Νόστιμο τουρσί από μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα Κρύα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Οι περισσότερες ξένες δημοσιεύσεις αναφοράς ταξινομούν αυτά τα μανιτάρια ως μη βρώσιμα. Οι εγχώριοι συλλέκτες μανιταριών δεν συμμερίζονται τη γνώμη ξένων ειδικών και πηγαίνουν να μαζέψουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε σκιερές περιοχές σημύδας και μικτών δασών από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το χειμώνα, τα αλατισμένα τραγανά μανιτάρια έχουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες, είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τους καλύτερους πιάτα εστιατορίου. Το μόνο που μένει είναι να διαλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος στο μαγείρεμα

Οι γευστικές ιδιότητες των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι γνωστές σε εκείνους τους λάτρεις αυτών των μανιταριών με ελαφρώς χοντρή σάρκα και συγκεκριμένο, ελαφρώς ρητινώδες άρωμα, που έχουν κατακτήσει τα μυστικά τους. σωστή προετοιμασία. Το Nigella τουρσί, βρασμένο, τηγανισμένο, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, προστίθεται στα μαγειρευτά και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Αλλά η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος, κατά την οποία κάθε αλατισμένο μανιτάρι αλλάζει το μαύρο του χρώμα σε μωβ-μπορντώ. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο έχουν εκπληκτική γεύση, αλλά αντικαθιστούν με επιτυχία το κρέας, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για μαγείρεμα.

Από τη συλλογή στην επεξεργασία

Επιδεικνύετε τα θαύματα της επιδεξιότητας αναζητώντας φυματίδια νιγκέλας κάτω από το δάσος; αυτό είναι μόνο η μισή μάχη. Έχοντας παραδώσει τα συλλεγμένα μανιτάρια στο σπίτι, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά πριν θυμηθείτε την αγαπημένη σας συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα.

Ταξινόμηση

Για να κάνετε την τελική λιχουδιά πραγματικά νόστιμη, είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Τα μικρά και δυνατά μανιτάρια παρασκευάζονται χωριστά από ώριμα δείγματα με μεγάλο καπάκι. Έτσι αποκαλύπτονται πλήρως οι γευστικές ιδιότητες του μελλοντικού σνακ. Επιπλέον, τα νεαρά δείγματα είναι πιο αρωματικά και τραγανά. Η ταξινόμηση ανά τύπο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα ορισμένων νοικοκυρών και να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, λευκά μανιτάρια γάλακτος μαζί με μαύρα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση το ένα θα χαθεί μοναδική γεύσηκαι το άρωμα που υπάρχει σε κάθε είδος μανιταριού, αφού τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται διαφορετικά από τα μαύρα.

Καθαρισμός συντριμμιών

Χρησιμοποιώντας μια σκληρή, φαρδιά βούρτσα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα συσσωρευμένα υπολείμματα και τις βελόνες. Τα καπάκια συνήθως μαζεύουν περισσότερα, οπότε η βούρτσα αντικαθίσταται με ένα μαχαίρι, με το οποίο ξύνονται τα υπολείμματα από κάθε φρούτο. Η διαδικασία καθαρισμού είναι από τις πιο σημαντικές, αφού οποιαδήποτε ξένη ύλη μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Αφαίρεση μαλακωμένων και σκούρων περιοχών

Ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να απελευθερώσει υγιή πολτό από κατεστραμμένες περιοχές.

Πλύσιμο

Το τρεχούμενο νερό θα βοηθήσει στην πλήρη απομάκρυνση όλων των υπολειμμάτων. Κάθε μανιτάρι πλένεται με ιδιαίτερη προσοχή και τοποθετείται σε κόσκινο.

Μούσκευμα

Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνεται σε όλες τις υπάρχουσες συνταγές για τουρσί, καθώς εξαλείφει την πικρία και την οξεία γεύση. Τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρισμένα από υπολείμματα και πλυμένα, τοποθετούνται σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου με την προσθήκη αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού είναι 1 κ.σ. μεγάλο. για 2 λίτρα νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε μέρα. Ο χρόνος μουλιάσματος για τη νιγκέλα είναι από 3 έως 7 ημέρες. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι ώριμα με μεγάλα καπάκια, τότε το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, οι νιγκέλλες πλένονται και τοποθετούνται σε κόσκινο για να φύγει η περίσσεια του υγρού.

Βασικοί κανόνες για το αλάτισμα

Όταν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την προετοιμασία μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να κάνετε ένα είδος δοκιμής: κόψτε ένα κομμάτι μανιτάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι και δοκιμάστε το κόψιμο. Η απουσία δυσάρεστης πικρίας θα είναι ένα σήμα για να αρχίσετε να αλατίζετε τη νιγκέλα για το χειμώνα.

Ενδιάμεσα βήματα όπως π.χ σωστή επιλογήαλάτι (καλύτερα να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς πρόσθετα ή βελτιωτικά γεύσης), ο προσδιορισμός της μεθόδου αλατίσματος, καθώς και ο τόπος όπου θα βρίσκεται η νιγκέλα μέχρι το σερβίρισμα, πρέπει να έχει ολοκληρωθεί μέχρι το μούλιασμα. ολοκληρώθηκε το.

Επιλέγοντας την κατάλληλη μέθοδο αλατίσματος

Για εκείνους για τους οποίους η συγκομιδή και η προετοιμασία μανιταριών έχουν ήδη γίνει οικογενειακή παράδοση, δεν χρειάζεται να βρουν απάντηση στο ερώτημα πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος για το χειμώνα. Κάθε μία από αυτές τις οικογένειες έχει τη δική της ειδικές συνταγές. Αλλά οι αρχάριοι πρέπει να ενεργούν με δοκιμή και λάθος, γιατί διαφορετικοί τρόποικαι ακόμη και οι πιο ασήμαντες αποχρώσεις μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του τελικού προϊόντος προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Το κύριο καθήκον είναι να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο αλατίσματος. Εδώ είναι απαραίτητο να καθοδηγείται από μεμονωμένες απαιτήσεις. Για παράδειγμα:

1. Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε μεγάλο αριθμό νιτζέλλες χρησιμοποιώντας ψυχρή μέθοδοςτουρσί.
2. Για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν, η ζεστή μέθοδος είναι πιο κατάλληλη, καθώς ο χρόνος μουλιάσματος για τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη θα είναι μόνο ένας μήνας.
3. Η μέθοδος του κρύου θα αρέσει σε περισσότερους υπομονετικούς ανθρώπους. Εάν υπάρχει χώρος αποθήκευσης στο κελάρι, ο χρόνος παλαίωσης των μανιταριών γάλακτος κυμαίνεται από ενάμιση έως δύο μήνες.
4. Οι μανιταροσυλλέκτες που δεν είναι απαιτητικοί για την εμφάνιση του τελικού προϊόντος θα προτιμήσουν τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, αφού με την ψυχρή μέθοδο κάθε μανιτάρι πρέπει να είναι ολόκληρο και να τοποθετείται στην άλμη αυστηρά με το καπάκι προς τα κάτω.
5. Για το τουρσί υπάρχει μια ξύλινη μπανιέρα ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό, καθώς και μια κάβα όπου μπορούν να περάσουν αρκετή ώρα τα μανιτάρια τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι ιδανική.
6. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το nigella σε ένα γυάλινο δοχείο, και να περιμένετε να ωριμάσει το παρασκεύασμα, τοποθετώντας το για αποθήκευση στο σπίτι. Απλό τουρσίΣε αυτήν την περίπτωση, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ζεστού μαγειρέματος για το χειμώνα αποδεικνύονται η καλύτερη επιλογή.
7. Υψηλές απαιτήσεις τίθενται όχι μόνο στη γεύση και το άρωμα, αλλά και στον βαθμό απαλότητας του τελικού μανιταριού γάλακτος. Προτιμάτε τα τραγανά μανιτάρια από τα μαλακά και εύκαμπτα; Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε μόνο κρύο.

