Συνταγή ουζμπεκικής κουζίνας τηγανητό λάγκμαν. Τηγανητό λάγκμαν σε ουζμπεκική συνταγή με φωτογραφίες. Εναλλακτική μέθοδος μαγειρέματος

Έχετε δοκιμάσει το ουζμπεκικό lagman; Και χωρίς ζωμό; Αντίθετα, διαβάστε τις αγαπημένες μας συνταγές για την παρασκευή τηγανητού lagman - ενδιαφέρουσες, νόστιμες, ανατολίτικες.

• Κρέας - 400-500 γραμμάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή αρνί.
• Κρεμμύδια - 2-3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Καρότα - 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια, είναι καλύτερα να τα πάρετε σε σχήμα "βαρελιού", είναι ζουμερά και γλυκά.
• Πατάτες - 2-3 μικρά κομμάτια, είναι καλύτερα όταν υπάρχουν περισσότερα καρότα στο lagman από πατάτες, τότε το πιάτο γίνεται όμορφο και
• γευστικός;
• Πιπεριά - 1 μεγάλο κομμάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο και κίτρινο.
• Μελιτζάνες - 1 μικρό κομμάτι, ή μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες το καλοκαίρι ή αγορασμένες κατεψυγμένες σε συσκευασία
• προϊόν, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η μελιτζάνα πρέπει να εμποτιστεί σε νερό, καθώς η κατεψυγμένη μελιτζάνα είναι πολύ αλατισμένη.
• Ντομάτα - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ντομάτα σε κονσέρβα, περίπου 50 γραμμάρια, ή μια ντομάτα, αλλά στη συνέχεια η ντομάτα πρέπει να πολτοποιηθεί καλά μέχρι να
• λήψη ομοιογενούς μάζας.
• Σκόρδο - 3-5 μικρές σκελίδες.
• Ηλιέλαιο - περίπου 100 γραμμάρια.
• Πράσινο κρεμμύδι - περίπου 20 γραμμάρια.
• Αλάτι - μερικές πρέζες, περίπου 15-20 γραμμάρια.
• Μπαχαρικά - κυρίως κόκκινη καυτερή πιπεριά για γεύση, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κύμινο - ένα ουζμπεκικό μπαχαρικό, περίπου 15 γραμμάρια.
• Αυγά - 2 τεμάχια?
• Αλεύρι - 500 γραμμάρια.
• Νερό - 200 γραμμάρια.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζετε τη ζύμη και στη συνέχεια ανοίγετε τα noodles. Για τη ζύμη, ανακατέψτε δύο αυγά και 200 ​​γραμμάρια νερό σε μια μεζούρα. Αρχή μαγειρέματος καλό τεστ- το υγρό πρέπει να είναι το μισό από το αλεύρι.

Ανακατεύουμε τα αυγά και το νερό και χτυπάμε καλά το μείγμα.

Κοιτάξτε προσεκτικά πόσα γραμμάρια υγρού παίρνετε, πολλαπλασιάστε αυτήν την ποσότητα επί δύο και πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού. Στην περίπτωσή μας, το υγρό είναι 250 g, αντίστοιχα, το αλεύρι είναι 500 g.

Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα του νερού και των αυγών και ρίξτε σε ένα μπολ με αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, να γίνει μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, συνεχίστε να τη ζυμώνετε, αλλά μην προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά θα γίνει σφιχτή και σκληρή. Έτοιμη ζύμησκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Τώρα ας πάμε στο κρέας. Αφού ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόψτε το σε μικρούς κύβους, διαστάσεων περίπου 2 cm επί 2 cm.

Τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας σε ένα καζάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αλλά δεν τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε λίγο νερό στο καζάνι και σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι ώστε το κρέας να αχνίσει και να μαλακώσει.

Όσο ψήνεται το κρέας, ας κάνουμε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, μην τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, διαφορετικά θα βράσουν στο καζάνι.

Σε αυτό το σημείο, το κρέας είναι ήδη εντελώς έτοιμο, βάλτε τα καρότα στο καζάνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας λίγο.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο καζάνι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Τώρα πρέπει να ανακατεύετε το τηγάνισμα πιο συχνά για να μην καούν τα κρεμμύδια.

Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις κόβουμε και αυτές σε μικρά κυβάκια.

Προσθέτουμε την ντομάτα στο καζάνι και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Τοποθετούμε τις πατάτες στο καζάνι και ανακατεύουμε ξανά.

Όσο ψήνεται το ψητό μας, ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Ετοιμάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα κύμινου.

Τοποθετούμε τις έτοιμες φέτες σε ένα καζάνι και προσθέτουμε κύμινο. Τώρα δεν θα ανακατεύουμε, αφού υπάρχει ο κίνδυνος να μετατραπεί ολόκληρο το τηγάνισμα σε χυλό, αλλά θα τα αφήσουμε όλα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5-7 λεπτά το τηγάνισμα είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά, αφήνετε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας για να μην κρυώσει.

Πάμε τώρα στα noodles. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μικρό στρώμα πάχους περίπου 2-3 ​​mm. Η ζύμη πρέπει να ανοίγει τέλεια χωρίς να προσθέσει αλεύρι και να μην κολλάει στην επιφάνεια.

Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταμπλό και αρχίστε να κόβετε μακριά χυλοπίτες.

Αφήνουμε τα noodles στην άκρη να στεγνώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι για να ψηθούν τα noodles. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό για να φύγει το οξυγόνο από το νερό.

Τοποθετούμε τα noodles στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν τα noodles. Μαγειρέψτε για περίπου 4-5 λεπτά, τα φρέσκα νουντλς μαγειρεύονται γρήγορα.

Τοποθετούμε τα έτοιμα noodles σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.

Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.

Σχηματίζουμε το έτοιμο πιάτο. Τοποθετούμε τα νουντλς σε ένα μεγάλο πιάτο, από πάνω το τηγανίζουμε και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμυδάκια.

Το Fried lagman είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη.

Συνταγή 2: Ουζμπεκιστάν τηγανητό λάγκμαν

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το lagman - suyru, guiru, kovurma, αλλά όλα συνδυάζονται γενική αρχή– Τα τεντωμένα νουντλς συμπληρώνονται από νόστιμο ζωμό κρέατος. Επιπλέον, αν φτιάξετε το σάλτσα υγρό, τότε το λάγκμαν θα αποδειχθεί πρώτο πιάτο και αν το τηγανίσετε χωρίς ζωμό, θα πάρετε τηγανητό λάγκμαν. Επίσης, δεν υπάρχει συγκεκριμένο σετ λαχανικών για σάλτσα, μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε λαχανικά και όσπρια, μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μυρωδικών. Πώς να μαγειρέψετε lagman στο σπίτι; Θα σας πούμε.

• βοδινό κρέας - 600 γρ
• Κρεμμύδια - 300 γρ
• Πατάτες - 300 γρ
• καρότα - 300 γρ
• πιπεριά - 200 γρ
• Ντομάτα - 150 γρ
• Μελιτζάνα - 200 γρ
• ηλιέλαιο - 150 g
• Αλάτι - 35 g
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 35 g
• Κύμινο (jeera) – 15 γρ

• Νουντλς μεσαίου πάχους - 700 γρ
• Πράσινο κόλιανδρο - 50 g

Ξεπλύνετε το κρέας σε τρεχούμενο νερό και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες.

Τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας σε ένα καζάνι σε καυτό ηλιέλαιο, προσθέτουμε λίγο νερό και κλείνουμε καλά το καπάκι.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά για τη σάλτσα. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες και ξεπλένουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι με το κρέας.

Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, βάζουμε τα καρότα στο καζάνι, προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε.

Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στα λαχανικά.

Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε την πιπεριά και τη μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε το σάλτσα και προσθέτουμε κύμινο (κύμινο).

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι για να βγει οξυγόνο από το νερό, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο στο νερό. Βάζουμε τα νουντλς σπασμένα στη μέση σε βραστό νερό. Το βράζουμε και όταν είναι έτοιμο το στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Σχηματίζουμε το έτοιμο πιάτο. Βάλτε μια μερίδα noodles σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, βάλτε από πάνω σάλτσα κρέατος και στολίστε γενναιόδωρα το lagman με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: Τηγανητό αρνί lagman

Για τη δοκιμή:

• Αλεύρι - 500 g
• Νερό - 180 ml
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τη σάλτσα:

• Αρνί ή βόειο κρέας - 500 g
• Φυτικό λάδι - 130 g
• Κρεμμύδι - 500 g
• Τοματοπολτός - 100 g
• σκόρδο - 30 g
• Αυγό - 2-4 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Χόρτα άνηθου
• Μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό λάγκμαν (kovurma lagman): πρώτα ετοιμάστε τη ζύμη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα αυγό σε 180 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.

Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα 500 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα σε μια σφιχτή ζύμη. Αυτή η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να ζυμωθεί και με το χέρι. Αφήστε τη ζυμωμένη ζύμη κάτω από το μπολ για τουλάχιστον 30 λεπτά για να φουσκώσει.

Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 χιλιοστών.

Κόβουμε τις χυλοπίτες. Τα νουντλς μπορούν να κοπούν με κουπ πατ ή με το χέρι.

Τοποθετήστε τα έτοιμα νουντλς σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Για να προετοιμάσετε το lagman σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα ζυμαρικά (noodles, σπαγγέτι, ζυμαρικά κ.λπ.). Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα noodles από τη φωτιά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε κρύο νερό. Προσθέστε 10 γραμμάρια φυτικού ελαίου στα noodles και ανακατέψτε.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Κόβουμε 500 γραμμάρια αρνιού ή μοσχάρι σε μικρούς κύβους με πλευρά 0,5-1 εκατοστού.

Κόβουμε 500 γραμμάρια κρεμμυδιού σε μικρούς κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ψιλοκόβουμε 8 σκελίδες σκόρδο.

Ρίχνουμε 120 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο, το ζεσταίνουμε καλά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας ή 350 γραμμάρια ψιλοκομμένο φρέσκες ντομάτες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αφήνουμε στην άκρη.

Σπάμε ένα ή δύο αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε καλά.

Ζεσταίνουμε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα μια λεπτή στρώση χτυπημένα αυγά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Κόβουμε την έτοιμη ομελέτα σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε τα μισά noodles στην ομελέτα, τηγανίστε ανακατεύοντας.

Προσθέστε τη μισή σάλτσα. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Τοποθετήστε το έτοιμο τηγανισμένο λαγκμάν σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή 4: χορταστικό τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας lagman

Το Lagman είναι ένα παχύρρευστο φυτικό σάλτσα με κρέας, πολύ χορταστικό πιάτο, από το οποίο δεν μπορείτε να φάτε πολύ. Έδωσα τα υλικά για περίπου τέσσερις μερίδες, αλλά τα δικά μας διαφέρουν κατά περίπου 5-6. Το τηγανητό λάγκμαν ετοιμάζεται γρήγορα, γιατί δεν χρειάζεται να βράσετε το μοσχάρι από πριν, να το κρυώσετε και να το κόψετε. κλασική συνταγήχρειάζεστε ζωμό από το κρέας, αλλά δεν είναι εδώ. Μου πήρε περίπου μια ώρα για να τα κάνω όλα.

• βόειο κρέας - 500 γρ.
• Ηλιέλαιο - 130 g;
• αλάτι - για γεύση?
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμάχιο?
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 8 δόντια.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 80 γρ.;
• σιμιγδάλι - 1 πακέτο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.

Ετοιμάζω το φαγητό μας, σήμερα αποφάσισα να τα καθαρίσω όλα νωρίτερα.

Κόβουμε το βοδινό μας κατά μήκος του κόκκου σε μικρά κομμάτια. Γιατί κατά μήκος των ινών; Έτσι ψήνεται πιο γρήγορα και γίνεται απαλό, λιώνοντας στο στόμα σας σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Όσο κόβεται το κρέας, βάζετε στη φωτιά ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο και ρίχνετε μέσα 130 γραμμ. ηλιέλαιο, μην ανησυχείτε αν σας φαίνεται ότι υπάρχει πολύ λάδι, δεν είναι έτσι.

Έτσι το τηγάνι ζεσταίνεται, βάζουμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να φτάσει περίπου στην ίδια κατάσταση όπως στη φωτογραφία, σε μέτρια φωτιά.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες

Προσθέστε το κρεμμύδι στο μαγειρεμένο κρέας και ανακατέψτε, τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, ίσως μέχρι να ροδίσει, αλλά μην παρασυρθείτε πολύ.

Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες

Προσθέστε στο κρέας με τα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν

Κόβουμε και την πιπεριά σε λωρίδες

Προσθέστε επίσης στο κρέας με τα λαχανικά και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
ενώ ψιλοκόβουμε το σκόρδο

Προσθέστε το σκόρδο στο κρέας, ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε για ένα μόνο λεπτό

Αυτή είναι μια τόσο νόστιμη εικόνα που έχουμε

Μετά το σκόρδο, κυριολεκτικά αμέσως, προσθέτουμε πελτέ ντομάταςκαι μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και δοκιμάζουμε το κρέας, αν το μοσχάρι είναι μαλακό και είστε ικανοποιημένοι με όλα, τότε ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη. Αν όχι και το κρέας είναι λίγο σκληρό, τότε προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί. Έχω μια σπιτική ντομάτα και πρόσθεσα λίγο νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, φτιάχνουμε τις χυλοπίτες.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Χτυπάμε δύο αυγά σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι να τσιγαριστούν, πρόσθεσα λίγο ακόμα πιπέρι (για γεύση)

Είναι επιθυμητό ότι τηγανίτα αυγώνήταν λεπτός. Αυτό πήρα. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές

Κόβουμε τη τηγανίτα σε μικρά τετράγωνα ή κομμάτια, όπως θέλετε.

Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, χαμηλώνετε τα noodles lagman και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μόλις ψηθούν τα νουντλς, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, τηγανίτα ψιλοκομμένο αυγό και ζυμαρικά

Τηγανίζουμε όπως θέλετε.

Όσο μαγειρεύαμε και τηγανίζαμε τις χυλοπίτες με το αυγό, η σάλτσα μας σιγοβράζει. Βάλτε μερικά νουντλς σε ένα πιάτο και προσθέστε κρέας και λαχανικά

Συνταγή 5: τηγανητό kaurma lagman με κρέας

• κρέας 250 γρ
• χυλοπίτες 500 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ
• κόκκινη πιπεριά 1 τεμ
• πελτέ ντομάτας 1 κ.γ.
• κύμινο 1 πρέζα
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οι αγορές πωλούν ειδικά noodles για lagman, που ονομάζονται "lagman noodles". Εάν δεν έχετε, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε φαρδιά noodles, για παράδειγμα linguine. Επιπλέον, θα χρειαστούμε κρέας ( το αρνί είναι καλύτερο), πελτέ ντομάτας και λαχανικά - κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά.

Αρχικά ετοιμάζετε το κρέας. Το κόβουμε σε κύβους ή, όπως έκανα, σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι (χρησιμοποιώ ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου - έχει καλύτερη γεύση), αλλά ιδανικά το λίπος της ουράς θα ήταν καλό)). Ρίχνουμε κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, μην αφήνοντας το κρέας να βγάλει τους χυμούς του. Για να μην βγάλει χυμό το κρέας, πρέπει να το τηγανίσετε σε μέρη. Στο τέλος καλό θα ήταν να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι (4-5 λεπτά), προσθέστε κόκκινη πιπεριά, τηγανίστε τα όλα ξανά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε λίγο και ρίχνουμε ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το καζάνι και μαγειρεύουμε μέχρι πλήρως μαγειρεμένοκρέας. Αλλά μην αφήσετε τον ζωμό να εξατμιστεί τελείως, αφήστε λίγο υγρό (περίπου μισό ποτήρι) στο κάτω μέρος του καζάνι.

Όταν ψηθεί τελείως το κρέας, βράζουμε τα noodles χωριστά σε καλά αλατισμένο νερό. Απλά μην το παραψήσετε! Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στο νερό! Στραγγίζουμε τα τελειωμένα noodles σε ένα σουρωτήρι.

Σχεδόν όλα είναι έτοιμα και μπορείτε να σερβίρετε lagman. Μπορείτε να το σερβίρετε με δύο τρόπους: βάλτε χυλοπίτες σε ένα πιάτο, βάλτε κρέας από πάνω και περιχύστε το υγρό. Ή άλλο, περισσότερο νόστιμη επιλογή: Τοποθετούμε τα βρασμένα noodles κατευθείαν στο καζάνι με το κρέας, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε όλα μαζί. Ωστόσο, δεν υπάρχει διαφορά, είναι νόστιμο ούτως ή άλλως.

Συνταγή 6: τηγανητό lagman στο σπίτι

• noodles για lagman - 500 γρ
• αρνί - 500 γρ
• ντομάτα - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• καρότα - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ
• πράσινος φασολάκια— 200 γρ
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• zira - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
• φυτικό λάδι - για γεύση

Το πραγματικό λάγκμαν είναι φτιαγμένο από αρνί στην εστία, προφανώς, έτσι το έφτιαξαν οι Ουιγούροι περιπλανώμενοι στις ερήμους. Περιέχει πολλά λαχανικά που μπορεί να μην είναι διαθέσιμα στο κατάστημά σας. Επομένως, για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούμε λαχανικά που διατίθενται στις αλυσίδες λιανικής μας. Σήμερα θα σας πούμε για απλή συνταγήμαγειρεύοντας τηγανητό λάγκμαν στο σπίτι και θα ετοιμάσουμε τηγανητό λάγκμαν σε στυλ Ουζμπεκιστάν.

Ιστορία του Λάγκμαν

Υπάρχει ένας μύθος που εξηγεί την προέλευση αυτού του πιάτου. Τρεις ταξιδιώτες συναντήθηκαν στη διασταύρωση πολλών δρόμων. Και οι τρεις ακολούθησαν τα δικά τους μονοπάτια και τις δικές τους υποθέσεις, αλλά σε ένα πράγμα έμοιαζαν - πεινούσαν, αλλά δεν μπορούσαν να μαγειρέψουν το δείπνο μόνοι τους, αφού ο ένας είχε λίγο κρέας και μια χούφτα αλεύρι, ο άλλος είχε λίγα λαχανικά , και ο τρίτος δεν υπήρχε τίποτα άλλο εκτός από ένα λέβητα, και επιπλέον, ήταν βοηθός μάγειρα. Έχοντας συμφωνήσει, συγκέντρωσαν τα προϊόντα τους και ο μάγειρας ετοίμασε λάγκμαν από τα προϊόντα. Έβγαλα νουντλς από αλεύρι και νερό και σάλτσα από κρέας και λαχανικά. Όταν το πιάτο ήταν έτοιμο και οι ταξιδιώτες το δοκίμασαν, χάρηκαν. Πέρασε ένας Κινέζος έμπορος, ζήτησε τη συνταγή για το πιάτο και προσφέρθηκε να το πατεντάρει για να το πουλήσει σε όλη την Κίνα.

Αυτός ο θρύλος δεν έχει φύγει μακριά από την αλήθεια - το lagman είναι ένα διεθνές πιάτο και ανήκει σε πολλά έθνη ταυτόχρονα. Ίσως οι σύγχρονοι λαοί έχουν αλλάξει ελαφρώς τη σύνθεση των συστατικών και τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια.

Υλικά για λάγκμαν

• Κρέας - 400-500 γραμμάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή αρνί.
• Κρεμμύδια - 2-3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Καρότα - 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια, είναι καλύτερα να τα πάρετε σε σχήμα "βαρελιού", είναι ζουμερά και γλυκά.
• Πατάτες - 2-3 μικρά κομμάτια, είναι καλύτερα όταν υπάρχουν περισσότερα καρότα στο lagman από πατάτες, τότε το πιάτο γίνεται όμορφο και νόστιμο.
• Πιπεριά - 1 μεγάλο κομμάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο και κίτρινο.
• Μελιτζάνες - 1 μικρό κομμάτι, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν το καλοκαίρι, ή ένα κατεψυγμένο προϊόν που αγοράστηκε σε συσκευασία, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η μελιτζάνα πρέπει να εμποτιστεί σε νερό, καθώς η μελιτζάνα είναι πολύ αλατισμένη όταν καταψύχεται.
• Ντομάτα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ντομάτα, περίπου 50 γραμμάρια, ή ντομάτα, αλλά στη συνέχεια η ντομάτα πρέπει να πολτοποιηθεί καλά μέχρι να γίνει λεία.
• Σκόρδο - 3-5 μικρές σκελίδες.
• Ηλιέλαιο - περίπου 100 γραμμάρια.
• Πράσινο κρεμμύδι - περίπου 20 γραμμάρια.
• Αλάτι - μερικές πρέζες, περίπου 15-20 γραμμάρια.
• Μπαχαρικά - κυρίως κόκκινη καυτερή πιπεριά για γεύση, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κύμινο - ένα ουζμπεκικό μπαχαρικό, περίπου 15 γραμμάρια.
• Αυγά - 2 τεμάχια?
• Αλεύρι - 500 γραμμάρια.
• Νερό - 200 γραμμάρια.

Η διαδικασία παρασκευής τηγανητού lagman

1. Ας ετοιμάσουμε φαγητό για τον λάγκμαν.
2. Πρώτα από όλα, ετοιμάζετε τη ζύμη και στη συνέχεια ανοίγετε τα noodles. Για τη ζύμη, ανακατέψτε δύο αυγά και 200 ​​γραμμάρια νερό σε μια μεζούρα. Η αρχή για να φτιάξουμε μια καλή ζύμη είναι το υγρό να είναι η μισή ποσότητα από το αλεύρι.

   

3. Ανακατεύουμε τα αυγά και το νερό και χτυπάμε καλά το μείγμα.

   

4. Κοιτάξτε προσεκτικά πόσα γραμμάρια υγρού παίρνετε, πολλαπλασιάστε αυτή την ποσότητα επί δύο και πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού. Στην περίπτωσή μας, το υγρό είναι 250 g, αντίστοιχα αλεύρι - 500 g.

   

   Για να ζυμώσετε τη «σωστή» ζύμη, χρησιμοποιήστε διπλάσιο αλεύρι από το υγρό, δηλαδή αυγά και νερό

5. Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα του νερού και των αυγών και ρίξτε σε ένα μπολ με αλεύρι.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη, να γίνει μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, συνεχίστε να τη ζυμώνετε, αλλά μην προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά θα γίνει σφιχτή και σκληρή. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.

   

7. Τώρα ας πάμε στο κρέας. Αφού ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, κόψτε το σε μικρούς κύβους, διαστάσεων περίπου 2 cm επί 2 cm.

   

8. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας σε ένα καζάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αλλά δεν τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε λίγο νερό στο καζάνι και σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι ώστε το κρέας να αχνίσει και να μαλακώσει.

   

9. Όσο ψήνεται το κρέας, ας κάνουμε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, μην τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, διαφορετικά θα βράσουν στο καζάνι.

   

10. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι μικρότερα, διαφορετικά το κρεμμύδι δεν θα τσιγαριστεί τελείως.

    

11. Σε αυτό το σημείο, το κρέας είναι ήδη εντελώς έτοιμο, βάλτε τα καρότα στο καζάνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας λίγο.

    

12. Προσθέστε το κρεμμύδι στο καζάνι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Τώρα πρέπει να ανακατεύετε το τηγάνισμα πιο συχνά για να μην καούν τα κρεμμύδια.

    

13. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις κόβουμε και αυτές σε μικρά κυβάκια.

    

14. Προσθέτουμε την ντομάτα στο καζάνι και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.

    

15. Τοποθετούμε τις πατάτες στο καζάνι και ανακατεύουμε ξανά.

    

16. Όσο ψήνεται το ψητό μας, ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Ετοιμάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα κύμινου.

    

17. Τοποθετούμε τις έτοιμες φέτες σε ένα καζάνι και προσθέτουμε κύμινο. Τώρα δεν θα ανακατεύουμε, αφού υπάρχει ο κίνδυνος να μετατραπεί ολόκληρο το τηγάνισμα σε χυλό, αλλά θα τα αφήσουμε όλα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5-7 λεπτά το τηγάνισμα είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά, αφήνετε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας για να μην κρυώσει.

    

18. Πάμε τώρα στα noodles. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μικρό στρώμα πάχους περίπου 2-3 ​​mm. Η ζύμη πρέπει να ανοίγει τέλεια χωρίς να προσθέσει αλεύρι και να μην κολλάει στην επιφάνεια.

    

19. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταμπλό και αρχίστε να κόβετε μακριά χυλοπίτες.

    

20. Αφήνουμε τα noodles στην άκρη να στεγνώσουν ελαφρώς.

    

21. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι για να ψηθούν τα noodles. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό για να φύγει το οξυγόνο από το νερό.

    

22. Τοποθετούμε τα noodles στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν τα noodles. Μαγειρέψτε για περίπου 4-5 λεπτά, τα φρέσκα νουντλς μαγειρεύονται γρήγορα.

    

23. Τοποθετούμε τα έτοιμα noodles σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.

    

24. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.

    

25. Σχηματίζουμε το έτοιμο πιάτο. Τοποθετούμε τα noodles σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε τηγανητές πατάτες και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

    

26. Το Fried lagman είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη.

Εναλλακτική μέθοδος μαγειρέματος

Αυτός ο τύπος lagman είναι εύκολο να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορα άλλα συστατικά, για παράδειγμα, αντί για αρνί ή βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας κοτόπουλου, τότε το πιάτο θα είναι ελαφρύτερο και το μαγείρεμα θα πάρει λιγότερο χρόνο, επειδή το κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά, μπορείτε να τα προσθέσετε στο τηγάνισμα διάφορες επιλογές- γογγύλια, ραπανάκια (με αυτά το κρέας στο λάγκμαν θα είναι πιο ζουμερό και η γεύση πιο πικάντικη), πράσα, μαϊντανός ή κόλιανδρος. Λοιπόν, αν καταφέρετε να αγοράσετε κρεμμύδια jusai στα ρωσικά καταστήματα, τότε το lagman σας θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, γιατί στο πραγματικό kovurma lagman τα κρεμμύδια jusai είναι το κύριο συστατικό.

Τα οφέλη του lagman

Τι να πω, τα οφέλη του lagman είναι μεγάλα, γιατί τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα σε αυτό, πρακτικά χωρίς τηγάνισμα, απλά μαγειρεύονται σε ένα καζάνι. Επιπλέον, το τηγανητό λάγκμαν δεν περιέχει πολλές θερμίδες (ειδικά αν δεν παρασκευάζεται από αρνί). Το τηγανητό λάγκμαν σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο, ιδανικά σε μεγάλη πιατέλα, από την οποία όλοι οι συμμετέχοντες στο γεύμα βάζουν το πιάτο στα πιάτα τους, έτσι τρώγεται το λάγκμαν στο Ουζμπεκιστάν. Αν θέλετε να μεταδώσετε ασιατική γεύση στο τραπέζι σας, φροντίστε να το σερβίρετε με λάγκμαν σαλάτα λαχανικώναπό ντομάτες, αγγούρια και κρεμμύδια, καρυκευμένα με πιπέρι και μπαχαρικά.

Το Lagman είναι τόσο δημοφιλές πιάτο που έχει εκατοντάδες ποικιλίες και συνταγές. Μία από τις πιο δημοφιλείς εκδόσεις είναι το λεγόμενο boso lagman. Η κύρια διαφορά του από την παραδοσιακή είναι ότι η σάλτσα από κρέας και λαχανικά παρασκευάζεται χωρίς ζωμό και τέτοιο λάγκμαν δεν γίνεται σούπα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τις καθημερινές, αλλά και τις καθημερινές γιορτινό τραπέζιθα πάρει υπερηφάνεια για τη θέση. Το τηγανητό λαγκμάν είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις νοικοκυρές γιατί τα υλικά του μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να συναρμολογηθούν λίγο πριν το σερβίρισμα. Απαιτείται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία της συνταγής, αν και, φυσικά, το φαγητό είναι μια γρήγορη λύσηκαι δεν μπορείς να τον ονομάσεις. Τα καλύτερα noodlesγια το lagman, φυσικά, παρασκευάζεται σύμφωνα με σπιτική συνταγή. Όμως, δεδομένου ότι χρειάζονται αρκετές ώρες για να καλουπωθεί και να τεντωθεί, χρησιμοποιείται πιο συχνά από το κατάστημα.

Σε συνταγές lagman, συμπεριλαμβανομένης της τηγανητής ποικιλίας του, υπάρχουν διαφορετικών τύπωνκρέας, λαχανικά και καρυκεύματα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει με το δικό της γούστο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και το πιάτο σας θα εκτιμηθεί.

Από τι είναι φτιαγμένο το τηγανητό λάγκμαν;

Αυτή η συνταγή κάνει 4 μερίδες.
Χρόνος μαγειρέματος για τηγανητό λάγκμαν: 1 ώρα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι: ανά 100 γρ. προϊόν - 29,2 kcal.

Για να ετοιμάσετε τηγανητό lagman θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια κρέατος. Είναι καλύτερα να παίρνετε αρνί ή μοσχάρι. Αλλά κάποιοι προτιμούν το άπαχο χοιρινό.

2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.

2 καρότα.

3 πατάτες.

1–2 πιπεριές. Κάποιοι πιστεύουν ότι το πιπέρι είναι το κύριο συστατικό. Χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων για να κάνετε το lagman πιο φωτεινό.

2 αυγά κοτόπουλου.

8 σκελίδες σκόρδο.

1 κουτ. αλάτι και κύμινο. Η Zira είναι το βασικό μπαχαρικό της συνταγής, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, τσίλι ή πάπρικα. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

350 γραμμάρια ντομάτας (περίπου 3 κομμάτια) ή 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

400 γραμμάρια noodles.

130 ml φυτικό λάδι.

Πράσινα: κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός. Τα χόρτα μπορούν επίσης να προστεθούν στη γεύση, το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε κόλιανδρο. Χωρίς αυτό, η γεύση του lagman θα είναι διαφορετική.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητό lagman

1. Πολλοί φοβούνται να μαγειρέψουν lagman γιατί το θεωρούν και αυτοί σύνθετο πιάτο. Στην πραγματικότητα, το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε την προετοιμασία και να προσθέσετε συστατικά εγκαίρως. Το πιάτο σας σίγουρα θα βγει καλά αν ακολουθήσετε τη συνταγή μας βήμα-βήμα.
2. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τα noodles. Για τηγανητό λαγκμάν, καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών Βράζετε τα νουντλς σε αλατισμένο νερό, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη για λίγο.
3. Ώρα να ετοιμάσουμε το κρέας και τα λαχανικά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους 1–1,5 εκ. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν περιλαμβάνει ψήσιμο, το κρέας πρέπει να έχει χρόνο να μαγειρευτεί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα και οι πιπεριές σε μικρούς κύβους. Εάν χρησιμοποιούνται ντομάτες, πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό, να αφαιρεθούν προσεκτικά οι φλούδες από αυτές και επίσης να κοπούν σε κύβους. Το σκόρδο ψιλοκόβεται πολύ.
4. Ρίξτε γενναιόδωρα λάδι σε ένα τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ). Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά. Αρχικά, τα κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι. Όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα και το πιπέρι.
5. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και μπαχαρικά, προσθέτουμε ντομάτες ή έτοιμο πελτέ ντομάτας και μετά σκόρδο.
6. Σπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, σχεδόν ανακατεύοντας. Ρίξτε λίγο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και ρίξτε τα αυγά σε λεπτή ροή. Τηγανίζουμε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές, κομμένη σε λεπτές λωρίδες.
7. Προσθέστε βρασμένα νουντλς στην ομελέτα και τηγανίστε τα όλα σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια συνδυάστε τα noodles και το αυγό με τη σάλτσα λαχανικών και κρέατος.
8. Μοιράστε το λάγκμαν σε πιάτα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και πασπαλίζουμε μερίδες λάγκμαν, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το πιάτο.

Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την προετοιμασία του lagman εκ των προτέρων και το σερβίρισμα ζεστό, «καυτερό». Αυτό είναι πολύ βολικό, ειδικά αν ετοιμάζεστε για ένα εορταστικό γλέντι.

Το Fried lagman είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

• Τραβηγμένα noodles - 400 g
• βοδινό κρέας - 350 g
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση
• Τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 80 ml.
• Πράσινα φασόλια - 1 χούφτα
• Αυγά - 2 τεμ.
• 211 kcal

Διαδικασία μαγειρέματος

Για τους λάτρεις του lagman, θα ήθελα να παρουσιάσω έναν άλλο τύπο του - τηγανητό lagman. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει σάλτσα τα πάντα τηγανίζονται σε ένα καζάνι για περίπου 2 ώρες. Το πιάτο δεν είναι καθόλου γρήγορο, αλλά πολύ νόστιμο. Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες lagman, γιατί η συνταγή του ήρθε σε εμάς από την Κίνα και προσαρμόστηκε στα γούστα διαφορετικά έθνηΑσία. Εδώ θα σας δείξω πώς παρασκευάζεται το lagman στην οικογένειά μας.

Για ένα πραγματικό λάγκμαν χρειάζεστε ένα τραβηγμένο σπιτικά νουντλς, όταν η ζύμη τραβιέται σε ένα μακρύ και λεπτό σχοινί, και μετά διπλώνεται σαν κλωστές, τραβιέται και τυλίγεται. Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε έτοιμα τραβηγμένα noodles από εμάς, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζυμαρικά, παρόμοια με τα μακαρόνια, αλλά με μια τρύπα στη μέση. Θέα ζυμαρικάπρέπει να είναι από σκληρές ποικιλίεςσιτάρι, δεν σπάει όταν ανακατεύεται.

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, όσο μικρότερο, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί και θα γίνει μαλακό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε σε αυτό φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι νερό (αν και αυτό δεν προβλέπεται στην αυθεντική συνταγή) και να το καλύψετε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και να μαλακώσει το κρέας.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μπορείτε να αλατίσετε λίγο το κρέας.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα καυτερά τσίλι και τα καρότα. Όλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρος Προσθέτω μόνο λίγο κόλιανδρο απλά δεν μου αρέσει το κύμινο. Τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αν κολλήσει στον πάτο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Αλλά δεν πρέπει να σχηματιστεί σάλτσα στο καζάνι.
7. Τρίβουμε τις ντομάτες μαζί με τα πράσινα φασόλια. Πήρα κατεψυγμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, ό,τι βρείτε. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στο καζάνι μαζί με τα φασόλια. Τηγανίζουμε όλα μαζί με συνεχές ανακάτεμα. Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να το αφήνετε χωρίς επίβλεψη, καθώς απαιτεί συνεχή ανάδευση για να μην καεί ή κολλήσει οτιδήποτε.
8. Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό.
9. Αλατίζουμε δύο αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε την ομελέτα ξεχωριστά.
10. Αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά, προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη αν χρειάζεται. Σε αυτό το τηγάνισμα θα προσθέσουμε βραστές χυλοπίτες.
11. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
12. Κόβουμε τη τηγανισμένη ομελέτα σε λωρίδες.
13. Προσθέστε την ομελέτα στο καζάνι και τηγανίστε τα όλα ξανά για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
14. Σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο, προσπαθώντας να τακτοποιήσετε τα noodles έτσι ώστε να συναντήσουν το κρέας και η ομελέτα με μυρωδικά.

Καλή όρεξη! Καλό είναι να σερβίρουμε φρέσκα λαχανικά με λάγκμαν.

Για τους λάτρεις του lagman, θα ήθελα να παρουσιάσω έναν άλλο τύπο του - τηγανητό lagman. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει σάλτσα τα πάντα τηγανίζονται σε ένα καζάνι για περίπου 2 ώρες. Το πιάτο δεν είναι καθόλου γρήγορο, αλλά πολύ νόστιμο.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες lagman, γιατί η συνταγή του ήρθε σε εμάς από την Κίνα και προσαρμόστηκε στα γούστα διαφορετικών λαών της Ασίας. Εδώ θα σας δείξω πώς παρασκευάζεται το lagman στην οικογένειά μας. Για πραγματικό λάγκμαν, χρειάζεστε τραβηγμένα σπιτικά νουντλς, όταν η ζύμη τραβιέται σε ένα μακρύ και λεπτό σχοινί, και στη συνέχεια διπλώνεται σαν κλωστές, τραβιέται και τυλίγεται. Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε έτοιμα τραβηγμένα noodles από εμάς, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζυμαρικά, παρόμοια με τα μακαρόνια, αλλά με μια τρύπα στη μέση. Το είδος των ζυμαρικών πρέπει να είναι από σκληρό σιτάρι και να μην σπάει όταν ανακατεύεται.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, όσο μικρότερο, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί και θα γίνει μαλακό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι νερό (αν και αυτό δεν προβλέπεται στην αυθεντική συνταγή) και να το καλύψετε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και να μαλακώσει το κρέας.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μπορείτε να αλατίσετε λίγο το κρέας.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα καυτερά τσίλι και τα καρότα. Όλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρο. Προσθέτω μόνο λίγο κόλιανδρο απλά δεν μου αρέσει το κύμινο. Τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αν κολλήσει στον πάτο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Αλλά δεν πρέπει να σχηματιστεί σάλτσα στο καζάνι.

Τρίβουμε τις ντομάτες μαζί με τα πράσινα φασόλια. Πήρα κατεψυγμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, ό,τι βρείτε. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στο καζάνι μαζί με τα φασόλια. Τηγανίζουμε όλα μαζί με συνεχές ανακάτεμα. Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να το αφήνετε χωρίς επίβλεψη, καθώς απαιτεί συνεχή ανάδευση για να μην καεί ή κολλήσει οτιδήποτε.

Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό.

Αλατίζουμε δύο αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε την ομελέτα ξεχωριστά.

Αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά, προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη αν χρειάζεται. Σε αυτό το τηγάνισμα θα προσθέσουμε βραστές χυλοπίτες.

Προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε τη τηγανισμένη ομελέτα σε λωρίδες.

Προσθέστε την ομελέτα στο καζάνι και τηγανίστε τα όλα ξανά για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο, προσπαθώντας να τακτοποιήσετε τα noodles έτσι ώστε να συναντήσουν το κρέας και η ομελέτα με μυρωδικά.

Καλή όρεξη! Καλό είναι να σερβίρουμε φρέσκα λαχανικά με λάγκμαν.