Ετοιμάζουμε μανιτάρια boletus για το χειμώνα. Προετοιμασίες για το χειμώνα και μια εορταστική γιορτή: πώς να μαγειρέψετε boletus; Συνταγή για τουρσί μανιταριών boletus σε βάζα για το χειμώνα

boletus– γενική περιγραφή ενός αριθμού μανιταριών της οικογένειας Boletaceae, που ανήκουν στον εδώδιμο τύπο. Τέτοια μανιτάρια έχουν ένα χαρακτηριστικό στρογγυλεμένο καπάκι, το χρώμα του οποίου είναι πιο συχνά καφέ. Η σάρκα του καρποφόρου σώματος δεν είναι έγχρωμη· είναι λιγότερο πυκνή από αυτή των βολετών. Το όνομα αυτού του οργανισμού είναι ενδεικτικό, αφού οι βολέτες μπορούν να βρεθούν στις ρίζες των σημύδων. Αυτά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στη μαγειρική, αλλά είναι δημοφιλή για οικιακή κονσερβοποίηση για μελλοντική χρήση.

Όπως και άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες διαφόρων ομάδων και χρήσιμα μέταλλα. Τα μανιτάρια περιλαμβάνονται πολύ συχνά σε διάφορα διατροφικά μενού, αφού η πρωτεΐνη φυσικής προέλευσης που περιέχουν απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Τα μανιτάρια Boletus μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως υποκατάστατο κρέατος, αλλά όχι πλήρως.Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται στα μανιτάρια καθαρίζουν τον οργανισμό.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος περιλαμβάνουν μόνο προσωπική δυσανεξία στα μανιτάρια. Θα πρέπει επίσης να μπορείτε να διακρίνετε τα παρουσιαζόμενα είδη από τα κακά μανιτάρια boletus, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα υψηλής ποιότητας και βρώσιμο boletus από ένα επικίνδυνο μανιτάρι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο καπάκι: πρέπει να είναι λείο, ομοιόμορφα καφέ και χωρίς ίχνη βλέννας. Συνιστάται επίσης να επιθεωρήσετε το πόδι, το σχέδιο στο οποίο πρέπει να μοιάζει με σημύδα. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια boletus έχουν πολύ πικρή γεύση, επομένως συνήθως τα έντομα και τα παράσιτα δεν αγγίζουν αυτά τα μανιτάρια. Όσο παράδοξο κι αν είναι, αν το μανιτάρι είναι ολόκληρο, τότε το πιθανότερο είναι να μην είναι βρώσιμο. Όταν κόβεται, το καρποφόρο σώμα πρέπει να είναι λευκό: αν είναι ροζ, το μανιτάρι είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.

Όλα τα σημάδια που περιγράφονται παραπάνω ισχύουν όχι μόνο στη διαδικασία συλλογής μανιταριών boletus, αλλά θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη κατά την αγορά του προϊόντος. Τυχόν μανιτάρια που συλλέγονται διατηρούν τη φρεσκάδα τους μόνο για 24 ώρες, επομένως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βράσετε τη συλλογή σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.

Τα μανιτάρια Boletus χρησιμοποιούνται σπάνια στη μαγειρική. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχουν ξεχωριστή γεύση ή οσμή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρόσθετο συστατικό ή σε συνδυασμό με άλλα μανιτάρια. Οι ζωμοί δεν παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν· τα μανιτάρια boletus πολύ σπάνια τηγανίζονται ή βρασμένα. Από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται συχνά σε χειμερινές προετοιμασίες για μελλοντική χρήση. Όταν λαμβάνονται μόνα τους, τα μανιτάρια μαρινάρονται σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, προσθέτοντας αρωματικά μπαχαρικά και καρυκεύματα για να τονιστεί και να ενισχυθεί η φυσική γεύση των μανιταριών boletus. Το προϊόν αλατίζεται επίσης με κρύες, ζεστές και ξηρές μεθόδους. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο συστατικό σε ζεστές σούπες. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί είτε ολόκληρο είτε σε θρυμματισμένη μορφή.

Οι συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, που παρουσιάζονται παρακάτω, θα σας πουν λεπτομερώς τι μπορείτε να ετοιμάσετε από μανιτάρια boletus για το χειμώνα απλά, γρήγορα και νόστιμα.

Τα μανιτάρια Boletus είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα. Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο βράζονται και τηγανίζονται, αλλά αποθηκεύονται και για μελλοντική χρήση: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί. Ένα από τα καλύτερα ορεκτικά είναι τα μανιτάρια boletus τουρσί, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τις πιο δημοφιλείς και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές.

Τα οφέλη των σπιτικών μανιταριών τουρσί

Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από σνακ μανιταριών τουρσί, αλλά όσον αφορά τη γεύση και την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν, είναι σημαντικά κατώτερα από τα σπιτικά παρασκευάσματα. Εξάλλου, κατά την βιομηχανική παρασκευή μανιταριών, χρησιμοποιούνται πολυάριθμα συντηρητικά, αρώματα και βαφές.

Όταν ετοιμάζουν boletus στο σπίτι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά ως συντηρητικά: αλάτι, ξύδι, κιτρικό οξύ. Στις μαρινάδες προστίθενται ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων, τα οποία όχι μόνο δίνουν μοναδική γεύση και άρωμα στο προϊόν, αλλά το εμπλουτίζουν με μικροστοιχεία και βιταμίνες ευεργετικές για τον οργανισμό.

Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι ότι κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών boletus, λαμβάνοντας υπόψη τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Προετοιμασία μανιταριών boletus για κονσερβοποίηση

Για να ξεκινήσει η διαδικασία του τουρσί πρέπει να προετοιμαστούν τα μανιτάρια. Αυτό γίνεται ως εξής:

Μετά από μια μέρα, τα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Παρασκευάσματα χωρίς ξύδι

Για άτομα που πάσχουν από χρόνιες στομαχικές παθήσεις, το ξύδι συχνά δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αυτό το συντηρητικό μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, το αποτέλεσμα του οποίου είναι πιο ήπιο.

Για να μαρινάρετε 1 κιλό boletus, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό για το βράσιμο και 1 λίτρο για τη μαρινάδα, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ, ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 2 γραμμάρια αλεσμένη κανέλα.

Χαρακτηριστικά συνταγών για το πώς να αλατίζετε νόστιμα τα μανιτάρια στο σπίτι

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα είναι η εξής:

• Ένα κιλό παρασκευασμένων μανιταριών χύνεται με ένα λίτρο νερό, προστίθεται αλάτι και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Όταν τα μανιτάρια boletus είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν εντελώς το νερό. Δεν χρειάζεται ξέπλυμα.
• Τα βάζα αποστειρώνονται και προετοιμάζονται για αυτά καπάκια από νάιλον. Τα τσίγκινα δεν ενδείκνυνται για αυτό το σκοπό, αφού ένα τουρσί χωρίς ξύδι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη και όλα τα άλλα υλικά σε ένα λίτρο νερό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 1-2 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ.
• Τα μανιτάρια boletus μεταφέρονται σε προετοιμασμένα βάζα, συμπιέζονται καλά, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια.
• Το παρασκευασμένο προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο.

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια

Οι λάτρεις των πρωτότυπων σνακ θα λατρέψουν τη συνταγή για μανιτάρια τουρσί boletus με την προσθήκη κανέλας και σκόρδου.

Για να φτιάξετε μια γέμιση μαρινάδας για ένα κιλό μανιτάρια, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό, 15 ml 70% ουσία ξιδιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι και ζάχαρη, ένα μέτριο κρεμμύδι, σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, μερικές σκελίδες, λίγη κανέλα και μαύρο πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο προετοιμασίας:

Πώς να κάνετε σωστά το τουρσί διαφορετικών τύπων μανιταριών

Ένα σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το σκόρδο και η κανέλα του δίνουν μια πικάντικη γεύση.

Συνταγή με προσθήκη φυτικού ελαίου

Εάν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή τουρσί με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Για ενάμισι κιλό μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε ένα λίτρο νερό και βράστε για 10 λεπτά.

Το τουρσί των μανιταριών με ξύδι ή μαρινάρισμα είναι ένας πολύ γνωστός και ευρέως διαδεδομένος τρόπος προετοιμασίας τους για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα μανιτάρια boletus τουρσί θεωρούνταν πάντα ένα από τα καλύτερα σε γεύση - ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ και μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες. Αλλά για να μην επισκιαστεί η γιορτή σας από σοβαρή δηλητηρίαση, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με τη διαδικασία κονσερβοποίησης μανιταριών στο σπίτι.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί
Ο άψογος καθαρισμός των μανιταριών από το έδαφος και τα υπολείμματα του δάσους είναι ίσως το πιο σημαντικό βήμα προετοιμασίας. Είναι με σωματίδια χώματος που τα σπόρια της θανατηφόρου αλλαντίασης διεισδύουν σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Τα μανιτάρια που προέρχονται από το δάσος πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως:

• χρησιμοποιήστε βούρτσες ή βούρτσες όταν καθαρίζετε, αλλάζετε συνεχώς το νερό ή ξεπλένετε τα μανιτάρια κάτω από ισχυρό ρεύμα.
  
• Μπορείτε πρώτα να βουτήξετε τα μανιτάρια σε νερό για λίγο, ώστε να αφαιρεθεί πιο εύκολα η διογκωμένη βρωμιά. Ωστόσο, δεν πρέπει να διατηρούνται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα καπάκια, ειδικά τα παλιά, να μην απορροφούν το βρώμικο νερό και να χωλαίνουν.
  
• Ταυτόχρονα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, κόψτε εντελώς το κάτω μέρος του στελέχους με τα υπολείμματα της ρίζας, όλες τις σκοτεινές, κατεστραμμένες και μαλακές περιοχές.
  
• Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα, χωρίστε τα μεγάλα καπάκια σε ίσα μέρη, κόψτε τα κοτσάνια ξεχωριστά (σε κύκλους). Τα πόδια των πολύ μεγάλων μπολετών είναι στεγνά και σκληρά, καλύτερα να τα αφήσετε στην άκρη για στέγνωμα.
  
• Για να αποτρέψετε τα μανιτάρια boletus από το να μαυρίσουν στον αέρα, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για αυτά, όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα. Διπλώστε τα αμέσως και κρατήστε τα σε ξινό αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσει το μαγείρεμα (10 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ ή ξύδι ανά λίτρο νερού).
  
• Στην ιδανική περίπτωση, επιλέγονται μόνο μικρά δείγματα για τουρσί, αλλά σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είναι νεαρά, σταθερά και χωρίς σκουλήκια.
  

Τα μανιτάρια Boletus τουρσί γίνονται μόνο με ζεστό τρόπο: είτε βράζονται απευθείας στη μαρινάδα, είτε πρώτα βράζονται σε νερό και στη συνέχεια περιχύνονται με την έτοιμη μαρινάδα.

Ως είδος γρήγορου μαγειρέματος, τα μανιτάρια boletus απαιτούν μια ξεχωριστή διαδικασία μαγειρέματος· δεν πρέπει να τα μαγειρεύετε ταυτόχρονα με άλλα είδη· ακόμη και τα δικά τους καπάκια και τα πόδια τους μαγειρεύονται καλύτερα χωριστά.

Για θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιήστε μόνο επικασσιτερωμένα, εμαγιέ, αλουμίνιο ή γυάλινα πυρίμαχα δοχεία. Στον χαλκό, το χυτοσίδηρο και τον κασσίτερο, θα συμβεί μια επικίνδυνη αντίδραση που μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο σκουρόχρωμα μανιτάρια και απώλεια βιταμινών, αλλά και σοβαρή δηλητηρίαση.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια στη μαρινάδα

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια boletus σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε ή βουτήξτε τα γρήγορα σε κρύο νερό αρκετές φορές και μετά αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά.
   
2. Για κάθε κιλό παρασκευασμένων μανιταριών, βράζουμε νερό (75 g) με αλάτι (25 g) και 5% επιτραπέζιο ξύδι (250 g). Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε 70% αιθέρια ουσία αντί για το τελευταίο, τότε πάρτε 18 g (3,3 κουταλιές της σούπας) και προσθέστε άλλα 234 g νερό.
   
3. Διηθήστε το διάλυμα μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας και ξαναβάλτε το στη φωτιά. Βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας απαλά για ομοιομορφία και αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Τα μανιτάρια Boletus χρειάζονται μόνο 10 λεπτά (η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που βράζουν). Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα πρέπει να βυθιστούν στον πάτο και η μαρινάδα να γίνει διάφανη.
   
4. Για 1 κιλό βραστά μανιτάρια προσθέστε:
   • ζάχαρη - 10 g;
     
   • κιτρικό οξύ -2 g;
     
   • μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
     
   • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
     
   • κανέλα - 1 g.
     
5. Βράζετε τα πάντα ξανά και συσκευάζετε, ρίχνοντας ομοιόμορφα τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε στεγνά, θερμαινόμενα βάζα. Πρέπει να γεμιστούν 1 εκ. κάτω από την κορυφή του λαιμού του βάζου.
   

Περιχύνουμε μανιτάρια boletus με μαρινάδα

1. Βράζουμε νερό, προσθέτοντας 50 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ για κάθε λίτρο.
   
2. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια στο βραστό διάλυμα (με αναλογία 1 κιλό μανιταριών ανά 1 λίτρο νερού). Βράζουμε μέχρι να γίνει.
   
3. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
   
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα.
   
5. Ρίχνουμε μέσα την προετοιμασμένη μαρινάδα που βράζει:
   • βράστε 400 g νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
     
   • φιλτράρετε, αφήνετε να βράσει ξανά.
     
   • Προσθέστε μπαχάρι (6 μπιζέλια), γαρύφαλλο (2 τμχ.), κανέλα (1 g), κιτρικό οξύ (3 g) και τέλος 5% επιτραπέζιο ξύδι (100 g) ή 1,3 g 70% συν 93 g νερό.
     

Μπαχαρικά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στον πάτο των βάζων, να τοποθετηθούν μανιτάρια και να περιχυθούν τα πάντα με τη βρασμένη μαρινάδα.

Στην πραγματικότητα, η μαρινάδα είναι αλάτι και ξύδι και η ποιότητά της εξαρτάται πολύ από την ποικιλία του τελευταίου. Τα καλύτερα για τουρσί είναι το ξίδι από σταφύλι και το επιτραπέζιο ξύδι εμποτισμένο με αρωματικά βότανα. Οι υπόλοιπες αποχρώσεις εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και τα απαιτούμενα μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να ποικίλουν κατά την κρίση σας: εκτός από την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κρεμμύδι, ο άνηθος, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα.

Αποθήκευση μανιταριών τουρσί
Στο σπίτι, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μελλοντική χρήση με μαρινάρισμα μόνο με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας οξέος και αλατιού, οπότε για τη δική σας ησυχία, μην παραβιάσετε την καθορισμένη συνταγή και ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 ° C και πάντα σε δοχείο ανοιχτό στον αέρα (τα σπόρια αλλαντίασης είναι ανενεργά παρουσία του), για το οποίο κλείνετε τα βάζα, για παράδειγμα, με νάιλον καπάκια.

Εάν θέλετε να τα σφραγίσετε ερμητικά, τότε φροντίστε να ακολουθήσετε τις συνθήκες και τον χρόνο αποστείρωσης:

1. Καλύπτουμε τα βάζα με μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί σε αυτά με βρασμένα βερνικωμένα καπάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 °C. Η στάθμη του νερού πρέπει να ταιριάζει με το επίπεδο του περιεχομένου των βάζων.
   
2. Ξεκινήστε να μετράτε το χρόνο αποστείρωσης από τη στιγμή που το νερό βράζει (100 °C):
   • για κουτιά με όγκο 0,5 l – 20–30 λεπτά.
     
   • για λίτρο - 30–40 λεπτά.
     
   Η φυσαλίδα του νερού πρέπει να είναι ελάχιστα αισθητή, ήρεμη, αλλά σταθερή.
   
3. Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα βάζα καλά, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε. Αυτά τα μανιτάρια τουρσί θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.
   

Για προστασία από τη μούχλα, μπορούν να καλυφθούν με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου από πάνω. Εάν εμφανιστεί μούχλα, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους αρκετές φορές. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε φρεσκοπαρασκευασμένη μαρινάδα και σκεπάζουμε ξανά.

Η προσεκτική τήρηση των υγειονομικών και τεχνολογικών κανόνων συντήρησης αποτελεί ήδη εγγύηση για την ασφάλειά σας, αλλά αν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία, αφαιρέστε το πολύτιμο βάζο με μανιτάρια πριν το φάτε, αφαιρέστε το περιεχόμενό του και βράστε για 15 λεπτά. Αυτό δεν θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και οι τοξίνες της αλλαντίασης, αν σχηματιστούν ξαφνικά εκεί, σίγουρα θα καταστραφούν.

Με την έναρξη του φθινοπώρου, κάθε νοικοκυρά παίρνει αποφάσεις για το τι σκευάσματα θα κάνει από τα μανιτάρια. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να συλλέξετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα.

Για αυτά τα καρποφόρα σώματα, οι πιο κοινές μέθοδοι συγκομιδής είναι το τουρσί, το αλάτισμα, το στέγνωμα, το τηγάνισμα και η κατάψυξη. Απλές και λεπτομερείς συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus για χειμερινή αποθήκευση θα βοηθήσουν όλους τους αρχάριους μάγειρες να προετοιμάσουν νόστιμα σνακ με μανιτάρια και να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους μαζί τους.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα ώστε να αποθηκεύσετε τα αντίστοιχα σκευάσματα για όσο το δυνατόν περισσότερο; Ο καλύτερος τρόπος είναι να κάνετε μανιτάρια σε κονσέρβα και να τα βάλετε σε βάζα. Σε αυτό το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί το σνακ μέχρι την επόμενη προετοιμασία σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος: κελάρι, μπαλκόνι ή σκοτεινό ντουλάπι.

Πριν αρχίσετε να εξετάζετε συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η συγκομιδή του δάσους πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία.

• Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να καθαρίζονται από τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι κουζίνας και να κοπεί το κάτω μέρος του στελέχους.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό, αλλά μην το κρατήσετε για πολύ για να μην απορροφήσουν τα μανιτάρια πολλά υγρά.
• Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και μόνο τότε ξεκινήστε το βράσιμο και περαιτέρω διαδικασίες που σχετίζονται με την κονσερβοποίηση για το χειμώνα.

Διατήρηση boletus με σκόρδο για το χειμώνα

Στη συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα με τουρσί, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να παίρνουν μόνο τα καπάκια και να τηγανίζουν τα πόδια ή να κάνουν σούπα από αυτά.

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι 9% - 60 ml;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Η συντήρηση των μανιταριών boletus για το χειμώνα πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή:

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια boletus.

Βράζουμε για 25-30 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό.

Τοποθετούμε σε τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίξει για 10 λεπτά και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά σε νερό, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού και του ψιλοκομμένου σκόρδου, και βράστε για 5 λεπτά.

Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με μαρινάδα.

Τυλίγουν τα καπάκια, σκεπάζουν με μια κουβέρτα και μετά από 3 μέρες τα πάνε στο υπόγειο.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών boletus σε βάζα για το χειμώνα

Η συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα με την προσθήκη φυτικού ελαίου δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ορεκτικό σνακ. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κορεάτικου καρύκευμα στα καρποφόρα σώματα, τα οποία, σε συνδυασμό με λάδι, θα δώσουν στο πιάτο ιδιαίτερες ανατολίτικες νότες.

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• φυτικό λάδι;
• Κορεάτικα καρυκεύματα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 100 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Τοποθετούμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει για 15 λεπτά.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού, δάφνη, κορεάτικα καρυκεύματα και ξύδι.
5. Ανακατεύουμε ξανά με τα χέρια μας και αφήνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα των μανιταριών.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια μαζί με τον χυμό που έχουν βγάλει σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με νερό να αποστειρωθεί.
8. Η αποστείρωση πρέπει να γίνει για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. ζεστό φυτικό λάδι.
10. Τυλίξτε τα μανιτάρια boletus που ετοιμάστηκαν για το χειμώνα σε βάζα και μονώστε τα.
11. Μεταφέρετε στο υπόγειο μετά από πλήρη ψύξη και αποθηκεύστε για 10 μήνες.

Πώς να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί boletus με γαρύφαλλο για το χειμώνα

Πώς πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα με την προσθήκη γαρίφαλου χρησιμοποιώντας τη διαδικασία του τουρσί; Σημειώστε ότι αυτό το μπαχαρικό δίνει πάντα στα μανιτάρια ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση που θα απολαύσουν όλοι οι καλεσμένοι σας. Προσπαθήστε να κάνετε ένα κενό μία φορά και θα γίνει η τηλεφωνική σας κάρτα.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• γαρίφαλο - 7-10 μπουμπούκια.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
• ξίδι 9% - 150 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• φύλλα χρένου.

Σας προσφέρουμε να δείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το τουρσί μανιταριών boletus για το χειμώνα με φωτογραφίες.

1. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 25-30 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι, και όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι στο νερό.
4. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα καρποφόρα σώματα και τα τοποθετούμε σε βάζα, βάζοντας από πάνω φέτες σκόρδου.
7. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, την αφήνουμε να ξαναβράσει και γεμίζουμε τα βάζα μέχρι το λαιμό.
8. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια παλιά κουβέρτα.
9. Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus σε βάζα για το χειμώνα

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Πρέπει να ειπωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση η γεύση των μανιταριών θα διαφέρει σημαντικά από τα τουρσί. Ωστόσο, η επιλογή αλατίσματος δεν θα είναι κατώτερη από το τουρσί και θα διατηρήσει επίσης όλα τα θρεπτικά συστατικά στο ορεκτικό.

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άνηθος - 3 κλωνάρια.
• κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
• φύλλα χρένου.

Αλατίστε μανιτάρια boletus για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται παρακάτω.

1. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια boletus σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Βγάζουμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να στραγγίξουν.
3. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, το κρεμμύδι και τα φύλλα χρένου και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κλωναράκια άνηθου, ανακατέψτε ξανά.
5. Τα βάζουμε σε βάζα, τα συμπιέζουμε με τα χέρια μας και τα βάζουμε υπό πίεση (ένα πλαστικό μπουκάλι γεμάτο νερό μπορεί να χρησιμεύσει ως φορτίο).
6. Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση και κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια, ανακινήστε.
7. Μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος και μετά από 20 ημέρες μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι για να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια.

Συνταγή για παστά μανιτάρια boletus με μουστάρδα

Σε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών boletus, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο, δηλ. Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• ξίδι 9%;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• άνηθος - 3 ομπρέλες.

Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να αλατίζονται σε βάζα για το χειμώνα, ακολουθώντας τη βήμα προς βήμα περιγραφή.

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι, καθώς και όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από το ξύδι.
2. Συμπιέστε και πιέστε προς τα κάτω με πίεση για 10 ημέρες.
3. Η άλμη που έχει χωριστεί από τα μανιτάρια στραγγίζεται και τα ίδια τα καρποφόρα σώματα πλένονται με κρύο νερό.
4. Ετοιμάστε φρέσκια άλμη: πάρτε ½ κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μεγάλο. άλας.
5. Τα μανιτάρια βράζονται σε φρέσκια άλμη για 5-7 λεπτά και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Η άλμη αφήνεται να ξαναβράσει, χύνεται σε βάζα του 1 λίτρου μέχρι το λαιμό, χωρίς να προστεθεί 1,5 εκ. στην κορυφή.
7. Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.
8. Αποστειρώστε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τυλίξτε τα καπάκια και μονώστε με μια παλιά κουβέρτα.
9. Αφού κρυώσει, πάρτε το στο κελάρι και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Αλάτισμα μανιταριών boletus για το χειμώνα: συνταγή για τουρσί μανιταριών με άνηθο και τσίλι

Μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών boletus που παρασκευάζονται για το χειμώνα με σπόρους άνηθου και πιπεριές τσίλι μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή της οικογένειάς σας, η οποία είναι φτωχή σε βιταμίνες, κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου και θα διακοσμήσει επίσης το γιορτινό τραπέζι.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 200 g;
• άνηθος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά τσίλι - ½ λοβό.

Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών boletus με πιπεριά τσίλι και άνηθο παρασκευάζεται σταδιακά ως εξής:

• Μετά τον προκαθαρισμό, πλένουμε τα μανιτάρια με άφθονο νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια.
• Σε μια σμάλτο κατσαρόλα, συνδυάστε τα καρποφόρα σώματα, πασπαλίστε με αλάτι, σπόρους άνηθου και ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι.
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα πιάτο της οποίας η διάμετρος είναι μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση για 4 ημέρες.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, σφραγίστε και καλύψτε με νάιλον καπάκια.
• Τοποθετήστε σε ράφια στο ψυγείο και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 5 μήνες. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 30 ημέρες.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών boletus για το χειμώνα με δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια, γι' αυτό σας προσφέρουμε μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών boletus με αυτό το μπαχαρικό.

Πικάντικα και ορεκτικά φρουτοσώματα θα ενθουσιάσουν τους πάντες στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• νερό - 1 l;
• δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα, ακολουθώντας απλούς κανόνες.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τις άκρες από τα κοτσάνια και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα.
3. Συνδυάστε το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο και τη δάφνη σε νερό.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά, αφαιρούμε και πετάμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τη δάφνη.
5. Πιέστε τα μανιτάρια στα βάζα με τα χέρια σας και περιχύστε τα με ζεστή αλμυρή άλμη.
6. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήστε να κρυώσει και μεταφερθείτε στο υπόγειο.
7. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μόνο μετά από 30 ημέρες, όταν τα μανιτάρια είναι καλά αλατισμένα.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα ως σνακ; Τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια θα είναι πολύ νόστιμα. Κατά την κρύα εποχή, ένα τέτοιο ορεκτικό θα γίνει πραγματικό «χτύπημα», σαγηνεύοντας τους καλεσμένους σας με το άρωμα και τη γεύση του.

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Η συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα, τηγανητά με κρεμμύδια, παρασκευάζεται σταδιακά.

1. Μετά την αρχική επεξεργασία, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στραγγίζονται σε τρυπητό και πλένονται.
2. Αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν και μετά κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη 100 ml φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
4. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζεται στο δεύτερο μέρος του φυτικού ελαίου μέχρι να μαλακώσει.
5. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε κατά βούληση, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια συμπιέζονται σε αποστειρωμένα βάζα, το λάδι χύνεται μέχρι την κορυφή και χύνονται 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι σε κάθε βάζο.
7. Τυλίγονται με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν στο δωμάτιο και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Συγκομιδή μανιταριών boletus για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Αυτό το παρασκεύασμα, φτιαγμένο από μανιτάρια boletus για το χειμώνα, θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια. Παρασκευάζεται με λαχανικά και πελτέ ντομάτας – προϊόντα που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να είναι είτε ανεξάρτητο πιάτο είτε συνοδευτικό για κρέας ή πατάτες.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• φυτικό λάδι - 400 ml;
• πελτέ ντομάτας - 200 ml.
• νερό - 200 ml;
• αλάτι - για γεύση?
• κρεμμύδια και καρότα - 5 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Η συνταγή για την παρασκευή μανιταριών boletus για το χειμώνα γίνεται σε βάζα, τα οποία συντηρούν το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, εμποδίζοντάς το να χαλάσει.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξει.
3. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, απλώστε τα στραγγισμένα μανιτάρια boletus και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκομίζονται: κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε μικρούς κύβους.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο δεύτερο μέρος του φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν και τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι για γεύση, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό στα μανιτάρια, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
8. Μοιράζετε όλη τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζετε με καπάκια και τη βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.
9. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 30 λεπτά και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
10. Μονώνονται με μια παλιά κουβέρτα και αφήνονται για 2 μέρες να κρυώσουν.
11. Μεταφέρετέ το σε ένα δροσερό μέρος: κελάρι ή υπόγειο, μπορείτε επίσης να το βάλετε στο ψυγείο.

Χαβιάρι μανιταριών από boletus για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια boletus με τη μορφή χαβιαριού για το χειμώνα; Αυτή η επιλογή προετοιμασίας θεωρείται πολύ δημοφιλής, καθώς χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτσες, πίτες, ταρτάκια και τηγανίτες.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως «άλειμμα» σε ένα κομμάτι ψωμί και έτσι να δώσετε στον εαυτό σας ένα μικρό σνακ πριν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο.

• βραστά μανιτάρια - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 8-10 τεμ.
• φυτικό λάδι;
• αλάτι - για γεύση?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουτ.

Το χαβιάρι που παρασκευάζεται από μανιτάρια boletus για το χειμώνα έχει την ακόλουθη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
4. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές και πάπρικα, ανακατεύουμε καλά.
6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
7. Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τη δάφνη και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
8. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, αφαιρώντας τα φύλλα δάφνης και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
9. Αφού κρυώσει εντελώς, πάρτε τα βάζα με το χαβιάρι στο υπόγειο. Αποθηκεύστε το προϊόν για όχι περισσότερο από 6 μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10°C.

Συνταγή για χαβιάρι boletus με λαχανικά για το χειμώνα

Η προτεινόμενη συνταγή για την προετοιμασία του χαβιαριού boletus για το χειμώνα θα «ριζώσει» στο σημειωματάριό σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χαβιάρι μανιταριών με την προσθήκη λαχανικών θα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο και προσθήκη στη διατροφή σας.

• βραστά μανιτάρια - 3 κιλά.
• καρότα και κρεμμύδια - 600 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Η παρασκευή μανιταριών boletus για το χειμώνα με τη μορφή χαβιαριού περιγράφεται σταδιακά.

1. Τρίψτε τα βρασμένα μανιτάρια και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος 2 φορές.
2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον ψιλο τρίφτη και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
3. Βάλτε τα όλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το χαβιάρι για 2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καεί.
5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και κλείστε αμέσως με μεταλλικά καπάκια.
6. Αφήστε στο δωμάτιο, ακάλυπτο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Τοποθετήστε το σε ράφια στο ψυγείο ή μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Ορισμένοι αρχάριοι μάγειρες ρωτούν εάν είναι δυνατό να παγώσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά; Αξίζει να πούμε ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκα, βραστά και τηγανητά. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει την κατάψυξη χρησιμοποιώντας τις δύο πρώτες μεθόδους.

Πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα καταψύχοντάς τα φρέσκα;

1. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι κουζίνας και κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους.
2. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και απλώνουμε σε λεπτή στρώση.
3. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες και ενεργοποιήστε τη λειτουργία μέγιστης κατάψυξης.
4. Το βγάζουμε, το βάζουμε σε πλαστικές σακούλες και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη, αλλά σε κανονική θερμοκρασία.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα εάν είχαν προηγουμένως βράσει;

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, κόβουμε τις άκρες των στελεχών και τα πλένουμε με άφθονο νερό.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει, βράστε για 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό).
3. Αφαιρέστε και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίξει καλά.
4. Τοποθετούμε σε πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει λίγο το μπολέτο και το κόβουμε σε κομμάτια.
5. Μοιράστε τα σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες για τρόφιμα: κλείστε τα δοχεία με καπάκια, απελευθερώστε όλο τον αέρα από τις σακούλες και δέστε τα.
6. Τοποθετούμε σε σειρές στην κατάψυξη και φυλάμε μέχρι να χρειαστούμε τα μανιτάρια.

Απόψυξη μόνο σε παρτίδες στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα μανιτάρια δεν αρέσει η εκ νέου κατάψυξη, αφού η εμφάνιση και η ποιότητά τους αλλοιώνονται κατά την απόψυξη.

Solyanka από boletus για το χειμώνα

Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή solyanka, μπορείτε να επιμείνετε στην επιλογή με ντομάτες και πιπεριές. Είναι πρακτικό και οικονομικό για τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Αυτή η προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό σας μενού.

• βραστά μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• λάχανο - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• γλυκιά πιπεριά - 500 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια και καρότα - 500 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% - 200 ml;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Ένα τσαντάκι από μανιτάρια boletus για το χειμώνα μπορεί να γίνει και με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς, που θα δώσει στο ορεκτικό περισσότερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.

1. Κόβουμε το βρασμένο μπολέτο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και τις κόβουμε σε χυλοπίτες και τις καυτερές πιπεριές τις κόβουμε σε κύβους.
5. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά με τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, προσθέστε λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά.

Τα μανιτάρια Boletus χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων με μανιτάρια. Η αξία τους έγκειται στο γεγονός ότι περιέχουν καλά ισορροπημένη πρωτεΐνη, φωσφορικό οξύ και επαρκές σύνολο βιταμινών.

Το πιάτο boletus έχει εξαιρετικό άρωμα και ευχάριστη γεύση. Αν θέλετε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με λιχουδιές μανιταριών όλο το χρόνο, τότε ετοιμάστε μανιτάρια boletus για το χειμώνα. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να συντηρείτε σωστά τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα.

Μανιτάρια τουρσί boletus για το χειμώνα

Όταν τουρσί, τα μανιτάρια boletus αποκτούν ιδιαίτερη γεύση. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια με άθικτα καπάκια.

Τα μανιτάρια boletus τουρσί, η συνταγή των οποίων προσφέρεται παρακάτω, είναι ένα έτοιμο πιάτο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σαλατών, σνακ και χορτόπιτες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​μπολέτο - 3 κιλά
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μαύρο πιπέρι - 10-12 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια. Μπορείτε να τα μουλιάσει εκ των προτέρων για μισή ώρα σε δροσερό, αλατισμένο νερό. Αν τα μανιτάρια boletus είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
2. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με αρκετό νερό και τα στέλνουμε στη φωτιά. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε 2 λίτρα καθαρό νερό. Αφού πάρουν βράση, τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό.
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το ξύδι). Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμα.
5. Πριν το σβήσετε, προσθέστε ξύδι.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια τουρσί boletus σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε.
7. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, πρέπει να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών boletus είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε όλες τις αναλογίες των συστατικών.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus: συνταγή

Το τουρσί είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους συγκομιδής μανιταριών. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με το τουρσί, μόνο που περιλαμβάνει την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα χωρίς ξύδι (γίνεται ζύμωση).

Όταν στεγνώσει το αλάτισμα, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ, σκεπάζονται με αλάτι, σκεπάζονται με μια χαρτοπετσέτα και πιέζονται. Θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από έναν μήνα, ή ακόμα και δύο.

Στη διαδικασία του κρύου αλατίσματος, τα μανιτάρια πρώτα μουλιάζονται σε νερό υπό πίεση για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε μέρα. Στη συνέχεια πλένονται, τοποθετούνται σε έτοιμα πιάτα και πασπαλίζονται με αλάτι (προστίθενται μπαχαρικά αν θέλουμε). Θα είναι έτοιμα σε 30-50 μέρες.

Όταν γίνεται ζεστό τουρσί, τα μανιτάρια boletus πρώτα βράζονται και μετά αλατίζονται.

Το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus είναι μια προσωπική επιλογή για κάθε νοικοκυρά. Θα περιγράψουμε την αγαπημένη συνταγή όλων με την καυτή μέθοδο.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​boletus - 10 kg
• 0,5 κιλό αλάτι
• 8-10 τεμ. δάφνη
• μαύρο πιπέρι - 20-30 μπιζέλια

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Μικρά - αφήστε τα ολόκληρα, μεγάλα - κομμένα σε κομμάτια.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό (5 λίτρα). Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει και ανακατεύοντας απαλά.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το νερό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή ταψί) σε στρώσεις με τα καπάκια προς τα επάνω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε τα πάντα με μια χαρτοπετσέτα και προσθέστε ένα βάρος. Αντί για δοχείο, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε προαποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτούν σε ρολό.

Τα νόστιμα παστά μανιτάρια boletus θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 1 μήνα.

Χαβιάρι Boletus για το χειμώνα

Ένα από τα εξαιρετικά παρασκευάσματα μανιταριών boletus για το χειμώνα είναι το χαβιάρι. Παρασκευάζεται από μανιτάρια αποξηραμένα, βραστά, παστά και τουρσί, αλλά προτιμάται ακόμα τα φρέσκα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 200 g
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια boletus, τα πλένουμε και τα ψήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Τα βγάζουμε από το νερό, περιμένουμε να κρυώσουν, και τα περνάμε από ψιλό μύλο.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
4. Προσθέστε τη μάζα μανιταριών στο κρεμμύδι, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
5. Τα βάζουμε σε βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα, τηγανητά καρότα ή μερικές ψιλοκομμένες, τηγανητές ντομάτες στη μάζα των μανιταριών πριν τα μαγειρέψετε.

Για να διατηρηθεί το χαβιάρι αρκετά, καλό είναι να το αποστειρώσετε σε βάζα για 1 ώρα. Αποθηκεύστε το έτοιμο, δροσερό χαβιάρι boletus σε δροσερό μέρος.

Ξήρανση και κατάψυξη μανιταριών boletus για το χειμώνα

Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους, τα μανιτάρια boletus μπορούν να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν για το χειμώνα.

Πριν καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια boletus για το χειμώνα, πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να κοπούν εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα καλά και βάλτε τα στην κατάψυξη σε σακούλες τροφίμων. Τα μανιτάρια κατεψυγμένα στους μείον 18°C ​​μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ήδη βρασμένα ή τηγανητά, αλλά στη συνέχεια πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 3-6 μηνών.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή στον καθαρό αέρα. Πριν από μια τέτοια προετοιμασία, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά μόνο ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα εάν είναι επιθυμητό.

Κατά το στέγνωμα στον αέρα, που διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ξύλινα πλέγματα, χοντρά φύλλα χαρτιού ή κομμάτια υφάσματος. Τα μικρά μπορούν να στεγνώσουν με το βάρος, κορδώνοντάς τα σε μια δυνατή κλωστή. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός και ηλιόλουστος· τα μανιτάρια πρέπει να είναι κρυμμένα σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα.

Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 50-70°C. Η πόρτα πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 6-7 ώρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα μανιτάρια στεγνώνουν σε πολλές παρτίδες για 20 λεπτά η καθεμία σε ισχύ 150-180 W. Μεταξύ των χρήσεων πρέπει να αφαιρούνται και να αερίζεται ο φούρνος μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 2 έως 6 ώρες, ανάλογα με τις παραμέτρους της συσκευής και σύμφωνα με τις οδηγίες της.

Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε ποια μέθοδο θα επιλέξετε για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με ψυχή, ακολουθώντας τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος.