Ζελέ μοσχάρι γλώσσα στο γιορτινό τραπέζι. Γιορτινή ασπίδα από τη γλώσσα

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή ασπίκιου μοσχαρίσια γλώσσαΤο διάβασα στο τετράδιο μαγειρικής της γιαγιάς μου. Προς το παρόν, αυτό το πιάτο δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και είναι εντελώς μάταιο.

Εκτός από το ότι φαίνεται απίστευτα όμορφο στο γιορτινό τραπέζι, είναι και απίστευτα νόστιμο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να καταβάλετε λίγη προσπάθεια για να το κάνετε να φαίνεται τόσο όμορφο.

Παλαιότερα, αυτό το πιάτο ήταν αναπόσπαστο μέρος βασιλικό τραπέζι. Στεκόταν σχεδόν στο κέντρο και ευχαριστούσε τους επισκέπτες με τις αισθητικές και γευστικές του ιδιότητες. Επομένως, σας συμβουλεύω να δώσετε προσοχή στη συνταγή μου για τη γλώσσα με ζελέ και να τη χρησιμοποιήσετε στο μέλλον οδηγίες βήμα προς βήμαετοιμάζοντας ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο.

Συνταγή για ζελέ μοσχαρίσια γλώσσα με ζελατίνη

Μαγειρικά σκεύη και εξοπλισμός:μεγάλη κατσαρόλα? μαχαίρι; κόσκινο ή γάζα? επιφάνεια κοπής; φόρμα για aspic? βαθιά μπολ.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Πολλοί πιστεύουν ότι το ασπίκ και το ζελέ είναι το ίδιο πιάτο, αλλά δεν είναι έτσι. Πρώτα απ 'όλα, το ζελέ διαφέρει από το ζελέ στο πάχος του στρώματος του ζωμού. Δεύτερον, το ζελέ είναι λιγότερο λιπαρό και παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης.
• Στις συνταγές παρασκευής βραστής γλώσσας βοείου κρέατος χρησιμοποιείται μόνο η πιο φρέσκια γλώσσα. Η ποιότητα και η γεύση του ζωμού εξαρτάται από τη φρεσκάδα του. Πριν το μαγείρεμα, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην άκρη της γλώσσας σας. Χρειάζεται μόνο να γεμίσετε τη γλώσσα για το μαγείρεμα κρύο νερό. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
• Για να βγει το πιάτο μας όμορφο και διάφανο, πρέπει να ετοιμάσουμε σωστά τον ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξαφρίζετε συνεχώς τον αφρό από αυτό και να τον μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τον αφήνετε να βράσει.

Ακολουθία μαγειρέματος

1. Ανακατέψτε 100 g κρύο βρασμένο νερό και 15 g ζελατίνη σε ένα βαθύ πιάτο. Ας το αφήσουμε λίγο στην άκρη.
2. Πλένουμε καλά 1180 γραμμάρια μοσχαρίσιας γλώσσας. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε να βράσει το νερό.
   
   
3. Όταν το νερό βράσει, σβήστε τη σόμπα και στραγγίστε το νερό. Γεμίστε ξανά τη γλώσσα με καθαρό κρύο νερό και ανάψτε τη φωτιά.
   
   
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο. Όταν ξαναβράσει το νερό, προσθέστε στη γλώσσα 1 καθαρισμένο καρότο, 1 κρεμμύδι και 5-6 κόκκους πιπεριάς.
   
   
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τα καρότα για να μην βράσουν.
6. Μετά από 1,5 ώρα προσθέτουμε στο τηγάνι 3-4 γρ αλάτι και 2 φύλλα δάφνης. Συνεχίζουμε να ψήνουμε τη γλώσσα για άλλη μισή ώρα.
7. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τη γλώσσα και προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό (μέχρι τότε θα έχει εμποτιστεί αρκετά). Ανακατεύουμε τον ζωμό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
   
   
8. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα με τρεχούμενο νερό.
   
   
9. Στραγγίζουμε τον ζωμό με ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί. Οι αναλογίες πρέπει να είναι 15 g ζελατίνης ανά 700 g ζωμού. Αν έχετε περισσότερο ζωμό, διαλύστε άλλα 5 γραμμάρια ζελατίνης.
   
   
10. Αποκοπή από βραστά καρόταλουλούδια και κόβουμε για να στολίσουμε την ασπίκια.
    
    
11. Φέτα γλώσσα βραστήφέτες πλάτους 1-1,5 εκατοστών.
    
    
12. Τοποθετούμε όμορφα διακοσμητικά από 140 γραμμάρια κονσερβοποιημένου μπιζελιού στη φόρμα ασπίκι και, στη συνέχεια, απλώνουμε μέρος της γλώσσας, κομμάτια καρότου και βότανα.
    
    
13. Προσεκτικά, για να μην φουσκώσει η διακόσμηση, ρίχνουμε με μια κουταλιά της σούπας το ¼ του ζωμού. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
14. Όταν η πρώτη στρώση έχει σκληρύνει, προσθέτουμε άλλη μια στρώση γλώσσας και ρίχνουμε μέσα άλλο ένα ¼ του ζωμού. Εκτελούμε αυτή τη διαδικασία συνολικά 4 φορές.
    
    
15. Όταν παγώσει τελείως η ασπίδα, την αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα, την τοποθετούμε σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε.
    
    

Συνταγή βίντεο

Για να καταλάβετε πλήρως τα πάντα, δείτε το βίντεο με οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για την προετοιμασία της γλώσσας με ζελέ.

Πώς να σερβίρετε και πώς να συμπληρώσετε το πιάτο

• Για να γίνει το πιάτο όμορφο, προστίθενται σε αυτό κονσερβοποιημένα και φρέσκα βραστά λαχανικά, αυγά και βότανα, σχηματίζοντας συνθέσεις και σχέδια από αυτά.
• Σερβίρεται σε όμορφη πιατέλα, αποκλειστικά μονοκόμματη, για να απολαύσουν οι επισκέπτες την ομορφιά του γαστρονομικού σας αριστουργήματος.

• Για να κάνουν τη δουλειά τους πιο εύκολη, οι έμπειρες νοικοκυρές ρίχνουν άσπι Μορφές σιλικόνηςγια ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο, μετά τη σκλήρυνση, η ασπίδα αφαιρείται εύκολα από το καλούπι και τοποθετείται σε ένα όμορφο πιάτο.
• Αν ο ζωμός δεν είναι διαφανής, δεν πειράζει. Μπορείτε να κάνετε τα πράγματα καλύτερα ασπράδι αυγού. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τις πλευρές ενός μικρού βαθύ μπολ χυμό λεμονιούκαι χτυπάμε μέσα τα ωμά ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτή την πρωτεΐνη στο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση, αλλά μην βράσετε. Το κρυώνουμε και το σουρώνουμε.
• Για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός έχει ένα όμορφο κιτρινωπό χρώμα, προσθέστε σε αυτό μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να κόψετε πρωτότυπα μοτίβα και φιγούρες για ασπίκι από αυτά τα καρότα.
• Πριν προσθέσετε ζελατίνη στο ζωμό, μουλιάστε τον καλά σε κρύο νερό. Αναλογίες ζελατίνης προς ζωμό μέσα διαφορετικές συνταγέςδιαφορετικός. Αλλά η ασπίδα σας είναι εγγυημένη ότι θα σκληρύνει εάν πάρετε 40 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο ζωμού.
• Ζελέ - πολύ όμορφο και νόστιμο πιάτο. Και αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιο συνηθισμένο και απλό πιάτο, τότε φτιάξτε το. Μπορεί επίσης να σας φανεί χρήσιμη η συνταγή. ΕΝΑ απλούστερη συνταγήθα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά. Επίσης, φροντίστε να δείτε τη νόστιμη συνταγή.

Γράψτε τις εντυπώσεις σας και άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές aspic στα σχόλια. Καλή όρεξη!

Λοιπόν, ποιος είπε ότι ήταν καθαρό; Πρωτοχρονιάτικη έκδοσησνακ; Κάτω από τα καθιερωμένα στερεότυπα, γιατί αυτό το πιάτο ταιριάζει απόλυτα στο καλοκαιρινό μενού και καρυκευμένο με μουστάρδα, θα σας ζεστάνει τον χειμώνα. Για να το κάνετε ασύγκριτο, πρέπει να υιοθετήσετε καλύτερες συνταγές, που θα σας πει αναλυτικά πώς να ετοιμάσετε ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας. Στην εκτέλεσή σας, αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα με μουστάρδα ή ζωηρό χρένο θα επισκιάσει το μυαλό όλων των φαγητών με την ομορφιά της παρουσίασης και την υπεροχή της γεύσης.

Ένα αποδεδειγμένο προϊόν εδώ και αιώνες, με λεπτή, απαλή υφή. Η γλώσσα δεν έχει συνδετικό ιστό, κάτι που κάνει αυτό το κρέας να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Υπό τους Σοβιετικούς, σχεδόν κανένας γάμος δεν ήταν ολοκληρωμένος χωρίς γλωσσικό ζελέ.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της βασιλείας των αυτοκρατόρων, τα πάρτι ήταν γεμάτα με άφθονα πιάτα που περιείχαν αυτό το συστατικό. Οι βασιλικοί σεφ μπορούσαν να το μαγειρέψουν σε τουλάχιστον διακόσια διαφορετικοί τρόποικαι, φυσικά, είχαν μια συνταγή με την υπογραφή για να φτιάξουν τη γλώσσα της γλώσσας, και θα τη χρησιμοποιήσουμε σήμερα και θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε αυτό το καταπληκτικό πιάτο.

Συστατικά

• Βοδινή γλώσσα - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
• Lavrushka - 4 τεμ.
• Ζελατίνη βρώσιμη -27 g;
• Καλαμπόκι - ½ φλιτζάνι?
• Μαϊντανός -3 κλωνάρια?
• Αλας;

Παρασκευή

Για να σερβίρετε, βάζετε σε μια επίπεδη πιατέλα την ασπίκια με τη γαρνιτούρα καρότου-καλαμποκιού προς τα επάνω και την αλατοπιπερώνετε με μουστάρδα ή χρένο.

* Συμβουλές ΜάγειραΑυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί βασική και για να προετοιμάσετε τη γλώσσα με ζελέ με πιο πρωτότυπο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία μπαχαρικών, για παράδειγμα, η πάπρικα, το φρέσκο ​​σκόρδο και οι σπόροι λευκής μουστάρδας είναι ιδανικές για αυτό.
Επίσης, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν ξηρά μανιτάρια boletus κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, για άρωμα και διακριτική γεύση μανιταριού, ή ρίζες μαϊντανού, για μπαχαρικό. Οι σπόροι άνηθου και κύμινο θα εμπλουτίσουν τέλεια τη γεύση της γέμισης.

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• - 1 κιλό + -
• Πόδια και φτερά γαλοπούλας- 0,5 κιλά + -
• Αυγά ορτυκιού— 4-5 τεμ. + -
• - 1 κεφάλι + -
• - 4 φύλλα + -
• Μπαχάρι - 4 τεμ. + -
• - 1 PC. + -
• - 1 κεφάλι + -
• - 3 υποκαταστήματα + -
• - γεύση + -

Παρασκευή

Μεταξύ των μάγων της κουζίνας υπάρχουν τέτοιοι μαχητές για οτιδήποτε φυσικό που δεν δέχονται απολύτως το ζελέ κρέας που παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης για να σκληρύνει ακόμα περισσότερο. Αν είστε ένας από αυτούς, θα σας το πούμε , πώς να μαγειρέψετε aspic μοσχαρίσια καρδιάκαι μια γλώσσα χωρίς «κόλλα κόκαλο».

• Στην αρχή του μαγειρέματος αφαιρούμε την πέτσα από τη γλώσσα, την ξεπλένουμε καλά, ξεπλένουμε επίσης την καρδιά και την κόβουμε σε 4 μέρη και καθαρίζουμε τα πόδια της γαλοπούλας από τα λέπια και τα νύχια, τα πλένουμε καλά και τοποθετούμε όλα τα προϊόντα κρέατος σε το τηγάνι.
• Έχοντας γεμίσει τα πιάτα με νερό ώστε να είναι όλα κρυμμένα, προσθέστε καθαρισμένα αλλά όχι ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, αλάτι και όλα τα καρυκεύματα, εκτός από το σκόρδο και τα πράσινα πράγματα.
• Βάζοντας το τηγάνι στη φωτιά, περιμένετε να βράσει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα πάντα για τουλάχιστον 3 ώρες (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα καρότα μετά από 20 λεπτά). Μόλις η συνοχή του ζωμού είναι αρκετά κολλώδης, η σόμπα μπορεί να σβήσει.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε όλα τα στοιχεία του κρέατος από το ρόφημα σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο, στραγγίστε τον ζωμό και προσθέστε το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα.
• Κόβουμε την καρδιά και τη γλώσσα σε λεπτά κομμάτια, και αφαιρούμε το κρέας από τα φτερά της γαλοπούλας, πετάμε όλα τα κόκαλα, τα δέρματα και τα πόδια.
• Τα καλούπια σιλικόνης είναι ιδανικά για να ρίχνετε ζελέ. Τοποθετήστε ένα κομμάτι γλώσσας, καρδιά και φτερά από κρέας και διακοσμητικά λαχανικών σε κάθε μερίδα.
• Κόψτε τα βρασμένα καρότα σε κύκλους, αν θέλετε να δείξετε την πρωτοτυπία σας, τότε κόψτε αστέρια ή πέταλα από τους κύκλους για ένα λουλούδι, το κέντρο του οποίου μπορεί να είναι πράσινο μπιζέλι, καλαμπόκι ή ελιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό ως φύλλα λουλουδιών.
• Τα αυγά ορτυκιού χρησιμοποιούνται επίσης για διακόσμηση και για να αυξήσουν τη θρεπτική αξία του πιάτου μας. Αν ξέρετε πώς, κόψτε τα υβριδικά άνθη χρυσάνθεμου-χαμομηλιού από την κορυφή του αυγού ή, αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε πολύ, απλά κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και βάλτε τα στο κρέας με τον κρόκο επάνω. τοποθετούμε δίπλα φύλλα μαϊντανού για επιπλέον γραφικότητα.
• Γεμίστε το τοπίο με το κρέας και το αυγό-καρότο με έναν καθαρό ζωμό και αφού η θερμοκρασία του μελλοντικού ζελέ κρέατος πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να στείλετε με ασφάλεια τα καλούπια στο ψυγείο, όπου σε λίγες ώρες θα έχετε μια πραγματική γλώσσα ζελέ. που τώρα μάθατε να φτιάχνετε.

Για κάποιους, το πιο δύσκολο βήμα στην προετοιμασία του ζωμού ζελέ είναι το βράσιμο. Είτε έβρασε, δεν αφαιρέθηκε ο αφρός, είτε έβρασε πάρα πολύ, μπορείτε να βρείτε πολλούς λόγους, αν ο άτυχος μάγειρας απλά δεν ξέρει πώς να φέρει στο μυαλό αυτό το πιάτο.

Ωστόσο, η τεχνολογική πρόοδος κινείται σε όλη τη γη με άλματα και έχει ήδη φτάσει στις κουζίνες μας. Και τώρα θέλουμε να προσφέρουμε μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα ζελέ σε μια αργή κουζίνα, όπου τίποτα δεν θα καεί, δεν θα τρέξει ή θα χαλάσει.

1. Έτσι, όπως πάντα, χρειαζόμαστε μια πλυμένη, καθαρή γλώσσα, την οποία τοποθετούμε στο μπολ της μονάδας, τη γεμίζουμε με νερό και τη στέλνουμε στην εταιρεία 1 γογγύλι-κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε 4 μέρη, σκόρδο - ένα-δυο γαρύφαλλο, αλάτι και ότι μυρωδικό θέλετε (δάφνη, πιπέρι, πάπρικα, γαρύφαλλο κ.λπ.).
2. Κλείνουμε το «διαστημόπλοιό» μας, ρυθμίζουμε το πρόγραμμα σε «σβήσιμο» και το στέλνουμε σε «πτήση» για 3,5 ώρες.
3. Περίπου μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αραιώνουμε 20 γρ ζελατίνη σε μισό λίτρο κρύο νερό και το αφήνουμε για 40 λεπτά να φουσκώσει.
4. Και τώρα η συσκευή σηματοδοτεί ότι το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Αφαιρούμε τη γλώσσα από το ζωμό, ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε φέτες.
5. Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί, να αναμειχθεί με ζελατίνη και να τοποθετηθεί στη σόμπα, έτσι ώστε η «κόλλα» να διασκορπιστεί στο υγρό χωρίς ίχνος, αλλά μην τον αφήσετε να βράσει, απλά θερμαίνετε μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη φούσκα.
6. Τοποθετήστε οποιαδήποτε διακόσμηση στο καλούπι: χόρτα, ελιές, μπιζέλια, καλαμπόκι. Τοποθετούμε από πάνω το κρέας, το γεμίζουμε όλο με το κολλώδες μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Με αυτό το γαστρονομικό χτύπημα, το τραπέζι σας θα γίνει το πιο ολοκληρωμένο και θα μπορείτε να αναδείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες μπροστά στους φίλους σας. Δυνατό, διάφανο, όμορφο και το πιο σημαντικό, το πιο νόστιμο μοσχαρίσιο γλάσο γλώσσας θα αποδειχθεί τέλειο με τις συμβουλές και τις συνταγές μας.

Τολμήστε, γλύψτε, χρησιμοποιήστε το μυαλό σας και εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε με το τι είστε ικανοί στην κουζίνα και ίσως δημιουργήσετε τη δική σας μέθοδο.

Το Aspic θεωρείται μια ιδιαίτερη λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι. Συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες γιορτές και διακοσμείται σε ειδική κλίμακα, ώστε το πιάτο να μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες και να προκαλέσει τον θαυμασμό για το γαστρονομικό ταλέντο της οικοδέσποινας. Είναι σε κίνηση διαφορετικά προϊόντα: γλώσσα, κοτόπουλο, κομμάτια κρέατος, ψάρι, λαχανικά.

Τα κατάλληλα διακοσμητικά περιλαμβάνουν χόρτα, αυγά, ελιές, φέτες λεμονιού, βραστά καρότα και αρακά. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία σας όταν βλέπετε όμορφες φωτογραφίες που προάγουν τη σιελόρροια και αυξάνουν την όρεξη.

Σήμερα μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι το aspic αναφέρεται εθνικές συνταγέςΡωσική κουζίνα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Το πιάτο εμφανίστηκε μόνο σε XIX αιώνα, χάρη στους Γάλλους σεφ που μετέτρεψαν το παραδοσιακό ρωσικό ζελέ σε γκουρμέ πιάτοαντάξια ενός βασιλικού τραπεζιού.

Η κύρια διαφορά έγκειται στη μέθοδο παρασκευής ζελέ · για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήθηκαν τα υπολείμματα για αυτό προϊόντα κρέατοςή ψάρι, βρασμένο για πολλή ώρα. Έπειτα το ψιλοκόβανε ή το ζύμωναν με ένα κουτάλι, το περιχύνανε με ζελέ, και το κρύωναν.

Οι Γάλλοι μάγειρες άρχισαν να χρησιμοποιούν ζελατίνη για προετοιμασία · ο ίδιος ο ζωμός καθαρίστηκε ή χρωματίστηκε, για παράδειγμα, με κουρκουμά. Επιπλέον, τα πιο νόστιμα και ακριβά προϊόντα ελήφθησαν για ασπίκια - γλώσσα, κρέας. Αφού έβρασαν, κόπηκαν σε σχήματα και γέμισαν με διάφανο ζελέ.

Οι πραγματικοί μάστορες της μαγειρικής δημιούργησαν πραγματικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας, εκτός από το κύριο προϊόν, λαχανικά και βότανα. Σε αυτή τη συλλογή πρωτότυπες επιλογέςπροετοιμασία ασπίκι, στην οποία τον κύριο ρόλο στο πιάτο παίζει η γλώσσα, το μοσχάρι ή το χοιρινό, ανάλογα με τη συνταγή.

Τεμαχισμένη ασπίκια από τη γλώσσα

Το ζελέ συχνά διαφέρει από το παραδοσιακό ζελέ στον τρόπο διακόσμησης του. Το ρωσικό ζελέ χύνεται σχεδόν πάντα σε μπολ και πιάτα, στα οποία στη συνέχεια κόβεται.

Το aspic μπορεί να παρασκευαστεί σε χωριστά δοχεία και να σερβιριστεί σε κάθε επισκέπτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης για το ψήσιμο μπισκότων, γυάλινα ποτήρια, κεραμικά μπολ. Ακόμη και κομμένα πλαστικά μπουκάλια χωρητικότητας 0,5–1,0 λίτρων θα κάνουν.

Συστατικά:

• Βοδινή γλώσσα - 0,8-1 kg.
• Φύλλο δάφνης - πολλά κομμάτια.
• Μπιζέλια καυτερή πιπεριά - 10 τεμ.
• Σέλινο - 1 κοτσάνι.
• Αλας.
• Ζωμός κρέατος - 1 λίτρο.
• Ζελατίνη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μαϊντανός ή άνηθος.
• φασόλια γαλλικής μουστάρδας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε τη γλώσσα, παραδοσιακά αυτό γίνεται με καρότα, κρεμμύδια, αλάτι και καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για 2-2,5 ώρες, κρυώστε.
2. Αφαιρέστε το δέρμα κόβοντάς το προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Προετοιμάζω ζωμό κρέατος, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό στο οποίο έβρασαν τη γλώσσα. Απλώς περάστε το μέσα από ένα κόσκινο και πολλές στρώσεις γάζας.
4. Όσο κρυώνει η γλώσσα, μπορείτε να φτιάξετε ζελατίνη. Το περιχύνουμε με παγωμένο ζωμό. Περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζελατίνη.
5. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
6. Βάλτε κομμάτια γλώσσας σε φορμάκια, προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες, βραστά αυγά, πράσινο.
7. Περιχύνουμε με ζωμό με διαλυμένη ζελατίνη. Διατηρείται στο ψυγείο.
8. Γυρίστε τα σε πιατάκια και σερβίρετε ξεχωριστά σε κάθε καλεσμένο.

Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους γαλλικής μουστάρδας ή αρωματικό, πικάντικο χρένο από πάνω.

Ασπίκ χοιρινή γλώσσα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ασπίκια από μισή χοιρινή γλώσσα. Μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά τέτοιες διακοπές όπως Νέος χρόνος, γενέθλια, Πάσχα, Χριστούγεννα είναι αντάξια των εκλεκτών πιάτων.

Λίστα προϊόντων:

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με ασπίδα θα χρειαστείτε μια σειρά από συστατικά:

• Χοιρινή γλώσσα - 1/2 τεμ.
• Αυγό - 1-2 τεμ.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μπαχαρικά για το ζωμό (πιπέρι, δάφνη, άλλα αν θέλετε).
• Αλας.
• Λεμόνι - 1 φέτα.
• Καρότα - 1/2 τεμ.
• Πράσινα - λίγα φύλλα.

Πώς να προετοιμάσετε το aspic: οδηγός βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

1. Πλύνετε τη γλώσσα σας, μπορείτε να την κόψετε σε πολλά κομμάτια για να ψηθεί πιο γρήγορα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και στείλτε το έτοιμο προϊόν κρέατος.

2. Καθώς προχωρά το μαγείρεμα, εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα γκρίζου αφρού στην επιφάνεια του ζωμού. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να συλλέγεται με τρυπητή κουτάλα. Η χοιρινή γλώσσα θα πάρει 1 – 1,5 ώρα για να ψηθεί.Ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση: εξαρτάται από την ένταση της φωτιάς και το μέγεθος των κομματιών.

3. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τη ζελατίνη. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες της συσκευασίας και μουλιάστε το προϊόν σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως 40 λεπτά). Γιατί να πάρετε 1 κ.σ. μεγάλο. ανά ποτήρι παγωμένο βραστό νερό, στο οποίο στη συνέχεια προσθέστε 2-3 ποτήρια ζωμό.

4. Ζεσταίνουμε το νερό με τη διογκωμένη ζελατίνη (σύμφωνα με τη συνταγή μετά από 40 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Εάν μείνουν λίγοι κόκκοι, το υγρό μπορεί να φιλτραριστεί.

5. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγες σταγόνες λεμόνι σε ξεχωριστό μπολ.

6. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα ποτήρι παγωμένο ζωμό.

7. Βγάζουμε τη γλώσσα από το τηγάνι, ρίχνουμε το κρύο έτοιμο μείγμα ζωμού με χτυπημένο αυγό και βράζουμε. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Έτσι το υγρό γίνεται διαυγές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ρόφημα που προκύπτει, το οποίο φαίνεται μάλλον μη ελκυστικό, μέσα από γάζα διπλωμένη σε 2 στρώσεις ή ένα σουρωτήρι. Το αποτέλεσμα είναι ένας εκπληκτικός καθαρός ζωμός που θα χρησιμοποιηθεί για να περιχύσετε κομμάτια κρέατος και διακοσμητικά. Προσθέστε ένα πρόσθετο ζελατίνης εδώ.

8. Ξεπλύνετε τη γλώσσα με κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σταυρωτά σε ίσες φέτες, πάχους περίπου 1,5 cm.

9. Ξεχωριστά βράζουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε προσεκτικά τριγωνικές τομές κατά μήκος των άκρων. Το προϊόν θα μοιάζει με φωτεινά πορτοκαλί λουλούδια. Μπορούν να αφεθούν στην άκρη σε ένα πιάτο μέχρι να αρχίσετε να συναρμολογείτε το ασπίκι.

10. Κόψτε έναν κύκλο από ένα μικρό λεμόνι. Χωρίστε σε 4 τομείς, σχηματίστε επίσης πέταλα κατά μήκος της άκρης, κοιτάζοντας τη φωτογραφία.

11. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση της ασπίδας από τη χοιρινή γλώσσα. Αρχικά, ρίξτε λίγο ζωμό ζελατίνης σε ένα βαθύ πιάτο, πιάτο ή οποιοδήποτε όμορφο δοχείο. Στη συνέχεια, βγάλτε το στο κρύο για να δέσει.

12. Τοποθετήστε όμορφα κομμάτια γλώσσας από πάνω. Η φωτογραφία δείχνει πώς μπορείτε να τακτοποιήσετε λουλούδια καρότου, διακοσμητικά με λεμόνι, φύλλα μαϊντανού και ό,τι έχει η νοικοκυρά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα εξαρτήματα του ασπίκ δεν θαμπώνουν. Τοποθετήστε το πιάτο ξανά στο ψυγείο.

13. Αφού σκληρύνει, ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε πιατέλα με ασπίκι. Και πάλι το φαγητό θα είναι στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως. Σερβίρουμε χωρίς επιπλέον διακοσμητικά σε κοινή πιατέλα ή σε μερίδες. Το χρένο είναι τέλειο ως πρόσθετο. Μπορεί να καταναλωθεί με ζεστές πατάτες.

Συνταγή για ζελέ με μοσχαρίσια γλώσσα

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη μοσχαρίσια γλώσσα όταν προετοιμάζουν την ασπίκια, αφού ο ζωμός αποδεικνύεται αρκετά διαφανής και όμορφος και το κρέας κόβεται εύκολα και όμορφα.

Συστατικά:

• Βοδινή γλώσσα – 1,2 κιλά (αρκετά μεγάλη).
• Ζελατίνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ασπράδια αυγών κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Καρυκεύματα για το βράσιμο της γλώσσας - δάφνη, γαρίφαλο, πιπέρι.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Μαϊντανός - 1 ρίζα.
• Σέλινο - 1 ρίζα.
• Για διακόσμηση – 6 βραστά αυγά, χόρτα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η δημιουργική διαδικασία παρασκευής ασπίκου ξεκινά με το βράσιμο της γλώσσας. Πριν το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά, αλλά όχι να καθαριστεί.
2. Ρίξτε μεγάλη ποσότητα νερού πάνω από τη γλώσσα, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην αρχή.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο τηγάνι - ξεφλουδισμένα και κομμένα κρεμμύδια, καθαρισμένα καρότα, μαϊντανό και ρίζες σέλινου.
4. Συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η γλώσσα δεν θα αποκολληθεί, αλλά η φλούδα θα αφαιρεθεί εύκολα από αυτήν.
5. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας βρασμού, προσθέστε αλάτι και τα διαθέσιμα καρυκεύματα.
6. Αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό, τοποθετήστε την κάτω από κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν ξεκινήσετε με το χοντρό μέρος.
7. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε το ημιτελές προϊόν στον ζωμό και ζεστάνετε. Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε όμορφες λεπτές φέτες.
8. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του ζωμού. Αρχικά, πρέπει να το στραγγίσετε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
9. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε το ζωμό.
10. Αφήνουμε για λίγο και μετά ζεσταίνουμε, απλά μην βράσει και ανακατεύουμε όλη την ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
11. Έμπειρες νοικοκυρές ετοιμάζουν στη συνέχεια το λεγόμενο drawdown, το οποίο κάνει τον ζωμό εξαιρετικά καθαρό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα σύρμα, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζωμού. Ενώνουμε τη χτυπημένη μάζα με το ζωμό και βράζουμε για 20 λεπτά. Σούρωσε ξανά.
12. Το τελευταίο στάδιο μοιάζει περισσότερο με καλλιτεχνική δημιουργικότητα. Ρίξτε μια μικρή μερίδα από το ζωμό σε μια φόρμα (ένα μεγάλο ή μεμονωμένα). Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 λεπτά.
13. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση. Τοποθετήστε τυχαία κομμάτια γλώσσας, καρότα κομμένα σε λεπτούς κύκλους και βραστά αυγά. Ρίξτε το υπόλοιπο ζελέ και αφήστε το να κάτσει μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρες ελιές, φρέσκα μυρωδικά ή σκελίδες σκόρδου.

Πώς να παρασκευάσετε ασπίκι από γλώσσα με ζελατίνη

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές δεν παρασκευάζουν ασπίκια γιατί φοβούνται ότι δεν θα καταφέρουν να πετύχουν πλήρη σκλήρυνση. Αλλά αυτό μπορεί να συμβεί μόνο κατά την προετοιμασία ζελατινοποιημένου κρέατος, καθώς η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ασπίκι, το πιάτο "φθάνει" πάντα στην επιθυμητή κατάσταση, δηλαδή σκληραίνει.

Συστατικά:

• Βοδινή γλώσσα - 1 κιλό.
• Ζελατίνη - 25 γρ.
• Ζωμός (μαγειρεμένος στη γλώσσα ή σε άλλο κρέας) – 1 λίτρο.
• Βρασμένα καρότα - 1 τεμ.
• ελιές.
• Βραστά αυγά - 2-4 τεμ.
• Μαϊντανός.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πρώτα απ 'όλα, ξεπαγώστε τη γλώσσα (αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν) και πλύντε την. Μπορείτε επιπλέον να το ξύσετε με ένα μαχαίρι, αλλά μην είστε ζηλωτές, αφού τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί το εξωτερικό δέρμα.
2. Τοποθετούμε τη γλώσσα σε κρύο νερό και αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό με μια κουτάλα ή ένα ειδικό κουτάλι.
3. Προσθέστε λαχανικά - ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμύδια, καρότα καθαρισμένα (χωρίς να τα κόψουμε).
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να είναι καρυκευμένος και αλατισμένος.
5. Στάδιο δεύτερο - ρίξτε ζελατίνη με βρασμένο ζεστό νερό. Αφού φουσκώσει το βάζουμε στη φωτιά. Δεν βράζει, ανακατεύουμε όλη την ώρα με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί.
6. Στραγγίζουμε τον ζωμό κάτω από τη γλώσσα (ή άλλο κρέας) μέσα από ένα πολύ λεπτό τρυπητό ή κόσκινο. Συνδυάστε τη διαλυμένη ζελατίνη και το ζωμό.
7. Παραμένει η πιο δημιουργική διαδικασία - ρίξτε λίγο από το ζωμό με ζελατίνη στον πάτο ενός όμορφου πιάτου στο οποίο θα σερβίρετε το ασπίκι.
8. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε σε αυτό το δοχείο καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες, βραστά αυγά και γλώσσα βοείου κρέατος.

Ο κονσερβοποιημένος αρακάς ή το καλαμπόκι, καθώς και τα κλωναράκια μαϊντανού, φαίνονται πολύ όμορφα σε αυτό το ασπίκι.

Πώς να διακοσμήσετε όμορφα την ασπίδα της γλώσσας

Στο aspic, σημασία δεν έχει μόνο η διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και η διακόσμηση. Η ίδια η γλώσσα πρέπει να κοπεί σταυρωτά σε λεπτές, όμορφες φέτες. Μπορούν να τοποθετηθούν χωριστά το ένα από το άλλο, ή έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα όμορφο στεφάνι.

• Τα βραστά αυγά φαίνονται ωραία σε ασπίκ - αυγά κοτόπουλουμπορεί να κοπεί σε κύκλους, ορτύκια - στο μισό.
• Οι ειδικές τεχνίτες χρησιμοποιούν βραστά καρότα, που κρατούν καλά το σχήμα τους. Επομένως, φύλλα, λουλούδια και όμορφες φιγούρες κόβονται από αυτό.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σγουρά μαχαίρια για να κόψετε αυγά και καρότα, να διακοσμήσετε το πιάτο με αρακά ή καλαμπόκι και πολλά βότανα.

Θέλετε περισσότερες ιδέες; Στη συνέχεια, παρακολουθήστε μια επιλογή βίντεο με πρωτότυπες επιλογές.

Η διαδικασία παρασκευής της γλώσσας με ζελέ είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

• Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας. Ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε χωρίς να προσθέσετε αμέσως αλάτι και καρυκεύματα.
• Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ο αφρός, αφαιρέστε τον, διαφορετικά θα καθίσει και θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τις άσχημες νιφάδες.
• Εάν ο ζωμός είναι θολό, θα πρέπει να τον στραγγίσετε. Χτυπάμε τα ασπράδια, ανακατεύουμε με λίγη ποσότητα παγωμένου ζωμού και προσθέτουμε στον ζεστό ζωμό. Βράζουμε, σουρώνουμε.
• Για να στραγγίξετε, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή τυρόπανο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.
• Ρίξτε ζελατίνη με κρύο ή ζεστό νερό, αλλά σε καμία περίπτωση με βραστό νερό. Αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Μόνο μετά ανακατεύουμε τον ζωμό μέχρι να διαλυθεί.

Tongue aspic θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Τα πιάτα των οποίων το κύριο συστατικό είναι η γλώσσα θεωρούνταν πάντα μια εκλεκτή λιχουδιά.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται χοιρινή ή βοδινή γλώσσα για αυτά. Η προετοιμασία της ασπίκας απαιτεί πολύ χρόνο και, επιπλέον, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας!

Aspic από τη γλώσσα. Συστατικά:

1-2 τεμ. μοσχαρίσια γλώσσα

1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη

1 κρεμμύδι

1-2 καρότα

Δάφνη, σελινόριζα, μαϊντανός, μπαχάρι σε κατσαρόλα

ελιές

Φρέσκα βότανα

Aspic από τη γλώσσα. Παρασκευή:

Για να είναι πραγματικά νόστιμο το ασπίκι, θα πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσια γλώσσα. Το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ένα καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα και τη δάφνη.



Σκεπάζουμε το τηγάνι με τη γλώσσα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 3 ώρες για να ψηθεί τελείως η μοσχαρίσια γλώσσα. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, η γλώσσα πρέπει να ζεματιστεί με κρύο νερό: έτσι η φλούδα θα ξεχωρίσει γρήγορα και εύκολα από το κρέας.





Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι χλιαρό νερό και την αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει.



Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, τοποθετήστε την κατσαρόλα μαζί της σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μετά από αυτό, προσθέστε τον στραγγισμένο ζωμό στον οποίο ψήθηκε η γλώσσα.

Στο μενού εορταστική γιορτή, ειδικά η Πρωτοχρονιά, συχνά περιλαμβάνουν ασπίδα από τη γλώσσα. Οι άπειρες νοικοκυρές φοβούνται να αναλάβουν τέτοιες γαστρονομικές απολαύσεις, θεωρώντας τις κάτι απρόσιτο και δύσκολο. Και, ειλικρινά, είναι εντελώς μάταιο. Είναι απλό να προετοιμάσετε ένα πιάτο· το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις.

Πώς να προετοιμάσετε την ασπίκια από τη γλώσσα;

Οι αρχάριοι που δεν ξέρουν καν πώς να προετοιμάσουν σωστά τη γλώσσα με ζελέ θα πρέπει να μάθουν τα βασικά στάδια προετοιμασίας του πιάτου:

1. Η γλώσσα πλένεται αρχικά καλά με μια βούρτσα και μουλιάζεται για αρκετές ώρες.
2. Ξεπλύνετε ξανά, προσθέστε νερό στο προϊόν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (2,5-3,5 ώρες ανάλογα με το μέγεθος). Το περιεχόμενο δεν πρέπει να φουσκώσει ή να βράσει δυνατά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αλλά μόνο να σιγοβράσει ελαφρά.
3. Ετοιμάστε μια βάση ζελέ για έκχυση από κόκκους ζελατίνης και ζωμό κρέατος, η οποία καθαρίζεται εάν είναι απαραίτητο.
4. Τέλος, το φαγητό τοποθετείται σε πιατέλα και στολίζεται.

Συνταγή ασπίκι γλώσσας

Οποιος κλασική συνταγήασπίδα από τη γλώσσα περιλαμβάνει προκαταρκτικό βρασμό του προϊόντος σε νερό. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρείτε αφρό από την επιφάνεια του ζωμού, στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος - συνεχώς, στο μέλλον - περιοδικά. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, προσθέστε ρίζες, μπαχαρικά και κρεμμύδια στο τηγάνι. Για την έκχυση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε το αφέψημα της γλώσσας που προκύπτει είτε κάποιο άλλο έτοιμο (κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό).

Συστατικά:

• γλώσσα - 1-1,2 kg;
• κρεμμύδια - 150 g;
• καρότα - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 25 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή

1. Τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα περιχύνονται με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς, προστίθενται ρίζες, κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προϊόν σε ένα δοχείο με κρύο νερό για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα.
3. Κόβουμε τη βάση της ασπίκας σε φέτες πάχους περίπου πέντε χιλιοστών και την τοποθετούμε αποτελεσματικά σε κατάλληλο σκεύος.
4. Στη συνέχεια είναι πώς να ελαφρύνετε το ζωμό για μια γλώσσα με ζελέ. Ψύξτε ένα ποτήρι ζωμό, ανακατέψτε με το χτυπημένο ασπράδι και ρίξτε στην κύρια δόση.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
6. Φιλτράρετε προσεκτικά το υγρό που προκύπτει μέσα από ένα χοντρό πανί.
7. Για να γεμίσουν, οι κόκκοι ζελατίνης μουλιάζονται, διαλύονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αναμιγνύονται με όλη τη μερίδα του ζωμού.
8. Διακοσμούμε το ορεκτικό κατά βούληση, ρίχνουμε το μείγμα του ζελέ σε δύο στάδια, το κρυώνουμε και το αφήνουμε να σφίξει στο ράφι του ψυγείου.

Ασπίκια χοιρινή γλώσσα

Γνωρίζοντας πώς να παρασκευάζετε ασπίκι από χοιρινή γλώσσα, έμπειροι σεφ ετοιμάζουν ένα τέτοιο ορεκτικό σε χρόνο μηδέν. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε σωστά τη σόμπα για μέτρια θερμότητα κάτω από το δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται το κύριο προϊόν και να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητάς του, και τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής, το οποίο δεν θα είναι δύσκολο να εφαρμοστεί.

Συστατικά:

• γλώσσα - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 150 g;
• ρίζες - 300 g;
• ζελατίνη - 35 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Τα χοιρινά παραπροϊόντα παρασκευάζονται και βράζονται σε ένα απαλό βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν με κρεμμύδι, μπαχαρικά και ρίζες.
2. Ψύξτε τη βάση του σνακ, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο με κρύο νερό και καθαρίστε το.
3. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός καθαρίζεται και αναμιγνύεται με διαλυμένη ζελατίνη.
4. Η γλώσσα κόβεται σε τακτοποιημένες φέτες, απλώνεται σε καλούπι και διακοσμείται κατά βούληση.
5. Η σύνθεση γεμίζει με υγρή μάζα ζελέ και αποστέλλεται στο διαμέρισμα ψυγείου.

Ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας

Νόστιμο, που συμπληρώνει αποτελεσματικά κάθε γιορτή, ζελέ μοσχάρι, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω - δεν είναι μόνο πρωτότυπο, αλλά και υγιεινό μαγειρικό πιάτο, η αξία του οποίου είναι η εκπληκτική του ικανότητα να ανεβάζει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στην αναιμία. Μια μερίδα φαγητού θα προσθέσει ζωντάνια και απλά θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική του γεύση.

Συστατικά:

• γλώσσα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ρίζες - 200 g;
• ζελατίνη - 40 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Τα παραπροϊόντα βοείου κρέατος παρασκευάζονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και ριζών.
2. Βάλτε τη βάση του σνακ σε κρύο νερό για λίγο και μετά το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
3. Ο ζωμός διηθείται, διαυγάζεται εάν είναι επιθυμητό και συνδυάζεται με προ-εμποτισμένους και διαλυμένους κόκκους ζελατίνης.
4. Προσδιορίστε τα ψιλοκομμένα παραπροϊόντα μέσα φαρδύ πιάτο, διακοσμημένο με μαϊντανό, αρακά, σχέδια από βραστά καρότα και μισά αυγά και γεμιστά με υγρό ζελέ.
5. Ψύξτε την ασπίκια της μοσχαρίσιας γλώσσας στο ψυγείο.

Τεμαχισμένη ασπίκια από τη γλώσσα

Εάν είναι διαθέσιμο, μεταξύ μαγειρικά σκεύη, σε μικρά φορμάκια, μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτά ασπίκι από τη γλώσσα με ζελατίνη και να σερβίρεται σε δόσεις. Ως βάση για το ορεκτικό, μπορείτε να πάρετε χοιρινό ή παραπροϊόντα βοείου κρέατος, στρογγυλές μερίδες των οποίων μπορούν να κοπούν επιπλέον στα μισά, στα τέταρτα ή σε κύβους πριν από την προετοιμασία του πιάτου και να συμπληρωθούν με κατάλληλα διακοσμητικά στοιχεία.

Συστατικά:

• γλώσσα - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 150 g;
• ρίζες - 200 g;
• ζελατίνη - 50 g;
• καρυκεύματα, αλάτι.

Παρασκευή

1. Παρασκευάζονται μοσχάρι ή χοιρινές γλώσσες και βράζονται με καρυκεύματα, καρότα, ρίζα μαϊντανού και παστινάκι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψύξτε τα δείγματα σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τη βάση στα επιθυμητά κομμάτια.
3. Προσθέστε τους διαλυμένους κόκκους ζελατίνης στο επιθυμητό μέρος του ζωμού.
4. Πολύχρωμες συνθέσεις δημιουργούνται σε καλούπια και γεμίζονται με μείγμα ζελέ.

Ασπίδα γλώσσας σε αργή κουζίνα

Έχετε ήδη μάθει πώς να φτιάχνετε ασπίκι από τη γλώσσα στο μάτι της κουζίνας σε μια κατσαρόλα ή καζάνι. Η χρήση μιας πολυκουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία. Το Aspic από τη γλώσσα, μια απλή συνταγή για την οποία περιγράφεται παρακάτω, θα αποδειχθεί διαφανής ακόμη και χωρίς να ξεκαθαρίσει ο ζωμός, καθώς η συσκευή θα παρέχει βέλτιστες συνθήκες για ελάχιστα αισθητό σιγοβρασμό του περιεχομένου.

Συστατικά:

• γλώσσα - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 100 g;
• ρίζες - 200 g;
• ζελατίνη - 50 g;
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

1. Τα παραπροϊόντα αδειάζουν σε ένα μπολ με νερό και σιγοβράζουν στο «Stewing» για τρεισήμισι ώρες.
2. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κύριο συστατικό σε ένα δοχείο με κρύο νερό και καθαρίστε το.
3. Οι κόκκοι ζελατίνης αραιώνονται και διαλύονται, συνδυάζονται με το ζωμό και το μείγμα που προκύπτει χύνεται πάνω από τις φέτες της γλώσσας.

Πώς να διακοσμήσετε την ασπίδα της γλώσσας;

Κάθε νοικοκυρά θέλει να διακοσμήσει όσο πιο κομψά γίνεται. γιορτινό τραπέζικαι μια όμορφη ασπίδα της γλώσσας αναμφίβολα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τέλεια την εργασία. Ένα πιάτο με ένα σνακ μπορεί να διακοσμηθεί λακωνικά, χρησιμοποιώντας έναν ελάχιστο αριθμό διακοσμητικών στοιχείων. Ένα κλωνάρι μαϊντανού, μια φέτα καρότο ή βραστό αυγό, μερικά κονσέρβα μπιζέλια ή ελιές είναι ένα τυπικό σετ για μια κλασική οικιακή σύνθεση. Διαθέτοντας τουλάχιστον ελάχιστες δεξιότητες σκάλισμα, ένα υλικό πλήρωσης γλώσσας μπορεί να διακοσμηθεί με πιο σύνθετα σχέδια από φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα.