Κέικ με τρεις σοκολάτες - συνταγή βήμα προς βήμα! Τριπλή τούρτα μους σοκολάτας Τρεις παντεσπάνι σοκολάτας συνταγή βήμα προς βήμα

Τρεις σοκολάτες. Τι ακούτε σε αυτό το όνομα της τούρτας; Για μένα προσωπικά, αυτό είναι κρεμώδες παγωτό. Και σε γεύση και σε υφή, αυτό είναι. Και η μους μαύρης σοκολάτας τρώγεται τέλεια στην οικογένειά μας μόνο σε αυτό το κέικ.

Το πιο κάτω στρώμα του κέικ είναι ένα πλούσιο παντεσπάνι σοκολάτας. Μπορείτε να φτιάξετε όποιο σας αρέσει (για παράδειγμα, ή ). Ακολουθούν μους με βελούδινη υφή, που γίνονται όλο και πιο πλούσιες στρώση-στρώση.

Υλικά για το παντεσπάνι σοκολάτας:

• Αυγό – 1 τεμάχιο (εγώ χρησιμοποιώ μεγάλο, κατηγορίας C0)
• Αλεύρι - 40 γρ.
• Ζάχαρη - 50 g.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. (Έχω ηλίανθο, χωρίς μυρωδιά)
• Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κακάο - 10 g.
• Γάλα - 30 g.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απόσταγμα βανίλιας, πάστα βανίλιας κ.λπ., διαβάστε το άρθρο στον σύνδεσμο.

Για την κρέμα "Angleise":

• Γάλα - 200 g.
• Κρέμα 33% – 100 γρ.
• Κρόκοι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 190 g.
• Ζελατίνη - 15 g.
• Νερό για ζελατίνη - 75 g.
• Βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη μους σοκολάτας:

• Κρέμα "Angleise" - 130 g
• Κρέμα σαντιγί (33% λιπαρά ή περισσότερο) - 100 γρ
• Μαύρη σοκολάτα από 56% – 50 γρ.
• Κρέμα "Anglese" - 130 g.
• Κρέμα 33% – 100 γρ.
• Σοκολάτα γάλακτος από 33% – 50 γρ.
• Κρέμα "Anglese" - 130 g.
• Κρέμα 33% – 100 γρ.
• Λευκή σοκολάτα από 28% – 50 γρ.

Πώς να φτιάξετε τούρτα "Three Chocolates" (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες)

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα με παντεσπάνι σοκολάτας. Σε ένα βολικό βαθύ μπολ, αρχίστε να χτυπάτε το ένα αυγό με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντάς το σταδιακά. Προσθέστε τη ζάχαρη (50 γρ.) σε μικρές δόσεις και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν για 6-8 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εδώ. εκχύλισμα βανίλιας.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι (40 g) και το μπέικιν πάουντερ (0,5 κουταλάκι του γλυκού) μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε τη σκόνη κακάο (10 g). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, δίνει μια πιο βαθιά και σοκολατένια γεύση. Για να μην πικρίσει το μπισκότο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 30% λιγότερη σκόνη από το κανονικό κακάο.

Συνδυάστε τα ξηρά υλικά με τα υγρά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέστε χλιαρό γάλα (30 γρ.).

Το τελευταίο συστατικό της ζύμης είναι φυτικό λάδι (2 κ.σ.)

Θα ψήσω το παντεσπάνι σε φόρμα διαμέτρου 18 εκ., στρώνω τον πάτο της φόρμας με περγαμηνή, και δεν λαδώνω τα πλαϊνά με τίποτα. Μετά απλά κόβω το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα με ένα μαχαίρι.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 -170 C στέλνουμε το μπισκότο να ψηθεί. Μετά από 25-30 λεπτά, το παντεσπάνι θα είναι έτοιμο (ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί, πρέπει να βγει στεγνό από τη μέση.

Ψύξτε το κέικ στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το από το ταψί με ένα μαχαίρι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε μια σχάρα.

Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να τυλίξετε το παντεσπάνι σε μεμβράνη και να το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο (σε αυτή την περίπτωση το παντεσπάνι θα είναι ακόμα πιο πλούσιο σε γεύση). Ενώ βρίσκεται στη μεμβράνη, η υγρασία στο μπισκότο δεν εξατμίζεται, αλλά παραμένει μέσα, κάνοντας το ακόμα πιο ζουμερό και τρυφερό. Επιπλέον, τα μπισκότα κόβονται τέλεια σε κομμάτια μετά το μούχλα και θρυμματίζονται λιγότερο.

Παρασκευή κρέμας "Anglese"

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι και την αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει.

Χρησιμοποιώ ζελατίνη Dr Oetker σε μπλε συσκευασία σε αυτή και πολλές άλλες συνταγές μου:

Διαλύεται πολύ γρήγορα, αναμειγνύεται χωρίς σβόλους και δεν με απογοητεύει ποτέ στις συνταγές. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό σε αναλογία 1:5 για 10 λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη ειδικά για αυτό το είδος ζελατίνης, αλλά έχετε κατά νου ότι εάν χρησιμοποιείτε κάποιο άλλο είδος, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο από αυτό, καθώς η ισχύς της ζελατίνης ποικίλλει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή, καθοδηγηθείτε από τις ιδιότητες της ζελατίνη.

Τρίβουμε τους κρόκους (4 τμχ) με τη ζάχαρη (190 γρ.) χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο μείγμα ζάχαρης-κρόκου.

Ρίξτε γάλα (200 g), κρέμα γάλακτος (100 g) και εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού) σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει, με το πρώτο σημάδι βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μισό περιεχόμενο στο μείγμα των κρόκων. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει (είναι πολύ παρόμοια με την προετοιμασία μιας βάσης κρέμας). Μετακινήστε ενεργά μια σπάτουλα κατά μήκος του πάτου του ταψιού για να μην κολλήσει η κρέμα και να μην σχηματιστούν σβώλοι. Θα εμφανιστεί πρώτα ένας παχύρρευστος αφρός γάλακτος.

Τότε το μείγμα θα μοιάζει με υγρό συμπυκνωμένο γάλα.

Αφού βράσει, μαγειρεύουμε την κρέμα για άλλα 2 λεπτά και την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Εάν δεν παρακολουθήσατε και εξακολουθούσαν να εμφανίζονται σβώλοι, μπορείτε να περάσετε την τελική κρέμα από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στην ακόμα ζεστή κρέμα (περίπου 50 C) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσοχή! Εάν χρησιμοποιείτε κανονική ζελατίνη (όχι στιγμιαία Dr. Oetker), ίσως χρειαστεί να τη διαλύσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού μέχρι να γίνει υγρό. Με το Etker, αυτό το βήμα είναι συνήθως περιττό, η ζελατίνη διαλύεται καλά στη ζεστή βάση της κρέμας. Αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, διαλύστε το.

Χωρίστε την κρέμα σε τρία ίσα μέρη (μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας). Σε κάθε μία από αυτές τις μερίδες κρέμας θα προσθέσουμε σοκολάτα (μαύρη, γάλακτος και λευκή).

Μους σοκολάτας για κέικ

Τώρα χωρίζουμε ολόκληρη την κρέμα Anglaise σε τρία μέρη, προσθέτοντας σοκολάτα σε κάθε μέρος.
Η μαύρη, η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα πρέπει να θρυμματιστούν και να τοποθετηθούν σε αυτά τα τρία μπολ με κρέμα. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδική σοκολάτα ζαχαροπλαστικής, η οποία πωλείται σε σταγόνες σοκολάτας, αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος των τεμαχίων για γρήγορη τήξη. Αν αγοράσατε μια κανονική μπάρα σοκολάτας, την κόψατε σε κομμάτια μεγέθους σταγόνας, έκοψα τη σοκολάτα πολύ χοντροκομμένη, μετά το μετάνιωσα, ήταν πολύ δύσκολο να ανακατευτεί με την κρέμα.

Βολεύει να χτυπήσετε αμέσως όλη την κρέμα που χρειάζεται για τις μους και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Όλος ο όγκος της σαντιγί πρέπει να χωριστεί σε τρία ίσα μέρη και να προστεθεί στη βάση σοκολάτας με τη σειρά: μαύρη, γάλακτος και λευκή σοκολάτα. Διαφορετικά, η ζελατίνη θα δέσει από την κρύα κρέμα και η μάζα θα πήξει ενώ η προηγούμενη στρώση σκληραίνει.

Εάν ξαφνικά συμβεί μια κατάσταση που η βάση (από την κρέμα γάλακτος και την κρέμα) πήξει και εμφανιστούν σβώλοι, τότε πριν προσθέσετε κρέμα, φροντίστε να θερμάνετε τη βάση με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, για παράδειγμα, σε λουτρό νερού. Προσθέστε κρέμα μόνο όταν η βάση γίνει ρευστή και ομοιογενής.

Συναρμολόγηση της τούρτας Τρεις Σοκολάτες

Είναι βολικό να συναρμολογήσετε το κέικ σε χωρισμένο δακτύλιο. Έχω ένα ειδικό με μεταβλητή διάμετρο. Ρύθμισα τη διάμετρο στα 18 cm, το τοποθετώ σε ένα επίπεδο πιάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι ζαχαροπλαστικής), μετά στρώνω τα πλαϊνά κατά μήκος της διαμέτρου με μεμβράνη οξικού και μετά τοποθετώ το παντεσπάνι σοκολάτας στον πάτο (το ύψος του συνήθως δεν είναι πια από 2 cm, η κορυφή του παντεσπάνι πρέπει να κοπεί εάν υπάρχει ανάχωμα) .

Αντί για μεμβράνη οξικού άλατος, που πωλείται σε ηλεκτρονικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή λίμα ή έναν πλαστικό φάκελο χαρτικών, ασφαλισμένο με συνδετήρα.

Εάν χρησιμοποιείτε οξική μεμβράνη, επιλέξτε την πιο παχιά και τουλάχιστον 10 cm ύψος.

Αν χρειαστεί, μπορείτε να μουσκέψετε το παντεσπάνι με σιρόπι, αλλά με αυτή τη συνταγή βγαίνει αρκετά ζουμερό, οπότε δεν χρειάζεται μούλιασμα. Αν πάλι αποφασίσετε να μουσκέψετε το παντεσπάνι, μπορεί να σας φανεί χρήσιμη αυτή η επιλογή.

Τώρα έρχεται η σειρά της μους μαύρης σοκολάτας. Προσθέστε τη σαντιγί στην ανάμεικτη βάση της κρέμας anglaise και της σοκολάτας (υπενθυμίζω ότι όχι όλος ο όγκος, αλλά μόνο το 1/3 του συνολικού όγκου!), ανακατέψτε απαλά. Πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα - υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σε ξεχωριστό άρθρο (ακολουθήστε τον σύνδεσμο). Χτυπάμε την κρέμα για τις μους σε μαλακές κορυφές, δεν χρειαζόμαστε καθόλου σταθερή κρέμα για τη μους.

Είναι πολύ σημαντικό η βάση της σοκολάτας να έχει ήδη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να προσθέσετε την κρέμα, διαφορετικά μπορεί να πήξει!

Ρίχνουμε την μους που έχει ανακατευτεί καλά πάνω στο σοκολατένιο παντεσπάνι.

Η επάνω στρώση της μους πρέπει να εξομαλυνθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, έτσι ώστε η επόμενη στρώση να απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια και όχι σε χτυπήματα και τρύπες. Μπορείτε να το ισοπεδώσετε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή μια κανονική σπάτουλα σιλικόνης. Εάν το κέικ είναι για ένα σπιτικό πάρτι τσαγιού και δεν χρειάζεστε μια τέλεια επιφάνεια, μπορείτε να το αφήσετε όπως στη φωτογραφία.

Αφού ισοπεδώσετε τη στρώση, βάζετε τη φόρμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά ώστε να δέσει η στρώση και να μην ανακατευτεί με τη δεύτερη στρώση μους.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μους σοκολάτας γάλακτος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον ίδιο τρόπο (πρώτα κρέμα γάλακτος και σοκολάτα και μετά προσθέτουμε σαντιγί).

Ρίξτε μους λευκής σοκολάτας στη δεύτερη παγωμένη στρώση. Θα πω οπωσδήποτε ότι για ομοιόμορφες στρώσεις είναι σημαντικό να μοιράζετε και την κρέμα ανγκλέζ και τη σαντιγί σε ίσα τρία μέρη για να μην διαφέρει το πάχος των στρώσεων μους. Η ζυγαριά της κουζίνας μου με απογοήτευσε, η μπαταρία πέθανε την πιο κρίσιμη στιγμή, οπότε μπορείτε να δείτε πόσο άσχημα είναι τα μάτια μου))) Χωρίς ζυγαριά, δεν μπορώ να κάνω τίποτα)

Αφού καλύψετε την επάνω μους λευκής σοκολάτας, το κέικ δεν χρειάζεται να το βάλετε στην κατάψυξη απλά το βάζετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες μέχρι να δέσει εντελώς.

Βγάλτε το έτοιμο κέικ από το ψυγείο, ξεσφίξτε τον μεταλλικό δακτύλιο και αφαιρέστε την μεμβράνη οξικού άλατος.

Για να διακοσμήσετε το κέικ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε (διαβάστε περισσότερα στο σύνδεσμο) μούρα ή φρούτα.

Το κέικ γίνεται πολύ νόστιμο και είναι τόσο εύκολο στην προετοιμασία! Φροντίστε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το υπέροχο γλυκό για τσάι.

Το κέικ αποδεικνύεται καθόλου κοκκινιστό, ισορροπημένο σε γλυκύτητα, μέτρια σοκολατένιο, σαν λιωμένο παγωτό. Και το πιο σημαντικό, το κέικ φαίνεται τόσο εντυπωσιακό που δεν θέλετε να το διακοσμήσετε καθόλου.

Σημειώσεις συνταγής:
Έχω επισημάνει τις κύριες ερωτήσεις σχετικά με το κέικ σε ξεχωριστή παράγραφο για να διευκολυνθεί η πλοήγηση για αρχάριους.

Θα πήξουν οι κρόκοι όταν φτιάχνετε την Crème Anglaise;

Όχι αν δεν περιορίσετε τη ζάχαρη. Σε πολλές συνταγές βρίσκω μειωμένη ποσότητα ζάχαρης (αντί για 190 γραμμάρια -80 γραμμάρια). Σε αυτήν την περίπτωση, σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, δεν μπορείτε να υπερθερμάνετε το μείγμα πάνω από τους 80 C. Αν μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή μου, μπορείτε να το βάλετε σε βράση και να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

Πώς να κόψετε μια τούρτα όμορφα; Συχνά τα στρώματα στο τμήμα είναι μικτά, "βρώμικα" και δεν υπάρχει σαφές μοτίβο αντίθεσης.

Για ένα όμορφο κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόλπο: βουτήξτε το μαχαίρι σε βραστό νερό και μετά σκουπίστε το. Με ένα τόσο ζεστό και στεγνό μαχαίρι μπορείτε να κόψετε όμορφα το γλυκό.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα κέικ με βάση τα μπισκότα;

Σίγουρα. Αν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να ασχοληθείτε με τη ζύμη, απλώς χρησιμοποιήστε μπισκότα στο μπλέντερ.

Γιατί και τα τρία στρώματα σοκολάτας έχουν διαφορετική πυκνότητα;

Αυτό οφείλεται στη δύναμη της σοκολάτας. Η πιο πυκνή μους λαμβάνεται με μαύρη σοκολάτα, αυτό φαίνεται ακόμη και από τη δομή/πάχος της μους στη φωτογραφία. Η πιο ντελικάτη μους (και η πιο ρευστή σε σύσταση) γίνεται με λευκή σοκολάτα. Η πυκνότητα δεν επηρεάζει τη γεύση, το κέικ εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο.

Όταν προσθέτετε μια φωτογραφία στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο και να χαρώ μαζί σας!

Συνταγές για τούρτες στο σπίτι με φωτογραφίες

10-12

40 λεπτά

400 kcal

5/5 (2)

Λατρεύω απόλυτα τα επιδόρπια μους: είναι απαλά, τρυφερά και απλά λιώνουν στο στόμα. Έχοντας δοκιμάσει δεκάδες συνταγές για αυτή την απίστευτη λιχουδιά, βρήκα τελικά τη «δική μου» μους τούρτα που ονομάζεται «Three Chocolates». Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, δεν χρειάζεστε εξωτικά υλικά ή ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Η λιχουδιά φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα εκλεπτυσμένη, αέρινη και πολύ, πολύ νόστιμη.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:φούρνος, μίξερ, τέσσερα μπολ, κουτάλι, ταψί, μεμβράνη.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Για να ετοιμάσετε το κέικ Τρεις Σοκολάτες, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο σετ προϊόντων.

Για το μπισκότο:

Για μους (θα έχουμε τρία είδη: λευκή, γάλακτος, μαύρη σοκολάτα), τα υλικά που χρειάζονται είναι τα ίδια, η μόνη διαφορά είναι ο κατάλληλος τύπος σοκολάτας):

Το μπισκότο από την υπολογισμένη ποσότητα των συστατικών θα γίνει αραιό. Αν θέλετε να το κάνετε μεγαλύτερο, αυξήστε ομοιόμορφα την ποσότητα των υλικών.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Για να προετοιμάσετε το μπισκότο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας, είναι πολύ σημαντικό να είναι φρέσκο. Συνιστάται η λήψη αυγών στο σπίτι. Όταν φτιάχνετε μους, είναι σημαντικό η σοκολάτα να είναι υψηλής ποιότητας και το γάλα και η ζελατίνη να είναι φρέσκα. Τέτοια φαινομενικά μικροπράγματα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία ενός αέρινου κέικ σοκολάτας.

Η ιστορία της τούρτας Τρεις Σοκολάτες

Τα επιδόρπια μους εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Γαλλία το 1897.Στην αρχή, η μους έμοιαζε με τη γεύση της συνηθισμένης πουτίγκας με ασπράδια αυγών και συχνά την αποκαλούσαν "μαγιονέζα σοκολάτας". Στα τέλη του 1970 φτιάχτηκε για πρώτη φορά μους λευκής σοκολάτας. Λίγο αργότερα, έμαθαν να συνδυάζουν και να συνδυάζουν διαφορετικούς τύπους μους σε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που αποτελείται από πολλά επίπεδα. Το κέικ "3 σοκολάτες" μας έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία 5-6 χρόνια.

Πιστεύεται ότι ο ανακάλυψες της μους δεν ήταν καθόλου ειδικός στη μαγειρική, αλλά ένας καλλιτέχνης από τη Γαλλία, ο Τουλούζ-Λωτρέκ. Ήταν αυτός που πρότεινε πρώτος την ανάμειξη σοκολάτας με αυγά σε αφρό.

Πώς να φτιάξετε κέικ με τρεις σοκολάτες στο σπίτι

Και τώρα θα περιγράψω τη διαδικασία παρασκευής του κέικ "Three Chocolates" με τη μορφή συνταγής με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα στο σπίτι. Πρώτα θα χρειαστεί να ψήσετε ένα παντεσπάνι και μετά να αρχίσετε να φτιάχνετε μους.

Ετοιμάζουμε το μπισκότο βήμα-βήμα:

Το μπισκότο ψήνεται για περίπου 30 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, δοκιμάστε με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα (η ζύμη από μια καλοψημένη στρώση κέικ δεν κολλάει στο σπίρτο). Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε σχήμα κύκλου με λείες άκρες.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε το μπισκότο στο φούρνο, διαφορετικά θα στεγνώσει και το γλυκό δεν θα είναι τόσο απαλό και αέρινο.

Συνταγή μους

Η συνταγή για το κέικ Τρεις Σοκολάτες περιλαμβάνει επίσης βήμα-βήμα προετοιμασία τριών τύπων μους: λευκού, γάλακτος και σκούρου. Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, η μόνη διαφορά είναι το είδος της σοκολάτας που χρησιμοποιείται.

Η μους σοκολάτας για το κέικ παρασκευάζεται ως εξής:

Οι παρασκευασμένες μους μπορούν να χυθούν σε καλούπια σιλικόνης και να καταψυχθούν μέχρι να πήξουν εντελώς και στη συνέχεια να συνδυαστούν. Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε ένα αποσπώμενο καλούπι (δαχτυλίδι) με διάμετρο 20 cm και πλάγιο ύψος 7 cm για να ρίξετε τις μους σε αυτό μία-μία.

Το κάτω μέρος του δακτυλίου πρέπει να καλύπτεται σφιχτά με μεμβράνη και τα πλαϊνά με οξική μεμβράνη ή χοντρές λίμες. Τώρα, αφού ρίξετε ένα είδος μους, το βάζετε στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά, μετά προσθέτετε το δεύτερο είδος από πάνω και το βάζετε ξανά στην κατάψυξη.



Στη συνέχεια, αδειάστε το τρίτο και «βυθίστε» προσεκτικά το μπισκότο μέσα του.

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας, πρέπει να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αν δεν είναι γλάσο, απλά αφήστε το στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά.

Η ζεστή σοκολάτα μπορεί να θεραπεύσει τον βήχα στο αρχικό του στάδιο.

Πώς να διακοσμήσετε και να σερβίρετε όμορφα την τούρτα Τρεις Σοκολάτες

Το επιδόρπιο "Three Chocolates" φαίνεται αρκετά ενδιαφέρον ακόμη και χωρίς πρόσθετη διακόσμηση.
Θα του δώσει όμως λίγη απόλαυση και θα κάνει τη λιχουδιά ακόμα πιο λαχταριστή.
Ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας καθρέφτη θα φανεί πολύ όμορφο και κομψό.

Επίσης, το κέικ δεν μπορεί να γεμιστεί ολόκληρο, αλλά μόνο γύρω από τις άκρες και να διακοσμηθεί με φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας από πάνω.

Το πιο γρήγορο, απλό, αλλά ταυτόχρονα λαμπερό και ορεκτικό θα ήταν να διακοσμήσετε το γλυκό με μούρα ή φρούτα, φιγούρες σοκολάτας ή ροκανίδια.

Εκτός από μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας του κέικ μους "Three Chocolates" με τη μορφή μιας συνταγής βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, θα χρειαστείτε μερικές συμβουλές για το πώς να κάνετε το κέικ αέρινο και απαλό:

• Το παντεσπάνι θα είναι πιο αφράτο αν χτυπήσετε τα ασπράδια χωριστά, αφού προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε αυτά.
• Για να γίνει το κέικ ομαλό και όμορφο, το παντεσπάνι πρέπει να προεξέχει ελαφρώς πάνω από το επίπεδο της τελευταίας στρώσης μους (κατά 3-4 mm).
• Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα στρώματα είναι καθαρά ορατά στη διατομή, συνιστάται να κόψετε το κέικ με ένα μαχαίρι, το οποίο προηγουμένως το έχετε βυθίσει σε βραστό νερό και το σκουπίζετε με μια πετσέτα βάφλας.

Πρέπει να προσέξετε να μην υπερπαγώσετε τα μεμονωμένα στρώματα της μους, διαφορετικά δεν θα ταιριάζουν καλά μεταξύ τους και θα διαλύονται κατά τη διαδικασία κοπής.

Συνταγή βίντεο για το κέικ «Three Chocolates».

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε την τούρτα «Τρεις Σοκολάτες» μόνοι σας στο σπίτι.

Απεικονίζει με λεπτομέρεια κάθε βήμα της παρασκευής του γλυκού. Όλα τα απαραίτητα προϊόντα αναφέρονται με σαφήνεια. Μου άρεσε πολύ που ο συγγραφέας εστιάζει ιδιαίτερη προσοχή σε σημαντικά σημεία, η μη συμμόρφωση με τα οποία μπορεί να καταστρέψει όλες τις προσπάθειες. Μπορείτε επίσης να δανειστείτε μια από τις σχεδιαστικές επιλογές για τη λιχουδιά - διακόσμηση με γλάσο σοκολάτας.

Πρόσκληση για συζήτηση και πιθανές βελτιώσεις

Αυτή είναι η αγαπημένη μου και, κατά τη γνώμη μου, η πιο πετυχημένη συνταγή για τούρτα με τρεις μους. Θα ήταν ενδιαφέρον να ακούσουμε τα σχόλιά σας σχετικά με αυτήν την επιλογή γλυκού. Όποιος κατάφερε να το μαγειρέψει, τις προτάσεις σας για πιθανή βελτίωση της λιχουδιάς.

Η ιστορία της τούρτας Τρεις Σοκολάτες

Αυτό το κέικ χρονολογείται από την εμφάνιση των επιδορπίων μους. Αυτό συνέβη στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα στη Γαλλία. Ωστόσο, η μους παρασκευάστηκε αρχικά από ασπράδια αυγών και έμοιαζε περισσότερο με την πουτίγκα που είναι δημοφιλής στην Ευρώπη. Και το 1970, για πρώτη φορά, ως πείραμα ζαχαροπλαστικής, έγινε από λευκή σοκολάτα. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Τόσο η συνοχή του γλυκού όσο και η γεύση του κατέπληξαν τους λάτρεις των γκουρμέ επιδορπίων.

Λίγο αργότερα, οι ζαχαροπλάστες άρχισαν να συνδυάζουν διαφορετικούς τύπους μους σε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής. Κάπως έτσι εμφανίστηκε ένα παντεσπάνι που συνδύαζε γάλα, μαύρη και λευκή σοκολάτα. Με τον καιρό, συμπληρώθηκε με νέα συστατικά, αλλά η σοκολατένια βάση του παρέμεινε αναλλοίωτη.

Σήμερα θα μπορέσουμε να ετοιμάσουμε διάφορα είδη αυτού του γλυκού και βήμα βήμα θα περάσουμε όλα τα στάδια παρασκευής του. Μαζί με την περιγραφή σας προσφέρω φωτογραφίες και βίντεο.

Κέικ τυρόπηγμα “Τρεις σοκολάτες”

Ας ξεκινήσουμε με αυτό το κέικ, καθώς είναι κάπως πιο απλό στην παρασκευή του. Πρώτα απ 'όλα, προτείνω να ετοιμάσετε ένα καλούπι με διάμετρο 20-21 cm Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τυλίξετε τον πάτο του με χαρτί ψησίματος, αλλά δεν χρειάζεται να καλύψετε τα πλαϊνά.

Θα χρειαστεί

Για την κρούστα

• αυγό - 2 τεμ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ
• ζάχαρη βανίλιας - 5 g
• βούτυρο - 70 g
• αλεύρι - 40 γρ
• κακάο - 20 g
• αλάτι - μια πρέζα

• τυρί κότατζ 5-15% – 750 γρ
• ζάχαρη βανίλιας - 20 g
• κρέμα γάλακτος 25-30% - 300 γρ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ

Ενδιάμεσα στρώματα

• σοκολάτα μαύρη, γάλακτος, λευκή - 100 g το καθένα
• ζελατίνη - 4 g το καθένα
• βραστό νερό - 40 ml

• σοκολάτα 50 γραμμάρια από κάθε είδος

Παρασκευή

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το κακάο, αλατίζουμε.

   

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, χτυπάμε με το μίξερ να σχηματιστεί μια ελαφριά, αφράτη μάζα.

   

3. Προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε.

   
   

4. Συνδυάζουμε το μείγμα με το μείγμα αλευριού και κακάο σε δύο προσθήκες και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.

   

5. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα.

   
   

6. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς χωρίς θερμότητα για 25 λεπτά. Το ψημένο κέικ πρέπει να παραμείνει σε φόρμα για περίπου μισή ώρα.
7. Όταν το κέικ κρυώσει τελείως, κόβουμε το πάνω μέρος και το ισοπεδώνουμε.

   

8. Τοποθετούμε τα αρτοσκευάσματα σε ένα ταψί, τοποθετούμε μια μαγειρική δαχτυλίδι, στρώνουμε τα πλαϊνά με οξική μεμβράνη και το στερεώνουμε.

   

9. Ρίξτε βρασμένο νερό σε τρία δοχεία. Προσθέστε ζελατίνη σε καθένα και ανακατέψτε καλά.

   
   

10. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

    

11. Ξεχωρίστε το τρίτο μέρος από τη μάζα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ζυγαριά, ώστε τα μέρη να είναι ίδια.

    

12. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε λουτρό νερού.

    

13. Ζεστάνετε μια μερίδα από τη διογκωμένη ζελατίνη. Προσθέστε τη σοκολάτα στη χωρισμένη κρέμα μαζί με τη ζελατίνη και ανακατέψτε.

    
    

14. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο κέικ, γεμίζοντας το χώρο μεταξύ του κέικ και του ταψιού.

    

15. Τοποθετήστε το πιάτο στην κατάψυξη.
16. Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος.

    

17. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη.
18. Συνδυάστε τη σοκολάτα με τη μισή από την υπόλοιπη κρέμα τυροπήγματος και τη ζελατίνη. Μείγμα.

    

19. Ρίχνουμε την κρέμα στην παγωμένη στρώση και την ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

    
    

20. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε λουτρό νερού και ζεστάνετε μια μερίδα ζελατίνης.

    

21. Συνδυάστε το ένα τρίτο της κρέμας τυρόπηγμα με σοκολάτα και ζελατίνη και ανακατέψτε.

    

22. Τοποθετήστε τη γέμιση που προκύπτει πίσω από την παγωμένη δεύτερη στρώση του κέικ.

    

23. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για περίπου τρεις ώρες μέχρι να δέσει εντελώς.
24. Ετοιμάζουμε το ντεκόρ. Απλώνουμε το χαρτί και του απλώνουμε εναλλάξ ζεστή μαύρη, σοκολάτα γάλακτος και λευκή, περνώντας από πάνω μια σπάτουλα δίνοντάς του ένα τεντωμένο σχήμα φτερού.

    

    Μάθετε πώς να μαλακώσετε τη σοκολάτα σε αυτό το βίντεο: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s

25. Τοποθετήστε το ντεκόρ που προκύπτει στο ψυγείο για να σφίξει.
26. Βγάζουμε το κέικ από το δαχτυλίδι και το τοποθετούμε σε πιατέλα.

    

27. Αλείψτε τις άκρες των φτερών σοκολάτας με ζεστή σοκολάτα και στερεώστε την στην άκρη του κέικ, εναλλάσσοντας το χρώμα.

    

Τρεις τούρτες σοκολάτας με βάση την κρέμα τυροπήγματος μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει παντεσπάνι, αλλά το γλυκό εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση.

Τρεις τούρτα μους σοκολάτας

Το κέικ μους θεωρείται κλασικό, όλα τα στάδια της προετοιμασίας του θα εξετάσουμε τώρα βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για να φτιάξετε αυτό το κέικ στο σπίτι. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις πολύ προσεκτικά για να αποκτήσετε ένα πραγματικά πολυτελές επιδόρπιο.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Για το κέικ σοκολάτας

• 4 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 100 γρ μαύρη σοκολάτα
• 100 γρ βούτυρο μαλακωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ αλεύρι
• 40 ml λικέρ Baileys
• 10 γρ μπέικιν πάουντερ
• πρέζα αλάτι
• κρέμα γάλακτος - 100 ml

Για κάθε στρώση μους

• κρέμα έως 33% - 300 ml
• βούτυρο - 30 g
• ζελατίνη - 8 g
• γάλα - 60 ml
• κρύο βραστό νερό - 50 g
• σοκολάτα 200 γρ το καθένα μαύρη, άσπρη και γάλακτος
• λικέρ Baileys - 40 ml

Για το γλάσο

• 80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
• 40 γραμμάρια βούτυρο

Η επιλογή των προϊόντων πρέπει επίσης να προσεγγίζεται με πλήρη ευθύνη.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Για να πάρετε ένα αφράτο παντεσπάνι, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκο, υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου. Συνιστάται να παίρνετε σπιτικά αυγά, φροντίζοντας να είναι φρέσκα. Για τη μους, θα πρέπει να επιλέξετε σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Οποιεσδήποτε πλάκες σοκολάτας δεν θα λειτουργήσουν. Το γάλα και η κρέμα πρέπει επίσης να είναι φρέσκα.

Πώς να φτιάξετε τούρτα τρία σοκολάτα στο σπίτι

Παρά τη μάλλον περίπλοκη συνταγή, το κέικ Three Chocolate Mousse Cake μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, χάρη σε σαφείς οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες. Το πρώτο βήμα θα είναι το ψήσιμο του κέικ σοκολάτας. Πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, για παράδειγμα το βράδυ, ώστε να καθίσει για 12 ώρες.

Συνταγή μους

Μους μαύρης σοκολάτας

Μους σοκολάτας γάλακτος

Μους λευκής σοκολάτας

Προετοιμασία του γλάσου

Πώς να διακοσμήσετε και να σερβίρετε όμορφα την τούρτα Τρεις Σοκολάτες

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιγούρες βάφλας που θα δείχνουν όμορφες στην επιφάνεια της τούρτας. Για να εξασφαλιστεί ότι οι φιγούρες θα κολλήσουν καλά, είναι κολλημένες με μαρμελάδα ή μέλι.
2. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομματάκια σοκολάτας περνώντας τη σοκολάτα από τον τρίφτη ή κάνοντας λεπτές μπούκλες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα τρίμματα διαφορετικών τύπων σοκολάτας θα φαίνονται όμορφα.
3. Εάν διακοσμήσετε το κέικ με γλάσο καθρέφτη, θα διακοσμηθεί με επιγραφές και σχέδια από θερμαινόμενη σοκολάτα.
4. Τα μούρα και τα φρούτα παραμένουν μια κλασική διακόσμηση. Εδώ μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να δημιουργήσετε πραγματική καλοκαιρινή αφθονία. Ταυτόχρονα, τα μούρα θα αραιώσουν τέλεια τη σοκολατένια γεύση του κέικ, προσθέτοντας φρεσκάδα και ξινίλα.
5. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μους φράουλας και να καλύψετε με αυτήν την επιφάνεια του κέικ και να εφαρμόσετε τυχόν διακοσμητικά πάνω της. Σε αυτή την περίπτωση, θα λάβετε μία από τις ποικιλίες Τριών Σοκολατένιο Κέικ με Μους Φράουλα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Τρεις Σοκολατένιο Κέικ. Για παράδειγμα, οι στρώσεις μπορούν να γίνουν όχι από μους αλλά από σουφλέ. Αποδεικνύεται επίσης πρωτότυπο και νόστιμο. Αρκετά δημοφιλής είναι και μια εκδοχή του κέικ με γέμιση μασκαρπόνε.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, όλα τα προϊόντα για αυτό το κέικ πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Κατά την τοποθέτηση στρώσεων, απαραίτητη προϋπόθεση πρέπει να είναι η πλήρης σκλήρυνση της προηγούμενης στρώσης. Δεν πρέπει να βιαστείτε, διαφορετικά η επάνω μους θα εισχωρήσει στο κάτω μέρος και δεν θα έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Σημειώστε ότι το παντεσπάνι είναι πολύ εύθραυστο. Γι' αυτό πρέπει να ωριμάσει περίπου στην ίδια θερμοκρασία, αλλιώς θα θρυμματιστεί όλο.

Η συνάντησή μας έφτασε στο τέλος της, αγαπητοί μου συνδρομητές. Ελπίζω να σας άρεσαν οι συνταγές που παρουσιάζονται εδώ και σίγουρα θα φτιάξετε αυτό το υπέροχο κέικ. Αν σας αρέσει το μπλοκ μου, κάντε like και μοιραστείτε το με τους φίλους σας. Θα σας είμαι πολύ ευγνώμων. Μέχρι την επόμενη φορά.

Πρόσφατα, η τούρτα μους Three Chocolate είναι κυριολεκτικά εκπληκτική στη δημοτικότητά της, όχι μόνο στα κοινωνικά δίκτυα, αλλά και στην πραγματική ζωή. Ένα λεπτό κέικ σοκολάτας και τρεις στρώσεις μους με βάση διαφορετικούς τύπους σοκολάτας δημιουργούν μια γευστική σύνθεση που κυριολεκτικά αιχμαλωτίζει με τη λιχουδιά της.

Δεν θα σας υποσχεθώ ότι η συνταγή για το Κέικ Τρεις Σοκολάτα στο σπίτι είναι απλή και προσιτή - θα πρέπει ακόμα να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Ειδικά για εσάς, αγαπητοί φίλοι, ετοίμασα ένα master class για το κέικ Three Chocolate με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και λεπτομερή περιγραφή κειμένου. Επίσης, δημιούργησα τις ιδανικές αναλογίες για το κέικ - για κάθε στρώση μους του κέικ, χρησιμοποιείται μια τυπική μπάρα σοκολάτας βάρους 100 γραμμαρίων.

Η παρασκευή κέικ Three Chocolate στο σπίτι είναι περισσότερο επίπονη παρά περίπλοκη. Όπως με τις περισσότερες συνταγές μου, το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιώ ποιοτικά υλικά. Η σοκολάτα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, καλά παγωμένη και από φυσικό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έτσι, η συνταγή για κέικ Τρεις Σοκολάτες είναι στη διάθεσή σας βήμα βήμα! Πάμε γρήγορα στην κουζίνα να μαγειρέψουμε!

Υλικά για το κέικ 3 σοκολάτας:

Κέικ σοκολάτας:

• ζάχαρη 90 γρ.
• 1 αυγό?
• 80 g αλεύρι;
• 20 γρ κακάο;
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ?
• 60 ml γάλα;
• 30 g εξευγενισμένο λάδι.
• 1 κουτ. στιγμιαίος καφές;
• 60 ml βραστό νερό.

Σκούρο στρώμα μους:

• 100 g μαύρη σοκολάτα;
• 30 g βούτυρο;
• 1,5 κουτ. (8 g) ζελατίνη;
• 50 ml νερό;
• 30 γρ ζάχαρη άχνη.

Στρώση μους γάλακτος:

• 100 g σοκολάτα γάλακτος;
• 30 g βούτυρο;
• 1,5 κουτ. (8 g) ζελατίνη;
• 50 ml νερό;
• 200 ml βαριά κρέμα ζαχαροπλαστικής (33-35%).
• 30 γρ ζάχαρη άχνη.

Λευκή στρώση μους:

• 100 g λευκή σοκολάτα;
• 40 g βούτυρο;
• 1,5 κουτ. (8 g) ζελατίνη;
• 50 ml νερό;
• 200 ml βαριά κρέμα ζαχαροπλαστικής (33-35%)

Για διακόσμηση:

• 100 γρ μαύρη σοκολάτα
• 50 γρ λευκή σοκολάτα
• 5-8 στρογγυλά κουφέτα

Πώς να φτιάξετε τούρτα τρία σοκολάτα:

Για αυτό το κέικ, χρειάζεστε ένα ταψί με ελατήριο διαστάσεων 20 εκ. Το κέικ σοκολάτας θα ψηθεί πρώτα σε αυτό και στη συνέχεια θα χυθεί το ίδιο το κέικ. Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο κοσκινισμένο δύο φορές. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό στο στεγνό μείγμα και ρίξτε το γάλα και το ραφιναρισμένο λάδι.

Και δουλέψτε καλά τη μάζα με ένα σύρμα.

Στη συνέχεια, πρέπει να διαλύσετε τον καφέ σε βραστό νερό και να ρίξετε το υγρό καφέ που προκύπτει στη ζύμη. Και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα. Αποδεικνύεται αρκετά υγρή ζύμη.

Παίρνουμε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, σφίγγουμε ένα κομμάτι περγαμηνής με ένα δαχτυλίδι για να μην διαρρεύσει η ζύμη και να μην κολλήσει το κέικ και αδειάζουμε όλη τη μάζα σοκολάτας. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά, όπως απαιτεί η συνταγή του κέικ Τρεις Σοκολάτες στο σπίτι. Το κέικ βγαίνει χαμηλό και υγρό στη δομή. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

Πλύνετε το ταψί με ελατήριο και σκουπίστε το. Σφίξτε ένα νέο φύλλο περγαμηνής κατά μήκος του πυθμένα και απλώστε επίσης μια φαρδιά λωρίδα χαρτιού ψησίματος κατά μήκος των τοιχωμάτων, η οποία πρέπει να είναι υψηλότερη σε ύψος από τα τοιχώματα του ταψιού. Στη συνέχεια παίρνουμε το κρύο κέικ σοκολάτας, το κόβουμε κόβοντας την κυρτή κορυφή και το τοποθετούμε στη φόρμα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αφήνουμε στην άκρη τη φόρμα με το κέικ σοκολάτας και συνεχίζουμε στις στρώσεις μους του κέικ Τριών Σοκολάτας.

Μοιράζουμε τη ζελατίνη σε τρία μπολ, γεμίζουμε με ζεστό φιλτραρισμένο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.

Τοποθετήστε τη μαύρη μαύρη σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια, και το βούτυρο σε ένα μικρό ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και διαλύστε μέχρι να υγροποιηθεί.

Στη συνέχεια παίρνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, τη λιώνουμε μέχρι να ρευστοποιηθεί σε υδατόλουτρο (προσέχουμε να μην βράσει όσο λιώνει) και τη ρίχνουμε στη ζεστή μάζα σοκολάτας. Μείγμα.

Χτυπάμε κρύα (αυτή είναι υποχρεωτική προϋπόθεση) την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει, όπως απαιτεί η συνταγή για το κέικ με τρεις σοκολάτες.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη χλιαρή μάζα σοκολάτας-ζελατίνης στη σαντιγί, ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα ή σπάτουλα και αμέσως τοποθετήστε την στο έτοιμο ταψί πάνω από το κέικ σοκολάτας. Η ζεστασιά της σοκολατένιας μάζας θα κάνει την κρέμα να λιώσει λίγο, αλλά θα διατηρήσει ακόμα το αφράτο της. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα γρήγορα. Τοποθετήστε τη φόρμα με τη στρώση του κέικ και την πρώτη στρώση μους μαύρης σοκολάτας στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεκινάμε την προετοιμασία της μους σοκολάτας γάλακτος. Επαναλαμβάνουμε όλα τα παραπάνω βήματα, χρησιμοποιώντας μόνο σοκολάτα γάλακτος. Το λιώνουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε τη υγρή ζελατίνη και ανακατεύουμε στην κρέμα γάλακτος, χτυπημένη μέχρι να αφρατέψει με την άχνη ζάχαρη.

Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και ρίχνουμε τη δεύτερη στρώση μους. Το ισοπεδώνουμε και επαναφέρουμε το σχήμα στο κρύο.

Η λευκή στρώση μους παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο η κρέμα χτυπιέται χωρίς προσθήκη ζάχαρης άχνη, αφού η ίδια η λευκή σοκολάτα είναι πολύ γλυκιά. Συνδυάστε τη σαντιγί με το χλιαρό μείγμα λευκής σοκολάτας και ζελατίνης.

Και συμπληρώνουμε την τελευταία στρώση μους. Διατηρούμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 1-2 ώρες και μετά τη μεταφέρουμε στο ράφι του ψυγείου και αφήνουμε το Three Chocolate Cake να σκληρύνει καλά τα στρώματα για 6-8 ώρες.

Βγάζουμε τη φόρμα με το κέικ μας, αφαιρούμε το δαχτυλίδι και αφαιρούμε προσεκτικά όλη την περγαμηνή από το κέικ.

Αυτό ήταν, η τούρτα μους Three Chocolate είναι έτοιμη και αν σας έχει μείνει λίγη δύναμη, καλό είναι να διακοσμήσετε το γλυκό. Η διακόσμηση του κέικ Τρεις Σοκολάτες μπορεί να γίνει με ένα απλό πασπάλισμα σκόνης κακάο ή να καλυφθεί με γλάσο καθρέφτη.

Ή μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ Three Chocolates, όπως στη δική μου εκδοχή - ρίξτε λιωμένη μαύρη σοκολάτα με σχέδια, πασπαλίστε με τριμμένη λευκή σοκολάτα και προσθέστε στρογγυλές καραμέλες.

Τριπλή τούρτα μους σοκολάτας

4,6 (92%) 10 ψήφοι

Μπορώ να πω με σιγουριά ότι πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα και αρμονικά κέικ που έχω δοκιμάσει πρόσφατα. Και σας το ετοίμασα ειδικά για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!

Συνταγή από την επίσημη ιστοσελίδα της Valrhona. Δουλεύω με τη συγκεκριμένη μάρκα σοκολάτας πολλά χρόνια και εξακολουθώ να της παραμένω πιστός. Και θέλω να σας μιλήσω λίγο, καταρχήν, για την ποιότητα της σοκολάτας. Όταν μόλις αρχίζουμε να μελετάμε δεξιότητες ζαχαροπλαστικής, για εμάς στη συνταγή, ως επί το πλείστον, το ποσοστό κακάο μάζας στο μπαρ, οι φυτείες στις οποίες φύτρωσαν οι κόκκοι κακάο δεν είναι τόσο σημαντικό... βλέπουμε «μαύρη σοκολάτα », «σοκολάτα γάλακτος», «λευκή σοκολάτα» «Και στο συνηθισμένο μας περιβάλλον, στο πλησιέστερο κατάστημα, απλά προσπαθούμε να βρούμε μια κατάλληλη μπάρα με, Θεός φυλάξοι, ίσως τα μισά φυσικά συστατικά, χωρίς σόγια κ.λπ. πρόσθετα Αλλά όταν, βήμα προς βήμα, κατανοήσουμε αυτήν την επιστήμη, αρχίζουμε να προσπαθούμε να καταλάβουμε... ποια είναι η διαφορά μεταξύ 64% από μια χώρα και 66% από άλλη χώρα... Και αποδεικνύεται ότι μια ποικιλία θα δώσει μια ελαφριά ξινίλα, επειδή είχε λιγότερο ήλιο. και η δεύτερη ποικιλία μπορεί να έχει πλούσιο μπουκέτο φρούτων επειδή φύτρωσε σε πιο ευγενές έδαφος. Και αν χρησιμοποιήσετε τον πρώτο τύπο για οποιαδήποτε συνταγή, τότε σε συνδυασμό με το συστατικό φρούτων και μούρων μπορεί να βγει πολύ ξινό, αλλά αν προσθέσετε το δεύτερο... θα είναι απλά πυροτεχνήματα γεύσης.

Όπως υπάρχουν σομελιέ στον κόσμο που είναι ειδικοί στο κρασί, υπάρχουν και ειδικοί στη σοκολάτα. Στο σχολείο του Valrhona το διδάσκουν και αυτό. Οι άνθρωποι μαθαίνουν να διακρίνουν διαφορετικές ποικιλίες μέχρι τις πιο μικρές αποχρώσεις και να τις περιγράφουν, να επιλέγουν συμβατά συστατικά για αυτές, σε συνδυασμό που θα αποκαλύψει ακόμα περισσότερο τις γευστικές τους ιδιότητες.

Μπορούμε να μιλάμε για τη σοκολάτα ατελείωτα, και δύσκολα μπορώ να σταματήσω τον εαυτό μου από το να ξεκινήσω ένα μακρύ και συναρπαστικό ταξίδι σε αυτόν τον γλυκό κόσμο. Επομένως, αν κάποιος θέλει να μάθει περισσότερα για τις παραλλαγές, τις αποχρώσεις, τις αποχρώσεις, τότε εγώ, όπου μπορείτε να διαβάσετε όλα αυτά επιπλέον.

Θα σας πω ένα παράδειγμα που μοιράστηκα στο δικό μου «Ήρθα σε άλλη χώρα για να επισκεφτώ τον καλό μου φίλο, είναι ζαχαροπλάστης στο εστιατόριο ενός πολύ καλού ξενοδοχείου. Και ο φίλος μου έφτιαξε ένα κέικ ειδικά για μένα: σοκολάτα-καρύδα-μάνγκο. Το δοκίμασα, αλλά δεν μύρισα τίποτα άλλο εκτός από σοκολάτα. Τον ρώτησα ποια ποικιλία πήρε και μετά έγραψε στον Valrhona και τους εξήγησε: «Υπάρχει ένα κέικ, ένα κέικ σοκολάτας, επιπλέον γεύσεις μάνγκο και καρύδας. Πρέπει να βρούμε τη σοκολάτα που τα ενώνει καλύτερα όλα». Η Valrhona έστειλε 5 διαφορετικούς τύπους. Ετοιμάσαμε 5 πανομοιότυπα κέικ, όπου άλλαξε μόνο το % της σοκολάτας. Στη συνέχεια το έκοψαν σε μικρά κομμάτια και κάλεσαν μια ομάδα εστίασης από εντελώς αδιάφορους ανθρώπους - προσωπικό, επισκέπτες ξενοδοχείου. Και τους δόθηκε σε όλους το ίδιο σετ 5 τεμαχίων και ένα κομμάτι χαρτί για να καταγράψουν τα συναισθήματά τους κάτω από κάθε αριθμό. Και μετά, όταν δόθηκε η πλειοψηφία των ψήφων για μια συγκεκριμένη ποικιλία, δοκιμάσαμε τα πάντα μόνοι μας. Και αποδείχθηκε ότι είναι αλήθεια, με αυτή τη σοκολάτα μπορείς να νιώσεις πλήρως την τρυφερότητα του μάνγκο και το ελαφρύ ίχνος της καρύδας, η σοκολάτα δεν «πνίγει» πλέον αυτόν τον συνδυασμό, αλλά τον συμπληρώνει, σαν να τον σηκώνει. κύμα."Μπορείτε να φανταστείτε πόσο μπορεί να εξαρτηθεί από τη μάρκα, το ποσοστό και τη χώρα στην οποία καλλιεργήθηκαν οι κόκκοι κακάο;

Που πάω με αυτό; Είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω με τόσο προσεκτική προετοιμασία και προσέγγισα την εκτέλεση μιας συνταγής χωρίς να υποχωρήσω ούτε ένα βήμα. Μάζεψα όλα τα είδη σοκολάτας που προτείνονται στη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, αυτό που μου άρεσε πολύ ήταν ότι οι υποσημειώσεις της συνταγής έλεγαν επίσης ποιες άλλες ποικιλίες (και ο αριθμός της εταιρείας έχει ξεπεράσει προ πολλού τις πενήντα) θα ταίριαζαν για αυτόν ή τον άλλο τύπο κρέμας, και αν υπάρχουν αλλαγές, τότε αλλαγές στις αναλογίες υποδεικνύονται επίσης άλλοι τύποι. Θα σας περιγράψω όλους τους συνδυασμούς και την ίδια τη συνταγή με μεγάλη λεπτομέρεια, με όλες τις αποχρώσεις, ώστε να μην έχετε καν απορίες.

Σύνθεση κέικ:

— Μπισκότο σοκολάτας “Extra bitter” 61%. (Extra Bitter 61% Παντεσπάνι για κέικ σοκολάτας)

(Streusel)

— Ivoire 35% κρέμα βανίλιας “Namelaka”

(Μους με ελαφριά σοκολάτα γάλακτος)

— Ανοιχτή μους με μαύρη σοκολάτα (Μους με ανοιχτή μαύρη σοκολάτα)

— Γλάσο σοκολάτας. Δεν δόθηκε στη συνταγή, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκούρο γλάσο από το site, για παράδειγμα το γλάσο μαύρης σοκολάτας λειτουργεί καλά.

— Διακόσμηση — τρία φύλλα σοκολάτας: bitter, γάλα και λευκή.

Ο αριθμός των υλικών στην αρχική συνταγή υποδεικνύονταν για 6 κέικ με διάμετρο 16 εκ. Μέτρησα τα υλικά για να πάρετε 1 κέικ με διάμετρο 18 εκ., περίπου 4,5 εκ. ύψος.

Το διάγραμμα συναρμολόγησης γλυκού είναι από τον ιστότοπο Valrhona, το μετέφρασα μόνο για εσάς:

Συστατικά:

20 γρ βούτυρο 84%
20 γρ καστανή ζάχαρη
20 γρ αλεύρι αμυγδάλου
μια πρέζα Φελρέ-Ντεζέλ (ή θαλασσινό αλάτι)
20 γρ αλεύρι

60 γρ αυγά
18 γρ ζάχαρη ιμβερτ
30 γρ ζάχαρη
18 γρ αλεύρι αμυγδάλου
30 γρ αλεύρι
6 γρ κακάο σε σκόνη
2 γρ μπέικιν πάουντερ
30 γρ κρέμα γάλακτος 33%
35 γρ βούτυρο 84%
16 γρ λιωμένη κουβερτούρα Extra bitter 61%. (Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 14 g Guanaja 70%, 15 g Caraibe 66%, 15 g Ta?nori 64%)

52 γρ γάλα
1 λοβό βανίλιας
6 g γλυκόζης
2 γρ ζελατίνη
75 g σοκολάτα Ivore 35%. (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 77g Opalys 33%)
8 γρ βούτυρο κακάο
104 γρ κρέμα γάλακτος 33%-35%

50 γρ γάλα
100 γρ κρέμα γάλακτος 33%-35%
75 g Bitter lactee 39% κουβερτούρα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 70 g Jivara lactee 40%, 72 g Orizaba lactee 39%, 70 g Guanaya lactee 41%)
1,5 γρ ζελατίνη

82 γρ γάλα
162 γρ κρέμα γάλακτος 33%-35%
1 γρ ζελατίνη
82 g Extra bitter 61% Κουβερτούρα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 74 g Guanaja 70%, 78 g Cara?be 66%, 80 g Tainori 64%)

Παρασκευή:

Για αυτή τη συνταγή το χρησιμοποίησα καθώς είναι πιο αρωματικό και ντελικάτο, με ένα ελαφρύ άρωμα λουλουδιών. Αλλά το κανονικό bourbon θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε βανιλίνη!

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Συνδυάστε το γάλα και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα. Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και προσθέστε τα πάντα, μαζί με τους ίδιους τους λοβούς, στο γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3-4 λεπτά.

Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο κακάο.

Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα σε μια λεπτή ροή στη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο κακάο. Στο τέλος προσθέτουμε την υγρή κρύα κρέμα και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη ώστε να κολλήσει τελείως στην επιφάνεια της κρέμας. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώστε τη σοκολάτα. Φέρτε το γάλα σε βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, λιώστε τη ζελατίνη και ρίξτε τα πάντα σε μια λεπτή ροή στη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ψύξτε στους 45C-50C.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη διπλώνουμε απαλά στο μείγμα της σοκολάτας.

Ετοιμάζουμε ένα δαχτυλίδι ή φόρμα με διάμετρο 18 εκ. Αδειάζουμε μέσα όλη τη μους και τη βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει τελείως.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C/160C.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Προσθέστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Τρίψτε σε ψίχουλα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Απλώνουμε τα ψίχουλα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Το streusel πρέπει να είναι χρυσό αλλά όχι καφέ.

Μην σβήνετε τον φούρνο.

Παντεσπάνι σοκολάτας “Extra Bitter 61%”:

Κοσκινίζουμε τα ξηρά υλικά μαζί.

Ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη ιμβερτοποιίας μαζί. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ για 10-12 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει σχεδόν και να μεγαλώσει αρκετές φορές.

Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο.

Προσθέστε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών μαζί με την κρέμα. Τέλος, ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά.

Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε φόρμα με διάμετρο 18 εκ. Πασπαλίζουμε από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 20 λεπτά. Αφήνουμε το έτοιμο μπισκότο να κρυώσει.

Ivoire 35% Vanilla Namelaka, εγκατάσταση:

Συλλέξτε την κρέμα λευκής σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο αρ. 9 (9 χιλιοστά) και τη σωλήνωση πάνω στο κρύο παντεσπάνι, πάνω από το streusel, σαν να βάζετε προφιτερόλ δύο διαφορετικών σχημάτων - μεγαλύτερο και μικρότερο.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως. Επειδή το κέικ θα ενωθεί "αντίστροφα" αν δεν παγώσετε καλά τις μπάλες βανίλιας, τότε όταν τις πιέσετε σε μια άλλη μους, θα παραμορφωθούν και δεν θα έχετε ένα όμορφο σχέδιο όταν κόψετε.

Ελαφριά μους με μαύρη σοκολάτα:

Φτιάχνεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως η μους σοκολάτας γάλακτος.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώστε τη σοκολάτα. Φέρτε το γάλα σε βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, λιώστε τη ζελατίνη σε αυτό και ρίξτε τα πάντα σε μια λεπτή ροή στη λιωμένη μαύρη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια κρυώνουμε στους 45-50 βαθμούς και ανακατεύουμε τη σαντιγί.

Συνέλευση:

Ετοιμάζουμε μια δαχτυλίδι για κέικ με διάμετρο 18 εκ., στρώνουμε τα πλαϊνά με οξική μεμβράνη (περίγραμμα). Τοποθετήστε έναν δίσκο με μους σοκολάτας γάλακτος στον πάτο. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το παγώσετε ακριβώς εκεί. Ρίξτε μους μαύρης σοκολάτας πάνω από αυτό το δίσκο. Βγάζουμε το παντεσπάνι με την παγωμένη λευκή κρέμα, το αναποδογυρίζουμε με την κρέμα προς τα κάτω και το βυθίζουμε στη μους μέχρι την άκρη του παντεσπάνι. Η μους θα φουσκώσει και θα βγει από όλες τις πλευρές του παντεσπάνι. Δεν χρειάζεται να κρύψετε τελείως το παντεσπάνι στη μους σοκολάτας.

Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί σκεπάζουμε με γλάσο, αφήνουμε να σκληρύνει και διακοσμούμε με τρία πέταλα τριών ειδών σοκολάτας.

Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Απολαύστε το τσάι σας!