→ Προετοιμασία λάχανου για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες. Λαχανοπαρασκευές για το χειμώνα σε βαζάκια Λαχταριστή συνταγή λάχανου για το χειμώνα σε βαζάκια

Προετοιμασία λάχανου για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες. Λαχανοπαρασκευές για το χειμώνα σε βαζάκια Λαχταριστή συνταγή λάχανου για το χειμώνα σε βαζάκια

Έρχεται η ώρα που ωριμάζουν ελαστικά κεφάλια λάχανου στα κρεβάτια, και είναι πολλά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο λάχανο εμφανίζεται σε αγορές και καταστήματα. Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να προετοιμάσουμε αυτό το λαχανικό για μελλοντική χρήση, έτσι ώστε το χειμώνα τα πιάτα με λάχανο να διαφοροποιήσουν το τραπέζι μας και να ευχαριστήσουν την οικογένειά μας. Ήρθε η ώρα να βγάλετε τις σανίδες κοπής, τους καταστροφείς, τα κοφτερά μαχαίρια κουζίνας - και να πιάσετε δουλειά!

Προκειμένου η διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει χωρίς προβλήματα, επιλέγονται όψιμες ποικιλίες λάχανου. Τα πιρούνια πρέπει να είναι πυκνά και ζουμερά, με λευκά ή ανοιχτοπράσινα φύλλα. Το σχήμα είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο. Συνήθως, για 10 κιλά λάχανο, πάρτε 2 κιλά φρέσκα καρότα και 200-250 γραμμάρια αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται ποτέ για τουρσί. Το χοντροαλεσμένο βρώσιμο αλάτι είναι το καλύτερο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα καρότα, αλλά μετά το ξινολάχανο θα γίνει κίτρινο-πορτοκαλί.

Πρώτα από όλα, το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και όμορφα. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε σε μια ξύλινη σανίδα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Το λάχανο της επιθυμητής κατάστασης λαμβάνεται εάν χρησιμοποιείτε ειδικούς τεμαχιστές, τρίφτες, τεμαχιστές ψωμιού χειρός ή εξαρτήματα σε επεξεργαστή τροφίμων. Κατά τη διάρκεια αυτής της θεραπείας, το κοτσάνι και όλα τα πράσινα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό και να τρίψουν σε χοντρό (αυτό είναι σημαντικό!) τρίφτη. Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χύνεται εκ των προτέρων σε ένα μπολ.

Οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο είναι κατάλληλο για ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας. Μια αεροστεγής ξύλινη μπανιέρα, ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ τηγάνι λειτουργούν καλά.

Τοποθετήστε λίγο λάχανο, καρότα και αλάτι στο δοχείο. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε καλά το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι, να τα τρίψετε έτσι ώστε τα λαχανικά να βγάλουν λίγο χυμό. Είναι βολικό να αναμειγνύεται με το χέρι. Και στη συνέχεια το προκύπτον στρώμα λαχανικών συμπιέζεται καλά με τα χέρια ή με ξύλινο πουρέ, που συνήθως χρησιμοποιείται για το ζύμωμα. πατάτες πουρέ. Αυτό γίνεται με δύναμη ώστε ο χυμός να απελευθερώνεται αισθητά στις εσοχές. Όταν ζυμώνετε λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - κλωνάρια άνηθου, καθώς και φύλλα σταφίδας ή δάφνης. Ενισχύουν πολύ τη γεύση του πιάτου.

Έτσι, ολόκληρος ο όγκος του λάχανου και των καρότων αλέθεται και συμπιέζεται στρώμα-στρώμα. Στη συνέχεια πιέστε το επάνω στρώμα με τα χέρια σας ώστε να καλυφθεί με χυμό. Τοποθετήστε ένα καθαρό πορσελάνινο πιάτο από πάνω και πιέστε το. Μια εξαιρετική πίεση είναι ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό.

Μπορείτε να κολλήσετε ένα ξύλινο ραβδί ή ακόμα και έναν πλάστη στο πλάι του λάχανου για να διαφύγουν τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη γαλακτική ζύμωση. Τις πρώτες ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε τη φυτική μάζα με ένα μυτερό ραβδί ή ένα μακρύ μαχαίρι μέχρι τον πυθμένα αρκετές φορές την ημέρα, απελευθερώνοντας αέρια. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην αποκτήσει το ξινολάχανο μια δυσάρεστη πικράδα.

Το αρχικό στάδιο της ζύμωσης γίνεται στο δωμάτιο και συνήθως διαρκεί τρεις ημέρες. Πολλά εδώ εξαρτώνται από τον βαθμό συμπίεσης του λάχανου και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Όταν η άλμη έγινε πιο ελαφριά, σχεδόν απορροφήθηκε στο λάχανο και ο αφρός εξαφανίστηκε, η κύρια διαδικασία ζύμωσης τελείωσε. Στη συνέχεια, το έτοιμο λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα, ρίξτε άλμη από πάνω, κλείστε με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Στο βίντεο, ο Bogdan Ribak μοιράζεται απλά και τον εύκολο τρόπο σπιτικό ξυνολάχανο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για να φτιάξετε ρολά από λάχανο

Αν την κρύα εποχή θέλουμε να έχουμε λάχανο για να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες, μπορούμε να το ζυμώσουμε με ολόκληρα πιρούνια. Θα πρέπει να είναι μικρού μεγέθους, με βάρος μέχρι ένα κιλό. Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων: προσθέστε 0,5 κιλό αλάτι σε 10 λίτρα βραστό νερό. Η άλμη πρέπει να κρυώσει.

Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνεται άλμη ώστε να τα καλύπτει κατά 10 εκ. Για να γίνει πιο γρήγορη η ζύμωση, μπορείτε να βάλετε στο δοχείο μερικά φρέσκα στάχυα καλαμποκιού. Το λάχανο πρέπει να σταθεί στην άλμη υπό πίεση.

Την πέμπτη ημέρα, η άλμη στραγγίζεται και ξαναγεμίζεται. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλάτι στο δοχείο να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Η ίδια διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί μετά από 2 ημέρες. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ολοκληρωθεί σε λίγες εβδομάδες. Αποθηκεύστε τα πιρούνια βυθισμένα σε άλμη σε ένα δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Μπορείτε να αποσυναρμολογήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ατομικά φύλλα, να τα τοποθετήσετε σε βάζα των 3 λίτρων, να τα γεμίσετε με άλμη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο. Τα γεμιστά ρολά λάχανου από ξινολάχανο ονομάζονται «σάρμα».

Λάχανο τουρσί

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το λάχανο για μελλοντική χρήση παστώνοντάς το. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται ή κόβονται σε τετράγωνα και τα καρότα τρίβονται. Τα βάζα γεμίζουν σφιχτά με ανάμεικτα λαχανικά, τοποθετούνται εκεί αρκετές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τις περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα.

Για την παρασκευή του, 2 λίτρα νερό χρειάζονται 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, λίγα φύλλα δάφνης και μιάμιση ντουζίνα μαύρο πιπέρι. Όταν χυθεί η καυτή μαρινάδα στα βάζα, προσθέστε 1,5 κ.γ. μεγάλο. ξύδι. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Το λάχανο θα γίνει εντελώς τουρσί μετά από τρεις ημέρες. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που στις περισσότερες οικογένειες, οι χειμερινές προετοιμασίες τελειώνουν πριν από την έναρξη του κρύου καιρού.

Το τουρσί λάχανο καταναλώνεται όχι μόνο φρέσκο. Μπορεί να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι και θα πάρετε μια πολύ νόστιμη και τρυφερή γέμιση για ζυμαρικά ή σπιτικές πίτες.

Στο βίντεο, η Irina Khlebnikova μοιράζεται συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι προσθέτοντας παντζάρια ή λάχανο πιπεριάτο κάνει πιο γλυκό.

Σαλάτες με λάχανο

Οι σαλάτες για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό πεδίο δημιουργικότητας. Άλλαξα ελαφρώς τη σύνθεση των λαχανικών που περιλαμβάνονται στο πιάτο ή πρόσθεσα νέα μπαχαρικά και η γεύση της σαλάτας αλλάζει. Πώς μπορούν να φανούν χρήσιμες οι τράπεζες; νόστιμες σαλάτες, όταν η νοικοκυρά είναι κουρασμένη ή απλά δεν υπάρχει χρόνος να ετοιμάσει το βραδινό!

Οι σαλάτες μπορούν να γίνουν από λαχανικά που έχουν ωριμάσει στον κήπο. Αλλά το λάχανο θα διακοσμήσει οποιαδήποτε σαλάτα. Είναι αυτό που δίνει στο πιάτο πλούτο, και επίσης το κάνει ζουμερό και τραγανό.

Το λάχανο μπορεί να κοπεί σε λωρίδες ή τετράγωνα, τα καρότα μπορούν επίσης να κοπούν σε λωρίδες ή να χρησιμοποιήσετε χοντρό τρίφτη. Τα υπόλοιπα λαχανικά συνήθως κόβονται σε κύβους. Οποιαδήποτε σαλάτα, εκτός από το λάχανο, συνδυάζει τέλεια τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις αρωματικές γλυκές πιπεριές.

Τα χόρτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά επιλέγονται κατά προτίμηση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σαλάτα θα σφραγιστεί σε βάζα, επομένως πρέπει να βάλετε χόρτα σε αυτήν με μέτρο. Το ίδιο ισχύει και για το σκόρδο. Για να μην «εκραγούν» τα βάζα, το σκόρδο πρέπει να τοποθετηθεί σε ολόκληρες σκελίδες, χωρίς να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Σε 6 κιλά παρασκευασμένου μείγματος λαχανικών προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 200 ml λάδι και 100-150 ml ξύδι. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και αφήνουμε για μερικές ώρες ώστε τα λαχανικά να μαριναριστούν λίγο και να βγάλουν ζουμί.

Στη συνέχεια, το μείγμα της σαλάτας τοποθετείται στη φωτιά και βράζει για περίπου 15 λεπτά. Δεν είναι πια απαραίτητο! Το βράσιμο για πολύ καιρό θα καταστρέψει εντελώς τις βιταμίνες και επιπλέον, η σαλάτα δεν θα είναι πλέον τραγανή. Ζεστό μπιλιέταβάζετε σε προαποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιες σαλάτες στο δωμάτιο.

Δεν αρέσει σε όλους η ξινή γεύση του ξιδιού στα πιάτα τους. Μπορείτε να μάθετε πώς να το παρασκευάσετε στην ιστοσελίδα μας.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο λάχανο σε ντρέσινγκ

Το Borscht είναι ο βασιλιάς του τραπεζιού μας και σύμβολο της οικογενειακής άνεσης. Πολλές νοικοκυρές έχουν καταλάβει από καιρό πώς να εξοικονομήσουν χρόνο και προσπάθεια φτιάχνοντας σάλτσες από μπορς στο τέλος του καλοκαιριού ή του φθινοπώρου. Έχοντας τέτοιες προετοιμασίες, το χειμώνα αρκεί να βράσουμε μέσα τις πατάτες ζωμό κρέατοςκαι ανοίξτε ένα βάζο με ντρέσινγκ λαχανικών.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν σάλτσες από μπορς σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια να τις βάζουν σε βάζα σε μερίδες. Για 6 κιλά λάχανου θα χρειαστείτε το ίδιο βάρος παντζάρια, 2 κιλά ώριμες ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια, 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 400 ml φυτικό λάδι, ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 300 ml ξύδι.

Πριν από την επεξεργασία, όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Το λάχανο, τα καρότα και τα παντζάρια κόβονται σε τακτοποιημένες λωρίδες και τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Μετά από αυτό, βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα αλατίζετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και το βούτυρο και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας, προσέχοντας να μην είναι πολύ δυνατή η φωτιά. Στη συνέχεια, το ξύδι χύνεται στο μείγμα λαχανικών και μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά. Το ζεστό dressing τοποθετείται σε καθαρά βάζα και σφραγίζεται.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης του λάχανου

Μερικές φορές είναι πιο βολικό να καταψύξετε το λάχανο παρά να το αποθηκεύσετε φρέσκο. Το χειμώνα, αυτό το λάχανο είναι καλό για την προετοιμασία μπορς, λαχανόσουπα, solyanka και ρολά λάχανου. Λόγω του γεγονότος ότι τα φύλλα λάχανου γίνονται μαλακά όταν αποψύχονται, δεν μπορούν να ληφθούν τραγανές σαλάτες από αυτό. Εκτός από το λευκό λάχανο, κατεψυγμένα είναι και τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κουνουπίδι.

Για να προετοιμάσετε λάχανο για ρολά λάχανου, ζεματίστε τα φύλλα λάχανου για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια χωρίζονται σε μερίδες και αποθηκεύονται στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Για σούπες, μπορς και σολιάνκα, είναι βολικό να παγώσετε το λάχανο είτε σε ολόκληρα φύλλα είτε προ-τριμμένο.

Μανιτάρι solyanka με λάχανο

Το φθινόπωρο είναι η εποχή που υπάρχει πολύ λάχανο και πολλά μανιτάρια στο δάσος. Οι γεύσεις τους ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους, οπότε, αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά βάζα με νόστιμα μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα. Θα βγει πρωτότυπο σνακ, και ένα συνοδευτικό, και ένα καλό χορταστικό κυρίως πιάτο. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν τέτοιες χειμερινές προετοιμασίες.

Για το solyanka, το λάχανο και τα μανιτάρια λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες. Για να γίνει το κουκούτσι ομοιόμορφο σε συνοχή, ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε 100 ml ηλιέλαιο, 30 ml ξύδι και μικρή ποσότητα νερού στο λάχανο (1 κιλό). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γρ. στο λάχανο τοματοπολτός, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και βράζουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται, βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τσιγαρίζονται με κρεμμύδια για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα μανιτάρια προστίθενται στο λάχανο και μαγειρεύονται μαζί για 5-10 λεπτά. Το ζεστό κουκούτσι τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο, μακριά από το φως του ήλιου.

Σχεδιασμένο για χειμώνα. Αυτό το φαινομενικά απλό και οικείο γαστρονομικό συστατικό, με τη σωστή επιλογή αναλογιών, μπορεί να εκπλήξει και τους πιο μανιώδεις καλοφαγάδες. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές που είναι εύκολο να ακολουθηθούν και μπορούν να κάνουν ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες.

Πώς να επιλέξετε για τεμάχιο εργασίας

Όταν επιλέγετε ένα κεφάλι λάχανου, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

  • πάρτε ένα κεφάλι λάχανου και νιώστε το προσεκτικά. Εάν γίνει μαλακό όταν το πιέζετε ή αλλάξει το σχήμα του, τότε μην διστάσετε να το αφήσετε στην άκρη, αυτός ο τύπος πιρουνιού δεν είναι κατάλληλος.
  • δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή ρωγμές στην επιφάνεια των φύλλων.
  • το λαχανικό πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη φρέσκια μυρωδιά.
  • εξετάστε προσεκτικά το κοτσάνι: πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 2 cm και λευκό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το λάχανο είναι κατάλληλο για εσάς.
  • Συνιστάται να επιλέξετε ένα λαχανικό με πράσινα φύλλα. Αυτό θα εγγυηθεί ότι δεν ήταν παγωμένο το χειμώνα.
  • Το βάρος του κεφαλιού του λάχανου πρέπει απαραίτητα να είναι μεγαλύτερο από 1 κιλό. Η ιδανική επιλογή είναι από 3 έως 5 κιλά.

Σπουδαίος! Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αυτού του λαχανικού κατάλληλες για προετοιμασία. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι οι μεσαίες και όψιμες.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να επιλέξετε νόστιμα και υγιεινά κεφάλια λάχανου που θα κάνουν τις παρασκευές σας τις πιο νόστιμες.

Τοξίδευση

Η προετοιμασία του αλατισμένου λάχανου για το χειμώνα είναι ελαφρώς διαφορετική από το μαρινάρισμα. Παρακάτω ακολουθεί μια συνταγή για νόστιμο και σωστό τουρσί στα παντζάρια.

Συστατικά

Για 4-5 λίτρα χρειάζεστε:

  • 1 κεφάλι λάχανο?
  • - 2 τεμ.
  • - 1 PC.
  • - 1 κ.σ. μεγάλο.;
  • 1 καυτερές πιπεριέςμικρό μέγεθος;
  • - 5 κομμάτια.;
  • μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
  • - 2 τεμ.
  • - 1 ομπρέλα
  • - 2-3 κλαδιά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σε 1,5 λίτρο νερό, χρειάζεστε:
  • μισό ποτήρι ζάχαρη?
  • μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μισό ποτήρι ξύδι.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε νόστιμο αλατισμένο λάχανο, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Κόβουμε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια, αλλά έτσι ώστε να χωράνε στο βάζο.
  2. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια.
  3. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα πριν από τη χρήση. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στον πάτο τους και μετά διπλώστε σφιχτά ψιλοκομμένες κεφαλές λάχανου με παντζάρια και καρότα.
  4. Για να μαγειρέψουν νόστιμη μαρινάδα, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε σε νερό, προσθέστε ηλιέλαιο. Αφήστε τα όλα να βράσουν, αφήστε τα έτσι για 1 λεπτό. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε όλα καλά.
  5. Ρίξτε την ακόμα καυτή μαρινάδα σε βάζα με το μείγμα λαχανικών, στη συνέχεια καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε την να αποστειρωθεί για μισή ώρα. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα σε αυτή τη θέση για μερικές μέρες. Επιλέξτε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Το λαχταριστό παστό λάχανο είναι έτοιμο για το χειμώνα!

Το ήξερες? Υπάρχει η υπόθεση ότι η λέξη "λάχανο" προέρχεται από τις αρχαίες ελληνικές και ρωμαϊκές λέξεις "caputum", δηλ.« κεφάλι» , που αντιστοιχεί στο μάλλον περίεργο σχήμα αυτού του λαχανικού.

Μαρινάτος

  1. Αρχικά, ετοιμάζουμε την άλμη, δηλαδή διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό.
  2. Το λάχανο ψιλοκόβεται και τα καρότα τρίβονται και μετά ανακατεύονται όλα.
  3. Το προκύπτον μίγμα βυθίζεται σε μέρη σε παγωμένη άλμη για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το λάχανο βγαίνει από αυτό, στύβεται και μεταφέρεται σε άλλο δοχείο. Κάντε αυτή τη διαδικασία με όλο το μείγμα.
  4. Τοποθετήστε όλο το λάχανο σε βάζα, συμπιέζοντάς το καλά, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε το όλο το βράδυ.
  5. Μετά από μια μέρα, βγάλτε τα βάζα στο κρύο.
Να πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσεις μια νόστιμη παρασκευή από αυτό το λαχανικό! Καλή όρεξη!

Το ήξερες?Ξεκίνησε η καλλιέργεια του λάχανου Αρχαία Αίγυπτοςστους XV-X αιώνες π.Χ.

Μαρινάτος

Το τουρσί λάχανο θα είναι μια φθηνή, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το πιο σημαντικό - υγιεινή και πολύ νόστιμη προσθήκη στο τραπέζι σας για το χειμώνα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά

Αν θέλετε να κάνετε τουρσί ένα λαχανικό ώστε να είναι ζουμερό και μοναδική γεύση, τότε θα χρειαστείτε:

  • - 1 κιλό
  • - 3 τεμ.
  • - 2 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.?
  • - 1/4;
  • - 3 τεμ.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:
  • νερό - 300 ml;
  • αλάτι - 70 g;
  • ζάχαρη - 220 g;
  • 4% Μηλόξυδο- 300 ml.

Παρασκευή

Έτσι, η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

  1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες, το τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα σε ένα ειδικό δοχείο, να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και να τρίψετε λίγο μοσχοκάρυδο.
  2. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: βράζουμε νερό και μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μετά από ένα λεπτό, τα αφαιρούμε όλα από τη φωτιά και ρίχνουμε ξύδι.
  3. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το προπαρασκευασμένο μείγμα λαχανικών. Μετά από αυτό, πιέστε το λάχανο με οποιοδήποτε βάρος, ώστε να είναι εντελώς στη μαρινάδα.
  4. Μετά από 6-7 ώρες, τοποθετήστε τα ελαφρώς τουρσί λαχανικά σε βάζα, σκεπάζοντάς τα με καπάκια από πολυαιθυλένιο.

Σπουδαίος!Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα σε ψυγείο ή υπόγειο σε θερμοκρασία +3..+4°C.

Ένα μοναδικό σνακ είναι έτοιμο!

Ένα άλλο δημοφιλές και πολύ νόστιμη προετοιμασίαΗ σαλάτα λάχανου για το χειμώνα παρασκευάζεται σε βάζα. Ακόμα και το χειμώνα, θα νιώσετε σαν να τρώτε μια φρεσκοπαρασκευασμένη σαλάτα από καλοκαιρινά λαχανικά.

Συστατικά

Για 8 βάζα μισού λίτρου σαλάτας θα χρειαστείτε:

  • οποιουδήποτε τύπου - 2 κιλά.

Λαχταριστό λάχανο για το χειμώνα σε βάζαδιαφοροποιεί οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο. Είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.

Συνταγή για νόστιμο λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Συστατικά:

Πιρούνι λάχανου - ενάμισι κιλό
- γεμάτο αλάτι κουζίνας - ένα μεγάλο κουτάλι

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία για ραφή, αφαιρέστε τα περιττά φύλλα και πλύνετε το ίδιο το κεφάλι καλά με τρεχούμενο νερό. Πάρτε μαύρο ψωμί και τυλίξτε το με φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του βάζου. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη, κόψτε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Αλατίστε τη φυτική μάζα, αλατοπιπερώστε καλά, πιέζοντας καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε επίσης.

Ξεκινήστε να βάζετε τη σαλάτα σε ένα βάζο, να τη χτυπάτε καλά και να αφήνετε τον χυμό να βγει. Εάν δεν μπορείτε να πιέσετε τα λαχανικά με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ. Τοποθετήστε το σνακ με τον ίδιο τρόπο μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια καλύψτε με ένα απλό νάιλον καπάκι. Αφήστε το δοχείο στο δωμάτιο. Τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο. Την επόμενη μέρα, τρυπήστε το περιεχόμενο σε μαύρο ψωμί. Ανοίξτε ελαφρά το δοχείο και αφήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Το τουρσί θα είναι έτοιμο μετά από 3 μέρες.


Ετοιμάστε και αυτό.

Λαχταριστή συνταγή λάχανου για το χειμώνα σε βάζα

Χημική ένωση:

Λάχανο Πεκίνου - ενάμισι κιλό
- σκελίδα σκόρδο - 6 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού
- μερικά λίτρα νερό

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Αφαιρούμε τα μαραμένα φύλλα από το λάχανο και κόβουμε το κεφάλι σε 4 κομμάτια. Φτιάξτε την άλμη: ρίξτε βραστό νερό πάνω από το έτοιμο αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Μόλις κρυώσει η γέμιση, τη βάζουμε σε ένα δοχείο και την αφήνουμε να κάτσει για περίπου 5 ώρες ώστε να αλατιστούν όλα τα φύλλα. Ξεκινήστε τη διαδικασία το βράδυ και ολοκληρώστε το πρωί. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο. Προσθέστε σκόρδο στην πιπεριά και πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.


Αραιώστε το μείγμα με μια-δυο κουταλιές της σούπας για να σχηματιστεί ένα είδος πάστας. Για περαιτέρω δουλειά, φορέστε γάντια στα χέρια σας, αφού θα χρειαστεί να λιπάνετε κάθε φύλλο με το πικάντικο μείγμα. Όταν τελειώσετε, βάζετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα δοχείο, πιέζοντας καλά το ένα πάνω στο άλλο, ρίχνετε λίγη άλμη και σκεπάζετε με σφιχτά καπάκια. Αφήστε το δοχείο σε εσωτερικό χώρο για δύο ημέρες. Αποθηκεύστε το ορεκτικό για πολλή ώρα ώστε τα φύλλα του λάχανου να καλύπτονται πάντα με άλμη.

