Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Πώς να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος και για πόσο καιρό – χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη γλώσσα

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος ώστε να είναι απαλή και ζουμερή

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα ευέλικτο παραπροϊόντα που μπορεί να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο (αντί για λουκάνικο, ως ορεκτικό) ή σε πολλά πιάτα (σαλάτες, σούπες). Αλλά δεν αναλαμβάνουν όλες οι νοικοκυρές τις προετοιμασίες, καθώς η διαδικασία φαίνεται αρκετά περίπλοκη. Αυτό είναι εντελώς λάθος. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μαλακή γλώσσα βοείου κρέατος για κρύο φέτες ή σαλάτες σε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες.

Πριν το χρησιμοποιήσετε ή μόνο του, πρέπει να βράσει. Θα σας πούμε όλα τα μυστικά για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα και τις λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος παρακάτω.

Συστατικά:

γλώσσα βοείου κρέατος - 500 g;

κρεμμύδι - 1 τεμ.;

φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;

κόκκοι κόλιανδρου - ½ κουταλάκι του γλυκού.

μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.;

κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4-5 τεμ.

ξηρό κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού.

αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (ή για γεύση).

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τη γλώσσα του βοείου κρέατος:

Η γλώσσα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από νερό για να αφαιρεθεί η βλέννα, το αίμα και άλλοι ρύποι (εάν υπάρχουν). Φέρτε το νερό σε βράση και βυθίστε τη γλώσσα σας σε αυτό. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία για να διατηρήσετε τον πλούτο της γλώσσας. Φέρτε το νερό να βράσει.

Στραγγίστε το νερό. Τώρα η γλώσσα είναι σίγουρα καθαρή και έτοιμη για μακροχρόνιο μαγείρεμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Εκτός από αυτό, μπορείτε να πάρετε καρότα, σέλινο (μίσχοι), ρίζα μαϊντανού.

Τώρα το κύριο μυστικό: πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι

Γεμίζουμε το τηγάνι με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που έχουμε ετοιμάσει. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για άλλη 1 ώρα.

Είχαμε δύο μικρές γλώσσες συνολικού βάρους 500 γρ., αν έχετε μεγαλύτερα παραπροϊόντα, αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 30-60 λεπτά. Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα; Πρέπει να βάλετε τη γλώσσα σε ένα πιάτο και να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Αν ο χυμός βγει καθαρός, τότε η γλώσσα είναι έτοιμη. Εάν ο χυμός είναι ακόμα θολό, μαγειρέψτε περαιτέρω, αλλά όχι περισσότερο από 4 ώρες.

Μετά από 2,5 ώρες, αφαιρέστε τη γλώσσα σας και τοποθετήστε την σε παγωμένο νερό. Αυτή η μετάβαση από το ζεστό στο κρύο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα.

Τρυπάμε το δέρμα με ένα μαχαίρι και το αφαιρούμε από τη ρίζα μέχρι την άκρη.

Βουτήξτε τη γλώσσα στον ζωμό για άλλα 15 λεπτά, ώστε η γλώσσα του κρέατος να είναι απαλή και ζουμερή. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες, σάλτσες ή κυρίως πιάτα. Στραγγίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή τυρόπανο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Παγώστε στην κατάψυξη σε ένα παγάκι - αυτοί οι κύβοι ξεπαγώνουν γρήγορα και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Και αν προσθέσετε λίγη ζελατίνη, μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τη γλώσσα με ζελέ σε ένα πιάτο.

Δροσίστε τη γλώσσα και κόψτε την. Αυτός είναι ο τρόπος για να μαγειρέψετε μαλακή μοσχαρίσια γλώσσα για κρύο κοπή ή ως συστατικό για άλλα πιάτα.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να βράσετε τη γλώσσα και να την ετοιμάσετε ως γιορτινό κομμάτι για το τραπέζι των επισκεπτών. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά. Μερικές απλές λεπτομέρειες θα σας βοηθήσουν σε αυτό. Η γλώσσα είναι ένα τέτοιο προϊόν που το να τη μαγειρέψεις είναι εξίσου κακό με το να την παραψήσεις. Μπορεί να γίνει σκληρό. Λένε ότι πρέπει να το αλατίσεις στο τέλος, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Η αλατισμένη γλώσσα στην ώρα της θα έχει ευχάριστη γεύση και όχι ήπια, σαν να ήταν αλατισμένη στο τέλος.

Να τι χρειαζόμαστε: μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια γλώσσα (μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, ανάλογα με τη ράτσα του ζώου), κόκκους πιπεριού, αλάτι, κρεμμύδι, δάφνη.

Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα και κόψτε τους σιελογόνους αδένες, το λίπος και όλη την περίσσεια. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στραγγίζουμε το νερό. Όλα τα περιττά θα φύγουν με αυτό το νερό. Ρίξτε φρέσκο ​​ζεστό νερό και μαγειρέψτε.

Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.

Αφού βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Βράζουμε για μισή ώρα και αλατίζουμε.

Προσθέτουμε αμέσως το πλυμένο κρεμμύδι. Εδώ, αν θέλετε, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε και ακόμη και να το κόψετε ή μπορείτε να το βουτήξετε ολόκληρο σε μια χρυσαφένια φλούδα, που θα δώσει επιπλέον χρώμα. Συνήθως η γλώσσα βράζεται για 2 έως 3 ώρες, όλα εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου και το μέγεθος της ίδιας της γλώσσας.

Μετά από μερικές ώρες ψησίματος, αλατίζουμε ξανά τη γλώσσα και προσθέτουμε τη δάφνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γλώσσα κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός συνήθως δεν χρησιμοποιείται μετά το μαγείρεμα της γλώσσας, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα. Ελέγξτε την ετοιμότητα της γλώσσας με τη μύτη ενός μαχαιριού. Αν το μαχαίρι μπει στη γλώσσα σαν ρολόι, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Μαγείρεψα για 2 ώρες και 20 λεπτά.

Για να καθαρίζεται εύκολα η γλώσσα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως κάτω από κρύο νερό και να διατηρηθεί σε αυτό για 3 λεπτά. Ξεκινήστε να αφαιρείτε το δέρμα από την άκρη της γλώσσας. Αφαιρείται με κάλτσα.

Αν χρειαστεί να διατηρήσετε τη γλώσσα μέχρι το γιορτινό τραπέζι, τότε αποθηκεύστε τη σε ζωμό στο ψυγείο. Πριν το κόψετε, η γλώσσα πρέπει να κρυώσει και μετά θα κοπεί λεπτά και όμορφα. Το έκοψα για να δείξω το αποτέλεσμα όσο είναι ακόμα ζεστό. Αποδείχθηκε πολύ μαλακό.

Η γλώσσα δεν μαγειρεύεται τόσο συχνά λόγω έλλειψης γνώσεων για το πώς να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος είναι ένας πυκνός μυϊκός ιστός. Για να γίνει η γλώσσα νόστιμη, τρυφερή και απαλή, χρειάζεται να βράσει για πολλή ώρα. Επίσης, για να προσθέσετε γεύση, στον ζωμό προστίθενται μπαχαρικά, λαχανικά και βότανα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το προϊόν είναι η βραστή μοσχαρίσια γλώσσα. Για να προετοιμάσετε το προϊόν θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα νερό?
• μοσχαρίσια γλώσσα?
• 1.3 πίνακας. μεγάλο. άλας;
• κλωναράκια άνηθο?
• λαβρούσκα

Πλύνετε καλά τη γλώσσα κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη βρωμιά. Όταν η επιφάνεια παραμείνει τέλεια καθαρή, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί γεμάτο με νερό. Εκεί βάζουμε και πλυμένα κλωνάρια άνηθου και αλάτι. Ας μαγειρέψουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συλλέξτε νιφάδες αφρού. Μετά από μια ώρα ψησίματος προσθέτουμε τη δάφνη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες 2-2,5 ώρες. Το νερό θα εξατμιστεί σταδιακά, οπότε πρέπει να το προσθέτετε από καιρό σε καιρό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Αφήνουμε τη φωτιά σε χαμηλή μετά την πρώτη βράση.

Σε μια σημείωση. Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση της βλέννας, του αίματος και άλλων ρύπων από το μέρος του κρέατος, συνιστάται να μουλιάζετε τη γλώσσα σας σε παγωμένο νερό μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Πόσο καιρό?

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τρόπο προετοιμασίας της μοσχαρίσιας γλώσσας, καθώς και από το μέγεθος του φιλέτου κρέατος και την ηλικία του ζώου. Για παράδειγμα, η γλώσσα μιας νεαρής αγελάδας μαλακώνει πολύ πιο γρήγορα από το κρέας ενός ενήλικου ζώου.

Λοιπόν, πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος:

• 45 λεπτά αν η γλώσσα έχει ψηθεί σε χύτρα ταχύτητας.
• 2-4 ώρες εάν το προϊόν μαγειρευτεί σε τηγάνι.
• 1,5-3 ώρες εάν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλώσσα κομμένη σε 3-4 κομμάτια μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Επίσης, αν ο όγκος του τηγανιού είναι μικρός, τα κομμένα μέρη του προϊόντος θα ταιριάζουν πιο συμπαγή.

Σε μια σημείωση. Για να ελέγξετε αν η γλώσσα σας είναι έτοιμη, τρυπήστε την με ένα μαχαίρι μετά από μερικές ώρες. Εάν η λεπίδα εισχωρήσει απαλά, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση· εάν είναι σφιχτό, συνεχίστε το μαγείρεμα για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα. Αξίζει να προσέξετε τι είδους υγρό βγαίνει: διαφανές για μαγειρεμένο κρέας, θολό για ωμό κρέας.

Σωστές αναλογίες

Είναι σημαντικό η γλώσσα να καλύπτεται πλήρως με νερό κατά το μαγείρεμα. Περίπου θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερο νερό κατ' όγκο από την ποσότητα του κρέατος που λαμβάνεται.

Πώς να καθαρίσετε τη μαγειρεμένη βοδινή γλώσσα;

Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος αμέσως μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να βυθίζετε τη γλώσσα σε παγωμένο νερό και να την βυθίζετε σε αυτό για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα θα ξεφλουδίσει από το κρέας πολύ εύκολα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βρασμένης γλώσσας βοείου κρέατος είναι 231 kcal. Το προϊόν έχει εγκριθεί για χρήση από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Επίσης συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που κάνουν δίαιτα.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα ενός προϊόντος χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι είναι λίγο πιο εύκολο από ό,τι στη σόμπα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό δεν θα εξατμιστεί τόσο γρήγορα όσο σε μια κατσαρόλα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να μαγειρέψετε και να ασχοληθείτε ήρεμα με την επιχείρησή σας.

Για να ετοιμάσετε νόστιμη μοσχαρίσια γλώσσα θα χρειαστείτε:

• μικρό κρεμμύδι?
• μικρά καρότα?
• Δάφνη;
• ⅓ τραπέζι. μεγάλο. άλας;
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• μοσχαρίσια γλώσσα.

Ξεπλύνετε καλά το μέρος του κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας. Συμπληρώστε με 2 λίτρα νερό.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε. Κόβουμε στα τέσσερα και βάζουμε σε νερό. Βάλε αλάτι.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε την ώρα σε μία ώρα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τα λαχανικά και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, παρατείνετε το χρόνο για άλλες 1,5-2 ώρες - ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του πολυμάγειρα.

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου.

Σε χύτρα ταχύτητας

Η προετοιμασία του προϊόντος με χύτρα ταχύτητας μειώνεται σημαντικά. Μόνο 40-50 λεπτά θα είναι αρκετά. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια προϊόντα όπως στη συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Μόνο ο τρόπος μαγειρέματος είναι διαφορετικός.

Σπουδαίος! Πριν ανοίξετε τη χύτρα ταχύτητας, μην ξεχάσετε να απελευθερώσετε τον ατμό ή να αφήσετε χρόνο στη συσκευή να μειώσει μόνη της την πίεση.

Η γλώσσα χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία σαλατών, σνακ και σνακ.

Ακολουθούν μερικές απλές και νόστιμες συνταγές:

1. Συνδυάστε 300 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας (κομμένη σε λωρίδες), 250 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια (λεπτές φέτες), 50 γραμμάρια δαμάσκηνα και ψιλοκομμένα φουντούκια, ένα μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο). Καρυκεύστε τα πάντα με πιπέρι, αλάτι και ελαφριά μαγιονέζα για γεύση.
2. Για τη γλώσσα του βοείου κρέατος με ζελέ, χρησιμοποιήστε 1 βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα, κομμένη σε λωρίδες, βραστά καρότα, κομμένα σε ροδέλες, 2-3 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια σε κονσέρβα και να γαρνίρετε με κλωνάρια μυρωδικών. Στο ζωμό προστίθεται ζελατίνη, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχουν κόκαλα που να επηρεάζουν τον βαθμό στερεοποίησης του ζωμού. Τα μπαχαρικά και το αλάτι χρησιμοποιούνται για γεύση.
3. Για ένα νόστιμο, χορταστικό ζεστό πιάτο θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια βραστή γλώσσα, 200 γραμμάρια μανιτάρια και τυρί, μερικές ντομάτες, μια στοίβα κρέμα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και κρέμα γάλακτος, ένα μικρό κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, ώστε το υγρό να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέστε σταδιακά την ανάμεικτη κρέμα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Η μάζα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς και να γίνει παχύρρευστη. Απλώνουμε περγαμηνή ή ψάθα σιλικόνης σε ένα ταψί, απλώνουμε φέτες βρασμένης γλώσσας (πάχους 1-1,5 εκ.), βάζουμε κρέμα γάλακτος και μείγμα μανιταριών σε καθεμία, σκεπάζουμε με ένα δαχτυλίδι ντομάτας και σκεπάζουμε με τυρί. Στους 200 βαθμούς. ψήνουμε για ένα τρίτο της ώρας.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα καθολικό προϊόν· μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα - ορεκτικά, σαλάτες, κύρια πιάτα, μπορείτε ακόμη και να την φάτε αντί για λουκάνικο με σάντουιτς. Για να φτιάξετε νόστιμα πιάτα με τη γλώσσα του βοείου κρέατος που θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας, θα σας πούμε για τις περιπλοκές και τις αποχρώσεις της παρασκευής του.

Δεν αναλαμβάνει κάθε νοικοκυρά το έργο της προετοιμασίας της γλώσσας του βοείου κρέατος, και όλα αυτά επειδή η διαδικασία προετοιμασίας της με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη. Δεν πρέπει να φοβάστε - ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα τη γλώσσα του βοείου κρέατος και θα σας πούμε πώς γίνεται.

Για τις σαλάτες, καθώς και για πολλά άλλα πιάτα - ασπίκι, σούπες, πίτες, πρέπει πρώτα να βράσει η γλώσσα. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να κυριαρχήσετε την επιστήμη του σωστά μαγειρέματος της γλώσσας του βοείου κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος:

Έτσι, πριν το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να μουλιάζετε τη γλώσσα σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα για να καθαρίσετε ευκολότερα από τους ρύπους. Μετά το μούσκεμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη βλέννα, το λίπος, τη βρωμιά και το αίμα από τη γλώσσα σας, αφήνοντας το δέρμα καθαρό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό στο τηγάνι, να το βράσετε και να βάλετε τη γλώσσα. Όταν ψηθεί, η γλώσσα μεγαλώνει σε μέγεθος, οπότε αν είναι μεγάλη, καλύτερα να την κόψετε στη μέση. Βράζουμε τη γλώσσα μέχρι να αρχίσει να βράζει ξανά το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ξαναβάλετε τη γλώσσα σε βραστό νερό και να την αφήσετε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Βυθίζοντας τη γλώσσα σας σε βραστό νερό και όχι σε κρύο νερό θα την κάνει πιο ζουμερή και τρυφερή.

Η απάντηση στην ερώτηση για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος εξαρτάται από το βάρος, το μέγεθος και την ηλικία της αγελάδας· κατά κανόνα, δεν είναι λιγότερο από 2 και όχι περισσότερο από 4 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, τρυπήστε τη γλώσσα με ένα πιρούνι - αν βγει καθαρός χυμός, είναι έτοιμη και αν είναι θολή, βράστε τη γλώσσα ακόμα λίγο μέχρι να γίνει διαυγής ο χυμός. Για να μην είναι σκληρή η βρασμένη γλώσσα, αλατίστε την μόνο στο τέλος του μαγειρέματος· μαζί με το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και καθαρισμένα καρότα στο νερό - αυτό θα κάνει τη γλώσσα πιο γευστική.

Μετά το μαγείρεμα, η τελειωμένη γλώσσα αφαιρείται από το υγρό και τοποθετείται σε δοχείο με κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Ένα πολύ σημαντικό στάδιο είναι η αφαίρεση του δέρματος από τη γλώσσα· η βύθιση σε κρύο νερό θα διευκολύνει την αντιμετώπιση αυτής της εργασίας.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τη γλώσσα μόνο μετά τον καθαρισμό: για να γίνει αυτό, η τελειωμένη καθαρισμένη γλώσσα ξαναμπαίνει στο ζωμό όπου βράστηκε, τα πάντα αλατίζονται και καρυκεύονται, η γλώσσα μαγειρεύεται για περίπου άλλα 15 λεπτά. Ο ζωμός που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασπίκια. Παρεμπιπτόντως, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται στον ζωμό, ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα - ολόκληρα, οπότε ο ζωμός και η γλώσσα θα είναι πιο αρωματικά. Εάν μαγειρεύετε σούπα με αυτόν τον ζωμό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε νέες, φρέσκες ρίζες για αυτό και αυτές στις οποίες μαγειρεύτηκε ο ζωμός πρέπει να πεταχτούν.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό, διαιτητικό και ελαφρύ προϊόν - συνιστάται να καταναλώνεται από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ασθενείς με αναιμία, μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, καθώς και σε μικρά παιδιά. Από τη γλώσσα φτιάχνονται πολλά σνακ, σαλάτες, ζεστά πιάτα και το τρώνε απλά ως αλλαντικά (κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σαν λουκάνικο, την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τη φυλάμε στο ψυγείο). Εδώ είναι οι πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές για πιάτα με μοσχαρίσια γλώσσα.

Συνταγή για σαλάτα μοσχαρίσιας γλώσσας με μανιτάρια και δαμάσκηνα

Θα χρειαστείτε: 300 γρ βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα, 250 γρ μανιτάρια (ή άλλα φρέσκα μανιτάρια), 50 γρ δαμάσκηνα, τηγανητά φουντούκια, 1 κρεμμύδι, μαγιονέζα, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε σαλάτα μοσχαρίσιας γλώσσας. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε λωρίδες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μανιτάρια και κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα. Ψύξτε τη σαλάτα γλώσσας πριν τη σερβίρετε.

Ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας

Θα χρειαστείτε: ζωμό, βραστή γλώσσα, βραστά καρότα, βραστό αυγό, κονσέρβα αρακά, μαϊντανό, άνηθο, ζελατίνη.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε την ασπίδα της γλώσσας. Σουρώνουμε και κρυώνουμε τον ζωμό που μένει μετά το βράσιμο της γλώσσας, προσθέτουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε για μια ώρα και μετά ζεσταίνουμε, χωρίς να πάρει μια βράση, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Κόβουμε τη γλώσσα, τα βρασμένα καρότα και το αυγό σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος, τα βάζουμε σε φορμάκια μαζί με τα μυρωδικά και τον αρακά, ρίχνουμε σε κρυωμένο ζωμό και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν τελείως.

Βοδινή γλώσσα ψημένη με μανιτάρια, «κάτω από γούνινο παλτό»

Θα χρειαστείτε: 600 γρ βρασμένη γλώσσα, 200 γρ μανιτάρια, 200 γρ τυρί, 50 ml κρέμα γάλακτος, 2 ντομάτες, 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. αλεύρι, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας ψημένη με μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα τσιγαρίζουμε μαζί στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. περίπου, τη βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί, τοποθετούμε από πάνω το έτοιμο μείγμα μανιταριών, σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας και από πάνω με φέτες τυρί. Ψήνουμε τη γλώσσα κάτω από μια γούνα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να αλατίσετε ή να μαρινάρετε τη μοσχαρίσια γλώσσα.

Πατημένη μοσχαρίσια γλώσσα

Θα χρειαστείτε: 1 μοσχαρίσια γλώσσα, 2 κ.σ. χοντρό αλάτι με μια τσουλήθρα, καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να αλατίσεις τη γλώσσα σου. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τη γλώσσα με ένα μαχαίρι, στεγνώστε, τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι, βάλτε σε μια σακούλα, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες, στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για 6-7 ημέρες, ανακινήστε τη σακούλα περιοδικά. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, προσθέστε μπαχαρικά και ρίζες για γεύση, βράστε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια περιχύστε με παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε, ξαναβάλτε το στο ζωμό και ζεστάνετε.

Συνταγή ασιατικής γλώσσας τουρσί

Θα χρειαστείτε: 600-700 γρ μοσχαρίσια γλώσσα βραστή, 2 κ.σ. σουσάμι, 1 γλυκιά πιπεριά, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. ξύδι και μέλι, αλεσμένο τζίντζερ, αλάτι.

Πώς να μαρινάρετε τη γλώσσα σας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε σε 2 κ.σ. λάδι, προσθέτοντας καυτερή πιπεριά, προσθέτουμε τη γλώσσα, την κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε το σουσάμι και ζεσταίνουμε. Ανακατεύουμε το ξύδι με το μέλι και τη σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε τη μαρινάδα στο κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Αυτή η γλώσσα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού για την οικογένειά της, να εκπλήξει τους καλεσμένους με ένα πρωτότυπο πιάτο και να επιδείξει τις μαγειρικές της ικανότητες. Η συνταγή για βραστή γλώσσα βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά στις κουζίνες των επαγγελματιών σεφ και είναι επίσης προσβάσιμη σε αρχάριες νοικοκυρές. Ένα καλά προετοιμασμένο προϊόν θα σας επιτρέψει να κάνετε το πιο απλό πιάτο εκλεπτυσμένο και νόστιμο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τη γλώσσα, το κύριο πράγμα που τις ενώνει είναι η τυπική μορφή προετοιμασίας και μια σειρά από τεχνολογικά χαρακτηριστικά προετοιμασίας. Έτσι, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, η γλώσσα πρέπει να πλυθεί καλά, να βουρτσιστεί προσεκτικά και να αποκοπεί το υπόλοιπο λίπος από τον πάτο. Αφαιρέστε τον υπογλώσσιο μυϊκό ιστό και τα οστά, εάν υπάρχουν.

Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε αλμυρό διάλυμα για 30 λεπτά για να καθαρίσει το κρέας από τυχόν υπόλοιπο αίμα και βλέννα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό και βάλτε σε ένα τηγάνι για περαιτέρω μαγείρεμα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Εδώ ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος και την προεπεξεργασία. Τα καλά πλυμένα και καθαρισμένα παραπροϊόντα με βάρος έως και ένα κιλό θα μαγειρεύονται πιο γρήγορα - από 2 έως 3 ώρες.

Συνταγή για βραστή μοσχαρίσια γλώσσα βάρους 1 κιλού 500 γρ.

Το παρασκευασμένο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με κρύο νερό και βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Αφού το βγάλουμε συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και ρίξτε καθαρό νερό. Το αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη γλώσσα και συνεχίζετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Εδώ, η ποσότητα του υγρού στο οποίο θα βράσει η γλώσσα δεν έχει μικρή σημασία· δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μικρή ούτε πολύ. Ακριβώς για να καλύψει πλήρως το κρέας, αφήνοντας να εξατμιστεί.

Διαβάστε επίσης: μοσχαρίσια γλώσσα – συνταγή

Συστατικά:

• για μούλιασμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι ανά 2 λίτρα νερού.
• για γεύση - 1 καρότο, 1 κρεμμύδι.
• για άρωμα - 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι 8 μπιζέλια.
• προσθέστε αλάτι μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Διαβάστε περισσότερα στο Attuale.ru: Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι - 6 γρήγορες και νόστιμες συνταγές για αλάτισμα χαβιαριού από κόκκινο ψάρι

Για να ενισχύσετε τη μυρωδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, μαϊντανό, σέλινο και σκόρδο. Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, η τελειωμένη γλώσσα μεταφέρεται σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφαιρείται το κέλυφος και κόβεται σε φέτες.

Όταν μαγειρεύετε τη γλώσσα, πρέπει να λάβετε υπόψη την αύξηση του όγκου της, επομένως για ευκολία είναι καλύτερο να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι με φαρδύ πάτο.

Γλώσσα σε αργή κουζίνα σύμφωνα με κλασική συνταγή

Συχνά, για να εξοικονομήσετε χρόνο και να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου, χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές συσκευές κουζίνας ελεγχόμενες από πρόγραμμα. Η γλώσσα μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα γίνεται το ίδιο νόστιμη και μαλακή όπως στη σόμπα.

Αφού πλύνετε τα παραπροϊόντα με τρεχούμενο νερό, τα τοποθετείτε στο μπολ μιας ηλεκτρικής κατσαρόλας, μαζί με τα καθαρισμένα λαχανικά, γεμίζουν τα πάντα με κρύο νερό και κλείνουν με ένα καπάκι. Χρησιμοποιώντας το κουμπί «σβήσιμο», ορίζετε το χρονικό εύρος, συνήθως 3 ώρες. Δίνεται η εντολή «έναρξη».

Συστατικά:

• βοδινή γλώσσα - 900 g;
• βολβός;
• καρότο;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ανάλογα με το βάρος της γλώσσας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε μισή ώρα. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής διαδικασίας, το προϊόν αφαιρείται, ψύχεται για 3 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται απαλά ενώ είναι ελαφρώς ζεστό. Πριν το σερβίρισμα, η γλώσσα κόβεται σε κομμάτια. Για γαρνίρισμα χρησιμοποιήστε πουρέ πατάτας και αρακά.

Βοδινή γλώσσα στον ατμό

Το απλό και αβίαστο άτμισμα της γλώσσας είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στους επαγγελματίες σεφ, αλλά και στις νεαρές νοικοκυρές. Η προετοιμασία του προϊόντος διαρκεί περίπου μία ώρα. Το μαγείρεμα ενός πιάτου σε διπλό λέβητα ξεκινά με την προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• βοδινή γλώσσα - 700 g;
• λεμόνι - 1 κομμάτι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• σκληρό τυρί?
• μπαχαρικά, αλάτι.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, η γλώσσα πλένεται καλά και καθαρίζεται από ακαθαρσίες. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρές μερίδες, τις οποίες πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τα κομμάτια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε ειδική σχάρα, η οποία εισάγεται στο ταψί του multicooker. Εδώ, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μπαχαρικά διάσπαρτα στο αλουμινόχαρτο ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του κρέατος.

Προσθέτοντας νερό στο επίπεδο 8 για 30 λεπτά, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα τελειωμένα κομμάτια της γλώσσας αφαιρούνται προσεκτικά και ξεφλουδίζονται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, τα κομμάτια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και μαγειρεύονται στον ατμό για 5 λεπτά. Η γλώσσα, διατηρώντας τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, γίνεται ζουμερή και αρωματική.

Διαβάστε περισσότερα στο Attuale.ru: Κιμάς - 8 συνταγές για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμα κεφτεδάκια

Το εκλεκτό γκουρμέ κρέας χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο για ορεκτικά, αλλά και για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων με ασπίδα.

Μια απλή σαλάτα με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να γίνει μια «υπογραφή» απόλαυσης για κάθε νοικοκυρά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 500 g;
• βραστές πατάτες - 300 g;
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• ένα μήλο;
• σκληρό τυρί - 50 γρ.

Η γλώσσα βοείου κρέατος, οι πατάτες, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε το μήλο στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα έτοιμα φαγητά σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουτ. μέλι, λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί πάνω από τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μοσχαρίσια γλώσσα στιφάδο

Με έτοιμη βρασμένη γλώσσα, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο στιφάδο, ψητό στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε 600 γραμμάρια βρασμένων παραπροϊόντων σε λωρίδες, ένα καρότο, 4 τεμ. πατάτες, κρεμμύδι. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με ζωμό στον οποίο ψήθηκε η γλώσσα και τοποθετούνται στο φούρνο για 30 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε πιάτα και πασπαλίζεται με βότανα.

Ορεκτικό μοσχαρίσιας γλώσσας

Αυτό το ελαφρύ πιάτο είναι ιδανικό τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά μενού.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 600 g;
• μανιτάρια - 100 g;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• δαμάσκηνα - 2 μούρα?
• δύο καρύδια?
• κρεμμύδια - 1 τεμ.

Αφαιρούμε τη πέτσα από τη βρασμένη γλώσσα και την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε στο τηγάνισμα τα βρασμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε λίγο.

Τρίβουμε τα δαμάσκηνα με καρύδια και τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Η γλώσσα κόβεται σε μικρές μερίδες και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Το μείγμα των μανιταριών απλώνεται σε κομμάτια κρέατος και διακοσμείται με μαϊντανό ή άνηθο. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Νόστιμο πατέ γλώσσας

Η βρασμένη, ξεφλουδισμένη γλώσσα βάρους 700 g θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα κύπελλο του μίξερ. Εκεί τοποθετούνται επίσης ψιλοκομμένα αυγά (3 κομμάτια), βούτυρο (70 γρ.), δύο κλωναράκια μαϊντανού, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τα υλικά χτυπιούνται σε ομοιογενή μάζα, μετατρέποντας σε πουρέ. Το έτοιμο μείγμα μεταφέρεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τοποθετείται στο κρύο για να σκληρύνει. Το πατέ έχει λεπτή σύσταση και σερβίρεται σε ειδικά φορμάκια με αρακά ή φύλλα μαντζουράνας.

Διαβάστε περισσότερα στο Attuale.ru: Σαλάτα Daikon - 11 πιο νόστιμες συνταγές

Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο. Εάν το επιθυμείτε, είναι διαθέσιμο σε απολύτως κάθε οικιακό μάγειρα. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές επαγγελματιών, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα με ελάχιστο χρόνο.

• Καλό είναι να μαγειρέψετε αμέσως φρέσκια μοσχαρίσια γλώσσα για να μην χάσει τη χρησιμότητα και τη γεύση της.
• Η βιασύνη και η έλλειψη προεπεξεργασίας θα κάνουν το κρέας άγευστο και σκληρό.
• Για να γίνει η γλώσσα απαλή και τρυφερή και ο ζωμός πλούσιος και νόστιμος, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
• Το προϊόν λιχουδιάς θα γίνει πιο ζουμερό αν το βυθίσετε αμέσως σε βραστό νερό ή, μετά το ξεφλούδισμα, το τοποθετήσετε σε ζωμό για 10 λεπτά.
• Ο βαθμός ετοιμότητας των παραπροϊόντων προσδιορίζεται με μαχαίρι ή πιρούνι. Μια σωστά συγκολλημένη γλώσσα τρυπιέται εύκολα.
• Η γλώσσα πρέπει να ψηθεί μόνο σε χαμηλή φωτιά για να γίνει μαλακή.
• Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον ζωμό στην αργή κουζίνα κάθε 40 λεπτά. Αν εξατμιστεί πολύ, προσθέστε νερό.
• Το μαγειρεμένο προϊόν για τεμαχισμό φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.