Η μεγάλη σούπα του Αζερμπαϊτζάν bozbash και οι παραλλαγές της. Μοσχαρίσιο bozbash: συνταγή, επιλογή συστατικών Πώς να μαγειρέψετε βοδινό bozbash

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 328 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο κρέας 400 γρ
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Πατάτες 8 τεμ.
• Βούτυρο 20 γρ
• Επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1/2 κουτ.
• Μαϊντανός για γεύση
• Ρεβύθια 100 γρ
• Ντομάτες μέσα δικός χυμός 250 γρ

Παρασκευή

Το κύριο μυστικό της μαγειρικής κλασικό πιάτοψήνεται βραστό κρέας. Επιπλέον, στο τελευταίο μέρος του μαγειρέματος ο ζωμός αρωματίζεται ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣρόδι ή λεμόνι για να δώσει στο πιάτο λίγη ξινίλα. Έχοντας μαγειρέψει μοσχαρίσιο bozbash μια φορά, σίγουρα θα εκτιμήσετε αυτό το ανατολίτικο πιάτο.

Ακόμη και πριν από το στάδιο της προετοιμασίας ενός ζεστού πιάτου, πρέπει να τοποθετήσετε τα ρεβίθια κρύο νερόγια 6-7 ώρες, ή καλύτερα, κατά τη διάρκεια της νύχτας.



Για να προετοιμάσετε το bozbash βοείου κρέατος τύπου Αζερμπαϊτζάν στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε ένα κομμάτι από το πιο φρέσκο ​​και ποιοτικότερο βόειο κρέας. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες μιας χρήσης. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να καθαριστεί από την ήρα και τις φλέβες και στη συνέχεια να κοπεί σε πολύ μεγάλα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.



Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε άλλα εξαρτήματα. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια να τεμαχίζονται κρεμμύδιτετράγωνα (ή φέτες). Εν τω μεταξύ, βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε βούτυρο, και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε ένα δοχείο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς τη συμμετοχή ενός τηγανιού, απευθείας σε μια μεγάλη κατσαρόλα απαραίτητη για το μαγείρεμα αυτού του γαστρονομικού πιάτου.



Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες και να τις στείλετε στα κρεμμύδια για τηγάνισμα. Εάν δεν έχετε αυτό το συστατικό στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας. Η συνοχή της φυτικής μάζας πρέπει να είναι σπάνια. Πρέπει να σιγοβράζετε τα υλικά μέχρι να φύγει λίγη από την υγρασία. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στο τηγάνι και στη συνέχεια να σιγοβράζετε τα συστατικά μέχρι να αλλάξει η απόχρωση του κρέατος.



Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα μπιζέλια και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με κρέας. Στη συνέχεια, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι. Ο ζωμός κρέατος πρέπει να είναι αλατισμένος, αλεσμένος με μαύρο πιπέρι και κάρυ. Στο μεταξύ, ενώ το ζεστό πιάτο είναι στη φωτιά, πρέπει να κόψετε μεγάλες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και να κόψετε μικρότερα λαχανικά ρίζας σε 2 μέρη. Θα πρέπει να τοποθετήσετε το λαχανικό στο τηγάνι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα της σούπας. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε το bozbash μέχρι να είναι έτοιμα το κρέας, οι πατάτες και τα ρεβίθια. Στη συνέχεια, το πρώτο πιάτο πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρόδι ή χυμό λεμονιού, και προσθέτουμε επίσης ψιλοκομμένο κυδώνι ή ξινόμηλο.



Αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να χυθεί σε πιάτα σε μερίδες, να πασπαλιστεί με φρεσκοκομμένο μαϊντανό από πάνω και στη συνέχεια να σερβιριστεί ζεστό. Το νόστιμο μοσχαρίσιο μποζμπάς που μαγειρεύεται στη σόμπα είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

KBJU και σύνθεση για ολόκληρο το πιάτο

Τα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας έχουν εδώ και καιρό ξεπεράσει τα σύνορα των περιοχών τους και έχουν πάρει επώνυμες θέσεις στα μενού των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου. Εξαιρετικά αρτοσκευάσματα ζουμερά κεμπάπαπό τις καλύτερες ποικιλίεςκρέας και, φυσικά, πηχτές, απίστευτα μυρωδάτες σούπες. Μοσχαρίσιο bozbash σπιτικόείναι η πεμπτουσία των γαστρονομικών παραδόσεων της ανατολίτικης κουζίνας, που ενσωματώνονται σε εξαιρετικά πιάτα.

Το φαγητό στον Καύκασο δεν ήταν ποτέ απλώς ένας τρόπος να κορεστεί το σώμα με φαγητό. Αυτό είναι ένα είδος τελετουργίας, σχεδόν ιερή ιεροτελεστία! Για παράδειγμα, ένα μεσημεριανό γεύμα του Αζερμπαϊτζάν, που διαρκεί τρεις ή περισσότερες ώρες, ξεκινά με μια ποικιλία από σνακ, συνεχίζεται φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα, αλλά τελειώνει με ζεστή σούπα.

Η πιο κοινή εκδοχή της προέλευσης του πιάτου βασίζεται στην αναφορά του στα τέλη του 19ου αιώνα από τον μάγειρα των Περσών Σάχη, Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Όσον αφορά τις αρμενικές ρίζες του bozbash, ένα πιάτο με αυτό το όνομα αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα λεξικά της αρμενικής γλώσσας μόνο το 1944. Η πιο πικάντικη περίσταση σε αυτή την περίπτωση είναι η μετάφραση της ρίζας «boz» ως «πόρνη, πόρνη». Περίεργος, έτσι δεν είναι;

Παρόμοιες ονομασίες για παρόμοια πιάτα σημειώνονται επίσης στην τουρκική κουζίνα, επομένως το γενικό και αδιαμφισβήτητο γεγονός που σχετίζεται με την ιστορία της δημιουργίας του πιάτου είναι η ανατολική του προέλευση και πολλές παραλλαγές στην απόκτηση χορταστικής, θρεπτικής, πάντα νόστιμης τροφής.

Μοσχαρίσιο bozbash σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Το "γκρίζο κεφάλι" - μετάφραση της λέξης από την γλώσσα του Αζερμπαϊτζάν - είναι μια ζεστή σούπα, η οποία, ανάλογα με την εποχή, σερβίρεται καλοκαίρι ή χειμώνα. Η παρασκευή bozbash από βόειο κρέας δεν είναι δύσκολη και η όλη διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Λίστα παντοπωλείων:

• λιωμένο βούτυρο - 200 g;
• κρέας (κατά προτίμηση παϊδάκια) - 2 κιλά.
• καρότα και κρεμμύδια - 4 τεμ.?
• κυδώνι - 2 τεμ.?
• πατάτες - από 8 τεμ.?
• λοβοί τσίλι - 2 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 12 τεμ.;
• πάπρικα, σπόροι κόλιανδρου, βότανα, ρίζες.
• ντομάτες - 800 g;
• ρεβίθια - 2 φλιτζάνια?
• φρούτα γλυκού πιπεριού - 4 τεμ.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε το σιτάρι όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, πλύνετε το προϊόν και βράστε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Χωρίζουμε τα παϊδάκια σε μέρη, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε 4 λίτρα φιλτραρισμένο νερό και αφήνουμε το προϊόν να ψηθεί. Όταν αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε το ύψος της φλόγας του καυστήρα και αφαιρέστε τον αφρό.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τους κόκκους πιπεριού, τα μικρά κομμάτια από ρίζες σέλινου και μαϊντανού και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε τα υλικά του πιάτου για μιάμιση ώρα στη χαμηλότερη φωτιά και μετά τα αφαιρούμε από το πιάτο.
4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι προθερμασμένο με λάδι και πετάμε το υπόλοιπο. Τηγανίζουμε τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν ορεκτικά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα παρόμοιου σχήματος.
5. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι τα λαχανικά να πάρουν το ίδιο χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε καθαρισμένες ψιλοκομμένες ντομάτες, λωρίδες γλυκών (χωρίς σπόρους) πιπεριές, ψιλοκομμένα φρούτα τσίλι και ψιλοκομμένο κυδώνι. Μαγειρέψτε το φαγητό για άλλα 7 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα βρασμένα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με κρέας και λαχανικά. Γεμίζουμε το μείγμα με στραγγισμένο ζωμό και σιγοβράζουμε το φαγητό για άλλη μιάμιση ώρα.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώστε τη σούπα με την επιθυμητή ποσότητα αλατιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικός, κόλιανδρος, μαϊντανός) και τελειώστε το μαγείρεμα.

Το bozbash τύπου Αζερμπαϊτζάν, που παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι ιδιαίτερα νόστιμο, υγιεινό και πολύ νόστιμο!

Μαγείρεμα με ρεβίθια

Αυτό το υπέροχο δημητριακό υπάρχει σχεδόν σε κάθε εκδοχή ανατολίτικης σούπας, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το προϊόν.

Συστατικά:

• βούτυρο - 50 g;
• ρεβίθια - 150 g;
• πατάτες - 10 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• χυμό λεμονιού ή ροδιού?
• βόειο κρέας (όχι πολύ λιπαρό) - 500 g.
• ντομάτες στο δικό τους χυμό - 300 g.
• μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), μαϊντανός, κάρυ, άλλα αρωματικά μείγματα.

Ένα χαρακτηριστικό συστατικό, ένα είδος κυρίαρχου στοιχείου σχεδόν όλων των παραλλαγών του παρουσιαζόμενου πιάτου, είναι τα ρεβίθια. Συνιστάται να μουλιάζετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα, κάτι που θα διευκολύνει την προετοιμασία του πιάτου μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα ρεβίθια και αφήνουμε το προϊόν σε ένα μπολ με πόσιμο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες.
2. Για να αποκτήσουμε το πιο νόστιμο bozbash, χρησιμοποιούμε μόνο κρέας υψηλής ποιότητας. Επεξεργαζόμαστε το βόειο κρέας, κόβουμε τις μεμβράνες και τους τένοντες, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες και το χωρίζουμε σε μεγάλα μέρη.
3. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα ή λωρίδες και κόβουμε τους κόνδυλους σε όχι πολύ μεγάλες φέτες. Βγάζουμε τις ντομάτες από τη νόστιμη μαρινάδα και μετά τις ψιλοκόβουμε.
4. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε κομμάτια ντομάτας σε αυτό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πελτέ ντομάτας).
5. Αφού εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε μερίδες κρέατος στα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση.
6. Πλένουμε τα φουσκωμένα ρεβίθια και τα προσθέτουμε στο μπολ με το μείγμα που ετοιμάζουμε. Γεμίστε το με πόσιμο νερό, καθορίζοντας με γεύση ποια σύσταση (λεπτή ή πηχτή) θέλετε να είναι η σούπα. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό με την απαιτούμενη ποσότητα κάρυ.
7. Μετά την έναρξη μιας νέας βράσης, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο και τα κομμάτια των ριζικών λαχανικών να μαλακώσουν. Στο τέλος του ψησίματος του φαγητού αρωματίζουμε τη σούπα με ρόδι ή χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μισή ώρα και σερβίρουμε σούπα από μοσχάρι και ρεβίθια, πασπαλίζοντας μερίδες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να φτιάξετε σούπα χωρίς αρακά

Το πιο εκπληκτικό είναι ότι, παρά τη συμπερίληψη των ρεβιθιών στις περισσότερες υπάρχουσες συνταγές, η σούπα χωρίς ρεβίθια αποδεικνύεται όχι λιγότερο ικανοποιητική, νόστιμη και λαμπερή.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• καρότα - 2 τεμ.;
• κόνδυλοι πατάτας - 7 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• κρέας στα κόκαλα - 800 g.
• τσίλι λοβό?
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• αλάτι, καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το πλυμένο κρέας, τα ξυλάκια από ένα καρότο και τις σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι. Μετά από μισή ώρα ρίχνουμε μέσα τη δάφνη και το πιπέρι. Συνεχίζουμε τη συναρπαστική διαδικασία μας μέχρι να ψηθεί τελείως το μοσχάρι.
2. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις χωρίζουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τον λοβό τσίλι.
3. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Κόβουμε το εκχυλισμένο κρέας σε κομμάτια και το επαναφέρουμε στην υγρή βάση της σούπας μαζί με κομμάτια λαχανικών ρίζας και έτοιμα λαχανικά.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά του, μετά το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε φέτες ντομάτας.

Μόλις βράσει η σύνθεση ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σβήνουμε τη φωτιά. Τι, έχεις χάσει την όρεξή σου; Δεν είναι περίεργο - το άρωμα του πιάτου αιωρείται σε όλο το σπίτι εδώ και πολύ καιρό!

Μοσχαρίσιο kufta-bozbash

Το παρουσιαζόμενο πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο και ελκυστικό, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες - μόνο 90 ​​kcal ανά 100 g. Επομένως, το kufta-bozbash είναι επίσης ένα υγιεινό πιάτο.

Λίστα εξαρτημάτων:

• κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
• ρεβίθια - ½ φλιτζάνι?
• λίπος αρνιού - 50 g;
• δαμάσκηνο κεράσι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα) - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• ρύζι - 60 g;
• κουρκουμάς, βασιλικός ξερός, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο τσίλι, δυόσμος, άνηθος.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε πόσιμο νερό. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 3 ώρες και μετά βράστε για 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το υγρό κατά το μαγείρεμα των ρεβιθιών!
2. Βάζουμε τον προμαγειρεμένο κιμά σε ένα μπολ και τον αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε αποξηραμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο λίπος αρνιού, πλυμένο ρύζι και βρασμένο αρακά.
3. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει, σχηματίστε από αυτήν μεγάλους κεφτέδες μεγέθους γροθιάς και τοποθετήστε ένα δαμάσκηνο κερασιού ή αποξηραμένα φρούτα στο κέντρο κάθε μερίδας.
4. Βουτήξτε μέρη από τις πατάτες στον ζωμό που έμεινε μετά το μαγείρεμα του κόκκου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον κουρκουμά σοταρισμένο στο λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο σαφράν. Μην ανακατεύετε τα συναρμολογημένα εξαρτήματα του πιάτου, διατηρώντας την ακεραιότητά τους.
5. Βράζουμε τα υλικά για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά της ρίζας.

Σερβίρουμε το μαγειρεμένο μοσχαρίσιο kufta-bozbash στο τραπέζι, γαρνίροντας το πιάτο με τα μυρωδικά που επιθυμούμε.

Με μπάλες κρέατος

Φοβερο νόστιμη επιλογήπαρασκευάσματα σπιτική σούπαμε μπάλες κρέατος σε γεωργιανό στιλ.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

• πολτός βοείου κρέατος - 250 g;
• κάστανα - 50 g;
• αυγό;
• μια σταγόνα σάλτσα Satsebeli?
• καρότο;
• ρεβίθια - 70 g;
• κόκαλα αρνιού - 100 g;
• κόκκος ρυζιού - 30 g.
• ντομάτα - 1 φρούτο;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• μπαχαρικά και βότανα.

Την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου δίνει η πικάντικη-γλυκιά σάλτσα Satsebeli, που περιέχει ξηρούς καρπούς, μήλα, βατόμουρα και σταφύλια, καθώς και χυμό ροδιού. Αγοράζουμε αποκλειστικά προϊόντα υψηλής ποιότητας!

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τον ζωμό με βάση τα κόκαλα αρνιού και στη συνέχεια στραγγίζουμε τη σύνθεση. Βουτήξτε σε αυτό τα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα κάστανα, προσθέστε τον προ-μουλιασμένο αρακά και βράστε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει.
2. Στο μεταξύ, αλέστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας δύο φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, το γαρύφαλλο και την κανέλα, προσθέτουμε το ρύζι βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί. ένα ωμό αυγό, αλατοπίπερο.
3. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα που προκύπτει και σχηματίζουμε μικρές μπάλες από αυτήν.
4. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το λίπος που έχουμε πάρει από την επιφάνεια του ζωμού.
5. Χαμηλώνουμε προσεκτικά τους κεφτέδες στην υγρή βάση του πιάτου, ανακατεύοντας προσεκτικά το μείγμα αφού τοποθετήσουμε κάθε μπάλα. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά, καρότα κομμένα σε κύβους και τυχαία ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε μια σταγόνα σάλτσα Satsabeli (η σύνθεσή της είναι εξαιρετικά πλούσια).

Βράζουμε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα τα υλικά της και σερβίρουμε.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Σήμερα καταφεύγουμε όλο και περισσότερο στις «υπηρεσίες» των ηλεκτρικών συσκευών κουζίνας που έχουν γίνει απαραίτητες. Εξοικονομούμε προσωπικό χρόνο και παίρνουμε εξαιρετικό φαγητό γρήγορα!

Συστατικά:

• πάστα ντομάτας - 50 g;
• γκι?
• πατάτες - 500 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• κοκκινοπίπερο;
• ντομάτες - 300 g;
• ρεβίθια - 100 g;
• πόσιμο νερό - έως 500 ml.
• μπαχαρικά/βότανα/αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε τα μπιζέλια σε καθαρό νερό όλη τη νύχτα.
2. Μοιράζετε το πλυμένο κρέας σε μερίδες και το βάζετε σε ένα μπολ multicooker. Αμέσως προσθέτουμε τα ρεβίθια και γεμίζουμε τα προϊόντα με φιλτραρισμένο νερό.
3. Ενεργοποιήστε τη μονάδα και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" για 1,5 ώρα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται μετά την έναρξη του βρασμού.
4. Όσο ψήνονται το κρέας και ο αρακάς, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας.
5. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μπολ της μονάδας, προσθέτουμε τις φέτες από τις ψιλοκομμένες πατάτες και παρατείνουμε το χρόνο μαγειρέματος για άλλα 30 λεπτά.
6. Στο τέλος της διαδικασίας ανοίγουμε το ταψί της συσκευής, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό με μπαχαρικά και μυρωδικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά στη λειτουργία "Θέρμανση".

Το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας είναι έτοιμο. Το φαγητό γνέφει με ένα φωτεινό μπουκέτο πλούσιες γεύσειςκαι απαράμιλλα αρώματα. Αυτό είναι απλά καταπληκτικό!

Στην παγκόσμια κουζίνα, οι σούπες, συμπεριλαμβανομένου του μοσχαρίσιου bozbash, καταλαμβάνουν σημαντική θέση. Είναι σύνηθες να αντιμετωπίζουμε την προετοιμασία τέτοιων τροφών με ιδιαίτερη προσοχή και ακόμη και έναν βαθμό σεβασμού. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που επιστρέφετε σε αυτό το εξαιρετικό πιάτο, μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την επιλογή σας - δεν θα υπάρξουν απογοητεύσεις!

Το Bozbash (μεταφρασμένο ως Γκρίζο Κεφάλι) είναι ένα δημοφιλές καυκάσιο πιάτο, το οποίο είναι μια σούπα καρυκευμάτων με βάση το ζωμό αρνιού. Το πιάτο πρέπει να περιέχει τα απαραίτητα συστατικά με τη μορφή ρεβιθιών και κάστανων (μπορούν να αντικατασταθούν με πατάτες). Είναι επίσης δυνατό να τηγανίσετε επιπλέον το ήδη βρασμένο και πλυμένο αρνί. Το σύνολο των λαχανικών είναι πολύ διαφορετικό και εξαρτάται από την εποχή του χρόνου και την περιοχή διαμονής.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 88-100 kcal ανά 100 γρ. Αυτή η τιμή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Σε αυτό το υλικό θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το bozbash σύμφωνα με διάφορες συνταγές βήμα προς βήμα και με φωτογραφίες και το βίντεο στο τέλος του άρθρου θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε σωστά το φαγητό σε φωτιά.

Κλασικό Bozbash

Αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και αρνί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της παχύρρευστης καυκάσιας σούπας. Το πιάτο γίνεται πλούσιο και νόστιμο και τα δαμάσκηνα του δίνουν ασυνήθιστες γευστικές νότες.

Σύνθεση προϊόντος:

• δαμάσκηνα - 60 g;
• 6 πατάτες?
• Ενας πιπεριά;
• 2 κρεμμύδια?
• Αρνί - 700 g;
• Θυμάρι και βασιλικός - 0,5 μικρές κουταλιές το καθένα.
• Τοματοπολτός - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Κλασική συνταγή bozbash:

1. Γεμίζουμε το κρέας με κρύο νερό (2 λίτρα). Αφήστε να πάρει μια βράση, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
2. Ενώ το αρνί ψήνεται, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίστε το για τρία λεπτά.
3. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα (αν υπάρχουν) και κόψτε το προϊόν σε κομμάτια. Στραγγίστε το ζωμό.
4. Προσθέστε τις φέτες κρέατος στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο ζωμό που βράζει.
6. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και τον πελτέ ντομάτας σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και κρέας ένα-ένα, τηγανίστε για πέντε λεπτά.
7. Βουτήξτε ολόκληρο το ψητό στον ζωμό που βράζει, προσθέστε αλάτι και βότανα.
8. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 17-20 λεπτά.

Συνταγή bozbash του Αζερμπαϊτζάν

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί παϊδάκια αρνιού, ο ζωμός στον οποίο αποδεικνύεται πολύ χορταστικός και τα χόρτα και τα λαχανικά εξισώνουν την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το αρνί bozbash ετοιμάζεται εύκολα. Είναι ιδανικό για διακοπές και τακτικά οικογενειακά δείπνα.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 6 σκελίδες;
• Καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, κυδώνι - 2 τεμάχια το καθένα.
• Παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό;
• Πατάτες - 4 κόνδυλοι.
• Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 400 g;
• Ρεβύθια - 2 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 100 g;
• Χυμός ροδιού - 100 ml;
• Μια καυτερή πιπεριά?
• 2 φύλλα δάφνης?
• Νερό – 4 l;
• Φρέσκα βότανα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Μπιζέλια (πιπέρι) - 6-8 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τον αρακά όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, τον στραγγίζουμε το πρωί και προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό. Αφήνουμε τα ρεβίθια να ψηθούν για 1,5 ώρα.
2. Πλένουμε το αρνί με κρύο νερό και χωρίζουμε όλα τα παϊδάκια. Τα κατεβάζουμε στον πάτο ενός βαθύ ταψιού, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στο γκάζι. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον πρώτο αφρό που έχει σχηματιστεί.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ένα καρότο, τα χαμηλώνουμε εντελώς σε ένα δοχείο, προσθέτουμε το σέλινο ή τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης για γεύση.
4. Μαγειρέψτε τον ζωμό σε μέτρια φωτιά για μια ώρα και μετά περάστε τον μέσα από τυρί ή κόσκινο σε ένα καθαρό δοχείο.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος χωριστά σε ένα μπολ. Δεν χρειαζόμαστε πλέον λαχανικά από το ζωμό.
6. Ας το λιώσουμε πρώτα θερμοκρασία δωματίουβούτυρο. Ζεσταίνουμε με αυτό ένα τηγάνι και τοποθετούμε τα βρασμένα παϊδάκια, τα τηγανίζουμε λίγο?
7. Καθαρίζουμε και κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε με βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και μετά στα τέσσερα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν για 10 λεπτά.
8. Βγάζετε μόνοι σας τις φλούδες των ντοματών από το βάζο, τις ψιλοκόβετε σε ένα μεγάλο μπολ και τις προσθέτετε στο τηγάνι, τις τηγανίζετε με τα λαχανικά για 6-7 λεπτά.
9. Ξεπλένουμε την πιπεριά, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους σπόρους και κόβουμε σε μικρές φέτες. Πλένουμε και κόβουμε το κυδώνι με τον ίδιο τρόπο.
10. Στραγγίζουμε το νερό από το δοχείο με τον βρασμένο αρακά, βάζουμε μέσα τα αρωματικά τηγανητά παϊδάκια, τα καρότα με κρεμμύδια, το κυδώνι ψιλοκομμένο και την πιπεριά?
11. Ρίχνουμε τον στραγγισμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα υλικά για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
12. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Πιέστε το σκόρδο στο ζωμό και προσθέστε καυτερή πιπεριά.
13. Ρίξτε σε δοχείο χυμό ροδιούλίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Προσθέστε αμέσως βότανα και μπαχαρικά στο bozbash σε στυλ Αζερμπαϊτζάν. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι.

Kufta-bozbash

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με μεγάλα κεφτεδάκια, τα οποία γεμίζονται με δαμάσκηνο κερασιού (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα) με την προσθήκη μπαχαρικών και ξηρών βοτάνων. Αποδεικνύεται αρωματικό, πηχτό και πολύ θρεπτικό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• Πατάτες - 4 τεμάχια.
• Ρύζι - 100 g;
• Κρεμμύδι - 250 g;
• Κιμάς αρνιού - 900 g;
• Ξηρά ρεβίθια - ένα ποτήρι.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 3-4 μεγάλες κουταλιές.
• Φρέσκο ​​ή αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα) - 8 τεμάχια.
• Κουρκουμάς - 2 μικρές κουταλιές.
• Άνηθος, αλάτι, τσίλι, δυόσμος, σαφράν.

Διάγραμμα μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα μουσκεμένα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με βασιλικό, ρύζι, 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κουρκουμά, αλατίζουμε και σχηματίζουμε κεφτεδάκια. Τοποθετήστε φρέσκο ​​ή στον ατμό ξηρό δαμάσκηνο κεράσι μέσα τους. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φέτες πατάτας και τα κεφτεδάκια στο τηγάνι με τα ρεβίθια και σιγοβράστε τη σούπα bozbash για 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε με άνηθο, δυόσμο, πιπεριά τσίλι και σαφράν, αλατίστε και αφήστε το να βράσει.

Συνταγή με κοτόπουλο

Αυτό το καυκάσιο πιάτο έχει διαιτητική και ελαφριά γεύση. Υπάρχουν επιλογές χωρίς προσθήκη ρεβιθιών, οι οποίες μπορούν να αντικατασταθούν, για παράδειγμα, με πιπεριά.

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριές - 150 g;
• κρέας κοτόπουλου - 400 g;
• 6 πατάτες?
• Κονσερβοποιημένες ντομάτες και κρεμμύδια - 200 g το καθένα.
• Βούτυρο - 30 g;
• Κουρκουμάς - ένα μικρό κουτάλι.
• Αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Χωρίστε το κοτόπουλο σε κομμάτια και βράστε στο σπίτι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένους κύβους πατάτας και πιπεριά (προ-κομμένα σε λωρίδες), μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρυκεύματα, τις τριμμένες ντομάτες και βράστε το κοτόπουλο bozbash για άλλα 5-7 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Εγχύστε το πιάτο για 15 λεπτά.

Μοσχαρίσιο bozbash

Αυτό το πικάντικο και πρωτότυπο πιάτο είναι ένα αριστούργημα για τους ανθρώπους που ζουν στον Καύκασο και παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Ρεβύθια - 100 g;
• Μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο - 1 κιλό.
• 4 πατάτες?
• 2 ντομάτες?
• Νερό – 3 l;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
• Ένα κρεμμύδι?
• Αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε bozbash:

1. Μουλιάστε τα μπιζέλια το βράδυ.
2. Πλένουμε το κρέας, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό, βράστε τον ζωμό για μισή ώρα και στραγγίστε τον.
3. Το βάζουμε κομμάτια κρέατοςκρεμμύδι, κομμένο σε κύβους.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του κρέατος με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι τελείως βρασμένο.
5. Στραγγίστε το νερό από τα ρεβίθια, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν, αφαιρέστε τον αφρό.
6. Προσθέστε τον έτοιμο αρακά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο κρέας, μην ανακατέψετε. Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα κομμάτια του κρέατος.
7. Στο τέλος, προσθέστε πατάτες στο μοσχαρίσιο bozbash και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει.
8. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε 10 λεπτά (το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό) για να βράσει το πιάτο.

Το γαστρονομικό αριστούργημα σερβίρεται σε μπολ και καρυκεύεται με φρέσκα βότανα.

Βίντεο: Συνταγή για bozbash στη φωτιά

Η καυκάσια κουζίνα είναι πάντα χορταστική, πικάντικη, αρωματική. Αυτός είναι ο λόγος που αγαπούν τα ανατολίτικα πιάτα. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε εστιατόριο μπορείτε να βρείτε lagman, bozbash και manti. Πιθανώς κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά προσπάθησε να μαγειρέψει ένα από τα αναγραφόμενα πιάτα. Για όσους δεν το έχουν κάνει ακόμα, συνιστούμε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα ασυνήθιστο bozbash.

Bozbash: χαρακτηριστικά πιάτων

Ο Μπόζμπας είναι κρεατόσουπα, που παραδοσιακά μαγειρεύεται με αρνί. Αν και, φυσικά, πολλοί άλλοι λαοί τροποποιήθηκαν κλασική συνταγήγια τον εαυτό σου. Ως αποτέλεσμα, νέα συστατικά άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αλλά αυτό δεν χειροτέρεψε τη γεύση, αλλά την άλλαξε ελαφρώς.

Αυτό το πιάτο θεωρήθηκε το φαγητό των Καυκάσιων Χαν. Σήμερα κατατάσσεται στα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία οποιουδήποτε μενού. Δεν είναι ντροπή να το σερβίρεις ακόμα και σε ειδική περίσταση. Όπως η σάλτσα tkemali, το bozbash δεν θα φύγει ποτέ από το τραπέζι των λαών του Καυκάσου.

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, η σούπα μαγειρεύεται με αρνί. Επιπλέον, συνήθως χρησιμοποιείται το κεφάλι του ζώου. Από αυτό πήρε το όνομά του το πιάτο, καθώς το "bozba" μεταφράζεται από το Αζερμπαϊτζάν ως κεφάλι. Αυτή η σούπα ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες κυρίως λόγω της παρουσίας ειδικών αρακά - ρεβίθια. Είναι επίσης εύκολο να το βρείτε στα παντοπωλεία. Επιπλέον, στη συνταγή πρέπει να υπάρχουν και κάστανα. Το παρασκευασμένο αρνί, το οποίο έχει υποστεί αρχικό μαγείρεμα, τηγανίζεται επιπλέον.

Οι παραλλαγές των πιάτων χωρίζονται σε εθνικά και εποχιακά. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, τα χειμερινά και καλοκαιρινά bozbash παρασκευάζονται διαφορετικά. Επιπλέον, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν μπορεί να καυχηθεί ότι δημιουργεί σούπα όχι με κρέας, αλλά με ψάρι. Οι εκδόσεις που χρησιμοποιούν αρνίσιο κεφτέ ή κομμάτια αρνιού θεωρούνται από καιρό κλασικές.

Μεταξύ των πρόσθετων συστατικών που μπορεί να υπάρχουν σε μια συνταγή bozbash, συχνά βρίσκονται αποξηραμένα φρούτα, ξινά δαμάσκηνα και μήλα. Πιο κοινές προσθήκες είναι τα καρότα και οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα φασόλια, τα γογγύλια και οι μελιτζάνες. Τα κρεμμύδια είναι υποχρεωτικό συστατικό μαζί με τα μπαχαρικά - εστραγκόν, σαφράν, βασιλικό και μέντα. Στη Ρωσία, συνηθίζεται να αντικαθιστούν τα κάστανα με πατάτες που είναι πιο κατάλληλες για αυτό.

Κλασικό αρνί bozbash: καλοκαίρι και χειμώνα

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές bozbash, μεταξύ των παραλλαγών της αρμενικής κουζίνας είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις χειμερινές και καλοκαιρινές επιλογές. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι περίπου ο ίδιος, αλλά τα συστατικά είναι αρκετά διαφορετικά.

Η γενική τεχνολογία είναι η εξής. Ο ζωμός βράζεται, το κρέας συχνά τηγανίζεται και ξαναβάζεται στο νερό. Θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα αποστέλλονται επίσης εκεί για επιπλέον μαγείρεμα και προστίθενται μπαχαρικά.

Το χειμωνιάτικο αρνί bozbash πρέπει να είναι χορταστικό και να δίνει ενέργεια στον οργανισμό. Επομένως, τα συστατικά του δεν είναι τόσο ελαφριά όσο σε ένα καλοκαιρινό πιάτο. Επιπλέον, είναι αρκετά θερμαντικά και τονωτικά. Αν και το αρνί ανήκει στην κατηγορία του αρκετά λιπαρού κρέατος, είναι σχεδόν 3 φορές πιο ελαφρύ από το χοιρινό. Αυτό θα πρέπει να το λάβει υπόψη του όποιος νοιάζεται για την υγεία του, προσαρμόζοντας ανάλογα τη διατροφή του.

Χημική ένωση:

1. Αρνί –0,5 κιλά
2. Ρεβύθια - ¾ κουταλιά της σούπας. (ο όγκος υποδεικνύεται για ξηρό προϊόν)
3. Κάστανα – 0,5 κιλά.
4. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
5. Αποξηραμένα βερίκοκα - 3 κουταλιές της σούπας.
6. Τοματοπολτός και λιωμένο βούτυρο– 1 κ.γ.
7. Κόκκινη πιπεριά, αλάτι και αλεσμένος μαϊντανός, σκόρδο σε σκόνη - για γεύση

Παρασκευή:

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του ζωμού, πρέπει να μουλιάσουν τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Για να γίνει αυτό, γεμίζεται με κρύο αλλά βραστό νερό, ο όγκος του οποίου υπερβαίνει την ποσότητα των ίδιων των ρεβιθιών κατά 4 φορές.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα ταψί γεμάτο με κρύο νερό. Καλοφαγάδες και γνώστες εθνικές κουζίνεςΣυμβουλεύουν να επιλέξετε παϊδάκια ή ψαρονέφρι, καθώς και μπροστινό πόδι. Εκεί τοποθετούνται επίσης έτοιμα ρεβίθια, μετά τα οποία βράζουν τα πάντα. Αυτό διαρκεί περίπου 1,5 ώρα Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας αφαιρείται και ρίχνεται σε ένα τηγάνι, όπου τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια τα κομμάτια του αρνιού επανατοποθετούνται.
• Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται σε 2-3 λεπτά. σοταρισμένο σε καυτό φυτικό λάδι με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Τα κάστανα ψιλοκόβονται και μαζί με αυτό μπαίνουν στο τηγάνι. Μετά από 15 λεπτά. ενώνονται με καλά πλυμένα αποξηραμένα βερίκοκα, καρυκεύματα και γκι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν θα είναι μεγαλύτερος από 30 λεπτά. με την προϋπόθεση ότι η φωτιά είναι χαμηλή.

Το καλοκαιρινό bozbash φαίνεται λίγο διαφορετικό. Έχει πιο γλυκιά γεύση λόγω των συστατικών και λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εδώ, εκτός από αρνί, θα υπάρχει ξινόμηλα, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια. Τα καρυκεύματα επιλέγονται κατά την προσωπική κρίση. Τα πιο ενδιαφέροντα είναι το κάρδαμο και η πάπρικα. Επιπλέον, η αρχική συνταγή θέλει μπάμιες.

Ο ζωμός αρνιού βράζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του χειμωνιάτικου μποζμπάς, αλλά χωρίς ρεβίθια στο ίδιο τηγάνι. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί για 8-10 λεπτά. και ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, τα μήλα και τις ντομάτες σε οποιεσδήποτε μεσαίου μεγέθους φέτες. Το κρεμμύδι σοτάρεται στο λάδι, αλλά χωρίς πελτέ ντομάτας. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά προστίθενται στο ζωμό. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά ακόμη για να ψηθεί.

Bozbash στα Αζερμπαϊτζάν

Η έκδοση του Αζερμπαϊτζάν έχει πολλές διαφορές στο σύνολο των υλικών, παρόλο που η κλασική εκδοχή μαγειρεύεται και με αρνί χρησιμοποιώντας ρεβίθια. Αλλά εδώ ο αριθμός των εξαρτημάτων είναι πολύ μεγαλύτερος.

Χημική ένωση:

1. Αρνί - 1 κιλό. (κρέας με κόκαλο)
2. Ρεβύθια – 100 γρ. (όγκος ξηρού προϊόντος)
3. Κάστανα ή πατάτες - 1 κιλό.
4. Κυδώνι, πιπεριά, κρεμμύδι - 2 τεμ.
5. Αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κουταλιά της σούπας.
6. Μπαχαρικά - για γεύση
7. Λάδι - 20 γρ.

Παρασκευή:

• Ετοιμάστε τον ζωμό όπως περιγράφηκε προηγουμένως.
• Μετά από αυτό, το αρνί τηγανίζεται στο δικό του λίπος σε τηγάνι, αποκτώντας μια κρούστα. Το κρέας, τα ρεβίθια και τα φύλλα δάφνης με κρεμμύδια και γαρύφαλλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (είναι αυτή, και όχι μια κατσαρόλα, που προτείνουν οι ειδικοί να χρησιμοποιούν) και γεμίζουν με ζωμό.
• Το σκεύος τοποθετείται στο φούρνο, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του είναι 200°C.
• Μετά από 30 λεπτά. το κρεμμύδι και η δάφνη αφαιρούνται από το πιάτο και τη θέση τους παίρνουν τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Θα πρέπει να περιμένετε άλλα 30 λεπτά στο φούρνο.
• Το τελευταίο βήμα είναι να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με μπαχαρικά και να σιγοβράσει για 15 λεπτά. στο ΦΟΥΡΝΟ. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο και φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Οι φρέσκες ντομάτες είναι επίσης αποδεκτές εάν το επιθυμείτε.

Μοσχαρίσιο bozbash

Στη Ρωσία, υπάρχει μια προσαρμογή αυτής της σούπας που μειώνει την περιεκτικότητά της σε λιπαρά και την καθιστά κατάλληλη για όσους δεν συνιστώνται πλούσιες σούπες. ζωμούς κρέατος. Πρόκειται για ένα μοσχαρίσιο bozbash, με ακόμη λιγότερες δυσκολίες από τις προηγούμενες εκδόσεις.

Χημική ένωση:

1. Μοσχαρίσιο κρέας - 500 γρ.
2. Σπαράγγια - 250 γρ.
3. Κρεμμύδι - 3 τεμ.
4. Μελιτζάνες - 2 τεμ.
5. Ντομάτες - 5 τεμ.
6. Πατάτες - 500 γρ.
7. Βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος και σκόρδο - για γεύση

Παρασκευή:

• Πριν ψηθεί ο ζωμός, το κρέας κόβεται προσεκτικά σε μικρά κομμάτια, τα οποία βράζουν μαζί με πιπέρι και κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
• Αφού μισοψηθεί το κρέας, οι πατάτες χωρισμένες σε τέταρτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι.
• Οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν από τη φλούδα τους και να σταλούν στη γενική μάζα ή να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας. Οι μελιτζάνες αλατίζονται και τηγανίζονται σε τηγάνι με σπαράγγια και πιπεριά και μετά συμπληρώνουν το σχεδόν έτοιμο πιάτο.
• Αφού πάρει μια βράση η σούπα, βράζεται για άλλα 15 λεπτά. σε μεσαία ισχύ. Όλα τα υλικά πολτοποιούνται προσεκτικά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

Γνωρίζων πρωτότυπη συνταγήΤο bozbash και τα συστατικά του, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα συστατικά κατά την κρίση σας, αλλάζοντας τη γεύση όπως θέλετε. Για επιπλέον γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε δαμάσκηνα και μήλα. Αντί για κομμάτια κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε κιμά. Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί και να πειραματιστείτε στην κουζίνα: είναι πάντα ενδιαφέρον.

Όταν οι άνθρωποι άρχισαν να περνούν από το πρωτόγονο κυνήγι στην κτηνοτροφία, κάθε αρχηγός της φυλής αναγκάστηκε να σκεφτεί: πώς να ταΐσει την οικογένεια έτσι ώστε να μην χαθούν όλα τα ζώα και οι άνθρωποι να μην πεθάνουν από την πείνα. Άλλωστε, η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας απαιτούσε απροσδόκητα εργάτες και όσο περισσότερους, τόσο το καλύτερο! Και για να τσεπώσετε τα βοσκοτόπια των γειτόνων, και να φροντίσετε τα βοοειδή και να διατηρήσετε την κερδισμένη περιουσία από τους αντιπάλους - τα χέρια χρειάζονται παντού. Όσο περισσότεροι απόγονοι και εργάτες, όσο περισσότερα ζώα, τόσο πιο σταθερό και αξιόπιστο το σύστημα, τόσο πιο ευγενής ο πρόγονος! Κατά συνέπεια, προέκυψε η ανάγκη για πολύτεκνη οικογένεια και, παράλληλα, προέκυψε το ζήτημα της σίτισης της.
Ναι, το τηγανητό και το ψητό κρέας είναι πολύ νόστιμο, επιπλέον, τέτοια πιάτα συνεχίζουν να είναι γιορτινά για την πλειοψηφία του πληθυσμού του πλανήτη μας μέχρι σήμερα. Αλλά, δυστυχώς, αυτή η μέθοδος κατανάλωσης κρέατος δεν είναι οικονομική. Άλλωστε, αν κόβεις ένα πρόβατο για αυτούς τους γκαφατζήδες έστω και κάθε μέρα, θα φάνε τα πάντα και θα σκορπίσουν τα κόκαλα τριγύρω προς τέρψη των σκύλων. Επιπλέον, όλοι πασχίζουν να κρύψουν ένα κομμάτι κρέας ή, ακόμη χειρότερα, έχοντας αρπάξει ένα μεγαλύτερο κομμάτι, είναι έτοιμοι να μεταβούν στην επόμενη σπηλιά.
Και κάτω από αυτές τις συνθήκες, ήταν η σούπα που έγινε μια από τις σημαντικότερες γαστρονομικές ανακαλύψεις της ανθρωπότητας.
Ναι, σούπα! Κρίνετε μόνοι σας πόσα πλεονεκτήματα έχει σε σχέση με το κρέας που απλά μαγειρεύεται στη φωτιά.

Τα θρεπτικά συστατικά από το κρέας βράζονται στο ζωμό, αντί να στάζουν και να καίγονται στη φωτιά. όλα τα θρεπτικά συστατικά αφομοιώνονται από τα οστά, τους χόνδρους και τις φλέβες. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να φάτε οτιδήποτε, ό,τι απλά πετάχτηκε στο παρελθόν. Επομένως, το ίδιο σφάγιο μπορεί να ταΐσει περισσότερους εργάτες. Αυτή τη φορά.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα όλα όσα κατάφεραν να συλλέξουν οι γυναίκες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - μανιτάρια, ρίζες, μούρα, φρούτα και οποιαδήποτε δημητριακά ή φασόλια. Κατά συνέπεια, οι εργατικοί πόροι αξιοποιούνται πληρέστερα. Αυτά είναι δύο.
Η σούπα παρασκευάζεται στον ίδιο χώρο και, για να τη φάνε, θα πρέπει όλοι να έρχονται καθημερινά στον αρχηγό της φυλής. Κατά συνέπεια, οι οικογενειακές σχέσεις ενισχύονται. Αυτά είναι τρία.
Οχι καλύτερος τρόποςκαθιερώνουν σωστές ιεραρχικές σχέσεις παρά κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ένα κουτάλι στο μέτωπο αυτού που σκαρφάλωσε στην κατσαρόλα πριν τον μπαμπά, με άλλα λόγια! Αυτά είναι τέσσερα.
Η σούπα είναι πάντα έτοιμη, όσοι γυρίζουν σπίτι από τη δουλειά δεν θα χρειαστεί να περιμένουν πολύ - η κατσαρόλα είναι στο τραπέζι ή το πιάτο σερβίρεται - αυτό είναι όλη η ανησυχία! Κατά συνέπεια, αποκλείονται σκάνδαλα και ταραχές πεινασμένων ανδρών, τόσο οικείων σε νεαρές και άπειρες νοικοκυρές. Είναι πέντε.

Με μια λέξη, η σούπα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν απλώς ένας τρόπος προετοιμασίας φαγητού, αλλά ήταν ένας σίγουρος τρόπος για να δημιουργήσετε μια μεγάλη και καλά οργανωμένη οικογένεια.
Πιστεύεις ότι όλα έχουν αλλάξει σήμερα; Τίποτα σαν και αυτό! Κοιτάξτε γύρω - χαρούμενες και δυνατές είναι εκείνες οι οικογένειες όπου μαγειρεύουν συχνά σούπα! Και από την εφεύρεσή της, κανείς δεν έχει καταλήξει σε κάτι πιο οικονομικό και αξιόπιστο - όλα τα πλεονεκτήματα της σούπας παραμένουν σε ισχύ σήμερα.

Γενικοί κανόνες
Δεν αρκεί μόνο η παρασκευή σούπας. Πρέπει να μαγειρευτεί σωστά και νόστιμο. Στην πραγματικότητα, δεν αντιμετωπίζουμε δύο διαφορετικά καθήκοντα - σωστά χωριστά και νόστιμα χωριστά, αλλά ένα, γιατί αν η σούπα ψηθεί σωστά, τότε αναπόφευκτα θα βγει νόστιμη!
Κοίτα, όλα είναι πολύ απλά εδώ.
Πρώτα, πρέπει να επιλέξετε σωστά τα κύρια συστατικά. Γιατί το κρέας που είναι νόστιμο για τηγάνισμα (π.χ. φιλέτο) δεν θα καταλήξει ούτε λίγο στη σούπα. πιο νόστιμο από ψαρονέφριή κότσι - μέρη του σφάγιου που είναι ελάχιστα χρήσιμα για γρήγορο τηγάνισμα και πρακτικά δεν παρέχουν λίπος. Και αντίστροφα - σχεδόν όλα τα στολίδια, φιλμ, φλέβες, χόνδροι και κόκαλα θα κορεστούν τον ζωμό της σούπας και θα τον κάνουν πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο θρεπτικό.
Δεύτερον, είναι πολύ εύκολο να ρυθμίσετε και να βελτιώσετε τη γεύση του ζωμού προσθέτοντας διάφορες ρίζες, βότανα και μπαχαρικά. Λοιπόν, ξέρετε πόσο βελτιώνει τη γεύση του ζωμού το πιο απλό κρεμμύδι, καρότο, σέλινο ή δάφνη με κόκκους πιπεριού; Ναι, μπορείτε απλά να βάλετε όλα τα παραπάνω σε βραστό νερό, να μαγειρέψετε και να πάρετε ένα όμορφο, νόστιμη προετοιμασία, με βάση το οποίο μπορείτε ήδη να μαγειρέψετε δεκάδες σούπες που δεν υστερούν σε γεύση από τις κρεατικές!
Τρίτον, πρέπει να σκεφτείτε καλά πώς και πότε θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά στη σούπα που ετοιμάζετε. Όλα είναι πολύ απλά εδώ! Το κρέας χρειάζεται συνήθως πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος για άλλα συστατικά ποικίλλει. Πρέπει λοιπόν να βάλετε τα υλικά στη σούπα τέτοια ώρα που να συμπίπτει ο χρόνος ετοιμότητάς τους! Λοιπόν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις δυνατότητες κοπής - τα ψιλοκομμένα προϊόντα θα μαγειρεύονται πάντα πιο γρήγορα από αυτά που κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
Τέταρτον, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί η δυνατότητα προκαταρκτικής προετοιμασίας των προϊόντων. Εάν τα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, μπορείτε πάντα να τα μουλιάζετε - αυτό τα κάνει πολύ πιο βολικά για το μαγείρεμα. Εάν, ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος, κάποια προϊόντα αποκτήσουν πιο λαμπερή και ευχάριστη γεύση, τότε αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί! Ό,τι έχει μια δυσάρεστη πικρία μπορεί ίσως να διορθωθεί με μούλιασμα και πλύσιμο· ό,τι είναι σκληρό μπορεί να κοπεί, να συνθλιβεί ή να συνθλιβεί.
Λοιπόν, πέμπτον, ενώ η σούπα είναι στο μάτι της κουζίνας, η γεύση της μπορεί σχεδόν πάντα να διορθωθεί. Μετά από όλα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα όσο θέλετε, και εγώ, για παράδειγμα, δεν καταλαβαίνω πώς οι άνθρωποι παίρνουν τη σούπα τους είτε λίγο αλατισμένη είτε υπερβολική! Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα σταδιακά και δοκιμάζοντας συνεχώς το αποτέλεσμα - τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό;

Bozbashi κοντά στο Shah Hussein
Απλώς μιλήσαμε για το πόσο δύσκολο είναι να δημιουργήσεις μια καλή οικογένεια χωρίς ένα μπολ σούπα. Τι γίνεται με το εστιατόριο; Πιστεύετε ότι ένα εστιατόριο έχει το δικαίωμα να υπάρχει αν δεν σερβίρει... καλή σούπα?
Δεν νομίζω. Και ο Shah-Husein, ένας από τους καλύτερους σεφ του σύγχρονου Μπακού, δεν το πιστεύει. Χαίρομαι που η γνώμη μας σε αυτό το θέμα συμπίπτει!

Parcha-Bozbash
Κόβουμε το ψαρονέφρι, τον ώμο και το λαιμό σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε, γιατί αυτή τη φορά δεν θα αφαιρέσουμε τη μεμβράνη που καλύπτει το κρέας, και ακόμα κι αν υπάρχουν μικρά κόκαλα ή τσιπς από το τεμάχιο κοπής, δεν έχουν θέση στη σούπα. Εάν δεν μπορείτε να ξεπλύνετε τους θρόμβους αίματος που μπορεί να υπάρχουν στο λαιμό, τότε είναι καλύτερα να τους κόψετε απλά, αφήνοντας μόνο καθαρό, καλό κρέας.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε κρύο νερό - θα πρέπει να πάρετε τρία, τρεισήμισι λίτρα νερού ανά κιλό κρέατος. Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε, καθώς και με την ποσότητα της σούπας που σχεδιάζετε. Άλλωστε, για να πάρετε έναν καλό, καθαρό και διάφανο ζωμό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και θα βράσει. Επομένως, εάν το τηγάνι είναι φαρδύ και μαγειρεύετε λίγο, τότε πάρτε λίγο περισσότερο νερό και αν το τηγάνι είναι αρκετά ψηλό και βράζετε μεγάλη ποσότητα κρέατος ταυτόχρονα, τότε είναι καλύτερα να πάρετε λίγο λιγότερο νερό, γιατί σε αυτή την περίπτωση απλά θα έχετε λιγότερη βράση!

Αυτό που πρέπει πάντα να θυμάστε είναι ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ζωμό αν δεν υπάρχει πολύ ή είναι πολύ πηχτό. Αυτό χαλάει σημαντικά τη γεύση του ζωμού. Είναι καλύτερα να μην διορθώσετε ένα τέτοιο λάθος σήμερα, αλλά να το λάβετε υπόψη κατά το επόμενο μαγείρεμα.
Από χθες θα έπρεπε να έχουν μουλιάσει περίπου 75 γραμμάρια ξερά ρεβίθια ανά κιλό κρέατος. Στο Αζερμπαϊτζάν και σε πολλές άλλες γειτονικές χώρες, αυτά τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται κυρίως και είναι πάντα εμποτισμένα εκ των προτέρων. Εάν έχετε σκληρό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη σόδα τσαγιού στο τελευταίο στάδιο του μουλιάσματος, αλλά φροντίστε να ξεπλύνετε τα μπιζέλια μετά το μούλιασμα.
Εάν τα μπιζέλια είναι νεαρά, από αυτή τη χρονιά συγκομιδής και όχι πολύ στεγνά, τότε ίσως θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν μαζί με το κρέας αφού αφαιρεθεί όλος ο αφρός από το ζωμό. Αλλά εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη πόσο ώριμο είναι το κρέας που μαγειρεύετε. Άλλωστε, το νεαρό κρέας θα είναι έτοιμο σε μια ώρα, και το πιο ώριμο κρέας μπορεί να χρειαστεί δυόμιση, δυόμισι ώρες για να μαγειρευτεί! Δεν μπορείτε να παραψήσετε το κρέας ή τον αρακά - όλα τα προϊόντα στην έτοιμη σούπα πρέπει να είναι στην καλύτερη κατάσταση!
Έτσι το κρεμμύδι θα πρέπει να είναι εντελώς έτοιμο μέχρι να σερβιριστεί η σούπα. Ναι, στην ευρωπαϊκή παράδοση, τα κρεμμύδια προστίθενται συχνότερα στους ζωμούς ολόκληρους και στην αρχή του μαγειρέματος σούπας. Αλλά στο Αζερμπαϊτζάν, στην Κεντρική Ασία, τα κρεμμύδια για προσθήκη σε σούπες συχνά κόβονται αρκετά λεπτά και τοποθετούνται έτσι ώστε να έχουν χρόνο να βράσουν εντελώς. Έτσι ο Shah-Huseyn βάζει κρεμμύδια πολύ νωρίτερα από ό, τι βάζει πατάτες στη σούπα, αν και πολλοί στο Αζερμπαϊτζάν βάζουν ταυτόχρονα κρεμμύδια και πατάτες.
Αλλά το σαφράν, ή μάλλον το έγχυμά του, το οποίο θα πρόσθετα στη σούπα σχεδόν στο τέλος για να μεταφέρω το άρωμα και τη γεύση του στους τρώγοντες, ο Shah-Husein προσθέτει πολύ εκ των προτέρων - για να χρωματίσει όχι μόνο το ζωμό, αλλά ώστε το κρέας να κορεστεί με σαφράν και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο!
Μια μικρή χούφτα δαμάσκηνο κεράσι μπαίνει στο τηγάνι μετά το σαφράν και από όλα τα υλικά μένουν μόνο οι πατάτες, οι οποίες θα προστεθούν στο μπροκάρ-μποζμπάς περίπου είκοσι λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα.

Πιστεύετε ότι θα ήταν καλό να σερβίρετε αυτή τη σούπα με μαύρο πιπέρι και φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά; Ε, όχι, περίμενε! Στο Αζερμπαϊτζάν, οι σούπες σερβίρονται με σουμάκ και ξηρό, ψιλοαλεσμένο δυόσμο. Δοκιμάστε και αυτό, δοκιμάστε να θρυμματίσετε λίγο τσουρέκ ή λάβας στο μπολ με τη σούπα, πασπαλίστε με τα προτεινόμενα καρυκεύματα και θα καταλάβετε τι μυρίζει και τι γεύση έχει το Αζερμπαϊτζάν!

Kufta-Bozbash
Ναι, όλα είναι σχεδόν ακριβώς τα ίδια σε αυτήν την υπέροχη σούπα από τον Shah-Husein, όπως στο Parcha-Bozbash, μόνο ο ζωμός μαγειρεύεται από τα κόκαλα και όλο το κρέας στέλνεται στο τεμάχιο κοπής. Για μισό κιλό κρέας, διακόσια γραμμάρια κρεμμύδια και διακόσια γραμμάρια λιπαρή ουρά. Πιστεύετε ότι θα είναι λιπαρό; Σας διαβεβαιώνω - καθόλου! Μετά από όλα, ρύζι ή βραστά και θρυμματισμένα μπιζέλια θα προστεθούν επίσης στον κιμά και γενικά - μην φοβάστε τίποτα, εμπιστευτείτε την εμπειρία δύο ανδρών. Ο Σαχ-Χουσέιν κι εγώ είμαστε εκατόν είκοσι χρονών μεταξύ μας - ποιον άλλο να ακούσεις;
Το κρέας για κιμά στο Kufta-Bozbash προέρχεται από αυτό που έχουμε χαρακτηρίσει ως κιμά δεύτερης κατηγορίας. Αυτά είναι κοτολέτες ή λουλά κεμπάπ - τηγανίζουμε μία ή δύο φορές και τελειώσατε. Και το κουφτά θα ψηθεί για πολύ, όλες οι φλέβες, όλες οι μεμβράνες θα βράσουν και θα κάνουν αυτούς τους τεράστιους κεφτέδες μυρωδάτους και ζουμερούς.

Το ρύζι που θα προστεθεί στον κιμά θα πρέπει να είναι αμυλούχο, στρογγυλό ή μεσαίου κόκκου και σε καμία περίπτωση να μην είναι στον ατμό. Στρώνεται είτε ωμό είτε ασπρισμένο για δύο με τρία λεπτά.
Λοιπόν, κοίτα, ψιλοκόψαμε τον κιμά, προσθέσαμε κρεμμύδια, λαρδί και ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψαμε τα πάντα σωστά έτσι ώστε οι έτοιμοι κεφτέδες να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα, όχι αυγά - καλός κιμάςπρέπει να κρατηθεί εντός ορίων και άρχισε να σμιλεύει τον Kufta.
Βρέχουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό, αφήνουμε τον ζωμό να βράσει δυνατά και τυλίγουμε τον κιμά σε μπαλάκια των 150-180 γραμμαρίων. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια τρύπα στο εσωτερικό της μπάλας και βάλτε μια-δυο αποξηραμένα μούρα alcha - ω, τι ευχάριστη ξινίλα θα δώσει στον κιμά από μέσα! Για άλλη μια φορά τυλίγουμε τα κεφτεδάκια στα χέρια μας και τα βάζουμε κατευθείαν στο ζωμό. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο τραπέζι, θα κρεμάσει από το βάρος του και θα γίνει επίπεδο από τη μία πλευρά, γιατί το χρειαζόμαστε αυτό; Αφήστε τον να είναι ωραίος και στρογγυλός - ο ζωμός που βράζει δυνατά δεν θα επιτρέψει στους κεφτέδες να καθίσουν στον πάτο, αλλά όταν όλα τα κεφτεδάκια σχηματιστούν και κατέβουν στο ζωμό και η επιφάνειά τους έχει χρόνο να κολλήσει και να γίνει λίγο σκληρή, τότε το Η θερμότητα μπορεί να μειωθεί και αφήστε το Bozbash να συνεχίσει να μαγειρεύει για άλλη μια ώρα.

Τα υπόλοιπα άλτσα, μπιζέλια, σαφράν, πατάτες - όλα αυτά πρέπει να προστεθούν με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ και ξέρετε ήδη πώς να σερβίρετε την τελική σούπα! Λοιπόν - καλή τύχη σε σας και πηγαίνετε στην κουζίνα!

Ο Bozbash στο σπίτι μου - χθες και σήμερα
Θα ήταν έκπληξη για εσάς αν σας έλεγα ότι στο σπίτι μας το bozbash παρασκευαζόταν διαφορετικά από τον τρόπο που μαγειρεύει ο Shah-Husein; Λοιπόν, κοίτα, ζούσαμε σε διαφορετικά μέρη, είχαμε άλλα προϊόντα διαθέσιμα, και κάθε οικογένεια έχει τη δική της γαστρονομική ιστορία και τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις.

Κούρμα-Μποζμπάς
Κρίνετε μόνοι σας: αν το κουρμά είναι παραδοσιακό φαγητό για τους περισσότερους Τούρκους λαούς, τότε είναι δικαιολογημένη η εμφάνιση του bozbash από το κουρμά σε μια και μόνο οικογένεια του Αζερμπαϊτζάν; Ναι, φυσικά, πόσο δικαιολογημένο!
Όμως, αφού βρήκα την κουζίνα μας σε μια εποχή που όλοι είχαν ήδη ψυγεία, δεν ετοιμάζαμε το κουρμά-Μποζμπάς από τον ίδιο τον κουρμά, αλλά απλά τηγανίσαμε το κρέας πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τη σούπα.
Όλα είναι πολύ απλά: έπαιρναν μεγάλα κομμάτια κρέατος, τα τηγάνισαν σε λάδι ή έκαναν λαρδί, πρόσθεταν ψιλοκομμένα κρεμμύδια, έβαζαν τα πάντα σε κόκκινο χρώμα και πρόσθεταν νερό.
Μαγείρευαν για τον καθορισμένο χρόνο, ανάλογα με το είδος του κρέατος που μαγείρευαν από αυτή τη στιγμή, και μετά πρόσθεταν ένα λοβό ή δύο φρέσκο ​​πιπέριολόκληρα και ντομάτες, γιατί στην περιοχή μας δεν υπήρχε τέτοιο αποξηραμένο δαμάσκηνο όπως στο Αζερμπαϊτζάν και απαιτείται ξινή νότα σε τέτοιες σούπες.
Αφού είχαν βράσει οι ντομάτες για αρκετή ώρα, έστελναν στο καζάνι τα προβρασμένα μπιζέλια και σε εύθετο χρόνο και πατάτες.
Αυτό είναι όλο το bozbash - όλα είναι πολύ, πολύ απλά. Λοιπόν, το σερβίραμε με συνηθισμένα χόρτα, αλλά το φάγαμε, κατά κανόνα, θρυμματίζοντας το ψωμί σε ένα πιάτο σούπας.

Khom-Bozbash
Αλλά δεν είναι όλοι ευχαριστημένοι με την απλότητα! Πολύ συχνά, οι σεφ εστιατορίων φαίνεται να περιπλέκουν σκόπιμα κάτι που μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά. Είναι κατανοητό - ένας σεφ εστιατορίου θέλει να επιδείξει την τάξη του και να επιδειχθεί! Κι εσύ, ως παιδί, έκανες ποδήλατο, δείχνοντας απερισκεψία και, περνώντας το ποδήλατό σου από κορίτσια, κράτησες τα χέρια σταυρωμένα στο στήθος σε μια επιδεικτική χειρονομία; Είναι ακριβώς το ίδιο με εκείνους τους σεφ - όπου μπορείτε να φτάσετε από το σημείο Α στο σημείο Β απλά στρέφοντας τα πεντάλ και τιμονίζοντας το τιμόνι όπως αναμενόταν, εκτελούν μερικούς αριθμούς, τούμπες και άλματα επί τόπου - αποκλειστικά για να δείξουν την τάξη τους.
Αλλά μερικές φορές οι άνθρωποι ξαφνικά επίσης... αρχίζουν να εκτελούν αριθμούς. Μόνο οι άνθρωποι συνήθως καταφέρνουν όχι μόνο να περιπλέξουν τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και να βελτιώσουν σημαντικά το αποτέλεσμά της!
Για παράδειγμα, το Bozbash παρασκευάζεται όχι όπως μόλις περιέγραψα, αλλά πρώτα ψήνοντας το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε μια φαρδιά κατσαρόλα (ή ένα αρκετά βαθύ τηγάνι), κατά προτίμηση σε μια στρώση, και προσθέστε νερό ώστε να σκεπάζει ελάχιστα το κρέας. Και αν δεν σκεπάσει κάπου, δεν πειράζει, γιατί το κρέας θα συνεχίσει να σιγοβράζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, κάτω από το καπάκι, και ό,τι δεν είναι καλυμμένο με νερό θα εξακολουθεί να είναι στον ατμό.
Σιγοβράζουν για αρκετή ώρα, ακόμη και παρά το γεγονός ότι συνήθως χρησιμοποιούνται τόσο τα παϊδάκια όσο και η οσφυϊκή χώρα για το Khom-Bozbash - δηλαδή, αρκετά καλό κρέας που είναι έτοιμο για κατανάλωση ακόμη και μετά από ένα σύντομο τηγάνισμα. Αλλά αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι αν σιγοβράζετε το κρέας με προσεκτική θέρμανση, αποφεύγοντας το δυνατό βράσιμο, μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο ψησίματος του χωρίς να υποβαθμίσετε σημαντικά την ποιότητά του!
Θα προχωρήσω λίγο και θα σας πω πώς ετοιμάζω τώρα το Khom-Bozbash στο στάδιο της λαθροθηρίας. Δεν το βάζω σε κατσαρόλα, αλλά σε slow cooker - μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αν δεν είχα αργό ψήσιμο, έβαζα το τηγάνι με κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 120-130 C ή σε λουτρό νερού και το άφηνα έτσι για αρκετές ώρες.
Ακριβώς αυτό - στο slow cooker βάζω πατάτες κάτω από το κρέας, τις οποίες μετά σκοπεύω να χρησιμοποιήσω στο Bozbash. Οι πατάτες που έχουν μείνει κάτω από το κρέας σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες ακούγονται υπέροχα στο έτοιμο πιάτο, να σας το πω!

Λοιπόν, τότε κάνω το ίδιο όπως όλοι οι άλλοι. Τηγανίζω το έτοιμο κρέας ποσέ σε τετηγμένο λίπος σε τηγάνι - απλά δίνω λίγο χρώμα στο κρέας. Μεταφέρω το κρέας σε ένα ταψί με νερό, μέσα στο οποίο φιλτράρω τον ζωμό που έχει μείνει μετά το ποσέ. Και μετά το κρέας, τα κρεμμύδια, μπαίνουν στο τηγάνι λίγα καρότα και μετά πιπεριές και είτε ντομάτες είτε ανάλογα με την εποχή τοματοπελτέ.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ντομάτες, αφού εξατμίσουν μέρος της υγρασίας τους, τοματοπολτόςέχουν την τάση να καίγονται, οπότε το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, προσθέτουμε βραστό νερό. Αφού το βραστό νερό διαλύσει ό,τι έχει καταφέρει να κολλήσει στο τηγάνι από το κρέας και τα λαχανικά, μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο στο τηγάνι, προσθέτουμε τον προβρασμένο αρακά, το κυδώνι, κομμένο σε φέτες, αλατίζουμε, διορθώνουμε το περιττό οξύ με τη ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα για δέκα λεπτά.
Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του τηγανιού, προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι, αφήστε τις να ζεσταθούν, ελέγξτε ξανά το αλάτι και σερβίρετε – χωριστά το κρέας, το κυδώνι και τις πατάτες και τη σούπα ξεχωριστά.