→ Πώς να ξεχωρίσετε τον μπακαλιάρο από την Κίνα. Pollock: οφέλη και βλάβες για τον ανθρώπινο οργανισμό Ποιο ψάρι είναι πιο υγιεινό από τον μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο

Πώς να ξεχωρίσετε τον μπακαλιάρο από την Κίνα. Pollock: οφέλη και βλάβες για τον ανθρώπινο οργανισμό Ποιο ψάρι είναι πιο υγιεινό από τον μπακαλιάρο ή τον μπακαλιάρο

Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι του γένους του μπακαλιάρου, με εξαίρεση το burbot, προτιμούν να ζουν σε αλμυρό νερό. Επιπλέον, οι δεξαμενές θα πρέπει να βρίσκονται πιο κοντά στο βόρειο ημισφαίριο, αφού το στοιχείο τους είναι το κρύο νερό.

Η οικογένεια του μπακαλιάρου περιλαμβάνει περίπου 100 είδη διαφορετικών ψαριών, και σχεδόν όλα είναι κάτοικοι αλμυρού θαλασσινού νερού και μόνο ένας μπακαλιάρος κατοικεί σε ποτάμια γλυκού νερού και σε άλλα υδάτινα σώματα. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι: μπακαλιάρος, ναβάγκα, προσφυγάκι, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και πολλά άλλα. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ της οικογένειας μπακαλιάρου και άλλων εκπροσώπων των θαλασσών και των ωκεανών θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Εμφάνιση

Η οικογένεια του μπακαλιάρου έχει μια σειρά από διακριτικά εξωτερικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας έχουν πολλά ραχιαία πτερύγια, καθώς και την παρουσία ενός ή δύο πρωκτικών πτερυγίων. Το πιο ανεπτυγμένο από αυτά είναι το ουραίο πτερύγιο.

Κατά κανόνα, το ουραίο πτερύγιο μπορεί να είναι ενσωματωμένο με τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια ή μπορεί να διαχωριστεί από αυτά. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι όλα τους δεν έχουν αιχμηρές, αγκαθωτές ακτίνες στα πτερύγια τους. Τα ψάρια αυτής της οικογένειας έχουν διευρυμένα ανοίγματα βραγχίων, καθώς και παρουσία μπάρας στην περιοχή της κάτω γνάθου. Το σώμα του ψαριού καλύπτεται με μικρά λέπια, τα οποία καθαρίζονται εύκολα. Ουσιαστικά, οι μπακαλιάροι προτιμούν να μετακινούνται σε μικρά σχολεία, με εξαίρεση τον μπέρμπο, εκπρόσωπο του γλυκού νερού αυτής της οικογένειας.

Από τα 100 είδη, μπορούν να διακριθούν απολύτως διαφορετικοί εκπρόσωποι, που διαφέρουν σε εντελώς διαφορετικά μεγέθη. Τα είδη που τρέφονται με πλαγκτόν είναι πολύ μικρότερα σε μέγεθος σε σύγκριση με αυτά που τρέφονται με μεγαλύτερους ζωντανούς οργανισμούς. Η μικρότερη από αυτές είναι η οχιά βαθέων υδάτων, η οποία μπορεί να φτάσει σε μήκος όχι περισσότερο από 15 cm. Οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν αρπακτικά όπως ο σκόρος και ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού, που μπορούν να φτάσουν έως και 1,8 μέτρα σε μήκος.

Ενδιαιτήματα

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα νερά του βόρειου ημισφαιρίου της γης και μόνο 5 είδη κατοικούν στις θάλασσες του νότιου ημισφαιρίου. Όλοι τους θα πρέπει να ταξινομηθούν ως θαλάσσιοι κάτοικοι που ζουν σε αλμυρό νερό και μόνο ο μπούρμποτ προτιμά τα γλυκά νερά της βόρειας Ευρώπης, της Ασίας και της Αμερικής.

Οι υψηλότεροι αριθμοί μπακαλιάρου παρατηρούνται στα ανατολικά μέρη του Ατλαντικού, συμπεριλαμβανομένων της Νορβηγικής Θάλασσας και του Μπάρεντς. Η Βαλτική Θάλασσα κατοικείται αποκλειστικά από μπακαλιάρο. Εκπρόσωποι του μπακαλιάρου μπορούν να βρεθούν και στη Μαύρη και στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Είναι απίθανο ότι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας θα βρεθούν στην ισημερινή ζώνη, αλλά έως και τρία είδη αυτής της οικογένειας ζουν στις ακτές της Νότιας Αμερικής, της Νότιας Αφρικής και της Νέας Ζηλανδίας.

Τι τρώνε ο μπακαλιάρος;

Ορισμένα είδη ψαριών προτιμούν τη φυτική τροφή, ενώ άλλα αποκλειστικά ζωική, αφού είναι αρπακτικά. Μερικά από αυτά, όπως το προσφυγάκι, ο αρκτικός μπακαλιάρος και ο πολικός μπακαλιάρος, τρώνε ζωοπλαγκτόν.

Το Pollock και ο μπακαλιάρος τρέφονται με αρκετά μεγάλους ζωντανούς οργανισμούς. Σε αυτά τα ψάρια, το λίπος που αποθηκεύουν κατά τη διάρκεια της σίτισης συσσωρεύεται στο συκώτι, κάτι που είναι η σημαντική διαφορά τους από άλλα είδη ψαριών που δεν ανήκουν σε αυτή την οικογένεια.

Κάθε είδος ψαριού που ανήκει σε αυτή την οικογένεια είναι διαφορετικό στο ότι έχει τα δικά του αναπαραγωγικά χαρακτηριστικά. Τα περισσότερα από αυτά γεννούν αυγά στο θαλασσινό νερό, αν και μερικά από αυτά που ζουν σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη επιλέγουν αφαλατωμένες περιοχές δεξαμενών για ωοτοκία. Δεν μπαίνουν στην πλειονότητά τους στα ποτάμια για να γεννήσουν αυγά.

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας αρχίζουν να γεννούν αυγά μόνο μετά από 3 χρόνια ζωής, και μερικοί από αυτούς ακόμη αργότερα - μετά από 8-10 χρόνια ζωής. Γεννούν αυγά για αρκετά χρόνια στη σειρά, γεννώντας πολλά εκατομμύρια αυγά το καθένα, αν και υπάρχουν και άλλα, όπως το navaga, που γεννούν μόνο μερικές χιλιάδες αυγά.

Σχεδόν η πλειοψηφία των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας λατρεύει το κρύο νερό και γεννούν αυγά σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών και κυρίως το χειμώνα ή στο τέλος του χειμώνα.

Μετά την εμφάνιση των ιχθύων, μερικά από αυτά παραμένουν στη θέση τους και μερικά παρασύρονται από το ρεύμα, επομένως, από τις πρώτες ημέρες της ζωής τους, τα γόνοι αυτών των ψαριών αρχίζουν να εξαπλώνονται στα νερά των θαλασσών και των ωκεανών. Είναι ενδιαφέρον ότι οι γόνοι εγκλεφίνου χρησιμοποιούν μέδουσες για να κρυφτούν από τους φυσικούς τους εχθρούς. Σε όλη τους τη ζωή, εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας πραγματοποιούν μεγάλες μεταναστεύσεις. Αυτό οφείλεται σε ορισμένους φυσικούς παράγοντες, όπως τα θαλάσσια και ωκεάνια ρεύματα, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας του νερού, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας τροφής.

Λόγω του γεγονότος ότι τα περισσότερα είδη μπακαλιάρου έχουν αξεπέραστες διατροφικές ιδιότητες, αλιεύονται σε τεράστια βιομηχανική κλίμακα. Κάθε χρόνο αλιεύονται περίπου 10 εκατομμύρια τόνοι μπακαλιάρου και οι περισσότεροι από αυτούς αλιεύονται στον Ατλαντικό Ωκεανό. Κατά κανόνα, το μεγαλύτερο μέρος αποτελείται από τους ακόλουθους τύπους μπακαλιάρου:

  • μπακαλιάρος Ατλαντικού.
  • Πόλοκ του Ειρηνικού.

Σχεδόν όλοι ακολουθούν έναν τρόπο ζωής στον βυθό, έτσι αλιεύονται χρησιμοποιώντας τράτες βαθέων υδάτων. Το κρέας αυτών των ψαριών είναι ένα δημοφιλές προϊόν λόγω της θρεπτικής του αξίας. Το συκώτι τους θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Είδη μπακαλιάρου με φωτογραφίες και περιγραφές

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο μπακαλιάρος περιλαμβάνει έως και εκατοντάδες είδη διαφορετικών ψαριών. Ανάμεσά τους είναι τα πιο διάσημα και τα πιο πολύτιμα, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Αυτό το μικρό ψάρι ονομάζεται επίσης «μπακαλιάρος με μεγάλα μάτια». Ο μπακαλιάρος ζει σε βάθη από 200 μέτρα έως σχεδόν ένα χιλιόμετρο. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από άλλα είδη ψαριών από τα αρκετά μεγάλα μάτια του, τα οποία στην πραγματικότητα καταλαμβάνουν το ένα τρίτο του κεφαλιού. Κατά τη διάρκεια της ζωής του, το ψάρι μπορεί να φτάσει το πολύ 15 εκατοστά, και τα περισσότερα δείγματα βρίσκονται με μήκος 9-12 εκατοστά. Η οχιά βρίσκεται στη Μεσόγειο, καθώς και στα νερά της Βόρειας Νορβηγίας. Μερικές φορές βρίσκεται σε ωκεανούς σε πολύ μεγάλα βάθη. Υπάρχουν δύο τύποι αυτού του καταπληκτικού ψαριού:

  • Βόρειος.
  • Νότος.

Διαφέρουν μεταξύ τους, αν και ελάχιστα. Βασικά, έχουν διαφορετικούς αριθμούς ακτίνων πτερυγίων και σπονδύλων, κάτι που οφείλεται στον βιότοπό τους.

Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας του μπακαλιάρου βρίσκεται στα νερά της Μεσογείου και του Ατλαντικού, καθώς και στις ακτές της Ευρώπης. Αυτό το ψάρι μπορεί να βρεθεί στη Μαύρη Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Κριμαίας, όπου το φέρνει το ρεύμα μετά από έντονες καταιγίδες. Δυνατότητα ανάπτυξης έως και 50 εκατοστών σε μήκος. Η διατροφή του Ατλαντικού αποτελείται από μικρά καρκινοειδή και μικρά ψάρια. Το προσφυγάκι συμπληρώνει τη διατροφή μεγαλύτερων αρπακτικών, όπως τα δελφίνια ή τα σκυλόψαρα. Η εμπορική αλίευση αυτού του ψαριού πραγματοποιείται αποκλειστικά στα βόρεια νερά.

Το νταούκι δεν αγαπά τα μεγάλα βάθη. Μετά από δύο χρόνια ζωής, το νταούκι μπορεί ήδη να γεννήσει αυγά. Ταυτόχρονα, το χαβιάρι εναποτίθεται σε βάθη που δεν υπερβαίνουν το 1 μέτρο, σε θερμοκρασία νερού τουλάχιστον 5 βαθμών.

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν αυτό το ψάρι, αφού το βρίσκουμε σχεδόν σε όλα τα ράφια των ιχθυοπωλείων. Το Pollock ζει κυρίως στα βόρεια του Ειρηνικού Ωκεανού, γιατί προτιμά να ζει σε κρύο νερό με θερμοκρασία από 2 έως 9 βαθμούς.

Αυτό το ψάρι μένει σχεδόν πάντα στη στήλη του νερού, σε βάθη μισού χιλιομέτρου και άνω, και μόνο κατά την ωοτοκία κινείται πιο κοντά στην ακτή, σε πιο ρηχές περιοχές.

Το Pollock αρχίζει να γεννά μετά από 3 ή 4 χρόνια ζωής. Η περίοδος ωοτοκίας, ανάλογα με τις συνθήκες του οικοτόπου, μπορεί να ξεκινήσει το χειμώνα και να συνεχιστεί μέχρι το καλοκαίρι. Το Pollock μπορεί να φτάσει τα 0,5 μέτρα σε μήκος και μερικές φορές περισσότερο.

Ο Pollock είναι ένας από τους πιο πολυάριθμους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας, που βρίσκονται στα κρύα νερά του Ειρηνικού. Αυτό το ψάρι αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα σε τεράστιους όγκους, επομένως κατέχει την πρώτη θέση ως προς τον αριθμό των ψαριών που αλιεύονται σήμερα. Τόσο το κρέας αυτού του ψαριού όσο και το συκώτι του είναι θρεπτικά και υγιεινά.

Προτιμά να ακολουθεί έναν τρόπο ζωής στον βυθό. Ένα εξαιρετικά αρπακτικό ψάρι που κυνηγά σε βάθος 500 μέτρων. Αυτό το αρπακτικό είναι ικανό να μεγαλώσει έως και 2 μέτρα σε μήκος, αν και υπάρχουν κυρίως άτομα μήκους έως 1 μέτρο.

Μπορούν να γεννήσουν αυγά μόνο σε 8-10 χρόνια ζωής. Η διατροφή του αποτελείται από μικρά ψάρια και άλλους ζωντανούς οργανισμούς.

Αυτό το ψάρι παρουσιάζει σοβαρό εμπορικό ενδιαφέρον. Ζει στα νερά του Βόρειου Ειρηνικού Ωκεανού, καθώς και στις θάλασσες Chukchi, Okhotsk και Ιαπωνικές θάλασσες.

Η Ναβάγκα της Άπω Ανατολής μπορεί να φτάσει τα 35 εκατοστά σε μήκος, αν και βρίσκονται μεγαλύτερα δείγματα, μήκους έως 50 εκατοστά, αλλά πολύ σπάνια. Αυτό το ψάρι προτιμά να μένει στην παράκτια ζώνη, αφήνοντάς το μόνο να βρει τροφή.

Σε 2 ή 3 χρόνια ζωής μπορεί να γεννήσει. Το Navaga αναπαράγεται μόνο το χειμώνα, στις χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Οι πληθυσμοί των navaga είναι αρκετά μεγάλοι, επομένως αλιεύονται σε μεγάλες ποσότητες. Εξορύσσεται 10 φορές περισσότερο από τη Ναβάγκα της Λευκής Θάλασσας.

Τα κύρια ενδιαιτήματα αυτού του ψαριού είναι:

  • Λευκή Θάλασσα.
  • Θάλασσα Pechora.
  • Θάλασσα Kara.

Προτιμά επίσης να βρίσκεται στην παράκτια ζώνη, και κατά την περίοδο της ωοτοκίας μπορεί να πάει σε ποτάμια. Παρόλα αυτά, η διαδικασία ωοτοκίας πραγματοποιείται μόνο σε αλμυρό νερό, το χειμώνα, σε βάθη περίπου 10 μέτρων. Το θηλυκό γεννά αυγά, τα οποία προσκολλώνται σταθερά στη βάση του πυθμένα, μετά τα οποία αναπτύσσονται εδώ για 4 μήνες.

Φτάνει σε μήκος περίπου 35 εκατοστά, αν και υπάρχουν εκπρόσωποι μέχρι 45 εκατοστά σε μήκος. Η διατροφή της βόρειας navaga αποτελείται από αρκετά μικρά καρκινοειδή, σκουλήκια και μικρά ψάρια.

Εμπορικά αλιεύεται την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, καθώς το κρέας του έχει αξεπέραστη γεύση.

Αυτός είναι ο μόνος εκπρόσωπος της οικογένειας του μπακαλιάρου που βρίσκεται στο γλυκό νερό. Όπως οι περισσότεροι μπακαλιάροι, έτσι και ο μπακαλιάρος προτιμά το δροσερό νερό, γι' αυτό και βρίσκεται πιο συχνά σε ποτάμια και λίμνες της Αμερικής, της Ασίας και της Ευρώπης.

Ο πολυπληθέστερος πληθυσμός του μπούρμποτ θεωρείται ότι βρίσκεται στους ποταμούς της Σιβηρίας, όπου αλιεύεται τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και από ερασιτέχνες ψαράδες. Το Burbot αναπαράγεται αποκλειστικά το χειμώνα, όταν η δεξαμενή καλύπτεται με πάγο. Το καλοκαίρι προτιμά να κρύβεται σε πέτρες, τρύπες ή εμπλοκές. Με την έναρξη του φθινοπώρου, ξεκινά έναν ενεργό τρόπο ζωής. Το Burbot είναι ένα νυκτόβιο ψάρι που δεν ανέχεται το ηλιακό φως. Σύμφωνα με πολλούς ψαράδες, τη νύχτα μπορεί να παρασυρθεί από το φως που πηγάζει από μια φωτιά.

Το Burbot φτάνει τα 0,6 μέτρα σε μήκος και ζυγίζει έως και 1,5 κιλό. Παρόλα αυτά, υπάρχουν δείγματα μήκους έως 1,2 μέτρων και βάρους έως 20 κιλών. Η διατροφή του burbot αποτελείται από προνύμφες, καρκινοειδή και μικρά ψάρια.

Το Haddock βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό και κυρίως στα παράκτια ύδατα της Ευρώπης και της Αμερικής. Προτιμά να ακολουθεί έναν τρόπο ζωής στον βυθό. Το σώμα χαρακτηρίζεται ως πλευρικά συμπιεσμένο. Το χρώμα του σώματος είναι ασημί, με μαύρη πλάγια γραμμή και μαύρη κηλίδα που βρίσκεται πάνω από το θωρακικό πτερύγιο. Το μέσο μήκος του ψαριού είναι της τάξης των 50-70 cm, αν και υπάρχουν άτομα μεγαλύτερα από 1 μέτρο. Ο Haddock τρέφεται με μαλάκια, σκουλήκια, καρκινοειδή και επίσης τρώει αυγά ρέγγας.

Στο 3ο ή 5ο έτος της ζωής, τα θηλυκά είναι ήδη έτοιμα να γεννήσουν αυγά. Η αλιεία μπακαλιάρου είναι αρκετά ανεπτυγμένη και ως προς τη μάζα των ψαριών που αλιεύονται, κατατάσσεται σταθερά στην τρίτη θέση μετά τον πολτό και τον μπακαλιάρο. Αλιεύεται κυρίως στη Θάλασσα του Βορρά και του Μπάρεντς. Οι όγκοι αλιευμάτων υπολογίζονται σε περίπου ένα εκατομμύριο τόνους ετησίως.

Μπορεί να φτάσει τα 35 εκατοστά σε μήκος, αν και μερικές φορές συναντώνται άτομα μήκους έως 50 εκ. Αυτό το ψάρι μεγαλώνει πολύ αργά.

Βρίσκεται κυρίως στον βορειοανατολικό Ατλαντικό, που βρίσκεται σε βάθη από 30 έως 800 μέτρα. Η διατροφή αποτελείται από τηγανητά ψάρια, πλαγκτόν και μικρά καρκινοειδή.

Επίσης αλιεύεται σε εμπορική κλίμακα και πωλείται επίσης σε πολλά καταστήματα λιανικής.

Νότιο μπλε προσφυγάκι

Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας του μπακαλιάρου είναι κάπως μεγαλύτερος σε μέγεθος σε σύγκριση με τον βόρειο προσφυγάκι. Μπορεί να ζυγίζει έως και 1 κιλό, με μήκος έως και 0,5 μέτρα. Πιο κοντά στο νότιο ημισφαίριο, προτιμά να βρίσκεται πιο κοντά στην επιφάνεια του νερού, αλλά όσο πιο μακριά είναι από αυτά τα μέρη, τόσο πιο βαθιά βρίσκεται, σε βάθη έως και μισού χιλιομέτρου.

Εξορύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα, παρασκευάζοντας κυρίως κονσέρβες, αν και πολλές νοικοκυρές το βράζουν, το ψήνουν και το τηγανίζουν.

Μπορεί επίσης να αγοραστεί εύκολα σε ένα κατάστημα ψαριών.

Οδηγεί έναν κοινωνικό τρόπο ζωής, είτε βρίσκεται στη στήλη του νερού είτε πιο κοντά στον πυθμένα. Αυξάνεται έως και 70 cm σε μήκος, αν και υπάρχουν άτομα μήκους έως 1 μέτρο και μερικές φορές περισσότερο. Ζει κυρίως στα βόρεια νερά του Ατλαντικού. Μεταναστεύει πέρα ​​από τον Ατλαντικό σε σημαντικές αποστάσεις: με την έλευση της άνοιξης κατευθύνεται βόρεια και με την έλευση του φθινοπώρου επιστρέφει ξανά στα θερμότερα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού.

Το Pollock αλιεύεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες. Φτιάχνει αρκετά νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που ονομάζονται «θαλάσσιος σολομός». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας γύρης και το κρέας σολομού χαρακτηρίζονται από παρόμοια γεύση, αλλά το κρέας γύρης κοστίζει πολύ λιγότερο.

Αυτό το είδος ψαριού είναι ήδη καταχωρημένο στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο και στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας. Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού μεγαλώνει έως και 1,8 μέτρα σε μήκος, αν και το μέσο μέγεθος είναι μεταξύ 40-70 εκατοστών. Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού τρέφεται με διάφορα μαλακόστρακα, μαλάκια, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.

Ο θηλυκός μπακαλιάρος αρχίζει να γεννά αυγά σε ηλικία 8-10 ετών, με βάρος 3-4 κιλά. Ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό. Εκτιμάται ιδιαίτερα για το θρεπτικό και υγιεινό κρέας του, συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού, πλούσιο σε υγιή λίπη. Ο μπακαλιάρος φτιάχνει νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με μια τέτοια λιχουδιά όπως το συκώτι μπακαλιάρου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σάντουιτς και άλλων κρύων σνακ.

Το 1992, η καναδική κυβέρνηση επέβαλε απαγόρευση στην αλιεία του μπακαλιάρου του Ατλαντικού, καθώς ο αριθμός του είχε μειωθεί κατακόρυφα, γεγονός που απείλησε την πλήρη εξαφάνιση αυτού του είδους ψαριού.

Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας του μπακαλιάρου διαφέρει από τον μπακαλιάρο του Ατλαντικού ως προς το μεγαλύτερο κεφάλι και τις μικρότερες διαστάσεις του σώματος. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 1,2 μέτρα, αν και ως επί το πλείστον απαντώνται άτομα με μέγεθος 50-80 cm.

Αυτός ο τύπος μπακαλιάρου ζει στις θάλασσες του Okhotsk, της Bering και της Ιαπωνίας. Δεν πραγματοποιεί μεγάλες μεταναστεύσεις, κολλώντας στα νερά αυτών των θαλασσών και της ακτογραμμής.

Αρχίζει να αναπαράγεται στο 5ο έτος της ζωής. Το συνολικό προσδόκιμο ζωής είναι περίπου 10-12 χρόνια. Κάθε θηλυκό είναι ικανό να γεννήσει πολλά εκατομμύρια αυγά. Τρέφεται με ασπόνδυλα και ψάρια. Επίσης αλιεύεται σε τεράστιες ποσότητες. Το κρέας του είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή: αλατίζεται, καπνίζεται, τηγανίζεται, ψήνεται στο φούρνο και γίνεται νόστιμη κονσέρβα.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπακαλιάρου

Το κρέας αυτών των ειδών θεωρείται διαιτητικό, αφού η περιεκτικότητά του σε λιπαρά φτάνει μόνο το 4 τοις εκατό. Από αυτή την άποψη, τα πιάτα με μπακαλιάρο έχουν εξαιρετική γεύση και είναι αρκετά υγιεινά για τον άνθρωπο.

Διαθεσιμότητα βιταμινών

Οι ακόλουθες βιταμίνες βρέθηκαν στο κρέας αυτών των ειδών ψαριών:

  • Ομάδα Β

Διαθεσιμότητα ιχνοστοιχείων

Το κρέας αυτών των ψαριών περιέχει χρήσιμα μέταλλα, όπως:

  • Κάλιο.
  • Φώσφορος.
  • Ασβέστιο.
  • Μαγνήσιο.
  • Φθόριο.
  • Νάτριο.
  • Μαγγάνιο.
  • Χαλκός.
  • Σίδερο.
  • Μολυβδαίνιο κ.λπ.

Όταν επιλέγετε μία ή άλλη μέθοδο παρασκευής ψαριών, θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι το καθήκον είναι να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών χωρίς να χάσετε τη γεύση. Αυτό είναι δυνατό μόνο εάν το ψάρι καταναλώνεται ωμό, βραστό ή ψημένο. Φυσικά, το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών διατηρείται εάν καταναλώνεται ωμό. Για να γίνει αυτό, απλά αλατίζεται ή μαγειρεύεται σε μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε σωστά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμες συνταγές, από τις οποίες υπάρχουν επαρκείς ποσότητες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να καταφύγετε σε θερμική επεξεργασία. Αν μαγειρεύετε ψάρια στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ως τελευταία λύση, μπορεί να τηγανιστεί και να σερβιριστεί μαζί με ένα συνοδευτικό και λαχανικά, αν και αυτό δεν θα είναι τόσο υγιεινό και μπορεί να είναι λίγο βαρύ για το στομάχι.

Οι εκπρόσωποι του μπακαλιάρου θεωρούνται τα πιο πολυάριθμα είδη ψαριών που κατοικούν στα νερά του Ειρηνικού και του Ατλαντικού ωκεανού. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας αυτών των ψαριών δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, αλιεύονται με τεράστιο ρυθμό, το οποίο αντικατοπτρίζεται στα στοιχεία που σχετίζονται με εκατομμύρια τόνους ετησίως. Αν συνεχιστεί αυτό, τα παιδιά μας μπορεί να μην βλέπουν τα περισσότερα θαλασσινά στο τραπέζι τους.

Το συκώτι αυτών των ψαριών δεν είναι λιγότερο πολύτιμο, καθώς πολλές χρήσιμες ουσίες συσσωρεύονται σε αυτό. Δεδομένου ότι το κρέας δεν είναι λιπαρό, μπορεί να καταναλωθεί από όλες σχεδόν τις κατηγορίες ανθρώπων και ιδιαίτερα από όσους έχουν πάρει περιττά κιλά. Μόνο η προσωπική δυσανεξία στα θαλασσινά μπορεί να γίνει πραγματικό εμπόδιο στην κατανάλωση μπακαλιάρου.

Τα θαλάσσια ψάρια, τόσο τα λευκά όσο και τα κόκκινα, περιέχουν περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 από τα ψάρια του ποταμού. Με την πάροδο του χρόνου, τα θαλάσσια ψάρια μπορούν να συσσωρεύσουν ενώσεις βαρέων μετάλλων - υδράργυρο και μόλυβδο· είναι καλύτερα να μην αγοράζετε μεγάλα, καθώς και τεχνητά καλλιεργημένα.

Το ψάρι έχει λιγότερη χοληστερόλη από το κρέας και απορροφάται καλύτερα. Είναι αλήθεια ότι ο κορεσμός διαρκεί μόνο μερικές ώρες. Τα ψάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή δύο με τρεις φορές την εβδομάδα. Καλύτερα, βέβαια, να το βράσουμε, αφού το τηγανητό κρέας συσσωρεύει καρκινογόνες ουσίες και έχει περισσότερες θερμίδες. Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, γίνεται ζουμερό και τρυφερό και οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K, για τις οποίες εκτιμάται, δεν υποφέρουν πολύ από τη θερμική επεξεργασία. Αλλά πρέπει να μαγειρέψετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 150 °C.

Τα πιο αγορασμένα ψάρια στη Ρωσία:

  • ρέγγα;
  • λευκά ψάρια (μπακαλιάρος, πολτός)?
  • καπνιστό σκουμπρί;
  • Σολομός Ειρηνικού (ροζ σολομός, σολομός chum, σολομός coho).
  • navaga, μπακαλιάρος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για να μην κάνετε λάθος στην ποιότητα της πρώτης ύλης; Τι πρέπει να προσέξεις;


Η ανάπτυξη μικροβίων κατά την ψύξη αναστέλλεται, αλλά η χημική σύνθεση και η κατάσταση των ιστών δεν αλλάζει. Όσο πιο γρήγορα ψύχεται το σφάγιο, τόσο περισσότερο παραμένει φρέσκο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα ψάρια αποθηκεύονται έως και 12 ημέρες, αλλά πλέον συχνά προστίθενται αντισηπτικά και αντιβιοτικά, γεγονός που αυξάνει την περίοδο κατά άλλες 8 ημέρες.

Τα ψάρια που δεν υπάρχουν στην περιοχή σας δεν μπορούν να καταψυχθούν, μόνο να αποψυχθούν. Αλιεύεται σε μακρινές θάλασσες, καταψύχεται απευθείας σε μηχανότρατες και με αυτή τη μορφή μεταφέρεται σε χώρους ψύξης.

Τα εισαγόμενα προϊόντα αντικαθίστανται πλέον με επιτυχία από εγχώρια: οι ψαράδες μας παρήγαγαν 80% περισσότερο φέτος από πέρυσι.

Πριν αγοράσετε, θα πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή εάν έχει τα ακόλουθα έγγραφα:

  • κτηνιατρικό πιστοποιητικό (ή κτηνιατρικό πιστοποιητικό εάν οι πρώτες ύλες αλιεύτηκαν στην περιοχή σας).
  • πιστοποιητικό ποιότητας;
  • πιστοποιητικό συμμόρφωσης.

Αυτά τα έγγραφα σίγουρα θα σας παρασχεθούν σε καταστήματα και αγορές. Αλλά πρέπει ακόμα να εξετάσουμε αυτά τα έγγραφα· μπορεί να είναι πλαστά. Επομένως, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν.


Τι πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις ψάρι;

  1. Μυρίστε το σφάγιο. Η μυρωδιά της αμμωνίας ή άλλου δυσάρεστου αρώματος θα σας αναγκάσει να επιστρέψετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Ό,τι και να πει ο πωλητής, η εξαπάτηση θα αποκαλυφθεί. Οι φρέσκες πρώτες ύλες δεν έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά.
  2. Κοιτάξτε τα βράγχια και τα λέπια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το στα χέρια σας. Τα λέπια πρέπει να είναι λεία, σφιχτά πιεσμένα, χωρίς φαλακρά σημεία, με ένα λεπτό στρώμα γυαλιστερής βλέννας. Η κοιλιά δεν είναι πρησμένη ή χαλαρή, χωρίς πράσινα ή μαύρα στίγματα. Όταν πατηθεί, δεν υπάρχει βαθούλωμα. Το χρώμα των βραγχίων του φρέσκου προϊόντος είναι ροζ ή κόκκινο και δεν υπάρχει θολό υγρό σε αυτά. Αν τα ψάρια αποψυχθούν, είναι υπόλευκο-γκρι, και αν αρχίσουν να χαλάνε, είναι βρώμικα γκρι, σχεδόν μαύρα.
  3. Ένα ψάρι που αλιεύτηκε πρόσφατα έχει διογκωμένα, διάφανα μάτια. Και τα ξεπαγωμένα είναι θολά και βυθισμένα. Είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα σφάγιο χωρίς κεφάλι. Τι θα συμβεί αν ο πωλητής αφαίρεσε σκόπιμα τα «αποδεικτικά στοιχεία»;
  4. Εάν αγοράσετε ένα υδρόβιο σπονδυλωτό από ένα ενυδρείο, τότε επιλέξτε ένα που είναι παιχνιδιάρικο, σφριγηλό και καλοταϊσμένο.
  5. Τα ψάρια των άγριων ποταμών μπορεί να είναι φρέσκα, αλλά υπάρχει πραγματικός κίνδυνος: πρόσφατα, τα γλυκά νερά της κεντρικής Ρωσίας έχουν μολυνθεί από ψάρια μολυσμένα με έλμινθους.

Σε ποια μορφή μπορούν να υπάρχουν οι πρώτες ύλες στον πάγκο;

  1. Παγωμένη θάλασσα, ωκεανός - ιππόγλωσσα, μερλούκιος, πόλοκ, γατόψαρο, λαβράκι, ναβάγκα, πάγος.
  2. Φρέσκο ​​ποτάμι - κυπρίνος, κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος, λούτσος πέρκα, λούτσος, γατόψαρο, οξύρρυγχος, τσιπούρα.
  3. Ζωντανή υδατοκαλλιέργεια - λαβράκι, τσιπούρα, πέστροφα, οξύρρυγχος, κυπρίνος, σολομός, ασημένιος κυπρίνος, nelma.

Πώς να επιλέξετε μπακαλιάρο;

Ο μπακαλιάρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά υδρόβια σπονδυλωτά στη Ρωσία. Όμως παρά την αφθονία του στα ρωσικά ύδατα, η κατανάλωση μπακαλιάρου στη χώρα μας μειώνεται. Ακόμη και κάτω από το πρόσχημα αυτού του ψαριού πουλάνε ένα άλλο ψάρι που δεν είναι τόσο υγιεινό και νόστιμο.

Σήμερα είναι το πιο δημοφιλές στη Ρωσία, την Ευρώπη και την Ασία. Ο μπακαλιάρος πιστεύεται ότι βρίσκεται αποκλειστικά στη φύση. Αλλά στην πραγματικότητα καλλιεργείται σε αιχμαλωσία σε μικρές ποσότητες.

«The Fish That Changed the World» είναι ο τίτλος του βιβλίου του Αμερικανού δημοσιογράφου Mark Kurlyandsky. Ο αποξηραμένος μπακαλιάρος ήταν το κύριο προϊόν διατροφής των συμμετεχόντων σε διάφορες πρωτοποριακές αποστολές. Οι Βίκινγκς το έτρωγαν στα ταξίδια τους και οι χριστιανοί της μεσαιωνικής Ευρώπης το έτρωγαν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Τον περασμένο αιώνα, οι πόλεμοι του μπακαλιάρου ξέσπασαν εξαιτίας του.

Αυτό είναι ένα μεγάλο θαλασσινό ψάρι, πρακτικά δεν έχει κόκαλα. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, επομένως περιλαμβάνεται σε διάφορες δίαιτες. Όμως το συκώτι του μπακαλιάρου είναι πιο λιπώδες, γι' αυτό και εκτιμάται. Είναι πλούσιο σε υγιή ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Παρεμπιπτόντως, το ιχθυέλαιο, που πωλείται στα φαρμακεία σε βολικές κάψουλες, εξάγεται συχνότερα από το συκώτι του μπακαλιάρου.

Πώς να επιλέξετε;

Ο μπακαλιάρος είναι πολύ πιο ακριβός από τους συγγενείς του τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο. Το κύριο πράγμα κατά την επιλογή είναι να μην κάνετε λάθος με την επιλογή του φιλέτου. Εξάλλου, συχνά συναντάτε κάτι στεγνό ή με πολύ χαλαρή σύσταση - πιθανότατα έχει αποψυχθεί αρκετές φορές. Ή ακόμα και πλαστό.

Έφερες μπακαλιάρο από το κατάστημα ή άλλα παρόμοια αλλά φθηνότερα ψάρια; Εδώ πρέπει να εμπιστευτείτε τον πωλητή. Ακόμη και ένας έμπειρος ειδικός δεν θα μπορεί να διακρίνει ποιανού είναι το φιλέτο. Μόνο κάνοντας ανάλυση DNA μπορείτε να καταλάβετε τι είδους ψάρι είναι.

Η αντικατάσταση δεν είναι καθόλου ασυνήθιστη. Ο κρατικός οργανισμός Roskachestvo διεξήγαγε ένα πείραμα - μελέτησε 16 δείγματα κατεψυγμένων φιλέτων μπακαλιάρου. Ως αποτέλεσμα, αποκαλύφθηκε μια εξαπάτηση: σε πέντε περιπτώσεις αποδείχθηκε pollock, σε μία περίπτωση ήταν μπακαλιάρος. Είναι σαφές ότι ο αγοραστής δεν θα δηλητηριαστεί τρώγοντας ένα τέτοιο προϊόν. Ωστόσο, υπάρχει παραβίαση των δικαιωμάτων των καταναλωτών για αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με το προϊόν στη συσκευασία.

Ο ευκολότερος τρόπος για να παραποιήσετε φιλέτα χωρίς πέτσα. Στην εμφάνιση δεν διαφέρει από τιλάπια ή μπακαλιάρο. Αλλά αν υπάρχει δέρμα, μπορείτε να προσδιορίσετε τι είδους υδρόβιο σπονδυλωτό είναι. Το Haddock έχει μια σκούρα λωρίδα στο δέρμα του, το pollock έχει μια ανοιχτή ρίγα και ο μπακαλιάρος δεν έχει ρίγες. Αν και είναι πιο ασφαλές να αγοράσετε φιλέτα με δέρμα, η αποφλοιωμένη εκδοχή είναι, φυσικά, πιο βολική.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα φιλέτα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν αποψυχθεί. Αν δείτε πολύ πάγο ή χιόνι στη συσκευασία, πιθανότατα το προϊόν έχει ήδη αποψυχθεί.

Επιπλέον, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι κατά την κατάψυξη υπήρχε 5% περισσότερο λούστρο από το απαιτούμενο. Δηλαδή πρακτικά πληρώνεις το νερό.

Λεξικό ψαριών

  • s/m - φρέσκο ​​κατεψυγμένο
  • α/α - ξεκοιλιασμένο
  • PBG - εκσπλαχνισμένο χωρίς κεφάλι
  • PSG - εκσπλαχνίστηκε με το κεφάλι
  • n/r - άκοπο
  • s/g - με το κεφάλι
  • b/g - χωρίς κεφάλι
  • n/sh - στο δέρμα
  • μεταχειρισμένο - χωρίς δέρμα
  • μεταχειρισμένο - χωρίς ουρά.

Το γλάσο είναι μια επίστρωση πάγου στην επιφάνεια ενός προϊόντος ψαριού που εμποδίζει την αφυδάτωση του προϊόντος και την οξείδωση του λίπους.

Διατηρημένα ψάρια - φτιαγμένα από φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο ψάρι, το οποίο είναι αλατισμένο και φιλεταρισμένο. Στη γέμιση πρέπει να προστεθεί ένα αντισηπτικό, το οποίο συχνά αποτελείται από φυτικά έλαια και μπαχαρικά. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία.

Χρόνοι αποθήκευσης και θερμοκρασίες μπακαλιάρου σύμφωνα με το GOST No. 32366-2013

Μπακαλιάρος, pollock και navaga, άκοπος και κομμένος, γλασαρισμένος - 9 μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18°C, χωρίς γυάλισμα - 8 μήνες στην ίδια θερμοκρασία.

Για βιομηχανική επεξεργασία, επιτρέπεται η χρήση πολυβινυλικής αλκοόλης (PVA) σε υαλοπίνακες.

Πώς να επιλέξετε το ψάρι μπακαλιάρου;

Πέρυσι, οι Ρώσοι ψαράδες έπιασαν ρεκόρ τεσσεράμισι εκατομμυρίων τόνων ψαριών τα τελευταία 15 χρόνια. Αλλά το 2015, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος μειώθηκε λόγω της αύξησης των τιμών. Από αυτή την άποψη, η δημοτικότητα του νόστιμου και φθηνού μερλούκιου έχει αυξηθεί.

Ο μπακαλιάρος ανήκει στην οικογένεια των μπακαλιάρων, κοντά στον μπακαλιάρο. Μερικές φορές ονομάζεται έτσι - μερλούκιος. Ζει στον Ατλαντικό και στον Ειρηνικό ωκεανό.

Σήμερα τρώμε έναν διαφορετικό μερλούκιο από αυτόν που αγοράζαμε στη Σοβιετική Ένωση. Ήταν ασημένιος μερλούκιος, που εξορύχθηκε μόνο κοντά στη Βόρεια Αμερική. Εκείνη την εποχή, τα ψάρια αυτά τα αλιεύαμε μόνοι μας, σε μεγάλες ποσότητες, στα παράκτια ύδατα των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Μετά έγινε αποκλειστικά εισαγόμενο προϊόν.

Και μετά την επιβολή κυρώσεων, όταν σταμάτησε η εισαγωγή ασημένιου μερλούκιου από τις Ηνωμένες Πολιτείες, άρχισαν να μας φέρνουν οι πιο στενοί συγγενείς του - ψάρια μερλούκιου που αλιεύτηκαν στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Αφρικής, του Ισημερινού ή της Αργεντινής.

Ο μπακαλιάρος δεν καλλιεργείται ακόμη τεχνητά. Αυτό είναι ακριβώς ένα άγριο υδρόβιο σπονδυλωτό ζώο που πιάστηκε στη φύση. Σε σύγκριση με τον μπακαλιάρο, το κρέας μπακαλιάρου είναι πιο λιπαρό και ελαφρώς υψηλότερο σε θερμίδες.

Οι νοικοκυρές το επιλέγουν για τον μικρό αριθμό των οστών του. Επομένως, ο μερλούκιος βράζεται, τηγανίζεται και γίνεται κοτολέτα. Αλλά για να είναι νόστιμο, πρέπει να θυμάστε: το κρέας δεν πρέπει να στεγνώσει, πρέπει να το ποτίζετε συνεχώς με τετηγμένο λίπος ή σάλτσα.

Ποιο ψάρι να διαλέξω;

Αυτό είναι ένα νόστιμο ψάρι που έχει ζήτηση. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που ο μπακαλιάρος, όπως ο μπακαλιάρος, αντικαθίσταται μερικές φορές με φθηνότερο μπακαλιάρο ή μπακαλιάρο.

Δώστε προσοχή στο δέρμα. Ο μπακαλιάρος έχει μικρά, πυκνά λέπια, έτσι φιλέτα βρίσκονται συχνά στα ράφια του δέρματος - έτσι ώστε το κομμάτι να παραμένει ανέπαφο. Από την εμφάνισή του, μπορείτε να προσδιορίσετε ότι πρόκειται για μερλούκιο: ο πραγματικός έχει σκούρα πλάτη και ασημί-γκρι πλευρές.

Εάν η χώρα προέλευσης αναφέρεται στο προϊόν και αποδειχθεί ότι είναι η Κίνα, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι είναι πιθανή η απάτη με το προϊόν. Ένα μικρό ποσοστό μερλούκιου προέρχεται από την Κίνα, αλλά υπάρχει πολύς τεχνητά καλλιεργημένος pangasius, ο οποίος έχει πολύ παρόμοια οσφυϊκή χώρα.

Το φιλέτο υψηλής ποιότητας είναι λευκό, χωρίς γκρι ή κιτρινωπή απόχρωση. Εάν συναντήσετε σπόρους, μην βιαστείτε να απορρίψετε το προϊόν. Σήμερα, τα ψάρια μουλιάζονται σε ειδικές ενώσεις που μαλακώνουν και διαλύουν τα κόκαλα. Έτσι, τα υπολείμματα οστικού ιστού αποτελούν ένδειξη ότι δεν υπήρχε χημική επεξεργασία και το προϊόν είναι πραγματικά φυσικό.

Μετά την απόψυξη, το κρέας του μερλούκιου πρέπει να έχει πυκνή σύσταση. Η ημερομηνία λήξης ορίζεται από τον κατασκευαστή - εξαρτάται από τον τύπο κατάψυξης και τη συσκευασία. Άρα, το τζάμι διατηρείται περισσότερο από το χωρίς τζάμι. Αν όμως οι ακατέργαστες πρώτες ύλες βρίσκονται σε συσκευασία κενού αέρος, τότε η διάρκεια ζωής τους είναι ίδια με αυτή των εφυαλωμένων.

Αν σπάσει το φιλέτο, σημαίνει ότι ξαναπήχθηκε και έχουν χαθεί οι γευστικές του ιδιότητες.

Ένας σύγχρονος τρόπος για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής είναι η συσκευασία σε ένα τροποποιημένο περιβάλλον αερίου - συνήθως ένα μείγμα αζώτου και διοξειδίου του άνθρακα. Δηλαδή, ο αέρας μέσα στη συσκευασία αντικαθίσταται από ένα μείγμα αδρανών αερίων, το οποίο επιβραδύνει την οξείδωση και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, δηλαδή επιβραδύνει την αλλοίωση του προϊόντος. Αλλά αυτή η τεχνολογία είναι ακριβή και δεν είναι πολύ διαδεδομένη.

Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου: με απότομη αλλαγή από -18 σε +20 βαθμούς, ο κυτταρικός ιστός σπάει και ο χυμός αφήνει το ψάρι μαζί με χρήσιμα συστατικά. Απλά μεταφέρετέ το λοιπόν από την κατάψυξη στο ψυγείο.

Πώς να επιλέξετε τα ψάρια pollock;

Ο Pollock ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Αλιεύεται κυρίως στη Ρωσία και την Αμερική. Η Κίνα, η Κορέα και η Ιαπωνία παράγουν γύρη σε μικρές ποσότητες. Στην Κορέα και την Ιαπωνία, αυτό το ψάρι είναι ο βασιλιάς του τραπεζιού. Στη Ρωσία, το πόλο ταΐζαν τις γάτες, καθώς κόστιζε μια δεκάρα. Αυτό δεν αξίζει, γιατί δεν είναι χειρότερο από τους συγγενείς του από την οικογένεια του μπακαλιάρου.

Τα ραβδιά καβουριών είναι φτιαγμένα από γύρη ή μερλούκιο.

Το Pollock είναι ένα θαλασσινό ψάρι που θεωρείται πιο υγιεινό επειδή συσσωρεύει λιγότερες τοξίνες. Περιέχει περισσότερο ιώδιο από τον μπακαλιάρο και την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης. Ο μπακαλιάρος είναι ελαφρώς πλουσιότερος σε πολύτιμες ουσίες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά.

  1. Διαιτητικό μη λιπαρό.
  2. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο.
  3. Υποαλλεργικό προϊόν, εισάγεται ακόμη και ως συμπληρωματική τροφή σε παιδιά από 9-10 μηνών.
  4. Φθηνότερο από τον μπακαλιάρο.

Πώς να επιλέξετε ψάρι;

  1. Παρά το γεγονός ότι αυτό το ψάρι είναι το κύριο εμπορικό ψάρι στη Ρωσία, καταλήγει στα καταστήματα κατεψυγμένο και όχι παγωμένο. Μπορείτε να δείτε το χρώμα μέσα από τον πάγο - δεν πρέπει να υπάρχουν κίτρινες κηλίδες σε ένα καλά παγωμένο φιλέτο.
  2. Η σύνθεση πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Τα ψάρια και το νερό είναι ιδανικά. Σήμερα, όμως, στα ιχθυοβιομηχανία μπορούν να φτιάξουν 500 γραμμάρια γύρης από 200 γραμμάρια.Το φιλέτο βυθίζεται σε διάλυμα πολυφωσφορικών που συγκρατούν το νερό, μετά προστίθεται πολύ νερό και μπαίνει στην κατάψυξη. Ο όγκος αυξάνεται γρήγορα και φθηνά. Όμως τα πολυφωσφορικά προκαλούν οίδημα και καρδιακές παθήσεις. Εάν δείτε το πρόσθετο E 452 στην ετικέτα, τότε είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο προϊόν.
  3. Ο Pollock είναι μακρόβιο συκώτι, ζει έως και 20 χρόνια. Στην ηλικία των 3-4 ετών φτάνουν στο μέγιστο βάρος τους - 2,5-5 κιλά. Αν θέλετε να αγοράσετε οικόσιτα ψάρια, προσέξτε το μέγεθος. Δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 20 cm, αφού απαγορεύεται η σύλληψη νεαρών ζώων.
  4. Ελέγξτε την ποιότητα της κατάψυξης. Το φιλέτο πρέπει να είναι σκληρό. Και το λούστρο πάνω του είναι λεπτό, αλλά ταυτόχρονα ανθεκτικό. Προσοχή στη θερμοκρασία στην κατάψυξη, δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -18 °C.

Τύποι κατάψυξης.

Η παγωμένη θάλασσα πραγματοποιείται σε αλιευτικό σκάφος εντός τριών ωρών από την αλίευση. Διατηρεί όλες τις γευστικές και οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Παράκτια (παγωμένη γη) - στο εργοστάσιο ψαριών, αλλά έχει περάσει περισσότερος χρόνος από τη στιγμή της αλίευσης.

Φυσικό - κατάψυξη με αλάτι και πάγο σε κρύο αέρα.

Τεχνητό - μπορεί να είναι υγρό, τα ψάρια λούζονται σε λουτρά με άλμη, μετά το οποίο σχηματίζεται ένα λούστρο. Στεγνό (στιγμιαία κατάψυξη) - σε θαλάμους σε θερμοκρασίες από -30 °C και κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρείται η θρεπτική αξία και η γεύση. Όταν παγώσει με αυτόν τον τρόπο, θα υπάρχει γλάσο, αλλά θα είναι πιο αραιό.

Αποδεκτά πρόσθετα τροφίμων σε κατεψυγμένα φιλέτα ωκεάνιων και θαλάσσιων ψαριών. GOST R 51494-99

  • Ορθοφωσφορικό νάτριο (E339i, E340i)
  • Πυροφωσφορικό νάτριο E450iii
  • Πυροφωσφορικό κάλιο E450v
  • Τριφωσφορικό νάτριο E451i
  • Τριφωσφορικό κάλιο E451ii
  • Πολυφωσφορικό ασβέστιο E452iv
  • Πολυφωσφορικό νάτριο E452i
  • Αλγινικό νάτριο Ε401
  • Ασκορβικό νάτριο Ε301
  • Ασκορβικό κάλιο Ε303

Πώς να επιλέξετε ψάρι πέρκα;

Το λαβράκι μοιάζει πολύ με το λαβράκι, αλλά έχουν πολλές διαφορές. Η Ρωσία το παράγει στη Θάλασσα του Μπάρεντς και στη Θάλασσα Irminger. καθώς και στην Άπω Ανατολή.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι περισσότεροι αγοραστές δεν καταλαβαίνουν τα ψάρια και δίνουν προσοχή μόνο στο όνομα στη συσκευασία. Το ψάρι όμως είναι αρκετά ακριβό και πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με την επιλογή σας.

Στα καταστήματα βρίσκεται κατεψυγμένο και καπνιστό. Είναι αδύνατο να βρείτε παγωμένη πέρκα στα ράφια. Τα ψάρια φέρονται από μακριά, επομένως είναι αδύνατο να φτάσετε στα ράφια χωρίς να παγώσετε. Αν δείτε παγωμένη πέρκα, ξεπαγώθηκε στο κατάστημα - στον πάγο.

Πώς να επιλέξετε ψάρι πέρκα;

Καταψύχθηκε το προϊόν απλά: πάρτε το σφάγιο από τον πάγκο και πιέστε το, εάν παραμείνει μια τρύπα, τότε το προϊόν σίγουρα δεν έχει κρυώσει. Ένα φρέσκο ​​σφάγιο είναι ελαστικό.

Κατά την αγορά, μυρίστε το σφάγιο· η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια, χωρίς σκληρούς τόνους ψαριού.

Θα πρέπει να προσέχουμε την κατάσταση όταν η υποτιθέμενη παγωμένη πέρκα πωλείται χωρίς το κεφάλι και τα εντόσθια. Αυτό δεν σας ενδιαφέρει ο πωλητής. Το πιο πιθανό είναι να το έπαιζε με ασφάλεια. Άλλωστε το ψάρι σαπίζει από το κεφάλι.

Δείτε το χρώμα του ψαριού. Υπό αυτή την έννοια, το σφάγιο συμφέρει περισσότερο από το φιλέτο. Άλλωστε, το δέρμα και τα λέπια μπορούν να πουν πολλά. Η πέρκα έχει κόκκινο δέρμα. Όσο πιο κόκκινο τόσο το καλύτερο. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι φυσικές χρωστικές μπορούν να καταστραφούν, επομένως ένας έντονο κόκκινος τόνος είναι ένας δείκτης φρεσκάδας.

Το χρώμα του ίδιου του κρέατος είναι λευκό με μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Το ψάρι πρέπει να είναι βρεγμένο, αν είναι υπήνεμο, σημαίνει ότι είναι μπαγιάτικο.

Είναι άχρηστο να μυρίζετε ή να αγγίζετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνιση. Επιλέξτε πέρκα σε τσάντα με διάφανα παράθυρα.

Το παγωμένο λούστρο προστατεύει από τις καιρικές συνθήκες και την οξείδωση. Αλλά η κρούστα του πάγου πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη σε όλη την επιφάνεια. Αν δεν θέλετε να πληρώσετε επιπλέον, επιλέξτε ψάρι που το γλάσο τους σπάει με μια ελαφριά πίεση.

Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί: πολλές μικρές τρύπες είναι σημάδι ακατάλληλης μεταφοράς.

Φυσικά, είναι φθηνότερο να αγοράσετε από τις αγορές, αλλά εκεί η πιθανότητα να συναντήσετε χαμηλής ποιότητας και επικίνδυνα ψάρια είναι πολύ μεγαλύτερη. Αλλά μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον πωλητή ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό για τις πρώτες ύλες που πωλούνται.

Η αναγνώστριά μας Nina Gordenko επικοινώνησε με τους συντάκτες του KP. Ένας Μοσχοβίτης, όχι λιγότερο, είπε ότι μια μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων εξαπατά τους πελάτες της. Άλλωστε, με το πρόσχημα του κατεψυγμένου μπακαλιάρου, υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι στα ψυγεία!

«Τώρα ζω στην πρωτεύουσα, αλλά πέρασα τα παιδικά μου χρόνια και τα νιάτα μου στο Βλαδιβοστόκ», είπε η γυναίκα. – Ο πατέρας μου δούλευε σε μια ψαρότρατα. Μπορώ να διακρίνω αναμφισβήτητα τη γεύση οποιουδήποτε δημοφιλούς ψαριού. Προηγουμένως, λόγω της φτώχειας, η οικογένεια έτρωγε μόνο αυτό, ο μπαμπάς έφερε φαγητό από την υπηρεσία. Πρόσφατα αγόρασα συσκευασμένες μπριζόλες μπακαλιάρου στο κατάστημα. Οι υποψίες μου προέκυψαν όταν άνοιξα τη συσκευασία - κατά κάποιο τρόπο το ψάρι φαινόταν λάθος. Το κρέας είναι πολύ σκούρο. Τηγάνισα τον μπακαλιάρο και η γεύση δεν ήταν επίσης η ίδια. Μοιάζει περισσότερο με Saithe.

Την επόμενη μέρα, ο Μοσχοβίτης επέστρεψε στο κατάστημα και ζήτησε από τον διαχειριστή έγγραφα για τα εμπορεύματα. Αλλά της είπαν ότι δεν υπήρχαν χαρτιά. Και μας έστειλαν στα κεντρικά γραφεία της εταιρείας για να πάρουμε τα πιστοποιητικά.

Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης και έδωσα την υπόλοιπη μπριζόλα μπακαλιάρου για ανάλυση στο εργαστήριο», λέει η Nina Gordenko. - Τι νομίζετε? Οι ειδικοί επιβεβαίωσαν ότι η συσκευασία περιέχει ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι! Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούσαν να ονομάσουν αμέσως το είδος.

ΕΜΠΙΣΤΕΥΤΕΙΤΕ ΑΛΛΑ ΕΛΕΓΞΤΕ

Αποφάσισα να ακολουθήσω τον δρόμο του αναγνώστη μας. Στο ίδιο κατάστημα κοντά στο σταθμό του μετρό Alekseevskaya, βρήκα εύκολα το ίδιο ψάρι για το οποίο μιλούσε ο Gordenko. Οι κατεψυγμένες μπριζόλες μπακαλιάρου από την εταιρεία Lenmoreproduct βρίσκονται στην κατάψυξη δίπλα στα σφάγια γύρης, μερλούκιου και σολομού.

«Έχω την υποψία ότι με το πρόσχημα του μπακαλιάρου πουλάς άλλα ψάρια», απευθύνομαι στον διαχειριστή. – Μπορώ να δω τουλάχιστον κάποια έγγραφα για τα εμπορεύματα;

Το κορίτσι ζήτησε να περιμένει και εξαφανίστηκε στο πίσω δωμάτιο για πέντε λεπτά.

Ξέρετε, δεν έχουμε τίποτα για μπακαλιάρο. Δοκιμάστε να επικοινωνήσετε με το κεντρικό γραφείο μέσω ταχυδρομείου.

Δεν θέλω πραγματικά να περάσω εβδομάδες αλληλογραφώντας με τη διοίκηση. Επομένως, μαζί με το ψάρι και την επιταγή, πήγα κατευθείαν στο εργαστήριο. Αφήστε την επιστήμη να απαντήσει τελικά τι υπάρχει στο σακουλάκι.

Το κατάστημα δεν μπόρεσε να απαντήσει στην ερώτηση του αγοραστή. Ως εκ τούτου, ο δημοσιογράφος του ΚΠ πήγε κατευθείαν στο εργαστήριο με το ψάρι και το τσεκ Φωτό: Oleg ADAMOVICH

ΨΑΡΙ ΨΕΥΤΙΚΑ

Το Εθνικό Κέντρο για την Ασφάλεια Υδάτινων Προϊόντων και Υδατοκαλλιέργειας στο Υπουργείο Γεωργίας χρειάστηκε μια εβδομάδα για να διερευνήσει την αγορά μου.

Δεν βρήκαμε DNA μπακαλιάρου του Ατλαντικού στα δείγματα που υποβλήθηκαν», δήλωσε η Ιρίνα Καπίτοβα, επικεφαλής του εργαστηρίου. «Μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι αυτό είναι κάποιο άλλο ψάρι».

Ποιό απ'όλα?

Δεν το ξερω αυτο. Ξεκινήσαμε μια δοκιμή για τον προσδιορισμό του είδους των μπριζόλων σας. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι μόνο σε ένα μήνα - αυτή δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία.

Είναι η πρώτη φορά που λαμβάνετε «ψεύτικα» ψάρια;

Τον τελευταίο χρόνο, τέτοιες περιπτώσεις γίνονται όλο και πιο συχνές. Από τότε που η Ρωσία εισήγαγε αντικυρώσεις για τα τρόφιμα, οι παραγωγοί ψαριών άρχισαν να εξαπατούν. Προσπαθούν να περάσουν τα φτηνά είδη ως ακριβά. Για κάποιο λόγο, είναι ο μπακαλιάρος που παραποιείται συχνότερα. Τα στατιστικά στοιχεία θα ήταν ακόμη υψηλότερα, αλλά το τεστ είναι πολύ ακριβό για πολλούς. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι δεν απευθύνονται στο εργαστήριο για δοκιμές τόσο τακτικά.

"MENSOFAMILY"

Εδώ είναι η απάντηση: τι είναι στην τσάντα; – Πήγα στο Τμήμα Βιοοικολογίας και Ιχθυολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου Τεχνολογίας και Διοίκησης της Μόσχας. Ίσως οι επιστήμονες μπορούν, τουλάχιστον με το μάτι, να αναγνωρίσουν το είδος του ψαριού από το κατάστημα.

Θα πω αμέσως ότι το προϊόν είναι πολύ χαμηλής ποιότητας», δήλωσε η αναπληρώτρια καθηγήτρια του τμήματος Larisa Bychkova. «Όλα ήταν εμποτισμένα με αίμα από τα νεφρά». Εξαιτίας αυτού, το λευκό κρέας έγινε απλά κόκκινο. Οι μυϊκές ίνες στρωματοποιούνται ενεργά, γεγονός που δείχνει ότι το ψάρι έχει παγώσει και αποψυχθεί πολλές φορές. Και η μυρωδιά είναι κατά κάποιο τρόπο δυσάρεστη. Νομίζω ότι αυτές οι μπριζόλες ήταν λίγο σάπιες πριν καν φτάσουν στο κατάστημα.

«Θα πω αμέσως ότι το προϊόν είναι πολύ χαμηλής ποιότητας», είπε η αναπληρώτρια καθηγήτρια του τμήματος Larisa Bychkova. Φωτογραφία: Vladimir VELENGURIN

Τι είδους ψάρι είναι αυτό;

Δύσκολο να το πω. Μοιάζει ακόμα με μπακαλιάρο.

Όχι», αντέτεινε ο καθηγητής του τμήματος, Γιούρι Σιμάκοφ. Ένα ολόκληρο επιστημονικό «consilium» συγκεντρώθηκε για χάρη του γρίφου μου. - Στο μικροσκόπιο, σύγκρινα τα λέπια του μπακαλιάρου και τα λέπια του ψαριού που αγοράσαμε στο κατάστημα. Είναι διαφορετικοί.

Μετά από διαβούλευση, οι ιχθυολόγοι αποφάσισαν ότι οι κατεψυγμένες μπριζόλες εξακολουθούσαν να ανήκουν σε κάποιον από την οικογένεια του μπακαλιάρου. Αν και αυτό δεν είναι μπακαλιάρος του Ατλαντικού. Το Pollock, ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος ταιριάζουν στην περιγραφή.

Συμπέρασμα εμπειρογνωμόνων. Δηλαδή δεν είναι μπακαλιάρος...Φωτογραφία: Oleg ADAMOVICH

ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΚΩΔ

Το όφελος του πωλητή με την υποκατάσταση ψαριών είναι προφανές. Στο κατάστημα, ο μπακαλιάρος κοστίζει περίπου 300 ρούβλια και το ίδιο pollock πωλείται για 220 ρούβλια.

Η διαφορά είναι ακόμη μεγαλύτερη αν κοιτάξετε τις τιμές αγοράς. Ο μπακαλιάρος με τη μορφή πρώτων υλών από προμηθευτές κοστίζει 150-160 ρούβλια, και pollock - 100-110 ρούβλια.

Αποδεικνύεται ότι το φτηνό ψάρι, που πωλείται ως ακριβό, κερδίζει 300% σε τιμή. Μια τέτοια σήμανση ήταν αδιανόητη ακόμη και για τους πωλητές οικιακών συσκευών τη στιγμή της κατάρρευσης του ρουβλίου.

Οι αγοραστές πρέπει απλώς να είναι προσεκτικοί. Είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις τα κατεψυγμένα κομμάτια μπακαλιάρου από κάποια άλλα ψάρια της ίδιας οικογένειας. Υπάρχουν όμως σημάδια.

Οι μπριζόλες μπακαλιάρου είναι λίγο πιο ελαφριές, το pollock, με τη σειρά της, έχει μια γκριζωπή απόχρωση», δήλωσε ο Igor Andrusyuk, επικεφαλής τεχνολόγος της Russian Sea CJSC. - Το δέρμα της γύρης είναι γκρι, ενώ του μπακαλιάρου γκριζοπράσινο. Επιπλέον, ο μπακαλιάρος είναι πιο κοντός, αλλά οι ίδιες οι μπριζόλες είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος από το pollock. Το πολτό είναι στενόμακρο.

Γιατί το φιλέτο γύρης κοστίζει πέντε φορές λιγότερο από το φιλέτο μπακαλιάρου, είναι χειρότερο, τι μπορείς να μαγειρέψεις από αυτό, ανακάτεψε το φιλέτο;+ και πήρε την καλύτερη απάντηση

Απάντηση από τον Yuliok[guru]
Συνιστώ να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, είναι τόσο νόστιμο και όχι επιβλαβές και λιπαρό, όπως το τηγάνισμα σε κουρκούτι :)
εν ολίγοις, πάρτε τρία μέρη από φιλέτο και ένα μέρος κρεμμύδι, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, βάλτε σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση μαντέμι αν έχετε, λίγο φυτικό λάδι, λίγο νερό (όχι πολύ), φύλλο δάφνης , λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν (15 λεπτά) και αυτό είναι όλο, νόστιμο, εύκολο και πολύ γρήγορο, δοκιμάστε οπωσδήποτε
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καρότα, πολύ λιγότερο ζάχαρη (θα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση)
Γιούλιοκ
ΣΟΦΌΣ
(18930)
Μπορείτε να το κάνετε σε ένα βαθύ τηγάνι, αλλά το τηγάνι είναι υπέροχο, και οι πατάτες που μαγειρεύονται σε αυτό βγαίνουν υπέροχα, πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν πουλερικά σε αυτά, κρέας.. :)

Απάντηση από Σκαντζόχοιρος στην ομίχλη[γκουρού]
Ναι, μπορείτε να το φτιάξετε σε κουρκούτι. Οποιοδήποτε ψάρι σε αυτό είναι νόστιμο.)


Απάντηση από Ανατόλι Καμόριν[γκουρού]
Είναι αδύνατο να συγκριθεί Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Το Pollock είναι ένα σκουπιδόψαρο· παλαιότερα (και ακόμη και τώρα) χρησιμοποιήθηκε ως αλεύρι για τη διατροφή των ζώων και των ψαριών βιομηχανικής εκτροφής, όπως η νορβηγική πέστροφα και ο σολομός.


Απάντηση από ftskrpykuar yuvpyvap[ενεργός]
ναι, όλα είναι ίδια, αλλά η τιμή είναι χαμηλότερη κυρίως λόγω επίδειξης, όπως η γεύση είναι 10% λιγότερο εκλεπτυσμένη, λίγο πιο σκληρή ή κάτι τέτοιο ή ηλίθιο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά είναι πιο δύσκολο να το φας, έτσι θα σπάσουμε την τιμή 5 φορές - θα σας γαμήσουμε πλούσιους - αφήστε τους πλούσιους να σκεφτούν ότι αφού είναι τόσο ακριβό, σημαίνει ότι αυτό το φιλέτο είναι θεϊκό =)
κοινή αρχή του μάρκετινγκ


Απάντηση από Ναταλία Σβέχνικοβα[γκουρού]
Δεδομένου ότι το πολτό, όπως και ο μπακαλιάρος, είναι λίγο στεγνό, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε μαρινάδα.
4 καρότα μεσαίου μεγέθους
3 κρεμμύδια
4 κ.σ. l ξίδι 9%
3 κ.σ. l ζάχαρη
0,5 l. άλας
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, σοτάρουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε το φιλέτο γύρης και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε 1 ποτήρι νερό στα καρότα, αφήστε τα να βράσουν, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, προσθέστε τη τηγανισμένη μπύρα και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.


Απάντηση από Νατάλια Βερέσοβα[γκουρού]
Το Pollock είναι πιο νόστιμο από τον μπακαλιάρο. Απλά τηγανίζουμε, βουτηγμένο σε αλεύρι, χωρίς καθόλου κουρκούτι. Προηγουμένως, το pollock ήταν σε αφθονία και κόστιζε μια δεκάρα. Το τηγανίσαμε και το φάγαμε σαν σπόρους, αλλά τώρα μας κοστίζει σαν το κρέας, αλλά δεν έχει γεύση, γιατί κάθεται πολύ και δεν το αγοράζει κανείς. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι κατασκευασμένο από κόκαλα, μόνο μια σπονδυλική στήλη.


Απάντηση από Nnn *****[γκουρού]
Το Pollock είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, κομμένο σε μεγάλες μερίδες, αλευρώνει και τηγανίζει σαν κανονικό ψάρι ή ακόμα και σαν ολόκληρο κομμάτι φιλέτο. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τελειώσατε. Τηγανίζουμε χωριστά τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο ίδιο λάδι, περισσότερο και σκεπάζουμε από πάνω το ψάρι με αυτά τα λαχανικά. Ολα.
Μπορείτε να το φάτε και κρύο, δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.


Απάντηση από Yoeryoga Konoplyov[ενεργός]
Φτιάχνω σχεδόν όλα μου τα ψάρια στα γαλλικά. Και όλα γίνονται πολύ νόστιμα. Οπότε μην ανησυχείτε μήπως πάρετε το λάθος φιλέτο


Απάντηση από Julia Epimakhova (Nikolaeva)[γκουρού]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...


Απάντηση από Φλόγα[γκουρού]
Μόλις τηγάνισα ένα μεγάλο τηγάνι με χτυπημένη γύρη. Για 1 κιλό ακέφαλη γύρη: 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε σε ένα μπολ με ένα πιρούνι, προσθέστε λίγο νερό ώστε το κουρκούτι να είναι σαν πηχτή κρέμα γάλακτος. Σε ένα μπολ βάζω τη γύρη κομμένη στη μέση και τη βάζω σε τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίζω από τη μια πλευρά, αναποδογυρίζω, χαμηλώνω τη φωτιά και αναποδογυρίζω μια-δυο φορές ακόμα μέχρι να γίνει. Ρίχνω την υπόλοιπη ζύμη πάνω στο ψάρι. Όταν το αναποδογυρίσω, είναι τηγανισμένο, βγαίνει πολύ νόστιμο.


Απάντηση από Oliya Vlasenko[ενεργός]
Τα φιλέτα Pollock και τα φιλέτα μπακαλιάρου κοστίζουν σχεδόν το ίδιο από τον ίδιο κατασκευαστή.
Ίσως η σύγκριση είναι ανάμεσα σε κινέζικα και ρωσικά φιλέτα. Οι Κινέζοι αντλούν νερό σε φιλέτα για βάρος και μετά τα παγώνουν. Οι εγχώριοι παραγωγοί είναι πιο υπεύθυνοι από αυτή την άποψη.
Αλλά δεν έχουν πολύ διαφορετική γεύση· προέρχονται από την ίδια οικογένεια ψαριών - μπακαλιάρο. Εκτός κι αν το pollock δεν είναι τόσο στεγνό όσο ο μπακαλιάρος.
Από τη Wikipedia: Το Pollock είναι ένα πελαγικό ψάρι που αγαπά το κρύο στο βυθό της οικογένειας του μπακαλιάρου.


Απάντηση από For_liliy[γκουρού]

Pollock σε ξινή κρέμα
Pollock - 800 γραμμάρια
Καρότα - 2 τεμάχια (μικρό μέγεθος)
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια (20%)
Φυτικό λάδι - - Για γεύση
Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα - - Για γεύση
Αριθμός μερίδων: 4
Πώς να μαγειρέψετε "Pollock σε ξινή κρέμα"
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε (προτείνω να τρίψουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη). Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καρότα.
Καθαρίζουμε το πολτό, το πλένουμε, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια ή κομμάτια, το προσθέτουμε στα λαχανικά, και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου
5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζετε ξανά και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
Στο τέλος, το έτοιμο πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό. Λόγω των καρότων, η γύρη στην κρέμα γάλακτος αποκτά μια χρυσαφένια και κατακόκκινη απόχρωση.


Απάντηση από 3 απαντήσεις[γκουρού]

Γειά σου! Ακολουθεί μια επιλογή θεμάτων με απαντήσεις στην ερώτησή σας: Γιατί το φιλέτο μπακαλιάρου κοστίζει πέντε φορές λιγότερο από το φιλέτο μπακαλιάρου, είναι χειρότερο, τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό, ανακατέψατε το φιλέτο;+

Περιγραφή και σύνθεση του μπακαλιάρου:
Τα ψάρια της οικογένειας των μπακαλιάρων περιλαμβάνουν περισσότερα από εκατό είδη που ζουν τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά υδάτινα σώματα στο βόρειο ημισφαίριο. Τα ψάρια του μπακαλιάρου περιλαμβάνουν γνωστά ψάρια όπως:
μπακαλιάρος (θαλασσινό ψάρι)
pollock (θαλασσινό ψάρι)
navaga (θαλασσινό ψάρι)
burbot (ψάρι γλυκού νερού)
μπακαλιάρος (θαλασσινό ψάρι)
μερλούκιος (θαλασσινό ψάρι)
και άλλα ψάρια

Το κρέας του μπακαλιάρου θεωρείται ένα από τα πιο διαιτητικά. Η περιεκτικότητα σε λίπος σχεδόν όλων των ψαριών της οικογένειας του μπακαλιάρου δεν υπερβαίνει το 1%, ενώ ακόμη και στα πιο λιπαρά είδη δεν υπερβαίνει το 4%. Ο μπακαλιάρος περιέχει ομάδα Β και χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία όπως ο φώσφορος, το μαγγάνιο, το μολυβδαίνιο και πολλά άλλα.
Πιάτα από ψάρια της οικογένειας των Μπακαλιάρων, λόγω της εξαιρετικής σύνθεσής τους, θεωρούνται εξαιρετικά δημοφιλή.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπακαλιάρου:

Γάδος. Τα οφέλη του μπακαλιάρου.
Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψάρι. Από αυτό παρασκευάζεται ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πιάτων· είναι βρασμένο, βρασμένο, ψημένο, τηγανητό, στον ατμό. Οι γιατροί συνιστούν να συμπεριληφθεί αυτό το ψάρι στη διατροφή για άτομα όλων των ηλικιών, ξεκινώντας από την παιδική ηλικία. Μην ξεχνάτε το πολύ χρήσιμο συκώτι και... Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπακαλιάρου είναι περίπου 82 kcal. Ο μπακαλιάρος έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

  • Ο μπακαλιάρος βοηθά στην ενδυνάμωση των δοντιών και των οστών.
  • Βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας.
  • Ο μπακαλιάρος βοηθά το σώμα να αναρρώσει από ασθένειες και δίνει δύναμη.
  • Χάρη στα Ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ο μπακαλιάρος είναι ευεργετικός για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • Ο μπακαλιάρος είναι πολύ χρήσιμος για το νευρικό σύστημα, καταπολεμά το άγχος και βελτιώνει τη διάθεση.
  • Ευνοϊκό για τη λειτουργία του αναπνευστικού συστήματος.
  • Οι γιατροί συμβουλεύουν τα άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα και αρθρώσεις να καταναλώνουν μπακαλιάρο, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στις αρθρώσεις.
  • Ο μπακαλιάρος βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών, καθώς και στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
  • Ο μπακαλιάρος βοηθά στη βελτίωση της παροχής οξυγόνου στον εγκέφαλο και είναι ευεργετικός για την πνευματική δραστηριότητα.

Πόλοκ. Τα οφέλη του pollock
Το Pollock είναι κατώτερο σε γεύση από τον μπακαλιάρο, αλλά είναι ένα εκπληκτικά ευεργετικό ψάρι για την ανθρώπινη υγεία. Στη Ρωσία, εντελώς άδικα, το pollock δεν είναι δημοφιλές. Για παράδειγμα, στην Κορέα, η γύρη θεωρείται το πιο πολύτιμο και αγαπημένο ψάρι· από αυτό παρασκευάζονται πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Προσθέτοντας μια ποικιλία από καρυκεύματα και σάλτσα σόγιας, η σχεδόν άγευστη γύρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολύ νόστιμων πιάτων που θα φέρουν μεγάλα οφέλη για την υγεία. Το Pollock είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ηλικιωμένους. Οι γιατροί συνιστούν τη συμπερίληψη της γύρης στη διατροφή ενός παιδιού από την ηλικία των 8 μηνών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γύρης είναι περίπου 72 kcal.
Το Pollock έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

  • Οι γιατροί συνιστούν στους υπέρβαρους να εντάξουν αυτό το ψάρι στη διατροφή τους.
  • Το Pollock βοηθά στην ενίσχυση των ούλων, των δοντιών και των οστών.
  • Το Pollock έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
  • Βοηθά στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα και συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
  • Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
  • Το Pollock είναι χρήσιμο για τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αποτελεί προληπτικό μέτρο για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • Έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
  • Το Pollock βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού υγρού από το σώμα.
  • Χρήσιμο για το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
  • Το Pollock έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων.
  • Έχει καλή επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα.

Ναβάγκα. Τα οφέλη της navaga
Το Navaga είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια της οικογένειας των μπακαλιάρων. Το τηγανητό φρέσκο ​​παγωμένο ναβάγκα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των κατοίκων της Άπω Ανατολής. Εκτός από εξαιρετική γεύση, αυτό το ψάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

  • Το Navaga βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  • Ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
  • Έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
  • Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο navaga έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
  • Το Navaga είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Το Navaga μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
  • Το Navaga βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
  • Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
  • Προωθεί την αναζωογόνηση του σώματος.
  • Ο Navaga είναι ένας καλός βοηθός στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
  • Οι ειδικοί συνιστούν τη συμπερίληψη της navaga στη διατροφή των παιδιών.

Συνταγές για υγιεινά πιάτα με μπακαλιάρο:
— .

Μπορείτε να διαβάσετε για τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων και τις πιθανές αντενδείξεις για τη χρήση τους στη σελίδα

Λόγω του ότι ανήκουν στην ίδια οικογένεια, ο μπακαλιάρος έχει περισσότερες ομοιότητες παρά διαφορές. Συνολικά, υπάρχουν περίπου εκατό είδη μπακαλιάρου στον κόσμο. Τα μεγαλύτερα είδη μπακαλιάρου είναι ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος. Ωστόσο, τα εμπορικά μεγέθη όλων των μπακαλιάρων είναι σχεδόν τα ίδια, με εξαίρεση τα πολύ μικρά είδη. Υπάρχουν οι λιγότερες εξωτερικές διαφορές μεταξύ του μπακαλιάρου και του εγκλεφίνου. Πρόκειται για τα πιο δημοφιλή ψάρια μπακαλιάρου και αλιεύονται στις μεγαλύτερες ποσότητες. Ο μπακαλιάρος και ο εγκλεφίνος διαφέρουν ως προς τη βιοχημική σύνθεση, τη θρεπτική αξία και τη συνοχή του πολτού. Αλλά μόνο οι ειδικοί μπορούν να διακρίνουν αυτή τη διαφορά. Κατά κανόνα, ο μπακαλιάρος και ο εγκλεφίνος βρίσκονται στο ίδιο τμήμα τιμών. Αλλά κατά μέσο όρο, ο μπακαλιάρος είναι λίγο πιο ακριβός. Ως εκ τούτου, ορισμένοι πωλητές πωλούν μπακαλιάρο και ακόμη και μπακαλιάρο με το πρόσχημα του μπακαλιάρου, εκμεταλλευόμενοι την εξωτερική ομοιότητα του ψαριού. Ειδικά τέτοιοι χειρισμοί με αγαθά διευκολύνονται από μεγάλη ποσότητα γλάσου σε κατεψυγμένα ψάρια - καθιστά δύσκολο να διακρίνει κανείς τις διαφορές.

Διαφορές μεταξύ Cod και Haddock

Όταν αγοράζετε ολόκληρα σφάγια φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, επιλέξτε ψάρια με ελάχιστη περιεκτικότητα σε γλάσο. Αυτό αποτελεί ένδειξη όχι μόνο της ποιοτικής και ικανής παραγωγής φρέσκων κατεψυγμένων αλιευτικών προϊόντων, αλλά και της διαφάνειας του εμπορίου. Είναι πολύ εύκολο να διακρίνετε τον μπακαλιάρο από τον μπακαλιάρο εάν έχετε μπροστά σας ένα σφάγιο στο δέρμα. Ο μπακαλιάρος καλύπτεται με πολύ μικρά λέπια που ξεκολλάνε εύκολα από το δέρμα. Το Haddock έχει πιο πυκνά και μεγαλύτερα λέπια. Η απουσία φολίδων είναι σημάδι προϊόντων κακής ποιότητας, αφού οι εγκαταστάσεις παραγωγής μπακαλιάρου δεν αφαιρούν λέπια. Ανοιχτές διαμήκεις ρίγες είναι ορατές στα πλαϊνά του μπακαλιάρου, ενώ ο μπακαλιάρος καλύπτεται με σκούρες, σχεδόν μαύρες ρίγες. Υπάρχουν επίσης σκοτεινά σημεία πάνω από τα θωρακικά πτερύγια του μπακαλιάρου, τα οποία δεν υπάρχουν στον μπακαλιάρο.

Πώς να ξεχωρίσετε το φιλέτο μπακαλιάρου από το φιλέτο μπακαλιάρου

Αν αγοράσετε φιλέτα ψαριού, είναι σχεδόν αδύνατο να ξεχωρίσετε τα φιλέτα μπακαλιάρου από τα φιλέτα μπακαλιάρου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να βρείτε έναν ευσυνείδητο πωλητή που να επισημαίνει αυστηρά όλα τα προϊόντα ψαριών. Εξερευνήστε τη γκάμα του καταστήματος ψαριών, συγκρίνετε τιμές, ενημερωθείτε για τους κατασκευαστές. Όταν έχετε να κάνετε με ψάρια που είναι σχεδόν πανομοιότυπα στην εμφάνιση, είναι σημαντικό να εμπιστευτείτε τον πωλητή. Οι γενικές συστάσεις για την αγορά φρέσκων κατεψυγμένων φιλετών μπακαλιάρου είναι οι εξής:

Μην πληρώνετε για νερό. Επιλέξτε φιλέτα μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου με όσο το δυνατόν λιγότερο γλάσο.

Μην εξοικονομείτε χρήματα. Στην περίπτωση των φιλέτων ψαριών, η τιμή είναι τις περισσότερες φορές δείκτης ποιότητας.

Ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας και το σχήμα του φιλέτου. Μόνο το σωστό, αναλλοίωτο σχήμα φιλέτου είναι σημάδι μιας εφάπαξ κατάψυξης του προϊόντος.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: