Kodu → Retseptid Brokkoli kasu ja kahju tervisele. Kas brokkolit saab süüa toorelt? Parimad retseptid ja toiduvalmistamise omadused Mis kasu on brokkolist kehale?

Brokkoli kasu ja kahju tervisele. Kas brokkolit saab süüa toorelt? Parimad retseptid ja toiduvalmistamise omadused Mis kasu on brokkolist kehale?

Brokkoli on väga iidne üheaastane kultuur, mida tuntakse juba Vana-Rooma aegadest. Teda kutsutakse kapsapere kuningannaks.

Levinuim brokolitüüp on calabrese, mida võib poelettidelt kõige sagedamini leida. Kujult meenutab ta vihmavarju, mille paksul varrel on roheline õisik.

On palju muid sorte, näiteks Itaalia või spargli brokkoli. Selle kapsa peas on mitu peenikest väikeste õisikutega vart. Seda tüüpi brokkoli pole mitte ainult roheline, vaid ka lilla:

Brokkoli - kasulikud omadused

Brokkoli sisaldab: kiudaineid, rasvu, valke; palju mineraale nagu seleen, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, raud ja tsink; vitamiinid: C, PP, E, K, U, beetakaroteen. See köögivili sisaldab poolteist korda rohkem C-vitamiini kui apelsin.

Brokkoli sisaldab suures koguses beetakaroteeni. Umbes sama palju kui köögiviljades nagu ja. Beetakaroteeni peetakse iluvitamiiniks.

U-vitamiin võitleb aktiivselt haavandite vastu. U-vitamiini sisalduse poolest suudab brokkoliga konkureerida vaid spargel.

On teada, et suurenenud sisaldus hävitab veresooni, mis aitab kaasa aterosklerootiliste naastude tekkele. Brokkoli sisaldab aineid, mille kasulikud omadused kaitsevad veresoonte seinu selle kahjustuse eest, nii et magusasõpradele ja diabeetikutele on see lihtsalt vajalik toode!

Köögivilja üheks olulisemaks komponendiks on füsioloogiliselt aktiivsed ained, millel on positiivne mõju närvisüsteemile ja südamele. Inimestel, kes põevad südamepuudulikkust ja kellel on probleeme närvisüsteemiga, soovitatakse lisada oma igapäevasesse dieeti brokkoli.

Kompositsioon sisaldab ka klorofülli, millel on positiivne mõju vere koostisele.

Brokkoli sisaldab palju kiudaineid. Kiudained on omakorda vahend organismi puhastamiseks, kuna eemaldavad hästi toksiine, raskmetalliioone ja surnud rakke. Jämedate seedimatute kiudude tõttu aitab see köögivili eemaldada soolestikust liigset kolesterooli.

Brokkolis on muude ainete hulgas ka meie organismile hädavajalikke aminohappeid. Näiteks "õnnehormoon". See nimi anti trüptofaanist toodetud serotoniinile.

Arvatakse, et kapsas on üks taimedest, mille tarbimisega saab tänu selles sisalduvale sulforafaanile, mis peatab vähirakkude arengut, nii ennetada kui ka ravida paljusid vähkkasvajaid, nagu rinnavähk, eesnäärmevähk ja nahavähk. Suurim kogus sulforafaani leidub noortes brokkolis, selle vartes. Sulforafaani sisaldus kapsa peas on 10 korda väiksem kui vartes. Arvestada tuleb sellega, et brokolit kuumtöötledes vähendad sulforafaani hulka ja kasulikud omadusedüldiselt.

Lisaks sellele sisaldab brokkoli veel kahte vähi vastu kasulikku ainet. Esimest ainet nimetatakse sinegriiniks. Seda leidub mitte ainult spargelkapsas, vaid ka teistes kapsasortides. See tapab vähirakke, takistades nende jagunemist. Teist ainet nimetatakse IZS-iks, mis tähistab indool-3-karbinooli. See ei toimi mitte ainult vähirakkudele, vaid ka immuunsüsteemile, tugevdades seda, nii et see suudab tagada piisava resistentsuse vähi vastu.

Brokolis sisalduva foolhappe tõttu soovitatakse köögivilja rasedatele, kuna see hape soodustab uute rakkude kiiret teket ja hoiab nende tervist.

Kui hoolid oma naha seisukorrast, siis see imeköögivili aitab.

Lisainfot brokkoli ja selle kasulike omaduste kohta leiate järgmisest telesaate “Kõige tähtsamast asjast” videost:

Brokkoli toiduvalmistamisel

Seda kapsast süüakse mitmel kujul. Seda saab praadida, keeta, aurutada ja süüa toorelt. Kehale on kasulikud kõik brokoli osad, kuid kuidas brokolit õigesti tarbida, säilitades selle kasulikud omadused nii palju kui võimalik?

Toorest brokkolit tarbitakse peamiselt salatites. See sobib hästi teiste köögiviljade ja hapukoore või võiga, mida kasutatakse kõige sagedamini kastmena. Lisaks peetakse seda heaks lisandiks kala ja liha kõrvale. Siiani on see kõige kasulikum viis.

Kui teile ei meeldi brokkoli toorelt, peate selle loomulikult küpsetama, kuid pidage meeles, et brokoli keetmine hävitab palju vitamiine, mistõttu on kõige parem lisada see roogadele vahetult enne küpsetamist. Seda tuleb kuumtöödelda vaid mõne minuti, nii säilitame brokkoli maksimaalsed kasulikud omadused. Topeltkatlas küpsetamine või hautamine on kõige õrnemad toiduvalmistamise viisid.

Brokoli sisse keetmisel mikrolaineahi, kaotab see palju rohkem aineid kui muul viisil valmistades. Ka brokoli lisamine supile on ülimalt kasulik, peaasi, et lisada see mitte varem kui 5 minutit enne valmimist.

Brokkoli - vastunäidustused ja kahju

See kapsas on vastunäidustatud ainult inimestele, kellel on individuaalne talumatus.

Niisiis, oleme kaalunud küsimust brokkoli eeliste ja kahjude kohta, on aeg edasi liikuda.

Brokkoli - kuidas valida

Kauplustes müüakse värsket ja külmutatud brokolit. Valige see järgmiste kriteeriumide järgi: tihe ja kõva köögivili, tumeroheline või kergelt lilla, pungad peavad olema tihedalt suletud. Kui pungad on kollased või kergelt avatud, tähendab see, et köögivili on üleküpsenud. Brokoli lõhn peaks olema värske ja loomulikult ei tohiks te peast leida plekke, mädanemist ega muid defekte.

Brokkoli - kuidas säilitada

Brokkolit on kõige parem hoida külmkapis õhukindlas anumas. Nii säilib umbes nädal. Mõned inimesed külmutavad kapsast. Selle protseduuri jaoks peate selle põhjalikult pesema, õisikuteks lahti võtma, kuivatama ja mõnele tasasele taldrikule või kotile pannes sügavkülma. Sellises seisukorras säilib brokkoli sügavkülmikus 6 kuud.

Brokoli ja selle kasulike omaduste kohta teadmiste tugevdamiseks vaadake järgmist videot programmis Live Healthy:

Viimasel ajal on brokkoli ettevõtlike perenaiste toidulauale üha enam sattunud. See kapsataim on tõestanud end uskumatult tervisliku vitamiinide ja mikroelementiderikka köögiviljana. Kas brokkoli on tõesti tervislik või on selle kasulikud omadused tugevalt liialdatud?

Brokkoli kasulikud omadused

Arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad brokolit seedetraktihaigustele kalduvatele inimestele, samuti neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Selles kapsas sisalduv suur kogus kiudaineid aitab parandada seedimist, kiirendab ainevahetust ja hoiab ära ummikud soolestikus.

Toitained brokkolis

Brokkoli sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente:

kaalium;
kaltsium;
fosfor;
vask;
tsink;
raud;
vitamiinid A, E, C.

See kapsas sisaldab ka suures koguses antioksüdante ja aminohappeid ning sisaldab ka "iluvitamiini" beetakaroteeni.

Antioksüdandid viivad kehast välja toksiine ja aitavad hoida keha heas vormis. Teadlased on leidnud, et brokkolis sisalduval orgaanilisel ühendil sulforafaan on organismile tervendav toime. Sellel ainel on aktiivne vähivastane ja antibakteriaalne toime.

Brokkoli

Brokkoli sisaldab ka aineid, mis tugevdavad veresoonte seinu ja takistavad nendele ladestumist, nii et diabeetikute, südame- ja verehaiguste all kannatavatele inimestele saab brokkolist asendamatu abiline.

Kas külmutatud brokkoli on tervislik?

Külmutatud spargelkapsast saab poodidest osta, kuid levib arvamus, et külmutades kaotab kapsas oma kasulikud omadused. See pole nii; jahutamine, vastupidi, võimaldab toodet kauem säilitada, kaotamata seejuures kõiki kasulikke aineid ja maitset. Brokkolit võib ohutult säilitada külmutatult, kuid külmutatud säilivusaeg ei tohiks ületada kuu aega.

Kellele on brokkoli vastunäidustatud?

Endokriinsete haigustega inimesed ei tohiks brokkolit liialdada. Arvatakse, et suures koguses fosforit ja vaske mõjutavad negatiivselt kilpnäärme talitlus. Samuti on brokoli suhtes allergiajuhtumeid, seega peaksid inimesed, kes ei talu selles kapsas sisalduvaid aineid, selle söömist vältima.

Kui palju brokolit saab päevas süüa?

Brokkoli imendub organismis hästi, mistõttu võib seda tarbida piiramatus koguses. Selleks aga, et brokolil oleks organismile tervendav toime, piisab vaid 150-200 grammi päevast söömisest.

Kuidas brokolit valida

Brokkoli valimisel tuleks tähelepanu pöörata köögivilja värvile. Kapsast on soovitav valida tumedama värvusega, neis on rohkem karotiini ja E-vitamiini. Libedat ja närbunud juurvilja ei tasu valida, tõenäoliselt ei tule see värske. Õisikud peaksid olema kergelt niisked ja mitte lagunema. Kui köögiviljal leitakse kollaseid õisi, tähendab see, et köögivili on üleküpsenud ja seda ei tohiks osta.

Tervislikud retseptid brokkoliga

Brokkoli sobib hästi juurviljadega ning sobib ka liha või kala kõrvale. Maitse parandamiseks tuleks brokkoli enne keetmist vette kasta. külm vesi ja õisikuteks lahti võtta. Brokkolit on parem mitte üle keeta ega üle keeta, liigse kuumtöötlusega maitse ja kasulikud omadused. Siin on mõned lihtsad retseptid brokkoli keetmine.

Brokkoli salat

Koostis:

500 g brokkoli;
2 porgandit;
kurk;
rohelised sibulad.

Pane kapsas 2 minutiks keevasse vette, riivi porgandid, lõika ülejäänud köögiviljad kuubikuteks ja maitsesta majoneesi või õliga. Lisa maitse järgi soola.

Brokkoli supp

Koostis:

200 g brokkoli;
porgand;
tomat;
2 kartulit;
mugulsibul;
puljong (liha või köögiviljad);
rohelus;
võid.

Tükelda köögiviljad (v.a. brokkoli), pane kuumutatud puljongisse, keeda pehmeks, lisa või, lisa peeneks hakitud roheline ja spargelkapsas, keeda 10 minutit tasasel tulel. Võib serveerida.

Brokkoli ja kana pajaroog

Koostis:

300 g brokkoli;
500 g kana (eelistatavalt filee);
200 g kõva juustu;
mugulsibul;
rohelus;
maitseained maitse järgi (soovitatav on jahvatatud pipar).

Lõika kana väikesteks tükkideks, aseta vormi põhjale, pane peale sibul, lõika rõngasteks, soola, lisa maitseained, haki brokkoli peeneks, loputa keeva veega, aseta kana peale, soola, riivi juust, pane ahju 30-40 minutiks. 200 C juures puista kümme minutit enne valmimist peeneks hakitud ürtidega.

Brokkoli on imporditud toode, mis ilmus meie kaasmaalaste lauale suhteliselt hiljuti. Vähesed teavad, et see köögivili on vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide ladu, mis hoiab inimese tervist ja noorust. Nähes supermarketi riiulil uhkeid rikkalikke rohelisi õisikuid, mõtlevad paljud, kuidas toodet valmistada? Millisel kujul on kõige parem tarbida ja kas brokkolit on võimalik süüa toorelt? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate selles artiklis.

Brokkoli. Millist köögivilja?

Üheaastane taim, kapsaliste sugukonda kuuluv taim. Alamliik - lillkapsas. Tarbimiseks sobivad taime varred ja õisikud. Viimase värvus võib olla roheline või lilla. Meie piirkonnas on kõige levinum liik kalabrees, mida esindavad vihmavarju meenutavad rohelised kapsapead, mille õisikud on tihedalt üksteise kõrval. Vähem tuntud on sparglisort, kus arvukatele õhukestele vartele asetsevad väikesed pungad.

Mis on vihmavarju all? Vitamiinid ja toitained

Brokkoli on nende seas liider olemasolevad liigid kapsas valgusisalduse poolest. Siin on palju kiudaineid ja rasva. Sisaldab kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, mangaani, tsinki, seleeni, naatriumi, magneesiumi, rauda ja vaske. Köögiviljas on kõrge A-, B-, C-, PP-, K-, E-, U-vitamiini sisaldus.

Näiteks askorbiinhapet (C-vitamiini) on siin kaks korda rohkem kui mandariinides või apelsinides. Selle päevase annuse saamiseks, mis vastutab tugeva immuunsuse eest, piisab 100 grammi brokkoli tarbimisest.

Toote regulaarne tarbimine toiduna käivitab keharakkude ja kudede aktiivse taastumise protsessid, mis on eriti oluline taastumisperioodil - pärast haigusi, operatsioone ja raskeid vigastusi.

Selle koostises olev jäme kiudaine normaliseerib seedetrakti tööd, aitab parandada seedimist, toime tulla kõhukinnisuse, seedehäiretega jne. Sapi väljavoolu protsesside stimuleerimine hõlbustab maksa tööd.

Kuidas valmistada brokkolit, et säilitada toitaineid maksimaalses kontsentratsioonis?

Tarbijate meelest on kindlalt kinnitatud arvamus, et töötlemata kujul imendub see kehasse paremini. Toiduvalmistamisel, hautamisel või praadimisel aurustub valdav enamus kasulikest komponentidest lihtsalt ära. Eksperdid pole aga ikka veel jõudnud üksmeelele, kas toores brokolit võib süüa. Mõned on kindlad, et kuumtöötlemine "varastab" köögiviljast üle poole vitamiinidest, teised pole sugugi kehvemad, väites, et õige toiduvalmistamise või blanšeerimise korral suureneb kasulike ainete hulk tootes ainult.

Euroopas ja Ameerikas on toorbrokkoli roogade retsepte palju, eriti populaarne on toorsalat kapsast. Neile, kes jälgivad oma figuuri ja loevad kaloreid, parim soovitus- blanšeerimine.

Selge vastuse puudumise tõttu peab iga inimene oma maitse-eelistustest lähtuvalt otsustama, kas brokolit võib süüa toorelt.

Kapsas vähivastases võitluses

Need, kes pole veel otsustanud, milline brokkoli peaks olema enne söömist – toorelt või keedetud –, peavad end kurssi viima Hollandi teadlaste saavutustega.

Risõieliste köögiviljade, sealhulgas kapsa, koed sisaldavad suurel hulgal glükosinotsüüte. Viimased muundatakse organismis isotiotsünaatideks – võimsateks kantserogeenseteks komponentideks. Mis omakorda on sulforafeeni eelkäijad.

Ekspertide meeskond on näidanud, et keedetud brokoli söömine, mitte värske, vähendab selle aktiivse vähivastase aine imendumist.

Uuringus osales 8-liikmeline rühm. Iga päev pidid neli esimest tarbima 200 grammi taime toorelt, teine - keedetult. Osalejate sulforafeeni taset mõõdeti süstemaatiliselt.

Teadusliku eksperimendi tulemuste kohaselt leiti, et toores kapsa söömine soodustab sulforafeeni kiiremat imendumist ja akumuleerumist võrreldes kuumtöötlemisega. Toortoitlaste organismis oli toimeaine kontsentratsioon keskmiselt 38%, küpsetatud toidu armastajad aga jäid vaid 4%-ga.

Vastus küsimusele on võimalik süüa toores kapsas brokkoli, ilmselgelt. See pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik.

Kas sellest on kasu

Terav madala temperatuuri mõju köögiviljale säilitab vitamiinid ja mikroelemendid täies mahus. Ostetud supermarketist või ise külmutatud, ei too vähem kasu kui mõni tund tagasi aiast korjatud. See brokoli omadus on eriti oluline põhjapoolsete piirkondade elanikele, kus kapsas üldse ei kasva.

Kas ma võin sulatatud brokkolit toorelt süüa? Kui kaob 8-9% toitainetest. Kui köögivilja pärast sulatamist kuumtöödeldakse, on kaod kaks või isegi kolm korda suuremad. Eksperdid soovitavad tungivalt süüa sulatatud brokolit toorelt.

Kuidas kapsast õigesti külmutada?

Vältimaks mõtlemist, kas spargelkapsast võib toorelt süüa, tuleb see korralikult külmtöödelda.

Kapsa pea tuleks lahti võtta väikesteks õisikuteks ja puhastada põhjalikult ülejäänud mullast ja tolmust. Kasta 5-10 sekundiks keevasse vette ja aseta kohe jääkambrisse kokteiliks mõeldud jääkuubikud ja lisa vesi). Kuivatage, pange kottidesse. Sel viisil töödeldud toodet säilib sügavkülmas mitte kauem kui aasta.

Kas külmkapis hoitud toorest brokolit on võimalik süüa? Köögivili säilitab oma kasulikud omadused 5 päeva pärast aiast eemaldamist. Tarbimiseks sobib, kui hoida temperatuuril 5-10 kraadi Celsiuse järgi mitte kauem kui 5-7 päeva.

Kreemjas värske brokolisupp krevettidega

Maailmatasemel kokad, kelle kvalifikatsiooni kinnitavad Michelini tärnid, pakuvad vastuseks küsimusele, kas brokkolit võib toorelt süüa, värske tootega peaosas mitmeid retsepte, mis väidavad end olevat iga pere lemmikud.

Peamised koostisained:

Brokkoli - 1 pea.
Keedetud kooritud krevetid - 10-12 tükki.
Sibul - 2-3 tükki.
Puljong (liha, köögiviljad või kala) - 1,5-2 liitrit.
koor - 300 grammi.
Küüslauk - 3 nelki.
Või (sulatatud) - 5 supilusikatäit.
Sidrunimahl, pipar, sool, muskaatpähkel-maitse.
Petersell - kaunistamiseks.

Kreemja supi valmistamine

Pese brokkoli hoolikalt, eralda õisikud ja lõika 1-2 sentimeetri suurusteks tükkideks. Koori sibul ja küüslauk, tükelda. Kõrgepoolsel praepannil või paksu põhjaga potis sulata või ning prae sibul ja küüslauk kergelt kuldseks. Vala sisse puljong, 10 minuti pärast lisa koor. Lisa segule brokkoli ja blenderda blenderiga püreeks.

Maitsesta roog soola, pipra, sidrunimahla ja muskaatpähkliga.

Loputage krevetid jooksva külma vee all, kuivatage paberrätikuga ja praege, lisades minimaalselt oliiviõli.

Vala serveerimiskaussidesse, aseta 2 krevetti, puista peale petersellilehti.

Salat "Värskus"

Mitte vähem populaarne köögiviljasalat toorest brokkolist. Esitatud retsept on vitamiinide ladu, mida soovitatakse suvel tarbida vähemalt kolm korda nädalas.

Peamised koostisained:

Brokkoli - 1 kamp.
Magus punane sibul - 1-2 tk.
Tomat - 200 grammi.
Magus pipar - 100-150 grammi.
Kana muna - 2-3 tükki.

Kastme jaoks:

Õunasiidri äädikas - 2 teelusikatäit.
Oliiviõli - 2 supilusikatäit.
Seesamiõli - 1 tl.
Sojakaste - 2 supilusikatäit.
Pruun suhkur - 1 tl.

Roheline sibul - 3-4 sulge.
Petersell - 30-40 grammi.
Küüslauk - 2 nelki.
Seesam - maitse järgi.

Lõika brokkoli 2-3 sentimeetri suurusteks õisikuteks. Loputage hoolikalt ja asetage paberrätikule. Pese paprika, tomat ja sibul ning lõika suurteks kuubikuteks. Keeda munad kõvaks ja haki 6 tükiks. Kombineerige köögiviljad ja munad sügavas mahutis.

Kastme valmistamiseks segage kõik vedelad koostisosad, valage emailnõusse ja pange 30-45 sekundiks tulele. Segu peab lahustumiseks olema veidi soe pruun suhkur. Lisa see tulelt eemaldatud kaussi ja sega korralikult läbi. Jahuta kaste ja vala köögiviljadele.

Haki roheline sibul peeneks, eralda petersellilehed vartest ja tükelda. Pigista küüslauk läbi pressi. Lisa tassile, sega. Puista peale ohtralt seesamiseemneid.

Rikkalikku rohelist köögivilja on lihtne valmistada, see imendub organismis kergesti ja sisaldab minimaalselt kaloreid. Toode peaks hõivama kaasaegse inimese toitumises ühe juhtiva koha, muutudes suurepäraseks lisandiks liha- ja kalaroogadele.

Brokkoli on vitamiinide ja mineraalainete ladu, mida organism talvel eriti vajab.

BROKKOLI

seda. brokkoli, spargelkapsast, taime võrse. Kapsa perekond, mida valesti nimetatakse bruncoliks.

25 000 vene keeles kasutusele võetud võõrsõna seletus koos nende juurte tähendusega.- Mikhelson A.D., 1865 .

Brokkoli

seda. brokkoli) üheaastane köögiviljataim perekond. ristõielised; lihakate võrsetega lillkapsasort, mille õisikuid süüakse.

Uus võõrsõnade sõnastik – autor EdwART,, 2009 .

Brokkoli

mitu, ja. (seda. brokkoli brokko järglased, idu).
Üheaastane köögiviljataim perekond ristõieline, lihakate võrsetega lillkapsa liik, mille õisikud lõigatakse moodustumisel ja söömisel ära. Värskelt kasutatud.
|| kolmap nuikapsas

L. P. Krysini võõrsõnade seletav sõnastik. - M: vene keel, 1998 .

Sünonüümid:

Vaadake, mis on "BROCCOLI" teistes sõnaraamatutes:

Brokkoli Brokkoli (Brassica oleracea) ... Wikipedia

Erinevad lihakate võrsetega lillkapsas, mille õisikud lõigatakse moodustumisel ära ja süüakse * * * (Allikas: “United Dictionary of Culinary Termins”) Brokkoli Brokkoli spargelkapsas, lillkapsa alamliik ... Kulinaaria sõnastik

Kapsas, spargelkapsas Vene sünonüümide sõnaraamat. brokkoli nimisõna, sünonüümide arv: 2 brokkoli (3) kapsas... Sünonüümide sõnastik

brokkoli- brokolinis kopūstas statusas T valdkond taimininkystė apibrėžtis Vienametė bastutinių (Brassicaceae) pere, dietinė, kergesti ülekantav, söödav verte lenkianti žiedinius kopūstus. Maistui vartojami žiedynai ir žiedpumpuriai. Tai üks...... Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

Kapsas (Brassica cauliflora subsp. simplex), üheaastane köögiviljataim ristõieliste sugukonnast, lillkapsa alamliik. Kasvatatakse sooja talvega piirkondades (subtroopikas). Lihakas pea on ära söödud... Suur Nõukogude entsüklopeedia

ma uncl. kolmap Üheaastane, lillkapsa liik, lihakate võrsetega ristõieliste sugukonda söödav taim, mille õisikud lõigatakse moodustumisel ära. II muutmata adj. Iga-aastane, olles...... Efremova kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat

Spargelkapsas, kaheaastane lillkapsas. Keskvööndis moodustab see teisel aastal eraldi paksud valged võrsed nagu spargel või lahtine õisik. Lõunas (Musta mere rannik) talvitab, tuues juurvilju kevadel, mil tavaline lillkapsas... ... Põllumajandussõnastik-teatmik

brokkoli- br occoli, uncl., emane... Vene õigekirjasõnaraamat

BROKKOLI- köögiviljakultuur, lillkapsa alamliik ... Põllumajanduse entsüklopeediline sõnaraamat

brokkoli- uncl., w... Vene keele õigekirjasõnastik

Raamatud

Brokkoli ja muud lood toidust ja armastusest, Lara Vapnyar. Kirjastajalt: 1994. aastal emigreerus moskvalane Lara Vapnyar väga keskpärase inglise keele oskusega USA-sse, kuid vähem kui kümme aastat hiljem hakkasid tema lood ilmuma...

Tere kallid lugejad. Brokkoli on õigustatult kapsa "meister". Tänu iidsetele roomlastele on see üheaastane köögivili tuntud kogu maailmas. Selle kasulikke omadusi on raske sõrmedel üles lugeda. Brokkoli on lillkapsa alamliik, kuigi sellel on olulisi erinevusi keemiline koostis ja välimus. "Brocco" on itaalia keelest tõlgitud võrse või oksana. Brokkoli jõudis meile Vahemere kaldalt, kaugest Väike-Aasiast. See üheaastane taim saavutas Euroopas populaarsuse 16.–20. Venemaal ei ole brokkoli massiline kasvatamine levinud. Tarbimiseks kasutatakse brokoli varsi ja selle õisikuid, millel on mitmesuguseid värve: lilla või roheline, see tähendab kalabree. Roheline versioon on kõige levinum Ukrainas ja Venemaal.

Brokkoli ja vitamiinide koostis - kalorisisaldus

Brokkoli sisaldab vähemalt valdavas enamuses teistest köögiviljadest oluliselt rohkem väärtuslikke aineid ning valgu kogus ületab selle olemasolu erinevates teistes kapsaliikides.

Selle kapsa valk on rikas aminohapete poolest, mis toetavad organismi normaalset talitlust ning on ka oluliseks takistuseks paljude haiguste, nagu näiteks ateroskleroosi, arengus.

See ülemerekapsas sisaldab kiudaineid ja rasvu.

Mikro- ja makroelemendid:

kaalium
kaltsium
ja ka magneesiumi
naatrium
fosforit
järgmine - tsink ja jood
raud
mangaan ja haruldane seleen

Vitamiinid:

B vitamiinid
A-vitamiin
PP-vitamiin
C-vitamiin
E-vitamiin
K-vitamiin
U-vitamiin

Brokkoli on paljude vitamiinide "kandja": rühmadest B, aga ka A, PP, C - mille sisaldus selles kapsas on peaaegu kaks korda kõrgem kui tsitrusviljades; vaid sada grammi sisaldab päevast vajadust sellest vitamiinist E, K, U.

Võitluses haruldase U-vitamiini sisalduse pärast on spargelkapsas teisel kohal teisele tuntud ülemeretootele, kuid meie jaoks suhteliselt haruldasele - sparglile.

Neile, kes soovivad alati nooreks ja ilusaks jääda, on brokkoli lihtsalt pääste, kuna see sisaldab palju beetakaroteeni või õigemini A-vitamiini, mis vastutab ka terava nägemise säilitamise eest. Mitte väiksemas koguses provitamiini A leidub tuttavates porgandites ja kõrvitsas.

Brokkoli kalorid

Brokkoli kalorisisaldus rõõmustab suuresti neid, kes järgivad õiget toitumist või on dieedil, kuna Köögivilja energiasisaldus on vaid 30-35 kcal 100 grammi kohta .

Sama palju kaloreid kõigi lemmikõunas.

Kuigi brokkoli on köögivili, võib selle asetada veiseliha või munavalgetega samale tasemele.

Sellised tooted nagu spargel, kartul ja suhkrumais ei sisalda nii ohtralt valku.

Vaatamata madalale kalorsusele on spargelkapsas üsna toitev toode, seetõttu on brokkoli lihtsalt asendamatu koostisosa dieedi või eridieedi järgijate dieedis.

Brokkoli - kasu ja kahju tervisele ja kehale

Eemaldab kolesterooli, hea südamele

Brokkolis sisalduv metioniin ja koliin aitavad eemaldada varem kogunenud kolesterooli, mis on südame-veresoonkonna probleemidega inimeste jaoks oluline näitaja.

Lisaks hoiab brokkoli söömine ära ohtliku infarkti ja insuldi riski.

Brokolit soovitatakse tarbida ka neil, kelle tegevus või elu laiemalt on seotud närvipingega, sest kapsas sisalduvad ained mõjuvad positiivselt närvisüsteemile ja südametööle.

Eemaldab kehast toksiine

Brokkolis leiduvad kiudained aitavad puhastada keha toksiinidest, aitavad normaliseerida seedetrakti tööd ning “panevad” kõhukinnisuse pikaks ajaks unustama.

Brokkoli on kasulik ka neile, kellel on probleeme sapi eritumisega, kuna selle kapsa söömine stimuleerib sapiteede ja maksa tööd.

Üllatav on asjaolu, et spargelkapsas on omadused, mis soodustavad toksiinide, surnud rakkude ja ka raskemetallide ioonide kiiret eemaldamist kehast ebasoodsates kiirgustingimustes elavate ja kiirgusest mõjutatud inimeste kehas. Ja see on brokkoli vaieldamatu eelis.

Soodustab rakkude taastumist

Nagu teate, on keharakud võimelised taastuma ja isegi siin on brokoli sagedane tarbimine kasulik, kuna see aitab kiirendada inimkeha rakkude ja kudede regeneratsiooniprotsesse, soodustades samal ajal kiiret taastumist. mitmesugustest haigustest.

Normaliseerib insuliini taset

Diabeedi ja ebastabiilse insuliinitasemega inimesed vajavad brokolit suurtes kogustes, selle regulaarne tarbimine aitab normaliseerida insuliini taset ja kaitsta veresoonte seinu diabeetikute vere kõrge suhkrusisaldusega seotud kahjustuste eest.

Brokkoli uskumatu eelised nägemisele

Inimesed, kes tarbivad regulaarselt brokkolit, on vähem vastuvõtlikud sellistele haigustele nagu katarakt, kuna spargelkapsas sisaldab karotenoide, mis vastutavad inimese silma võrkkesta ja läätse tugevdamise eest.

Suurepärane toode kehakaalu langetamiseks

Samuti aitab brokkoli eemaldada kehast vedelikku, mis vastutab tselluliidi ilmnemise eest naiste kehale.

Selle regulaarne kasutamine tervislik köögivili aitab nahka pinguldada, muuta selle pringimaks ja siledamaks. Selle imeköögivilja seemned aitavad ussidest lahti saada, need tuleb lihtsalt keeta ja keetmine ära juua.

Brokkoli kahjustus:

Kahjudest rääkides on oluline märkida, et brokolit ei tohiks tarbida, kui teil on ägenemise perioodil soolehaigused.
Ärge sööge kapsast toorelt gastriidi ja maohaavandite korral.
Kui teil on individuaalne sallimatus, peate ka keelduma.

Rasedate jaoks on väga oluline süüa brokolit, kuna see sisaldab palju foolhapet, mis võtab aktiivselt osa kasvava loote uute rakkude moodustumisest.

Brokkoli - kasulikud omadused tervisele ja rasedusele

Rasedus on väga oluline periood mitte ainult naise, vaid ka kogu pere elus. Sel ajal on oluline korralikult süüa, et loode areneks täielikult ja õigeaegselt.

Nagu eespool mainitud, osalevad brokkoli ja selle kasulikud komponendid paljudes keha ja selle rakkude taastamise ja hooldamise protsessides.

Rasedad naised pole erand, seetõttu on sel perioodil väga oluline süüa vitamiinide ja mineraalidega rikastatud toite. Brokkoli sobib kõigile, eranditult.

Lapse kandmise perioodil kogeb ema keha kahekordset vajadust mineraalide, mikroelementide ja toitainete täiendamiseks.

Rasedusega kaasneb väga sageli raseda kehakaalu tõus, seetõttu ei riski naine madala kalorsusega brokolit süües liigseid kilosid juurde võtta.

See köögiviljasaak varustab naise keha vajaliku koguse valkudega, mille valgud on vajalik ehitusmaterjal kogu sündimata lapse kehale.

C-vitamiini leidub brokkolis

Samuti mõjutab klorofüll soodsalt vere koostist ja toetab immuunsust. Muide, immuunsus on raseduse ajal väga oluline, kuna keha on sel ajal väga nõrgenenud, kuna see on stressi all ja mis tahes haigus võib põhjustada tõsiseid tagajärgi kasvavale lootele.

Foolhape ja suurenenud B-vitamiinide sisaldus

Omades võimet akumuleeruda inimkehas, aitavad nad kaasa selle närvisüsteemi, eeskätt kesksüsteemi ja kõigi sündimata lapse arenevate organite nõuetekohasele arengule.

Muide, ebapiisav kogus foolhapet organismis võib põhjustada palju tõsiseid ja ohtlikke kõrvalekaldeid lapse arengus: mikrotsefaalia, vaimne alaareng, ajusong. Hoidke sellel silma peal, võib-olla võtke pärast arstiga konsulteerimist täiendavaid vitamiine.

Kaltsium

Mille organism saab brokkoli tarbimisel, on ehitusmaterjal luukoe nii lastel kui ka täiskasvanutel ja areneval lapsel emakas on see üks olulisemaid elemente.

Mõne arsti poole pöördudes võivad lapseootel emad kuulda nõuannet: hakata aktiivselt brokolit sööma juba tulevase lapse planeerimise staadiumis, et oleks võimalik kompenseerida mikro- ja makroelementide puudust enda organismis (terve lapse sünniks). ).

Kui teie toidus on brokkoli, möödub rasedus probleemide ja tüsistusteta, saate vältida aneemiat, kõhukinnisust, vitamiinipuudust ja nõrgenenud immuunsust.

Brokkoli söömine pole mitte ainult teie enda, vaid ka sündimata laste tervise tagatis. Kuid enne tarbimist kaaluge kõik brokkoli eelised ja kahjud.

Kas brokkoli sobib imetamiseks (imetamine)?

Imetavad emad esitavad olulise küsimuse: mis kasu on brokkolist ja üldiselt, kas seda võib imetamise ajal tarbida? Väga oluline on saada sellele küsimusele vastus lastearstilt, et arst annaks loa.

Kui me räägime kapsast, siis ei tohiks seda rinnaga toitmise esimesel kolmel kuul süüa. Parem on seda teha kolme kuu pärast.

Lisage toode toidule 50 grammi ja jälgige lapse reaktsiooni. Järk-järgult suurendades 200 grammi päevas, tarbides umbes kolm korda nädalas.

Kapsast võib süüa keedetud, hautatud, hautisena, suppides või aurutatult. Kasutage toodet, kui vastunäidustusi pole.

Kas külmutatud brokkoli on tervislik?

Kaasaegses toiduvalmistamises kasutatakse külmutamist väga sageli paljude toodete säilitamiseks, samas kui enamik külmutatud tooteid ei kaota oma kasulikke omadusi.

Külmutatud brokkoli pole erand. Peamine tingimus ei ole seda kõigepealt sulatada, et säilitada kõik selle kasulikud omadused. Seetõttu on võimalik, et selline toitainete allikas on teie külmikus aastaringselt.

Brokkoli küpsetamiseks on palju retsepte, sest seda saab praadida, keeta, hautada ja isegi küpsetada. Toiduvalmistamisel võite kasutada võid, kreekereid, juustu, koort, mune, liha, hapukoort.

Kuna brokkoli on tärklisevaba toode, saab seda küpsetada peaaegu kõigi teiste toodetega.

Kas sulle meeldib mitmekesisus? Seejärel saab valmistada suppi, hautist, brokkolikastet. Ja pole vahet, kas see on külmutatud või värske.

Oluline on meeles pidada, et ainult toodete šokk ja sügavkülmutamine tagab toote kõigi vitamiinide ja kasulike ainete ohutuse. Korduval sulatamisel ja tarbimisel on oht saada mürgistus bakterite tekkega!

Kuidas brokolit valida ja kuidas seda säilitada?

Kui olete värskete toodete fänn, siis minge suurtesse supermarketitesse, kust saate värskeid tooteid osta peaaegu aastaringselt.

Need, kes mõistavad, et korralikult külmutatud toode ei kaota oma kasulikke omadusi, võivad osta külmutatud toote.

Neil, kes soovivad brokolit ise sügavkülmutada, on võimalik kapsast hooaja jooksul soetada ja sügavkülmas hoida.

Mida otsida brokkoli valimisel? Brokkolit on kõige parem valida suve-sügisperioodil. Brokkoli valimisel pöörake tähelepanu lehtedele ja õisikutele.

Lehed, nagu õisikud, peaksid olema rohelised, varred peaksid olema õhukesed, kuna paksud varred on väga kõvad ja näitavad ka, et brokkoli on üleküpsenud.

Õisikuid vaadates peaksite nägema kompaktseid, tihedalt suletud rohelisi "oksi". Koltunud peade ja avanevate õitega kapsas toiduks ei sobi!

Kui kaua säilib brokkoli külmkapis? Ostetud kapsast tuleb kohe keeta, kuna pikaajaline säilitamine ilma külmutamata ei ole soovitatav. Brokkoli säilib külmkapis vaid 2-3 päeva ja seda ainult siis, kui need (köögiviljad) olid mässitud märgade paberrätikute sisse.

Kuidas brokolit säilitada? Brokkoli hoidmine õhule kättesaamatus kohas on rangelt vastunäidustatud: kott, anum, õhk peab ringlema. Valmistatud brokoliroogasid ei soovitata säilitada kauem kui kolm päeva.

Kuidas külmutada brokkolit?

Brokkoli on parem külmutada lahtivõetud kujul: õisikud ja varred lõigatakse väikesteks tükkideks, langetatakse ja blanšeeritakse keevas vees 5 minutit.

Seejärel kasta kapsas kohe külma vette, parem kui see on jääkülm.

Laske jahtunud tükkidel kuivada ja asetage need konteineritesse ning asetage sügavkülma. Kapsas on valmis, sellisel kujul säilib see aasta.

Mida saab brokkolist valmistada?

Kaasaegses maailmas pööratakse sellele palju tähelepanu õige toitumine ja jälgida oma figuuri. Brokkoli - suurepärane variant neile, kes soovivad maitsvat, rahuldavat ja mis kõige tähtsam - tervislikku toitu.

Tänapäevased kulinaarsed võimalused võimaldavad valmistada koostisosadest peaaegu kõiki roogasid, mõnikord isegi kunstiteoseid. Brokkoli on suurepärane võimalus ka neile, kellele ei meeldi kulutada palju aega maitsvate ja tervislike roogade valmistamisele.

Tänapäeval valmistavad toidusõbrad sellest toitu köögiviljasaak roogasid on palju, sest brokolit saab praadida, küpsetada, hautada, keeta, küpsetada brokkolit muna ja juustuga, kana, hapukoort, majoneesi. Kujutlusvõimel pole piire.

Toitude hulgas, mida perenaised valmistavad: pajaroog seentega, hautis brokkoliga, salatid brokoli ja kanaga, pasta tomati ja brokoliga, brokoli taignas, omlett brokoliga ahjus ja palju-palju muud.

Kui teil on maitsev ja huvitavaid retsepte sh brokkoli, jaga, teeme süüa.

Kokkuvõtteks võib julgelt öelda, et brokkoli pole mitte ainult tervislik toode kogu perele, vaid ka maitsev, sobib pikk ladustamine külmutatud ja seda kasutatakse suure hulga maitsvate ja madala kalorsusega roogade valmistamiseks.

Brokkolis sisalduvad toitained on vajalikud nii tervetele inimestele oma tervise hoidmiseks kui ka neile, kelle tervis pole just kõige paremas korras.

Brokolit regulaarselt tarbides küllastub organism kasulike mikro- ja makroelementidega, taastatakse ja säilitatakse stabiilne olek.

Kui te ei ole selle köögivilja fänn, siis on põhjust seda toodet mitte armastada ainult neil, kes on mures kõrge happesuse ja seedetrakti haiguste pärast. Mõnikord tekivad allergilised reaktsioonid, mis on äärmiselt haruldased.

See on huvitav: