Τουρκικά βραστά λαχανικά με κρέας. Το τουρκικό κρέας είναι ένα από τα κύρια συστατικά της παραδοσιακής τουρκικής κουζίνας. Για την προετοιμασία, μπορεί να χρειαστείτε
Η τουρκική κουζίνα είναι γεμάτη με όλων των ειδών τα πιάτα με μοναδικές γεύσεις και μπορεί να ανοίξει την όρεξη ακόμη και στον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Πληθώρα πιάτων με κρέας, συνταγές με θαλασσινά και λαχανικά, γλυκά και αρτοσκευάσματα για κάθε γούστο κάθε χρόνο κερδίζουν τις καρδιές (ή μάλλον, το στομάχι) των ταξιδιωτών που βρίσκονται στη χώρα. Πολλά τουρκικά πιάτα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, επειδή τα κύρια συστατικά τους συχνά περιλαμβάνουν κρέας, ελιές και βούτυρο, αλεύρι και ρύζι. Στους ανθρώπους εδώ αρέσει να τηγανίζουν και να ψήνουν φαγητό στο φούρνο και πολλά επιδόρπια τηγανίζονται.
Φυσικά, η χώρα διαθέτει και εθνικά πιάτα για τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής, τα οποία παρασκευάζονται με βάση τα λαχανικά, τα όσπρια και το διαιτητικό κρέας. Για να μάθουμε όλες τις περιπλοκές και τα μυστικά της κουζίνας στην Τουρκία, αποφασίσαμε να κάνουμε τη δική μας γαστρονομική έρευνα.
Τουρκικό πρωινό
Το Kahvaltı είναι ακριβώς όπως ακούγεται το «πρωινό» στα τούρκικα. Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις "kahve" (καφές) και "altı" (πριν), οι οποίες μπορούν να ερμηνευθούν κατά προσέγγιση ως "φαγητό πριν από τον καφέ". Ένα πραγματικό τουρκικό πρωινό μπορεί πραγματικά να ονομαστεί βασιλικό, επειδή θυμίζει περισσότερο μπουφέ παρά ένα τυπικό σετ πρωινών πιάτων. Το φαγητό στην Τουρκία στο πρωινό τραπέζι παρασκευάζεται όμορφα σε ειδικά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν:
Αν και η λέξη Kahvaltı υποδηλώνει την κατανάλωση καφέ, κατά κανόνα, οι Τούρκοι πίνουν πολλά ποτήρια φρεσκοκομμένο μαύρο τσάι στο πρωινό, το οποίο έχει μια εξαιρετικά αναζωογονητική δράση. Και μερικές ώρες μετά το πρωινό σας γεύμα, μπορείτε να απολαύσετε ένα φλιτζάνι δυνατό τούρκικο καφέ.
Πρώτο γεύμα
Η τουρκική εθνική κουζίνα προσφέρει μια πλούσια ποικιλία από πρώτα πιάτα, που περιλαμβάνουν διάφορες σούπες. Η σούπα στην Τουρκία είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό πιάτο από αυτό που έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε: είναι συνήθως μια παχύρρευστη ουσία από αλεσμένα υλικά και μοιάζει περισσότερο με σούπα πουρέ. Και στα τούρκικα δεν υπάρχει έκφραση «τρώγοντας σούπα», γιατί εδώ την «πίνουν», οπότε μην εκπλαγείτε αν ένας κράχτης από ένα τοπικό εστιατόριο σας προτείνει να «πιείτε εξαιρετική σούπα». Τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα στην Τουρκία είναι:
Σούπα φακές
Στη χώρα καλλιεργούνται πολλά είδη οσπρίων, μεταξύ των οποίων οι φακές (κόκκινες, κίτρινες, πράσινες) έχουν κερδίσει πολλή αγάπη. Ήταν οι κόκκινες φακές που έγιναν το κύριο συστατικό της περίφημης εθνικής σούπας, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί με κρεμμύδια, καρότα και πατάτες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Αυτό το πιάτο πρέπει να είναι καρυκευμένο με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και χυμό λεμονιού.
Shifa chorbasy
Μετάφραση από τα τουρκικά, το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "φαρμακευτική σούπα" και υπάρχει μια λογική εξήγηση για αυτό. Το στιφάδο αποτελείται από πλούσια σε βιταμίνες συστατικά και συνήθως καταναλώνεται το χειμώνα για την πρόληψη και την αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Τα κύρια συστατικά του shifa chorbysa είναι οι κόκκινες φακές, το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, ο μαϊντανός, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι.
Στην παραδοσιακή τουρκική κουζίνα, ένα ειδικό αποξηραμένο μείγμα από αλεύρι, γιαούρτι, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδια και ντομάτες χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Αυτό το συστατικό δίνει στη σούπα μια πρωτότυπη γεύση και πάχος. Εδώ είναι ιδιαίτερα σεβαστή η σούπα γάλακτος Tarkhana, στην οποία, εκτός από το μείγμα, προστίθενται πελτέ ντομάτας, σκόρδο και βούτυρο.
Πιάτα κρέατος
Αν και το κόκκινο κρέας είναι αρκετά ακριβό στην Τουρκία, οι Τούρκοι απλά το λατρεύουν, γι' αυτό και πολλά εθνικά πιάτα της τουρκικής κουζίνας παρασκευάζονται από προϊόντα κρέατος. Η αφθονία τέτοιων πιάτων σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή με τρόφιμα από βόειο κρέας, αρνί, μοσχάρι και αρνί, καθώς και κοτόπουλο και γαλοπούλα. Μεταξύ των γαστρονομικών απολαύσεων που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε τη χώρα είναι:
Ντόνερ κεμπάπ Όλοι γνωρίζουμε ένα τέτοιο ανατολίτικο πιάτο όπως το κεμπάπ, που σημαίνει τηγανητό κρέας. Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτού του πιάτου στην Τουρκία, καθεμία με τη δική της μοναδική συνταγή. Ίσως το πιο διάσημο είδος κεμπάπ είναι το ντόνερ κεμπάπ, για την παρασκευή του οποίου το κρέας ψήνεται στη σούβλα και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτά κομμάτια και αναμειγνύεται με κρεμμύδια, μαρούλι και ντομάτες, στη συνέχεια αρωματίζεται με καρυκεύματα και σάλτσες και τυλίγεται σε πίτα. ψωμί. Στην ουσία, αυτό είναι το ίδιο με το shawarma, αλλά στην Τουρκία αυτή η έννοια δεν χρησιμοποιείται.
Μεταξύ άλλων εκδόσεων κεμπάπ αξίζει να σημειωθεί:
Κεμπάπ Άδανα - Κεμπάπ Άδανα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο προέρχεται από την πόλη των Αδάνων και κύριο συστατικό του είναι ο κιμάς, ο οποίος τηγανίζεται στη σχάρα και σερβίρεται μαζί με ρύζι, λαχανικά, μυρωδικά και χοντρή πίτα.
- Iskander kebab. Οι πιο λεπτές φέτες κόκκινου κρέατος, ψημένες στη σούβλα, σερβίρονται σε κομμάτια παχύρρευστης πίτας που απλώνονται σε ένα πιάτο και συμπληρώνονται με λαχανικά και βότανα. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει απαραιτήτως γιαούρτι, μια ειδική σάλτσα ντομάτας και, αν θέλετε, μπορεί να γεμισθεί με λιωμένο βούτυρο.
- Σις κεμπάπ. Αυτό το τουρκικό πιάτο είναι ένα κεμπάπ που σερβίρεται με ρύζι και ψητές πιπεριές.
Στην τουρκική κουζίνα, το πιλάφι ονομάζεται συχνά απλό λευκό ρύζι βρασμένο σε νερό ή ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη βουτύρου ή ελαιόλαδου. Αυτό το πιάτο δεν σερβίρεται πάντα με κρέας και μπορεί να περιέχει ρεβίθια, λαχανικά ή μικρά noodles. Συχνά βέβαια το πιλάφι σερβίρεται με κοτόπουλο, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, τα κομμάτια του οποίου τσιγαρίζονται χωριστά μαζί με κρεμμύδια.
Εάν είστε λάτρης της μη τυπικής κουζίνας και δεν ξέρετε τι να δοκιμάσετε στην Τουρκία, τότε φροντίστε να παραγγείλετε το kokorec σε ένα εστιατόριο. Αυτή η τροφή παρασκευάζεται από τα έντερα νεαρών προβάτων, στα οποία είναι τυλιγμένα τα παραπροϊόντα του ζώου - συκώτι, καρδιά, νεφρά και πνεύμονες. Όλα αυτά τα υλικά ψήνονται σε σούβλα, καρυκεύονται με μπαχαρικά, στη συνέχεια ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα τραγανό ψωμάκι.
Το σουτζούκ είναι ένα τουρκικό λουκάνικο με λαρδί από μοσχαρίσιο ή αρνί, η κύρια διαφορά του οποίου με άλλα λουκάνικα είναι ο τρόπος παρασκευής του. Το σουτζούκ δεν καπνίζεται ούτε βράζεται, αλλά ξηραίνεται και το προκύπτον προϊόν καρυκεύεται γενναιόδωρα με διάφορα μπαχαρικά. Αυτό το λουκάνικο δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, επομένως τηγανίζεται πάντα σε τηγάνι. Το σουτζούκ προστίθεται συχνά σε ομελέτα, τοστ ή αλείφεται σε λευκό ψωμί.
Πιάτα με ψάρι
Η χώρα βρέχεται από τα νερά της Μεσογείου, του Μαύρου, του Μαρμαρά και του Αιγαίου, πλούσια σε διαφορετικά είδη ψαριών και θαλάσσια ζωή. Φυσικά, το γεγονός αυτό είχε μεγάλη επιρροή στην εθνική κουζίνα της Τουρκίας, όπου πιάτα με θαλασσινά όπως:
Balyk-ekmek 
Πιάτα λαχανικών
Ντολμά Αν νομίζετε ότι η εθνική τουρκική κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς κρέας ή ψάρι, τότε κάνετε λάθος. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα που παρουσιάζονται εδώ, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι τα λαχανικά. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το περίφημο τούρκικο πιάτο ντολμά, το οποίο είναι ανάλογο του ελληνικού σαρμά. Παρασκευάζεται από αμπελόφυλλα, τα οποία είναι γεμιστά με ρύζι και λαχανικά. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε εστιατόριο.
Ιμάμ μπαγιάλντι Ανάμεσα στα χορτοφαγικά φαγητά στην Τουρκία υπάρχει και ένα πιάτο που ονομάζεται imam bayaldi, το οποίο είναι μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά. Το dressing μελιτζάνας παρασκευάζεται από κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά, καρυκευμένο γενναιόδωρα με μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας. Όλα αυτά ψήνονται στο φούρνο και σερβίρονται με ψωμί και γιαούρτι.
Αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη
Τα περισσότερα από τα εθνικά πιάτα της Τουρκίας τρώγονται με αρτοσκευάσματα: ψωμί, πίτα, όλα τα είδη κουλούρια και ψωμάκια. Σε ένα εστιατόριο, πριν σας φέρουν το κύριο γεύμα, θα τοποθετηθεί στο τραπέζι ένα καλάθι με φρέσκα αρτοσκευάσματα και σάλτσες, τα οποία προσφέρονται και τα δύο εντελώς δωρεάν. Πολλά είδη αρτοσκευασμάτων είναι πλήρη ατομικά πιάτα.
Το Simit είναι ένα στρογγυλό σουσαμένιο κουλούρι, διαθέσιμο σε σκληρές και μαλακές ποικιλίες, που συνήθως τρώγεται για πρωινό. Μπορείτε να το φάτε στην καθαρή του μορφή, ή να το κόψετε στη μέση και να το γεμίσετε με τυρί, λαχανικά και λουκάνικο. Αυτό το φθηνό εθνικό ζαχαροπλαστείο έχει μεγάλη ζήτηση και πωλείται σε ειδικούς δίσκους και αρτοποιεία.
Soo ακτή Το Börek είναι ένα πολύ νόστιμο τουρκικό ζαχαροπλαστείο με διαφορετικές γεμίσεις, το οποίο παρουσιάζεται σε τρεις εκδοχές:
- Su beregi, που παρασκευάζεται από αραιά τυλιγμένη άζυμη ζύμη (γιούφκα) με γέμιση τυριών. διαφέρει σε λιπαρότητα
- Kol beregi, ψημένο από σφολιάτα γεμιστό με πατάτες ή κιμά
- Το σπιτικό börek φτιάχνεται από γιούφκα με τυρί λορ, κοτόπουλο, κιμά, πατάτες και λαχανικά
Αν δεν ξέρετε τι φαγητό να δοκιμάσετε στην Τουρκία, τότε το börek είναι αναμφίβολα ο Νο 1 υποψήφιος.
Συχνά, οι σούπες και τα πιάτα με κρέας στην τουρκική κουζίνα σερβίρονται με πίτα - ένα ζεστό ψωμί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Μερικές φορές η πίτα συμπληρώνεται με γέμιση τυριού, λαχανικών, λουκάνικου, κοτόπουλου και κοτολέτες και σε αυτή την περίπτωση γίνεται ξεχωριστό πιάτο.
Μια άλλη εθνική γαστρονομική απόλαυση, που είναι απλώς έγκλημα που δεν πρέπει να δοκιμάσετε, είναι το πλατό ψωμί gozleme από την πιο λεπτή ζύμη, στο οποίο τυλίγονται διάφορες γεμίσεις με τη μορφή κιμά, πατάτες, σκληρό τυρί και τυρί lor (παρόμοιο με το τυρί cottage). Κατά κανόνα, το gozleme τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο και σερβίρεται με ντομάτα και σαλάτα.
Σνακ
Τα κρύα και ζεστά ορεκτικά στην Τουρκία ονομάζονται μεζέδες και σερβίρονται πριν από τα κύρια πιάτα. Μεταξύ αυτών των τροφίμων, τα ακόλουθα αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής:
Αυτό το κρύο ορεκτικό είναι μια πηχτή σάλτσα από γιαούρτι και λευκό τυρί, αναμεμειγμένη με σκόρδο, ελαιόλαδο, μέντα και καρύδια. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με φρεσκοψημένο flatbread, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για ντύσιμο λαχανικών και κρέατος.
Το χούμους είναι αρκετά δημοφιλές όχι μόνο στην Τουρκία, αλλά και στην Ευρώπη, αλλά εδώ χρησιμοποιείται ένα επιπλέον συγκεκριμένο συστατικό στη συνταγή. Αυτό το φαγητό έχει τη σύσταση πατέ, το οποίο στην τουρκική εκδοχή φτιάχνεται από ρεβίθια με πάστα ταχινιού, που προέρχεται από σουσάμι. Αυτό το ορεκτικό αρωματίζεται με σκόρδο, ελαιόλαδο, λεμόνι και σερβίρεται κρύο.
Ένα από τα χαρακτηριστικά της τουρκικής κουζίνας είναι το γεγονός ότι οι Τούρκοι χρησιμοποιούν ασυνήθιστα προϊόντα για να προετοιμάσουν σαλάτες. Αυτό μπορεί να είναι ζυμαρικά, μπιζέλια και φασόλια. Το Piyaz είναι μια εθνική σαλάτα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι τα φασόλια και τα αυγά, που συμπληρώνονται από βότανα, ελιές, κρεμμύδια, ντομάτες, ταχίνα και ελαιόλαδο. Η σαλάτα έχει μια μάλλον ασυνήθιστη γεύση, αλλά αξίζει να τη δοκιμάσετε.
Ajili ezme
Η καυτερή σάλτσα λαχανικών από σκόρδο, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας και λεμόνι είναι ένα νόστιμο τουρκικό σνακ που μπορεί να καταναλωθεί απλά με ψωμί ή να συμπληρωθεί με πιάτα με κρέας.
Γλυκα
Ανάμεσα στα εθνικά φαγητά της Τουρκίας υπάρχουν πολλά γλυκά επιδόρπια που παρασκευάζονται τόσο από ζύμη όσο και με βάση τη ζάχαρη ή το σιρόπι μελιού. Οι αναμφισβήτητοι ηγέτες εδώ είναι:
Η λιχουδιά, που παράγεται με βάση το σιρόπι ζάχαρης, προέρχεται από την Τουρκία πριν από αρκετούς αιώνες, όταν οι μάγειρες στην αυλή του Σουλτάνου αποφάσισαν να καταπλήξουν τον κύριό τους με ένα νέο νόστιμο πιάτο. Κάπως έτσι γεννήθηκε το πρώτο λουκούμι με ροδοπέταλα. Σήμερα αυτό το γλυκό παρουσιάζεται σε διάφορες παραλλαγές φρούτων με την προσθήκη φιστικιών, καρυδιών, φιστικιών, καρύδας και άλλων συστατικών.
Ένα εξίσου δημοφιλές τουρκικό γλυκό, το οποίο φτιάχνεται από σφολιάτα, εμποτισμένο με σιρόπι μελιού και συμπληρώνεται με μια ποικιλία ξηρών καρπών. Στην Τουρκία, μπορείτε να βρείτε μπακλαβά σε κουτιά, αλλά είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε το προϊόν σε ζαχαροπλαστεία, όπου το φρεσκοπαρασκευασμένο γλυκό πωλείται κατά βάρος.
Τα Lokma είναι γλυκές μπάλες ζύμης τηγανισμένες σε λάδι και περιχυμένες με ζάχαρη ή σιρόπι μελιού. Αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμο εθνικό φαγητό, που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι οι επισκέπτες της Τουρκίας. Όπως και ο μπακλαβάς, είναι ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο, οπότε δεν θα μπορείτε να φάτε πολύ από αυτό.
Το Tulumba είναι ένα γλυκό που αντιγράφει σε μεγάλο βαθμό το lokma στη μέθοδο παρασκευής του, αλλά διαφέρει από αυτό στο μακρόστενο αυλακωτό του σχήμα.
Αναψυκτικά
Η Τουρκία έχει τα δικά της εθνικά ποτά, τα οποία έχουν μοναδική γεύση και περίπλοκο τρόπο παρασκευής.
Οι Τούρκοι πίνουν μαύρο τσάι πάντα και παντού. Αυτό το ρόφημα καταναλώνεται συνήθως μία ώρα μετά τα γεύματα. Στην Τουρκία συνήθως πίνουν τσάι τοπικής παραγωγής, το οποίο συγκεντρώνεται στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Για την παρασκευή τουρκικού τσαγιού, χρησιμοποιείται μια ειδική τσαγιέρα δύο επιπέδων, το πάνω τμήμα της οποίας είναι γεμάτο με φύλλα τσαγιού, στη συνέχεια γεμίζει με βραστό νερό και το κάτω τμήμα διατίθεται για ζεστό νερό.
Σε αυτή την κατάσταση, ο βραστήρας παραμένει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μετά τα οποία το τσάι χύνεται σε μικρά ποτήρια τουλίπας. Σε μία συνεδρίαση, οι Τούρκοι πίνουν τουλάχιστον 5 ποτήρια από αυτό το δυνατό, τονωτικό ποτό, το οποίο σερβίρεται πάντα ζεστό: τελικά, σε όλη τη διάρκεια του πάρτι τσαγιού, ο βραστήρας παραμένει στο γκάζι.
Ο καφές κατέχει τη δεύτερη θέση μεταξύ των δημοφιλών μη αλκοολούχων ποτών της Τουρκίας. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας λατρεύουν να πίνουν ψιλοαλεσμένο βρασμένο καφέ, ο οποίος παρασκευάζεται σε Turk ή Cezve (τουρκικά). Αυτό το αρκετά δυνατό ρόφημα σερβίρεται σε μινιατούρες κούπες. Αφού πιείτε τον καφέ, συνηθίζεται εδώ να ξεπλένετε την πικρή επίγευση με μια γουλιά δροσερό υγρό. Γι' αυτό στα εστιατόρια θα βάζουν σίγουρα ένα ποτήρι νερό δίπλα στον καφέ σας.
Αυτό το υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση καταναλώνεται στην Τουρκία κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος και του δείπνου. Παρασκευάζεται από γιαούρτι με προσθήκη νερού και αλατιού και δεν υπόκειται στη διαδικασία αεριοποίησης. Το ρουστίκ ayran με αφρό εκτιμάται ιδιαίτερα εδώ. Το ποτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας και αντικαθιστά εύκολα τη διαβόητη σόδα και τους συσκευασμένους χυμούς για τους Τούρκους.
Αλκοολούχα ποτά
Παρά το γεγονός ότι η Τουρκία είναι μουσουλμανικό κράτος, η χώρα έχει τα δικά της εθνικά αλκοολούχα ποτά.
Ένα κοινό τουρκικό ποτό είναι η βότκα ρακί, η οποία παρασκευάζεται από γλυκάνισο. Το ποτό έχει μια συγκεκριμένη ποώδη γεύση και μπορεί να ποικίλλει σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ (από 40 έως 50% καθαρό αλκοόλ). Πριν πιει, η ρακή αραιώνεται με νερό και μετά το διαυγές ποτό παίρνει μια γαλακτώδη απόχρωση. Κατά κανόνα, η βότκα πίνεται σε μικρές γουλιές και τρώγεται με πικάντικο φαγητό.
Sharap σημαίνει κρασί στα τούρκικα. Οι Τούρκοι οινοποιοί προσφέρουν σήμερα μια μεγάλη ποικιλία από λευκά, κόκκινα και ροζέ κρασιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Τουρκία αυτό το ποτό πρέπει να μπει σε έντονο ανταγωνισμό με Χιλιανούς κατασκευαστές, οι οποίοι κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα στην τοπική αγορά. Ανάμεσα στις τουρκικές μάρκες δεν θα βρείτε γλυκές ή ημίγλυκες εκδοχές· όλα τα ποτά είναι στεγνά. Οι πιο ποιοτικές μάρκες κρασιού εδώ είναι οι Doluca, Sevilen Premium και Kayra.
Ντολούκα Τα κρασιά από φρούτα και μούρα είναι πολύ δημοφιλή στην Τουρκία - από ρόδι, μουριά, κεράσι, πεπόνι κ.λπ. Τέτοια ποτά είναι αδύναμα σε δύναμη και η ποικιλία τους μπορεί να περιλαμβάνει τόσο γλυκές όσο και ημίγλυκες εκδοχές. Οποιοδήποτε τουριστικό κατάστημα κρασιών σίγουρα θα σας αφήσει να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους κρασιού, αλλά η τιμή είναι επίσης απρεπής, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε κρασί στα σούπερ μάρκετ της πόλης.
Street food στην Τουρκία
Είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα να τρώτε σε μικρές καφετέριες και να αγοράζετε φαγητό σε πακέτο, έτσι μπορείτε να βρείτε εστιατόρια εδώ κυριολεκτικά σε κάθε στροφή. Το street food στην Τουρκία αντιπροσωπεύεται από εθνικά πιάτα που δεν απαιτούν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν:
Pide και lahmacun
Λαχματζούν Το Lahmajun είναι ένα μεγάλο στρογγυλό ψωμί από λεπτή ζύμη, πάνω στο οποίο απλώνεται κιμάς και ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρεύεται σε ειδικό πήλινο φούρνο και σερβίρεται με λεμόνι και σαλάτα. Ένα flatbread lahmacun κοστίζει περίπου 1-1,5 $. Το Pide παρασκευάζεται επίσης σε πήλινους φούρνους από μια λωρίδα πιο παχύρρευστης ζύμης και η γέμιση εδώ μπορεί να είναι είτε κιμάς είτε κομμάτια κρέατος, σκληρό τυρί ή αυγό. Οι μερίδες είναι τεράστιες, οπότε μια πίδα μπορεί να είναι αρκετή για δύο. Το κόστος αυτού του street food, ανάλογα με τη γέμιση, κυμαίνεται από 2-4$.
Ντόνερ κεμπάπ
Έχουμε ήδη περιγράψει αυτό το πιάτο παραπάνω· το μόνο που μένει είναι να πούμε ότι το ντονέρ κεμπάπ πωλείται σχεδόν σε κάθε γωνιά και είναι φθηνό. Μια μερίδα αυτού του εθνικού πιάτου με κοτόπουλο θα κοστίζει 1,5 $, με βόειο κρέας - 2,5-3 $.
Αυτό που πραγματικά αξίζει να δοκιμάσετε στην Τουρκία είναι το τσι κοφτέ. Είναι απίθανο να βρείτε τέτοιο φαγητό σε άλλες χώρες. Αυτό το πιάτο μοιάζει με κοτολέτες κιμά, αλλά στην πραγματικότητα παρασκευάζεται από μικρό πλιγούρι, ελαιόλαδο, πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά. Ο μάγειρας ανακατεύει αυτά τα υλικά και αλέθει τη μάζα που προκύπτει με το χέρι για αρκετές ώρες μέχρι να ψηθεί με τη ζεστασιά των χεριών του. Οι κοτολέτες σερβίρονται σε πίτα ή σε μαρούλι, πασπαλισμένες με λεμόνι και καρυκευμένες με σάλτσα ροδιού. Η τιμή αυτής της απόλαυσης είναι μόνο 1 $ ανά μερίδα.
Τα ψάρια δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν ανάμεσα στα τουρκικά street food: πιάτα όπως το balik-ekmek πωλούνται συνήθως σε παράκτιες περιοχές και όχι στους δρόμους της πόλης. Και αν θέλετε να δοκιμάσετε φρέσκα θαλασσινά, τότε είναι καλύτερα να πάτε σε αξιόπιστα εστιατόρια.
συμπέρασμα
Η τουρκική κουζίνα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί εθνικός θησαυρός. Η αφθονία των πιάτων του σας επιτρέπει όχι μόνο να δοκιμάσετε διάφορα πιάτα, αλλά και να εξοικειωθείτε με πρωτότυπες, άγνωστες μέχρι τώρα συνταγές. Και οι γευστικές ιδιότητες του φαινομενικά οικείου φαγητού θα αλλάξουν εντελώς την ιδέα σας για τις γαστρονομικές δυνατότητες του τουρκικού λαού.
Ορεκτικό βίντεο: street food στην Τουρκία.
Σχετικές αναρτήσεις:
Κρέας με μελιτζάνες σε τουρκικό στυλ
1 κιλό μοσχαράκι, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 φλιτζάνι νερό, 2 μελιτζάνες, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι το κρέας σε κύβους και το τηγανίζουμε σε λάδι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε το κρέας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά.
Προσθέστε το κρέας και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 1 - 1,5 ώρα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και προσθέτουμε στο κρέας, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.
Από το βιβλίο Η πιτσαρία σου συγγραφέας Maslyakova Elena VladimirovnaΤουρκικά Απαιτούνται: 300 γρ αλεύρι, 50 γρ τυρί κότατζ, 10 γρ μαγιά ξερή, 0,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό, 60 ml γάλα, 1-2 αυγά, αλάτι Για γέμιση: 200 γρ αρνί, 2 κρεμμύδια, 1 ντομάτα, 100 γρ τυρί, 100 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, 90 γρ μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι Τρόπος παρασκευής. Ανακατεύουμε το τυρί cottage με την κρέμα
Από το βιβλίο Εξωτική Κουζίνα. Ποικιλία μενού για καθημερινή ζωή και διακοπές συγγραφέας Alkaev Eduard NikolaevichΤουρκικό λάχανο Βουτάμε το πλυμένο λάχανο σε βραστό νερό για 10 λεπτά, αφαιρούμε και στεγνώνουμε Γέμιση: χοντροκόβουμε 2 κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε σε 1 κ.σ. κουτάλι λίπος. Περνάμε το αρνί από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με μια φέτα άσπρο ψωμί εμποτισμένο με γάλα και ψιλοκομμένο,
Από το βιβλίο Γλαστράκια με λαχανικά, ψάρι, κρέας συγγραφέας συλλογή συνταγώνΤουρκικά κολοκυθάκια Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους, τσιγαρίζουμε στο λάδι και αφαιρούμε από εκεί και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο λάδι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλεύρι, αραιωμένο
Από το βιβλίο Τα καλύτερα πιάτα με κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες συγγραφέας Kashin Sergey PavlovichΚεμπάπ με μελιτζάνες στα τούρκικα Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Όταν κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε σε αυτό μελιτζάνες, ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, αλάτι,
Από το βιβλίο Πιάτα με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα συγγραφέας Δέντρο Gera MarksovnaΤουρκικό ψημένο κρέας 400 g χοιρινό, 400 g μοσχάρι, 3 μεγάλες μελιτζάνες, 180 g λαρδί (ή 150 ml φυτικό λάδι), 1 κρεμμύδι, 3 ντομάτες, 6 αυγά, 3 κ.σ. κουταλιές γάλα, 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 1-2 κ.σ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι ανάλογα
Από το βιβλίο Τα καλύτερα πιάτα με ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, λάχανο και κολοκυθάκια συγγραφέας Kashin Sergey PavlovichΚρέας Βελιγραδίου με μελιτζάνα Συστατικά: 500 g μελιτζάνα, 250 g μοσχάρι, 250 g χοιρινό, 500 g ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 50 g ρύζι, 60 ml φυτικό λάδι, σέλινο, μαϊντανός, άνηθος, πιπέρι, αλάτι. Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε το κρέας, τα λαχανικά και
Από το βιβλίο Χορτοφαγική Κουζίνα από την Borovskaya ElgaΚρέας με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό «Bozbash στα αρμενικά» 1–1,5 κιλό αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα 300 g σταφίδες χωρίς κουκούτσι 300 g αποξηραμένα βερίκοκα 1 κιλό πατάτες 300 γρ μπάμιες, φασολάκια ή φασολάκια φασολάκια 2 μελιτζάνες 2 τεμ.
Από το βιβλίο Πώς να φτιάξετε λουκάνικα στο σπίτι συγγραφέας Kalinina AlinaΒραστό κρέας με μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια και τυρί Milanskoe Υλικά: 500 γραμμάρια βραστό κρέας (οποιοδήποτε), 1 κιλό μελιτζάνα, 5 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (οποιοδήποτε), 3 κουταλιές της σούπας κράκερ αλεσμένα, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, βούτυρο, αλάτι Μέθοδος
Από το βιβλίο 800 πιάτα για τις μέρες της νηστείας συγγραφέας Gagarina ArinaΤουρκική μελιτζάνα Υλικά: 4 μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 6-7 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 0,5 ματσάκι μαϊντανός, 6 φύλλα φασκόμηλου, 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 2 κουτ. αλεύρι, 8 κ.σ. μεγάλο. γάλα, 1 αυγό, 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά, 20 g φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι - το καθένα
Από το βιβλίο 1000 από τα πιο νόστιμα νηστίσιμα πιάτα συγγραφέας Kayanovich Lyudmila Leonidovna Από το βιβλίο Μαγειρική Ταταρική κουζίνα συγγραφέας Kozhemyakin R. N.Τουρκικό κεμπάπ με μελιτζάνες 750 g αρνί, 2 ουρές προβάτων, 1000 g μελιτζάνες, 200 g κρεμμύδια, 300 g ντομάτες, 100 g ελαιόλαδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και αλάτι - κατά βούληση. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 25-30 γρ. και περνάμε σε ένα σουβλάκι εναλλάξ
Από το βιβλίο των 50.000 επιλεγμένων συνταγών για μια αργή κουζίνα συγγραφέας Semenova Natalya ViktorovnaΤουρκικά τηγανητά αυγά Τι θα χρειαστείτε: 4 αυγά, 5 ντομάτες, 2 πιπεριές, 3 κρεμμύδια, 2 κ.σ. μεγάλο. ανθρακούχο μεταλλικό νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 φύλλο δάφνης, μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι Και ξεκινήστε το μαγείρεμα:
Από το βιβλίο νηστίσιμη κουζίνα. 600 νόστιμες συνταγές συγγραφέας Shabelskaya Lidiya OlegovnaΤουρκικό ρύζι Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι ρύζι, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλάτι Σε μια κατσαρόλα με λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, βάζουμε το πλυμένο ρύζι, τσιγαρίζουμε ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε 400 ml ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τηγανίστε σφιχτά
Από το βιβλίο του συγγραφέαAzu σε Τουρκικά Υλικά Αρνί με τα κόκαλα - 1 κιλό Αρνί λίπος - 100 γρ Κρεμμύδια - 150 γρ Ντομάτες ώριμες φρέσκες - 5-6 τεμ. Ξινή κρέμα – 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό – 0,5 φλιτζάνι Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι – κατά βούληση Τρόπος παρασκευής Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με νερό. Κόψτε το αρνί σε φέτες
Από το βιβλίο του συγγραφέαΤουρκική γαλοπούλα 500 g φιλέτο γαλοπούλας, 150–200 g μανιτάρια (οποιαδήποτε, αποξηραμένα), 1 ντομάτα, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας, μπαχαρικά (οποιοδήποτε), αλάτι Κόβουμε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Ψήσιμο», τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι
Από το βιβλίο του συγγραφέαΤούρκικο ρύζι 1 φλιτζάνι ρύζι, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλάτι Σε μια κατσαρόλα με λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, τσιγαρίζουμε ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε 400 ml ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τηγανίστε σφιχτά
Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε πιάτα από διαφορετικές κουζίνες, τότε σας φέρνω στην προσοχή σας τουρκικό κρέας. Πρόκειται για ένα αρωματικό, ζουμερό, ελαφρώς πικάντικο και απίστευτα νόστιμο πιάτο.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Αρνί 400-500 γρ
- Ντομάτα 2 τεμάχια
- Πιπεριά 2 τεμάχια
- Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
- Σκόρδο 3-4 σκελίδες
- Βούτυρο 50 γρ
- Φυτικό λάδι 2-3 κ.σ. κουτάλια
- Γάλα 3 κ.σ. κουτάλια
- Αλάτι 1 πρέζα
- Μαύρο πιπέρι 1 πρέζα
- Πιπεριά τσίλι 1 πρέζα
1. Η συνταγή για το μαγείρεμα του τουρκικού κρέατος περιλαμβάνει το μαρινάρισμα του αρνιού για περίπου 10-12 ώρες. Αλλά σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, 30-60 λεπτά θα είναι αρκετά. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Αλατοπιπερώστε το κρέας με φυτικό λάδι και γάλα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας ξηρά βότανα. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίβουμε με ένα μαχαίρι (το σκόρδο μπορεί να περάσει από πρέσα).
4. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους (δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τη φλούδα). Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβουμε σε κύβους.
5. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Στείλτε εκεί το μαριναρισμένο κρέας και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά. Το κρέας δεν πρέπει να βγάζει πολύ ζουμί, αλλά να ροδίσει καλά.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι με το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά.
7. Προσθέστε πιπέρι στα μαλακά και τηγανητά κρεμμύδια και το κρέας και τσιγαρίστε για άλλα 3-5 λεπτά.
8. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας) και πιπεριά τσίλι. Το τουρκικό κρέας στο σπίτι πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Στη συνέχεια αποσύρουμε με τόλμη από τη φωτιά και σερβίρουμε.
povar.ru
Τουρκικό κρέας
Πώς να μαγειρέψετε το τουρκικό κρέας
Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, όταν κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίψτε ένα μεγάλο ωμό καρότο, 3-5 σκελίδες σκόρδο, 5 κουταλιές της σούπας ζεστό κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι για γεύση (έχω τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας), αν το θέλετε ακόμα πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο πιπέρι... ανακατέψτε με το κρέας, καλύψτε με ένα βάρος και αφήστε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
Διαβάστε επίσης:
www.kakyagotovlu.ru
Τουρκικό κρέας
Συνολικές βαθμολογίες: 23
- Είδος πιάτου: Πιάτα με κρέας και εντόσθια
- Εθνική κουζίνα: Τουρκική κουζίνα
- Είδος κουζίνας: Γιορτινές συνταγές
- Προστέθηκε συνταγή: 13/10/2009
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: Υψηλή
- Αναγνωριστικό συνταγής από το βιβλίο: 32019 (Αρνί)
Συστατικά:
- αρνίσιος πολτός 500 γρ
- σταρένιο ψωμί 60 γρ
- νερό 3 κ.σ. κουτάλια
- 2 αυγα
- σκόρδο 4 σκελίδες
- φυτικό λάδι 1 φλ
- αλεσμένη κανέλα για γεύση
- αλάτι για γεύση
- καυτερή πιπεριά 3 λοβούς
- κρεμμύδι 1 κεφάλι
- σκόρδο 1 σκελίδα
- ζωμός κότας 1 φλ
- μαϊντανός ψιλοκομμένος 6 κ.σ. κουτάλια
- αλάτι για γεύση
- Αγορά στο FindMeals
Για την προετοιμασία μπορεί να χρειαστείτε:
Μέθοδος μαγειρέματος:
- 1. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό και στη συνέχεια στύψτε το.
2. Περνάμε το αρνί από μύλο κρέατος με μεγάλη σχάρα.
3. Συνδυάστε το αρνί με το ψωμί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αυγά, αλάτι και κανέλα, αραιώστε με το νερό που απομένει μετά το μούσκεμα του ψωμιού και ανακατέψτε.
4. Πλάθετε την έτοιμη μάζα σε λουκάνικα πάχους δαχτύλου και τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.
5. Για τη σάλτσα ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με βότανα.
www.mmenu.com
Τουρκική κουζίνα
Η διαμόρφωση της τουρκικής κουζίνας επηρεάστηκε από την κουλτούρα των τουρκικών φυλών, η μαγειρική των οποίων, με τη σειρά της, απορρόφησε τις παραδόσεις της μεσογειακής (ιδιαίτερα της ελληνικής), της αραβικής, της καυκάσιας και της βαλκανικής κουζίνας. Η εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας ήταν το απόγειο στην ανάπτυξη της τουρκικής κουζίνας, όταν απορρόφησε τις καλύτερες συνταγές των λαών που αποτελούσαν μέρος του κράτους.
Την καυτή περίοδο, οι Τούρκοι τρώνε φρέσκα λαχανικά, από τα οποία παρασκευάζουν σαλάτες (στα λαχανικά προστίθενται τυρί, ελιές, λουκάνικο μοσχαρίσιο) και διάφορα ζεστά πιάτα. Κύρια λαχανικά: ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές (ιδιαίτερα πεπερόνι), ελιές, κρεμμύδια, σκόρδο. Τα δημοφιλή ποτά με ζεστό καιρό περιλαμβάνουν ayran, σερμπέ και διάφορες κομπόστες. Σε κρύο καιρό ψήνεται το κρέας (αρνί, κοτόπουλο, μοσχάρι) και ψάρι. Πίνουν ζεστά ροφήματα μπόζα (φτιαγμένα από ελαφρώς ζυμωμένο κεχρί) και σαλέπι (αλεσμένες ρίζες φυτών με βραστό νερό και μπαχαρικά).
Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τα τουρκικά πιάτα με κρέας. Το τηγανητό κρέας ονομάζεται κεμπάπ και από αυτό παρασκευάζονται πολλά πιάτα: ντονέρ κεμπάπ (κομμάτια τηγανισμένου κρέατος με λαχανικά και σάλτσες, τυλιγμένα σε ψωμί), shish kebab (αρνί στη σούβλα με ντομάτες και πιπεριές), adana kebab (πικάντικος κιμάς). κρέας, τηγανητό στη σούβλα), τούρκικο πιλάφι και πολλά άλλα.
Οι Τούρκοι συχνά παρασκευάζουν σούπες· συνήθως είναι μια πηχτή σούπα πουρέ με δημητριακά και όσπρια. Παρεμπιπτόντως, τα δημητριακά είναι πολύ δημοφιλή στην τουρκική κουζίνα. Τα κοινά δημητριακά περιλαμβάνουν: πλιγούρι, ρύζι, κουσκούς. Στα όσπρια περιλαμβάνονται: αρακάς, φακές, λευκά φασόλια, ρεβίθια. Το τελευταίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του περίφημου σνακ χούμους.
Το ψωμί ψήνεται από σιτάρι (λευκό - εκμέκ, μαύρο - σομούν) και πολλά άλλα προϊόντα αλευριού, για παράδειγμα, πίτα - ένα παχύρρευστο ψωμί στο οποίο μπορεί να ψηθεί κιμάς, τυρί και λαχανικά. Δημοφιλή είναι επίσης η τουρκική πίτσα lahmacun, η οποία είναι ένα λεπτό ψωμί με κιμά, λαχανικά και μπαχαρικά. Το σπανάκι με τυρί τυλιγμένο σε πλακέ ψωμί ονομάζεται γκοζλεμέ. Κιμάς, κόλιανδρος, αυγά, πατάτες και μανιτάρια μπορούν επίσης να προστεθούν στο gozleme. Υπάρχουν γλυκά gozleme. Το Berek είναι ένα τούρκικο bagel φτιαγμένο από lavash με τυρί, μπαχαρικά και βότανα.
Η τουρκική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την ευρεία χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων (γιαούρτι, πρόβια τυριά). Σχεδόν όλοι οι κρύοι μεζέδες (κρεμώδης σάλτσα, ορεκτικό) παρασκευάζονται με βάση το γιαούρτι: dzhadzhik, haidari, khavuch ezmesi και άλλα.
Η τουρκική κουζίνα είναι πλούσια σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η βάση των γλυκών είναι το μέλι, η ζάχαρη, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα φρούτα, τα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπακλαβάς, ρεβανί, λοκούμ, τουλούμπα, λόκμα και πολλά άλλα.
Ο καφές και το τσάι είναι πολύ δημοφιλή ποτά. Ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό στην Τουρκία είναι η ρακία βότκας γλυκάνισου. Τουρκική κουζίνα
www.koolinar.ru
Τουρκική κουζίνα: οι καλύτερες συνταγές. Τουρκική εθνική κουζίνα
Η τουρκική κουζίνα κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στον κόσμο σε δημοτικότητα. Ή μάλλον το τρίτο. Η γαλλική κουζίνα την έχει ξεπεράσει, αλλά οι Τούρκοι ήδη αναπνέουν από τον λαιμό των Κινέζων. Τι κάνει αυτή τη γαστρονομία τόσο δημοφιλή στους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο; Πιθανώς η δύσκολη ιστορία της ίδιας της χώρας. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι, οι Βυζαντινοί και οι Σελτζούκοι νομάδες άφησαν μια κληρονομιά από τις καλύτερες συνταγές για πιάτα. Όταν σχηματίστηκε η πολεμική Οθωμανική Αυτοκρατορία, οι Τούρκοι δανείστηκαν τα πιο νόστιμα πιάτα από τις κουζίνες των λαών που κατέκτησαν: των Αιγυπτίων, των κατοίκων της Μεσοποταμίας, της Γεωργίας και της Ελλάδας. Ταυτόχρονα, οι κατακτητές εμπλούτισαν επίσης τα βιβλία μαγειρικής Ούγγρων, Ρουμάνων, Βουλγάρων και Ουκρανών. Γκούλας, λαχανοντολμάδες, τσορμπά - όλα αυτά τα πιάτα είδαν το φως της δημοσιότητας στη Μικρά Ασία. Τι γίνεται με το γρήγορο φαγητό, που στη χώρα μας είναι άξια ανταγωνιστής των αμερικάνικων χοτ ντογκ και της ιταλικής πίτσας; Άλλωστε, η shawarma και το donner kebab είναι πιάτα της τουρκικής κουζίνας. Θα αποκαλύψουμε συνταγές για τυπικά εθνικά πιάτα αυτής της χώρας σε αυτό το άρθρο. 
Το φαγητό, όπως όλοι οι λαοί της Μεσογείου, κατέχει καίρια θέση στη ζωή των Τούρκων. Το κύριο γεύμα είναι το βραδινό. Παραδοσιακά αποτελείται από εννέα μαθήματα. Κατά τη διάρκειά του σερβίρεται ρακιά με νερό πηγής και στο τέλος καφές. Το γεύμα ξεκινά με μπερέκ και ακολουθούν σνακ - κρύα και ζεστά. Στη συνέχεια σερβίρεται σούπα. Το καλοκαίρι, αντί για ένα ζεστό πρώτο πιάτο, τρώνε "dzhadzhik" - ένα ανάλογο της okroshka. Στη συνέχεια σερβίρεται το δεύτερο πιάτο - κρέας ή ψάρι. Ξεχωριστά βάλτε στο τραπέζι ένα συνοδευτικό (βουλγαρικό, βραστά λαχανικά), σάλτσα και πολλά μυρωδικά ή φρέσκα λαχανικά. Και, φυσικά, σε κάθε γεύμα, είτε είναι ένα ελαφρύ πρωινό είτε ένα πλούσιο δείπνο, πρέπει να υπάρχει ψωμί στο τραπέζι. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στην Τουρκία: με ελιές, σουσάμι... Το γεύμα τελειώνει με γλυκό τραπέζι. Σερβίρεται τόσο με αρτοσκευάσματα όσο και με γλυκά από βρασμένο χυμό (λουκούμι) ή ταχίνι χαλβά. Το γλυκό τραπέζι περιλαμβάνει και φρούτα εποχής. Η τουρκική εθνική κουζίνα έχει μόνο έναν κανόνα: η γεύση του κύριου συστατικού πρέπει να είναι αισθητή στο πιάτο. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα θα πρέπει να το τονίζουν μόνο ευνοϊκά και όχι να «εκλείπουν». 
Τα ουκρανικά λαχανόρολα δεν είναι τίποτα άλλο από ένα πολύ τροποποιημένο πιάτο που έφερε η τουρκική κουζίνα στις όχθες του Δνείπερου. Το ντολμά είναι ένα σνακ. Στην Ουκρανία, μετατράπηκε σε ένα καυτό δεύτερο πιάτο. Στην Τουρκία, η γέμιση τυλίγεται σε αμπελόφυλλα, σπανιότερα σύκα και κυδώνι, ακόμη και σε ολόκληρα λαχανικά. Στην Ουκρανία, το πρόβλημα της έλλειψης εξωτικών συσκευασιών λύθηκε απλά, αφού υπήρχε πολύ λάχανο. Τα αμπελόφυλλα για ντολμά συλλέγονται την άνοιξη και αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση. Τα τουρκικά καταστήματα πωλούν ήδη αλατισμένο προϊόν. Εάν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τον απαιτούμενο αριθμό φύλλων και να περιμένετε περίπου 15 λεπτά.Τότε όλα είναι απλά. Η αρχή είναι η ίδια με την προετοιμασία των ρολλών λάχανου. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Ανακατεύουμε τα δημητριακά με κιμά (κυρίως κιμά αρνί), τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια πρέζα κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα με λεία πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση και την τυλίγουμε σε σφιχτό σωλήνα. Τοποθετήστε αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας (τα σκισμένα και ελαττωματικά φύλλα είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό). Τοποθετήστε τους φακέλους ντόλμα σε αυτό το μαξιλάρι, με τη ραφή προς τα κάτω, πιέζοντάς τους σφιχτά ο ένας πάνω στον άλλο. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφού βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το ντολμά για μιάμιση ώρα, αφήνουμε να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας, σερβίρουμε με σάλτσα σκόρδου ή κρέμα γάλακτος. 
Όπως πολλά έθνη, σε αυτή τη χώρα σερβίρεται το πρώτο ζεστό πιάτο στο τραπέζι. Η τουρκική κουζίνα προσφέρει πολλές συνταγές για παχιά ή διαφανή «τσορμπάσα». Μερικές φορές το ίδιο το όνομα ενός πιάτου ακούγεται σαν τραγούδι. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - ζωμός με μικρό φιδέ και πράσινες φακές. Εδώ όμως θα δώσουμε μια συνταγή για μια δημοφιλή σούπα με βάση το γιαούρτι. Ρίξτε μισό ποτήρι ρύζι σε δύο λίτρα ζωμό κρέατος και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ρίξτε τρία ποτήρια φυσικό γιαούρτι στο μίξερ, προσθέστε τέσσερις κρόκους και έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι. Σύρμα. Στη συνέχεια αραιώστε το μείγμα με νερό (ενάμιση ποτήρι). Χτυπάμε ξανά μέχρι το μείγμα να πάρει την υφή της υγρής κρέμας γάλακτος. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη σούπα που βράζει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε μέσα μια πρέζα κόκκινο πιπέρι και μια χούφτα ξηρά φύλλα μέντας. Προσθέστε στο τηγάνι. 
Imam bayaldi (τουρκική κουζίνα)
Οι μελιτζάνες παίζουν πρωταρχικό ρόλο στη γαστρονομία της χώρας, όπως και το αρνί. Ένα γεύμα χωρίς μπλε δεν θα είναι πλήρως τουρκικό. Ψήνονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, γεμίζονται, σερβίρονται ως κρύο ή ζεστό ορεκτικό και χρησιμοποιούνται σε σούπες, σαλάτες ή χειμωνιάτικες παρασκευές. Σας παρουσιάζουμε τη συνταγή για το "Imam Bayaldy". Το όνομα αυτού του πιάτου μπορεί να μεταφραστεί ως «Ιερέας με θαυμασμό». Τέσσερις μελιτζάνες πρέπει να ψηθούν στους 200 °C για περίπου 15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό. Τώρα ξεφλουδίστε την κόρα, κόψτε κάθε μπλε στη μέση κατά μήκος και ξύστε τη μέση με τους σπόρους και λίγο από τον πελτέ με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τρία κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε 500 γραμμάρια ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους και 3 σκελίδες σκόρδο. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μια πρέζα κανέλα, λίγη ζάχαρη, αλάτι και μαϊντανό. Ψιλοκόβουμε τον πολτό που βγάζουμε από τις μελιτζάνες. Ας το προσθέσουμε και στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο τριμμένο. Βγάζουμε τη δάφνη και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Τρίψτε ένα ταψί με ελαιόλαδο, γεμίστε τις βαρκούλες μελιτζάνας με τη γέμιση που προκύπτει και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ψεκάστε τα μπλε με λάδι και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Οι μελιτζάνες γεμιστές είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο στην τουρκική κουζίνα. Λοιπόν, το "Imam Bayaldy" θα ενθουσιάσει όλους τους αγαπημένους σας. 
Αυτό το πιάτο με ρεβίθια είναι κοινό σε όλες τις χώρες του ισλαμικού κόσμου. Αυτό το σνακ είναι θρεπτικό, νόστιμο και επίσης πολύ υγιεινό. Το χούμους ετοιμάζεται εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα συστατικά, τα οποία δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν στα γεωγραφικά πλάτη μας. Θα χρειαστείτε ξερά ρεβίθια (ενάμιση ποτήρι) και σησαμικό πολτό - προϊόντα χωρίς τα οποία η τουρκική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι συνταγές για χούμους είναι εξαιρετικά ποικίλες και κάθε περιοχή έχει τις δικές της. Εδώ δίνουμε μια περιγραφή του κλασικού πιάτου. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια το βράδυ. Το πρωί αλλάζουμε το νερό, αλατίζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Τρίβουμε τον αρακά σε πουρέ. Ανακατεύουμε μισό ποτήρι σουσάμι αλεύρι με τέσσερις σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Προσθέστε μιάμιση κουταλιά κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με πολτοποιημένα ρεβίθια και ζυμώστε. Στύβουμε δύο-τρία λεμόνια στο πιάτο και μετά λίγο-λίγο, σε λεπτή ροή, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε το χούμους με μπερέκ ή ψωμί. 
Το ρύζι στιφάδο με αρνί έγινε γνωστό στη Μικρά Ασία από την άφιξη των Σελτζούκων. Όμως το πιλάφι έχει κατακλυστεί από τοπικές ιδιαιτερότητες. Είναι πολύ διαφορετικό από την κλασική συνταγή της Κεντρικής Ασίας. Η τουρκική κουζίνα προτείνει την προετοιμασία του ως εξής. Πρώτα σιγοβράζουμε το αρνί με κρεμμύδια και ασκαλώνια. Οι Τούρκοι είναι πιο πιστοί σε άλλα είδη κρέατος και επιτρέπεται η αντικατάσταση των προβάτων με μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Προσθέστε πλυμένο ρύζι. Για ενάμισι κιλό κρέατος πρέπει να υπάρχει 1,5 φλιτζάνι. Τώρα παίρνουμε δαμάσκηνα και τη μισή ποσότητα σουλτανίνας. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα και αφήστε τα σκεπασμένα για μισή ώρα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα στο πιλάφι. Προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και ανακατέψτε. Για να εξομαλυνθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου, προσθέστε φέτες λεμονιού και βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί.
Η τουρκική κουζίνα γνωρίζει αρκετές συνταγές για αυτό το πιάτο. Κεμπάπ είναι κάθε κομμένο και τηγανητό αρνίσιο κρέας. Υπάρχει iskender kebab. Αυτό είναι αρνί σε σάλτσα ντομάτας με γιαούρτι, γκι και κομμάτια ψωμιού. Το κεμπάπ Adana παρασκευάζεται από κιμά. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε καθόλου για το ντονέρ. Και το shish kebab έχει ένα δεύτερο όνομα - τούρκικο κεμπάπ. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το αρνί και κόψτε το κρέας (1 κιλό) σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, μια μεγάλη ντομάτα σε φέτες και την πράσινη πιπεριά σε λωρίδες. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το κρέας. Το αλατοπιπερώνουμε με το χυμό μισού λεμονιού και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Περνάμε το αρνί σε σουβλάκια, αλείφοντας τα κομμάτια του κρέατος με γιαούρτι. Βάζουμε το κεμπάπ να ψηθεί σε αναμμένα κάρβουνα. 
Η τουρκική κουζίνα είναι κυρίως πικάντικη, με σάλτσες. Ως εκ τούτου, το ψωμί σερβίρεται πάντα στα γεύματα. Τα flatbreads είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Τουρκία - με ή χωρίς γέμιση. Εδώ είναι η συνταγή για ένα από αυτά - bazlama. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη σε 6-7 ποτήρια αλεύρι, προσθέστε ένα πακέτο μαγιά. Προσθέστε χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει στα χέρια σας. Το αφήνουμε για μια ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη χωρίζουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού, τυλίγουμε με αλεύρι και περιμένουμε άλλα δέκα λεπτά. Ανοίγετε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ πάχους ως το δάχτυλο. Τηγανίζουμε σε τηγάνι από τεφλόν χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές.
