Λεπτές τηγανίτες με προζύμι. Μαγειρική γωνία Τηγανίτες σίκαλης σε προζύμι χωρίς μαγιά

Τηγανίτες με προζύμι

Εξαιρετικές ξινές τηγανίτες φτιαγμένες με ζυμωτό ψωμί, που έχουν έντονη ξινή γεύση (καλύτερη από το κεφίρ). Το πάχος εξαρτάται από τις αναλογίες (ποσότητα αλευριού). Μπορείτε να ψήσετε πολύ χοντρές τηγανίτες, ή μπορείτε να ψήσετε αρκετά λεπτές. Κατάλληλο για τύλιγμα γεμίσματος. Ένα πολύ απλό σετ προϊόντων. Εάν δεν έχετε μίζα, χρησιμοποιήστε κανονική συμπιεσμένη μαγιά.

Χημική ένωση

1 επιλογή αναλογιών – Λεπτές τηγανίτες

για 26-30 τηγανίτες (η διάμετρος του πάτου του τηγανιού είναι 18-20 cm)

• Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
• Ζεστό νερό - 4 ποτήρια.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Προζύμι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αυγό - 1 (προαιρετικό);
• Φυτικό λάδι – 4 κουταλιές της σούπας (+ λίγο, περίπου 1 κουταλιά της σούπας για το πρώτο άλειμμα του ταψιού).

Επιλογή αναλογιών 2 – Χοντρές τηγανίτες

για 14-16 τηγανίτες (η διάμετρος του πάτου του τηγανιού είναι 18-20 cm)

• Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
• Ζεστό νερό - 3 ποτήρια.
• Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Προζύμι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αυγό - 1 (προαιρετικά)
• Φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι (4 κουταλιές της σούπας + λίγο για το πρώτο άλειμμα του ταψιού).

Για τη γέμιση (προαιρετικά)

Επεξεργασμένο τυρίή κανονικό τυρί, μέλι, βούτυρο + ζάχαρη, μαρμελάδα μήλο ή άλλη, πλαστική μαρμελάδα, τυρί κότατζ. Ή άλλες επιλογές γέμισης τηγανίτας που αγαπάτε.

Έφτιαξα και μια κρεμώδη γέμιση για τηγανίτες από χυλό σιμιγδαλιού με βούτυρο. Με αυτό άλειψα τη μισή τηγανίτα και την κύλησα σε σωληνάριο. Πρόσθετα σε αυτό είναι επεξεργασμένο τυρί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα ή αποξηραμένα κράνμπερι. Αναλογίες για χυλό σιμιγδαλιού: για 1 λίτρο νερό – 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι (+ 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Έτοιμος χυλόςανακατεύουμε με 50 γρ βούτυρο. Αρκετά για 20 τηγανίτες (2 κουταλιές της σούπας ανά τηγανίτα, αυτό είναι ένα αξιοσημείωτο κρεμώδες στρώμα). Αν βάλετε λιγότερο, μπορείτε να το διαιρέσετε με το 30, το κρεμώδες μέρος θα είναι πιο λεπτό, αλλά και πάλι θα είναι νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε

• Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό νερό (θερμοκρασία 36-40 βαθμούς). Προσθέστε το μίζα και ανακατέψτε. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς αέρα μέρος για 7 ώρες (ή περισσότερο, 12) ή όλη τη νύχτα. Υπό ορισμένες συνθήκες (καλοκαίρι, ζέστη, πολύ ενεργή ζύμωση) η ζύμη θα ζυμωθεί πιο γρήγορα, κοιτάξτε τι έχει αναπτυχθεί κάτω από το καπάκι.

Όταν η ζύμη υπερδιπλασιαστεί σε όγκο, είναι έτοιμη.

• Προσθέστε αλάτι, αυγό (προαιρετικά αν θέλετε) και φυτικό λάδι στη ζύμη. Μείγμα.
• Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Ρίξτε λίγο λάδι πάνω του. Ρίξτε τη τηγανίτα στο τηγάνι (για διάμετρο πάτου 18-20 εκ. χρειάζεστε λίγο περισσότερο από τη μισή κανονική κουτάλα, το πολύ 2/3, αν έχετε ολόκληρη κουτάλα, η τηγανίτα θα είναι πολύ παχουλή).

Ψήστε τη τηγανίτα από την πρώτη πλευρά, εστιάζοντας στην αλλαγή χρώματος του πάνω μέρους της τηγανίτας - στην αρχή είναι άσπρη, καθώς ψήνεται σκουραίνει λίγο και μπροστά στα μάτια σας σκάνε φυσαλίδες από το άσπρο προς τα πάνω και παγώνουν (το η τηγανίτα γίνεται τρύπα).

Όταν οι άκρες της τηγανίτας έχουν στεγνώσει και ροδίσει, και η τηγανίτα από πάνω έχει αλλάξει χρώμα (σκουρύνει ελαφρώς), τότε μπορείτε να την γυρίσετε από την άλλη πλευρά. Η μία πλευρά της τηγανίτας θα είναι κοκκινωπό-καφέ και η δεύτερη μπορεί να είναι πιο ανοιχτή, δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσετε πολύ.

• Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα - τη μία πάνω στην άλλη. Όσο στέκονται, οι αποξηραμένες άκρες τους (αν υπάρχουν) θα μαλακώσουν.

Οι τηγανίτες έχουν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα γεύση με γέμιση!

Το προζύμι μεγάλωσε 2,5-3 φορές σε 7 ώρες
Αυτή είναι η συνοχή της ζύμης για λεπτές τηγανίτες με προζύμι
Η ζύμη από πάνω αλλάζει σταδιακά χρώμα από λευκό σε πιο σκούρο. Όπου είναι λευκό, είναι υγρό όπου σκουραίνει, έχει ήδη δέσει και έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες.

Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη δεύτερη πλευρά
30 λεπτές τηγανίτες, έτοιμες να γεμιστούν με γέμιση
Λεπτή τηγανίτα με προζύμι

Πρόκειται για λεπτές τηγανίτες με προζύμι

Πρόκειται για πηχτές τηγανίτες με προζύμι με περισσότερο αλεύρι. Η μόνη διαφορά είναι αυτή.

Η παχιά τηγανίτα τυλίγεται σε σωλήνα

Οι τηγανίτες με προζύμι γίνονται πορώδεις, με όμορφες τρύπες

Τόσο χοντρό είναι!

Μετά το ψήσιμο, οι τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με ό,τι σας αρέσει - αλμυρό ή γλυκό. Επειδή οι τηγανίτες με προζύμι έχουν ξινή γεύση, δεν συνιστώ να βάλετε πολύ ξινή γέμιση. Κάτι ουδέτερο ή προφανώς γλυκό, με βούτυρο ή τυρί (δηλαδή με κάτι τυλιγμένο) θα έχει καλύτερη γεύση.

Γέμισα λεπτές τηγανίτες με μέλι, μέλι με επεξεργασμένο τυρί, μέλι με βούτυρο (αποδείχτηκε ότι ήταν καραμέλα μελιού), βούτυρο με ζάχαρη (ένα κομμάτι βούτυρο + 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέσα στη τηγανίτα και το τυλίγω σε ρολό με ένα μαντήλι), επεξεργασμένο τυρί, μαρμελάδα μήλου.

Γέμιση με ζάχαρη και βούτυρο
Καλύψτε τη ζάχαρη και το βούτυρο με το δεύτερο μισό της τηγανίτας και μετά διπλώστε το ξανά («μαντήλι»)
Τηγανίτες τυλίγονται με ένα μαντήλι γλυκιά γέμιση(βούτυρο + ζάχαρη, βούτυρο + μέλι)

Κομμάτια επεξεργασμένο τυρί. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη τηγανίτα σε σωλήνα. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς
Το επεξεργασμένο τυρί ταιριάζει πολύ με το μέλι. Το τυλίγουμε επίσης σε ρολό σε σωλήνα.
Γεμίστε σταδιακά το πιάτο γεμιστές τηγανίτες. Για αποφυγή μπερδέματος, αλμυρά - σωληνάρια, γλυκά - μαντήλια

Τηγανίτες γεμιστές με τυρί, μέλι, βούτυρο και ζάχαρη και μαρμελάδα μήλου

Πόσο συχνά λαδώνουμε ένα ταψί

Λαδώνω πριν ψήσω την πρώτη τηγανίτα και κάπου στο τέλος όταν νιώσω την ανάγκη. Μερικές φορές μόνο στην αρχή. Οι τηγανίτες με προζύμι περιέχουν ήδη βούτυρο, ψήνονται καλά σε στεγνό τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι να το ζεστάνετε καλά (και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αποδεδειγμένο χυτοσίδηρο παρά ένα τεφλόν).

Αν δεν υπάρχει προζύμι

Το προζύμι είναι η ίδια μαγιά, μόνο σπιτικό(ζύμωση-ζύμωση). Μοιάζει με ορεκτικό για kvass, η σύνθεση είναι αλεύρι σίκαλης ζυμωμένο σε ζεστό νερό.

Επομένως, αντί για προζύμι, μπορείτε να πάρετε 15 g συμπιεσμένη ζωντανή μαγιά ή ξηρή γαλλική μαγιά (με βάση 650 g αλεύρι, δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία, κατά κανόνα, μια μικρή σακούλα έχει σχεδιαστεί για 900 g ή 1 kg αλεύρι , τότε πρέπει να πάρετε τα 2/3 της τσάντας).

Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες με μαγιά αντί για προζύμι, ο χρόνος που απαιτείται για να φουσκώσει η ζύμη θα μειωθεί κατά περίπου 2-3 ​​φορές (δείτε πώς έχει φουσκώσει στο μισό, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες).

• Οι τηγανίτες με προζύμι γίνονται απίστευτα αφράτες και απαλές. Έχουν ανοιχτή υφή και ελαφρά ξινή γεύση που προκύπτει από τη ζύμωση γαλακτικού οξέος.

  Σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Όλα διαφέρουν ως προς το σύνολο των συστατικών, άρα και στη γεύση του τελικού προϊόντος. Αν προσθέσετε λιγότερο αλεύρι στη ζύμη, μπορείτε να τηγανίσετε λεπτές τηγανίτες με προζύμι. Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση ζωμού πατάτας. Αυτό το μυστικό συστατικό συμβάλλει στην ελαστικότητα της ζύμης και αντικαθιστά αυγά κοτόπουλου. Για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα άπαχες τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

  • Δύο ποτήρια αλεύρι.
  • Τρία και φυτικό λάδι.
  • Εκατό γραμμάρια προζύμι.
  • Τρία ποτήρια ζωμό πατάτας.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

  Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται οκτώ μερίδες του τελικού πιάτου.

  Περιγραφή διαδικασίας

  Αν δεν έχετε ορεκτικό για προζύμι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να ξοδέψετε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα σε αυτό. Για αυτό θα χρειαστείτε πενήντα γραμμάρια σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης. Διαλύεται στην ίδια ποσότητα νερού και ανακατεύεται. Κάθε μέρα για μια εβδομάδα, προστίθενται εκεί 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να πάρετε ξινή τηγανίτες με προζύμι, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης για να προετοιμάσετε το τελευταίο.

  

  Τώρα που τα έχεις όλα απαραίτητα προϊόντα, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε με το τεστ. Για να το δημιουργήσουμε, διαλύουμε το προζύμι σε κρύο ζωμό πατάτας και προσθέτουμε λίγο αλεύρι που το έχουμε κοσκινίσει από τη σήτα. Εκεί αποστέλλονται επίσης φυτικό λάδι, επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα αυτά τα χτυπάμε καλά με το μίξερ ή το σύρμα και τα κρύβουμε σε ζεστό μέρος για οκτώ ώρες. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά ρευστή. Επομένως, εάν χρειάζεται, προσθέστε ζωμό πατάτας ή βραστό νερό σε αυτό. Πλήρως έτοιμη ζύμηΡίξτε σταδιακά σε μια κουτάλα και αδειάστε σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι τηγανίτες με προζύμι τηγανισμένες και στις δύο πλευρές χωρίς μαγιά στοιβάζονται σε ένα επίπεδο πιάτο και σερβίρονται. Τις περισσότερες φορές τρώγονται με χαβιάρι σκουός, μέλι ή μαρμελάδα.

  Επιλογή με κρέμα

  Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία είναι σχετικά εύκολο να προετοιμαστεί ανοιχτόχρωμες τηγανίτες. Η γεύση τους θυμίζει κάπως αρτοσκευάσματα με μαγιά. Για να μπορέσεις να πετύχεις μυρωδάτες τηγανίτεςμε προζύμι, η συνταγή του οποίου απαιτεί την παντελή απουσία αυγών, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν έχετε όλα όσα χρειάζεστε. ΣΕ σε αυτή την περίπτωσηθα χρειαστείτε:

  • Ένα ποτήρι ώριμο προζύμι σιταριού.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
  • Ένα ποτήρι γάλα και κρέμα γάλακτος 10%.
  • Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
  • Διακόσια τριάντα γραμμάρια αλεύρι.
  • Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

  

  Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε μισό ξύλο βούτυρο στην κουζίνα σας. Θα το χρειαστείτε για να λαδώσετε έτοιμες τηγανίτες με προζύμι.

  Ακολουθία ενεργειών

  Σε ένα κατάλληλο σκεύος ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το προζύμι σιταριού. Προστίθενται επίσης κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, προ-κοσκινισμένο αλεύρι και φυτικό λάδι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά, προσπαθώντας να φύγουν τα παραμικρά σβώλια. Αμέσως μετά από αυτό, η σχεδόν τελειωμένη ζύμη αραιώνεται με γάλα. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε χοντρές τηγανίτες με προζύμι, τότε η ποσότητα μπορεί να μειωθεί ελαφρώς. Τώρα καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από περίπου μερικές ώρες θα αυξηθεί σε όγκο και μόνο τότε θα είναι δυνατή η μετάβαση στο επόμενο στάδιο.

  

  Η ζύμη χύνεται σε μικρές μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι, το κάτω μέρος του οποίου λαδώνεται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Οι τηγανίτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να τα αλείψετε με βούτυρο.

  Επιλογή με αυγά

  Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε λεπτές, ελαστικές και μαλακές τηγανίτες με προζύμι χωρίς κανένα πρόβλημα. Βγαίνουν πολύ αρωματικά και έχουν ξινή, ψωμιού γεύση. Η διαδικασία προετοιμασίας τους απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο από τον απαιτούμενο τηγανίτες μαγιάς. Επομένως, καλό είναι να το κάνετε αυτό μόνο όταν δεν βιάζεστε. Πριν ξεκινήσετε τη δημιουργία του τεστ σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε στο οπλοστάσιό σας. Για να φτιάξετε μια ζύμη θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

  • Εκατό γραμμάρια προζύμι σίκαλης.
  • Εκατό χιλιοστόλιτρα ζεστού πόσιμου νερού.
  • Πενήντα γραμμάρια το καθένα σίκαλη και αλεύρι σίτου.

  Για να προετοιμάσετε τη ζύμη από την οποία θα τηγανιστούν στη συνέχεια οι τηγανίτες με προζύμι, θα χρειαστείτε επιπλέον:

  • Εκατό γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
  • Τριακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεσταμένου γάλακτος.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • Τρία αυγά.
  • Εκατόν πενήντα γραμμάρια αλεύρι σίτου.
  • Μια δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

  Τεχνολογία βήμα προς βήμα

  Πρώτα πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε όλα τα απαραίτητα υλικά σε ένα δοχείο και κρύψτε το σε ζεστό μέρος. Μετά από μερικές ώρες, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του, υποδεικνύοντας ότι μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

  Προσθέστε στην τελική ζύμη κρόκοι αυγών, προηγουμένως αλεσμένο με κρυσταλλική ζάχαρη. Εκεί στέλνονται επίσης δύο είδη κοσκινισμένο αλεύρι, ζεσταμένο γάλα και αλάτι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε ζεστά.

  

  Μετά από περίπου τέσσερις ώρες, προσθέστε χτυπημένα υλικά στη ζύμη της τηγανίτας. ασπράδια αυγώνκαι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα. Το έτοιμο μείγμα τηγανίτας τοποθετείται σε μικρές μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι επικαλυμμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα προϊόντα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τα μεταφέρουμε σε μια επίπεδη πιατέλα. Συνήθως αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται με διάφορες αλμυρές γεμίσεις.

  Οι τηγανίτες με προζύμι μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια καθολικές.

  Το θέμα είναι ότι η συνταγή σας επιτρέπει να ψήσετε τηγανίτες στις οποίες μπορείτε να τυλίξετε μια γέμιση από κρέας, τυρί cottage, θαλασσινά, να τα σερβίρετε για πρωινό μόνα τους με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, να τα γεμίσετε με ψάρι, ακόμη και να τα βάλετε με μαρμελάδα ή το αγαπημένο σας συμπυκνωμένο γάλα.

  Αποδεικνύεται ότι η συνταγή για τηγανίτες με βάση το προζύμι είναι τέλεια. Προτείνω να ψήσετε λεπτές τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και με τη μορφή στρώσεων κέικ τηγανίτας. Η γεύση τους είναι ιδιαίτερη.

  Ποιο είναι όμως το μυστικό του πιάτου; Είναι πολύ απλό. Βασίζεται σε ένα ορεκτικό που πρέπει να μπαίνει σε βάζο στο ψυγείο κάθε μέρα. Μπορεί να είναι είτε φρέσκο ​​είτε ήδη με σημαντική διάρκεια ζωής.

  Συνταγή για τηγανίτες με προζύμι χωρίς μαγιά

  

  Υλικά για τη ζύμη: 160 γρ. μεταλευτής; 320 γρ. psh. αλεύρι; 640 ml νερό; 2 τεμ. κοτόπουλα αυγά; 60 γρ. Σαχάρα; 5 γρ. άλας; φυτό 50 ml. ελαιογραφίες

  Αν θέλετε, τότε κοτόπουλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά ορτυκιού. Μόνο σε αυτή την περίπτωση πρέπει να τα πάρετε τεμ. – 10. Μπορείτε να ψήσετε τέτοιες τηγανίτες με αλεύρι σίκαλης, δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.

  Η συνταγή έχει έναν απλό συνδυασμό υλικών: νερό: αλεύρι: προζύμι = 4:2:1.

  Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Χρησιμοποιώ μίζα από το ψυγείο. Ο όγκος του μπολ πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 λίτρα. Η μίζα πρέπει να αναμιγνύεται με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Θυμηθείτε ότι πρέπει να κοσκινιστεί.
  2. Αφήνω το μείγμα για 2-3 ώρες. Σκεπάζω τη ζύμη με φαγητό. φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Αποφύγετε να αφήσετε τη ζύμη σε άφθονο ρεύμα. Σας συμβουλεύω να τοποθετήσετε μια πετσέτα κάτω από το μπολ, έτσι θα ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Απλώς μην το βάζετε σε καλοριφέρ ή σε σύστημα θερμαινόμενου δαπέδου, καθώς η διαδικασία θα είναι γρήγορη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. 2 Βάζω τη ζύμη στο κρύο για 10-18 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της γλουτένης. Μπορείτε να αφήσετε το μπολ όλη τη νύχτα. Το πρωί βλέπω ότι η ζύμη είναι καλυμμένη με λευκό υγρό. Όλα είναι όπως πρέπει. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης ότι η γλουτένη έχει λειτουργήσει. Ανακατεύω το μείγμα με ένα κουτάλι.
  3. Βάζω αλάτι, φυτική ύλη. βούτυρο, ζάχαρη. Ανακατεύω το κοτόπουλο με ένα πιρούνι. αυγά και μετά τα προσθέτουμε και αυτά στη ζύμη. Το αφήνω ξανά για 2 ώρες για να ζεσταθεί η ζύμη. Αλλά θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός 25 βαθμών, διαφορετικά η μάζα μπορεί να γίνει ξινή.
  4. Όταν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με 50-100 ml νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα ρυθμίσετε προσωπικά το πόσο παχύρρευστα γίνονται οι τηγανίτες σας κατά το ψήσιμο. Ανακατεύω καλά τη μάζα. Σας συμβουλεύω να προσθέσετε νερό πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τηγανίτες ή όταν προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά που ορίζει η συνταγή.
  5. Ψήνω τηγανίτες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, σας συμβουλεύω να πάρετε 2 τηγάνια ταυτόχρονα. Από αυτά τα υλικά μπορείτε να φτιάξετε περίπου 20 τηγανίτες. Θα ξινίσουν λίγο, αλλά αυτό είναι το συν τους. Η γεύση είναι εξαιρετική, οπότε μην σας ενοχλεί ότι θα γίνουν λίγο ξινί.

  Πλήρωση

  Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μαρμελάδα, μείγματα γλυκών ή αλμυρές επικαλύψεις ως γέμιση. Σας συμβουλεύω να πάρετε τυρί μασκαρπόνε, έτοιμη σαντιγί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% και ζάχαρη. σκόνη

  Ανακατέψτε τα πάντα και αραιώστε με ψιλοκομμένα φρούτα. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι μανταρίνι ή ακτινίδιο.

  Θα πρέπει να βάλετε μερικές κουταλιές της σούπας στο κέντρο της τηγανίτας. τελειωμένη γέμιση. Τυλίγουμε τις τηγανίτες σε ρολά και τις κόβουμε διαγώνια.

  Ως αποτέλεσμα, το σερβίρισμα μπορεί να έχει τη μορφή «καθαρίσματος» σε ένα πιάτο γλυκού, περιχυμένο με σάλτσα ή πασπαλισμένο με ζάχαρη. σκόνη. Αφήνω αυτό το σημείο στην κρίση σας.

  Τηγανίτες βανίλιας με βάση το προζύμι Prostokvashino

  Το σνακ βανίλιας θα είναι ένα ιδανικό πιάτο για τσάι. Τα επιδόρπια θα είναι λεπτά, δαντελωτά, γλυκά και θα μυρίζουν σαν βανίλια.

  Μη διστάσετε να προσθέσετε τηγανίτες στο Prostokvashino φρέσκα μούρα, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, παγωτό ή συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να κυλήσετε τις τηγανίτες σε ρολά και να τις περιχύσετε με τη σάλτσα.

  Συστατικά: 3 τεμ. κοτόπουλα αυγά; 0,5 κουτ άλας; ζάχαρη; ζάχαρη βανίλιας? 100 γρ. αλεύρι σίτου? μάγειρας. άμυλο; 150 ml προζύμι Prostokvashino; sl. έλαιο.

  Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης.

  Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Ανακατεύω κοτόπουλα. αυγά, ζάχαρη, αλάτι, βαν. ζάχαρη, άμυλο και αλεύρι μαζί. Το γεμίζω με προζύμι.
  2. Πνίγω τις λέξεις έλαιο. Το αδειάζω στη μάζα ζύμης. Χτυπάω το μείγμα και αφήνω για 30 λεπτά. στο κρύο.
  3. Ζεσταίνω ένα τηγάνι με φωτιά. έλαιο Το ανακατεύω με sl. έλαιο Ρίχνω τη ζύμη σε ποσότητα μιας κουτάλας και σκεπάζω τον πάτο του ταψιού.
  4. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί, η τηγανίτα πρέπει να γίνει καφέ.

  Σηκώνω τις άκρες του και το αναποδογυρίζω. Τηγανίζω και τη δεύτερη πλευρά μέχρι να γίνει. Το έβαλα σε ένα πιάτο. Το σερβίρω ζεστό.

  Τηγανίτες με προζύμι και κολοκυθάκια

  Οι τηγανίτες με κολοκυθάκια είναι μια εξαιρετική λύση για να απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό στους αγαπημένους σας. Δεδομένου ότι τα αρτοσκευάσματα θα είναι προζύμι, θα γίνουν λεπτά και δαντελωτά, τρυφερά και θα έχουν ευχάριστη γεύση.

  Γεμίστε τις τηγανίτες λαχανικών με ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτικαι σερβίρετε.

  Συστατικά: φυτό. έλαιο; sl. έλαιο; 250 ml εκκίνησης; 1 κ.γ. πίτουρο; 1 τεμάχιο κολοκύθι; 200 γρ. αλεύρι σίτου (αλεύρι σίκαλης είναι επίσης δυνατό). 1 τεμάχιο κοτόπουλα αυγό; 0,5 κουτ άλας.

  Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίζω τα κολοκυθάκια και τα τρίβω με τρίφτη. Το ανακατεύω με κοτόπουλα. αυγό, αλάτι και πίτουρο. Ζυμώνω κ.σ.
  2. Προσθέτω τη μίζα, μετά την ανάπτυξη. έλαιο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή, οπότε προσθέστε όσο αλεύρι σίτου ή σίκαλης χρειάζεται.
  3. Ψήνω τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. και τα λοιπά. έλαιο
  • Πιστεύω ότι είναι καλύτερο να ψήνουμε τηγανίτες σε ειδικό τηγάνι ή μαντεμένια βάση. Εάν ψήνετε σε κεραμικό πάτο ενός πιάτου, τότε είναι καλύτερα να βρέξετε την επιφάνειά του με λιωμένο. λάδι, αλλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη δεν θα κολλήσει στη μέρα.
  • Εάν ψήνετε τηγανίτες, τις οποίες σκοπεύετε να γεμίσετε αργότερα, τότε είναι προτιμότερο να πάρετε ένα μεγαλύτερο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί Ricotta στη ζύμη.
  • Η συνταγή μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς διαφορετικά. Προσθέστε 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, οι τηγανίτες θα είναι πιο δυνατές, ακόμα κι αν το τηγάνι έχει μεγαλύτερη διάμετρο, δεν θα σκίσουν.
  • Είναι πολύ βολικό να αναποδογυρίζετε τις τηγανίτες όταν ξεσηκώνετε πρώτα τις άκρες τους και μετά να φέρετε μια σπάτουλα στο κέντρο κάτω από αυτές. Οι ενέργειες πρέπει να είναι προσεκτικές, αλλά αιχμηρές.
  • Είναι καλύτερα εάν οι άκρες της λεπίδας είναι λεπτές και η ίδια η επιφάνεια είναι ευρύτερη. Έτσι, καταφέρνω να αναποδογυρίζω με επιτυχία τόσο μεγάλες όσο και μεσαίου μεγέθους τηγανίτες. Δεν σκίζουν καθόλου.
  • Εάν οι τηγανίτες είναι πολύ μεγάλες, τότε μπορείτε να βοηθήσετε με τα χέρια σας ενώ τις αναποδογυρίζετε, απλά να ξέρετε ότι σε αυτή την περίπτωση υπάρχει πιθανότητα να καείτε. Σας προτρέπω να είστε πιο προσεκτικοί και προσεκτικοί. Οι αρχάριοι στην κουζίνα μπορούν να φορούν γάντια με εμπειρία, όλα θα είναι πιο εύκολα.
  • Σχεδιασμός για ψήσιμο κέικ τηγανίτας, κάνουμε τα κέικ λεπτά. Όπως ανέφερα ήδη, πρέπει να ρυθμίσετε το πάχος προσθέτοντας νερό στο μείγμα. Για να ψήσετε τηγανίτες, ρίξτε λίγο κουρκούτι σε μια κουτάλα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ από 15 κομμάτια. τηγανίτες με προζύμι.
  • Όταν επιλέγετε υλικά για τηγανίτες με προζύμι, να ξέρετε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε αλεύρι. Είναι καλύτερο να πάρετε τη σύνθεση για ένα σνακ επιδόρπιο ασφάλιστρο. Αλλά αν αυτή είναι μια μερίδα υγιεινών τηγανιτών, δώστε προσοχή στο αλεύρι σίκαλης και βρώμης.
  • Για να διατηρήσω τα προζύμι φρέσκα και μαλακά για περισσότερο καιρό, καλύπτω πάντα τη στοίβα με έτοιμες τηγανίτεςκαπάκι ή βάλτε τα σε ένα ταψί. Μια άλλη επιλογή για την επίτευξη του ίδιου στόχου είναι η αποθήκευση των τηγανιτών σε δοχεία μιας χρήσης.
  • Μπορείτε να διπλώσετε σπιτικές τηγανίτες με προζύμι σε μορφή φακέλων. Σε αυτή την περίπτωση, θα παραμείνουν φρέσκα για περίπου 3 ημέρες.
  • Αν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε τηγανίτες με νόστιμο προζύμι σε ένα τηγάνι ή μέσα φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μη ράστα στο τηγάνι. λάδι, και ραντίζουμε με λίγο νερό την επιφάνειά του.
  • Η έτοιμη ζύμη για προζύμι μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και για τρεις μέρες αν τη βάλετε στο ψυγείο. Μάλιστα, θα τον ωφελήσει κιόλας. Θα πρέπει να ψήσετε τηγανίτες από ζύμη προζύμι όχι νωρίτερα από 2 ώρες αργότερα.

  Σε αυτό το σημείο, προτείνω να ολοκληρώσετε τις συνταγές, να ξεκινήσετε την εξάσκηση. Μετά από λίγες μόνο προετοιμασίες, θα καταλάβετε πόσο τρυφερά, νόστιμα, ακόμη και φθηνά είναι τα αρτοσκευάσματα ζυμώνοντας ζύμη με προζύμι.

  Ετοιμάστε πιο συχνά λιχουδιές, παρακαλώ όχι μόνο τους αγαπημένους σας για πρωινό, αλλά και περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας και αν ενδιαφέρονται για συνταγές, προτείνετε τον ιστότοπό μου.

  Θα συνεχίσω να σας ενθουσιάζω με νέες μεθόδους μαγειρέματος στο μέλλον. ενδιαφέροντα πιάτα, και ως εκ τούτου επισκέπτεστε το blog μου πιο συχνά για να μην χάνετε σημαντικές και χρήσιμες πληροφορίες για όλες τις νοικοκυρές. Μαγειρική επιτυχία σε όλους σας!

  Η συνταγή μου για βίντεο

  Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ τηγανίτες με προζύμι, τότε αυτό πρέπει επειγόντως να διορθωθεί, γιατί τέτοιες τηγανίτες αποδεικνύονται υπέροχες τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Ετοιμάζονται εύκολα, αναποδογυρίζονται τέλεια και δεν σκίζονται. Είναι επίσης πολύ όμορφα και ευαίσθητα, με πολλές τρύπες στην επιφάνεια. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά με μαρμελάδα, μέλι ή κρέμα γάλακτος. Συνιστώ να το δοκιμάσετε.

  Ετοιμάστε το απαιτούμενο σύνολο συστατικών.

  Ρίχνουμε τη μίζα σε ένα κατάλληλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και χτυπάμε μέσα τα αυγά.

  

  Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

  

  Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και σόδα. Μείγμα.

  

  Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Αφήνουμε τη ζύμη ζεστή για 15-20 λεπτά.

  

  Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Πριν τηγανίσετε την πρώτη τηγανίτα, αλείψτε την με φυτικό λάδι. Ρίξτε μια μερίδα από τη ζύμη για τηγανίτες και μοιράστε την ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Κυριολεκτικά αμέσως θα αρχίσουν να εμφανίζονται τρύπες στην επιφάνεια. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά για 1-1,5 λεπτό μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.

  

  Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά. Συνεχίστε το ψήσιμο των τηγανιτών με αυτόν τον τρόπο μέχρι να φύγει όλη η ζύμη.

  

  Πολύ νόστιμες τηγανίτεςπροζύμι έτοιμο. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο και μπορείτε να τα σερβίρετε με μαρμελάδα, μέλι ή κρέμα γάλακτος.

  

  Καλή όρεξη!

  
  

  Τα οποία σχηματίζονται σε όλους όσους αποφασίζουν να αποκτήσουν αυτό το χρήσιμο «κατοικίδιο». Αλλά μην νομίζετε ότι εδώ τελειώνουν τα οφέλη των τηγανιτών με προζύμι: αντίθετα, μπορούν να θεωρηθούν βελτιωμένη εκδοχή. Οι τηγανίτες με προζύμι είναι νόστιμες, όμορφες και αρωματικές φρέσκο ​​ψωμίμε ελαφριά, διακριτική ξινίλα και κάνουν καλό στην υγεία.

  Αυτή η συνταγή για τηγανίτες με προζύμι έχει σχεδιαστεί για ελαφρώς πιο χοντρές τηγανίτες από ό,τι έχουν συνηθίσει πολλές. Για να γίνουν πιο αραιές οι τηγανίτες, προσθέστε άλλο μισό ποτήρι γάλα και, ρίχνοντας τη ζύμη στο ταψί, αφήστε τη γρήγορα να απλωθεί στην επιφάνειά της πριν προλάβει να δέσει. Ακόμη και σε λεπτές τηγανίτεςΤο προζύμι έχει νόημα: γίνονται ντελικάτες, με όμορφο σχέδιο και η υπέροχη γεύση δεν φεύγει.

  Εδώ είναι μια συνταγή για την παρασκευή παχύρρευστων τηγανιτών με προζύμι, που είναι ο καλύτερος τρόποςανακύκλωση του πλεονάσματός του. Αλλά οι τηγανίτες με προζύμι έχουν αρκετά πλεονεκτήματα ακόμα και χωρίς αυτό: είναι νόστιμες, όμορφες, έχουν άρωμα φρέσκου ψωμιού με ελαφριά, διακριτική ξινίλα και είναι υγιεινές.
  Alexey Onegin

  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός από το αλάτι και φυτικό λάδι, και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πάρουμε ροπαλοφόροςμε πλήρη απουσία σβώλων. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να αποκτήσει μια ευχάριστη μυρωδιά ψωμιού στην επιφάνειά της μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες, αλλά μην στεναχωριέστε αν δεν υπάρχουν: το προζύμι δεν λειτουργεί τόσο γρήγορα όσο η μαγιά, οπότε θα επικεντρωθούμε στη μυρωδιά.

  Η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, βγάζοντάς την λίγες ώρες πριν το ψήσιμο. Αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα ώστε η ζύμη να έχει χρόνο να ζεσταθεί μέχρι θερμοκρασία δωματίου, και προζύμι σημαίνει «ξυπνήστε». Λίγο πριν το ψήσιμο, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά αλλά ομοιόμορφα.

  

  Διαβάστε επίσης:

  Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης (αυτό γινόταν κάποτε με φτερό, αλλά έξω, τσάι, όχι τον 19ο αιώνα). Μαζέψτε μια κουτάλα ή λίγη λιγότερη ζύμη, αδειάζουμε στο ταψί και το κουνάμε από άκρη σε άκρη ώστε η ζύμη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνειά της. Αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα όταν η κορυφή έχει γίνει υγρή και ψήνουμε για άλλα δύο λεπτά, ανάλογα με το πάχος της τηγανίτας και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Στοιβάζετε τις τηγανίτες, αλείφοντάς τις με λιωμένο βούτυρο αν θέλετε.

  Ο πιο βολικός τρόπος για να ψήσετε τηγανίτες είναι σε ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες - φαρδύ και με χαμηλές πλευρές, που διευκολύνουν το χτύπημα των τηγανιτών. Ωστόσο, αν ξέρετε πώς να αναποδογυρίζετε τις τηγανίτες απλά πετώντας τις, το ύψος των πλευρών δεν θα σας εμποδίσει.

  

  Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα - κρεμμύδια, μανιτάρια, ψιλοκομμένα αυγά, ψάρια και γενικά οτιδήποτε σας βάλει στο μυαλό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ψητό σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το λίγο αν χρειαστεί (για παράδειγμα, μου αρέσει το ψητό από το γρήγορα τηγανισμένο λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών), ρίξτε τη ζύμη και στη συνέχεια ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή.

  Λοιπόν, αφού ψηθεί η μικρότερη τηγανίτα από ό,τι έχει απομείνει στον πάτο του μπολ ζύμης, μπορείτε να πάρετε το πιάτο με τηγανίτες στο τραπέζι, όπου μάλλον το περιμένουν ήδη.