Τούρτα ζαχαροπλαστικής Choux. Κέικ σοκολάτας-τυρόπηγμα από ζύμη choux - συνταγή με φωτογραφία Συνταγή κέικ ζαχαροπλαστικής Choux

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με τα εκλεκτά και νόστιμα γλυκά - εκλέρ, προφιτερόλ... Όλα είναι φτιαγμένα από ζύμη choux. Το ψήσιμο από αυτή τη ζύμη γίνεται ασυνήθιστα ευάερο και ελαφρύ. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε μια συγκεκριμένη τεχνολογία μαγειρέματος και ψησίματος, όταν λόγω της εξάτμισης της υγρασίας δημιουργούνται κενά στο εσωτερικό των προϊόντων, τα οποία στη συνέχεια γεμίζονται με κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία τη ζύμη choux για ένα κέικ, χρησιμοποιώντας προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό ως βάση και διακοσμώντας τα πλαϊνά και τα επάνω μέρη.

Η προετοιμασία της ζύμης choux είναι μια απλή και γρήγορη διαδικασία· το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθούν με ακρίβεια όλες οι αναλογίες, η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος. Δεν απαιτούνται ακριβά ή μη διαθέσιμα προϊόντα ή ειδικές δεξιότητες. Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη choux έτσι ώστε το κέικ να γίνει όμορφο και νόστιμο;

Αρχικά, ας αποφασίσουμε για τα συστατικά. Όλα είναι απλά εδώ. Θα χρειαστείτε νερό (180 g), βούτυρο (100 g), αλεύρι (200 g), μια πρέζα αλάτι και 5-6 αυγά.

Η τεχνολογία μαγειρέματος αποτελείται από δύο στάδια:

Ζυθοποιία.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (ιδανικό αν έχετε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη), βράστε νερό, προσθέστε λάδι και αλάτι. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι (με τη μία) και ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Βράζετε τη ζύμη για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα που απελευθερώνεται από τα πλαϊνά του πιάτου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς (μέχρι 70-80 βαθμούς)

Χτύπημα αυγών.
Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να βιαστείτε. Τα αυγά (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) πρέπει να χτυπηθούν σταδιακά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας πολύ καλά, αλλά όχι χτύπημα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια παχύρρευστη, ελαστική, γυαλιστερή ζύμη μεσαίου πάχους. Τα προϊόντα που φτιάχνονται από ζύμη που είναι πολύ πηχτή δεν θα φουσκώσουν αρκετά κατά το ψήσιμο και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη που είναι πολύ υγρή θα απλωθούν.

Λοιπόν, η ζύμη μας είναι έτοιμη, τώρα πρέπει να την ψήσουμε σωστά.
Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με λάδι. Εάν λαδώσετε πολύ, το κάτω μέρος των τελικών προϊόντων θα αποδειχθεί σκισμένο και τα ψωμάκια θα κολλήσουν σε ένα σχεδόν στεγνό ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μορφή μπάλες ή μπαστούνια. Το σχήμα εξαρτάται από το είδος του κέικ που αποφασίζετε να δημιουργήσετε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ολόκληρες στρώσεις κέικ από ζύμη choux απλώνοντας τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση σε χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο (190-200 βαθμούς) για 30-35 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα κατά το ψήσιμο, διαφορετικά τα προϊόντα θα καθίσουν και το κέικ θα αποδειχθεί μη ελκυστικό. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε να στεγνώσει για περίπου πέντε λεπτά στον ανοιχτό φούρνο.

Αυτό είναι όλο! Γρήγορα, εύκολα και οικονομικά! Σε ένα κέικ, η ουδέτερη γεύση τέτοιων αρτοσκευασμάτων ταιριάζει τέλεια με οποιαδήποτε κρέμα, σοκολάτα ή φρούτο. Το κέικ θα γίνει πρωτότυπο, ελαφρύ και αναμφίβολα θα ικανοποιήσει το πιο επιλεκτικό γούστο οποιουδήποτε καλοφαγά.

Όταν αναφέρετε τη ζύμη choux, το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι το προφιτερόλ και τα εκλέρ. Ωστόσο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε περισσότερα από κέικ. Το κέικ ζαχαροπλαστικής Choux είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα συνηθισμένα προϊόντα. Μπορεί να γίνει από παραδοσιακές στρώσεις κέικ με κρέμα ή να αποτελείται από μικρά κέικ.

Τούρτα ζαχαροπλαστικής Choux: συνταγή με φωτογραφία

Ας ξεκινήσουμε με μια πιο παραδοσιακή λιχουδιά στη διαμόρφωση. Ένα κέικ που αποτελείται από μικρές στρώσεις, όπως μπορείτε να μαντέψετε, διαφέρει από τα κέικ μόνο τη στιγμή του ψησίματος. Η ζύμη απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος ως συνεχές "φύλλο" και όχι σε ξεχωριστές μερίδες. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα απλό σετ προϊόντων: αυγά (4 τεμ.), λαχανικά και βούτυρο (50 g το καθένα), νερό (200 ml), αλεύρι (130 g) και μια πρέζα αλάτι.

Το νερό και τα δύο είδη λαδιού τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Εδώ πάει το αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση. Προσθέστε αλεύρι στο υγρό και ανακατέψτε καλά. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα για αυτό.

Είναι καλύτερα να ανακατεύετε συνεχώς. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Η ζύμη πρώτα θα γίνει ομοιογενής και μετά θα αρχίσει να ξεχωρίζει εύκολα από τα τοιχώματα του ταψιού. Τώρα είναι έτοιμο. Το μείγμα ψύχεται για περίπου 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αρχίζουν να εισάγονται τα αυγά. Θα πρέπει να προσθέτετε ένα κάθε φορά και να ανακατεύετε καλά κάθε φορά. Η ζύμη στην αρχή θα σβολιάσει, αλλά στη συνέχεια θα γίνει λεία και ομοιογενής. Όταν είναι έτοιμο, γυαλίζει ελαφρώς και απλώνεται σε κουτάλι ή σπάτουλα.

Ψήσιμο

Η παραπάνω ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για δύο κέικ διαστάσεων 30 x 40 εκ. Ένα κατάλληλο ταψί καλύπτεται με χαρτί. Η ζύμη μοιράζεται πάνω της σε ένα λεπτό, λίγο πολύ ομοιόμορφο στρώμα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ένα κέικ ψήνεται για περίπου 10 λεπτά. Το έτοιμο ζεστό στρώμα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το χαρτί. Όταν και τα δύο κέικ είναι έτοιμα και κρυώσουν, το καθένα χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη.

Κέικ ζαχαροπλαστικής Choux με κρέμα

Το κέικ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό αν στρώσετε τις στρώσεις του κέικ.Στην κλασική εκδοχή της συνταγής, παρασκευάζεται χωρίς να προσθέσετε αλεύρι ή άμυλο, συχνά στο τέλος χτυπάτε βούτυρο. Ας εξετάσουμε μια απλοποιημένη έκδοση. Για να εγγυηθεί καλύτερα το αποτέλεσμα, χρησιμοποιεί αλεύρι ως πρόσθετο πυκνωτικό.

Χτυπήστε τα αυγά (4 κομμάτια) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Η ζάχαρη μπορεί να μην έχει διαλυθεί εντελώς - δεν πειράζει. Προσθέστε 2 κ.σ. στο τηγάνι. μεγάλο. αλεύρι και ανακατεύουμε, μετά ρίχνουμε μισό λίτρο γάλα και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν βράσει η κρέμα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα ένα πακέτο βανιλίνη. Η τελική μάζα ψύχεται. Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. Η κρύα κρέμα χρησιμοποιείται για να στρώσουμε το κέικ.

