Λαχταριστά γλυκά με ζύμη κεφίρ. Τραγανά γλυκά από ζύμη κεφίρ. Πίτες σε κεφίρ με κοτόπουλο και ξινόμηλο
Η πηχτή ζύμη αναμεμειγμένη με κεφίρ είναι κατάλληλη για ζυμαρικά όταν βράζονται και για λεπτά chebureks ή μεγαλύτερες πίτες όταν τηγανίζετε. Ακόμα και χωρίς βότκα ή σόδα, το κέλυφος του αλευριού σε τηγάνι ή φριτέζα ξεφλουδίζει εσωτερικά, βγάζει φυσαλίδες εξωτερικά και δεν σκληραίνει μετά την ψύξη. Απλά πρέπει να δουλέψετε σκληρά όταν ζυμώνετε, για να πετύχετε πλαστικότητα και απαλότητα της ζύμης.
Εάν η κρούστα των chebureks πρέπει να μείνει τραγανή, μην αγγίζετε τα τελικά και ζεστά ακόμα προϊόντα, μην τα στοιβάζετε. Υπό την επίδραση του ατμού (θερμοκρασία), η ζύμη μαλακώνει. Η καλύτερη επιλογή είναι το φρέσκο chebureki, το οποίο έχει αφαιρεθεί πριν από λίγα λεπτά από τη φωτιά, με ζουμερή γέμιση και τσούξιμο ενός χρυσοκάστανου ψωμιού.
Η γέμιση είναι κρέας, με πολλά κρεμμύδια και υποχρεωτική δόση υγρού.
Για να ψήσετε τραγανά γλυκά από ζύμη κεφίρ στο σπίτι, πάρτε τα προϊόντα από τη λίστα.
Χτυπάμε το αυγό με το κεφίρ και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε σε αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια πυκνή αλλά μαλακή ζύμη. Το αλεύρι φεύγει, όπως λένε, όσο πάρει.
Τυλίξτε σε μια μπάλα και αφήστε κάτω από μια χαρτοπετσέτα για 20 λεπτά μόνο.
Για τη γέμιση, αλέστε χοιρινό ή άλλο κρέας, κρεμμύδια, μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κεφίρ, νερό ή ζωμό για ζουμερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ίσου βάρους/μεγέθους.
Ανοίξτε τα λεπτά, διάφανα επίπεδα κέικ όσο πιο λεπτά γίνεται, απλώστε τη γέμιση κιμά στην άκρη και απλώστε.
Καλύπτουμε τη γέμιση με την ελεύθερη πλευρά της ζύμης και την τυλίγουμε ελαφρά.
Κόψτε τη ζύμη που περισσεύει και σχηματίστε ένα ημικύκλιο.
Τηγανίζουμε τις πάστες σε καυτό ραφιναρισμένο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Εάν χρειάζεται, μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το λίπος. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι τα έτοιμα ζεστά κέικ απορροφούν αμέσως και σχεδόν πλήρως όλο το λάδι.
Συνταγές για νόστιμες πίτες
45 λεπτά
260 kcal
5/5 (1)
Η ιστορία σιωπά για το ποιος εφηύρε και τηγάνισε το πρώτο cheburek στον κόσμο. Ναι, αυτό δεν είναι σημαντικό, το κύριο πράγμα είναι ότι σήμερα δεν υπάρχει σχεδόν κανένας που θα αρνηθεί στον εαυτό του τη χαρά να δοκιμάσει αυτό το λαχταριστό πιάτο. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια τηγανητή πίτα από συνηθισμένη ζύμη χωρίς μαγιά, η γέμιση της οποίας είναι συνήθως κρέας. Αν όμως τα γλυκά παρασκευαστούν σωστά, γίνεται αμέσως σαφές ότι δεν πρόκειται απλώς για πίτες, είναι ένα έργο μαγειρικής τέχνης. Τις περισσότερες φορές ετοιμάζω νόστιμη, τραγανή ζύμη κεφίρ για chebureks.
Συστατικά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κεφίρ, αλλά εγώ συχνά χρησιμοποιώ το πιο λιπαρό.
Προετοιμασία ζύμης για chebureks με κεφίρ
Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο ώστε να είναι τελείως ρευστό.
Πριν φτιάξετε γλυκά, ζυμώστε ξανά.
Συνταγή βίντεο για ζύμη για chebureks με κεφίρ
Αυτό το βίντεο παρουσιάζει μια κύρια τάξη για την προετοιμασία ζύμης για chebureks χρησιμοποιώντας κεφίρ. Αφιερώστε λίγα λεπτά για να παρακολουθήσετε το βίντεο και μάλλον θα θέλετε να δοκιμάσετε μια τόσο υπέροχη και απλή συνταγή.
Επιλογές μαγειρέματος
Φυσικά, η ζύμη κεφίρ δεν είναι η μόνη συνταγή για ζύμη για chebureks, αν και μου αρέσει περισσότερο. Για να αποφασίσετε ποια ζύμη σας αρέσει περισσότερο, θα πρέπει να πειραματιστείτε δοκιμάζοντας τις κύριες επιλογές ζύμης. Για παράδειγμα, εάν στην προτεινόμενη συνταγή αντικαταστήσετε το κεφίρ με μπύρα, οποιαδήποτε μπύρα - ελαφριά, σκούρα, ακόμη και μη αλκοολούχα, τότε τα γλυκά θα έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Μερικές φορές μαγειρεύω - μια εξαιρετική επιλογή όταν δεν υπάρχει κεφίρ στο σπίτι, αν και ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν αυτή τη συνταγή την πιο βέλτιστη. Το καλό με αυτό είναι ότι απαιτεί μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, η ζύμη θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Υπάρχει ακόμη μια μικρή απόχρωση: αν το φτιάξετε - ή μάλλον, με την προσθήκη βότκας, γιατί χρειάζεστε μόνο λίγη από αυτήν, κυριολεκτικά μια κουταλιά, τότε τα γλυκά γίνονται απίστευτα τραγανά. Και μια άλλη επιτυχημένη συνταγή είναι αυτή. Αυτή η ζύμη είναι τρυφερή και απαλή ακόμα και την επόμενη μέρα. Παρεμπιπτόντως, αν ξαφνικά συμβεί ότι οι έτοιμες ζύμες αποδειχθούν σκληρές, αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί στοιβάζοντάς τις σε ένα ταψί και καλύπτοντας με ένα καπάκι. Και αν πάρετε μισό κιλό αλεύρι, ένα ποτήρι βότκα και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι για ένα ποτήρι γάλα, η ζύμη θα είναι πολύ δυνατή και οι πάστες θα γίνουν νιφάδες.
Η γέμιση για τα chebureks μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Για να είμαι ειλικρινής, πιο συχνά χρησιμοποιώ . Αλλά μερικές φορές θέλω λίγη λιχουδιά, μετά την επινοώ στα σκαριά - τη φτιάχνω είτε με λάχανο, είτε με ρύζι και αυγό.
Η γεύση των chebureks γίνεται πολύ πικάντικη αν προσθέσετε λεπτές φέτες ντομάτας στη γέμιση. Οι καλοφαγάδες μπορούν να προτείνουν τη χρήση μανιταριών βρασμένα με κρέμα και αυγό ως γέμιση. Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε τη φαντασία σας και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Η οικογένειά μου δέχεται με ενθουσιασμό τέτοια ασυνήθιστα cheburek, μαντεύοντας τι σκέφτηκα αυτή τη φορά.
Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη όσων προσπάθησαν να μαγειρέψουν γλυκά με βάση την προτεινόμενη συνταγή.Και πιθανώς πολλές έμπειρες νοικοκυρές έχουν τα δικά τους «κόλπα» στην προετοιμασία της ζύμης για αυτό το πιάτο. Προσκαλούμε σε διάλογο όσους ευχαριστούν τους αγαπημένους τους με νόστιμα αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.
Για να ετοιμάσουμε νόστιμα και ζουμερά γλυκά με κρέας στο κεφίρ στο σπίτι, θα χρειαστούμε για τη ζύμη: κεφίρ, αυγό, αλάτι και αλεύρι και για τη γέμιση - ανάμεικτο κιμά, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, νερό και λάδι για το τηγάνισμα. Το αποτέλεσμα ήταν νόστιμα γλυκά με τραγανή αλλά όχι πολύ λεπτή ζύμη και γευστική ζουμερή γέμιση. Ετοίμασα όμως 10 κομμάτια έτοιμα σε λίγα λεπτά!! Θα μαγειρέψω περισσότερο! Γευστικός!
Υλικά για σπιτικά chebureks με κεφίρ.
Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κεφίρ, το αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ με μια ξύλινη κουτάλα. αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.
Ζυμώνουμε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο τραπέζι για 15 λεπτά.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Προσθέστε το κρεμμύδι στον κιμά, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε περίπου 5-6 κ.σ. νερό, κοιτάξτε τη συνοχή του κιμά σας, η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή.
Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε κάθε μέρος σε λεπτό ρολό.
Τοποθετούμε τον κιμά στο 1/3 περίπου της ζύμης.
Τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες. Κόψτε την άκρη με ένα σγουρό μαχαίρι.
Τηγανίζουμε τις πάστες σε μέτρια φωτιά, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα τελειωμένα σπιτικά κεφίρ με κρέας σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Σερβίρετε ζεστό!!!
Καλή όρεξη!
Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ωμό αυγό, ανακατέψτε καλά.
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, αλλά όχι σφιχτή. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε κομμάτια φρέσκου λαρδί και αλέστε μέχρι να λιώσει. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε κρύο νερό σε αυτό και τρίψτε σε μια πάστα.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και ρίχνουμε μέσα το κεφίρ.
Στον κιμά προσθέτουμε επίσης τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και η γέμιση για τα γλυκά είναι έτοιμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (50-60 γραμμάρια το καθένα). Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, προσθέτοντας λίγο αλεύρι στο τραπέζι. Τοποθετούμε 1-2 κουταλιές της σούπας κιμά στην άκρη του ψωμιού.
Πλάθουμε τα παστάκια με τον συνηθισμένο τρόπο, σφραγίζοντας προσεκτικά τις άκρες.
Συνιστάται να τηγανίζετε τις πάστες σε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου (το καλύτερο είναι να τηγανίζετε τις πάστες) μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές σε φωτιά λίγο πιο κάτω από τη μέτρια. Τα Cheburek συνήθως τηγανίζονται για 1,5-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρετε νόστιμο, ζουμερό chebureki, μαγειρεμένο σε κεφίρ με κρέας, στο τραπέζι ζεστό.
Καλή όρεξη!
Ξέρεις να μαγειρεύεις γλυκά; Αληθινό, τραγανό, ρόδινο, με ζουμερό κρέας; Παραδόξως, το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε chebureki στο σπίτι είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Συνιστώ - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το πώς να μαγειρέψετε chebureki με κρέας σε κεφίρ, με όλα τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις του καλουπώματος.
Γιατί στο κεφίρ; Για να παραμείνουν μαλακές οι πάστες για αρκετή ώρα ακόμα και μετά την κρυώσει. Η ζύμη του κεφίρ απλώνεται αραιά, τηγανίζεται καλά και βγάζει υπέροχα φουσκάλες όταν τηγανίζετε. Ακολουθήστε αυστηρά όλες τις συστάσεις και θα πάρετε πολύ νόστιμα chebureks, με καλοτηγανισμένη γέμιση, ενώ όλοι οι χυμοί από τον κιμά δεν θα κυλήσουν στο τηγάνι, αλλά θα παραμείνουν μέσα.
Συστατικά
- κεφίρ 1 κ.γ.
- αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
- αλάτι 0,5 κουτ.
- αλεύρι περίπου 3 κ.σ.
Συστατικά πλήρωσης
- κιμάς ανάμεικτος 500 γρ
- κρεμμύδι 2 τεμ.
- κεφίρ 4 κ.σ. μεγάλο.
- αλάτι 1 κουτ. ατελής
- κύμινο 1 τσιπ.
- κόλιανδρος 2 πατατάκια.
- μαύρο πιπέρι 2-3 πατατάκια.
- ραφιναρισμένο λάδι για τηγάνισμα
Πώς να μαγειρέψετε chebureki σε κεφίρ με κρέας
- Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για γλυκά χρησιμοποιώντας κεφίρ. Έριξα ένα ποτήρι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα βαθύ μπολ (όσο πιο λιπαρό είναι το κεφίρ, τόσο το καλύτερο), πρόσθεσα ένα αυγό και αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Μετά πρόσθεσα σταδιακά αλεύρι σύμφωνα με την αρχή «πόσο θα πάρει η ζύμη» μου πήρε 3 κούπες. Ζύμωσα τη ζύμη - αποδείχθηκε όχι πολύ σκληρή, αλλά αρκετά πυκνή και εύπλαστη. Σκέπασα το τσουρέκι με μια πετσέτα και το άφησα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τη γέμιση για τα γλυκά. Άλεψα το κρέας από μύλο κρέατος. Μετά πρόσθεσα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό. Η αναλογία κρεμμυδιού και κρέατος πρέπει να είναι 1:4, τότε θα πάρετε εξαιρετικές ζύμες. Προτείνω να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με μπλέντερ για να βγάλει πολύ ζουμί.
Και ένα ακόμη μυστικό: προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ στη γέμιση. Είναι το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (και όχι το νερό ή ο ζωμός) που δένει καλύτερα όλα τα συστατικά και κάνει τη γέμιση τρυφερή, κορεσμένη στο μέγιστο με χυμούς κρέατος. Πρόσθεσα 4 κουταλιές της σούπας κεφίρ σε 500 γραμμάρια κιμά. Η γέμιση βγήκε λίγο ρευστή, οπότε την σκέπασα με μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο να βράσει για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, η ζύμη έχει ήδη καιρό να ξεκουραστεί. Χώρισα το τσουρέκι σε 10 κομμάτια ίσου μεγέθους - περίπου 50 γραμμάρια για κάθε cheburek.
Για να αποκτήσει η ζύμη μια ιδιαίτερη φυσαλιδώδη ποιότητα, πρέπει να την κάνετε «ψευδοστρωματική». Για να γίνει αυτό, πρώτα σχημάτισα μικρά κέικ. Στη συνέχεια μάζεψε τη «φούστα» κατά μήκος της άκρης με τα δάχτυλά της, σαν να κλείνει τον αέρα μέσα σε κάθε κέικ, την αναποδογυρίζει και την πίεσε με την παλάμη της. Επανέλαβα τη διαδικασία 5-6 φορές. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, η ζύμη θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο, θα είναι πιο εύπλαστη και οι πάστες θα είναι πολύ τραγανές και αφρώδεις.
Μπορείτε να αρχίσετε να ανοίγετε τη ζύμη. Έβαλα κάθε ψωμί σε ρολό στα 2 mm (περίπου στο μέγεθος ενός πιάτου) - αυτό είναι το ιδανικό πάχος ώστε η γέμιση να ψηθεί ομοιόμορφα και το cheburek να μην σκίζεται κατά το τηγάνισμα. Δεν χρειάζεται να αφιερώσετε καθόλου αλεύρι για τη σκόνη.
Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος πάνω από τη ζύμη με ρυθμό 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας για κάθε μερίδα. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τον κιμά στο πάνω μισό, υποχωρώντας από τις άκρες κατά περίπου 2 εκατοστά.
Άλειψα νερό γύρω από την άκρη της ζύμης για να κολλήσει καλύτερα. Και καλύψαμε τη γέμιση με την ελεύθερη πλευρά της ζύμης, σχηματίζοντας έτσι ένα cheburek. Οι άκρες μπορούν να τυλιχτούν με έναν πλάστη ή να τσιμπηθούν με τα χέρια σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να αποκτήσετε το τέλειο σχήμα μισοφέγγαρου. Εάν δεν έχετε ειδικό εργαλείο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο: καλύψτε το με ένα πιάτο, πιέστε σταθερά προς τα κάτω και περπατήστε κατά μήκος της περιγεγραμμένης άκρης με την αιχμηρή πλευρά του πιάτου - θα έχετε ένα τέλειο ημικύκλιο.
Έπειτα πέρασα ένα κανονικό επιτραπέζιο πιρούνι γύρω από την άκρη της ζύμης (μην πιέζετε πολύ δυνατά) για να σφραγίσει καλά τη γέμιση μέσα σε κάθε κομμάτι.
Το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε τα παστέλια. Ζεσταίνω φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (διάμετρος 26 cm, υψηλή ταχύτητα). Μην τσιγκουνεύετε λάδι, ιδανικά ρίχνετε 1 λίτρο για να επιπλέουν ελεύθερα οι πάστες και τηγανίζετε ομοιόμορφα. Και να έχετε κατά νου ότι το μη ραφιναρισμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο, θα καπνίσει και θα καεί, επομένως ρίχνουμε μόνο ένα εκλεπτυσμένο, άοσμο προϊόν. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 180-190 βαθμούς για να τηγανιστούν αμέσως τα προϊόντα και να μην απορροφήσουν λάδι. Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λίπους, τοποθετήστε τα προς την κατεύθυνση μακριά από εσάς. Τηγάνισα και τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά περίπου, ξεσκέπαστο, σε μέτρια φωτιά.- Βάζω αμέσως τα έτοιμα παστέλια σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσω το περιττό λίπος. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με ένα ποτήρι κρύο χυμό ντομάτας ή μπύρα - σε όποιον αρέσει περισσότερο! Καλή σας όρεξη και εξαιρετικά σεμπουρέκ!
