Σπίτι → Κεμπάπ Γλασαρισμένα φρούτα. Οι αγαπημένες μου συνταγές. Γλασαρισμένο πεπόνι

Γλασαρισμένα φρούτα. Οι αγαπημένες μου συνταγές. Γλασαρισμένο πεπόνι

Στον δυτικό κόσμο είναι γνωστά ως ζαχαρωμένα φρούτα (glace fruits) . Τα ζαχαρωτά φρούτα (σουκάτ) είναι λίγο διαφορετικά. Το όνομα «καντί» προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει «σιρόπι». Επομένως, ακόμη και οι άπειροι μάγειρες καταλαβαίνουν αμέσως τη μέθοδο παρασκευής τέτοιων φρούτων - διατηρούνται σε σιρόπι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παλαιώνονται μέχρι να αντικατασταθεί το υγρό που περιέχεται στον καρπό από κορεσμένο σιρόπι. Μετά από αυτό, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας, εμφάνισης και γεύσης.

Η Ευρώπη γνώρισε τα ζαχαρωτά φρούτα προς δύο κατευθύνσεις: Ανδαλουσία-Γαλλία και Σικελία-Ιταλία. Αυτές είναι οι περιοχές που ελέγχονταν από τον αραβόφωνο κόσμο τον 9ο έως τον 13ο αιώνα. Στην αραβική λογοτεχνία εκείνων των χρόνων, διακρίθηκαν δύο ποικιλίες "kandi" - η μία ήταν γλυκύτητα και φαγητό και η δεύτερη χρησίμευε ως μεταμφίεση για φάρμακα που είχαν άσχημη γεύση - όπως οι σύγχρονες γκοφρέτες σε ταμπλέτες χαπιών. Οι Ευρωπαίοι αρχικά ενδιαφέρθηκαν για τη δεύτερη επιλογή, έτσι οι γιατροί τους, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου Νοστράδαμου, έγραψαν πολλά για τις θεραπευτικές ιδιότητες του «καντί». Σταδιακά, η ιατρική σημασία έγινε παρελθόν και τώρα η μαγειρική της Γαλλίας και της Νότιας Ιταλίας είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς αυτά τα πολύχρωμα και νόστιμα γλυκά.

Οι συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων φρούτων μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκες και χρονοβόρες, αλλά θα σας δείξω μια από τις απλές επιλογές της Τυνησίας χρησιμοποιώντας μικρά αχλάδια και λεμόνια.

Για ενάμιση κιλό αχλάδια θα χρειαστείτε 6 λεμόνια, 1 κιλό ζάχαρη, πολλά ξυλάκια κανέλας και 500 ml νερό.

Καθάρισε τα αχλάδια με ένα λεπτό μαχαίρι. Κόβουμε δύο λεμόνια σε χοντρές φέτες. Ξέσπασα τα υπόλοιπα λεμόνια και έβγαλα το χυμό λεμονιού. Σε κρύο νερό βάζουμε τα αχλάδια, τις φέτες λεμονιού και το ξύσμα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στράγγιξα το βραστό νερό και κρύασα γρήγορα ό,τι είχε απομείνει.

Τοποθετούμε τα έτοιμα αχλάδια και το λεμόνι με το ξύσμα σε ένα γυάλινο βάζο που αντέχει τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και το γεμίζουμε με ζεστό σιρόπι. Το υπόλοιπο σιρόπι το φύλαξα σε μια κατσαρόλα.

Την επόμενη μέρα, το σιρόπι από το βάζο περιχύνεται στο υπόλοιπο σιρόπι στο τηγάνι και το μείγμα βράζει. Το άφησα να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά και το έριξα ξανά πάνω από τα αχλάδια.

Αυτή η διαδικασία επαναλαμβανόταν σχεδόν κάθε μέρα για δύο εβδομάδες :) Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λόγω της εξάτμισης του νερού, η ποσότητα του σιροπιού μειώθηκε κατά 30 τοις εκατό και το χρώμα του έγινε πλούσιο καφέ με μωβ αποχρώσεις. Εκείνοι. κάθε φορά που τα αχλάδια γέμιζαν με όλο και πιο συμπυκνωμένο σιρόπι.

Κάθε λίγες μέρες έκοβα ένα από τα αχλάδια με ένα μαχαίρι για να δω πώς προχωρούσε το ζαχαρωτό. Όπου συμβαίνει, ο πολτός των φρούτων παίρνει μια δομή που μοιάζει με μαρμελάδα - διάφανη, ελαφρώς ιριδίζουσα.

Μετά την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος, το σιρόπι στραγγίστηκε (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ζαχαρώσει την επόμενη μερίδα φρούτου) και τα φρούτα μεταφέρθηκαν σε ένα πλέγμα έτσι ώστε να στεγνώσουν και να καλυφθούν με ένα λεπτό και γυαλιστερό στρώμα. Πρέπει να το στεγνώσετε σε σημείο που το δάχτυλό σας πρακτικά να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια του φρούτου.

Για να κάνετε το φρούτο πιο όμορφο και να αποκτήσει μια επιφάνεια σχεδόν σαν καθρέφτη, τα φρούτα μπορούν να βουτήξουν ξανά σε σιρόπι και μετά να στεγνώσουν ξανά.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα φρούτα σε μια στρώση σε ένα δίσκο. Ο δίσκος κλείνει με καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, τα ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες.