Πολύ νόστιμο λάχανο για το χειμώνα σε βάζα γρήγορα

Συστατικά:

Σκελίδα σκόρδο - 5 τεμ.
- δάφνη
- κεφάλι λάχανου - 2,1 κιλά
- μπαχάρι - ένα μικρό κουτάλι
- μερικά λίτρα νερό
- 2,6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και άλατα

Βήματα μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, τοποθετήστε το στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο για τρία λεπτά με συνεχή ανάδευση. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη να καθίσει στη σόμπα. Κόβουμε ένα καθαρό κεφάλι λάχανου σε μεσαίου μεγέθους κύβο και κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο για να κάνετε μικρές σκελίδες. Τοποθετήστε το λάχανο ομοιόμορφα σε δοχεία, προσθέστε το σκόρδο και τα παντζάρια, ρίξτε την άλμη, πιέστε προσεκτικά με ένα βάρος. Αφήστε τα δοχεία σε δροσερό δωμάτιο για μερικές μέρες. Την τρίτη μέρα το πιάτο θα είναι έτοιμο.


Προετοιμασία και.

Λαχταριστό χειμωνιάτικο λάχανο σε βάζα για όλους

Για την προετοιμασία, ετοιμάστε ζάχαρη, αλάτι, καρότα και λάχανο. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Ο καρπός πρέπει να είναι γλυκός και λευκός. Μην χρησιμοποιείτε φρούτα με πικρή γεύση για το μαγείρεμα - το τελικό σνακ θα έχει επίσης πικρή γεύση. Τρίψτε το κεφάλι του λάχανου με έναν ειδικό τεμαχιστή.

Τρίψτε ένα καρότο χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και μια μεγάλη κουταλιά αλάτι κουζίνας. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για το μαγείρεμα. Πρέπει να το προσθέσετε στο τραπέζι της κουζίνας, ζυμώνοντας προσεκτικά τις φέτες λάχανου. Μην φοβάστε να πολτοποιήσετε πολύ τα λαχανικά – σίγουρα θα γίνουν τραγανά και νόστιμα.


Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε ένα δοχείο και πιέστε το καλά με έναν ξύλινο πλάστη. Τα λαχανικά θα χυθούν καλά, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου νερό. Εάν καταλήξετε με ένα γεμάτο βάζο, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο. Αφού ξεκινήσει η ζύμωση (αυτό θα συμβεί σε περίπου μια μέρα), ο χυμός θα αρχίσει να ξεχειλίζει. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί στο δωμάτιο. Για καλή ζύμωση, τα λαχανικά πρέπει να σταθούν για περίπου 3 ημέρες. Τοποθετήστε το λάχανο σε δροσερό μέρος ή ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε σε περίπου μερικές μέρες. Εάν παρατηρήσετε μια πικρή γεύση, επαναφέρετε το προϊόν στο δωμάτιο.

Εξετάστε τις ακόλουθες παραλλαγές μαγειρέματος:

Επιλογή 1

Φτιάξτε μια γέμιση άλμης: ανακατέψτε μερικές κουταλιές αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης και μπαχάρι αν θέλετε. Βράζουμε πρώτα ενάμιση λίτρο νερό και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

Ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λάχανου και ένα μεγάλο καρότο. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν μεγαλύτερα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αλλά μην τα θρυμματίσετε. Τοποθετήστε τον θρυμματιστή σε ένα βάζο, περιμένετε μέχρι η έτοιμη άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά - αυτό θα σκοτώσει τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση. Αντί να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το τεμάχιο εργασίας θα καλυφθεί με μούχλα.


Σημειώστε ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα διαρρεύσει μεγάλη ποσότητα νερού, επομένως τοποθετήστε τα δοχεία σε μια φαρδιά λεκάνη όπου θα συγκεντρωθεί όλο το υγρό. Οι φέτες λαχανικών θα επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά η άλμη θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να απελευθερώσετε το συλλεχθέν διοξείδιο του άνθρακα.

Επιλογή Νο. 2

Επιλέξτε μια κεφαλή λάχανου βάρους 2,8 κιλών, πάρτε ένα μέτριο καρότο. Κόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο των λαχανικών. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και ανακατεύουμε λίγο. Δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε πολύ τα λαχανικά, απλά τα βάζετε σε βάζα και τα συμπιέζετε ελαφρά με έναν ξύλινο πλάστη. Για να αφήσετε το λάχανο να βγάλει χυμό, γεμίστε το με νερό. Θα χρειαστείτε περίπου 800 ml.

Τοποθετήστε τα λαχανικά καλυμμένα με νερό για ζύμωση. Αφού αρχίσει η καλή ζύμωση, στραγγίζουμε εντελώς την άλμη. Ρίξτε τα περιττά υγρά μαζί με το λάχανο σε ένα μπολ. Στύβετε τις φέτες λάχανου και τις βάζετε ξανά στο βάζο. Ανταλλάξτε το λάχανο. Καλό είναι να μετακινήσετε αυτό που ήταν από πάνω και αντίστροφα. Ανακατέψτε την άλμη που προκύπτει με μια κουταλιά της σούπας μέλι. Αφήστε για άλλη μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.


Απολαύστε και.

Επιλογή #3

Τριμμένα καρότα
- ψιλοκομμένο λάχανο - 3 κιλά
- κρυσταλλική ζάχαρη - μερικά μεγάλα κουτάλια
- αλάτι - δύο μεγάλες κουταλιές (χωρίς τσουλήθρα)
- λίτρο νερό

Πώς να μαγειρέψω:

Κόψτε το λάχανο όσο πιο λεπτό γίνεται - θα παραμείνει τραγανό, φρέσκο ​​και τρυφερό. Τρίψτε τη ρίζα του καρότου. Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Δεν χρειάζεται να βράσει η άλμη. Απλά ετοιμάστε τα βάζα και πλύντε τα με μαγειρική σόδα - μέσα και έξω. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο δοχείο, τοποθετήστε προσεκτικά το ψιλοκομμένο λάχανο. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι να φτάσετε στην κορυφή. Καλύψτε με ένα ολόκληρο φύλλο για να μην αερίζεται το περιεχόμενο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα καθαρό δοχείο.

Αφήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από 10 ώρες, μπορείτε να δείτε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης - η άλμη θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να ξεχειλίζει. Φυλάξτε τυχόν χυμένη άλμη. Προσθέστε ξανά την άλμη στο βάζο.

Σημαντικές συμβουλές:

1. Πριν ρίξετε άλμη σε δοχεία, ελέγξτε το. Δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο ή θολό, καλυμμένο με λευκή επικάλυψη. Εάν δείτε τέτοια σημάδια, τότε το λάχανο θα γίνει σκούρο και μαλακό. Δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε, γιατί τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο πιάτων και μπορς. Αν παρατηρήσετε ότι η άλμη έχει αλλοιωθεί, στραγγίστε την και συμπληρώστε τον όγκο με φρέσκια άλμη. Κλείστε τα δοχεία και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.
2. Μην αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος. Προσέχετε τα βάζα όλη την εβδομάδα καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συνεχιστεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε την προετοιμασία όταν η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει τελείως.
3. Το ορεκτικό που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο ορεκτικό, αρωματισμένο ηλιέλαιοΚαι κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βινεγκρέτ.


Προβολή και πληροφορίες.

Προετοιμασία με ασπιρίνη

Δάφνη - 3 τεμάχια
- αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g το καθένα
- λαχανικά από ρίζα καρότου - 2 τεμάχια το καθένα
- κεφάλι λευκό λάχανο
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
- δισκίο ασπιρίνης - 3 τεμ.

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Απελευθερώστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόψτε το. Πλένουμε τα καρότα, κόβουμε τη φλούδα και τρίβουμε. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τα λαχανικά σε έτοιμα αποστειρωμένα δοχεία, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε μια ταμπλέτα ασπιρίνης, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τη μέση και τα συμπιέζουμε ελαφρά. Προσθέστε ξανά τα μπαχαρικά στις ίδιες αναλογίες, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από πάνω, αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Αν έχει λιγότερο νερό, προσθέστε από πάνω και τυλίξτε. Καλύψτε το βάζο και γυρίστε το ανάποδα. Τυλίξτε το σώμα, αφήστε το να σταθεί για λίγο και μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.


Σκεφτείτε και.

Σαλάτα με λάχανο

Καρότο
- λευκό λάχανο - 5 κιλά
- αλάτι - 120 γρ
- κρυσταλλική ζάχαρη - 350 g
- πιπεριά - 5 κιλά
- φυτικό λάδι - ? λίτρα
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- οξικό οξύ - 45 g
- ξύδι - 45 γρ

Πως να προετοιμαστείς:

Πλένουμε τα καρότα και αφαιρούμε τα φύλλα που υπάρχουν από πάνω. Τρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα λαχανικά που έχετε προλάβει να ετοιμάσετε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε λάδι από πάνω, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε, αφήστε να σταθούν για 12 ώρες (μπορείτε να ανακατέψετε πολλές φορές). Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και βιδώνουμε τα τσίγκινα καπάκια.

Το ξινολάχανο είναι το αγαπημένο φαγητό του χειμώνα για εκατομμύρια ανθρώπους. Και όχι μόνο εδώ στη Ρωσία, αλλά και σε άλλες χώρες της Ευρώπης και της Ασίας. Μόλις μπει ο πρώτος παγετός έξω, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε αυτό το λαχανικό.

Πριν ξεκινήσω την περιγραφή της συνταγής, επιτρέψτε μου να σας πω τι συμβαίνει κατά την ίδια τη διαδικασία του προζύμιου. Αυτό είναι σημαντικό για την κατανόηση της διαδικασίας στο σύνολό της. Όταν κάνεις κάτι συνειδητά, γνωρίζοντας γιατί χρειάζεται, είναι πολύ πιο δύσκολο να κάνεις λάθος. Και το αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση είναι πιο προβλέψιμο.

Πιστεύεται ότι αν αλατίσουμε ένα συγκεκριμένο προϊόν, το αλάτι είναι συντηρητικό και βοηθά στην προστασία του προϊόντος από την αλλοίωση. Εν μέρει, αυτό είναι αλήθεια. Όχι όμως μέσα σε αυτήν την περίπτωση.

Όταν το ζυμώνουμε, το συντηρητικό είναι το γαλακτικό οξύ, το οποίο συσσωρεύεται στα λαχανικά. Και αυτό το οξύ σχηματίζεται χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στην επιφάνεια των φρέσκων φύλλων λάχανου. Η τροφή τους είναι η ζάχαρη, η οποία βρίσκεται και στα φύλλα του λαχανικού.

Επομένως, για το τουρσί πρέπει να επιλέξετε μεγάλα, ανοιχτόχρωμα κεφάλια λάχανου. Είναι ζουμερά, νόστιμα, και ταυτόχρονα ελαστικά. Όταν κόβετε τα φύλλα τους, κυριολεκτικά εκτοξεύεται φρέσκος χυμός από αυτά. Αυτά τα φύλλα έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση, θέλετε να τα φάτε ακόμα και φρέσκα, χωρίς να σταματήσετε.

Και μόνο οι φθινοπωρινές ποικιλίες είναι κατάλληλες για τουρσί, που πιάνονται καλύτερα από τον πρώτο παγετό. Όλο το καλοκαίρι τα κεφάλια του λάχανου κέρδισαν βάρος, χυμό, διάφορες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και συσσώρευσαν ζάχαρη. Το οποίο είναι απλά απαραίτητο για την επιτυχή ζύμωση.

Επομένως, όταν αγοράζετε λάχανο, επιλέξτε μεγάλα, λευκά πιρούνια. Δεν είναι περίεργο που το όνομά του είναι λευκό λάχανο. Αυτό είναι που θα κάνει τα περισσότερα νόστιμο σνακγια το χειμώνα.

Και έτσι, είναι πλέον σαφές ότι η ζάχαρη συμβάλλει σε μια καλή διαδικασία ζύμωσης. Αλλά αυτό δεν θα είναι αρκετό χωρίς την απαιτούμενη θερμοκρασία αέρα. Για να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης και να ζυμωθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο χρειάζεται θερμοκρασία 15 - 22 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από αυτήν την τιμή, οι διαδικασίες ζύμωσης θα προχωρήσουν αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το λάχανο θα παραβράσει και δεν θα πάρουμε την επιθυμητή γεύση. Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι υψηλότερη από την επιθυμητή τιμή, τότε θα μαλακώσει γρήγορα, θα χάσει την εμφάνισή του και θα γίνει άχρηστο σε κανέναν.


Μπορείτε να αναγνωρίσετε το νόστιμο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς καν να το δοκιμάσετε, μόνο από την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Είναι ελαφρύ και ελαστικό, έχει τέτοιο άρωμα που δύσκολα θα το περάσετε.

Αυτή είναι η προετοιμασία που προτείνω να ετοιμάσω σήμερα με την απλούστερη κλασική μέθοδο.

Προτείνω να υπολογίσετε τα προϊόντα για 1 κιλό λάχανο. Αυτό το κάνω για ευκολία. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να δημιουργήσετε μια αναλογία για οποιοδήποτε βάρος. Άλλωστε, όλοι το ζυμώνουν σε διαφορετικούς όγκους, άλλοι ζυμώνουν ένα ολόκληρο βαρέλι, ενώ άλλοι ζυμώνουν μόνο ένα βάζο των τριών λίτρων.

Θα χρειαστούμε:

  • λευκό λάχανο - 1 κιλό
  • αλάτι - 10 - 15 g (1 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού)
  • καρότα - 1 κομμάτι (μικρό)
  • φύλλο δάφνης - 1 - 2 τεμ
  • μαύρο μπαχάρι - 3 - 4 μπιζέλια

Παρασκευή:

Στην αρχή του άρθρου, είπα ήδη ότι για ζύμωση πρέπει να επιλέξετε μεγάλα λευκά πιρούνια. Πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά στην αφή. Τώρα στη σεζόν υπάρχει απλά μια τεράστια προσφορά διαφορετικές ποικιλίες. Έτσι, θα πρέπει να διαχωρίσετε τις ποικιλίες, μερικές από αυτές είναι πιο κατάλληλες για αποθήκευση, ενώ άλλες είναι καλύτερες για αλάτισμα και ζύμωση.

Μεταξύ των πρώτων υπάρχουν ποικιλίες που δεν προορίζονται ιδιαίτερα για τουρσί. Μερικά από αυτά αποκτούν δύναμη μόνο ένα ή δύο μήνες μετά τη συλλογή τους. Αυτές είναι οι λεγόμενες υβριδικές ποικιλίες. Μόνο αυτή τη στιγμή συσσωρεύεται στα φύλλα τους η ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για τη ζύμωση. Και είναι σαφές ότι αν αλατίσετε ένα τέτοιο λαχανικό αμέσως μετά τη συγκομιδή, θα είναι δύσκολο, και ίσως ακόμη και αδύνατο, να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση.

Ορισμένες ποικιλίες έχουν χοντρές, χοντρές φλέβες και τα φύλλα έχουν πολύ λίγο χυμό. Αποθηκεύονται επίσης καλά, αλλά δεν μπορείτε να το αλατίσετε καλά. Ακόμη και από αυτό νόστιμη σαλάταΔεν μπορώ να μαγειρέψω.

Ποικιλίες όπως η Slava, η Podarok, η Gribovskaya, η Λευκορωσία, η Sibiryachka... και άλλες θεωρούνται παραδοσιακές για τουρσί. Αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν είναι κατάλληλο για τουρσί ή όχι χωρίς να γνωρίζετε την ποικιλία, αλλά απλώς να το προσδιορίσετε με εμφάνιση και γεύση.

Όταν αρχίζουν να πουλάνε αυτό το λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες, φέρνοντάς το στις αγορές απευθείας με το αυτοκίνητο, κοιτάζω πρώτα από όλα την εμφάνισή του. Αν με βολεύει, αγοράζω ένα κεφάλι λάχανο και το παίρνω σπίτι. Το δοκιμάζω εκεί, και αν είναι ζουμερό, γλυκό και νόστιμο, τότε μπορείτε να πάτε να αγοράσετε όσο χρειάζεστε. Προσπαθήστε να επιλέξετε τα μεγαλύτερα και πιο λευκά δείγματα.


Γιατί το εξηγώ με τόση λεπτομέρεια, γιατί η επιλογή του σωστού λάχανου είναι σχεδόν το κύριο κλειδί της επιτυχίας στο τουρσί. Επομένως, δώστε τη δέουσα προσοχή στην επιλογή σας.

Τώρα ας περάσουμε στην ίδια τη συνταγή.

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του λαχανικού, τα λεγόμενα εξωτερικά φύλλα. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου κρύο νερό, κρατώντας το κοτσάνι με το χέρι σας. Με αυτόν τον τρόπο, το νερό θα πλύνει μόνο το επάνω στρώμα και δεν θα μπει μέσα στο πιρούνι. Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου στο τραπέζι για να στραγγίξουν και στη συνέχεια σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα.

2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε δύο μέρη και το κάθε ένα από αυτά το κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό αποτελεσματικά, πρέπει να έχετε εφοδιαστεί με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι. Και αν έχετε έναν ειδικό θρυμματιστή, ο οποίος έχει δύο ή τρία αιχμηρά μαχαίρια ταυτόχρονα, μπορείτε να τεμαχίσετε τα πάντα πολύ γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Αυτή τη στιγμή υπάρχει μεγάλη ποικιλία τέτοιων τεμαχιστών.


Και πριν απλά κόπηκε σε ξύλινες γούρνες με ειδική μπριζόλα. Και ακόμη και τώρα τέτοιες συσκευές εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται. Κάπου έχω και εγώ κάτι τέτοιο. Αλλά προτιμώ το ψιλοκομμένο ξινολάχανο, οπότε δεν χρησιμοποιώ αυτές τις συσκευές.


Μην ψιλοκόψετε το κοτσάνι, απλά πετάξτε το. Προηγουμένως, όταν η μητέρα μου αλάτιζε λάχανο, εμείς, ως παιδιά, σταθήκαμε στην ουρά για αυτούς. Τώρα δεν τα δίνουμε στα παιδιά. Πιστεύεται ότι συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων και αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές για την υγεία. Ίσως ναι, αλλά όχι, όχι, ξεφλουδίζω το κοτσάνι για μένα και το τρώω με ευχαρίστηση.

3. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό και το θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Αλλά μόνο ελαφρά, για να ξεχωρίζει ο χυμός. Και μερικές, ειδικά οι ζουμερές ποικιλίες, δεν το απαιτούν καν. Μπορείτε να δείτε αμέσως μια τέτοια κεφαλή λάχανου· μόλις αρχίσετε να την κόβετε, ο χυμός βγαίνει κάτω από το μαχαίρι.

Αυτές οι ποικιλίες λάχανου πρέπει απλώς να αλατιστούν και να αναμειχθούν, στη συνέχεια να συμπιεστούν σφιχτά σε ένα δοχείο για τουρσί. Μετά από αρκετή ώρα, θα εμφανιστεί επαρκής ποσότητα χυμού.

Μερικές φορές αποδεικνύεται πολύ αλμυρό. Αυτό συμβαίνει γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι όσο περισσότερο αλάτι βάλουν τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί.

Λοιπόν, ξέρω ότι μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς καθόλου αλάτι. Φυσικά, δεν διαρκεί όσο το αλατισμένο και δεν είναι τόσο νόστιμο. Αλλά ακόμα ζυμώνει και αποθηκεύεται! Θυμόμαστε ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν προκαλείται από το αλάτι, αλλά από τη ζάχαρη. Επομένως, προσθέστε όχι πολύ αλάτι, αλλά μόνο όσο απαιτείται από τη συνταγή. Ή βασιστείτε στο γούστο σας. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ψιλοκομμένο προϊόν, θα πρέπει να έχει την ίδια γεύση με τη σαλάτα λάχανου συνήθως.

4. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το στη συνολική μάζα.


Μην συνθλίβετε το λάχανο με καρότα. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, θα παραμείνει λευκό και όμορφο για όλη τη διάρκεια ζωής του.

5. Προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε ξανά.

6. Μπορεί να παρασκευαστεί σε βάζα, σε μεγάλες εμαγιέ γλάστρες, σε σκάφη και βαρέλια. Αργότερα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε μπανιέρες και βαρέλια για τουρσί.

Τα βάζα και οι γλάστρες πρέπει απλώς να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς στο τηγάνι ή λεκέδες σκουριάς που εμφανίζονται σε αυτά τα σημεία.

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του λαχανικού και στρώστε με αυτά το κάτω μέρος. Μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία. Αλλά έχω συνηθίσει να το κάνω αυτό και μοιράζομαι την εμπειρία μου μαζί σας. Γενικά θεωρώ αυτή τη διαδικασία απαραίτητη και υποχρεωτική για το τουρσί σε βαρέλια και σκάφη.

7. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο για τουρσί πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια σας.

Όταν το αλατίζετε πολύ, για παράδειγμα σε μεγάλα τηγάνια ή μπανιέρες των είκοσι λίτρων, καλύτερα να το κάνετε σε μικρές παρτίδες. Ψιλοκόψαμε το ένα κεφάλι λάχανο, το αλατίσαμε, το πολτοποιήσαμε ελαφρά, το ανακατέψαμε με τα καρότα, το βάλαμε σε μια κατσαρόλα και το συμπιέσαμε σφιχτά. Στη συνέχεια προχωράμε στο επόμενο παιχνίδι και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.

Οι μεγάλοι όγκοι θα είναι πιο δύσκολο να συμπιεστούν. Είναι σημαντικό για εμάς το λαχανικό να βγάζει χυμό, ο οποίος θα είναι αρκετός για μια καλή διαδικασία ζύμωσης. Και για καλύτερο σχηματισμό χυμού, είναι καλύτερο να τον επεξεργαστείτε σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες.


8. Όταν είναι όλο στο δοχείο, θα πρέπει να το πιέσετε καλά με τα χέρια σας, να απλώσετε τα λαχανόφυλλα και να το καλύψετε με μια διπλή ή τριπλή στρώση γάζας ή μια λινή χαρτοπετσέτα. Τυλίξτε τις άκρες για να μην προεξέχει το ψιλοκομμένο λαχανικό.

Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο κατάλληλου όγκου πάνω στο τυρόπανο· όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο το καλύτερο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι όλο το περιεχόμενο θα καλύπτεται με χυμό. Η γιαγιά μου είχε έναν ξύλινο κύκλο ειδικά κομμένο για να ταιριάζει στον όγκο του ταψιού. Ήταν ταυτόχρονα καταπίεση και «κάλυψη». Χάρη σε αυτόν, δεν υπήρχε λόγος να φοβόμαστε ότι θα εμφανιζόταν μούχλα στην επιφάνεια.

9. Πιέστε από πάνω. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλά πλυμένο και ζεματισμένο λιθόστρωτο ή ένα βάζο με νερό. Το καλό με το λιθόστρωτο είναι ότι μπορείτε αργότερα να καλύψετε το ταψί με ένα καπάκι. Το βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για λίγες μέρες όσο γίνεται η διαδικασία ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι δεν χρειάζεται να σκεπαστεί. Τότε θα χρειαστεί να βρείτε κάτι πιο κατάλληλο.

Απαιτείται καταπίεση ώστε όλος ο χυμός να καλύπτει συνεχώς όλο το περιεχόμενο. Είναι σημαντικό. Αν δεν γίνει αυτό, τότε θα εμφανιστεί μούχλα από πάνω· δεν θα αργήσει να εμφανιστεί. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε καθόλου, χαλάει τη γεύση και την εμφάνιση. Η μούχλα κάνει το τεμάχιο εργασίας να γκριζάρει, δηλαδή να χάνει την εμφάνισή του. Φυσικά, αυτό επηρεάζει και τη γεύση του.


Επομένως, μην αγνοείτε την καταπίεση. Χρειάζεται οπωσδήποτε. Και κατά προτίμηση για όλη τη διαδικασία αποθήκευσης.

10. Αφήνουμε το ταψί με την προετοιμασία στο θερμοκρασία δωματίουγια 1-2 ημέρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Αν κάνει πολύ ζέστη, τότε μια μέρα είναι αρκετή, αλλά αν είναι πιο δροσερό, τότε θα χρειαστούν δύο μέρες.

Αυτή τη στιγμή, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεχάσουμε την προετοιμασία μας. Θα χρειάζεται προσοχή πολλές φορές την ημέρα. Δηλαδή, οπλισμένοι με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, τρυπήστε το σε πολλά σημεία μέχρι το κάτω μέρος τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα. Τα μικρά παιδιά αρέσει ιδιαίτερα να το κάνουν αυτό. Αναλαμβάνουν αυτή την αποστολή με πλήρη ευθύνη. Είναι πολύ ενδιαφέρον γι 'αυτούς να παρατηρήσουν πώς, μετά το επόμενο τρύπημα, αναδύονται οι φυσαλίδες που σχηματίζονται από τις διαδικασίες ζύμωσης.


Εκτός από τη διαφυγή φυσαλίδων αερίου, σχηματίζεται και αφρός στην επιφάνεια. Μην αφήσετε αυτό να σας τρομάξει, όλα είναι καλά με το τεμάχιο εργασίας. Θεωρήστε αυτό ως ένα εξαιρετικό μήνυμα ότι οι διαδικασίες ζύμωσης προχωρούν όπως θα έπρεπε.


Είναι επιβεβλημένο να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ραβδί. Εάν οι φυσαλίδες αερίου δεν έχουν πρόσβαση στην επιφάνεια, θα κάνουν το τελικό προϊόν να έχει πικρή γεύση.

Μην αποθηκεύετε σε αυτή τη θερμοκρασία για περισσότερο από αυτή τη φορά. Αρκεί μόνο μια μέρα παραπάνω και το λάχανο θα ξινίσει. Και δεν θα υπάρξει σωτηρία της. Θα γίνει απαλό και θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Δεν μπορείτε να φτιάξετε ούτε ένα στιφάδο από ένα τέτοιο προϊόν, θα τα νιώσετε όλα.

11. Μετά από αυτές τις 1 - 2 ημέρες παραμονής σε θερμοκρασία δωματίου, το τηγάνι με το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυχρότερο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 16 - 18 βαθμούς. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία για περαιτέρω ζύμωση. Τελειώνει σε 2 - 3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ραβδί τουλάχιστον 1-2 φορές την ημέρα.

Κάθε φορά, αφαιρώντας την καταπίεση και τη γάζα. Και μετά βάζω τα πάντα στη θέση τους ξανά.

Εάν παρουσιαστεί τέτοια ενόχληση και εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Ξεπλύνετε τη χαρτοπετσέτα, το βάρος και το πιάτο σε καυτό αλατισμένο νερό.

12. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, και αυτό θα είναι εμφανές από το γεγονός ότι δεν θα φουσκώνουν πλέον φυσαλίδες και θα σχηματίζεται αφρός, το περιεχόμενο πρέπει να μετακινηθεί σε κρύο μέρος και να διατηρηθεί συνεχώς σε θερμοκρασία 0 - 2 βαθμών .

Συνήθως αποθηκεύεται σε χαγιάτι και μπαλκόνια και αν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες, τότε μεταφέρονται σε βάζα των τριών λίτρων και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Θα πρέπει επίσης να το αποθηκεύσετε καλύπτοντας το περιεχόμενο με γάζα και να καταλάβετε πώς να οργανώσετε την καταπίεση.

Η θερμοκρασία του ψυγείου είναι περίπου 4 βαθμοί. Για αποθήκευση, αυτό είναι λίγο περισσότερο από όσο χρειάζεται. Αν όμως υπάρχει επαρκής ποσότητα άλμης στο βάζο και καλή πίεση, τότε θα αποθηκευτεί.

Παρεμπιπτόντως, αυτός ο έξυπνος τρόπος χρήσης της καταπίεσης χρησιμοποιείται για κονσέρβες. Απλώς τοποθετήστε το νάιλον καπάκι μέσα στο βάζο και πιέστε το περιεχόμενο με αυτό.


Το σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμο χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να το φάτε απλά χωρίς τίποτα. Λοιπόν, αν ψιλοκόψετε κρεμμύδια σε αυτό και το αλατοπιπερώσετε φυτικό λάδι, Οτι καλύτερα από σαλάτααπλά δεν μπορεί να βρεθεί.


Είναι επίσης απαραίτητο για την προετοιμασία βινεγκρέτ και πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Να σας υπενθυμίσουμε ότι είναι πηγή διαφόρων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών; Μάλλον όχι, όλοι το γνωρίζουν ήδη, από την πρώιμη παιδική ηλικία. Και κανείς δεν χρειάζεται καν να πειστεί να το φάει. Μόλις εμφανίζεται στο τραπέζι, γίνεται η βασίλισσά του. Και έτσι όλο το χειμώνα... Δεν το βαράει ούτε το φθινόπωρο, ούτε το χειμώνα, ούτε την άνοιξη.

Τώρα, φυσικά, πολύ νόστιμο λάχανοΜπορείτε να το αγοράσετε τόσο από την αγορά όσο και από το κατάστημα. Οι ειδικοί που το προετοιμάζουν γνωρίζουν πολλά για αυτό. Αλλά όχι όλα! Εάν έχετε ήδη βρει μια διαδρομή προς έναν καλό προμηθευτή, τότε μπορείτε να αγοράσετε και να αγοράσετε. Αλλά αυτή η διαδρομή δεν είναι πάντα διαθέσιμη. Μπορεί να περάσει ο μισός χειμώνας πριν τον πατήσουμε.

Και αφού το έχετε ετοιμάσει μόνοι σας, δεν χρειάζεται καν να χάνετε χρόνο ψάχνοντας. Απλά, όταν θέλετε, βγάζετε το λάχανο από το χαγιάτι ή από το ψυγείο και απολαμβάνετε τη γεύση του όσο απαιτεί ο οργανισμός μας.

Η προτεινόμενη μέθοδος δεν είναι η μόνη κλασική έκδοση. Αυτή είναι η λεγόμενη μέθοδος χωρίς άλμη. Μπορείτε όμως να το ετοιμάσετε και χρησιμοποιώντας άλμη.

Λάχανο τουρσί σε άλμη σε βάζο 3 λίτρων

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για ξινολάχανο σε ένα διαμέρισμα. Είναι πολύ βολικό για το αλάτισμα του προϊόντος σε βάζα. Είναι πιο βολικό να το προετοιμάσετε σε βάζο τριών λίτρων. Είναι βολικό να το αποθηκεύετε στο ψυγείο και να το μαγειρεύετε σε μικρές παρτίδες.

Βασικά, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρει ελάχιστα από την πρώτη συνταγή. Η κύρια διαφορά είναι ότι παρασκευάζεται και άλμη, και χύνεται σε προκομμένο λάχανο και τοποθετείται σε ένα βάζο. Δεδομένου ότι η άλμη περιέχει και αλάτι και ζάχαρη, είναι αυτό που συμβάλλει στην έναρξη της ζύμωσης. Καθιστά επίσης δυνατή την ταχύτερη ζύμωση ολόκληρου του προϊόντος.

Και πρέπει να πω ότι αυτή η μέθοδος είναι αρκετά γρήγορη. Ήδη την τρίτη μέρα το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Δεν χρειάζεται να περιμένετε δύο ή τρεις εβδομάδες πριν έρθει η ώρα να απολαύσετε τη γεύση του.

Δηλαδή, στην πρώτη επιλογή, συμβαίνει φυσική ζύμωση, αλλά εδώ το βοηθάμε σε αυτό.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ αγαπημένη από τις νοικοκυρές και οι άντρες δεν είναι αντίθετοι να τη χρησιμοποιούν για μαγείρεμα. Τώρα ζούμε σε μια γρήγορη εποχή, και εκτιμάται πολύ. Επομένως, εάν το ίδιο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί πιο γρήγορα, τότε επιλέγεται συχνά.

Συνταγή δοκιμασμένη στο χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι πάντα προβλέψιμο και πάντα ευχάριστο. Επομένως, επιλέξτε το και ετοιμάστε ένα σνακ με βάση αυτό. Σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει!

Με τι μπορείτε να ζυμώσετε;

Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, οι μέθοδοι τουρσί μπορεί να διαφέρουν. Η συνταγή είναι σχεδόν η ίδια, αλλά οι μέθοδοι διαφέρουν. Στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, προστίθενται πολύ λίγα καρότα και το τελικό προϊόν έχει ένα ευδιάκριτο λευκό χρώμα. Τα φωτεινά cranberries χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετο για γεύση και χρώμα.

Στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία, προστίθενται περισσότερα καρότα. Το λάχανο έχει πιο γλυκιά γεύση και έχει μια ελαφριά απόχρωση καρότου. Παρεμπιπτόντως, στην Κεντρική Ασία προσθέτουν και περισσότερα καρότα (έτσι τα αλατίζαμε όταν μέναμε εκεί).

Ωστόσο, αυτά δεν είναι όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Το ζυμώνουν με αυτά τα πρόσθετα συστατικά

  • μήλα, η ποικιλία Antonovka ταιριάζει καλύτερα. Σερβίρονται ολόκληρα, σε μισά και σε τέταρτα. Γενικά σε ποιον αρέσει περισσότερο;
  • καρότα
  • καυτή πιπεριά
  • παντζάρια
  • είδος δαυκίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο με καρότα όσο και αντί για αυτό. Βγαίνει πολύ νόστιμο!


Φυσικά, τα μούρα δεν καταλαμβάνουν την τελευταία θέση σε αυτή τη διαδικασία.

  • ήδη αναφέρθηκε cranberry
  • cowberry
  • μούρα αρκεύθου

Προστίθεται ως μπαχαρικά

  • μπιζέλια μπαχάρι
  • δάφνη

Τα τουρσί κεφάλια λάχανου είναι πολύ, πολύ, πολύ νόστιμα. Δεν μαγειρεύατε ποτέ έτσι; Στη συνέχεια, σημειώστε γρήγορα. Μαγειρέψτε το μια φορά και μετά θα μαγειρεύετε πάντα μόνο με αυτά. Θα σας πω πώς να το κάνετε.

Όλα γίνονται ακριβώς όπως περιγράφεται στη συνταγή. Το μόνο πράγμα είναι ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα κιλό λαχανικών. Πρέπει να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου σε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 5 λίτρων και φυσικά είναι ευπρόσδεκτος και μεγαλύτερος όγκος.

Η πρώτη στρώση πρέπει να είναι λάχανο. Είναι καλύτερα το στρώμα να έχει πάχος τουλάχιστον 10 cm.


Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, μεγέθους τουλάχιστον 15 εκ. Και αν τα κεφάλια του λάχανου είναι μικρά σε μέγεθος, τότε μπορείτε να τα κόψετε μόνο στα δύο ή ακόμα και να τα κόψετε σταυρωτά. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τρίβεται με μια μικρή ποσότητα αλατιού, τρίβοντάς το κυριολεκτικά μέσα. Στη συνέχεια απλώστε σφιχτά με την επόμενη στρώση. Πιέστε καλά.


Και η επόμενη στρώση είναι και πάλι η συνηθισμένη, από λάχανο κομμένο σε λωρίδες και ανακατεμένο με καρότα.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εναλλάσσετε στρώσεις όσο το επιτρέπει το δοχείο για το τουρσί. Συσκευάστε τα πάντα σφιχτά. Επιτύχετε το σχηματισμό χυμού. Ομοίως, καλύψτε το επάνω στρώμα με φύλλα λάχανου, γάζα ή μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα από πάνω και ασκήστε πίεση.

Τρυπήστε επίσης με ένα ραβδί, παρακάμπτοντας προσεκτικά τα πιρούνια.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία για τουρσί

Στα χωριά αλάτιζαν σε μπανιέρες και μικρά βαρέλια. Δεν υπήρχαν ψυγεία, και το κρύο κελάρι ήταν το μόνο μέρος για αποθήκευση. Επιπλέον, το βαρέλι θάφτηκε 30 - 40 εκατοστά στο έδαφος για να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία.

Επειδή όμως αυτό γινόταν χρόνο με το χρόνο, και το βαρέλι εξυπηρετούσε τον σκοπό του για πολλά χρόνια, το δοχείο έπρεπε να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία πριν από το αλάτισμα.

Αν και τώρα δεν μένουμε στο χωριό, έχω δύο δρύινα βαρέλια. Στο ένα αλατίζω και στο άλλο λάχανο. Και κάθε χρόνο επεξεργάζομαι τα δοχεία με τη μέθοδο που βρήκα σε ένα από τα βιβλία μου. Και τώρα θα μοιραστώ μαζί σας τις μεθόδους που γνωρίζω. Ίσως θα είναι χρήσιμο σε κάποιον.

Αρχικά, θα ήθελα να σημειώσω το γεγονός ότι σε βαρέλια και ξύλινες μπανιέρες παίρνετε απίστευτα νόστιμο ξινολάχανο. Εκτός από γεύση, λαμβάνει και απαράμιλλο άρωμα.

Αλλά τα νέα βαρέλια, ακόμη και τα παλιά, συχνά στεγνώνουν και η άλμη μπορεί να διαρρεύσει μέσα από τις ρωγμές. Τα δρύινα βαρέλια είναι καλύτερα από αυτή την άποψη· το ξύλο είναι πιο ανθεκτικό και στεγνώνει λιγότερο. Αλλά απαιτούν επίσης θεραπεία για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας.


Επομένως, το δοχείο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ώστε να μην στεγνώσει και να απολυμανθεί επιμελώς.

Για να αποφευχθεί η διαρροή όλης της άλμης από το βαρέλι, πρέπει να μουλιάσουν ώστε να φουσκώσει το ξύλο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το βαρέλι σε μια λεκάνη και να ρίξετε νερό σε αυτό. Αφήστε για λίγο. Εάν το νερό ρέει έξω από τις ρωγμές, προσθέστε το ξανά. Συνεχίστε έτσι μέχρι το δέντρο να απορροφήσει το νερό και να σταματήσει η ροή. Στο τελικό στάδιο, μπορείτε να φέρετε πολλά κλαδιά ρείκι από το δάσος. Τα τοποθετούμε σε ένα βαρέλι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Είναι χρήσιμο για άρωμα και απολύμανση.

Για να απολυμάνετε τα βαρέλια, μπορείτε επίσης να τα υποκαπνίσετε με θείο. Ακριβώς όπως τα λάκκους πριν από την αποθήκευση λαχανικών εκεί, υποκαπνίζονται με βόμβες θείου. Και στην περίπτωση βαρελιού χρησιμοποιούνται ειδικά φυτίλια, τα οποία καίγονται και αφήνονται στο δοχείο μέχρι την πλήρη καύση.

Μπορείτε επίσης να απολυμάνετε ένα βαρέλι τοποθετώντας μέσα πλακόστρωτα που έχουν θερμανθεί πάνω από μια φωτιά ή μια μεγάλη πέτρα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καείτε. Και για να μην κρυώσει περισσότερο το λιθόστρωτο, χύνεται ακόμα με βραστό νερό και η μπανιέρα κλείνει καλά με ένα καπάκι.

Στο μέλλον, αυτή η πέτρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση.

Οπότε οι μπανιέρες και τα βαρέλια είναι καλό πράγμα, αλλά απαιτούν προσεκτική μεταχείριση και προσοχή.


Στο τέλος του άρθρου, θέλω να σας πω ότι εκτός από τις περιγραφόμενες μεθόδους ζύμωσης, υπάρχουν και άλλοι τρόποι παρασκευής του. Για παράδειγμα, αυτά περιλαμβάνουν: Υπάρχουν πολλές τέτοιες μέθοδοι και μπορώ να σας προτείνω 7 από αυτές σε ένα άρθρο που μπορείτε να βρείτε ακολουθώντας τον σύνδεσμο που παρέχεται.

Είναι επίσης αρκετά γρήγορους τρόπουςπαρασκευές που είναι και νόστιμες. Ένα “Pelustka” με παντζάρια αξίζει τον κόπο!

Ελπίζω ότι οι συνταγές που γράφτηκαν σήμερα, και το πιο σημαντικό, οι συμβουλές, θα σας εξυπηρετήσουν καλά και θα μπορείτε να ετοιμάζετε πάντα πολύ νόστιμα και αρωματικό λάχανογια το χειμώνα.

Σας εύχομαι εξαιρετικές προετοιμασίες και καλή όρεξη!

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: