→ Στο φούρνο, ψωμί. Ψωμί σίκαλης στο σπίτι: πολλές συνταγές για το πώς να το ψήσετε στο φούρνο Ψήνετε το ψωμί σίκαλης στο σπίτι

Στο φούρνο, ψωμί. Ψωμί σίκαλης στο σπίτι: πολλές συνταγές για το πώς να το ψήσετε στο φούρνο Ψήνετε το ψωμί σίκαλης στο σπίτι

Σε κάθε σπίτι, το ψωμί είναι το κεφάλι. Σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο και τα σάντουιτς είναι το πιο γρήγορο και χορταστικό σνακ.

Το ψωμί ψήνεται μέσα διαφορετικές επιλογές- διαιτητική κρέμα, για απώλεια βάρους, με πίτουρο και δημητριακά ολικής αλέσεως.

Θέλω να σας πω πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Ανεξάρτητα από τις δίαιτες που επιδίδουμε, πολλοί άνθρωποι δεν κινδυνεύουν να εγκαταλείψουν το ψωμί, και μάλιστα μόνο για λίγο. Το ψωμί υπάρχει σε κάθε γλέντι, σε ταξίδι, σε πεζοπορία.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο με οποιονδήποτε τρόπο - μαγιά, άζυμα, ψωμί, λάβας κ.λπ. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούν κυρίως σιτάρι και σίκαλη, άλλα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα.

Η οικογένειά μας το αγαπά πολύ ψωμί σικάλεως, που ψήνεται από μείγμα σίκαλης και σιταριού ίσου όγκου. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, την οποία χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, και νόστιμο ψωμί στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Υπάρχουν διάφορες αποκλίσεις από την κύρια συνταγή, με αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις.

  1. Στη βασική συνταγή για σπιτικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, όπως έχω ήδη σημειώσει, υπάρχει ίση ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σίτου. Πάρτε αυτά τα δύο συστατικά και ενάμιση ποτήρι νερό.
  2. Ξηρή μαγιά και φυτικό λάδιΘα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας.
  3. Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η προετοιμασία της ζύμης για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο ξεκινά με τη ζύμη: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά, προσθέτουμε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά.

Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι.

Ρίχνουμε σταδιακά νερό με μαγιά και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα με συνεχές ανακάτεμα και τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη.

Για να ετοιμάσετε το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνετε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει. Θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα πρέπει να ξαναζυμωθεί καλά και να τοποθετηθεί σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί.

Για να ψήσετε σωστά το ψωμί στο φούρνο, η ζύμη θα πρέπει επίσης να φουσκώσει ελαφρώς στο ταψί, οπότε σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 43-45 λεπτά. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το καλύψετε με μια πετσέτα για να φύγει πιο γρήγορα από τη σκληρή κόρα.

Αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες και προσθέτοντας 5-6 σκελίδες σκόρδο, παίρνουμε πολύ νόστιμο σκορδόψωμο.

Σε αυτή την περίπτωση, για 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και νερό θα χρειαστείτε 300 αλεύρι σίκαλης. Ξηρή μαγιά και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα και ζάχαρη 5 κουτ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και αφήστε άλλη μία για να αλείψετε τη φόρμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική από τη βασική. Εδώ η μαγιά αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και τον μισό όγκο του νερού. Τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Και όταν η μαγιά αρχίσει να αστράφτει, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το φυτικό λάδι, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι. Αφού τα ανακατέψετε όλα καλά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο σκόρδο και να ζυμώσετε καλά και καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Αφού απλώσετε τη ζύμη σε λαδόκολλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 45-50 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο.

Εδώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 50 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να το ραντίσετε με σκέτο νερό και να το τυλίξετε σε μια πετσέτα για να κρυώσει.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο και χρόνο, αλλά θα πάρετε σπιτικό νόστιμο ψωμί.

Συστατικά:

  1. αλεύρι σίκαλης - 1,5 κουταλιά της σούπας.
  2. αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  3. ζεστό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  4. ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  5. φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  6. ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
  7. αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, την περιχύνουμε με χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αστράφτει η μαγιά.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό μαγιάς σε αυτό το μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι ή την άλλη επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της, τη θυμόμαστε καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψουμε με φυτικό λάδι.

Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί σε αυτόν για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας συνταγές για ένα νόστιμο σπιτικό προϊόν για διαφορετικά γούστα.

Συνταγή σπιτικού ψωμιού με ακατέργαστη μαγιά

Σήμερα, η ακατέργαστη μαγιά χρησιμοποιείται σπάνια, γιατί υπάρχει μια καλή εναλλακτική - η ξηρή μαγιά.

Αλλά για το ψήσιμο του σημερινού μας ήρωα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τα πρώτα, γιατί δεν είναι για τίποτα που ονομάζονται "ζωντανά". Δίνουν ιδιαίτερη απαλότητα και αφράτο στο ψωμί. Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε το και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο.

Συστατικά:

  • Ακατέργαστη μαγιά 15 γρ.
  • Βούτυρο 15 γρ
  • Αυγό 1 τεμάχιο
  • Ζάχαρη 1 κουτ.
  • Αλεύρι 11 κ.σ.
  • Ηλιέλαιο 1 κ.γ.
  • Αλάτι 1/2 κουτ.

Παρασκευή:

1. Το πιο σημαντικό στάδιο είναι το πρώτο. Παίρνετε ένα βαθύ μπολ και βάζετε εκεί τη μαγιά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ένα τρίτο του ποτηριού νερό για εύκολο ανακάτεμα.

Όταν αγοράζετε ζωντανή μαγιά, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκια. Η φρεσκάδα τους είναι το κλειδί για το επιτυχημένο ψήσιμο.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι το υγρό να γίνει ομοιογενές.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε 8 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη μάζα με ένα κουτάλι. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, και είναι ακόμα καλύτερο να το κάνουμε δύο φορές.

Κατά τη διάρκεια αυτής της δράσης, είναι κορεσμένο με μόρια οξυγόνου και γίνεται πιο ευάερο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η ζύμη θα φουσκώσει καλά και θα παράγει αφράτα αρτοσκευάσματα με πολλές θήκες αέρα στο εσωτερικό.

Αρχικά ξεκινήστε το ζύμωμα με ένα κουτάλι. Όταν έχετε προσθέσει σχεδόν όλο το αλεύρι και γίνει δύσκολο να ανακατευτεί, προσθέστε άλλες δύο-τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

Έτοιμη ζύμηΠρέπει να είναι λίγο κολλώδες και απαλό. Εάν το μεταφέρετε από χέρι σε χέρι, φαίνεται να ρέει ομαλά. Και δεν είναι χοντρό. Δώστε προσοχή σε αυτό. Αν βγει πολύ πηχτό, θα είναι πιο δύσκολο να φουσκώσει.

4. Στη συνέχεια προσθέστε ηλιέλαιοκαι αλατίζουμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όταν προσθέσετε όλο το βούτυρο, η ζύμη είναι έτοιμη.

Τώρα είναι η ώρα να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ, να το σκεπάζετε με μια πετσέτα και να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για 25 λεπτά. Καλύτερα να το βάλεις κάπου κοντά στην μπαταρία.

Ή, αν δεν υπάρχει τέτοιο ζεστό μέρος, μπορείτε να ανάψετε το φούρνο και να τοποθετήσετε το μπολ με τη ζύμη από πάνω, εκεί που βρίσκονται οι καυστήρες. Ο φούρνος θα θερμανθεί, ο χώρος αέρα κοντά θα θερμανθεί επίσης και η μάζα θα αυξηθεί γρήγορα σε όγκο.

Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, ή ίσως περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα της μαγιάς.

5. Όταν συμβεί αυτό, το τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και χωρίς τη βοήθεια του πλάστη, το τεντώνουμε σε πάχος 1,5-2 εκ. Είναι απαλό, εύκαμπτο και αρκετά εύκολο να γίνει. Επομένως, σε αυτό το στάδιο δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες.

Όταν του έχετε δώσει το επιθυμητό σχήμα και πάχος, πρέπει να πασπαλιστεί από πάνω με αλεύρι.

6. Μετά από αυτό, διπλώνετε τις δύο απέναντι άκρες προς το κέντρο, σαν να σκεπάζετε μέσα το πασπαλισμένο αλεύρι. Τσιμπάμε κατά μήκος των υπόλοιπων άκρων, πιέζουμε λίγο από πάνω και σχηματίζουμε το ψωμί μας σε μορφή μακρόστενης φραντζόλας. Αυτό γίνεται για να τον διευκολύνουν στο ψήσιμο.

7. Πασπαλίζουμε το ταψί με αλεύρι, το μεταφέρουμε και το αφήνουμε να «ψηθεί» για 10-15 λεπτά.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

Αυτό που παίρνουμε είναι ένα αφράτο, νόστιμο καρβέλι με τραγανή κρούστα. Σηκώθηκε καλά και ψήθηκε τέλεια. Και ένας μεγαλύτερος αριθμός αέρινων κόλπων σχηματίστηκε μέσα. Που το κάνει ελαφρύ και αέρινο! Και φυσικά είναι πολύ νόστιμο.

Συνήθως δεν αφήνεται καν να κρυώσει. Έτσι το τρώνε ζεστό, το οποίο λέγεται «ζεστό, ζεστό».

Νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά μαγειρεμένο στο φούρνο

Ο καθένας έχει δικαίωμα στη γνώμη του και σε αυτήν την περίπτωσηστη συνταγή σου. Ως εκ τούτου, θα μοιραστούμε μαζί σας μια υπέροχη συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά. Θα ανέβει λόγω του κεφίρ. Και για να το κάνουμε ακόμα πιο υγιεινό, θα το φτιάξουμε ολικής αλέσεως, με κύμινο και βασιλικό. Ετσι!

Συστατικά:

  • Αλεύρι ολικής αλέσεως 500 γρ
  • Κεφίρ 500 ml
  • Σόδα 1 κουτ.
  • Ελαιόλαδο 1 κ.γ.
  • Αλάτι 1 κουτ.
  • Βασιλικός

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά σε αυτό: αλεύρι, αλάτι, καρυκεύματα. Μην ξεχνάτε ότι το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μία ή δύο φορές.

Αν δεν βρείτε τα παραπάνω μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο κύμινο και σπόρους κόλιανδρου. Ή άλλα μπαχαρικά κατάλληλα για το ψήσιμο του προϊόντος.

2. Ρίξτε το μισό κεφίρ σε ένα ποτήρι, σβήστε το με μια κουταλιά σόδα. Για ταχύτερη αντίδραση, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται.

3. Αμέσως θα εμφανιστούν φυσαλίδες στο κεφίρ, θα το ρίξουμε σε ένα μπολ και θα ανακατέψουμε καλά. Αν το μείγμα σας φαίνεται πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα κεφίρ. Αν είναι υγρό, προσθέτουμε αλεύρι.

Το κεφίρ για ψήσιμο δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο. Ένα προϊόν που έχει μείνει στο ψυγείο για 3 με 5 ημέρες είναι ιδανικό.

4. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι και ζυμώνουμε μια καλή δυνατή ζύμη. Σχηματίζουμε ένα «κουλούρι» και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να φουσκώσει.

Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.

5. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας και καλύψτε το με μια βρεγμένη πετσέτα. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

6. Στη συνέχεια, πρέπει να το βγάλετε, να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να προσδιορίσετε τις γραμμές για την «ανάπτυξη», δηλαδή να κόψετε το πάνω μέρος σταυρωτά και να το ξαναβάλετε στο φούρνο.

Πρώτα θα χρειαστείτε θερμοκρασία 250 βαθμών. Θα πρέπει να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει έντονα και θα χρειαστούν μόνο 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 140 - 150 μοίρες. Και αφήστε τη ζύμη να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε το φούρνο και μην αφαιρέσετε το ταψί για άλλα 10 λεπτά.

7. Και τέλος μπορείτε να το βγάλετε από τον φούρνο, αλλά χρειάζεστε λίγο χρόνο ακόμα για να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, προσκαλέστε την οικογένειά σας να δοκιμάσει αυτό που έχουμε.

Και πήραμε υγιεινό, νόστιμο ψωμί, χωρίς μαγιά ή καλλιέργειες εκκίνησης. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ή, όπως ήδη αναφέρθηκε, οποιαδήποτε άλλα αγαπημένα καρυκεύματα στη ζύμη.

Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής, μεταξύ άλλων, είναι η ταχύτητα παρασκευής!Δοκιμάστε την λοιπόν και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας! Και ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς.

Σπιτικό προζύμι φραντζόλα

Σε αυτή τη συνταγή, όπως μάλλον έχετε ήδη καταλάβει, η κύρια έμφαση θα δοθεί στο προζύμι. Το ίδιο που έφτιαχναν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας όταν έψηναν το ψωμί στο φούρνο. Αλλά για να το κάνεις σωστά, πρέπει να προσπαθήσεις. Και θα σας βοηθήσουμε σε αυτό.

Αλλά ως ανταμοιβή θα λάβουμε ένα απλά ασύγκριτο καρβέλι.

Προετοιμασία προζύμι

Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και επομένως πρέπει να είστε υπομονετικοί.

Συστατικά:

  1. Νερό νωπό (όχι βραστό) 100ml
  2. Αλεύρι ανώτερης ή πρώτης τάξης 100γρ.
  3. Γυάλινο βάζο μισού λίτρου

Παρασκευή:

Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερο ορεκτικό κρατώντας τις αναλογίες 1:1.

1. Ρίξτε σε ένα βάζο ακατέργαστο νερόκαι προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Θα πρέπει να πάρετε μια υγρή κολλώδη πάστα χωρίς σβόλους.

2. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση μέρα περίπου. Η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι 28 βαθμοί.

3. Ελέγχετε περιοδικά το έδαφος. Ένα σημάδι ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει ξεκινήσει θα είναι μια δυσάρεστη οσμή και φυσαλίδες στην επιφάνεια.

4. Περιμένουμε μέχρι η μάζα να γίνει υγρή και να αυξηθεί σε όγκο δύο με τρεις φορές. Ταυτόχρονα, στην επιφάνεια θα εμφανιστούν ανοιχτόχρωμες φυσαλίδες και μέσα από το γυαλί θα μπορείτε να παρατηρήσετε πολλές μικρές φυσαλίδες, σαν να είχε περάσει μια βελόνα από το μείγμα. Είναι αυτή τη στιγμή που θα έρθει η ώρα να «ταΐσετε» τη μίζα.

5. Μετρήστε 50 γραμμάρια της συνολικής μάζας. Τοποθετούμε σε άλλο μπολ και προσθέτουμε 100 ml νερό (ωμό, από τη βρύση, όπως στην αρχή) και 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε τα πάντα.

6. Πετάμε έξω την πρώτη μας μίζα· δεν τη χρειαζόμαστε πια. Στο ίδιο βάζο (προπλυμένο) τοποθετούμε ένα νέο, τροφοδοτημένο μίζα.

7. Επίσης, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα.

8. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές· στην περίπτωσή μας, γεμίστε ολόκληρο το βάζο. Λοιπόν, ήρθε πάλι η ώρα για «συμπληρωματική σίτιση». Πρέπει να σημειωθεί ότι το δεύτερο προζύμι βγαίνει πιο πηχτό από το πρώτο, αυτό είναι φυσιολογικό.

9. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα. Μετρήστε 50 γραμμάρια μίζα, ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 ml νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος σε ένα κλειστό βάζο. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες από το υπόλοιπο ορεκτικό· είναι υπέροχο για αυτό.

10. Πρέπει να τροφοδοτήσετε τη μίζα μέχρι ο χρόνος «προσέγγισης», δηλαδή η πλήρης προετοιμασία της, να είναι 4-6 ώρες. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι έχει αρχίσει να «πέφτει» κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου.

11. Για να αποθηκεύσετε τη μίζα, αρκεί να τη βάλετε στο ψυγείο. Και όταν θέλετε να ψήσετε ψωμί, πρέπει να πάρετε 10 γραμμάρια από το μείγμα, να προσθέσετε 30 γραμμάρια αλεύρι, 30 ml νερό και να το αφήσετε να φουσκώσει όπως ήδη ξέρουμε πώς να το κάνουμε. Και χρησιμοποιήστε για ψήσιμο.

Πώς να ψήσετε μια φραντζόλα με προζύμι

Θα χρειαστούμε:

  1. Προζύμι 260 γρ
  2. Αλεύρι 600 γρ
  3. Γάλα 70 ml
  4. Γιαούρτι ή οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση 200 γρ
  5. Ζάχαρη 1 κ.γ
  6. Αυγό 1 τεμάχιο
  7. Φυτικό λάδι 50 ml

Παρασκευή:

Προετοιμάστε το μίζα εκ των προτέρων. Δώστε του την ευκαιρία να παρασκευάσει για τον απαιτούμενο χρόνο.

1. Ρίξτε γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη ζύμη. Ρίχνουμε επίσης το λάδι, αλατίζουμε και προσθέτουμε το αυγό. Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο κανονική όσο και καφέ, ζαχαροκάλαμο. Στη δεύτερη περίπτωση, το καρβέλι δεν θα είναι τόσο γλυκό.

2. Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά ζυμώνοντάς τα πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια. Για ευκολία, μπορείτε να τοποθετήσετε το μείγμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Η σωστή ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη, ομοιογενής και πρακτικά να μην κολλάει στα χέρια σας.

2. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι, σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη και αφήνουμε για 3-4 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές.

3. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 5 μέρη και τυλίγουμε ένα από αυτά σε μπάλα και το αφήνουμε αμέσως στην άκρη, τυλίγοντάς το σε μεμβράνη.

4. Τυλίγουμε επίσης τέσσερα κομμάτια σε μικρά μπαλάκια. Αφήνουμε το ένα, και αφαιρούμε τα υπόλοιπα σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν ή να γίνουν αέρινα.

Το ανοίγουμε σε μια μικρή ορθογώνια στρώση, το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και κάνουμε εγκάρσιες τομές σε ποσότητα 6 - 7 τεμαχίων.

Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε μακρύ ρολό.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα ρολά περιμετρικά του ταψιού. Είναι καλύτερα να στρώσετε τη φόρμα με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε την προηγουμένως στην άκρη μπάλα ζύμης στο κέντρο και δώστε της το επιθυμητό σχήμα.

5. Καλύψτε το μελλοντικό καρβέλι με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε για άλλη μιάμιση ώρα να φουσκώσει. Θα πρέπει να αυξηθεί περίπου 2 φορές. Στη συνέχεια το αλείφουμε με κρόκο και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.

6. Αυτή η ομορφιά ψήνεται για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ναι, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ετοιμάσετε ένα καρβέλι ψωμί, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο! Μπορεί να μην θέλετε να το αγοράσετε ποτέ ξανά από το κατάστημα.

Σπιτικό ψωμί που παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα

Και αυτή η συνταγή, όπως λένε, είναι για μικρούς και γρήγορους. Σήμερα, σχεδόν κάθε κουζίνα έχει ήδη μια πολυκουζίνα - ένα νέο θαύμα της τεχνολογίας. Ψήνει ομοιόμορφα τα αρτοσκευάσματα και ουσιαστικά δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού ψησίματος ή υπερβολικού ψησίματος.

Πολλοί άνθρωποι δεν διακινδυνεύουν να μαγειρέψουν ψωμί σε αυτό, αλλά μάταια! Σας προσφέρουμε υπέροχη συνταγήγια μια τέτοια περίπτωση.

Συστατικά:

  1. Αλεύρι 1 κ.γ
  2. Φυτικό λάδι 5 κ.σ.
  3. Αλάτι 1 κ.γ.
  4. Ζάχαρη 1 κ.γ.
  5. Μαγιά ξερή 1 κ.γ.
  6. Ζεστό νερό 500 ml

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμοποιήσουμε ξερή μαγιά.

Ρίξτε ζεστό νερό στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Μπορείτε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι ή μπορείτε να ανακινήσετε με ένα σύρμα. Θα είναι πιο γρήγορο.

Μην χρησιμοποιείτε νερό πάνω από 38 βαθμούς, διαφορετικά θα πεθάνει όλη η μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

Στέλνουμε φυτικό λάδι εκεί και το ανακατεύουμε στο μείγμα.

Μέχρι να πήξει η ζύμη, την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

3. Μόλις γίνει δύσκολο, το μεταφέρουμε σε επιφάνεια εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και να μην κολλάει στα χέρια.

Καλό είναι να το ζυμώσετε λίγο πιο απότομα. Θα είναι καλύτερο για ψήσιμο σε αυτό το θαυματουργό ταψί.

4. Αλείφουμε με λάδι το μπολ του ταψιού και τοποθετούμε εκεί τη ζύμη μας.

Πρώτα πρέπει να ρυθμίσετε το πρόγραμμα αργής θέρμανσης. Σε διαφορετικές μάρκες αυτού του μαγειρικού σκεύους μπορεί να είναι "θερμασμένο", "γιαούρτι", "ζελέ" ή κάτι παρόμοιο. Με μια λέξη, αυτή πρέπει να είναι η ελάχιστη θερμοκρασία για να μην ψηθεί το ψωμί, αλλά να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί σε αυτή τη λειτουργία για 40 λεπτά.

5. Προσέξτε το, θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

6. Μετά από αυτό, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο και ρυθμίστε τη λειτουργία «ψησίματος» για 55 λεπτά. Όταν ακούσετε το σήμα, πρέπει να αφαιρέσετε το προϊόν από το μπολ και να το αναποδογυρίσετε, τοποθετώντας το ξανά στην άλλη πλευρά του μπολ. Το γεγονός είναι ότι το κάτω μέρος είναι ήδη ψημένο, αλλά το πάνω μέρος παραμένει ελαφρύ και δεν έχει ψηθεί πλήρως.

Το ξαναβάζουμε σε λειτουργία «ψησίματος», αλλά για 50 λεπτά.

7. Αφού περάσει ο χρόνος, το ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να τοποθετηθεί σε μια πετσέτα. Διαφορετικά, σταγόνες νερού από το καπάκι του τηγανιού θα καταστρέψουν την κρούστα. Αφήστε το έτσι. Δεν πρέπει να το κόψετε αμέσως, καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο.

Μπορεί όμως να διατηρηθεί για δύο ή τρεις ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Το αποτέλεσμα είναι μαλακό μέσα, τραγανό έξω, ψηλό, νόστιμο ψωμί που μπορείτε να μαγειρεύετε κάθε μέρα!

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε νόστιμα αφράτα καρβέλια

Και τέλος, επιτρέψτε μου να φέρω στην προσοχή σας ένα βίντεο στο οποίο μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί. Θα ψηθεί με τη μορφή της αγαπημένης σας κομμένης φραντζόλας. Αλλά η μορφή δεν είναι το κύριο πράγμα. Ο καθένας μπορεί να το κάνει. Και το πιο σημαντικό, πόσο όμορφο και νόστιμο βγαίνει.

Αυτά αποδείχτηκαν τόσο όμορφα και νόστιμα ψωμάκια. Θέλετε το ίδιο;! Τότε προσέξτε και μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Το βίντεο λέει επίσης πολλά από τα μυστικά του επιτυχημένου ψησίματος. Να λάβει υπόψη.

Σήμερα εξετάσαμε διαφορετικές συνταγές. Και τώρα μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από τα προτεινόμενα. Εξάλλου, η επιλογή περιλαμβάνει τόσο γρήγορες επιλογές όσο και μεγαλύτερους χρόνους προετοιμασίας. Όλα όμως έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ νόστιμα!

Το μόνο που μένει λοιπόν είναι να το πάρουμε και να το μαγειρέψουμε! Κάνετε αυτό μόνο με καλή διάθεση, με αγάπη και επιθυμία. Και τότε το ψωμί σας δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το καλό με την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά σε αυτό, κάνοντας έτσι τη γεύση πιο πρωτότυπη.

Συστατικά:

  1. αλεύρι σίκαλης - 300 g;
  2. αλεύρι σίτου - 400 g;
  3. νερό - 400 ml;
  4. αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  5. ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
  6. ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  7. σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
  8. φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά και τη μισή ποσότητα νερού που υποδεικνύεται. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αφού αρχίσει να αστράφτει η μαγιά και εμφανιστεί ένα «καπάκι», προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι σίκαλης, τα οποία μην ξεχάσετε να τα κοσκινίσετε πριν το κάνετε.

Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε σταδιακά προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Προσθέστε εδώ το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θυμηθείτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί για 40-50 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, ραντίστε το με νερό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψωμί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, χάρη στην προσθήκη μελιού και κόλιανδρου, αποκτά μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

  1. αλεύρι σίτου - 350 g;
  2. αλεύρι σίκαλης - 350 g;
  3. ζεστό κεφίρ - 250 ml.
  4. ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
  5. αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
  6. μέλι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
  7. φασόλια κόλιανδρο.

Παρασκευή

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά. Τρίψτε τους κόκκους κόλιανδρου στις παλάμες σας και στη συνέχεια προσθέστε τους στο κεφίρ και σε άλλα συστατικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σίκαλη και το σιτάρι, αν θέλετε να είναι πιο «μαύρο», προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε σε αλευρωμένη πιατέλα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πάνω από τη μπάλα ζύμης, φτιάξτε ένα πλέγμα, όχι μικρό, και στείλτε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, να τον σβήσετε και να βάλετε το ψωμί εκεί για να φουσκώσει.

Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε το ψωμί σε μια λαδόκολλα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 15-20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 270 βαθμούς, ραντίζουμε το ψωμί με νερό και το βάζουμε στο πάνω ράφι του φούρνου για 10 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά. Έτσι θα πάρετε νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι

Για αρχάριους, συνιστούμε να ξεκινήσετε πρώτα ένα ορεκτικό για ψωμί σίκαλης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του. Παρακάτω είναι ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να φτιάξετε προζύμι σίκαλης. Το μόνο πράγμα που χρειάζεστε είναι αλεύρι σίκαλης, νερό και χρόνο (αλλά μην ανησυχείτε - το ορεκτικό με αλεύρι σίκαλης είναι πολύ ενοχλητικό· το να το κάνετε δεν είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας).

Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού με προζύμι;

Με αυτό το είδος ψησίματος, αναπτύσσεται ζύμωση μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη ζύμη. Κατά τη διαδικασία αυτή, μιλάμε για την αναερόβια αποσύνθεση των οργανικών ουσιών του αλευριού σε απλούστερες ενώσεις με τη συμμετοχή βακτηρίων που μεταβολίζουν τα σάκχαρα και τους δισακχαρίτες σε γαλακτικό οξύ και άλλα προϊόντα. Υπάρχουν αποτελέσματα οξίνισης της ζύμης, πολλαπλασιασμός βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αερισμός, καθώς και παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα με τη βοήθεια ενζύμων. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη λαμβάνει μεγάλες ποσότητες γαλακτικού οξέος. Τα οφέλη των διαφορετικών τύπων ψωμιού είναι γνωστά σε όλους· ποια πρόσθετα οφέλη παρέχουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος;

  1. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος υπάρχουν φυσικά στα έντερα ενός υγιούς ατόμου.
  2. Το γαλακτικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας, συμπεριλαμβανομένης της δραστηριότητας των σταφυλόκοκκων.
  3. Το γαλακτικό οξύ εμποδίζει την εξάπλωση της ανεπιθύμητης βακτηριακής χλωρίδας, αναστέλλει τη διάρροια, τη δυσκοιλιότητα και τη δυσπεψία.
  4. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο σώμα μας καταστρέφονται από τα αντιβιοτικά, το αλκοόλ και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό προκαλεί μη φυσιολογικές διαδικασίες πέψης και απορρόφησης της τροφής.
  5. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται σε λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το λάχανο, τα αγγούρια, τα μήλα, τα φασόλια, το ψωμί και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.
  6. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στα ορεκτικά του ψωμιού θα βοηθήσουν αποτελεσματικά στην εξάλειψη των νιτρικών, των νιτρωδών και άλλων καρκινογόνων ενώσεων.
  7. Διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και επηρεάζουν τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος.
  8. Τέτοια προϊόντα θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ωφέλιμης βακτηριακής χλωρίδας στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.
  9. Τέτοια προϊόντα μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα περισσότερο, ακόμη και έως και 10 ημέρες.

Συνταγή για προζύμι σίκαλης

Η προετοιμασία της προζύμης σίκαλης θα διαρκέσει περίπου 5-6 ημέρες. Μερικοί αρτοποιοί ψήνουν ήδη την τρίτη μέρα, αλλά είναι καλύτερα να μην βιαστείτε και να το αφήσετε να ωριμάσει καλά, θα είναι πολύ διαφορετικό. Συνήθως την 6η μέρα μπορείτε ήδη να ψήσετε.

Πώς να φτιάξετε προζύμι σίκαλης - μέρα με τη μέρα

Θα χρειαστείτε:

50 g (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης,
50 g (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας) νερό,
Βάζο 1 λίτρου (το βάζο πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά και να ζεματιστεί με βραστό νερό).

Πώς να φτιάξετε προζύμι σίκαλης για ψωμί;

Οι αναλογίες αλευριού και νερού είναι κατά προσέγγιση, δεν χρειάζεται να μετρηθούν με ακρίβεια, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Η αναλογία αλευριού προς νερό πρέπει να είναι περίπου 1:1 - δηλαδή μια μερίδα αλεύρι σε περίπου την ίδια ποσότητα νερού. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το νερό σε ένα βάζο. Η συνοχή πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Σκεπάζετε το βάζο με πανί ή γάζα (για να περνάει αέρας) και αφήνετε να σταθεί σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Η θερμοκρασία στην οποία το αποθηκεύουμε θα πρέπει να είναι μεταξύ 24 με 27 βαθμούς Κελσίου. Το προζύμι σίκαλης για ψωμί χωρίς μαγιά θα αυξήσει τον όγκο και θα εμφανιστούν φυσαλίδες.

προζύμι σίκαλης από την προηγούμενη μέρα - χωρίστε το μισό, το υπόλοιπο πρέπει να πεταχτεί,
50 g (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης,
50 g (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας) νερό.

Τη δεύτερη μέρα θα χρειαστείτε το μισό από το ορεκτικό της προηγούμενης, λίγο αλεύρι και νερό. Και, όπως πριν, ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες, σκεπάζοντας το βάζο με ένα πανί ή γάζα. Το προζύμι σίκαλης μας χωρίς μαγιά από το κατάστημα θα μεγαλώσει και θα ζυμωθεί σταδιακά.

Εκκίνηση ζύμης σίκαλης - ημέρες III, IV, V, VI

Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε επόμενη μέρα χρησιμοποιώντας τις ίδιες αναλογίες αλευριού και νερού. Πριν προσθέσετε μια νέα παρτίδα αλεύρι, πρέπει να επιλέξετε τη μισή από την προηγούμενη δόση και να προσθέσετε αλεύρι και νερό στις ίδιες ποσότητες όπως πριν.

Την τρίτη μέρα, το προζύμι σίκαλης στο σπίτι θα αυξηθεί σαφώς σε όγκο, θα έχει πολλές φυσαλίδες, το χρώμα του θα αλλάξει και η μυρωδιά θα γίνει πιο ξινή. Μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να μυρίσετε ασετόν, αλλά αυτό δεν είναι σημάδι αποτυχίας. Την τρίτη μέρα, σε γενικές γραμμές, μπορείτε ήδη να ψήσετε. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι 6 ή 7 ημέρες.

Κάθε μέρα το προζύμι σίκαλης χωρίς μαγιά ωριμάζει όλο και περισσότερο. Μετά από λίγες μέρες, το προϊόν μας συμβίωσης ζύμης και βακτηρίων θα αλλάξει χρώμα από γκρι σε κιτρινοκαφέ.

Την έκτη μέρα έχουμε ένα αρκετά σταθερό προϊόν κατάλληλο για ψήσιμο. Το σπιτικό ορεκτικό ψωμιού σίκαλης έχει μια ευχάριστα ξινή μυρωδιά. Μπορείτε να το συγκρίνετε με τη μυρωδιά του βαλσαμικού ξιδιού. Προσέξτε, εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, μη διστάσετε να τα πετάξετε όλα· αυτό το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Την έβδομη μέρα, μπορείτε εύκολα να ψήσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης με προζύμι που είναι ήδη αρκετά ώριμο και λειτουργεί σωστά. Όταν αρχίζετε να πειραματίζεστε με το ψήσιμο, συνιστάται να ψήνετε απλό ψωμί από αλεύρι σίκαλης.

Αποθήκευση προζύμι

Το τελικό προϊόν αραιώνεται σύμφωνα με τις αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή. Κατά κανόνα, αυτή δεν είναι μεγάλη ποσότητα και μένει αρκετό ορεκτικό στο βάζο. Πώς να αποθηκεύσετε το ορεκτικό ψωμιού; Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για το επόμενο ψήσιμο, θα πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε κατά την αποθήκευση, ώστε να μην χαλάσει:

  1. Όσο λιγότερο ορεκτικό στο βάζο, τόσο το καλύτερο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε μικρές ποσότητες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μείνουν μόνο μερικές κουταλιές της σούπας στο βάζο. Με τα υπόλοιπα πρέπει να ψήσετε κάτι ή απλά να το πετάξετε ή να το δώσετε σε κάποιον που ενδιαφέρεται για αυτό το θέμα.
  2. Παρέχετε πρόσβαση στον αέρα. Το δοχείο ή το βάζο πρέπει απλώς να καλύπτεται με ένα καπάκι, αλλά χαλαρά. Ακόμη και στο ψυγείο, ο αέρας πρέπει να ρέει σε αυτό.
  3. Ενεργοποίηση πριν το ψήσιμο. Πριν χρησιμοποιήσετε τη μίζα, πρέπει να τροφοδοτηθεί ξανά. Θα πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να προσθέσετε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι και περίπου την ίδια ποσότητα νερού και να ανακατέψετε. Μετά από περίπου δέκα ώρες θα είναι έτοιμο για χρήση. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι αν χρειάζεστε περισσότερο ορεκτικό, καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και νερό μόνο για το τάισμα, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε μεγάλη ποσότητα μίζας στο ψυγείο.
  4. Μακροχρόνια αποθήκευση. Η μίζα μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί τακτικά για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την προϋπόθεση βέβαια να μην κάθεται αρκετούς μήνες στο ψυγείο χωρίς τάισμα, δηλαδή χωρίς να βάλει αλεύρι και νερό.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι

Αυτό είναι ένα νόστιμο ψωμί από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους μόλις ξεκινούν την περιπέτειά τους με ψήσιμο χωρίς μαγιά. Δεν χρειάζεται ζύμωμα, απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι. Επιπλέον, μπορεί να τροποποιηθεί με πολλούς τρόπους, ανάλογα με τη γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα:

  1. ηλιόσποροι,
  2. σπόροι κολοκύθας,
  3. κύμινο,
  4. σουσάμι,
  5. λιναρόσπορος,
  6. και τα λοιπά.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

Συστατικά

  1. προζύμι για ψωμί από αλεύρι σίκαλης - 4-5 μεγάλες κουταλιές,
  2. 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης,
  3. 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
  4. 500-600 ml ζεστό νερό,
  5. 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι,
  6. 10 γραμμάρια ηλιόσπορων.

Ζυμωτό ψωμί σίκαλης στο φούρνο - προετοιμασία

Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού (καλύτερα κοσκινίζουμε), προσθέτουμε νερό, αλάτι και προζύμι. Προσθέστε τους περισσότερους σπόρους, κρατώντας λίγο να πασπαλίσετε από πάνω. Τα ζυμώνουμε όλα καλά για να γίνει μια λεία ζύμη. Ζυμώνουμε το ημιτελές προϊόν με ένα κουτάλι μέχρι να κολλήσει αρκετά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο νερό ή αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή ή πολύ αραιή.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα 35 x 12 εκ. στρωμένη με χαρτί ψησίματος, τυλίγουμε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 4-6 ώρες (ή μέχρι να φουσκώσει σαφώς η ζύμη σχεδόν στις άκρες της φόρμας. Η ζύμη μπορεί επίσης να είναι Σερβίρεται όλη τη νύχτα ή Τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να το αφήσετε να αναπτυχθεί εκεί, σε χαμηλότερη θερμοκρασία θα αναπτυχθεί πιο αργά και θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Πριν το ψήσιμο, ψεκάστε το πάνω μέρος με ένα μπουκάλι ψεκασμού και πασπαλίστε με ηλιόσπορους.

Πώς να ψήσετε το ψωμί σίκαλης με προζύμι στο φούρνο

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240 °C. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε πρώτα για 10 λεπτά στους 240 βαθμούς Κελσίου, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1-1,5 ώρα. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν χτυπήσετε τον πάτο και ακούσετε έναν θαμπό γδούπο.

  1. Αυτή η συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι στο φούρνο απαιτεί μια παχύρρευστη ζύμη που μπορεί να ανακατευτεί με ένα κουτάλι, πρέπει να είναι πηχτή και κολλώδης.
  2. Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό, διαφορετικά το προϊόν θα σπάσει κατά το ψήσιμο και θα θρυμματιστεί μετά το ψήσιμο.
  3. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στη φόρμα, πιέστε την καλά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή βρεγμένα χέρια για να αποφύγετε τις άδειες τσέπες αέρα μέσα.
  4. Ένα τόσο μεγάλο καρβέλι πρέπει να ψηθεί για 1,5 ώρα, αλλά όχι λιγότερο από μία ώρα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτές οι αναλογίες παρουσιάζονται για ένα καλούπι με διαστάσεις 35 εκ. x 12 εκ. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα καλούπια, είναι σημαντικό να μειώσετε τις αναλογίες.
  5. Οι χρόνοι διόγκωσης που δίνονται στη συνταγή είναι μόνο κατά προσέγγιση και εξαρτώνται κυρίως από τη θερμοκρασία στην οποία φουσκώνει η ζύμη. Η ζύμη μεγαλώνει πιο γρήγορα το καλοκαίρι, πιο αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα.
  6. Αν το ψωμί σας με προζύμι σίκαλης δεν θέλει να φουσκώσει επειδή είναι πολύ κρύο, μπορείτε να το βοηθήσετε λίγο. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 50 βαθμών και να σβήσει αμέσως. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, τυλίγοντάς το με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει. Μετά από περίπου δύο ώρες, ο φούρνος μπορεί να ξαναθερμανθεί στους 50 βαθμούς και να σβήσει.
  7. Το πρόβλημα του κολλήματος του χαρτιού ψησίματος μπορεί να αποφευχθεί αφαιρώντας το χαρτί από κάτω από το ψωμί μετά από περίπου 1 ώρα ψησίματος. Αφαιρέστε το προϊόν από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί, με την προϋπόθεση ότι είναι τόσο ψημένο ώστε να είναι δυνατό. Όταν αφαιρέσετε το χαρτί, τοποθετήστε ξανά το καρβέλι στο φούρνο, αλλά χωρίς το ταψί.
  8. Το ψήσιμο με προζύμι σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς χαρτί ψησίματος, ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία ψήνεται. Για να γίνει αυτό, το καλούπι μπορεί να αλειφθεί καλά με λάδι ή λαρδί και να πασπαλιστεί με κάτι, για παράδειγμα, πίτουρο.
  9. Το καρβέλι δεν πρέπει να κόβεται μέχρι να κρυώσει τελείως· είναι προτιμότερο να το κόβετε καλύτερα την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο. Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι υγρό και κολλώδες στη μέση.
  10. Αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να ψηθούν σε μηχανή ψωμιού. Επιπλέον, το ψωμί σίκαλης με προζύμι αποδεικνύεται υπέροχο και σε μια αργή κουζίνα. Η επιλογή των τρόπων λειτουργίας εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού και της πολυμάγειρας. Σε μια πολυκουζίνα, η μόνωση μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "γιαούρτι", εάν το έχει το μοντέλο σας, ή ενεργοποιώντας για λίγο τη θέρμανση, αλλά προσέξτε, η μίζα θα πεθάνει σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης με προζύμι σε μηχανή ψωμιού

Χρησιμοποιώντας μια σπιτική μηχανή ψωμιού, μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε ψωμί χωρίς μαγιά. Είναι πολύ βολικό να διογκώνετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού χρησιμοποιώντας τα προγράμματα που παρέχονται από τον κατασκευαστή· η ίδια η μηχανή θα φροντίσει για τις απαιτούμενες συνθήκες θερμοκρασίας και δεν θα χρειαστεί να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, όπως συμβαίνει στο φούρνο .

Συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με προζύμι

Συστατικά:

  1. 400 γραμμάρια προζύμι?
  2. 400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίκαλης, τότε το ψωμί θα φαίνεται πολύ καλύτερο, αφού το 100% ψωμί σίκαλης είναι αρκετά βαρύ και η γεύση δεν είναι για όλους.
  3. 160 ml ζεστό νερό;
  4. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  5. μια κουταλιά ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι).
  6. σούπας ράστ. ελαιογραφίες

Ψωμί σίκαλης με προζύμι σε μηχανή ψωμιού - προετοιμασία

Το ψωμί σίκαλης ψήνεται σε μηχανή ψωμιού με προζύμι, όπως και το κανονικό ψωμί με μαγιά. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού με τη σειρά που δίνει ο κατασκευαστής. Στο τέλος προστίθεται προζύμι σίκαλης στη μηχανή του ψωμιού. Για να ψήσετε ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα «χωρίς γλουτένη» ή το πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης. Το πρόγραμμα θα πρέπει να διαρκεί περίπου 4 ώρες.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε σταρένιο ψωμί με προζύμι σίκαλης.

Ψωμί ολικής αλέσεως με προζύμι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

  1. 300 ml ζεστό νερό,
  2. περίπου 200 γραμμάρια προζύμι,
  3. 470 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως,
  4. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
  5. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
  6. μια πρέζα αλάτι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε έναν κουβά και ρυθμίζουμε το πρόγραμμα σε «ολόκληρο ψωμί», μέγεθος Μ ή μέτριο. Ο χρόνος ανάμειξης, φουσκώματος και ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 4 ώρες, ανάλογα με τη μηχανή ψωμιού που χρειάζεστε για να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα.

Έτσι, εάν έχετε ήδη κατακτήσει το ψωμί σίκαλης χωρίς προζύμι χρησιμοποιώντας μαγιά, θα πρέπει να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί με προζύμι σίκαλης ή σίκαλης. Αυτό δεν είναι καθόλου εργασία έντασης εργασίας· η καλλιέργεια και το τάισμα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Στη Ρωσία, ένα από τα κύρια τρόφιμα είναι το ψωμί σίκαλης· η συνταγή για την παρασκευή του στο φούρνο είναι αρκετά απλή. Το ψήσιμο αποδεικνύεται λιγότερο θερμιδικό από μια κρούστα από αλεύρι σίτου. Περιέχει λιγότερες θερμίδες. Ως εκ τούτου, πολλοί διατροφολόγοι και γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβετε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης στο γεύμα σας. καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλεύρι σίκαλης υφίσταται μια πιο ήπια θερμική επεξεργασία. Επομένως, διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων.

Το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και δύσπεπτες ίνες. Βοηθά στην πέψη των τροφών και βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Πολύ συχνά, η συνταγή εμπλουτίζεται με διάφορα μπαχαρικά: βύνη, κύμινο, κόλιανδρο, μέλι. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η θρεπτική αξία του προϊόντος.

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης μπορεί να ποικίλλει σε σύνθεση· στο φούρνο, η συνταγή για την προετοιμασία του διαρκεί περίπου μισή ώρα. Συνήθως, σπιτικά κέικγίνεται στρογγυλό ή οβάλ. Η κρούστα θα φαίνεται πιο ευχάριστη αισθητικά αν κάνετε διαμήκεις τομές πάνω της πριν τοποθετήσετε τη βάση στο φούρνο.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να γίνει με ζωντανή ή στιγμιαία μαγιά. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο δημοφιλής και απλούστερη.

Συστατικά:

· Αλεύρι σίκαλης – 150 γραμμάρια;
· Αλεύρι ολικής αλέσεως – 210 γραμμάρια.
· Νερό – 125 ml;
· Ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας.
Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
· Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
· Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
· Μέλι – ½ κουταλάκι του γλυκού;
· Σουσάμι ή λιναρόσπορος, κύμινο, κύμινο, κόλιανδρος - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, προσθέστε υγρό μέλι και ηλιέλαιο. Το λάδι πρέπει να είναι εξευγενισμένο και άοσμο. Διαφορετικά, το άρωμα θα κυριαρχήσει στα τελικά αρτοσκευάσματα.
  3. Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι σίτου στο μείγμα και μετά το αλεύρι σίκαλης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ολόκληρη την ποσότητα στη ζύμη.
  4. Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, προσθέστε το περιοδικά.
  5. Στο τέλος, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά.
  6. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα.
  7. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα βάφλας και αφήστε το για 3-4 ώρες σε ζεστό μέρος.
  8. Όταν η βάση έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, σχηματίστε ένα τσουρέκι.
  9. Τοποθετήστε το τσουρέκι σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για να στεγνώσει.
  10. Μετά από 40-50 λεπτά το ψωμί μπορεί να αφαιρεθεί.
  11. Περιμένουμε άλλα 20 λεπτά Μετά από αυτό, το ψωμί μπορεί να ψηθεί στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
  12. Ψύξτε το τσουρέκι σε σχάρα και σερβίρετε!

Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν μια συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά. Σήμερα, πολλοί οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής προσπαθούν να περιορίσουν την ποσότητα μαγιάς στη διατροφή τους. Ως εκ τούτου, προτιμούν να ψήνουν ψωμί χωρίς αυτό το συστατικό. Η διαδικασία είναι πιο εντατική, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Ψωμί χωρίς μαγιάπαρασκευάζεται με ειδικό ορεκτικό με προζύμι. Επομένως, δεν θα είναι δυνατή η αυθόρμητη προετοιμασία ενός τέτοιου κουλούρι. Η βάση αναμειγνύεται σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Η προετοιμασία του ορεκτικού θα διαρκέσει 5 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος.

Συστατικά:

· Αλεύρι σίκαλης χοντρό – 1 κιλό;
· Αλεύρι σίτου – 100 γραμμάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί θα αποδειχθεί πιο χρήσιμο.
· Νερό – 800 ml;
· Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
· Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
· Ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας.


Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με 100 ml νερό. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια της μάζας.
  2. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό. Προσθέστε το μείγμα στη μίζα και αφήστε για άλλες 24 ώρες.
  3. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη χειραγώγηση.
  4. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε 400 γραμμάρια αλεύρι και ½ λίτρο νερό, προσθέστε στο μίζα και αφήστε για άλλη μια μέρα.
  5. Την πέμπτη ημέρα, πάρτε τα ¾ του προετοιμασμένου ορεκτικού και ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο.
  6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σκληρή.
  7. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι σίτου και σχηματίστε μια μπάλα ζύμης πάνω του.
  8. Τοποθετούμε τη μπάλα σε ένα ταψί, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει το κουλούρι.
  9. Το τσουρέκι ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά στους 220 βαθμούς. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου σε όλο το στάδιο του μαγειρέματος!
  10. Μόλις η κρούστα ροδίσει και σκληρύνει, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο.
  11. Βγάζουμε το καρβέλι από το φούρνο, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο πρωτότυπα αν προσθέσετε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και τυρί.

Η τέλεια συνταγή για ψήσιμο μια γρήγορη λύση. Περιέχει μόνο 5 συστατικά. Λόγω της απουσίας μαγιάς, η ζύμη δεν θα χρειαστεί να εγχυθεί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το μίζα. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης διαρκεί μόλις λίγα λεπτά! Επομένως, η συνταγή είναι τέλεια για όσους αποφασίσουν να ετοιμάσουν αυθόρμητα ψωμί.

Συστατικά:

· Κεφίρ – ½ λίτρο;
· Αλεύρι σίκαλης χοντρό – 250 γραμμάρια.
· Αλεύρι σίτου – 170 γραμμάρια;
· Σόδα – ½ κουταλάκι του γλυκού;
· Αλάτι – 1 κουτ.


Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο. Καλύτερα να αφήσουμε λίγο για το κάλυμμα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της τελικής ζύμης.
  2. Προσθέστε σόδα και αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε κεφίρ.
  3. Ζυμώνουμε μια σκληρή ελαστική ζύμη.
  4. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
  5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους 1 cm.
  6. Τυλίξτε τη βάση σε ένα σφιχτό σχοινί και τοποθετήστε την σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι.
  7. Κάνουμε κοψίματα στη βάση.
  8. Ψήνουμε το τσουρέκι για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
  9. Βγάζουμε το ψωμί, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Οι συνταγές για ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι είναι αρκετά απλές και ποικίλες. Ταυτόχρονα, μπορείτε πάντα να αυξήσετε τη θρεπτική αξία του προϊόντος με τη βοήθεια πρόσθετων συστατικών. Τα πιο χρήσιμα συστατικά είναι το πίτουρο, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα μούρα και τα λαχανικά. Συχνά στη σύνθεση των ψωμιών προστίθενται δημητριακά. Κόκκος καλαμποκιού, φαγόπυρο, κινόα - όλα αυτά κάνουν τη γεύση των αρτοσκευασμάτων πιο πρωτότυπη.

Κάθε έθνος έχει συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού. Η συνταγή του ψωμιού είναι περίπου η ίδια παντού· όλες οι συνταγές ψωμιού βασίζονται στο αλεύρι και το νερό. Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή ψωμιού: ζυμώνουμε το αλεύρι με νερό και ψήνουμε το ψωμί. Μια συνταγή μαγειρικής παρόμοια με αυτήν χρησιμοποιείται ακόμα από τους πρωτόγονους λαούς. Το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικό. Το πιο δημοφιλές είναι το αλεύρι σίτου, αλλά το ψωμί ψήνεται από αλεύρι σίκαλης, το ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού και φτιάχνουν επίσης ψωμί σίκαλης. Για να γίνει το ψωμί αφράτο, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί. Τις περισσότερες φορές, η μαγιά χρησιμοποιείται για αυτό, τα λεγόμενα. ψωμί με μαγιά. Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά θεωρείται πιο υγιεινό. Ψωμί χωρίς μαγιάμπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: με προζύμι ή με αφρώδες νερό. Η συνταγή για το ζυμωτό ψωμί είναι παλιά και πιο κοπιαστική. Το προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά παρασκευάζεται από φυτρωμένους κόκκους σιταριού ή λυκίσκο. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με κεφίρ, ψωμί με kvass ή μπύρα. Η σύνθεση του ψωμιού δεν τελειώνει εκεί. Το ψωμί μπορεί να περιέχει μια ποικιλία συστατικών, από σπόρους και αποξηραμένα φρούτα μέχρι αυγά και κρέας. Σταρένιο ψωμί, λευκό ψωμί, ψωμί σίκαλης, μαύρο ψωμί, ψωμί Borodino, γαλλικό ψωμί, ιταλικό ψωμί, γλυκό ψωμί, ψωμί κρέμας, ψωμί σε αυγό, ψωμί με τυρί - δεν μπορείτε να μετρήσετε όλα τα είδη ψωμιού. Σε κάποιον αρέσει η συνταγή άσπρο ψωμί, οι λάτρεις του μαύρου ψωμιού θα επιλέξουν μια συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Υπάρχει και τελετουργικό ψωμί. Όλοι οι πιστοί μας τρώνε ψωμί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Αν σκοπεύετε να ψήσετε άπαχο ψωμί, η συνταγή δεν πρέπει να περιέχει αυγά ή ζωικά λίπη.

Οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας ήξεραν πώς να ψήνουν ψωμί, αλλά πολλοί από εμάς σήμερα έχουμε χάσει τη γνώση για το πώς να ετοιμάζουμε ψωμί. Δεν χρειάζεται να αποφοιτήσετε από τη σχολή μαγειρικής για να μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί. Ένας "φούρναρης" χωρίς κόρα μπορεί να ψήσει ψωμί στο σπίτι με μια αρωματική κρούστα. Θα σας πούμε τη συνταγή, αλλά θα πρέπει να γεμίσετε μόνοι σας το χέρι.

Το σπιτικό ψωμί είναι το πιο νόστιμο. Η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Για παράδειγμα, στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο ψωμί σίκαλης στο φούρνο· στον ιστότοπό μας μπορείτε να βρείτε τη συνταγή του.

ψωμί σικάλεωςαγαπήθηκε από πολλούς. Το σπιτικό ψωμί σίκαλης με τραγανή καφέ κρούστα μυρίζει ιδιαίτερα νόστιμα. Αυτός είναι ο λόγος που τόσοι πολλοί άνθρωποι θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν ψωμί σίκαλης. Φτιάξτε ψωμί σίκαλης στο σπίτι μια φορά και θα σας κάνει να ξεχάσετε το τμήμα ψωμιού στο σούπερ μάρκετ.

Αυτή η συνταγή για σπιτικό ψωμί μπορεί να χρησιμοποιήσει είτε μαγιά αρτοποιίας είτε προζύμι. Μια συνταγή σπιτικού ψωμιού αφήνει πάντα χώρο στη φαντασία σας όσον αφορά τα πρόσθετα υλικά. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και βότανα στη ζύμη για να ταιριάξετε με το γούστο σας. Το σπιτικό ψωμί μπορεί να ψηθεί σε φούρνο ή σε ειδική μηχανή ψωμιού. Κυριολεκτικά ο καθένας μπορεί να φτιάξει σπιτικό ψωμί στο φούρνο. Η συνταγή για ψωμί φούρνου δεν διαφέρει στην πραγματικότητα από οποιαδήποτε άλλη συνταγή ψωμιού. Φυσικά, υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να ψήνετε σωστά το ψωμί στο φούρνο. Πρώτον, το επιτυχές ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό, φυσικά, από τον φούρνο σας. Η ζύμη του ψωμιού πρέπει να ξεκουραστεί για 10 με 15 ώρες σε ζεστό μέρος. Το ψωμί ψήνεται στο φούρνο στους 180-250 βαθμούς. Μετά από μιάμιση ώρα θα ολοκληρωθεί το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο. Και είναι πολύ εύκολο να ψήσετε ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Οι συνταγές ψωμιού για μια μηχανή ψωμιού δεν θα σας δημιουργήσουν δυσκολίες και θα σας εξοικονομήσουν πολύ χρόνο. Γι' αυτό είναι αρτοπαρασκευαστής.

Ετοιμάσου σπιτικό ψωμί! Στη διάθεσή σας είναι μια συνταγή για μαύρο ψωμί, μια συνταγή για ψωμί από σιτάρι, μια συνταγή για ψωμί Borodino, μια συνταγή για γαλλικό ψωμί, μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά ή αλλιώς μια συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά. Το να γνωρίζεις πώς να ψήνεις σπιτικό ψωμί είναι επίσης χρήσιμο για την παρασκευή πιάτων ψωμιού. Φυσικά, θα έχουν καλύτερη γεύση με σπιτικό ψωμί παρά με ψωμί από κατάστημα. Μην τεμπελιάζετε λοιπόν και ετοιμάστε ψωμί, οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι η προετοιμασία σπιτικού ψωμιού σίκαλης στο φούρνο δεν είναι πιο δύσκολη από το ψήσιμο μιας κανονικής πίτας. Αλλά η γεύση μιας τέτοιας φραντζόλας θα είναι ιδιαίτερη, εντελώς διαφορετική από την αντίστοιχη που αγοράζεται στο κατάστημα. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σίκαλη στο φούρνο και θα μάθετε μικρά κόλπα που κάνουν αυτή τη διαδικασία απλή και ευχάριστη.

στο ΦΟΥΡΝΟ

Οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτό το είδος ψωμιού είναι πολύ πιο υγιεινό από το ψωμί με μαγιά. Αυτή η απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τα δικά σας φύλλα τσαγιού και στη συνέχεια να ψήσετε ένα νόστιμο καρβέλι. Διαβάστε πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

  • Για την παρασκευή, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας βύνη σίκαλης, 30 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 130 ml βραστό νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τυλίγουμε τα πιάτα με αυτά σε μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστεί να κοσκινίσετε 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 30 γραμμάρια ελαφριά μελάσα και 170 ml νερό. Πρέπει επίσης να βάλετε τα ενεργά φύλλα τσαγιού εδώ και να ζυμώσετε τη ζύμη.
  • Αφήστε τη βάση για το μελλοντικό καρβέλι να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για περίπου τέσσερις ώρες.
  • Πλάθετε τη ζύμη σε ψωμί και τη βάζετε σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για άλλη μια ώρα.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτόν για μία ώρα.

Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε να κάτσει για λίγο μέσα. Μετά από αυτό, το καρβέλι μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί.

στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να κάνουν το σπιτικό ψωμί αρωματικό, οι μάγειρες περιλαμβάνουν διάφορα πρόσθετα στη σύνθεσή του. Αυτή τη φορά σας προτείνουμε να προσθέσετε σπόρους λιναριού στη ζύμη. Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και ενεργήστε μαζί μας:

  • Σε ένα κατάλληλο δοχείο, ανακατέψτε 250 γραμμάρια σίτου και 600 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και προσθέστε επίσης σπόρους λιναριού (150 γραμμάρια) σε αυτά.
  • Ανακατεύουμε 40 γραμμάρια μαγιάς με νερό (οκτώ κουταλιές είναι αρκετές) και ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού). Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα πανί και τη βάζετε σε ζεστό μέρος. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι.
  • Ανακατεύουμε το αλεύρι, 500 ml νερό και τη ζύμη, ζυμώνοντας σε πλαστική ζύμη. Αφήστε το προϊόν να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
  • Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί, κάνουμε μια κοπή στο κέντρο με ένα κοφτερό μαχαίρι, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ψήνετε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Αν θέλετε το καρβέλι σας να γίνει αφράτο, τότε μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 40 λεπτά για να μην βγάλετε τη φωτιά. Για να κάνετε το ψωμί ακόμα πιο ελκυστικό, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λινάρι, κύμινο ή σουσάμι.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

Εάν προτιμάτε να τρώτε φυσικά προϊόντα, τότε δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε απλό ψωμί χωρίς αρώματα ή πληρωτικά. Το τελικό προϊόν αποδεικνύεται μαλακό, αρωματικό και με. Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο είναι πολύ απλό:

  • Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά ξηρή μαγιά και ενάμιση φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί για 20 ή 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
  • Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε ένα και μισό φλιτζάνι σίκαλη και ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι σίτου από ένα κόσκινο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε.
  • Όταν αφρίσει η ζύμη, τη ρίχνουμε στο αλεύρι, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες, ώστε να αυξηθεί επαρκώς σε όγκο.
  • Όταν περάσει αρκετός χρόνος, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να τοποθετηθεί σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
  • Καλύψτε το μελλοντικό ψωμί με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει.

Αφού σβήσει ο φούρνος, το ψωμί πρέπει να σταθεί σε αυτό για άλλα 15 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με κβας

Αυτή η απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αρωματικό ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

  • Κοσκινίστε 300 γραμμάρια σίκαλης και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι σίτου σε ένα κατάλληλο μπολ. Προσθέστε σε αυτά δύο κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά, μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 300 γραμμάρια νερό, μία κουταλιά της σούπας μέλι, βαλσαμόχορτο και φυτικό έλαιο.
  • Ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μίξερ με εξάρτημα ζύμης θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε μια ομοιογενή ζύμη. Θα πρέπει να ανακατέψετε τα συστατικά για αρκετή ώρα - τουλάχιστον δέκα λεπτά.
  • Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια αρκετά κολλώδη ζύμη, η οποία πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη και να γίνει δύο καρβέλια. Τοποθετήστε το μελλοντικό ψωμί σε ένα ταψί, πασπαλίστε το με αλεύρι και αφήστε το να φουσκώσει.
  • Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, ανάβουμε το φούρνο και ψήνουμε το ψωμί για μισή ώρα.

Μην κόβετε τα καρβέλια όσο είναι ζεστά γιατί θα κολλήσουν αρκετά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα πριν τα σερβίρετε.

ψωμί σικάλεως

Το σπιτικό ψωμί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

  • Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας kvass wort με ένα ποτήρι νερό.
  • Τοποθετήστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου και σίκαλης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και μαγιά - μιάμιση κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένο πίτουρο σίκαλης, μια κουταλιά φυτικό λάδι και αραιωμένο μούστο. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται.
  • Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε οκτώ ίσα μέρη.
  • Πλάθουμε τα κενά σε ορθογώνια σε πάχος ενός εκατοστού, τα βάζουμε σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με πίτουρο και τα αφήνουμε σε κρύο φούρνο για μιάμιση ώρα.
  • Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ψήνουμε για 25 λεπτά.

Πολυσπορο ψωμι

Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν είναι καθόλου δύσκολο. Διαβάστε τη συνταγή για την παρασκευή του και δράστε μαζί μας:

  • Ζυμώνουμε τη ζύμη από 200 γραμμάρια σιτάρι, 80 γραμμάρια ολικής αλέσεως και 120 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε πίτουρο σίκαλης (10 γραμμάρια) στο μείγμα, σιτηρά(30 γραμμάρια), αποφλοιωμένους σπόρους (30 γραμμάρια), δύο κουταλιές της σούπας μελάσα σίκαλης (μπορεί να αντικατασταθεί με βύνη ή βύνη), δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και 300 ml νερό.
  • Διαχωρίστε το τελικό προϊόν σε έξι μέρη, καθένα από τα οποία πρέπει να τυλιχτεί σε ένα ορθογώνιο κέικ και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ρολό.
  • Τοποθετήστε τα έτοιμα ψωμάκια σε ένα ταψί στο φούρνο και αφήστε τα για μια ώρα χωρίς να τα ζεστάνετε. Μετά από αυτό, ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά.

Ψωμί χωρίς μαγιά

Διαβάστε τη συνταγή για άλλη μια υγιεινό ψωμίσπιτικά μαγειρεμένα:

  • Ανακατέψτε σε ένα μπολ 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και σίκαλης, 70 γραμμάρια αλεσμένο πίτουρο, 100 γραμμάρια γάλα σε σκόνη, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, επτά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, λίγο κιτρικό οξύ. Για γεύση, προσθέστε κόλιανδρο, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα κατά βούληση. Ρίξτε 600 ml κεφίρ στο στεγνό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη.
  • Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια λαδωμένη φόρμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
  • Ψήνετε το ψωμί μέχρι να γίνει σε προθερμασμένο φούρνο.

Πριν σερβίρετε το καρβέλι, αφήστε το να κρυώσει στη σχάρα του φούρνου. Μετά από αυτό, κόψτε το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

συμπέρασμα

Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας χόμπι. Επομένως, διαβάστε τις συστάσεις μας και πειραματιστείτε με συνταγές. Είμαστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα απολαύσουν τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται στο σπίτι και δεν θα θυμούνται πλέον το ψωμί που αγόρασαν στο πλησιέστερο κατάστημα.

  • Συνταγές ψωμιού σίκαλης
    • Με άλματα και όρια
    • Με σπόρους λιναριού
    • Σε σόδα
    • Μεταλευτής
    • Στην μπύρα
    • Με τυρί και ξηρούς καρπούς

    • Το ψωμί σίκαλης είναι μια συλλογή από όλα τα μαύρα ψωμιά που ψήνονται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Τώρα στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος αντιπροσωπεύει το 50% όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Αυτό το είδος ψησίματος είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει μιάμιση φορά περισσότερο σίδηρο από τα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου.

    Μπορείτε να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμι για αυτό. Το προϊόν ψήνεται σε φούρνο, αργή κουζίνα ή ψωμί. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα των οικιακών συσκευών. Αλλά και το ψωμί μαγειρεμένο στο φούρνο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η μόνη διαφορά είναι η εξοικονόμηση χρόνου.

    Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού

    Σε μια μηχανή ψωμιού, η ζύμη όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ζυμώνεται. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μην λερώνετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη, γι' αυτό ψήστε νόστιμα αρτοσκευάσματαΕίναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο φούρνο. Επιπλέον, ο χρόνος που αφιερώνεται στο πλύσιμο των πιάτων μειώνεται σημαντικά.

    Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρβέλι σίκαλης, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στο μπολ της μηχανής ψωμιού:

      1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης?

    ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?

    μια κουταλιά ελαιόλαδο ή λιωμένη μαργαρίνη?

    ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?

  • αλάτι και ζάχαρη.

    • Τοποθετήστε όλα τα υλικά στη μηχανή ψωμιού, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψωμί σίκαλης». Δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι άλλο. Η τεχνολογία θα κάνει τα πάντα για εσάς. Ο χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος για τη ζύμη είναι 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα λάβετε ένα νόστιμο και αρωματικό καρβέλι.

    Ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα

    Τώρα πολλοί άνθρωποι έχουν μια πολυκουζίνα στο σπίτι. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη συσκευή για την προετοιμασία όχι μόνο σούπες και κύρια πιάτα, αλλά και για ψήσιμο.

    Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

      350 g αλεύρι σίκαλης;

    μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?

    ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?

    ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

    50 g φυτικό λάδι;

  • κολίανδρο.

    • Αυτό το ψωμί γίνεται σκούρο και πλούσιο πικάντικη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, φτιάξτε μια ζύμη. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ρίξτε το βούτυρο. Αφήστε το υγρό να καθίσει για 30 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζύμη στο προ-κοσκινισμένο μείγμα αλευριού. Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι.

    Ρίξτε φυτικό λάδι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια ολισθηρή επιφάνεια. Προθερμάνετε το μπολ του multicooker και απενεργοποιήστε τη συσκευή. Αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για 30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 1 ώρα.

    Πώς να μαγειρέψετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

    Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά, ετοιμάστε τη ζύμη με την προσθήκη αλεύρου σίτου. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη και δεν φουσκώνει καλά· το αλεύρι σίτου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας. Ανακατέψτε το με σίκαλη σε αναλογία 1:1.

    Παρά την απλότητα του πιάτου, δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσετε νόστιμο και αφράτο ψωμί στο σπίτι. Για να αποτρέψετε το πρώτο σας καρβέλι να βγει σβώλους, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

      Φροντίστε να ετοιμάσετε τη ζύμη.

    Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

    Τοποθετήστε μέσα το ψωμί ζεστό φούρνο.

    Αν θέλετε μια τραγανή κρούστα, περιχύστε το ζεστό ψωμί μετά το ψήσιμο. κρύο νερόκαι σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

  • Ετοιμάστε ένα πιάτο με καλή διάθεση.

    • Συνταγές ψωμιού σίκαλης

    Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής ψωμιού σίκαλης. Ως βάση χρησιμοποιείται συνήθως ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου. Το αλεύρι σίτου κάνει τη ζύμη πιο απαλή και πιο εύπλαστη. Ιδανικά, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης πρέπει να παρασκευάζεται με προζύμι, αλλά για να προετοιμαστεί πιο γρήγορα το πιάτο, χρησιμοποιείται μαγιά.

    Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με μαγιά

    Για να προετοιμάσετε ένα μυρωδάτο καρβέλι ψωμί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

      300 g αλεύρι σίκαλης;

    300 g αλεύρι σίτου;

    400 ml ζεστό νερό;

    10 g ξηρή μαγιά.

    1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

    • Ρίχνουμε τη μαγιά από τη σακούλα σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το δοχείο με το υγρό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ψηλό, αφρώδες «καπάκι» θα πρέπει να εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού. Ρίξτε ηλιέλαιο στο υγρό και ανακατέψτε.

    Κοσκινίζουμε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

    Μετά από αυτό, ξαναζυμώνουμε και βάζουμε στη φόρμα για 40 λεπτά. Τυλίγουμε τη φόρμα με μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να φουσκώσει. Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο.
    Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε το ταψί, δεν χρειάζεται να καλύπτουμε το ψωμί με το μείγμα των αυγών.

    Συνταγή σπιτικού ψωμιού σίκαλης με σπόρους λιναριού

    Πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μηχανής ψωμιού ή πολυμάγειρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι σίκαλης και σίτου σε αναλογία 2:1. Το μείγμα θα χρειαστεί 600 γρ.

    Ρίξτε μια κουταλιά νερό σε ένα άδειο βάζο και προσθέστε ζάχαρη, θρυμματίστε 40 γραμμάρια μαγιάς στο σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά. Μετά από λίγο, θα βρείτε μια παχύρρευστη μάζα αέρα στο βάζο. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Προσθέστε 50 γρ μαργαρίνη. Προσθέστε 150 g σπόρους λιναριού στο μείγμα του αλευριού.

    Αναμείξτε υγρή και ξηρή μάζα. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για 1,5 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τον σβόλο και τον τοποθετούμε στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια από μέταλλο ή σιλικόνη για το ψήσιμο. Δεν χρειάζονται λαδόκολλα, αφού ζύμη σίκαληςδεν κολλάει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.

    Το καρβέλι μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους λιναριού ή σουσάμι. Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα, ψεκάστε το ψωμί με κρύο νερό πριν το βάλετε στο φούρνο.

    Συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με σόδα

    Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά. Ως «μηχανισμός ανύψωσης» χρησιμοποιείται προζύμι ή σόδα. Το ζυμωτό ψωμί χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, αφού το μείγμα θρεπτικών συστατικών για να φουσκώσει το αλεύρι απαιτεί 3 ημέρες.

    Εάν χρειάζεστε επειγόντως ψωμί, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με σόδα. Για το καρβέλι θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλα. Ανακατεύουμε αλεύρι σίκαλης με σόδα και ξηρούς καρπούς. Πάρτε 500 g αλεύρι και 100 g ξηρούς καρπούς, κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κεφίρ.

    Ανακατεύουμε το υγρό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσπαθήστε να τα κάνετε όλα γρήγορα, όπως θα κάνει η ζύμη μακρά αποθήκευσημπορεί να εγκατασταθεί. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά.

    Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

    Αυτό παλιά συνταγή, στο οποίο αντί για μαγιά χρησιμοποιείται βύνη ή ειδικό ορεκτικό. Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Απαιτείται αλεύρι σίκαλης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μάζα της οποίας το ιξώδες μοιάζει με ζύμη τηγανίτας.

    Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα βάζο και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και κάνει θόρυβο. Προσθέστε άλλα 100 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό στο μείγμα. Αφήστε το μείγμα για άλλη μια μέρα. Τώρα βάλτε τη μίζα στο ψυγείο.

    Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι ή μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες). Ρίξτε 50 ml λιωμένο βούτυρο στο μίζα βούτυρο. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη και το αλάτι.

    Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Όταν γίνει καλά το ψωμί, το ραντίζουμε με νερό και το πασπαλίζουμε με λιναρόσπορο ή κύμινο. Ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

    Η συνταγή για προζύμι απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά το ψωμί βγαίνει πολύ γευστικό. Επιπλέον, δεν μουχλιάζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι κακό από αυτό, όπως από το ψήσιμο με μαγιά.

    Συνταγή για λιθουανικό ψωμί μπύρας

    Αυτό μοναδική συνταγήαλμυρό ψωμί. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Ένα μείγμα μαγιάς και μπύρας χρησιμοποιείται ως διογκωτικό. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες αναλογίες.

      500 g μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης + σιτάρι).

    ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?

    ένα ποτήρι μαύρη μπύρα?

    μια κουταλιά της σούπας μέλι?

    2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?

  • αυγό.

    • Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ της μηχανής ψωμιού και αν υπάρχει λειτουργία «Ψωμί σίκαλης», ενεργοποιήστε την. Ορισμένοι αρτοποιοί δεν έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία «Πίτσα» ή «Ψωμί». Αφήστε να στεγνώσει για 2 ώρες. Ψήνουμε για 50 λεπτά.

    Συνταγή για ψωμί σίκαλης με τυρί και ξηρούς καρπούς

    Για να ψήσετε αλμυρό ψωμί από ξηρούς καρπούς, ετοιμάστε για τη ζύμη 500 γραμμάρια μείγματος αλεύρου σίκαλης και σίτου. Η ζύμη παρασκευάζεται από 200 ml γάλα, 20 g συμπιεσμένη μαγιά και μια κουταλιά μέλι. Αφού εμφανιστεί ένα "καπάκι" υγρού από πάνω, προσθέστε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου και μια κουταλιά αλάτι σε αυτό.

    Τρίψτε το τυρί και τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κρέατος. Για ένα καρβέλι θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια τυρί και ξηρούς καρπούς. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο μείγμα του αλευριού.

    Ανακατεύουμε την ξηρή μάζα και τη ζύμη. Ζυμώνω μαλακή ζύμη. Αφήστε το ήσυχο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κάνουμε ψωμί. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.

    Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι - δείτε παρακάτω:

    Απλή συνταγή για ψήσιμο μαύρου ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο

    Το ψωμί σίκαλης είναι σίγουρα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα προϊόντα τόσο σε γεύση όσο και σε προετοιμασία.

    Είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί, και πολλοί επαγγελματίες σεφ θεωρούν τα καρβέλια σίκαλης ένα αριστούργημα ανάμεσα στα ψημένα προϊόντα τους.

    Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας.

    Εάν ακολουθείτε σχολαστικά τις συνταγές και ακολουθείτε όλες τις αποχρώσεις της τεχνολογίας, το αποτέλεσμα υπόσχεται να είναι πραγματικά εντυπωσιακό.

    Το φρεσκοψημένο ψωμί έχει μαγικές ιδιότητες - σπάνια εξαφανίζεται κάτι από το τραπέζι με τέτοια ταχύτητα, αλλά αν τα καρβέλια είναι ζεστά από αλεύρι σίκαλης, τότε, κατά κανόνα, δεν μένει ούτε ψίχουλο.

    Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος

    Υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες και συνταγές που σας επιτρέπουν να ψήσετε αρωματικό «μαύρο» ψωμί στη δική σας κουζίνα. Η ζύμη από αλεύρι σίκαλης ζυμώνεται με μαγιά, κεφίρ με ή χωρίς προσθήκη μαγιάς, με ειδικά παρασκευασμένο προζύμι ή παρασκευάζεται.

    Όλη αυτή η ποικιλομορφία ενώνεται με δύο βασικούς κανόνες: την ποιότητα του αλευριού και την ακριβή τήρηση όλων των αναλογιών που καθορίζονται στη συνταγή.

    Το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πάντα στεγνό και μαλακό. Όταν πιέζετε ένα τέτοιο αλεύρι σε μια γροθιά, το προκύπτον κομμάτι δεν θρυμματίζεται αμέσως, αλλά όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια, θα πρέπει να παραμείνει ένα σχέδιο εκτύπωσης σε αυτό.

    Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Το ψωμί από κοσκινισμένο αλεύρι γίνεται αφράτο με ομοιόμορφο πορώδες.

    Στο σπίτι, το ψωμί σίκαλης ψήνεται με την προσθήκη αλεύρου σίτου σε αυστηρά καθορισμένες αναλογίες σύμφωνα με τη συνταγή, οι οποίες δεν συνιστάται να αλλάξουν.

    Επίσης, εκτός αν αναφέρεται συγκεκριμένα στη συνταγή, μην αλλάζετε τη θερμοκρασία. Όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες, αυτό οφείλεται σε διαφορετικές συνταγές ζύμης, δεν υπάρχει κανένας καθολικός κανόνας εδώ, να είστε προσεκτικοί!

    Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" στο σπίτι στο φούρνο

    420 γρ. αλεύρι σίκαλης ποιότητας?

    50 ml μη αρωματικό, φυτό. ελαιογραφίες;

    150 ml γάλα χαμηλών λιπαρών.

    130 γρ. άσπρο αλεύρι;

    1,25 λίτρα καθαρού νερού.

    Τραπέζι. κουταλιά λευκή ζάχαρη?

    Ένα τραπέζι. κουτάλι μελάσα μαλτόζης?

    Τρία τραπέζια. κουτάλια σίκαλης (κόκκινη) βύνη.

    10 g λεπτόκοκκο, εβαπορέ αλάτι.

    σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας.

    Αποξηραμένο κύμινο, σπόροι.

    1. Θρυμματίζουμε και αλέθουμε τα 2/3 των αρωματικών σπόρων σε γουδί. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τη βύνη και τα ρίχνουμε σε μισό ποτήρι βραστό νερό που έχει κρυώσει λίγο, τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, τα εμποτίζουμε και τα κρυώνουμε.

    2. Μετά από αυτό, ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη στιγμιαία μαγιά σε ζεστό, αλλά όχι καυτό, γάλα. Προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη μονομιάς, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι και ανακατεύοντας καλά αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

    3. Σε ένα φαρδύ μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού σε ψιλή σήτα: τη σίκαλη και το λευκό αλεύρι ψησίματος, ανακατεύοντάς τα όσο προχωράτε.

    4. Αλατίζουμε και το ανακατεύουμε ομοιόμορφα στο αλεύρι.

    5. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον αυξημένο όγκο της ζύμης, τη κρύα μάζα βύνης, τη μελάσα και, ρίχνοντας μέσα το υπόλοιπο νερό που έχει ζεσταθεί στους 38 βαθμούς, ζυμώνουμε τη ζύμη.

    6. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και πολύ κολλώδης, γι' αυτό βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

    7. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με βαμβακερή ή λινή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

    8. Η ετοιμότητα της ζύμης για περαιτέρω επεξεργασία καθορίζεται διπλασιάζοντας τον όγκο, ή και λίγο περισσότερο. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και, χωρίζοντας σε μερίδες, τη βάζουμε σε έτοιμα ταψιά.

    9. Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε λίγο (μέχρι 30 βαθμούς), βάζουμε μέσα τα φορμάκια με τη ζύμη για μισή ώρα για το δεύτερο κάλυμμα.

    10. Στη συνέχεια αλείφετε την επιφάνεια του φουσκωμένου ψωμιού με ζεστό, ποτέ κρύο νερό και πασπαλίζετε με τους υπόλοιπους σπόρους.

    11. Ψήνετε αυτό το ψωμί πρώτα για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 βαθμούς, μετά για είκοσι πέντε λεπτά στους 180 και τέλος για 19 λεπτά στους 160 βαθμούς.

    Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

    30 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς ψωμιού.

    200 γρ. χοντρό αλεύρι σίκαλης?

    Επεξεργασμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

    350 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος.

    Καλή βύνη σίκαλης (ξηρή) – 2 κ.σ. κουτάλια.

    1. Ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι (150 γρ.) με βύνη και ρίχνουμε πάνω από το μείγμα τριακόσια χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

    2. Ενώ ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι.

    3. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 270 ml ελαφρώς ζεσταμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

    4. Συνδυάστε το αλεύρι που έχετε παρασκευάσει με βύνη και διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια υγρή μάζα αλευριού σκούρου καφέ χρώματος.

    5. Ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι στο υγρό μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή, αντικολλητική ζύμη.

    6. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήνουμε για τρεισήμισι ώρες.

    7. Ανάβουμε το φούρνο, τοποθετούμε ένα μεταλλικό πιατάκι με νερό στο κάτω ράφι και προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς.

    8. Χτυπάμε με τα χέρια μας την αυξημένη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ξανά για 20-25 λεπτά.

    9. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τοποθετήστε το μπόιλερ στο φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά.

    10. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη φόρμα και αφαιρούμε το καρβέλι από αυτό, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για τρεις ώρες, οπότε το καρβέλι θα «ωριμάσει».

    Συνταγή για προζύμι για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

    Το προζύμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καλό σπιτικό κβας.

    Δέκα στ. κουταλιές χοντρό αλεύρι σίκαλης.

    10 γραμμάρια ζάχαρης?

    Ένα ποτήρι νερό διακόσια γραμμάρια.

    1. Αραιώστε μέρος του αλευριού (γεμάτες τέσσερις κουταλιές της σούπας) με εκατό χιλιοστόλιτρα κρύο νερό, επιτυγχάνοντας σύσταση παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

    2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε πολλές φορές, με μικρά διαλείμματα, και σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε το για μια μέρα.

    3. Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε 2 ακόμα κουταλιές της σούπας αλεύρι και αραιώνουμε με νερό στο ίδιο πάχος. Αφήστε το για άλλη μια μέρα κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

    4. Λάβετε υπόψη ότι το προζύμι δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο, οπότε όταν προσθέτετε αλεύρι, το αραιώνετε πάντα με κρύο βρασμένο νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

    5. Την τρίτη μέρα, το ορεκτικό αποκτά τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινισμένου ψωμιού, αυτό είναι φυσιολογικό, αυτό ακριβώς είναι το αποτέλεσμα που χρειάζεστε.

    6. Προσθέστε ξανά αλεύρι, αραιώστε με νερό αν χρειάζεται και αφήστε ξανά για μια μέρα. Το ορεκτικό θα είναι εντελώς έτοιμο την τέταρτη μέρα.

    7. Προσθέστε ξανά αλεύρι και νερό, ανακατέψτε. Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα για την παρασκευή ψωμιού, σκεπάζετε καλά το υπόλοιπο και το φυλάτε στο ψυγείο.

    8. Η αποθηκευμένη μίζα πρέπει να «ταΐζεται» με αλεύρι μία φορά την εβδομάδα, διαφορετικά θα «πεθάνει».

    Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με προζύμι

    Καθαρισμένο νερό, βρασμένο, κρύο – 300 ml;

    Κατεψυγμένο ηλιέλαιο;

    4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο).

    300 ml εκκίνησης σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

    Μια μικρή πρέζα κόλιανδρο?

    50 γραμμάρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.

    Καλή βύνη (αντικαθίσταται με ξηρή kvass σίκαλης) – 2 κ.σ. κουτάλια?

    60 γρ. ηλιόσποροι (χωρίς φλοιό).

    1. Συνδυάστε το μισό από το αλεύρι σίκαλης που αναφέρεται στη συνταγή με το ορεκτικό και το κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι και αφήνουμε να φουσκώσει για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η ζύμη θα αυξηθεί περίπου τρεις φορές.

    2. Βράστε βύνη ή κβας σε 90 ml βραστό νερό, ψύξτε και προσθέστε στην έτοιμη ζύμη.

    3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

    4. Το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε καλύπτοντας το πάνω μέρος των φορμών με βαμβακερό ή λινό πανί (πετσέτες) για 3 ώρες. Συνιστάται να γεμίζετε τα καλούπια με ζύμη κατά το ένα τρίτο.

    5. Πασπαλίζουμε την φουσκωμένη ζύμη με ξεφλουδισμένους σπόρους και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

    6. Ψήνουμε για 45 λεπτά με μία ώρα, στους 180 βαθμούς. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας που προκύπτει.

    Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, κεφίρ-μαγιά

    150 γρ. λευκό και 250 γρ. σίκαλη, χοντρό αλεύρι?

    Εξευγενισμένο, μη αρωματισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

    200 ml πηγμένο γάλα ή ξινό κεφίρ, χαμηλές θερμίδες;

    1 κουτ. ξηρή μαγιά;

    Αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

    1. Ζεστάνετε εκ των προτέρων τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.

    2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με 150 ml βρασμένου νερού που έχει θερμανθεί στους τριάντα βαθμούς και διαλύουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.

    3. Κοσκινίζουμε τη σίκαλη και το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά λίγη-λίγη και ανακατεύουμε καλά, ανακατεύοντας ομοιόμορφα τη μαγιά στο αλεύρι.

    4. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν κατά τη διαδικασία του ζυμώματος νιώθετε ότι σφίγγει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.

    5. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη γίνεται ελαστική, λεία και απαλή.

    6. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

    7. Ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο και ομοιόμορφα, ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί τελείως.

    8. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς θερμαινόμενη φόρμα και αφήστε τη σκεπασμένη με μια πετσέτα να «σταθεί» για δύο ώρες.

    9. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με άσπρο αλεύρι, τοποθετούμε πάνω του την φουσκωμένη ζύμη (αισθητή διπλασιάζοντας τον όγκο) και την πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι.

    10. Το βάζουμε σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα για την τελική «μόνωση».

    11. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά περίπου.

    12. Πριν τοποθετήσετε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο, ψεκάστε γενναιόδωρα τα τοιχώματά του με νερό.

    Γρήγορο ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο σπίτι στο φούρνο με κεφίρ

    Πηγμένο γάλα από γάλα "εργοστάσιο" ή κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.

    Λευκό αλεύρι σίτου - δύο ποτήρια.

    Ένα ποτήρι «χοντρό» αλεύρι σίκαλης.

    0,5 κουτ. μαγειρική σόδα;

    Λίγο μείγμα αρωματικών «προβηγκιανών» βοτάνων.

    1 κουτ. επεξεργασμένη ζάχαρη.

    1. Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ (γιαούρτι) με σόδα και αφήνουμε στο τραπέζι για ένα τέταρτο της ώρας. Μην το κάνετε αυτό στη σόμπα ή μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, καλύτερα σε μπαταρία ή τοποθετώντας ένα δοχείο με ξινόγαλο σε ζεστό νερό.

    2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε τον αυξημένο όγκο κεφίρ και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας πολύ λίγο αλεύρι κοσκινισμένο.

    3. Παίρνετε ολόκληρη τη μερίδα του αλεύρου σίκαλης και πάρτε πρώτα ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να ρυθμίσετε το πάχος της ζύμης ενώ ζυμώνετε. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και μη υγρό.

    4. Σκεπάζουμε με περγαμηνή μια φόρμα ή ταψί, μεταφέρουμε μέσα τη ζυμωμένη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Συνιστάται να το κάνετε σε ζεστό καλοριφέρ ή πάνω από τη σόμπα, ενώ ανάβετε τον φούρνο για να ζεσταθεί.

    5. Έπειτα κάνουμε ένα διαμήκη κόψιμο και λίγα ακόμα κατά μήκος της μελλοντικής φραντζόλας και τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο.

    6. Ψήνετε το ψωμί για μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά, μετά σβήνετε τη φωτιά του φούρνου και αφήνετε το ψωμί με κλειστή την πόρτα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

    7. Βγάζουμε το ψημένο ψωμί από το φούρνο και το τυλίγουμε σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

    «Καρελιανό» ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

    100 γραμμάρια αλεύρι, σίκαλη.

    Μείγμα γλυκάνισου με κύμινο και κόλιανδρο, περίπου 8 g.

    50 γραμμάρια βύνης.

    300 ml νερό (σε φύλλα τσαγιού).

    αλεύρι αρτοποιίας – 650 γραμμάρια.

    10 γραμμάρια φρέσκο ​​(ψωμί) ή 5 γραμμάρια «ξηρή» μαγιά.

    250 ml νερό (στη ζύμη).

    50 γραμμάρια μείγματος σταφίδας και αποξηραμένων βερίκοκων.

    45 γραμμάρια μέλι?

    1,5 κουτ. εβαπορέ (λεπτό) αλάτι.

    200 ml νερό (σε ζύμη);

    80 γραμμάρια μελάσα.

    1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τη ζύμη. Αλέστε τα καρυκεύματα σε ένα γουδί. Προσθέστε όλο το αλεύρι σίκαλης, το νερό και ανακατέψτε καλά, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα από όλα σε λουτρό νερού στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια σκεπάζετε το δοχείο με τα φύλλα τσαγιού με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 70 βαθμούς για δύο ώρες. Το έτοιμο παρασκεύασμα θα μοιάζει με λιωμένη σοκολάτα.

    2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Αραιώστε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού με ένα ποτήρι κρύο νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε όλη τη δόση από το αλεύρι σίτου. Αφού ανακατέψετε τα πάντα, αφήστε το να καθίσει και να φουσκώσει για τέσσερις ώρες.

    3. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, μουλιάστε τις σταφίδες χωρίς κουκούτσι και τα ξερά βερίκοκα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, τα κόβουμε με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 5 χιλιοστών και τα κυλάμε σε άσπρο αλεύρι.

    4. Διαλύουμε το μέλι, τη μελάσα, το αλάτι σε βραστό νερό και αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το μείγμα στην κατάλληλη ζύμη.

    5. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια χαλαρή, ελαστική ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

    6. Μετά από δύο ώρες, μετακινήστε τη ζύμη στο τραπέζι και πιέστε την λίγο προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματιστεί μια τηγανίτα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα σφιχτό κούτσουρο, τσιμπώντας τις άκρες σε κάθε στροφή.

    7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα ή απλά σε ένα ταψί, σε λαδόκολλα, να φουσκώσει για μία ώρα.

    8. Αφού φουσκώσει η ζύμη και γίνει λίγο πιο απαλή, ψήνουμε τα καρβέλια στους 180 βαθμούς. Χρόνος - 1 ώρα.

    Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

    Μην διογκώνετε υπερβολικά τη ζύμη, διαφορετικά θα σκιστεί κατά το ψήσιμο και θα εμφανιστούν σκισίματα στην επιφάνεια του ψημένου ψωμιού.

    Όσο πιο μαλακή είναι η ζυμωμένη ζύμη, τόσο πιο πορώδης είναι η δομή του ίδιου του ψωμιού.

    Για να εξασφαλίσετε ότι το ψωμί φουσκώνει ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο, βάλτε τα ζυμαρικά στη ζύμη σε πολλά σημεία.

    Το ψωμί σικάλεως θα ψηθεί καλύτερα αν υπάρχει δοχείο με νερό στο φούρνο. Επίσης, πριν τοποθετήσετε το τηγάνι με ζύμη, τα τοιχώματα φούρνοςΡαντίζουμε γενναιόδωρα με νερό.

    Το «καρελιανό» ψωμί είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη συνταγή για να ευχαριστήσετε τα παιχνιδιάρικα μικρά σας. Έτσι, οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, εκτός και αν χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα τους. Το ψωμί σίκαλης με την προσθήκη μικρών κομματιών σκληρής μαρμελάδας είναι απλά νόστιμο.

    Εάν έχετε ταλέντο στο ψήσιμο, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί από δύο διαφορετικούς τύπους ζύμης ταυτόχρονα - σίκαλη και σιτάρι. Το καρβέλι σχηματίζεται τυλίγοντας δύο επίπεδα κομμάτια διαφορετικών χρωμάτων σε ρολό. Αυτό το ψωμί είναι επίσης πολύ νόστιμο με την προσθήκη σταφίδων, μαρμελάδας, τηγανητούς ξηρούς καρπούς ή ηλιόσπορους.

    Μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο με φωτογραφίες βήμα-βήμα

    Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Εγώ, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, αρχίζω να σκέφτομαι την υγιεινή διατροφή. Σήμερα σε αυτή τη σειρά θα υπάρχει μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης. Θα το ψήσω στο φούρνο, δεν έχουμε ψωμομηχανή ή slow cooker, αλλά ίσως εμφανιστεί σύντομα. Δεν καταλήξαμε σε αυτήν την απόφαση να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί αμέσως. Ξεκίνησε σταδιακά, μπορούσαμε να φάμε ένα καρβέλι τη μέρα ή να το φάμε σε μια εβδομάδα. Τα παιδιά μας δεν αγαπούν πολύ το ψωμί. Και πρόσφατα, σε ένα σούπερ μάρκετ, αγοράσαμε γκρίζο ψωμί με σπόρους. Άρα, τόσο πολύ άρεσε τόσο στα παιδιά όσο και σε εμένα που μπορούσαμε να το φάμε σε μία.

    Αρχίσαμε να παίρνουμε αυτό το ψωμί κάθε μέρα. Αλλά είναι πολύ αφράτο και ευάερο, οπότε σκεφτήκαμε ότι ίσως μπορούσαμε να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί σίκαλης. Την επόμενη μέρα, αντί για ψωμί, αγόρασα αλεύρι σίκαλης.

    Απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης

    Οι γονείς μου ψήνουν συνέχεια ψωμί στο σπίτι, αλλά οι συνταγές τους είναι πολύ έξυπνες, και επίσης φτιαγμένες από λευκό αλεύρι, και θέλαμε να ξεκινήσουμε με κάτι απλό που όλοι θα μπορούσαν να επαναλάβουν. Ψάχνοντας στο Διαδίκτυο, βρήκαμε πολλές συνταγές. Ακόμα και κριθάρι έχει ήδη φυτρώσει για βύνη. Αλλά σήμερα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης, αλλά η βύνη δεν είναι ακόμα έτοιμη. Βρήκαμε λοιπόν μια απλή συνταγή για νόστιμο ψωμί.

    Σύνθεση ψωμιού σίκαλης

    • Αλεύρι σίκαλης 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
    • Αλεύρι σίτου 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
    • Ζεστό βρασμένο νερό 370 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
    • Μαγιά ξερή 1 κουταλιά της σούπας
    • Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
    • Αλάτι 1 κουτ
    • Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας
    • Αν θέλετε, κύμινο, κόλιανδρος, ηλιόσποροι...


    Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ψωμί με μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό. Πρόσθεσα 1,5 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

    Όσο φουσκώνει η μαγιά μας κοσκινίζουμε το αλεύρι. Όταν κοσκινίζω το αλεύρι σίκαλης, είχα μεγάλα σωματίδια, αλλά το άσπρο αλεύρι ήταν καθαρό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.

    Γιατί πρέπει να πάρουμε δύο είδη αλευριού; Γιατί αν πάρετε μόνο άσπρο αλεύρι, δεν θα πάρετε ψωμί σικάλεως. Λοιπόν, αν χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι σίκαλης, το ψωμί θα γίνει κολλώδες και δεν θα ψηθεί καλά. Συνήθως οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται είναι 50/50 και 60/40. Και κάποιοι παίρνουν 60% αλεύρι σίκαλης, και κάποιοι άσπρο. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

    Μετά από 20 λεπτά, η μαγιά έχει φουσκώσει και της προσθέτουμε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο έτοιμο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

    Αποδεικνύεται μια μάλλον κολλώδης ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Ζητώ από τους ειδικούς να μην μας κρίνουν σκληρά· είναι η πρώτη φορά που ψήνω ψωμί με τα χέρια μου. Έχω ψήσει πολλά πράγματα στη ζωή μου, αλλά δεν έχω ψήσει ποτέ ψωμί.

    Όσο φουσκώνει το ψωμί, ετοιμάζω το τηγάνι. Αλείφω τη φόρμα με φυτικό λάδι και πασπαλίζω με αλεύρι. Αν και νομίζω ότι ένα φυτικό λάδι ήταν αρκετό. Τώρα βάζω τη ζύμη στη φόρμα. Επειδή τα παιδιά μας λατρεύουν το ψωμί με σπόρους, πασπαλίζω από πάνω σπόρους.

    Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να λιώσει για 20 - 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και πριν έβαλα μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα, και ο φούρνος μικροκυμάτων ήταν ζεστός και υγρός. Αυτό συνιστούν έμπειροι αρτοποιοί, αν και οι γονείς μου δεν το κάνουν και το ψωμί τους γίνεται αφράτο και νόστιμο.

    Αφού το ψωμί σικάλεως διπλασιάστηκε σε μέγεθος, βγήκε νωρίτερα από τρεις ώρες αργότερα, αλλά το έβαλα μετά από τρεις ώρες για να μην παραβιάσω τη συνταγή. Το ψωμί ψήθηκε για περίπου 40 λεπτά, σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Ο φούρνος μου είναι γκαζιού, οπότε η θερμοκρασία είναι κατά προσέγγιση. Μετά το ψήσιμο άφησα το ψωμί στο φούρνο για άλλα 15 - 20 λεπτά.

    Το ψωμί ψήθηκε καλά και έγινε πολύ νόστιμο. Το βάρος του ψωμιού μας αποδείχθηκε ότι ήταν 450 γραμμάρια. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω κι άλλα, μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού. Και τα παιδιά άρχισαν να μαζεύουν τους σπόρους όσο ήταν ακόμα ζεστό· μετά βίας κατάφεραν να βγάλουν φωτογραφία με τους σπόρους.

    Αλλά το ψήσιμο μου δεν τελείωσε εκεί. Μου άρεσε η γεύση, αλλά δεν μου άρεσε η εμφάνιση. Και συνέχισα το ψήσιμο του ψωμιού, και φυσικά κατέγραψα τα αποτελέσματα.

    Πάνω στη φωτογραφία είναι δείγματα με αλεσμένο κόλιανδρο μέσα και όχι αλεσμένο από πάνω. Έγινε πολύ νόστιμο, αλλά το ψωμί συρρικνώθηκε. Χρησιμοποίησα λιγότερη ξηρή μαγιά. Το ψωμί βγήκε πολύ καλά, αλλά συρρικνώθηκε στο φούρνο.

    Αλλά το δοκίμασα ήδη από κάτω φρέσκια μαγιά. Το ψωμί ανέβηκε πολύ καλά και όπως βλέπετε και στη φωτογραφία ήταν έστω και λίγο αφράτο, αν και χρησιμοποίησα μόνο 30 γραμμάρια μαγιά για διπλάσια ποσότητα αλευριού. Πρόσθεσα και μισό ποτήρι σπόρους στη ζύμη, την επόμενη φορά θα προσθέσω κι άλλους. Απλώς δεν αποθηκεύουμε τους σπόρους στο σπίτι· εξαφανίζονται γρήγορα. Αυτό που παρατηρήσαμε είναι ότι αυτό το ψωμί θρυμματίζεται, το οποίο φτιάχνεται με ακατέργαστη μαγιά.

    Προσπαθήσαμε επίσης να κάνουμε τη ζύμη να μην κολλάει τόσο, αλλά δεν πέτυχε. Και έβαζαν αλεύρι και βούτυρο στη ζύμη, ήταν ακόμα μια ζύμη που κολλούσε.

    Και τώρα η σειρά μου θα είναι το ψωμί χωρίς μαγιά, το ζωντανό ψωμί, να το πω έτσι. Γίνεται ήδη η μίζα. Επισκεφτείτε λοιπόν, σύντομα θα υπάρχει μια συνταγή βήμα-βήμα για ζωντανό, χωρίς μαγιά, αληθινό ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

    Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

    Στη Ρωσία συνηθίζεται εδώ και καιρό να υπάρχει συνεχής παρουσία στο τραπέζι. νόστιμο ψωμί. Ανεξάρτητα από το τι είδους γεύμα σας περιμένει, είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθείτε. Όσες δίαιτες κι αν υπάρχουν, ένας εξαιρετικά μικρός αριθμός Ρώσων θα αρνηθεί ένα κομμάτι ψωμί.

    Αυτή τη στιγμή, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών τύπων ψωμιού - σιτάρι, μαγιά, ακόμη και ποικιλίες χωρίς γλουτένη, ωστόσο, είναι η σίκαλη που κατέχει την ιδιαίτερη θέση της στην ανθρώπινη ψυχή. Όπως λένε οι έμπειρες νοικοκυρές, η προετοιμασία ενός τέτοιου ψωμιού είναι αρκετά απλή ακόμη και σε οικιακό φούρνο. Ταυτόχρονα, θα βγει πολλές φορές πιο νόστιμο από το κατάστημα, με μια απλά εκπληκτική τραγανή κρούστα.

    Στην πραγματικότητα, αυτό το είδος ψωμιού έχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, επομένως, όπως το ψωμί ολικής αλέσεως, μπορεί να προκαλέσει πολύ μικρή βλάβη στην υγεία. Αν θέλετε να φάτε ψωμί, τότε το ψωμί σίκαλης πρέπει να είναι η επιλογή της νοικοκυράς.

    Πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

    Σπιτικό ψωμί σίκαλης με προζύμι

    Όταν φαντάζεται κανείς ψωμί σίκαλης, θυμάται αμέσως μια ιδιαίτερη, πυκνή ψίχα με ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα που έχει μια γνώριμη ξινίλα. Είναι το προζύμι που δίνει σε αυτό το είδος ψωμιού τέτοιο μοναδική γεύση. Επιπλέον, το προζύμι κάνει την παρασκευή του ψωμιού πολύ πιο εύκολη, γιατί με τη βοήθειά του είναι αρκετά εύκολο να επιτευχθεί μια ισορροπία γεύσεων.

    • αλεύρι σίκαλης - 3,5 φλιτζάνια.
    • ζάχαρη - 1/3 κ.γ. μεγάλο.;
    • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • νερό - 2,5 φλιτζάνια.
    • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
    • rast. βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

    Χρόνος προετοιμασίας: περίπου μία εβδομάδα.

    Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 134 Kcal ανά 100 g.

    Μαγείρεμα ψωμιού σίκαλης με προζύμι στο φούρνο:

    1. Για να φτιάξετε αυτό το είδος ψωμιού, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό. Δεν θα χρησιμοποιήσει μαγιά, οπότε μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε μερικά από αυτά. Για το προζύμι ανακατεύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, καθώς και ζάχαρη και χλιαρό νερό, ώστε να καταλήξετε με ένα μείγμα με σύσταση παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα σε κλειστό δοχείο πρέπει να ωριμάσει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση εδώ εμφανίζεται με τη μορφή φυσαλίδων.
    2. Όταν η μίζα είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ θα ζυμωθεί το μείγμα. Στο αλεύρι προστίθενται μέλι, αλάτι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει λεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα. Το μίζα προστίθεται στη ζύμη και ανακατεύεται ξανά. Το τελευταίο υλικό θα είναι το λάδι, αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να μην κολλάει. Η ζύμη φέρεται στην επιθυμητή σύσταση, προσθέτοντας αλεύρι ή νερό εάν χρειάζεται.
    3. Η ζύμη τοποθετείται σε λαδόκολλα, η οποία σκεπάζεται ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 24 ώρες, μετά από τις οποίες το ψωμί ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά. Για να ψηθεί τελείως το ψωμί πρέπει να ψηθεί για άλλη μια ώρα στους 150 βαθμούς. Αφού ελέγξουμε την ετοιμότητα, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα.

    Ψωμί σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο

    Υπάρχει μόνο ένα συστατικό που θα δώσει στο ψωμί σίκαλης μια εκπληκτική ξινή γεύση. Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό άρωμα θα πρέπει να αραιωθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

    • αλεύρι σίτου - 150 γρ.
    • αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
    • κεφίρ - 200 ml;
    • ζεστό νερό - 150 ml.
    • ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
    • αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μεγάλο.;
    • ελαιόλαδο - 1 τραπέζι. μεγάλο.

    Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

    Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200 Kcal ανά 100 g.

    Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο βήμα προς βήμα:

    1. Το κεφίρ αναμιγνύεται μαζί με το κεφίρ. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό το μείγμα, τα συστατικά ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν.
    2. Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά και μετά ανακατεύονται τα δύο είδη. Προστίθεται μαγιά, η οποία πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα αλευριού.
    3. Γίνεται ένα βαθούλωμα στη διαφάνεια του αλευριού. Σε αυτό χύνεται σταδιακά το κεφίρ. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί αργά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η σκεπασμένη ζύμη χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει. Μετά από αυτό, καλύπτεται με λάδι με ένα κουτάλι για να το απορροφήσει εντελώς η ζύμη. Η ζύμη θα φουσκώσει για άλλες δύο ώρες μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος.
    4. Η ζύμη τοποθετείται σε φόρμα και ψήνεται για περίπου 40 λεπτά και μετά ξεκουράζεται για άλλα 30. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 ​​βαθμούς.

    Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη πίτσας από κεφίρ ή προζύμι μαγιάς.

    Η συνταγή για ξινομαλάτα είναι το καλύτερο πιάτογια μια ανοιξιάτικη γιορτή.

    Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο στήθος κοτόπουλου σε τηγάνι. Νόστιμες συνταγέςΕδώ.

    Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης

    Αυτή τη στιγμή, στην πιο κλασική από όλες τις υπάρχουσες συνταγές, έχει εμφανιστεί μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αποκλίσεων που προσθέτουν τις δικές τους γεύσεις στην αρμονία της συνταγής. Ωστόσο, ένα πράγμα παραμένει σχεδόν αμετάβλητο - χρησιμοποιείται ομοιόμορφη ποσότητα αλευριού, τόσο σιτάρι όσο και σίκαλης.

    • αλεύρι σίκαλης - ενάμισι ποτήρια.
    • αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.
    • ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.
    • ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
    • αυξήσεις λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
    • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.

    Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

    Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 222 Kcal ανά 100 g.

    1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, τα οποία αραιώνονται με νερό. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για ένα τέταρτο της ώρας.
    2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, στο οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται αργά στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
    3. Η ζύμη σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται μια ώρα να φουσκώσει. Ο όγκος θα αυξηθεί περίπου 2 φορές, μετά από τον οποίο ζυμώνεται ξανά και απλώνεται στο καλούπι, μετά από το οποίο χρειάζεται άλλη μισή ώρα.
    4. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς και μετά το ψωμί ψήνεται για περίπου 45 λεπτά. Το παρασκευασμένο ψωμί βγαίνει από τη φόρμα και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

    Μυστικά μαγειρικής

    1. Αν δεν θέλετε να ετοιμάζετε κάθε φορά ένα ορεκτικό για προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του προηγούμενου για να φτιάξετε ένα νέο. Η γεύση αυτού του ψωμιού θα είναι πιο έντονη.
    2. Το άρωμα του ψωμιού σίκαλης μπορεί απλά να ενισχυθεί με καρυκεύματα όπως το kvass ή η βύνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο, σταφίδες και άλλες γεύσεις.
    3. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα γλουτένης, επομένως για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη πρέπει να καταβάλετε πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό,τι κατά την προετοιμασία του σιταριού.
    4. Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικά μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και πολλές άλλες βιταμίνες. Όλα αυτά καθιστούν το τελικό προϊόν εξαιρετικά χρήσιμο για κατανάλωση, αφού όλα αυτά βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας. Υπάρχει μόνο μία σοβαρή αντένδειξη για κατανάλωση - το ψωμί σίκαλης είναι επιβλαβές εάν ένα άτομο έχει σοβαρές παθήσεις του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρίτιδα ή έλκη.

    Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο μπορεί εύκολα να γίνει μια τακτική οικιακή δραστηριότητα, επειδή η γεύση που προκύπτει δεν μπορεί παρά να θυμάται για μια ζωή. Το αποτέλεσμα προφανώς θα αρέσει στους αγαπημένους σας.

     

     
    Αυτό είναι ενδιαφέρον: