Σπίτι → Συνταγές Τυλίξτε τις μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια. Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μαγείρεμα μελιτζάνες τηγανητές «σαν μανιτάρια»

Τυλίξτε τις μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια. Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μαγείρεμα μελιτζάνες τηγανητές «σαν μανιτάρια»

Μεταξύ των λάτρεις των λαχανικών, οι κονσέρβες μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια έχουν κερδίσει από καιρό τις καρδιές με την ασυνήθιστη γεύση τους. Αυτό το ορεκτικό είναι υπέροχο ως συνοδευτικό για πατάτες και δημητριακά, και σε μερικούς αρέσει απλώς να το τρώνε ως σνακ με ψωμί.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μελιτζάνες, είναι καλή ιδέα να θυμάστε τις ιδιαιτερότητες της επεξεργασίας τους. Είναι κοινές σε όλες τις συνταγές που περιέχουν μπλε συστατικά. Όπως γνωρίζετε, αυτά τα λαχανικά περιέχουν κορν μοσχάρι, που τους δίνει μια πικρή γεύση. Για να εξαλειφθεί η πικρία, οι μελιτζάνες πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία. Υπάρχουν δύο μέθοδοι επεξεργασίας:

Χρησιμοποιώντας αλάτι. Τα λαχανικά πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να σταθούν για δύο ώρες.
Χρησιμοποιώντας αλατισμένο νερό. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό και περιχύνουμε τις μελιτζάνες για τουλάχιστον μία ώρα.

Και στις δύο μεθόδους, οι μελιτζάνες βγάζουν χυμό, ο οποίος απελευθερώνει και την πικρία. Όλα τα υγρά πρέπει να στραγγιστούν και τα λαχανικά να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να μην μείνει αλάτι, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει η γεύση του τελικού προϊόντος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε όχι πολύ μεγάλα, νεαρά λαχανικά - έχουν λιγότερη πικρία.

Μελιτζάνες βραστές σαν μανιτάρια

Μεταξύ των συνταγών για μελιτζάνα με γεύση μανιταριού για το χειμώνα, αξίζει να επισημάνουμε την πιο γρήγορη μέθοδο παρασκευής. Αυτό, ωστόσο, δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του τελικού προϊόντος. Οι υπολογισμοί των συστατικών αφορούν 7 βάζα των 0,5 λίτρων.

Κόψτε τρία κιλά μελιτζάνας σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε την πικράδα να βγει χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.

Ετοιμάστε μαρινάδα για το μαγείρεμα λαχανικών:

Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης.
στο τέλος ρίχνουμε 150 γρ ξύδι.

Όταν βράσει η μαρινάδα και διαλυθεί το αλάτι, ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε παρτίδες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά από το τηγάνι απευθείας σε αποστειρωμένα βάζα.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι σε αναλογία 2 σκελίδες ανά βάζο. Για όσους αγαπούν τα πικάντικα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια θρυμματισμένης πιπεριάς τσίλι σε κάθε βάζο.

Προσθέστε σκόρδο στις μελιτζάνες σε βάζα και περιχύστε τη μαρινάδα που βράζει στην οποία τις ψήναμε. Τυλίξτε, τυλίξτε.

Για να θυμίζουν ακόμα περισσότερο μανιτάρια οι μελιτζάνες, πριν τις σερβίρετε, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια στη σαλάτα και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω.

Μελιτζάνες τηγανητές σε λάδι

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για κονσέρβες μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια απαιτεί επίσης πολύ λίγο χρόνο. Μια σύντομη θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό δίνει στα λαχανικά μια ιδιαίτερη γεύση, λόγω της οποίας οι μελιτζάνες διατηρούν το σχήμα τους κατά το περαιτέρω τηγάνισμα.

Για να προετοιμάσετε τέσσερα βάζα μισού λίτρου με «ψεύτικα μανιτάρια», πλύνετε δύο κιλά μελιτζάνας και κόψτε σε ίσα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος (κύβους ή χοντρές ράβδους). Πασπαλίζουμε με αλάτι ή βάζουμε σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικρία. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ξεφλουδίστε δύο μικρά κεφάλια σκόρδου και περάστε από μια πρέσα σκόρδου.

Ψιλοκόβουμε δύο καυτερές πιπεριές με ένα μαχαίρι.

Για να μην εισχωρήσει το πιπέρι στο δέρμα των χεριών σας, συνιστάται να φοράτε γάντια σελοφάν μιας χρήσης όταν εργάζεστε με αυτό.

Για τη μαρινάδα στην οποία θα μαγειρευτούν τα λαχανικά, πάρτε:

νερό - 2 l;
αλάτι - 150-200 g;
ξύδι - 300 g.

Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα αφού βράσει το νερό και το ξαναβράζουμε.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε ξανά σε ένα σουρωτήρι.

Ρίχνουμε 200 γραμμάρια ραφιναρισμένο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή μικρό καζάνι, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και τηγανίζουμε τις βρασμένες μελιτζάνες.

Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο στις μελιτζάνες, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και αμέσως τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα βάζα με μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια, αποθηκεύονται για το χειμώνα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή χαμηλώνουν στο κελάρι. Αν θέλετε να τα δοκιμάσετε αμέσως, καλύτερα να το κάνετε λίγες μέρες μετά την προετοιμασία, όταν το ορεκτικό έχει εμποτιστεί.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες με κρεμμύδια

Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Πρώτα από όλα, θα πρέπει να μαρινάρετε τα κρεμμύδια για να έχουν χρόνο να μουλιάσουν όσο ετοιμάζονται τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 300 g κρεμμύδι (είναι καλύτερα να πάρετε μεγάλα κρεμμύδια) σε ροδέλες και ρίξτε 100 ml ξύδι.

Ενώ τα κρεμμύδια παστώνουν, μπορείτε να ξεκινήσετε το δεύτερο στάδιο της συντήρησης των μελιτζάνες σαν μανιτάρια. Κόβουμε τα μικρά μπλε (3 κιλά) σε κύβους, αφήνουμε την πικράδα και τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα κοινό μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια τουρσί, προσθέτουμε 3 κεφάλια σκόρδο, περασμένα από πρέσα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε αμέσως το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το. Οι μελιτζάνες τουρσί, όπως και τα μανιτάρια, πρέπει να κάθονται για αρκετές ημέρες πριν από το φαγητό. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μουλιάσουν τα λαχανικά και να αποκτήσουν γεύση μανιταριού.

Αποστειρωμένες πικάντικες μελιτζάνες σαν μανιτάρια με βότανα

Η ποσότητα των προϊόντων που αναφέρεται παρακάτω θα πρέπει να αποδώσει 5 βάζα σνακ χωρητικότητας 1 λίτρου.

Κόβουμε τις μελιτζάνες (5 κιλά) σε κύβους, αφήνουμε την πικράδα.

Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε 250 ml ξίδι στη μαρινάδα και βράστε ξανά και στη συνέχεια βράστε τις μελιτζάνες σε αυτό (όχι περισσότερο από 3 λεπτά). Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο ματσάκι (περίπου 350 γρ.) και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι 300 γρ σκόρδο.

Προσθέστε σκόρδο, μυρωδικά και 300 ml λάδι στις βρασμένες μελιτζάνες, ανακατέψτε και βάλτε τα σε βάζα.

Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, αφού στρώσετε μια παλιά πετσέτα ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις στον πάτο. Αποστειρώστε για 20 λεπτά. Τυλίγω. Τύλιξε.

Η διατήρηση μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια για το χειμώνα με αποστείρωση είναι απαραίτητη, ώστε να είναι δυνατή η αποθήκευση των ραφών ακόμη και σε ένα διαμέρισμα: στον ημιώροφο ή κάτω από το κρεβάτι. Η διπλή θερμική επεξεργασία και η παρουσία ξιδιού στη σαλάτα θα προστατέψουν τα χειμωνιάτικα σκευάσματα από το πρήξιμο.

Στις μελιτζάνες αρέσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα με μαγιονέζα

Μια άλλη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα, τυλιγμένη με αποστείρωση, ουσιαστικά δεν διαφέρει από τα μανιτάρια. Για πιο λαμπερή γεύση, χρησιμοποιήστε κανονικά καρυκεύματα μανιταριών. Και η μαγιονέζα υψηλής ποιότητας, χωρίς πρόσθετα, θα κάνει το σνακ χορταστικό.

Για να φτιάξετε μελιτζάνες με καρυκεύματα μανιταριών για το χειμώνα, ξεφλουδίστε 5 κιλά μπλε με κόφτη λαχανικών και κόψτε σε ίσους κύβους.

Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό. Όταν στραγγίσει το νερό, τηγανίζουμε τα λαχανικά στο λάδι.

Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σαλάτας σε βάζα και αποστειρώστε για 20-30 λεπτά. Τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα.

Τηγανητές μελιτζάνες σαν μανιτάρια

Το μυστικό για τις μελιτζάνες με γεύση μανιταριού βρίσκεται στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι, χωρίς προψήσιμο, που δίνει στα λαχανικά μια ιδιαίτερη γεύση, που θυμίζει τηγανητά μανιτάρια. Και η προσθήκη κρεμμυδιών και σκόρδου συμπληρώνει τη γευστική σύνθεση.

Για να θυμίζουν ακόμα περισσότερο τα μπλε μανιτάρια, θα πρέπει να κόψει τη φλούδα του.

Οι τηγανητές μελιτζάνες, όπως και τα μανιτάρια, μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα υποβάλλοντάς τες σε πρόσθετη αποστείρωση. Και αν δεν έχει προγραμματιστεί μακροχρόνια αποθήκευση, αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, το σνακ τοποθετείται στο ψυγείο, όπου μπορεί να διαρκέσει έως και 7 ημέρες.

Ξεφλουδίστε, λοιπόν, πρώτα 6 κιλά μελιτζάνας, κόψτε σε κύβους (ή κύκλους) και πασπαλίστε με αλάτι.

Όσο βγαίνει η πικρία, μαρινάρετε τα κρεμμύδια:

Κόβουμε 600 γραμμάρια κρεμμυδιού σε ροδέλες.
Ρίξτε 200 γρ ξύδι πάνω στο κρεμμύδι.
Αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.

Ξεπλύνετε τους κύβους μελιτζάνας κάτω από τρεχούμενο νερό και στύψτε ελαφρά την περίσσεια υγρού με τα χέρια σας μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν τα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Καθαρίζουμε έξι κεφάλια (μικρά), περνάμε από πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε στις μελιτζάνες. Προσθέστε και εκεί κρεμμύδια τουρσί.

Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο ματσάκι μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε βάζα «χτυπώντας το» λίγο.

Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με ένα καπάκι και αποστειρώστε:

10 λεπτά - δοχείο χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
15 – δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου.

Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όπως και τα μανιτάρια, δεν θα αφήσουν κανέναν λάτρη αυτών των υγιεινών λαχανικών αδιάφορο. Η προσθήκη πικάντικου άνηθου ή μαϊντανού σε σαλάτες ή η περιποίηση του με μαγιονέζα, δεν μπορεί παρά να τονίσει τη γεύση των μανιταριών τους. Εκπλήξτε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο ορεκτικό, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση, απολαύστε με όρεξη!

Πιάτα με μελιτζάνα μπορείτε να βρείτε σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό είναι δημοφιλές εδώ και αιώνες. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται και βράζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται, ψήνονται στη σχάρα και ψήνονται στο μπάρμπεκιου. Από αυτά τα φρούτα παρασκευάζονται πρώτο και δεύτερο πιάτο, σαλάτες και σνακ. Για να απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση όλο το χρόνο, οι μελιτζάνες μπορούν να κονσερβοποιηθούν.

Μελιτζάνες με μανιτάρια: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο

Ετοιμάζοντας μελιτζάνες σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο που έχει πολύ γεύση σαν μανιτάρια. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια επιλογή από τέτοιες επιλογές σήμερα.

Μελιτζάνα με σκόρδο και άνηθο

Η ποσότητα των συστατικών σε αυτή την περίπτωση έχει σχεδιαστεί για να παράγει βάζα πέντε λίτρων του προϊόντος, αλλά προτιμώ να φτιάχνω το παρασκεύασμα σε βάζα μισού λίτρου. Τα μικρά δοχεία είναι πολύ πιο βολικά. Ένα λίτρο σαλάτα δεν τρώγεται με τη μία και πρέπει να βάλεις τα υπολείμματα στο ψυγείο, αλλά ένα μικρό βαζάκι είναι ό,τι πρέπει για ένα δείπνο ή μεσημεριανό για 3-4 άτομα.

Συστατικά:

5 κιλά μελιτζάνες?
300 g σκόρδο?
350 g άνηθο?
300 ml ηλιέλαιο;
3 λίτρα νερό?
250 ml ξίδι 9%.
4 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε τον άνηθο και ανακινήστε καλά για να φύγει το υπόλοιπο υγρό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο άνηθο, αλλά ο φρέσκος άνηθος θα τον κάνει πιο αρωματικό και πιο λαμπερό.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και τις ξεπλένουμε μετά από μισή ώρα (έτσι θα φύγει η πικρία από τα λαχανικά). Βράζουμε σε δόσεις σε βραστό νερό, αλάτι και ξύδι. Ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε μερίδα δεν υπερβαίνει τα 3 λεπτά.
Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε κύβους ή σε τετράγωνα δαχτυλίδια
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια ρίχνοντάς τα βραστό νερό.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με ηλιέλαιο.
Το σκόρδο μπορεί να τριφτεί ή να περάσει από πρέσα.
Ανακατέψτε τις μελιτζάνες με το μείγμα σκόρδου-άνηθου και στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στο προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο.
Τα κενά μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα οποιουδήποτε κατάλληλου μεγέθους
Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας (ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων, εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να αυξηθεί).
Για να μην σκάσει το ποτήρι υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, ο πάτος του ταψιού πρέπει να είναι στρωμένος με ένα κομμάτι ύφασμα
Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα, κρυώστε.
Οι μελιτζάνες με σκόρδο και άνηθο αποθηκεύονται καλά στο κελάρι για ένα χρόνο

Βίντεο: νόστιμες μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα

Μελιτζάνα με μαγιονέζα

Ένα ασυνήθιστο παρασκεύασμα μελιτζάνας σε ντρέσινγκ μαγιονέζας. Αυτό το σνακ μπορείτε να το κρυώσετε και να το καταναλώσετε αμέσως ή να το τυλίγετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το απολαύσετε τον κρύο χειμώνα.

Συστατικά:

2 μελιτζάνες?
1 κρεμμύδι?
1 κεφάλι σκόρδο?
5-6 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
50 ml ηλιέλαιο;
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Αν οι μελιτζάνες είναι μικρές, μπορεί να χρειαστείτε 3-4 φρούτα για μια λίτρο προετοιμασία.
Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε λωρίδες, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτους δακτυλίους
Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει το λάδι.
Το τηγανισμένο κρεμμύδι για προετοιμασία πρέπει να είναι ημιδιαφανές και αρκετά μαλακό
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Είναι καλύτερα να κόψετε τη σκληρή φλούδα από μεγάλα ώριμα λαχανικά.
Ανακατεύουμε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι.
Για να ανακατέψετε εύκολα και γρήγορα τα υλικά του σνακ, τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα των λαχανικών, ρίξτε ξύδι και μαγιονέζα.
Πριν προσθέσετε μαγιονέζα, προσέξτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος
Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.
Ανακατεύουμε προσεκτικά το μείγμα ώστε τα κομμάτια της μελιτζάνας να παραμείνουν ανέπαφα και να μην γίνουν χυλός.
Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο λίτρων (ή 2 βάζα 0,5 λίτρων), καλύψτε με μεταλλικό καπάκι και αποστειρώστε σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το βάζο πρέπει να βυθιστεί σε νερό μέχρι το λαιμό.
Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας και αποθηκεύστε το σε κελάρι ή ψυγείο.
Στις μελιτζάνες αρέσουν τα μανιτάρια με μαγιονέζα - ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο

Βίντεο: μελιτζάνα με μανιτάρια και μαγιονέζα

Μελιτζάνα με καυτερή πιπεριά

Η πικάντικη προετοιμασία θα αρέσει στους λάτρεις της κορεατικής κουζίνας. Μαγειρεύω μελιτζάνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή κάθε χρόνο και σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, επειδή το νοικοκυριό μου δεν υποστηρίζει το πάθος μου για πολύ πικάντικα πιάτα, ορισμένες από τις προετοιμασίες πρέπει να γίνουν μειώνοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς σε μισό λοβό. Για να ξεχωρίσω τα βάζα «για τον εαυτό μου» από τα υπόλοιπα, ετοιμάζω ένα πολύ πικάντικο σνακ με μόνο κόκκινες πιπεριές τσίλι και σε όλα τα άλλα βάζω αποκλειστικά πράσινες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιλέξετε την επιθυμητή ραφή, εστιάζοντας στο χρώμα της.

Συστατικά:

700 g μελιτζάνες?
100 g κρεμμύδια?
3 λοβούς πράσινη καυτερή πιπεριά?
1 λοβό τσίλι?
1 κεφάλι σκόρδο?
5 ml ουσία ξιδιού.
12 g αλάτι;
400 ml ηλιέλαιο;
1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
1 κουτ. σπόροι κόλιανδρου.

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες σε τετράγωνους δακτυλίους πάχους 15 mm, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ξεπλένουμε μετά από 20–30 λεπτά.
Για ένα σνακ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρές μελιτζάνες με λεπτό δέρμα και άγουρους σπόρους.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κάθετα σε 4-8 κομμάτια.
Αν τα κρεμμύδια είναι μικρά, αρκεί να τα κόψουμε στη μέση ή στα τέταρτα
Κόψτε τους λοβούς της πράσινης πιπεριάς σε λεπτούς δακτυλίους.
Η καυτερή πιπεριά κόβεται σε κενό με σπόρους
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Κόβουμε το τσίλι, καθαρισμένο από σπόρους και μεμβράνες, σε μικρές λωρίδες.
Η ποσότητα του τσίλι στη συνταγή μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με το γούστο σας.
Βράστε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι.
Βουτήξτε τα λαχανικά στη μαρινάδα και μαγειρέψτε (ζεσταριά) σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα λαχανικά μπορούν να πιεστούν ελαφρά στο κόσκινο με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
Πλένουμε το γυάλινο δοχείο με ένα ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού) και στεγνώνουμε στο φούρνο στους 120 βαθμούς.
Βγάζουμε τα βάζα από το φούρνο και γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών.
Γεμίζουμε τα βάζα ώστε να υπάρχουν κενά για λάδι
Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και ζεσταίνετε μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος καπνός.
Ρίξτε προσεκτικά το καυτό λάδι στα βάζα με τις μελιτζάνες.
Για να αποφύγετε τα εγκαύματα, ρίξτε ζεστό λάδι πολύ προσεκτικά.
Με τα καπάκια σκεπάστε τα βάζα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν.
Κλείστε ερμητικά τα βάζα και αποθηκεύστε τα. Σε ένα δροσερό ντουλάπι, το σνακ μπορεί να διαρκέσει 25-30 ημέρες, στο ψυγείο - 2-3 μήνες.
Μετά από 2-3 μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ

Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας

Εάν εξακολουθείτε να είστε αναποφάσιστοι για το πώς να μαζέψετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα, δοκιμάστε οπωσδήποτε τη συνταγή για τηγανητά λαχανικά με σάλτσα σόγιας.

Συστατικά:

1 κιλό μελιτζάνες?
1 κρεμμύδι?
3-4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε μικρές μελιτζάνες, πλύνετε και στεγνώστε.
Επιλέξτε μικρά, δυνατά, άθικτα λαχανικά
Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών.
Για να κόψετε τα λαχανικά τακτοποιημένα και γρήγορα. χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους.
Τα πράγματα θα πάνε πιο γρήγορα αν δεν κόψετε τις κούπες μία κάθε φορά, αλλά τις στοιβάζετε σε στοίβες των 3-4 τεμαχίων
Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε για μισή ώρα να βγάλει ο πικρός χυμός.
Χάρη στο αλάτι, οι μελιτζάνες θα χάσουν την εγγενή τους πικρία.
Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο μπλέντερ.
Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε κύβους ή μισούς δακτυλίους
Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Είναι σημαντικό το κρεμμύδι να μην καίγεται, διαφορετικά η γεύση του προϊόντος θα χαλάσει
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Τα λαχανικά πρέπει να είναι σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 10 λεπτά
Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε μια πετσέτα και στεγνώστε ελαφρά.
Αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία από τα λαχανικά, θα προστατεύσετε τον εαυτό σας από πιτσίλισμα καυτού λαδιού και εγκαύματα κατά το τηγάνισμα.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός λαχανικών πρέπει να αποκτήσει μια ανοιχτή καφέ απόχρωση.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για αλάτισμα βατόμουρων για το χειμώνα. Ανάμεσά τους τουρσί, τουρσί, και γεμιστές μελιτζάνες με λαχανικά. Για να τα κάνετε τουρσί για το χειμώνα, απλά πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά και να παρατηρήσετε ορισμένα χαρακτηριστικά κονσερβοποίησης.

Πώς να κάνετε τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα

Για να κάνετε τις αλατισμένες μελιτζάνες σαν τα μανιτάρια νόστιμες και ορεκτικές, θα πρέπει:

επιλέξτε μικρά, ομοιόμορφα χρωματισμένα φρούτα φωτεινού μοβ χρώματος.
ετοιμάστε ένα δοχείο για τουρσί (βάζα, βαρέλι ή τηγάνι).
Αποστειρώστε καλά τα βάζα με κονσέρβες.

Τηγανητές μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα

Ένα νόστιμο, απλό πιάτο που μπορεί να ετοιμάσει ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά. Για να παστώσετε τα γαλάζια θα χρειαστείτε διαθέσιμα υλικά και λίγο χρόνο. Λοιπόν, τα προϊόντα:

3 κιλά μελιτζάνες?
300 g κρεμμύδια?
120 ml ξύδι;
50 g αλάτι;
55 ml φυτικό λάδι.
3 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
τυχόν χόρτα και άνηθο.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά για μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από ζεστό νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τη φλούδα.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα μύρτιλα σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή τυχαίες λωρίδες.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ δοχείο και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αυτό πρέπει να γίνει για να φύγει η πικρία που είναι εγγενής στα φρούτα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με ξύδι να μαριναριστεί. Τέτοια νόστιμα κρεμμύδια θα δώσουν μια πιο απαλή, πιο εκλεπτυσμένη γεύση στο πιάτο.
Ήρθε η ώρα να πλύνετε τα μπλε από το αλάτι - ξεπλύνετε και στύψτε τα.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με παχύ τοίχωμα και το ζεσταίνουμε καλά.
Τοποθετήστε μια μικρή μερίδα μελιτζάνας εδώ και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό πρέπει να γίνει με όλα τα υπόλοιπα μπλε.
Χωρίζουμε τα κεφάλια του σκόρδου σε σκελίδες και τα ξεφλουδίζουμε. Το τρίβουμε με γουδί ή ειδική πρέσα.
Ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου.
Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε τα βατόμουρα, τα κρεμμύδια και άλλα υλικά.
Γεμίζουμε ένα βάζο με σαλάτα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το βάζο μέχρι τους ώμους και να βράζει αργά, όχι σε δυνατή φωτιά.
Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καθαρό τσίγκινο καπάκι και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Χρόνος για την αποστείρωση των βάζων: 0,5 λίτρα – 10-12 λεπτά μετά το βράσιμο, λίτρο – 20 λεπτά.
Τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Μελιτζάνα με μανιτάρια και σάλτσα σόγιας

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει κονσερβοποίηση. Τα μικρά μπλε πραγματικά παίρνουν την υπέροχη γεύση και μυρωδιά των μανιταριών λόγω της παρουσίας σάλτσας σόγιας στο ορεκτικό. Τι χρειάζεστε για το πιάτο:

5 μελιτζάνες?
25 ml φυτικό λάδι.
2 σκελίδες σκόρδο?
30 ml σάλτσα σόγιας?
μισό λεμόνι?
5 γρ αλάτι και μαύρο πιπέρι το καθένα.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τις ουρές και τις κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.
Τηγανίζουμε τα μπλε σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι μέχρι σχεδόν να γίνουν.
Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε στο τηγάνι σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και μερικές φέτες λεμονιού. Αυτό θα δώσει στα λαχανικά ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Σιγοβράζουμε ελαφρά το περιεχόμενο του τηγανιού για 5-7 λεπτά με κλειστό καπάκι.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κονσέρβα μελιτζάνας με πιπέρι

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό από μπλε πιπεριές και πιπεριές που ετοιμάζεται εύκολα. Στο τέλος της προετοιμασίας απαιτείται υποχρεωτική αποστείρωση - έτσι η συντήρηση θα διαρκέσει περισσότερο. Αγοράστε εκ των προτέρων:

2,5 κιλά μελιτζάνες.
1,2 κιλά κόκκινη ή πράσινη πιπεριά.
2 πράσινα τσίλι?
120 g σκόρδο ψιλοκομμένο?
250 ml φυτικό λάδι;
125 ml ξύδι;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα μπλε σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε γενναιόδωρα και αφήνουμε μισή ώρα να φύγουν οι πικρές ουσίες.
Σε αυτό το στάδιο πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά για 10-12 λεπτά.
Με ένα μπλέντερ ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Προσθέστε το λάδι, το αλάτι και όλη τη δόση του ξιδιού στο μείγμα των λαχανικών, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε στη φωτιά και αφήστε το να βράσει - το μείγμα πικάντικων-λαχανικών είναι έτοιμο. Δροσίστε το.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις στύβουμε ελαφρά.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε τα κρυωμένα βατόμουρα και το πικάντικο μείγμα λαχανικών.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό. Μια απλή, γρήγορη συνταγή, ένα υπέροχο σνακ είναι έτοιμο!

Αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα με σκόρδο

Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί μόλις λίγες μέρες μετά το αλάτισμα. Προϊόντα που θα χρειαστούν:

3 κιλά μπλε μεσαίου μεγέθους.
200 γραμμάρια καρότα?
180 g σκόρδο;
30 ml φυτικό λάδι.
2,5 λίτρα νερό?
150 g αλάτι;
μπαχαρικά (καυτά και μπαχάρι, γαρίφαλο) - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Βράζουμε τα ολόκληρα φρούτα σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
Στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε τα μπλε, τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο.
Τα τοποθετούμε υπό πίεση για αρκετές ώρες για να στραγγίξουν τα υγρά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καλύψετε τα λαχανικά με μια πετσέτα, μια πλαστική σακούλα και να τοποθετήσετε ένα βαρύ αντικείμενο (ένα βάζο με νερό, ένα τούβλο) από πάνω.
Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε αυτά τα υλικά με αλάτι και μπαχαρικά.
Αφαιρέστε κάθε μπλε από την πίεση και κόψτε στη μέση κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Τα φρούτα πρέπει να θυμίζουν τσέπη.
Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ντρέσινγκ σκόρδου και μια κουταλιά της σούπας καρότα στη μέση κάθε φρούτου και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.
Τοποθετούμε τα γεμιστά μπλε σε ένα βάζο και τα πιέζουμε ελαφρά. Αν έχει μείνει γέμιση λαχανικών, το τοποθετούμε στα κενά του βάζου.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να καλύψετε τα λαχανικά για μελλοντική χρήση ή να τα αφήσετε να καθίσουν για μερικές μέρες και να φάτε ελαφρά αλατισμένα.
Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά μέχρι πάνω με κρύα άλμη και στείλτε τα σε δροσερό μέρος για 3-5 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το τουρσί θα είναι έτοιμο και οι μελιτζάνες θα αρχίσουν να μοιάζουν με τουρσί.
Οι αλατισμένες μελιτζάνες είναι έτοιμες σαν τα μανιτάρια! Μια παρόμοια συνταγή μπορεί να βρεθεί στα βιβλία μαγειρικής των γιαγιάδων μας, αλλά εκεί ονομάζεται «Sauerkraut blues».

Μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς επιλογές για την προετοιμασία λαχανικών είναι οι μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών· αυτό που φυτρώνει στον κήπο είναι αρκετό και η γεύση του πιάτου είναι εκπληκτική και μοιάζει με αληθινά μανιτάρια τουρσί. Τα μπλε δεν είναι μόνο νόστιμα, είναι πλούσια σε ουσίες όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα (φώσφορος, ασβέστιο, μάνιο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρος), βιταμίνες (C, νικοτινικό οξύ, Β1). Το λαχανικό περιέχει συστατικά που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Πώς να επιλέξετε τις κατάλληλες μελιτζάνες για συγκομιδή για το χειμώνα

Η γεύση ενός πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά έχουν επιλεγεί τα υλικά. Για τις χειμερινές προετοιμασίες, θα πρέπει να επιλέξετε μικρές, νεαρές μελιτζάνες, των οποίων η σάρκα δεν έχει σκληρύνει ακόμα και οι σπόροι δεν έχουν ωριμάσει. Η συνταγή απαιτεί φρούτα με γυαλιστερή επιφάνεια και έντονο μωβ χρώμα. Η φλούδα της μελιτζάνας πρέπει να είναι ελαστική, ζουμερή και λεία. Το σχήμα του καρπού δεν έχει σημασία. Μπορεί να είναι ωοειδές, σφαιρικό, οβάλ, κυλινδρικό.

Όταν επιλέγετε μπλε, δώστε προσοχή στην παρουσία απαλών καφέ κηλίδων στο δέρμα. Αυτό δείχνει ότι τα μπλε αρχίζουν να φθείρονται. Η «σεβάσιμη» ηλικία της μελιτζάνας υποδηλώνεται από τους καφέ-κίτρινους και γκριζοπράσινους τόνους του χρώματος και το καφέ κοτσάνι. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, προσφέρεται για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας - τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που προορίζονται μόνο για γέμιση ή κατάψυξη ή προετοιμασία σαλατών για το χειμώνα.

Τι σκεύη θα χρειαστούν για την αποστείρωση;

Το στρίψιμο των κενών είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και απαιτεί προετοιμασία. Πριν ετοιμάσετε τα μπλε, εφοδιαστείτε με πιάτα για αποστείρωση. Ο όγκος των δοχείων αποθήκευσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και τον αριθμό των τρώγων στην οικογένεια. Αποφασίστε ποια μέθοδο αποστείρωσης προτιμάτε: στο φούρνο ή σε λουτρό νερού:

Εάν αποστειρώσετε τα βάζα στο ντουλάπι της σόμπας, τότε ετοιμάστε μια σχάρα, ένα φύλλο ψησίματος, μια χοντρή χαρτοπετσέτα και ένα μεγάλο ξύλο κοπής στο οποίο θα τοποθετηθούν τα ζεστά βάζα.
Κατά την αποστείρωση σε λουτρό νερού θα χρειαστείτε:
- ένα ευρύχωρο τηγάνι με καπάκι (αλουμίνιο ή σμάλτο) στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η ίδια η διαδικασία.
- ειδικό κλιπ για την αφαίρεση δοχείων.
- χαρτοπετσέτα καμβά?
- ένας ξύλινος κύκλος στο μέγεθος του πάτου του τηγανιού, ο οποίος θα προστατεύει τα βάζα από την υπερθέρμανση και θα τα εμποδίζει να σκάσουν κατά την αποστείρωση.
- μεγάλη σανίδα κοπής?
- μια κουτάλα για νερό και τα ίδια τα κουτάκια.

Οι καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές με φωτογραφίες

Υπάρχουν απίστευτες επιλογές για χειμερινές προετοιμασίες με μπλε. Μεταξύ αυτών, οι συνταγές για "μανιτάρια" δεν καταλαμβάνουν το λιγότερο. Διαφέρουν τόσο στον τρόπο παρασκευής (στιφάδι, τουρσί, βράσιμο, τηγάνισμα) όσο και ως προς την παρουσία συστατικών (με κρεμμύδια, καρότα, μαγιονέζα, μυρωδικά, πιπεριά). Ανάλογα με το σετ των προϊόντων, παίρνετε γλυκό μπλε, πικάντικο ή ξινό.

Σε αργή κουζίνα

Οι μελιτζάνες, όπως και τα μανιτάρια για το χειμώνα, μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο: βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στο φούρνο. Μία από τις πιο εύκολες συνταγές για πέψη αυτού του πιάτου είναι το ψήσιμο λαχανικών σε αργή κουζίνα. Χάρη στη βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος, τα μπλε διατηρούν τις καλύτερες ποιότητες, βιταμίνες και μέταλλα. Για το πιάτο πάρτε:

μια ντουζίνα νεαρά μπλε,
8 μπιζέλια μπαχάρι, μη αλεσμένα,
ένα ποτήρι φυτικό λάδι,
κεφάλι σκόρδου
ξύδι 70%,
δύο κ.σ. μεγάλο. σπόροι άνηθου,
άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε το στέλεχος, κόβουμε σε κύβους.
Ρίξτε όλο το λάδι στο μπολ του multicooker και ζεστάνετε το στη λειτουργία "Fry".
Ρίξτε τους κύβους στο multicooker, κλείστε, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Stew". Ρυθμίστε το χρόνο στα 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε βάζα για κονσερβοποίηση. Πλύνετε, αποστειρώστε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: στεγνώστε (χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων), βράστε στον ατμό (πάνω από βραστό νερό) ή επεξεργαστείτε με μικρή ποσότητα αλκοόλ.
Μετά το τέλος του χρόνου του ψησίματος προσθέτουμε το σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Για να δώσετε στο πιάτο όχι μόνο πικάντικο, αλλά και άρωμα, το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί με μια λεπίδα μαχαιριού πριν το τεμαχίσετε.
Προσθέστε τους σπόρους άνηθου, το μπαχάρι, το αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα ζεστά λαχανικά σφιχτά σε βάζα.
Πριν βιδώσετε, ρίξτε ξύδι στο καπάκι κάθε βάζου. Για δοχεία χωρητικότητας 0,5 l. πάρτε 1/3 κουταλάκι του γλυκού ουσία.
Αναποδογυρίστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια και καλύψτε με ένα ζεστό κασκόλ.
Μετά από 24 ώρες, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και κρατήστε τα σκεπασμένα για άλλες 24 ώρες. Στη συνέχεια, κατεβείτε στο υπόγειο.

Με σκόρδο χωρίς τηγάνισμα ή αποστείρωση

Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία βοηθά στη μείωση των συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα του προϊόντος. Για το λόγο αυτό, το μαγείρεμα προσφέρει ήπιες μεθόδους για την προετοιμασία των βατόμουρων για το χειμώνα, διατηρώντας χρήσιμες ουσίες. Εδώ είναι ένα από αυτά. Για αυτόν πάρτε:

μπλε - 5 κιλά,
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.,
μπαχάρι - 10 μπιζέλια,
μη ιωδιούχο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
νερό - 5 λίτρα,
ξύδι 9% - φλιτζάνι τσαγιού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αν τα λαχανικά είναι σπιτικά, κόβουμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και αφήνουμε δύο ώρες για να φύγει η πικρία.
Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, στραγγίζουμε το ζουμί που απελευθερώνεται από τις μελιτζάνες, τις μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και γεμίζουμε με νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει.
Αφαιρούμε τον αφρό από το υγρό που βράζει και προσθέτουμε το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά τα λαχανικά θα γίνουν πολύ μαλακά.
Τοποθετήστε τη δάφνη και το πιπέρι σε προπαρασκευασμένα βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα με μπλε και τα γεμίζουμε με την ίδια άλμη που χρησιμοποιούσαν για το μαγείρεμα.
Τυλίξτε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα ανάποδα βάζα κάτω από την κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει.
Μετά από μερικές ημέρες, στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση.

Ορεκτικό σαλάτας με μανιτάρια άνηθο α λα

Τα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε κάθε γλέντι. Αν ζείτε σε ξηρή περιοχή όπου αυτή η λιχουδιά δεν θέλει να αναπτυχθεί, οι μελιτζάνες μαγειρεμένες με άνηθο και σκόρδο θα σώσουν την κατάσταση. Για να πάρουμε 4 λίτρα από αυτό το σνακ θα χρειαστούμε:

μπλε - 3 κιλά,
σκόρδο - 5 κεφάλια,
νερό κάτω από το φίλτρο – 4 λίτρα,
άνηθος (οποιοσδήποτε - ομπρέλες, αποξηραμένες, φρέσκες),
ζάχαρη - 100 g,
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
ξύδι 70% - 3 κ.σ. μεγάλο.,
φυτικό λάδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα. Το κόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο - σε κύβους, κύβους, το πιο σημαντικό - σε μικρά μεγέθη.
Περάστε όλο το σκόρδο από την πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον τρίβουμε αν είναι στεγνός. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις, οπότε μπορείτε να προσθέσετε είτε περισσότερο είτε λιγότερο σκόρδο, όπως ακριβώς και ο άνηθος.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα νερό περασμένο από φίλτρο. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξύδι. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε την πρώτη παρτίδα μελιτζάνες.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Μετράμε αντίστροφα το χρόνο από τη στιγμή που βράζει η μαρινάδα.
Τοποθετήστε τα βρασμένα κομμάτια σε ένα μπολ. Τα γεμίζουμε με άνηθο (μαζί με ομπρέλες, που δίνουν στο πιάτο ιδιαίτερο άρωμα) και σκόρδο. Όταν σερβίρετε ορεκτικά, οι ομπρέλες αφαιρούνται εύκολα. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το αμέσως σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα.
Αμέσως πριν το ρολό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό φυτικό λάδι σε κάθε βάζο σαλάτας.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κουβέρτα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και βάλτε την στην αποθήκευση.

Τουρσί βατόμουρα με καρότα - απλά και νόστιμα

Οι μελιτζάνες συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά: καρότα, ντομάτες. Τα μικρά μπλε που μαγειρεύονται μαζί τους αποκαλύπτουν τις καλύτερες γευστικές τους ιδιότητες. Μια από τις πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας είναι το τουρσί με τηγανητά καρότα. Για αυτό πρέπει να πάρετε:

ενάμισι κιλό. μελιτζάνα;
μισό κιλό καρότα?
ένα μάτσο μαϊντανό?
ενάμισι κεφάλια σκόρδου.
δύο κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
μισή κουταλιά κόκκους πιπεριού?
4 φύλλα δάφνης?
άλας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα φύλλα και τους μίσχους.
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω και το βάζουμε στη φωτιά.
Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά από το χρόνο βρασμού. Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Στραγγίστε το νερό. Κόβουμε κάθε φρούτο στο κέντρο, χωρίς να τελειώνουμε το κόψιμο.
Πάρτε γάζα ή οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα. Βάλτε μπλε σε αυτό. Πατάμε τα λαχανικά από πάνω με ένα βάρος για δύο ώρες.
Αυτή τη στιγμή, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Τρίψτε το.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθούν (10 λεπτά). Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο, λιωμένο από την πρέσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι. Ανακατεύουμε όλη τη μάζα και αφήνουμε να κρυώσει.
Γεμίζουμε τα έτοιμα μπλε με καρότα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κρυωμένα καρότα στην κοπή των μπλε.
Τοποθετήστε μια στρώση φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο τηγάνι, μια στρώση μελιτζάνες και συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
Καλύψτε το πάνω μέρος του ταψιού με ένα πιάτο και βάλτε ένα βάρος πάνω του.
Σε τρεις μέρες θα είναι έτοιμα τα γεμιστά μπλε.

Λαχταριστά μπλε με μαγιονέζα σε βάζα

Μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα όχι μόνο σε μαρινάδα, δικό σας χυμό και με ντρέσινγκ ντομάτας, αλλά και. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Για την παρασκευή του (ανά βάζο του ενός λίτρου) θα χρειαστείτε:

δύο μπλε?
ένα κεφάλι σκόρδο?
ένα μεγάλο κρεμμύδι?
6 κουταλιές της σούπας οποιαδήποτε μαγιονέζα.
ηλιέλαιο;
άλας;
πιπέρι.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Αν τα κρεμμύδια έχουν απορροφήσει πολύ λάδι, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά.
Στο μεταξύ πλένουμε τα μπλε, αφαιρούμε τα φύλλα και τα κοτσάνια. Αν η φλούδα είναι σκληρή και θέλετε τα λαχανικά να είναι πιο τρυφερά, ξεφλουδίστε τα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Μείγμα.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα, συμπιέζοντας σφιχτά.
Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα αποστειρώνετε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, τυλίξτε τα κουτάκια και τυλίξτε τα.
Τοποθετήστε τα ψυχρά δοχεία στο κελάρι.

Τηγανητό με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Το ξύδι βοηθά στη διατήρηση των λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά η χρήση του προκαλεί πολλές διαμάχες. Πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες χωρίς αυτό. Συνιστάται η αποθήκευση λαχανικών μαγειρεμένων χωρίς ξύδι στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

2 μεγάλες μελιτζάνες?
2 μεγάλα κρεμμύδια?
άνηθο;
πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
Κόβουμε τα μπλε σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή μπάρες. Πασπαλίζουμε με αλάτι για να φύγει η συγκεκριμένη πικρία. Μετά από μισή ώρα, στραγγίζουμε τον αλατισμένο χυμό και ξεπλένουμε τα λαχανικά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ανάλογα με το πώς κόβονται τα μπλε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπλε και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε πιπέρι και άνηθο.
Αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.
Τα τηγανητά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ξύδι για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Πώς να φτιάξετε ζεστά μπλε που γλείφουν τα δάχτυλα

Οι λάτρεις του κάθε τι πικάντικου θα λατρέψουν τις μελιτζάνες μαγειρεμένες με πιπεριές τσίλι. Τα πικάντικα βότανα – φύλλο σέλινο ή βασιλικός – προσθέτουν πικάντικη γεύση σε αυτό το παρασκεύασμα. Η πικάντικη γεύση του πιάτου ρυθμίζεται από την ποσότητα του πιπεριού. Για ένα όχι πολύ αιχμηρό κομμάτι θα χρειαστείτε:

ένα κιλό. σπιτικές μελιτζάνες?
3 σκελίδες σκόρδο?
1 λοβό πιπεριά τσίλι?
μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
1 λίτρο νερό?
155 g μηλόξυδο?
άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε και κόβουμε τα μπλε σε κύκλους, ο καθένας από τους οποίους χωρίζεται σε 4 μέρη.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι, αλατίζουμε, προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνουμε για 40 λεπτά.Το αλάτι θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία. Αυτό το «λουτρό» θα εμποδίσει τα λαχανικά να απορροφήσουν πολύ λίπος κατά το τηγάνισμα. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε ξύδι, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό. Τα ψήνουμε από τη στιγμή του βρασμού για 3 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπλε. Μετά από τρία λεπτά τσιγαρίσματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό.
Τοποθετήστε ζεστά τηγανητά λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα.
Σφραγίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.
Μετά από δύο ημέρες, κατεβάστε τα κενά στο κελάρι.

Μαριναρισμένο με πιπέρι

Οι μελιτζάνες δεν είναι μόνο βραστές, τηγανητές, μαγειρεμένες, αλλά και τουρσί. Ως πρόσθετο συστατικό αυτής της συνταγής χρησιμοποιείται η πιπεριά, η οποία δίνει ένα ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα και γεύση στο πιάτο. Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

4 μεσαίου μπλε?
4 πιπεριές?
κεφάλι σκόρδου?
ένα μάτσο πράσινο?
φυτικό λάδι;
150 ml ξίδι 9%.
0,5 λίτρα νερού;
ζάχαρη για γεύση?
άλας;
4 πράγματα. γαρύφαλλα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα μπλε, κόβουμε σε λωρίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθούν.
Η συνταγή θα χρειαστεί γέμιση. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γαρύφαλλο, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης λαμβάνεται μεμονωμένα. Αν σας αρέσει το γλυκό μπλουζ, χρησιμοποιήστε 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Η βέλτιστη ποσότητα για αυτόν τον όγκο μύρτιλων είναι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 αλάτι.
Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και περιμένουμε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
Παίρνουμε ολόκληρη την πιπεριά και τη τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Το ίδιο κάνουμε και με τις μελιτζάνες. Βουτήξτε τα τηγανητά λαχανικά στη μαρινάδα και βάλτε τα σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με σκόρδο και μυρωδικά.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα συσκευασμένα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα μικρότερο καπάκι από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 μέρες.
Σερβίρετε ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

βίντεο

Κανείς δεν θα διαφωνήσει για τη γεύση των μωβ λαχανικών. Κάθε νοικοκυρά έχει αρκετές αγαπημένες συνταγές για πιάτα και παρασκευές για το χειμώνα. Ίσως οι παρακάτω συνταγές να γίνουν ένα νέο προϊόν για κάποιον και να προστεθούν στις σελίδες στο σημειωματάριό του.

Προετοιμασία μελιτζάνας για συγκομιδή

Πριν «κάνουμε μαγικά» στην κουζίνα, τα μικρά μπλε πρέπει να ταξινομηθούν. Αφήνουν μόνο πυκνούς, σκούρου μοβ καρπούς χωρίς φθορές. Στη συνέχεια πλένονται και τοποθετούνται σε τρυπητό να στραγγίσουν. Τα επόμενα βήματα εξαρτώνται από τις απαιτήσεις συνταγογράφησης.

Εάν χρειάζεστε μελιτζάνες χωρίς φλούδα, τότε κόψτε τις πριν τις μαγειρέψετε. Τα κοτσάνια αφαιρούνται σε κάθε περίπτωση. Οι καρποί τρυπούνται με ένα μαχαίρι ή γίνεται μια κοπή κατά μήκος, χωρίς να φτάνουν στις άκρες 3 cm.

Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό (30 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο) για 20-30 λεπτά. Ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με ένα σπίρτο - αν τρυπήσει τον καρπό, οι μελιτζάνες μπορούν να αφαιρεθούν.

Έχοντας τοποθετήσει τον πίνακα υπό γωνία, τα μπλε τοποθετούνται πάνω του και πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος. Διατηρήστε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν οι μελιτζάνες και να στραγγίξει όλο το νερό.

Σε αυτή την επιλογή, το δέρμα δεν κόβεται. Μπορείτε να θερμάνετε τα μπλε στο φούρνο σε ένα ταψί ή κάτω από ένα καπάκι σε ένα τηγάνι. Τα φρούτα πρέπει να αναποδογυριστούν ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε το δέρμα όσο είναι ακόμα ζεστό και κόψτε αμέσως τα κοτσάνια.

Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια - οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Οι παρακάτω συνταγές θα αρέσουν στους πραγματικούς καλοφαγάδες. Οι λάτρεις των μανιταριών θα εκτιμήσουν τις προετοιμασίες - οι μελιτζάνες θα είναι μια άξια αντικατάστασή τους τόσο στη γεύση όσο και στον πλούτο των θρεπτικών συστατικών.

Για να τα κάνετε μπλε και να μοιάζουν με μανιτάρια σε βάζο, συνιστάται να τα κόψετε σε μικρούς κύβους. Σε αυτή την περίπτωση, οι μελιτζάνες μπορούν να ζυμωθούν μόνες τους, οδηγώντας σε γαλακτική ζύμωση. Αλλά η προετοιμασία θα είναι πολύ πιο νόστιμη αν προσθέσετε ρίζες. Βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό (τα συστατικά λαμβάνονται για 2,3 κιλά μελιτζάνας):

καρότα (0,5 kg) και ρίζα μαϊντανού (100 g) ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας χόρτα στο τέλος.
τηγανίζουμε ξεχωριστά κρεμμύδια (100 g).
Τα υλικά ενώνονται, αλατίζονται (1 κ.σ.) και σιγοβράζονται.

Τα μπλε και τα ψητά συσκευάζονται σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώματα. Γεμίστε με αλατούχο διάλυμα 3% και καλύψτε τους λαιμούς με γάζα.

Αφού περιμένετε την έναρξη της ζύμωσης, αφήστε για άλλες 3 ημέρες και ρίξτε το φρυγμένο και κρύο λάδι σε βάζα με μια στρώση 2 εκ. Καλύπτοντας ελαφρά με νάιλον καπάκια, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (σε θερμοκρασία 0 έως +10 βαθμούς) .

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι μελιτζάνες που μαγειρεύονται χωρίς αποστείρωση είναι βρώσιμες για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων. Για 2,5 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 2 ματσάκια βότανα. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός:

οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους ωμές, μετά το ξεφλούδισμα.
μαγειρέψτε για 10 λεπτά στη μαρινάδα (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
τρίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε με τις μελιτζάνες.
Έχοντας φρύξει το φυτικό λάδι, ρίξτε το στο προετοιμασμένο μείγμα.

Συσκευάζεται σε βάζα και αποστέλλεται για αποστείρωση για 20 λεπτά (βάζα λίτρων).

Οι μελιτζάνες για το χειμώνα είναι σαν μανιτάρια με σκόρδο: βίντεο

Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με αυτή τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα - η νοικοκυρά απαλλάσσεται από τη διαδικασία κοπής των φρούτων. Επομένως, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά μπλε (2 κιλά) ώστε να χωρούν σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων. Όλα τα επόμενα βήματα είναι απλά και θα χρειαστούν λίγο χρόνο:

οι σκελίδες από το ένα κεφάλι σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και αλέστε καλά?
Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης και ένα φύλλο σέλινου στον πάτο του βάζου.
Αφού κόψετε τις μελιτζάνες τις γεμίζετε με τριμμένο σκόρδο.
ετοιμάστε την άλμη - 2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο νερό. άλας;
ο κόλπος είναι μπλε, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.

Για γαλακτική ζύμωση διατηρείται για 5 ημέρες στους 18-25 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να το αποθηκεύσετε στο κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς Κελσίου ή στο ψυγείο.

Πριν σερβίρουμε κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις αλατοπιπερώνουμε. Η γεύση τους δεν διακρίνεται από τα μανιτάρια τουρσί.

Οι νοικοκυρές άρχισαν όλο και περισσότερο να χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα για χειμερινές παρασκευές. Εδώ είναι που θα σας φανεί χρήσιμο. Μια τυπική συσκευασία είναι αρκετή για 3 κιλά βατόμουρα, τα οποία δεν χρειάζονται προεπεξεργασία. Τα βήματα αυτής της συνταγής είναι πανομοιότυπα με αυτά που περιγράφονται παραπάνω και μοιάζουν με αυτό:

Έχοντας κόψει τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι για να απελευθερωθεί ο χυμός.
Έχοντας ζεστάνει το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα μπλε μέχρι να ροδίσουν.
κάντε το ίδιο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κιλό).
συνδυάστε τα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 κεφάλια), μπαχαρικά (για γεύση) και 1 κ.σ. ξίδι 9%;
Αφού καρυκεύσουμε το μείγμα με μαγιονέζα, το συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με καπάκια.

Δεδομένου ότι το τεμάχιο εργασίας δεν υφίσταται αποστείρωση, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Οι Έλληνες μοιράστηκαν αυτή τη συνταγή με τον κόσμο. Θεωρούν τις μελιτζάνες εθνικό προϊόν. Για να ετοιμάσετε βάζα 3 λίτρων με σνακ, πρέπει να πάρετε 2,5 κιλά μικρά μπλε. Παρασκευάζονται με ψήσιμο με φυτικό λάδι.

Πριν το ψήσιμο των καρπών γίνεται μια βαθιά κοπή στη μέση. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ψησίματος. Οι επόμενες ενέργειες της οικοδέσποινας θα είναι οι εξής:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (2 κιλά) και σοτάρουμε.
άνηθος και μαϊντανός (50 g το καθένα) ψιλοκομμένα, αναμειγνύονται με κρεμμύδι και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας).
ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας από 2 κιλά ώριμες ντομάτες, 60 γραμμάρια αλάτι και 65 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε αλεσμένο και μπαχάρι για γεύση.
Τα μπλε γεμίζονται με μείγμα κρεμμυδιού και τοποθετούνται σε βάζα στα οποία έχει ήδη ρίξει λίγη σάλτσα.
Όταν τα δοχεία γεμίσουν με φρούτα, γεμίζουν με καυτερή σάλτσα μέχρι το λαιμό.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αποστειρωθεί - περίπου 100 λεπτά. Αλλά τότε τα μπλε που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ντουλάπι της κουζίνας ή στο ντουλάπι.

Αυτή η συνταγή αποφεύγει επίσης την προεπεξεργασία των φρούτων. Οι μελιτζάνες (2 κιλά) κόβονται σε φέτες πάχους 20 mm και πασπαλίζονται με αλάτι για να φύγει η πικρία. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στύψτε. Στη συνέχεια προχωρήστε στους παρακάτω χειρισμούς:

Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο ή βαμβακέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό μπλε κύκλους (και στις δύο πλευρές).
Όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
Τα μπλε τοποθετούνται σε στεγνά βάζα, διάσπαρτα με φέτες λεμονιού και βότανα.
Η μάζα γεμίζεται με παγωμένο φρυγμένο λάδι, αλλά όχι μέχρι πάνω (αφήστε 2 cm ελεύθερα κάτω από το λαιμό).

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, που διαρκεί 1,5 ώρα για βάζα μισού λίτρου, μην αφήνετε το νερό να βράσει δυνατά. Διαφορετικά, το λάδι θα εκτοξευθεί και η ποιότητα στεγανοποίησης θα υποβαθμιστεί.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η μεγάλη ποσότητα χόρτων. Ο άνηθος θα δώσει στις μελιτζάνες ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Όλα τα παρακάτω συστατικά λαμβάνονται με βάση 2 κιλά μπλε και εκτελούν τις ακόλουθες ενέργειες:

Τα ελαστικά φρούτα κόβονται σε κύβους 1,5-2 cm.
Έχοντας ετοιμάσει τη μαρινάδα από 2,5 λίτρα νερό, 1 κ.σ. αλάτι και 150 ml μηλόξυδο, ζεματίστε τις μελιτζάνες σε αυτό (5 λεπτά).
Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε μια ώρα να κρυώσει.
σκελίδες σκόρδο (1 κεφάλι) τριμμένο.
άνηθος (350 γρ.) ψιλοκόβεται και συνδυάζεται με τα υπόλοιπα υλικά.

Δεν χρειάζεται αποστείρωση, ώστε η πικάντικη πικάντικη μυρωδιά να είναι πιο έντονη. Αλλά θα πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα μήνα και μετά αρχίζουν να σχηματίζουν μούχλα. Αλλά το σνακ αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που τρώγεται σε μερικές εβδομάδες.

Εάν θέλετε να κάνετε χύμα παρασκευάσματα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να τα αποστειρώσετε. Τα βάζα του λίτρου διατηρούνται σε χαμηλό βραστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται σε μια κουβέρτα και μαγειρεύονται στον ατμό για άλλη μια μέρα (ανάποδα).

Μελιτζάνες με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα: βίντεο

Για να γίνει αυτό το ορεκτικό πικάντικο, τα κρεμμύδια (1 κιλό) κόβονται πρώτα σε μισούς δακτυλίους και μαριναρίζονται σε ξύδι για 2 ώρες. Τα μοβ φρούτα (2,5 κιλά) κόβονται φρεσκοκομμένα σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια μετατρέπονται σε καλαμάκια. Στο μέλλον, θα πρέπει να τηρείτε τον ακόλουθο αλγόριθμο διατήρησης:

ετοιμάστε μια άλμη από 5 λίτρα νερό και μισό πακέτο αλάτι.
Ρίξτε το υγρό πάνω από τις μελιτζάνες και κρατήστε υπό πίεση για 2 ώρες.
μετά τα μπλε πλένονται σε 2 νερά?
Ρίξτε φυτικό λάδι (1 λίτρο) σε ένα ανοξείδωτο καζάνι και θερμαίνετε το.
Σιγοβράζουμε τα μπλε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τουρσί, τα ανακατεύουμε όλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Έχοντας συσκευαστεί ζεστά σε βάζα, τυλίγονται αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς σε αυτή τη μορφή.

Ο συνδυασμός μελιτζάνας και πιπεριάς είναι μια αξέχαστη «γιορτή γεύσης». Αν θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή:

τα μπλε φρούτα (5 κιλά) κόβονται σε κύβους, πασπαλίζονται με αλάτι και διατηρούνται για 4 ώρες.
Η κόκκινη πιπεριά (1 κιλό) αλέθεται σε μύλο κρέατος και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
ετοιμάστε τη μαρινάδα - 5 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι, ½ λίτρο ξύδι (7%), 2 φύλλα δάφνης, αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
Βράζετε τις στυμμένες μελιτζάνες για 5 λεπτά και τις βάζετε σε τρυπητό να φύγει το νερό.
Οι πιπεριές αναμειγνύονται με μπλε πιπεριές και διανέμονται σε βάζα.

Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτεί η απόφραξη, ο ιδιοκτήτης αποφασίζει αν θα αποστειρώσει ή όχι.

Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα - μια νόστιμη συνταγή: βίντεο

Αν έχετε πολυκουζινάκι στο σπίτι σας, όλες οι διαδικασίες απλοποιούνται πολύ. Καθεμία από τις παραπάνω συνταγές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, αλλά η απλούστερη δίνεται παρακάτω ως παράδειγμα:

μελιτζάνες (1,5 kg) κομμένες σε κύβους χωρίς προεπεξεργασία.
φέτες από ένα κεφάλι σκόρδου κόβονται σε κομμάτια.
Πιπεριά τσίλι (μισό λοβό) ψιλοκομμένη.
ρίξτε 1,2 λίτρα νερό στο μπολ, προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και ξύδι (75 ml).
κλείνοντας το καπάκι του multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Multicook" στους 160 μοίρες για 25 λεπτά.
Βράζουμε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα για 5 λεπτά.
στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε τα μπλε σε άλλο δοχείο.
Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", σοτάρετε το σκόρδο και το πιπέρι για 5 λεπτά (πάρτε 120 ml λάδι).
μετά προσθέτουμε τα μπλε και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αφού συσκευαστούν σε βάζα, τυλίγονται αμέσως σε ρολό και διατηρούνται σε ένα ζεστό καταφύγιο για 12 ώρες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: