Συνταγές σε σκόνη αυγών. Ξηρά αυγά σε σκόνη. Κέικ μήλου

Τα αυγά σε σκόνη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αυγών και μια εναλλακτική λύση στα αυγά για κατασκήνωση - δεν σπάει, δεν χαλάει και έχει την ίδια γεύση με τα κανονικά αυγά κοτόπουλου.

Συνταγή για ομελέτα με αυγό σε σκόνη

Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε μια ομελέτα από σκόνη αυγού:

• σκόνη αυγών - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας;
• άλας;
• βούτυρο.

1. Για να φτιάξετε μια ομελέτα από σκόνη αυγού, ανακατέψτε τη σκόνη αυγού με το γάλα και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Για να βεβαιωθείτε ότι η σκόνη των αυγών φουσκώσει καλά, αφήστε το χτυπημένο μείγμα για 15 λεπτά και προσθέστε αλάτι.
2. Για να ετοιμάσετε μια ομελέτα, βάζετε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και ρίχνετε μέσα ένα μείγμα από σκόνη αυγού και γάλα, σκεπάζετε με ένα καπάκι. Και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή για ζωμό με ζυμαρικά σε σκόνη αυγών εν κινήσει

• κύβος μπουγιόν - 4 τεμ.;
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόνη αυγού - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε ζωμό από σκόνη αυγού;

1. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο από σκόνη αυγού, ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα μπολ και προσθέστε το βούτυρο. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε ½ κύβο μπουγιόν, ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σκόνη αυγού και ανακατεύουμε.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ζυμώνουμε τους κύβους του μπουγιόν, τους βάζουμε σε βραστό νερό, ανακατεύουμε.
5. Προσθέστε σταδιακά τη ζύμη στο τηγάνι και μόλις επιπλεύσουν τα ζυμαρικά, μετά από λίγα λεπτά ο ζωμός είναι έτοιμος.

Συνταγή για ομελέτα κάμπινγκ από σκόνη αυγών

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• σκόνη αυγού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα σε σκόνη - 10 g;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο τυρί - 15-20 γρ.;
• άλας.

Πώς να φτιάξετε μια ομελέτα από σκόνη αυγού;

1. Για να ετοιμάσουμε τη σκόνη αυγού, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το γάλα σε σκόνη, το οποίο πρέπει αρχικά να αραιωθεί. Για 1 άτομο χρειάζεται το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα σε σκόνη.
2. Προσθέστε αλάτι, τυρί και χτυπήστε με ένα κουτάλι.
3. Προσθέστε λίγο αλεύρι στο μείγμα με τη σκόνη αυγού και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι ή τηγάνι ή μπολ που έχετε στο χέρι με λάδι και τηγανίστε.
5. Όταν δείτε ότι η ομελέτα με σκόνη αυγού πήζει, αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε με ένα καπάκι.

Συνταγή για τηγανίτες μαγιάς από σκόνη αυγού

• αλεύρι - 5 ποτήρια.
• σκόνη αυγού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 5 ποτήρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαγιά - 50 g;
• βούτυρο - 200 γρ.;
• λαρδί – 20 γρ.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες από σκόνη αυγού;

1. Για να φτιάξετε τηγανίτες από σκόνη αυγού, ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
2. Διαλύουμε τη μαγιά και το αλεύρι (3 φλιτζάνια) στο γάλα και ανακατεύουμε.
3. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε στην άκρη σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόνη αυγού και βούτυρο.
5. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
6. Και πάλι το βάζουμε σε μη κρύο μέρος.
7. Ανακατεύουμε τη ζύμη σε σκόνη αυγών και ψήνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε από σκόνη αυγών και μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα όχι μόνο στην κουζίνα του σπιτιού σας, αλλά και σε πεζοπορίες και ταξίδια.

Η εφεύρεση της σκόνης αυγών, ή αλλιώς melange, ήταν μια πραγματική ανακάλυψη στη βιομηχανία τροφίμων και τη μαγειρική. Έχει γίνει πλήρης αντικατάσταση των φρέσκων αυγών.

Η σκόνη αυγού διατηρεί τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η σύνθεση είναι πολύ απλή– πρόκειται για πρωτεΐνη και κρόκο χωρίς επικίνδυνα συστατικά και μικροοργανισμούς, καθώς υφίσταται θερμική επεξεργασία. Εξωτερικά, είναι μια ομοιογενής μάζα κίτρινου χρώματος· μπορεί να υπάρχουν μικροί σβώλοι και κόκκοι.

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται πολύ απλά - τα αυγά ξεφλουδίζονται και ζυμώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό το μείγμα λευκού αυγού στη συνέχεια διηθείται και ξηραίνεται.

Το αποτέλεσμα είναι μια ξηρή σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, μαγιονέζας και ζυμαρικών.

Η χρήση του melange σε βιομηχανική κλίμακα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη· επιτρέπει στους κατασκευαστές να μειώσουν σημαντικά το κόστος των προϊόντων χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και η γεύση τους.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 542 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ένα κιλό μελανζέ μπορεί να αντικαταστήσει περίπου 90 φρέσκα αυγά, ενώ είναι αρκετές φορές φθηνότερο.

Μπορείτε να αγοράσετε ξηρό μελάντζ σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, ζαχαροπλαστεία, καθώς και σε ηλεκτρονικά παντοπωλεία.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε ένα αυγό με σκόνη αυγού - ποιες είναι οι διαφορές;

Εάν η σκόνη αυγού παρήχθη σύμφωνα με την τεχνολογία, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε αξία από τα φρέσκα αυγά. Επιπλέον, η χημική τους σύνθεση είναι σχεδόν πανομοιότυπη.
Διατηρούνται όλα τα μικροστοιχεία, η βιταμίνη Α, οι ομάδες Β, D. Είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τα πιάτα που παρασκευάζονται με σκόνη από τα πιάτα που παρασκευάζονται με φρέσκα αυγά από τη γεύση.


Πλεονεκτήματα του melange έναντι των φρέσκων αυγών:

• περιέχει εύκολα εύπεπτους υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες,
• πλούσια σύνθεση ορυκτών - σίδηρος, φώσφορος, χαλκός, κάλιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο,
• ευκολία αποθήκευσης και μεταφοράς,
• πιο προσιτή τιμή, χωρίς κίνδυνο σαλμονέλωσης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το melange δεν περιέχει βιταμίνες, οπότε αν χρησιμοποιείτε τακτικά αυγό σε σκόνη αντί για αυγά στο φαγητό σας, σκεφτείτε άλλες πηγές βιταμινών.

Παρά όλα τα οφέλη της σκόνης αυγού, μπορεί να χαλάσει.

Πριν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• ελάχιστα διαλυτό στο νερό (αυτό σημαίνει ότι παραβιάζονται οι συνθήκες αποθήκευσης - υγρασία και θερμοκρασία),
• καφέ χρώμα (αλλάζει η απόχρωση λόγω οξείδωσης του λίπους),
• καμένη γεύση (η θερμοκρασία ξεπέρασε κατά το στέγνωμα των αυγών).

Πώς να αραιώσετε τη σκόνη αυγού

Η χρήση του melange είναι πολύ απλή.

Η διαδικασία προετοιμασίας του είναι η εξής:

1. Για να διαλυθεί εύκολα, είναι απαραίτητο να το κοσκινίσουμε από ψιλή σήτα.
2. Ρίξτε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Για 3,5 μέρη νερού θα χρειαστείτε 1 μέρος σκόνης. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το νερό με μισό γάλα.
3. Μετά από μισή ώρα, όταν η σύνθεση έχει φουσκώσει, το μόνο που μένει είναι να την αλατίσουμε και να την χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε το πιάτο.

Όταν αραιωθεί, δεν μπορεί να αποθηκευτεί.

Νόστιμη συνταγή ομελέτας

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε μια νόστιμη και ελαφριά ομελέτα μελανζέ στο σπίτι.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές σκόνη αυγού,
• μια πρέζα αλάτι,
• ένα ποτήρι γάλα,
• 20 γρ βούτυρο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ρίχνουμε τη σκόνη αβγού κοσκινισμένη στο γάλα και ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Μετά από 20 λεπτά, όταν το μείγμα έχει φουσκώσει, αλατίζουμε.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το λιώνουμε και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σκόνης αυγού και του γάλακτος.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.

Η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από μια ομελέτα που παρασκευάζεται με φρέσκα αυγά.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σκόνη αυγού στο bodybuilding αντί για πρωτεΐνη;

Οι συζητήσεις για προϊόντα που μπορούν να αντικαταστήσουν την ακριβή αθλητική διατροφή είναι σε εξέλιξη μεταξύ των αθλητών.

Αναζητώντας φθηνότερα συστατικά, οι αθλητές στρέφονται στις παιδικές τροφές, το γάλα σε σκόνη, ακόμη και τα αυγά σε σκόνη.

Το τελευταίο στην καθαρή του μορφή δεν προορίζεται για κατανάλωση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης για την παρασκευή σέικ πρωτεΐνης.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα της σύνθεσης ενός απλού σέικ πρωτεΐνης για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας:

• Βάση – μπορείτε να πάρετε νερό, γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι.
• Αυγό σκόνη.
• Για γεύση - μαρμελάδα ή μέλι.
• Φρούτα και μούρα - ως πηγή υδατανθράκων.

Η θρεπτική αξία της σκόνης αυγού είναι πολύ υψηλή. Μόλις 280 g αυτού του προϊόντος αντικαθιστά 1 κιλό αυγών. Περιέχει σημαντική ποσότητα λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Ως εκ τούτου, η σκόνη αυγού χρησιμοποιείται ενεργά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Τηγανίτες με βάση τη σκόνη αυγού

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Οι τηγανίτες από σκόνη αυγού είναι πολύ νόστιμες, τραγανές και λεπτές. Επιπλέον, έχουν πάντα ένα χρυσαφί χρώμα.

Τι χρειάζεσαι:
50 γρ ζάχαρη
500 ml γάλα
300 ml νερό
30 γρ αυγό σκόνη
10 γρ μαγιά
900 γρ αλεύρι
5 γρ αλάτι
70 ml φυτικό λάδι

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες χρησιμοποιώντας σκόνη αυγού:

1. Παίρνουμε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε με αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, σκόνη αυγού και μαγιά. Ρίχνουμε ζεστό γάλα πάνω από όλα αυτά τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήστε το για 15-20 λεπτά.

2. Ρίξτε νερό στη φουσκωμένη μάζα μαγιάς και χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. Είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια ζύμη με ομοιογενή σύσταση χωρίς σβόλους. Προσθέστε φυτικό λάδι εκεί, ανακατέψτε ξανά και μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι.

Ομελέτα με μανιτάρια

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Μια ομελέτα με μανιτάρια φτιαγμένη με σκόνη αυγού είναι πολύ νόστιμη και αφράτη.

Τι χρειάζεσαι:
300 ml γάλα
10 γρ αλεύρι
40 γρ αυγό σκόνη
100 γρ μανιτάρια
1 κρεμμύδι
50 γρ βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πώς να μαγειρέψετε μια ομελέτα με μανιτάρια:

1. Ρίχνουμε τη σκόνη των αυγών σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα. Χτυπάμε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Είναι απαραίτητο να μην υπάρχουν σβώλοι στην προκύπτουσα μάζα. Αφήστε τα όλα για 10-15 λεπτά να φουσκώσουν.

2. Σε αυτό το διάστημα θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Φροντίστε να το τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρατήστε τα υλικά στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πάντα με το μείγμα των αυγών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

3. Μαγειρέψτε την ομελέτα για 7-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Κέικ μήλου

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Μπορείτε να φτιάξετε μηλόπιτες χρησιμοποιώντας σκόνη αυγού.

Τι χρειάζεσαι:
75 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα
2 μήλα
200 γρ ζάχαρη
100 γρ μαργαρίνη
100 γρ αυγό σκόνη
400 γρ αλεύρι
1,5 κουτ. κανέλα
1 κουτ σόδα
100 ml μηλίτη

Πώς να φτιάξετε κέικ μήλου:

1. Παίρνετε τα αμύγδαλα και τα αλέθετε με ένα μπλέντερ.

2. Πλένουμε τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε.

3. Χτυπάμε τη μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ληφθεί μια κρεμώδης μάζα με ομοιόμορφη σύσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλίτη, σκόνη αυγού, σόδα, κανέλα και αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και προσθέτουμε μερικά κομμάτια μήλα.

5. Ψήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.

Τα αυγά σε σκόνη δεν είναι το πράγμα σας; Στη συνέχεια, ετοιμάστε υπερ-μοντέρνα αυγά ποσέ και κοκότας! Ένα λεπτομερές master class διεξάγεται από τον σεφ Vasily Emelianenko.

Η σκόνη αυγών (άλλο όνομα για το ξηρό μελάνζ) είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν - ένα συμπύκνωμα αποξηραμένων αυγών. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από αυγά υψηλής ποιότητας, τα οποία ξεφλουδίζονται αυτόματα. Μετά από αυτό, οι κρόκοι και τα ασπράδια αναμειγνύονται μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα που ονομάζεται melange. Στο επόμενο στάδιο της επεξεργασίας, το μελάνζ φιλτράρεται και μόνο μετά στεγνώνει.

Η εφεύρεση της σκόνης αυγών ήταν μια πραγματική ανακάλυψη στη βιομηχανία τροφίμων. Μέχρι αυτό το σημείο, μόνο φρέσκα αυγά χρησιμοποιούνταν στη βιομηχανική μαγειρική, η οποία ήταν μια δαπανηρή διαδικασία. Μετά από αυτή την εφεύρεση, οι παραγωγοί μπόρεσαν να εξοικονομήσουν χρήματα στη μεταφορά και την αποθήκευση φρέσκων αυγών. Επιπλέον, εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, το ξηρό μελάντζ μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Σκόνη αυγού: σύνθεση

Τα αυγά σε σκόνη, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελούνται από ένα μείγμα λευκών και κρόκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 542 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες κατανέμονται με τέτοιο τρόπο ώστε το πρώτο να κατανέμεται 46 g, το δεύτερο - 37,3 g και το τρίτο - 4,5 g.

Το βιβλίο μαγειρικής GOSTORGIZDAT (1960) αναφέρει ότι 278 γραμμάρια σκόνης αυγού μπορούν να αντικαταστήσουν 1 κιλό φρέσκων αυγών σε θρεπτική αξία. Και 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, αραιωμένα σε 350 γραμμάρια νερού, μπορούν να αντικαταστήσουν 9 μεσαίου μεγέθους αυγά. Τα οφέλη του ξηρού μελανζέ για τη μαγειρική βιομηχανία δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τι γίνεται με τον καταναλωτή;

Τα αυγά σε σκόνη είναι πολύ πιο ασφαλή για κατανάλωση από τα φρέσκα αυγά, τα οποία, όπως γνωρίζουμε, μπορεί να είναι πηγή πολύ επικίνδυνων βακτηρίων (σαλμονέλα, για παράδειγμα). Κατά την παρασκευή ξηρού μελανζέ, τα αυγά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, κατά την οποία σκοτώνονται όλοι οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί και διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των αυγών.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων στοιχείων της σκόνης αυγού είναι πολύ διαφορετική και περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, βιταμίνη PP, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, φθόριο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο κ.λπ.

Σημάδια χαμηλής ποιότητας σκόνης αυγών

Μπορούν να εντοπιστούν τα ακόλουθα σημάδια που θα πρέπει να σας προειδοποιούν όταν επιλέγετε και χρησιμοποιείτε σκόνη αυγού:

• κακή διαλυτότητα στο νερό. Η διαλυτότητα μειώνεται εάν παραβιαστεί η τεχνολογία αποθήκευσης (θερμοκρασία και υγρασία).
• Η αλλαγή χρώματος (σκούρο σε καφέ απόχρωση) συμβαίνει ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του λίπους.
• Η γεύση καμένου είναι χαρακτηριστική του προϊόντος εάν, κατά την ξήρανση των αυγών ή την αποθήκευση του τελικού προϊόντος, η θερμοκρασία αυξήθηκε και η μάζα του αυγού υπερθερμάνθηκε.

Να θυμάστε ότι η σκόνη αυγών πρέπει να φυλάσσεται μόνο στεγνή και σύμφωνα με τις συστάσεις αποθήκευσης που αναγράφονται στη συσκευασία!

Αυγά σε σκόνη: συνταγές για διάφορα πιάτα

Το ξηρό μελάντζ χρησιμοποιείται ευρύτερα στην παραγωγή ψωμιού, ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και μαγιονέζας. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση αυτού του προϊόντος στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη ομελέτα από αυτό.

Πλούσια ομελέτα

Χημική ένωση:

1. Αυγό σε σκόνη (ξηρό μελάνζ) - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
2. Γάλα - 400-500 ml
3. Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
4. Λάδι (φυτικό ή βούτυρο) - για τηγάνισμα

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε το γάλα στο στεγνό μελανζέ σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κύριο καθήκον είναι να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων.
• Αφήνουμε 25-30 λεπτά να φουσκώσει η σκόνη, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
• Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.
• Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Σπιτική μαγιονέζα

Χημική ένωση:

1. Σκόνη αυγών - 20 g
2. Ηλιέλαιο (ελαιόλαδο είναι δυνατό) - 130 ml
3. Νερό - 30 ml
4. Μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
5. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή:

• Αραιώστε τη σκόνη με νερό στους 30-35 βαθμούς, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι και αφήστε να φουσκώσει για 20-25 λεπτά.
• Αλατίστε το μείγμα αυγών που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και μουστάρδα. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ.
• Προσθέστε πολύ προσεκτικά φυτικό λάδι στην προκύπτουσα μάζα με συνεχή ανάδευση (σε χαμηλή ταχύτητα).
• Το πιο σημαντικό σε αυτό το στάδιο είναι το βούτυρο να δένει καλά με το μείγμα των αυγών. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
• Αφού προσθέσετε το λάδι, χτυπήστε τη μαγιονέζα μέχρι να πήξει. Ψύξτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Η σκόνη αυγού είναι ένα φυσικό προϊόν, μια προσιτή πηγή πρωτεϊνών και βιολογικά ενεργών ουσιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ομελετών, ως σημαντικό συστατικό σε σάλτσες, ζύμες και άλλες γαστρονομικές συνταγές. Στην παραγωγή αυτού του πολύτιμου ημικατεργασμένου προϊόντος, χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η σκόνη δεν είναι μόνο βολική στη χρήση, αλλά και ασφαλής για την υγεία.

Φωτογραφία από Shutterstock

Πώς να φτιάξετε μια ομελέτα από αυγά σε σκόνη

Πριν ξεκινήσετε να εφαρμόζετε διάφορες συνταγές που περιλαμβάνουν σκόνη αυγού, πρέπει να διευκρινίσετε την απαιτούμενη αναλογία συστατικών στο πιάτο. Κατά κανόνα, μόνο 150 γραμμάρια ξηρού ημικατεργασμένου προϊόντος μπορούν να αντικαταστήσουν μια ντουζίνα μεγάλα αυγά κοτόπουλου.

Για μια μερίδα ομελέτας θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

Σκόνη αυγού - 1 κουταλιά της σούπας, - γάλα - 1/3 φλιτζάνι, - βούτυρο (10 g).

Πριν τη χρήση, αραιώστε τη σκόνη της ομελέτας σε βρασμένο γάλα, κρυωμένο στους 50°C και αφήστε τη να φουσκώσει για μισή ώρα. Προσθέστε το στο υγρό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και ζυμώνοντας τους σβόλους που προκύπτουν.

Για να κάνουν μια ομελέτα από σκόνη αυγού ιδιαίτερα αφράτη, ορισμένοι καλοφαγάδες αντικαθιστούν το γάλα με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα εξατμίζονται κατά το τηγάνισμα και το πιάτο φουσκώνει καλά

Σουρώνουμε το μείγμα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως, το ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο τηγάνι και το ψήνουμε όπως θα κάνατε με μια κανονική ομελέτα. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε διπλό λέβητα τοποθετώντας ένα μπολ με μείγμα αυγών και γάλακτος σε μια σχάρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί σε αυτό το μείγμα με μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει τα ωμά αυγά κατά την προετοιμασία σπιτικής μαγιονέζας, αρτοσκευασμάτων και σάλτσες. Αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από 12–18 μήνες σε δροσερό μέρος, αποφεύγοντας θερμοκρασίες πάνω από +20°C. Κρατήστε το μακριά από την υγρασία

Μπισκότα αυγών σε σκόνη

Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να κοσκινίζετε το ξηρό ημικατεργασμένο προϊόν έτσι ώστε η ζύμη να είναι απαλή και ομοιογενής. Αραιώστε το σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε το με κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Για να ψήσετε μπισκότα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αλεύρι σίτου (3 φλιτζάνια), - σκόνη αυγού (2 κουταλιές της σούπας), - νερό για την αραίωση του ημικατεργασμένου προϊόντος (4 κουταλιές της σούπας), - βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80–82,5% (250 g), - κρυσταλλική ζάχαρη (1,5 φλιτζάνια) - μια πρέζα μαγειρική σόδα και βανιλίνη.

Τοποθετήστε λιωμένο βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 80%, μικρή ποσότητα βανίλιας και μαγειρική σόδα στη μάζα του γλυκού αυγού. Προσθέστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη. Μαγειρέψτε το μέχρι να κρυώσει πολύ και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.

Περάστε τη ζύμη από έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τυλιγμένα σχοινιά σε δόσεις σε σχήμα μπισκότου σε ένα ταψί λαδωμένο και στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε το κέρασμα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200°C. Πριν σερβίρετε τα έτοιμα μπισκότα, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.