί ως επίσημη δημοσίευση χωρίς άδεια από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας

GOST 815-2004

ΔΙΑΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ

ΡΕΓΑ ΠΑΛΜΕΝΗ Τεχνικές προδιαγραφές

Αλατισμένες ρέγγες. Προδιαγραφές

Ημερομηνία εισαγωγής - 2005-07-01

1 Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το πρότυπο ισχύει για την αλατισμένη ρέγγα των ακόλουθων βιολογικών ειδών:

Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα (Δον, Δνείπερος, Δούναβης, Κερτς) - Alosa pontica;

Ατλαντικός - Clupea harengus;

Λευκή Θάλασσα - Clupea pallasii marisalbi;

Κασπία κοιλιά* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovic;

Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Ειρηνικός - Clupea pallasii.

2 Κανονιστικές αναφορές

Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί κανονιστικές αναφορές στα ακόλουθα διακρατικά πρότυπα:

GOST 814-96 Ψάρια με απλή ψύξη. Τεχνικές προδιαγραφές GOST 1341-97 Λαχανική περγαμηνή. Τεχνικές προδιαγραφές GOST 1368-2003 Ψάρια. Μήκος και βάρος GOST 1760-86 Subperchment. Προδιαγραφές

GOST 2874-82** Πόσιμο νερό. Απαιτήσεις υγιεινής και ποιοτικός έλεγχος GOST 7630-96 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα, φύκια και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Επισήμανση και συσκευασία

GOST 7636-85 Ψάρια, θαλάσσια θηλαστικά, θαλάσσια ασπόνδυλα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Μέθοδοι ανάλυσης

GOST 8273-75 Χαρτί περιτυλίγματος. Προδιαγραφές

GOST 8777-80 Ξύλινα ζελέ και ξηρά βαρέλια. Τεχνικές προδιαγραφές GOST 10444.15-94 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του αριθμού των μεσόφιλων αερόβιων και προαιρετικών αναερόβιων μικροοργανισμών

GOST 11771-93 Κονσερβοποιημένα τρόφιμα και κονσέρβες από ψάρια και θαλασσινά. Συσκευασία και επισήμανση

* Caspian shad, Brazhnikovskaya ρέγγα και Caspian blackback ρέγγα με μήκος 36 cm ή λιγότερο έχουν την εμπορική ονομασία «Caspian ρέγγα».

** Το GOST R 51232-98 ισχύει στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Επίσημη δημοσίευση

GOST 13356-84 Ξύλινα κουτιά για προϊόντα της αλιευτικής βιομηχανίας. Τεχνικές προδιαγραφές GOST 13516-86 Κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι για κονσέρβες, κονσέρβες και υγρά τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 13830-97* Επιτραπέζιο αλάτι. Γενικές τεχνικές προϋποθέσεις GOST 14192-96 Σήμανση φορτίου

GOST 23285-78 Σάκοι μεταφοράς για τρόφιμα και γυάλινα δοχεία. Προδιαγραφές

GOST 24597-81 Συσκευασίες συσκευασμένων προϊόντων. Κύριες παράμετροι και διαστάσεις GOST 26663-85 Πακέτα μεταφοράς. Σχηματισμός με χρήση εργαλείων συσκευασίας. Γενικές τεχνικές απαιτήσεις

GOST 26668-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Μέθοδοι δειγματοληψίας για μικροβιολογικές αναλύσεις

GOST 26669-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Προετοιμασία δειγμάτων για μικροβιολογικές αναλύσεις

GOST 26670-91 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι καλλιέργειας μικροοργανισμών GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του υδραργύρου

GOST 26930-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού αρσενικού GOST 26931-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού χαλκού GOST 26932-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού του μολύβδου GOST 26933-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος για τον προσδιορισμό του καδμίου GOST 26934-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού ψευδαργύρου

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ανίχνευσης βακτηρίων του γένους Salmonella

GOST 30538-97 Προϊόντα διατροφής. Μεθοδολογία προσδιορισμού τοξικών στοιχείων με τη μέθοδο της ατομικής εκπομπής

Σημείωση - Κατά τη χρήση αυτού του προτύπου, συνιστάται να ελέγχετε την εγκυρότητα των προτύπων αναφοράς χρησιμοποιώντας τον δείκτη «Εθνικά Πρότυπα» που καταρτίστηκε από την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους και σύμφωνα με τους αντίστοιχους δείκτες πληροφοριών που δημοσιεύονται το τρέχον έτος. Εάν το πρότυπο αναφοράς αντικατασταθεί (αλλάξει), τότε κατά τη χρήση αυτού του προτύπου θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το πρότυπο αντικατάστασης (αλλάχθηκε). Εάν το πρότυπο αναφοράς ακυρωθεί χωρίς αντικατάσταση, τότε η διάταξη στην οποία γίνεται αναφορά σε αυτό εφαρμόζεται στο τμήμα που δεν επηρεάζει αυτήν την αναφορά.

3 Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

Το μήκος ή το βάρος της αλατισμένης ρέγγας πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST 1368.

Το μήκος της ρέγγας που δεν καθορίζεται στο GOST 1368 πρέπει να είναι, cm:

Ρέγγα Ατλαντικού, Ρέγγα Ειρηνικού:

άκοπα ή κομμένα με το κεφάλι - πάνω από 17,0, σφάγια, ημιεκσπλαχνισμένα σφάγια - όχι λιγότερο από 12,0.

Ρέγγα Λευκής Θάλασσας άκοπη - πάνω από 13,0.

4 Τεχνικές απαιτήσεις

* Το GOST R 51574-2000 ισχύει στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

4.2 Χαρακτηριστικά

4.2.1 Η αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού χωρίζεται σε λιπαρή και άπαχη.

Άλλες αλατισμένες ρέγγες δεν ταξινομούνται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

4.2.2 Ανά τύπο μοσχευμάτων, η αλατισμένη ρέγγα παράγεται σύμφωνα με τα 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Άκοπο - ολόκληρη ρέγγα.

Η ρέγγα Αζοφικής Μαύρης Θάλασσας και Λευκής Θάλασσας παράγονται μόνο σε άκοπη μορφή.

Τα βράγχια, τα αυγά ή το γάλα μπορεί να μείνουν πίσω.

Χαβιάρι ή μίλτι μπορεί να μείνει.

Οι ρέγγες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού έχουν εκσπλαχνιστεί με το κεφάλι.

Το δέρμα στο σφάγιο μπορεί να αφαιρεθεί.

Επιτρέπεται η εγκάρσια τομή της κοιλιάς στην περιοχή του πρωκτού.

Τα φιλέτα χωρίς δέρμα αφαιρούν το δέρμα.

Πίνακας 1

Τέλος πίνακα 1

Όνομα δείκτη	Χαρακτηριστικά και νόρμα για την ποικιλία
Όνομα δείκτη
Εξωτερική ζημιά	Χωρίς εξωτερική ζημιά.
	Επιτρέπεται σε μία μονάδα συσκευασίας:
	Σπασμένα καλύμματα βραγχίων - όχι περισσότερο από το 15% των ψαριών (σύμφωνα με

	Ίχνη περιβλήματος;
	Συσσωματωμένα λέπια?
		Τραυματισμός στο κεφάλι;
	Ρωγμές, κοψίματα, σκισίματα δέρματος	ελαφρά σκασμένη κοιλιά:
	χωρίς σημαντική έκθεση	χωρίς εσωτερική απώλεια-
	εντόσθια - όχι περισσότερο από	tey - σε όχι περισσότερο από το 30% των ψαριών
	12% των ψαριών (κατά μέτρηση)	(με μέτρηση)
Τομή	Σύμφωνα με τα 4.2.2.1-4.2.2.11
Συνοχή ρέγγας:
ελαφρώς αλατισμένο	Τρυφερό, ζουμερό
ελαφρώς αλατισμένο
μέτρια αλατισμένη	Πυκνό, ζουμερό
πολύ αλατισμένο
		Ελαφρώς επιτρέπεται
		αδύναμο ή ξηρό
Γεύση και μυρωδιά	Χαρακτηριστικό της αλατισμένης ρέγγας, χωρίς καμία ξένη γεύση ή οσμή.
		Μια ελαφριά οσμή είναι αποδεκτή
		οξειδωμένο λίπος
Μαζικό κλάσμα επιτραπέζιου αλατιού,
%, σε ρέγγα:
ελαφρώς αλατισμένο	Από 4 έως 6 συμπεριλαμβανομένου.
ελαφρώς αλατισμένο
μέτρια αλατισμένη
πολύ αλατισμένο
Μαζικό κλάσμα λίπους για ρέγγα
Ατλαντικός λιπαρός και ήσυχος
ωκεάνια λιπαρά, %, όχι λιγότερο
Κλάσμα μάζας συστατικών
για προϊόντα σε κουτιά, %, όχι λιγότερο:


Παρουσία ξένων ακαθαρσιών	Δεν επιτρέπεται
(σε συσκευασία καταναλωτή)

4.3 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες και υλικά

Ακατέργαστη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.

Ρέγγα με απλή ψύξη - GOST 814, άλλα κανονιστικά έγγραφα.

Κατεψυγμένη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.

Κατεψυγμένη ημικατεργασμένη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα.

Αλατισμένη ρέγγα - ημικατεργασμένο προϊόν - κανονιστικά έγγραφα.

Επιτραπέζιο αλάτι - GOST 13830;

Πόσιμο νερό - GOST 2874.

4.3.2 Για την παραγωγή ελαφρά αλατισμένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται μόνο κατεψυγμένα ψάρια.

4.4 Σήμανση

4.4.2 Σήμανση μεταφοράς - σύμφωνα με το GOST 14192, GOST 7630.

4.5 Συσκευασία

4.5.1 Οι αλατισμένες ρέγγες συσκευάζονται σύμφωνα με το GOST 7630 σε:

Ξύλινα ζελέ βαρέλια σύμφωνα με το GOST 8777 με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 50 dm 3.

Ξύλινα κουτιά σύμφωνα με το GOST 13356 ή άλλα κανονιστικά έγγραφα με μέγιστο βάρος προϊόντος 30 kg. Η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα είναι συσκευασμένη σε ξύλινα κουτιά: Ατλαντικού, Κασπίας (εκτός από το μαύρο μπακ της Κασπίας), ρέγγα Ειρηνικού.

Κάδοι από πολυμερή υλικά σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 20 dm 3.

Δοχεία πολυμερών, σύμφωνα με κανονιστικά έγγραφα, χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 2000 cm 3.

Οι συσκευασίες αλατισμένης ρέγγας μπορεί να περιέχουν μικρή ποσότητα άλμης.

Οριακές αποκλίσεις της καθαρής μάζας ανά μονάδα δοχείου, %:

3 - για προϊόντα έως 0,5 kg συμπεριλαμβανομένων.

1 - για προϊόντα άνω των 0,5 kg.

Πριν τοποθετήσετε αλατισμένη ρέγγα σε αυτά (εκτός από κονσέρβες), τα ξύλινα κουτιά είναι επενδεδυμένα σε όλες τις πλευρές με περγαμηνή σύμφωνα με το GOST 1341 ή υποπεργαμηνή σύμφωνα με το GOST 1760 ή με χαρτί περιτυλίγματος σύμφωνα με το GOST 8273.

Τα πολυμερή και ξύλινα επαναχρησιμοποιήσιμα κουτιά πρέπει να κλείνονται με αφαιρούμενα καπάκια.

4.5.5 Η αλατισμένη ρέγγα τοποθετείται σε βαρέλια, κουτιά, κουβάδες σε ομοιόμορφες, πυκνές τεμνόμενες σειρές, πίσω προς τα κάτω, η τελευταία σειρά - πίσω.

Επιτρέπεται η τοποθέτηση αλατισμένης ρέγγας χωρίς ράβδους με δονητές.

Τα φιλέτα ρέγγας συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες υπό κενό με ή χωρίς τη χρήση στηρίξεων.

5 Κανόνες αποδοχής

5.1 Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 7631*.

6 Μέθοδοι ελέγχου

6.1 Μέθοδοι δειγματοληψίας - σύμφωνα με το GOST 7631*, GOST 26668, οδηγίες.

7 Μεταφορά και αποθήκευση

7.1 Μεταφορές

7.1.1 Η αλατισμένη ρέγγα μεταφέρεται με όλα τα μέσα μεταφοράς σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς ευπαθών αγαθών σε θερμοκρασίες από μείον 4 °C έως μείον 8 °C.

7.1.2 Συσκευασία - σύμφωνα με GOST 23285, GOST 26663.

Οι κύριες παράμετροι και τα μεγέθη των συσκευασιών είναι σύμφωνα με το GOST 24597.

7.2 Αποθήκευση

7.2.1 Οι αλατισμένες ρέγγες αποθηκεύονται όχι περισσότερο από:

Σε θερμοκρασίες από μείον 2 °C έως μείον 8 °C:

30 ημέρες - κομμάτια σε κουβάδες και βάζα,

40 ημέρες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια και κουβάδες,

90 ημέρες - σε κουβάδες (εκτός από ελαφρώς αλατισμένους).

Σε θερμοκρασίες από μείον 4 °C έως μείον 8 °C:

1 μήνα - ελαφρώς αλατισμένο σε κουτιά,

6 μήνες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια,

8 μήνες - μέτρια αλατισμένα σε βαρέλια.

Συσκευασμένα σε σακούλες κενού:

15 ημέρες - λιπαρά φιλέτα ρέγγας Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένα,

35 ημέρες - λιπαρές ρέγγες Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένες ρέγγες Λευκής Θάλασσας.

Συσκευασμένα σε σακούλες χωρίς ηλεκτρική σκούπα:

15 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ατλαντικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη,

5 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη.

Σε θερμοκρασίες από 0 °C έως μείον 8 °C:

9 μήνες - πολύ αλατισμένο σε βαρέλια.

Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας ορίζεται από την ημερομηνία κατασκευής.

7.2.2 Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας καθορίζεται από τον κατασκευαστή, υποδεικνύοντας τον τρόπο αποθήκευσης*.

*Ισχύει στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Παράρτημα Α (παραπομπή)

Κατάλογος κανονιστικών εγγράφων που ισχύουν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας

GOST R 51232-98 GOST R 51301-99

GOST R 51574-2000 SanPiN 2.1.4.1074-2001

SanPiN 2.3.2.1078-2001 SanPiN 2.3.2.1280-2003 SanPiN 3.2.569-96

Πόσιμο νερό. Γενικές απαιτήσεις οργάνωσης και μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου

Προϊόντα διατροφής και πρώτες ύλες τροφίμων. Βολταμετρικές μέθοδοι απογύμνωσης για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία (κάδμιο, μόλυβδος, χαλκός και ψευδάργυρος)

Επιτραπέζιο αλάτι. Προδιαγραφές

Πόσιμο νερό. Υγιεινές απαιτήσεις για την ποιότητα του νερού σε κεντρικά συστήματα παροχής πόσιμου νερού. Ποιοτικός έλεγχος

Οδηγίες* για υγειονομικό και μικροβιολογικό έλεγχο της παραγωγής τροφίμων από ψάρια και θαλάσσια ασπόνδυλα. Εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ στις 22/02/91 Αρ. 5319-91 και από το Υπουργείο Αλιείας της ΕΣΣΔ στις 18/11/90

* Ισχύει στις χώρες του Διακρατικού Συμβουλίου Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης.

UDC 664.951.2:006.354 MKS 67.120.30 N25 OKP 92 6902

Λέξεις κλειδιά: αλατισμένη ρέγγα, ασφάλεια, τεχνικές απαιτήσεις, κανόνες αποδοχής, μέθοδοι ελέγχου, μεταφορά και αποθήκευση

Uel. φούρνος μεγάλο. 1,40. Ακαδημαϊκή εκδ. μεγάλο. 0,95. Κυκλοφορία 128 αντίτυπα. Zach. 102

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. vwwv.gostinfo.ru Πληκτρολογήθηκε στο FSUE "STANDARTINFORM" σε υπολογιστή.

Τυπωμένο στο υποκατάστημα της FSUE "STANDARTINFORM" - τύπου. "Moscow Printer", 105062 Moscow, Lyalin lane, 6

304.00 ₽

Διανέμουμε κανονιστικά έγγραφα από το 1999. Δίνουμε επιταγές, πληρώνουμε φόρους, αποδεχόμαστε όλες τις νόμιμες μορφές πληρωμής χωρίς πρόσθετο τόκο. Οι πελάτες μας προστατεύονται από το νόμο. LLC "CNTI Normocontrol"

Οι τιμές μας είναι χαμηλότερες από άλλα μέρη, επειδή συνεργαζόμαστε απευθείας με παρόχους εγγράφων.

Τρόποι παράδοσης

Γρήγορη παράδοση με courier (1-3 ημέρες)
Παράδοση με courier (7 ημέρες)
Παραλαβή από το γραφείο της Μόσχας
Russian Post

Ισχύει για την αλατισμένη ρέγγα των ακόλουθων βιολογικών ειδών:

Λευκή Θάλασσα - Clupea pallasil marisalbi;

Κασπία κοιλιά - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya - Alosa brashnikov;

Caspian blackback - Alosa kesseri kesseri;

Ανατύπωση. Ιανουάριος 2008

1 Περιοχή εφαρμογής

3 Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

4 Τεχνικές απαιτήσεις

5 Κανόνες αποδοχής

6 Μέθοδοι ελέγχου

7 Μεταφορά και αποθήκευση

Παράρτημα Α (για αναφορά) Κατάλογος κανονιστικών εγγράφων που ισχύουν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Αυτό το GOST βρίσκεται σε:

Οργανισμοί:

01.04.2004	Εγκρίθηκε	17
14.09.2004	Εγκρίθηκε	10-στ
	Δημοσιεύθηκε	2007
	Δημοσιεύθηκε	2006
	Δημοσιεύθηκε	2004
	Σχεδιάστηκε από
	Σχεδιάστηκε από
	Σχεδιάστηκε από
	Δημοσιεύθηκε	2008

σελίδα 1

σελίδα 2

σελίδα 3

σελίδα 4

σελίδα 5

σελίδα 6

σελίδα 7

σελίδα 8

σελίδα 9

σελίδα 10

σελίδα 11

σελίδα 12

ΔΙΑΚΡΑΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ, ΜΕΤΡΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ

GOST

ΔΙΑΚΡΑΤΙΚΟ 815-

πρότυπο 2004

ΡΕΓΑ ΠΑΛΤΙΣΤΗ

Προδιαγραφές

Επίσημη δημοσίευση

Πρόλογος

Τυπικές πληροφορίες

2 ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας

Σύντομο όνομα της χώρας αρ. MK (ISO 3166) 004-97	Κωδικός ιμάντα αρ. MK (ISO 3166) 004-97	Συντομευμένη ονομασία του εθνικού οργανισμού τυποποίησης
Αζερμπαϊτζάν		Azgosstandart
		Armgosstandard
Λευκορωσία		Κρατικό Πρότυπο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας
		Gruestaidart
Καζακστάν		Gosstandart της Δημοκρατίας του Καζακστάν
Κιργιζιστάν		Κιργιζικά πρότυπα
		Πρότυπο της Μολδαβίας
Ρωσική Ομοσπονδία		Gosstandart της Ρωσίας
Τατζικιστάν		Πρότυπο Τατζικιστάν
Τουρκμενιστάν		Κύρια Κρατική Υπηρεσία "Turkmenstandartlary"
Ουζμπεκιστάν		Uzgosstandart
		Κρατικό Πρότυπο της Ουκρανίας

6 ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ. Ιανουάριος 2008

Στη Ρωσική Ομοσπονδία, αυτό το πρότυπο δεν μπορεί να αναπαραχθεί εν όλω ή εν μέρει. αντιγράφεται και διανέμεται ως επίσημη δημοσίευση χωρίς άδεια από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας

ΔΙΑΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ

ΡΕΓΑ ΠΑΛΜΕΝΗ Τεχνικές προδιαγραφές

Αλατισμένες ρέγγες. Προδιαγραφές

Ημερομηνία εισαγωγής - 2005-07-01

1 Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το πρότυπο ισχύει για την αλατισμένη ρέγγα των ακόλουθων βιολογικών ειδών:

Αζοφική-Μαύρη Θάλασσα (Δον, Δνείπερος, Δούναβης, Κερτς) - Alosa pontica;

Ατλαντικός - Clupea harengus;

Λευκή Θάλασσα - Clupea pallasii marisalbi;

Κασπία κοιλιά* - Alosa caspia;

Brazhnikovskaya* - Alosa brashnikovic;

Caspian blackback* - Alosa kesseri kesseri;

Ειρηνικός - Clupea pallasii.

Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί κανονιστικές αναφορές στα ακόλουθα διακρατικά πρότυπα:

Το μήκος της ρέγγας δεν καθορίζεται στο GOST 1368. πρέπει να είναι, βλ.

Ρέγγα Ατλαντικού, Ρέγγα Ειρηνικού:

άκοπο ή κομμένο με το κεφάλι - περισσότερο από 17,0. σφάγια, ημι-εκσπλαχνισμένα σφάγια - όχι λιγότερο από 12,0.

Ρέγγα Λευκής Θάλασσας ολόκληρη - περισσότερο από 13,0.

4 Τεχνικές απαιτήσεις

Το GOST R 51574-2000 ισχύει στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

4.2 Χαρακτηριστικά

4.2.1 Η αλατισμένη ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού χωρίζεται σε λιπαρή και άπαχη.

Άλλες αλατισμένες ρέγγες δεν ταξινομούνται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

4.2.2 Ανά τύπο μοσχευμάτων, η αλατισμένη ρέγγα παράγεται σύμφωνα με τα 4.2.2.1-4.2.2.11.

4.2.2.1 Άκοπο - ολόκληρη ρέγγα.

Η ρέγγα Αζοφικής Μαύρης Θάλασσας και Λευκής Θάλασσας παράγονται μόνο σε άκοπη μορφή.

Τα βράγχια, τα αυγά ή το γάλα μπορεί να μείνουν πίσω.

Χαβιάρι ή μίλτι μπορεί να μείνει.

Μπορεί να υπάρχει? βράγχια αφαιρεθεί? ο γιακας εχει κοπει? έγινε μια τομή στην κοιλιά πέρα από τον πρωκτό όχι περισσότερο από 2 cm.

Οι ρέγγες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού έχουν εκσπλαχνιστεί με το κεφάλι.

4.2 2.6 Ακέφαλη - μια ρέγγα από την οποία έχουν αφαιρεθεί το κεφάλι, τα οστά του βραχιονίου, τα θωρακικά πτερύγια και ένα μάτσο εντόσθια χωρίς κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς.

Το δέρμα στο σφάγιο μπορεί να αφαιρεθεί.

4.2.2 8 Ημι-εκσπλαχνισμένο σφάγιο - μια ακέφαλη ρέγγα στην οποία το ουραίο πτερύγιο έχει αφαιρεθεί μαζί με το τμήμα της ουράς σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 3 cm από τη βάση των μεσαίων ακτίνων της.

Επιτρέπεται η εγκάρσια τομή της κοιλιάς στην περιοχή του πρωκτού.

4.2.2 9 Φιλέτο με ή χωρίς δέρμα - ψάρι κομμένο κατά μήκος κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μισά. αφαιρέθηκαν το κεφάλι, η σπονδυλική στήλη, το βραχιόνιο και τα μεγάλα πλευρικά οστά, η καρίνα της κοιλιάς, τα εντόσθια, τα πτερύγια, η μαύρη μεμβράνη. οι θρόμβοι αίματος καθαρίζονται.

Τα φιλέτα χωρίς δέρμα αφαιρούν το δέρμα.

4.2.2.10 Τεμάχια - σφάγιο ρέγγας, ημιεκσπλαχνισμένο σφάγιο. κομμένα σε εγκάρσια κομμάτια μήκους τουλάχιστον 5 cm. για προϊόντα συσκευασμένα σε κουτιά - μήκος ίσο με το εσωτερικό ύψος του κουτιού.

Τέλος πίνακα 1

	Χαρακτηριστικά και νόρμα για την ποικιλία
δείκτες επίστρωσης μονάδων
Εξωτερική ζημιά	Χωρίς εξωτερική ζημιά.
	Επιτρέπεται σε μία μονάδα συσκευασίας:
	Σπασμένα καλύμματα βραγχίων). Ίχνη δεσίματος; Ακατάστατη ζυγαριά.	και - όχι περισσότερο από το 15% των ψαριών (κατά * βλάβη στο κεφάλι.
	Ρωγμές, κοψίματα, σκισίματα δέρματος	ελαφρά σκασμένη κοιλιά:
	χωρίς σημαντική έκθεση	χωρίς απώλεια εσωτερικού
	εντόσθια - όχι περισσότερο από	tey - σε όχι περισσότερο από το 30% των ψαριών
	12% των ψαριών (κατά μέτρηση)	(με μέτρηση)
Τομή	Σύμφωνα με τα 4.2.2.1-4.2.2.1
Συνοχή ρέγγας:
ελαφρώς αλατισμένο	τρυφερό.ζουμερό
ελαφρώς αλατισμένο
μεσαία ηλιόλουστη	Πυκνό, ζουμερό
αλατισμένος	Ελαφρώς εξασθενημένο ή ξηρό επιτρέπεται
Γεύση και αίθουσες	Χαρακτηριστικό της αλατισμένης ρέγγας, χωρίς καμία ξένη γεύση ή οσμή. Επιτρέπεται μια ελαφριά οσμή οξειδωμένου λίπους
Κλάσμα μάζας επιτραπέζιου αλατιού. %. στη ρέγγα:
ελαφρώς αλατισμένο	Από 4 έως 6 ON.
ελαφρώς αλατισμένο
μέτρια αλατισμένη
Έντονα αλατισμένο
Μαζικό κλάσμα λίπους για λιπαρή και μαλακή ρέγγα Ατλαντικού
λίπος του ωκεανού. %. όχι λιγότερο
Κλάσμα μάζας συστατικών για προϊόντα σε κουτιά. %, όχι λιγότερο:


Παρουσία ξένων ακαθαρσιών	Δεν επιτρέπεται
(σε συσκευασία καταναλωτή)

4.3 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες και υλικά

Ακατέργαστη ρέγγα - κανονιστικά έγγραφα:

4.3.2 Για την παραγωγή ελαφρά αλατισμένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται μόνο κατεψυγμένα ψάρια.

Οριακές αποκλίσεις της καθαρής μάζας ανά μονάδα δοχείου, %:

3 - για προϊόντα έως 0,5 kg συμπεριλαμβανομένων.

1 - για προϊόντα άνω των 0,5 kg.

Πριν τοποθετήσετε αλατισμένη ρέγγα σε αυτά (εκτός από κονσέρβες), τα ξύλινα κουτιά είναι επενδεδυμένα σε όλες τις πλευρές με περγαμηνή σύμφωνα με το GOST 1341 ή υποπεργαμηνή σύμφωνα με το GOST 1760 ή χαρτί περιτυλίγματος σύμφωνα με το GOST 8273.

Τα πολυμερή και ξύλινα επαναχρησιμοποιήσιμα κουτιά πρέπει να κλείνονται με αφαιρούμενα καπάκια.

Επιτρέπεται η τοποθέτηση αλατισμένης ρέγγας χωρίς ράβδους με δονητές.

Τα φιλέτα ρέγγας συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες υπό κενό με ή χωρίς τη χρήση στηρίξεων.

4.5.7 Κάθε μονάδα συσκευασίας δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 2% αλατισμένη ρέγγα (κατά μέτρηση) μεγαλύτερου ή μικρότερου μεγέθους ή βάρους για ψάρια. υποδιαιρείται κατά μήκος ή βάρος.

5 Κανόνες αποδοχής

5.2 Έλεγχος της περιεκτικότητας σε ισταμίνη, νιτροζαμίνες, φυτοφάρμακα, πολυχλωριωμένα διφαινύλια. τα τοξικά στοιχεία και τα ραδιονουκλεΐδια πραγματοποιούνται σύμφωνα με τη διαδικασία που καθορίζει ο κατασκευαστής του προϊόντος σε συμφωνία με τους φορείς και τους φορείς της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας.

5.3 Η συχνότητα του μικροβιολογικού ελέγχου των προϊόντων καθορίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες. ισχύει στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.

GOST 7631

7.1 Μεταφορές

7.1.1 Η αλατισμένη ρέγγα μεταφέρεται με όλα τα μέσα μεταφοράς σύμφωνα με τους κανόνες για τη μεταφορά ευπαθών αγαθών σε θερμοκρασίες από μείον 4 °C έως μείον 8 °C.

Οι κύριες παράμετροι και τα μεγέθη των συσκευασιών είναι σύμφωνα με το GOST 24597.

7.2 Αποθήκευση

7.2.1 Οι αλατισμένες ρέγγες αποθηκεύονται όχι περισσότερο από:

Σε θερμοκρασίες από μείον 2 °C έως μείον 8 °C:

30 ημέρες - κομμάτια σε κουβάδες και βάζα.

40 ημέρες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια και κουβάδες,

90 ημέρες - σε κουβάδες (εκτός από ελαφρώς αλατισμένους).

Σε θερμοκρασίες από μείον 4 °C έως μείον 8 °C:

1 μήνα - ελαφρά αλατισμένο σε κουτιά.

6 μήνες - ελαφρώς αλατισμένο σε βαρέλια.

8 μήνες - μέτρια αλατισμένα σε βαρέλια.

Συσκευασμένα σε σακούλες κενού:

15 ημέρες - λιπαρά φιλέτα ρέγγας Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένα,

35 ημέρες - λιπαρές ρέγγες Ατλαντικού και Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένες ρέγγες Λευκής Θάλασσας.

Συσκευασμένα σε σακούλες χωρίς ηλεκτρική σκούπα:

15 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ατλαντικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη,

5 ημέρες - λιπαρή ρέγγα Ειρηνικού, ελαφρά και μέτρια αλατισμένη.

Σε θερμοκρασίες από 0 °C έως μείον 8 °C:

9 μήνες - πολύ αλατισμένο σε βαρέλια.

Η διάρκεια ζωής της αλατισμένης ρέγγας ορίζεται από την ημερομηνία κατασκευής.

Ισχύει στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Παράρτημα Α (παραπομπή)

Κατάλογος κανονιστικών εγγράφων που ισχύουν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Πόσιμο νερό. Γενικές απαιτήσεις οργάνωσης και μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου

Προϊόντα διατροφής και πρώτες ύλες τροφίμων. Αναστροφή-αμπερομετρικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία (κάδμιο, μόλυβδος, χαλκός και ψευδάργυρος)

Αυτό είναι ενδιαφέρον: