Συνταγή δαμάσκηνου τκεμαλί από το laserson. Ασυνήθιστα νόστιμη γεωργιανή σάλτσα: tkemali - συνταγές μαγειρικής. Τι είναι τι
Συστατικά
Εντολή
Συστατικά: μοσχαρίσιος πολτός - 500 γρ.κρεμμύδι- 2 τεμ. ρύζι- 1/2 φλιτζάνι? ντομάτες - 2 τεμ.? τοματοπολτός - 1 κ.σ. μεγάλο.; σκόρδο- 4 γαρύφαλλα? κόκκινη σάλτσα τκεμαλί - 1 κ.σ. μεγάλο.; φυτικό λάδι - 2 κουτ.; adjika- 1 κουτ.; καυτή πιπεριά- γεύση; μαϊντανός - 1/4 μάτσο κόλιαντρο- 1/2 μάτσο? χόρτα σέλινου - 1/8 μάτσο? ούχο-σουνέλι ή λυκίσκο-σουνέλι -1 κουτ
κομμένο μοσχαρίσιο κρέαςμεγάλους κύβους και ψήνουμε το ζωμό. κόψτε τις ντομάτες καιεπί σιγοβράζουμε και μετά σκουπίζουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πολτοποιημένες ντομάτες στο τηγάνι τοματοπολτόςκαι σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια για 15 λεπτά, χωρίς να κάψουν. Βάλτε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού, το πλυμένο ρύζι στο ζωμό με το κρέας και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε utskho-suneli, adjika, tkemali, καυτερή πιπεριά,στο ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
Το Tkemali είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα που έχει γλυκόξινη γεύση και πικάντικη πικάντικη γεύση. Είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται συνήθως από ξινά δαμάσκηνα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες συνταγές για τκεμαλί, όπου λαμβάνονται ως βάση τα φραγκοστάφυλα, τα μήλα, τα φραγκοστάφυλα και άλλα προϊόντα. Ωστόσο, η κλασική έκδοση είναι φτιαγμένη από δαμάσκηνα.
μυστικά μαγειρικής
Πριν προχωρήσετε στην εξέταση των συνταγών tkemali, αξίζει να δώσετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας του. Ακολουθώντας τα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια εξαιρετική σάλτσα για πιάτα με κρέας. Παρεμπιπτόντως, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει tkemali στο σπίτι. Εξάλλου, αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και συγκεκριμένο εξοπλισμό. Αρκεί να ακολουθήσετε τη συνταγή και να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Λοιπόν, τα μυστικά μαγειρέματος του τκεμαλί:
- Σε αυτή τη σάλτσα δεν προστίθενται λάδι και ξύδι. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω θερμικής επεξεργασίας, καθώς και των μπαχαρικών που αποτελούν μέρος του και είναι ιδιαίτερα πικάντικα. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν δεν θα αλλοιωθεί. Το πιο σημαντικό είναι οι σωστά προετοιμασμένες τράπεζες. Πρέπει να πλυθούν καλά, να αποστειρωθούν και να σφραγιστούν ερμητικά.
- Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τκεμαλί από δαμάσκηνα, κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες. Μερικοί επαγγελματίες συνιστούν τη χρήση ελαφρώς άγουρων φρούτων για αυτό.
- Για να μην καούν τα δαμάσκηνα κατά τη θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να τα ανακατεύετε τακτικά. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η χρήση ξύλινης σπάτουλας. Όσον αφορά τις μεταλλικές συσκευές, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Αν και η εξαίρεση είναι τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ δοχεία ή ανοξείδωτο χάλυβα. Γλάστρες από αλουμίνιο μπορεί να χαλάσουν το προϊόν. Επιπλέον, αυτό το μέταλλο, σε επαφή με οξέα, απελευθερώνει ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.
- Όταν μελετάτε τη συνταγή του tkemali, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα καρυκεύματα. Σας επιτρέπουν να δώσετε στη σάλτσα μοναδική γεύση και άρωμα. Για να γίνει το tkemali πρωτότυπο, προστίθεται pennyroyal, το οποίο συχνά αντικαθίσταται με μέντα. Μόνο ένας αληθινός γνώστης της γεωργιανής κουζίνας μπορεί να παρατηρήσει τη διαφορά.
- Τα δαμάσκηνα για την παρασκευή μιας τέτοιας σάλτσας πρέπει να συνθλίβονται. Για να γίνει αυτό, σύμφωνα με την κλασική συνταγή για tkemali, βράζονται, αλέθονται από ένα συνηθισμένο κόσκινο. Λόγω αυτού, η σάλτσα αποκτά μια πιο λεπτή και πιο λεπτή δομή. Εάν αυτό δεν είναι σημαντικό, τότε μπορείτε να αλέσετε τα εξαρτήματα με ένα μπλέντερ ή να τα περάσετε όλα από έναν μύλο κρέατος. Αυτό θα απλοποιήσει πολύ και, φυσικά, θα επιταχύνει τη διαδικασία.
- Κατά τον υπολογισμό του αριθμού των συστατικών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για να ληφθεί ένα παχύρρευστο προϊόν, βράζεται σχεδόν 4 φορές.
συνταγή σάλτσας
Εξετάστε την κλασική συνταγή για την παρασκευή τκεμαλί. Αυτό θα απαιτήσει:
- 3 κιλά πυρηνωμένα δαμάσκηνα ξινών ποικιλιών.
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 200 g κόλιαντρο (φρέσκο);
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
- 4 κ.σ. μεγάλο. συνηθισμένο αλάτι?
- 10 g marsh ή μέντα?
- μερικές καυτερές πιπεριές.
Βήματα μαγειρέματος
Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε tkemali; Αρχικά, αξίζει να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό - τα δαμάσκηνα. Τα ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για λίγο. Τα δαμάσκηνα πρέπει να σταθούν και να αφήσουν τον χυμό. Τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη φωτιά. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε λίγο νερό (κατά προτίμηση βρασμένο). Αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση και βράζουμε για λίγο (5-10 λεπτά). Τέλος, τα δαμάσκηνα πρέπει να τρίβονται από κανονικό κόσκινο.
Τοποθετούμε τον πουρέ δαμάσκηνου στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη φωτιά. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να μειωθεί ο όγκος της κατά 3-4 φορές. Όταν συμβεί αυτό, προσθέτουμε στη σάλτσα ψιλοκομμένο σκόρδο, πικρή πιπεριά τριμμένη στο μπλέντερ, την υπόλοιπη ζάχαρη, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και λυκίσκο suneli. Βράζουμε τη μάζα για άλλα 10-15 λεπτά.
Βάλτε την έτοιμη σάλτσα tkemali σε έτοιμα βάζα (πλυμένα και αποστειρωμένα). Κλείστε τα δοχεία με προβρασμένα καπάκια. Όταν τα βάζα κρυώσουν, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα πιο δροσερό μέρος, όπως ένα ντουλάπι.
Απλοποιημένη έκδοση
Πολλοί φτιάχνουν τκεμαλί από δαμάσκηνο κεράσι, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Εξετάστε μια απλοποιημένη συνταγή:
- 1,5 κιλό δαμάσκηνα ξινών ποικιλιών.
- 20 g συνηθισμένο αλάτι.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης?
- 20 g μπαχαρικά (λυκίσκος-σουνέλι).
- περίπου 2 κεφάλια σκόρδο?
- όχι περισσότερο από δύο λοβούς καυτή πιπεριά.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε
Αρχικά, ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη και, φυσικά, αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Τοποθετήστε το δοχείο με τα δαμάσκηνα στη φωτιά. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να μειωθεί ο αρχικός της όγκος κατά 2-3 φορές.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε μαζί με την καυτερή πιπεριά, που προηγουμένως έχει ξεφλουδίσει από τους σπόρους, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε το μείγμα, καθώς και τα ξηρά μπαχαρικά, σε ένα μπολ με δαμάσκηνα. Βράζουμε τη σάλτσα τκεμαλί για άλλα 6-7 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από τη φωτιά, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το καλά.
Υπάρχει διαφορά;
Διαφέρει μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή από την κλασική; Μπορείτε να το αποθηκεύσετε ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα δοχεία είναι ερμητικά σφραγισμένα. Όσο για τη γεύση, υπάρχουν διαφορές. Το τκεμαλί, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή, είναι λιγότερο αλμυρό και πιο πικάντικο.
σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου
Για να προετοιμάσετε το tkemali σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ξεφλουδισμένο κίτρινα δαμάσκηνα;
- από 20 έως 40 g ζάχαρης.
- 30 g αλάτι;
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- 1 καυτερή πιπεριά?
- 50 g κόλιαντρο (φρέσκο);
- 50 g φρέσκος άνηθος?
- 10 γρ αλεσμένο κόλιανδρο.
Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκό είναι το δαμάσκηνο. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να αυξηθεί.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε…
Το Tkemali για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται γρήγορα και απλά. Αρχικά, ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα από τα κουκούτσια και μετά ψιλοκόψτε τα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη, καθώς συνιστάται η αποφυγή επαφής προϊόντων με μέταλλο.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ετοιμάστε επίσης καυτερές πιπεριές. Πρέπει να αφαιρεθεί και να κοπεί. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ κίτρινου δαμάσκηνου. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά 2 φορές. Ψύξτε και προσθέστε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
Ρίξτε το έτοιμο τκεμαλί σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε οποιεσδήποτε συνθήκες: στο ντουλάπι, στο κελάρι, στο ψυγείο. Η σάλτσα δεν είναι ιδιότροπη και αντέχει τέλεια τη θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμασία ντομάτας και δαμάσκηνων
Για να προετοιμάσετε το κόκκινο tkemali, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- περίπου 1 κιλό δαμάσκηνα?
- 1,5 κιλό κόκκινες ντομάτες.
- 750 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
- 500 g κρεμμύδια?
- 500 g μήλα, κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες.
- 1 καυτερή πιπεριά?
- αλάτι, φρέσκα μυρωδικά, ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Αυτό θα αφαιρέσει το δέρμα από αυτά. Τρίψτε τον πελτέ ντομάτας με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τη φωτιά και τρίψτε με ένα κανονικό κόσκινο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα με τον τρίφτη. Κάντε το ίδιο με το φιόγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να το τρίψετε. Ετοιμάστε και άλλα υλικά με τον ίδιο τρόπο: καυτερές και γλυκές πιπεριές.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σύσταση. Τοποθετούμε το έτοιμο τκεμαλί από δαμάσκηνα και ντομάτες σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζουμε καλά. Φυσικά, η γεύση ενός τέτοιου παρασκευάσματος διαφέρει σημαντικά από αυτή που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Μπορείς να μην μαγειρέψεις;
Υπάρχει μια συνταγή για τκεμαλί δαμάσκηνου, όπου τα συστατικά δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία. Ας το εξετάσουμε πιο αναλυτικά. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- περίπου 1,2 κιλό δαμάσκηνα, ήδη χωρίς κουκούτσι.
- 2 έως 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- όχι περισσότερο από 50 g βασιλικού.
- 50 g κόλιαντρο;
- περίπου 25 g μέντα?
- 20 g συνηθισμένο αλάτι χωρίς πρόσθετα.
- 20 γρ λευκή ζάχαρη.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, τρίψτε τα δαμάσκηνα, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τις πιπεριές χωρίς κουκούτσια με ένα μπλέντερ. Ψιλοκόψτε τα χόρτα με τον ίδιο τρόπο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει. Για να ανακατέψετε τα πάντα καλά, χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή μίξερ.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε δοχεία και κλείστε καλά. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε ένα δροσερό δωμάτιο. Σε θερμοκρασία δωματίου, η σάλτσα θα χαλάσει και δεν θα κρατήσει μέχρι το τέλος του χειμώνα.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τη μέγιστη ποσότητα όλων των χρήσιμων ουσιών στο τελικό tkemali.
Συνταγή με χυμό ροδιού
Για να ετοιμάσετε μια εξαιρετική σάλτσα, ετοιμάστε:
- 2 κιλά δαμάσκηνα?
- από 60 έως 80 g ζάχαρης.
- αλάτι για γεύση?
- κολίανδρο;
- λυκίσκος-σουνέλι?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 100 ml φυσικός χυμός ροδιού.
Τρίψτε τα δαμάσκηνα, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Προσθέστε αλάτι, ξηρά μπαχαρικά και ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από μια πρέσα και το προσθέτουμε στο τκεμαλί. Ρίξτε το χυμό ροδιού, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και κλείστε καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με κρέας. Ναι, και ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε tkemali.
Πηγή: www.fb.ru
Ασυνήθιστα νόστιμη γεωργιανή σάλτσα: tkemali - συνταγές μαγειρικής.
Το Tkemali είναι η νούμερο ένα γεωργιανή σάλτσα. Πιστεύεται ότι χωρίς αυτό είναι αδύνατο να επιβιώσετε από τις ατελείωτες γεωργιανές γιορτές - τα ξινά δαμάσκηνα από τα οποία παρασκευάζονται βοηθούν στην αντιμετώπιση των λιπαρών τροφών. Παρεμπιπτόντως, το τκεμαλί είναι επίσης ένα είδος ξινιού δαμάσκηνου, που έδωσε το όνομα στη σάλτσα. Είναι πολύ δύσκολο να το βρεις στη Ρωσία, οπότε ένα άγουρο ξινό κυδώνι, που πωλείται στις αγορές, μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατό του. Ποτέ όμως γλυκά δαμάσκηνα.
Σάλτσα «Τκεμαλί».
Υλικά 4 μερίδες
κόλιανδρος (κόλιανδρος) για γεύση
Δαμάσκηνα Tkemali ½ φλ
Άνηθος για γεύση
Κόκκινη πιπεριά τσίλι 1 τεμάχιο
Σκόρδο 3 σκελίδες
Αλεσμένος κόλιανδρος για γεύση
Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Εντολή
1. Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει τα μούρα και τα βάζουμε στη φωτιά. Τα δαμάσκηνα βράζουν πολύ γρήγορα: δέκα λεπτά - και τελειώσατε.
2. Στραγγίστε το νερό. Βγάζουμε τα κόκαλα με τα χέρια μας και θρυμματίζουμε τα δαμάσκηνα με ένα κουτάλι ή τα τρίβουμε με τρυπητό ή τα σπάμε με ένα μίξερ - παίρνουμε μια ομοιογενή μάζα που μοιάζει με μαρμελάδα.
3. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και την ανακατεύουμε στα δαμάσκηνα. Αλας. Θρυμματίστε τα πράσινα κόλιαντρο, τον άνηθο και το σκόρδο σε ένα γουδί και ανακατέψτε επίσης με δαμάσκηνα. Προσθέστε λίγο κόλιανδρο. Στην πραγματικότητα, πιστεύεται ότι δεν υπάρχει tkemali χωρίς χόρτο όμπαλο, το οποίο φυτρώνει μόνο στη Γεωργία - δεν μπορείτε να το βρείτε εδώ. Αλλά τα πηγαίνουμε μια χαρά χωρίς το όμπαλο και δεν νιώθουμε μεγάλη διαφορά.
4. Λοιπόν, αυτό είναι όλο - το tkemali είναι έτοιμο. Τρώει πολύ γρήγορα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε τκεμαλί για το χειμώνα, τότε απλά πρέπει να βράσετε το δαμάσκηνο, να το χωρίσετε από τους σπόρους, να το αλατίσετε και να το κυλήσετε σε βάζα. Και μόνο τότε, το χειμώνα, πριν βάλετε το tkemali σε δράση, προσθέστε κόλιανδρο, πιπέρι και σκόρδο σε αυτό. Την άνοιξη, όταν το δαμάσκηνο έχει ήδη μεγαλώσει, αλλά δεν έχει ακόμη ωριμάσει, συνηθίζεται στη Γεωργία να προσκαλούν τους επισκέπτες σε φρεσκοκομμένο tkemali. Για αυτό προετοιμάζονται κοτόπουλο, κρέας, ψάρι και νεαρές πατάτες. Το κυριότερο όμως είναι το τκεμαλί. Μετά το χειμώνα, αυτό το φρέσκο νεανικό πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Το τκεμαλί είναι μια ιδιαίτερη ξινή ποικιλία δαμάσκηνου. Είναι πολύ δύσκολο να βρεις tkemali στη Ρωσία, μόνο δαμάσκηνο κερασιού πωλείται στις αγορές. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σάλτσα tkemali από αυτό, αλλά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο. Αν όμως πρόκειται να μαγειρέψετε τκεμαλί από κεράσι δαμάσκηνο, τότε σίγουρα από άγουρο. Δεν συνιστούμε καν να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε tkemali από γλυκά δαμάσκηνα. Το Ombalo είναι μια γεωργιανή ποικιλία μέντας. Τα φύλλα αυτού του πολυετούς άγριου ποώδους φυτού, φρέσκα και αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, καθώς και στην παρασκευή ορισμένων σαλτσών και τυριών.
Σάλτσα Tkemali
Υλικά 4 μερίδες
Σκόρδο 1 κεφάλι
Δαμάσκηνα τκεμαλί 1 κ.γ
κόλιανδρος (κόλιανδρος) 2 κουταλιές της σούπας
Άνηθος 2 κουταλιές της σούπας
Κόκκινη πιπεριά 1,5 κουτ
Αλάτι για γεύση
Εντολή
1. Βάζετε τα ταξινομημένα και πλυμένα δαμάσκηνα τκεμαλί ή δαμάσκηνο κερασιού σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίχνετε νερό να τα σκεπάζει και, ανακατεύοντας συχνά, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα και να χωριστούν τα κόκαλα.
2. Στη συνέχεια σκουπίστε τα δαμάσκηνα μαζί με το ζωμό από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό.
3. Στη μάζα που προκύπτει, παρόμοια σε πυκνότητα με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο, θρυμματισμένη πιπεριά και σκόρδο, αλάτι και λίγη ζάχαρη αν θέλετε.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση, κρυώστε.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, ρίξτε τη σάλτσα σε μπουκάλια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι από πάνω, σφραγίστε καλά.
Tkemali πράσινο
Υλικά 12 μερίδες
Κεράσι δαμάσκηνο πράσινο 2 κιλά
κόλιανδρος (κόλιανδρος) 2 ματσάκια
Νεαρός άνηθος 2 ματσάκια
Μέντα 1 ματσάκι
Πράσινες πιπεριές 2 τεμ
Σκόρδο 2 κεφάλια
Σπόροι κόλιανδρου 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Εντολή
1. Βράζουμε το κεράσι δαμάσκηνο και το χωρίζουμε από τους σπόρους.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Στύψτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου, πολτοποιήστε τους σπόρους κόλιανδρου. Να τα ανακατεύουμε όλα.
4. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Σάλτσα "Τκεμαλί"
Υλικά 4 μερίδες
Δαμάσκηνα 500 γρ
Σκόρδο για γεύση
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
κόλιανδρος (κόλιανδρος) για γεύση
Εντολή
1. Βράζουμε τα πλυμένα ξινά ξερά δαμάσκηνα σε νερό. Στραγγίζουμε το ζωμό και τρίβουμε τα δαμάσκηνα (χωρίς τα κουκούτσια) από ένα κόσκινο, αραιώνουμε με το ζωμό μέχρι να γίνει πυκνή η υγρή κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, τριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή άνηθο, αφήνουμε να βράσει και μετά να κρυώσει.
Σερβίρεται με κοτόπουλο στη σούβλα, καθώς και μπάρμπεκιου, φιλέτο κ.λπ.
Tkemali - νόστιμη σάλτσα από την ηλιόλουστη Γεωργία
Με τι τρώγεται αυτή η σάλτσα, ρωτάτε; Ναι με όλα! Θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κρέας, ψάρι, λαχανικά και μόνο με τραγανό ψωμί ή σπιτικές χυλοπίτες, θα είναι αυτό που χρειάζεστε - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Παρεμπιπτόντως, η συνταγή tkemali είναι ένα πολύ υπό όρους όνομα. Ούτε ένας Γεωργιανός δεν μετράει σκόρδο, κόλιαντρο ή καυτερές πιπεριές ανά γραμμάριο. Όλα γίνονται κατά προτίμηση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δοκιμάστε να προσθέσετε υλικά σύμφωνα με το γούστο σας. Και μια ακόμη απάντηση στην ερώτηση "Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί από δαμάσκηνο κεράσι;". Μαγειρέψτε το με αγάπη και καλή διάθεση! Γι' αυτό όλα τα γεωργιανά πιάτα είναι τόσο νόστιμα!
Προϊόντα Tkemali
◾Δαμάσκηνο κίτρινο (ξινό δαμάσκηνο) - 2 κιλά;
◾Κόλιαντρο - 1 μεγάλο μάτσο.
◾Κόλιανδρος (κόλιανδρος) ξηρό έδαφος - για γεύση.
◾ Σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι.
◾Το Ombolo είναι ένα ιδιαίτερο γεωργιανό καρύκευμα για αυτή τη σάλτσα. Μπορείτε να τη ρωτήσετε στο παζάρι, όπου πουλάνε μπαχαρικά από τον Καύκασο. Πρόκειται δηλαδή για άγρια μέντα, αλλά δεν θυμίζει καθόλου τη γεύση του δυόσμου μας. Αν δεν το βρείτε και δεν το προσθέσετε, δεν πειράζει.
◾Αλάτι;
◾ Καυτερή κόκκινη πιπεριά - όσο σας αρέσει.
Αυτή είναι μια κλασική σύνθεση. Σε πολλές συνταγές, προστίθενται άνηθος, μαϊντανός, ξύδι - μην το κάνετε για να μην χαλάσετε την κλασική γεύση αυτού του υπέροχου πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali;
1. Πλένουμε το κεράσι δαμάσκηνο και το αφήνουμε να στεγνώσει.
Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με χοντρό πάτο (εγώ μαγείρεψα σε καζάνι).
2. Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει το δαμάσκηνο.
Τα πρώτα 30-40 λεπτά δεν παρεμβαίνουν! Μαγειρέψτε μέχρι το κεράσι δαμάσκηνο να πέσει από το κόκκαλο και να αρχίσει να απλώνεται σε ένα κουτάλι.
3. Ας κρυώσουμε λίγο. Σκουπίζουμε από σήτα ή ψιλή σήτα για να ξεκολλήσει το κόκκαλο και το δέρμα. Εάν η μάζα είναι πολύ υγρή, βράστε τη.
4. Τρίβουμε το σκόρδο, τον κόλιαντρο, το όμπολο, την καυτερή πιπεριά όσο πιο ψιλά γίνεται. Ο παππούς Σάντρο τα αλέθει στο γουδί και μπορείτε να τα περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή να τα αλέσετε στο μπλέντερ.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο καρύκευμα στο πολτοποιημένο δαμάσκηνο κεράσι και αλάτι για γεύση. Καλύτερα να μην προσθέσετε αλάτι, μετά δοκιμάστε ξανά και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
6. Βάζουμε φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά με καρυκεύματα και αλάτι.
Ανακατεύουμε όλη την ώρα για να μην καεί η σάλτσα.
7. Ρίξτε σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, ρίξτε από πάνω βρασμένο φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα καπάκι.
Ρίξτε το Tkemali σε ένα μπουκάλι ζεστό 1 cm όχι από πάνω και στη συνέχεια γεμίστε αργά αυτό το ελεύθερο μέρος με καυτό λάδι. Συνήθως αναφλέγω μια μικρή ποσότητα λαδιού για να διευκολύνω την αντιμετώπιση ενός στενού λαιμού.
Μπορείτε να τυλίγετε το βάζο με ένα καπάκι. Διατηρούμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Αυτό είναι όλο. Η υπέροχη γεωργιανή μας σάλτσα tkemali είναι έτοιμη από τη Γεωργία. Οι Γεωργιανοί είναι ένας πολύ φιλόξενος λαός που πάνω από όλα αγαπά να περιποιείται τους φίλους τους. Ελπίζω ότι η σάλτσα τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο δεν είναι το τελευταίο γεωργιανό πιάτο που θα μαγειρέψουμε μαζί σας. Σούπα Satsivi και kharcho, chakhokhbili και khachapuri - μπορείτε να τα αναφέρετε όλα! Περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας - έχετε εγγυημένη απόλαυση και θαυμασμό.
Σάλτσα Tkemali
Η σάλτσα Tkemali έχει λαμπερή γεύση και επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μπάρμπεκιου. Πήρε το όνομά του από το τκεμαλί - δαμάσκηνο βύσσινο, που δίνει στη σάλτσα μια συγκεκριμένη γεύση. Αλλά ακόμα κι αν φτιάξετε αυτή τη σάλτσα με κατεψυγμένα δαμάσκηνα που αγοράσατε από το σούπερ μάρκετ, εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
Κεράσι δαμάσκηνο ή δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό
ζάχαρη - 50 g
αλάτι - 20 g
σκόρδο - 6 σκελίδες
κόκκινο φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1,5 g
φρέσκο κόλιανδρο - 50 g
άνηθος - 50 g
αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Η σάλτσα Tkemali παρασκευάζεται πολύ απλά:
1. Περνάμε δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα από μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο και τα μυρωδικά, τα προσθέτουμε στο δαμάσκηνο που βράζει μαζί με την κόκκινη πιπεριά και τον κόλιανδρο, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Ρίξτε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα και φυλάξτε τη στο ψυγείο.
Σάλτσα Tkemali
Όσοι γνωρίζουν τη γεωργιανή κουζίνα ξέρουν τι είναι η σάλτσα tkemali. Σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι. Προσωπικά τον αγαπώ πολύ. Είναι αλήθεια ότι πλέον πωλείται στα ράφια των καταστημάτων, αλλά η γεύση του δεν είναι καθόλου ίδια με αυτή ενός μαγειρεμένου σπιτιού. Θέλω λοιπόν να γράψω μια συνταγή, ίσως σας αρέσει. Το τκεμαλί μπορεί να μαγειρευτεί όπως από πράσινο δαμάσκηνο κερασιού. και από ώριμο.
Χημική ένωση:
Κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2-3 τεμάχια
Φρέσκος κόλιανδρος - 1 μεγάλο μάτσο
Φρέσκος άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο
Μέντα - λίγα φύλλα
Σκόρδο - 1/2 κεφάλι (περισσότερο για γεύση)
Κόλιανδρος μισό κουτ
Λυκίσκος Suneli - μισό κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη και αλάτι για γεύση
Το cherry plum μου, βάζω σε μια κατσαρόλα και βράζω. Σκουπίζουμε από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τα κόκαλα και το δέρμα. Τα μπαχαρικά περνούν από έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί. Βάλτε όλα αυτά ξανά στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό, έτσι ώστε η μάζα να θυμίζει κρέμα γάλακτος από κατάστημα. Αλάτι για γεύση, αν το τκεμαλί είναι πολύ ξινό, προσθέτουμε ζάχαρη. Βράζουμε για είκοσι λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Η εκπληκτική γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται πάντα από νόστιμα, ζουμερά και αρωματικά πιάτα. Έχουμε ήδη δώσει νωρίτερα. Τώρα ας μιλήσουμε για τη σούπα Kharcho. Η συνταγή του είναι εντελώς απλή, όπως πιστεύεται συνήθως για τα γεωργιανά πιάτα. Όλα τα προϊόντα μας είναι γνωστά και είναι πάντα διαθέσιμα στα παντοπωλεία. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μεγάλη ποσότητα και πολύ χρόνο στο μαγείρεμα.
Η σούπα βοδινού Kharcho παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, ειδικά αν ακολουθήσετε τη συνταγή φωτογραφίας ή βίντεο. Επίσης στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές: με άλλο κρέας, ντομάτες αντί για δαμάσκηνο, χωρίς ξηρούς καρπούς και άλλα.
Περιγραφή
Η καταπληκτική μοσχαρίσια σούπα Kharcho με καταγωγή από τη Γεωργία ξεχωρίζει ανάμεσα στα άλλα πρώτα πιάτα για τα υλικά της. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι απίθανο να εκπλήξει κανέναν: είναι ζουμερό και μας θυμίζει διακοπές του Μαΐου. Αλλά δεν βλέπεις ξηρούς καρπούς στη σούπα κάθε μέρα.
Και τέλος, ο πουρές δαμάσκηνου κερασιού - tkemali μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου. Φυσικά, κάθε Γεωργιανή που έχει εμπειρία στη μαγειρική φτιάχνει τη σούπα Kharcho της μοναδική χάρη στα διάφορα μπαχαρικά και τις αναλογίες υλικών.
Οι οικοδέσποινες μας προσάρμοσαν την κλασική συνταγή για διαφορετικές συνθήκες διαβίωσης, για παράδειγμα, στην περιοχή που δεν φυτρώνει το δαμάσκηνο, αντικατέστησαν το τκεμαλί σάλτσα ντομάτας. Άλλοι χρησιμοποιούν χυμό ροδιού. Και κάποιοι δεν χρησιμοποιούν καν ξηρούς καρπούς. Άλλοι μετατρέπουν εντελώς τη σούπα Kharcho από βοδινό κρέας σε ένα πιάτο με χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο. Το κρεμμύδι και το ρύζι παραμένουν παραδοσιακά συστατικά.
Για μια πικάντικη γεύση, οι Γεωργιανοί προσθέτουν κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο άνηθο, διάφορα μπαχαρικά και φυσικά τα χόρτα των οποίων είναι γνωστά εδώ και τουλάχιστον 500 χρόνια. Η πλειοψηφία Γεωργιανά πιάταόχι χωρίς μείγμα μπαχαρικών λυκίσκος-σουνέλι.
Ο τρόπος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός. Αρχικά, το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά, αφαιρούνται οι μεμβράνες και κόβονται σε κομμάτια. Βράζεται σε νερό για περίπου δύο ώρες, μετά βγαίνει για τηγάνισμα με κρεμμύδια στο λάδι. Και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες ή τκεμαλί. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά μαζί με το ρύζι και τους ξηρούς καρπούς, τοποθετούνται στον ζωμό και βράζονται για 5 λεπτά. Στο τέλος προστίθενται μπαχαρικά και βότανα. Το κύριο πράγμα είναι να αφήσετε τη σούπα να παρασκευαστεί.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Συνήθως, η συνταγή για σούπα βοείου κρέατος Kharcho περιλαμβάνει την αγορά των ακόλουθων προϊόντων:
- 300 g βοδινό κρέας?
- 100 g ρύζι?
- 2-3 τεμ. κρεμμύδι;
- 150 γραμμάρια σάλτσας tkemali (μπορείτε να αντικαταστήσετε το satsebeli).
- 1 ποτήρι καρύδια?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού λυκίσκο suneli?
- 3 τέχνη. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1/2 κουτ τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- Μισή κόκκινη πιπεριά?
- 4 κλωναράκια κόλιαντρο και μαϊντανό.
- 2 κλαδιά άνηθου?
- 1-1,5 κουτ αλάτι και φυτικό λάδι.
Μερικοί χρησιμοποιούν και δαμάσκηνα, ντομάτες και διάφορα κρέατα για μαγείρεμα.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην κλασική συνταγή για την παρασκευή Kharcho από μοσχαρίσιο κρέας, επειδή όλα τα υλικά είναι εύκολο να αγοραστούν και ακόμη και η σάλτσα tkemali μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα satsebeli που είναι διαθέσιμη στον μέσο αγοραστή. Όταν μαζευτούν όλα τα υλικά στο τραπέζι, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό. Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι περιχύνεται με κρύο νερό και βράζεται για περίπου δύο ώρες.
Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό, και στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το καρύδι. Κόβουμε τα χόρτα και πλένουμε το ρύζι με κρύο νερό. Αρχίζουμε να ψήνουμε το τηγάνισμα: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και μετά από 5 λεπτά, λυκίσκο suneli και σκόρδο ψιλοκομμένο, κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη ή ολόκληρη.
Αφήνουμε να κρυώσει, μέχρι τότε βγάζουμε το ψημένο μοσχαρίσιο κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε κομμάτια. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί. Στη συνέχεια, με τη σειρά, προσθέστε το ρύζι, το μοσχάρι και το μπαχάρι στο ζωμό. Μετά από 10-15 λεπτά ρίχνουμε το τηγάνισμα και το καρύδι. Προσθέστε επίσης χόρτα, σάλτσα και δάφνη. Αλατίζουμε και μετά από πέντε λεπτά κατεβάζουμε τη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί.
Οδηγία βήμα προς βήμα
- Αρχικά, τοποθετούμε τα υλικά μας στο τραπέζι.
- Απλώνουμε το κρέας σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε 3 λίτρα κρύο νερό. Για γεύση, μπορείτε επίσης να βάλετε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και μπαχάρι, όπως για τον κανονικό ζωμό. Αλατίστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι να ψηθούν.
- Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας με τα λαχανικά (αν τα βάλετε) και φιλτράρουμε τον ζωμό από ένα κόσκινο σε άλλο τηγάνι.
- Τώρα ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις μετατρέπουμε σε χυλό.
- Επίσης τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε αυτά τα συστατικά σε ένα τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας.
- Για να μην βγει πηχτό το τηγάνισμα, προσθέστε μια κουτάλα ζωμό.
- Τώρα μπορείτε να ρίξετε το ψητό στον ζωμό που βράζει.
- Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια κατά μήκος της γραμμής των ινών.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ζωμό το πλυμένο ρύζι και το βρασμένο κρέας. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Πριν σερβίρετε, αφήστε τον Kharcho να παρασκευαστεί.
Πιάτα από τη γεωργιανή κουζίνα σήμερα μπορείτε να δείτε σε κάθε τραπέζι. Ποια νοικοκυρά δεν ξέρει να μαγειρεύει; Αυτή η νόστιμη απόλαυση μπορεί να γίνει από έτοιμη σφολιάτα.
Η γεωργιανή κουζίνα είναι μοναδική, ακόμη και από φαινομενικά σκέτο κρέαςκοτόπουλο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γκουρμέ πιάτο. μπορείτε να δείτε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό κοτόπουλο Satsivi. Και το βασικό μυστικό του Satsivi είναι ότι κάθε νοικοκυρά έχει ένα πιάτο με τον δικό της τρόπο.
Φωτογραφία-συνταγή Μοσχαρίσιο Kharcho
Για λόγους σαφήνειας, προτείνουμε να δείτε τη λεπτομερή διαδικασία παρασκευής της σούπας. Ελπίζουμε ότι θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας.
Ετοιμάστε τα υλικά
Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους
Ρίχνουμε το αρνί με κρύο νερό και βράζουμε τον ζωμό. Βράζουμε τον ζωμό σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί με φυτικό λάδι
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε
Βγάζουμε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό.
Προσθέστε στο ζωμό κρεμμύδι τηγανισμένο με πελτέ ντομάτας. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε ρύζι
Προσθέστε tkemali και adjika
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, επιστρέψτε το κρέας στη σούπα.
Προσθέστε μπαχαρικά
Αλατοπίπερο
Προσθέστε ζάχαρη για γεύση
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους
Προσθέστε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο
Φέρτε τη σούπα να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.
Ρίξτε τη σούπα σε μπολ ή μπολ. Τρίβουμε ψιλά το καρύδι
Καλή όρεξη
Βίντεο για να βοηθήσετε τις οικοδέσποινες
Για όσους θέλουν να εξοικειωθούν με την παραδοσιακή συνταγή Kharcho, παρέχουμε ένα βίντεο στο οποίο περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια όλα τα βήματα μαγειρέματος.
Ο Ilya Lazerson στο πρόγραμμά του «Lazerson. Το αγαπημένο "θα δείξει μια συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος Kharcho.
Ο κύριος είναι όπως πάντα γοητευτικός και υπέροχος! Ποτέ δεν ήξερα ότι το γρασίδι itkho-suneli χρειάζεται στο kharcho. Σίγουρα θα προσπαθήσω να πάρω τα απαραίτητα μπαχαρικά και να μαγειρέψω κάρτσο για τον γιο μου, για τον οποίο αυτή είναι η αγαπημένη του σούπα. Παρεμπιπτόντως, ξέρει να το μαγειρεύει μόνος του, αλλά έχουν προστεθεί κάποιες δυσκολίες... Ilya, σε ευχαριστώ πολύ για τις \"Αρχές\"! Ήταν αμαρτωλό πράγμα για μένα να σκέφτομαι ότι μετά το «Δείπνο Αγαμίας» δεν θα έβλεπα πια τέτοια προγράμματα, αλλά αποδείχτηκε πώς έγινε…
Αγαπητέ Ilya! ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή! Δεν έχω ξαναδεί τέτοιες αποχρώσεις στο Διαδίκτυο. Πάντα απολαμβάνω να παρακολουθώ τις εκπομπές σας. Κατά λάθος έπεσα πάνω στο ucho-suneli στο κατάστημα αμέσως μετά την εκπομπή για το kharcho! Σίγουρα θα ετοιμάσω!
Πω πω τι νόστιμο. Υγεία και μακροζωία στον αρχιδοδότη
Μου αρέσει το πώς προσφέρετε τις συνταγές σας με απλό τρόπο.
Υψηλά νόστιμη σούπααποδεικνύεται. Είδα στην τηλεόραση και διάβασα πώς να το μαγειρέψω σωστά. Ευχαριστώ, Ilya, είναι ωραίο να ακούω τις εξηγήσεις. Είναι νόστιμο.
Ευχαριστώ μαέστρο! Την περασμένη εβδομάδα μαγείρεψα τη σούπα σου με τυρί κρέμα, μου άρεσε πολύ. Σήμερα θέλω kharcho :)
Όλοι οι μάγειρες που ετοιμάζουν ζωμούς δεν αναφέρουν καν τον αφρό. Ο Ilya ανέφερε, αλλά δεν έδειξε τι και πώς το κάνει, και το πιο σημαντικό, γιατί; Πολλοί στο διαδίκτυο πιστεύουν απαλά ότι ο τύπος πρένα είναι μια διπλωμένη πρωτεΐνη, επιπλέον, ισχυρίζονται ότι είναι ακόμη και χρήσιμο. Και όλα ως ένα αναφέρουν ότι αφαιρούν τον αφρό μόνο για να μην θολώσει ο ζωμός. Η γνώμη μου - ο αφρός είναι επιβλαβής. Στο σώμα μας, για μια σύντομη ζωή, για μια μεγάλη, συσσωρεύονται δηλητήρια και υποκατάστατα, ακτινοβολία με τη μορφή ελεύθερων ριζών κ.λπ. Όταν ζεσταθεί και βράσει, κάτι κατακρημνίζεται φυσικά και υπάρχουν προϊόντα αποσύνθεσης. Εάν οι πρόγονοι των έξυπνων ανθρώπων συνέλεγαν αφρό με ένα κουτάλι με mini ή micro τρυπητή, ένα κουτάλι με τρύπες όχι μεγαλύτερες από 3 mm και μια μακριά λαβή. Λοιπόν, πουθενά δεν δείχνουν πώς να αφαιρέσετε τον αφρό. Φαίνεται ότι αυτό είναι ένα προαιρετικό χαρακτηριστικό κατά το μαγείρεμα λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
Η μητέρα μου είναι Ουκρανή, σπούδασε στην Τεχνική Σχολή της Βιομηχανίας Αλευριού της Οδησσού το 1955. Εξακολουθώ να ανατριχιάζω, αλλά δεν μπορείς να επισημάνεις στη μητέρα σου τις μεθόδους της όταν μαζεύει αφρό με μια κουτάλα, ακόμα και μια ή δύο φορές. Στέκομαι και πυροβολώ μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται. Αυτό παρατήρησα, αλλά στην πραγματικότητα αποσπάθηκα και ο αφρός στο κάτω μέρος, έριξε κρύο νερό και ο αφρός επέπλεε ξανά. Και νόμιζα ότι ακόμα και το νερό δίνει αφρό, αν και αυτά που λένε κ.λπ.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali διαδικασία, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Αγαπητέ Ilya Isaakovich! Είσαι ο καλύτερος! Αλλά! Δοκιμάστε τη συνταγή μου. Αυτό δεν είναι το κλασικό σας kharcho, αλλά γευστικά αδιανόητο. Η διαφορά στη συνταγή μου είναι ότι, εκτός από όλα όσα υποδείξατε, προστίθενται στη σούπα ψιλοκομμένα καπνιστά δαμάσκηνα, ελάχιστα ψιλοκομμένα καρότα και, κυρίως, παίρνουμε καρύδια, τα περιχύνουμε με τκεμαλί και τα φέρνουμε σε κατάσταση λεπτή πάστα χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα στη σούπα. Αυτά τα συστατικά είναι συνεπή με τις παραδόσεις της γεωργιανής κουζίνας και είναι σε αρμονία με τα κλασικά. Η σούπα βγαίνει πηχτή, όχι ίδια με το συνηθισμένο kharcho. Οι ξηροί καρποί μειώνουν λίγο την πικάντικη γεύση και επομένως είναι επιθυμητή περισσότερη καυτερή πιπεριά, αλλά αυτό είναι προσωπικό μου. Στην πραγματικότητα, το κλασικό δεν είναι καθόλου πικάντικο, αλλά αρωματικό. Και η παρουσία ξηρών καρπών στη σούπα εξακολουθεί να είναι μια γεωργιανή παράδοση και δεν είναι ξεκάθαρο γιατί δεν την ακολουθείτε. Σχετικά με τον αφρό. Στο σπίτι βράζουμε πάντα κρέας. Όταν βγει ο αφρός, μην τον αφαιρέσετε απλά, αλλά στραγγίστε το νερό, πλύνετε το κρέας και μετά αρχίστε να ψήνεται στο δεύτερο νερό. Ο ζωμός είναι διάφανος σαν δάκρυ, το κυριότερο είναι ότι δεν βράζει με φυσαλίδες. Άλλωστε γιατί δεν αναφέρατε τον ιμερίτικο κρόκο; Χωρίς αυτό, το kharcho δεν είναι kharcho. Με βαθύ σεβασμό και ελπίδα για την απάντησή σας Rumat.
Ευχαριστώ σίγουρα θα μάθω
Αγαπητέ Ilya! ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή! Δεν έχω ξαναδεί τέτοιες αποχρώσεις στο Διαδίκτυο. Πάντα απολαμβάνω να παρακολουθώ τις εκπομπές σας. Κατά λάθος έπεσα πάνω στο ucho-suneli στο κατάστημα αμέσως μετά την εκπομπή για το kharcho! Σίγουρα θα ετοιμάσω! Όλοι οι μάγειρες που ετοιμάζουν ζωμούς δεν αναφέρουν καν τον αφρό. Ο Ilya ανέφερε, αλλά δεν έδειξε τι και πώς το κάνει, και το πιο σημαντικό, γιατί; Πολλοί στο διαδίκτυο πιστεύουν απαλά ότι ο τύπος πρένα είναι μια διπλωμένη πρωτεΐνη, επιπλέον, ισχυρίζονται ότι είναι ακόμη και χρήσιμο. Και όλα ως ένα αναφέρουν ότι αφαιρούν τον αφρό μόνο για να μην θολώσει ο ζωμός. Η γνώμη μου - ο αφρός είναι επιβλαβής. Στο σώμα μας, για μια σύντομη ζωή, για μια μεγάλη, συσσωρεύονται δηλητήρια και υποκατάστατα, ακτινοβολία με τη μορφή ελεύθερων ριζών κ.λπ. Όταν ζεσταθεί και βράσει, κάτι κατακρημνίζεται φυσικά και υπάρχουν προϊόντα αποσύνθεσης. Εάν οι πρόγονοι των έξυπνων ανθρώπων συνέλεγαν αφρό με ένα κουτάλι με mini ή micro τρυπητή, ένα κουτάλι με τρύπες όχι μεγαλύτερες από 3 mm και μια μακριά λαβή. Λοιπόν, πουθενά δεν δείχνουν πώς να αφαιρέσετε τον αφρό. Φαίνεται ότι αυτό είναι ένα προαιρετικό χαρακτηριστικό κατά το μαγείρεμα λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Αγαπητέ Ilya Isaakovich! Είσαι ο καλύτερος! Αλλά! Δοκιμάστε τη συνταγή μου. Αυτό δεν είναι το κλασικό σας kharcho, αλλά γευστικά αδιανόητο. Η διαφορά στη συνταγή μου είναι ότι, εκτός από όλα όσα υποδείξατε, προσθέτουμε στη σούπα ψιλοκομμένα καπνιστά δαμάσκηνα, πολύ λίγα ψιλοκομμένα καρότα και το πιο σημαντικό, παίρνουμε καρύδια, τα περιχύνουμε με τκεμαλί και τα φέρνουμε σε κατάσταση αραιής πάστας χωρίς σβόλους στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα στη σούπα. Αυτά τα συστατικά είναι συνεπή με τις παραδόσεις της γεωργιανής κουζίνας και είναι σε αρμονία με τα κλασικά. Η σούπα βγαίνει πηχτή, όχι ίδια με το συνηθισμένο kharcho. Οι ξηροί καρποί μειώνουν λίγο την πικάντικη γεύση και επομένως είναι επιθυμητή περισσότερη καυτερή πιπεριά, αλλά αυτό είναι προσωπικό μου. Στην πραγματικότητα, το κλασικό δεν είναι καθόλου πικάντικο, αλλά αρωματικό. Και η παρουσία ξηρών καρπών στη σούπα εξακολουθεί να είναι μια γεωργιανή παράδοση και δεν είναι ξεκάθαρο γιατί δεν την ακολουθείτε. Σχετικά με τον αφρό. Στο σπίτι βράζουμε πάντα κρέας. Όταν βγει ο αφρός, μην τον αφαιρέσετε απλά, αλλά στραγγίστε το νερό, πλύνετε το κρέας και μετά αρχίστε να ψήνεται στο δεύτερο νερό. Ο ζωμός είναι διάφανος σαν δάκρυ, το κυριότερο είναι ότι δεν βράζει με φυσαλίδες. Άλλωστε γιατί δεν αναφέρατε τον ιμερίτικο κρόκο; Χωρίς αυτό, το kharcho δεν είναι kharcho. Με βαθύ σεβασμό και ελπίδα για την απάντησή σου, Maxim.
Όλα καλά, αλλά δεν υπάρχει πουθενά στην πόλη μας, έστω και στην αγορά, τριγωνόφυλλο. Κάποτε πουλήθηκε εκεί με το όνομα "Shambhala", αλλά τώρα δεν είναι καν εκεί. Μην μαγειρεύετε kharcho;
Σε ένα καλό βιβλίο διάβασα πώς να μαγειρεύω Kharcho - και τώρα μαγειρεύω Μόνο έτσι !! Όλα είναι κατ 'αρχήν - Τα ίδια, αλλά ... ψιλοκομμένα καρύδια προστίθενται απαραίτητα στο Kharcho - περίπου μισό ποτήρι ανά τηγάνι 3 λίτρων. Οι ξηροί καρποί προστίθενται κάπου 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος! Δοκιμάστε το - και θα εκπλαγείτε!
Συστατικά
Εντολή
Συστατικά: μοσχαρίσιος πολτός - 500 γρ.κρεμμύδι- 2 τεμ. ρύζι- 1/2 φλιτζάνι? ντομάτες - 2 τεμ.? τοματοπολτός - 1 κ.σ. μεγάλο.; σκόρδο- 4 γαρύφαλλα? κόκκινη σάλτσα τκεμαλί - 1 κ.σ. μεγάλο.; φυτικό λάδι - 2 κουτ.; adjika- 1 κουτ.; καυτή πιπεριά- γεύση; μαϊντανός - 1/4 μάτσο κόλιαντρο- 1/2 μάτσο? χόρτα σέλινου - 1/8 μάτσο? ούχο-σουνέλι ή λυκίσκο-σουνέλι -1 κουτ
Μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μεγάλους κύβους και ψήνουμε το ζωμό. κόψτε τις ντομάτες καιεπί σιγοβράζουμε και μετά σκουπίζουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε την πολτοποιημένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και σιγοβράστε με τα κρεμμύδια για 15 λεπτά, μην αφήνετε να καεί. Βάλτε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού, το πλυμένο ρύζι στο ζωμό με το κρέας και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε utskho-suneli, adjika, tkemali, καυτερή πιπεριά,στο ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
Για να ετοιμάσω το tkemali, θα χρειαστώ, φυσικά, δαμάσκηνο, δυόσμο (στην κλασική γεωργιανή συνταγή, χρειάζεται μέντα, λέγεται "ombalo", έχει πιο πλούσια μυρωδιά, αλλά κάθε δυόσμος είναι αρκετά κατάλληλος, η γεύση δεν θα χειροτερεύουν, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως αποξηραμένο και φρέσκο), σκόρδο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, φρέσκο κόλιανδρο και κόλιανδρο, δηλαδή αποξηραμένους σπόρους κόλιανδρου, καθώς και αλάτι.
Κατ 'αρχήν, όλα τα καρυκεύματα δαμάσκηνου πάνε στη γεύση, το κύριο πράγμα είναι η παρουσία αυτών των συστατικών.
Πρώτα από όλα, πλένετε το δαμάσκηνο, το βάζετε σε κατσαρόλα ή δοχείο, ανάλογα με την ποσότητα του δαμάσκηνου, το γεμίζετε με νερό, το αφήνετε να βράσει.
Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα ώστε το δαμάσκηνο να γίνει απαλό και το δέρμα να ραγίσει λίγο.
Μετά θα αλατίσουμε μέρος του ζωμού, και θα αφήσουμε μια μικρή ποσότητα, περίπου 1-2 φλιτζάνια, μπορεί να μας φανεί χρήσιμο αργότερα.
Αφήνουμε το δαμάσκηνο να περάσει από τρυπητό, πολτοποιήστε το. Για το τκεμαλί χρειαζόμαστε μόνο τον πολτό από το δαμάσκηνο, ό,τι μένει στο τρυπητό - το κουκούτσι και η φλούδα, δεν μπαίνει στο τκεμαλί.
Αρχικά μαγείρεψα 8 κιλά δαμάσκηνα, με αποτέλεσμα να πάρω περίπου 3,5 λίτρα πελτέ για περαιτέρω παρασκευή τκεμαλί.
Στη συνέχεια, ξαναβάζουμε αυτόν τον πολτοποιημένο πολτό σε μια μικρή φωτιά, είναι απαραίτητο να βράσει ελαφρά, να τον ανακατεύουμε περιοδικά στο τηγάνι.
Τώρα ας περάσουμε στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.
2-3 κ.σ. κουταλιές αποξηραμένη μέντα (ombalo) προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε.
Αποξηραμένοι σπόροι κόλιανδρου 2 κ.σ. λ., δηλαδή κόλιανδρο, περνάμε από μπλέντερ και προσθέτουμε και στο τηγάνι, αλλά πρέπει να ρίξουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας στο τκεμαλί σε μη αλεσμένη φόρμα.
Στη συνέχεια θα φροντίσουμε το φρέσκο κόλιαντρο (όπως ακριβώς βλέπετε στο βίντεο, πάει στο τκεμαλί), θα ξεχωρίσουμε τα κλωνάρια και τις ταξιανθίες από τα ξυλάκια. Τα ξυλάκια δεν μπαίνουν στη σάλτσα, μόνο τα μαλακά μέρη του κόλιανδρου.
Το κόλιανδρο πρέπει επίσης να τεμαχιστεί στο μπλέντερ και επίσης να προστεθεί στο τηγάνι με τη μελλοντική σάλτσα.
Τώρα το σκόρδο, 6-7 μεγάλες σκελίδες, πρέπει επίσης να το φέρετε σε μια λεία κατάσταση στο μπλέντερ και να το προσθέσετε στη σάλτσα που βράζει σε χαμηλή φωτιά.
Στο τέλος, μένει να προσθέσουμε κόκκινο καυτερό τριμμένο πιπέρι 0,5 κ.γ., και αλάτι 3-3,5 κ.σ. κουτάλια, τα ανακατεύουμε πάλι καλά και τα αφήνουμε στο γκάζι για άλλα 5 λεπτά.Αν μας φαίνεται ότι η σάλτσα έγινε πηχτή, εδώ είναι χρήσιμο το αφέψημα από τα δαμάσκηνα για να αραιώσει τη σάλτσα με αυτό στο συνέπεια που χρειάζεστε.
Στη συνέχεια κλείνουμε το αέριο - το τκεμαλί είναι έτοιμο.
Για περαιτέρω αποθήκευση, πρέπει να χύνεται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, γιατί κατά το άνοιγμα και τη χρήση της σάλτσας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δαμάσκηνο είναι ένα πολύ επιλεκτικό προϊόν από αυτή την άποψη και φυσικά δεν υπάρχουν συντηρητικά ...
Συνιστάται να αποθηκεύετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, σε κελάρι ή ψυγείο.
Η σάλτσα καταναλώνεται κρύα και χρησιμοποιείται κυρίως με ψάρι, κρέας, πουλερικά, γαρνιτούρα από πατάτες και ζυμαρικά.
Καλή όρεξη!
