Σνακ με χρένο για το χειμώνα. Από το «ιπποπόδαρο» στην υψηλή κουζίνα – παραδοσιακά και πρωτότυπα σνακ από χρένο

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διαβάστε προσεκτικά τις συμβουλές μας, καθώς αυτή η διαδικασία δεν είναι ασφαλής. Δεν είναι για τίποτε που αναπτύχθηκε η φράση "κακός διάβολος". Πρέπει να είσαι πιο προσεκτικός μαζί του.

Εάν σκοπεύετε να επεξεργαστείτε μεγάλη ποσότητα ριζών, ετοιμάστε γάντια, διαφορετικά τα εγκαύματα δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Προστατέψτε το αναπνευστικό σύστημα και τα μάτια σας. Μην φοβάστε να φαίνεστε περίεργα - φορέστε γυαλιά ασφαλείας και αναπνευστήρα. Βγάλτε έναν ανεμιστήρα και τοποθετήστε τον έτσι ώστε ο αέρας να φυσάει προς την αντίθετη κατεύθυνση από εσάς.

Είναι πιο βολικό να αλέσετε το χρένο στο κλειστό μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι αφού το ανοίξετε, όλος ο «θυμός» των ριζών θα ξεχυθεί πάνω σας. Προσέξτε να ανοίξετε το καπάκι μακριά από το πρόσωπό σας (με τα χέρια τεντωμένα) και μην αναπνέετε βαθιά.

Οι σκαμμένες ρίζες πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να τα ξεπλύνετε από το έδαφος. Αν είναι ελαφρώς μαραμένα, κρατήστε τα στο νερό περισσότερο. Αδειάζετε περιοδικά το βρώμικο νερό και προσθέτετε νέο νερό.

Αφήστε τα φύλλα για τουρσιά και μαρινάδες ή για να φτιάξετε φαρμακευτικά τρίψιμο.

Σπιτική συνταγή για χρένο (λευκό).

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Ξεφλουδισμένο χρένο - 1 κιλό.
• Βρασμένο κρύο νερό – 0,5 l.
• Χοντρό αλάτι (πέτρα) - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% – 5 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τις ρίζες με ένα πινέλο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Για άλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη, έναν μύλο κρέατος ή το μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ελαφρώς ζεστό βρασμένο νερό, προσθέτουμε ξύδι στην άλμη.
3. Ρίχνουμε μέσα το τριμμένο χρένο, προσθέτοντας λίγο λίγο την άλμη για να μην το παρακάνουμε με τα υγρά. Η συνοχή πρέπει να είναι πιο κοντά στο κεφίρ.

Το πόση άλμη χρειάζεται εξαρτάται από τη μέθοδο κοπής των ριζών: αν τις τρίψετε στον χοντρό τρίφτη ή τις ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ, η μάζα θα απορροφήσει διαφορετικές ποσότητες υγρού.

Τοποθετήστε το έτοιμο καρύκευμα σε βάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ωριμάσει. Φροντίστε να καλύψετε τα βάζα με καπάκια για να αποφύγετε τη διαφυγή αιθέριων ελαίων. Αυτή η συνταγή για σπιτικό έντονο χρένο είναι βασική· η τεχνολογία του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για όλες τις άλλες.

Προσοχή! Προσέξτε αν θέλετε να μυρίσετε το χρένο: αν εισπνεύσετε βαθιά τους ατμούς του, μπορεί να πάθετε έγκαυμα στην αναπνευστική οδό. Κάνετε αυτό προσεκτικά και από απόσταση τουλάχιστον 20 cm.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, θα είναι έτοιμο σε 1 – 3 ημέρες.

Χρένο (hrenoder, gorloder) με ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο

Ένα ατομικό μείγμα - θα πείτε, και θα έχετε δίκιο: αποδεικνύεται πυρηνικό. Για το χρένο, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ρίζες χρένου - 0,5 kg.
• ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• Αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα ριζώματα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα σε νερό για λίγο, καθαρίστε τα και αλέστε τα με βολικό τρόπο - σε σταθερό μπλέντερ (κουζινομηχανή) ή σε μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και ένα λοβό καυτερής πιπεριάς χωρίς κουκούτσια, πατήστε το «start».
3. Τρίψτε τις ντομάτες. Απλά προσθέστε τα στο χρένο, το πιπέρι και το σκόρδο και ανάψτε τον εξοπλισμό.
4. Αλατίζουμε το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί, μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο αλάτι.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα με το εκφραστικό όνομα "Hrenovina" για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα ήταν χρήσιμο να είστε ασφαλείς με τα δισκία ασπιρίνης. Ένα δισκίο είναι αρκετό για ένα βάζο μισού λίτρου. Συνθλίψτε το σε σκόνη πριν τη χρήση.

Οποιοδήποτε ορεκτικό σε μια φέτα ψωμί αρωματισμένη με χρένο θα πάρει μια εντελώς διαφορετική γεύση. Για να αποφύγετε τη διάχυση του αρώματος, κλείνετε πάντα καλά το καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με μήλα

Τα μήλα μειώνουν την πικάντικη γεύση, αλλά το καρύκευμα είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Ταιριάζει αρμονικά με κρέας και ψάρι.

σε μια σημείωση

Αν φτιάξετε τη σάλτσα με το μάτι, τηρήστε τις ακόλουθες αναλογίες: πάρτε 2 φορές περισσότερα μήλα από το κύριο προϊόν.

Συστατικά:

• Χρένο - 1 ρίζα μήκους 15-20 cm.
• Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1 κουτ.
• Αλάτι - 1 πρέζα;
• Ζάχαρη - για γεύση (ανάλογα με το πόσο ξινή είναι τα μήλα).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε πολλά μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα.
2. Ρίξτε ½ φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στραγγίζουμε το περιττό νερό και κάνουμε πουρέ τα μήλα.
4. Αφαιρούμε τη φλούδα από το χρένο, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ή το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
5. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα μήλου, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
6. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μια μέρα.

Μπορείτε να φέρετε τα μήλα στην επιθυμητή κατάσταση όχι μόνο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά - θα είναι πιο γρήγορο και δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό. Δεν χρειάζεται να στραγγίξετε τον απελευθερωμένο χυμό, το καρύκευμα θα είναι απλώς υγρό. Εάν τα μήλα είναι πολύ ξινά (αυτό θα φανεί όταν δοκιμάσετε τον χυμό), δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι.

Συνταγή για νόστιμο σπιτικό χρένο με παντζάρια

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτή την επιλογή για το χρώμα και την απαλή γεύση της. Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσεις στο σπίτι. Σε μόλις μισή ώρα θα ανακατέψετε όλα όσα χρειάζεστε και μετά το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε μια μέρα και μπορείτε να σερβίρετε το καρύκευμα με ζελέ ή ζυμαρικά - πιάτα χωρίς τα οποία η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ρίζα χρένου - 0,5 kg;
• Παντζάρια - 1 τεμ.;
• Ξίδι - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα παντζάρια, κρυώνετε και αφαιρείτε τη φλούδα.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το χρένο.
3. Τρίψτε τα παντζάρια στον ψιλο τρίφτη, στύψτε τα λίγο με τα χέρια σας, στραγγίστε τον περιττό χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ (μπορεί να το χρειαστείτε ακόμα).
4. Συνδυάστε το χρένο με παντζάρια, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, ανακατέψτε. Εάν το καρύκευμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε τον χυμό παντζαριού που έχετε στραγγίσει προηγουμένως.

Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη αν χρειάζεται. Αν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, προσθέστε λίγο ακόμη ξύδι.

Πρέπει να δοκιμάσετε το υγρό. Εάν η μαρινάδα είναι νόστιμη, τότε το καρύκευμα ως σύνολο θα είναι νόστιμο.

Αυτή είναι η όλη συνταγή για χρένο με παντζάρια· τα σπιτικά καρυκεύματα είναι πιο δυνατά από τα αγορασμένα στο κατάστημα. Αν σας αρέσει πιο αδύναμο, πάρτε περισσότερα παντζάρια, αν είναι πιο δυνατά, προσθέστε μόνο το χυμό για χρώμα και αφήστε τα ίδια τα παντζάρια για λίγη σαλάτα.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Για αυτή τη συνταγή, εκτός από ρίζες χρένου, χρειάζεστε μόνο μαρινάδα ντομάτας. Αν έχετε ανοίξει και έχετε φάει ένα βάζο με ντομάτες που έχετε αποθηκεύσει για το χειμώνα, μην βιαστείτε να ρίξετε την άλμη.

1. Ετοιμάστε τις ρίζες όπως στις προηγούμενες συνταγές.
2. Περιχύνουμε με ελαφρώς ζεστή μαρινάδα.
3. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μια μέρα και μπορείτε να σερβίρετε.

Ο συνδυασμός αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού θα είναι ο βέλτιστος. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει!

Χρένο για το χειμώνα: κλασική συνταγή

Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία για το χειμώνα είναι ότι το προϊόν δεν ζυμώνεται και γι 'αυτό χρησιμοποιούν μια τεχνική όπως η αποστείρωση. Υλικά που απαιτούνται για την προετοιμασία:

• Χρένο, φρέσκο ​​ή από την κατάψυξη – 1 κιλό.
• βραστό νερό - 1 ποτήρι;
• Ξίδι - 150 g;
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Εξοπλισμός και αξεσουάρ:

• Επεξεργαστής τροφίμων;
• Μικρά γυάλινα βάζα.
• Βιδωτά καπάκια.
• Φαρδιά κατσαρόλα.

Η διαδικασία προετοιμασίας του χρένου για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

1. Μουλιάζουμε τα ριζώματα για αρκετές ώρες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκ.
2. Περνάμε από μύλο κρέατος ή αλέθουμε σε πολυμηχάνημα (μπλέντερ).
3. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Για καλύτερη διάλυση, συνιστάται να αφήνετε την άλμη να βράσει.
4. Ψύξτε το διάλυμα, ρίξτε σε ψιλοκομμένο χρένο, ανακατέψτε.
5. Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε.

σε μια σημείωση

Τα βάζα αποστειρώνονται για 10 – 15 λεπτά. Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή που το νερό βράζει.

Αφού παρέλθει ο χρόνος αποστείρωσης, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το νερό και βιδώνονται τα καπάκια.

Εάν η οικογένειά σας αγαπά το χρένο, πάρτε οποιαδήποτε συνταγή: κλασική, με παντζάρια, μήλα ή ντομάτες και ετοιμάστε ένα νόστιμο καρύκευμα στο σπίτι. Θα είναι φθηνότερο και πιο νόστιμο από αυτό του καταστήματος. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος στην κλασική εκδοχή και σε αυτή με παντζάρια.

Το χρένο έχει αρκετά πλούσια ιστορία· το χρησιμοποιούσαν ακόμη οι Έλληνες το 1500 π.Χ., το οποίο όχι μόνο είχε πικάντικη γεύση, αλλά και γενναιόδωρα έδινε ζωντάνια. Η πατρίδα του χρένου θεωρείται η Νοτιοανατολική Ευρώπη και η Δυτική Ασία, αν και πολλοί το θεωρούν ρωσικό φυτό.

Το χρένο έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων. Η ρίζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σνακ. Σε γενικές γραμμές, οι ρίζες του Οκτωβρίου θεωρούνται οι καλύτερες και είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με χρένο για το χειμώνα τον Οκτώβριο. Αυτό το σνακ δεν είναι μόνο αλμυρό, αλλά είναι ένα βάζο με βιταμίνες. Η σκόνη των αποξηραμένων φύλλων πιστεύεται ότι διατηρεί τις ιδιότητές της.

Τα ορεκτικά με χρένο για το χειμώνα παρασκευάζονται σε διάφορες συνταγές. Μπορείτε ακόμη να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό και στη συνέχεια όταν το χρησιμοποιείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά που θα κάνουν το σνακ σας πιο πικάντικο.

Πώς να προετοιμάσετε σνακ από χρένο για το χειμώνα - 14 ποικιλίες

Το παραδοσιακό σνακ με χρένο όχι μόνο έχει πικάντικη γεύση, αλλά είναι και ένα πολύ υγιεινό προϊόν.

Όταν οι ρίζες χρένου περνούν από μια μηχανή κοπής κρέατος, εμφανίζεται ένα πικάντικο άρωμα και τα μάτια βουρκώνουν, γι' αυτό οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να βάζετε πάντα μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος.

Συστατικά:

• 2 κιλά ριζώματα χρένου
• 6 κ.σ. ξύδι
• 2 κουτ Σαχάρα
• 2 κ.σ. άλας

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Ξεκινάμε με το ρίζωμα του χρένου, το πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τη φλούδα. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε το ρίζωμα του χρένου από ένα λεπτό μύλο. Μετά τη μηχανή κοπής κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, καθώς το μυστικό για τη γεύση αυτού του νόστιμου σνακ είναι η κρεμώδης σύστασή του, η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το μπλέντερ. Το χυλό μας με χρένο είναι έτοιμο, πρέπει να το αλατοπιπερώσετε με ζάχαρη και αλάτι και να προσθέσετε ξύδι (9% Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε καθαρά, στεγνά βάζα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το σνακ χρένου στο ψυγείο.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια ρωσική γιορτή χωρίς πικάντικη γεύση, επομένως δεν υπάρχει τρόπος να κάνετε χωρίς χρένο. Το χρένο είναι ταυτόχρονα προσθήκη σε όλα τα είδη πιάτων και εξαιρετικό σνακ. Ειδικά το χρένο με παντζάρια για το χειμώνα βελτιώνει τη γεύση, κάνοντας τόσο το κρέας όσο και το ψάρι πιο πικάντικο. Ρίζες χρένου - 10-12 τεμάχια.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 1 τεμάχιο
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (με την κορυφή)
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Πρέπει να ξεκινήσετε ξεφλουδίζοντας το χρένο και τα παντζάρια και στη συνέχεια οι αποφλοιωμένες ρίζες χρένου πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα κομμάτια πρέπει να γεμιστούν με παγωμένο νερό και να μείνουν στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες. Μετά από αυτό, αλέστε το χρένο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή με ένα λεπτό τρίφτη. Έπειτα τρίψτε τα ωμά παντζάρια σε ένα λεπτό τρίφτη, τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι γάζα και στύψτε το χυμό. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το χρένο σε ένα μπολ και προσθέστε χυμό παντζαριού, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι από πάνω, προσθέτοντας κρύο βρασμένο νερό. Αφού προστεθούν όλα τα συστατικά, όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά. Τοποθετήστε τον πολτό χρένου σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τον σε ρολό. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Αυτό το καταπληκτικό σνακ έχει διαφορετικά ονόματα: "Ogonyok", "russian adjika" κ.λπ.

Με αυτό το σνακ μπορείτε να αποθηκεύσετε πολλές βιταμίνες σε ένα βάζο για το χειμώνα. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό ειδικά για πιάτα με κρέας και ψάρι. Μπορείτε να το φάτε και ως σνακ με ένα κομμάτι ψωμί.

Συστατικά:

• ντομάτες 3 κ.γ
• χρένο (ρίζα) 200 γρ
• σκόρδο 200 γρ
• κόκκινη πιπεριά (καυτερή) 2-3 τεμ.
• αλάτι 3-4 κ.σ.

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Πρέπει να ξεκινήσετε με ντομάτες και ρίζες χρένου, να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε, στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε τις ρίζες και το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες και τις ρίζες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το σκόρδο και το πιπέρι. Στη συνέχεια, αλατίζουμε τον πελτέ και αφήνουμε να βράσει για 3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Τοποθετήστε τη μάζα του χρένου σε τα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια Φροντίστε να τα φυλάξετε στο ψυγείο.

Εξαιρετικό με πιάτα με κρέας και ψάρι. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο μείγμα του χρένου όταν σερβίρετε. Η συνταγή είναι αρκετά καθολική και μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες, λεμόνι, σκόρδο ή παντζάρια στο χρένο.

Συστατικά:

• Ρίζες χρένου 2 κιλά
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ Ξεπλύνετε τις ρίζες του χρένου με κρύο νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και μετά, ψιλοκόψτε με το μικρότερο εξάρτημα και θα πρέπει να πάρετε περίπου 1,5 κιλό πολτό χρένου. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, περιχύστε το με βραστό νερό, ανακατεύοντας γρήγορα για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Μετά από αυτό, το βάζετε σε βάζα. Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα βάζα, τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Ένα αλμυρό ορεκτικό με ενδιαφέρουσα γεύση θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι.

Το χρένο έχει ένα αρκετά έντονο και πικάντικο άρωμα· για να γίνει αυτό το αιχμηρό άρωμα λίγο πιο απαλό, οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε φυτικό λάδι στον πολτό του χρένου.

Συστατικά:

• κόκκινα παντζάρια 1000 γρ
• χρένο 150 γρ
• φυτικό λάδι 4 κ.σ
• ξύδι 3 κ.σ
• ζάχαρη 1,5 κ.γ
• αλάτι 2 κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ, Πλύνετε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα παντζάρια και τις ρίζες του χρένου σε κύβους, αλέστε το χρένο και τα παντζάρια χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Βράζουμε το φυτικό λάδι για 10 λεπτά, ρίχνουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέτουμε μάζα χρένου. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε ξύδι, στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και να τα γεμίσετε με σνακ χρένο.

Αυτό το ενδιαφέρον ορεκτικό θα προσθέσει νέα χρώματα σε κάθε πιάτο με κρέας και ψάρι. Αυτό το αλμυρό σνακ θα κάνει οποιοδήποτε φαγητό να έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Συστατικά:

• Χρένο 300 γρ
• Νερό 400 ml
• Δαμάσκηνα 200 γρ
• Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη 50 γρ
• Ξίδι 100 ml

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα για το σνακ. Πρέπει να ξεπλύνετε καλά, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τις ρίζες του χρένου. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και αφήστε μια μέρα για να φύγει η πικρία. Μετά από μια μέρα, περάστε τις ρίζες και τα δαμάσκηνα από ένα κρέας Μύλος Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στη μάζα που προκύπτει και αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.Όταν είναι έτοιμο το ορεκτικό μας, πρέπει να αποστειρώσουμε τα βάζα και να προσθέσουμε εκεί πολτό χρένου και να κλείσουμε.

Εάν θέλετε, το ορεκτικό με χρένο μπορεί να παρασκευαστεί με ήπια γεύση, για το οποίο πρέπει να ανακατέψετε λίγη παχύρρευστη κρέμα.

Συστατικά:

• Ρίζα χρένου - 1,2 κιλά,
• νερό - 250 ml,
• αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• ξίδι 9% - 80 ml,
• κρέμα γάλακτος - 100 ml.

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Πρέπει να πλύνετε τη ρίζα του χρένου και να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Υπάρχουν δύο επιλογές: μπορείτε να αφήσετε τη ρίζα όλη τη νύχτα, αυτό θα σας δώσει μια πιο ήπια γεύση. Στη συνέχεια περνάμε τη ρίζα του χρένου από μηχανή κοπής κρέατος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.Έπειτα πρέπει να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, η οποία απαιτεί 250 ml βραστό νερό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό.Αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι. Αφού ανακατέψουμε καλά τη μαρινάδα, την προσθέτουμε στο χρένο. Όταν το σνακ μας ανακατευτεί καλά, μπορείτε να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το βιδώσετε καλά. Φυλάσσετε στο ψυγείο Κατά τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε παχύρρευστη κρέμα, η οποία θα κάνει πιο απαλή τη γεύση του σνακ.

Ένα πικάντικο ορεκτικό με χρένο με καρότα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα γεύση.Είναι ένας συνδυασμός πικάντικου και γλυκού.

Συστατικά:

• Ρίζα χρένου - 100 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 100 γραμμάρια.
• Καρότα - 600 γραμμάρια.
• Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• Ουσία ξυδιού 70% - κυριολεκτικά 10 σταγόνες.
• Αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ Πλένουμε τα λαχανικά Καθαρίζουμε το χρένο και τα καρότα, τα τρίβουμε με το σκόρδο στο μπλέντερ, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και αλάτι. Μετά από αυτό, βάλτε την τελική μάζα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Το σνακ χρένο με λεμόνια έχει ένα μάλλον πικάντικο άρωμα.Υπάρχει ένας κομψός συνδυασμός καυτερού και ξινού.

Συστατικά:

• Ρίζα χρένου - περίπου 1,5 κιλό
• Αλάτι - κουταλιά της σούπας
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Μεγάλο λεμόνι - ένα κομμάτι

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα για το σνακ, πρώτα πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τη ρίζα του χρένου και στη συνέχεια να την ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Για να ανακατεύουμε καλά. Πολτός χρένου Στη συνέχεια το βάζετε σε βάζα και ρίχνετε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Κλείνουμε καλά και φυλάμε στο ψυγείο.

Το ωμό ορεκτικό με χρένο σε μορφή adjika είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον ορεκτικό και εύκολο στην προετοιμασία.

Είναι μια αποθήκη βιταμινών. Αυτό το adjika το φτιάχνω αρκετά χρόνια τώρα.

Συστατικά:

• σκληρά μήλα - 500 g
• ντομάτες - 600 g
• καυτερή πιπεριά - 200 g
• ξίδι 9% - 250 γρ
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 600 g
• σκόρδο - 300 g
• καρότα - 500 g
• ρίζα μαϊντανού - 400 g
• μουστάρδα - 100 g

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Ξεφλουδίστε τα μήλα, τις ντομάτες, το σκόρδο, τα καρότα και στη συνέχεια τρίψτε τα μαζί με πιπέρι και μαϊντανό σε ένα μύλο κρέατος με λεπτό εξάρτημα και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην τελική μάζα. Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε βάζα. Μετά από αυτό επιμένουμε και είναι έτοιμο.

Ένα αλμυρό χειμωνιάτικο σνακ που ετοιμάζεται εύκολα και δεν χρειάζεται μαγείρεμα.

Συστατικά:

• Ντομάτα - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 300 g
• Χρένο - 100 g
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξίδι - 1 φλιτζάνι

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Καθαρίζουμε πρώτα τις ρίζες του χρένου και το σκόρδο, μετά αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και τα περνάμε μαζί με το σκόρδο και το χρένο από μύλο ή μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον ήδη έτοιμο χυλό χρένου, ανακατεύοντας καλά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι. Μετά από αυτό, βάλτε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με κανονικά καπάκια. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Τα μπαχαρικά προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο ορεκτικό με χρένο.

Συστατικά:

• τριμμένο χρένο - 60 g.
• νερό - 250 ml.
• ξύδι - 250 ml.
• κανέλα - 5 γρ.
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.

Παρασκευή:

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ. Αρχικά, πλύνετε τα παντζάρια και μαγειρέψτε, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το χρένο και τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη ή μπορείτε να το βάλετε σε μηχανή κοπής κρέατος και μετά ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάζετε το νερό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και προσθέτετε σε αυτό το νερό αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο. Αφού βράσει, προσθέστε ξύδι. Μετά από αυτό, βάλτε κομμάτια παντζάρια στον πάτο των βάζων, μετά μια στρώση χρένο και ούτω καθεξής ένα-ένα μέχρι την κορυφή και γεμίστε με ζεστή μαρινάδα. Μετά από αυτό, πρέπει να κλείσετε το βάζα με καπάκι και βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Ορεκτικό - καρύκευμα χρένου για το χειμώνα

Ελάχιστη προσπάθεια και μέγιστη ευχαρίστηση Βασικό ορεκτικό χρένου Αυτή η συνταγή χρησιμεύει ως βάση και μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα, τσίλι λεμόνια, καρότα, παντζάρια, πιπεριές κ.λπ.

Συστατικά:

• Ρίζα χρένου - 100 g
• Ντομάτες - 1 κιλό
• Σκόρδο - 100 g
• Αλάτι 1-2 κουτ.
• Ζάχαρη 1 κουτ.
• Ξύδι

Παρασκευή:

Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα για το σνακ, πρώτα ξεφλουδίζουμε το χρένο και τις ντομάτες και τα στρίβουμε σε ένα λεπτό μύλο. Όταν το χρένο είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη. Για να διατηρήσετε το καρύκευμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, φροντίστε να προσθέσετε ξύδι. Στη συνέχεια βάζετε σε βάζα. Αυτή η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το αλμυρό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα χωρίς να χάσει τη γεύση του. Αυτό το νόστιμο ορεκτικό θα στολίσει τη γιορτή σας.

Συστατικά:

• ντομάτα - 1,5 κιλό
• πιπεριά - 1 κιλό
• Χρένο - 200 g (ξεφλουδισμένο)
• Σκόρδο - 20 δόντια.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 100 ml
• Ασπιρίνη (1 ταμπλέτα ανά 1 λίτρο σάλτσας, εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μακροπρόθεσμα) - 3 τεμ.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το φαγητό για το σνακ Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες, τις πιπεριές και μετά να τις ψιλοκόψετε. Μετά από αυτό, μοιράστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το σκόρδο και το χρένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Όταν η μάζα του χρένου είναι έτοιμη, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε και προσθέστε λάδι και ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε ασπιρίνη αντί για ξύδι για να διατηρηθεί για πολλή ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον. Φροντίστε να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το χρένο είναι η ρίζα ενός πολυετούς άγριου φυτού της οικογένειας των σταυρανθών. Πριν από το φαγητό, το χρένο τρίβεται και καρυκεύεται με ξύδι και ζάχαρη. Η ρίζα του χρένου πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 2-3 cm και μήκος 20-25 cm, η επιφάνειά του να είναι λεία και ελαφριά και η σάρκα να είναι λευκή. Οι καλύτερες ρίζες παράγονται από χρένο του πρώτου ή του δεύτερου έτους, αλλά οι παλαιότερες ρίζες είναι ξυλώδεις και πολύ πικρές.

Μερικές απλές συνταγές για ρωσική κουζίνα, προετοιμασία χρένου στο σπίτι:

Συνταγή 1: Οι ρίζες του χρένου μουλιάζονται σε νερό, ξεφλουδίζονται (ξύνονται με ένα μαχαίρι), πλένονται και ψιλοκόβονται. Τοποθετούμε το τριμμένο χρένο σε ένα μπολ, ρίχνουμε περίπου την ίδια ποσότητα βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και κρυώνουμε. Μετά από αυτό, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα βρασμένα παντζάρια στο έτοιμο χρένο.
Χρένο 100, ξύδι 3 τοις εκατό 80, νερό 100, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι.
Συνταγή 2: Καθαρίζουμε το χρένο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα.
Χρένο 100, κρέμα γάλακτος 70, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι.

Συνταγή: Χρένο με ξύδι.
Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο, πλυμένο χρένο, το βάζουμε σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι. Όταν το χρένο κρυώσει, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι και όλα ανακατεύονται καλά. Η σάλτσα σερβίρεται με κρύα και ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι.
Χρένο (ρίζα) 300, ξύδι 9% 250, νερό 450, κρυσταλλική ζάχαρη 20, αλάτι.

Συνταγή: Χρένο με κρέμα γάλακτος.
Ξεφλουδισμένο χρένο, ξεπλύνετε, τρίψτε, στη συνέχεια ανακατέψτε με ξινή κρέμα, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
Η σάλτσα σερβίρεται με βραστό γουρούνι και ζελέ κρέατος.
Χρένο (ρίζα) 300, κρέμα γάλακτος 700, ζάχαρη 15, αλάτι κατά βούληση.

Συνταγή: Χρένο με μαγιονέζα.
Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το χρένο, το τρίβουμε στον τρίφτη, το συνδυάζουμε με την έτοιμη μαγιονέζα, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μετά ανακατεύουμε καλά.
Η σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας, καθώς και ζελέ.
Τριμμένο χρένο 200, μαγιονέζα 750, ξύδι 3% 50, ζάχαρη 20, αλάτι κατά βούληση.

Συνταγή: ΣΑΛΤΣΑ ΧΟΡΡΙΣ.
Η ρίζα του χρένου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό, να τριφτεί και να τοποθετηθεί σε ένα κεραμικό μπολ. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό, ξύδι σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε. Η τελική σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο.
Η σάλτσα χρένου σερβίρεται με βραστό κρέας, ψάρι, ζελέ, ζαμπόν και πιάτα με ζελέ.
Χρένο (ρίζα) 250 γρ., 3% ξύδι 1/2 φλιτζάνι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη 1 κουτ. λ., νερό 1 ποτήρι.

Συνταγή: ΣΑΛΤΣΑ ΧΑΡΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΞΥΝΗΣ ΚΑΙ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα στη σάλτσα χρένου που παρασκευάζεται με κρύο τρόπο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σάλτσα χρένου με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα σερβίρεται με ζελέ κρέατος ή βραστό κρύο κρέας.
Χρένο (ρίζα) 200 γρ., 3% ξύδι 1/2 φλιτζάνι, νερό (βραστό νερό) 1 φλιτζάνι, μαγιονέζα 1/2 φλιτζάνι, ζάχαρη 1 μερικό κουτ. λ., αλάτι.

Συνταγή: ΚΑΡΥΚΙΜΟ ΑΙΠΕΔΟΥ.
Οι αποφλοιωμένες ρίζες πλένονται και περνούν από μύλο κρέατος. Το ψιλοκομμένο χρένο αναμειγνύεται καλά με ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και τοποθετείται σε μικρά βάζα.
Για 1 κιλό τριμμένο χρένο: 80% ουσία ξιδιού 40 g, ζάχαρη 80 g, αλάτι - 40 g, βραστό κρύο νερό 800 g, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και γαρύφαλλο.

Αποθήκευση φρέσκου χρένου

Για μακροχρόνια αποθήκευση σε φρέσκο ​​δοχείο, επιλέξτε άθικτες, πιο λείες και παχύτερες ρίζες χρένου. Πρέπει να τινάζονται από το έδαφος, αλλά όχι να πλυθούν ή να ξύνονται. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος με ελαφρώς βρεγμένη άμμο. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία αέρα είναι 0-1 "C με σχετική υγρασία αέρα 85-90%. Μπορείτε επίσης να τα διατηρήσετε στο ύπαιθρο, θάβοντάς τα στο έδαφος και σκεπάζοντάς τα με χώμα και πρόσφατα σάπια κοπριά. Μπορείτε να φύγετε στο μέρος όπου φύτρωσαν, καλύπτοντας το κρεβάτι με φυτικά υπολείμματα ή σάπια κοπριά για να αποφευχθεί το πάγωμα.

Χρένο σε μαρινάδα

Διαλύουμε 40 γρ αλάτι και 20 γρ ζάχαρη σε 500 γρ βραστό νερό, προσθέτουμε 1 γρ γαρύφαλλο και κανέλα. Σκεπάζετε το σκεύος στο οποίο φτιάχνεται η μαρινάδα και, όταν το νερό κρυώσει στους 50°, προσθέτετε 200 γρ ξύδι 9%. Μετά από μια μέρα, σουρώνουμε τη μαρινάδα με τυρί και προσθέτουμε 1 κιλό τριμμένο χρένο σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε βάζα 500 γρ., κλείνουμε καλά και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Χρένο με χυμό από κόκκινο παντζάρι

Τρίψτε τα παντζάρια σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας τυρί. Ανακατέψτε τον χυμό που προκύπτει με τριμμένο χρένο σε αναλογία 500 g ανά 1 κιλό χρένο, συνδυάζοντας με 250 g ξίδι 9%, 100 g ζάχαρη, 50 g αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε μικρά βάζα, κλείνουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Αποξηραμένα φύλλα χρένου

Στραγγίζουμε τα φύλλα του χρένου πλυμένα με κρύο νερό από το νερό και τα αφήνουμε σε σκιερό, αεριζόμενο μέρος να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια, τα φύλλα του χρένου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων τουρσιών από αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές και άλλα λαχανικά. Αν προσθέσετε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας από αυτά τα φύλλα, τα λαχανικά θα παραμείνουν σφιχτά και η γέμιση θα είναι καθαρή και νόστιμη.

Αποξηραμένες ρίζες χρένου

Πλένουμε τις ρίζες του χρένου από το χώμα, κόβουμε καλά την κορυφή, ξεπλένουμε ξανά και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Στεγνώστε στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα. Αφού στεγνώσει, μπορείτε να το αλέσετε σε μύλο καφέ. Χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό με τα αποξηραμένα φύλλα.

Χρένο
Συστατικά

150 γρ ρίζα χρένου,
20 γρ ξύδι 9%,
2 γρ ζάχαρη,
2 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε με κρύο νερό, τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, βάλτε σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ, καρυκεύστε με ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το να σταθεί για 2-3 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο.
Περιεχόμενο:
Εφαρμογή στα καλλυντικά

Οι ρίζες του χρένου χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά.

Αραιώστε το φρέσκο ​​χυμό χρένου σε ίσες αναλογίες. Πλύνετε το πρόσωπό σας με το υγρό που προκύπτει και σκουπίστε το πρόσωπό σας εάν έχετε πανάδες. Η διαδικασία λευκαίνει το δέρμα του προσώπου.
Ρίξτε 100 γραμμάρια ψιλοτριμμένες ρίζες χρένου σε 0,5 λίτρο επιτραπέζιο ξύδι. Αφήστε το μείγμα για 14 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και στη συνέχεια το στραγγίστε. Πριν τη χρήση, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από το έγχυμα σε 0,5 φλιτζάνια κρύο βρασμένο νερό. Σκουπίστε το πρόσωπό σας με αυτό το έγχυμα αρκετές φορές την ημέρα για πανάδες και κηλίδες ηλικίας. Είναι πιο αποτελεσματικό να εφαρμόζετε στο πρόσωπο χαρτοπετσέτες βρεγμένες με αραιωμένο έγχυμα (1:1). Η μάσκα εφαρμόζεται για 5-10 λεπτά καθημερινά ή κάθε δεύτερη μέρα. Η διαδικασία κάνει το δέρμα λευκό και απαλό. Συνιστάται για λιπαρό και κανονικό δέρμα. Το έγχυμα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Ανακατέψτε τριμμένο χρένο σε ίσες αναλογίες με κρέμα και κρόκο (για ξηρό και κανονικό δέρμα) ή πρωτεΐνη (για λιπαρό δέρμα). Εφαρμόστε για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε με μια ζεστή, υγρή μπατονέτα και στη συνέχεια ξεπλύνετε το πρόσωπό σας με νερό. Μάθημα – 15-20 μάσκες, όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Για ξεθώριασμα, γήρανση του δέρματος.
Το λιπαρό δέρμα μπορεί να λευκανθεί με μια μάσκα από μείγμα τριμμένου χρένου, χυμού λεμονιού και κρέμας γάλακτος, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Κρατήστε στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά.
Ανακατέψτε 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο, 0,25 φλιτζάνι ξινόγαλο και μια κουταλιά της σούπας πλιγούρι βρώμης μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο στρώσεις γάζας και καλύψτε το πρόσωπό σας για 15-20 λεπτά. Η μάσκα προορίζεται για λεύκανση λιπαρού δέρματος με φακίδες και κηλίδες ηλικίας.
Για τη βελτίωση της επιδερμίδας και την αφαίρεση των φακίδων, συνιστάται ένα μείγμα χυμού χρένου και κρέμας γάλακτος, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Εφαρμόστε τον πολτό ρίζας χρένου 1-2 φορές την ημέρα για λίγα λεπτά στο δέρμα του προσώπου όταν εμφανίζονται πανάδες, καθώς και σε περιοχές που έχουν προσβληθεί από ακμή. Συνιστάται να λιπάνετε το δέρμα με βαζελίνη ή φυτικό λάδι πριν από τη διαδικασία.
Ανακατέψτε το χρένο σε ίσα μέρη με ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Η μάσκα προτείνεται για θαμπό δέρμα και ταυτόχρονα το λευκαίνει.
Τρίψτε τη ρίζα του χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε το χυμό. Χρησιμοποιήστε το φρέσκο ​​για να τρίψετε στο τριχωτό της κεφαλής για φαλάκρα.
Για σοβαρή τριχόπτωση, συνιστάται η εφαρμογή πάστας από φρέσκες ρίζες χρένου στα φαλακρά μέρη του κεφαλιού 2 φορές την εβδομάδα. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε τα μαλλιά σας με νερό.

Adjika με χρένο: πάρτε 2,5 kg ντομάτα, μισό κιλό ρατόντα (ή 1 κιλό πιπεριά), 250 g σκόρδο, 250 g χρένο (ρίζες), 250 g καυτερή πιπεριά (ή λιγότερο, για γεύση), 1 ποτήρι ξύδι (μήλο ή κρασί, καλύτερο από τη δική σας παρασκευή), 1 ποτήρι ζάχαρη και μισό ποτήρι αλάτι. Τρίψτε όλα αυτά τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τα σε βάζα, καλύψτε με ένα καπάκι και στο ψυγείο.
Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Συνταγή - χρένο με χυμό τεύτλων. Αρχικά, πρέπει να στύψετε το χυμό τεύτλων και να το αφήσετε να σταθεί για λίγο (15 λεπτά ή περισσότερο) έτσι ώστε να εξατμιστούν τα ελαφριά κλάσματα. Είναι καλύτερα να αλέθετε τα παντζάρια σε έναν μύλο κρέατος (μπορείτε επίσης να τα ψιλοκόψετε σε ένα λεπτό τρίφτη) και στη συνέχεια στύψτε το χυμό σε ένα πιάτο μέσα από ένα πανί και αφήστε το να καθίσει μέχρι να περάσετε τις ρίζες του χρένου. Θα χρειαστείτε 150-200 ml χυμού.

Στη συνέχεια, πάρτε περίπου 300 γραμμάρια ρίζες χρένου, ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη ή καλύτερα περάστε από έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα (αυτό θα είναι πιο γρήγορο και θα ρίξετε λιγότερα δάκρυα). Βάλτε αμέσως το αλεσμένο χρένο σε ένα βάζο με καπάκι (1 λίτρο) και ρίξτε το χυμό τεύτλων σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό αν το καρύκευμα βγει πηχτό. Εδώ ρίχνουμε και αλάτι - 1 δεσιατίνη. l., ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (στύβουμε 0,5-1 λεμόνι).

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί: η ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και οξέος μπορεί να προστεθεί στη γεύση, όπως θέλετε. Το καρύκευμα, «χρένο με χυμό παντζαριού», πρέπει να διατηρείται πάντα κλειστό και είναι προτιμότερο να το φυλάτε στο ψυγείο.

Χρένο - ιδιότητες, συνταγές, θεραπεία

Κοινό χρένο Το κοινό χρένο είναι ένα ανεπιτήδευτο πολυετές φυτό με μεγάλα επιμήκη φύλλα και ισχυρό ριζικό σύστημα.

Θα πρέπει να καλλιεργηθεί κάπου σε ξεχωριστό μέρος, γιατί αν ριζώσει, θα είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε.

Επομένως, παρ' όλη τη χρησιμότητα του, το χρένο μπορεί να γίνει το χειρότερο ζιζάνιο, το οποίο θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Αλλά αν σκάβετε τις ρίζες του κάθε χρόνο, το χρένο θα αναπτυχθεί από τα υπόλοιπα ριζώματα χωρίς να υπερβεί την περιοχή που του έχει δοθεί.

Προετοιμασία χρένου. Είναι καλύτερο να μαζέψετε το κοινό χρένο τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, αν και η ρίζα μπορεί να συγκομιστεί και την άνοιξη. Στη λαϊκή ιατρική, καθώς και στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται φύλλα και ρίζες.

Τα φύλλα πλένονται καλά, στεγνώνουν στη σκιά και στη συνέχεια ψιλοκόβονται και αποθηκεύονται σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα.

Η συγκομιδή της ρίζας γίνεται με δύο τρόπους:
1. Διατηρήστε τη ρίζα φρέσκια (στο κελάρι, σκεπάζοντάς την με άμμο). Οτι. παραμένει φρέσκο ​​και ζουμερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες.
2. Αλέστε σε σκόνη (πριν το στεγνώσει, αλέστε σε χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια στεγνώστε σε ζεστό φούρνο και αλέστε σε ένα μύλο καφέ). Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα.

Το χρένο είναι ένα αρκετά χρήσιμο και φαρμακευτικό φυτό. Οι ρίζες του είναι πλούσιες σε βιταμίνες, ιδιαίτερα σε C, αιθέρια έλαια, ένζυμα και γλυκοσίδες. Περιέχουν άλατα καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, καθώς και ζάχαρη, πρωτεΐνες, άμυλο, πικρές ουσίες, λάδι μουστάρδας και ρητίνες.

Στις μέρες μας, το χρένο, ως αποδεδειγμένη λαϊκή θεραπεία, έχει ξεχαστεί λίγο, αλλά μάταια. Άλλωστε, οι αντιβιοτικές του ιδιότητες έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα στις φλεγμονώδεις διεργασίες των βλεννογόνων. Το έγχυμά του μπορεί να απολυμάνει και να ανανεώσει τη στοματική κοιλότητα. Είναι επίσης χρήσιμο για τον πονόδοντο (για ξέβγαλμα) και για το σκορβούτο. Για το σκορβούτο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο αραιώνεται με 1 ποτήρι κρασί ή μπύρα. Αυτό το έγχυμα λαμβάνεται 1 κουταλάκι του γλυκού 3 φορές την ημέρα.

Το αιθέριο έλαιο που περιέχει το χρένο σε μικρές δόσεις διεγείρει την όρεξη, αυξάνοντας την έκκριση των πεπτικών αδένων. Το φρέσκο ​​χρένο περιέχει την πρωτεϊνική ουσία λυσοζύμη, η οποία καταστρέφει τις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων, η οποία είναι υπεύθυνη για τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες.

Ένα υδατικό έγχυμα φρεσκοαλεσμένης ρίζας χρένου (1:10) χρησιμοποιείται για ξέπλυμα κατά τη διάρκεια διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών, για σκούπισμα ούλων και για επιτάχυνση της επούλωσης πυώδους πληγής. Ρίξτε 100 γραμμάρια θρυμματισμένης ρίζας σε 2 ποτήρια κρασί και αφήστε το για αρκετές μέρες.
Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας από το στόμα. κουταλιά βάμματος 2 φορές την ημέρα για κατεστραμμένο δέρμα.

Για παθήσεις του ισχιακού νεύρου, ο χυμός χρένου χρησιμοποιείται για θεραπεία ως επικουρικό, με τη μορφή κομπρέσας. Σε αυτή την περίπτωση, το μασάζ χρησιμοποιείται για να βοηθήσει το σώμα να απαλλαγεί από τη συμφόρηση σε όργανα και ιστούς και να αναπτύξει συνδετικό ιστό.
Υπάρχουν αντενδείξεις για μασάζ - αποσύνθεση και αιμορραγία ιστών, νεοπλάσματα, οξύς πυρετός, πυώδης πλευρίτιδα, οξύ στάδιο φυματίωσης.

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί το χρένο για στομαχικές διαταραχές. Ο φρέσκος χυμός χρένου αραιωμένος με νερό ενισχύει την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος.

Εάν η οξύτητα του γαστρικού υγρού είναι χαμηλή, ο χυμός χρένου είναι ένα καλό φάρμακο που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας.

Το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για υδρωπικία, βήχα, κρυολόγημα, βρογχίτιδα, ριζίτιδα κ.λπ.

Για την ωτίτιδα (πόνος στα αυτιά), ενστάλατε φρέσκο ​​χυμό χρένου στα αυτιά: τρίψτε τη ρίζα, στύψτε το χυμό, θερμαίνετε στη θερμοκρασία του σώματος και ενσταλάξτε 1-2 σταγόνες στα αυτιά, 3 φορές την ημέρα.

Είναι χρήσιμο να συμπεριλάβετε το χρένο στη διατροφή για ανεπάρκειες βιταμινών, ηπατίτιδα, δυσπεψία, πλευρίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση, δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος, των νεφρών και των αιμοποιητικών οργάνων.

Το χρένο προάγει τον χυμό και την κυκλοφορία του αίματος, τη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων στα νεφρά, τη σπλήνα, τους λεμφαδένες και διευκολύνει τη λειτουργία των σχετικών οργάνων. Ενισχύει επίσης τη λειτουργική δραστηριότητα του ήπατος, του παγκρέατος και των νεφρών και είναι μια φαρμακευτική πηγή βιταμίνης C.

Για πρώτη φορά διέρρευσαν πληροφορίες από το Ισραήλ ότι Άγγλοι επιστήμονες ανακάλυψαν τη μοναδική ικανότητα του χρένου να καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα. Έπεσαν πάνω σε αυτά τα χαρακτηριστικά του χρένου εντελώς τυχαία, ενώ μελετούσαν εξωτικά εκχυλίσματα των λαών της Αφρικής. Ως αποτέλεσμα πειραμάτων, απομονώθηκε ένα μόριο από το χρένο που είναι ικανό να διασπάσει καρκινικά κύτταρα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, έχει ήδη συντεθεί ένα εμβόλιο με βάση το χρένο, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, εγχέεται στο σώμα του ασθενούς. Η τεχνολογία για την απόκτησή του είναι πλέον ένα μεγάλο μυστικό.

Η ρίζα του χρένου έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και ένα έντονο, φραγκόσυκο άρωμα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε πικάντικες σάλτσες για κρέας, ψάρι, ζελέ, πατέ, πιάτα με ζελέ, αυγά και σε σαλάτες λαχανικών. Αραιώνουμε τη σκόνη χρένου με νερό, το αφήνουμε να φουσκώσει, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι - παίρνετε ένα πικάντικο καρύκευμα για ψάρια και πιάτα με κρέας.

Το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για το τουρσί αγγουριών, ντοματών, κολοκυθιών, λάχανων και παντζαριών. Το τρώνε με καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, ρέγγα και το προσθέτουν στη μαγιονέζα, στο τυρί και στο ξινόγαλο. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα του χρένου ανακατεύοντάς το με ένα μήλο ή κρέμα γάλακτος.

Το χρένο είναι επίσης καλό συντηρητικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων λαχανικών σε ανοιχτά βάζα. Για να μην γίνει θολό ή μουχλιασμένο η άλμη με αγγούρια ή ντομάτες, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα χρένου - δεν θα εμφανιστεί μούχλα, η άλμη θα είναι διαυγής και νόστιμη.

Το χρένο αντενδείκνυται για:

Παιδιά κάτω των 4 ετών.
Εγκυος γυναικα;
Φορείς φλεγμονωδών γαστρεντερικών παθήσεων ή άλλων εντερικών διαταραχών.
Άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.
Άτομα με παθήσεις των νεφρών και του ήπατος.

Το χρένο στη ρωσική κουζίνα φημίζεται για το πικάντικο και τον ιδιαίτερο έντονο «θυμό» του. Δεν αρέσει σε όλους. Αλλά η πικάντικη γεύση του καρυκεύματος μπορεί να μαλακώσει με μέλι, χυμό ντομάτας, λεμόνι, παντζάρια - το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικό ορεκτικό από χρένο που μπορεί να διακοσμήσει το πιο εκλεπτυσμένο τραπέζι. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με αυθεντικές ρωσικές και πρωτότυπες σύγχρονες συνταγές, εστιάζοντας στην πικάντικη ή ενισχύοντας το αρωματικό συστατικό, προετοιμάζοντάς το ως καρύκευμα ή ως ανεξάρτητο αλμυρό πιάτο.

Το χρένο είναι το κεφάλι των πάντων

Ένα καυτερό πικάντικο καρύκευμα φτιαγμένο από τις ρίζες του ομώνυμου λαχανικού αλεσμένο σε πολτό, θεωρείται πρωτότυπη ρωσική εφεύρεση και κυριάρχησε στην εθνική κουζίνα μέχρι τον 18ο αιώνα. Το χρένο τρώγονταν σε μεγάλες ποσότητες με ζελέ κρέατα, ζελέ, ψάρι, βραστό και ψημένο κρέας. Ήταν συχνός, αν όχι καθημερινός, καλεσμένος και στα τραπέζια των αρχόντων και των χωρικών. Με την εμφάνιση της μουστάρδας, που αντικατέστησε το χρένο στην καθημερινή κουζίνα, περνά σταδιακά στην κατηγορία των «αριστοκρατικών» καρυκευμάτων. Όπως λένε, «από τα κουρέλια στα πλούτη».

Με γαστρονομικούς όρους, η γεύση του πικάντικου λαχανικού μπορεί να χαρακτηριστεί γλυκό-κακή. Τις πρώτες στιγμές, το καρύκευμα φαίνεται απαλό και τρυφερό, αλλά το πιο απροσδόκητο και πικάντικο είναι η εξαιρετικά ισχυρή του πικάντικη, που φέρνει δάκρυα στα μάτια.

Στη Ρωσία, ένας ξένος αναγνωριζόταν συχνά από την αδυναμία του να φάει πιάτα καρυκευμένα με χρένο. Το μυστικό είναι απλό. Πρώτα πρέπει να δαγκώσετε και να μασήσετε ένα κομμάτι κρέας (ψάρι) και μόνο μετά από αυτό, χωρίς να το καταπιείτε, βάλτε μια μερίδα χρένου στο στόμα σας. Με αυτή τη μέθοδο διατροφής, οι γευστικοί κάλυκες και η όσφρηση προστατεύονται από τα καυστικά αιθέρια έλαια. Εάν ξεκινήσετε με καρυκεύματα, τότε ακόμη και μια μικρή δόση από αυτό μπορεί να προκαλέσει μια «βίαιη αντίδραση» στο σώμα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τις ρίζες λαχανικών;

Πριν φτιάξετε ένα ορεκτικό για χρένο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη βάση - επιλέξτε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα ριζώματα του πικάντικου λαχανικού.

Το δεύτερο σημάδι υψηλής ποιότητας πρώτων υλών είναι η χυμώδης του. Εάν το χρένο καλλιεργείται σε συνθήκες ανεπάρκειας υγρασίας, οι ρίζες γίνονται γρήγορα ξυλώδεις και αποκτούν μια χονδροειδή ινώδη δομή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται να το μουλιάζετε σε νερό, αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν θα προσθέσει χυμό. Θα είναι πράγματι πιο εύκολο να τρίψετε τη μουλιασμένη ρίζα, αλλά μέρος του αρώματος και της πικάντικης γεύσης για τα οποία εκτιμάται, κατ' αρχήν, θα πάει στο νερό.

Όταν επιλέγονται οι πρώτες ύλες, είναι απαραίτητο να κάνετε μια βασική προετοιμασία για σνακ από αυτό.

1. Οι ρίζες πλένονται, ξύνονται (μην κόβετε!) Το επάνω στρώμα και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες περιοχές.
2. Κόψτε σε μικρά κομμάτια για να το τρίψετε πιο εύκολα.
3. Τρίβουμε το ρίζωμα μέχρι να γίνει πολτός. Η ιδανική συνοχή είναι αυτή στην οποία ο χυλός γίνεται ελαφρώς υγρός λόγω του απελευθερωμένου χυμού.
4. Μεταφέρετε την τριμμένη μάζα σε ένα δοχείο με καπάκι για να μην εξατμιστούν τα αιθέρια έλαια.

Στο ψυγείο, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για όχι περισσότερο από 6-8 ώρες χωρίς να χάσει την «οξύτητα».

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να στρίψεις το χρένο χωρίς να ρίξεις δάκρυα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε μια πλαστική σακούλα στο κουδούνι της μηχανής κοπής κρέατος, στερεώνοντάς την με μια ελαστική ταινία ή χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συσκευή κουζίνας με καπάκι (συνδυασμός, μπλέντερ, μύλος κοπής).

Χρένο και Κ⁰

Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν αρέσει σε όλους το «έντονο πνεύμα» του χρένου στα ορεκτικά. Αλλά μπορεί να προσαρμοστεί με τη βοήθεια διαφόρων καρυκευμάτων, μπαχαρικών και άλλων λαχανικών.

• Με τη βοήθεια της ζάχαρης και του μελιού ενισχύονται οι γλυκές νότες του σνακ.
• Ο χυμός λεμονιού, το ξύδι (κατά προτίμηση φυσικό), ο χυμός ντομάτας μαλακώνει την οξύτητα του φρεσκοπαρασκευασμένου χρένου, αλλά προσθέτει επιπλέον οξύτητα όταν τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται σταδιακά. Είναι το οξύ που «συντηρεί» το καρύκευμα για μεγαλύτερη αποθήκευση.
• Το σκόρδο δημιουργεί μια εκπληκτικά αρμονική αρωματική σύνθεση με χρένο - πικάντικο και δροσιστικό.
• Η πιπεριά τσίλι δίνει στο καρύκευμα μια καυτερή πικάντικη γεύση που δεν είναι χαρακτηριστική του χρένου.
• Η κρέμα γάλακτος και η μαγιονέζα προσθέτουν αντίθετες αισθήσεις και απογειώνουν το πικάντικο ορεκτικό.

Από τα λόγια στη δράση: σνακ με χρένο

Επιτραπέζιο χρένο στα ρωσικά

Ετοιμάστε 0,5 κιλό χοντρές, ζουμερές ρίζες. Λάβετε υπόψη ότι η συνταγή περιέχει καθαρό βάρος, γι' αυτό ζυγίστε αφού το λαχανικό έχει ξεφλουδιστεί και αφαιρέσετε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές.

Κόβουμε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια, τις τρίβουμε στο μύλο κρέατος με την πιο λεπτή σχάρα ή τις τρίβουμε στο μπλέντερ. Κλείστε καλά το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το στην άκρη.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης, για την οποία κάνουμε:

• 400 ml φιλτραρισμένο νερό;
• 10 g αλάτι;
• 40 g ζάχαρη?
• 80 ml χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο).

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, όταν κρυώσει στους 50⁰ C, ρίχνουμε το ζουμί και ενώνουμε τη μαρινάδα με τον τριμμένο πολτό χρένου, ζυμώνουμε καλά. Τοποθετήστε το καρύκευμα σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι και φυλάξτε το στο κρύο.

Αν θέλετε να διατηρήσετε την αυθεντικότητα του σνακ, μην βάλετε τίποτα άλλο εκτός από αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα. Το λεμόνι είναι ήδη επηρεασμένο από την ευρωπαϊκή παράδοση. Για να προσθέσετε λιχουδιά στο χρένο, προσθέστε λίγη παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή σπιτική μαγιονέζα πριν το σερβίρετε. Αλλά και αυτό δεν είναι για όλους.

Σιβηρικό "φως"

Μόλις δεν λένε ορεκτικό χρένο με ντομάτες και σκόρδο – χρένο, κόμπρα, σπινθήρα. Αυτό είναι κατανοητό· το ντουέτο χρένου και σκόρδου είναι ένας εκρηκτικός συνδυασμός. Και οι πιο απελπισμένοι που αναζητούν συγκίνηση προσπαθούν να το κάνουν χειρότερο με καυτερή πιπεριά.

Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Σιβηρία και στην κλασική του εκδοχή αποτελείται από:

• χρένο (υπολογίστε μια μερίδα για 250 g).
• σκόρδο (ξεφλουδισμένο) - 100 g;
• ντομάτες (ώριμες αλλά σφιχτές) - 2 κιλά.

Αλατίστε και γλυκάνετε κατά βούληση, η αναγραφόμενη ποσότητα είναι περίπου 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι και την ίδια ποσότητα ή λίγη λιγότερη ζάχαρη.

Οι ρίζες του χρένου και οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται χωριστά μέχρι τη συνοχή ενός «κολλώδους» πολτού. Ένα μπλέντερ λειτουργεί καλά σε αυτό το θέμα, αλλά ένας μύλος κρέατος παράγει πιο σβώλους υφή.

Οι ντομάτες περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόβονται με επεξεργαστή τροφίμων. Είναι καλό αν έχετε φρούτα με ελάχιστη ποσότητα χυμού και σαρκώδους πολτού, τότε το καρύκευμα θα γίνει πιο παχύρρευστο και πλούσιο.

Οι ντομάτες συνδυάζονται με μάζα σκόρδου-χρένου, καρυκευμένα με αλάτι και ζάχαρη. Μεταβάλλοντας την ποσότητα του χρένου και του σκόρδου, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του σνακ. Η συνταγή είναι αρκετά καυτή, για να μειώσετε την πικάντικη γεύση, πάρτε 50-60 γραμμάρια πικάντικων πρόσθετων για 1 κιλό ντομάτες.

Αν σας αρέσει ένα πιο απαιτητικό ορεκτικό, ανακατέψτε μερικές καυτερές πιπεριές μαζί με τις ντομάτες.

Adjika με χρένο

Το δημοφιλές ορεκτικό adjika, φτιαγμένο από πιπέρι και σκόρδο, γίνεται πιο λαμπερό, πιο πλούσιο και πιο πικάντικο υπό την επίδραση του χρένου - προσφέρουμε μία από τις πολλές συνταγές καρυκευμάτων.

Για να ετοιμάσετε τη βάση της σάλτσας θα χρειαστείτε 2 κιλά κόκκινες πυκνές ντομάτες με κρεατώδη υφή. Οι πολύ νερουλές, άγουρες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες, καθώς θα δώσουν πολλά υγρά και η άτζικα θα βγει αραιή. Θα καρυκεύσουμε το αναγραφόμενο ποσό:

• πιπεριά, σαρκώδη, με παχιά τοιχώματα, κόκκινο - 20 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 1 φλιτζάνι σκελίδες περασμένες από πρέσα σκόρδου.
• χρένο - 1 φλιτζάνι ρίζες θρυμματισμένες σε πολτό.
• ζάχαρη - 125 g;
• ξύδι - 125 g;
• αλάτι - για γεύση, περίπου 50-60 γρ.

Χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, πολτοποιήστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές (γλυκές και καυτερές). Τρίβουμε χωριστά το σκόρδο και το χρένο. Τα θρυμματισμένα συστατικά αναμειγνύονται, συνδυάζονται με αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.

Αυτό το ορεκτικό χρένου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φρέσκο ​​παρασκεύασμα για το χειμώνα, δηλαδή, μην το μαγειρεύετε ή το αποστειρώνετε. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο adjika. σαλικυλικό οξύ, μετά βάλτε τα σε βάζα και κλείστε με αεροστεγές καπάκι. Η αποθήκευση για 3-4 μήνες σε ψυγείο ή κελάρι είναι εγγυημένη.

Επιλογές με παντζάρια

Το χρένο χρωματισμένο με χυμό τεύτλων είναι ένα γαστρονομικό προϊόν της πολωνικής κουζίνας. Τα επιτραπέζια παντζάρια χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους στο αντίστοιχο σνακ:

• ωμά και μαγειρεμένα?
• μόνο χυμό και μαζί με "κέικ"?
• πολτοποιημένο και σε μεγάλα κομμάτια.

Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές.

1. 500 g θρυμματισμένων ριζών χρένου χύνονται με 400 ml χυμού τεύτλων (μπορεί να αραιωθεί μερικώς με βρασμένο νερό), στο οποίο διαλύονται 20 g αλάτι και 40 g ζάχαρη.
2. Βράζουμε 2 μεσαίου μεγέθους παντζάρια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα ενώνουμε με 200 γρ τριμμένο χρένο, ρίχνουμε μέσα 180 ml άλμη. Για την παρασκευή του, αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 100 ml ξύδι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το τελικό καρύκευμα μπορεί να αναμιχθεί επιπλέον σε ένα μπλέντερ για πιο ομοιόμορφη σύσταση. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε μικρά βάζα στο ψυγείο.
3. Βράζουμε 2 κιλά καθαρισμένα παντζάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, σε 2-3 λίτρα νερό (αυτό είναι σημαντικό, αφού το αφέψημα χρησιμοποιείται στο ορεκτικό). Στα βρασμένα παντζάρια προσθέστε 200 γρ τριμμένο χρένο και ένα μεγάλο λεμόνι κομμένο στα τέσσερα. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο αφέψημα. κουταλιά αλάτι και 2 – ζάχαρη, ρίξτε το τεμάχιο εργασίας. Τα παντζάρια στο ορεκτικό πρέπει να κάτσουν για τουλάχιστον 3-4 ημέρες και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Πράσινο χρένο

Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι η σάλτσα ντομάτας κοκκινίζει τις σάλτσες. Τι γίνεται αν πάρετε πράσινες ντομάτες; Όχι μόνο άγουρα φρούτα, αλλά ιδιαίτερες ποικιλίες πράσινου χρώματος. Υπάρχουν τέτοια - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear κ.λπ. Όταν ωριμάσουν, είναι γλυκά και σαρκώδη.

Για 1 κιλό ασυνήθιστες πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

• 4 πιπεριές τσίλι (πράσινες για να μην ξεχωρίζει τίποτα από το χρωματικό σχέδιο).
• 300 g τριμμένες ρίζες χρένου.
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου, στυμμένο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι.

Χτυπάμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν πουρές, ανακατεύουμε με τον πολτό του σκόρδου και του χρένου και αλατίζουμε. Ένα ασυνήθιστο σμαραγδένιο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Ορεκτικό χρένο με μήλο

Ένα αλμυρό ορεκτικό με λεπτή υφή παρασκευάζεται από χρένο και ψητά μήλα. Απαραίτητα υλικά σάλτσας:

• χρένο - 100 g;
• πράσινα, ξινά μήλα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• μηλόξυδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ψήνουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε, τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Περάστε το χρένο από μια μηχανή κοπής κρέατος, στύψτε το σκόρδο, συνδυάστε με το μήλο και χτυπήστε ξανά μαζί με ένα μπλέντερ. Αλατίστε τη σάλτσα, αν χρειαστεί, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε μηλόξυδο. Εάν το ορεκτικό σερβίρεται αμέσως, καλό είναι να μην χρησιμοποιήσετε ξύδι. Χρειάζεται περισσότερο ως συντηρητικό.

Μαρινάρετε χρένο για το χειμώνα

Κατά τη διάρκεια της σεζόν (καλοκαίρι, φθινόπωρο), είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα σνακ από χρένο, αλλά θέλετε να εφοδιαστείτε με ζεστά καρυκεύματα για το χειμώνα. Μια επιλογή είναι να αποθηκεύσετε τις ρίζες στο κελάρι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, θα πρέπει να μαρινάρετε το ορεκτικό.

Δηλαδή, η κύρια γευστική ιδιότητα του χρένου, που το ξεχωρίζει από τα άλλα βότανα, είναι η πικάντικη του.

Στη σλαβική γαστρονομική παράδοση, το χρένο ως καρύκευμα άρχισε να καλλιεργείται τον 8ο-9ο αιώνα. και με την πάροδο του χρόνου παίρνει μια άξια θέση στη ρωσική εθνική κουζίνα. Μαζί με το χρένο στις παραδόσεις μας, χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα και μπαχαρικά και.

Ευεργετικές ιδιότητες του χρένου και η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό

Εκτός από πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, το χρένο περιέχει αιθέρια έλαια, μια σειρά από χρήσιμα μικροστοιχεία, φυτοκτόνα, βιταμίνες C, B και E, καθώς και φολικό οξύ. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, το χρένο είναι αρκετά συγκρίσιμο με όλα τα γνωστά, ή.

Το πιο πολύτιμο συστατικό του χρένου είναι το ένζυμο μυροσίνη, το οποίο έχει μοναδικές αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Η τακτική χρήση καρυκευμάτων χρένου θα βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και στην αντιμετώπιση προβλημάτων στο ουρογεννητικό σύστημα και δερματικές παθήσεις.

Το χρένο είναι επίσης χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν συχνά από κρυολογήματα διαφόρων τύπων, αφού, όπως ή, περιέχει αιθέρια έλαια.

Μαγειρικά χαρακτηριστικά

Η μυρωδιά των ριζών του χρένου είναι έντονη, αρωματική και πικάντικη. Συγκρίσιμο σε πικάντικο με το χρένο, το χρένο έχει μια πολύπλοκη γευστική ανθοδέσμη: αρχικά γλυκιά με μια μετάβαση σε μια καυτή επίγευση. Το φυτό χρησιμοποιείται ενεργά στη ρωσική παραδοσιακή κουζίνα για την παρασκευή λαχανικών τουρσί, σάλτσες και καρυκεύματα.

Σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου υπάρχει ένα φυτό που έχει τις ίδιες ιδιότητες με το χρένο.

Το χρένο χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σε κάθε είδους κρέας, λιπαρά ψάρια (σολομός, πέστροφα, χέλι), διάφορα σνακ κ.λπ. Η προσθήκη χυμού λεμονιού και ζάχαρης στο χρένο θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του καρυκεύματος και η κρέμα γάλακτος και τα μήλα θα μαλακώσουν την πικάντικη γεύση.

Το χρένο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για...

Ωστόσο, ας επιστρέψουμε στο μαγείρεμα του χρένου.

Γενικοί κανόνες για την επιλογή της ρίζας και την προετοιμασία της

Εάν αποφασίσετε να κάνετε προετοιμασία χρένου για το χειμώνα, τότε Αξίζει να λάβετε υπόψη μερικούς γενικούς κανόνες:

• Η βέλτιστη περίοδος για τη συγκομιδή των ριζών του χρένου θεωρείται το τέλος του φθινοπώρου, όταν το φυτό έχει καταφέρει να ωριμάσει πλήρως.
• οι ρίζες πρέπει να είναι σαρκώδεις, από 30 έως 40 cm σε μήκος και 3-6 cm σε διάμετρο.
• Οι ρίζες του χρένου στεγνώνουν αρκετά γρήγορα, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο νερό για 3-6 ώρες.
• Το ψιλοκομμένο χρένο δεν θα σκουρύνει αν το ραντίσετε με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι.
• Πριν το ψιλοκόψετε, τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες ρίζες χρένου στην κατάψυξη. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τον ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης των ματιών κατά την προετοιμασία καρυκευμάτων χρένου.
• Αποθηκεύστε τις υπόλοιπες τριμμένες ρίζες χρένου σε δροσερό μέρος σε αεροστεγές δοχείο και αργότερα χρησιμοποιήστε τις για να ετοιμάσετε το καρύκευμα, αραιώνοντας με νερό.

Παραδοσιακή συνταγή καρυκευμάτων

Για να ετοιμάσετε την κλασική εκδοχή του χρένου θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ρίζες χρένου?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 ποτήρι βραστό νερό?

Η ρίζα του χρένου μπορεί να τριφτεί, να τεμαχιστεί με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή κρέατος, μην ξεχάσετε να τυλίξετε το μέρος από το οποίο βγαίνει ο πολτός του χρένου σε μια σακούλα.

Σε αυτή την περίπτωση, θα απαλλαγείτε από ερεθισμούς στα μάτια και τη μύτη. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στη μάζα που προκύπτει για να αποκτήσετε μια σύσταση σαν χυλό.

Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα μικρά βάζα, προσθέτοντας 1-2 σταγόνες χυμό λεμονιού στο καθένα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου τέσσερις μήνες.

Με ντομάτα και σκόρδο

Αν θέλετε να δώσετε στο χρένο μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση, τότε το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε δύο υλικά.

Προετοιμάστε τα παρακάτω φαγητά από πριν:

• 1,5 κιλό χρένο ψιλοκομμένο.
• 4 γαρίφαλα, ξεφλουδισμένα?
• 3 κ.σ. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. άλας;
• 1,5 κιλό.

Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα υλικά συνθλίβονται ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα σκόρδου, χρένου και ντομάτας.

Το χρένο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο αιχμηρό αν μείνει στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες.

Με χυμό παντζαριού

Ο χυμός τεύτλων θα δώσει στο καρύκευμα του χρένου μια όμορφη ροζ απόχρωση, που θα δώσει στην προετοιμασία πρωτοτυπία.

Για τη συνταγή που θα χρειαστείτε:

• 400 g ρίζες χρένου?
• 150-200 g νερό;
• 150 g σύσταση ξιδιού 9%;
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. άλας;
• 2 κ.σ. χυμό τεύτλων.

Πλένουμε καλά τις ρίζες του χρένου κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και ψιλοκόβουμε.

Στη συνέχεια καρυκεύστε το τριμμένο χρένο περιχυμένο με βραστό νερό με αλάτι και ζάχαρη, αφήνοντας να κρυώσει για 15 λεπτά.

Όσο το χρένο κρυώνει, μπορείτε να φτιάξετε φρεσκοστυμμένο χυμό από αυτό. Προσθέστε ξύδι και τον χυμό τεύτλων που προκύπτει στην ψυχρή μάζα χρένου και ανακατέψτε καλά.

Με μήλο

Η σάλτσα μήλου με χρένο δεν θα αφήσει αδιάφορους τους λάτρεις των πιάτων με κρέας.

Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών έχει ως εξής:

• 100 g ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
• μισό ποτήρι ζωμό κρέατος?
• 1,5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
• 1 πράσινο μήλο?
• 1,5 κουτ. μηλόξυδο;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Αρχικά, ανακατεύουμε το χρένο με το ψιλοκομμένο μήλο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι και το ζωμό. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε για περίπου 2-4 ώρες.

Αυτό το καρύκευμα έχει μια ιδιαίτερα ήπια γεύση και θα αρέσει σε όσους προτιμούν τις μη πικάντικες σάλτσες. - οι πιο συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας και χρησιμοποιούνται σε διαφορετικούς συνδυασμούς, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιούνται ή χωριστά.

Το καρύκευμα ρίζας χρένου, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα γίνει αναπόσπαστο διακοσμητικό τόσο για τα καθημερινά όσο και για τα γιορτινά τραπέζια.

Τα παρασκευάσματα χρένου πρέπει να σερβίρονται σε μικρά βαρκούλα, καθώς η πικάντικη μυρωδιά μπορεί να κατακλύσει τη γεύση άλλων πιάτων.

Έχοντας μια πρωτότυπη γεύση, τα καρυκεύματα χρένου συνδυάζονται υπέροχα με διάφορα πιάτα και προσθέτουν μια νότα πικάντικης πινελιάς σε αυτά.