Στην πραγματικότητα όμως, αν μαγειρέψετε στις καθορισμένες ποσότητες, τελειώνουν πολύ πιο γρήγορα. Πλούσιο σε αρώματα, το λαμπερό μείγμα ξινής και γλυκιάς ταιριάζει με «κοφτερά» τυριά και χρησιμοποιείται ως συστατικό και ως διακοσμητικό για διάφορα επιδόρπια.

Και ταιριάζει πολύ με το κρέας, που είναι ένα κλασικό της τυνησιακής κουζίνας που θα σας δείξω την επόμενη φορά.

Στον δυτικό κόσμο είναι γνωστά ως ζαχαρωμένα φρούτα (glace fruits) . Το όνομα «καντί» προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει «σιρόπι». Επομένως, ακόμη και οι άπειροι μάγειρες καταλαβαίνουν αμέσως τη μέθοδο παρασκευής τέτοιων φρούτων - διατηρούνται σε σιρόπι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παλαίωση μέχρι να αντικαταστήσει το υγρό που περιέχεται στα φρούτα. Μετά από αυτό, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας, εμφάνισης και γεύσης.

Η Ευρώπη γνώρισε τα ζαχαρωτά φρούτα προς δύο κατευθύνσεις: Ανδαλουσία-Γαλλία και Σικελία-Ιταλία. Αυτές είναι οι περιοχές που ελέγχονταν από τον αραβόφωνο κόσμο τον 9ο έως τον 13ο αιώνα. Στην αραβική λογοτεχνία εκείνων των χρόνων, διακρίθηκαν δύο ποικιλίες "kandi" - η μία ήταν γλυκύτητα και φαγητό και η δεύτερη χρησίμευε ως μεταμφίεση για φάρμακα που είχαν άσχημη γεύση - όπως οι σύγχρονες γκοφρέτες σε ταμπλέτες χαπιών. Οι Ευρωπαίοι αρχικά ενδιαφέρθηκαν για τη δεύτερη επιλογή, έτσι οι γιατροί τους, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου Νοστράδαμου, έγραψαν πολλά για ορισμένες θεραπευτικές ιδιότητες του "kandy". Σταδιακά, η ιατρική σημασία έχει γίνει παρελθόν και τώρα η μαγειρική της Γαλλίας και της Νότιας Ιταλίας είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς αυτά τα πολύχρωμα και νόστιμα γλυκά.

Για ενάμιση κιλό αχλάδια με πυκνό πολτό, θα χρειαστείτε 6 λεμόνια, 1 κιλό ζάχαρη, πολλά ξυλάκια κανέλας και 500 ml νερό.

Αυτή η διαδικασία επαναλαμβανόταν σχεδόν κάθε μέρα για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λόγω της εξάτμισης του νερού, η ποσότητα του σιροπιού μειώθηκε κατά 30-40 τοις εκατό και το χρώμα του έγινε πλούσιο καφέ με μοβ αποχρώσεις. Εκείνοι. κάθε φορά που τα αχλάδια γέμιζαν με όλο και πιο συμπυκνωμένο σιρόπι.

Μόλις πριν από δέκα χρόνια, για τους Γάλλους, η μαρμελάδα ήταν ένα βάζο που αγόραζαν στο σούπερ μάρκετ. Δεν πέρασε από το μυαλό κανένας να βάλει στη φωτιά μια χάλκινη λεκάνη και να ετοιμάσει φρούτα για μαγείρεμα. Σήμερα όλη η χώρα ενδιαφέρεται για αυτή τη δραστηριότητα. Η παρασκευή μαρμελάδας δεν είναι δραστηριότητα για τις γιαγιάδες στα χωριά, αλλά για κορίτσια που θέλουν να παραμείνουν στην κορυφή της μόδας.

Ακόμη και το Colette, ένα κατάστημα που δίνει τον τόνο στο ευρωπαϊκό ντιζάιν, πουλά βάζα με σφραγισμένο καπάκι και ζελατινοποιημένη ζάχαρη. Και η ίδια λεκάνη με χερούλια δεν κρύβεται πια ψηλότερα στο ντουλάπι της κουζίνας, αλλά κρεμιέται περήφανα στο πιο εμφανές σημείο της κουζίνας.

Η χειρωνακτική εργασία γενικά είναι της μόδας. Όχι μόνο η Σοφία Λόρεν και ο Ζεράρ Ντεπαρντιέ, αλλά και η σταρ του Χόλιγουντ Γκουίνεθ Πάλτροου εκδίδουν βιβλία συνταγών, ακόμα και η Κέιτ Μος, κάποτε σύμβολο της μποημίας και της ανορεξίας. Η Χίλαρι Κλίντον φτιάχνει μπισκότα, η Τζούλια Ρόμπερτς και η Μαντόνα κάνουν κροσέ και γενικά οι σταρ έχουν τρία παιδιά και επιδεικνύουν οικογενειακές αξίες. Και γι' αυτό είναι σταρ, για να πιάσουν πρώτοι την τάση.

Παλαιά χάλκινα καζάνια σε προβηγκιανό εργοστάσιο ζαχαρωμένων φρούτων RFI / Guelia Pevzner

Το Jam είναι μέρος αυτής της παγκόσμιας τάσης. Πριν από μερικά χρόνια, η Le Figaro δημοσίευσε ένα άρθρο για μια Γαλλίδα για την οποία η μαρμελάδα έγινε μια νέα επιλογή καριέρας. Παράτησε τη βαρετή δουλειά γραφείου της και έκανε αυτό που αγαπούσε - στάθηκε στη σόμπα. Πουλάει τη μαρμελάδα της στις αγορές και ο τζίρος της επιτρέπει να ταΐσει την οικογένειά της. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να βρείτε όλο και περισσότερο σπιτική μαρμελάδα στις αγροτικές αγορές: δεν είναι φθηνή, αλλά πολύ νόστιμη και ποικίλη. Είτε θα προστεθούν λουλούδια βιολέτας στα φραγκοστάφυλα, μετά θα προστεθεί λίγο μαύρο πιπέρι στο ροδάκινο, είτε το ραβέντι θα βράσει σε χυμό σορβιάς.

Μπορείτε, φυσικά, να το ονομάσετε downshifting· υπάρχει μια τέτοια κίνηση: άρνηση κατανάλωσης βιομηχανικών προϊόντων και σχεδόν από τον ίδιο τον πολιτισμό και επιστροφή σε μια «απλή» ζωή, όπου όλα πρέπει να γίνονται με τα χέρια σας. Αλλά φαίνεται ότι υπάρχει κάτι άλλο κρυμμένο στο βάζο της μαρμελάδας. Βγάλτε από τον ημιώροφο μια εμαγιέ λεκάνη με τριαντάφυλλα, στην οποία η γιαγιά και η μητέρα σας μαγείρευαν φραγκοστάφυλα και θα καταλάβετε αμέσως: η μαρμελάδα είναι ο φύλακας του παρελθόντος, είναι μια ανάμνηση ενός χαμένου καλοκαιρινού και παιδικού παραδείσου. Έχει μια τέτοια μαγική ποιότητα.

Δεν ήταν τυχαίο που μιλήσαμε για μαγεία. Ο μεγαλύτερος γνώστης της μαρμελάδας στην ανθρώπινη ιστορία ήταν ο Νοστράδαμος. Ο ίδιος είναι σπουδαίος μάντης, γιατρός, αστρολόγος και, όπως αποδεικνύεται, έμπειρος μάγειρας. Το 1552 δημοσιεύτηκε ο πρώτος τόμος των προφητειών του και η βασίλισσα Αικατερίνη των Μεδίκων επρόκειτο ήδη να τον επισκεφτεί στην Προβηγκία (εξάλλου, προέβλεψε με ακρίβεια την ημερομηνία και τις συνθήκες του θανάτου του συζύγου της, του βασιλιά Ερρίκου Β'). Ο Νοστράδαμος βυθίζεται στη γλυκιά ζέστη της ζαχαροπλαστικής και δημοσιεύει μια συλλογή συνταγών με τίτλο «Μια πολύ χρήσιμη πραγματεία για τις πιο όμορφες συνταγές μαρμελάδας». Αυτό είναι το πρώτο βιβλίο με συνταγές μαρμελάδας στην ιστορία της ανθρωπότητας.

Γλασαρισμένες βιολέτες στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής της Προβηγκίας Florian RFI / Guelia Pevzner

Οι αναζητητές του μυστηριώδους προσπαθούν να δουν το κρυμμένο νόημα και τον μυστικό συμβολισμό σε κάθε λέξη του Νοστράδαμου. Δεν ήταν όμως μόνο αστρολόγος, αλλά και πατέρας έξι παιδιών και αφιέρωσε ένα βιβλίο για τη μαρμελάδα στον αδερφό του. Επομένως, είναι καλύτερα να το διαβάσετε σαν μια συνηθισμένη οικογενειακή συλλογή συνταγών. Ο συγγραφέας ενθαρρύνει τις κυρίες να συμμετάσχουν μαζί του, «πάντα άπληστες για νέα προϊόντα και θέλουν να αναπληρώσουν τα ντουλάπια τους».

Εάν ενταχθείτε στις τάξεις αυτών των κυριών, θα πρέπει να βυθιστείτε σε συνταγές γραμμένες σε ένα μείγμα παλαιών γαλλικών με προβηγκιανά και λατινικά ένθετα. Και επίσης να καταλάβετε λίρες και ουγγιές, και διαφέρουν από επαρχία σε επαρχία και από πόλη σε πόλη! Εκτός από ουγγιές, ο Νοστράδαμος μετρά επίσης τις ποσότητες σε «χούφτες» και «δάχτυλα» (;). Και για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ώρα, συμβουλεύει να διαβάσετε δυνατά το «Ave Maria». Μόλις τελειώσει η προσευχή, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Και όμως, υπάρχουν πολλά που είναι σύγχρονα στην προσέγγιση του Νοστράδαμου. Για παράδειγμα, επιμένει τα τρόφιμα να είναι εποχιακά και τοπικά, όπως το κίνημα Slow Food. Για αυτόν, η φρεσκάδα είναι επίσης εγγύηση ποιότητας, και αυτό είναι πολύ αληθινό. Τα μούρα και τα πυρηνόκαρπα πρέπει να είναι πεντακάθαρα, διαφορετικά η μαρμελάδα θα βγει άγευστη και πιθανότατα θα ξινίσει. Είναι καλύτερα να ξεχάσετε την ιδέα ότι μόλις τα μούρα αρχίσουν να χαλάνε, είναι καλύτερα να τα βράσετε. Αντίθετα, αν το φρούτο είναι ήδη «ώρα για φαγητό», τότε θα πρέπει να σερβίρεται. Και τα καλύτερα θα μείνουν για μαρμελάδα.

Άλλωστε, στα γαλλικά, η μαρμελάδα προφέρεται «confiture», τα ζαχαρωμένα φρούτα προφέρονται confit, και το κονσέρβα κρέατος είναι επίσης confit. Και όλα προέρχονται από τα λατινικά επιβεβαιώνουν– δηλαδή συντηρήστε το σε ζάχαρη ή αλάτι. Είναι ξεκάθαρο τώρα γιατί ο αστρολόγος άρχισε να φτιάχνει μαρμελάδα. Έψαχνε το μυστικό της αιώνιας ζωής και έμαθε να προστατεύει τουλάχιστον τους καρπούς από τη φθορά. Η κουζίνα λοιπόν είναι μια υψηλού επιπέδου μεσαιωνική επιστήμη.

Αυτό που ο Νοστράδαμος αποκαλεί confiture, η Elena Molokhovets αποκαλεί «Ξηρή μαρμελάδα Κιέβου». Τώρα, αν ακολουθήσετε τους κανόνες της εποχικότητας, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε από δαμάσκηνα· όλες οι αγορές είναι γεμάτες με αυτά, έχουν πραγματική καλοκαιρινή γεύση και άρωμα.

Τεχνική της υπόθεσης

Για γλασαρισμένα δαμάσκηνα

1 κιλό δαμάσκηνα (δαμάσκηνα με κουκούτσι) 2 κιλά ζάχαρη (1 κιλό για το πρώτο μαγείρεμα και προσθέτουμε 250 γρ. το καθένα για το επόμενο μαγείρεμα) 2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Ας διαλέξουμε τα πιο μικρά και δυνατά. Τα πολύ ώριμα δεν είναι κατάλληλα. Αν έχουν κλαδάκι, μπορείς να το αφήσεις, είναι πιο όμορφο. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα σκουπίζουμε και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το σιρόπι. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της μεσαιωνικής μαρμελάδας και της συνηθισμένης μας - το σιρόπι παρασκευάζεται ξεχωριστά. Βράζουμε ίσο όγκο ζάχαρης και νερού και όταν κρυώσει το σιρόπι το ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα. Τώρα μπορείτε να τα αφήσετε με ασφάλεια μέχρι αύριο. Το πρωί θα δείτε μόνοι σας - θα απελευθερώσουν την υγρασία απευθείας στη ζάχαρη. Και θα απορροφήσουν λίγη από τη ζάχαρη. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε τα φρούτα, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ακόμη στο σιρόπι και να βράσετε. Απλώς αφήστε το να πάρει μια βράση και κρυώστε. Και πάλι όταν κρυώσει περιχύνουμε με τα φρούτα και αφήνουμε για την επόμενη μέρα. Την τρίτη ή τέταρτη μέρα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά στα φρούτα. Αν έχετε αχλάδια, τότε ένα ξυλάκι κανέλας ή μερικά μπουκέτα γαρίφαλο θα τα συνοδεύσουν τέλεια. Αν βερίκοκα, τότε καθαρισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα. Αν όμως αποφασίσαμε για μαύρο δαμάσκηνο, σας συμβουλεύω να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αυτός είναι ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός. Για να είστε σίγουροι, αφιερώστε λίγο χρόνο και βράστε το σιρόπι για πέντε μέρες στη σειρά. Θυμηθείτε - τα ίδια τα φρούτα δεν υποβάλλονται ποτέ σε θερμική επεξεργασία, μόνο το σιρόπι βράζεται. Το βράδυ όμως απελευθερώνει σταδιακά φυσική υγρασία στα δαμάσκηνα. Το κυριότερο είναι μια φαρδιά λεκάνη, στην οποία υπάρχει χώρος για τα φρούτα, αλλιώς όλα θα θρυμματιστούν και θα βγει μαρμελάδα.

Τα ζαχαρωμένα μανταρίνια παρασκευάζονται για 34 ημέρες (εργοστάσιο Florian, Προβηγκία) RFI / Guelia Pevzner

Κατά τους περασμένους αιώνες, η συνταγή του Νοστράδαμου έχει καθιερωθεί σταθερά στην Προβηγκία. Υπάρχουν ακόμη μικρά εργοστάσια εκεί, κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου στο χέρι. Τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται με τον ίδιο μεσαιωνικό τρόπο. Τα μικρά μανταρίνια του νότου, για παράδειγμα, βγαίνουν μια φορά την ημέρα για έναν ολόκληρο μήνα και ξαναβρίσκονται σε σιρόπι. Τα φρούτα γίνονται διάφανα, σαν στολίδια χριστουγεννιάτικων δέντρων, και φαίνονται να λάμπουν από μέσα. Ο Νοστράδαμος υποστήριξε ότι τέτοια ομορφιά θα μπορούσε να παρουσιαστεί στον ίδιο τον βασιλιά. Αν θέλετε να πάρετε και ζαχαρωτά φρούτα, καλύτερα να τα απλώσετε σε ταψί και να τα στεγνώσετε λίγο, περίπου μισή ώρα ή λίγο παραπάνω, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από εκατό βαθμούς. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε βάζα με σιρόπι και να τα στεγνώνετε σε μικρές μερίδες πριν τα σερβίρετε. Παρεμπιπτόντως, ούτε το σιρόπι εξαφανίζεται. Είναι εμποτισμένο με φρουτένιο άρωμα και μπορεί να σερβιριστεί με τυρί κότατζ ή γιαούρτι.

Ο Νοστράδαμος έφτιαχνε μαρμελάδα από λεμόνια, πορτοκάλια, κεράσια, τζίντζερ και οποιοδήποτε φρούτο από την Προβηγκία. Γλασαρέλασα επίσης αμύγδαλα, ιταλικό κουκουνάρι και σπόρους μπαχαρικών σε σιρόπι. Στο Μεσαίωνα, όλα αυτά σερβίρονταν στο τραπέζι στο τέλος του δείπνου. Έχει επίσης εγκαταλειμμένα από καιρό βότανα, για παράδειγμα, το μποράντζο, που πλέον το θεωρούμε ζιζάνιο. Η μαρμελάδα περιελάμβανε και μαρούλι. Στο δικό μας είναι μια κεφαλή φύλλων, αλλά πριν είχε μακριά στελέχη. Τώρα οι Προβηγκιανοί ζαχαροπλάστες γλυκαίνουν το σέλινο με αυτόν τον τρόπο.

Γλασαρισμένη κολοκύθα RFI / Guelia Pevzner

Οι χάλκινες λεκάνες χρησιμοποιούνται επίσης σε όλα τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Και το θέμα εδώ δεν αφορά καθόλου τη μόδα. Ο χημικός Hervé Thys, ο οποίος αναπτύσσει συνταγές με κορυφαίους Γάλλους σεφ, ισχυρίζεται ότι ο χαλκός βοηθά τα φρούτα να απελευθερώσουν πηκτίνη. Και χωρίς πηκτίνη, το σιρόπι δεν θα γίνει μαρμελάδα και θα παραμείνει ρευστό. Ο αλχημιστής Νοστράδαμος το γνώριζε αναμφίβολα και δεν υπήρχε ζάχαρη που να πηκτωματοποιεί στην εποχή του. Το Jam δεν είναι καθόλου καθοδική μετατόπιση, είναι προϊόν της αναγεννησιακής επιστήμης. Αν και ο Νοστράδαμος προέβλεψε όλα τα είδη των ημερών της κρίσης, ετοίμασε μαρμελάδα για μελλοντική χρήση, πράγμα που σημαίνει ότι πίστευε ότι το μέλλον θα ερχόταν. Θα βρείτε τις ακριβείς αναλογίες για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων στην ιστοσελίδα μας. Καλή όρεξη!

Μια φορά κι έναν καιρό, τα ζαχαρωτά φρούτα και λαχανικά - ζαχαρωτά φρούτα - σερβίρονταν στο τραπέζι ως η μεγαλύτερη λιχουδιά, παίζοντας το ρόλο των σύγχρονων γλυκών και σοκολάτας. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε αυτή την εφεύρεση της ανθρωπότητας στις μέρες μας. Τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φυσικά φρούτα και λαχανικά χωρίς την προσθήκη χημικών συντηρητικών και αρωματικών, επομένως τα σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα είναι πιο ωφέλιμα από οποιοδήποτε άλλο γλυκό. Είναι κατάλληλα για ένα ελαφρύ σνακ ή συνεστιάσεις τσαγιού, ως γέμιση σε ζύμη μπισκότων, κουλουριών ή μαγιάς και ως ξεχωριστό διακοσμητικό στοιχείο για πασπάλισμα κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, μάφιν.

Το μόνο μειονέκτημα των ζαχαρωμένων φρούτων είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους τρώγοντας γλυκά σε μεγάλες ποσότητες, δεν είναι καλό για εσάς. Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι επίσης επιβλαβή για την παχυσαρκία, τον διαβήτη και τις αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν από πολλά φρούτα: φράουλες και φράουλες, σύκα, εσπεριδοειδή - πορτοκάλια και μανταρίνια, πράσινα καρύδια, φλούδες καρπουζιού και πεπονιού, κολοκύθα, τζίντζερ. Τα μαγειρεμένα φρούτα ή μέρη τους βράζονται αργά σε σιρόπι έως ότου ληφθεί διαφανής, υαλώδης πολτός και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθετούνται σε κόσκινο, διαχωρίζονται από το σιρόπι, αφήνονται να στραγγίξουν και στη συνέχεια στεγνώνουν.

Πώς να μαγειρέψετε ζαχαρωμένα φρούτα στο σπίτι

Ακολουθούν μερικές συνταγές για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων στο σπίτι:

Γλασαρισμένα κεράσια

Πλένουμε τα κεράσια (1 κιλό), τα βάζουμε σε βάζα του λίτρου, ρίχνουμε βραστό σιρόπι ζάχαρης (2 ποτήρια νερό - 1,5 κιλό ζάχαρη). Αφήνουμε 2 μέρες και μετά στραγγίζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε 300 γρ ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, περιχύνουμε ξανά τα κεράσια και αφήνουμε στην άκρη για μια μέρα. Επαναλάβετε αυτό άλλες 5 φορές, προσθέτοντας κάθε φορά 300 γραμμάρια ζάχαρης. Για τελευταία φορά αφήνουμε τα κεράσια στο σιρόπι για 10 μέρες και μετά αφαιρούμε τα μούρα, τα απλώνουμε σε μια σήτα και τα στεγνώνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών. Για να μην κολλήσουν τα αποξηραμένα φρούτα, πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Αποθηκεύστε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε αεροστεγές δοχείο.

Γλασαρισμένο καρπούζι

Κόψτε το πάνω πράσινο σκληρό μέρος από χοντρές φλούδες καρπουζιού, κόψτε τις σε κομμάτια με ένα μαχαίρι ή διαμορφωμένους κόφτες μπισκότων, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε σε κρύο νερό (για να κρυώσει πιο γρήγορα) και στραγγίστε το σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το νερό, βάζετε τις φλούδες σε βραστό σιρόπι (400 ml νερό - 1,2 κιλά ζάχαρη) και μαγειρεύετε σε 4-5 παρτίδες, 5-7 λεπτά η κάθε μία, κάθε 10-12 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το σιρόπι να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα σε πιάτα ή πιάτα για να στεγνώσουν και αποθηκεύστε τα σε κουτιά. Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού.

Γλασαρισμένο πεπόνι

Είναι καλύτερο να φτιάχνετε ζαχαρωτά φρούτα από άγουρα πεπόνια που έχουν ένα μεγάλο στρώμα άγευστου, σκληρού πολτού κοντά στη φλούδα. Ξεφλουδίστε το πεπόνι, κόψτε σε κομμάτια, βυθίστε σε σιρόπι ζάχαρης (2 φλιτζάνια νερό - 1,2 κιλά ζάχαρη) και μαγειρέψτε σε τρεις ή τέσσερις παρτίδες, αφήνοντας για 10-12 ώρες μεταξύ των παρτίδων μέχρι να μαλακώσει. Μόλις τα κομμάτια του πεπονιού γίνουν διάφανα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε το σιρόπι να στραγγίσει, τοποθετούμε τα κομμάτια σε πιάτα και στεγνώνουν στον αέρα, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη αν θέλουμε.

Γλασαρισμένα αχλάδια

Τα ελαφρώς άγουρα φρούτα με πυκνό πολτό είναι κατάλληλα για ζαχαρωτά φρούτα. Κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες και τα ζεματίζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα αχλάδια με ζεστό σιρόπι ζάχαρης (1 κιλό ζάχαρη ανά 300 ml νερό), μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε να σταθούν για 10 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά για 15 λεπτά και αφήστε το για 10 ώρες. Βράζουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα για τρίτη φορά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε για 1-1,5 ώρα. Τοποθετήστε τις κρύες φέτες αχλαδιού σε ένα σουρωτήρι σε μια στρώση, στεγνώστε στον ήλιο ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς, πασπαλίστε με ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα σε βάζα και κλείστε τα με καπάκια για να μην στεγνώσουν.

Μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωτά μήλα με τον ίδιο τρόπο.

Γλασαρισμένες φλούδες πορτοκαλιού

Τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια, ή ακριβέστερα από τη φλούδα των εσπεριδοειδών - μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια, είναι πολύ δημοφιλή στη ζαχαροπλαστική. Επιλέξτε τις πιο παχιές φλούδες, μουλιάστε τις για 2-3 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 1-2 φορές. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και προσθέστε νερό ώστε να τα σκεπάζει ελάχιστα και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη (ανά 1 κιλό κρούστας - 1,2–1,5 κιλό ζάχαρη) και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι κρούστες να γίνουν διάφανες και γυαλιστερές και το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις κρούστες από το σιρόπι, αφήστε το να στραγγίξει, κυλήστε με ζάχαρη ή σκόνη και στεγνώστε σε λαδόκολλα. Τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια είναι πολύ υγιεινά.

Γλασαρισμένα καρότα

Καθαρίζουμε τα νεαρά καρότα (1 κιλό), τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ζεματίζουμε για 8-10 λεπτά και μετά τα κρυώνουμε αμέσως σε κρύο νερό. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης (1,5 ποτήρια νερό - 1,2 κιλά ζάχαρη), μαγειρέψτε κομμάτια καρότου σε αυτό για 15-20 λεπτά, αφήστε το για 10 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι, τοποθετήστε τα κομμάτια καρότου σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο.

Γλασαρισμένα chokeberries

Μουλιάστε τα φρούτα του chokeberry (1 κιλό) σε κρύο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης (1 κιλό ζάχαρη ανά ποτήρι νερό), προσθέστε το chokeberry σε αυτό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ και βανιλίνη. Αφαιρέστε τα τελικά φρούτα από το σιρόπι, στη συνέχεια στεγνώστε και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη.

Γλασαρισμένο τζίντζερ

Πολλοί Ρώσοι απολαμβάνουν αυτά τα εξωτικά γλυκά από την ανατολίτικη κουζίνα. Έτσι προετοιμάζετε το ζαχαρωμένο τζίντζερ. Η ρίζα τζίντζερ (περίπου 500 g) πλένεται, κόβεται σε λεπτές φέτες πάχους 2-3 mm, τοποθετείται σε ένα μπολ και γεμίζεται με κρύο νερό. Μουλιάστε για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό και πλένοντας την ψιλοκομμένη ρίζα 2 φορές την ημέρα (ή τρεις φορές την ημέρα), για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη καυστική γεύση του τζίντζερ. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τζίντζερ, αφήστε να πάρει μια βράση και στραγγίστε το νερό. Προσθέστε ζάχαρη (3 φλιτζάνια), νερό (3 φλιτζάνια) στο τζίντζερ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας (για να μην καεί η ζάχαρη) για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Πρέπει να το κάνετε αυτό 3 φορές. Μόλις η ρίζα του τζίντζερ γίνει διάφανη και το σιρόπι αρχίσει να τεντώνει, σταματήστε το μαγείρεμα. Ψύξτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα κυλήστε σε ζάχαρη άχνη και τα απλώστε να σκληρύνουν.

Σας συμβουλεύουμε να το ετοιμάσετε. Μπισκότα με ζαχαρωτά φρούτα
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε 100 γρ βούτυρο, 200 γρ καστανή ζάχαρη, 2 αυγά, αλάτι και βανίλια. Προσθέστε 220 γρ αλεύρι, 1 κουτ. κουτάλι μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε ζαχαρωμένα κεράσια, ανανά, φλούδες πορτοκαλιού, καρύδια, ανακατέψτε. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε απόσταση 4-5 εκ. ανάμεσα στα μπισκότα. Διακοσμούμε την κορυφή με τα υπόλοιπα ζαχαρωτά φρούτα και πασπαλίζουμε με κανέλα (αν θέλουμε). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά (τα μπισκότα πρέπει να ροδίσουν ελαφρά).

Το "Tanghulu" μεταφρασμένο στα ρωσικά σημαίνει "ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα ραβδί." Το χειμώνα στο Πεκίνο, αυτά τα "γλυκά κεμπάπ" πωλούνται παντού. Είναι μια αγαπημένη λιχουδιά τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Μιλώντας για την προέλευση αυτής της γλυκύτητας, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το όνομα ενός από τους αυτοκράτορες της δυναστείας των Σονγκ, ο οποίος ονομαζόταν Γκουανγκζόνγκ (1147-1200 μ.Χ.).

Ο Γκουανγκζόνγκ, ο τρίτος γιος του αυτοκράτορα Σιαοζόνγκ, ανέβηκε στο θρόνο τον Οκτώβριο του 1187. Το σύνθημα της βασιλείας του ήταν «Shaoxi».
Μια μέρα, η υγεία της πιο αγαπημένης συζύγου του αυτοκράτορα Γκουανγκζόνγκ επιδεινώθηκε λόγω μιας άγνωστης ασθένειας. Δεν ήθελε να φάει τίποτα και αμέσως έγινε πολύ αδύναμη. Αν και οι γιατροί του παλατιού της συνταγογράφησαν πολλά πολύτιμα φάρμακα, αυτό δεν τη βοήθησε. Η ασθένεια της αυτοκράτειρας ανησύχησε πολύ τον αυτοκράτορα. Έπρεπε να απευθυνθεί σε γιατρούς της παραδοσιακής ιατρικής για βοήθεια. Μια μέρα ήρθε ένας γιατρός στον αυτοκράτορα. Αφού έλεγξε τον σφυγμό της αυτοκράτειρας, υποσχέθηκε ότι θα μπορούσε να θεραπεύσει την αυτοκράτειρα μέσα σε μισό μήνα. Και τα μόνα φάρμακα είναι η ζάχαρη και ο κόκκινος κράταιγος. Σύμφωνα με τη συνταγή του, η γυναίκα του αυτοκράτορα έπρεπε να έτρωγε 5-10 ζαχαρωτά μούρα κάθε μέρα. Αυτή η συνταγή προκάλεσε αμέσως αμφιβολίες στο παλάτι. Παρόλα αυτά, ο αυτοκράτορας αποφάσισε ακόμα να προσπαθήσει. Πράγματι, μετά από μισό μήνα η αυτοκράτειρα ανάρρωσε.

Στη συνέχεια αυτή η συνταγή διαδόθηκε στον κόσμο και έγινε ένα από τα αγαπημένα πιάτα του απλού κόσμου. Οι άνθρωποι στρίμωξαν ζαχαρωμένο κράταιγο σε ένα ραβδί και έδωσαν σε αυτή τη λιχουδιά το όμορφο όνομα «tanhulu». Μάλιστα, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του κράταιγου είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές της κινέζικης ιατρικής, τα φρούτα του κράταιγου, όταν καταναλώνονται, βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, εξαλείφουν τη στασιμότητα του αίματος, σταματούν τη διάρροια κ.λπ. Ο εξαιρετικός φαρμακοποιός της δυναστείας των Μινγκ, Li Shizhen (1518-1593 μ.Χ.), εκτίμησε επίσης ιδιαίτερα τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φρούτου του κράταιγου. Σύμφωνα με έρευνες σύγχρονων γιατρών, τα φρούτα του κράταιγου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στον ορό του αίματος.

Παρασκευάζεται πολύ απλά - τα μικρά φρούτα είναι κορδωμένα σε ένα ραβδί (φρούτα κινέζικου κράταιγου, φέτες πορτοκαλιού/μανταρίνι, αγριομήλα, νεροκάστανα, γλυκοπατάτες, μεγάλα σταφύλια, φράουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ακτινίδιο και ανανά). Συνήθως όχι περισσότερο από 6-7 ανά σουβλάκι.
Ζάχαρη και Νερό - 2:1
Φτιάχνουμε ένα σιρόπι από αυτό, τυλίγουμε τα φρούτα σε σουβλάκια σε αυτό έτσι ώστε να καλυφθούν με σιρόπι από όλες τις πλευρές και μετά τα βάζουμε σε ένα σκεύος αλειμμένο με οποιοδήποτε άοσμο και έντονη γεύση φυτικό λάδι για να σκληρύνουν. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω σουσάμι.
από εδώ http://www.diary.ru/~restaurant/?oam

Γλασαρισμένα λουλούδια.

Μου άρεσε πολύ η ιδέα των ζαχαρωμένων λουλουδιών ως μέθοδος διακόσμησης. Άλλωστε έρχεται η άνοιξη. Μπορείτε να πειραματιστείτε.

Για να δουλέψετε, πρέπει να πάρετε λουλούδια που είναι κατάλληλα για φαγητό και είναι σημαντικό να μην υποβάλλονται σε επεξεργασία με κανέναν τρόπο.

Μπορείτε να πάρετε λουλούδια από κεράσι, μήλο, αχλάδι, λευκή ακακία, σαμπούκο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα, βιολέτες, άνθη εσπεριδοειδών, χρυσάνθεμα, μαργαρίτες, άνθη αραβοσίτου, πανσέδες.

Τα άνθη της τριανταφυλλιάς, τα φύλλα λεμονιού, η λεβάντα, οι μίσχοι της αγγελικής, το εστραγκόν και άλλα αρωματικά βότανα είναι επίσης ζαχαρωμένα.

ΖΑΧΑΡΗΣΗ ΜΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ
150 γρ ψιλή καστανή ζάχαρη "Mistral"
10 γρ. ζελατίνη
150 ml. νερό
500 γρ το καθένα λευκά και μαύρα σταφύλια
1-2 λεμόνια
1-2 μανταρίνια
1 μήλο
πολλά φρέσκα φύλλα δάφνης
2-3 κουταλιές της σούπας για όλες τις χρήσεις μαύρη ζάχαρη "Mistral"
2-3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη "Demerara Mistral"

Μέθοδος μαγειρέματος:
1
Προετοιμάστε τα φρούτα: πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τα σταφύλια από τα κλαδιά. Κόβουμε τα λεμόνια και τα μανταρίνια μαζί με το ξύσμα σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το μήλο σε 4 μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε τον πολτό μαζί με τη φλούδα σε φέτες. Τοποθετούμε τις φέτες μήλου σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε για 1 λεπτό. πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Σε 50 ml. Προσθέστε 150 γραμμάρια ψιλή καστανή ζάχαρη σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφαιρέστε το γλάσο από τη φωτιά. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 100 ml νερό. Όταν φουσκώσει, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε, χωρίς να πάρει μια βράση, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Βουτήξτε κάθε σταφύλι πρώτα στο μπολ με τη ζελατίνη και μετά στη μαύρη ζάχαρη για όλες τις χρήσεις. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες. Επεξεργαστείτε τις φέτες μήλου και εσπεριδοειδών με τον ίδιο τρόπο. Πρώτα βουτάμε τα φύλλα δάφνης στο γλάσο ζάχαρης και μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη κανέλας Demera Mistral.

Φρούτα ή λουλούδια «χιονισμένα» που μπορούν να γίνουν στο σπίτι σε μόλις 30-40 λεπτά. Επιπλέον, τον περισσότερο χρόνο θα αφιερώσετε στο έργο τέχνης σας να στεγνώσει απλά.

Θα χρειαστούμε τα πιο κοινά προϊόντα - φρούτα, ζάχαρη και μερικά αυγά. Οποιοδήποτε φρούτο είναι διαθέσιμο θα κάνει.

Τι μπορεί να χρειαστούμε εκτός από προϊόντα:
Χτυπήστε ή πιρούνι
Πετσέτα
Βούρτσα (προαιρετικό)
Chopsticks, όσο το δυνατόν πιο λεπτά, για παράδειγμα, κινέζικα (προαιρετικά)
Λεπτό κόσκινο ή κουτάλι (προαιρετικά)
Ξεκινώντας, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε λίγο τα ασπράδια. Αντίθετα, δεν πρέπει να χτυπηθούν, αλλά να ανακατευτούν με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειαζόμαστε πραγματικά παχύ αφρό, οπότε δεν χρειάζεται να προσπαθήσουμε πολύ.

Πλένουμε καλά όλα τα φρούτα και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Εάν οι καρποί δεν έχουν ουρές που είναι βολικές στο κράτημα, τότε τρυπήστε τους σε ένα ραβδί, προσπαθώντας να τους καταστρέψετε όσο το δυνατόν λιγότερο. Απλώς είναι πιο βολικό να τα κρατάτε σε ένα ραβδί, να τα περιστρέφετε και μετά να τα στεγνώνετε. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο προσεγμένα φρούτα.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα πρωτεΐνης στα φρούτα (ή μπορείτε απλά να βουτήξετε τα φρούτα στην πρωτεΐνη και να τα αφήσετε να στάξουν).
Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη ζάχαρη σε όλες τις πλευρές των φρούτων χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, ένα κουτάλι ή απλά τα δάχτυλά σας. Όσο για τη ζάχαρη, καλό είναι να παίρνετε τη ζάχαρη όσο το δυνατόν πιο λευκή. Τα μήλα πασπαλισμένα με ζάχαρη σταφυλιού μου βγήκαν καλά· η χοντρή λευκή ζάχαρη φαινόταν επίσης δροσερή, που γυαλίζει στο φως, αλλά δεν μου άρεσε η ζάχαρη άχνη· το «χιόνι» στο μήλο δεν έλαμπε. Αν και, αν αναμίξετε ζάχαρη με σκόνη, το αποτέλεσμα είναι επίσης ενδιαφέρον.

Αφού πασπαλίσουμε τα φρούτα με ζάχαρη, τα αφήνουμε να στεγνώσουν για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών. Μερικά από αυτά τα φρούτα θα μεταμορφώσουν εντελώς ένα καλάθι με φρούτα. Τα υπόλοιπα είναι θέμα της φαντασίας σας. Για παράδειγμα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καλυφθεί πλήρως όλο το τσαμπί σταφύλι με ζάχαρη. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με λίγα μούρα ανά μάτσο. Ή τοποθετήστε μερικές «χιονισμένες» φράουλες σε ένα πιάτο με φράουλες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: