Sarnane mozzarellaga pitsa jaoks. Kuidas asendada retseptides olevad eksootilised juustud kättesaadavamatega. Itaalia kuulsad juustud

Mozzarella- paljude populaarsete roogade pidev komponent, näiteks Caprese salat, Margherita pitsa. Siiski leia mozzarella Kauplustes läheb järjest keerulisemaks. Hiljutised majandussündmused on viinud selleni, et tarnijad vähendasid tarnitava mozzarella mahtu ja suurendasid oluliselt selle kulusid. Millega saaks sellises olukorras oma lemmikjuustu asendada? Püüame sellele küsimusele vastata.

Nii et kui Mozzarella vajad seda salati jaoks ja sinu eesmärk ei ole seda sulatada ehk siis on neli asendusvõimalust.

Juustu juust on esikohal. Enne kasutamist tuleb seda piimas leotada - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Teisel kohal on Adyghe juust. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kolmandal - Suluguni. Suluguni juust on pühvli- või kitsepiimast valmistatud kõva soolvee juust.

Neljandal - teraline juust.

Kui pitsa valmistamiseks on vaja mozzarellat, siis asendamiseks on vaja sulavat tüüpi juustu. Parim valik sel juhul on Tilsiter.
Kui see valik sulle ei sobi, jääb üle vaid üks asi – teha mozzarella ise.

Kuidas ise mozzarellat teha

Algaja jaoks ei ole protsess kiire, kuid soovituste range järgimine annab vajaliku tulemuse - teil on oma mozzarella.

Vaja läheb: liiter täisrasvast lehmapiima, klaas keefirit, supilusikatäis soola, supilusikatäis äädikat (25%), marli, kastrul ja kurn.

1) Vala piim kastrulisse ja aseta tulele, kuumuta kuumaks, aga ära keeda.
2) Tõsta pann koos piimaga tulelt ja lisa 1 spl soola ja klaas keefirit, sega puulusikaga korralikult läbi.
3) Lisa 1 spl äädikat ja jäta 30 minutiks seisma. Poole tunni pärast peaks piim tarduma. Selgub, et poolläbipaistev vadak hakkab kohupiimamassi tükkidest eralduma. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et kasutasite ebaloomulikku piima või mitte piisavalt rasva. Sel juhul lase see segu keema, kohupiim hakkab vadakust eralduma.
4) Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn ja vooderdage see mitmeks kihiks volditud vahvlirätiku või marliga. Aseta kohupiimasegu kurni ja lase vadakul täielikult nõrguda.
5) Pigista kohupiimamass korralikult otse rätikusse, kuna pigistamise kvaliteet mõjutab oluliselt mozzarella maitset ja struktuuri.
6) Kui vadak ei ole enam juustust välja pressitud, mässi mozzarella marli sisse (et see ära ei kuivaks), jäta koos kastruliga kurni ja pane ööseks külmkappi, et järelejäänud vadak lõpuks nõrgub kastrulisse.
7) Hommikul keerake mozzarellapall lahti, asetage see kaussi ja valage eraldatud vadak. Aseta juust veel üheks päevaks külmkappi. Sinu oma omatehtud mozzarella valmis.

Nüüd teate, mida saate asendada mozzarella. Muide, artiklitest leiate veel mitmeid omatehtud juustude retsepte.

Toidu kohta 01.04.2015

Kuidas ühendada kokkusobimatuid asju

Gastronoomilised paarid on mõnikord edukad, mõnikord ebaõnnestunud ja mõnikord võimatud. Me kõik mõistame, et "valge sobib kalaga" ja "punane sobib lihaga" on liiga lihtne ja seal on palju nüansse. Nüüd aga ollakse veendunud, et “võimatu on võimalik”: hot dogide ja hamburgerite jaoks on juba valitud õige vein, mis tähendab, et on aeg spargliga hoo sisse teha. Proovime veini roogadega sobitada...

Toidu kohta 02.12.2014

Kuidas fetajuustu asendada

2002. aastal tõestasid kreeklased pärast aastaid kestnud kohtuvaidlust EL-i kohtus, et tõeliseks fetajuustuks võib pidada ainult Kreekas toodetud juustu. Veelgi enam, see on valmistatud lambapiimast või lamba ja kitse segust. Lisaks peab kitse- ja lambapiimal olema spetsiifiline lõhn ja maitse, mida on võimalik saada ainult teatud Kreeka piirkondade – Makedoonia, Traakia, Epeiros, Tessaalia,…

Mozzarella on paljude populaarsete roogade, näiteks Caprese salati, Margherita pitsa, pidev komponent. Mozzarella leidmine poodidest muutub aga järjest keerulisemaks. Hiljutised majandussündmused on viinud selleni, et tarnijad vähendasid tarnitava mozzarella mahtu ja suurendasid oluliselt selle kulusid.

Millega saaks sellises olukorras oma lemmikjuustu asendada? Püüame sellele küsimusele vastata.

Nii et kui Mozzarella vajad seda salati jaoks ja sinu eesmärk ei ole seda sulatada ehk siis on neli asendusvõimalust.

Juustu juust on esikohal. Enne kasutamist peate seda piimas leotama - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Teisel kohal on Adyghe juust. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kolmandal - Suluguni. Suluguni juust on pühvli- või kitsepiimast valmistatud kõva soolvee juust.

Neljandal - teraline juust.

Kui pitsa valmistamiseks on vaja mozzarellat, siis asendamiseks on vaja sulavat tüüpi juustu. Parim valik sel juhul on Tilsiter.
Kui see valik teile ei sobi, jääb üle vaid üks asi: mozzarella ise.

Kuidas ise mozzarellat teha

Algaja jaoks ei ole protsess kiire, kuid soovituste range järgimine annab vajaliku tulemuse - teil on oma mozzarella.

Vaja läheb: liiter täisrasvast lehmapiima, klaas keefirit, supilusikatäis soola, supilusikatäis äädikat (25%), marli, kastrul ja kurn.

1) Vala piim kastrulisse ja aseta tulele, kuumuta kuumaks, aga ära keeda.
2) Tõsta pann koos piimaga tulelt ja lisa 1 spl soola ja klaas keefirit, sega puulusikaga korralikult läbi.
3) Lisa 1 spl äädikat ja jäta 30 minutiks seisma. Poole tunni pärast peaks piim tarduma. Selgub, et poolläbipaistev vadak hakkab kohupiimamassi tükkidest eralduma. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et kasutasite ebaloomulikku piima või mitte piisavalt rasva. Sel juhul lase see segu keema, kohupiim hakkab vadakust eralduma.
4) Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn ja vooderdage see mitmeks kihiks volditud vahvlirätiku või marliga. Aseta kohupiimasegu kurni ja lase vadakul täielikult nõrguda.
5) Pigista kohupiimamass korralikult otse rätikusse, kuna pigistamise kvaliteet mõjutab oluliselt mozzarella maitset ja struktuuri.
6) Kui vadak ei ole enam juustust välja pressitud, mässi mozzarella marli sisse (et see ära ei kuivaks), jäta koos kastruliga kurni ja pane ööseks külmkappi, et järelejäänud vadak lõpuks nõrgub kastrulisse.
7) Hommikul keerake mozzarellapall lahti, asetage see kaussi ja valage eraldatud vadak. Aseta juust veel üheks päevaks külmkappi. Sinu oma omatehtud mozzarella valmis.

2016″ />

Itaalia kööki on võimatu ette kujutada ilma selle populaarse tooteta. Kõvad sordid sulavad hästi ning sobivad lasanje ja pitsa valmistamiseks
ja erinevad vormiroad. Väikesi pallikesi kasutatakse salatite ja külmade eelroogade jaoks. Mida mozzarella sisaldab?

Ühend

Toode on rikas B-vitamiinide, eriti B12 ja foolhappe (B9) poolest. Lisaks sisaldab see A-, K-vitamiini, suures koguses kaltsiumi, naatriumi ja fosforit. See ei sisalda praktiliselt süsivesikuid ja suhteliselt väikest rasvaprotsenti.

Mozzarella kalorid

Seda peetakse madala kalorsusega juustuks ja seda saab hõlpsasti kasutada dieettoiduks. Sada grammi toodet sisaldab vaid 240 kalorit ja suures koguses valku.

Kuidas teha mozzarellat kodus?

Toote eelised ja kahjustused sõltuvad selle koostisest. Kui kasutate kvaliteetseid koostisosi, on toode kvaliteetne ja tervislik. Kutsume teid proovima mozzarella valmistamist kodus. Selleks vajate:

• Piim (3,5% rasva) - 2 liitrit
• puhastatud vesi - 1,5 liitrit
• Sool - 2 spl. l.
• Sidrunimahl - 2 spl. l.
• Pepsiin - noa otsas

Ettevalmistus:

1. Kui teil õnnestub leida musta pühvlipiima, on teil õnne. Meil nii eksootilist kraami ei olnud, seega kasutasime tavalist lehmapiima. Ja mida paksem, seda parem. Prioriteet on omatehtud, mida pole pastöriseeritud. Seda on lihtsam kääritada. Peame piima soojendama seitsmekümne kraadini.
2. Pigista sidrunist mahl välja, lahjenda laap klaasis külmas vees. Pepsiini ekstraheeritakse vasikate maost. See on täiesti kahjutu ja teil on vaja ainult natuke seda lisada.
3. Sega mahl ja lahjendatud pepsiin piimaga. Hakkame segu segama. Mõne aja pärast hakkab vadak eralduma. Me ei võta piima pliidilt, kuid me ei lase seda ka keema. Seal peab olema pidev küte.
4. Seejärel nõruta vadak ja pigista valgumass välja. Parem on kanda kindaid, muidu on palav.
5. Seejärel keeda teises potis vesi ja lisa sool. Keerame gaasi maha ja viskame juustu sisse. See hakkab muutma kuju ja muutub viskoosseks. Venitame, segame ja kastame uuesti vette.
6. Pärast seda pane see toidukilele, tasanda sõrmedega, pane ümbrikusse ja langeta uuesti vette.
7. Olles mitu korda sarnaseid manipuleerimisi teinud, rulli mass vorstiks, mässi kilesse ja seo mitmest kohast niitidega kinni. Lase juustul täielikult jahtuda. Sa ei pea vaeva nägema väikeste pallidega ja tegema ühe suure.

Mozzarella on Itaalia juust, mis on valmistatud pühvlipiimast, kuid enamasti on müüdav toode valmistatud lehmapiimast. Paljusid kuulsaid Itaalia roogasid ei saa ilma selle juustuta ette kujutada. Seda ei saa aga alati jaemüügipunktides leida. Millega saaksite mozzarellat asendada, kui seda pole teie lähimate poodide riiulitel?

Koostiselt ja tootmisprotsessilt identsed juustud on ainsad, mis võivad mozzarellat asendada. Nendel eesmärkidel sobivad: soolamata fetajuust, Adyghe juust, Suluguni juust, Tilsiteri juust.

Esimene asendusvõimaluste loendis on fetajuust. Enne kasutamist peate seda piimas leotama - see aitab eemaldada liigset soola ja muudab maitse õrnemaks.

Järgmine on Adyghe juust, mis on valmistatud kitse- või lambapiimast. Maitse poolest on see üsna lähedane mozzarellale.

Kui seisate silmitsi ülesandega asendada mozzarella juust, võite võtta Gruusia suluguni. Suluguni juust on pühvli- või kitsepiimast valmistatud kõva soolvee juust. Juustu valmistamise tehnoloogia on sarnane Itaalia Provolone juustude tootmisega.

Eriti sageli kerkib küsimus, kuidas seda kuulsat juustu asendada, kui rääkida kodus Margherita pitsa valmistamisest. Sel juhul võid pizzas mozzarella asendada mis tahes kergestisulava kollase juustu või Tilsiteri juustuga.

Kui te ei ole asendusmeetodiga rahul, võite proovida ise mozzarellat valmistada.

Oma kodus mozzarella valmistamiseks vajate:

• liiter täisrasvast lehmapiima,
• klaas keefirit,
• supilusikatäis soola,
• supilusikatäis äädikat (25%).

Varustus: marli, kastrul ja kurn.

Ettevalmistus

• Lisaks piima suurenenud rasvasisaldusele on nõutav, et see oleks värske. Vala piim kastrulisse, kuumuta, kuid ära lase keema.
• Tõsta pann tulelt ja lisa 1 spl piimale. l. sool ja klaas keefirit, segage puulusikaga.
• Lisa äädikas ja jäta piim pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks piim tarretuma nagu kodujuust. Läbipaistev vadak kerkib ja eraldub settinud kohupiimamassist. Kui vadakut ei eraldu, tähendab see, et piim ei olnud piisavalt rasvane või ebaloomulik. Seejärel tuleb segu keema ajada, kuni kohupiim hakkab eralduma.
• Aseta teisele pannile kurn ja aseta sellele kihiti volditud marli. Aseta kohupiimamass kurn, et vadak täielikult nõrguma.
• Kohupiimamass tuleb korralikult marli sisse pressida, kuna teie mozzarella maitse ja konsistents sõltuvad otseselt pigistamise kvaliteedist.
• Kui kogu vadak juustust on nõrgunud, mässige see marli sisse ja jätke kastrulile asetatud kurn, seejärel pange see ööseks külmkappi.
• Hommikul keerake marli lahti, asetage saadud pall anumasse, täitke see üleöö eraldunud vadakuga ja asetage päevaks tagasi külmkappi. Pärast seda on teie mozzarella söömiseks valmis.

Mille poolest on Itaalia köök eelkõige kuulus? Muidugi juustud ja toidud, mille aluseks või oluliseks komponendiks on pasta, ravioolid, risotto, minestrone, caprese ja palju-palju muid roogasid - neid kõiki, isegi kui need ei sisalda juustu, serveeritakse kõige sagedamini selle kõrvale. Sest parafraseerides tuntud vene vanasõna, ütleb iga itaallane või itaalia köögi fänn, et juustuga ei saa rooga ära rikkuda.

Itaalia kuulsad juustud

Kõiki nimesid on võimatu loetleda - Itaalias toodetakse vähemalt nelisada tüüpi tooteid.

Võib-olla on kõige kuulsamad juustud, mida on raske millegagi asendada, mozzarella ja parmesan. Vaikselt said nad meie menüü sagedasteks külalisteks ja isegi püsiklientideks, saades osaks juba tuttavatest roogadest.

Parmesan on kõige populaarsem tänu oma mitmekülgsusele. Selle suurepärane maitse ja konsistents muudavad selle tõeliselt asendamatuks nii iseseisva roana kui ka kaunistusena. Seetõttu teevad seda paljud tootjad; see on soodsam kui mozzarella.

Millega saate mozzarellat asendada, kui te seda alati oma kohalikust poest ei leia?

Mozzarella kohta

Mozzarella pole mitte ainult üks kuulsamaid Itaalia juustu sorte, vaid ka üks vanimaid. Juustu, mida kutsuti "Mozzaks", valmistati 12. sajandil.

Mozzarella peamised omadused on selle konsistents, maitse ja väikese palli kuju.

Ühend

Et teada saada, milline juust võib mozzarellat asendada, peate mõistma, milline on selle koostis. Sarnase koostise, välimuse ja maitsega juust saab mõnes toidus selle analoogiks.

Algselt valmistati mozzarellat (nagu ka eelpool mainitud mozzat) vabalt karjatava pühvli piimast. Ja mitte lihtne, vaid must. Aastate jooksul retseptist loobuti ja sel viisil valmistatud juust muutus haruldaseks. Soodsamad ja populaarsemad mozzarellatüübid on valmistatud lehma- ja pühvlipiima segust või isegi lehmapiimast.

Klassikaline pühvlipiimast valmistatud mozzarella on rikas valkude ja kaltsiumi poolest, sisaldab tohutul hulgal vitamiine, aminohappeid ja mineraalaineid. Väga madala soolasisalduse tõttu (alla 1 g 100 g toote kohta) on maitse lahja magusa maitsega.

Välimus

Mozzarella on väike pall, umbes 200 g, või mitu väikest pallikest, mida hoitakse juustusoolvees. Vastasel juhul lühendatakse säilivusaega ühe või kahe päevani.

Juustu värvus on puhas valge, mitte läbipaistev. Konsistents - elastne, mitte tihe, vesine, kergelt kreemjas, märgatavate kihtidega. Juustupalliks lõigates on näha, et välja immitseb piimjas vedelik. Pealmine kiht on nagu õhuke nahk, veidi tihedam.

Milline juust võib mozzarellat asendada?

Nüüd, olles mõistnud sellele juustule iseloomulikke omadusi, saate valida sarnaseid sorte.

1. Vene omadest on Adyghe maitselt väga sarnane. See sisaldab ka vähe soola ja näeb välja väga sarnane mozzarellaga.
2. Teine populaarne juustutüüp on fetajuust. See on küll veidi soolasem kui mozzarella, kuid liigsest soolast saad lahti juustu eelnevalt piimas leotades. Pärast seda omandab see pehmema maitse.
3. Millega saab mozzarellat veel asendada? Kõige sobivam sort on ehk Gruusia Suluguni juust. Seda valmistatakse ka pühvlipiimast, mis sageli asendatakse kitsepiimaga.

DIY mozzarella

Otsides vastust küsimusele, millega mozzarellat asendada, on teine ​​vastus – tee ise. Mida selleks vaja läheb? Muidugi on seda raskem leida kui mozzarellat, nii et vaatame retsepti, kasutades saadaolevaid koostisosi:

• Lehmapiim, täisrasvane ja võimalikult värske - 1 liiter.
• Valmis keefir - klaas.
• Sool - supilusikatäis.
• Äädikas 25% - supilusikatäis

1. Kuumuta piim (ära lase keema!), keera kuumus maha.
2. Lisa piimale sool ja keefir ning sega läbi. Lisa äädikas, kata kinni, jäta pooleks tunniks tõmbama
3. Selle aja möödudes peaks vadak eralduma põhja settinud kalgendatud massist. Kui juhtub, et seda ei juhtu, peate piimamassi kuumutama, kuni vadak eraldub.
4. Aseta kurn kastrulisse ja vooderda see marliga. Panime sinna tulevase juustu, et vadak ära voolaks. Meil läheb seda ikka vaja.
5. Pigista paksenenud piimamass korralikult läbi, vaata, et vedelik oleks täielikult eraldunud, mässi kodujuust marli sisse, jäta kurni ja pane hommikuni külmkappi.
6. Hommikul võta mozzarella välja, pane kaussi, täida vadakuga ja pane veel üheks päevaks külmkappi. Juust on valmis.

See on kõik. Nüüd teate, millega mozzarellat asendada ja kuidas seda juustu valmistada, kui te ei soovi seda millegagi asendada.