Οι καλύτερες συνταγές για τον κουμπαρά του ιδιοκτήτη

Ας δούμε πολλές συνταγές που είναι κατάλληλες για το τουρσί ενός νόστιμου μανιταριού.

Ζεστό αλάτι: συνταγή Νο 1

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία ζεστών αλατισμένων μανιταριών μαύρου γάλακτος για το χειμώνα.

• Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια φέρονται σε βρασμό.
• Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος από το βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε το νερό και τον αφρό.
• Οι νιγκέλλες επιστρέφονται στο δοχείο και γεμίζονται ξανά με καθαρό νερό. Στο τηγάνι προστίθεται επίσης η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χωρίς πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης. Η άλμη πρέπει να είναι κορεσμένη.
• Στο προκύπτον διάλυμα αλατιού, η νιγκέλα βράζεται για μια ώρα.
• Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι, μπαχάρι και μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφήνονται μόνα τους μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
• Στη συνέχεια, αφαιρείται το φύλλο δάφνης. Τα μανιτάρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
• Η άλμη από το τηγάνι προστίθεται καθώς τοποθετούνται τα μανιτάρια. Για όσους αγαπούν μια πιο πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέτουν σε κάθε βάζο ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
• Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν.

Ζεστό αλάτισμα: συνταγή Νο 2

Η δεύτερη επιλογή, η οποία περιγράφει πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, δεν είναι λιγότερο απλή από την προηγούμενη. Οι νιγκέλλες βράζονται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια απλώνονται σε στρώσεις σε έναν εμαγιέ κουβά ή τηγάνι, πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 2-3 κ.σ. μεγάλο. για 1 κιλό μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Ένα μεγάλο πιάτο με πίεση τοποθετείται από πάνω. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα αποτελέσματα της δουλειάς σας σε λίγες μόνο εβδομάδες.

Κρύα μέθοδος: συνταγή Νο 3

Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, θα χρειαστείτε ένα εμαγιέ δοχείο (κουβά, τηγάνι, δεξαμενή). Σε αυτό, τα φύλλα σταφίδας βρίσκονται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα, τοποθετημένα αυστηρά με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού είναι 2-3 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 κιλό νιγκέλλες που έχουν ήδη υποβληθεί στη διαδικασία εμποτισμού.

Μπορείτε να προσθέσετε ταυτόχρονα μπαχαρικά όπως άνηθο, σκόρδο (προαιρετικά), σκελίδες, μπιζέλια μπαχάρι. Ωστόσο, υπάρχουν γνώστες των αλατισμένων μανιταριών που προτιμούν το προϊόν να είναι εντελώς απαλλαγμένο από κάθε μπαχαρικό. Το κυριότερο είναι ότι είναι τραγανά και διατηρούν το μοναδικό τους άρωμα.

Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα πιάτο και πίεση. Σταδιακά, η άλμη αρχίζει να εμφανίζεται στο δοχείο. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πλήρως βυθισμένα στο αλμυρό υγρό. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε άλμη παρασκευασμένη από 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι ανά 0,5 λίτρο νερού. Φροντίστε να προσέχετε το ύφασμα στην επιφάνεια. Εάν εμφανιστούν ίχνη μούχλας, το ύφασμα πρέπει να πλένεται και να πλένεται πιο συχνά. Ο χρόνος αλατίσματος είναι 40 ημέρες.

Μια άλλη επιλογή για κρύο αλάτισμα: συνταγή Νο 4

Το παραδοσιακό κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος εξασκείται ακόμα στα χωριά. Οι πλυμένες νιγκέλλες εμποτίζονται μόνο για 7 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ξύλινες μπανιέρες. Εκεί προστίθενται και άνηθος, σκόρδο. φύλλο σταφίδαςκαι αλάτι σε αναλογία 60 γρ αλατιού ανά 1 κιλό μαύρων μανιταριών γάλακτος. Από πάνω τοποθετείται ένα καθαρό πανί και τοποθετείται καταπίεση. Η περίοδος αλατίσματος είναι από δύο έως τρεις εβδομάδες. Οι μεγάλες μπανιέρες δεν γεμίζουν αμέσως, αλλά καθώς φτάνουν φρέσκα μανιτάρια.

Επιλέγοντας έναν τρόπο παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος για μελλοντική χρήση και αφιερώνοντας πολύ λίγο χρόνο στην επεξεργασία της συγκομιδής, το χειμώνα μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό σνακόχι μόνο για το γιορτινό τραπέζι. Τα παστά μανιτάρια θα σας ευχαριστήσουν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης νηστείας, καθώς αντικαθιστούν το κρέας με μεγάλη επιτυχία.

Οποιοσδήποτε τύπος μπορεί να διατηρηθεί βρώσιμα μανιτάρια. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από ελασματοειδή είδη φρούτων: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια τρομπέτας, russula κ.λπ. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ή νιγκέλα, το δεύτερο όνομα που έδωσε ο κόσμος λόγω της εμφάνισής τους. Το είδος δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, αφού δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν σωστά. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να εξετάσετε συνταγές για την προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα.

Ψυχρή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ κοπιαστική, επομένως το αλάτισμα δεν θα είναι γρήγορο. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας εργασίας σίγουρα θα σας εκπλήξει με τη γεύση και το άρωμά του. Παρά το μακρύ μούλιασμα, η μέθοδος μαγειρέματος είναι δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές. Η κρύα έκδοση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και άλλες ουσίες που ωφελούν τον οργανισμό.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 75 g.
• άνηθος (ομπρέλες και μίσχοι) - 8 τεμ.
• μαύρα μπιζέλια - 10-15 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 15 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 15 τεμ.?
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Η διαδικασία λειτουργίας είναι η εξής:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν, αφαιρέστε τα υπολείμματα, τη βρωμιά και τα σάπια φρούτα. Κόψτε τους μίσχους, γιατί δεν χρησιμοποιούνται για τουρσί. Χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια και το δεύτερο μέρος μπορεί να βράσει και να παγώσει για σούπα ή δεύτερο πιάτο.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο υλικό σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Αυτό απαιτείται για να απελευθερώσουν τα μανιτάρια πικρία και τοξικές ουσίες που αλλοιώνουν τη γεύση του προϊόντος. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό και να ξεπλένετε τα φρούτα κάθε πρωί και βράδυ.
3. Θα αλατίσουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε έναν εμαγιέ κουβά. Επομένως, πρέπει να πλυθεί καλά με σαπούνι και να περιχυθεί με βραστό νερό 2 φορές.
4. Ξεπλύνετε τα αρωματικά βότανα, τα βάζετε σε στεγνή πετσέτα κουζίνας και τα στεγνώνετε. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης, σταφίδες, χρένο, φέτες σκόρδου, κόκκους πιπεριού και ταξιανθίες άνηθου μαζί με τους μίσχους στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Τοποθετήστε μια μικρή στρώση μανιτάρια, φροντίζοντας να προσθέσετε άφθονο αλάτι από πάνω. Συνεχίστε να απλώνετε τα έτοιμα φαγητά μέχρι να φύγουν.

Συμβουλή! Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη.

1. Το τελευταίο στρώμα μανιταριών πρέπει να καλύπτεται με φύλλα χρένου και στη συνέχεια με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Τοποθετήστε υπό πίεση.
2. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα καπάκια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια μαζί με γάζα και φύλλα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε πρέπει να προετοιμάσετε ένα νέο διάλυμα και να το προσθέσετε στον απαιτούμενο όγκο. Διαφορετικά, τα καπάκια θα αρχίσουν να μουχλιάζουν.
3. Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος και αφήνουμε για 1,5 μήνα προσθέτοντας άλμη αν χρειάζεται. Τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνετε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Τοξίδευση σε φύλλα λάχανου

Η συνταγή για την παρασκευή μανιταριών πικρού μαύρου γάλακτος είναι αρκετά ασυνήθιστη, αλλά σας επιτρέπει να μετατρέψετε τα άγευστα φρούτα μανιταριών σε ένα καλό αλμυρό σνακ. Το τεμάχιο εργασίας θα σβήνει πάντα με ένα χτύπημα. Τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το άρωμα του αλατισμένου λάχανου και θα αποκτήσουν μια πρωτότυπη γεύση. Ας δούμε πώς αλατίζονται τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με μια ασυνήθιστη συνταγή.

Προϊόντα:

• λάχανο - 10 μεγάλα φύλλα.
• επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα - 200 g.
• φρέσκα μανιτάρια - 5 κιλά.
• ρίζα χρένου - 100 g;
• άνηθος (ομπρέλες + μίσχοι) - 20 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 22 τεμ.
• σκόρδο - 70 g;
• φύλλο σταφίδας - 22 τεμ.

1. Ταξινομήστε το κύριο συστατικό, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη, τα φύλλα και τα κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από νερό, τοποθετήστε σε ένα κουβά εμαγιέ και γεμίστε με διάλυμα άλατος (προσθέστε 180 g μη ιωδιούχο αλάτι ανά 10 λίτρα φιλτραρισμένου υγρού). Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3 ώρες. Αυτή η ενέργεια σας επιτρέπει να αφαιρέσετε όλα τα ζωντανά πλάσματα από τα μανιτάρια, τα οποία στη συνέχεια θα καταλήξουν στην επιφάνεια του νερού. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος. Γεμίζουμε ξανά με νερό και αφήνουμε για 5 ώρες.
2. Πλένουμε τα λαχανόφυλλα και τα κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα ή ορθογώνια. Ξεφλουδίστε το δέρμα της ζωηρής ρίζας σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 2 mm. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και αφαιρούμε τα φλούδια, ξεπλένουμε και κόβουμε σε φέτες.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε φρέσκα αρωματικά φύλλα, άνηθο. Τοποθετήστε τα ακόλουθα υλικά σε στρώσεις στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού: μανιτάρια, αλάτι, άνηθο, σκόρδο, χρένο και φύλλα. Μοιράζουμε τα υλικά με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν.
4. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να καλύπτεται με φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε πάνω τους μια ξύλινη στρογγυλή σανίδα κοπής και από πάνω ένα μεγάλο βάρος. Αφήστε το δοχείο με το περιεχόμενό του θερμοκρασία δωματίουγια 35 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, φροντίστε να ανακατέψετε 2 έως 4 φορές.
5. Αφού περάσει η ώρα, τοποθετήστε το σνακ σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 60 ημέρες, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί.

Καυτή μέθοδος

Θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αλατίσματος ελασματώδη μανιτάρια. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Λόγω της θερμικής επεξεργασίας, οι καρποί παραμένουν ελαστικοί και δεν διαλύονται. Ας μάθουμε πώς να αλατίσουμε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - 2 κιλά.
• φιλτραρισμένο νερό για μαγείρεμα - 4 λίτρα.
• αλάτι - για μαγείρεμα - 120 g.
• κόκκοι πιπεριού - 20 τεμ.;
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.?
• ταξιανθίες γαρύφαλλου - 2 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα?
• ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ.
• για άλμη, φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρο.
• αλάτι - 120 g;
• λάδι - 75 ml.

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα κλαδιά και τη βρωμιά. Κόψτε τα στελέχη και καθαρίστε καλά τα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μικρή βούρτσα. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε ένα εμαγιέ μπολ και ρίχνουμε κρύο υγρό, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο τραπέζι για 3 ώρες.
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα μαγειρικού νερού, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά· ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρείται τακτικά.
3. Ρίξτε άλμη νερό σε ένα δεύτερο τηγάνι, προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Βράζουμε, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Τοποθετούμε τις ταξιανθίες του άνηθου και σβήνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας.
4. Περάστε από ένα κόσκινο, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η περίσσεια υγρασία. Τοποθετούμε στον πάτο του δοχείου μπαχαρικά από την άλμη όπου θα γίνει το αλάτισμα, μετά τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το καυτό μείγμα.
5. Λόγω της ελαφρότητάς τους, τα καπάκια θα αρχίσουν να επιπλέουν προς τα πάνω, επομένως πρέπει να πιεστούν λίγο προς τα κάτω τοποθετώντας μια πρέσα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη χωρίς να προσθέσετε 5 mm στην άκρη και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 30 ημέρες, μπορούν να καταναλωθούν μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Με κρεμμύδια

Τα παστά μαύρα μανιτάρια με κρεμμύδια είναι ένα νόστιμο, ευχάριστο παρασκεύασμα που δεν περιέχει περιττά συστατικά. Κρεμμύδιταιριάζει καλά με κάθε «δάσος δώρα». Σας προτείνουμε να εξετάσετε μια συνταγή για το χειμώνα για το πώς να αλατίσετε τη νιγκέλα.

Προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια - κάδος 10 λίτρων.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 320 g.
• κρεμμύδι - 400 g.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι η εξής:

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των κρεμμυδιών. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε τα μη βρώσιμα φρούτα και τα υπολείμματα. Ξεπλύνετε καλά, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό, σκεπάστε και αφήστε το για 4 ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το υγρό.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε σε ροδέλες πάχους 3-4 mm. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε να στραγγίξουν τα υγρά.
3. Πλένουμε το δοχείο όπου θα αλατιστούν τα μανιτάρια και ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτό σε στρώσεις, μετά αλάτι, ροδέλες κρεμμυδιούκαι ούτω καθεξής μέχρι να φύγουν όλα τα προϊόντα. Τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για 1,5 μήνα, βάζοντάς το σε δροσερό μέρος. Αφού περάσει η ώρα, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μπαχαρικά - απλά και νόστιμα

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• αλάτι - 0,24 kg.

Η ίδια η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Διαχωρίστε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε τη βρωμιά και τα μη βρώσιμα μέρη. Πλένουμε καλά, τοποθετούμε σε κατάλληλο ταψί, γεμίζουμε με νερό και τοποθετούμε κάτω από πρέσα για καλύτερο μούλιασμα. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό για να μην ξινίσουν τα «φρούτα του δάσους».
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, ξεπλένουμε και τοποθετούμε μέσα εμαγιέ τηγάνιπασπαλίζουμε γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι. Τοποθετήστε το φορτίο από πάνω και αφήστε το δοχείο με το περιεχόμενο για 3 ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να ανακατεύετε προσεκτικά το σνακ.
3. Πλένουμε τα βάζα με διάλυμα σαπουνιού και σόδας και ζεσταίνουμε στο φούρνο. Απλώνουμε σφιχτά τους καρπούς των μανιταριών, δεν χρειάζεται να χυθεί η άλμη. Κλείστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για 60 ημέρες. Μετά μπορείτε να το φάτε.
4. Η διατήρηση των αλμυρών, τραγανών μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι αρκετά δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες: ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος και μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (από 0 έως +6, αλλά όχι περισσότερο). Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος μούχλας και αλλοίωσης των διατηρημένων τροφίμων. Το καλύτερο μέρος θεωρείται το ψυγείο ή το κελάρι.

Τα σωστά εμποτισμένα, επιδέξια αλατισμένα και διατηρημένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος γίνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά. Ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η διατήρηση χρήσιμες ιδιότητες. Ο αλατισμένος πολτός είναι πλούσιος σε ουσίες που απομακρύνουν τις χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες.

"Gypsy baby", "nigella" και ακόμη και "toadstool" - όλα αυτά τα ονόματα στους κοινούς ανθρώπους ανήκουν σε μια από τις πιο διάσημες λιχουδιές στην παγκόσμια κουζίνα, έναν λάτρη του γκουρμέ - το μαύρο μανιτάρι γάλακτος.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια, εκπρόσωποι της οικογένειας Russula, δυσδιάκριτα για τους συλλέκτες μανιταριών και, σύμφωνα με ορισμένες επαγγελματικές δημοσιεύσεις, υπό όρους δηλητηριώδη.

Πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι, οι διαφορές του από τα αντίστοιχα του, οι μέθοδοι αναζήτησης, καθώς και οι πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή μαύρων μανιταριών γάλακτος θα περιγραφούν στο άρθρο μας.

Θα μάθετε επίσης αν είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε αυτή τη λιχουδιά μανιταριών στο σπίτι!

Προέλευση

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος ανήκει στο γένος Lactaceae, στην οικογένεια Russula. Επί του παρόντος, είναι γνωστοί περίπου είκοσι τύποι διαφορετικών μανιταριών γάλακτος, μερικά ταξινομούνται ως βρώσιμα, άλλα είναι βρώσιμα υπό όρους. Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος σε ξένους καταλόγους αναφέρεται συχνά μη βρώσιμα μανιτάρια, στη Ρωσία θεωρείται από καιρό και επιτυχώς ένας από τους περισσότερους νόστιμα μανιτάριαγια τουρσί και είναι επίσημα ταξινομημένο ως υπό όρους βρώσιμο είδος.

Η σύνθεση των μανιταριών γάλακτος αξίζει επίσης ιδιαίτερη προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, ακόμη και μεγαλύτερη από το κρέας κοτόπουλου. Το μανιτάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, το οποίο περιέχει βιταμίνη D. Εξ ου και η καθολική αγάπη για αυτό το προϊόν από την πλευρά των χορτοφάγων και των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ!Τα μανιτάρια γάλακτος ήταν δημοφιλή στην εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, όπως αποδεικνύεται από ορισμένες πηγές του χρονικού. Οι πρόγονοί μας παρατήρησαν με ακρίβεια ότι αυτό το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται μόνο του και το ονόμασαν «σωρό» ή «σωρό». Και αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι αυτές τις μέρες, η δημοτικότητά του δεν πέφτει· για παράδειγμα, στη Σιβηρία το θεωρώ το πιο χρήσιμο από όλα τα είδη.

Πώς μοιάζει αυτό το νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι;

Το πόδι είναι περίπου έξι έως οκτώ εκατοστά σε ύψος και δύο έως τρία εκατοστά σε διάμετρο, το καπάκι έχει σχήμα χωνιού, ελαφρώς ανασηκωμένο. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού γάλακτος είναι περίπου δεκαπέντε εκατοστά. Οι χρωματικές αποχρώσεις του καπακιού κυμαίνονται από καφέ έως σκούρο λαδί. Το χρώμα στο κέντρο είναι πάντα αρκετούς τόνους πιο σκούρο από το χρώμα των άκρων του καπακιού των μανιταριών. Ανάλογα με τον βιότοπο και τον τύπο του δάσους, τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος μπορεί να έχουν ή να μην έχουν κολλώδη επίστρωση, ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας του δάσους.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα μαύρο μανιτάρι γάλακτος από ένα ψεύτικο μανιτάρι γάλακτος και από ένα μανιτάρι χοίρου

Δυστυχώς, το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του - το ψεύτικο μανιτάρι γάλακτος και το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, τα οποία τα τελευταία χρόνια ταξινομούνται όλο και περισσότερο ως δηλητηριώδη μανιτάρια, λόγω της ικανότητας συσσώρευσης βαρέων μετάλλων.

Κανόνες

Στο γουρούνι ανακαλύφθηκαν επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες, όταν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, οδηγούν σε σημαντική μείωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Ο κίνδυνος είναι ότι εκδηλώσεις δηλητηρίασης μπορεί να μην εμφανιστούν αμέσως, αλλά αρκετές ώρες και μερικές φορές χρόνια μετά την κατανάλωση του μανιταριού!

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Προσοχή όταν μαζεύετε μανιτάρια! Τα τελευταία χρόνια, παρατηρείται μια τάση προς μίμηση των δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία μοιάζουν όλο και περισσότερο στην εμφάνιση με τα βρώσιμα μανιτάρια. Και τέτοιες περιπτώσεις δηλητηρίασης με «γνωστά μανιτάρια» γίνονται όλο και πιο συχνές!

Πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές αποχρώσεις για να μπορέσετε να διακρίνετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος από τους δηλητηριώδεις «μιμητές»:

1. Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος συνήθως αναπτύσσεται πάντα ίσια.
2. Οι προς τα κάτω πλάκες του μαύρου μανιταριού γάλακτος συνδέονται ομοιόμορφα στο πόδι του
3. Τα πιάτα με μανιτάρια γάλακτος είναι πάντα ελαφριά

Εμφάνιση του χοίρου

Τώρα ας δούμε λεπτομερέστερα τις διαφορές μεταξύ μαύρων μανιταριών γάλακτος και svinushka και ψεύτικων μανιταριών.

Στο δάσος, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος συχνά αναπτύσσονται δίπλα σε μανιτάρια χοίρου και μπορούν να μπερδέψουν έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη. Εάν εξετάσετε λεπτομερώς και τα δύο μανιτάρια, μπορείτε να σημειώσετε ότι το svinushka έχει μεγαλύτερο καπάκι, έως και είκοσι εκατοστά σε διάμετρο, έναντι κατά μέσο όρο όχι περισσότερο από δεκαπέντε εκατοστά από το καπάκι του μανιταριού γάλακτος. Το σχήμα και οι αποχρώσεις του καπακιού του χοίρου είναι επίσης ελαφρώς διαφορετικά - το καπάκι είναι πρώτα κυρτό και μετά επίπεδο, με την άκρη στραμμένη προς τα μέσα. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ, μερικές φορές με πρόσμιξη ελιάς. Η σάρκα του μανιταριού είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει όταν κόβεται. Οι πλάκες μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το καπάκι. Το πόδι είναι μέχρι εννέα εκατοστά, το ίδιο χρώμα με το καπάκι, και, κατά κανόνα, μετατοπίζεται στο πλάι και περιορίζεται προς τα κάτω.

Η διαφορά ανάμεσα στο μαύρο μανιτάρι γάλακτος και το ψεύτικο και δηλητηριώδες αντίστοιχο

Το καπάκι έχει διάμετρο από τέσσερα έως δώδεκα εκατοστά, πυκνό και σαρκώδες, μερικές φορές με φυμάτιο που πρώτα διπλώνεται κατά μήκος της άκρης και στη συνέχεια γέρνει. Όσο πιο παλιό είναι το ψεύτικο μανιτάρι, τόσο πιο «γυμνό» είναι το καπάκι του. Το χρώμα κυμαίνεται από μωβ-κοκκινωπό έως βρώμικο ροζ με γκρι ή καφέ απόχρωση. Τα πιάτα είναι στενά, υπόλευκα, γίνονται μπεζ-ροζ ή πορτοκαλο-ώχρα με την ηλικία. Το πόδι είναι πυκνό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται κοίλος Πολτός ψεύτικο μανιτάρικιτρινωπό με κοκκινωπή απόχρωση.

Πού μεγαλώνει το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, οι λεπτότητες της αναζήτησης και της μεταφοράς

Η περίοδος συλλογής μαυρομανιταριών γάλακτος ξεκινάει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. «Οικότοπος» – ξέφωτα και άκρες σε πευκοδάση και μικτά δάση με σημύδα· μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να βρεθούν σε βουνοπλαγιές και εγκαταλελειμμένους επαρχιακούς δρόμους.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε ομάδες, οπότε αν βρείτε ένα μανιτάρι, τότε πιθανότατα υπάρχει μια ολόκληρη «φωλιά» που παραμονεύει κοντά, αλλά παρά το μάλλον μεγάλο μέγεθός τους, το καμουφλάζ των μανιταριών γάλακτος σε ένα σωρό φύλλα είναι συγκρίσιμο στο καμουφλάζ ενός χαμαιλέοντα.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ!Πολλοί έμπειροι «κυνηγοί» μανιταριών μαύρου γάλακτος βασίζονται στην όσφρησή τους όταν τα αναζητούν, διαβεβαιώνοντας ότι αυτό το γένος μανιταριών χαρακτηρίζεται από ένα συγκεκριμένο μείγμα μυρωδιών μανιταριών, φρούτων και μπαχαρικών πιπεριάς, το οποίο τους επιτρέπει να προσδιορίζουν με ακρίβεια τη θέση τους .

Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος μετά από ελαφριά βροχή και μεσαίου μεγέθους, έτσι θα αποθηκευτούν περισσότερο και θα μειώσετε τον κίνδυνο να είναι υπερώριμα και σκουληκωμένα τα μανιτάρια.

Το μανιτάρι πρέπει να κοπεί προσεκτικά, να μην σπάσει ή ξεριζωθεί, για να μην καταστρέψει το μυκήλιο. Το πόδι πρέπει να κόβεται κοντά στο έδαφος.

Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στο γένος Lactiferae και η δομή του ιστού τους είναι εύθραυστη και εύθραυστη, επομένως τα μανιτάρια πρέπει να στοιβάζονται έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τους. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετηθούν σφιχτά, πιθανότατα θα καταστραφούν.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσουμε μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι;

Πολλοί καλοφαγάδες θα ήθελαν να μπορούν να καλλιεργούν μαύρα μανιτάρια γάλακτος βιομηχανικά ή τουλάχιστον στις ντάκες τους, και θεωρητικά αυτό είναι δυνατό. Αλλά πρακτικά πολύ προβληματικό.

Το μανιτάρι γάλακτος αναπτύσσεται σε στενή συμβίωση με το δέντρο· το μυκήλιό του βρίσκεται στις ρίζες του. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος «αναπτύσσονται» σε ορισμένα είδη δέντρων, επομένως είναι πολύ δύσκολο να τα καλλιεργήσετε στο σπίτι.

Πιάτα από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος πριν το αλάτισμα

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα και υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Ωστόσο, όλα χρειάζονται πολύ χρόνο. Και πρέπει να ξεκινήσετε με τις υποχρεωτικές προπαρασκευαστικές δραστηριότητες.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πολύ καλά, καθώς συνήθως περιέχουν πολύ χώμα και άμμο, που μπορεί να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.

Είναι καλύτερα να κόψετε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά μέρη, έτσι ώστε με παρατεταμένο μούλιασμα να εξαλειφθεί εντελώς η πικρία. Τα μικρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να κοπούν.

Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν γαλακτώδη χυμό, γι' αυτό θα πρέπει να εμποτιστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε έξι έως επτά ώρες. Οποιοδήποτε δοχείο για μούλιασμα είναι κατάλληλο, εκτός από γαλβανισμένο και αλουμίνιο. Το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Αλατίζοντας μανιτάρια μαύρου γάλακτος κρύα και ζεστά

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: κρύο και ζεστό.

• Κρύο αλάτισμα- μια μακρά διαδικασία, αλλά οι μάγειρες καταφεύγουν σε αυτήν πιο συχνά, καθώς πιστεύεται ότι η γεύση των μανιταριών γάλακτος όταν είναι κρύα αλατισμένα είναι πιο μοναδική και ρητινώδης.
• Ζεστό αλάτισμαπολύ πιο απλό και λιγότερο χρονοβόρο, αλλά η γεύση των μανιταριών δεν είναι τόσο φωτεινή.

Ας δούμε καθεμία από αυτές τις συνταγές για το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κρύο τουρσί

Θα χρειαστούμε ανά 1 λίτρο:

• – μαύρα μανιτάρια γάλακτος 1,5 κιλό.
• – αλάτι – 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• – φύλλο χρένου – 5 τεμ.
• – φύλλο δάφνης – 5-6 τεμ.
• – σκόρδο – 2-3 σκελίδες.
• - μαύρο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας;

Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να προετοιμαστούν για αλάτισμα όπως περιγράφεται παραπάνω στο άρθρο. Μετά από τρεις μέρες παίρνουμε τα μανιτάρια. Κάθε μανιτάρι γάλακτος τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα ταψί, εναλλάξ με χρένο και σκόρδο σε φέτες. Οι απλωμένες στρώσεις καλύπτονται με φύλλα γάζας, σταφίδας ή κερασιού και από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου. Εγκαθιστώ την καταπίεση και τη διατηρώ σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν μουχλιάζουν και να προσθέτετε τακτικά άλμη. Ένα μήνα αργότερα, τα μανιτάρια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Ζεστό αλάτισμα - ελάχιστος χρόνος και προσπάθεια

Υλικά για το τουρσί ανά 1 λίτρο:

• – μαύρα μανιτάρια γάλακτος 1,5 κιλό.
• – αλάτι – 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• – φύλλο σταφίδας ή κερασιού – 5-6 τεμ.
• – φύλλο χρένου – 5 τεμ.
• – φύλλο δάφνης – 5-6 τεμ.
• – άνηθο, ομπρέλες/στεγνό – 4-6 τεμ./3-4 κουτ.
• – σκόρδο – 2-3 σκελίδες.
• - μαύρο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας;
• – μαύρο πιπέρι, αρακάς – 4-6 τεμ.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ας το πάρουμε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν ελεύθερα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, περιμένετε 20-30 λεπτά.

Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε την άλμη. Ανακατεύουμε 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. αλάτι και βάλτε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο.

Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια από το πρώτο τηγάνι σε άλμη που βράζει. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος με φορτίο για 10-15 ημέρες. Μετά από δύο εβδομάδες, τα αλατισμένα τραγανά μανιτάρια γάλακτος μας είναι απολύτως έτοιμα για κατανάλωση.

Μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος

Η πιο δημοφιλής μέθοδος τουρσί είναι το μαρινάρισμα σε άλμη με σκόρδο, ξύδι, πιπέρι και δάφνη· μερικοί μάγειρες προσθέτουν και σκελίδες.

Η διαδικασία είναι απλή:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε φωτιά.Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό από τα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε το ξανά στην πόλη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος. Ανακατεύουμε τα υλικά (1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, δάφνη, χρένο, πιπέρι), αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο, τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, στη συνέχεια, τοποθετήστε χαλαρά τα μανιτάρια από πάνω, γεμίστε με μαρινάδα και προσθέστε 1 κουτ. 9% ξύδι ανά 1 βάζο.
4. Κλείνουμε τα καπάκια, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί μαύρου γάλακτος σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τηγανητά μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Πώς να τηγανίσετε σωστά ένα λιχουδιά μανιτάρι;

Το τηγάνισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το αλάτισμα, αλλά έχει επίσης δικαίωμα ύπαρξης. Για αυτή τη μέθοδο παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις μέρες. Βράζουμε σε βραστό νερό δύο φορές για 5 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν το περιττό νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι για 10 λεπτά.

Ο χυμός που απελευθερώθηκε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί στο τηγάνι. φυτικό λάδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό και τηγανίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη!

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία, ειδικά στη Σιβηρία. Κατά κανόνα σερβίρονται αλατισμένα. Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο έχουν εκπληκτική γεύση, αλλά έχουν και μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες.

Για τους λάτρεις του πρωτότυπου και νόστιμες παρασκευέςέχουμε ετοιμάσει και άλλες επιλογές για την προετοιμασία ανατροπών, όπως, για παράδειγμα, και.

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι ένας από τους δύο δημοφιλείς τρόπους αλατίσματος αυτού του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι σχετικά απλή και δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε νερό χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, αργότερα, στην τελική τους μορφή, παραμένουν αρκετά ελαστικά και δεν διαλύονται. Η προτεινόμενη μέθοδος αλατίσματος είναι πολύ καλή για τα μανιτάρια της κατηγορίας βρώσιμων υπό όρους, η οποία περιλαμβάνει τα μανιτάρια γάλακτος.

Πρέπει να:

• φρέσκα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 1,5 kg.
• απλό νερό (για βράσιμο) - 4 λίτρα.
• μη ιωδιούχο αλάτι (για βράσιμο) - 6 κ.σ. μεγάλο.;
• μαύρα πουά πιπέρι - 15 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμάχια?
• γαρίφαλο (μπαχαρικό) - 1 τεμ.;
• δάφνη - 1 φύλλο?
• ομπρέλες άνηθου - 7 τεμ.
• καθαρό νερό (για άλμη) - 1 λίτρο.
• μη ιωδιούχο αλάτι (για άλμη) - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο?
• φυτικό λάδι - 50 γρ.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που όχι μόνο κρύβονται από τα μάτια των αναζητητών, αλλά τους αρέσει να κρεμούν ένα μάτσο συντρίμμια του δάσους στα καπέλα τους. Ο περαιτέρω καθαρισμός τους διαρκεί πολύ και είναι ίσως η πιο κουραστική εργασία. Πλύνετε καλά τον υποδεικνυόμενο αριθμό μανιταριών μαύρου γάλακτος, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά από τα μανιτάρια· όταν καθαρίζετε τα καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα ή απλώς μια οδοντόβουρτσα.
2. Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια με κρύο νερό και μουλιάστε για τρεις ώρες· κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα, αφού με τη μέθοδο ζεστού τουρσί, το κύριο πράγμα είναι να βράσετε τα μανιτάρια και δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.
3. Ρίξτε τέσσερα λίτρα σκέτο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (σε αυτή θα ψηθούν τα μανιτάρια γάλακτος), βράστε, ρίξτε χοντρό αλάτι στο υγρό που αναβοσβήνει σύμφωνα με τη συνταγή και προσθέστε όλα τα μανιτάρια. Το βράσιμο θα πάρει λίγο χρόνο - μόνο 20 λεπτά (η θερμότητα της εστίας είναι μέτρια). Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.
4. Τοποθετήστε ένα ξεχωριστό τηγάνι με νερό στο μάτι της κουζίνας, εκεί θα ετοιμαστεί η άλμη για τα μανιτάρια γάλακτος. Προσθέστε τη δάφνη, δύο είδη κόκκων πιπεριού και γαρύφαλλο. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, προσθέστε μη ιωδιούχο αλάτι και βράστε την άλμη για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ομπρέλες με άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Στο μεταξύ, βάζετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, τα αφήνετε να στραγγίσουν τα περιττά υγρά και ρίχνετε το ίδιο το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια γάλακτος, δεν θα χρειαστεί πια.
6. Ετοιμάστε οποιοδήποτε δοχείο όπου θα αρχίσουν να αλατίζονται τα μανιτάρια γάλακτος (για παράδειγμα, ένα φαρδύ δοχείο ή μπολ), τοποθετήστε τα πιασμένα μπαχαρικά και τα βότανα από την άλμη στον πάτο. Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα μανιτάρια γάλακτος και τα περιχύνουμε με ζεστή άλμη, ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
7. Τα μανιτάρια γάλακτος θα επιπλέουν, αφού είναι ελαφρύτερα από το νερό, οπότε η περιοχή τους πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με κάποιο αντικείμενο ίδιου μεγέθους (σανίδα, πιάτο, καπάκι ταψιού κ.λπ.) και να τοποθετείται μια πρέσα από πάνω.
8. Τοποθετήστε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος και περιμένετε τρεις ημέρες.
9. Αφού περάσει ο χρόνος, συσκευάστε τα μανιτάρια σε βάζα, τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος αρκετά σφιχτά ώστε να μην υπάρχουν κενά και μοιράστε ομοιόμορφα τα βότανα και τα μπαχαρικά στον πάτο κάθε δοχείου.
10. Γεμίστε τα μανιτάρια με άλμη σχεδόν μέχρι τις άκρες του βάζου, αφήνοντας μερικά χιλιοστά και μοιράστε την άλμη μέχρι την κορυφή. λάδι.
11. Κλείνουμε τα βάζα με μη μεταλλικά καπάκια και τα βάζουμε στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
12. Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ζεστό αλάτι θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Αυτή η συνταγή τουρσί θα απαιτήσει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα της επίπονης εργασίας σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους. Παρά τη μακρά διαδικασία εμβάπτισης των μανιταριών, οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν αυτή τη μέθοδο τουρσί. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που μαγειρεύονται με την κρύα μέθοδο είναι πολύ υγιεινά, καθώς διατηρούν όλα τα φυσικά μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Κατάλογος συστατικών:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ομπρέλες άνηθου με μίσχους - 5 τεμάχια.
• κόκκοι πιπεριού (μαύρο) - 7-10 τεμάχια.
• μεγάλα φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.
• φύλλα κερασιού (ή φύλλα δάφνης) - 10 τεμάχια.
• χρένο - 10 φύλλα.
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.

Κρύο αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος:

1. Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντάς τα από τα υπολείμματα του δάσους, διαχωρίστε τα στελέχη από τα καπάκια. Για τη συντήρηση, χρειαζόμαστε μόνο τα καπάκια, αν θέλετε, τα μπούτια μπορούν να βραστούν χωριστά και να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας (για σούπα, τηγανίστε, παγώστε).
2. Ετοιμάστε ένα φαρδύ και βαθύ δοχείο, για παράδειγμα, μια εμαγιέ λεκάνη ή τηγάνι. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών στο επιλεγμένο δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να σταθούν για 1 έως 3 ημέρες και το νερό να αλλάζεται 2-3 φορές την ημέρα για να μην σχηματιστεί αφρός και τα μανιτάρια να μην ξινίσουν. Κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας μουλιάσματος, οι τοξίνες που μπορεί να έχουν απορροφηθεί από τα μανιτάρια γάλακτος βγαίνουν από αυτά και η πικρία επίσης εξαφανίζεται.
3. Περαιτέρω αλάτισμα θα γίνει σε άλλα δοχεία: ξύλινες μπανιέρες, πηλό ή γυάλινα σκεύη, να διαλέξεις από.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα φύλλα και τις ομπρέλες άνηθου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
5. Τοποθετήστε μερικά από τα φύλλα (κεράσι, σταφίδα και χρένο), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού και μίσχους άνηθου στον πάτο του δοχείου που έχετε επιλέξει για τουρσί. Τα φύλλα κερασιού συχνά αντικαθίστανται με φύλλα δάφνης χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.
6. Τοποθετούμε μια στρώση μανιτάρια, αλλά όχι όλα, και αλατίζουμε. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται: φύλλα, μανιτάρια γάλακτος, αλάτι, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Εάν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη· τα μικρά και τα μεσαία μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
7. Φροντίστε να καλύψετε την τελευταία στρώση των μανιταριών με φύλλα χρένου και στη συνέχεια καλύψτε με γάζα ή λευκό βαμβακερό ύφασμα διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.
8. Πιέστε προς τα κάτω με μια επίπεδη σανίδα ή πιάτο και τοποθετήστε το βάρος. Τα καπάκια θα παράγουν χυμό που θα πρέπει να τα καλύπτει.
9. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 1 μήνα ή 40 ημέρες, φροντίστε να καλύπτεται πάντα το επάνω στρώμα με άλμη μανιταριών, διαφορετικά τα καπάκια θα μουχλιάσουν.
10. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα αλατιστούν καλά και θα γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση. Συσκευάστε σε προαποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο (άλλες επιλογές, υπόγειο, κελάρι).

Συνταγή για αλάτισμα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μπαχαρικά

Τα λαχταριστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρεμένα χωρίς καθόλου μπαχαρικά, παρά τα ελάχιστα υλικά, έχουν μεγάλη ζήτηση. Έχοντας δοκιμάσει αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, θα μπορείτε να απολαύσετε την αγνή γεύση των μανιταριών, όχι καρυκευμένα με ξένες γεύσεις.

Απαραίτητη:

• μανιτάρια γάλακτος (φρέσκα) - πέντε κιλά.
• χοντρό αλάτι (χωρίς προσθήκη ιωδίου) - 250 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα:

1. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια από τη βρωμιά, κόψτε όλες τις ύποπτες περιοχές. Ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Τοποθετήστε καθαρά και επεξεργασμένα μανιτάρια γάλακτος σε οποιοδήποτε εμαγιέ δοχείο, ρίξτε εδώ κρύο νερό, πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα, ώστε τα μανιτάρια να βυθιστούν στο υγρό.
3. Μουλιάστε για 2 έως 5 ημέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό κάθε φορά που εμφανίζεται αφρός.
4. Μετά από 5 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι σίγουρα έτοιμα για τουρσί, καθώς ο πολτός δεν θα είναι πλέον πικρός. Ο συνολικός όγκος των μανιταριών γάλακτος θα μειωθεί σημαντικά. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε μικρότερα κομμάτια.
5. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα και έτοιμα μανιτάρια σε ένα φαρδύ, βαθύ δοχείο (για παράδειγμα, μια λεκάνη) και πασπαλίστε με αλάτι κάθε 3-4 εκατοστά.
6. Τοποθετήστε ένα επίπεδο αντικείμενο (για παράδειγμα, μια σανίδα, ένα καπάκι, ένα πιάτο) πάνω από το τελευταίο στρώμα μανιταριών έτσι ώστε να τα κρύψει εντελώς. Τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο. Έτσι, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να σταθούν για τρεις ημέρες και κάθε μέρα πρέπει να ζυμώνετε προσεκτικά τα μανιτάρια στο δοχείο.
7. Μετά από καιρό, τοποθετήστε το αλατισμένο παρασκεύασμα σε έτοιμα βάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε πολύ πυκνά στρώματα. Τα μανιτάρια γάλακτος θα αποθηκεύονται χωρίς άλμη. Τα καπάκια για τα βάζα δεν πρέπει να είναι μεταλλικά.
8. Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε ένα κρύο κελάρι (ψυγείο) για μερικούς μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα μανιτάρια θα ψηθούν και θα είναι βρώσιμα.

Πώς να μαρινάρετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε λαχανόφυλλα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για αυτήν την προετοιμασία θα δείξει πόσο νόστιμα και σχετικά γρήγορα μπορείτε να μετατρέψετε τα μανιτάρια πικρού γάλακτος σε ένα εξαιρετικό αλμυρό σνακ, το οποίο είναι πάντα ένα από τα πρώτα πιάτα που τρώγονται με κέφι. Τα μανιτάρια θα απορροφήσουν τους χυμούς του αλατισμένου λάχανου, χάρη στον οποίο θα αποκτήσουν μια πρωτότυπη γεύση.

Θα χρειαστείτε (για πέντε κιλά μαύρα μανιτάρια γάλακτος):

• λάχανο - 8 μεγάλα φύλλα.
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - ένα ποτήρι (220 g).
• μεγάλη ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
• παλιός άνηθος (με ομπρέλες) - 20 τεμ.
• κεράσι - 20 άθικτα φύλλα.
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμάχιο?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 20 τεμ.

Συνταγή με μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε και ρίξτε αλατισμένο νερό για 3 ώρες (συγκέντρωση - 170 γραμμάρια αλάτι/10 λίτρα σκέτο νερό). Στην πορεία θα αναδυθούν όλα τα ζωντανά πλάσματα που ήταν μέσα στα μανιτάρια.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλατόνερο, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και καλύψτε με σκέτο νερό για πέντε ώρες.
3. Πλένουμε καλά όλα τα φύλλα, κόβουμε τα λαχανόφυλλα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε δαχτυλίδια.
5. Ξεπλύνετε τον άνηθο κάτω από δροσερό νερό.
6. Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες.
7. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια ομοιόμορφα σε στρώσεις σε μια λεκάνη ως εξής: μανιτάρια με αλάτι, ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένο σκόρδο, ροδέλες και φύλλα χρένου (κάθε στρώση μανιτάρια γάλακτος πάχους δύο καπακιών) κ.ο.κ.
8. Φροντίστε να καλύψετε την τελευταία στρώση των μανιταριών με φύλλα λάχανου, να τοποθετήσετε έναν ξύλινο κύκλο ή καπάκι πάνω τους και να τοποθετήσετε οποιοδήποτε βαρύ πάτημα πάνω από όλα.
9. Αφήστε τη λεκάνη με τα μανιτάρια γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου (20 έως 25° Κελσίου) για 1,5 ημέρα (30 έως 40 ώρες). Ενώ αλατίζουμε στη λεκάνη, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται τουλάχιστον 2 φορές.
10. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους, το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους, τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο, περιμένετε δύο μήνες και μετά μπορείτε να φάτε.

Πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρεμμύδια

Μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με κρεμμύδια, νόστιμα αλατισμένο παρασκεύασμα, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Τα κρεμμύδια ταιριάζουν με όλα τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος δεν αποτελούν εξαίρεση.

Τι χρειάζεσαι:

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κουβά (όγκος 10 l).
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. (330 g);
• κρεμμύδια - από 5 μεγάλα κεφάλια.

Πώς να αλατίσετε τη συνταγή με μανιτάρια μαύρου γάλακτος:

1. Σε αυτό το παρασκεύασμα, η ποσότητα του κρεμμυδιού τοποθετείται από 5 κεφάλια, μπορείτε δηλαδή να προσθέσετε περισσότερο κατά βούληση.
2. Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί: ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε νερό (3 έως 5 ημέρες). Αλλάζετε το νερό κάθε φορά που αρχίζει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, διαφορετικά τα μανιτάρια γάλακτος απλώς θα αλλοιωθούν και θα μετατραπούν σε δηλητήριο.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
4. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μεγάλο δοχείο, εναλλάσσοντας ως εξής - μανιτάρια, αλάτι, ροδέλες κρεμμυδιού και ούτω καθεξής.
5. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του δοχείου υπό μεγάλη πίεση και αφήστε το για 30-45 ημέρες (το μέρος πρέπει να είναι δροσερό).
6. Όταν έρθει η ώρα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος είναι αναμφίβολα ένα εξαιρετικό ορεκτικό για μια ποικιλία επιτραπέζιων λιχουδιών, καθώς και για αλκοολούχα δυνατά ποτά. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα, επομένως η συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση.

Επίσης εξαιρετικό για γιορτινό τραπέζι, και η προετοιμασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Το αλάτισμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος πραγματοποιείται με ζεστές και κρύες μεθόδους. Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια εμποτίζονται για 3 ημέρες για να αφαιρέσουν την πικρία.

Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος τουρσί σερβίρονται με ζεστά πιάτα και λαχανικά.

• Αριθμός μερίδων: 5
• Ωρα προετοιμασίας: 72 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Πώς να ζεστάνετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Ένα αρχαίο ρωσικό ορεκτικό σερβίρεται με ξινή κρέμα, κρεμμύδια και μυρωδικά.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 4 ημέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό 2 φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την αφαίρεση του καυστικού γαλακτώδους χυμού από τα μανιτάρια γάλακτος.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγαλύτερα σε 2-4 μέρη.
4. Ανακατεύουμε τα σκευάσματα με ψιλοκομμένα φύλλα χρένου και ομπρέλες άνηθου.
5. Τοποθετούμε το φαγητό σε ένα βαθύ μπολ και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Καλύψτε τα τεμάχια εργασίας με ένα πιάτο, τοποθετήστε από πάνω λίτρο βάζομε νερό.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο κρύο και τα αφήνουμε για 14 μέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ελαφρώς αλατισμένο σνακ μετά από 1-2 ημέρες.

Τα παρασκευάσματα πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση.

Συνταγή για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος

Αυτή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, επομένως τα μανιτάρια αλατίζονται για τουλάχιστον 45 ημέρες.

Συστατικά:

• μανιτάρια μαύρου γάλακτος - 1 κιλό.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αλάτι - 40 g;
• φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ροζέτες άνηθου - 2 τεμ.;
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε για 3 μέρες. Αλλάζετε την έγχυση κάθε 8-12 ώρες.
2. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος στο τηγάνι, με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, σκόρδο και βότανα.
4. Καλύψτε τα τεμάχια εργασίας με ολόκληρα φύλλα, τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο κελάρι ή στο ψυγείο. Το χειμώνα, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να διατηρηθούν σε ένα τζάμι μπαλκόνι.

Ξεπλύνετε την τελική λιχουδιά και μουλιάστε για 12 ώρες για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι. Σερβίρετε το ορεκτικό με φυτικό λάδι, φρέσκα κρεμμυδάκια και κρέμα γάλακτος.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με μουστάρδα

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και γευστικά.

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 60 g;
• φασόλια μουστάρδας - 15 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 3 μέρες, τα βάζουμε σε νερό. Προσθέστε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
2. Βράζουμε την άλμη και βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα σκευάσματα σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Το κέρασμα θα είναι έτοιμο σε 10 μέρες.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος προστίθενται στις σούπες, στιφάδο λαχανικώνκαι σαλάτες.