Τουρσί άνηθος για το χειμώνα στο σπίτι. Άνηθος για το χειμώνα - απλοί τρόποι διατήρησης, ξήρανσης και κατάψυξης. Παστός άνηθος για το χειμώνα

Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Προστίθεται σε σούπες, σαλάτες ακόμα και σε γέμιση αλμυρές πίτες. Επομένως, το καλοκαίρι, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να το εφοδιάσει για μελλοντική χρήση. Στο σημερινό άρθρο θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί άνηθο.

Το αλάτισμα θεωρείται ένα από τα πιο απλά και διαθέσιμους τρόπουςετοιμάστε φρέσκα βότανα. Αυτή η τεχνολογία είναι καλή γιατί σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν όλες τις πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στα φρέσκα βότανα. Δεν απαιτεί η οικοδέσποινα να έχει συγκεκριμένες μαγειρικές δεξιότητες. Και η ίδια η διαδικασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Για τη συγκομιδή χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, συνιστάται η χρήση φρέσκων χόρτων, προηγουμένως απαλλαγμένων από σκληρούς μίσχους. Πριν παστώσετε τον άνηθο, ταξινομείται, πλένεται καλά και απλώνεται για να στεγνώσει. Μόλις εξαφανιστεί η υπερβολική υγρασία από τα κλαδιά, συνθλίβονται. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επεξεργαστές τροφίμων ή μηχανές κοπής κρέατος για αυτούς τους σκοπούς. Αλλά είναι καλύτερο να κόψετε τα χόρτα χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο μαχαίρι.

Ο παρασκευασμένος άνηθος αναμιγνύεται με την απαιτούμενη ποσότητα ψιλού κρυσταλλικού αλατιού και συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να συμπιέζετε τα χόρτα σφιχτά, ώστε να μην υπάρχουν κενά στο δοχείο.

Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με πολλές στρώσεις καθαρής γάζας και αφήνονται θερμοκρασία δωματίουγια μια δυο μέρες. Ορισμένες συνταγές δεν περιλαμβάνουν αυτό το βήμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα βάζα κλείνονται αμέσως με καπάκια και αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση. Αποθηκεύστε τα δοχεία με αλατισμένο άνηθο σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Κλασική έκδοση

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και γρήγορους τρόπουςαπόθεμα αρωματικά βόταναγια όλο τον χειμώνα. Ταυτόχρονα, το ίδιο το προϊόν θα διατηρήσει πλήρως όλες τις αρχικές του ιδιότητες. Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμούνται οι νοικοκυρές που χρησιμοποιούν τέτοια χόρτα για το επόμενο μαγείρεμα είναι ότι περιέχει πολύ αλάτι. Επομένως, δεν χρειάζεται να προστεθεί επιπλέον σε σούπες ή σαλάτες. Πριν κάνετε τουρσί άνηθο, φροντίστε να ελέγξετε αν έχετε όλα όσα χρειάζεστε στο χέρι. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• Ένα κιλό χόρτα.
• Ένα ποτήρι λεπτό κρυσταλλικό θαλασσινό αλάτι.

Περιγραφή διαδικασίας

Πριν πιέσετε τον άνηθο σε βάζα για το χειμώνα, ταξινομήστε τον προσεκτικά, επιθεωρώντας τον για μαρασμούς μίσχους και κιτρίνισμα κλαδιών. Μετά από αυτό, τα χόρτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερόκαι στεγνώστε το για να μην μείνει ούτε σταγόνα υγρασίας πάνω του. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τον άνηθο σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τον μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα όλα αυτά καλά με τα χέρια σας, συμπιέστε τα σε γυάλινα βάζα, κλείστε τα με καπάκια και αφήστε τα για περαιτέρω αποθήκευση. Αποθηκεύστε αυτά τα χόρτα στο ψυγείο.

Επιλογή με άλμη

Η τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω σίγουρα θα ενδιαφέρει όσους δεν ξέρουν πώς να τουρσί άνηθο για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ψυγείο. Τέτοια χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι. Ταυτόχρονα, πρακτικά δεν χάνει την αρχική του γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε διάφορα ζεστά πιάτα. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• Μισό κιλό φρέσκο ​​άνηθο.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 20 γραμμάρια αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

Πριν παστώσετε τον άνηθο σε βάζα για το χειμώνα, ταξινομείται, πλένεται σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνει σε χαρτί κουζίνας και ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα δοχεία και γεμίζονται με κρύα άλμη και καλύπτονται με γάζα, διπλωμένη προηγουμένως σε πολλές στρώσεις. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας αφήνεται για σαράντα οκτώ ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αφήνονται για περαιτέρω αποθήκευση.

Το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα παραμένει σχετικό για πολλές νοικοκυρές, ακόμη και παρά την ποικιλία των χόρτων που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Πρέπει να πω ότι αυτή είναι μια πολύ λογική προσέγγιση, καθώς ο ίδιος άνηθος γίνεται σημαντικά πιο ακριβός με την έναρξη του κρύου καιρού. Και δεν θέλετε πάντα να βγείτε έξω αν χρειάζεστε μόνο μια πρέζα μπαχαρικών. Έτσι, αξίζει πραγματικά να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Επιπλέον, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για αυτό!

Έτσι, έχετε στη διάθεσή σας πέντε τρόπους για να ετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Αυτό περιλαμβάνει τουρσί σε βάζα (με πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού), τουρσί με ξύδι, κατάψυξη καταψύκτηςκαι στέγνωμα δύο τύπων - "φυσικό" (στο ύπαιθρο) και στο φούρνο. Κάθε μία από αυτές τις τεχνολογίες, ενώ έχει προφανή πλεονεκτήματα, έχει επίσης σημαντικά μειονεκτήματα. Επομένως, κανένα από αυτά δεν μπορεί να ονομαστεί «καθολικό».

Παστικοποίηση άνηθου σε βάζα

Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή από εκείνες τις εποχές που δεν υπήρχαν καταψύκτες. Ωστόσο, πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι πολλές νοικοκυρές θεωρούν απαράδεκτο για τον εαυτό τους το τουρσί άνηθο. Πράγματι, το αλάτι αφαιρεί τον αρωματικό χυμό και το καρύκευμα δεν είναι πολύ λαμπερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι θεϊκό δώρο για όσους δεν έχουν πλέον χώρο στην κατάψυξη, αλλά θέλουν να εφοδιαστούν με άνηθο.

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε μόνο αποστειρωμένα βάζα (ωστόσο, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν απλώς καλά πλυμένα δοχεία), άνηθο και επιτραπέζιο αλάτι - λαμβάνεται σε αναλογία ένα προς δύο. Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε τον άνηθο, να τον ανακινήσετε καλά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Είναι καλύτερο να κόψετε τα στελέχη. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε - μπορείτε να τα στεγνώσετε ψιλοκόβοντάς τα. Μετά από αυτό, ο πάτος του βάζου καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε κλωναράκια άνηθου (μπορούν να γίνουν τουρσί ολόκληρα ή ψιλοκομμένα). Έτσι, εναλλάσσοντας στρώσεις, όλο το βάζο γεμίζει. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, ο άνηθος συμπιέζεται περιοδικά με μια κουταλιά της σούπας ή έναν πουρέ πατάτας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι. Λοιπόν, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το βάλετε σε δροσερό μέρος!

Και μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη την παρουσία αλατιού σε αυτό το παρασκεύασμα όταν αρχίσετε να το προσθέτετε στο έτοιμο πιάτο.

Το στέγνωμα ως τρόπος προετοιμασίας του άνηθου για το χειμώνα

Μπορείτε να στεγνώσετε τον άνηθο έξω και στο διαμέρισμά σας. Επιπλέον, ακόμη και σκληροί μίσχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία. Παραδόξως, όταν στεγνώσουν δίνουν πλούσιο άρωμα. Απλά πρέπει να ψιλοκόψετε προσεκτικά τα κλαδιά με ένα μαχαίρι για να διατηρήσετε την αισθητική εμφάνιση του καρυκεύματος ή να τα αλέσετε σε αποξηραμένη μορφή σε μύλο καφέ.

Έτσι, εάν θέλετε να στεγνώσετε τον άνηθο στον καθαρό αέρα, τότε πρέπει να το κάνετε αυτό σε ζεστό καιρό, όταν η υγρασία του αέρα είναι χαμηλή. Ταξινομήστε τα χόρτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Μαζέψτε προσεκτικά μικρά δεμάτια από κλαδάκια και δέστε τα με κλωστή. Μετά από αυτό μπορείτε να κρεμάσετε τον άνηθο για να στεγνώσει. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να επιλέξετε ένα μέρος στη σκιά για αυτό το σκοπό και όχι κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου. Πιστεύεται ότι τότε ο άνηθος θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση του και ευεργετικές ιδιότητες. Λοιπόν, το στέγνωμα στο σπίτι είναι ακόμα πιο εύκολο! Ψιλοκόβουμε τα χόρτα όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού. Γυρίστε το μπαχαρικό κάθε 40 λεπτά για να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αέρα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και μερικές φορές μπορεί να φτάσει αρκετές ημέρες. Όταν δείτε ότι ο άνηθος είναι έτοιμος, θα χρειαστεί να τον ρίξετε σε οποιοδήποτε δοχείο αποθήκευσης ή να τον συσκευάσετε σε χοντρές χάρτινες σακούλες.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο για το χειμώνα στο φούρνο

Κάποιοι μάλιστα ετοιμάζουν άνηθο στο φούρνο, όπως ακριβώς και τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Τις πρώτες δύο ώρες η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες και στη συνέχεια η θερμότητα μπορεί να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Η πόρτα, όπως πάντα στην περίπτωση του στεγνώματος, παραμένει μισάνοιχτη. Σε λίγες μόνο ώρες ο άνηθος θα είναι έτοιμος. Ωστόσο, να θυμάστε ότι μια τέτοια «επιταχυνόμενη» μέθοδος προετοιμασίας για το χειμώνα καταστρέφει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες των χόρτων και τους στερεί το άρωμά τους. Το καρύκευμα θα έχει μια ήπια γεύση. Ωστόσο, αν δεν έχετε τον χρόνο ή την ευκαιρία να ετοιμάσετε διαφορετικά τον άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον φούρνο...

Πώς να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να διατηρήσετε οποιαδήποτε χόρτα μέχρι το χειμώνα! Ο άνηθος μπορεί να καταψυχθεί είτε ψιλοκομμένος είτε ολόκληρος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει και μόνο στη συνέχεια να το βάλετε σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Τα χόρτα δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν - προστίθενται απευθείας στο πιάτο λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τέτοια παρασκευάσματα από την κατάψυξη εξακολουθούν να διαφέρουν κάπως από τον φρέσκο ​​άνηθο και πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί μαζί τους. Για παράδειγμα, ο κατεψυγμένος άνηθος σε μια σαλάτα θα δώσει μια δυσάρεστη χορτώδη γεύση και θα προσθέσει επίσης περιττή υγρασία. Αλλά είναι εξαιρετικό για σούπες, κυρίως πιάτα και σάλτσες!

Και μια άλλη επιλογή κατάψυξης είναι η προετοιμασία "πράσινων κύβων". Απλά γεμίστε παγοθήκες με ψιλοκομμένο άνηθο, μετά αραιώστε το λίγο με βρασμένο κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη να παγώσει! Παρεμπιπτόντως, οι "πράσινοι κύβοι" θα βοηθήσουν όχι μόνο όταν μαγειρεύετε σούπα. Θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν. Ρίξτε έναν κύβο στο τηγάνι, σκουπίστε το δέρμα του προσώπου και του ντεκολτέ με το δεύτερο... Έτσι αποκτάτε ένα σαλόνι ομορφιάς ακριβώς δίπλα στη σόμπα!

Άνηθος τουρσί

Το πιάτο είναι πρωτότυπο και πολύ νόστιμο. Αυτός ο άνηθος μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθεί σε συνοδευτικά, σάλτσες και ορεκτικά. Για την προετοιμασία του άνηθου τουρσί για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται μόνο πράσινα κλαδιά χωρίς μίσχους. Ξεπλύνετε τη σκόνη από τα χόρτα, τοποθετήστε τα καλά σε ένα βάζο και γεμίστε με μαρινάδα. Γίνεται απλά: ανακατέψτε βραστό νερό με αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι 6% (για ένα βάζο μισού λίτρου άνηθο θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας και από τα δύο). Και τότε απλά πρέπει να αποστειρώσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας ή μια μικρή πετσέτα στον πάτο του τηγανιού και τοποθετήστε ένα βάζο με άνηθο καλυμμένο με ένα καπάκι από πάνω. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι στην ίδια θερμοκρασία με τη μαρινάδα στο βάζο (για να μην σκάσει). Είναι σημαντικό το νερό να μην φτάνει στον «λαιμό». Αυτό είναι όλο. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό και να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τον άνηθο που προετοιμάζεται για το χειμώνα

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά η σωστή προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά για να μην χαλάσετε τη γεύση του τελικού πιάτου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε όλες τις γαστρονομικές περιπλοκές...

1. Κατάλληλες για κρύες σαλάτες είναι οι αλμυρές και αποξηραμένος άνηθος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τουρσί αν η γεύση του συμπληρώνει αρμονικά τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη σαλάτα. Ο κατεψυγμένος άνηθος είναι καλός μόνο σε ζεστές σαλάτες και πάρτε λίγο λιγότερο, καθώς μπορεί να είναι ελαφρώς πικρός.

2. Μην εκθέτετε ποτέ παρασκευάσματα άνηθου σε παρατεταμένη κατεργασία με θερμοκρασία. Συνήθως αυτά τα χόρτα προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, θα χάσετε όλη τη γεύση του μπαχαρικού.

3. Ο κατεψυγμένος άνηθος είναι τέλειος για το ψήσιμο ψωμιού, ενώ ο ξηρός άνηθος θα είναι εντελώς άχρηστος. Ωστόσο, τα τουρσί δεν θα αποκαλύψουν το άρωμά τους στα αρτοσκευάσματα...

4. Για κρέας, ψάρι, συνοδευτικά, σούπες και οι σάλτσες θα κάνουνοποιοδήποτε άνηθο, αλλά προσοχή στην ποσότητα για να μην προσθέσουμε περιττή πικρία και στυφότητα στο πιάτο.

Αν και, για να είμαστε ειλικρινείς, ο άνηθος, προετοιμασμένος για το χειμώνα με αγάπη και ζεστασιά, θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα σε οποιαδήποτε μορφή!

Το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα παραμένει επίκαιρο για πολλές νοικοκυρές, παρόλο που μπορεί να αγοραστεί στα σούπερ μάρκετ ανά πάσα στιγμή. Παρεμπιπτόντως, κάνουν πολύ σωστά, γιατί ο άνηθος θα γίνει πολύ ακριβός το χειμώνα, οπότε όλοι θέλουν να μάθουν πώς να συντηρούν τον άνηθο για το χειμώνα. Επιπλέον, όταν ο καιρός είναι παγωμένος, δεν θέλετε να πάτε στο κατάστημα μόνο για μια πρέζα μπαχαρικά!

Προετοιμασία για αποθήκευση

Τα χόρτα είναι πάντα υγιεινά, γιατί έχουν βιταμίνες C, P, καροτίνη, σίδηρο και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες. Και τι μυρωδιά έχει ο άνηθος! Είναι επειδή είναι πλούσιος σε αιθέρια έλαιακαι φυτικές ίνες. Με συχνή χρήση, η όρεξή σας θα βελτιωθεί και το ανοσοποιητικό σας θα αυξηθεί. Είναι επίσης εξαιρετικό ηρεμιστικό και αντισπασμωδικό, αντιοξειδωτικό και αποχρεμπτικό. Το άνηθο νερό βοηθά τις νεαρές μητέρες να παράγουν γάλα. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς και τι να κάνετε για να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο.

Βίντεο "Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο"

Σε τι να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να το κάνετε τουρσί σε βάζο, να το μαρινάρετε με ξύδι, να το παγώσετε στην κατάψυξη και να το στεγνώσετε έξω ή στο φούρνο. Κάθε μέθοδος έχει τα υπέρ και τα κατά της.

Για να διατηρήσετε τα χόρτα για ένα μήνα, χρησιμοποιήστε συνηθισμένα βάζα. Ένα μάτσο τοποθετείται σε ένα βάζο και καλύπτεται με ένα τυπικό καπάκι ή τοποθετείται σε δοχεία κενού. Τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτά για περίπου μια εβδομάδα.

Μπορείτε επίσης να συσκευάσετε τα χόρτα σε μια πλαστική σακούλα ή να τα τυλίξετε σε μεμβράνη. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια-δυο τρύπες στην τσάντα, έτσι ώστε η πρασινάδα να μπορεί να αναπνεύσει.

Θυμηθείτε να τυλίξετε τα χόρτα σε μια χαρτοπετσέτα πριν τα τοποθετήσετε σε μια σακούλα.Πρέπει να πλύνετε τον άνηθο σε ένα δοχείο με νερό. Βουτήξτε τα μαζεμένα χόρτα σε νερό, αφήστε τα να καθίσουν, στη συνέχεια τινάξτε τα και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα.

Τρόποι διατήρησης του άνηθου για το χειμώνα

Μπορείτε να δοκιμάσετε να το αλατίσετε. Αυτό το καρύκευμα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σούπα. Μπορεί να προστεθεί σε πατάτες, φαγόπυρο ή ακόμα και σε σαλάτες.

Πώς να προετοιμάσετε το τουρσί; Ξεπλύνετε και στεγνώστε τους βλαστούς. Ψιλοκόψτε την πρασινοπέρνα και τη βάζετε σε ένα βάζο αλατίζοντας την. Συμπυκνώστε και κλείστε με καπάκι. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε ψηλό ράφι.

Αυτός ο άνηθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έναν ολόκληρο χρόνο, είναι μια μακροχρόνια μέθοδος αποθήκευσης. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι το ντρέσινγκ είναι πολύ αλμυρό, οπότε αλατίστε τα πιάτα στα οποία θα προσθέσετε αυτό το καρύκευμα πολύ προσεκτικά.

Θυμηθείτε ότι χρειάζεστε μόνο αποστειρωμένα βάζα (μερικές νοικοκυρές απλώς παίρνουν καθαρά δοχεία), άνηθο και αλάτι (σε ​​αναλογία 1:2). Πρώτα, πλύνετε το, μετά ανακινήστε το και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε την υγρασία. Κόψτε τα στελέχη! Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να στεγνώσετε τα κοτσάνια κόβοντάς τα απλά. Αφού πολτοποιήσετε τα χόρτα, γεμίστε τον πάτο του βάζου με αλάτι. Μετά από αυτό, τοποθετούνται κλωνάρια άνηθου και έτσι, εναλλάσσοντας στρώσεις, γεμίζουμε ολόκληρο το βάζο με μια αυτοσχέδια «ζέβρα». Θυμηθείτε ότι η τελευταία στρώση πρέπει να είναι αλάτι. Μετά από αυτό, απλώς βάλτε το βάζο στο ντουλάπι.

Υπάρχει επίσης ένας άλλος τρόπος με τον οποίο θα μάθετε τώρα πώς να αποθηκεύετε τον άνηθο σε βάζα χωρίς αλάτι. Δηλαδή, συντηρήστε το σε φυτικό λάδι. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή και εξοικονομεί χρόνο.

Πρώτα πλύνετε, στη συνέχεια στεγνώστε και κόψτε τον άνηθο. Μετά από αυτό, βάλτε το σε βάζα και γεμίστε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα με καπάκι για συντήρηση.

Χάρη σε αυτό, ο παρασκευασμένος άνηθος διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και το λάδι ταυτόχρονα αποκτά ένα ελαφρύ άρωμα άνηθου, το οποίο θα συμπληρώσει υπέροχα τις σαλάτες.

Άνηθος τουρσί. Αυτό είναι πολύ πρωτότυπο πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να συλλέξετε μόνο πράσινα κλαδιά χωρίς μίσχους. Πλένουμε καλά την πρασινάδα, τη βάζουμε σε ένα βάζο και τη γεμίζουμε με μαρινάδα. Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα; Ναι, είναι πολύ απλό, ανακατέψτε το βραστό νερό με αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι. Και μετά απλώς αποστειρώστε το βάζο με αυτό το υγρό. Τοποθετήστε από πάνω ένα βάζο με άνηθο, καλυμμένο με καπάκι. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι στην ίδια θερμοκρασία με τη μαρινάδα. Μετά από 8-12 λεπτά βρασμού, μπορείτε να τυλίγετε το βάζο.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διατήρησης της πρασινάδας. Ο άνηθος αποθηκεύεται και ψιλοκομμένος και ολόκληρος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει και μόνο στη συνέχεια να το βάλετε σε δοχεία ή σακούλες. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα χόρτα, προστίθενται απευθείας στο φαγητό. Τέτοια χόρτα διατηρούν τη γεύση τους για 9-10 μήνες. Αλλά να θυμάστε ότι το άρωμα και η γεύση εξακολουθούν να είναι ελαφρώς διαφορετικά από τα φρέσκα, επομένως είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε σούπες και κυρίως πιάτα και μην ρισκάρετε με σαλάτες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους.

Κατάψυξη τσαμπιών. Πλένουμε την πρασινοπέρνα και τη μαζεύουμε σε μικρούς σωρούς και τυλίγουμε με μεμβράνη. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη.

Κατάψυξη ψιλοκομμένο άνηθο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα. Μετά από αυτό, κόψτε το και βάλτε το σε ένα δοχείο και φυλάξτε το στην κατάψυξη.

Παγώστε σε αλουμινόχαρτο. Ψιλοκόβουμε πολύ την πρασινοπέρνα. Στη συνέχεια φτιάξτε μικρούς φακέλους από αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε μια-δυο κουταλιές άνηθο στο καθένα. Το αφήνουμε στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε την πρασινάδα σε πάγο. Πάρτε καλούπια πάγου και γεμίστε το 80 τοις εκατό με άνηθο, ρίξτε λίγο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη. Ανακινήστε τους κύβους σε μια σακούλα.

Αποξηραμένο

Το στέγνωμα μπορεί να γίνει οπουδήποτε. Ταυτόχρονα, μπορείτε να στεγνώσετε ακόμη και σκληρούς μίσχους. Παραδόξως, αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο άνηθος δίνει τη μέγιστη γεύση. Απλά πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα κλαδιά με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε ο άνηθος να παραμείνει όμορφος. Ή αλέστε τον ήδη αποξηραμένο άνηθο σε μύλο καφέ.

Πρώτος τρόπος. Πλένουμε τον άνηθο και στεγνώνουμε. Το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να συλλέξετε ξηρό άνηθο, απλώς το κύριο πράγμα είναι να το ρίξετε σε μια σακούλα και να το βάλετε σε ξηρό μέρος για αποθήκευση.

Μαζέψτε τις πρασίνιες σε τσαμπιά και κρεμάστε τις κοντά στο παράθυρο. Μετά από μερικές μέρες, αφαιρέστε το, τυλίξτε το σε ένα λινό πανί και βάλτε το σε ένα ντουλάπι. Μπορείτε επίσης να επιταχύνετε το στέγνωμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το στεγνώσει.

Αποθηκεύστε τον άνηθο είτε σε σακουλάκια είτε σε γυάλινα βάζα. Τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και κρέας και ψάρι. Το άρωμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό από το φρέσκο, επομένως δεν συνιστούμε να το βάλετε σε σαλάτες.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τον άνηθο σε βάζα - ψιλοκόψτε τα πράσινα, απλώστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για λίγο. Στη συνέχεια, ρίξτε το καρύκευμα σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο.

Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την πρασινάδα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τις πρώτες ώρες η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς και στη συνέχεια μπορεί να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Η πόρτα πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη. Μετά από μερικές ώρες, ο άνηθος θα είναι έτοιμος. Αλλά να θυμάστε ότι αυτή η μέθοδος συγκομιδής «υψηλής ταχύτητας» στερεί τα πάντα από τον άνηθο θεραπευτικές ιδιότητες. Το καρύκευμα θα έχει πολύ αδύναμη γεύση. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, πάρτε αυτήν.

Βίντεο "Ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο για το χειμώνα"

Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε για τα πιο κοινά μυστικά για να διατηρήσετε φρέσκα τα χόρτα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η αποθήκευση εποχιακών χόρτων και λαχανικών δεν είναι μόνο βολική, αλλά και κερδοφόρα. Τα κατάλληλα παρασκευασμένα προϊόντα διατηρούν τις περισσότερες από τις θεραπευτικές τους ιδιότητες θα είναι πιο υγιεινά από τα προϊόντα θερμοκηπίου που πωλούνται το χειμώνα. Αυτό το άρθρο έχει επιλέξει καλύτερες συνταγέςσυγκομιδή άνηθου για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο Διαδίκτυο για την κατάψυξη χόρτων σε πάγο, δοχεία και λάδι. Υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα σε τέτοιες επιλογές - σε μια μικρή κατάψυξη, το δοχείο θα καταλάβει πολύ χώρο, όπως ακριβώς ο παγωμένος πάγος και η τελευταία επιλογή απαιτεί πολύ λάδι.

Στην έκδοση που προτείνεται παρακάτω, όλα είναι πολύ πιο συμπαγή, πρακτικά και βολικά όσον αφορά τη διαδικασία προετοιμασίας.

Μπορείτε να καταψύξετε τον άνηθο για το χειμώνα ως εξής:

1. Οι μαλακοί βλαστοί και τα φύλλα αφαιρούνται από κλαδιά άνηθου. Σε λίγους αρέσει το σκληρό στέλεχος - τότε μπορεί να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλμης, το μαγείρεμα κρέατος και ψαριού (για να δώσει στον ζωμό άρωμα και γεύση).
2. Επιλεγμένα πράσινα φύλλα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με κρύο νερό. Μέσα σε λίγα λεπτά, η βρωμιά και η σκόνη θα εμποτιστούν και τα χόρτα μπορούν να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεπλύνετε το περιεχόμενο του σουρωτήρι δύο φορές ακόμα. Στο τέλος αφήνουμε τα χόρτα σε τρυπητό για δέκα λεπτά περίπου ώστε να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
4. Απλώστε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας στην επιφάνεια εργασίας. Τα χόρτα απλώνονται ομοιόμορφα από πάνω και αφήνονται να στεγνώσουν για μία ή δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του χρόνου στεγνώματος, πρέπει να ανακατέψετε τα χόρτα αρκετές φορές.
5. Πάρτε πολλές πλαστικές σακούλες βολικού μεγέθους. Τα χόρτα απλώνονται μέσα τους, ο αέρας στύβεται από τις σακούλες και δένεται σε κόμπο. Είναι πολύ σημαντικό να πιέζετε τον αέρα από τη σακούλα, διαφορετικά η υγρασία που περιέχεται σε αυτήν θα μετατραπεί σε πάγο. Και αν αφαιρέσετε τον αέρα, θα έχετε σχεδόν μια μέθοδο ξηρής κατάψυξης.

Κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα χόρτα αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή - απλά δεν έχει νόημα να τα αποθηκεύσετε περισσότερο.

Συνταγή για αποξηραμένα βότανα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον άνηθο. Οι πιο δημοφιλείς περιγράφονται παρακάτω:

• Ματσάκια άνηθο, πλυμένα και στεγνωμένα με πετσέτα/χαρτοπετσέτες, δένονται και κρέμονται στον αέρα (στη σκιά). Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει μια μέρα ή λίγο περισσότερο. Τα έτοιμα, σωστά αποξηραμένα χόρτα διατηρούν το πράσινο χρώμα τους.
• Ο πλυμένος άνηθος βυθίζεται σε χαρτοπετσέτες, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα, καλύπτεται με ένα φύλλο περγαμηνής από πάνω και στεγνώνει για 3-4 ώρες στους 40-50 βαθμούς. στο φούρνο. Εάν θέλετε, τα χόρτα μπορούν να τεμαχιστούν πριν στεγνώσουν.
• Πλένουμε τον άνηθο, τον σκουπίζουμε, τον αφήνουμε λίγο σε μια πετσέτα, ώστε να στεγνώσει η περιττή υγρασία. Στη συνέχεια, απλώστε τα κοτσάνια σε λαμαρίνες ή εφημερίδα, στο περβάζι/στα πάνω ντουλάπια της κουζίνας. Σε 2-3 μέρες θα είναι δυνατή η παραλαβή του.

Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε στριμμένα βάζα ή χαρτόκουτα που κλείνουν ερμητικά για έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Αλάτισμα σε βάζα

Στη σοβιετική εποχή, ήταν πολύ δημοφιλές να αποθηκεύονται χόρτα με τη μορφή τουρσί.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί άνηθο σε βάζα ως εξής:

1. Τα χόρτα ξεπλένονται καλά, στεγνώνουν και κόβονται. Διπλώνει σε ένα βαθύ μπολ.
2. Το αλάτι λαμβάνεται σε τέσσερις φορές μικρότερη ποσότητα από τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
3. Τα αλατισμένα χόρτα τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα και βιδώνονται σφιχτά. Ταυτόχρονα χρειάζεται να συμπιεστεί καλά για να βγει ο χυμός από τον άνηθο. Αλατίζεται για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόνο μια σημείωση. Όσο πιο πυκνά είναι τα χόρτα, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτούν.

Τουρσί χόρτα για το χειμώνα

Με βάση 2,5-3 κιλά άνηθο, θα χρειαστείτε μια μαρινάδα από τον ακόλουθο αριθμό συστατικών:

• λίτρο νερού?
• ένα ποτήρι τραπέζι ξύδι?
• ½ φλιτζάνι Σαχάρα;
• 3 τραπέζι. ψέμα αλάτι (χωρίς τσουλήθρα).

Επιπλέον χρησιμοποιούνται:

• 2-4 κεφάλια σκόρδου?
• πολλά φύλλα δάφνης.
• αρωματοπιπέρι.

Ξεπλύνετε εκ των προτέρων τα χόρτα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Το κόβουμε.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες πάχους 1-2 mm.

Πλένουμε καλά τα βάζα με απορρυπαντικό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο και 5 κόκκους πιπεριού στον πάτο. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με χόρτα, πιέζοντάς τα σφιχτά.

Βράζουμε νερό και αραιώνουμε μέσα όλα τα υλικά που χρειάζονται για τη μαρινάδα. Ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει πάνω από τα χόρτα και καλύψτε με τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα βαθύ, φαρδύ δοχείο. Ρίξτε πολύ ζεστό νερό στο δοχείο ώστε να καλύψει τα βάζα λίγο περισσότερο από τη μέση. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και μετά το βράσιμο χαμηλώνουμε ελαφρά. Όταν η μαρινάδα στα βάζα αρχίσει να βράζει λίγο, δηλαδή αρχίζουν να ανεβαίνουν φυσαλίδες από τον πάτο, σημειώστε το ένα τρίτο της ώρας και αποστειρώστε. Στη συνέχεια το σφραγίζουμε, το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.

Ο άνηθος τουρσί πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι.

Είναι δυνατόν να συντηρηθεί ο άνηθος;

Η κονσερβοποίηση άνηθου για το χειμώνα είναι ένας από καιρό γνωστός τρόπος διατήρησης των χόρτων. Το προϊόν χρησιμοποιείται στην προετοιμασία διάφορα πιάτα. Αναμφίβολα, αυτή η μέθοδος παρασκευής άνηθου έχει επίσης ορισμένα μειονεκτήματα - οι συντηρητικές ουσίες καταστρέφουν ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες και μικροστοιχεία και η μυρωδιά/γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι λιγότερο ευχάριστη από εκείνη των φρέσκων μπαχαρικών.

Κατάψυξη σε δίσκους πάγου

Ένας αρκετά δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τα χόρτα σε δίσκους πάγου είναι:

• Τα φρέσκα, πλυμένα χόρτα είναι ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με μαλακά βούτυρο, κατεψυγμένα για μια ημέρα, μετά την οποία οι έτοιμοι κύβοι μεταφέρονται σε μια σακούλα και αποθηκεύονται στην κατάψυξη, χρησιμοποιώντας όπως απαιτείται.
• τα χόρτα είναι επίσης ψιλοκομμένα, συμπιέζονται σφιχτά σε καλούπια, χύνονται ελαιόλαδοκαι παγωμένο.

Μόνο μια σημείωση. Ο άνηθος μπορεί να αναμιχθεί με άλλα είδη χόρτων.

Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα στο σπίτι

Ο άνηθος κατέχει υπερήφανη θέση στη μαγειρική ως αρωματικό καρύκευμα. Αυτό το απίστευτα χρήσιμο και αρωματικό φυτό ονομάζεται και «βότανο της νεότητας», γιατί ο άνηθος παρατείνει τη νεότητα του σώματος, έχει μεγάλη επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μας προσφέρει μια ανθισμένη και φρέσκια εμφάνιση.

Ακόμη και τα πολύ βαριά τρόφιμα (κρέας, μανιτάρια, αυγά), χάρη στον άνηθο, διασπώνται πολύ πιο γρήγορα. Ο άνηθος καθαρίζει το στομάχι από τα υπολείμματα λίπους. Ο άνηθος αυξάνει την όρεξη και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Ο άνηθος σας σώζει από την αϋπνία, προωθεί την επούλωση του δέρματος και ηρεμεί το νευρικό σύστημα.

Το καλοκαίρι είναι ακριβώς η εποχή που μπορείτε να ετοιμάσετε τον άνηθο: στεγνό, παγωμένο ή τουρσί. Αυτό πρέπει να γίνει αν έχετε την ευκαιρία, αφού ο καλοκαιρινός άνηθος από τον κήπο είναι πολύ πιο υγιεινός από τον άνηθο που αγοράζετε στα σούπερ μάρκετ το χειμώνα.

Το αλάτισμα του άνηθου είναι πολύ απλό: το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκος άνηθος, αλάτι και μικρά βάζα με καπάκι. Φυλάξτε τον άνηθο τουρσί στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τον όσο χρειάζεται. Να θυμάστε ότι όταν προσθέτετε αλατισμένο άνηθο σε ένα πιάτο, προσθέτετε αυτόματα αλάτι μαζί με τον άνηθο. Επομένως, ρυθμίστε σωστά την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στο πιάτο, λαμβάνοντας υπόψη το αλάτι στον άνηθο.