Έκδοση ξινή κρέμα

Ένα κέικ από ζύμη choux με ξινή κρέμα δεν είναι λιγότερο τρυφερό και νόστιμο. Στην πιο απλή εκδοχή, τα κέικ επικαλύπτονται με κρέμα γάλακτος σαντιγί με ζάχαρη. Μπορείτε να περιπλέκετε την εργασία προετοιμάζοντας κρέμα, αλλά χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα αντί για γάλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα αυγό, ζάχαρη (120 g), αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), βανιλίνη και ξινή κρέμα (300 g, περιεκτικότητα σε λιπαρά - 25-30%) σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά με συνεχόμενο ανακάτεμα. Η μάζα πρέπει να πήξει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπήσει στην επιφάνεια της κρέμας. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο (200 g) κομμάτι-κομμάτι στο κρύο μείγμα, ανακατεύοντας κάθε φορά. Η κρέμα είναι έτοιμη!

Σωρός καυσόξυλα

Ένα κέικ κρέμας μπορεί επίσης να αποτελείται από μεμονωμένα κέικ. Αυτή η επιλογή είναι ενδιαφέρουσα γιατί δεν χρειάζεται καν να κοπεί κατά το σερβίρισμα. Οι επισκέπτες μπορούν να σπάσουν μεμονωμένα κέικ εμποτισμένα με κρέμα.

Για τη ζύμη, σε ένα ταψί βάζουμε βούτυρο (150 γρ.) και ρίχνουμε 375 ml νερό. Το μείγμα αφήνεται να βράσει και, όπως στην προηγούμενη συνταγή, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε προπαρασκευασμένο αλεύρι (240 g). Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Θα είναι έτοιμο όταν απομακρυνθεί από τα τοιχώματα και σχηματίσει μια μπάλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια χτυπάμε στη ζύμη 6 αβγά ένα-ένα. Θα πρέπει να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια ίσου μήκους σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό ακροφύσιο με διάμετρο 1 εκ. Το μέγεθος των μίνι εκλέρ εξαρτάται από το πιάτο ή το πιάτο στο οποίο σκοπεύετε να συναρμολογήσετε το κέικ. Κατά κανόνα, γίνονται περίπου 20 cm σε μήκος.

Τα κέικ ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ºС μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά). Τα τελειωμένα μπαστουνάκια κρέμας ψύχονται και μετά βυθίζονται ένα ένα στην κρέμα και τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε σχήμα ξύλου.

Έτσι παίρνετε ένα κέικ ζαχαροπλαστικής choux. Η συνταγή με την παραπάνω φωτογραφία σας επιτρέπει να αυτοσχεδιάσετε και να δημιουργήσετε νέες λιχουδιές. Αλλάζοντας την κρέμα και προσθέτοντας φρούτα, μπορείτε να δημιουργήσετε κάτι νέο και ενδιαφέρον. Το κέικ κρέμας, ειδικά η έκδοση με κοντές στρώσεις, είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε· ακόμη και μια νοικοκυρά που μόλις αρχίζει να δοκιμάζει τις δυνάμεις της στο ψήσιμο μπορεί να το αντέξει. Καλή όρεξη!

Το κέικ ζαχαροπλαστικής Choux θεωρείται ένα αρκετά δύσκολο επιδόρπιο στην παρασκευή του, καθώς πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε αυστηρά ορισμένους κανόνες. Αν όμως ο μάγειρας έχει εκτελέσει όλα τα βήματα σωστά, τότε το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο επιδόρπιο που μπορεί να συμπληρωθεί με όλα τα είδη κρέμας.

Οι διάσημοι δάσκαλοι της αρτοποιίας πιστεύουν ότι εάν ένας μαθητής έχει κατακτήσει μια τέτοια εργασία όπως το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής, γίνεται δεξιοτέχνης της τέχνης της ζαχαροπλαστικής.

Δεν έχει νόημα να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα κέικ στο σπίτι από ζύμη choux χρησιμοποιώντας μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα· δεν είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας· κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν 30-40 λεπτά, εξαιρουμένου του χρόνου ψησίματος.

Κέικ κρέμα "διπλή".

Συστατικά:

Για το τεστ:

• αυγό - 4 τεμάχια?
• νερό - 200 γραμμάρια.
• ηλιέλαιο - 60 γραμμάρια.
• βούτυρο - 60 γραμμάρια.
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 130 γραμμάρια.

Για την κρέμα:

• ξινή κρέμα - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
• βανιλίνη - 1 γραμμάριο;
• βούτυρο - 210 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Αρχικά θα πρέπει να ξεκινήσετε να μην ετοιμάζετε τη ζύμη, αλλά να φτιάχνετε την κρέμα, αφού πρέπει να κρυώσει καλά. Ρίχνουμε όλα τα υλικά που έχουμε ετοιμάσει για την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Απλά πρέπει να αφήσετε το βούτυρο στην άκρη και να μην το αγγίξετε προς το παρόν. Ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Στη συνέχεια, σβήνετε τον καυστήρα και σκεπάζετε την κρέμα με μεμβράνη. Πρέπει να είναι σε πλήρη επαφή με τη μάζα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 24-26 βαθμών, μπορείτε να κατεβάσετε το φλιτζάνι σε δροσερό νερό.

Αφού η βάση της κρέμας είναι έτοιμη και κρυώσει, θα πρέπει να προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης. Βάζουμε νερό στη φωτιά και ρίχνουμε το ηλιέλαιο και μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι στη μάζα που βράζει αφού την κοσκινίσουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής. Στη συνέχεια, κρατήστε τη ζύμη στη φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα και να μυρίσει ωμό αλεύρι. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά.

Σπάστε ένα αυγό στη ζύμη και ανακατέψτε το καθένα. Η ζύμη μπορεί να ανακατευτεί με τα χέρια ή με μίξερ, αλλά το εξάρτημα πρέπει να είναι ειδικό, κυματιστό. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία σε υφή, γυαλιστερή και ελαστική.

Το επόμενο στάδιο είναι το ψήσιμο των κέικ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την απλώνουμε με βρεγμένα χέρια σε ένα ταψί, το οποίο είναι καλυμμένο με λαδόκολλα και έχει διαστάσεις περίπου 30*40 εκατοστά. Καλύπτουμε την επιφάνεια με χαρτί ψησίματος. Το στρώμα πρέπει να είναι λεπτό.

Ψήνουμε τα κέικ στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα κέικ που προκύπτουν να κρυώσουν και αρχίστε να δουλεύετε με την κρέμα.

Χτυπάμε το μείγμα όταν κρυώσει και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο σε μικρές δόσεις. Θα πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς. Η κρέμα μετά τη δουλειά πρέπει να είναι λευκή και πηχτή.

Τώρα τα κέικ πρέπει να κοπούν σε 3 ίσα μέρη. Μετά από καθένα, αλείφουμε με κρέμα και διπλώνουμε το ένα από πάνω. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα και απλώστε τα πλαϊνά και από πάνω. Συνιστάται να κρυώσετε το κέικ· για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για να μουλιάσει εντελώς όλη τη νύχτα, αλλά θα κάνει για μερικές ώρες.

Αυτό το κέικ ζαχαροπλαστικής choux σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία αποδεικνύεται πολύ πλούσιο σε γεύση, αλλά όχι πολύ γλυκό.

Τούρτα "Lady fingers"

Συστατικά:

• βούτυρο - 170 γραμμάρια.
• κρέμα γάλακτος 20% – 420 γραμμάρια.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 520 γραμμάρια.
• ξηροί καρποί - 150 γραμμάρια.
• σοκολάτα - 50 γραμμάρια.
• κρέμα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
• αυγό - 5 τεμάχια.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής. Εάν η ζύμη κολλάει καλά από τα τοιχώματα του πιάτου, τότε η συνοχή είναι αυτό που χρειάζεστε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 1 αυγό στη ζύμη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, στύβετε πανομοιότυπα λουκάνικα παρόμοια με τα εκλέρ. Θα πρέπει να έχουν το μέγεθος του μικρού σας δακτύλου.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, πρέπει πρώτα να το προθερμάνετε στους 190 βαθμούς και η πόρτα να ανοίξει μόνο αφού ροδίσουν τα εκλέρ.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά τα τελειωμένα «δάχτυλα» σε αυτό το μείγμα ώστε να μουλιάσουν ομοιόμορφα.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο που θα διακοσμήσει το κέικ, λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό, ρίξτε μέσα βούτυρο και κρέμα.
Τοποθετούμε τα «δάχτυλα» σε ένα σωρό στο πιάτο και περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας σε όλη την περίμετρο του σωρού.

Το κέικ από ζύμη choux “Lady fingers” είναι μια επιτυχία μεταξύ πολλών νοικοκυρών· είναι πολύ απλό στην προετοιμασία του, αφού πολύ λίγος χρόνος και προσπάθεια ξοδεύεται για την κρέμα.

Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ενός κέικ από ζύμη choux, αλλά με ξινή κρέμα. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές που περιγράφονται παραπάνω και για την κρέμα χρειάζεστε 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά και 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Αυτά τα δύο υλικά πρέπει να χτυπηθούν καλά με το μίξερ. Θα πρέπει να δοκιμάσετε την κρέμα, και αν πιστεύετε ότι πρέπει να γλυκάνει περαιτέρω.

Συμβουλή:

1. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι. Αυτή είναι μια από τις κύριες συμβουλές· εάν υπάρχουν σβώλοι, η ζύμη μπορεί να μην βγει.
2. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Καλό είναι δηλαδή να τα βγάλετε 3 ώρες πριν τα μαγειρέψετε και να τα βάλετε στο ψυγείο. Πρέπει να αναμειγνύονται στη ζύμη ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά τη μάζα.
3. Το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει πριν το προσθέσετε στο μείγμα, αφήστε το στον πάγκο για λίγο και θα λιώσει φυσικά.
4. Η ζύμη πρέπει να είναι τέτοιας σύστασης ώστε όταν τοποθετηθεί σε ταψί να μην απλώνεται πάνω από το φύλλο.
5. Μην ανοίγετε την πόρτα κατά το ψήσιμο! Μπορείτε να καταλάβετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη και ψημένη απλά κοιτάζοντας την. Αν δεν υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια και τα κέικ έχουν ροδίσει, τότε μπορείτε να τα αφαιρέσετε.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμη choux για κέικ. Σας προτείνω να δοκιμάσετε το αγαπημένο μου. Η ζύμη γίνεται δυνατή και φουσκώνει πολύ καλά. Για την τούρτα - αυτό ακριβώς που χρειάζεστε!

Συμβουλές για το πώς να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη choux για κέικ: Ρίξτε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε πολύ γρήγορα, σε αυτή την περίπτωση θα αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Τα αυγά για τη ζύμη choux δεν πρέπει να είναι κρύα, επομένως είναι καλύτερα να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Εάν ξεχάσετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα ζεστάνετε με ζεστό νερό. Απλά τοποθετήστε τα αυγά σε ένα δοχείο με ζεστό νερό όσο βράζετε το αλεύρι, θα ζεσταθούν. Μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη choux χωρίς περγαμηνή, σε ένα καθαρό ταψί ραντισμένο με νερό (μην ανησυχείτε, αν φτιάξατε τη σωστή ζύμη choux, δεν θα κολλήσει). Ψύξτε τα έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux, φροντίζοντας να τα τακτοποιήσετε σε μια στρώση, διαφορετικά θα ζαρώσουν το ένα το άλλο.

