Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα - οι καλύτερες λαϊκές μέθοδοι με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες. Πώς να παγώσετε φρέσκα χόρτα για το χειμώνα: συνταγές Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα

Καλοκαιρινά χόρταποιοτικά διαφορετικά από τα χειμερινά προϊόντα που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Για να παρέχετε στην οικογένειά σας χορτάρι σαλάτας πλούσιο σε βιταμίνες, μπορείτε όχι μόνο να στεγνώσετε την επόμενη μερίδα της καλλιέργειας, αλλά και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Πώς να παγώσετε φρέσκα βότανα για το χειμώνα στο σπίτι; Υπάρχουν διάφορες συνταγές για αυτό.

Πώς να καταψύξετε φρέσκα βότανα για το χειμώνα

Μπορείτε να κρυώσετε όχι μόνο τον άνηθο και τον μαϊντανό στο ψυγείο στον πάγο, αλλά και άλλα είδη βοτάνων: κόλιαντρο, φασκόμηλο, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, εστραγκόν, θυμάρι, μονάρδα, βασιλικό, ρόκα. Ακόμη και τα φύλλα σταφίδας είναι κατάλληλα για αυτό, καθώς αρωματίζουν και βιταμινοποιούν πολύ καλά το τσάι.

Όσοι ήδη χρησιμοποιούν γρήγορη κατάψυξη φυτικών προϊόντων γνωρίζουν ότι υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι για αυτό. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Σε μια περίπτωση, το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται ως βάση, σε μια άλλη επιλογή - νερό, στην τρίτη περίπτωση, η κατάψυξη συμβαίνει με πρόσβαση στον αέρα σε ένα μπουκάλι, σακούλα ή αλουμινόχαρτο.

Ανάμεσα σε όλα τα συνηθισμένα και ασυνήθιστες συνταγέςΥπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να παγώσετε το γρασίδι. Έχουν δοκιμαστεί εδώ και καιρό στην πράξη και είναι πολύ δημοφιλή. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. κατάψυξη χόρτων σε λάδι.
2. κατάψυξη σε μπουκάλια ή σακούλες.
3. κατάψυξη σε δίσκους πάγου.

Κατάψυξη χόρτων σε λάδι

Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης "πέστο". Τα φρέσκα βότανα που συλλέγονται πρέπει να τεμαχίζονται στο μπλέντερ. Στο τελευταίο στάδιο λείανσης, προστίθεται φυτικό έλαιο στη μάζα. Είναι καλύτερα να είναι ελαιόλαδο, αφού είναι σημαντικό να επιλέγετε λάδι υψηλής ποιότητας για κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης, θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή κρεμώδη σύσταση.

Εάν τα χόρτα προορίζονται για την προετοιμασία σαλατών και κυρίως πιάτων, τότε σκόρδο ή σκληρό τυρί. Αυτά τα προϊόντα πρέπει επίσης να συνθλίβονται μαζί με το γρασίδι. Μετά την απόψυξη, αυτή η πράσινη μάζα είναι ιδανική όχι μόνο για καρύκευμα κρύων πιάτων, αλλά και για την παρασκευή πάστας σάντουιτς. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι με τέτοια πρόσθετα μειώνεται η διάρκεια ζωής των πράσινων ημικατεργασμένων προϊόντων.

Ετοιμος πράσινα ζυμαρικάβάλτε σε παγοθήκες και βάλτε μέσα καταψύκτης. Αφού παγώσει τελείως το περιεχόμενο, οι κύβοι μεταφέρονται σε διπλές σακούλες για κατάψυξη. Ξεφουσκώνονται, σφραγίζονται και τοποθετούνται ξανά στην κατάψυξη.

Κατάψυξη σε σακούλες και δοχεία

Πώς να παγώσετε σωστά τα χόρτα στο ψυγείο για το χειμώνα στο σπίτι χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι ή νερό; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ειδικά δοχεία (όπως στη φωτογραφία) που έχουν σχεδιαστεί για την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων ή συνηθισμένων πλαστικών σακουλών· τα μπουκάλια με φαρδύ λαιμό είναι επίσης κατάλληλα.

Οι κάτω χονδροειδείς μίσχοι αφαιρούνται από το συλλεγμένο γρασίδι, πλένονται, στεγνώνουν ελαφρώς και απλώνονται σε μια σανίδα. Σε αυτή τη μορφή, χωρίς να καλύψει τίποτα, τα χόρτα τοποθετούνται στο τμήμα κατάψυξης του ψυγείου. Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα κλαδιά τοποθετούνται σε σακούλες. Εάν είναι δυνατόν, ο αέρας συμπιέζεται ή αντλείται από πλαστικά δοχεία. Αυτό το μέτρο παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φυτικών προϊόντων.

Πώς να παγώσετε τα χόρτα σε κύβους

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για βότανα που προορίζονται για πιάτα χωρίς λάδι, όπως ποτά. Το εστραγκόν, η μέντα και το βάλσαμο λεμονιού που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο αρωματίζουν τέλεια τα τσάγια και τα δροσιστικά ποτά φρούτων. Τα συλλεγμένα χόρτα πλένονται με νερό, τα φύλλα σκίζονται από τα κλαδιά - είναι αυτά που υπόκεινται σε περαιτέρω κατάψυξη.

Τα φύλλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα, κομμένα με μαχαίρι ή κομμένα στο μπλέντερ. Τα χόρτα απλώνονται σε καλούπια και γεμίζουν με καθαρό νερό. Αφού παγώσει η μάζα, οι όμορφοι κύβοι μεταφέρονται σε σακουλάκια και αφήνονται στην κατάψυξη.

Εκτός από τα παραπάνω, παρακολουθήστε ένα άλλο χρήσιμο βίντεο σχετικά με την κατάψυξη των χόρτων στο σπίτι με τη μορφή ενός βολικού ρολού:

Τα χόρτα οποιασδήποτε ποικιλίας είναι κατάλληλα για κάθε τύπο κατάψυξης. Για παράδειγμα, οι πρώιμες και οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να αντέξουν καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες και είναι εξίσου νόστιμες και υγιεινές όταν αποψύχονται σε πιάτα.

Συμφωνήστε ότι η έγκαιρη συγκομιδή των προϊόντων κήπου σας επιτρέπει να απολαύσετε το καλοκαιρινό άρωμα του αρωματικού γρασιδιού κατά την κρύα εποχή. Η κατάψυξη του πράσινου χόρτου είναι επίσης καλή επειδή σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν ολόκληρο το σύνολο βιταμινών στα φύλλα. Και η επιλογή της μεθόδου για την κατάψυξη φρέσκων βοτάνων στο σπίτι για το χειμώνα εξαρτάται από τη μορφή με την οποία σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά και για ποιους σκοπούς.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Πολλοί οικονομικοί μάγειρες γνωρίζουν ότι ο απλούστερος τρόπος για να αποθηκεύσετε καλλιέργειες κήπου, κήπου και θερμοκηπίου για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να καταψύξετε βότανα, λαχανικά και μούρα. Χωρίς συντηρητικά, θερμική επεξεργασίακαι άλλες αγγαρείες έντασης εργασίας, η επιλεγμένη σοδειά συσκευάζεται και αποστέλλεται στην κατάψυξη.

Από τα διαθέσιμα υλικά θα χρειαστείτε μεμβράνη, πλαστικά δοχεία με καπάκι και σακούλες, δοχεία με θήκες πάγου ή καλούπια σιλικόνηςγια καραμέλες/μάφιν. Βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι όλα τα δοχεία για την κατάψυξη λαχανικών είναι καθαρά και στεγνά.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, προστίθενται κατεψυγμένα χόρτα τόσο κατεψυγμένα όσο και μετά την απόψυξη. Για παράδειγμα, όταν χτυπάτε smoothies χωρίς ζάχαρη και διάφορα κοκτέιλ βιταμινών, μπορείτε να συνθλίψετε τα ποτά αμέσως και να τα κρυώσετε αμέσως.

Για να έχουμε επιλογή και ποικιλία, θα παγώσουμε τα χόρτα όχι μαζικά, αλλά διαφορετικές επιλογές. Θα ανακατέψουμε μερικά, θα τα χωρίσουμε ανά είδος, θα τα αφήσουμε ολόκληρα κλαδιά και θα τα ψιλοκόψουμε και θα τα αλέσουμε.

Οποιαδήποτε φρέσκα βότανα μπορούν να καταψυχθούν με παρόμοιο τρόπο. Εκτός από τον άνηθο, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό, εφοδιάζονται με φύλλα σπανακιού, οξαλίδα, κόλιαντρο, βασιλικό, σκόρδο βέλη, άγριο σκόρδο, άλλοι βλαστοί.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά / Αριθμός μερίδων: 10

Συστατικά

• πράσινα κρεμμύδια- μάτσο
• μαϊντανός, άνηθος - ματσάκι

Παρασκευή

Για να είναι άμεσα έτοιμα για χρήση τα πράσινα ημικατεργασμένα προϊόντα, πρώτα από όλα πλένουμε όλα τα κλαδιά και τα φτερά του κρεμμυδιού κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά - σε αυτά που είναι μόνο από τον κήπο, συνήθως μένει χώμα. Δεν πολτοποιούμε, προσπαθούμε να ενεργούμε προσεκτικά, διατηρώντας τον χυμό. Τινάξτε τα καθαρά χόρτα και απλώστε τα σε χαλαρές σειρές σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Του δίνουμε χρόνο να στεγνώσει, μερικές φορές το αναποδογυρίζουμε. Αν συναντήσετε σάπια ή ξερά κλαδιά, διαχωρίστε τα από το γενικό μάτσο και πετάξτε τα.



Αρχίζουμε να συσκευάζουμε καθαρά και στεγνά χόρτα. Η απλούστερη επιλογή είναι να συλλέξετε μια ποικιλία τριών τύπων (κρεμμύδια, μαϊντανός και άνηθος), να τα τυλίξετε σε μεμβράνη ως ένα ολόκληρο μπουκέτο, χωρίς να τα κόψετε. Για ευκολία, μπορείτε να επικολλήσετε μια ετικέτα που να λέει τι ακριβώς έχει παγώσει και να βάλετε την ημερομηνία. Ένα τέτοιο προκατασκευασμένο τσαμπί είναι χρήσιμο για πιάτα στα οποία κάθε είδους βλάστηση είναι καλή και δεν υπάρχουν σαφείς περιορισμοί σε μια συγκεκριμένη ποικιλία. Όταν η συσκευασία είναι μαλακή (σαν μεμβράνη), καλύτερα από κενάκρατήστε πάνω από όλες τις προμήθειες ή σε ένα ευρύχωρο ράφι, μην στοιβάζετε με άλλες σακούλες ή δοχεία.



Παγώνουμε μόνοι μας μερικά από τα φτερά του κρεμμυδιού, χωρίς άνηθο και μαϊντανό. Κόψτε σε μικρά δαχτυλίδια, αν θέλετε, διαχωρίστε το λευκό μέρος από το πράσινο και επίσης τοποθετήστε σε διαφορετικά δοχεία ή σακούλες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος στόχος, ρίξτε όλα τα μοσχεύματα στο δοχείο ταυτόχρονα.



Μια άλλη μέθοδος - χωρίς επιπλοκές. Κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια του άνηθου και του μαϊντανού (δεν τα πετάμε, τα παγώνουμε χωριστά για να μαγειρέψουμε ζωμούς με ρίζες και μυρωδικά ή τα αλευρώνουμε σε μύλο με διάφορα τρίμματα σε μικρές νιφάδες, να γίνουν πάστα). Ψιλοκόβουμε τα φύλλα με ένα μαχαίρι και τα μοιράζουμε σε δοχεία ή σακουλάκια.



Τώρα το αλέθουμε με το μικρότερο «διαμέτρημα» μέχρι να γίνει πουρές ή μικρές νιφάδες. Και εδώ θα χρειαστείτε έναν κόφτη με εξάρτημα "μαχαίρι" ή ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Αν δεν υπάρχουν, περάστε τα από μηχανή κρέατος (μία δύο φορές). Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν προστίθεται σε σούπες, ζωμούς, πουρές λαχανικών, δημητριακά, σάλτσες, ντιπ, ποτά.



Γεμίζουμε κελιά παγωτού, μικρά φορμάκια σιλικόνης ή πλαστικά με ψιλοκομμένα βότανα και τα γεμίζουμε με πόσιμο νερό.

Έτσι, στέλνουμε ολόκληρα ματσάκια, φέτες και πουρέ «κύβους» στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν εντελώς και για αποθήκευση. Αν κάτι ήταν παγωμένο σε μια σανίδα, αφού σκληρύνει, αδειάστε το σε σακούλες/δοχεία με καπάκι. Βγάζουμε τα πράσινα παγάκια από τα κελιά και τα συσκευάζουμε σε ένα βολικό δοχείο.

Η απλούστερη κατάψυξη των λαχανικών θα σας φανεί χρήσιμη στην κουζίνα περισσότερες από μία φορές όταν ετοιμάζετε σάλτσες, σάλτσες και ντιπ, πρώτο και δεύτερο πιάτο και μαρινάρισμα, flatbreads, αλμυρές πίτες και κοκτέιλ.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΡΥΚΙΜΩΝ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ

Χόρτα άνηθο 1 κ.γ
- μαϊντανός 1 κ.γ
-σέλινο 1 κιλό
-καυτερές πιπεριές 2 τεμ.
-γλυκό πιπέρι 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος
-αλάτι 400 γρ

1. Πλένουμε καλά τον μαϊντανό, τον άνηθο και το σέλινο κρύο νερόκαι στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε όλα καλά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με χαρτί και δένουμε με σπάγκο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Η συνταγή είναι απλή, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε, αυτά είναι: ντομάτες, κρεμμύδια, γογγύλια, πιπεριά, καρότα και χόρτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα. Είναι πολύ βολικό, το ξεπάγωσα στο φούρνο μικροκυμάτων και νόστιμο συνοδευτικόέτοιμος.

Απλοί τρόποι προετοιμασίας χόρτων για το χειμώνα

Παστώνοντας χόρτα

Για το τουρσί μπαχαρικά για το χειμώνα θα χρειαστούμε:

• αλάτι κανονικό, χωρίς ακαθαρσίες 250 γρ
• φρέσκα χόρτα 1 κ.γ

Ταξινομήστε τα φυτά, αφαιρέστε όλα τα κίτρινα φύλλα και τους μακριούς μίσχους. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ανακινήστε για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με το αλάτι. Χωρίστε σε μικρά γυάλινα βάζα. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Για όσους αγαπούν τα πιο πικάντικα καρυκεύματα, μπορείτε να το κάνετε αυτό:

Ανακατεύουμε το αλάτι για την προετοιμασία με 6-7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Απλώστε τα προετοιμασμένα υλικά σε στρώσεις. Μετά από 18-20 ώρες, το πικάντικο καρύκευμα θα καθίσει. Προσθέστε στρώσεις στο βάζο έτσι ώστε η τελευταία στρώση να είναι αλάτι.

Τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά στη θετική ζώνη.

Όταν μαγειρεύετε, μην αλατίζετε πιάτα στα οποία θα προσθέσετε αλατισμένα μυρωδικά.

Κατά τη συγκομιδή των χόρτων για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, η διάρκεια ζωής τους είναι 9-10 μήνες.

Προετοιμασία χόρτων σε λάδι

Πλένουμε τα φρεσκοκομμένα αρωματικά φυτά και τα ψιλοκόβουμε. Μπορεί να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετούμε σε μικρά βάζα και γεμίζουμε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Προσθέστε τόσο λάδι ώστε να σκεπαστούν τα χόρτα.

Για πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά ή μερικές σκελίδες σκόρδο.

Κλείνουμε καλά το βάζο και το φυλάμε στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής 6-9 μήνες.

Ασυνήθιστη παρασκευή βοτάνων και αρωματικού ελαίου

Θα χρειαστείτε χόρτα για να ταιριάζουν στην αγαπημένη σας γεύση:
μαϊντανός,
άνηθο,
βασιλικός,
σέλινο,
κόλιαντρο,
ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
Τοποθετήστε τα χόρτα σε προετοιμασμένα στεγνά βάζα (μην τα συμπιέζετε). Περιχύνουμε με λάδι τα χόρτα και ανακατεύουμε απαλά ώστε το λάδι να φτάσει στον πάτο και να τυλίξει όλα τα χόρτα.
Φυλάσσετε στο ψυγείο στο πιο κρύο ράφι.
Μου άρεσε πολύ αυτή η μέθοδος παρασκευής χόρτων. Προηγουμένως, πάγωσα, στέγνωσα και αλάτισα, αλλά εδώ συνάντησα ένα τέτοιο θαύμα. Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.

Τουρσί χόρτα για το χειμώνα

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

Για 800 ml νερό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας καθαρό αλάτι και 200 ​​ml ξύδι 9%.

Ξεπλύνετε καλά τις έτοιμες πρώτες ύλες, τις τοποθετείτε σφιχτά σε βάζα και τις περιχύνετε με μαρινάδα που βράζει. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και τυλίξτε τα καλά μέχρι να κρυώσουν. Τα τουρσί χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες.

Παγωμένα χόρτα

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να διατηρήσετε τα χόρτα είναι να τα καταψύξετε. Είναι καλύτερα να παγώσετε ένα μπουκέτο βότανα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι που χρησιμοποιούν οι σύγχρονες νοικοκυρές:

• Ξέπλυμα αρωματικά βότανα, στεγνώστε σε μια πετσέτα, στη συνέχεια τυλίξτε σε μια πλαστική σακούλα και παγώστε
• Μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχεία κενού, μετά την κοπή σε μικρά κομμάτια
• Ψιλοκόψτε 0,5 κιλό μυρωδάτου βοτάνου και ανακατέψτε με 500 ml νερό. Ρίξτε σε παγοθήκες και παγώστε

Τα κατεψυγμένα αρωματικά καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.

Συγκομιδή άνηθου για το χειμώνα
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, συμπυκνώνω πολύ σφιχτά τα χόρτα σε καλούπια για την κατάψυξη πάγου (μπορείτε να τα παγώσετε σε τηγανίτες, αλλά οι "κύβοι" είναι πιο βολικοί στη χρήση) και προσθέτω όσο το δυνατόν περισσότερο νερό (όπως στη φωτογραφία στα αριστερά).
Παίρνετε κύβους. Ο πάγος διατηρεί πλήρως το χρώμα και το άρωμα. Όταν έβαλα αυτόν τον άνηθο στη σούπα το χειμώνα, φαίνεται σαν να τον πήραν από τον κήπο.

Συγκομιδή φρέσκων κρεμμυδιών για το χειμώνα.

Συνταγές για φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα πράσινα κρεμμύδια είναι τρυφερά πράσινα και δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ· αρχίζουν να μαραίνονται και να στεγνώνουν.

Τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους:

• ξηρός
• πίκλα
• να παγώσει

Πώς να στεγνώσετε τα πράσινα κρεμμυδάκια για το χειμώνα.

Πλένουμε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τινάζουμε το περιττό νερό και αφήνουμε τα κρεμμύδια να στεγνώσουν εντελώς.

Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και ξεραμένα άκρα, κόψτε το λευκό μέρος, χρειάζονται μόνο πράσινα φτερά για το στέγνωμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια μεγέθους περίπου 0,5 εκ.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λευκό χαρτί σε μια στρώση και στεγνώστε στη σκιά (όχι στον ήλιο).

Όταν στεγνώσει το κρεμμύδι, το βάζουμε χαλαρά σε ένα βάζο και κλείνουμε το καπάκι.

Τα αποξηραμένα κρεμμύδια διατηρούν μέταλλα και ορισμένες βιταμίνες, αλλά χάνουν τη γεύση τους και μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινα κρεμμυδάκια για το χειμώνα.

Μπορείτε να αλατίσετε όλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το λευκό μέρος.

Πλένουμε καλά το κρεμμύδι, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε τις ξεραμένες άκρες και αφήνουμε το κρεμμύδι να στεγνώσει καλά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε στρώσεις 1,5-2 εκ. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι και θρυμματίζουμε με ένα ξύλινο γουδοχέρι μέχρι να βγει ο χυμός.

Η ποσότητα αλατιού για περίπου 1 κιλό κρεμμύδι είναι 200 ​​γρ αλάτι.Πασπαλίστε από πάνω μια στρώση αλάτι και κλείστε καλά το βάζο.

Διατήρηση αλατισμένο παρασκεύασμααπό πράσινα κρεμμύδια στο ψυγείο, ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης είναι 6-8 μήνες.

Πώς να παγώσετε τα πράσινα κρεμμυδάκια για το χειμώνα.

Μέθοδος 1.

Πλένουμε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφαιρούμε τις ξεραμένες άκρες και στεγνώνουμε εντελώς απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα.Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι τελείως στεγνά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο χωρίς να το θρυμματίσουμε.

Κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη, αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία blast freezing.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μπορούν να πασπαλιστούν σε έτοιμα πιάτα σε ένα πιάτο ή να προστεθούν σε σαλάτες.

Μέθοδος 2.

Πλένουμε το κρεμμύδι, τινάζουμε το περιττό νερό και το ψιλοκόβουμε.

Γεμίζουμε παγοθήκες με κρεμμύδια, προσθέτουμε κρύο νερό και βάζουμε στην κατάψυξη.

Βγάζετε τους παγωμένους κύβους από τα καλούπια, τους βάζετε σε μια σφιχτή σακούλα και δένετε τη σακούλα.

Προσθέστε κατεψυγμένους κύβους κρεμμυδιού στο τέλος της προετοιμασίας της σούπας ή των κύριων πιάτων.

Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια διατηρούν όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις γεύσεις και μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.

Η κατάψυξη λαχανικών και βοτάνων είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα για το χειμώνα. Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας.
Σε αρνητικές θερμοκρασίες, η δράση διαφόρων παραγόντων, υπό την επίδραση των οποίων συμβαίνει αλλοίωση και οξείδωση των προϊόντων, παύει.
Οι περισσότερες βιταμίνες, ειδικά η C και η Α, καταστρέφονται υπό την επίδραση του αέρα και του φωτός, οπότε όταν τα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μαραίνονται, η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες μειώνεται σταδιακά. Όταν καταψύχονται σωστά και γρήγορα, οι καρποί διατηρούνται ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι σύνθεση βιταμινών.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται. Πριν το μαγείρεμα μαγειρικά πιάταΤο μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε μερικά από τα κατεψυγμένα λαχανικά (χόρτα) και να τα υποβάλετε στην απαραίτητη θερμική επεξεργασία.

Κανόνες για την κατάψυξη λαχανικών:

• Πλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη, κόψτε τα κοτσάνια.
• Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες που θα χρειαστείτε κατά τη χειμερινή περίοδο κατά το μαγείρεμα στιφάδο λαχανικών, σάλτσες και τηγάνισμα για τα πρώτα πιάτα.
• Απελευθερώνεται υγρασία από τα ψιλοκομμένα λαχανικά (χόρτα), η οποία μετατρέπεται σε πάγο στην κατάψυξη. Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε πρώτα την ψιλοκομμένη μάζα τοποθετώντας την σε μια πετσέτα ή δίσκο. Τα λαχανικά αποξηραίνονται ιδανικά σε ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια.
• Για να μην κολλήσουν τα κομμάτια στην κατάψυξη, ρυθμίστε τους δίσκους με τα αποξηραμένα λαχανικά στη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης και αφήστε τα για 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια συσκευάστε σε πλαστικές σακούλες ή καλούπια και βάλτε τα ξανά στην κατάψυξη.
• Όταν τοποθετείτε νέα τρόφιμα στην κατάψυξη, η θερμοκρασία στην κατάψυξη αυξάνεται ελαφρώς, επομένως καταψύξτε τα έτοιμα λαχανικά σε μικρές παρτίδες.
• Τα λαχανικά και τα μείγματα για μαγείρεμα και βράσιμο πρέπει να τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή τηγάνι, χωρίς απόψυξη, απευθείας σε ζωμό ή λίπος που βράζει.
• Εάν είναι δυνατόν, μην καταψύχετε ξανά τα σκευάσματα, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση και τα οφέλη τους.

Παγωμένα χόρτα

1. Οποιαδήποτε πικάντικα μυρωδικά, κρεμμύδια, νεαροί βλαστοί σκόρδου, καθώς και οξαλίδα και σπανάκι είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

2. Για να ξεπλύνετε καλά τα χόρτα από την άμμο και το χώμα, τοποθετήστε τα τσαμπιά σε ένα βαθύ δοχείο και ξεπλύνετε με πολλά νερά.
3. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα κλαδάκια, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα και αφήνουμε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

4. Απλώνουμε το πράσινο μείγμα σε μια ομοιόμορφη μπάλα στο ταψί και παγώνουμε στη γρήγορη ρύθμιση.
5. Συσκευάζουμε τα χόρτα σε μικρούς δίσκους (πλαστικές σακούλες). Απελευθερώστε τον αέρα από το δοχείο, συσκευάστε το σφιχτά και τοποθετήστε το σε θάλαμο αποθήκευσης για περαιτέρω αποθήκευση.

6. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα χόρτα με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα. Πασπαλίζουμε κάθε είδους σαλάτες, κονσέρβες, προσθέτουμε λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το ζεστό πιάτο.

Κατάψυξη πιπεριών

1. Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες (για γέμιση) ή να κοπούν σε φέτες (για βράσιμο και τηγάνισμα).

2. Κόψτε το κοτσάνι από ολόκληρα πλυμένα φρούτα και αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Παγώνουμε σε θερμοκρασία -23°C...-26°C και μετά τακτοποιούμε μία προς μία τις πιπεριές. Τυλίξτε τα φρούτα σε μεμβράνη ή συσκευάστε τα σε πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

3. Για να αλατοπιπερώσετε τα πρώτα πιάτα, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες ή κύβους. Στεγνώστε πριν την κατάψυξη. Μοιράζουμε τα κομμάτια σε μια λεπτή μπάλα σε ένα επίπεδο πιάτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε σακουλάκια, δέστε τα καλά και βάλτε τα ξανά στην κατάψυξη.

Κατάψυξη καρότων

1. Τα καρότα συχνά χαλάνε όταν αποθηκεύονται σε εξωτερικό χώρο. Η κατάψυξη σε τριμμένη μορφή θα βοηθήσει στη διατήρηση των πολύτιμων φρούτων χωρίς απώλεια.

2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τρίβουμε με τρίφτη με μεγάλες τρύπες ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

3. Στεγνώστε τη θρυμματισμένη μάζα, παγώστε την σε γρήγορη λειτουργία, τοποθετώντας την σε ένα δίσκο. Μόλις σκληρύνουν τα καρότα, γεμίστε μικρές μερίδες από πλαστικά δοχεία, συσκευάστε σφιχτά, καλύψτε με καπάκι και βάλτε το στην κατάψυξη.

Κατάψυξη ανάμεικτων λαχανικών

1. Να μαγειρεύεις το χειμώνα υγιεινά πιάτα, παγώνουμε ανάμεικτα ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά.
2. Ανακατέψτε τα έτοιμα φρούτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πάρτε, για παράδειγμα, ίσα μέρη φέτες μελιτζάνας και μαρουλιού, προσθέστε τριμμένα καρότα. Παγώνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως οι πιπεριές.

3. Χρήσιμο και αρωματικά πιάταφτιαγμένο από κατεψυγμένο κουνουπίδι. Για ένα κιλό λάχανο, πάρτε 200 γραμμάρια καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές. Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε μικρές ταξιανθίες και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Παγώστε κάθε κομμάτι ξεχωριστά, στη συνέχεια ανακατέψτε και συσκευάστε σε σακούλες ή δοχεία.

4. Για να ετοιμάσετε πιάτα από κατεψυγμένα λαχανικά, τοποθετήστε το μείγμα χωρίς να το ξεπαγώσετε σε ζωμό που βράζει ή σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, το αλάτι και τέλος πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

Τα χόρτα του κήπου χρησιμοποιούνται όχι μόνο κατά τη ζεστή εποχή. Κάνει εξαιρετικά καρυκεύματα σε κονσέρβα. Το χειμώνα, σίγουρα θα προσθέσουν μια καλοκαιρινή γεύση στα πιάτα σας. Η συγκομιδή του άνηθου, του μαϊντανού, του σέλινου, του κόλιανδρου και του βασιλικού δεν είναι δύσκολη.

Οι απλούστερες επιλογές για τη συγκομιδή των χόρτων

Η κατάψυξη ποωδών καλλιεργειών είναι εύκολη. Εάν το νοικοκυριό διαθέτει ψυγείο με καταψύκτη, τότε η διαδικασία δεν θα είναι δύσκολη:

• Συλλέξτε υγιή, παρθένα χόρτα.
• πλύση;
• ξηρός;
• Τομή;
• στείλτε το στο θάλαμο, και αφού παγώσει, ρίξτε το σε μια σακούλα και δέστε το.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα χόρτα. Αυτό είναι επίσης εύκολο. Το θρυμματίζουμε και το αφήνουμε απευθείας στο ξύλο κοπής. Μετά από μερικές μέρες σε ένα δωμάτιο χωρίς ηλιακό φως, τα βότανα θα μετατραπούν σε ένα μπαχαρικό που μπορεί να χυθεί σε ένα βάζο και να κλείσει καλά με ένα καπάκι.

Αποθήκευση άνηθου

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αρνούνται την ξήρανση ή την κατάψυξη υπέρ άλλων μεθόδων συγκομιδής χόρτων. Ο λόγος είναι οι εκπληκτικοί γευστικοί συνδυασμοί σε τέτοιες συνταγές. Για παράδειγμα, όπως στην περίπτωση των ανάμεικτων χόρτων σε λάδι:

• πλύνετε και στεγνώστε τυχόν βότανα από στάζει.
• ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή ένα μπλέντερ.
• Ρίξτε το μείγμα σε καθαρά και στεγνά βάζα (μην χτυπάτε!).
• Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν λίγο κόκκινο πιπέρι ή 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• γεμίστε πλήρως το περιεχόμενο με φυτικό λάδι.
• ανακατέψτε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας.
• Σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Το παρασκεύασμα θα αποθηκευτεί έως και 3 μήνες εάν δεν το φάτε νωρίτερα. Επομένως, το στέγνωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι σταγόνες υγρασίας θα προκαλέσουν χαλάρωση του καρυκεύματος. Χρησιμοποιήστε μικρά βάζα - έως 0,3 λίτρα.

Συμβουλή. Για τέτοια προετοιμασία, ηλίανθος ή ελαιόλαδο. Στη δεύτερη περίπτωση, το καρύκευμα μπορεί να παγώσει. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να αφαιρέσετε το βάζο από το κρύο εκ των προτέρων και να το αφήσετε να ξεπαγώσει.

Πώς να ζυμώσετε τα χόρτα για το χειμώνα

Τα τουρσί είναι ένα πιάτο με ιστορία αιώνων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό, άνηθο, σκόρδο, μαϊντανό ως κύριο συστατικό. Μια πρωτότυπη κίνηση είναι να χρησιμοποιήσετε επίσης άγριες καλλιέργειες: τσουκνίδα, πλατάνι, κινόα ή μολόχα, καθώς και οξαλίδα αλόγου και χοιρινό χοίρο. Η συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα ευεργετικά στοιχεία και να δώσετε στα βότανα μια λεπτή γεύση.

Ετοιμάστε το καρύκευμα ως εξής:

1. Προμηθευτείτε τα κύρια συστατικά με αναλογία 30 g αλάτι ανά 1 κιλό χόρτα.
2. Ξεπλύνετε και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Τοποθετούμε τα φυτά σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να ζεματιστεί η οξαλίδα.
4. Τοποθετήστε ξανά το βότανο σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα δοχείο για ζύμωση: έναν κουβά από σμάλτο, μια κατσαρόλα, μια ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι κλπ. Πλύνετε το δοχείο με σόδα και στεγνώστε το.
5. Τοποθετήστε μια ομοιόμορφη στρώση αλατιού στον πάτο του σκεύους. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση χόρτα και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετήστε ολόκληρο το μείγμα βοτάνων με αυτόν τον τρόπο. Οι πράσινες στρώσεις πρέπει να θρυμματιστούν λίγο ώστε να βγάλουν το ζουμί.
6. Αφού γεμίσουμε το σκεύος, σκεπάζουμε το μείγμα με γάζα διπλωμένη στη μέση. Τοποθετήστε πάνω του ένα καθαρό στρογγυλό αντικείμενο με διάμετρο περίπου ίση με το πλάτος του δοχείου. Πιέστε όλο το "σάντουιτς" με ένα βάρος.

Εάν όλα έγιναν σωστά, η άλμη θα ανέβει ελαφρώς πάνω από τον κύκλο. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο. Τα τουρσί χόρτα μπορούν να προστεθούν σε χυλό ή πιάτα με πατάτα. Το απλώνουν απλά στο ψωμί.

Άλλες συνταγές για την παρασκευή χόρτων

Οι νοικοκυρές εκτιμούν ιδιαίτερα τα τουρσί βότανα κήπου. Για να ετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα θα χρειαστείτε:

• χόρτα - 1 κιλό;
• πόσιμο νερό - 0,8 l;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καθαρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• βάζα χωρητικότητας 1 l - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα χόρτα, τα συμπιέζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ξύδι πριν το σβήσετε.
3. Ρίξτε τη φρεσκοβρασμένη μαρινάδα πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το. Μετά από 2-3 ημέρες, τα βάζα μπορούν να σταλούν στο ντουλάπι.

Προσοχή! Ακόμη και τα καρυκεύματα που τυλίγονται κάτω από τα καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για έναν χειμώνα.
Τα χόρτα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τουρσί. Για να γίνει αυτό, 1 κιλό φρέσκων βοτάνων απαιτούν 250 γραμμάρια αλάτι.

1. Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες. Το γρασίδι πρέπει να είναι πράσινο, καθαρό και στεγνό.
2. Αλέστε και ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι.
3. Τοποθετούμε τα χόρτα σε βάζα (χωρητικότητας 0,2-0,45 l). Κλείστε καλά με νάιλον καπάκια.
4. Φυλάσσετε στο ψυγείο, αλλά όχι στην πιο κρύα ζώνη, όχι περισσότερο από 9 μήνες.

Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο καρύκευμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι με πολλές σκελίδες σκόρδο. Δεν χρειάζεται να συνδυάσετε τα χόρτα με το αλάτι. Απλώς στρώστε τα σε ένα δοχείο. Και από πάνω πρέπει να υπάρχει αλάτι και σκόρδο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μετά από περίπου μια μέρα βάζουμε το καρύκευμα στο ψυγείο.

Μια άλλη πρωτότυπη μέθοδος κατάψυξης του άνηθου, που δοκιμάστηκε από πολλές νοικοκυρές, είναι σε παγοθήκες. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβουμε τις πρώτες ύλες και τις τοποθετούμε σφιχτά σε φορμάκια. Γεμίζουμε μέχρι το χείλος με νερό και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από 1-2 ημέρες, αφαιρέστε τη φόρμα, αφαιρέστε τις παγωμένες μπάρες και τοποθετήστε τις σε ξεχωριστή σφραγισμένη σακούλα. Όταν χρειάζεστε άνηθο, απλώς αφαιρέστε έναν κύβο και ρίξτε τον στη σούπα σας ή σε άλλο πιάτο. Η ομορφιά κάθε παρασκευάσματος πρασίνου είναι ότι διατηρούν τη μοναδική «καλοκαιρινή» γεύση των συστατικών.

Πώς να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα: βίντεο