Λεπτή πίτσα. Συνταγή για λεπτή ζύμη πίτσας: προετοιμασία

Ζύμη πίτσας. 16 διαφορετικές συνταγές!

Η ίδια η πίτσα γεννήθηκε ως φαγητό για τους φτωχούς, ή μάλλον καθόλου φαγητό. Λεπτά ψωμάκια φτιαγμένα από πολύ απλή δοκιμήχρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του φούρνου. Στη συνέχεια δόθηκαν στους φτωχούς ως βιομηχανικά απόβλητα.

Επομένως, οι πρώτες πίτσες ήταν πολύ απλές - τυρί, βασιλικός και, όπως λένε, ό,τι στείλει ο Θεός. Οι ντομάτες εμφανίστηκαν στην Ιταλία μόλις τον 17ο αιώνα και από τότε έχουν γίνει απαραίτητο συστατικό του πιάτου.

Υπάρχουν μόνο δύο κλασικές πίτσες στην ιταλική αντίληψη - αυτή είναι η "Margherita", που δεν την αγαπούν οι σνομπ μας για την απλότητά της, και ακόμη περισσότερο απλή πίτσα«Μαρινάρο».

Το πρώτο αποτελείται από τρία συστατικά - τυρί μοτσαρέλα, ντομάτες και βασιλικό (προϊόντα των χρωμάτων της ιταλικής σημαίας).

Η δεύτερη, η οποία ονομάζεται και ψαράδικη πίτσα, δεν είναι καθόλου ψάρι, όπως θα μπορούσε να συμπεράνει κανείς από το όνομα. Οι ψαράδες δεν ήταν άνθρωποι με χρήματα. Επομένως, ένα πραγματικό «Marinaro» έχει ακόμη λιγότερα συστατικά από μια «Margarita» - το ίδιο μείον το τυρί.

Δημοφιλές και ακριβό

Επί του παρόντος, όλες οι πίτσες που προσφέρουμε μπορούν να χωριστούν σε «λαϊκή» και «ακριβή».

Τα πρώτα διακρίνονται από πιο παχιά κρούστα (η κλασική πίτσα δεν πρέπει να έχει κρούστα μεγαλύτερη από πέντε χιλιοστά) και μια απλή γέμιση - λουκάνικο ή φρανκφούρτη, κρεμμύδια, μανιτάρια, κέτσαπ ή μαγιονέζα για γεύση.

Ακριβές πίτσες που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική Ιταλική συνταγή, σερβίρεται σε ειδικά εστιατόρια και μπορεί να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Οι πιο ακριβές πίτσες είναι αυτές με θαλασσινά.

Όχι κέτσαπ

Κάθε Σεπτέμβριο στη Νάπολη της Ιταλίας πραγματοποιείται το διεθνές φεστιβάλ Pizzafest, το οποίο συγκεντρώνει τους καλύτερους πιτσαρίστες από όλο τον κόσμο.

Γεγονός είναι ότι η πίτσα και οι πιτσαρίες είναι καθαρά ναπολιτάνικη τεχνογνωσία. Στις αρχές του 20ου αιώνα, η πίτσα εξαπλώθηκε σε όλη την Ιταλία. Και μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι Ιταλοί μετανάστες μετέφεραν τις παραδόσεις σε όλο τον κόσμο.

Είναι μάλλον αδύνατο να φανταστεί κανείς μια χώρα όπου δεν υπάρχουν πιτσαρίες τώρα. Και σε κάθε χώρα, οι σεφ προσάρμοσαν τις συνταγές πίτσας στις τοπικές γευστικές παραδόσεις.

Για παράδειγμα, η πρακτική του μαγειρέματος πίτσας με κέτσαπ και μαγιονέζα ήρθε από τις ΗΠΑ. Στην ίδια την Ιταλία, αυτό δεν γίνεται αποδεκτό· οι Ιταλοί γενικά πιστεύουν ότι το κέτσαπ και η μαγιονέζα καταστρέφουν εντελώς τη γεύση του πιάτου. Η πίτσα στην Ιταλία τρώγεται συνήθως για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Και τώρα - οι συνταγές -

Ζύμη μαγιάς

Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένη μαργαρίνη, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, 1 αυγό, 1 πακέτο ξηρή μαγιά, 1/3 φλιτζάνι νερό, αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι , μια πρέζα ρίγανη.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, την κρέμα γάλακτος, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το δυόσμο και το νερό με τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα την φουσκωμένη ζύμη και ανοίγουμε το κέικ σε διάμετρο περίπου 30 εκ. Τοποθετούμε τη γέμιση και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Ζύμη μαγιάς με πλιγούρι

Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 0,5 φλ πλιγούρι βρώμης, 120 γραμμάρια κομμένα σε κομμάτια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα, 20 γραμμάρια μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αραιώνουμε τη μαγιά στη μισή ποσότητα του γάλακτος, προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε να καθίσει για 10-15 λεπτά για να αρχίσει να ζυμώνει η μαγιά. Κάνουμε ένα χωνί στο αλεύρι, ρίχνουμε την έτοιμη μαγιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χτυπάμε καλά ένα κομμάτι ζύμης και το κόβουμε αμέσως για πίτσα.

Χωρίς ζύμη μαγιάς

Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε τα αυγά σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μπολ με το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό στο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα τα χέρια σας με αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε για 15 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να την απλώσετε.

Ζύμη για τυρόπηγμα

Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι αλεύρι, 250 γραμμάρια τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 αυγά, σόδα στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, σβησμένη με ξύδι.
Ζυμώστε τα πάντα. Ανοίγουμε τη ζύμη. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε την στρώση που τυλίγουμε. Αλείφουμε τη ζύμη με μαγιονέζα και κέτσαπ. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, για 20 λεπτά.

Ζύμη μαγιάς για τυρόπηγμα

Θα χρειαστείτε: 0,3 φλιτζάνια αλεύρι, 100 γραμμάρια τυρί κότατζ, 3 κουταλιές της σούπας γάλα, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 αυγό, 20 γραμμάρια μαγιά, μια πρέζα αλάτι.
Ρίξτε ζεστό γάλα στο έτοιμο μπολ και διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέτουμε το τυρί κότατζ, το χτυπημένο αυγό, το λάδι, το αλάτι, το αλεύρι, τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη για να φτιάξετε πίτσα με διάφορες πικάντικες επικαλύψεις.

Σφολιάτα για τυρόπηγμα

Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 250 γραμμάρια τυρί κότατζ, 250 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα ή μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι της κουζίνας και από πάνω βάζουμε κομμάτια παγωμένου βουτύρου. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο πάνω από λάδι. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 1 ώρα, η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

Κρεμώδης σφολιάτα

Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, 125 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα ή μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ με αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά κομμάτια παγωμένου βουτύρου και ξινή κρέμα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζουμε με μεμβράνη ή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ζύμη ξινή κρέμα

Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι και κρέμα γάλακτος.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε ένα λεπτό κύκλο.

Ζύμη ξινή κρέμα με βούτυρο

Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 200 γραμμάρια βούτυρο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε σε ψιλοκομμένα κομμάτια βουτύρου, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και κρυώνουμε στο ψυγείο.

Απλή ζύμη

Θα χρειαστείτε: αλεύρι. Για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, γάλα ή νερό.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο (με ένα κουτάλι) στο αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα (νερό) μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική - για να μην κολλάει στα χέρια, αλλά να μην είναι πολύ απαλή. Ανοίξτε με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος και απλώστε τη γέμιση.

Ζύμη κεφίρ

Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή. Το αδειάζουμε σε λαδωμένο τηγάνι ή ταψί. Ψήστε μέχρι να γίνει.

Ζύμη μπύρας

Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια μαργαρίνη, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 100 χιλιοστόλιτρα μπύρα.
Ζυμώνουμε τα πάντα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα και βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ανοίξετε την κρούστα, να προσθέσετε τη γέμιση και να ψήσετε.

Ζύμη κουλουριού

Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, 125 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια σανίδα, κάνουμε μια τρύπα, σπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά νερό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Ζύμη άζυμη

Θα χρειαστείτε: 7-8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 ποτήρι κεφίρ, σόδα σβησμένη με ξύδι, 0,3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
Χτυπάμε το αυγό με τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το κεφίρ, τη σόδα σβησμένη με ξύδι και ανακατέψτε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι μια κουταλιά και ζυμώνουμε να γίνει μια πηχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα και σκεπάζοντάς το με ένα αναποδογυρισμένο μπολ, αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά και ζυμώστε καλά. Όταν απλώνετε ψωμάκια πίτσας, φροντίστε να τα τρυπάτε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

συνταγή από τον Erik33

Αραιώστε σε 1 ποτήρι ζεστό νερό

2 κουτ. ζάχαρη και 2 πρέζες αλάτι και περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (προσθέτω επίσης λίγο μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα μου ξερά μυρωδικά στη ζύμη - βασιλικό, ρίγανη και στύβω μια σκελίδα σκόρδο, η ζύμη γίνεται λίγο πικάντικη, αρέσει καλύτερα).

Προσθέστε 5 γρ στο αλεύρι κοσκινισμένο. ξερή μαγιά, κρεμάστε καλά και προσθέστε νερό με μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, μεταφέρετε σε λαδόκολλα και τρυπήστε καλά με ένα πιρούνι.

Ένας φίλος μου μου έδωσε αυτή τη συνταγή. Πολύ νόστιμο με ή χωρίς σόδα. Αποδεικνύεται πιο αφράτο με μαγειρική σόδα)

Ζύμη για τυρόπηγμα με μαγιονέζα

Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι αλεύρι + 5 κουταλιές της σούπας, 1 πακέτο τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Ανακατεύουμε τα πάντα εκτός από ένα ποτήρι αλεύρι σε ένα μπολ. Τοποθετήστε ένα ποτήρι αλεύρι στο τραπέζι, τοποθετήστε τη ζύμη από το μπολ στο αλεύρι, ζυμώστε τη μαλακή ζύμη με ένα κουτάλι. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

Αλείφουμε τη ζύμη με μαγιονέζα και κέτσαπ. Γέμιση κατά βούληση. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, για 15-20 λεπτά. Δείτε πώς αρχίζει να λιώνει το τυρί

Πώς να φτιάξετε φρέσκια ζύμη πίτσας.

Συνοχή άζυμη ζύμη πίτσας.

Η άζυμη ζύμη, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτσας, παρά τη φαινομενική απλότητα της παρασκευής της, είναι ένα από τα πιο πολύπλοκα είδη ζύμης. Η έτοιμη άζυμη ζύμη πρέπει να είναι πολύ πιο πυκνή από οποιαδήποτε άλλη ζύμη της οποίας η συνταγή περιέχει παρόμοια συστατικά. Ως εκ τούτου, ζυμώνεται πιο δυνατά από τη μαγιά, ώστε η βάση ζύμης της πίτσας να κρατά καλά τη γέμιση.
Για να βελτιώσετε την ευελιξία της άζυμης ζύμης που προορίζεται για την παρασκευή πίτσας, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας (στο μείγμα των αυγών). μια κουταλιά ισχυρών αλκοολούχων ποτών, ακόμα κι αν αυτό δεν προβλέπεται στη συνταγή - η πίτσα από τέτοια ζύμη θα έχει πιο πορώδη δομή και δεν θα χάσει την ευάερή της μετά το ψήσιμο.

Προζυμωτικά για άζυμη ζύμη.

Η σόδα χρησιμοποιείται συχνότερα ως διογκωτικό σε διάφορους τύπους βουτύρου χωρίς μαγιά, σε εύθρυπτη ή άζυμη ζύμη. Όταν προσθέτετε μόνο σκόνη σόδας στη ζύμη, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τα πρότυπα που καθορίζονται στη συνταγή - εάν υπάρχει περίσσεια σόδας, το προϊόν θα αποκτήσει ένα κιτρινωπό-πράσινο χρώμα, μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε σόδα, πρέπει να θυμάστε σταθερά ότι είναι καλύτερο να βάλετε λιγότερη ποσότητα στη ζύμη παρά να τη μεταφέρετε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σόδα σβησμένη με ξύδι, χωρίς να ξεχνάτε ότι όταν προσθέτετε ένα τέτοιο μείγμα στη ζύμη, πρέπει να ζυμώνεται πολύ γρήγορα.

Εξαιρετική ευελιξία της άζυμης ζύμης επιτυγχάνεται με τη χρήση σόδας και βότκας ταυτόχρονα: η σόδα, σβησμένη με ξύδι, αναμιγνύεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και η βότκα (ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας, ανάλογα με την ποσότητα της ζύμης) αναμιγνύεται με αυγό , αλάτι και ζάχαρη.

Προετοιμασία υγρής βάσης για άζυμη ζύμη πίτσας.

Ίδια με τη μαγιά, οποιαδήποτε άζυμη ζύμηπρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την κύρια λειτουργία - την προετοιμασία της υγρής βάσης ζύμης. Αποτελείται από ένα μείγμα υγρών συστατικών που επιλέγονται σύμφωνα με τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, λιωμένα λίπη και αυγά, προστεθέντα μόνα τους ή αναμεμειγμένα με ζάχαρη, και όλα τα πρόσθετα συστατικά που προβλέπονται από τη συνταγή, όπως αλάτι, μπαχαρικά, διογκωτικά και αλκοόλες (βότκα, ρούμι, κονιάκ, κ.λπ.) Η εμπειρία στην προετοιμασία άζυμης ζύμης σε βάση ζυμωμένου γάλακτος με μπέικιν πάουντερ δείχνει ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ (σόδα) πρώτα σβήνοντάς το (χύσιμο) με ξύδι ή χυμό λεμονιού και μετά διαλύοντάς το στο μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που έχει παρασκευαστεί για τη ζύμη. Αφού προσθέσετε τη σκόνη ψησίματος σε αυτό το μείγμα, πρέπει να αναμειχθεί καλά για να σχηματιστεί μια αφρώδης μάζα και στη συνέχεια να αναμειχθεί πολύ γρήγορα με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά της ζύμης. Η προετοιμασμένη υγρή άζυμη βάση ζύμης πρέπει να αναμειχθεί καλά και να χτυπηθεί ελαφρά έτσι ώστε τα εισαγόμενα ξηρά συστατικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα της.

Ζύμωμα άζυμη ζύμη πίτσας.

Ρίχνουμε την έτοιμη υγρή βάση ζύμης σε ένα βαθύ χωνί φτιαγμένο σε φρεσκοκοσκινισμένο αλεύρι (σε ​​φαρδύ μπολ ή σε ξύλο κοπής). Αυτή η λειτουργία απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα και εμπειρία, επομένως για την προετοιμασία της ζύμης, ακόμα κι αν η συνταγή προβλέπει την ακριβή ποσότητα ζύμης, πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την προετοιμασία της πίτσας από πλούσια εύθρυπτη ζύμη ή σφολιάτα, η συνταγή για την προσθήκη αλευριού, σε αντίθεση με τη ζύμη μαγιάς, πρέπει να ακολουθείται όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Για να μην καταστρέψει η υγρή βάση της ζύμης τα τοιχώματα του χωνιού κατά το ζύμωμα και να μην διαρρεύσει, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετά προσεκτικά, θάβοντας το αλεύρι από τα τοιχώματα του χωνιού όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και συνεχώς. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα κουτάλι ή ξύλινο κουπί, ανάλογα με τη σύνθεση των υλικών της ζύμης. Αφού ανακατευτούν περίπου τα 2/3 του αλευριού στη ζύμη, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ξύλο κοπής, μεταφέρετε τη ζύμη πάνω του και συνεχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας (τρίψτε το αλεύρι στη ζύμη) μέχρι είναι τελείως ψημένο και προκύπτει η επιθυμητή σύσταση, ανάλογα με το είδος της άζυμης ζύμης. Για διάφοροι τύποιΓια άζυμη ζύμη, ειδικά για σφολιάτα ή εύθρυπτη ζύμη, καλό είναι να χρησιμοποιείτε αλεύρι όσο πιο κρύο γίνεται.

Προετοιμασία ζύμης άζυμης πίτσας «με ρεζέρβα».

Η άζυμη ζύμη πίτσας, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει μπέικιν πάουντερ, μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη ζυμώνεται πρώτα χωρίς μπέικιν πάουντερ.

Στη συνέχεια, η ποσότητα της σόδας (σύμφωνα με τη συνταγή ή λίγο περισσότερο) πρέπει να αναμειχθεί λίγο-λίγο με μια μικρή ποσότητα αλεύρου, να πασπαλιστεί στο τραπέζι και να τρίψει σταδιακά σε ένα ακόμα αρκετά μαλακό κομμάτι ζύμης. Αφού η ζύμη έχει απορροφήσει εντελώς τη σόδα και το αλεύρι, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το κομμάτι ζύμης για άλλα 5-7 λεπτά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη μετά από 2-3 ώρες. Αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο, τοποθετώντας τη σε ένα μπολ και σκεπάζοντάς την με καπάκι ή σε πλαστική σακούλα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μια εβδομάδα και η ποιότητά της θα βελτιωθεί μόνο κατά την αποθήκευση. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ζύμης: παρά τη χρήση ξηρής σκόνης σόδας (όχι σβησμένη με ξύδι), δεν αλλοιώνει τη γεύση της και δεν αλλάζει το χρώμα της τελικής ζύμης.

Μια απλή τεχνολογία για την παρασκευή αζύμης σφολιάτας.

Η άζυμη ζύμη που παρασκευάζεται από τα προϊόντα που προτείνονται στις συνταγές (χωρίς τη χρήση μειγμάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση) μπορεί επίσης να γίνει σφολιάτα χρησιμοποιώντας όχι βούτυρο για φούσκωμα, αλλά υψηλής ποιότητας και καλά παγωμένη μαργαρίνη. Αυτή η ζύμη δεν είναι λιγότερο νόστιμη από τη σφολιάτα, αλλά η πιο οικονομική και φθηνή.

Προετοιμασία βασικής άζυμης ζύμης.

Για να ετοιμάσετε την υγρή βάση της άζυμης ζύμης, χτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών, προσθέστε αλάτι, ρίξτε μέσα βότκα, σβησμένη σόδα με ξύδι και κρύο νερό(ο αριθμός των προϊόντων προτείνεται στις αντίστοιχες συνταγές). Ετοιμάζουμε ένα χωνί με φρεσκοκοσκινισμένο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε την κύρια άζυμη ζύμη, βγάζοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες του χωνιού και τυλίγουμε σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση.

Στρώσιμο της ζύμης.

Ψύξτε καλά την κρεμώδη μαργαρίνη και χωρίζοντάς την σε 3 μέρη την κόβετε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε το πρώτο μέρος από τις φέτες μαργαρίνης στην έτοιμη στρώση ζύμης, τη διπλώνουμε σε ένα φάκελο και την ανοίγουμε. Επαναλαμβάνουμε να απλώνουμε τη σφολιάτα δύο ή τρεις φορές, χρησιμοποιώντας όλη την έτοιμη μαργαρίνη. Τοποθετούμε την έτοιμη σφολιάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες.

Προετοιμασία άζυμης ζύμης πίτσας για κοπή.

Αφήνουμε την έτοιμη άζυμη ζύμη οποιουδήποτε είδους σε ένα ξύλο κοπής, προσθέτοντας από κάτω αλεύρι και σκεπάζουμε την κορυφή με μια βρεγμένη πετσέτα ή ένα αναποδογυρισμένο μπολ, πάντα λίγο μεγαλύτερο - το «μαξιλάρι αέρα» που σχηματίζεται μεταξύ της ζύμης και του πάτου του μπολ θα συμβάλει στην ταχεία ωρίμανση της ζύμης. Αφήνουμε την άζυμη ζύμη κάτω από το μπολ για τουλάχιστον 15-30 λεπτά, μετά ζυμώνουμε ξανά το κομμάτι της ζύμης σε αλεύρι και αρχίζουμε να κόβουμε. Εάν ετοιμάζετε μια μίνι πίτσα, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι του απαιτούμενου μεγέθους από την κύρια ζύμη και φροντίστε να καλύψετε την υπόλοιπη ζύμη με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Ψήσιμο πίτσας από άζυμη ζύμη.

Πριν το ψήσιμο, η πίτσα κομμένη από άζυμη ζύμη, συμπεριλαμβανομένης της εύθρυπτης ζύμης, πρέπει να αφεθεί να σταθεί ελαφρά σε ζεστό μέρος, ώστε να ωριμάσει η βάση ζύμης της. Η άζυμη πίτσα που προετοιμάζεται για ψήσιμο πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη εσωτερική πορώδης δομή.

Τώρα που έχετε μάθει όλες τις περιπλοκές σχετικά με την άζυμη ζύμη, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε νόστιμη πίτσα με ντομάτα.

Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε και αν θέλετε να το ετοιμάσετε γρήγορα, τότε η συνταγή είναι για εσάς.

Καλή όρεξη!!!

Αυτό είναι γνωστό σε όλους ιταλικό πιάτοέχει αγαπηθεί από καιρό από εκατομμύρια ανθρώπους όχι μόνο στην πατρίδα τους, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Σε αυτό βήμα προς βήμα συνταγήΜε φωτογραφίες, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε πίτσα με λεπτή κρούστα και θα δώσουμε πολύτιμες συμβουλές για το πώς να ετοιμάσετε μια πραγματική. λεπτή πίτσα. Τόσο περίεργο ανοιχτή πίταμε γέμιση τρώγεται συνήθως το ίδιο βράδυ, γι' αυτό σας συμβουλεύουμε να ετοιμάσετε περισσότερο.

Για να μπορέσετε να ετοιμάσετε πίτσα με λεπτή κρούστα που έχει τέλεια γεύση, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε σωστά τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το πιάτο. Στην Ιταλια κλασική πίτσαΨήνουμε σε φούρνο με ξύλα στους 550 βαθμούς περίπου για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, παίρνετε τραγανή πίτσα με λεπτή κρούστα, και όχι στεγνή, όπως οι περισσότεροι αρχάριοι μάγειρες που μαγειρεύουν στο σπίτι στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Για να φτιάξουμε μια λεπτή πίτσα στο σπίτι και σε καμία περίπτωση να μην είναι κατώτερη από ένα πιάτο που φτιάχνεται σε πιτσαρία, θα πρέπει να προσπαθήσουμε πολύ και να μιμηθούμε μια ξυλόσομπα, αλλά σε κανονικό φούρνο. Για να γίνει αυτό, θα προθερμάνουμε καλά τον φούρνο στους 300 βαθμούς μέγιστη θερμοκρασία και θα ψήσουμε μια λεπτή πίτσα για περίπου 15 λεπτά.

Τα μυστικά της παρασκευής λεπτής πίτσας στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε πίτσα με λεπτή κρούστα, όπως σε μια πιτσαρία, αλλά στο σπίτι, θα πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες και τα μυστικά:

— Το πιο σημαντικό είναι να τηρείτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Ιδανικά ψήνουμε στους 450-550 βαθμούς. Δεν μπορείτε να φτάσετε αυτή τη θερμοκρασία στο φούρνο, αλλά 300 βαθμούς είναι πολύ πιθανό.

— Για να φτιάξετε πίτσα σε λεπτή βάση, χρησιμοποιήστε άπαχη ζύμη μαγιάς. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μία φορά, μετά την οποία τεντώνεται αμέσως στο επιθυμητό μέγεθος.

— Το ταψί πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι, μόνο στη συνέχεια απλώστε το κέικ ζύμης.

— Αλείφουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο, αλλά μόνο την πλευρά στην οποία θα απλωθεί η γέμιση. Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να απορροφήσει την περιττή υγρασία από τη γέμιση.

— Για να ψηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα η πίτσα με λεπτή κρούστα, δεν πρέπει να βάλετε πολλές επικαλύψεις και να μοιράσετε το τυρί σε μικρούς σωρούς.

Θερμιδική περιεκτικότητα πίτσας με λεπτή κρούστα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και η διατροφική αξίαΟι πίτσες με λεπτή κρούστα έχουν σχεδιαστεί για 100 γραμμάρια έτοιμου πιάτου, το οποίο περιλαμβάνει: αλεύρι, μαγιά, τυρί, καπνιστό λουκάνικο.

Ο πίνακας δείχνει κατά προσέγγιση τιμές. Το BJU ενός πιάτου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να φτιάξετε λεπτή πίτσα

Για πίτσα θα φτιάξουμε την πιο συνηθισμένη άζυμη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα υλικά για τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας.

Συστατικά ζύμης

• Αλεύρι - 200 γρ.
• Νερό - 1/2 φλιτζάνι
• Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Συστατικά πλήρωσης

• Καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ.
• Τυρί - 200 γρ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Ώριμες ντομάτες - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αυγό - 1 τεμ.
• ελιές
• Μπαχαρικά
• Μαγιονέζα
• Πρασινάδα

Παρασκευή

Βήμα 1.

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε για δέκα λεπτά, οπότε η μαγιά θα αρχίσει να δουλεύει.

Βήμα 2.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.

Βήμα 3.

Προσθέστε μια μικρή κουταλιά αλάτι.

Βήμα 4.

Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του λόφου και ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βήμα 5.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

Όταν η μάζα ομογενοποιηθεί, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Μετά θα γίνει πιο πλαστικό.

Βήμα 6.

Σκεπάζουμε το τσουρέκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα ανέβει αισθητά.

Βήμα 8

Πρώτα αλείφουμε την έτοιμη ζύμη με ελαιόλαδο και μετά τοματοπολτόςκαι μαγιονέζα. Αφήστε τις άκρες της πίτσας καθαρές.

Βήμα 9

Απλώνουμε χοντροτριμμένο τυρί.

Βήμα 10

Τοποθετήστε ροδέλες ντομάτας, ψιλοκομμένη πιπεριά

Αναρωτιέμαι γιατί συμβαίνει αυτό: δοκιμάζεις μια πίτσα και δεν μπορείς να σκιστείς, αλλά όταν τρως ένα κομμάτι από την άλλη, δεν είναι καθόλου σαν να λείπει κάτι σε αυτήν. Ποιο είναι αλήθεια το μυστικό; νόστιμη πίτσα? Πιστεύετε στη γέμιση; Κάνεις λάθος, όλα έχουν να κάνουν με το τεστ και μόνο γι' αυτό. Για να κάνετε την πίτσα πραγματικά νόστιμη, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, η οποία μπορεί να ποικίλλει στη συνταγή της, αλλά αυτή η ζύμη είναι που θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου που ετοιμάζετε.

Η πιο απλή εκδοχή της ζύμης είναι χωρίς μαγιά. Χωρίς την παρουσία τους η ζύμη γίνεται λεπτή και τραγανή. Παρεμπιπτόντως, αυτή ακριβώς τη συνταγή χρησιμοποιούν οι Ιταλοί. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της ζύμης πίτσας είναι ότι ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από τη ζύμη μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι θα σας πάρει πολύ λιγότερο χρόνο για να προετοιμάσετε την πίτσα από το συνηθισμένο.

Μπορεί να είναι απλό άζυμο, με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή με προσθήκη τυριού κότατζ. Η ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα γίνεται τρυφερή και εύθρυπτη και με την προσθήκη τυριού cottage γίνεται μαλακή και ευάερη. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας κεφίρ, μπύρα ή μεταλλικό νερό. Κάθε είδος ζύμης πίτσας έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Το να διαφωνείς για το ποια ζύμη είναι καλύτερη είναι απλώς χάσιμο χρόνου. Είναι πολύ πιο εύκολο να ετοιμάσετε με τη σειρά κάθε μία από τις συνταγές ζύμης που προσφέρουμε και να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στο γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Ζύμη πίτσας με γάλα “Για ιταλική πίτσα”

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι σίτου,
2 αυγα,
½ φλιτζάνι ζεστό γάλα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και το φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να απορροφήσει τελείως τα υγρά και να καταλήξετε με μια ομοιογενή κολλώδη μάζα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε αυτή τη μάζα με τα χέρια σας, πασπαλίζοντας περιοδικά και τα χέρια σας με αλεύρι. Η ζύμη θα είναι μαλακή, ελαστική και λεία. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το σε μια υγρή πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται.

Ζύμη πίτσας με ελαιόλαδο

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι ψιλό,
½ φλιτζάνι βραστό, χλιαρό νερό,
4 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ για ζύμη,
1 κουτ θαλασσινό αλάτι.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε πρώτα νερό και μετά ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μπάλα. Ξεχωρίστε την ποσότητα της ζύμης που χρειάζεστε και τεντώστε την στο τραπέζι με τα χέρια σας στο επιθυμητό μέγεθος και μετά μεταφέρετέ τη σε ένα ταψί.

Φρέσκια ζύμη με μεταλλικό νερό

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι ψιλό,
1 στοίβα μεταλλικό νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά ακριβώς στον πάγκο της κουζίνας: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Κάνουμε μια τσουλήθρα με μια μικρή τρύπα και ανακατεύοντας προσθέτουμε νερό σε δόσεις. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια, κόψτε ένα κομμάτι στο μέγεθος που χρειάζεστε από την έτοιμη ζύμη και, αφού το απλώσετε σε αλευρωμένη επιφάνεια, το μεταφέρετε σε μια φόρμα ή σε ένα ταψί και απλώστε τη γέμιση.

Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά και αυγά

Συστατικά:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
½ φλιτζάνι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά,
⅓ στοίβα. ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το κεφίρ με τη σόδα και αφήστε το για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη στο κεφίρ και τη σόδα και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, ξεκινήστε, ζυμώνοντας συνεχώς, εισάγοντας σταδιακά αλεύρι στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει καλά από τα χέρια σας· πρέπει να είναι απαλή και ελαστική. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος

Συστατικά:
4 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα ορρός γάλακτος,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 1 φλ. αλεύρι, αλάτι και σόδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε νέα μερίδα. Σταδιακά θα έχετε μια ζύμη καλά τεντωμένη. Χωρίστε το σε μέρη. Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι, τεντώστε το κομμάτι ζύμης που χρειάζεστε σε σχήμα κύκλου απευθείας σε ένα ταψί ή ταψί και βάλτε τα υπόλοιπα μέρη της ζύμης στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά.

Ζύμη πίτσας μπύρας

Συστατικά:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
280 ml μπύρα,
2 πρέζες αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και την μπύρα και αλατίζουμε τη ζύμη που προκύπτει. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά σε στεγνό και ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια και το αφήνουμε ξανά για 15 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

Ζύμη πίτσας με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:
αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει,
2 αυγα,
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
150 γρ μαργαρίνη,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα σε αυτά και ανακατέψτε. Προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι στη συνολική μάζα και ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει κουλούρα.

Ζύμη πίτσας με μπέικιν πάουντερ

Συστατικά:
300 γρ αλεύρι,
100 ml νερό,
4 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2-3 φορές. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και νερό, το οποίο προστίθεται καλύτερα σε μικρές μερίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Τύλιξέ το έτοιμη ζύμησε μπάλα, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 1,5 ώρα.

Ζύμη με ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
5 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
5 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά,
1 αυγό.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και δεν σταματάμε το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει τελικά να μοιάζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Το αδειάζετε προσεκτικά και ομοιόμορφα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα βαθύ ταψί με λαδόκολλα. Μετά από αυτό, έχοντας διανείμει τη γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε την πίτσα σε ένα τηγάνι.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά με λιωμένο βούτυρο

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
½ φλιτζάνι γκι,
1 αυγό,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη.

Παρασκευή:
Ζεσταίνω λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αυγό ξεχωριστά χτυπημένο και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη και ζυμώνουμε μέχρι να πάρει αρκετό μαλακή ζύμη. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια λινή χαρτοπετσέτα βρεγμένη με νερό για κυριολεκτικά 10 λεπτά και αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, απλώστε το και πασπαλίστε το με αλεύρι.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά σε γιαούρτι

Συστατικά:
8 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό,
100 γρ μαλακωμένη μαργαρίνη,
100 γρ φυσικό γιαούρτι,
½ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο γιαούρτι. Προσθέστε το αυγό, τη μαργαρίνη και το αλεύρι στο έτοιμο μείγμα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αν η ζύμη αποδειχθεί πολύ ρευστή, προσθέστε κι άλλο αλεύρι. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε μια σανίδα, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της και την τυλίγουμε σε λίγο αλεύρι (αυτό θα μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας ενώ την ανοίγετε). Πλάθουμε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα.

Ζύμη πίτσας με μαγιονέζα και κεφίρ χωρίς μαγιά

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
300 ml κεφίρ,
2 κ.σ. μαγιονέζα,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Χτυπάμε το αυγό στο έτοιμο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και σόδα σε αυτό, ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεφίρ και τη μαγιονέζα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες - όχι πολύ πηχτή και όχι πολύ ρευστή. Μόλις έχετε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση, τοποθετήστε τη σε μπεν μαρί για να είναι λεία και χωρίς σβόλους. Τοποθετήστε τη γέμιση.

Ζύμη κεφίρ

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
1 αυγό,
100 ml κεφίρ,
20 g φυτικό λάδι,
1 κουτ σόδα,
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά σε λεπτό αφρό και τα ρίχνουμε στη ζύμη. Προσθέστε εκεί 10 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι εάν χρειάζεται. Αν η ζύμη γίνει ρευστή, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Αφήστε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν την απλώσετε. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας όταν τυλίγετε, αλείψτε τα με φυτικό λάδι.

Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά με κονιάκ και βούτυρο

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
150 ml κεφίρ,
10 γρ βούτυρο,
2 κ.σ. κονιάκ,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ σόδα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, διπλώνοντάς το σε αναχώματα. Κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα, βάζετε μαλακή μαργαρίνη, προσθέτετε ζάχαρη, σόδα, αλάτι και ρίχνετε μέσα το κονιάκ. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώστε και ανοίξτε ξανά.

Ζύμη “Σαν σε πιτσαρία”

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι (ελαιόλαδο είναι δυνατό),
⅓ κουταλάκι του γλυκού σόδα,
άλας.

Παρασκευή:
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και χτυπάμε. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα, προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη, πρέπει να μοιάζει με πηχτή ξινή κρέμα. Δίνω έτοιμη ζύμησταθείτε για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αρχίστε να πλάθετε την πίτσα, αφού προηγουμένως αλείψετε τα χέρια και το ταψί σας με φυτικό λάδι.

Ζύμη «Εύκολη όσο εύκολη»

Συστατικά:
4 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό,
2 κ.σ. μαγιονέζα,
¼ κουτ. σόδα

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλεύρι και σόδα σε αυτό και ζυμώστε τη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα και την ανοίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 2 mm (κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μπορείτε ακόμα να το απλώσετε). Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ºC για 10 λεπτά. Η πίτσα θα είναι λεπτή με χρυσοκαφέ κρούστα.

Ζύμη για πίτσα

Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
125 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 αυγό,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Προσθέστε αυγό, αλάτι, φυτικό λάδι στο τυρί cottage και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Κοσκινίστε το αλεύρι στη μάζα που προκύπτει και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Στη συνέχεια τυλίξτε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις έτοιμες επικαλύψεις και ψήστε την πίτσα μέχρι να γίνει.

Σφολιάτα για πίτσα χωρίς μαγιά

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
¼ φλιτζάνι νερό,
200 γρ βούτυρο,
1 κουτ Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι,
κιτρικό οξύ - για γεύση.

Παρασκευή:
Βάζουμε το βούτυρο στο αλεύρι και ανακατεύοντας το με το αλεύρι το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ανοίγετε την έτοιμη ζύμη, τη διπλώνετε πολλές φορές και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Μετά από λίγο, το βγάζουμε και ξεκινάμε να φτιάχνουμε πίτσα.

Ψιλοκομμένο σφολιάταγια πίτσα

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
150 ml νερό,
300 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη,
1 αυγό,
1 κουτ χυμό λεμονιού,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και το βούτυρο, ρίχνουμε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε το αυγό, χυμό λεμονιούκαι ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος. Πριν το ψήσετε, ανοίξτε τη ζύμη 2-3 φορές και διπλώστε σε 3-4 στρώσεις.

Συνταγή ζύμης πίτσας από τον D. Oliver

Συστατικά:
3 κ.σ. αλεύρι,
3 κ.σ. μαγιονέζα,
μια πρέζα αλάτι με μια σταγόνα ξύδι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το κουρκούτι για τηγανίτες. Ψήστε τη βάση πίτσας που προκύπτει για 10 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε τη γέμιση και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ζύμη πίτσας με βασιλικό και μαύρο πιπέρι

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
⅓ στοίβα. φυτικό λάδι,
⅔ στοίβα. γάλα,
2 κουτ μπέικιν πάουντερ,
μια πρέζα αλάτι, βασιλικό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς σφιχτή). Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε τα toppings της επιλογής σας για να φτιάξετε πίτσα.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και σίγουρα θα μπορέσετε όχι μόνο να εκτιμήσετε τη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά, αλλά και να ετοιμάσετε τη δική σας απολύτως ακαταμάχητη πίτσα.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Τα μυρωδάτα, αφράτα αρτοσκευάσματα είναι παραδοσιακό στοιχείο του εορταστικού ή κυριακάτικου τραπεζιού στη Ρωσία. Σας εφιστούμε την προσοχή σας πρωτότυπη συνταγήπίτσα "ρωσικό στυλ". Προσιτά προϊόντα και ελάχιστο κόστος σε συνδυασμό με την εξαιρετική γεύση θα κάνουν αυτό το πιάτο σταθερό σύντροφο στις οικογενειακές γιορτές.

Η λίστα των συστατικών είναι για 2 πίτσες.

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου - 500-700 γρ.
• Τυρί - 200 γρ.
• Κέτσαπ ντομάτας - 100 ml.
• Γάλα - 150 ml.
• Λουκάνικα - 6 τεμ.
• Φρέσκα αυγά (κατά προτίμηση χωριάτικα) - 6 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Αγκουράκια (αγγούρια τουρσί) - 350 γρ.

Ρωσική συνταγή για πίτσα

• Σε ένα βαθύ φλιτζάνι βάζουμε το αλεύρι, σπάμε προσεκτικά τα αυγά και αλατίζουμε.
  
• Θα χρειαστείτε γάλα για να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη. Η μάζα δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
  
• Η προετοιμασία της γέμισης περιλαμβάνει τη διαδοχική άλεση των συστατικών. Το τυρί τρίβεται αφού κρυώσει στην κατάψυξη για αρκετά λεπτά.
  
• Τα λουκάνικα πρέπει να ξεφλουδίζονται από τη μεμβράνη και να κόβονται σταυρωτά σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 4 mm.
  
• Τα αγγουράκια αφαιρούνται από τη μαρινάδα και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
  
• Καθαρίζουμε την ντομάτα και τη χωρίζουμε σε μεγάλες φέτες.
  
• Συνδυάστε τα υπόλοιπα σε ένα βαθύ φλιτζάνι αυγά κοτόπουλουκαι κέτσαπ, και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά.
  
  
• Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη και ανοίγεται μέχρι να δημιουργηθούν φαρδιές στρώσεις. Η βάση της πίτσας τοποθετείται σε ένα ταψί που έχει προηγουμένως στρώσει με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου. Ένας συνηθισμένος πλάστης θα σας βοηθήσει να απλώσετε τη ζύμη χωρίς να την καταστρέψετε. Το στρώμα τυλίγεται γύρω και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα ταψί.
  
  
• Η βάση αλείφεται με μια έτοιμη σάλτσα από αυγά και κέτσαπ χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.
  
• Κομμάτια λουκάνικα, αγγουράκια τουρσί, ντομάτες τοποθετούνται στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια πασπαλίζονται γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
  
  
  
• Ψήνουμε την πίτσα στο φούρνο σε θερμοκρασία έως 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χαρακτηριστικό άρωμα και την χρυσοκαφέ κρούστα.
  
• Η άζυμη πίτσα σας με ζύμη είναι έτοιμη. Σερβίρεται ζεστό, προκομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσφέρονται ζεστά ροφήματα γλυκό τσάι, κομπόστα φρούτων ή χυμό μούρων.