Αριθμός μερίδων: 10-15

Μια πολύ απλή σπιτική συνταγή σοκολάτας για κέικ, βήμα βήμα με φωτογραφίες. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι σε 3 ώρες Περιέχει μόνο 296 χιλιοθερμίδες.

• Τύπος πιάτου: Ψήσιμο, Κέικ
• Χρόνος προετοιμασίας: 12 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
• Ποσότητα θερμίδων: 296 χιλιοθερμίδες
• Αριθμός μερίδων: 5 μερίδες

• Περίπλοκο: Πολύ απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού

Υλικά για επτά μερίδες

• Αλεύρι - 200 γραμμάρια
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η ζύμη θα είναι κακής ποιότητας)
• Νερό - 180 γραμμάρια
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Αυγά - 300 γραμμάρια (4-5 μεγάλα κομμάτια)

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Γεμίστε το λάδι με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και μετά μέχρι να βράσει το μείγμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε καλά χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Το αλεύρι θα ψηθεί και θα σχηματιστεί μια πηχτή, πυκνή ζύμη. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει στους 60 βαθμούς Κελσίου ή απλά ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα των αυγών στη ζύμη που έχει κρυώσει στους 60 βαθμούς (σε υψηλότερη θερμοκρασία τα αυγά θα κατσαρώσουν αμέσως και η ζύμη δεν θα δουλέψει), ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
4. Αν, αφού ζυμώσετε καλά τη ζύμη, είναι ακόμα ζεστή στα χέρια σας, αφήστε τη να κρυώσει για λίγο σκεπάζοντάς την με καπάκι ή πετσέτα για να μην φυσάει πολύ. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει μια παχιά, ομοιογενή, λεία και γυαλιστερή σύσταση.
5. Για να φτιάξετε τη βάση του κέικ, μεταφέρετε τη ζύμη choux σε μια σακούλα σωληνώσεων και περάστε σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής σε ένα ορθογώνιο σχήμα "δικτυωτό" όπως το δικό μου ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλετε.
6. Ψήστε την προκύπτουσα κρούστα ζύμης choux για το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 210-220 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το το μέγεθος και το πάχος του "πλέγματος" "). Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, αλλιώς η ζύμη θα κατασταλάξει! Παρακολουθήστε τη διαδικασία από το παράθυρο, ένα σημάδι ετοιμότητας είναι μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του κέικ.

Κέικ με στρώσεις κέικ χωρίς ζάχαρη, κρέμα βουτύρου και μπανάνες. Ένα κέικ από ζύμη choux δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά χρειάζεται χρόνος για να ψηθούν τα κέικ. Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, λαμβάνονται 6 κέικ, καθένα από τα οποία ψήνεται χωριστά. Κάθε κέικ επικαλύπτεται γενναιόδωρα με την πιο λεπτή βουτυρόκρεμα και στρώνεται με μπανάνες μέσα από το στρώμα. Το κέικ βγαίνει ΠΟΛΥ νόστιμο. Αυτό το κέικ ζαχαροπλαστικής choux θα ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο εκλεπτυσμένο γλυκό. Αυτό το κέικ μπορεί να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε φρούτο, αλλά, κατά τη γνώμη μου, το κέικ μπανάνας αποδεικνύεται το πιο τρυφερό.

Χημική ένωση:

Για το τεστ:

• Νερό – 1 και ¼ φλιτζάνι
• Βούτυρο - 120 γρ
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• Αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
• Αυγά - 5-6 τεμ.

Για κρέμα:

• Κρέμα (για το χτύπημα) – 500 ml
• Μασκαρπόνε - 500 γρ
• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί

Για γέμιση:

• Μπανάνες - 2 τεμ.

Για διακόσμηση:

• αμύγδαλα - 70 g
• Μπανάνες - 2 τεμ.
• Διακοσμητικό τζελ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη)

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη choux. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο και το διαλύουμε στο νερό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια την ξαναβάζουμε στη φωτιά και την αφήνουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 2-3 λεπτά.

Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, για να μην απλωθεί και όχι πολύ πηχτή, ώστε να απλώνεται εύκολα σε ταψί.

Παίρνουμε χαρτί ψησίματος και σχεδιάζουμε έναν κύκλο πάνω του. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε στρογγυλό σχήμα και να το εντοπίσετε.

Απλώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση, χωρίς να ξεπεράσετε τον κύκλο. Πριν απλώσετε τη ζύμη, είναι καλύτερα να γυρίσετε το φύλλο χαρτιού και να απλώσετε το κέικ κατά μήκος των ημιδιαφανών γραμμών, έτσι ώστε να μην μείνουν σημάδια από μολύβι στο ψημένο κέικ.

Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Το κέικ πρέπει να ροδίσει και να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.

Ψήστε λοιπόν όλα τα κέικ. Πήρα 6 κομμάτια. Τα ψημένα κέικ μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Ταυτόχρονα με το ψήσιμο των κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Για να είναι πιο εύκολο να τα χτυπήσετε, η κρέμα πρέπει να είναι κρύα, φρέσκια δηλαδή από το ψυγείο.

Τοποθετήστε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Μην ανακατεύετε το τυρί μασκαρπόνε με μίξερ, διαφορετικά θα γίνει υγρό, ανακατεύετε προσεκτικά το τυρί με το συμπυκνωμένο γάλα με ένα κουτάλι. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να προστίθεται σταδιακά για να μην το παρακάνετε με τη γλύκα. Προσθέστε μισό κουτάκι συμπυκνωμένο γάλα και δοκιμάστε τη γλυκύτητα, μετά λίγο ακόμα και δοκιμάστε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι τη γεύση που θέλετε.

Τώρα συνδυάστε προσεκτικά τη σαντιγί και το μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε την κρέμα με ένα κουτάλι χωρίς να χρησιμοποιήσουμε μίξερ.

Τώρα που οι στρώσεις κρέμας και κέικ είναι έτοιμες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και το αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα.

Στη συνέχεια, απλώστε άλλη μια στρώση κέικ και επίσης αλείψτε την με κρέμα. Κόβουμε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε πάνω από την κρέμα.

Συναρμολογήστε λοιπόν ολόκληρο το κέικ, εναλλάσσοντας μια στρώση χωρίς μπανάνες και μια στρώση με μπανάνες.

Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Για παν ενδεχόμενο δυνάμωσα την κρέμα για το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με ζελατίνη, γιατί σέρβιρα την τούρτα στο γιορτινό τραπέζι και φοβόμουν μήπως διαρρεύσει λίγο. Απλώς αραίωσα τη ζελατίνη στο γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες και την πρόσθεσα στην κρέμα. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη, επειδή η κρέμα είναι ήδη αρκετά πηχτή.

Το κέικ είναι σχεδόν έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το διακοσμήσουμε. Κόβουμε τη μπανάνα στους ίδιους κύκλους με τη γέμιση και τοποθετούμε το σχέδιο πάνω από το κέικ. Πασπαλίζουμε τις άκρες του κέικ και τα κενά ανάμεσα στις μπανάνες με τριμμένα αμύγδαλα. Λιπάνετε τη διακόσμηση της μπανάνας με τζελ χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, ώστε να μην σκουρύνουν κατά την αποθήκευση του κέικ. Εάν δεν έχετε διακοσμητικό τζελ, τότε οι μπανάνες μπορούν να επικαλυφθούν με ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες.

Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μια ώρα ώστε να μουλιάσει, να σφίξει λίγο και να κόβεται πιο εύκολα. Το κέικ σοκολάτας είναι έτοιμο, απολαύστε τη γεύση. Αυτό το νόστιμο κέικ μπανάνας απλά λιώνει στο στόμα σας.

Απολαύστε το τσάι σας!

Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα αστείο βίντεο: