Παραδοσιακά είδη ψωμιού και αρτοσκευασμάτων στην Ιαπωνία. Ιαπωνικό ψωμί γάλακτος "Hokkaido" Βήμα-βήμα προετοιμασία του ιαπωνικού ψωμιού "Hokkaido"

Αυτή η συνταγή ψωμιού προέρχεται από το βόρειο ιαπωνικό νησί Χοκάιντο. Εκεί, σε αντίθεση με την υπόλοιπη Ιαπωνία, υπάρχει αρκετός χώρος για την καλλιέργεια σιταριού και την εκτροφή αγελάδων. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από το Χοκάιντο είναι τα καλύτερα στην Ιαπωνία. Και η συνταγή του ψωμιού επινοήθηκε για να αναδείξει την ομορφιά του γάλακτος και του βουτύρου υψηλής ποιότητας. Η αέρινη, πορώδης ψίχα και η ελαφρώς γλυκιά γαλακτώδης γεύση σας αιχμαλωτίζουν από την πρώτη μπουκιά.

Αυτό το ψωμί είναι αγαπημένο στην οικογένειά μας. Το μαγειρεύω πολύ συχνά. Είναι τέλειο τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά σάντουιτς, για κρουτόν, και μάλιστα είναι πολύ νόστιμο να τρώγεται ακριβώς έτσι.

Θέλω να παραδεχτώ αμέσως: το ζύμωμα της ζύμης για το ψωμί γάλακτος με το χέρι είναι μια μακρά και χρονοβόρα διαδικασία, έτσι προσαρμόσθηκα στο ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού.

Αρχικά κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μπολ.

Μετράω όλα τα απαραίτητα υλικά.
Ζάχαρη:

Αλας:

Λάδι, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα και τυλίξτε το σε μεμβράνη:

Μαγιά:

Ζεσταίνω λίγο το γάλα.

Προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά στο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Ζυμώνω το βούτυρο κατευθείαν στη μεμβράνη σε κατάσταση σαν πλαστελίνη. Πρέπει να είναι πολύ μαλακό για να μπορεί να αναμιχθεί εύκολα στη ζύμη, αλλά δεν πρέπει να αρχίσει να λιώνει ή να ρέει.

Ρίξτε το στεγνό μείγμα στο μπολ της μηχανής ψωμιού.

Προσθέτω γάλα εκεί.

Αρχικά ζυμώνω τη ζύμη για λίγο, 2-3 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, αρκεί όλα τα προϊόντα απλά να ενωθούν σε μια μάζα.

Προσθέτω λάδι και ζυμώνω πιο καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 10 λεπτά.

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Ζυμώνω για 10 λεπτά, ξεκουράζω 20 λεπτά, και ούτω καθεξής 3 φορές.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ ομοιογενής, ελαστική, γυαλιστερή ζύμη.

Τώρα μπορείτε να το αφήσετε για την πρώτη διόρθωση για 1 ώρα.

Στη συνέχεια ζυμώνω και απελευθερώνω διοξείδιο του άνθρακα.

Και πάλι το αφήνω να φουσκώσει για μια ώρα.

Ψήνω την φουσκωμένη ζύμη για 40-45 λεπτά. Αν το ψήσετε στο φούρνο, πρέπει να το προθερμάνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου και να το ψήσετε για 40-45 λεπτά. Εάν η κρούστα αρχίσει να καίγεται, μπορείτε να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Βγάζω το έτοιμο ψωμί από τη φόρμα και το αφήνω να ξεκουραστεί και να κρυώσει ελαφρώς. Η μυρωδιά είναι απίστευτη σε όλη την περιοχή. Κανείς δεν θα αρνηθεί μια καυτή κρούστα φρεσκοψημένο ψωμί, αλλά δεν συνιστώ να κόψετε το ψωμί όσο είναι ζεστό. Στο ζεστό ψωμί, η διαδικασία ψησίματος δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί και η ψίχα είναι ασταθής, αν την κόψετε με ένα μαχαίρι, θα τσαλακωθεί, θα τσαλακωθεί και δεν θα ισιώσει. Το αφήνω να κρυώσει και μπορείτε να το κόψετε όπως θέλετε.

Καλή όρεξη!

Χρόνος μαγειρέματος: PT05H00M 5 h.

Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 70 τρίψτε.

Όλοι γνωρίζουν ότι το κύριο φαγητό στην Ιαπωνία είναι το ρύζι. Πώς πάνε τα πράγματα με το ψωμί εδώ; Ποια προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να δοκιμάσει ένας τουρίστας που επισκέπτεται αυτήν την καταπληκτική χώρα; Τι θα πρέπει να χάσει ένας μαθητής που μένει σε ένα μακροχρόνιο πρόγραμμα; Έτσι, στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το ιαπωνικό ψωμί!

Η ιαπωνική λέξη για το ψωμί είναι パン (τηγάνι), και ήρθε στα ιαπωνικά από τα πορτογαλικά. Έχοντας δανειστεί τη λέξη, οι Ιάπωνες τη γέμισαν με μια νέα, πρωτότυπη γεύση. Ήταν διάφορα είδη ψωμιού που έγιναν χαρακτήρες στο δημοφιλές παιδικό anime Anpanman (「アンパンマン」).

Λοιπόν, ποιο είναι το πιο συνηθισμένο ιαπωνικό ψωμί; Ονομάζεται 食パン (しょくぱん, τηγάνι shyoku): ο πρώτος χαρακτήρας σημαίνει «τρώω», δηλαδή ψωμί που τρώγεται. Έτσι παρουσιάζεται ο ήρωας Shyokupanman (しょくぱんまん) στο anime.

Αυτό είναι ένα τετράγωνο κομμάτι ψωμί του τοστ, κομμένο σε συγκεκριμένο αριθμό φέτες.

Είναι περίεργο ότι το "μήκος" της συσκευασίας ψωμιού είναι το ίδιο παντού, αλλά ο αριθμός των φετών στις οποίες κόβεται το ψωμί μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικές πόλεις. Για παράδειγμα, στην Οσάκα πουλάνε ψωμί κομμένο σε τέσσερις, πέντε ή έξι φέτες. Και στο Τόκιο τους αρέσει το πιο λεπτό ψωμί - θα υπάρχουν οκτώ φέτες.

Θυμάστε τι επίθημα μέτρησης πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να μετρήσετε τις φέτες ψωμιού; Οι φέτες είναι τα λεγόμενα «επίπεδα αντικείμενα», οπότε το επίθημα 枚 (まい, mai) είναι κατάλληλο για αυτές.

Το ψωμί δεν είναι πολύ φθηνό για τα ρωσικά πρότυπα. Θα είστε τυχεροί αν μπορείτε να βρείτε ψωμί για 100 γιεν (περίπου 50 ρούβλια), μπορεί να κοστίσει μιάμιση φορά περισσότερο.

Η Ιαπωνία έχει φτωχότερη ποικιλία καλλιεργειών δημητριακών σε σύγκριση με τη Ρωσία, επομένως ο χυλός ψωμιού είναι ένα συνηθισμένο πιάτο για τα μωρά που μόλις αρχίζουν να εξοικειώνονται με τη στερεά τροφή. Από αυτή την άποψη, σχεδόν όλες οι συσκευασίες ψωμιού περιέχουν αλλεργιογόνα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Συνήθως αυτά είναι τα συστατικά που βρίσκονται στο γάλα (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) και στο σιτάρι (小麦 /　こむぎ, komugi). Παρεμπιπτόντως, το να θυμάστε τη λέξη "αλλεργία" είναι πολύ εύκολο. Είναι δανεικό και ακούγεται σχεδόν το ίδιο με τα ρωσικά: アレルギー (arerugi:).

Ο επόμενος ήρωάς μας "bread anime" είναι ο Currypanman (カレーパンマン).

Μπορείτε να μαντέψετε με τι θα έρθει το ψωμί; Σωστά, με κάρυ! Μάλλον, πολλοί από τους αναγνώστες μας λατρεύουν την αρωματική σάλτσα με λαχανικά, και όταν όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε ζύμη που θυμίζει ρωσικό belyashi!... Απλά πρέπει να το δοκιμάσετε! Επιπλέον, η τιμή ενός κουλούρι με κάρυ είναι αρκετά ελκυστική - περίπου τα ίδια 100 γιεν.

Η Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) είναι μια αγαπημένη ηρωίδα των Γιαπωνέζων κοριτσιών.

Θυμάστε πώς λέγεται το ίδιο το anime; «Ανπανμάν»! Τι είναι αυτό το «ένα»; Τι λαχανικό ή φρούτο σημαίνει αυτή η λέξη;

Το 餡　(あん, an) είναι μια γλυκιά πάστα φασολιών, μια δημοφιλής λιχουδιά που περιλαμβάνεται σε πολλά είδη 和菓子 (わがし, wagashi) - ιαπωνικά γλυκά. Η γεύση του μπορεί να φαίνεται κάπως άχαρη, αλλά αν σας αρέσει αυτή η γλύκα, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα ψωμάκια γεμιστά με πάστα φασολιών, あんパン (ανπάνι).

Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε τη λέξη "τηγάνι" στα ονόματα τέτοιων τύπων ψωμιού όπως: ピザパン (τηγάνι πίτσας) - ψωμί με γεύση πίτσα, 　カニパン (κανί τηγάνι). Kani σημαίνει "καβούρι" (蟹) στα Ιαπωνικά, αλλά το kani pan δεν είναι ψωμί με γεύση καβουριού, είναι ψωμάκια σε σχήμα καβουριού - μια άλλη αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά της Ιαπωνίας.

Αυτά τα ψωμάκια είναι επίσης μοναδικά στο ότι κατά τη διαδικασία της κατανάλωσης τους, το καβούρι μπορεί να αποκτήσει διάφορα σχήματα: από πέτρα-χαρτί-ψαλίδι μέχρι πεταλούδα ή άνθρωπο.

Έτσι, σας μιλήσαμε για μοναδικά ιαπωνικά γλυκά που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο στην Ιαπωνία. Πώς πάνε τα πράγματα εδώ με το ψωμί που είναι γνωστό στη ρωσική καρδιά; Είναι δυνατόν να το βρούμε κάπου;

Δυστυχώς, το μαύρο ψωμί υπάρχει εδώ μόνο στα λεξικά. Όσοι από τους αναγνώστες μας έχουν ήδη μάθει τα ονόματα των λουλουδιών θα μπορούν πιθανώς να δημιουργήσουν μόνοι τους αυτήν τη φράση: 黒パン (くろぱん, kuro pan) - μαύρο ψωμί. Μάλιστα, στα καταστήματα μπορείς να δεις γκριζωπό, καφέ ψωμί, αλλά όχι το μαύρο ψωμί μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στις ρωσικές εκθέσεις στην Ιαπωνία τα ψωμιά του Borodinsky, που πωλούνται σε εξωφρενικές τιμές, πωλούνται με έκρηξη. Εάν περιμένετε πολύ πριν από την έκθεση ή ταξιδέψετε πολύ μακριά, μπορείτε να πάτε σε ένα ρωσικό εστιατόριο. Είναι αλήθεια ότι και εκεί οι τιμές είναι πολύ τσιμπημένες. Έτσι, σε ένα ρωσικό εστιατόριο στην Οσάκα, το μαύρο ψωμί κοστίζει 400 γιεν (περίπου 200 ρούβλια).

Για προφανείς λόγους, δεν θα βρείτε ανάλογα του "Seven Crusts" και του "Kirieshki" στα ράφια των ιαπωνικών σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν, ωστόσο, κρουτόν για την παρασκευή σαλάτας του Καίσαρα. Αυτά τα κρουτόν ονομάζονται クルトン (κουρουτόν),　και η ίδια η σαλάτα ονομάζεται シーザーサラダ(si:za: sarada).

Υπάρχει επίσης μια έκφραση 白パン（しろぱん, shiropan） – «λευκό ψωμί», αλλά είναι επίσης πιο κατάλληλο για ρωσικά εστιατόρια, αφού, επαναλαμβάνουμε, όλο το ιαπωνικό ψωμί είναι σχεδόν λευκό. Ωστόσο, κατά μία έννοια, το ρωσικό καρβέλι είναι πιο τυχερό - μερικές φορές μπορεί να το δει κανείς στα ράφια των συνηθισμένων σούπερ μάρκετ. Αυτή η λιχουδιά ονομάζεταιロシアパン　(ρόσια τηγάνι), δηλαδή ρωσικό ψωμί. Είναι αλήθεια ότι είναι ρωσικό περισσότερο σε σχήμα παρά σε γεύση: η ζύμη είναι λίγο γλυκιά για το συνηθισμένο ψωμί και οι κρούστες δεν είναι καθόλου τραγανές.

Παρεμπιπτόντως, ξέρετε πώς να πείτε "καμπούρα" στα Ιαπωνικά; パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(mimi) σημαίνει «αυτί, αυτιά», δηλαδή για τους Ιάπωνες η καμπούρα είναι τα αυτιά του ψωμιού. Χαριτωμένο, έτσι δεν είναι;

Αυτό ολοκληρώνει την ιστορία μας για το ιαπωνικό ψωμί. Γράψτε στα σχόλια τι δοκιμάσατε στην Ιαπωνία από αυτό που περιγράφηκε στο άρθρο, πείτε μας για τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα!

Και τέλος, ένα έργο για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τον εαυτό τους. Αυτή τη φορά τα προσφέρουμε σε δοκιμαστική μορφή.

Ασκηση

Διαβάστε την ερώτηση και επιλέξτε μια σωστή απάντηση.

• Τι ψωμί θα αγοράσετε αν θέλετε να φάτε κάτι γλυκό;

A.ピザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Ποιο από τα παρακάτω προϊόντα δεν είναι αλλεργιογόνο στο ψωμί του τοστ;

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

• Σε ποια πόλη μπορείτε να αγοράσετε ψωμί κομμένο σε οκτώ φέτες;

Α. Τόκιο Β. Κιότο Σ. Οσάκα

Το Χοκάιντο είναι ιαπωνικό ψωμί που παρασκευάζεται με γάλα. Η συνταγή και η τεχνολογία παρασκευής ιαπωνικού ψωμιού είναι πρωτότυπη και έχει μυστικά.

Αυτή η συνταγή ψωμιού χρησιμοποιεί σκληρυμένο γάλα. Είναι εύκολο να το φτιάξετε – ζεστάνετε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος στους 85-90 βαθμούς και ρίξτε το σε ένα θερμός. Αφήνουμε για 30-40 λεπτά, μετά αδειάζουμε σε μια κούπα και προσθέτουμε το βούτυρο.

Το γάλα πρέπει τώρα να κρυώσει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το παρασκεύασμα βελτιώνει τη γεύση του ψωμιού, αποδεικνύεται σχεδόν πλούσιο, με έντονο κρεμώδες γαλακτώδες άρωμα και δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά

• γάλα σκληρυμένο - 0,5 φλιτζάνια (125 ml)
• ζεστό νερό - 0,5 φλιτζάνια (125 ml)
• λευκή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 20 γρ.
• συμπιεσμένη μαγιά - 20 γρ.
• αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• λίγο φυτικό λάδι για να αλείψετε το ταψί

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Ζεσταίνουμε το γάλα σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση (ώστε να σχηματιστεί μια μεμβράνη) και αμέσως, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει, αδειάστε το σε ένα θερμός. Αφήστε για 30-40 λεπτά.



Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα ή κούπα, προσθέστε νερό, ανακατέψτε και προσθέστε το βούτυρο. Το γάλα πρέπει τώρα να κρυώσει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου.



Τρίβουμε τη συμπιεσμένη μαγιά σε ένα μπολ.



Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εκεί. Ρίχνουμε το κρυωμένο γάλα και το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα και τη μαγιά.



Προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη, σβολιέρα μάζα.



Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Προσθέστε αλεύρι μόνο εάν είναι απαραίτητο - η ζύμη είναι απίθανο να πάρει περισσότερα από 400 γραμμάρια. Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο και απαλό. Όταν αισθάνεστε φυσαλίδες αέρα κάτω από τα χέρια σας, αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη και μπορείτε να την ρυθμίσετε να φουσκώσει.



Στη ζέστη, η ζύμη θα φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα και σε αυτό το διάστημα θα μεγαλώσει τουλάχιστον τρεις φορές.



Τρυπήστε τη ζύμη. Χωρίζουμε σε 3 ισομεγέθη κομμάτια. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τεντώστε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο στρώμα (πάχους περίπου 1 cm).



Διπλώστε τη μία πλευρά προς τη μέση. Πιέστε τις άκρες.



Τυλίξτε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Πιέστε ελαφρά τις άκρες προς τα κάτω.



Τυλίξτε κάθε λωρίδα ζύμης σε ένα κούτσουρο. Δεν χρειάζεται να τσιμπήσετε την άκρη.



Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί (το λαδώνουμε γενναιόδωρα) με τη ραφή προς τα κάτω. Αφήνουμε μια μικρή απόσταση ανάμεσα στα ρολά - η ζύμη θα φουσκώσει καλά.



Σκεπάζετε το τηγάνι με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για 35-40 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ανέβει στο επίπεδο του ταψιού.



Τοποθετούμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε στη μεσαία βαθμίδα για 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Μετακινήστε το ψωμί στην επάνω βαθμίδα και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά.

Αφαιρέστε το έτοιμο ψωμί από τη φόρμα αμέσως για να μην είναι υγρό, κρυώστε κάτω από μια πετσέτα σε μια ξύλινη σανίδα ή σε μια σχάρα.



Το ψωμί πρέπει να αφεθεί να σταθεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες, να «ξεκουραστεί» και μόνο τότε μπορεί να κοπεί και να δοκιμάσει.

Η συνταγή για το ψωμί γάλακτος Χοκάιντο έχει εμφανιστεί στο Διαδίκτυο εδώ και πολύ καιρό. Αλλά δυστυχώς, δεν ξέρω ιαπωνικά σε καμία από τις πολλές γλώσσες που μπορώ να διαβάσω· δεν μπόρεσα να βρω πληροφορίες σχετικά με το από πού ακριβώς προήλθε αυτό το ψωμί ή ποια είναι η ιστορία της προέλευσής του. Ωστόσο, φαίνεται τόσο σαγηνευτικός που δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Παρά την κύρια κατανάλωση ρυζιού και νουντλς, δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκουμε αρτοποιεία και «δυτικό» ψωμί στις ασιατικές χώρες. Σε πολλές ασιατικές χώρες, αυτό είναι μέρος του αποικιακού παρελθόντος, και σε ορισμένες είναι απλώς μια μόδα για οτιδήποτε «δυτικό». Επομένως, είναι πολύ πιθανό το ψωμί γάλακτος Χοκάιντο να σχετίζεται στην πραγματικότητα με την Ιαπωνία και το ομώνυμο νησί της, το οποίο φημίζεται για τα γαλακτοκομικά προϊόντα του. Αυτό το ψωμί είναι πολύ αέρινο και ελαφρύ και αν είχε περισσότερη ζάχαρη, θα μπορούσε να ονομαστεί κουλούρι.

Χάρη στη μέθοδο παρασκευής αλευριού, που ονομάζεται Tang Zhong, και σε μια ειδική μέθοδο σχηματισμού, απλώνοντας τη ζύμη, διπλώνοντας και στρίβοντας, το ψωμί γάλακτος Hokkaido είναι πολύ μαλακό και ζυμωτό. Όλα τα παιδιά σίγουρα θα χαρούν, οι ενήλικες δεν θα μπορούν επίσης να αρνηθούν στον εαυτό τους ένα κομμάτι τέτοιο ψωμί, αλειμμένο με βούτυρο και την αγαπημένη τους μαρμελάδα :-).

Αν και η μέθοδος ονομάζεται Tang Zhong, η παρασκευή αλευριού για ψωμί δεν είναι καθόλου νέα και είναι πολύ συνηθισμένη. Πρώτη φορά ασχολήθηκα με τη ζυθοποιία έτσι για μαγείρεμα. Το παραδοσιακό λιθουανικό ψωμί σίκαλης ψήνεται επίσης από αλεύρι που είναι μερικώς βρασμένο. Δεν είναι γνωστό ποιος ήταν ο πρώτος που εφάρμοσε αυτή τη μέθοδο. Για πολλά ασιατικά ζυμαρικά (wontons, gyoza, κ.λπ.) και τηγανίτες (όπως), το αλεύρι χύνεται με βραστό νερό. Και δεδομένης της αρχαιότητας της ασιατικής κουζίνας και της ανάπτυξής της στα αρχαία χρόνια, είναι πολύ πιθανό αυτή η τεχνολογία παρασκευής ζύμης να προήλθε από εκεί. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η μέθοδος αξίζει σίγουρα προσοχή.

Η ζύμη ψωμιού γάλακτος Χοκάιντο είναι μέτρια κολλώδης και έτσι πρέπει να είναι. Και για να μην προσθέσετε περιττό αλεύρι στο ζύμωμα, θα πρέπει να αλείψετε τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας με λάδι. Αυτό δεν θα βλάψει το τεστ και θα είναι πολύ πιο εύκολο να το δουλέψετε.

Το χαρακτηριστικό τύλιγμα και δίπλωμα των κυλίνδρων ζύμης ψωμιού γάλακτος Hokkaido έχει ως στόχο να τεντώσει τη γλουτένη στη ζύμη, γεγονός που κάνει τη συνολική υφή της σάρκας του ψωμιού πιο ομοιόμορφη και πιο ελαστική. Επομένως, αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό και επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του ψημένου ψωμιού.

1) Εργασία σε δωμάτιο χωρίς ρεύματα.

2) Προθερμάνετε καλά τον φούρνο πριν βάλετε μέσα το τηγάνι με ψωμί.

3) Μην ανοίγετε το φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος για να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας στον φούρνο.

4) Πριν το κόψετε σε φέτες, φροντίστε να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, διαφορετικά ακόμα και το καλά ψημένο ψωμί, κομμένο πριν κρυώσει, θα σβολιάσει.

Απολαύστε το ψωμί σας και απολαύστε το ψήσιμο!

Για την παρασκευή Tang Zhong:

• 100 ml γάλα
• 20 γραμμάρια αλεύρι

Για το τεστ:

• 150 ml γάλα
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
• 400 γραμμάρια αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κουτ άλας
• 10 γραμμάρια βούτυρο

Επιπροσθέτως:

• 1 αυγό
• 2 κ.σ. γάλα
• Βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
• Boroshno για posipannya formi
• Φυτικό λάδι για τη λίπανση της επιφάνειας εργασίας

1) Ετοιμάστε φύλλα τσαγιού Tang Zhong. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το γάλα και το αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

2) Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά.

3) Τοποθετήστε το γάλα με τη μαγιά, το αυγό, το αλάτι, το αλεύρι και τα φύλλα τσαγιού Tang Zhong στο μπολ ενός πλανητικού μίξερ ή ενός βαθύ μπολ. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5 ή 10 λεπτά με τα χέρια μας. Όταν πιέζεται, η ζύμη πρέπει να επανέλθει στο αρχικό της σχήμα. Αυτό σημαίνει ότι έχει ζυμωθεί καλά.

4) Σκεπάζετε τη ζύμη με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα ή σκεπάζετε το μπολ σφιχτά με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

5) Αλείφουμε με μια λεπτή στρώση βούτυρο ένα ορθογώνιο ταψί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ανακινήστε το περιττό αλεύρι.

6) Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και την τοποθετούμε σε επιφάνεια εργασίας αλειμμένη με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου. Αλείφουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.

Κάποιος με ρώτησε κάποτε στο Instagram αν είχα ήδη φτιάξει ψωμί Χοκάιντο. Αλλά το γεγονός είναι ότι παραδοσιακά σε κανέναν εδώ δεν αρέσει το ιαπωνικό ψωμί - είναι πολύ λευκό, μαλακό, αφράτο, αφράτο και μερικές φορές συμβαίνει ακόμη και να το τηγανίζετε - και είναι αδύνατο να το φάτε όταν είναι κρυωμένο, δεν είναι τόσο καλό. . Όταν είναι φρέσκο ​​είναι σαν το βαμβάκι, όταν είναι μπαγιάτικο είναι σαν χαρτόνι, δεν υπάρχει ζωή ή ευχαρίστηση σε αυτό. Αλλά τον Μάιο αγόρασα ένα βιβλίο από έναν Γάλλο που εργάστηκε στο Κόμπε όλη του τη ζωή και έθεσε τα θεμέλια για ένα δίκτυο αρτοποιείων σε όλη την Ιαπωνία. Ανάμεσα στις συνταγές του, φυσικά, υπάρχει και το ψωμί με τη μορφή που το λατρεύουν οι Ιάπωνες. Είναι αυτό, και όχι μπαγκέτα ή τσιαμπάτα, που πωλείται παντού, σε οποιοδήποτε χωριό, σε οποιοδήποτε ψιλικατζίδικο, σε ένα μαγαζί... γενικά όταν λένε «ψωμί», οι Ιάπωνες το εννοούν αυτό.

Στην Ιαπωνία λέγεται απλά shokupan, επιτραπέζιο ψωμί, ας πούμε έτσι. Αλλά δεν έχω συναντήσει ποτέ «ψωμί Χοκάιντο», απλά δεν υπάρχει τέτοιο όνομα. Το ψωμί αυτού του τύπου μπορεί να είναι με κρούστα με κοιλιά ή αυστηρά τετράγωνο (αν ψηθεί σε κλειστή μορφή), μπορεί να είναι μακρύ ή σχεδόν κυβικό και μπορεί να πωληθεί ήδη κομμένο σε φέτες. Έρχεται επίσης με την προσθήκη μικρής ποσότητας δημητριακών ολικής αλέσεως, ολικής αλέσεως ή αλεύρου σίκαλης. Αλλά είναι πάντα πολύ μαλακός. Και αν μιλάμε για το Χοκάιντο, τότε πιθανότατα έρχεται στο μυαλό αυτό το κουλούρι - ένα cheesecake με μια εικόνα του νησιού. Μου προκαλεί έντονη νοσταλγία, γιατί το δοκίμασα τις πρώτες ώρες της παραμονής μου στην Ιαπωνία :))) Αλλά περιέχει κάποια τερατώδη ποσότητα θερμίδων, οπότε από τότε δεν τις έχω φάει σχεδόν)))

Το Hokkaido αναπτύσσει ενεργά τις παραδόσεις της καλλιέργειας σιταριού και της παρασκευής αλεύρου, δανειζόμενος τεχνολογίες από χώρες που είναι πιο προηγμένες από αυτή την άποψη, ιδίως τον Καναδά. Δεν έχω ψήσει ακόμα με αλεύρι Χοκάιντο, πάντα πιάνω το γαλλικό αλεύρι, αλλά κάποια μέρα θα το δοκιμάσω. Και τώρα θέλω να σας δώσω μια συνταγή για γιαπωνέζικο ψωμί από τον κύριο Bigot, δεν περιέχει αυγά, μέλι και άλλα υλικά που βλέπω σε μη ιαπωνικές συνταγές, και τα οποία είναι σαφώς περιττά. Τα μόνα ασυνήθιστα συστατικά εδώ είναι το γάλα και το βούτυρο. Παρακολουθώντας πώς το παιδί έφτιαχνε κακό, αλλά μαλακό ψωμί από το κατάστημα χωρίς κρούστα, προσπάθησα να το ψήσω στο σπίτι, και τι θαύμα - δεν το τρώνε χειρότερο από το πιο τραχύ ψωμί μας.

Η συνταγή είναι για 2 καρβέλια με σχήμα 32x10,5x11,5 εκ., είναι πολύ, παίρνω τα μισά και βγαίνει ένα μεγάλο καρβέλι.

Αλεύρι Lys d`Or - 500 γρ.. Είναι αλεύρι γαλλικής μπαγκέτας, αρκετά λευκό, βγάζει αφράτη και αρωματική ζύμη. Οι ιαπωνικές πηγές μου λένε ότι οι μπαγκέτες φτιάχνονται με αλεύρι μέτριας γλουτένης, όχι το πιο δυνατό και όχι το πιο αδύναμο.
Αλεύρι Super King - 500 γρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Νομίζω ότι γενικά μπορείτε να δοκιμάσετε να πάρετε μόνο 1 είδος λευκού αλευριού, με ποσότητα πρωτεΐνης περίπου 11,7-12%, δεν πρέπει να συμβεί τίποτα μοιραίο.
Γάλα σε σκόνη - 50 g
Κανονικό γάλα - 200 g
Νερό - 540 g
Νωπή μαγιά - 7 g
Ξηρά στιγμιαία μαγιά - 7 g
Ζάχαρη - 40 g (πολύ για το γούστο μας, πρέπει να μειωθεί στο μισό)
Αλάτι - 20 g
Βούτυρο ανάλατο - 60 g

Το βούτυρο προστίθεται στη μέση του ζυμώματος σε απαλή μορφή.

Ζύμωση - 2 ώρες, μετά την πρώτη ώρα πρέπει να ζυμωθεί η ζύμη. Διατηρώ τη ζύμη σε θερμοκρασία 35 βαθμών και για λίγο περισσότερο από όσο αναγράφεται στη συνταγή. Δεν είναι απαραίτητο, κατά τη γνώμη μου, να διατηρηθεί αυστηρά η θερμοκρασία, απλώς στους 25-27 βαθμούς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και με τέτοια ποσότητα μαγιάς η ζύμη δεν έχει καμία πιθανότητα να μην φουσκώσει.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το δοχείο, χαλαρώστε στο τραπέζι για 20 λεπτά και μετά κόψτε. Μπορείτε να στρίψετε ένα σχοινί από 2 μέρη ζύμης και να το τοποθετήσετε σε ορθογώνιο σχήμα, τότε το ψωμί θα βγει με ενδιαφέροντες λεκέδες στην επιφάνεια. Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 4-5 στρογγυλά ψωμάκια, θα ενωθούν στο καλούπι, θα υπάρχει μια όμορφη κορυφή και είναι βολικό να χωρίσετε σε μέρη.

Απόδειξη για 60 λεπτά, η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά περίπου 8 φορές, όπως γράφεται στο βιβλίο. Για τη μισή συνταγή πήρα ένα μεγάλο καλούπι, αν και πολύ αμφέβαλα, το ψωμί ταίριαζε τέλεια. Στην αρχή της διόγκωσης, η ζύμη γέμιζε πιθανώς το ένα πέμπτο του καλουπιού, όχι περισσότερο.

Ψήσιμο: 200 βαθμοί, 45 λεπτά. Για τον ατμό δεν λέγεται τίποτα, αλλά πρόσθεσα τα πρώτα 10 λεπτά· αν ψηθεί με κλειστό το καπάκι, τότε λογικά δεν χρειάζεται ατμός.