Πάπια Πεκίνου σε σάλτσα πορτοκαλιού στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Συνταγή για γκριλ

Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα πιάτο που ήταν εδώ και πολύ καιρό μια λιχουδιά στην κινεζική αριστοκρατία. Τότε ήταν που άρχισαν να το μαγειρεύουν σε εστιατόρια και οι άνθρωποι το έμαθαν σε άλλες χώρες. Η πάπια Πεκίνου είναι μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή και θεωρείται αδύνατο να τη μαγειρέψετε στο σπίτι.

Ναι, υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, γιατί σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το πουλί τηγανίζεται σε ειδικούς φούρνους σε ξύλα αποκλειστικά από χουρμάδες, μήλα ή αχλάδια. Αυτά τα δέντρα είναι που δεν βγάζουν πολύ καπνό όταν καίγονται και δίνουν στην πάπια ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Το κρέας γίνεται τρυφερό, ζουμερό και το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η γυαλιστερή σκούρα καφέ τραγανή κρούστα, με το χρώμα της ζάχαρης να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο το σφάγιο.

Χρειάζεται πραγματικά να πάτε στην Κίνα για να δοκιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά; Δεν είναι υποχρεωτικό. Δεν χρειάζεται επίσης να αναζητήσετε ένα κινέζικο εστιατόριο με την ελπίδα ότι ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται εκεί. Μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε ένα πουλί με άλλο τρόπο, για παράδειγμα. Αλλά ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε πάπια Πεκίνου στο σπίτι. Ναί, πρωτότυπη συνταγήΔεν μπορούμε να το επαναλάβουμε, αλλά υπάρχουν μέθοδοι που προσαρμόζονται στις συνθήκες μας.

Πάπια Πεκίνου - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Δεδομένου ότι δεν έχουμε ειδικές ξυλόσομπες, θα χρησιμοποιήσουμε αυτό που έχουμε - ένα φούρνο. Γιατί η συνταγή είναι κλασική, ρωτάτε, αφού ήδη παρεκκλίνουμε από τους κανόνες. Σημαντική δεν είναι μόνο η στιγμή του ψησίματος, αλλά και η προπαρασκευαστική διαδικασία.

Θα πω αμέσως ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι γρήγορη, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι πριν φτάσει η πάπια του Πεκίνου στο τραπέζι σας, θα πρέπει να της δώσετε προσοχή για μερικές μέρες.

Μην ανησυχείτε εκ των προτέρων, δεν θα χρειαστεί να το αντιμετωπίσετε όλο αυτό το διάστημα. Διαβάστε παρακάτω και θα μάθετε όλα τα μυστικά.

Συστατικά:

• πάπια - 2 κιλά.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• σάλτσα teriyaki - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• γαρύφαλλο
• μάραθο
• κανέλα
• μείγμα πιπεριάς

Παρεμπιπτόντως, το Πεκίνο δεν είναι μόνο μια συνταγή μαγειρικής, είναι επίσης μια φυλή πουλιών. Είναι λιγότερο λιπαρές από τις κανονικές πάπιες, πιο σαρκώδεις και έχουν λεπτό δέρμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το μαγείρεμα με αυτήν τη μέθοδο μπορεί να γίνει μόνο από πουλιά αυτής της φυλής. Λένε ότι ορισμένοι Κινέζοι παραδέχονται ειλικρινά ότι στη Ρωσία αυτό το πιάτο είναι πιο τρυφερό και νόστιμο.

Συμπεραίνουμε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε από τις συνηθισμένες πάπιες μας, το κύριο πράγμα δεν είναι να αγοράσετε μεγάλα δείγματα. Το βέλτιστο βάρος είναι 2-2,5 κιλά, δεν είναι τόσο λιπαρά και έχουν αρκετό κρέας.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες:

1. Πλύνετε καλά το πουλί, προσέχοντας ιδιαίτερα το εσωτερικό. Αν και οι πάπιες πωλούνται ήδη ξεσπατωμένες, συχνά αφήνουν τον πνεύμονα μέσα, οπότε πρέπει να τον βγάλετε και μετά να ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό του.

2. Πρέπει επίσης να κόψετε το υπερβολικό λίπος και τους σμηγματογόνους αδένες στην ουρά. Κατ 'αρχήν, αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να γίνει, αυτό είναι, κατά κανόνα, κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.

Δεν υπάρχει βλάβη από τους σμηγματογόνους αδένες, αλλά σε ορισμένες ράτσες προκαλούν μαγειρεμένο κρέαςελαφρύ άρωμα μόσχου.

3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο γαρύφαλλο, μάραθο, κανέλα, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο νεροχύτη και τοποθετήστε την πάπια. Ρίχνουμε βραστό νερό με αρωματικά καρυκεύματα σε μια κουτάλα και περιχύνουμε το κουφάρι 4-5 φορές, στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά.

Γιατί πρέπει να κανονίσετε ένα "λουτρό" για το πουλί; Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι πόροι στο δέρμα διαστέλλονται και το σφάγιο μαρινάρεται καλύτερα.

4. Όσο οι πόροι είναι ανοιχτοί, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε, εάν χρειάζεται, τα κούτσουρα και τις τρίχες ώστε το δέρμα να γίνει ομοιόμορφο και λείο. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί.

5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το μέλι, το ξηρό κρασί, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Το ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

6. Στεγνώστε το πουλί με χαρτί κουζίνας, περιχύστε εξωτερικά με σάλτσα και αλατίστε καλά μέσα. Τοποθετήστε το σφάγιο στο μπουκάλι και εφαρμόστε περισσότερη σάλτσα. Τοποθετήστε το μπουκάλι με το σφάγιο σε κάποιο δοχείο, καθώς ο χυμός θα στραγγίσει από αυτό. Στείλτε αυτή τη δομή σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό για το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου - στεγνώνει το δέρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κινέζοι σεφ κρεμούν κουφάρια σε δωμάτια με ανεμιστήρες τρεξίματος. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να τεντώσει το δέρμα, να στεγνώσει και μετά όταν ψηθεί να αποκτήσετε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.

7. Το πιάτο ψήνεται σε σχάρα, πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι και να τοποθετείται στο δεύτερο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί στο πρώτο επίπεδο και ρίξτε νερό σε αυτό. Τοποθετήστε την πάπια στο στήθος της σχάρας προς τα κάτω, καλύψτε την πάνω με μεμβράνη και ψήστε για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.

8. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, γυρίστε το στήθος πουλιού προς τα πάνω και μαγειρέψτε για άλλα 50 λεπτά.

9. Κόψτε το έτοιμο πουλί σε μερίδες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Βήμα-βήμα συνταγή για πάπια Πεκίνου σε σάλτσα πορτοκαλιού

Λένε ότι οι Κινέζοι σεφ δεν αποκαλύπτουν την αρχική συνταγή για τη μαρινάδα. Ίσως για αυτό το λόγο υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές του. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η πάπια θα ψηθεί σωστά και το δέρμα θα γίνει νόστιμο και όμορφο. Δοκιμάστε λοιπόν να φτιάξετε μια μαρινάδα με γεύση πορτοκάλι.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• πάπια - 1,8-2 κιλά
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μέλι
• χυμός πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• σάλτσα σόγιας- 3 κ.σ. μεγάλο.
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• χυμός πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• λίπος πάπιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάπια Πεκίνου - συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι στο φούρνο

Μια άλλη συνταγή που χρησιμοποιεί εσπεριδοειδή. Εδώ χρησιμοποιούνται όχι για μαρινάρισμα, αλλά για γέμιση πουλερικών. Αν και η κλασική συνταγή δεν φτιάχνει πάπια Πεκίνου με γέμιση, τη μαγειρεύουμε στο σπίτι, οπότε γιατί να μην τη δοκιμάσετε ως πείραμα.

Σύνθεση προϊόντος:

• πάπια - 1,5 κιλά.
• θαλασσινό αλάτι
• γλυκό κρασί από σταφύλι ή ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• λεμόνια - 3 τεμ.
• γκρέιπφρουτ - 2 τεμ.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Μια απλή σπιτική συνταγή για την πάπια Πεκίνου στο μανίκι σας

Πουλάνε πολύ στα σούπερ μάρκετ τώρα διαφορετικά προϊόντα κινέζικη κουζίνα. Οι διάφορες σάλτσες είναι πολύ δημοφιλείς. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως αλμυρή προσθήκη σε έτοιμα πιάτα, αλλά και κατά την προετοιμασία τους. Οι παραπάνω συνταγές έχουν ήδη χρησιμοποιήσει σάλτσα σόγιας, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σάλτσα Unagi.

Η κλασική σύνθεση του unagi περιλαμβάνει: σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, πράσα, mirin, καρότα, mitsukana, εκχύλισμα μαγιάς, μέλι και άμυλο. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται, βράζονται για πολλή ώρα και το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή ανατροπή της ιαπωνικής κουζίνας.

Συμφωνώ, πολλά από τα συστατικά αυτής της σάλτσας είναι γνωστά σε εμάς και είναι τέλεια ως μαρινάδα για την πάπια Πεκίνου.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• πάπια - 2 -2,5 κιλά.
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σάλτσα Unagi - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

Σημαντικό σημείο! Οι χρόνοι ψησίματος και οι θερμοκρασίες που αναφέρονται στις συνταγές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς λόγω του γεγονότος ότι ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός. Επομένως, προσέξτε τη διαδικασία μαγειρέματος, ειδικά αν το κάνετε για πρώτη φορά.

Στήθος πάπιας Πεκίνου σε ένα τηγάνι

Ο συγγραφέας αυτής της συνταγής δεν ισχυρίζεται ότι είναι ο σεφ του διάσημου πιάτου, αλλά μπορείτε να προσέξετε τη μέθοδό του. Το κύριο πράγμα είναι ότι για να το προετοιμάσετε δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μισή ώρα και αυτό περιλαμβάνει την προπαρασκευαστική διαδικασία. Αν λοιπόν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους σας με ένα νέο πρωτότυπο πιάτο, συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες για να σε βοηθήσουν.

Γιατί αυτή η συνταγή έχει το όνομα "Πεκίνο στυλ"; Είναι όλα για την Coca-Cola. Ένα σκουρόχρωμο, γλυκό ποτό με γεύση βανιλίνη, λάδι κανέλας, λεμόνι και γαρύφαλλο, μπορεί κάλλιστα να είναι κατάλληλο ως σάλτσα για πουλερικά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• στήθος πάπιας - 1-2 τεμ.
• αλάτι πιπέρι
• Coca-Cola - 0,5 φλιτζάνια

Πώς να το κάνουμε:

Γνωρίζετε ότι το λίπος πάπιας, όταν καταναλώνεται με μέτρο, είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αφαιρεί καρκινογόνες ουσίες, βελτιώνει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και δίνει ενέργεια.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πάπια Πεκίνου με μήλα στο σπίτι

Ένα κλασικό του είδους είναι να γεμίζετε ένα πουλί με μήλα, οπότε γιατί να μην κάνετε αυτή την επιλογή με την πάπια του Πεκίνου. Είναι αλήθεια ότι ο συγγραφέας του βίντεο τα χρησιμοποιεί όχι μόνο για γεύση, αλλά και για να τεντώσει το δέρμα του πουλιού όσο το δυνατόν καλύτερα, ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και τραγανό. Δείτε το βίντεο για λεπτομέρειες.

Πώς να σερβίρετε ένα πιάτο και πώς να το φάτε σωστά

Η ιστορία του πιάτου είναι μεγάλη και μας μεταφέρει πίσω στο 1330, όταν ο μάγειρας και διατροφολόγος ενός Κινέζου αυτοκράτορα δημοσίευσε τη συνταγή στα έργα του. Με τα χρόνια έγιναν αλλαγές στη συνταγή, άλλαξε η παρουσίαση του πιάτου και με τον καιρό μετατράπηκε σε πραγματική ιεροτελεστία.

Οι Κινέζοι μάλιστα αστειεύονται ότι η ιστορία για το άσχημο παπάκι είναι μια ιστορία για την πάπια του Πεκίνου, όταν ένα συνηθισμένο πουλί έγινε εθνικός θησαυρός.

Πώς σερβίρεται το πιάτο σε ακριβά κινέζικα εστιατόρια;

• Πρώτα, εμφανίζεται στον πελάτη ολόκληρο το μαγειρεμένο πουλί.
• στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες. Όταν κόβετε σε φέτες, κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει να έχει δέρμα. Πιστεύεται ότι μια πάπια πρέπει να αποδίδει 108 κομμάτια.
• Στους πελάτες προσφέρεται να μαγειρέψουν κάτι από το κουφάρι που έχει απομείνει, συνήθως προετοιμάζοντας μια νόστιμη σούπα.
• Το κρέας πουλερικών σερβίρεται πλήρες με ψωμάκια (συνήθως ρύζι), αγγούρι σε λεπτές φέτες, νεαρά πράσινα κρεμμυδάκια και σάλτσα.
• Τρώνε αυτό το πιάτο, σε αντίθεση με άλλα, με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν ξυλάκια. Πρέπει να πάρετε ένα πλακέ ψωμί, να βάλετε μια φέτα κρέας, αγγούρι, κρεμμύδι, περιχύστε τη σάλτσα και να το τυλίξετε στο πλακέ σε μορφή φακέλου ή σωλήνα. Αν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά, οι σερβιτόροι θα σας βοηθούν πάντα.
• Η πάπια του Πεκίνου συνήθως ξεπλένεται με ποτά όπως ζωμό λευκής πάπιας, τσάι, μπύρα, κινέζικη βότκα ή κρασί από κόκκινο ρύζι.

Πώς να σερβίρετε πουλερικά στο σπίτι; Μπορείτε να το κάνετε με τον ίδιο τρόπο που απαιτεί η παράδοση, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με τον συνηθισμένο μας τρόπο, τοποθετώντας ολόκληρη την όμορφη πάπια σε ένα πιάτο.

Εχεις συναντησει διαφορετικές συνταγέςμαγείρεμα πάπιας Πεκίνου στο σπίτι. Ένας ενδιαφέρον τρόπος να το ψήσετε και να το σερβίρετε, αξίζει μια θέση στη συλλογή οικογενειακών γευμάτων σας. Φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το πουλί με αυτόν τον τρόπο.

Καλή επιτυχία στα πειράματά σας και καλή σας όρεξη.

Μαγειρέψτε την πάπια Πεκίνου σύμφωνα με το κλασικό στυλ Κινέζικη συνταγήΕίναι αρκετά δύσκολο στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει όχι μόνο γνώση ειδικών μυστικών, αλλά και πολλά συγκεκριμένα συστατικά και εξοπλισμό κουζίνας. Για παράδειγμα, όπως ένας συμπιεστής για το διαχωρισμό του δέρματος από το κρέας, μια ειδική πρέσα που στύβει χυμό για ζωμό από σφάγιο πάπιας ή έναν ξυλόφουρνο στον οποίο τηγανίζονται τα πουλερικά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε πραγματική πάπια Πεκίνου. Στην πρώτη περίπτωση αιωρείται πάνω από φωτιά, η οποία συντηρείται χρησιμοποιώντας κλαδιά οπωροφόρων δέντρων. Σε αυτή την περίπτωση, το πουλί βγαίνει με μια όμορφη γυαλιστερή κοκκινωπή κρούστα, τρυφερό κρέαςκαι ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Στη δεύτερη περίπτωση τηγανίζεται σε κλειστό φούρνο. Στην αρχή, κάτω από υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε σταδιακά. Αυτό κάνει το δέρμα ιδιαίτερα νόστιμο και τραγανό, και το κρέας ορεκτικό. Υπήρχε μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος, η οποία τώρα πρακτικά δεν χρησιμοποιείται - το σφάγιο της πάπιας τρυπήθηκε με ένα μεγάλο πιρούνι και τηγανίστηκε, κρατήθηκε πάνω από τη φωτιά.

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να μαγειρέψετε την πάπια του Πεκίνου χρησιμοποιώντας τεχνολογία εστιατορίου, γιατί... και ψημένο στο σπίτι, καρυκευμένο με μπαχαρικά, μέλι και σάλτσα, βγαίνει πολύ, πολύ νόστιμο. Σερβίρεται με τηγανίτες διάφορες σάλτσες, μεταξύ των οποίων πρέπει απαραίτητα να είναι το Hoisin, το φρέσκο ​​αγγούρι, τα φτερά από πράσινο κρεμμύδι.

Πάπια Πεκίνου - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Πάπια Πεκίνου με τηγανίτες

Εάν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε την πάπια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τουλάχιστον θέλετε να τη σερβίρετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Επομένως, εκτός από το κρέας, θα ψήσουμε τηγανίτες και θα κόψουμε ένα αγγούρι. Η διαδικασία μαγειρέματος της πάπιας Πεκίνου δεν είναι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα καλύπτει τα πάντα.

Συστατικά: πάπια - 2-2,5 κιλά, 4 κ.σ. ψέμα μέλι (υγρό), 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 5 κουτ. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. φυτικό λάδι, αλεσμένο τζίντζερ και μαύρο πιπέρι, αλάτι. Ζύμη για τηγανίτες: 2 αυγά, μισό ποτήρι νερό και γάλα, 1,5 φλ. αλεύρι, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουτ. φυτικό λάδι. Για να διακοσμήσετε το πιάτο: 2 φρέσκο ​​αγγούρι, σάλτσα σόγιας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία της πάπιας. Το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό από όλες τις πλευρές. Στην ιδανική περίπτωση, το πουλί κρεμιέται σε ένα γάντζο και χύνεται με βραστό νερό, αλλά στο σπίτι είναι δύσκολο να βρείτε ένα γάντζο στην κουζίνα, ώστε να μπορείτε να βάλετε το σφάγιο στο νεροχύτη. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με αλάτι. Στη συνέχεια η πάπια τοποθετείται σε βάζο ή ποτήρι και τοποθετείται στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Ο χυμός θα στραγγίσει από αυτό, οπότε τοποθετήστε ένα φαρδύ πιάτο ή πιάτο κάτω από το ποτήρι.

Παρασκευή. Κλείστε την πάπια σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την σε μια σχάρα. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα και ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω του. Μεταφέρουμε όλη τη δομή στο φούρνο και ψήνουμε για μία ώρα (190-200C).

Για τη σάλτσα ανακατεύουμε λάδι, τζίντζερ, πιπέρι και 4 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας.

Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με την έτοιμη σάλτσα. Καλύψτε τα πόδια και τα πόδια του πουλιού με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για άλλη μισή ώρα, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 250C.

Ετοιμάστε άλλη μια σάλτσα. Ανακατεύουμε μέλι και 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας. Αφού βγάλετε την πάπια από το φούρνο, καλύψτε όλο το σφάγιο με αυτό. Το πουλί είναι έτοιμο.

Ψήστε τηγανίτες. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων όσο η πάπια κάνει ηλιοθεραπεία στο φούρνο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού ελαίου, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψήστε λεπτές τηγανίτες.

Όλα είναι έτοιμα, το μόνο που μένει είναι να σερβίρουμε το πιάτο. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε πιατέλα. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ. Τοποθετήστε ένα πιάτο με τηγανίτες κοντά. Κόψτε μικρά κομμάτια κρέατος από την πάπια, φροντίζοντας να πιάσετε λίγο από το δέρμα. Οι Κινέζοι σεφ έκοψαν περισσότερα από εκατό κομμάτια από μία πάπια. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε για αυτό, το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε όμορφες, λεπτές φέτες.

Το πιάτο τρώγεται ως εξής: η τηγανίτα αλείφεται με σάλτσα, τοποθετείται κρέας και αγγούρι και τυλίγεται η γέμιση.

Συνταγή 2: Πάπια Πεκίνου σε σάλτσα πορτοκαλιού

Το κρέας μιας πραγματικής πάπιας Πεκίνου πρέπει να έχει γλυκιά γεύση, οπότε δεν τρίβεται με σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Κατά το σερβίρισμα, οι φέτες κρέατος τυλίγονται σε μια τηγανίτα, αλλά σε μια μοντέρνα εκδοχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίτα.

Συστατικά: σφάγιο πάπιας 2 κιλά, 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. σάλτσα σόγιας και μέλι, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, 0,5 κουτ. τζίντζερ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού, και πασπαλίστε με κονιάκ. Τοποθετούμε την πάπια σε ένα ταψί και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Αλείψτε το ξεκούραστο πουλί με ένα μείγμα από μέλι και τριμμένο ξύσμα και αφήστε το να καθίσει για άλλες τρεις έως τέσσερις ώρες.

Στη συνέχεια, η πάπια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται σε ένα ταψί και ψήνεται για περίπου μιάμιση ώρα (200C). Αναποδογυρίζουμε το σφάγιο κατά το τηγάνισμα. Αν υπάρχει πολύ λίπος, συλλέγεται σε ποτήρι ή βάζο.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το χυμό, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι και δύο κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας. Απελευθερώστε την πάπια από το αλουμινόχαρτο και περιχύστε με τη σάλτσα. Τυλίξτε τα φτερά και τα πόδια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν για περίπου σαράντα λεπτά στους 220-240C. Κόψτε το ζεστό σφάγιο σε φέτες.

Ετοιμάζουμε και σερβίρουμε το πιάτο με τηγανίτες (lavash), σάλτσα σόγιας, αγγούρι, πράσινα κρεμμύδια.

Συνταγή 3: Πάπια Πεκίνου

Όταν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, η πάπια λαμβάνεται με πλούσια γεύση, κοντά στη γεύση της πραγματικής πάπιας Πεκίνου. Αυτό διευκολύνεται από το μακροχρόνιο μαρινάρισμα του πουλιού σε ειδική σάλτσα. Το οποίο περιέχει μαύρη σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο.

Συστατικά: σφάγιο πάπιας – 2-2,5 κιλά, 3 τραπέζια. ψέμα μέλι, αλάτι. Σάλτσα τουρσί: 1 τραπέζι. ψέμα σησαμέλαιο (φυτικό) και μέλι, 2 κουτ. ψέμα μαύρη σάλτσα σόγιας. Hoisin sauce: 1 τραπέζι. ψέμα σησαμέλαιο (φυτικό), 3 κουταλιές της σούπας. ψέμα σάλτσα σόγιας μαύρη, 1 κουτ. ψέμα ξύδι από κρασί, σκόρδο σε σκόνη και καυτερή πιπεριά τσίλι, αλάτι, 5 καρυκεύματα (κινέζικα καρυκεύματα) για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και αφήστε το να αλατιστεί όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα ψήνεται, και αυτή η διαδικασία ξεκινά με ένα ζεστό μπάνιο για την πάπια. Πρέπει να βυθιστεί πολλές φορές σε έναν κουβά με βραστό νερό ή να χυθεί καλά από ένα βραστήρα. Ξηρός. Πάρτε μια σύριγγα με μια χοντρή βελόνα και τρυπήστε το δέρμα, διοχετεύστε αέρα κάτω από αυτό, διαχωρίζοντας το δέρμα από το κρέας. Σύριγγα μέσα σε αυτήν την περίπτωσηλειτουργεί ως συμπιεστής. Στη συνέχεια αλείφουμε με μέλι και αφήνουμε για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαριναρίσματος. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, λάδι, μέλι και καλύπτουμε το πουλί με αυτό το μείγμα κάθε μισή ώρα για τέσσερις ώρες, δηλ. αποδεικνύεται οκτώ ή εννέα φορές. Και λιπάνετε και το εσωτερικό. Αν δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα, φτιάξτε περισσότερη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο (250C). Χτίστε μια δομή σε αυτό: ρίξτε νερό σε ένα ταψί, βάθους μερικά εκατοστά, τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω, αλείψτε το με λάδι, τοποθετήστε την πάπια στη σχάρα. Τηγανίζουμε για περίπου σαράντα λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 C και αφήνουμε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το πουλί και ψήστε για άλλη μισή ώρα.

Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε πραγματική σάλτσα Hoisin, μπορείτε να την φτιάξετε στο σπίτι ανακατεύοντας τα απαραίτητα υλικά. Κόψτε το πουλί σε φέτες και σερβίρετε με hoisin, pancakes, αγγούρι, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Με εκπλήσσουν τα εστιατόρια που μαγειρεύουν τα ίδια πράγματα που μπορούν να μαγειρέψουν οι άνθρωποι στο σπίτι. Είναι σαν μια συναυλία όπου βουίζουν και γουργουρίζουν κάτω από την ανάσα τους με τον ίδιο τρόπο όπως οι άνθρωποι σε ένα δάσος που καθαρίζει γύρω από μια φωτιά.
Εάν παίρνετε χρήματα για τη δουλειά σας, πρέπει να δείξετε κάτι που ο πελάτης δεν θα επαναλάβει ποτέ στο σπίτι.

Η πάπια Πεκίνου είναι αναμφίβολα ένα πιάτο που δοκιμάζεται καλύτερα σε ένα καλό, σωστό κινέζικο εστιατόριο.
Έχω φάει πάπια Πεκίνου σε πολλά κινέζικα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων μερικών αρκετά ακριβών μερη στο Πεκίνο. Το δοκίμασα σε ένα συμπόσιο που διοργάνωσε το Κινέζικο Σωματείο Αρχιμαγείρων για συμμετέχοντες σε έναν παγκόσμιο διαγωνισμό βιβλίων μαγειρικής - σίγουρα είχε μερικές από τις καλύτερες πάπιες στο Πεκίνο. Δηλαδή, ξέρω λίγο πώς πρέπει να είναι και αποφάσισα να το επαναλάβω μόνη μου, στο σπίτι, πάση θυσία!

Όλα ξεκινούν από τα μπαχαρικά! Ένα τυπικό σετ για πολλά κινέζικα πιάτα.
Από αριστερά προς τα δεξιά, δεξιόστροφα - μάραθο, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, πιπέρι Hua Jie, γαρίφαλο.

Τρίψτε και κοσκινίστε τα πάντα έτσι ώστε μεγάλα και αιχμηρά κομμάτια μπαχαρικών να μην μπουν στη μαρινάδα.

Τρίψτε το τζίντζερ.

Στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεψα δύο πάπιες ταυτόχρονα, οπότε μια κουταλιά της σούπας αλάτι δεν είναι λιγότερο.

Και τέσσερις κουταλιές της σούπας σάλτσα Hoi Sin, που πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα της Μόσχας εδώ και είκοσι χρόνια, όχι λιγότερο, και αυτή τη φορά την αγόρασα στο Metro Cash & Carry, αν και την έχω δει σε τόσα σούπερ μάρκετ - απλά ανοίξτε τα μάτια σας ή ρωτήστε τους πωλητές. Τελικά, το Διαδίκτυο δεν είναι μόνο για να παίζεις τανκς και να σου αρέσουν οι γάτες - μπορείς να παραγγείλεις και να αγοράσεις οτιδήποτε!

Ανακατεύουμε τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνουμε στην άκρη.

Προετοιμάστε καλά την πάπια. Ειλικρινά, θα μετανιώσετε για κάθε τρίχα που έχει απομείνει, όπως μετάνιωσα που εμπιστεύτηκα αυτό το έργο στην οικονόμο, η οποία αναφέρθηκε στην κακή ποιότητα των γυαλιών. Και ήρθε η ώρα να πάρω νέα γυαλιά για να μπορώ να βλέπω καθαρά πάντα και σε όλες τις καταστάσεις!
Αλλά υπόσχομαι: όλα όσα δεν προσέχετε τώρα στην πάπια θα είναι καθαρά ορατά στους τρώγοντες.

Όλο το λίπος από το εσωτερικό της πάπιας πρέπει να αφαιρεθεί. Πιστέψτε με, έτσι πρέπει να είναι!

Η πρώτη μαρινάδα, με βάση τη σάλτσα Hoi Sin, απλώνει πυκνά το εσωτερικό της πάπιας, αλλά όχι το εξωτερικό!

Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος, ράψτε την κοιλιά για να μην διαρρεύσει τίποτα.

Κάντε μια μικρή τρύπα στο δέρμα πάνω από την σοδειά, αλλά μην τρυπήσετε το κρέας, αλλά μόνο το δέρμα, πηγαίνοντας λίγο στο πλάι - ανάμεσα στο δέρμα και το ίδιο το κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη αντλία ποδηλάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μεταλλικό σωλήνα και τη δύναμη των δικών σας πνευμόνων - γενικά, πρέπει να αντλήσετε την πάπια με αέρα. Ο αέρας πρέπει να διαχωρίζει το δέρμα από το κρέας.

Η ίδια λειτουργία πρέπει να γίνει από την πλάτη, τρυπώντας ακριβώς πάνω από την ουρά. Ενώ κάποιος φυσάει και αντλεί, κάποιος πρέπει να χτυπήσει την πάπια έτσι ώστε ο αέρας να περάσει σε όλη την επιφάνεια του σκελετού.
Κόψτε τα φτερά.

Τώρα η πάπια πρέπει να κρεμαστεί πάνω από βραστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι πολύ αλατισμένο. Για παράδειγμα, πάρτε 80 g αλάτι για δύο λίτρα νερού.
Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας γαρίφαλο στο νερό.

Μια κουταλιά της σούπας hua jie.

Ίδια ποσότητα μάραθου, αστεροειδής γλυκάνισος - με μια λέξη, όλα τα ίδια μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για να μαρινάρουν το εσωτερικό της πάπιας, μόνο που αυτή τη φορά όχι αλεσμένα.

Προσθέστε περίπου ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας.

Ζεματίζουμε την πάπια με τη μαρινάδα μέχρι να ασπρίσει η φλούδα της.
Μετά από αυτό, η πάπια μπορεί να κρεμαστεί σε δροσερό μέρος μέχρι να στεγνώσει το δέρμα.
Μπορείτε να αφήσετε τις πάπιες σε καθαρό και δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Σκεφτείτε παρακαλώ το μεγαλύτερο λάθος μου. Η πάπια, ή μάλλον ένα νεαρό αλλά καλοφαγωμένο παπάκι, έπρεπε να ληφθεί μαζί με το λαιμό και το κεφάλι!
Ο λαιμός και το κεφάλι της πάπιας μου κόπηκαν, αλλά είναι καλό που είχε μείνει τουλάχιστον το δέρμα από τον λαιμό - αυτό επέτρεψε να ολοκληρωθεί η δουλειά, αν και με επαναλαμβανόμενους κρεμαστές - στο κάτω-κάτω, ακόμη και μετά το ζεμάτισμα, το δέρμα έγινε πιο απαλό και έτεινε να σκίζει.

Για το επόμενο βήμα, πρέπει να ετοιμάσετε σιρόπι από ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό.

Καλύπτουμε όλη την πάπια με σιρόπι και αφήνουμε για τρεις μέρες.

Το σιρόπι πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, αλλά, φυσικά, να μην καεί στο ψήσιμο για να μην πικρίσει, όπως η καμένη ζάχαρη.

Τοποθετήστε ένα διαχωριστικό ανάμεσα στα φτερά της πάπιας ώστε να στεγνώσει και κάτω από τα μπράτσα.
Το καλύτερο είναι να κρεμάσετε τις πάπιες σε ένα ψυγείο +5C και να βάλετε έναν ανεμιστήρα υπολογιστή.
Το δέρμα πρέπει να στεγνώσει, αλλά και η πάπια δεν πρέπει να σαπίσει! Αν και η μαρινάδα την προστατεύει εσωτερικά, την ζεματίσαμε εξωτερικά και στη συνέχεια την καλύψαμε με ένα πολύ καυτό «βερνίκι» σιρόπι - αυτά είναι επαρκή μέτρα για να μην εξαφανιστεί ακόμη και σε υψηλότερες θερμοκρασίες +10-15C και κατά τη διάρκεια αποθήκευση έως και 7-10 ημέρες.

Μετά από τρεις μέρες, όταν το σιρόπι έχει μουλιάσει το δέρμα, κόψτε τις ουρές των πάπιων.

Αφήστε τις πάπιες να κρέμονται για να στραγγίσουν τα πάντα.

Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες.
Σε ένα αυγό, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που είναι λίγο πιο λεπτή από τις συνηθισμένες ρωσικές τηγανίτες.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι.
Έχω δει έναν άλλο τρόπο να φτιάχνω τηγανίτες. Χρησιμοποιούσαν ζύμη σαν ζυμαρικά, μόνο πολύ πιο μαλακή. Το τυλίγαμε με τον πλάστη και το ψήναμε ώστε οι τηγανίτες να μείνουν σχεδόν άσπρες.
Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε

Γεια σας, επισκέπτες και συνδρομητές του ιστολογίου μου! Εφόσον ήρθατε σε αυτή τη σελίδα, σημαίνει ότι γνωρίζετε ότι σήμερα θα μιλήσουμε για το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου.

Η πάπια του Πεκίνου είναι δικαίως η βασίλισσα οποιουδήποτε γιορτινό τραπέζι. Παρασκευασμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες της κινεζικής μαγειρικής τέχνης, λιώνει απλά στο στόμα σας. Αυτό είναι παραδοσιακό κινέζικο πιάτοΌποιος αποφασίσει να επισκεφτεί την Ουράνια Αυτοκρατορία ας το δοκιμάσει.

Υπάρχει ακόμη και ένα ρητό στην Κίνα που λέει κάπως έτσι: «Δεν μπορείς να πεις ότι δεν έχεις πάει στο Πεκίνο αν δεν έχεις δει το Σινικό Τείχος της Κίνας και δεν έχεις δοκιμάσει την πάπια του Πεκίνου»..

Αλλά, εάν δεν σχεδιάζετε ένα ταξίδι σε αυτή τη χώρα στο εγγύς μέλλον, τότε αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας την προετοιμασία ζουμερής πάπιας με χρυσή τραγανή κρούστα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της κινεζικής κουζίνας.

Φυσικά, για να μαγειρέψετε μια τέτοια πάπια, πρέπει να έχετε υπομονή, χρόνο και γνώση των μυστικών. Και το πιο σημαντικό, ειδικές συσκευές που χρειάζονται για την προετοιμασία του σφάγιου για περαιτέρω επεξεργασία. Φυσικά, δεν θα βρείτε τέτοιες συσκευές στο σπίτι, αλλά μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς τη διαδικασία χωρίς να χάσετε τα κύρια σημεία.

Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε πουλερικά Πεκίνου σύμφωνα με όλους τους κανόνες στο σπίτι. Αλλά μια απλοποιημένη έκδοση είναι αρκετά προσιτή. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο, δίνοντάς του τη γεύση ενός πιάτου του Πεκίνου.

Η προετοιμασία θα πάρει τον περισσότερο χρόνο, αλλά μετά η πάπια θα γίνει ζουμερή και αρωματική. Όταν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας στη συνταγή, για παράδειγμα, μάνγκο.

Χημική ένωση:

• Μικρή πάπια 1 τεμ.
• Βούτυρο 50 γρ.
• το κόκκινο ξύδι 1 κουτ
• Λευκό κρεμμύδι 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ 1 εκ
• Φυτικό λάδι 1 κ.γ.
• Μάνγκο 300 γρ.
• Γαρύφαλλο
• Γλυκάνισο
• Κανέλα
• Θυμάρι
• Σπόροι μάραθου, πιπέρι Σετσουάν
• Λευκό ξηρό κρασί 100 ml.
• Μέλι 2 κ.σ.
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Προετοιμασία της πάπιας:

1. Τρίψτε το σφάγιο από όλες τις πλευρές με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.

2. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τρίψτε με γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο και πιπέρι Σετσουάν, αφήστε για άλλες 5 ώρες για να μουλιάσει καλά η πάπια.

3. Στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες.

4. Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη πάπια σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κομμάτια πάπιας πάνω του. Ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.

6. Κόβουμε το μάνγκο σε φέτες, πασπαλίζουμε με κανέλα και κόκκινο πιπέρι. Τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο από όλες τις πλευρές, 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει τελείως το λάδι.

7. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το μάνγκο, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε όλα να γίνει μια σάλτσα. Προσθέστε πάπια και μάνγκο στη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά και ζεστάνετε για 6 λεπτά.

8. Τα βάζουμε όλα σε πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα σερβίρουμε ζεστά.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια, ακτινίδιο ή κλωναράκια μέντας. Το πιάτο σερβίρεται χωρίς συνοδευτικό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο ρύζι σε αυτό.

Σπιτική συνταγή πάπιας Πεκίνου με μήλα

Η πάπια Πεκίνου με μήλα μπορεί να γίνει διακόσμηση τραπεζιού αν τη μαγειρέψετε ακολουθώντας την τεχνολογία. Αλλά στο σπίτι είναι προβληματικό να συμπληρώσετε όλα τα σημεία ακριβώς. Επομένως, μπορείτε να πάρετε μια απλοποιημένη έκδοση και, αντικαθιστώντας ορισμένα προϊόντα με παρόμοια, να φέρετε το πιάτο να ταιριάζει με τη γεύση της έκδοσης του Πεκίνου.

Το κύριο σημείο του μαγειρέματος της πάπιας είναι η σωστή προετοιμασία της, η οποία απαιτεί πολύ χρόνο.

Χημική ένωση:

• Πουλί - 1 τεμ.
• Ξινόμηλα - 7 τεμ.
• Χυμός πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Wuxianman - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέλι 2 - κ.σ.
• Αλεσμένο πιπέρι, κόκκινο, λευκό και μαύρο

Βήματα μαγειρέματος:

Λίγα λόγια για το καρύκευμα Wuxianman. Αυτό το κινέζικο καρύκευμα, χωρίς το οποίο κανένα κινέζικο πιάτο δεν είναι πλήρες, αποτελείται από πέντε μπαχαρικά και αν δεν έχετε έτοιμο μείγμα, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το wuxianman. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι Σετσουάν, αστεροειδή γλυκάνισο και σπόρους μάραθου σε ίσες αναλογίες σε ένα γουδί.

Προετοιμασία για ψήσιμο:

1. Τρίψτε καλά το σφάγιο με αλάτι και μέλι. Αφήνουμε να μουλιάσει στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.

Στη συνέχεια αφαιρούμε την πάπια, τη ζεματίζουμε με τον ατμό και τη στεγνώνουμε. Τρίψτε με μέλι, σάλτσα σόγιας, κρασί και καρυκεύματα wuxianman και αφήστε το θερμοκρασία δωματίουγια 6 ώρες.

Πριν τρίψετε την πάπια με μπαχαρικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα για να φυσήξετε αέρα κάτω από το δέρμα σε πολλά σημεία, έτσι ώστε να διαχωρίζεται από το στρώμα λίπους.

2. Πρέπει να το ποτίζετε κάθε μισή ώρα. χυμός πορτοκάλι, προσθέτοντας έτσι φρέσκια μαρινάδα.

3. Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μήλα. Κόβουμε ένα μήλο σε μικρότερα κομμάτια και το προσθέτουμε στο πουλί μαριναρίσματος.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε το σφάγιο στο προετοιμασμένο ταψί, στρωμένο προηγουμένως με περγαμηνή.

5. Ψήνετε στο φούρνο για 60 λεπτά, περιχύνοντας περιοδικά το κουφάρι με τη σάλτσα που ρέει στο ταψί. Μετά από μια ώρα γεμίζουμε την πάπια με μήλα. Τοποθετούμε γύρω του λίγα μήλα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 60 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο το στήθος σε πιατέλα και να το περιχύσετε με τη σάλτσα. Ή μπορείτε, κόβοντας το κρέας σε κομμάτια, πάνω στα οποία πρέπει να αφήσετε μια λωρίδα από χρυσοκαφέ κρούστα, να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα στο πιάτο προσθέτοντας ένα κατάλληλο συνοδευτικό και σάλτσα στο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε πάπια Πεκίνου με πορτοκάλι;

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι μια αρκετά μακρά και επίπονη διαδικασία που διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα. Η μερίδα του λέοντος δαπανάται για την προετοιμασία του πουλιού.

Χημική ένωση:

• Πάπια 1 τεμ.
• Πορτοκάλια 7 τεμ.
• Μέλι 3 κ.σ.
• Οίνος λευκός ξηρός 200 ml.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• Χυμός λεμονιού 2 κ.σ.
• καρύκευμα Wuxianman 1 κουτ.
• Ζάχαρη 50 γρ.
• Νερό 200 ml.

Εάν δεν μπορείτε να πάρετε έτοιμο καρύκευμα wuxianman, τότε ανακατέψτε το γαρύφαλλο, την πιπεριά Σετσουάν, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους σπόρους μάραθου και την κανέλα σε ένα γουδί και αλέστε. Όλα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.

Πώς να μαγειρέψω:

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι και τρίψτε το έτοιμο, ζεματισμένο στον ατμό σφάγιο πάπιας με το μείγμα.

2. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και προσθέστε καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά και τρίψτε το σιρόπι που προκύπτει πάνω στην πάπια τόσο μέσα όσο και έξω, προσπαθώντας να το τρίψετε καλά στο δέρμα.

Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σχάρα, καλύψτε με σελοφάν και, τοποθετώντας τη σχάρα σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο για 12 ώρες.

3. Αφαιρούμε την αποξηραμένη πάπια από το κρύο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να μουλιάσει καλά το κρέας.

4. Κόβουμε τέσσερα πορτοκάλια σε μικρές φέτες, αφού τα ξεφλουδίσουμε και αφαιρέσουμε τους σπόρους. Προσθέστε λίγο μέλι, ανακατέψτε και βάλτε τα όλα μέσα.

5. Ράψτε το δέρμα, περάστε το με το υπόλοιπο μείγμα μελιού, και ψήνουμε το κουφάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αλείψετε την πάπια αρκετές φορές με σιρόπι να ρέει πάνω στο δίσκο για να πετύχετε μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα.

6. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε σάλτσα πορτοκαλιού:

Καθαρίζουμε και κόβουμε δύο πορτοκάλια σε φέτες.

Ετοιμάζουμε σιρόπι από ζάχαρη και νερό και βράζουμε σε αυτό φέτες πορτοκαλιού.

Μετά από 10 λεπτά, σουρώνουμε το σιρόπι, ρίχνουμε σταδιακά το κρασί, προσθέτουμε το τρίμμα τζίντζερ και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

7. Αφαιρέστε το έτοιμο πουλί από το φούρνο, αφαιρέστε το τσιμεντοκονίαμα και αφαιρέστε τη γέμιση.

8. Τοποθετούμε την πάπια σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, μαϊντανό ή θυμάρι.

Για να φτιάξετε το πιάτο σε μερίδες, πρέπει να κόψετε το σφάγιο σε λεπτές φέτες έτσι ώστε το ζουμερό κρέας να καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα. Σερβίρουμε σε πιατέλα, βάζοντας πρώτα τη γέμιση και μετά τα κομμάτια της πάπιας. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα πορτοκαλιού και γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού.

Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, έτσι θα διατηρήσει καλύτερα το λαμπερό άρωμα και την τρυφερότητα του κρέατος.

Βήμα-βήμα συνταγή για κομμάτια πάπιας Πεκίνου

Το δέρμα στο στήθος λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή. Το βάρος καθενός από αυτά είναι περίπου 200-250 g. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η πάπια τηγανίζεται πρώτα σε τηγάνι και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο με μήλα και σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο.

Χημική ένωση:

• Στήθος πάπιας 2 τεμ.
• Μήλα 1 κιλό.
• Λευκό κρεμμύδι 2 τεμ.
• Λεμόνι 2 τεμ.
• Βούτυρο 100 γρ.
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Χυμός μήλου 200 ml.
• καστανή ζάχαρη 1 κ.γ.
• Wuxianman (αλέστε σε ίσες ποσότητες: γαρύφαλλο, πιπεριά Σετσουάν, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, σπόροι μάραθου) 1 κ.γ.
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• Μέντα 4 κλωναράκια
• Τριμμένο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε.

2. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ζεσταμένο βούτυρο χυμός μήλου, μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά. Η ένταση πρέπει να μειωθεί στο μισό.

3. Στύβουμε το χυμό από δύο λεμόνια. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Περιχύνουμε τα μήλα χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με πιπέρι και μοσχοκάρυδοκαι αφήστε να εγχυθεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Τρίψτε τα στήθη με αλάτι και κόψτε το δέρμα σε μορφή πλέγματος.

5. Τηγανίζουμε τα στήθη σε ζεστό φυτικό λάδι, βάζοντάς τα πρώτα με το δέρμα προς τα κάτω και μετά αναποδογυρίζοντάς τα. Τηγανίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά για 5 λεπτά.

6. Τοποθετήστε τα τελειωμένα στήθη σε μια χαρτοπετσέτα και κρυώστε. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτά κομμάτια αφήνοντας στο καθένα μια λωρίδα φλούδας.

7. Τοποθετούμε τη σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας και ζεσταίνουμε για 7 λεπτά ανακατεύοντας για να μην καεί. Προσθήκη βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας επίσης τη σάλτσα όλη την ώρα.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τα έτοιμα προϊόντα σε λεπτές στρώσεις σε ένα λαδωμένο ταψί, περιχύνοντάς τα κάθε φορά με τη σάλτσα.

9. Το πρώτο στρώμα είναι στήθος πάπιας σε φέτες, το δεύτερο στρώμα είναι μήλα και ούτω καθεξής.

10. Έχοντας απλώσει όλα τα υλικά, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε κλωναράκια μέντας και σκεπάζουμε τα πάντα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

11. Τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας και τα μήλα σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με μυρωδικά και σερβίρετε ζεστά.

Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει. Έτσι θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου στο σπίτι:

Και τέλος, σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα σύντομο βίντεο από την blogger Olga Matvey σχετικά με την προετοιμασία αυτού του υπέροχου και πολύ νόστιμο πιάτοΣπίτια. Απολαύστε την παρακολούθηση!

Σε μια σημείωση!Η πάπια Πεκίνου μπορεί να σερβιριστεί με ξινή σάλτσα, όπως δαμάσκηνο ή λίγκονμπερι. Ως συνοδευτικό, πρέπει να επιλέξετε πιάτα με χαμηλά λιπαρά, καθώς αυτό το ίδιο το πουλί είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Τέλειο ταίριασμα πατάτες πουρέ, ρύζι, σαλάτες λαχανικών ή φρούτων.

Αυτά για σήμερα. Και σας αποχαιρετώ μέχρι το επόμενο τεύχος. Αφήστε σχόλια, μοιραστείτε το άρθρο με φίλους και εγγραφείτε στα νέα του ιστολογίου.

Πρέπει να ευχαριστήσετε τον διατροφολόγο και θεράποντα ιατρό Αυτοκράτορα Hu Sihui για την πάπια του Πεκίνου, ο οποίος παρουσίασε αυτό το κινεζικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης στις μάζες. Είναι αλήθεια ότι αυτό ήταν το 1330, αλλά όλο αυτό το διάστημα η συνταγή έχει υποστεί ποιοτικές βελτιώσεις και επομένως τώρα η γεύση της έχει γίνει πιο εκλεπτυσμένη και πλούσια, χάρη στα καρυκεύματα, τις σάλτσες και τα μπαχαρικά. Για να ετοιμάσετε και να καταπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια πραγματική κινέζικη λιχουδιά, και όχι συνηθισμένα σούσι και ψωμάκια, θα ετοιμάσουμε απαραίτητα συστατικά.

Υλικά για την πάπια Πεκίνου

• πάπια τουλάχιστον 1,5-2 κιλά?
• 150-200 ml σέρι;
• 100-150 ml μέλι;
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.γ. κουταλιά σησαμέλαιο?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ (η σκόνη είναι δυνατή).
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
• 50 ml γάλα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τα σωστά βήματα μαγειρέματος, ώστε να έχετε μια τέλεια ψημένη πάπια Πεκίνου, κλασική συνταγήπου καταγράφεται ακόμα από όλους τους καλύτερους σεφ του κόσμου.

Μαγείρεμα πάπιας Πεκίνου

1. Η πάπια Πεκίνου προετοιμάζεται στο φούρνο αρκετές ημέρες νωρίτερα, επομένως, θέλοντας να εκπλήξουμε τους καλεσμένους μας, θα ξεκινήσουμε την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος μια μέρα πριν την σερβίρουμε. Θα ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αντί για το συνηθισμένο που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτική πάπια Πεκίνου, αλλά θα χρειαστεί να ψηθεί λίγο περισσότερο από το αναμενόμενο.
2. Για να μην κόψουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κόβουμε αμέσως τις πάνω φάλαγγες των φτερών της πάπιας και αφαιρούμε το περιττό λίπος, το οποίο θα σφίξει το κρέας. Βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό στα πλαϊνά της πάπιας, προσπαθώντας να τεντώσετε το δέρμα της όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την πάπια σε ένα μπολ και μετά στο νεροχύτη και να την ξεβγάλετε καλά. Μετά από ένα ζεστό ντους, σκουπίζουμε την πάπια Πεκίνου, τη συνταγή της οποίας ακολουθούμε αυστηρά, με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει τελείως το δέρμα της.

   

3. Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε αρωματικά την πάπια με σέρι, ένα ξηρό λευκό κρασί. Ρίξτε το πάνω στην πάπια και τρίψτε το τόσο έξω όσο και μέσα. Το πιο σημαντικό είναι να μην δοκιμάσετε κρασί που ετοιμάζεται για πάπια! Αυτό είναι που θα δώσει στο κρέας της πάπιας ένα μαγικό άρωμα και θα το στεγνώσει ελαφρώς.

   

4. Μόλις τελειώσει το κρασί, τρίβουμε τελείως την πάπια με αλάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό και, κατά προτίμηση, θαλασσινό. Αλλά ως συνήθως, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Τρίψτε καλά για να αλατιστεί σωστά η πάπια.

   

5. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτό γίνεται για να στραγγίσει όλο το αίμα στο μπολ και το κρέας να ψηθεί πιο γρήγορα.

   

6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε την παστά πάπια και προχωράμε σταδιακά στο τρίψιμο με μυρωδάτο μέλι. Θα πρέπει να τυλίξει εντελώς το σφάγιο τόσο έξω όσο και μέσα και να σχηματίσει ένα γλυκό κέλυφος πάνω του.

   

7. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε ξανά την πάπια στο ψυγείο για 12 ώρες.

   

8. Την επόμενη μέρα βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο και ξεκινάμε το ψήσιμο. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 200C. Τοποθετήστε την πάπια σε μια φόρμα ή σε μια σχάρα και ρίξτε ζεστό νερό στο κάτω ταψί. Τυλίγουμε όλη τη δομή σε αλουμινόχαρτο ώστε η πάπια να αχνιστεί και να ψηθεί σωστά από μέσα.

   

9. Προσπαθήστε να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχει τρόπος να διαφύγει ο ατμός, διαφορετικά το κρέας της πάπιας θα παραμείνει σκληρό και σκληρό.

   

10. Ψήστε την πάπια για περίπου 60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.

    

11. Ενώ η πάπια ψήνεται, ετοιμάστε μια σάλτσα σε ένα μπολ για να δώσετε στην πάπια ένα όμορφο κατακόκκινο μαύρισμα: ανακατέψτε το αλεσμένο τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο σε ένα μπολ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά σησαμέλαιο, απλώς αντικαταστήστε το με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με ψυχή και να μην ανησυχείτε για την έλλειψη υλικών.

    

12. Βγάζουμε τη χρυσαφένια πάπια από το φούρνο και την περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα μέσα στην πάπια. Τοποθετήστε ξανά την πάπια στο φούρνο, αλλά για 20 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί. Το βγάζουμε, το περιχύνουμε με μέλι και σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να σιγοβράσει τα τελευταία 10 λεπτά σε ζεστή θερμοκρασία.

    

13. Εδώ η ομορφιά μας είναι έτοιμη. Κοιτάζοντας το, είναι πλέον σαφές ότι γνωρίζουμε ήδη πώς να μαγειρεύουμε την πάπια Πεκίνου! Θέλετε απλώς να βυθίσετε τα δόντια σας σε αυτή τη ζουμερή, ρόδινη και δελεαστική κρούστα στην επιφάνειά της. Αλλά δεν συνηθίζεται να το κάνετε αυτό στην Κίνα! Ως εκ τούτου, θα συνεχίσουμε να σερβίρουμε πάπια σύμφωνα με όλους τους κανόνες των παραδόσεων αυτής της μεγάλης χώρας - μέσα τηγανίτες αυγώνμε πράσινα κρεμμυδάκια.

    

14. Η προετοιμασία τέτοιων τηγανιτών θα είναι η τελική διαδικασία, οπότε θα ετοιμάσουμε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα κόβοντας την πάπια σε μερίδες. Γενικά, η πάπια Πεκίνου, μια συνταγή με φωτογραφία της οποίας μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε ιστότοπο κινέζικου εστιατορίου, σερβίρεται με τηγανίτες από ρυζάλευρο, αλλά επειδή δεν έχουμε, θα αντικαταστήσουμε ελαφρώς το αλεύρι με ένα πιο παραδοσιακό - σιτάρι. Πιστέψτε με, η γεύση τέτοιων τηγανιτών δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από εκείνες που παρασκευάζονται στην Κίνα.

    

15. Χτυπάμε σε ένα μπολ αυγά κοτόπουλου, γάλα και αλεύρι σίτου. Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι.

    

16. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Προετοιμάστε αντικολλητικά σκεύη για αυτό.

    

17. Πλένουμε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού, τοποθετούμε τα κομμάτια της πάπιας με γλασαρισμένη φλούδα πάνω στη τηγανίτα, προσθέτουμε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού και διπλώνουμε τις άκρες της τηγανίτας και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με άνηθο και σάλτσα hoi sin, αλλά αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε το εύκολα με σάλτσα σόγιας - αποδεικνύεται επίσης απίστευτα νόστιμο και ζουμερό.

    

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως όσο είναι ζεστό, αφού το λίπος της πάπιας συρρικνώνει το κρέας κατά τη διαδικασία της ψύξης και την επόμενη μέρα η πάπια δεν είναι πλέον τόσο ζουμερή και απαλή. Άρα η πάπια του Πεκίνου είναι αληθινή εορταστικό πιάτο, που ετοιμάζεται για μεγάλο αριθμό ατόμων.

Τα οφέλη της πάπιας Πεκίνου

Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι ένα από τα χρήσιμες ιδιότητεςτο λίπος πάπιας έχει την ικανότητα να αφαιρεί όλες τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα μας; Το κρέας πάπιας βοηθά επίσης στη βελτίωση της επιδερμίδας και έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό! Πρέπει όμως να καταναλώνεται σε λογικές μερίδες. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρέψουμε στις γιορτές, για να μην συνηθίσουμε τους συγγενείς μας σε καθημερινές υπερβολές!