Να παραγγείλω τεχνολογικούς χάρτες πιάτων ή όχι; Τεχνολογικοί χάρτες για καταστήματα εστίασης Τεχνολογικοί χάρτες πιάτων για σετ γεύματα
Η δημοτικότητα των καταστημάτων εστίασης δεν θα σβήσει ποτέ, γιατί η ανθρώπινη τεμπελιά και η αγάπη για το φαγητό είναι αιώνια. Πράγματι, δεν μπορούν όλοι, έχοντας επιθυμήσει για επιδόρπιο τη σαλάτα Stolichny, το κοτόπουλο Κίεβο και το κέικ της Πράγας, να αντέξουν οικονομικά να βιαστούν στο κατάστημα για να αγοράσουν όλα όσα χρειάζονται και να κλειδωθούν στην κουζίνα, μαγειρεύοντας για αρκετές ώρες. Η σκληρή πραγματικότητα της δουλειάς, της κυκλοφοριακής συμφόρησης και της κούρασης υπαγορεύει τους δικούς της κανόνες, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να φάτε νόστιμο φαγητό. Οι επιχειρηματίες που κατάφεραν να δημιουργήσουν μια σοβαρή επιχείρηση από μια επιτυχημένη κουζίνα, κερδίζουν με επιτυχία χρήματα από αυτές τις ανθρώπινες αδυναμίες για πολλά χρόνια. Πώς να υπολογίσετε σωστά το κόστος ενός γεύματος σε μια καντίνα για να μην εργαστείτε με ζημία ή, αντίθετα, να μην τρομάξετε τους πιθανούς πελάτες με υπέρογκες τιμές; Ταυτόχρονα, τα χρυσά χέρια δεν αρκούν για την επιτυχία, γιατί η αγορά και ο ανταγωνισμός υπαγορεύουν τους δικούς τους κανόνες. Φαίνεται - μια καντίνα και μια καντίνα, τι μπορείτε να κερδίσετε εκεί; Ωστόσο, η προσκόλληση των ανθρώπων στα κλασικά, όταν ακόμη μαγείρευαν σύμφωνα με το «Book of Tasty and υγιεινό φαγητό», αξίζει πολλά.
Στα δάχτυλα
Για να πούμε την αλήθεια, αυτή τη στιγμή το κόστος παραγωγής είναι υπερεκτιμημένο, αφού είναι πιο λογικό να διαμορφώνεται η τελική τιμή ενός στοιχείου μενού με βάση τα γούστα, τη ζήτηση και τα μέσα αιτήματα της αγοράς, ωστόσο, για εσωτερική παρακολούθηση του κόστους και ισοπέδωση των εξόδων , η κοστολόγηση των πιάτων εξακολουθεί να συνιστάται.
Για παράδειγμα, ας πάρουμε ένα από τα σήμερα δημοφιλή ζαχαροπλαστεία γαλλικού τύπου: η εταιρεία χρησιμοποιεί πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας με αντίστοιχη τιμή, χρησιμοποιεί ειδικό εξοπλισμό για την προετοιμασία των προϊόντων της, ο οποίος είναι αρκετά ακριβός (για παράδειγμα, η ίδια πλήρως αυτοματοποιημένη συσκευή για σκληρύνσεις σοκολάτας - δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για αυτό θα λειτουργήσει, καθώς αυτό είναι γεμάτο με αστοχίες και ζημιές σε ακριβούς πόρους), νοικιάζει ένα δωμάτιο της απαιτούμενης περιοχής κ.λπ., κ.λπ. Η κοστολόγηση των πιάτων είναι σε πλήρη προβολή, αλλά δεν μπορούν να μειώσουν το κόστος, αφού η ποιότητα, η ονομασία και, κατά συνέπεια, η ζήτηση θα υποβαθμιστεί, οπότε πρέπει να κρατήσουν τον πήχη. Δεν μπορούν επίσης να βάλουν ομοιόμορφα υψηλή σήμανση σε εκείνα τα είδη που είναι οι ίδιοι οι δρόμοι και το 300% του κόστους που φημολογείται από τον πληθυσμό απλώς παραμερίζεται. Τι πρέπει να κάνετε λοιπόν; Ας δούμε το μενού που προσφέρει το ζαχαροπλαστείο:
- Αρτοσκευάσματα με μαγιά.
- κέικ και αρτοσκευάσματα?
- καραμέλες marshmallow.
Η πρώτη και η τρίτη θέση από πλευράς κόστους, αν όχι φθηνή, είναι κοντά της, ενώ είναι αδύνατο να «βιδώσεις» ούτε τις μισές τούρτες λόγω ακριβών πόρων. Ως εκ τούτου, η δεύτερη θέση πωλείται σημαντικά φθηνότερα και η διαφορά καλύπτεται από τσουρέκια και γλυκά. Ηθική: ο υπολογισμός του κόστους ενός πιάτου δεν βασίζεται πάντα στις τιμές αγοράς των συστατικών του.
Φυσικά, ένα ζαχαροπλαστείο διαφέρει από μια καντίνα, αλλά η αρχή της εργασίας με τα τελικά προϊόντα διατροφής είναι παρόμοια.
Από πού να ξεκινήσω;
Όσοι είναι ιδιαίτερα τεμπέληδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν έτοιμα ηλεκτρονικά πρότυπα που μπορούν να βρεθούν παντού στο Διαδίκτυο, αλλά είναι πολύ γενικά και αρκετά πρόχειρα για υπολογισμό. Θα ήταν πιο σωστό να προβάλλετε μόνοι σας τις τιμές μία φορά και να τις τηρείτε στο μέλλον, προσαρμόζοντας με βάση τη ζήτηση. Για να εμφανίσετε τον σωστό υπολογισμό των πιάτων στην τραπεζαρία, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:
- ένα ολοκληρωμένο μενού, το οποίο θα υποδεικνύει μια λίστα με πιάτα που παρέχονται από το κατάστημα εστίασης.
- τεχνολογικούς χάρτεςγια κάθε στοιχείο μενού·
- τιμές αγοράς όλων των προϊόντων που εμπλέκονται στην προετοιμασία των ειδών μενού.
Μενού
Μια μικρή συμβουλή: όταν επιλέγετε πιάτα για την τραπεζαρία, μην το παρακάνετε. Ο ίδιος ο ορισμός αυτού του καταστήματος εστίασης συνεπάγεται απλό, απλό φαγητό που μπορεί να προκαλέσει νοσταλγία για την εποχή της Ένωσης. Με άλλα λόγια, όχι σούσι. Και η αφθονία των πολύπλοκων αντικειμένων θα κάνει τον υπολογισμό των πιάτων, αν όχι πιο προβληματικό, τότε σίγουρα πιο βαρετό. Ένας κατάλογος τόσο πυκνός όσο μια εγκυκλοπαίδεια είναι δύσκολο να διατηρηθεί τόσο επαγγελματικά όσο και οικονομικά, καθώς είναι δύσκολο να βρεις σεφ γενικής χρήσης για μια καντίνα και η διατήρηση της απαιτούμενης σύνθεσης προϊόντων σε συνεχή βάση είναι ακριβή.
Τεχνολογικοί χάρτες
Αυτός ο όρος αναφέρεται σε ένα έγγραφο που περιέχει πληροφορίες για όλα τα χαρακτηριστικά ενός πιάτου. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα δεδομένα (όχι απαραίτητα όλα, ορισμένα είναι επιλεκτικά):
- Διάρκεια και ιδιαιτερότητες αποθήκευσης του πιάτου. Συμβατικά: το παγωτό σε θερμοκρασία -18...-24 o C διατηρείται για 3 μήνες, ενώ το ψωμί, σε θερμοκρασία +20...+25 o C, διατηρείται για 72 ώρες.
- τη διατροφική αξίαέτοιμο πιάτο: αριθμός θερμίδων, σε ορισμένες περιπτώσεις - αναλογία πρωτεΐνης/λίπους/υδατάνθρακα.
- απαιτήσεις για την πώληση και το σερβίρισμα τελικών πιάτων ·
- η ίδια η συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη σύνθεση και τον αλγόριθμο μαγειρέματος.
- Πηγή συνταγής?
- περιγραφή της εμφάνισης, αρχή της διακόσμησης του πιάτου.
- βάρος της τελικής μερίδας.
Δεν μπορείτε να παραμελήσετε τον τεχνολογικό χάρτη, καθώς οι αρχές της εργασίας "τυχαία" και "με το μάτι" θα σας ευχαριστήσουν μόνο μέχρι το πρώτο πρόστιμο από τις εποπτικές αρχές.
Μπορείτε να αποκτήσετε αυτό το έγγραφο με δύο τρόπους - να αγοράσετε ένα έτοιμο, το οποίο θα παραγγείλετε για εσάς ή να το αποσύρετε μόνοι σας. Το πρώτο είναι εντελώς ακριβό, αλλά το δεύτερο δεν είναι περίπλοκο, όπως θα αποδείξουμε παρακάτω.
Παράδειγμα
Όνομα στοιχείου μενού: Chicken Kiev.
Τεχνολογικός χάρτης Νο 47.
Πιάτα: ψήσιμο.
Αναμενόμενη απόδοση του τελικού πιάτου (μέγεθος μερίδας): 310 γραμμάρια.
Διάταξη προϊόντος ανά 100 γραμμάρια τελικού πιάτου:
- αποφλοιωμένο φιλέτο κοτόπουλου - 29,82 γραμμάρια.
- βούτυρο - 14 γραμμάρια.
- αυγό κοτόπουλου - 3,27 γραμμάρια.
- ψωμί από αλεύρι ασφάλιστρο- 8,88 γρ. Το αναμενόμενο βάρος του ημικατεργασμένου προϊόντος στην έξοδο είναι 50,35 γραμμάρια.
- για τηγάνισμα - 5,21 γραμμάρια.
- συνοδευτικό φασόλι (τεχνολογικός χάρτης Νο. 741) ή πατάτα (τεχνολογικός χάρτης Νο. 42) - 52,08 γραμμάρια.
πιάτο, τη χημική του σύνθεση και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, συνταγή
Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό βούτυρο, βουτήξτε στα αυγά, ψήστε δύο φορές σε αλεσμένο λευκό ψωμί, τηγανίστε σε ζεστό βαθύ λίπος για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια χρυσοκαφέ κρούστα. Τοποθετούμε σε ταψί και το αφήνουμε να ετοιμαστεί σε θερμοκρασία 200-220 o C στο φούρνο. Τα προϊόντα σερβίρονται προαιρετικά σε ζεστό τοστ. Το προεπιλεγμένο συνοδευτικό είναι φασόλια ή λαχανικά.
Τιμές αγοράς προϊόντων
Ένα αντικείμενο χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να υπολογιστεί το φαγητό στην τραπεζαρία. Ιδανικά, αξίζει να προσθέσετε σε αυτά το κόστος μεταφοράς εάν οι πρώτες ύλες δεν φέρονται από τον προμηθευτή, αλλά από εσάς οι ίδιοι, με τη μεσολάβηση μεταφορικών εταιρειών ή μόνοι σας. Λάβετε επίσης υπόψη τα κεφάλαια που δαπανώνται για τη φόρτωση/εκφόρτωση, εάν αυτές οι υπηρεσίες πληρώνονται χωριστά.
Αρχή μέτρησης
Έχοντας υπ' όψιν τις πληροφορίες που περιγράφηκαν παραπάνω, το θέμα παραμένει μικρό.
Είναι απαραίτητο να αναφέρετε το όνομα του πιάτου, με βάση τον τεχνολογικό χάρτη, να αναφέρετε εκείνα τα προϊόντα που απαιτούνται στην απαιτούμενη ποσότητα, να αναφέρετε τις προκύπτουσες τιμές αγοράς και να συνοψίσετε. Αυτό είναι όλο, έχετε λάβει το κόστος του πιάτου.
Ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση
Υπολογισμός του πιάτου (για παράδειγμα, το ίδιο κοτόπουλο Κίεβο, παίρνουμε τις μέσες τιμές για την πρωτεύουσα):
- αποφλοιωμένο φιλέτο κοτόπουλου - 29,82 γραμμάρια, όπου τα 1000 γραμμάρια κοστίζουν 180 ρούβλια.
- κατασκευάζεται σύμφωνα με GOST) - 14 γραμμάρια, όπου τα 1000 γραμμάρια κοστίζουν 240 ρούβλια.
- αυγό κοτόπουλου - 3,27 γραμμάρια, όπου τα 1000 γραμμάρια κοστίζουν 120 ρούβλια.
- ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας - 8,88 γραμμάρια, όπου τα 1000 γραμμάρια κοστίζουν 60 ρούβλια.
- για τηγάνισμα - 5,21 γραμμάρια, όπου τα 1000 γραμμάρια κοστίζουν 80 ρούβλια.
- συνοδευτικό φασόλι (τεχνολογικός χάρτης Νο. 741) ή πατάτα (τεχνολογικός χάρτης Νο. 42) - 52,08 γραμμάρια, όπου τα 1000 γραμμάρια κοστίζουν περίπου 50 ρούβλια.
Ως αποτέλεσμα παίρνουμε:
- φιλέτο κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα - 5,37 ρούβλια.
- βούτυρο (πραγματικό, κατασκευασμένο σύμφωνα με GOST) - 3,36 ρούβλια.
- αυγό κοτόπουλου - 0,4 ρούβλια.
- ψωμί από αλεύρι υψηλής ποιότητας - 0,54 ρούβλια.
- μαγειρικό λίπος για τηγάνισμα - 0,42 ρούβλια.
- συνοδευτικό φασόλι (τεχνολογικός χάρτης Νο. 741) ή πατάτα (τεχνολογικός χάρτης Νο. 42) - 3,12 ρούβλια.
Έτσι, παίρνουμε τον υπολογισμό του πιάτου στην καντίνα "Cutlet Kiev": το κόστος 100 γραμμαρίων σερβιρίσματος είναι 13 ρούβλια 20 καπίκια.
Η ίδια αρχή χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό όλων των αντικειμένων που αναφέρονται στο μενού, συμπεριλαμβανομένων των συνοδευτικών πιάτων, των γλυκών και των ποτών.
Φυσικά, οι τιμές είναι ασταθείς και είναι τουλάχιστον παράλογο να ξαναγράφετε το κόστος χειροκίνητα από καιρό σε καιρό, ώστε να μπορείτε να δημιουργείτε πρότυπα πιάτων σε οποιοδήποτε πρόγραμμα που σας επιτρέπει να μετράτε, για παράδειγμα το Microsoft Excel. Απλώς εισάγετε τα εξαρτήματα, γράψτε τον τύπο υπολογισμού και προσαρμόστε την τιμή αγοράς όταν αλλάξει.
Εάν σκοπεύετε να εφαρμόσετε αυτοματοποιημένη λογιστική, τότε όλα είναι εντελώς στοιχειώδη - σχεδόν όλα τα προγράμματα συναλλαγών είναι "προσαρμοσμένα" για συστήματα Τροφοδοσία, έχουν την επιλογή «υπολογισμός πιάτου». Επιπλέον, αποκαλύπτεται όχι μόνο στη δυνατότητα ανάρτησης της τρέχουσας τιμής αγοράς των συστατικών στις αντίστοιχες γραμμές - επίσης, σε πραγματικό χρόνο, πραγματοποιείται μετακίνηση και διαγραφή. Χάρη σε αυτό, μπορείτε πάντα να παρακολουθείτε βήμα προς βήμα πού, μεταφορικά μιλώντας, «εξαφανίστηκαν 2 κιλά λάδι».
Πρακτική χρήση
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο υπολογισμός του κόστους επί του παρόντος επηρεάζει μόνο έμμεσα την τιμή πώλησής του, καθώς η τελευταία διαμορφώνεται υπό την επίδραση ορισμένων χαρακτηριστικών, συμπεριλαμβανομένου του μέσου όρου της αγοράς, των πόρων που δαπανώνται σε άλλα είδη μενού, καθώς και τέτοιων απλών αναγκών , ως διασφάλιση της πλήρους λειτουργίας του κυλικείου. Το τελευταίο υποδεικνύει το επίπεδο τιμών που πρέπει να διατηρηθεί για την κερδοφορία της επιχείρησης γενικότερα.
Σε γενικές γραμμές, είναι η καντίνα που είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση, καθώς ο τυπικός κατάλογος πιάτων, που είναι συνήθως προς τιμήν αυτού του είδους εγκαταστάσεων, διακρίνεται από μια ειλικρινά χαμηλή τιμή αγοράς χωρίς να χάνει χρήσιμες ιδιότητες. Σχετικά μιλώντας, η παρασκευή της ίδιας βινεγκρέτ ή τουρσί απαιτεί ελάχιστα χρήματα και η αγάπη του κόσμου για αυτά είναι κοντά στην έννοια της «αιωνιότητας». Ο υπολογισμός των πιάτων μπορεί να δείξει στο λογιστικό τμήμα του οργανισμού πόσο κερδοφόρα είναι ορισμένα είδη συλλογής, εάν είναι απαραίτητο να εισαχθεί κάτι νέο ή, αντίθετα, να αφαιρεθούν πιάτα που δεν πληρώνουν για τον εαυτό τους.
Αποφασίσατε να ανοίξετε μια επιχείρηση εστίασης και να πετύχετε σε αυτό το δύσκολο
αγορά? Θέλετε να μαγειρεύετε καλύτερα από τους ανταγωνιστές σας; Τότε χωρίς ένα μοναδικό
Οι κάρτες τροφίμων κατά παραγγελία είναι απαραίτητες.
Ο τεχνολογικός χάρτης των πιάτων είναι ο βοηθός σας:
- στον αγώνα για τις καρδιές και τα πορτοφόλια των επισκεπτών.
- προστασία από σφάλματα παραγωγής·
- μείωση του περιττού κόστους.
Αυτή είναι η βάση και η εγγύηση για τη σωστή λειτουργία της επιχείρησης εστιατορίου, τη λήψη σταθερού εισοδήματος από τους πελάτες και την απουσία προβλημάτων με τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό. Η κάρτα είναι εξοπλισμένη με όλα τα ρυθμιστικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας. Περιλαμβάνει όχι μόνο τα συστατικά της συνταγής, αλλά και τα χαρακτηριστικά των ημικατεργασμένων προϊόντων, των συστατικών και του τελικού πιάτου.
Για να κατανοήσουμε ποιος μπορεί να εμπιστευτεί την κατασκευή του TTK, ας ορίσουμε τους όρους.
Τεχνολογικός χάρτης ή Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης;
Ποιες είναι οι ομοιότητες και οι διαφορές τους;
Ο τεχνολογικός χάρτης είναι:
- Ένα έγγραφο που συντάσσεται με βάση συνταγές από συλλογές για το κοινό
διατροφή ή αναπτύσσεται από την αρχή.
- Η πρώτη σελίδα του τεχνικού και τεχνολογικού χάρτη, δηλαδή πληροφορίες για το πιάτο χωρίς
φαγητό και ενεργειακή αξία.
Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης- αυτή είναι μια εξέλιξη για ένα πιάτο με υπογραφή που θα υπάρχει στο μενούμόνο στο κατάστημά σας.
Κύριες ενότητες του Τεχνικού και Τεχνολογικού Χάρτη, ως το κύριο έγγραφο στις επιχειρήσεις
Οι δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης με πρωτότυπο μενού δίνονται στον πίνακα:
|
Κεφάλαιο |
Εννοια | Παράδειγμα |
|
Ονομα |
Το ακριβές όνομα του πιάτου, |
Αυτό το TTK περιγράφει το πιάτο (προϊόν) |
|
Κατάλογος πρώτων υλών |
Όλοι οι τύποι καθορίζονται |
Ονομασία πρώτων υλών και χρησιμοποιούμενων |
|
Απαιτήσεις για |
Σημειώθηκε συμμόρφωση |
Πρώτες ύλες τροφίμων, |
|
Κανόνες βάρους |
Υποδεικνύεται σε |
Απόδοση ημικατεργασμένου προϊόντος, g: 184, |
|
Περιγραφή |
Αυτό περιλαμβάνει τον χωρισμό |
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λωρίδες. |
|
Απαιτήσεις για |
Σύμφωνα με το GOST και |
Η προμήθεια πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τεχνολογικές συστάσεις για εισαγόμενες πρώτες ύλες και προτάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για επιχειρήσεις εστίασης. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, τα προϊόντα καθοδηγούνται από το SanPiN 2.3.2 1324-03. |
|
δείκτες |
Περιγράφει το χρώμα, τη γεύση, |
Το κρέας είναι μέτρια τηγανισμένο, έγχρωμο |
|
Ενέργεια |
Πρέπει να υποδεικνύεται |
1 μερίδα (160 γραμμάρια) περιέχει - πρωτεΐνες |
|
Αριθμός, ημερομηνία, προθεσμία |
Κάθε τεχνολογικό |
Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Αρ. |
Συλλογή από συνταγές πιάτων και προσθήκες
Είναι απαραίτητο να αναφέρουμε μια ακόμη έννοια που συνυπάρχει ειρηνικά με το TC και το TTK -
συνταγές φαγητού. Πληροφορίες για τα εξαρτήματα και την τεχνολογική διαδικασία παρέχονται εδώ.
μαγείρεμα. Η συνταγή δεν περιέχει την πηγή, τους όρους, τους όρους πώλησης, το φαγητό
αξίες και πρέπει να συμπληρωθεί με έναν τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη που έχει αναπτυχθεί
ειδικός.
Εάν προκύψει μια κατάσταση όπου οι υπάρχουσες συλλογές συνταγών πιάτων δεν περιέχουν τα απαραίτητα
στοιχείο, τότε πρέπει να εξασκήσετε το πιάτο. Σημαίνει:
1. Μαγείρεμα ενός νέου πιάτου επανειλημμένα για να προσδιοριστεί με ακρίβεια ο κανόνας
απαραίτητα προϊόντα.
2. Σύνταξη έκθεσης εξόρυξης.
3. Με βάση το σημείο 2, διαμόρφωση τεχνολογικού χάρτη και έγκρισή του.
Ελλείψει τεχνολόγου πλήρους απασχόλησης σε επιχείρηση εστίασης,
Ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης πρέπει να επικοινωνήσει με έναν επαγγελματία, αυτό θα επιτρέψει:
1. Μειώστε τις οικονομικές επενδύσεις για βελτιστοποίηση μενού.
2. Αξιολογήστε προκαταρκτικά τα οφέλη από την πώληση κάθε πιάτου.
3. Εξοικονομήστε χρήματα σε τεχνολόγο πλήρους απασχόλησης.
4. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων.
Και το πιο σημαντικό, ένα καλά σχεδιασμένο TTK θα σας επιτρέψει να αποφύγετε πρόστιμα λόγω έλλειψης
τεχνολογικά έγγραφα που συμμορφώνονται με τη νομοθεσία για τον οργανισμό και
λειτουργία δημόσιων καταστημάτων εστίασης.
ΝΕΑ ΥΠΗΡΕΣΙΑ
ΕΝΟΙΚΙΑΣΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ MASTER TTK
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πρώτες ύλες στη συνταγή, να αναφέρετε το βάρος των ημικατεργασμένων προϊόντων (εάν υπάρχει) και να εισαγάγετε την απόδοση του πιάτου. Μετά από αυτό, ο χρήστης εκτελεί ενέργειες κάνοντας διαδοχικά κλικ στους σελιδοδείκτες
Ανάπτυξη του TTK (Εικ. 2)
Η όλη διαδικασία ανάπτυξης και υπολογισμού του TTK διαρκεί μόνο 10-15 λεπτά. Εκτυπώνεται ο έτοιμος τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης.
Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης (δείγμα για catering) Εικ. 3
Εργασία με τεχνολογικούς χάρτες
Για τον υπολογισμό και την προετοιμασία τεχνολογικών χαρτών, ο χρήστης ανοίγει το περιοδικό των τεχνολογικών χαρτών και επιλέγει τη συνταγή για το πιάτο (προϊόν). Στη συνέχεια αναγράφεται η απόδοση του πιάτου και ο αριθμός των μερίδων. Στη συνέχεια εκτυπώνεται ο τεχνολογικός χάρτης.
Τεχνολογικός χάρτης (Εικ. 4)
Κατά τον υπολογισμό του τεχνολογικού χάρτη, είναι δυνατή η αλλαγή της απόδοσης του πιάτου με αυτόματο επανυπολογισμό των προτύπων ακαθάριστης πρώτης ύλης. Ο επανυπολογισμός των προτύπων ωοτοκίας για εποχιακούς τύπους πρώτων υλών (πατάτες, καρότα και τεύτλα) πραγματοποιείται αυτόματα ανάλογα με την εποχή. Οι τεχνολογικοί χάρτες αποθηκεύονται στο περιοδικό TC.
Μετά τον καθορισμό της απόδοσης ενός πιάτου, δημιουργείται αυτόματα ένα φύλλο πληροφοριών για τον τεχνολογικό χάρτη, στο οποίο υπολογίζεται η θρεπτική και ενεργειακή αξία και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα για την απόδοση του πιάτου.
Φύλλο πληροφοριών (Εικ. 5)
Απαιτήσεις μενού ανάπτυξης
Για τις επιχειρήσεις που ασχολούνται με την οργάνωση σχολικών γευμάτων, το πρόγραμμα προβλέπει την ανάπτυξη απαιτήσεων μενού. Για να δημιουργήσετε μια απαίτηση μενού, ο χρήστης πατά το κουμπί MT στη γραμμή εργαλείων. Ανοίγει το αρχείο καταγραφής Απαιτήσεις μενού.
Αρχείο καταγραφής απαιτήσεων μενού (Εικ. 6)
Κατά τη δημιουργία μιας νέας απαίτησης μενού, ο χρήστης καθορίζει την ηλικιακή ομάδα, τον αριθμό των ικανοποιημένων ατόμων, τον αριθμό της ημέρας στο δεκαήμερο μενού κ.λπ.
Ρυθμίσεις-απαιτήσεις μενού (Εικ. 7)
Στη συνέχεια, ο χρήστης ανοίγει το σχέδιο μενού και επιλέγει μια ποικιλία από πιάτα για την ημέρα, υποδεικνύοντας την απόδοση των πιάτων και το όνομα του γεύματος.
Επιλογή πιάτων (Εικ. 8)
Κατά την προσθήκη πιάτων, αναλύεται αυτόματα η κατανομή της ημερήσιας μερίδας μεταξύ των γευμάτων ως ποσοστό και η πλήρωση της συνολικής ημερήσιας μερίδας. Εάν τηρείται ο κανόνας, το σχέδιο/πραγματική στήλη επισημαίνεται με πράσινο χρώμα, εάν όχι, επισημαίνεται με κόκκινο.
Ανάλυση της κατανομής και της εκπλήρωσης του ημερήσιου σιτηρεσίου (Εικ. 9)
Μετά την ολοκλήρωση της επιλογής των πιάτων, όλα τα έγγραφα δημιουργούνται και εκτυπώνονται αυτόματα.
Μενού (Εικ. 10)
Φύλλο πληροφοριών (Εικ. 11)
Κάρτα υπολογισμού (Εικ. 12)
Αίτημα-τιμολόγιο (Εικ. 13)
Σχέδιο μενού ανάπτυξης
Για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο μενού, ο χρήστης πατά το κουμπί PM στη γραμμή εργαλείων.
Ημερολόγιο σχεδίου μενού (Εικ. 14)
Στο παράθυρο ρυθμίσεων, ο χρήστης εισάγει το όνομα του σχεδίου μενού και την ημερομηνία εκτέλεσης.
Ρυθμίσεις σχεδίου μενού (Εικ. 15)
Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το σχέδιο μενού και να επιλέξετε μια ποικιλία από πιάτα.
Επιλογή πιάτων (Εικ. 16)
Αφού ολοκληρωθεί η επιλογή των πιάτων, όλα τα έγγραφα δημιουργούνται αυτόματα.
Σχέδιο μενού (Εικ. 17)
Κάρτα υπολογισμού (Εικ. 18)
Αίτημα-τιμολόγιο (Εικ. 19)
Υπολογισμός μενού προγράμματος διατροφής (Εικ. 20)
Δημιουργία μενού και υπολογισμός
Επίσης, το πρόγραμμα «TTK Master» 2.0 προβλέπει την προετοιμασία και τον υπολογισμό των μενού με τον υπολογισμό της διατροφικής και ενεργειακής αξίας και του κόστους των πιάτων.
Μενού (Εικ. 21)
Για να συνδυαστεί η εργασία του προγράμματος "TTK Master" 2.0 με λογιστικά προγράμματα, έχει αναπτυχθεί μια ενότητα εξαγωγής δεδομένων, η οποία προορίζεται για τη μεταφόρτωση δεδομένων σε μορφή .xls
Απαιτήσεις συστήματος:
Το πρόγραμμα έχει τοπικές και δικτυακές εκδόσεις
Λειτουργικό σύστημα: Windows 7/8/10
Επεξεργαστής: τουλάχιστον Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Ανάλυση οθόνης: τουλάχιστον 1024 x 768
Ελεύθερος χώρος στον σκληρό δίσκο: 50MB
Τιμή: 14900,00
Οργάνωση:
OOO "Obshchepit" Krasnoarmeysky District Pool 09/10/2007
Επικοινωνία:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, σκηνοθέτης
Οργάνωση:
OJSC Ξενοδοχείο "Ob", Νοβοσιμπίρσκ. 03.11.2006
Το πρόγραμμα υπολογιστή «TTK Master» χρησιμοποιείται στην επιχείρησή μας για λίγο περισσότερο από έξι μήνες. Οι τεχνολόγοι το κατέκτησαν πολύ γρήγορα και τώρα μπορούν όχι μόνο να λάβουν έναν έτοιμο τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη σε μόλις 10-15 λεπτά, αλλά και να συντάξουν αυτόματα ένα σχέδιο μενού με τον υπολογισμό μιας συνοπτικής λίστας πρώτων υλών, καρτών κοστολόγησης και τροφίμων μερίδες.
Παρά το σύντομο χρονικό διάστημα, καταφέραμε να βελτιώσουμε σημαντικά τα τεχνολογικά ζητήματα. Σε αυτό το διάστημα, αλλάξαμε το μενού τρεις φορές και για όλα τα πιάτα αναπτύξαμε οι ίδιοι τεχνικούς και τεχνολογικούς χάρτες με υπολογισμούς φυσικής χημείας, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ένδειξη μικροβιολογίας. Τώρα, στους χώρους εργασίας των σεφ δεν υπάρχουν μόνο τεχνολογικοί χάρτες, αλλά και πολύχρωμες φωτογραφίες από έτοιμα φαγητά. Είναι βολικό για τους σεφ και οι επιθεωρητές είναι ευχαριστημένοι!
Αλλά το πιο σημαντικό, μπορέσαμε να βελτιστοποιήσουμε τα ποσοστά επενδύσεων και ζημιών λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση ενός φούρνου συνδυασμού και νέων τύπων πρώτων υλών. Ταυτόχρονα, το κόστος των τροφίμων έχει μειωθεί σημαντικά και η κατάσταση με την ασφάλεια του αποθέματος στην παραγωγή έχει βελτιωθεί: τελικά, όλες οι συνταγές δεν λαμβάνονται από συλλογές, αλλά καταρτίζονται με βάση δοκιμές ελέγχου, οι οποίες είναι πολύ εύκολες για να εκτελέσετε στο πρόγραμμα. Κατά τη γνώμη μου, το κόστος του προγράμματος δεν είναι συγκρίσιμο με το οικονομικό αποτέλεσμα της χρήσης του.
Επικοινωνία:
Melnikov Sergey Petrovich, διευθυντής της υπηρεσίας εστίασης
Οργάνωση:
Novosibirsk State Technical University 28/12/2006
Πριν από δύο χρόνια, το 2004, τα προγράμματα υπολογιστών για τεχνολόγους που αναπτύχθηκαν από την εταιρεία Novosibirsk "Expert Soft" προκάλεσαν μεγάλο ενδιαφέρον μεταξύ των καθηγητών του Τμήματος Τεχνολογίας και Οργάνωσης Παραγωγής Τροφίμων του Κρατικού Τεχνικού Πανεπιστημίου του Νοβοσιμπίρσκ. Σήμερα, οι επιχειρήσεις εστίασης και τροφίμων χρειάζονται καταρτισμένους, καλά εκπαιδευμένους ειδικούς με νέες γνώσεις και σύγχρονες τεχνολογίες πληροφοριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προγράμματα ηλεκτρονικών υπολογιστών «Master Technologist» χρησιμοποιούνται με επιτυχία από το τμήμα μας στη διαδικασία εκπαίδευσης φοιτητών και βελτίωσης των προσόντων των ειδικών στη βιομηχανία τροφίμων και τη δημόσια εστίαση. Το τμήμα είναι εξοπλισμένο με μια τάξη υπολογιστών όπου είναι εγκατεστημένα αυτά τα προγράμματα. Κατά την προετοιμασία των μαθημάτων, τις διατριβές και τη βιομηχανική πρακτική, οι μαθητές καταρτίζουν ανεξάρτητα προγράμματα παραγωγής, λογιστικά αρχεία και κινήσεις πρώτων υλών, υπολογίζουν τεχνικές προδιαγραφές, συντάσσουν τεχνολογικές οδηγίες, πιστοποιητικά ποιότητας, υπολογίζουν μερίδες κ.λπ. Η εργασία με τα προγράμματα δεν είναι δύσκολη και αρκετά ενδιαφέρον. Οι ειδικοί έχουν την ευκαιρία να συστηματοποιήσουν περαιτέρω και να ενημερώσουν την αποκτηθείσα γνώση, καθώς τα προγράμματα αναπτύσσονται με βάση τα υπάρχοντα βιβλία αναφοράς για την επιστήμη των εμπορευμάτων, την τεχνολογία τροφίμων, την τυποποίηση κ.λπ. σύμφωνα με την οποία είναι δυνατή όχι μόνο η πιστοποίηση προϊόντων, αλλά και η βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής μιας πραγματικής επιχείρησης. Επιπλέον, το πρόγραμμα «Master Technologist» έχει εισαχθεί στις πρακτικές δραστηριότητες της καντίνας της αθλητικής και ψυχαγωγικής κατασκήνωσης «Sharap» του NSTU, το οποίο αποτελεί τη βάση για την πρακτική άσκηση των φοιτητών που σπουδάζουν στην ειδικότητα 260501 - Τεχνολογία προϊόντων δημόσιας εστίασης . Το τμήμα, για επιχειρησιακό σχεδιασμό παραγωγής με χρήση υπολογιστή, διορίζει έναν φοιτητή 4ου ή 5ου έτους, μαζί με τον προϊστάμενο του ιατρείου, να αναπτύξει προγραμματισμένο μενού, σχέδιο-μενού, εργασίες για προμήθειες και καταστήματα προπαραγωγής, τα οποία εκδίδονται σε μαθητές ερμηνευτές. Η εισαγωγή των τεχνολογιών της πληροφορίας στην εκπαιδευτική διαδικασία και τις πρακτικές δραστηριότητες των επιχειρήσεων είναι ένα νέο βήμα για την εντατικοποίηση των διαδικασιών παραγωγής για τη βελτίωση της ποιότητας των γαστρονομικών προϊόντων, ο κύριος παράγοντας των οποίων είναι η ανάπτυξη και εφαρμογή κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης.
Επικοινωνία:
Glavcheva S.I., Επικεφαλής. τμήματος, υποψήφιος οικονομολόγος. Επιστημών, αντεπιστέλλον μέλος. Ακαδημία Προβλημάτων Ποιότητας της Ρωσικής Ομοσπονδίας
Οργάνωση:
Εστιατόριο ιαπωνική κουζίνα«Sushi Yama», Νοβοσιμπίρσκ, 28 Δεκεμβρίου 2006
Το πρόγραμμα Master TTK ανταποκρίνεται πραγματικά στον σκοπό του. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να φέρετε γρήγορα όλη την απαραίτητη τεχνολογική τεκμηρίωση στη σωστή μορφή. Όσον αφορά τους φυσικοχημικούς δείκτες και τη διατροφική αξία των πιάτων, που υπολογίζονται αυτόματα στο πρόγραμμα, μπορώ να πω ότι τα δεδομένα που υπολογίστηκαν στους τεχνικούς και τεχνολογικούς χάρτες που συνέταξα συνέπιπταν πλήρως με τα δεδομένα ανάλυσης που πραγματοποιήθηκαν από ειδικό εργαστήριο. και οι αρχές επιθεωρητών δεν είχαν ποτέ παράπονα σχετικά με την τεχνολογική τεκμηρίωση.
Επικοινωνία:
Nikolay Ilyin, σεφ
Οργάνωση:
LLC "SANEXPERT", Αγία Πετρούπολη
Πριν από ένα μήνα νοικιάσαμε το πρόγραμμα «TTK Master», γιατί... Θέλαμε να εξοικειωθούμε με περισσότερες λεπτομέρειες με το πρόγραμμα που αναπτύχθηκε από την εταιρεία του Νοβοσιμπίρσκ Expert Soft.
Υπάρχουν αρκετές άλλες εταιρείες στην αγορά που προσφέρουν παρόμοια προγράμματα για τεχνολόγους, αλλά το Master TTK μας ταίριαξε περισσότερο, τόσο σε λειτουργικότητα όσο και σε τιμή.
Η φιλική προς το χρήστη διεπαφή, η άμεση τεχνική υποστήριξη και η τιμή ήταν οι καθοριστικοί παράγοντες για εμάς. Στο μέλλον σκοπεύουμε να αγοράσουμε μια έκδοση για μόνιμη χρήση.
Επικοινωνία:
Διευθύνων Σύμβουλος Vorobiev Evgeniy Viktorovich
Οργάνωση:
Neotrade LLC, Tolyatti
Χρησιμοποιώ το πρόγραμμα Master TTK εδώ και 10 χρόνια. Ένας τεράστιος βοηθός, ένα πολύ βολικό και αξιόπιστο πρόγραμμα. Όλα είναι αυτοματοποιημένα, το κύριο πράγμα είναι η βολική εισαγωγή συνταγών.
Τα TTK μου στην περιοχή της Σαμάρας είναι από τα καλύτερα. Και αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο πρόγραμμα. Χρησιμοποίησα τόσο Σχέδια μενού όσο και Μενού Απαιτήσεων, ήταν πολύ εύκολο και βολικό να εργαστείτε. Και, το πιο σημαντικό, γρήγορα. Είμαι πολύ ευχαριστημένος! Και το προσωπικό είναι ευχαριστημένο, όλες οι παραγγελίες εκτυπώνονται γρήγορα με σελιδοδείκτες για την ποσότητα που παραγγέλθηκε, δεν χρειάζεται να υπολογίσετε τίποτα μόνοι σας.
Επικοινωνία:
Αναπληρώτρια Διευθύντρια Παραγωγής Aleshina Irina Viktorovna
Οποιαδήποτε επιχείρηση εστίασης υποχρεούται να δημιουργεί τεχνολογικούς χάρτες - αυτό απαιτείται από τη νομοθεσία. Σήμερα θα σας πούμε: τι είναι οι τεχνικοί χάρτες, πώς είναι και πώς να αυτοματοποιήσετε την εργασία με τεχνολογικούς χάρτες.
Τι είναι ένας τεχνολογικός χάρτης
Γενικά, ένας τεχνικός χάρτης είναι ένα έγγραφο που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά ενός πιάτου και τον τρόπο παρασκευής του. Περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες:
- την ποσότητα και το όνομα των προϊόντων που περιλαμβάνονται στο πιάτο·
- συνταγή;
- κανόνες εγγραφής και υποβολής.
Η διαδικασία κατάρτισης, συντήρησης και αποθήκευσης τεχνολογικών χαρτών ρυθμίζεται από το GOST 31987-2012 «Δημόσιες υπηρεσίες εστίασης». Αυτό το έγγραφο είναι υποχρεωτικό για χρήση σε όλα τα καταστήματα εστίασης, ανεξάρτητα από τη μορφή ιδιοκτησίας τους. Η μη συμμόρφωση με αυτήν την απαίτηση ενδέχεται να επιφέρει κυρώσεις σύμφωνα με τον Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Δείγμα τεχνολογικού χάρτη
Τι είναι οι χάρτες τεχνολογίας;
Απλός τεχνολογικός χάρτης - TK
Κατάλληλο για πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τυπικές συνταγές.Τέτοιες συνταγές παρατίθενται σε βιβλία αναφοράς μαγειρικής και εγκρίνονται από τις σχετικές GOST. Σε αυτήν την περίπτωση, ισχύουν απλοποιημένες απαιτήσεις για το έγγραφο: υποδεικνύονται μόνο η σύνθεση και η συνταγή. Κατόπιν αιτήματος του οργανισμού, μπορείτε να υποδείξετε τη διατροφική αξία. Σημαντικό σημείο: η πηγή της συνταγής πρέπει να αναφέρεται στον ΤΚ. Αυτό μπορεί να είναι ένας σύνδεσμος προς το βιβλίο αναφοράς ή το GOST από το οποίο ελήφθη.
Οι απλοί TC χρησιμεύουν για να διασφαλίσουν ότι οι επιχειρήσεις εστίασης δεν ανακαλύπτουν ξανά τον τροχό κάθε φορά. Δεν έχει νόημα να αναπτύξετε το δικό σας σε κάθε καντίνα δική συνταγήβραστές πατάτες - αυτή η διαδικασία είναι τυπική. Οι κανόνες για την κατάρτιση ενός TC σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σύστημα καθορίζονται στο GOST 31987-2012 "Δημόσιες υπηρεσίες εστίασης".
Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης - ΤΤΚ
Εδώ όμως όλα είναι πιο περίπλοκα. Ένα τέτοιο έγγραφο αναπτύσσεται για κάθε νέο πιάτο που δεν υπάρχει σε κανένα βιβλίο αναφοράς. Υπάρχουν πολύ περισσότερες πληροφορίες εδώ. Το TTC πρέπει να αναφέρει:
- όνομα του οργανισμού που ανέπτυξε τον τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη·
- περιοχή εφαρμογής. Σε αυτή την παράγραφο, γράφεται μια λίστα με καταστήματα εστίασης που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή στις εγκαταστάσεις τους.
- απαιτήσεις για πρώτες ύλες. Ακολουθεί μια λίστα με τα συνοδευτικά έγγραφα, την επιβεβαίωση ασφάλειας κ.λπ.
- όνομα και ποσότητα συστατικών·
- συνολική μάζα του πιάτου στην έξοδο. Κατά το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα, τα πιάτα μπορεί να χάσουν κάποιο βάρος - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
- πλήρης περιγραφή της τεχνολογικής διαδικασίας. Όλα λαμβάνονται υπόψη: από τις μεθόδους κοπής των προϊόντων μέχρι το χρόνο μαγειρέματος. Για κάθε τυπική διαδικασία, πρέπει να υποδείξετε έναν σύνδεσμο με το GOST ή το κανονιστικό έγγραφο σύμφωνα με το οποίο εκτελείται. Για τα εισαγόμενα προϊόντα, χρησιμοποιούνται οι δικές τους συστάσεις.
- απαιτήσεις για το σχεδιασμό και τους κανόνες σερβιρίσματος του πιάτου, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης·
- παραμέτρους ποιότητας και ασφάλειας. Αυτή η παράγραφος περιγράφει την εμφάνιση, τη θρεπτική αξία του πιάτου, τη γεύση και τη μυρωδιά του.
Το ΤΤΚ αναπτύσσεται από τον υπεύθυνο και εγκρίνεται από τον προϊστάμενο της μονάδας εστίασης.
Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης ελληνικής σαλάτας
Το TC και το TTK πρέπει να εκτυπώνονται, να έχουν ζωντανές υπογραφές με σφραγίδες και να φυλάσσονται σε προσβάσιμο μέρος.Πρέπει να παρουσιάζονται κατόπιν αιτήματος των αρχών επιθεώρησης.
Παρακάτω μπορείτε να κατεβάσετε δείγματα τεχνικών χαρτών για ορισμένα πιάτα και ποτά:
Οι τεχνολογικοί χάρτες συντάσσονται όχι μόνο για προϊόντα catering, αλλά και σε κάθε άλλη περιοχή όπου τα προϊόντα παράγονται από οποιαδήποτε πρώτη ύλη.
Τεχνολογικοί χάρτες και συστήματα λογιστικής εμπορευμάτων
Δοκιμάστε όλες τις δυνατότητες της πλατφόρμας ECAM δωρεάν
Συμφωνία απορρήτου
και επεξεργασία προσωπικών δεδομένων
1. Γενικές Διατάξεις
1.1 Αυτή η συμφωνία για την εμπιστευτικότητα και την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων (εφεξής η Συμφωνία) έγινε αποδεκτή ελεύθερα και με δική της βούληση και ισχύει για όλες τις πληροφορίες που παρέχονται από την Insales Rus LLC ή/και τις θυγατρικές της, συμπεριλαμβανομένων όλων των προσώπων που περιλαμβάνονται στο Η ίδια ομάδα με την LLC "Insails Rus" (συμπεριλαμβανομένης της LLC "EKAM Service") μπορεί να λάβει πληροφορίες για τον Χρήστη κατά τη χρήση οποιουδήποτε από τους ιστότοπους, τις υπηρεσίες, τις υπηρεσίες, τα προγράμματα υπολογιστών, τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες της LLC "Insails Rus" (εφεξής αναφερόμενη ως τις Υπηρεσίες) και κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης της Insales Rus LLC τυχόν συμφωνίες και συμβάσεις με τον Χρήστη. Η συγκατάθεση του Χρήστη στη Συμφωνία, που εκφράζεται από αυτόν στο πλαίσιο των σχέσεων με ένα από τα αναφερόμενα πρόσωπα, ισχύει για όλα τα άλλα πρόσωπα που αναφέρονται στη λίστα.
1.2.Η χρήση των Υπηρεσιών σημαίνει ότι ο Χρήστης συμφωνεί με την παρούσα Συμφωνία και τους όρους και τις προϋποθέσεις που καθορίζονται σε αυτήν. σε περίπτωση διαφωνίας με αυτούς τους όρους, ο Χρήστης πρέπει να απέχει από τη χρήση των Υπηρεσιών.
"Insales"- Εταιρεία Περιορισμένης Ευθύνης "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, εγγεγραμμένη στη διεύθυνση: 125319, Moscow, Akademika Ilyushina St., 4, κτίριο 1 (στο εξής: office 1) το ένα χέρι, και
"Χρήστης" -
ή άτομο που έχει δικαιοπρακτική ικανότητα και αναγνωρίζεται ως συμμετέχων σε αστικές έννομες σχέσεις σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας·
ή νομική οντότητα εγγεγραμμένη σύμφωνα με τη νομοθεσία του κράτους του οποίου το πρόσωπο είναι κάτοικος·
ή μεμονωμένος επιχειρηματίας εγγεγραμμένος σύμφωνα με τους νόμους του κράτους του οποίου είναι κάτοικος ένα τέτοιο άτομο·
που έχει αποδεχθεί τους όρους της παρούσας Συμφωνίας.
1.4. επαγγελματικές δραστηριότητες (συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά,: πληροφορίες για προϊόντα, έργα και υπηρεσίες, πληροφορίες για τεχνολογίες και ερευνητικές δραστηριότητες, δεδομένα για τεχνικά συστήματα και εξοπλισμό, συμπεριλαμβανομένων στοιχείων λογισμικού, επιχειρηματικές προβλέψεις και πληροφορίες σχετικά με προτεινόμενες αγορές, απαιτήσεις και προδιαγραφές συγκεκριμένων συνεργατών και δυνητικούς εταίρους· πληροφορίες που σχετίζονται με την πνευματική ιδιοκτησία, καθώς και σχέδια και τεχνολογίες που σχετίζονται με όλα τα παραπάνω) που κοινοποιούνται από το ένα μέρος στο άλλο σε γραπτή ή/και ηλεκτρονική μορφή, που ρητά ορίζονται από το Μέρος ως εμπιστευτικές πληροφορίες.
1.5 Σκοπός της παρούσας Συμφωνίας είναι να προστατεύσει τις εμπιστευτικές πληροφορίες που θα ανταλλάξουν τα μέρη κατά τη διάρκεια των διαπραγματεύσεων, της σύναψης συμβάσεων και της εκπλήρωσης των υποχρεώσεων, καθώς και οποιασδήποτε άλλης αλληλεπίδρασης (συμπεριλαμβανομένης, ενδεικτικά, της διαβούλευσης, της αίτησης και της παροχής πληροφοριών και της εκτέλεσης άλλων οδηγίες).
2. Αρμοδιότητες των Μερών
2.1 Τα μέρη συμφωνούν να διατηρούν εμπιστευτικές όλες τις εμπιστευτικές πληροφορίες που λαμβάνει ένα μέρος από το άλλο μέρος κατά τη διάρκεια της αλληλεπίδρασης των μερών, να μην αποκαλύπτουν, αποκαλύπτουν, δημοσιοποιούν ή με άλλο τρόπο παρέχουν τέτοιες πληροφορίες σε οποιοδήποτε τρίτο μέρος χωρίς την προηγούμενη γραπτή άδεια του άλλο Μέρος, με εξαίρεση τις περιπτώσεις που καθορίζονται στην ισχύουσα νομοθεσία, όταν η παροχή τέτοιων πληροφοριών είναι ευθύνη των μερών.
2.2.Κάθε Μέρος θα λάβει όλα τα απαραίτητα μέτρα για την προστασία των εμπιστευτικών πληροφοριών χρησιμοποιώντας τουλάχιστον τα ίδια μέτρα που χρησιμοποιεί το Μέρος για την προστασία των δικών του εμπιστευτικών πληροφοριών. Πρόσβαση σε εμπιστευτικές πληροφορίες παρέχεται μόνο σε εκείνους τους υπαλλήλους κάθε μέρους που εύλογα τη χρειάζονται για την εκτέλεση των επίσημων καθηκόντων τους βάσει της παρούσας Συμφωνίας.
2.3 Η υποχρέωση διατήρησης απόρρητων εμπιστευτικών πληροφοριών ισχύει εντός της περιόδου ισχύος της παρούσας Συμφωνίας, της άδειας χρήσης για προγράμματα ηλεκτρονικών υπολογιστών της 1ης Δεκεμβρίου 2016, της συμφωνίας συμμετοχής στη συμφωνία άδειας χρήσης για προγράμματα ηλεκτρονικών υπολογιστών, συμβάσεις αντιπροσωπείας και άλλων και για πέντε έτη μετά τον τερματισμό των ενεργειών τους, εκτός εάν συμφωνηθεί διαφορετικά χωριστά από τα μέρη.
(α) εάν οι παρεχόμενες πληροφορίες έχουν δημοσιοποιηθεί χωρίς παραβίαση των υποχρεώσεων ενός από τα μέρη·
β) εάν οι παρεχόμενες πληροφορίες έγιναν γνωστές σε ένα μέρος ως αποτέλεσμα της δικής του έρευνας, συστηματικών παρατηρήσεων ή άλλων δραστηριοτήτων που πραγματοποιήθηκαν χωρίς τη χρήση εμπιστευτικών πληροφοριών που έλαβε από το άλλο μέρος·
(γ) εάν οι παρεχόμενες πληροφορίες ελήφθησαν νόμιμα από τρίτο μέρος χωρίς υποχρέωση να τις κρατήσει μυστικές έως ότου παρασχεθούν από ένα από τα μέρη·
(δ) εάν οι πληροφορίες παρέχονται κατόπιν γραπτού αιτήματος μιας κυβερνητικής υπηρεσίας, άλλης κρατικής υπηρεσίας ή φορέα τοπικής αυτοδιοίκησης για την εκτέλεση των καθηκόντων τους και η αποκάλυψή τους σε αυτούς τους φορείς είναι υποχρεωτική για το Μέρος. Στην περίπτωση αυτή, το συμβαλλόμενο μέρος πρέπει να ενημερώσει αμέσως το άλλο μέρος για το αίτημα που έλαβε·
ε) εάν οι πληροφορίες παρέχονται σε τρίτο μέρος με τη συγκατάθεση του Μέρους για το οποίο διαβιβάζονται οι πληροφορίες.
2.5.Η Insales δεν επαληθεύει την ακρίβεια των πληροφοριών που παρέχει ο Χρήστης και δεν έχει τη δυνατότητα να αξιολογήσει την ικανότητα δικαίου του.
2.6 Οι πληροφορίες που παρέχει ο Χρήστης στο Insales κατά την εγγραφή του στις Υπηρεσίες δεν είναι προσωπικά δεδομένα, όπως ορίζονται στον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας Αρ. 152-FZ της 27ης Ιουλίου 2006. "Σχετικά με τα προσωπικά δεδομένα."
2.7. Η Insales έχει το δικαίωμα να κάνει αλλαγές στην παρούσα Συμφωνία. Όταν γίνονται αλλαγές στην τρέχουσα έκδοση, υποδεικνύεται η ημερομηνία της τελευταίας ενημέρωσης. Η νέα έκδοση της Συμφωνίας τίθεται σε ισχύ από τη στιγμή της ανάρτησής της, εκτός εάν προβλέπεται διαφορετικά από τη νέα έκδοση της Συμφωνίας.
2.8 Με την αποδοχή της παρούσας Συμφωνίας, ο Χρήστης κατανοεί και συμφωνεί ότι η Insales μπορεί να στέλνει στον χρήστη εξατομικευμένα μηνύματα και πληροφορίες (συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά,) για τη βελτίωση της ποιότητας των Υπηρεσιών, την ανάπτυξη νέων προϊόντων, τη δημιουργία και αποστολή προσωπικών προσφορών σε ο Χρήστης, να ενημερώνει τον Χρήστη σχετικά με αλλαγές στα προγράμματα τιμολογίων και ενημερώσεις, να αποστέλλει στον Χρήστη υλικό μάρκετινγκ σχετικά με το θέμα των Υπηρεσιών, να προστατεύει τις Υπηρεσίες και τους Χρήστες και για άλλους σκοπούς.
Ο χρήστης έχει το δικαίωμα να αρνηθεί να λάβει τις παραπάνω πληροφορίες με γραπτή ειδοποίηση στην ηλεκτρονική διεύθυνση Insales -.
2.9 Με την αποδοχή της παρούσας Συμφωνίας, ο Χρήστης κατανοεί και συμφωνεί ότι οι Υπηρεσίες Insales μπορούν να χρησιμοποιούν cookies, μετρητές και άλλες τεχνολογίες για να διασφαλίσουν τη λειτουργικότητα των Υπηρεσιών γενικά ή τις μεμονωμένες λειτουργίες τους ειδικότερα, και ο χρήστης δεν έχει αξιώσεις έναντι της Insales σε σχέση με αυτό.
2.10 Ο χρήστης κατανοεί ότι ο εξοπλισμός και το λογισμικό που χρησιμοποιεί για να επισκέπτεται τοποθεσίες στο Διαδίκτυο μπορεί να έχει τη λειτουργία της απαγόρευσης λειτουργιών με cookies (για οποιουσδήποτε ιστότοπους ή για συγκεκριμένους ιστότοπους), καθώς και τη διαγραφή των cookies που έχουν λάβει προηγουμένως.
Η Insales έχει το δικαίωμα να αποδείξει ότι η παροχή μιας συγκεκριμένης Υπηρεσίας είναι δυνατή μόνο υπό την προϋπόθεση ότι επιτρέπεται η αποδοχή και η λήψη cookies από τον Χρήστη.
2.11 Ο χρήστης είναι ανεξάρτητα υπεύθυνος για την ασφάλεια των μέσων που έχει επιλέξει για πρόσβαση στον λογαριασμό του και επίσης διασφαλίζει ανεξάρτητα την εμπιστευτικότητά τους. Ο χρήστης είναι αποκλειστικά υπεύθυνος για όλες τις ενέργειες (καθώς και τις συνέπειές τους) εντός ή χρησιμοποιώντας τις Υπηρεσίες στο πλαίσιο του λογαριασμού του Χρήστη, συμπεριλαμβανομένων των περιπτώσεων εκούσιας μεταφοράς δεδομένων από τον Χρήστη για πρόσβαση στον λογαριασμό του χρήστη σε τρίτους υπό οποιεσδήποτε συνθήκες (συμπεριλαμβανομένων των συμβάσεων ή συμφωνίες). Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι ενέργειες εντός ή χρησιμοποιώντας τις Υπηρεσίες στο λογαριασμό του Χρήστη θεωρούνται ότι πραγματοποιούνται από τον ίδιο τον Χρήστη, εκτός από τις περιπτώσεις που ο Χρήστης ειδοποίησε τις Insales για μη εξουσιοδοτημένη πρόσβαση στις Υπηρεσίες χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό του Χρήστη ή/και οποιαδήποτε παραβίαση (υποψία παραβίασης) του απορρήτου των μέσων πρόσβασης στον λογαριασμό σας.
2.12 Ο Χρήστης υποχρεούται να ειδοποιεί αμέσως τις Insales για κάθε περίπτωση μη εξουσιοδοτημένης (μη εξουσιοδοτημένης από τον Χρήστη) πρόσβασης στις Υπηρεσίες χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό του Χρήστη ή/και για οποιαδήποτε παραβίαση (υποψία παραβίασης) του απορρήτου των μέσων πρόσβασής τους σε ο λογαριασμός. Για λόγους ασφαλείας, ο Χρήστης είναι υποχρεωμένος να τερματίζει ανεξάρτητα με ασφάλεια την εργασία στο λογαριασμό του στο τέλος κάθε συνεδρίας εργασίας με τις Υπηρεσίες. Η Insales δεν ευθύνεται για πιθανή απώλεια ή ζημιά σε δεδομένα, καθώς και για άλλες συνέπειες οποιασδήποτε φύσης που μπορεί να προκύψουν λόγω παραβίασης από τον Χρήστη των διατάξεων αυτού του μέρους της Συμφωνίας.
3. Ευθύνη των Μερών
3.1 Το Μέρος που έχει παραβιάσει τις υποχρεώσεις που ορίζονται από τη Συμφωνία σχετικά με την προστασία των εμπιστευτικών πληροφοριών που διαβιβάζονται δυνάμει της Συμφωνίας υποχρεούται, κατόπιν αιτήματος του ζημιωθέντος Μέρους, να αποζημιώσει για την πραγματική ζημία που προκλήθηκε από τέτοια παραβίαση των όρων της Συμφωνίας σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
3.2 Η αποζημίωση για ζημιά δεν τερματίζει τις υποχρεώσεις του παραβάτη Μέρους να εκπληρώσει σωστά τις υποχρεώσεις του βάσει της Συμφωνίας.
4.Λοιπές διατάξεις
4.1 Όλες οι ειδοποιήσεις, αιτήματα, απαιτήσεις και άλλη αλληλογραφία βάσει της παρούσας Συμφωνίας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιλαμβάνουν εμπιστευτικές πληροφορίες, πρέπει να είναι γραπτές και να παραδίδονται προσωπικά ή μέσω courier ή να αποστέλλονται μέσω email στις διευθύνσεις που καθορίζονται στη σύμβαση άδειας χρήσης για προγράμματα υπολογιστών με ημερομηνία 12/ 01/2016, τη συμφωνία προσχώρησης στη συμφωνία άδειας χρήσης για προγράμματα ηλεκτρονικών υπολογιστών και στην παρούσα Συμφωνία ή άλλες διευθύνσεις που ενδέχεται στη συνέχεια να καθοριστούν εγγράφως από το Μέρος.
4.2 Εάν μία ή περισσότερες διατάξεις (προϋποθέσεις) της παρούσας Συμφωνίας είναι ή καταστεί άκυρη, τότε αυτό δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως λόγος για τον τερματισμό των άλλων διατάξεων (προϋποθέσεων).
4.3 Η παρούσα Συμφωνία και η σχέση μεταξύ του Χρήστη και των Insales που προκύπτουν σε σχέση με την εφαρμογή της Συμφωνίας υπόκεινται στο δίκαιο της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
4.3 Ο Χρήστης έχει το δικαίωμα να στείλει όλες τις προτάσεις ή ερωτήσεις σχετικά με την παρούσα Συμφωνία στην Υπηρεσία Υποστήριξης Χρηστών Insales ή στην ταχυδρομική διεύθυνση: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, κτίριο 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Ημερομηνία δημοσίευσης: 01/12/2016
Πλήρες όνομα στα ρωσικά:
Εταιρεία Περιορισμένης Ευθύνης "Insales Rus"
Συντομευμένο όνομα στα ρωσικά:
LLC "Insales Rus"
Όνομα στα αγγλικά:
Εταιρεία Περιορισμένης Ευθύνης InSales Rus (InSales Rus LLC)
Νόμιμη διεύθυνση:
125319, Μόσχα, οδός. Akademika Ilyushina, 4, κτίριο 1, γραφείο 11
Ταχυδρομική διεύθυνση:
107078, Μόσχα, οδός. Novoryazanskaya, 18, κτίριο 11-12, BC "Stendhal"
INN: 7714843760 Σημείο ελέγχου: 771401001
Στοιχεία τράπεζας:
