Kodu → Suupisted Aasia pelmeenide nimi. Kuidas nimetatakse Jaapani pelmeene - valmistamismeetodid. Pelmeenid: tekkelugu

Aasia pelmeenide nimi. Kuidas nimetatakse Jaapani pelmeene - valmistamismeetodid. Pelmeenid: tekkelugu

Dushbara (aseri Düşbərə) - Aserbaidžaani köögi roog. Aserbaidžaani pelmeenid on poole väiksemad kui tavalised. Serveeritakse puljongis supiks.

Jaapani köök on terve filosoofia. Põhitähelepanu pööratakse kolmele komponendile: küpsetusaeg, toodete värskus ja mis kõige tähtsam – roa välimus. Pole asjata, et Jaapani roogasid tuleks "süüa silmadega".

Jaapani köögis peaks mõtisklemisprotsess pakkuma mitte vähem naudingut kui söömisprotsess ise.

Jaapani gyoza pelmeenid erinevad tavalistest pelmeenidest mitte ainult taigna ja täidise koostise poolest. Kodus eelistavad nad neid teha “raskest” jahust – sellisest, mida tavaliselt kasutatakse udoni nuudlite valmistamiseks. Kuid võite traditsioonidest kõrvale kalduda ja valmistada taigna tavalisest esmaklassilisest või esmaklassilisest jahust. Nagu peaaegu kõik Jaapani köögi toidud, on gyoza maitselt veidi magus ja oma mõõtmetelt palju suurem kui traditsioonilised vene pelmeenid.

Levinumad gyoza täidised on sealiha ja krevetid. Täidisele lisa kindlasti hakitud hiina kapsast ja seesamiõli. Gyozat praetakse pannil ja serveeritakse sojakastmega.

Gyoza sealihaga

6 portsjoni jaoks läheb vaja:

Testi jaoks:

1 klaas vett

2,5 tassi jahu

1 tl soola

Täitmiseks:

200 grammisealiha

500 grammihiinakapsas

3 küüslauguküünt

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl soola ilma ülaosata

jahvatatud punane pipar noa otsas

Praadimiseks:

6 spl taimeõli

2 spl viina

Sega jahu veega ja valmista pelmeentainas. Sõtku korralikult läbi ja pane külmkappi.

Täidise jaoks püreesta hiina kapsas blenderis. Suru sõelal, et eemaldada liigne mahl. Aja sealiha läbi hakklihamasina ja lisa hakitud kapsale. Sool, pipar, lisa ingver, samuti küüslauk ja pressi läbi lastud seesamiõli. Sega hakkliha korralikult läbi.

Rulli tainas jämedaks nööriks ja lõika 24 võrdseks tükiks. Rulli iga tükk taignarulliga õhukeseks ümmarguseks koogiks.

Aseta täidis iga tortilla keskele. Pigistage servad laiaks, vähemalt 1 sentimeeter, andes gyozale poolkuu kuju. Seejärel koonda taigna näpistatud servad väikesteks voldikuteks.

Valage 4 supilusikatäit taimeõli suure kaanega praepanni põhja. Prae pelmeenid vaheldumisi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel vala pannile viin ja klaas vett, kata kaanega ja hauta 5 minutit. Nõruta pannilt vesi, lisa veel 2 spl taimeõli ja prae uuesti väga kõrgel kuumusel 2-3 minutit.

Serveeri sojakastet ja wasabisinepi eraldi.

Gyoza saab valmistada täpselt samamoodi, kui asendada sealiha 300 grammi kooritud ja peeneks hakitud krevettidega.

Pelmeenid on Hiinas traditsiooniline roog, mis pärineb tuhandeid aastaid tagasi. Igas provintsis valmistatakse neid erinevalt ja peaaegu kõigil neil pelmeenidel on erinevad nimed. Levinumad on dim sum, jiaozi ja won ton.

Jiaozi on pelmeenide kujuga, samas kui väikesed won-tonnid supipelmeenid on pigem väiksemate khinkali kujuga. Dum sum pelmeenid võivad olla kas esimese või teise vormiga. Sel juhul keedetakse jiaozit nagu tavalisi pelmeene ja dum sum aurutatakse.

Hiina vonni tonn pelmeenisupp

6 portsjoni jaoks läheb vaja:

Testi jaoks:

1 tass jahu

½ klaasi vett

Hakkliha jaoks:

2 pardirinda koos luude ja nahaga

2 spl sojakastet

1 tl seesamiõli

Puljongi jaoks:

hakkliha valmistamisel jäänud luud ja nahk

2 spl sojakastet

1 hunnik rohelist sibulat

Vala jahule pool klaasi keeva vett, sõtku tainas korralikult läbi ja tõsta kilekotti, pane külmkappi.

Eraldage liha rinnast. Ärge püüdke ära lõigata kogu liha, vaid ainult peamisi lihatükke.

Vala 2,5 liitrit külma vett luudele, millele on jäänud liha ja nahk. Lase puljong keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 40–60 minutit. Kurna valmis puljong.

Aja lõigatud pardi rinnaliha läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisa sojakaste ja seesamiõli. Sega hästi.

Jagage tainas 24 võrdseks osaks. Rulli iga taignatükk õhukeseks väikeseks ümmarguseks koogiks. Aseta osa täidist taigna keskele, tõmba taigna servad ettevaatlikult kotiga kokku ja sule, et ei tekiks auke.

Keeda eraldi pannil vesi, aseta sinna pelmeenid ja küpseta, kuni need pinnale ujuvad. Seejärel eemaldage need kohe lusikaga, valage puljongisse, valage sisse 2 spl sojakastet ja laske keema tõusta.

Lõika rohelise sibula valge osa õhukesteks rõngasteks ja lisa supile.

Pange igasse kaussi neli wontonit ja lisage puljong ja sibul.

Selles retseptis ei kasutata soola, sojakaste lisab roale soolasust.

Pelmeenide Euroopa sugulane on Itaalia ravioolid. Need on valmistatud mitmesuguste täidistega. Enamasti on see juust, kuid on ka liharavioolid, köögiviljadega taimetoitlased ja isegi marjadega magustoidud.

Mõned inimesed usuvad, et ravioolid tõi Hiinast Itaaliasse Marco Polo. Keegi vaidleb, väites, et ravioolid on lihtsalt üks traditsioonilise Itaalia pasta sort.

Ravioolid võivad olla mis tahes kujuga. Sõna "ravioolid" põhineb tegusõnal " ravvolgere", mis tähendab "mähkida." Enamasti valmistatakse ravioolid ruutude kujul, kuid on ka ristkülikukujulisi ja ümmargusi tooteid ning isegi poolkuukujulisi ravioole.

Ravioolid juustuga

4-6 portsjoni jaoks läheb vaja:

Testi jaoks:

3 muna

3 tassi jahu

1 tl soola

Täitmiseks:

200 grammiparmesani juust

200 grammiricotta juust

½ tl jahvatatud muskaatpähklit

2 muna

Lisaks:

1 muna

100gvõid

Sõtku tavalist pelmeenitainast. Aseta tainas tunniks ajaks külmkappi.

Riivi juust ja sega korralikult munade ja muskaatpähkliga.

Jagage tainas kaheks võrdseks osaks. Rulli iga osa taignarulliga ristkülikuks. Taigna paksus ei tohiks olla suurem kui 2 millimeetrit. Märkige taignast ettevaatlikult noa tömbi külge 3 cm ruudud. Tõsta teelusikaga täidis ruutude keskele. Pintselda ruutude servad õrnalt toores munaga.

Kata esimene kiht täidisega teise taignakihiga ja suru see täidise ümber olevatesse ruumidesse. Seejärel lõigake ravioolid tavalise noa või spetsiaalse noa (hammasratas) abil kokku.

Sulatage marjad, purustage need kahvliga, lisage neile manna ja suhkur ning segage. Aseta iga ruudu keskele täidis, pintselda servad veega, murra pooleks ja näpi servad kinni.

Eraldi valmista apelsinikaste. Selleks lisa mahlale kaneel ja keeda segades, kuni mahla maht väheneb poole võrra.

Keeda ravioolid keevas vees 3–4 minutit pärast seda, kui need on pinnale ujunud. Eemaldage valmis ravioolid lusikaga ja asetage taldrikutele. Vala peale kaste ja kaunista apelsiniviiludega.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti kalatäidisega. Nende jaoks mõeldud tainas ja ka üldine toiduvalmistamise tehnoloogia sarnanevad usbeki mantiga. Erinevus on täidises, mis sisaldab hakkliha ja vürtse.

Ogurdzhali manti täidis:
1 kg kalafilee
1 toores muna
3 sibulat
1 tl jahvatatud musta pipart
1 kapsel kardemoni (pulbriks jahvatatud)
1 tl punast pipart
2-3 spl. supilusikatäit peeneks hakitud tilli ja peterselli
1 spl. lusikas apteegitilli
2 sosinat safranit
Ettevalmistus: Lõika kalafilee oasuurusteks tükkideks või haki 1 cm kuubikuteks.Haki sibul peeneks, sega jahvatatud ja purustatud maitseainetega, kombineeri kalahakklihaga, lisa soola, vala peale hästi lahtiklopitud muna, sega uuesti korralikult läbi ja kohe. täitke manti, võttes iga manti jaoks teelusikatäie (kuhjaga).

V.V. Pohlebkin. 2005.

Dim summa. Hiina aktsendiga pelmeenid.

Kui palute põlishiinlasel teile dim sum’i serveerida, ärge oodake, et ta valmistaks teile pisikesi aurutatud pelmeene erinevate õrnade täidistega. Samas saab ka pelmeene. Müsteerium? Fakt on see, et hiinlaste jaoks on dim sum teatud tüüpi eine, "kantoni dim sum" on hiina vastus "inglise hommikusöögile". Aga pelmeenid? Neile tuleks pöörata erilist tähelepanu.

Niisiis, dim sum (hiina keelest tõlgituna tähendab "südame puudutamine") on erinevad toidud, mida hiinlased eraldi ei pea "tõsiseks" toiduks, vaid pigem kergeks suupisteks. Dim sumi hakatakse serveerima kell viis hommikul hommikusöögina ja seda müüakse ka pärast lõunat kaasavõetuna. Kohustuslikud toidud, mis peaksid leidma tee teie südamesse, on kohevad aurutatud sealihakuklid - Siu Bao - friteeritud tillukesed riisi kevadrullid, mis on täidetud kleepuva riisi, liha, seente ja kuivatatud kammkarbi lootoselehtedega, nuudlid, kanajalad, maiustused ja erinevaid Hiina pelmeene. Ja kõige populaarsemad neist on poolläbipaistvad, aromaatsed krevetiliha õrna täidisega - Har Gou pelmeenid. Just neid seostavad eurooplased dim summa mõistega.

Nende kodus valmistamiseks ei pea te varuma mingeid eriti eksootilisi koostisosi. Ainsad erandid on noored bambusevõrsed ja mõni lusikatäis tapiokitärklist ning isegi praegu pole neid nii raske leida suurte toidupoodide spetsialiseeritud osakondadest või väikestest poodidest, mille ülesandeks on rahuldada idamaise köögi armastajate kõiki kapriise.

Har Gow valmistamiseks peate alustama täidisega. Selleks vajate 200 grammi kooritud suuri krevette, mis tuleb pesta ja peeneks hakkida. Valmista 3 supilusikatäit peeneks hakitud bambusevõrseid ja 1 ½ supilusikatäit ka peeneks hakitud rohelist sibulat, ¾ tl head Hiina riisiveini, ¼ tl head seesamiõli, ¼ tl soola ja värskelt jahvatatud valget pipart, 1 lahtiklopitud munavalget ja 2 tl lusikatäit maisitähelist . Lisa kõik need koostisosad krevettidele, sega ja pane üheks tunniks külmkappi. Tehke test.

Selleks vajate ¾ tassi nisutärklist, 2 spl tapiokki, ½ tassi keeva vett, 2 ½ tl taimeõli ja 1/4 tl soola. Kogu tärklis tuleb segada ühes kausis, lisada soola ja pidevalt segades õhukese joana valada värskelt keedetud vette. Lisa või ja sõtku tainast veel umbes kaks minutit. Kata sile läikiv tainas kaanega ja tõsta 20 minutiks kõrvale.

Valmistage tööpind ette. Seda tuleb taimeõliga põhjalikult määrida, vastasel juhul ei saa te õhukest tainast valmistada ja pelmeene ilma seda kahjustamata moodustada. Tainast tuleb kogu aeg kaetult hoida, sest see kuivab väga kiiresti.

“Näpi tainast teelusikaga ära” tükid, vormi neist pallid ja peopesadesse pigistades valmista neist lapikud koogid. Asetage need tööpinnale ja vajutage laia noaga, sile lame külg taimeõliga määritud. Har Gow ei ole välja lastud. Peaksite saama ringi läbimõõduga 2-2,5 sentimeetrit. Aseta teelusikatäis täidist taignale ringi keskele. Tõstke õrnalt koogi servad üles ning looge voldid pöidla ja nimetissõrmega. Tõsta valmis pelmeen määritud taldrikule ja kata niiske lapiga. Kui kõik pelmeenid on vormitud, aurutage neid mitte rohkem kui 12-15 minutit. Har Goud serveeritakse kerge sojakastmega ja näpuotsatäie tšillipipraga.

must pipar (maapind) 1 spl. l. võid 2 spl. l. salo sidrunimahl (serveerimiseks)

Lahustage sool soojas vees. Sõelu jahu kuhja, tee auk, murra ja vala auku 4 muna (jäta 1 muna taigna määrimiseks), vesi (mina panin vette safraniga), õli, sega ja sõtku parajalt jäik tainas, nagu pelmeenid. . Kuivamise vältimiseks katke plaadiga.

Täidise jaoks haki liha, seapekk ja sibul, haki spinat või hapuoblikas peeneks, lisa hakitud ürdid ja maitseained, 1/3 kl vett või puljongit, sool ja peeneks hakitud või, sega läbi.

Rullige tainas suurteks ringideks, kui küpsetate moltaschenit, keskmiseks, kui küpsetate neid, ja väikesteks ringideks, kui praete neid sibula ja praemunaga. Pintselda tainas seest munaga, jättes äärtest 1 cm (munaga pintseldatud tainas hoiab hästi lihamahla, mis küpsemisel eraldub). Asetage 1-1,5 spl. l. täidis, vormi maultaschen ja aseta keevasse veisepuljongisse ning keeda 15 minutit. Lisa puljongile 1 terve sibul, loorberileht ja piment. Serveeri puljongiga või ilma. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

Keedetud maultaschenit süüakse peaaegu nagu pasteed: esmalt hammustatakse taigna servast ja valatakse lusikasse aromaatne lihamahl, seejärel süüakse tainas koos täidisega. Maultaschenit võib ka 3 minutit keeta ja seejärel ahjus podiseda, valades võiga 10 minutit. või keeda (3 minutit), prae pannil koos munapudru, searasva ja rohelise sibulaga.

Dushbara

Nii kutsutakse Aserbaidžaani pelmeene – need on poole väiksemad kui tavalised. Aserbaidžaanis öeldakse, et “dyushbara” valmistab koduperenaine, kellel on palju aega, kuna see roog nõuab rahulikku ja vaevarikast tööd.

dushbara (Aserbaidžaani stiilis pelmeenisupp). Eralda lambalihast kondid ja keeda neist puljong koos kogu sibulaga. Valmista lambalihast hakkliha, haki see kaks korda koos sibula, küüslaugu ja rasvasabarasvaga, seejärel lisa muna, maitseained, sool ja pane 15 minutiks külma. Sõtku tainas, lase 20–25 minutit seista, mähkides niiske lapi sisse. Hapnemata tainas rullitakse väga õhukeseks, kuni 1–1,5 mm paksuseks kihiks, lõigatakse võrdseteks 3,5 x 3,5 cm suurusteks ruutudeks, kuhu igasse asetatakse hakklihapuru ja vormitakse miniatuursed pelmeenid kolmnurkadeks. Neid mähitakse pelmeenide kujul kahel viisil: a) voldi ruut pooleks ja tõmba otsad tagasi, b) voldi ruut kolmnurgaks ja tõmba ka nurgad tagasi. Pane valmistatud keeduleemesse peeneks hakitud praetud rasvasabarasva kuubikud, pipar, safran, lase keema tõusta ja seejärel lisa ülejäänud maitseained. Valmis dushbara pelmeenid raputage kergelt sõelale, eemaldades liigse jahu ja keetke kurnatud puljongis 5 minutit (valmis pelmeenid ujuvad). Pange 8–10 pelmeeni portsjoni kohta. Eraldi serveerimisel aseta taldriku kõrvale veiniäädikas või äädikas küüslauguga. Puista roog üle kuivatatud piparmündi ja ürtidega. Dyushbarat serveeritakse tavaliselt samas puljongis, milles seda keedeti, või tomatisupis.

Hakkliha jaoks: lambaliha (liha kondiga) - 250 g, sabarasv - 15 g, muna - 1/4 tk, sibul - 30 g, küüslauk - 3 g, jahvatatud must pipar, kuivatatud piparmünt, kuivatatud basiilik - igaüks 2 G.

Taigna jaoks: jahu - 100 g, muna - 1/4 tk., vadak - 25 g, sool.

Puljongi jaoks: vesi - 300 g, pekk - 5 g, sibul - 50 g, musta pipraterad, safran, petersell, till, estragon.

(Kulinaarne sõnaraamat. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan – tadžiki manti kaylaga

Taigna jaoks: 500 g jahu, 1 muna, 120 ml vett, maitse järgi soola
Täidiseks: 300 g lambaliha, 200 g kikerherneid, 200 g sibulat, 100 g rasvasaba, 3 g jahvatatud musta pipart, 2 g jahvatatud punast pipart, 5 g kuiva tüümiani pulbrit, 5 g purustatud piparmündilehti, soola maitse järgi
Praadimiseks: 150 g sulavõid
Kayla (liha ja juurviljade lisand): 500 g lamba rinnatükki, 300 g sibulat, 200 g kaalikat, 800 g kartulit, 100 g peeti, 150 ml taimeõli, 500 ml vett, 10 g purustatud köömneid, 15 g hakitud lodjamarja, 50 g koriandrit ja basiilikut, 10 g musta pipratera, 5 g jahvatatud punast pipart, soola maitse järgi
Kastme jaoks: 250 g hapukoort, 200 g suzmat (suzma on soolatud katyk)
Sõtku jahust, munadest ja soolaga maitsestatud külmast veest kõva tainas. Jätke 20 minutiks, kaetuna niiske rätikuga. Seejärel rulli see õhukeseks kihiks ja lõika välja 7x7 cm ruudud.
Valmista täidis: pese lambaliha, kuivata, lõika kuubikuteks. Sega liha eelnevalt 10-15 tundi leotatud ja kooritud kikerhernestega. Lisa kooritud, pestud ja peeneks hakitud sibul, must ja punane pipar, soolane, piparmünt ja sool. Sega kõik korralikult läbi.
Lõika rasvane saba rasv väikesteks tükkideks.
Aseta täidis taignaruutudele, lisa peale tükk rasvasabarasva ja vormi manti. Prae neid kuumas sulavõis kuldpruuniks.
Valmistage kayla: loputage lambaliha rinnatükk, kuivatage see, tükeldage koos luudega väikesteks tükkideks. Seejärel prae rinnatükk sügaval pannil taimeõlis, lisades kooritud, pestud ja hakitud sibulat. Prae 10-15 minutit, seejärel lisa kooritud, pestud ja ribadeks lõigatud peet ja kaalikas. 5 minuti pärast lisa kooritud, pestud ja peeneks tükeldatud kartulid. Sega kõik korralikult läbi, prae umbes 5-7 minutit, seejärel lisa vesi, lase keema tõusta, lisa sool ja sega uuesti korralikult läbi.
Kui lehtkapsas uuesti keema hakkab, alanda kuumus madalaks, pane sinna manti, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit.
10 minutit enne hautamise lõppu lisa pannile köömned, lodjapuu, must ja punane pipar, pestud ja tükeldatud koriander ning basiilik. Vajadusel lisa soola.
Asetage valmis khushan taldrikutele (kaila ja manti võrdsetes osades), valage sisse hapukoor ja maitsestage suzmaga.

Kokkamine

Pelmeenid on roog, mille vastu jäävad vähesed ükskõikseks. Pole juhus, et igal maailma köögil on oma mitmekesisus. Tõsi, enamik inimesi teab ainult ühte alternatiivi - pelmeenid, manti ja nõiad, kuigi tegelikult on võimalusi rohkem.

Mis riigist pelmeenid on?

Kelle rahvusroog on pelmeenid? Pelmeenide päritolu kohta on palju versioone, kuid pärast väikest gastronoomilist uurimistööd jõudsid kulinaareksperdid järeldusele, et just Hiina on see, kes maailma “pelmeenid” “pelmeenid valmistab”. Millal see juhtus, on raske öelda, sest Platoni traktaadis “Symposium”, mis on kirjutatud IV sajandil eKr. e., on juba mainitud nuudlitesse pakitud lihatükke. Ja Platoni kaasaegsed kirjutasid ka praetud tainakottidest, mis olid täidetud liha ja köögiviljadega.

Paljud riigid aga ei tunnista roa Hiina juuri ning küsimus, millise riigi rahvustoiduks on pelmeenid, jääb endiselt lahtiseks. Lisaks hiinlastele võitlevad “autoriõiguste” eest soome-ugri rahvad, siberlased ja mongolid. Liha sisse keeratud taigna keetmise idee on aga nii ilmne, et ükskõik millise rahvuse esindajad võiksid seda teha ilma omavahel nõu pidamata. Seetõttu selle asemel, et vaielda, kelle roog on pelmeenid , Parem on vahetada retsepte ja laiendada oma kulinaarset silmaringi!

Kundums paastulauale

Seenetäidisega vene pirukad-pelmeenid leiutasid kiriku kokad, kellel oli vaja välja mõelda ja valmistada maitsvaid roogasid eranditult paastuaja toodetest. Kurdyumi tainas segatakse taimeõli, kuuma vee ja nisujahuga. Huvitav on see, et nende pelmeenide nimi on türgi keel, mis tõlkes tähendab "nisu". Mõnikord lisatakse täidisele teravilju, hapuoblikaid, vürtse ja keedetud mune ning tooteid küpsetatakse esmalt ahjus või praetakse ning seejärel hautatakse ahjus madalal kuumusel hapukoore või seenekastme all.

Khinkali: sabaga pelmeenid

Pika sabaga kotid on valmistatud hapnemata taignast ilma munadeta, mis on täidetud vürtsika liha täidisega, milles on palju ürte, sibulat ja küüslauku. Peamiselt kasutatakse veise-, sea- ja lambaliha. Õigel khinkalil peaks olema vähemalt 18 volti – seda usuvad Gruusia koduperenaised. Khinkali keedetakse soolaga maitsestatud vees ja siis võtavad sööjad saba, hammustavad seda, joovad mahla, puistavad lihale musta pipraga ja söövad Gruusia pelmeeni, jättes saba ära. Seda tehakse hügieenieesmärkidel, sest alati ei ole võimalik enne söömist käsi pesta.

"Crystal" dim sum, mis on valmistatud riisi taignast

Hiina pelmeenide nimi on tõlgitud väga romantiliselt - "puudutada südant". Need on valmistatud õhukesest riisitainast ja näevad välja peaaegu kristallsed. Dim sumi täidis ei pruugi olla liha ning need võivad olla erineva kuju ja suurusega. Dim sum kala, mereandide, juur- ja puuviljadega on väga maitsev. Need pirukad valmistatakse kas aurutatult või fritüüritult. Kodus on neid aga keeruline valmistada, seega on parem nautida Hiina pelmeene kohvikutes ja restoranides. Mõned Hiinast pärit pelmeenide retseptid on aga kohandatud tänapäevastele tingimustele ja nendes on riisijahu asendatud nisujahuga. Dim sum on magustoidule lähemal kui eelroale, kuna seda serveeritakse traditsioonilise teeõhtu ajal.

Bao Tzu ja poosid: Hiina ja Mongoolia mantakiired

See on teist tüüpi Hiina pelmeenid, mis on valmistatud pärmitaignast ja aurutatud. Nad näevad välja nagu manta rays, ümarad baozi kujuga, ülaosast pigistatud. Nende pelmeenide kõige populaarsemad täidised on sealiha ja kapsas, tofu, seened, oad ja kõrvits. Hiina nimest on veel üks variant - jiaozi, kuid sel juhul sõtkutakse tainast mitte pärmiga, vaid hapnemata taignaga ja pelmeenid on kolmnurkse kujuga Shao mai on Hiina pelmeenide tüüp liha, kala, riisiga ja köögiviljad. Shao mai ja baozi ning jiaozi erinevus on kõige õhem tainas, millest täidis läbi kumab.

Mongolid ja burjaadid kutsuvad seda rooga "buuza", venekeelses versioonis nimetatakse seda "poosiks". Tõsi, neil on mõned omadused. Pozy on roog, mis on alati valmistatud lihast ja sibulast ning nende jaoks segatakse tainas munade, vee ja jahuga.

Tavaliselt serveeritakse kuumaid Hiina pelmeene koos sojakastmega, mis on segatud riisiäädika, punase pipra ja seesamiõliga.

Wontons: uusaasta eksootika

Wontonid on sealiha, xianggu seente ja noorte bambusevartega täidetud Hiina pelmeenid. Üldiselt on see täiesti eksootiline, eriti kui täidis on rikkalikult ingveri ja pipraga maitsestatud. Erinevate riikide seas on hiina omad kõige pikantsemad, elavamad ja vürtsikamad. Wontonid praetakse või keedetakse otse supi sisse ja serveeritakse sellel algsel kujul. See on uusaastaks populaarne roog, mis on hiinlaste seas pikaealisuse ja tervise sümbol.

Jaapani gyoza pelmeenid

Seda tüüpi pelmeenid on pärit Hiinast, kuid jaapanlased peavad retsepti enda omaks. Neil on selleks aga õigus, sest nad tegid sellesse palju täiendusi ja tegid Hiina pelmeenidest kulinaarse meistriteose.

Pelmeenide tainas valmistatakse väga kõvaks, et täidis välja ei valguks, sest see võib olla mitte ainult liha, vaid ka kala, köögiviljad ja isegi puuviljad. Gyozat praetakse õlis, keedetakse, praetakse või aurutatakse. Välimuselt näevad nad välja sarnased ning praadimisel lisatakse pannile lisaks õlile ka vett. Praadimisel ära keera ümber, vaid siis tõsta taldrikutele roosilise poolega allapoole ja vala üle tomatipastaga segatud sojakastmega.

Armeenia Boraki õled

Armeenia pelmeenid on tihedalt sõtkutud taignast ja veise- või lambalihast valmistatud lahtise servaga silindrid või torukesed, millele on lisatud tomatit, sibulat ja koriandrit. Kõigepealt praetakse hakkliha ja alles siis valmistatakse boorak. Need pannakse vertikaalselt pannile (terve partii korraga) ja keedetakse lihapuljongis. Silindrikujulisi avatud pelmeene serveeritakse matsoni- või küüslaugukastmega.

Podkogylyo: poolkuud jäneselihaga

Mari pelmeenid podkogylyo on valmistatud kitsa poolkuu kujul, st välimuselt pole need eriti originaalsed. Nende tipphetk on täidises, mis on valmistatud jänese-, metssea- või mägralihast, millele on lisatud suures koguses sibulat. Väga populaarne on Podkogylyo hirsi ja pärlmutterpudru, kodujuustu ja kartuliga. Neid keedetakse tavalisel viisil, nagu pelmeene, ja eemaldatakse veest kohe, kui need pinnale ujuvad. Mari pelmeene serveeritakse või, hapukoore või hapupiimaga.

Tšutšvara: lihaümbrised puljongis

Chuchvara on Usbeki pelmeenid, mis praktiliselt ei erine Siberi pelmeenidest, kuid näevad välja miniatuursemad. Lisaks ei lisata tšutšvara hakklihale sealiha, liha hakitakse peeneks ja seda ei lasta läbi hakklihamasina. Hakklihale tuleb lisada Zira. Usbeki pelmeene eraldi ei valmistata. Tainas rullitakse lahti, lõigatakse ruutudeks ja mähitakse sellesse täidis. Tšutšvarat seostatakse tavaliselt esimese roaga, kuna seda serveeritakse alati puljongiga, samal ajal kui laual peaksid olema ayran, lauaäädikas ja erinevad kastmed.

Ravioolid – Itaalia pasta tüüp

Kuulsad Itaalia raviooli pelmeenid on pikka aega olnud kogu maailma pelmeenide edetabelis juhtival kohal.Need on valmistatud poolkuu, ovaalse või ruudu kujuga, mida eristavad suurejoonelised lokkis servad ja väikesed suurused. Tainas on hapnemata, täidis on liha, kala, juur- või puuviljad ning täidist peaks olema vähe. Maailmas on lihtne viis kindlaks teha, kas teie ees olev toit on ravioolid või mõni muu roog. Kui täidise protsent on alla poole taignast, siis on tegemist ravioolidega, mis on teatud tüüpi Itaalia pasta. Ravioolid on ka väga õrnad, mee-päikselise värvusega, kuna tainas sisaldab ainult jahu ja mune, ilma vett lisamata. Ravioolid keedetakse vees või puljongis ning praetakse ka võis.

Kreplach - pühade pelmeenid

Juudi kreplachi pelmeene valmistatakse samuti nagu Siberi pelmeene, kuid ilma sealihata. Mõnikord lisatakse liha asemel kapsast või kartuliputru. Kreplachi kuju võib olla erinev - traditsiooniline, kõrvakujuline või kolmnurkne. Neid praetakse või keedetakse puljongis - köögivilja- või kanalihas. Juudi köögis on kreplach pidulik roog, sest selle valmistamine nõuab palju aega.

Momo koos Snickersiga: Tiibeti eksootika

Momo on tiibetist pärit roog, mille tainas valmistatakse ainult veest ja jahust, kuigi vahel lisatakse sellele ka pärmi või soodat. Täidis on valmistatud jakist, kanast, pühvlist, kitselihast, sealihast, lambalihast ning hakkliha maitseainetest on populaarsemad koriander, sibul, küüslauk ja pipar. Momod näevad välja nagu pelmeenid, ainult mitte kumerad, vaid sirged ja piklikumad. Mõnes Tiibeti piirkonnas lisatakse lihale köögivilju ja juustu. Nepaalis valmistatakse spetsiaalselt välisturistidele Snickersi ja Marsi šokolaaditahvlitega täidetud magusaid pelmeene.

Korea pelmeenid liha ja tofuga

Kimchi mandu on Korea pelmeenid, mis on valmistatud õhukesest riisitainast veise- ja sealiha, tofu, tärkliserikaste nuudlite, sibula, vürtsika hiina kapsa ja värske ingveriga. Mõnikord asendatakse liha seenetäidisega. Need sarnanevad kuju poolest vene pelmeenidega, kuid nende servad on kõrgendatud. Keeda kimchi mandu soolaga maitsestatud vees ja serveeri sojakastmega. Tänu tofule ja nuudlitele maitsevad need õrnemalt kui traditsioonilised pelmeenid. Mandu praetakse, aurutatakse, keedetakse ja serveeritakse sojakastmega.

Magusad pelmeenid Indiast

India magusad pelmeenid modak on maitsev magustoit. Riisijahust valmistatud tainas, täidetud pähklite, kookoshelveste, palmisuhkru ja kardemoniga, khinkalivorm - sellisel magususel pole analooge teistes maailma köökides. Riisijahu võib aga asendada nisujahuga, peaasi, et tainas sõtkutakse eranditult gheega. Parem on võtta värsket kookospähklit, mooniseemned, datlid või šokolaad lisavad täidisele pikantsust. Modak valmistatakse aurutatult ja praetult ning serveeritakse sulatatud ghee-ga.

Kropkakor - pelmeenid ja pelmeenid, kaks ühes

Kropkakor - Rootsi pelmeenid, mis on valmistatud kartuli-, jahu- ja munakollase taignast. See osutub paksuks, nii et põllukultuurid on suured, pehmed ja väga isuäratavad. Need on täidetud singi, searasva ja rohelise sibulaga. Ümara kujuga kropkakoreid keedetakse nagu pelmeene ja serveeritakse puljongi või või, koore, ürtide, jõhvika- või pohlamoosiga. Rootslased valmistavad tavaliselt aastavahetuse lauale kropkakori. Mureda kartuli õrnus, soolane lihatäidis ja magus kaste – seda originaalset kooslust on võimatu unustada!

Sööge Maultaschenit ja petke jumalat

Saksa maultaschenid on ristkülikukujulised, suured ja hakklihale on lisatud spinatit. Maultaschen keedetakse kanges lihapuljongis, seejärel maitsestatakse värskete ürtidega ja serveeritakse õllega. Need on ehk kõik erinevused vene pelmeenidest. Švaabi köögis nimetatakse Maultaschenit ka Herrgottsbscheisserleks, mis tõlkes tähendab "loll jumal". Fakt on see, et saksa mungad peitsid paastuajal liha spinati sisse, sellest ka pelmeenide nimi. Maultascheni täidisele lisatakse toorsuitsu ja kuivsoola liha, sinki ja suitsusealihavorsti.

Tortellini ja roosinupp

Tortellini on itaalia pelmeenid, mis on kuju poolest sarnased Siberi omadele, ainult et nende nurgad pole tihedalt kokku liimitud, vaid rõngakujuliselt ühendatud. Tortellini päritolu kohta on palju versioone. Mõned näevad seda vormi Veenuse nabana, teised roosinupuna. Pelmeenide suurused võivad olla erinevad - suured, keskmised ja väikesed, roa värvus oleneb koostisosadest, mida hapnemata taignale lisatakse - spinat muudab selle roheliseks, tomatid punaseks. Itaalia kokad lisavad täidisele kana, sinki, ricottat või parmesani.

Pelmeen: Lotus Perfection

Pelmeenid kogu maailmast pärit pelmeenide nimekirjast paistavad silma oma erilise valmistamise virtuoossuse poolest. Need on valmistatud õhukesest taignast ning täidetud liha-, kala-, köögivilja- ja seenetäidisega. Pelmeenidel peab olema spetsiaalne näputäis, mis tõmmatakse esmalt bambuskepiga. Ainult nii saate luua pelmeeni, mis näeb välja nagu lootoseõis. Kokad on selle kunsti alal koolitatud kuus kuud. Pelmeene maitstakse söögipulkadega, kastes pelmeene kastmesse nagu sushit.

Gyurza: päikesevärvi pelmeenid

Aserbaidžaani gurza pelmeenid on pikliku kujuga, muidu erinevad nad vähe meile harjumuspärastest pelmeenidest. Lihatäidis sibulaga, hapnemata tainas, keetmine soolaga maitsestatud vees - kõik see on tuttav igale perenaisele. Curza valmistamisel on aga üks peensus - kui vesi keeb, tuleb sinna lisaks soolale visata ka kurkum, et see omandaks päikeselise merevaigu tooni. Sel juhul osutuvad pelmeenid erksaks, kollaseks ja pidulikuks.

Horvaat Zagorje Štrukli

Sisuliselt on tegemist tavaliste hapnemata taignast valmistatud pelmeenidega kohupiimatäidisega, millele on lisatud hapukoort ja mune. Taignast ja täidisest vormitakse rull ning lõigatakse väikesteks patjadeks, mida keedetakse nagu tavalisi pelmeene või küpsetatakse ahjus koore ja juustuga. Strukli võib olla nii eelroaks, magustoiduks kui ka lisandiks esimesele käigule – kõik oleneb täidisest ja koka kavatsustest.

Ravioolid Itaalia singiga

Niisiis, oleme välja mõelnud pelmeenide sortide nimed, nüüd õpime neid küpsetama. Alustame ravioolidega! Valmista 700 g tavalist pelmeenitainast, lõika 200 g sinki ja 2 sibulat kuubikuteks. Jah, valmistame ravioolid singiga - rammusad, maitsvad ja isuäratavad. Prae sibul ja sink õlis läbi, purusta 400 g kartulit ning sega sibula ja lihaga. Jaga tainas kaheks osaks ja rulli kumbki osa õhukeseks. Asetage üks tükk tainast lauale ja lõigake see mõtteliselt ruutudeks. Pane täidis kilekotti, lõika nurk ära ja pigista täidis väikeste portsjonitena otse ruutude keskele, üksteisest väikese vahemaa tagant. Kata taignakiht täidisega teise taignakihiga, lõika ruutudeks ja suru ääred korralikult kokku. Keeda ravioolid 5 minutit keevas vees ja serveeri kuuma kastmega.

Kodused Hiina wontonid

Hoolimata asjaolust, et pelmeenide nimed on erinevates riikides erinevad, muutub selle roa olemus vähe - lihatäidis mähitakse tainasse. Kuid Hiina valmistamiseks peate lisaks hankima bambusevõrseid, riisiveini ja seesamiõli.

Sõtku hapnemata tainas 3 kl jahust, 2 kl veest, 3 spl. l. seesamiõli ja näputäis soola. Jäta tainas 15 minutiks seisma ja valmista täidis 300 g seahakklihast, 300 g krevettide püreest, 100 g hakitud bambusevõrseid, 2 spl. l. riisijahu, 1 munavalge, 2 spl. l. riisivein, 2 spl. l. sojakaste, 3 spl. l. seesamiõli, suhkur ja pipar maitse järgi.

Rulli tainas 2 mm paksuseks kihiks ja lõika sellest umbes 5 cm läbimõõduga ringid, mille keskele aseta teelusikatäis täidist.

Keeda pelmeenid, auruta või prae krõbedaks.

Kui õigeid tooteid on raske leida, võib bambusevõrsed asendada marineeritud šampinjonidega, riisiveini asemel võtta tavalist kuiva veini, seesamiõli asemel kasutada tavalist päevalilleõli ning riisijahu saab täielikult asendada tärklisega.

Kundums seenetäidisega

Taimetoitlastele ja kõigile, kes paastuvad, meeldivad seenetäidisega kundumid. Kuid hoolimata teie kulinaarsetest eelistustest meeldib see roog teile. Alustuseks keeda šampinjonidest seenepuljong koos loorberilehtede, pipratera ja küüslauguga. Kurna puljong ja soola.

Keeda pool klaasi tatart klaasis vees, haki peeneks 200 g šampinjone, 2 keedetud muna ja 2 sibulat. Prae seeni ja sibulat taimeõlis 3 minutit, seejärel lisa tatar ja munad ning prae uuesti 3 minutit.

Sõtku tainas 2,5 tassist jahust, tassist kuumast veest ja 3 spl. l. taimeõli. Lase tainal pool tundi puhata, rulli õhukeseks kihiks, lõika ruutudeks, pane igaühele veidi täidist ja vormi kundumid, mähkides need kolmnurkadeks.

Pane pelmeenid vormi ja küpseta 30 minutit 180°C juures. Vala vormi kuum seenepuljong ja lase kundumitel pool tundi ahjus podiseda. Serveeri seda nami hapukoore ja ürtidega!

Erinevates riikides populaarsete pelmeenide sortide hulgas , Kõige maitsvamaid on raske valida. Või äkki ei peaks valima? Laual olgu alati erinevad road. Ja kuigi me sööme selleks, et elada, mitte vastupidi, ei kahjustanud mitmekesisus kunagi kedagi!

Wontonid krevetid

Need Hiina pelmeenid või pelmeenid valmivad ülikiirelt ja lihtsalt! Valmistatud ja rullitud wontoneid (tainast) saab osta supermarketist või

Gruusia krohviklassika, esimene assotsiatsioonide sarjas pärast pelmeene

Restoran “Kazbek”, khinkali lambaga, 100 hõõruda. tüki kohta

Neid leidub ka Armeenia ja Aserbaidžaani köögis, kuid ärge ajage neid segamini Dagestani khinkaliga - üldse mitte muud nõu.

Kuidas süüa teha

Nisutainast rullitakse 10 cm läbimõõduga ringid, täidisena kasutatakse lamba- või veise- ja sealiha. Peeneks hakitud (või hakkliha) maitsestatakse sibula, küüslaugu, soola, musta ja punase pipra, koriandri, köömnete ja hakitud ürtidega. Et täidis oleks mahlasem, lisatakse hakklihale vahel veidi puljongit või vett.

Servad on volditud ja annavad khinkalile pirnikujulise kuju. Vaatamata sellele, et voldid roa maitset ei mõjuta, arvatakse, et neid peaks olema vähemalt 19. Khinkali tuleb süüa kätega, et sees olev hinnaline mahl ära ei läheks, aga sul endal on teadnud seda juba ammu.

Sordid

On olemas khinkali versioone ilma lihata: lihtsalt juustuga või juustu ja ürtidega. Enamasti keedetakse, aga vahel ka praetakse.

Kus seda Moskvas proovida

Samuti sadades khinkali kauplustes, mis on laiali üle linna. 99% neist on see roog kindlasti menüüs.

Manti

Kesk-Aasia versioon – pilafi ja pealuumütsi vahel

Omatehtud mantakiired

Kesk-Aasia, Pakistani ja Türgi rahvaste seas ühe populaarseima toidu leiutasid uiguurid, praeguse Hiina koosseisu kuuluva Ida-Turkestani põlisrahvas. Uiguurid ise on üks suurimaid Hiina Rahvavabariigis elavaid rahvuslikke türgi kogukondi.

Kuidas süüa teha

Tainas sõtkutakse värskelt ja rullitakse väga õhukeseks. Täidisele lisatakse rasvasaba ja isegi siserasv - klassikalises variandis on selleks lambaliha. Auru manti.

Sordid

Üks mantakiirte rahvuslikest sortidest on poosid. Burjaatias nimetatakse sama rooga buuzyks.

Kus seda Moskvas proovida

Paljudes Kesk-Aasia kööki pakkuvates restoranides – “Usbekistanis” või “Kõrbe valges päikeses”. Burjaadi ja Mongoolia köögi restoranides; aastal, hiljuti avatud usukeskuses; Siin on menüüs kolme tüüpi buuz.

Vareniki

Täidisega tainas, mis tuli Ukrainasse Türgist

Restoran "Shinok", pelmeenid kartulite ja seentega, 490 hõõruda.

Ukrainlased hakkasid valmistama idamaist rooga dush-vara nime all varanniki ja hiljem - vareniki.

Kuidas süüa teha

Tainas peaks olema väga õhuke, mitte üle 2 mm paksune ja selle servad tuleb enne küpsetamist näpistada. Aurutatud pelmeenide jaoks sõtkutakse tainas keefiriga.

Sordid

Peamised Ukraina pelmeenid on kartulite ja krõpsudega. Lisaks neile on valikuid seente, kapsa, maksa ja isegi heeringaga. Tihti kasutatakse ka magusat täidist – näiteks lemmikvariant kirssidega.

Kus seda Moskvas proovida

Siiani linna peamises Ukraina restoranis "Shinok", ühes paljudest "Taras Bulba" keti punktidest või telesaatejuhi Jelena Letutšaja lemmikrestoranis.

Ravioolid

Itaalia pasta poolkuu, ellipsi või ruudu kujul

Restoran “Probka”, raviolonid robiola juustu ja puravikkudega, 850 hõõruda.

Ühe versiooni järgi olid sitsiillased esimesed, kes erinevaid täidiseid taignatükkidesse mässisid; teise järgi toodi see kulinaarne traditsioon Itaaliasse Hiinast. Igal juhul on "ravioli" itaaliakeelne sõna, mis on tuletatud verbist avvolgere - "mähkima".

Kuidas süüa teha

Hapnemata taignale tuleb lisada oliiviõli, misjärel see vormitakse ümbrikuteks ja pakitakse kümnete erinevate täidisvõimalustega. Serveeri keedetud või praetud - iseseisva roana. Võib serveerida ka suppidega.

Sordid

Täidiseid on palju: liha, juust, spinat, kartulipuder ja isegi nõges. Magustoiduks valmistavad itaallased ravioolid šokolaadiga.

Kus seda Moskvas proovida

Kurze

Dagestani pelmeenid - vürtsikad, uskumatult mitmekesised sees

Restoran “Zhi eat”, kurze lihaga, 350 hõõruda.

Vene pelmeenidele sarnane rahvusroog, kuid täidis on vürtsikam ja teistmoodi voolimisviis “pats”.

Kuidas süüa teha

Täidisele lisatakse palju sibulat, kurze servad näpistatakse enne küpsetamist, enne serveerimist määritakse võiga.

Sordid

Ühest kohast leiate kurze mitmesuguste täidistega - kartulid, kodujuust, liha ja isegi nõges.

Kus seda Moskvas proovida

Dagestani köögiga asutused pole laialt levinud nähtus, kuid kuidas kurze maitseb, saab teada näiteks Danilovski turul või kohvikus “Zhi is” samadelt omanikelt. Viimaste menüüs on lisaks arusaadavale kodujuustu, liha, kartuli ja ürtide täidistega kurzele roog “Kurze kkunukral khhunk” (toores ürtidega omlett valatakse tainakottidesse ja siis need pannakse. keevas vees ja keedetakse pehmeks).

Gedza

Jaapani versioon Hiina pelmeenidest jiaozi

Kuidas süüa teha

Tainas on õhuke, täidiseks seahakkliha, millele on lisatud küüslauku, ingverit, hiina kapsast. Gyoza praetakse esmalt ja seejärel keedetakse.

Sordid

Mõnikord kasutatakse täidisena erinevaid mereande.

Kus seda Moskvas proovida

Jaapani ja Pan-Aasia kööki pakkuvates kohtades, nagu Buba by Sumosan, on lisaks liha- või krevetivalikutele pakkumine ka taimetoitlastele: gyoza ingveriga, tofu, shiitake seened ja bok choy.

Mandu

Uiguuri mantakiirte Korea sugulane

Restoran Wang & Kim, lambaliha mandu (ei ole põhimenüüs, sisaldub pühapäevases hilises hommikus)

Korea pelmeenid, mis on ajalooliselt rohkem seotud Kesk-Aasiast pärit mantakiirtega kui nende Hiina või Jaapani sugulastega.

Kuidas süüa teha

Lihatäidis (tavaliselt pool sealiha, pool veiseliha) sisaldab sibulat, ingverit, aga ka tofut ja vahel ka vürtsikat kimchi kapsast (liigsest niiskusest vabanemiseks tuleb mõlemad tooted välja pigistada). Taimetoidu puhul võib liha asendada seentega – eelistatavalt shiitakega.

Sordid

Keedetud mandu on tavaliselt ümara kujuga; Mandu praadimiseks on vormitud paatide kujul. Leidub ka ruudukujulisi sorte ja on võimalus ka ilma taignakooreta - täidis rullitakse lihtsalt nisujahus.

Kus seda Moskvas proovida

Korea restoranid, näiteks “White Crane” Frunzenskaya kaldapealsel.

Kus seda Moskvas proovida

Peaaegu igas Pan-Aasia ja eriti Hiina köögiga asutuses on näiteks Mr. Lee või "Chinatown".

Maultaschen

Švaabi köögi piirkondlikku eripära on valmistatud alates 18. sajandist.

Väidetavalt mõtlesid saksa mungad selle roa välja, et mööda hiilida paastuajal liha söömise keelust: nad hakkasid spinatitäidisele lisama väikese koguse sealiha.

Kuidas süüa teha

Paljudel Saksa peredel on selle roa jaoks oma retsept. Kuid reeglina on siin peamine asi valmistamisviis: maultaschen on praetud pelmeenid; ja klassikalised täidised - spinat, sealiha, suitsusink, sibul ja riivsai.

Sordid

Neid võib serveerida eraldi roana või koos puljongi ja Hapukapsaga – traditsioonilise saksa hapukapsaga.

Kus seda Moskvas proovida

Küsige restoranidest Saksa kööki, kuid enamasti on need menüüs lihtsalt "praetud pelmeenid".

Arvan, et igaüks meist armastab pelmeene. See on nii? Kuid olen kindel, et mitte kõigil pole ettekujutust, kui palju selle ülimaitsva roa sorte üle maailma eksisteerib. Soovitan tutvust teha mõne kõige tuntuma pelmeenisordiga, mis ajavad kindlasti suu vett jooksma :) Tühja kõhuga ei soovita vaadata.

SIBERI PELMEENID

Kuni 19. sajandini nimetati neid erinevalt - kõrvad, shurubarki, pelnyani. Ja alles kahekümnenda sajandi alguseks ühendati see kõik ühe nimega "pelmeenid". Kõigi Siberi pelmeenide tainas valmistatakse samal viisil. Nõusse sõelutakse jahu, sellesse klopitakse muna, kõik soolatakse, lisatakse vesi ja siis sõtkutakse jäik tainas. Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Lihatäidisega on kaasas erinevat tüüpi liha, kuid teadlikud perenaised ei võta kunagi ühte tüüpi liha – valmishakkliha on ju maitsvam. Niisiis hakitakse hakklihamasinas erineva liha tükid (vähemalt võrdsetes osades sea- ja veiseliha) ning sinna saadetakse ka sibul. Hakklihale lisatakse ka soola ja pipart.

VARENIKI

Vareniki erinevad traditsioonilistest vene pelmeenidest mitte ainult nende valmistamise viisi, vaid ka täidise valiku poolest. See traditsiooniline Ukraina köögi roog on valmistatud keedetud lihast, köögiviljadest, seentest, puuviljadest ja erinevatest marjadest. Tähelepanuväärne on see, et pelmeenide tainas on valmistatud tavalisest nisujahust, see võib olla tavaline, pärm ja isegi keefir või piim. Pelmeenide serveerimisel pannakse taldrikule ka hapukoort või võid.

Valgevenelastel on ka oma retsept, mis sarnaneb pelmeenidega - nõiad. Kuid see roog on väga originaalne, sest nõidade tainas on valmistatud kartulist! See ebatavaline "tainas" valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt riivitakse kartulid peenele riivile (või hakitakse kiiremini). Kogu mahl kurnatakse kartulitest välja ja pressitakse lisaks välja. Kui mahl on settinud, kurnatakse see ettevaatlikult ja põhja moodustunud tärklis kinnitatakse uuesti kartulite külge. Mass soolatakse ja segatakse - kartuli “tainas” on valmis. Sellisel “taignal” pole plastilisust, seetõttu erineb nõidade pakkimise protsess pelmeenidest tõsiselt - kuigi kasutatav hakkliha on täpselt sama, mis Siberi pelmeenides. Kartulid laotakse vormileivana niiskele marlile või paberile, peale pannakse hakkliha ja seejärel marli või paberi servi tõstes suletakse nõid. Seejärel veeretatakse nõid palliks, veeretatakse jahus ja praetakse. Seejärel pannakse praetud nõiad suurde potti (või pardipotti), valatakse lihapuljongiga luudele ja hautatakse ahjus umbes 40 minutit.

See unustatud iidne vene roog on omamoodi pelmeenipirukad, enamasti seenetäidisega. Kundumi tainas sõtkutakse taimeõli (päevalille- või mooniseemne) ja kuuma veega ning see on choux ja venitaina kombinatsioon. Täidist võib valmistada nii värsketest kui kuivatatud seentest koos teraviljade (tatar, riis) ja maitseainetega. On kundumid muna- või köögiviljatäidisega (hapuoblikas, tükeldatud kõvaks keedetud munad, riis). Ja lõpuks, peamine: erinevalt pelmeenidest ei keedeta kundumeid, vaid kõigepealt küpsetatakse (mõnikord praetakse) ja seejärel hautatakse ahjus või ahjus seene- või hapukoorekastme all. On olemas versioon, et kundumid on kirikukokkade leiutis ja need ilmusid pelmeenide asendajana paastuajal, kloostrilaual. Kuid roa nimi on türgi päritolu ja tähendab "nisu", st valmistatud nisutainast.

Dagestanis nimetatakse pelmeene-vareniki kurze. Kurze valmistatakse nii lihast kui ka köögiviljadest, täpselt nagu klassikalised Siberi pelmeenid. Ainult siin valmistatakse köögiviljakurze sageli sibula ja munaga, mitte kapsaga. Lihatäidisena kasutatakse reeglina lamba-, veise- või kanaliha. Kuid nagu siberlased, eelistavad ka kaukaasia koduperenaised segada erinevat tüüpi liha. Kurze tainas valmistatakse samamoodi. Lihatäidise valmistamine ei erine. Sibula ja munaga täidisest tasub aga ilmselt lähemalt rääkida. Täidise jaoks haki sibul ja roheline sibul peeneks ning lisa sellele toores muna - ligikaudu sibulaomleti proportsioonides. See tähendab, et sibula massiosa on vaid veidi suurem kui munade osa. Hakklihale lisatakse ka soola, pipart ja veidi piima.

Gruusia köök. Vürtsikas liha (väga vürtsikas - see on Gruusia), millele on lisatud ka suures koguses sibulat ja küüslauku, pakitakse tainasse, mille valmistamiseks ei kasutatud mune. Toode on pika sabaga koti kujuga. Kõik see keedetakse soolaga maitsestatud vees kuni valmimiseni. Nad söövad khinkali kätega, hoides sabast kinni, mis seejärel minema visatakse (austusavaldus traditsioonile - varem pesti käsi harvemini, nii et saba oli lihtsam ära visata kui erinevate haiguste raviks). Kõigepealt võta väike suutäis, joo mahl, puista peale musta pipart ja alles siis söö.

Kesk-Aasiast pärit pelmeenide eriliik. Manti aurutatakse spetsiaalses seadmes, mida nimetatakse kaskaniks. Väliselt on need restid, mis on paigutatud mitmesse astmesse; need asetatakse tiheda kaanega katlasse, kus vesi keeb põhjas. Midagi lihtsustatud topeltkatla sarnast, sellist seadet nimetatakse mõnikord ka "mantyshnitsaks". Erinevalt pelmeenidest iseloomustavad manti suuremad suurused ja ebatavaline kuju ning lihatäidis valmistatakse lamba-, hobuse- ja veisehakklihast, millele on lisatud sabarasva tükke ja sibulat. Lisaks kasutatakse manti täidisena sageli hooajalisi köögivilju, nagu porgand ja kõrvits. Serveeritakse hapukoore ja värskete ürtidega.

Armeenia köök. Hakkliha (lambaliha, veiseliha) praetakse kergelt läbi ja asetatakse taignatorudesse, suletakse ühelt poolt. Need torud asetatakse vertikaalselt ja tihedalt pannile, valatakse väikese koguse lihapuljongiga ja keedetakse pehmeks. Tulemuseks on avatud silindriline pelmeen.

POSE (bouza)

Burjaadi rahvusköök. Tükeldatud liha ja sibul mähitakse taignakotti nii, et peale jääb lahtine auk. Aurutage seda, auguga ülespoole, et hinnaline puljong välja ei valguks. Tulemuseks on parajalt suur (5 - 7 cm) lahtine pelmeen, mida süüakse tavaliselt kätega.

PODKOGYLYO

See kummaline nimi peidab Mari Eli Vabariigist pärit pelmeenide eriliiki. Liha võetakse (soovitavalt ulukiliha - mäger, jänes, metssiga), segatakse suure koguse sibulaga, mähitakse taignasse lameda poolkuu kujul ja keedetakse. Mõnikord lisatakse lisaainetena hirsiputru ja kodujuustu.

Tšutšvara on Usbeki köögi roog lihaga täidetud keedetud hapnemata taignatoodete kujul. Erinevalt pelmeenidest on chuchvara väiksema suurusega. Seda valmistatakse samadest toodetest, mis Venemaal pelmeenid, kuid selle erinevusega, et lihatäidiseks sealiha ei kasutata. Ideaalne täidis on selline, mille puhul liha ja sibulat ei lasta läbi hakklihamasina, vaid hakitakse noaga peeneks. Tšutšvarat serveeritakse peaaegu alati puljongiga ja seepärast meenutab see rohkem esimest rooga.

Aserbaidžaani vürtsikas supp väikeste pelmeenidega. Peamine koostisosa on lambaliha. Seda läheb vaja nii hakkliha kui ka puljongi (kontide) jaoks. Väikesed pelmeenid valmistatakse väga õhukesest taignast, keedetakse soolaga maitsestatud vees ja seejärel puljongis, millele on lisatud hunnik vürtse, neljaks lõigatud sibul ja küüslauk.

Juudi pelmeenid - kreplach, tegelikult ei erine Siberi pelmeenidest - noh, välja arvatud see, et neile ei lisata kunagi sealiha. Lisaks kasutatakse juudi pelmeenides lisaks traditsioonilisele kapsatäidisele kartulipudrutäidist. Kuid kreplachi pakkimise tüübid võivad erineda - mõnikord mähitakse need nagu Siberi pelmeenid ja siis on need kõrvakujulised ning mõnikord lõigatakse tainas ruutudeks ja pooleks voltides saadakse kolmnurkne kreplach. Puljongid valmistatakse kreplachi pelmeenidega, tavaliselt kana, harvemini köögiviljadega. Lisaks saab kreplachi lihtsalt praadida. Kreplach, nagu wontonid, on traditsiooniline pühaderoog. Olenevalt puhkuse tähendusest serveeritakse neid kas praetult või keedetult.

Hiina köök. Kui võtta hakkliha, noored bambusevarred või xianggu seened, keerata see tainasse, keeta puljongis ja lisada traditsioonilisele Hiina supile, saate klassikalise wontoni. Roog on parajalt vürtsikas, kuna hakklihale on heldelt lisatud ingverit, küüslauku ja pipart.

Hiina köök. Taignas ei ole pärmi, täidiseks seahakkliha pluss kapsas. Muud tüüpi täidised on palju vähem levinud. Kuju on enamasti kolmnurkne tänu pikisuunalisele riivile ülaosas. Aurutatud. Tarbitakse traditsioonilise kastmega, mis on valmistatud äädikast, hakitud küüslaugust ja sojakastmest.

Hiina köök. Aurutatud pärmitainas erinevate täidistega. Populaarseim täidis on sealiha kapsaga, kuid mõnikord lisatakse ka tofut, seeni, kõrvitsat ja muudest lihaliikidest valmistatud hakkliha. Kuju on tavaliselt ümmargune, peal on väike, kuid märgatav sälk. Neid kujutati animafilmis "Kung Fu Panda".

Ja jälle Hiina köök. Kuid seekord - spetsiaalne pelmeenide tüüp, mis on magustoidule lähemal kui pearoale, kuna seda serveeritakse traditsioonilise Hiina teeõhtu ajal. Tegelikult valmistatakse dim sum kõige õhemast (peaaegu läbipaistvast) riisi taignast, mis on täidetud erinevate täidistega (ka puuviljadega) ja aurutatud. Dim sum võib olla mis tahes kujul – kõik sõltub koka oskustest. Jah, nad mõõdavad oma oskusi erinevat tüüpi pelmeene valmistades ja neid keerukalt kaunistades.

Tiibeti köök. Hakkliha valmistatakse saadaolevast lihast – kana, sealiha, kitseliha, jakiliha (Tiibet). Sellele lisatakse pipart, soola, küüslauku, koriandrit, sibulat ja köömneid ning see kõik pakitakse hapnemata taignasse (ilma pärmita). Keedetud ja serveeritud rahvusjookidega. Mõnes piirkonnas lisatakse täidisele juustu ja köögivilju.

KIMCHI MANDU

Korea köök. Tainas on riis ja üsna õhuke. Täidiseks on veise- ja seahakkliha tofu, sibula, ingveri ja vürtsika hiina kapsaga. Kuju on ümmargune, meenutab klassikalisi pelmeene, ainult servad on üles volditud. Kõik see keedetakse soolaga maitsestatud vees. Serveeritakse sojakastmega. Mõnes versioonis võib hakkliha asendada seentega.

Jaapani gyoza pelmeenid erinevad oma Hiina kolleegidest tugeva küüslaugumaitse ning vähem soola ja soja poolest. Aga jaapanlased ei saa hakkama ilma soja-äädikakastmeta laual. Traditsiooniline gyoza retsept on seahakkliha, küüslaugu, kapsa ja seesamiõli segu õhukeses tainas. Enamasti on need praetud.

India toit. Tainas on valmistatud riisijahust, täidisena kasutatakse kookost, jaggeri, kardemoni ja pähkleid. Magus pelmeen jah. See on khinkali kujuga ja seda saab aurutada või frittida. Serveeritakse sulatatud võiga.

Itaalia köök. Täidis - liha, kala, seened, juust, köögiviljad, mida iganes. Kõik see pakitakse ruutude, poolkuude või ovaalide kujul taignasse ja keedetakse puljongis või soolaga maitsestatud vees. Neid saab ka õlis praadida. Põhiline erinevus on tainas - see on hapnemata ja üsna õhuke. Samuti, nagu praktika on näidanud, on ravioolid tavaliselt väiksemad kui traditsioonilised pelmeenid.

KROPKAKOR

Rootsi köök. Tainas valmistatakse keedetud kartulist, jahust ja munakollastest. See osutub üsna paksuks. Täidiseks on sink, seapekk ja praetud sibul. Tootele antakse kerakujuline kuju, keedetakse soolaga maitsestatud vees ning serveeritakse pohlamoosi, või ja koorega. Ja jah, need on pigem pelmeenidele kui pirukatele.

MULTASCHEN

Saksa suured lihapelmeenid Maultaschen keedetakse paksus lihapuljongis ja serveeritakse selles, maitsestatakse värskete ürtidega ja pestakse maha värskelt pruulitud õllega. Need erinevad meie pelmeenidest nii kuju (on ristkülikukujulised) kui ka hakkliha koostiselt (sellele on lisatud spinatit).

Aserbaidžaanis peetakse parimaks koduperenaiseks seda, kes oskab vormida dusbjarat nii, et ühte lusikasse mahub 11 tükki.

Ma ei ole kokk, aga mul on üks spl. lusikas mahutab 9 tk.

Dushbyara - nagu, kuid väike ja nende maitse erineb tavalistest. Dushbyara süüakse talvel.

Rahvameditsiinis kasutatakse Dushbyara't sageli külmetushaiguste (kurguvalu, ägedad hingamisteede infektsioonid jne) korral.

Beebipäevade kujundamine on üsna töömahukas protsess, kuid see on seda väärt!!!

Varem, kui külmikuid ja hakklihamasinaid polnud, ostsid inimesed iga päev vähe liha. Hakkliha saamiseks hakiti see kirvega peeneks ja peksti. Kui külalised tulid, pidime liha ja aega kokku hoidma. Seetõttu leidsid perenaised olukorrast väljapääsu – täidisid tainasse vähem hakkliha. Toit osutus toitvaks, maitsvaks, ilusaks ja kõik said kõhu täis. Tänapäeval tehakse seda roa esteetilise ilu nimel.