Λαχταριστή συνταγή πολέντας με χυλό καλαμποκιού. Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κλασικής πολέντας. Συνταγή για ιταλική πολέντα με τυρί

Η πολέντα είναι ένα πιάτο του οποίου το όνομα πολλοί έχουν ακούσει, και πιθανότατα όλοι το έχουν δοκιμάσει, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι. Η πολέντα είναι το όνομα που δίνεται στους θρυμματισμένους κόκκους καλαμποκιού και είναι επίσης ένα ιταλικό πιάτο· στην πραγματικότητα, η πολέντα είναι χυλός καλαμποκιού που παρασκευάζεται από θρυμματισμένους κόκκους. Φαίνεται σαν ένα συνηθισμένο χυλό που φάγαμε όλοι στην παιδική ηλικία, γιατί έγινε ξαφνικά αριστούργημα της ιταλικής μαγειρικής τέχνης; Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, ας δούμε την ιστορία. Η πολέντα είναι γνωστή από τον 16ο αιώνα, όταν το καλαμπόκι μεταφέρθηκε από την Αμερική στην Ευρώπη, μετά διαδόθηκε ευρέως και έγινε το αγαπημένο φαγητό των χωρικών. Η πολέντα παρασκευαζόταν μαλακή, σκληρή, κομμένη σε κομμάτια, ψημένη ή τηγανισμένη, εμφανίστηκαν νέα πιάτα με βάση το χυλό καλαμποκιού και σταδιακά η πολέντα κέρδισε τις καρδιές των Ιταλών καλοφαγάδων. Η πολέντα και τα πιάτα που βασίστηκαν σε αυτήν έφτασαν στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας στα τέλη του 20ου αιώνα, ξεπερνώντας τα σύνορα της Ιταλίας, αυτό το πιάτο μετατράπηκε σε ένα εκλεκτό πιάτο που έγινε στολίδι πολλών μενού εστιατορίων.

Δύσκολα μπορείς να βρεις την πολέντα στην καθαρή της μορφή, δηλαδή μόνο χυλό καλαμποκιού σε καφέ ή εστιατόριο· σερβίρεται με κρέας ή σάλτσες μανιταριών, προστίθενται τυριά και λαχανικά. Η πολέντα είναι ένα ευέλικτο πιάτο, νόστιμο κρύο ή ζεστό και μπορεί να γίνει γλυκό ή αλμυρό, σφιχτό ή απαλό, κοκκώδες ή απαλό και κρεμώδες. Το μαγείρεμα της πολέντας είναι μια μακρά και απαιτητική διαδικασία που απαιτεί συνεχή ανάδευση κατά το μαγείρεμα. Ορισμένα καταστήματα προσφέρουν «στιγμιαία» πολέντα, π.χ. ημικατεργασμένο προϊόν, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί ελάχιστο κόπο και χρόνο. Αλλά η πιο νόστιμη και σωστή πολέντα θα έρθει μόνο από αυτούς που τη μαγειρεύουν μόνοι τους σε βαθύ χάλκινο τηγάνι ή καζάνι με στρογγυλεμένο πάτο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα με μακριά λαβή.

Η πολέντα είναι ένα πραγματικά αγαπημένο πιάτο των Ιταλών, γιατί αν δεν το λάτρευαν, δεν θα οργάνωναν διακοπές προς τιμήν της. Μια μεγάλη γαστρονομική γιορτή πραγματοποιείται κάθε χρόνο στη μικρή πόλη Sermoneta, όπου από το πρωί εκτίθενται μεγάλα χάλκινα καζάνια στους δρόμους στα οποία μαγειρεύεται νόστιμη πολέντα σε ανοιχτή φωτιά. Οι διακοπές συνοδεύονται από ζωντανή μουσική, διαγωνισμούς, παραστάσεις και γευσιγνωσίες και όλη αυτή η μεγαλοπρέπεια τελειώνει με ένα πλούσιο γεύμα ακριβώς στην κεντρική πλατεία της πόλης, όπου προσφέρεται σε όλους πολέντα μαγειρεμένη σε ένα τεράστιο χάλκινο καζάνι σύμφωνα με μια αγαπημένη στους Ιταλούς συνταγή. .

Παραδοσιακά, η πολέντα μαγειρεύεται σε ένα βαθύ χάλκινο βραστήρα αναμειγνύοντας το χοντρό καλαμποκάλευρο, που μοιάζει με ψιλό τρίμμα, στο νερό και ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καθίσει σε ένα κουτάλι, συνήθως μετά από 40-60 λεπτά από την αρχή. της προετοιμασίας. Μετά από αυτό, η πολέντα τοποθετείται σε στρογγυλό δίσκο, κρυώνει, κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται. Σε αυτή τη μορφή, η πολέντα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, αλλά αν θέλετε να την προσφέρετε ως ανεξάρτητο πιάτο, θα πρέπει να φροντίσετε τις σάλτσες και τον περαιτέρω τρόπο παρασκευής της. Για παράδειγμα, μετά το βράσιμο, η πολέντα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, αφού προσθέσετε τυρί και βούτυρο, τηγανιστεί σε βούτυρο, κόψτε σε μπαστουνάκια ή πλάθετε σε μπαλάκια και ψήσετε στη σχάρα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων προετοιμασίας της πολέντας, καθώς και τρόποι σερβιρίσματος, το κυριότερο είναι να επιλέξετε ή να βρείτε το δικό σας, στη συνέχεια στο τραπέζι σας, εκτός από το συνηθισμένο ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες, ένα νέο Στο τραπέζι σας θα εμφανιστεί ένα συνοδευτικό με λίγες θερμίδες ή ένα ανεξάρτητο πιάτο πλούσιο σε υδατάνθρακες, που σημαίνει όχι μόνο χορταστικό, αλλά και ενέργεια. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να πούμε για τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στην πολέντα. Πρόκειται για μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, βήτα-καροτίνη και βιοτίνη. Όπως μπορείτε να δείτε, η πολέντα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα νόστιμου και υγιεινού φαγητού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι κατάλληλη για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και τηρούν τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής. Αλλά αρκετά λόγια, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε!

Πολέντα με σάλτσα λαχανικών και τυριών

Συστατικά:
250 γραμμάρια κόκκων καλαμποκιού,
1 λίτρο. νερό,
άλας,
2 καρότα,
1 κεφάλι κρεμμυδιού,
2 σκελίδες σκόρδο,
80 γρ. βούτυρο,
50 γρ. ελαιόλαδο,
2 ντομάτες
1 κ.γ. τοματοπολτός,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
5 κλωνάρια κόλιαντρο,
100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί,
50 γρ. σκληρό τυρί,
1 κ.γ. με ένα σωρό αλεύρι,
150 ml γάλα,
γλυκιά αλεσμένη πάπρικα.

Παρασκευή:
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της πολέντας, φροντίστε να έχετε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα, ιδανικά χάλκινη, αλλά ένα μαντεμένιο καζάνι θα κάνει. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο καζάνι, αλατίζουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε το τρίμμα καλαμποκιού στο νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε την πολέντα για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η πολέντα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά και να κολλάει. Τοποθετήστε την έτοιμη πολέντα σε στρογγυλό δίσκο ή ξύλο κοπής και δώστε της το επιθυμητό σχήμα, γιατί... Η τελική πολέντα είναι παχύρρευστη, οπότε αυτό δεν θα είναι δύσκολο να γίνει.

Τώρα, ενώ η πολέντα κρυώνει, ετοιμάζουμε τις σάλτσες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα, βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον κόλιανδρο. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας πελτέ και μια κουταλιά της σούπας νερό, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε το σκόρδο, τον κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε το επεξεργασμένο τυρί, τρίβουμε το σκληρό τυρί και το προσθέτουμε στη σάλτσα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε την πάπρικα και το αλάτι.

Κόβουμε την πολέντα με σπάγκο μαγειρικής ή κόφτη πίτσας, βάζουμε ένα κομμάτι πολέντα σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα τυριού, προσθέτουμε σάλτσα λαχανικών και γαρνίρουμε με κόλιανδρο.

Συστατικά:
4 πράγματα. φιλέτο κοτόπουλο,
2 κ.σ. ελαιόλαδο,
450 γρ. μανιτάρια,
4 σκελίδες σκόρδο,
125 ml. λευκό ξηρό κρασί,
450 ml ζωμό κότας,
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. χοντρό κορν φλάουρ,
70 ml γάλα,
2 κ.σ. βούτυρο,
1 κουτ φρέσκια μαντζουράνα,
άλας.

Παρασκευή:
Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το φιλέτο και το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το τηγάνι. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια 1 εκ. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση. Ζεσταίνουμε 1 ακόμα κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλουν τα μανιτάρια το ζουμί τους, στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, μετά ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το ζωμό και τον μαϊντανό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά περίπου. Προσθέστε το τηγανισμένο φιλέτο κοτόπουλου στα μανιτάρια, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την πολέντα. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια νερό, καλαμποκάλευρο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Μετά από 15 λεπτά, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και τη μαντζουράνα στην έτοιμη πολέντα, ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε πιατέλα, βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, περιχύνουμε με σάλτσα, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συστατικά:
300 γρ. καλαμποκάλευρο,
ελαιόλαδο,
2 κοτσάνια σέλινο,
είδος κρεμμυδιού,
αποξηραμένη ρίγανη,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
μείγμα πιπεριού,
2 ντομάτες
6 τεμ. τυρί για τοστ,
12 ελιές χωρίς κουκούτσι
φύλλα βασιλικού,
άλας.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο καζάνι, αλατίζουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε το καλαμποκάλευρο στο νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε την πολέντα για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σέλινο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τα πάντα σε καυτό λάδι, προσθέτουμε πιπέρι και ρίγανη. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στην πολέντα, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά, στη συνέχεια μεταφέρετε την πολέντα σε τετράγωνο σχήμα και κρυώστε. Κόβουμε την κρύα πολέντα σε 6 τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε φέτες. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, βάζουμε πολέντα, τυρί, ροδέλες ντομάτας και 2 ελιές σε κάθε κομμάτι. Ψήνουμε την πολέντα για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βασιλικό.

Η πολέντα γίνεται ένα ολοένα και πιο δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο· κερδίζει τις καρδιές των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο χάρη στην ουδέτερη γεύση της, που ταιριάζει με κρέας, μανιτάρια, ψάρια και λαχανικά. Αλμυρή, γλυκιά, ζεστή, κρύα, πικάντικη, η πολέντα είναι εξίσου νόστιμη όπως και να την σερβίρετε. Αξίζει να μαγειρέψετε πολέντα τουλάχιστον μία φορά για να βεβαιωθείτε ότι είναι τόσο καλή όσο λένε γι 'αυτήν και ίσως μπορέσει να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας, γιατί δεν είναι τυχαίο που η πολέντα έχει γίνει αριστούργημα της ιταλικής κουζίνας!

Πώς να μαγειρέψετε την πολέντα; Πώς να το υποβάλετε; Πώς να φτιάξετε ένα πλούσιο σνακ από "φτωχό" κουάκερ; Θα εξετάσουμε όλα αυτά τα γαστρονομικά ζητήματα σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενα συνταγής:

Ανάμεσα στους πολλούς ιταλικούς γαστρονομικούς θησαυρούς, πολλά πιάτα είναι παγκόσμιοι θησαυροί: πίτσα, ριζότο, ζυμαρικά, πολέντα. Αυτό είναι το πιο ηχηρό «roll call» των ιταλικών πιάτων. Σε αυτή τη διάσημη λίστα, ξεχωριστή θέση κατέχει η πολέντα, η οποία από χυλό φτωχού έχει εξελιχθεί σε γκουρμέ πιάτο. Στα γκουρμέ εστιατόρια, το πιάτο κοστίζει αρκετά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι και δημοκρατικό και πλούσιο.

Μαγειρική πολέντα: λεπτές αποχρώσεις και μυστικά

Η πολέντα είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από κορν φλάουρ. Αυτό είναι ένα παχύρρευστο χυλό, ένα συνοδευτικό ή ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται μόνο του ή με πρόσθετα: κρέας, γαύρος, ψάρι, θαλασσινά κ.λπ. Η ποιότητα της πολέντας εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Το πιάτο πρέπει να είναι κρεμώδες και λείο γιατί... Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το άμυλο διαλύεται εντελώς. Το φτηνό αλεύρι χαμηλής ποιότητας δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα και τα μεγαλύτερα σωματίδια δεν θα διαλυθούν εντελώς.

• Για να γίνει η πολέντα μαλακή, χρησιμοποιήστε 1 μέρος κορν φλάουρ σε 3 μέρη νερό.
• Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Η «ιστορική» τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση χάλκινων σκευών για το μαγείρεμα της πολέντας.
• Η ετοιμότητα του χυλού καθορίζεται όταν η μάζα μένει πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού. Τότε ήρθε η ώρα να το βγάλετε από τη σόμπα.
• Το καλαμποκάλευρο μπορεί να είναι λευκό ή κίτρινο. Αλλά το κίτρινο χρησιμοποιείται πιο συχνά.
• Συνιστάται να προτιμάτε το χοντρό αλεύρι, τότε το πιάτο θα είναι πιο υγιεινό. Το λεπτό άλεσμα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό χυλό με κρεμώδη υφή.
• Για να σερβίρετε την πολέντα, τη ρίχνετε σε ένα μπολ βρεγμένο με κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και μετά βάζουμε σε ένα πιάτο.
• Η υπόλοιπη πολέντα διατηρείται στο ψυγείο με πλαστική μεμβράνη έως και 3 ημέρες.
• Αν χρειάζεστε πηχτό χυλό για το τηγάνισμα, τοποθετήστε το σε λαδόκολλα πάχους 1,2 εκ. και αφήστε το μέχρι να πήξει ή ψήστε στους 175°C μέχρι να ζεσταθεί.
• Κόψτε τη χοντρή πολέντα σε τετράγωνα κομμάτια χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας ή ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.
• Πριν το κόψετε, διατηρείται σε ζεστό νερό για αρκετή ώρα.
• Για να αποφύγετε τους σβόλους, το αλεύρι χύνεται αργά σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων είναι να ρίξετε το κορν φλάουρ σε κρύο νερό, να το ανακατέψετε γρήγορα και μετά να το βράσετε.
• Αν έχει καεί η πολέντα στον πάτο, τη μεταφέρουμε σε άλλο τηγάνι χωρίς να ξύσουμε τον καμένο πάτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Παράλληλα, ανακατεύεται συχνά.
• Βγάζουμε την πολέντα που έχει σβολιάσει από τη φωτιά, ζυμώνουμε τους σβόλους και χτυπάμε δυνατά με το μίξερ.
• Η μαλακή, ζεστή πολέντα μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Η πολέντα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αλλά το πιο απλό είναι το νερό με πρόσθετο αλάτι. Για πιο νόστιμο και υγιεινό χυλό, χρησιμοποιήστε κίτρινο ή λευκό αλεύρι και χοντρό αλεύρι για πηχτή σύσταση.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 87 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 4
• Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά

Συστατικά:

• Νερό - 3 λίτρα
• Κόκκος καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε σταδιακά το τρίμμα καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις πάρει βράση και σχηματιστούν φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα των δημητριακών για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή προσθέτουμε χυλό.
5. Όταν η μάζα φύγει από τα πλαϊνά του τηγανιού, το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί, πλάθετε στο επιθυμητό σχήμα και αφήστε το να κρυώσει.

Η πρωτότυπη και κλασική συνταγή πολέντας είναι πολύ απλή. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία και τη συνέπεια της συνταγής.

Συστατικά:

• Κίτρινο κορν φλάουρ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Πόσιμο νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην κάψει ο χυλός.
2. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
4. Ξαναβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το φαγητό για 30 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
6. Όταν ο χυλός αρχίζει να μένει πίσω από τα τοιχώματα, να χωρίζεται ελεύθερα από τον πάτο και να σχηματίζει κρούστα στα τοιχώματα του τηγανιού, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Η συνοχή της πολέντας πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης.
7. Τοποθετούμε την ιταλική λιχουδιά σε ξύλο κοπής, πλάθουμε παραλληλόγραμμο και βάζουμε στο ψυγείο.

Το εθνικό ιταλικό πιάτο είναι η πολέντα καλαμποκιού! Πολύ νόστιμο και χορταστικό - με τυρί, σταφίδες, λαχανικά.

Η πολέντα, ένα πιάτο που παρασκευάζεται από θρυμματισμένους κόκκους καλαμποκιού, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία τον 16ο αιώνα. Μετά από αυτό το χρυσό δημητριακό έφερε από την Αμερική στην Ευρώπη ο Κολόμβος. Αρχικά, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν μόνο από τους φτωχούς. Ωστόσο, με τον καιρό, έγινε ευρέως διαδεδομένο και κέρδισε την αγάπη των Ιταλών καλοφαγάδων, μετατρέποντας από συνηθισμένο αγροτικό φαγητό σε γκουρμέ πιάτο. Η πολέντα είναι ένα παγκόσμιο φαγητό. Το θέμα είναι ότι οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν όχι μόνο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, αλλά και ως επιδόρπιο, σνακ, ακόμη και αντί για ψωμί. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Και είναι απίστευτα πολλοί από αυτούς. Μπορείτε να κάνετε την πολέντα απαλή και γλυκιά ή μπορείτε να την κάνετε σκληρή και να τη σερβίρετε κομμένη σε κομμάτια. Επιπλέον, μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, κρέας ή θαλασσινά και να πάρει ένα εντελώς ανεξάρτητο και πολύ χορταστικό πιάτο. Για τα παιδιά, είναι καλύτερο να προσφέρετε πολέντα με γλυκά φρούτα. Γενικά, κάθε γκουρμέ θα βρει μια συνταγή που να ταιριάζει στα γούστα του. Αν κατακτήσετε την κλασική συνταγή για την παρασκευή πολέντας, τότε όλες οι άλλες παραλλαγές της δεν θα σας φαίνονται δύσκολες.

• 1 φλιτζάνι πολέντα (πολύ ψιλό τρίμμα καλαμποκιού).
• 3 ποτήρια νερό.
• Αλάτι για γεύση.
• Βούτυρο.

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, χρησιμοποιούνται πολύ ψιλοί κόκκοι καλαμποκιού - σχεδόν αλεύρι. Λέγεται «πολέντα». Για να είμαστε πιο ακριβείς, δεν είναι καν δημητριακά, αλλά χοντροαλεσμένο κορν φλάουρ. Παρεμπιπτόντως, η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του. Το φτηνό, χαμηλής ποιότητας αλεύρι δεν θα κάνει ποτέ πραγματική πολέντα - λεία και βελούδινη, με λεπτή, κρεμώδη γεύση. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Πριν φτιάξετε πολέντα από κόκκους καλαμποκιού, θα χρειαστεί να βρείτε μια βαθιά χάλκινη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Παλιά, κάθε ιταλική οικογένεια είχε ένα ειδικό καζάνι για αυτούς τους σκοπούς, το οποίο κρεμόταν πάνω από την εστία και ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι για αυτό. Σε αυτό ετοίμασαν οι Ιταλίδες νοικοκυρές το παραδοσιακό τους πιάτο. Αλλά, δεδομένου ότι είναι αρκετά προβληματικό να αποκτήσετε έναν τέτοιο λέβητα αυτές τις μέρες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα από Teflon ανθεκτική στη θερμότητα. Έτσι, θα χρειαστεί να μετρήσετε ακριβώς 3 φλιτζάνια νερό. Δηλαδή η αναλογία νερού προς δημητριακά να είναι ακριβώς 3 προς 1. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο. Όταν βράσει το νερό, το αλατίζουμε κατά βούληση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να μην γουργουρίζει ελάχιστα και προσθέτουμε το αλεύρι σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τώρα κάντε υπομονή γιατί για τα επόμενα 30-40 λεπτά η δουλειά σας θα είναι να ανακατεύετε συνεχώς το χυλό καλαμποκιού. Υπομονετικά, προσεκτικά και χωρίς να βιαστούμε πουθενά. Όταν το χυλό αρχίζει να μένει ελαφρώς πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού και αυτό θα συμβεί όχι νωρίτερα από μισή ώρα αργότερα, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.

Ρίξτε με κουτάλι τον έτοιμο χυλό σε ένα ρηχό ταψί ή άλλο κατάλληλο δοχείο πάχους περίπου ενός εκατοστού.

Το ισιώνουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε την περγαμηνή από πάνω και ισιώστε ξανά προσεκτικά ολόκληρη τη μάζα με τα χέρια σας. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε την περγαμηνή.

Κόψτε την παγωμένη μάζα σε κομμάτια. Μπορείτε επίσης να στύψετε κύκλους με ένα ποτήρι - ό,τι θέλετε.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε μέσα τα κομμάτια πολέντας.

Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με πιπέρι αν θέλουμε. Μπορείτε να το φάτε και κρύο και ζεστό.

Συνταγή 2: Καλαμπόκι πολέντα (βήμα βήμα)

Η πολέντα, ή στην πραγματικότητα χυλός καλαμποκιού με διάφορα πρόσθετα, είναι ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Παραλλαγές στο θέμα της πολέντας υπάρχουν σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Δεδομένου ότι η γεύση των κόκκων καλαμποκιού είναι μάλλον ουδέτερη και το χρώμα δεν είναι πολύ εκφραστικό, για να παρασκευαστεί μια ορεκτική πολέντα, προστίθεται κάτι πικάντικο και φωτεινό στο χυλό καλαμποκιού, για παράδειγμα, καυτερές και γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, σκόρδο, και διάφορα βότανα.

• νερό - 800 ml
• κόκκους καλαμποκιού - 150 γρ
• μαλακό τυρί - 100 γραμμάρια
• σκληρή παρμεζάνα - 30 γραμμάρια
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για την πολέντα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Οι κύβοι σκόρδου πρέπει να είναι περίπου 2 χιλιοστά στο πλάι. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά (1 κομμάτι ή ½) σε τετράγωνα με μια πλευρά 5 mm. Εάν δεν είστε λάτρης των πικάντικων φαγητών, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά ή μπορείτε να περιοριστείτε μόνο στο μισό της καυτερής πιπεριάς. Τρίβουμε και τα δύο τυριά (μαλακά και σκληρά) στον ψιλο τρίφτη.

Σε ελαιόλαδο τηγανίζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά.

Ένα λεπτό θα είναι αρκετό, το κυριότερο είναι το σκόρδο και η πιπεριά να διατηρήσουν τη ζουμερή τους γεύση και να μην στεγνώσουν ή παραβράσουν. Στραγγίζουμε το σκόρδο και την πιπεριά από ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το περιττό λάδι.

Βράζετε νερό (800 ml) σε μια κατσαρόλα, το αλατίζετε και προσθέτετε το τρίμμα καλαμποκιού (150 g) σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν προσθέσετε όλα τα δημητριακά ταυτόχρονα, θα βράσουν αμέσως και θα πάρετε ένα άμορφο κομμάτι χυλού αντί για πολέντα. Θυμηθείτε, ο χυλός σιμιγδαλιού μαγειρεύεται με την ίδια αρχή. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς το τρίμμα καλαμποκιού για πέντε λεπτά. Η ετοιμότητά του μπορεί να οριστεί ως εξής. Αν κατά το ανακάτεμα μείνει ίχνος κουταλιού στον πάτο του τηγανιού με κόκκους καλαμποκιού, τότε ο χυλός μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Προσθέστε τηγανητές πιπεριές και το σκόρδο στο έτοιμο χυλό καλαμποκιού.

Προσθέστε μαλακό τυρί και παρμεζάνα.

Ταραχή.

Στρώνουμε μια φόρμα (κατά προτίμηση τετράγωνη) με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του καλαμποκιού.

Ισοπεδώστε την επιφάνεια.

Τοποθετούμε την πολέντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Ψύξτε τελείως την έτοιμη πολέντα και μετά κόψτε σε κύβους πλάτους 2 cm και μήκους 6 cm.

Σερβίρετε ιταλική πολέντα με οποιαδήποτε σάλτσα. Ταιριάζει ακόμη και με κέτσαπ, και οι αληθινοί φλογεροφάγοι θα λατρέψουν την πολέντα με την πικάντικη σάλτσα Tabasco.

Συνταγή 3, απλή: καλαμποκάλευρο πολέντα

• Κορν φλάουρ ψιλοτριμμένο - 100 γραμμάρια
• Νερό - 300 γραμμάρια
• Αλάτι - 20 γραμμάρια

Τα υλικά για την πολέντα είναι πολύ μέτρια, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο από αυτό το σετ.

Είναι ιδανικό να μαγειρεύετε την κλασική πολέντα σε χάλκινο μπολ, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, αλλά στα μοντέρνα διαμερίσματά μας τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη είναι σπάνια, οπότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο ή ένα καζάνι. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα, αλατίζουμε και αφήνουμε το νερό να βράσει.

Το πιο σημαντικό μυστικό για τέλεια πολέντα είναι η σωστή αναλογία των υλικών, ένα μέρος αλεύρι και τρία μέρη νερό. Προσθέστε το αλεύρι σε βραστό νερό σε μικρά μέρη και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι για να μην σχηματιστούν σβώλοι, ο χυλός πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση.

Με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε το χυλό καλαμποκιού για περίπου 50 λεπτά· αυτή η μακρά και εντατική διαδικασία δεν μπορεί να διακοπεί, έτσι θα αποδειχθεί ότι ο χυλός έχει τη σωστή σύσταση και δεν θα καεί. Μόλις ο χυλός αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα και εμφανιστεί μια κρούστα, είναι έτοιμο, ας προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε το μαγειρεμένο χυλό καλαμποκιού στη φόρμα, κρυώστε το και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την έτοιμη πολέντα από το ψυγείο, αφαιρέστε το λαδόκολλα και τοποθετήστε την σε ένα ξύλο κοπής.

Χωρίστε προσεκτικά την πολέντα σε μερίδες ανάλογα με το γούστο σας, κόψτε τυχόν χτυπήματα και άκρες.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα ταψί, πρώτα αλείψτε τον πάτο του ταψιού με ηλιέλαιο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Αφήνουμε την πολέντα να κρυώσει, τώρα το πιάτο μας είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε σε πιάτα σερβιρίσματος, γιατί στην πατρίδα της πολέντα χρησιμοποιείται και αντί για ψωμί, ή μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από πολέντα.

Η πολέντα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε πολέντα με πιάτα με κρέας· στη Βενετία σίγουρα θα τη σερβίρετε με πιάτα με ψάρι.

Για πρωινό, η πολέντα μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή ταρτιών με αγγούρι και βραστό αυγό· δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερο πρωινό.

Η πολέντα είναι νόστιμη σε συνδυασμό με οποιαδήποτε συστατικά, είναι πολύ ευέλικτη· η κρύα και αποξηραμένη πολέντα, για παράδειγμα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να πασπαλιστεί με τριμμένη παρμεζάνα και να ψηθεί στο φούρνο. Νόστιμη είναι και η ψητή πολέντα ή η γλυκιά πολέντα· τρώγεται συνήθως βουτηγμένη στον καφέ με γάλα.

Συνταγή 4: Ιταλικός χυλός πολέντα

Η πολέντα με χυλό καλαμποκιού είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο αγαπημένα πιάτα των Ιταλών. Στη βόρεια Ιταλία συνηθίζεται να παρασκευάζεται με την προσθήκη υπολειμμάτων από διάφορα είδη τυριών, καθώς και με διαφορετικές γεμίσεις κρέατος.

Από τη συνταγή μας βήμα-βήμα με φωτογραφίες θα μάθετε πώς να φτιάχνετε πολέντα από κορν φλάουρ στο σπίτι. Αυτός ο χυλός βγαίνει επίσης καλός από τα δημητριακά, αλλά η πολέντα αλευριού είναι πιο τρυφερή. Το προκύπτον πιάτο είναι πολύ δύσκολο να συγκριθεί με το συνηθισμένο χυλό. Το τυρί στη σύνθεσή του δίνει στην ιταλική πολέντα μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να ξεχαστεί.

Η φωτογραφική συνταγή μας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε εύκολα πολέντα καλαμποκιού για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα παλιό ιταλικό πιάτο.

• κορν φλάουρ - 380 γρ
• νερό - 1 λίτρο
• γάλα - 250 ml
• βούτυρο - 160 γρ
• σκληρό τυρί - 250 γρ
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• λευκό ψωμί - 1 φέτα
• φασκόμηλο - 4 φύλλα
• θυμάρι - 1 κλωνάρι
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση

Ετοιμάζουμε το νερό: το ανακατεύουμε με το γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα το ψωμί.

Προσθέστε σιγά σιγά και προσεκτικά το καλαμποκάλευρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Τώρα ας περάσουμε στα τυριά: πρέπει να είναι τριμμένα ή θρυμματισμένα ( εξαρτάται από το είδος των τυριών που θα επιλέξετε για το πιάτο).

Αφού μαγειρευτεί η πολέντα για πολλή ώρα, προσθέτουμε τα τυριά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε μέσα το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο που πρέπει πρώτα να θρυμματιστεί καλά και τα φύλλα φασκόμηλου.

Μετά από λίγα λεπτά αφαιρούμε το σκόρδο και το φασκόμηλο και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στον χυλό. Ανακατεύουμε καλά, διακοσμούμε με ένα κλωνάρι θυμάρι - και η πολέντα καλαμποκιού σύμφωνα με μια παλιά ιταλική συνταγή είναι έτοιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο με λίγη σάλτσα ή ως συνοδευτικό για κρέας.

Συνταγή 5: χυλός πολέντα με πιπεριά

Η πολέντα είναι το εθνικό πιάτο των Ιταλών, ανάλογο της ανθρωπότητας στη μολδαβική κουζίνα.

• Φυτικό λάδι
• Αλεύρι 2 κ.σ.
• Βούτυρο 30 γρ.
• Κρεμμύδι 100 γρ.
• Αλάτι 0,5 κουτ.
• Βότανα 0,5 κουτ.
• Ντομάτες 100 γρ.
• Νερό 700 ml.
• κρέμα γάλακτος 2 κ.σ.
• Πιπεριά 100 γρ.
• Ξύσμα καλαμποκιού 250 γρ.

Για να ετοιμάσετε την πολέντα, θα χρειαστείτε ψιλοκομμένο καλαμπόκι ή αλεύρι, αλάτι και αρωματικά βότανα (είναι προαιρετικά, μπορείτε να τα προσθέσετε κατά την κρίση σας), κρεμμύδια, φυτικό λάδι, αλεύρι σίτου, βούτυρο, ντομάτες, πιπεριές και κρέμα γάλακτος.

Ανακατέψτε τα δημητριακά με αποξηραμένα βότανα. Εάν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Φέρτε το νερό να βράσει. Ρίξτε τα δημητριακά σε αυτό. Πρέπει να ρίξετε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το νερό. Είναι λάθος να ρίχνουμε όλα τα δημητριακά ταυτόχρονα. Θα μαζευτεί σε συστάδες. Μπορούν να σπάσουν, αλλά για να γίνει αυτό θα πρέπει να ανακατέψετε δυνατά το χυλό. Είναι πιο εύκολο να προσθέσετε τα δημητριακά σε μερίδες.

Σύντομα ο χυλός θα αρχίσει να πήζει. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και ανακατέψτε.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει ο χυλός. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα η θερμότητα και το υγρό. Αν ο χυλός έχει πήξει, αλλά οι κόκκοι δεν είναι ακόμα αρκετά μαλακοί, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Η τελική πολέντα πρέπει να είναι τόσο παχιά ώστε να μην πέσει ένα κουτάλι μέσα σε αυτήν.

Αλείφουμε ένα βαθύ πιάτο ή άλλο κατάλληλο πιάτο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε μέσα πολέντα. Λειάνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι μουλιασμένο σε κρύο νερό. Αφήνουμε τον χυλό να κρυώσει για 1-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η πολέντα θα γίνει πυκνή και κατάλληλη για τεμαχισμό.

Αναποδογυρίζουμε την πολέντα που έχει κρυώσει και την τοποθετούμε σε μια ξύλινη σανίδα. Καθώς ο χυλός κρυώνει, θα συρρικνωθεί ελαφρώς σε όγκο και θα αφαιρείται εύκολα. Κόβουμε την πολέντα με δυνατή κλωστή ή βρεγμένο μαχαίρι. Μη χρησιμοποιείτε κανονικό μαχαίρι. Το βρασμένο καλαμπόκι θα κολλήσει πάνω του και θα καταστρέψετε μόνο τα ομοιόμορφα, όμορφα κομμάτια. Μην κόβετε καυτή πολέντα. Θα χωριστεί σε ξεχωριστά κομμάτια.

Ψήνετε τα κομμάτια πολέντας σε αλεύρι και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Δεν χρειάζεται πολύ αλεύρι. Αρκεί να καλύψει τα κομμάτια με ένα λεπτό στρώμα και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μην γυρίσετε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στο κάτω μέρος. Όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου, αλλά κάνει τα κομμάτια πιο δυνατά και αποτρέπει την αποσύνθεση τους. Γενικά, η πολέντα είναι εντελώς έτοιμη προς κατανάλωση και χωρίς τηγανητά. Αλλά αποφάσισα να μαγειρέψω μόνο αυτή την εκδοχή του πιάτου. Στην Ιταλία, παρεμπιπτόντως, ονομάζεται πολέντα φρίτα.

Ετοιμάστε σάλτσα λαχανικών για τηγανητή πολέντα. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Περιχύστε αυτή τη σάλτσα πάνω από την πολέντα όταν σερβίρετε. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε πουρέ τη σάλτσα στο μπλέντερ και μετά να τη βάλετε σε βράση, τότε θα έχει πιο ομοιόμορφη υφή. Αφήνουμε τη ζεστή πολέντα με σάλτσα να καθίσει σε ένα μπολ για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε, ώστε ο χυλός να κορεστεί καλά από το άρωμα της σάλτσας.

Συνταγή 6: πολέντα με τυρί (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Η πολέντα είναι ένα πιάτο από καλαμποκάλευρο που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Προσθέτοντας τυρί στην πολέντα, θα αποκτήσετε ένα ανεξάρτητο πιάτο και θα εκπλήξετε όλους τους αγαπημένους σας με ένα νέο πιάτο.

• Γάλα - 250 ml
• Κορν φλάουρ - 70 γρ
• Βούτυρο - 25 γρ
• Τυρί ή τυρί φέτα - 200 g
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός - 2 g

Πώς να μαγειρέψετε πολέντα με τυρί: Ρίξτε γάλα σε κατσαρόλα ή καζάνι με διπλό πάτο και βάλτε τη φωτιά.

Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το βούτυρο και, αν θέλουμε, αλάτι.

Στεγνώστε προηγουμένως το κορν φλάουρ στο φούρνο και κοσκινίστε (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε ψιλοτριμμένο αλεύρι). Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτετε σταδιακά το καλαμποκάλευρο (η ποιότητα της πολέντας σας εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού). Ανακατεύουμε καλά το χυλό για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε άλλα 40-50 γρ γάλα και ανακατεύουμε για άλλα 4 λεπτά.

Η πολέντα πρέπει να είναι πηχτή.

Αφού ο χυλός αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, το τοποθετούμε σε φόρμα ή ποτήρι, αλειμμένο προηγουμένως με βούτυρο. Χτυπάμε καλά τον χυλό με ένα κουτάλι, αφού τον βρέξουμε με νερό.

Τοποθετούμε την πολέντα στο ψυγείο για 20-25 λεπτά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φόρμα.

Κόβουμε την πολέντα με ένα ελαφρώς βρεγμένο μαχαίρι.

Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τοποθετούμε από πάνω πρόβειο τυρί ή τυρί και βάζουμε την πολέντα με τυρί στο φούρνο (θερμοκρασία 180 βαθμούς) για 7-10 λεπτά.

Έτοιμη η πολέντα με τυρί!

Συνταγή 7, βήμα βήμα: πολέντα με μανιτάρια

Ένα ιταλικό πιάτο που ονομάζεται πολέντα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην περιοχή μας. Μαζί με ζυμαρικά και πίτσα, παρασκευάζεται σε πάρτι ιταλικού στιλ και σερβίρεται σε θεματικά εστιατόρια. Το να φτιάξεις πολέντα στο σπίτι είναι πολύ εύκολο αν ξέρεις να μαγειρεύεις... χυλό σιμιγδαλιού. Ναι, ναι, το συγκεκριμένο πιάτο θυμίζει περισσότερο ιταλική λιχουδιά σε συνέπεια και τρόπο παρασκευής. Λοιπόν, προσθέτοντας χόρτα και μανιτάρια σε αυτό, θα έχετε ένα εξαιρετικό εορταστικό πιάτο που μπορεί κάλλιστα να γίνει το «αστέρι» ολόκληρου του τραπεζιού.

• Πολέντα – 250 γρ
• Champignons - 300 g
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια
• Πράσινο σκόρδο - 3-5 κοτσάνια
• Φύλλα παστινάδας - μισό μάτσο
• Αλάτι - για γεύση
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να πρέπει πρώτα να κάνετε το μανιτάρι "πρόσθετο" και μόνο μετά από αυτό - την ίδια την πολέντα. Ξεφλουδίζουμε λοιπόν το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, ροδέλες ή κύβους (ανάλογα με το πώς σας αρέσει). Τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.

Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, καθαρίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι. Λάβετε υπόψη ότι η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη: διαφορετικά τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν αμέσως νερό και θα αρχίσουν να "μαγειρεύουν". Αλατίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.

Τώρα ας μαγειρέψουμε την πολέντα! Αρχικά, ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα: η πολέντα ονομάζεται συχνά κόκκος καλαμποκιού και συνιστάται να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά. Αυτό είναι λάθος: στην πραγματικότητα, η πολέντα ονομάζεται πολύ εκλεκτό καλαμποκάλευρο, το οποίο ψήνεται σχεδόν αμέσως. Λοιπόν, το κλασικό χυλό καλαμποκιού (μαμάλυγα) που φτιάχνεται από τους αντίστοιχους κόκκους πρέπει πραγματικά να μαγειρευτεί περισσότερο. Για να ψήσετε την πολέντα, βάζετε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά (θα πρέπει να έχει 3 φορές περισσότερο νερό από την πολέντα). Αν το νερό έχει ήδη βράσει, ρίχνουμε σιγά σιγά την πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς. Παράλληλα κάνουμε τη φωτιά πολύ μικρή. Στη συνέχεια, όλα είναι ίδια με την προετοιμασία του χυλού σιμιγδαλιού: ανακατεύετε συνεχώς το χυλό και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μετά από 3-5 λεπτά, η πολέντα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Ψιλοκόψτε το πράσινο σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα κρεμμύδια στην πολέντα.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το τυρί - τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη.

Επεξεργαζόμαστε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετούμε μέσα πολέντα.

Πάνω από την πολέντα τοποθετούμε μια στρώση με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Λοιπόν, το τελευταίο στρώμα είναι τυρί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τη φόρμα μας. Κρατήστε εκεί για έως και 10 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.

Έτοιμη η πολέντα με μανιτάρια και μυρωδικά! Αυτή η πάστα έχει γεύση σαν ζυμαρικά. Παρόλα αυτά, το πιάτο θεωρείται πολύ ευγενές και ισχυρίζεται ότι είναι η αγαπημένη λιχουδιά των καλοφαγάδων.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πολέντα με μανιτάρια και δείτε μόνοι σας την εξαιρετική γεύση του πιάτου!

Συνταγή 8: πολέντα με ντομάτα και κρέας

Το παραδοσιακό σετ προϊόντων για την ιταλική κουζίνα είναι τα φρέσκα λαχανικά και το κρέας και αντί για ψωμί προτείνεται η παρασκευή πολέντας. Η πολέντα είναι ένας δροσερός χυλός που παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο κόκκο καλαμποκιού, το οποίο αντικαθιστά πλήρως το ψωμί και μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο - τηγανητό ψάρι, κοτόπουλο, κρέας, βραστά λαχανικά. Η πολέντα ψήνεται και τηγανίζεται σε λάδι, βράζεται σε γάλα ή νερό, ζωμό λαχανικών, γίνεται πυκνή, σχεδόν σαν ψωμί, ή πιο τρυφερή, που θυμίζει πηχτό χυλό. Σε οποιαδήποτε μορφή και σε οποιονδήποτε συνδυασμό, η πολέντα είναι πολύ νόστιμη και υγιεινή και ακόμα κι αν παρασυρθείτε και επιτρέψετε στον εαυτό σας μια μεγάλη μερίδα πολέντας, δεν θα βλάψετε τη σιλουέτα σας.

Ένα ορεκτικό πολέντα με ντομάτες και κρέας μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες, φτιάχνοντας πύργους ή σε πιάτο, συμπληρωμένο με κρέας, λαχανικά και μαλακό τυρί.

• ψιλοτριμμένο κόκκο καλαμποκιού – 1 φλιτζάνι.
• νερό - 1 ποτήρι;
• γάλα - 2 ποτήρια.
• άπαχο κρέας (μοσχάρι, βόειο κρέας, χοιρινό) - 300 g.
• λαρδί με στρώσεις κρέατος - 200 g.
• αλάτι - για γεύση?
• μοτσαρέλα ή οποιοδήποτε μαλακό τυρί - 150 g.
• φρέσκες ντομάτες (μεγάλες) - 4-5 τεμ.
• οποιαδήποτε φρέσκα βότανα - για το σερβίρισμα.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους ή μπάρες. Κάνουμε τα κοψίματα όχι μεγάλα, αλλά όχι πολύ μικρά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το λαρδί θα χρειαστεί να γίνει κράξιμο.

Κόβουμε το κρέας λίγο μεγαλύτερο από το λαρδί. Καλό είναι να παγώσετε ελαφρώς το κρέας για την πολέντα από κόκκους καλαμποκιού και μετά να το κόψετε σε τακτοποιημένους κύβους με πλευρές 2-2,5 εκ.

Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα λεπτοαλεσμένου κόκκου καλαμποκιού. Στην εμφάνιση, είναι αισθητά διαφορετικό από το αλεύρι καλαμποκιού · η δομή των δημητριακών είναι ετερογενής, οι κόκκοι είναι σαφώς ορατοί.

Ζεσταίνουμε καλά ένα στεγνό τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια λαρδί. Αποδίδουμε το λίπος, κάνουμε κροτίδες, αλλά δεν τα τηγανίζουμε πολύ. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα τριξίματα και αφήστε το τηγάνι με το λίπος στην άκρη προς το παρόν.

Μαγειρέψτε την πολέντα. Ρίξτε το γάλα σε βραστό νερό (πρέπει να ψήσετε την πολέντα σε ένα καζάνι).

Ζεσταίνουμε και αφήνουμε το γάλα και το νερό σχεδόν να βράσουν. Αλάτι για γεύση.

Ρίξτε μέσα 2-3 κ.σ. κουτάλια τετηγμένου λίπους. Το λίπος χρειάζεται για να γίνει πιο νόστιμη και πιο τρυφερή στη γεύση η πολέντα με ντομάτες και κρέας.

Αφήνουμε το γάλα να βράσει. Ρίχνουμε όλα τα δημητριακά σε ένα σωρό μέχρι να ανακατευτούν.

Το γάλα συνεχίζει να σιγοβράζει και τα δημητριακά φουσκώνουν σταδιακά. Όταν το γάλα φουσκώσει και σχεδόν σκεπάσει τα δημητριακά, πάρτε έναν πουρέ και αρχίστε να ανακατεύετε τα δημητριακά με το γάλα, σαν να το ζυμώνετε.

Σταδιακά τα δημητριακά θα απορροφήσουν το γάλα, η μάζα θα γίνει παχύρρευστη και σβολιώδης. Πρέπει να ανακατέψετε καλά τα δημητριακά για να μην μείνουν ξηρές περιοχές.

Σκεπάζουμε το καζάνι με πολέντα. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και αχνίζουμε τα δημητριακά για 20-25 λεπτά. Πρέπει να γίνει απαλό και τρυφερό, να απορροφήσει όλο το υγρό. Κοντά στους τοίχους, τα δημητριακά θα ψηθούν και θα τηγανιστούν ελαφρά. Γυρίστε την κατσαρόλα με την έτοιμη πολέντα σε ένα πιάτο έτσι ώστε η πολέντα να καταλήξει σε ένα σωρό στο πιάτο. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το τετηγμένο λίπος σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το κρέας πρέπει να αλατίζεται κατά προτίμηση. Ανακατεύουμε το τηγανητό κρέας με κράξιμο και ζεσταίνουμε τα πάντα.

Μεταφέρουμε την πολέντα σε ξύλο κοπής και τη ζυμώνουμε σε μια στρώση 3 εκ. Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους. Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας πάνω από τον κύκλο της πολέντας.

Τοποθετήστε θρυμματισμένη μοτσαρέλα ή οποιοδήποτε μαλακό τυρί και τηγανητό κρέας με τρίψιμο πάνω από την ντομάτα. Διακοσμήστε με μυρωδικά και σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Συνταγή 9: Γλυκιά πολέντα με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα

• 1,5 κ.γ. νερό (ή γάλα)
• 150 γραμμάρια κόκκους καλαμποκιού
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• μια πρέζα αλάτι
• χούφτα σταφίδες
• μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
• βούτυρο (ή φυτικό) λάδι για το άλειμμα της φόρμας
• σιρόπι σφενδάμου ή μέλι για το σερβίρισμα

Αφήνουμε το γάλα να βράσει, προσθέτουμε τα δημητριακά, τη ζάχαρη, το αλάτι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όσο ψήνεται ο χυλός, ξεπλένουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ξερά βερίκοκα για 10 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια ίσα σε μέγεθος με τις σταφίδες.

Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με βούτυρο.

Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, προσθέστε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα, ανακατέψτε, βάλτε το στο τηγάνι και ισοπεδώστε με μια σπάτουλα.

Αφήνουμε την πολέντα να κρυώσει, στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι όταν σερβίρουμε. Η πολέντα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Συνταγή 10: Κατσαρόλα πολέντα με λαχανικά

Σας προτείνω να ετοιμάσετε μια στρωμένη κατσαρόλα πολέντα με λαχανικά. Αυτό το vegan πιάτο χωρίς κρέας είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε λαχανικά ανάλογα με την εποχή και το γούστο σας. Μου αρέσει πολύ η πολέντα με λαχανικά· δείτε παρακάτω την κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα.

• 1 φλιτζάνι κορν φλάουρ,
• περίπου 2 λίτρα νερό,
• 1 καρότο,
• μισό κρεμμύδι
• μισή γλυκιά πιπεριά
• πολλά λουλούδια κουνουπιδιού,
• 2 κολοκυθάκια,
• κομμάτι μελιτζάνας
• 4 κ.σ. ντομάτες σε χυμό ή αραιωμένο πελτέ ντομάτας,
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς,
• 1 κουτ πάπρικα.

Υπάρχουν δύο είδη κορν φλάουρ για πολέντα: κλασικό και στιγμιαίο. Βράζουμε την πολέντα μέχρι να ψηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το αλεύρι χύνεται σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύεται ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

Όσο ψήνεται η πολέντα, ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε το κουνουπίδι ψιλοκομμένο και την πιπεριά σε κυβάκια. Καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι.

Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ντομάτες σε χυμό ή πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, ώστε τα λαχανικά να βράσουν και να μην καούν. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για πέντε λεπτά.

Προς το παρόν κόψτε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους.

Μετά από πέντε λεπτά, βάζετε στο τηγάνι τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τη γλυκιά πάπρικα. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά, δηλαδή μέχρι να μισομαγειρευτούν.

Αδειάζουμε την έτοιμη πολέντα (τη μισή) σε ένα ορθογώνιο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Η πολέντα πρέπει να είναι ζεστή, φρέσκια από τη φωτιά. Έτσι είναι ακόμα υγρό και εύκολο στη χρήση.

Απλώνουμε γρήγορα τη γέμιση λαχανικών πάνω στην πολέντα και την απλώνουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το δεύτερο μισό της καυτής πολέντας πάνω από τα λαχανικά, καλύπτοντας εντελώς τη γέμιση. Ισοπεδώστε την επιφάνεια εάν χρειάζεται. Μπορείτε να ρίξετε ελαιόλαδο πάνω από την στρωμένη κατσαρόλα λαχανικών.

,

Η πολέντα είναι ένα πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα σήμερα. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και σίγουρα θα αρέσει σε όσους αγαπούν το χυλό καλαμποκιού, γιατί ουσιαστικά πρόκειται για ένα πηχτό, πυκνό χυλό καλαμποκιού, κομμένο σε κύβους. Πολύ συχνά, η πολέντα συμπληρώνεται με τυρί, βότανα, λαχανικά και μανιτάρια, περιχυμένη με ελαιόλαδο με αρωματικά πρόσθετα και όλων των ειδών τις σάλτσες. Η πολέντα μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, αλειμμένη με κάποιο είδος πατέ, αλλά τις περισσότερες φορές σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Αποδεικνύεται πολύ χορταστικό και θρεπτικό!

Συστατικά

• 150 γραμμάρια κορν φλάουρ
• 600 ml νερό
• λίγο αλάτι

Για να προετοιμάσετε την πολέντα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίους ή λεπτοαλεσμένους κόκκους καλαμποκιού, καθώς οι χοντροκομμένοι θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ψηθούν και δεν θα δημιουργήσουν μια χαρακτηριστική ομοιογενή δομή.

Πώς να μαγειρέψετε την πολέντα

Για να προετοιμάσετε την πολέντα, πάρτε δημητριακά και νερό σε αναλογία 1: 4. Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το τρίμμα καλαμποκιού. Ανακατεύουμε τα δημητριακά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Μαγειρέψτε την πολέντα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε χαμηλή φωτιά. Στην αρχή θα γουργουρίσει.

Πολύ σύντομα όμως τα δημητριακά θα απορροφήσουν νερό και θα μετατραπούν σε πηχτό χυλό.

Συνεχίζοντας να ανακατεύετε την πολέντα, τη μαγειρεύετε για 30-35 λεπτά. Το χυλό πρέπει να αρχίσει να κολλάει στους τοίχους και ακόμη και να καίγεται λίγο - μην προσπαθήσετε να ξύσετε το κολλημένο στρώμα. Η ίδια η πολέντα θα γίνει πολύ πηχτή: αν τη μετακινήσετε στη μία πλευρά του τηγανιού, δεν πρέπει να απλωθεί.

Στρώνουμε ένα μικρό παραλληλόγραμμο ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε με κουτάλι την πολέντα στη φόρμα. Μικροί πλαστικοί δίσκοι τροφίμων είναι αρκετά κατάλληλοι για αυτό.

Συμπυκνώστε σταθερά και ισοπεδώστε την πολέντα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μέσα.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα δημητριακά και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Σε αυτό το διάστημα, η πολέντα θα δέσει, θα γίνει ακόμα πιο πυκνή και θα διατηρήσει το σχήμα της. Βγάζουμε την πολέντα από το ταψί και την κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκ.

Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε την πολέντα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200-220 βαθμούς για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε κάτω από τη σχάρα - τότε θα έχει νόστιμες χρυσοκαφέ άκρες.

Τοποθετήστε μερικά μπαστουνάκια πολέντα σε ένα πιάτο σε μια στοίβα και πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το προσθέσετε με οποιαδήποτε σάλτσα ή φυτικό λάδι.

Συνταγές για χυλό καλαμποκιού

25 λεπτά

90 kcal

5/5 (1)

Έχετε βαρεθεί τα τυπικά δημητριακά και θέλετε λίγη ποικιλία; Προετοιμάζω Ιταλική πολέντα. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της βόρειας Ιταλίας από τον 16ο αιώνα. Είναι επίσης κοινό στο νότιο τμήμα της Ελβετίας. Επιπλέον, παρασκευάζεται συχνά στη Σλοβενία, την Κροατία, τη Σερβία και τη Βουλγαρία. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - όλα αυτά είναι ονόματα για την πολέντα. Σερβίρεται αντί για ψωμί ή ως συνοδευτικό. Φτιάχνουν σάντουιτς από αυτό και κόβουν φιγούρες για παιδιά. Παρά την απλή παρασκευή του, παρασκευάζεται από τους καλύτερους σεφ εστιατορίων. Μετατρέπουν αυτό το απλό πιάτο σε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.

Σημαντικά σημεία στην προετοιμασία της πολέντας

• ΔοχείοΓια να παρασκευαστεί η πολέντα πρέπει να υπάρχει με χοντρό ή διπλό πάτο. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ιδανική για αυτό. Σε ένα τηγάνι με λεπτό τοίχωμα, η πολέντα είναι πιο πιθανό να καεί.
• Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής: με γάλα, Έτσι στο νερό. Φροντίστε όμως να προσθέσετε βούτυρο.
• Το μικρότερο άλεσηκόκκους καλαμποκιού, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η πολέντα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο ή πραγματική στιγμιαία πολέντα.
• Χρειάζεστε τη σωστή πολέντα ανακατεύουμε όλη την ώρα.
• Πολέντα χωρίς παρμεζάνα- Αυτό δεν είναι πολέντα. Επομένως, μην τσιγκουνευτείτε ένα μικρό κομμάτι αυτού του τυριού. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί.
• Πρέπει να ανακατέψετε την πολέντα με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για αυτό σύρμα σιλικόνης.

Συνταγή για ιταλική πολέντα με τυρί

Κουζινικα:κατσαρόλα, τηγάνι, ξύλινη σπάτουλα, τρίφτης, ξύλο κοπής.

Κατάλογος συστατικών

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Και για τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, προτείνω να το ετοιμάσετε.

Πώς να σερβίρετε την Πολέντα

Εδώ είναι μερικοί μόνο τρόποι για να σερβίρετε την πολέντα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά από αυτά. Γι' αυτό δεν βαριέται ποτέ.

1. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε περισσότερα κομμάτι βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε πιάτα. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε μέλι ή μαρμελάδα στο τραπέζι.
2. Θα χρειαστούμε ένα μικρό ορθογώνιο σχήμαή μια βάρκα. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο. Τοποθετήστε την έτοιμη πολέντα σφιχτά μέσα και κρυώστε εντελώς. Όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 25 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στην πολέντα και τη φόρμα. Αναποδογυρίστε και βγάλτε. Κόβουμε σε φέτες 1 εκ. Τοποθετούμε ένα πιάτο τυριού σε κάθε κομμάτι και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και αλείφουμε την πολέντα. Το ισοπεδώνουμε και το αφήνουμε να σφίξει. Όταν γίνει σκληρό, κόψτε το τετράγωνα μερίδας. Μπορείτε απλά να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και να τα σερβίρετε με ζεστό καφέ ή τσάι. Ή μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς και να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
4. Από το ένα τετράγωνο πολέντα που κρυώσαμε σε ταψί, στύβουμε τη μέση με ένα ποτήρι. Το τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και ρίχνουμε το αυγό στο κέντρο. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τυρί. Ασυνήθιστο και χορταστικά ομελέτα για πρωινόέτοιμος.
5. Για τα παιδιά, μπορείτε να στύψετε διάφορες φιγούρες και να τις ποτίσετε συμπυκνωμένο γάλαή λιωμένη σοκολάτα.
6. Μπορεί να μαγειρευτεί πολέντα με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τυχόν εποχιακά λαχανικά σε λωρίδες: μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Τοποθετούμε την ακόμα καυτή πολέντα σε ένα πιάτο, την απλώνουμε και στο κέντρο τοποθετούμε τα λαχανικά.
7. Μπορώ να υποβάλω πίτσα πολέντα. Για να το κάνετε αυτό, σχηματίστε ένα στρογγυλό κέικ από τον ακόμα μαλακό χυλό σε ένα λαδωμένο ταψί και αφήστε το να σκληρύνει. Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε μερικά μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το ζαμπόν ή το λουκάνικο και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Τα βάζουμε όλα πάνω στην κρούστα. Μπορεί να επικαλυφθεί με κέτσαπ ή σάλτσα αν θέλετε. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 5 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
8. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πάρτε λίγη πολέντα στο χέρι σας. Κάνουμε μια κατάθλιψη, βάζουμε τυρί κότατζ και σχηματίζουμε μια μπάλα. Αυτά τα ψωμάκια μπορούν να σερβιριστούν απευθείας στο τραπέζι ή να τηγανιστούν σε φριτέζα.

Και τέλος, θέλω να πω ότι είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε την πολέντα, όπως το χυλό καλαμποκιού, σε αργή κουζίνα. Η επίστρωση από τεφλόν του μπολ σίγουρα θα το εμποδίσει να καεί, ακόμα κι αν αποσπαστείτε από το ανακάτεμα.