Röstitud kana-kondipuljong. Kuidas puljongit valmistada: täielik juhend. Kanapuljongi valmistamine

on küpsetatud, pruunistatud lihakontidest ja lihajääkidest valmistatud kontsentreeritud puljong. Sama põhimõtet saab rakendada ka köögiviljade puhul.

Köögiviljademiglace lõhnab nagu küpsetatud köögiviljad ja selle aroom sõltub otseselt koostisest. Parem on kasutada suhkrurikkaid köögivilju: sibul, küüslauk, peet, porgand, kõrvits. Küpsetamisel karamellistuvad sellised köögiviljad hästi ja just see annab puljongile imelise maitse.

Taimne demiglace, mida näete, sisaldab kapsast, peeti, sibulat ja porgandit, kõrvitsat ja sellerit, paprikat ja küüslauku, baklažaani ja tomatipastat. Köögiviljapuljong osutub väga erksaks - sellega saate valmistada maitsvat borši või suppi ilma untsita ning rikastada ka paastu- ja taimetoidumenüü teisi roogasid.

Demiglace'i saab valmistada kindlal eesmärgil, kuid parem on küpsetada suurem kogus ja külmutada edaspidiseks kasutamiseks, et seda hiljem vastavalt vajadusele kasutada.

Küpsetusaeg: 1,5-2 tundi / Saagis: 500-700 ml

Koostisained

• 1 porgand
• sibul 1 tk
• peet 1 tk
• paprika 1 tk
• baklažaan 1 tk
• 1 tomat
• kõrvits 200 g
• veerand peakapsast
• seller, juur 50 g
• küüslauk 2 küünt
• tomatipasta 1 spl. lusikas
• taimeõli 1-2 spl. lusikad
• soola, pipart maitse järgi
• umbes 1 liiter vett

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Köögiviljad demiglace jaoks tuleb lõigata väga õhukeseks, et jääks võimalikult palju pruuni pinda, siis tükeldage kapsas ja tükeldage kõrvits köögiviljakoorijaga.



Viiluta õhukeselt sibul, baklažaan, seller, tomat, porgand ja küüslauk.



Koori ja tükelda paprika ja peet.



Nüüd sega kõik tükeldatud köögiviljad.



Asetage köögiviljad sügavale pannile. Lisa taimeõli ja tomatipasta, sool ja pipar. Sega kõik kätega läbi, et tomatipasta ja õli jaotuks ühtlaselt.



Küpseta köögivilju ahjus 180 kraadi juures umbes 1 tund, aeg-ajalt segades. On vaja, et tükid saaksid "praetud".



Vala ahjuplaadile umbes liiter vett.



Vesi peaks katma köögiviljad. Pange pann veel 20-30 minutiks tagasi ahju. Selle aja jooksul on vesi küllastunud aroomide ja maitsetega.



Kurna ettevalmistatud juurviljademiglace läbi sõela ja pigista köögiviljad korralikult läbi.

Edu kulinaarsete katsetuste puhul!

Kana kondipuljong on väga tervislik. Saate seda puljongit lihtsalt juua või sellest suppi valmistada. Võib kasutada kastmete valmistamiseks, liha ja köögiviljade hautamiseks.

Kogu küpsetusaeg - 12 tundi

Valmistamine - 10 minutit

Tooted:

Kana kondid - 500-600 grammi

Sibul - 1 pea (väike)

Porgand - 1 tükk (väike)

Seller - 1 vars

Äädikas - 1-2 supilusikatäit

Sool, pipar - maitse järgi

Kana kondipuljongi valmistamine:

Aseta kana kondid kastrulisse. Võid lisada kanakaelu, koibu, kõhtu.

Koori porgandid ja sibulad. Lõika seller mitmeks tükiks ja lisa pannile.

Kondipuljongi keetmisel võid lisada pastinaaki ja petersellijuurt.

Lisa vürts ja pipraterad. Vala sisse äädikas. Äädikas aitab luudest paremini eraldada kasulikke mineraale, kaltsiumi ja magneesiumi ning muid elemente.

Täida pann ülevalt veega, jättes peale umbes 5-6 cm ja aseta pliidile. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht.

Alanda kuumust ja hauta vähemalt 12 tundi.

Valmis puljong jahuta veidi ja kurna läbi sõela.

Vala purkidesse ja pane külmkappi.

Puljongid on paljude maailma riikide köökides. Neid roogasid peetakse eelarvesõbralikeks ja need on ka inimestele väga tervislikud. Iga inimene peab need oma dieeti lisama, et end alati hästi tunda. Luupuljongi eeliseid ja kahjusid käsitletakse artiklis.

Mis see on?

Luupuljong on luudest valmistatud toode. Lisaks saadakse seda loomadelt, lindudelt ja kaladelt. Loomade ja linnuliha puljongid on Venemaal populaarsed. Aasia riikides - kala. Kondipuljongit ei kasutata mitte ainult esimestel roogadel, seda on vaja köögiviljade, liha hautamiseks ja kastmete valmistamiseks. Toode on igal kujul kasulik.

Ühend

Mis kasu on luupuljongist? Mitu tundi küpsetatud toote eelised ulatuvad immuunsuse parandamisest nooruse säilitamiseni. Kuigi selle saamiseks kasutatakse ainult seemneid, on see inimesele siiski vajalik. Selle põhjuseks on väärtuslik koostis:

1. Mineraalid. Toode sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja kaaliumi. Lisaks on komponendid kergesti seeditavas vormis. Vajalikke aineid on teisigi: räni, väävel jne.
2. Kollageen ja valk. Puljongid sisaldavad valke, mis vedelikus ei lahustu. Peamine komponent on želatiin. Küpsetamise ajal väljub see luudest, kõõlustest, kõhredest ja sidemetest.
3. Aminohapped. Toode sisaldab 3 olulist komponenti: proliini, arginiini ja glütsiini. Need aminohapped vähendavad valu ja põletikku liigestes.

Proliin on vajalik rakustruktuuri moodustamiseks ja selle tugevdamiseks. Seda aminohapet peetakse kollageeni oluliseks komponendiks. Tänu kollageenistruktuuri tugevusele väheneb tselluliit, paraneb naha ja veresoonte seinte seisund.

Glütsiin on vajalik keha puhastamiseks kahjulikest komponentidest. Aine osaleb seedimises ja maomahla sekretsioonis. Lisaks parandab glütsiin, millel on rahustav toime, und. Aminohape arginiin toetab immuunsüsteemi tugevust ja puhastab maksa toksiinidest.

Kasulikud omadused

Luupuljong sisaldab glükoosamiini ja kondroitiini, mis leevendavad liigesevalu ja põletikku. Need ained on vajalikud kõigile inimestele. Glükoosamiini sisaldavaid toidulisandeid võetakse liigeste pikaajaliseks säilitamiseks. Kuid puljongis leidub seda ainet suurtes kogustes. Võrreldes tablettidega sisaldab toode palju muid väärtuslikke komponente liigeste tervise säilitamiseks. Kondroitiinsulfaat kaitseb osteoartriidi eest.

Selle roa söömine tugevdab teie luid. See nõuab selliseid komponente nagu kaltsium, magneesium, fosfor. Need ained sisalduvad puljongis. Ja želatiin mõjutab juuste ja küünte seisundit: nad saavad tugevust.

Eelised hõlmavad immuunsüsteemi toetamist. Luupuljong sisaldab mineraalaineid suures kontsentratsioonis. Luuüdi, mis asub luudes, tugevdab immuunsüsteemi. Toode on ideaalne taastumiseks pärast haigust.

Kanapuljong on raviomadustega ja pehmendab haiguse kulgu. Kasulikud komponendid on kergesti seeditaval kujul, seega ei pea nõrk organism seedimiseks energiat raiskama. Toode sisaldab aminohapet tsüsteiini, mis võimaldab vedeldada lima ja edukalt eemaldada seda kopsudest ja bronhidest.

Kasulik roog seedimiseks. Inimeste tervis sõltub kõhu seisundist. Toode on kergesti seeditav, tervendab soolekudet ja taastab seedimist. Lisaks sisaldab see meditsiinilisi toitekomponente. Želatiin suudab meelitada ja säilitada vedelikku, mis on vajalik õigeks seedimiseks.

Puljongit peetakse želatiini allikaks. Vajalik on toita sidekudesid ja kaitsta naha enneaegse lõtvumise ja tselluliidi tekke eest. Kollageeni tootmiseks on vaja proliini.

Kahju

Kas luupuljong on kahjulik? Toode võib olla kahjulik neile, kellel on talumatus. Tuleb meeles pidada, et paljud põllumehed annavad loomadele ja kodulindudele antibiootikume ja ravimeid, et kiiresti kaalus juurde võtta. Isegi kui tooteid ostetakse turult.

Eramajapidamised kasutavad antibiootikume. Seetõttu on pärast esimese roa pooletunnist küpsetamist soovitav kurnata ja täita luud uue puhta veega. Sel perioodil vabanevad nende luudest antibiootikumid, misjärel need lähevad puljongi massi.

Toiduvalmistamise omadused

Kuidas tehakse luupuljongit? Te ei tohiks tugineda konkreetsele retseptile ja proportsioonidele. Asetage paar konti kastrulisse ja lisage seejärel vesi. Ärge valage palju vedelikku, oluline on, et see kataks toodet veidi.

Parem on küpsetada madalal kuumusel mitu tundi. Lisa pannile 2 spl. l. õunasiidri äädikas. See on vajalik toitainete komponentide ekstraheerimiseks. Enne küpsetamist tuleb konte praadida ahjus 25-30 minutit 180-190 kraadi juures. Tänu sellele on puljong rikkaliku värvi ja aroomiga.

Saate segada erinevate loomade ja lindude luid. Kasulik on liha- ja kondipuljong, kuna liha sisaldab ka palju toitaineid. Keemise ajal peate vahu eemaldama ja kui seda ei tehta, siis kurnake läbi sõela.

Küpsetamise kestus

Luupuljongi retsept aitab teil roogi õigesti valmistada. Küpsetusaeg määratakse seemnete tüübi järgi. Kanapuljong vajab minimaalselt 4 tundi. Kana luid peetakse hapramaks ja need võivad pikaajalisel keetmisel mureneda.

Sea- ja veiselihapuljongi puhul - vähemalt 6 tundi. Kasulike komponentide täielikuks eemaldamiseks luudest peaksite toodet küpsetama 24 tunnist 2-3 päevani. Selliselt valmistades on oluline jälgida, et vesi ära ei keeks, vajadusel lisa juurde. Mõnes retseptis kasutatakse äädikat. Selle asemel võite kasutada sidrunhapet või sidrunimahla.

Maitseained ja vürtsid

Et kondipuljongisupp oleks maitsev, lisatakse sellele maitseaineid, vürtse ja ürte. Värsked ürdid lisatakse 10 minutit enne keetmise lõppu. Tund enne seda tuleks roale lisada värsked ürdid. Köögiviljad tuleks lisada õigel ajal, et toiduvalmistamiseks oleks piisavalt aega.

Puljongiga sobivad hästi porgand, sibul ja seller. Nad toodavad imelist maitset ja aroomi. Need tuleb lõigata kuubikuteks. Vürtsidest on parem valida tüümiani, loorberilehte ja rosmariini. Need pannakse kotti või seotakse kokku.

Lisa puljongile kurkum, pune, basiilik, tilliseemned ja muskaatpähkel. Vältige brokoli, kaalika, rooskapsa, kapsa, rohelise paprika ja salati lisamist. Need tooted muudavad puljongi mõruks ja mitte maitsvaks. Kui roog on valmistatud meditsiinilistel eesmärkidel, ei tohiks soola lisada.

Retsept

Kuidas puljongit valmistada? Selleks peate ette valmistama:

1. Luud - 1,5-1,8 kg.
2. Ribid - 800-900 g.
3. õunasiidri äädikas - 0,5 tassi.
4. Vesi - 4 liitrit.
5. Varsseller - 3 vart.
6. Porgand - 3 tk.
7. Pirnid - 3 tk.
8. Petersell - 1 kamp.
9. Sool - maitse järgi.

Pane seemned kastrulisse, lisa õunaäädikas ja vesi. Kõik jäetakse 1 tunniks. Kui vett on vähe ja luud pole veega kaetud, tuleb lisada. Seller lõigatakse mitmeks osaks, porgand pooleks, sibul 2,4 osaks.

Lisa köögiviljad ja kuumuta keemiseni. Seejärel eemaldatakse vaht, kui puljong keeb. Oluline on kuumust vähendada, et toode õrnalt podiseks. Kaas peab olema tihedalt suletud. See küpseb 24-72 tundi. 10 minuti pärast lisage petersell, vürtsid, vürtsid. Puljong tuleb jätta, kuni see jahtub, pärast mida on vaja kurnata. Suurtest seemnetest tuleb valida luuüdi ja lisada see puljongile. See lõpetab roa valmistamise. Puljongist saab teha suppi.

Kanapuljongi valmistamine

Kana puljongit ennast peetakse tervislikuks. Kuid kui lisada sellele muid komponente, on see veelgi maitsvam ja toitvam. Toiduvalmistamiseks on soovitatav võtta supikomplekt, kuigi roog on valmistatud fileest. Et roog oleks kuldne ja läbipaistev, tuleb see läbi marli kurnata. Tavaliselt serveeritakse seda roheliste, krutoonide või keedetud munadega.

Peate valmistama nõud. Vaja läheb suurt 2-3liitrist kastrulit, lõikelauda ja nuga. Köögiviljade kastmiseks vajate panni. Supikomplekti tuleb pesta jaheda veega ja panna tulele küpsetama. Kartulid tuleb koorida ja tükeldada, kartulid riivida ja sibul tükeldada. Rohelised tuleks tükeldada.

Roa jaoks läheb vaja:

1. Supikomplekt, rinnatükk või kintsupulk.
2. soola.
3. Must pipar.
4. Rohelus.

Valage pannile 2 liitrit vett. Luud ja liha tuleb loputada ja asetada anumasse. Peate panni tulele panema. Pärast keetmist kurna puljong kraanikaussi. See võimaldab eemaldada kahjulikke komponente. Nõud tuleb pesta, kana välja panna ja uuesti vett valada. Pärast keetmist peate kuumust vähendama, katma anuma ja küpsetama veidi rohkem kui 30 minutit. Oluline on vaht eemaldada.

Mõni aeg enne toiduvalmistamise lõppu peate toote soolama ja lisama pipart. Kui puljongit valmistatakse töötlemiseks, ei tohiks teist komponenti lisada. Puhta ja läbipaistva vedeliku saamiseks on vajalik korduv filtreerimine. Soovi korral lisa serveerimisega rohelist. Tulemuseks on maitsev puljong, mida võib tarbida igaüks.

Säilitamine

Valmistoodet võib külmkapis hoida kuni nädal. Selleks jahutage pann külma veega kaussi asetades. Võimalik on ka külmutamine: puljong jäetakse sellisel kujul seisma kuni kuus kuud. Toode sobib suppide, pearoogade ja kastmete valmistamiseks.

Puljong ja kaalulangus

Kaasaegses dieedis kasutatakse sageli kaalu langetamiseks suppe. Lisaks saab toodet luua luupuljongi abil. Selle põhjuseks on mitmed kasulikud omadused:

1. Kvaliteetne madala kalorsusega toode. Samas on see väga küllastav ja sisaldab palju želatiini. Puljongi tarbimine vähendab päevast kaloraaži, kuid nälga inimene ei kannata.
2. Kollageenglütsiin taastab une. Aga sa vajad seda, kui tahad pidevalt süüa. Glütsiini rahustav toime aitab võidelda näksimise ja ülesöömisharjumuste vastu.
3. Puljong taastab soolestiku mikrofloora, mille nõuetekohase toimimiseta pole võimalik kaalust alla võtta. Biotsenoosi koostis on ju normaalkaaluga inimesel ja kaalu langetada soovijal erinev.
4. Tootel on põletikuvastane toime.
5. Kasvuhormooni jaoks on vajalik aminohape arginiin.

Puljongil on detoksifitseeriv toime ja see võimaldab eemaldada kehast raskemetalle. See on eriti oluline suure kehakaaluga inimestele, kuna toksiinid kogunevad rasvkoesse. Mida suurem on rasv, seda rohkem sisaldab see toksiine. Sellist väärtuslikku toodet nagu puljong tuleks tarbida regulaarselt.

See ülestunnistus võib tunduda kummaline. Paljud minu köögi toidud põhinevad puljongil ja olen rohkem kui korra kirjutanud, et sügavkülmast leiab alati erinevaid puljone.

Kanapuljong, millest täna juttu tuleb, erineb neist nagu Mercedes Žiguli autost. Sest see on valmistatud kana luudest, jalgadest, tiibadest, kaelast ja kõigest muust, mille sa tavaliselt ära viskad. Kuid see pole veel kõik. Selle puljongi valmistamiseks kulub peaaegu 24 tundi.

Ärge kiirustage nördimusega mõnele muule lugemisele üle minema. Kondipuljongid on praegu tervisetoiduringkondades üks kuumemaid teemasid. Nende puljongite mood tuli New Yorgist, kus neid nüüd kaasa müüakse, ja New Yorgi rahvahulga seas näete üha enam inimesi, kes söövad pigem puljongit kui kohvi.

See mood pole veel meieni jõudnud, mis tähendab, et kondileeme saab (ja peakski!) valmistama kodus. Sellest, kuidas seda teha, on kirjutatud Katherine ja Ryan Harvey imeline raamat The Bare Bones Broth () .

Praegu ütlen lihtsalt, et vähesed asjad, mida olen viimastel aastatel gastronoomilistel teemadel lugenud, on mulle nii tugevat muljet jätnud ja minu toiduvalmistamist nii palju mõjutanud kui see raamat. Lähipäevil ootavad teid ka uued retseptid uuel viisil valmistatud puljongiga.

Ilma pikema jututa liigun edasi kanakondipuljongi juurde.

Retseptis on märgitud ligikaudne valik köögivilju ja ürte kanapuljongi jaoks. Lisada võib kõike, mida külmkapis leidub: porrulauku, sellerit, erinevat sorti sibulat. Köögiviljade ahjus röstimine annab puljongile rikkalikuma maitse ja värvi.

Seekord ma juur- ja juurvilju ei küpsetanud.

Oluline reegel: kõik koostisosad peavad alati olema veega kaetud ning puljong tuleks keeta väga madalal kuumusel ja ilma kaaneta.

Maitsvam puljong tuleb supikanadelt või neilt, mis ei kasvanud inkubaatoris.

Koostis:

• 2 kana;
• 450 gr. kana jalad;
• 60 ml õuna- või valget äädikat;
• 6-8 liitrit vett;
• 4 tassi jääkuubikuid;
• 3 porgandit, kooritud ja pooleks lõigatud;
• 4 sibulat, kooritud ja pooleks lõigatud;
• 3 oksa värsket tüümiani;
• 3 oksa värsket rosmariini;
• 3 loorberilehte.

Kuumuta ahi 180C-ni.

Lõika kana koivad, rinnad, tiivad ja reied. Kasutage teiste retseptide jaoks lihaosi.

Aseta tiivad, kaelad, kanaraam ja koivad ahjuplaadile ning küpseta eelkuumutatud ahjus 20-25 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud.

Kergema maitse saamiseks võite selle sammu vahele jätta.

Kui joote seda ürdipuljongit, annab see samm hea maitse, umami ja sametise keelekvaliteedi, mida te ei saa unustada.

Asetage luud suurde kastrulisse ja lisage külm vesi, et kana osad oleksid täielikult kaetud. Lisa äädikas ja lase vesi kõrgel kuumusel keema.

Z Sõbranna tuli eelmisel päeval minu juurde ja ma kostitasin teda kapsasupiga köögiviljaleemes ja aspiciga samas köögiviljaleemes. Ta sõi ja kiitis, et kapsasupp ei olnud üldse tühi lahja kapsasupp ja tarretis oli läbipaistev, nagu kergelt kuldne klaas. Ma ei saa sellist puljongit teha, ütleb ta. Nii tekkiski mul idee koostada puljongi valmistamise retsept. Ma ei lähe kulinaarsesse džunglisse, sest... puljongiteema on suur eraldi teema, kus on praetud või küpsetatud kontidest tehtud pruun puljong ja valge ja konsommé ja veel midagi. Ma räägin teile kõige tavalisemast puljongist, mida ma igapäevaelus kasutan ja mis on paljude suppide, kastmete, hautiste aluseks või mida süüakse/jootakse puljongi kujul. Reeglina valmistan kohe suure poti puljongit ja siis valan selle purkidesse ja panen sügavkülma (sellest ma juba rääkisin). See on väga mugav, uskuge mind. Supipõhi olgu alati käepärast. Ma valmistan liha-, kana-, kala- ja köögiviljapuljongit peaaegu samamoodi: erinevus on ainult mõnes vürtsis ja küpsetusajas. Mina kasutan alati selleripulki (varsi) - need parandavad minu arvates oluliselt puljongi maitset. Head on ka kuivatatud juured: seller, porgand, petersell. Vahel lisan kuivatatud sibulahelbeid. Leian, et kuivatatud köögiviljad muudavad puljongi vürtsikamaks ja maitsekamaks. Veisepuljongi jaoks võite kasutada konte, liha või kondiga liha - valmis puljongi maitse on veidi erinev. Liha on kõige parem võtta luuüdi luuga. Veisepuljongit valmistan üsna harva: palju sagedamini lepin köögiviljapuljongiga. See on tervislikum. Muide, see osutub üsna rikkalikuks, vähesed võivad öelda, et kasutasin ainult köögivilju. Kana- või kalkunipuljongiks kasutatakse linnu mis tahes osa, kuigi arvatakse, et kõige maitsvam puljong saadakse tiibadest. Kui küpsetan ahjus tiibu, lõikan need otsad ära ja panen sügavkülma. Piisavalt on kogunenud, saate puljongi keeta. Küpsetatud kana või kalkuni luust valmib maitsev puljong. Pärast keetmist peaks puljong väga madalal kuumusel keema, keemise korral muutub see häguseks. Veise- ja kanapuljong on keemise alguses veidi hägune, kuid siis pärast pikemat keetmist muutub puljong selgeks. Kuskilt lugesin, et puljongi läbipaistvuse saamiseks lisatakse munakoori ja kuldsemaks muutmiseks lisatakse sibulakoori. Ma pole kunagi pidanud seda tegema – puljongid tulid täpselt parajad!

Veisepuljong

7 ½ liitrise kastruli jaoks

Koostisained

• 1 kg kondiga veiseliha (või veisekonte või kondita veiseliha)
• 2 porgandit
• 1 keskmine sibul
• 2-3 selleripulka
• 3-4 loorberilehte
• 10-12 tera musta pipart
• 10-12 koriandri hernest
• soola
• Jahvatatud must pipar

Ettevalmistus

Pese lihatükk, pane tervelt kastrulisse, lisa külm vesi ja kuumuta kaane all kõrgel kuumusel keema. Vähendage kuumust. Eemalda vaht. Lisa kooritud porgand (terve), kooritud sibul (terve), risti kaheks osaks lõigatud selleripulgad, sool, loorberileht, pipraterad ja koriander, kuivatatud juured. Kata kaanega nii, et jääks vahe ja küpseta tasasel tulel, kuni liha on läbi küpsenud, umbes 1–1,5 tundi. Puljong peaks vaikselt keema. Liha on valmis, kui nuga sellesse kergesti sisse läheb. Eemaldage kuumusest. Lahe. Eemaldage liha. Kui puljong on rasvane, jahuta külmkapis, eemalda külmunud rasvakiht (sellega saab näiteks köögivilju supi jaoks praadida), soojenda puljongit veidi ja kurna läbi väga peene sõela või marli.

Kana puljong

7 ½ liitrise kastruli jaoks

Koostisained

• 1-1,5 kg kana
• 2 porgandit
• 1 keskmine sibul
• 2 selleripulka (valikuline)
• 10-12 tera musta pipart
• 10-12 koriandri hernest
• soola
• Jahvatatud must pipar
• Valikuline: kuivatatud peterselli juurte, selleri, porgandi segu (2-4 spl)

Ettevalmistus

Valmistatakse samamoodi nagu veiselihapuljong. Vähendage küpsetusaega 45-50 minutini. Kui kana on terve, tükeldage tükkideks (4-6 tükki).

Kalapuljong

7 ½ liitrise kastruli jaoks

Koostisained

• 1–1,5 kg luudega kala (või kalapead, väikesed kalad, sabad, uimed)
• 2 porgandit
• 1 keskmine sibul
• 1-2 selleripulka (valikuline)
• 3-4 loorberilehte
• 10-12 tera musta pipart
• 10-12 koriandri hernest
• 2-3 hernest vürtspipart
• Mõned peterselli varred (lehtedeta) (valikuline)
• 1 spl. kuivatatud majoraan (valikuline)
• soola
• Jahvatatud must pipar
• Valikuline: kuivatatud peterselli juurte, selleri, porgandi segu (2-4 spl)

Ettevalmistus

Valmistatakse samamoodi nagu veiselihapuljong. Vähendage küpsetusaega 45 minutini. Kui kala on suur, lõika suurteks tükkideks.

Köögiviljapuljong

7 ½ liitrise kastruli jaoks

Koostisained

• 3-4 suurt porgandit
• 1 suur sibul
• 3-4 selleripulka
• 4 loorberilehte
• 10-12 tera musta pipart
• 10-12 koriandri hernest
• soola
• Jahvatatud must pipar
• Valikuline: 1 tl. jahvatatud apteegitilli, 1 tl. jahvatatud koriander, 1 porrulauk, kuivatatud peterselli juurte segu, seller, porgand (3-4 spl.)

Ettevalmistus

Vala köögiviljadele külm vesi, lase kõrgel kuumusel keema, alanda kuumust, lisa maitseained ja küpseta kaane all umbes 45-50 minutit. Jahuta ja kurna läbi väga peene sõela või marli.

Pikaajaliseks säilitamiseks valage konteineritesse. Valmistage kuupäeva ja sisuga kleebis. Aseta sügavkülma.