→ Mida tehakse nisust? Nisupuder. Nisuleib. Teravilja liigid (tuttavatest kuni eksootilisteni) Retseptid Poltava teraviljadega

Mida tehakse nisust? Nisupuder. Nisuleib. Teravilja liigid (tuttavatest kuni eksootilisteni) Retseptid Poltava teraviljadega

Nisu teravili on ainulaadne toode, millel on madala hinnaga palju kasulikke omadusi. Terad sisaldavad rohkelt A-, E-, C-, PP-, B-rühma vitamiine ja mikroelemente nagu kaltsium, kaalium, fosfor, raud.

  1. Võimalus eemaldada jääkaineid ja toksiine;
  2. Kasulik mõju ainevahetusprotsessidele;
  3. Kehale üldise tugevdava toime pakkumine, immuunsuse suurendamine;
  4. Kolesterooli taseme vähendamine;
  5. Seedetrakti normaliseerimine;
  6. Vähenenud lihaste väsimuse tunne;
  7. Positiivne mõju juuste ja küünte seisundile.

Nisu teraviljast valmistatud roogasid soovitatakse nii täiskasvanutele kui ka lastele. Kodus nisupudru keetmine pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Nisu teravili nõuab pikka keetmist ja eriliste saladuste tundmist. See on ilmselt selle koduperenaiste seas ebapopulaarsuse peamine põhjus. Sellegipoolest väärivad nisuroad õigustatult igal laual uhkust. Olles omandanud kõik toiduvalmistamise peensused, saate serveerida maitsvat hirsiputru, säilitades kõik kehale väärtuslikud omadused.

Õigesti keedetud nisupuder on suurepärane lisand liha-, kala- ja seeneroogade kõrvale. Veega valmistatuna võib seda kasutada ka iseseisva roana paastu või dieedi ajal.

Toiduvalmistamiseks on parem valida peeneks purustatud teradest valmistatud terad, mis keevad palju kiiremini kui täistera.

Küpsetusmeetod:

  1. Esiteks tuleks hirss ette valmistada, pestes seda põhjalikult, et eemaldada praht. Nii ei teki keetmise käigus vee pinnale jahuvahtu ja teravilja ei kleepu kokku;
  2. Valige kastrul eeldusega, et pärast keetmist on puder teraviljast 2,5 korda suurem;
  3. Valage pannile külm vesi koos pestud teraviljaga. Vett on vaja umbes kaks korda rohkem kui teravilja;
  4. Pidevalt segades lase vesi keema. Peate putru segama ülespoole suunatud liigutustega, tõstes seda ettevaatlikult alt üles. Kui vaht ilmub, tuleb see eemaldada;
  5. Lisa maitse järgi soola;
  6. Alanda kuumust ja hauta kaaneta 15-20 minutit;
  7. Kui teraviljad on juba piisavalt keenud, tuleb pann pliidilt eemaldada ja umbes pooleks tunniks suletud kaane alla seista. Parem on katta pann rätikuga. Kaane all imendub kogu ülejäänud niiskus, teravili paisub ja muutub muredaks.

Nisu teravili sisaldab palju aineid, mis on kasulikud kasvavale organismile. Lastearstid üle maailma soovitavad putru esimese lisatoiduna imikutele alates 6. elukuust, kuid nisuterad sisaldavad gluteeni, mistõttu on parem see maius edasi lükata aasta peale, et vältida allergiaid ja hapra seedetrakti negatiivseid reaktsioone.

Lapsele vee abil nisupudru keetmine ei erine väga klassikalisest retseptist, kuid tasub kaaluda mõningaid nüansse:

  1. Teravilja ja vett tuleks võtta vahekorras 1:2,5, et puder ei osutuks liiga kuivaks;
  2. Toiduvalmistamise ajal peate vältima soola kasutamist, see hoiab kehas vett ja on seetõttu lastele vastunäidustatud;
  3. Pärast pudru valmimist jahvatage see segistiga või jahvatage läbi sõela, et saada ühtlane konsistents;
  4. Et roog meeldiks teie lapsele, võite sellele lisada puuviljapüreed, mis toimib loodusliku magustajana. Nisupudruga sobivad hästi õunad, pirnid ja banaanid. Kui laps ei kannata allergiat, on mesi hea lisand.

Piima nisupuder on suurepärane tervislik ja rahuldav hommikusöök kogu perele. Piim aitab tänu selles sisalduvale rasvale paremini omastada teatud vitamiine, eriti A-vitamiini, mis osaleb kõigis organismi elutähtsates funktsioonides. Piimapuder on kaloririkas ja toitev, mis on enne uue päeva algust väga oluline. Lisaks imendub see hästi. See on eriti väärtuslik kiireks energia saamiseks.

Küpsetusmeetod:

  1. Esiteks tuleb teravili täita veega suhtega 1: 1;
  2. Kuumuta mõõdukal kuumusel, kuni vesi aurustub;
  3. Poolküpsenud roale lisa maitse järgi 2 osa piima, soola ja suhkrut;
  4. Kuumuta keemiseni ja lase kuumust vähendades pooleks tunniks podiseda. Puder maitseb paremini, kui küpsetad seda soojas ahjus.

Nisupudru küpsetusaeg

Nisu teraviljad on valmistatud rafineeritud nisu teradest. Need purustatakse peeneks ja seejärel poleeritakse. Lihvimisastet on neli: nr 1, nr 2 – jäme jahvatamine, nr 3 – keskmine jahvatamine, nr 4 – peenjahvatamine.

Küpsetusaeg sõltub otseselt terade jahvatusastmest, millest see on valmistatud. Pudru valmistamiseks on soovitatav kasutada keskmist ja peent jahvatamist, küpsetusaeg on 20-40 minutit.

Nisust putru keetes kasutavad koduperenaised väikseid nippe, mis muudavad lihtsa roa tõeliseks meistriteoseks.

  1. Maitsva mureneva pudru võti on õiged nõud. Toiduvalmistamiseks tuleks valida paksude seintega või topeltpõhjaga anum. Sellised kööginõud hoiavad hästi soojust ja takistavad nii palju kui võimalik põlemist. Malmist pada sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks;
  2. Küpsetusaega saate lühendada, kui jätate teravilja pärast pesemist pooleks tunniks sooja vette ja alles pärast seda alustage küpsetamist. Paljud koduperenaised leotavad teravilja isegi üleöö;
  3. Kui rooga serveerida lisandina, aitab supilusikatäis mis tahes taimeõli, mis lisatakse kohe pärast vee keetmist, muuta pudru õhuliseks ja maitselt erksamaks.

Nagu näete, saate mõningaid nüansse teades mitmekesistada oma lauda ja rõõmustada oma lähedasi selle tõeliselt tervisliku ja maitsva roaga.

Nisupuder pole mitte ainult tervislik hommikusöök, vaid ka hea lisand liha või kala kõrvale. Ja saate seda küpsetada mitte ainult kõige tavalisemal viisil, vaid ka muude koostisosade lisamisega.

Retsept, mis üllatab väheseid inimesi, kuid samas kasutatakse seda üsna harva, kuid asjata!

Nisupuder piimaga on tervislik ja rahuldust pakkuv puder, mis tuleks aeg-ajalt kindlasti oma dieeti lisada.

Nõutavad tooted:

  • sool, suhkur ja või - teie maitse järgi;
  • 50 grammi kuiva nisu teravilja;
  • umbes 250 milliliitrit piima.

Küpsetusprotsess:

  1. Kõigepealt loputage teravilja hästi ja eemaldage sellest kogu liigne.
  2. Vala pannile piim ja lase keema tõusta, seejärel maitsesta maitseainetega, see tähendab suhkru ja soolaga, oma maitse järgi ning lisa teravilja.
  3. Alanda kuumust peaaegu miinimumini ja tõsta 20 minutiks valmisolekusse. Serveeri vähese võiga.

Paastuaja versioon veega keetmisest

Nisupudru keetmine vees on väga lihtne. See retsept sobib neile, kes paastuvad, hoolivad õigest toitumisest või kui kodus pole piima.

Nõutavad tooted:

  • klaas nisu teravilja;
  • maitseained vastavalt soovile;
  • kaks klaasi filtreeritud vett.

Küpsetusprotsess:

  1. Enne toiduvalmistamise alustamist peske teravilja kindlasti hästi.
  2. Lisa keedunõusse vajalik kogus vett. Tavaliselt peaks see olema kaks korda suurem kui kuivtoode. See tähendab, et klaasi teravilja jaoks - kaks klaasi vett. Kuumuta see keema.
  3. Pärast seda maitsestame vürtsidega, mõnel on sool ja veidi suhkrut, teistele meeldib vürtsikas jahvatatud musta pipraga variant.
  4. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta 15 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud ja segu pehme.

Aeglases pliidis

Nisupuder aeglases pliidis osutub veelgi maitsvamaks ja õrnemaks, kui pliidil küpsetades. Lisaks ei pea te protsessi kontrollima, et roog ei põleks.


Nisupuder pole mitte ainult tervislik hommikusöök, vaid ka hea lisand liha või kala kõrvale.

Nõutavad tooted:

  • 30 grammi võid;
  • üks multikeetja klaas teravilja;
  • maitseained teie maitse järgi;
  • neli multivarjuklaasi vett.

Küpsetusprotsess:

  1. Teravili puhastatakse lisanditest, kogu liigne eemaldatakse ja pestakse hästi, kuni vesi muutub suhteliselt selgeks.
  2. See valatakse multikookerisse, täidetakse määratud koguse vedelikuga ja maitsestatakse teie maitse järgi valitud maitseainetega.
  3. Seade lülitatakse 40 minutiks sisse režiimis "Piimapuder" või "Küpsetamine", pärast mida kombineeritakse valmis roog võiga ja seda saab serveerida. Kui ootamatult on 40 minuti pärast anumasse veel vedelikku jäänud, võite pudru 20 minutiks režiimile “Soojendus” jätta.

Lisatud kõrvitsaga

Kõrvitsalisandiga nisupuder on väga huvitav kooslus. Seda saab valmistada kas piima või veega.

Nõutavad tooted:

  • klaas hirssi;
  • umbes 300 grammi kõrvitsat;
  • 500 milliliitrit piima;
  • maitseained vastavalt soovile.

Küpsetusprotsess:

  1. Eemalda kõrvitsalt nahk ja seemned, loputa ja tükelda väikesteks tükkideks.
  2. Pane need kastrulisse, täitke veega nii, et see kataks kogu sisu ja pärast keetmist hoidke keskmisel kuumusel umbes 7 minutit.
  3. Selle aja möödudes peate anumasse valama kuiva teravilja ja küpsetama kõike koos, kuni vesi on täielikult aurustunud.
  4. Kui vedelikku pole enam järele jäänud, lisage sellele massile pool määratud kogusest piima ja oma maitse järgi maitseaineid, keetke 20 minutit ja laske enne serveerimist sama kaua tõmmata.

Nisu teraviljast pudru keetmine ahjus

Selle retsepti järgi tervisliku ja maitsva roa valmistamiseks vajate potti või mõnda muud kuumakindlat anumat.


Nisupudrul on soolestiku talitlusele kasulik mõju.

Nõutavad tooted:

  • 500 milliliitrit piima;
  • 50 grammi võid;
  • sool maitse järgi;
  • kaks suurt lusikatäit vett;
  • 150 grammi nisu teravilja.

Küpsetusprotsess:

  1. Nagu alati, loputame esmalt teravilja, kuni vesi on piisavalt selge, seejärel täidame selle sooja vedelikuga ja laseme 25 minutit seista.
  2. Kui määratud aeg on möödas, tõsta puder potti, täida pool etteantud kogusest piimaga, lisa vesi ja pane tunniks ajaks 150 kraadini eelsoojendatud ahju.
  3. Selle protsessi käigus peaks mass paisuma. Vala peale ülejäänud piim, lisa või, maitseained ja pane veel 20 minutiks ahju tagasi.

Rõõm nisupuder lihaga

Putru saab valmistada mitte ainult hommikusöögiks, vaid ka liha lisamisel täisväärtuslikuks, rammusaks lõunaks.

Roa jaoks vajalikud koostisosad:

  • maitseained maitse järgi;
  • klaas nisu teravilja;
  • porgand;
  • 2 sibulat;
  • umbes 500 grammi mis tahes liha;
  • 600 milliliitrit vett.

Küpsetusprotsess:

  1. Alustame liha valmistamisega, see tuleb pesta, koorida ja tükeldada keskmise suurusega kuubikuteks.
  2. Tõsta need pannile ja prae kergelt, kuni küljed on kuldpruunid, lisa riivitud porgand, hakitud sibul, maitsesta soolaga ja prae kuni köögiviljad on pehmed.
  3. Pärast seda lisage röstile pestud teravili, lisage vett nii, et see kataks kogu sisu vähemalt sentimeetri võrra. Selles etapis kasutage kõiki valitud maitseaineid, segage ja keetke madalal kuumusel umbes 20 minutit. Teravili peaks imama kogu vedeliku, muutuma pehmeks ja aromaatseks.

Küpsetusprotsess:

  1. Valmistame teravilja, loputame, täidame veega ja paneme keema. See võtab keskmisel kuumusel umbes 20 minutit, kui sisu on keema tõusnud.
  2. Kuni see jõuab soovitud olekusse, tükeldage kõik köögiviljad sobival viisil ja hakake pannil praadima: kõigepealt sibul, seejärel porgand, suvikõrvits, paprika ja tomatid, nii et need annavad mahla. Selles etapis vähendame kuumust nii, et ei toimuks enam praadimine, vaid hautamine, maitsestame vürtside ja ürtidega.
  3. Lisage valmis puder köögiviljadele, segage, lülitage pliit välja ja laske sellel tõmmata, kuni teravili on leotatud.

Nisu on terade kuninganna. Teda koheldi alati austusega. Selle ogasid, teravilja ja sellest valmistatud tooteid pidasid paljud rahvad isegi pühaks. Seda saab kasvatada peaaegu kõikjal. Pole asjata, et nisu on jaotatud kõikidel maakera mandritel. See on jagatud kõvadeks ja pehmeteks sortideks. Täna vaatame, mida nisust valmistatakse ja miks see nii populaarne on. Lõppude lõpuks on see teravili äärmiselt mitmekülgne ja seda saab kasutada paljudes olukordades. Jahu, teravili, pasta, kondiitritooted ning isegi viin ja õlu - see pole kõige täielikum loetelu sellest teraviljast valmistatud toodetest. See on selle peamine väärtus. Mainime ka seda, kas peaksite nisuidusid tarbima. Allpool käsitleme arstide eeliseid, kahju ja nõuandeid selles küsimuses.

Toitumisomadused

Nisu sisaldab rohkem kui 60 protsenti tärklist ja 22 protsenti valke. See sisaldab rasvu ja kiudaineid. Nisust on leitud palju tervislikke mikroelemente, nagu kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium, aga ka vitamiinid, eriti rühma B. Peaaegu kogu selle teravilja valk imendub organismis. Seetõttu kasutatakse seda spetsiaalsete toitvate teraviljade valmistamiseks tervislikuks hommikusöögiks. Nisus leiduv kõige elementaarsem valk on gluteen. Ühest küljest on see kasulik, kuid on palju inimesi, kelle jaoks see aine on tugev allergeen. Seetõttu ei soovitata anda alla üheaastastele väikelastele nisujahu baasil valmistatud tooteid.

Nisu liigid

Et õigesti vastata küsimusele, mida nisust valmistatakse, peate kõigepealt kaaluma, kuidas selle pehmed ja kõvad sordid erinevad. Viimastel on väga kõrge valgusisaldus. Sellisest nisust saadud jahu võib olla kreemikas. Sellest saadud tera on raske jahvatada, kuid tainas osutub väga elastseks ja elastseks. sisaldab vähe valku. Sellest saadud jahu osutub muredaks ja tooted on väga õrnad. Seetõttu hindavad pagarid ja kondiitrid seda väga kõrgelt. Pole asjata, et sellest jahust valmistatakse kõige maitsvamad magustoidud. Spelta peetakse kõigi tänapäevaste pehme nisu sortide esivanemaks. Seda kasvatati Vana-Egiptuses. Selle tera on koorest raske eemaldada, see sisaldab rohkem vitamiine ja toitaineid kui praegused teraviljatüübid ning, vastupidi, vähem gluteeni. Tänapäeval seda tööstuslikus mastaabis ei kasvatata, kuigi toitumisspetsialistid soovitavad seda konkreetset taime väga.

Leib

Mida tehakse nisust? Esiteks jahu. Ja nad küpsetavad sellest leiba. See on kõige toitvam ja maitsvam. Oma omaduste poolest ületab see mis tahes muust jahust valmistatud leiba. Kuid leiva valmistamiseks on vaja pehmeid nisusorte. Selle kalorisisaldus on 242 kalorit 100 grammi toote kohta.

Inimesed pole ammu suutnud ette kujutada elu ilma leivata. Teda peeti alati laual peamiseks. Isegi evangeelium räägib "eluleivast". Ja paljudes kultuurides on sellel püha staatus ja sellest on saanud toidu sümbol. Pealegi pole see mitte ainult maitsev, vaid ka mugav. Nad söövad seda hommikusöögiks, võtavad võileibade kujul tööle või matkale kaasa. Kõige tervislikum leib on aga valmistatud kvaliteetsest nisujahust, mis on töötlemata kemikaalidega, puhastatud vee ja loodusliku juuretisega. Sageli lisatakse poest ostetud toodetele säilitusaineid, taimeõlisid, pärmi, piima ja mune. Ja jahu selles leivas on rafineeritud. See tähendab, et kõik kasulikud ained eemaldatakse sellest. Seetõttu on kõige parem leiba ise küpsetada. Lõppude lõpuks kontrollite kogu selle tootmisprotsessi.

Tangud

Kuid mitte ainult nisust valmistatud leib pole meie toidulaual. Sellest teraviljast valmistatakse sageli teravilja. Seda on mitut tüüpi. Kõige kuulsam meie piirkonnas on manna. See on jäme tera. Seda kasutatakse mitte ainult tuntud mannapudru, vaid ka erinevate vormiroogade, pelmeenide, pudingite ja pirukate valmistamiseks. Kõige sagedamini saadakse seda pehmetest nisu sortidest.

Teravili on kasulik, sest töötlemise käigus ei vabane tera kõigist kestadest. See on poleeritud ja purustatud. Pudrust valmistatakse putru ja lisatakse salatitesse. Sellest saab ka küpsetisi küpsetada. Aasia ja Aafrika riikides on väga levinud teist tüüpi nisu teravilja - kuskuss. Selle saamiseks kastetakse nisuterad vette, seejärel jahvatatakse, veeretatakse minipallideks ja kuivatatakse. Populaarne on ka teine ​​teraviljaliik - bulgur. Selle valmistamiseks nisuterad aurutatakse ja nii säilib suurem osa oma väärtuslikest omadustest. Pilafi valmistatakse sageli bulgurist. See võib riisi täielikult asendada. Kuskussil on neutraalne maitse, seetõttu kombineeritakse seda sageli köögiviljade, liha, kala ja vürtsidega. Bulgurit on kõige parem kuumutada õlis või rasvas. Siis avaldub selle maitse täielikult. Kõvast nisust valmistatakse bulgurit ja kuskussi.

Pärm

See bioloogiline kergitusaine on tegelikult seen või mikroorganism. Kõige sagedamini valmistatakse seda nisujahust. Tootmises kasutatakse vedelpärmi, millega küpsetatakse tööstuslikus mastaabis leiba. Kodumajapidamises puutume kokku peamiselt press- ja kuivtoodetega. Selline pärm tuleb aktiveerida. Need lahustatakse peamiselt soojas vees või piimas. Mõnikord valmistavad inimesed, et vältida lisatud kemikaalidega küpsetamist, kodus nisust pärmi. See protsess on üsna töömahukas. Kuid leib saab võimalikult “koduseks”. Pärm valmistatakse heast nisujahust. Pool klaasi sellest segatakse 150 grammi sooja veega ja jäetakse kolmeks päevaks seisma. Temperatuur peaks olema toatemperatuur. Iga päev lisage segule lusikatäis sooja vett. Seejärel keedetakse madalal kuumusel ja kui see jahtub, lisatakse veel üks lusikatäis jahu. Segu jäetakse veel kaheks päevaks seisma. Selle aja jooksul lisa veel üks lusikatäis jahu. Lõpuks kaetakse segu rätikuga ja oodatakse veel kaks päeva. Pärm on valmis, kuid see ei kesta kaua.

Viin

Nisupuder ehk kõnekeeles kuupaiste oli idaslaavlaste seas kuni üheksateistkümnenda sajandini üks populaarsemaid alkohoolseid jooke. Leivaviina peeti isegi ravimiks. See on kange jook. Sellel peab olema vähemalt 32 kraadi alkoholi. See on valmistatud teraviljast pärit metsiku pärmiga, millele on lisatud suhkrut. Kvaliteetseim kuupaiste on nisupuder. Selle valmistamiseks võtke 4 kilogrammi teravilja, täitke see veega ja lisage 800 grammi suhkrut. Nisu jäetakse 5 päevaks ilma kaaneta pimedasse kohta ja kui käärimine algab, valmistatakse siirup. Seda keedetakse mahus 1 kilogramm suhkrut 5 liitri vee kohta ja valatakse starterisse. Seejärel suletakse anum kaanega, asetatakse vesisulguri alla ja hoitakse toatemperatuuril, et virre moodustuks 6 päeva pärast. See filtreeritakse ja destilleeritakse mis tahes seadmega. Kuna saadud jook on väga kange (kuni 80 kraadi), lahjendatakse seda veega.

Millisest nisust pasta tehakse?

Tundub, et vastus sellele küsimusele on väga lihtne. Need on erineva kujuga jahutooted, mis enne söömist keedetakse. Päris nisupasta on aga itaallane või vähemalt selle maa retsepti järgi valmistatud. Neid tuleks valmistada ainult jahust ja veest. Nende tootmiseks kasutatakse kõva nisu. Loomulikult lisatakse pastale sageli mune, köögivilju ja piima. Kuid see ei saa olema päris sama. Seal on palju kehale tervislikke valke, rasvu pole ja toitained on tasakaalus. Seetõttu ei tee sellised tooted paksuks ja keha saab kõik vajaliku. Teistes riikides, sealhulgas Venemaal, valmistatakse pasta sageli pehme jahu lisamisega. See on juba pasta. Kui sööte neid, eriti koos rasvaste kastmetega, võite tõesti kiiresti ülekaalu saada.

Seda toodet peetakse sageli tervisliku toitumise jaoks hädavajalikuks. Arstid ja teadlased arutavad, kui kasulik on see kehale ja kas see võib kahjustada. On kindlaks tehtud, et idandatud nisu ei sisalda mitte ainult samu toitaineid ja väärtuslikke aineid kui teravili, vaid ka palju suuremas koguses. See kehtib eriti raua kohta. See juhtub seetõttu, et seeme "ärkab ellu" ja selles sisalduvad ensüümid hakkavad lagundama valke, süsivesikuid ja rasvu. Seetõttu teevad nad ette kõik, mida meie seedetrakt peab tegema. Peame selle kõik lihtsalt endasse võtma. Seetõttu saavad need, kes söövad idandatud nisu, tohutult elavust ja energiat. Selline toode võib kahjustada alla 12-aastaseid lapsi, maohaavandeid, gluteeniallergiaid ja hiljuti operatsiooni läbinud lapsi. Samuti märgivad arstid, et idandatud nisu sisaldab suures koguses pektiinvalku ja see võib ainevahetusele halvasti mõjuda.

Seda tüüpi teravili on valgusisalduselt parem kui kevadine tera. Talinisu 22 liigi hulgas on aga vaid vähesed liigitatud kõvaks, ülejäänud pehmeteks. Seetõttu kasutatakse seda peamiselt leiva, kondiitritoodete ja magustoitude valmistamiseks. Mida veel talinisust tehakse? Sellest saab maitsvaid kukleid. Kuid pasta on hea ainult mitmest sellistest teradest. See toodab peamiselt pastat. Talinisust valmistatud teraviljad erinevad värvi poolest suvinisust – see võib olla kollakaspruun või halli varjundiga.

Alates iidsetest aegadest on nisuhelbed olnud iga õilsa inimese toidulaual kohustuslik roog. See sümboliseeris majaomaniku jõukust ja jõukust. Kui järgite klassikalist retsepti, osutuvad nisu teraviljast valmistatud toidud isuäratavad ja õrnad. Pikka aega serveeriti seda iseseisva tootena ja alles paar aastat hiljem hakkas nisupuder toimima liha või kala lisandina.

Nisu teraviljast valmistatud toit pole mitte ainult maitsev, vaid ka inimorganismile väga tervislik. Pole asjata, et nisuroogi lisatakse seedesüsteemi haigustega patsientide dieeti. Milliseid nisu teraviljaliike on olemas, arutatakse artiklis.

Iseärasused

Idu sisaldab omakorda polüküllastumata rasvhappeid – linool- ja linoleenhapet, mis on tõelised liitlased võitluses lisakilode vastu.

Nisu teravilja saadakse kahte tüüpi teradest - pehmetest ja kõvadest. Esimest iseloomustab valgusisaldus kümme kuni viisteist protsenti, teist – üle kahekümne protsendi. Teine sort on aga sagedamini ebasoodsate ilmastikutingimuste tõttu vastuvõtlik surmale kui esimene, samas kui pehme nisu annab pidevalt rikkalikku saaki. Kuid teravilja toodetakse eranditult kõvast nisust.

Tootmises kasutatakse teravilja saamiseks nisu teri. Tera ise koosneb kolmest põhiosast: idu, kest ja endosperm. Viimane on jahune tuum, mis sisaldab kasulikke ja toitvaid elemente.

Nisutangud on sisuliselt purustatud endosperm, mis on ülejäänud kahest põhiosast hästi puhastatud. Terade suurus ja kuju määravad teravilja tüübi. Nisuidud sisaldavad vähesel määral valku, fütoöstrogeene, fütosteroole ja õli koos E-vitamiiniga, mis on inimorganismile väga kasulik ja väärtuslik.

Nende regulaarne tarbimine aitab vähendada nahaaluse rasva kogust. Kuid teravilja tootmisel eemaldatakse teradelt idu ja kest. Seda tehakse selleks, et nisuteraviljast valmistatud toidul ei oleks kibedat järelmaitset. Tööstuslik tootmine annab aga nisu eemaldatud elemendid ravimifirmadele. Mis pärast mõningaid protseduure müüvad nisuidud toidulisandina.

Kuivatatud ja keeva veega töödeldud bulguri teradest võid teha putru. Seda ei toodeta jahvatamise teel, seda ei purustata, vaid tervena.

Kasu ja vastunäidustused

Tänapäeval on üsna palju nisusorte. Kuid põllumajandustööstus eristab ainult kahte teraviljasorti, nimetades neid pehmeks ja kõvaks. Esimest, pehmet nisusorti iseloomustab madal valgusisaldus. Sellega seoses saadetakse see sort jahu tootmiseks, mida hiljem kasutatakse kondiitritoodete tootmisel leiva ja erinevate küpsetiste valmistamiseks.

Kõva sordi valgusisaldus on selle teraviljasaagi koostises üsna kõrge. Seetõttu kasutatakse seda pasta ja erinevate teraviljade tootmiseks. Terad läbivad kohustusliku töötlemise, mis olenevalt meetodist eemaldab kas täielikult või osaliselt kesta ja idu. Pärast seda saadetakse terad jahvatamiseks, misjärel omandavad nad meile tuttava teravilja välimuse.

Nisusaaki peetakse üheks madalaima kalorsusega põllukultuuriks ja seetõttu kasutatakse seda sageli dieettoitude valmistamiseks.

Sada grammi toodet sisaldab ligikaudu kolmsada kolmkümmend viis kilokalorit. Enne mis tahes toote kasutamist on soovitatav tutvuda selle kasulike omaduste ja võimalike vastunäidustustega. Esiteks on nisu teraviljad väga populaarsed nende tugevdava toime ning muljetavaldava hulga inimorganismile oluliste kasulike vitamiinide ja mikroelementide tõttu. Seega on selle toote kasulikkus järgmine:

  • nisu teravili on orgaaniline energia- ja jõuallikas;
  • tugevdab inimese immuunsüsteemi;
  • soodustab liigsete kilode kaotamist;

  • soodustab seedesüsteemi tervislikku toimimist;
  • tugevdab kapillaaride seinu;
  • soodustab haavade või lõikehaavade kiiret paranemist;
  • avaldab soodsat mõju närvisüsteemi toimimisele;
  • nisukultuurid on lipiidide metabolismi loomulikud regulaatorid;
  • alandab kolesterooli taset veresoontes;
  • parandab südame, aju ja veresoonte aktiivsust;
  • parandab juuksefolliikulite, naha ja küüneplaatide kvaliteeti;
  • aitab eemaldada organismist mürgiseid aineid, jääkaineid, raskmetalliioone, aga ka antibiootikumide võtmise jääkelemente;
  • Regulaarse nisupudru hommikuse tarbimisega saab organism kätte vajaliku annuse energiat ja jõudu ning pikaajaline kiudainete ja aeglaste süsivesikute seedimine annab täiskõhutunde päris pikaks ajaks.

Nisupuder võib inimorganismile kahju tekitada vaid siis, kui maos on madal happesisaldus, tekib nisu suhtes allergiline reaktsioon ja kõhugaasid on suurenenud.

Patsiendid, kellel on hiljuti eemaldatud pimesool, peaksid esimest korda oma toidust välja jätma ka nisu teraviljad. Seda tüüpi teraviljad sisaldavad tärklist ja seetõttu ei soovitata nisu teraviljast valmistatud roogasid diabeedi all kannatavatele või sellele kalduvatele inimestele.

Liigid

Tänapäeval on nisu teravilja sorte. Peamised kriteeriumid on töötlemisviis, tera suurus ja kuju. Vaatame peamisi nisu teravilja liike.

  • Esimest tüüpi nisu teravilja nimetatakse "Artek". Teraviljal on purustatud terad, mis spetsiaalse tootmistöötluse abil eraldati teravilja kestast. Reeglina on selle sordi terad poleeritud. Samuti väärib märkimist, et Artekil on madalaim kiudainesisaldus. Väga sageli kasutavad kokad erinevate lisandite ja magustoitude valmistamiseks.
  • Nisu teravilja jaoks "Arnautka" Tooraineks valitakse kõva nisu, mille sort kannab sama nime. Teravilja välimus on klaasjad terad. Kõige sagedamini kasutatakse Arnautkast püreestatud putrude valmistamiseks.

  • Nisuhelbed saadakse kuumtöötlemisel auru või spetsiaalse pressi abil. Kasutatakse putrude ja erinevate magusate roogade valmistamiseks.
  • Saamise eest bulgura Nisu töödeldakse esmalt auruga, seejärel puhastatakse kliidest. Bulgur kipub olema iseloomuliku sarapuupähkli maitsega, mis annab roogadele huvitava maitse. See sort on Aasia ja Vahemere maades väga populaarne. Seda tüüpi teravili on Venemaal tõeliselt eksootiline ja enamasti võib seda leida pilafis koos riisi ja erinevat tüüpi lihaga.
  • Vaevalt, et Venemaa territooriumil leidub inimest, kes selle olemasolust ei teaks nisupuder. Tootmisprotsessi käigus terad vabastatakse kestast, seejärel saadetakse purustamiseks ja jahvatamiseks. Seda liiki iseloomustab suure hulga valkude sisaldus selle koostises, mis imendub inimkehas suurepäraselt.

  • Vähesed inimesed teavad, kuid kõik armastavad manna See on valmistatud pehmest nisust, mille terad on eelnevalt koorest eraldatud. Selle teravilja jahvatamine on palju peenem kui nisutera oma. Suure kiudainesisaldusega manna aga kiidelda ei saa. Mannal on vähem eeliseid ja selle valmistamine ei võta rohkem kui kümme minutit.
  • Kuskuss on rahvustoit paljudes Aafrika põhjaosades. See on valmistatud suurest ja kõvast nisust. Serveeritakse sageli koos viilutatud köögiviljade, igat tüüpi liha ja ürtidega. Seal on kuskuss, mis on õrnema ja mahedama maitsega. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult peeneks jahvatatud nisu, mis asetatakse esmalt mitmeks tunniks vette, seejärel sõelutakse see spetsiaalsete seadmete abil hoolikalt läbi.

Poltava tangud on ka üks nisusaagi sortidest, mis omakorda jaguneb nelja kategooriasse. Need erinevad jahvatuse suuruse poolest.

  • Jäme jahvatamine (sageli nimetatakse ka jämedaks jahvatamiseks)– sellel on terad, mida ei purustata, vaid ainult poleeritud. Tänu sellele võtab tera üsna terava otsaga pika kuju. Välimuselt võib teravilja meenutada odra ja seda kasutatakse sageli suppide valmistamiseks.
  • Keskmine jahvatamine (teine)– sisaldab terad, mis läbivad purustamise. Need on ovaalse kujuga, terava otsaga. Kasutatakse pudru valmistamiseks.
  • Keskmine jahvatusaste (kolmas)– erineb eelmisest kategooriast vaid kuju poolest, on ümaram. Terad läbivad ka purustamise. Kasutatakse putrude või vormiroogade valmistamiseks.
  • peen jahvatamine (neljas)– visuaalselt võib meenutada keskmise jahvatusega terasid, kuid väiksema suurusega. Ja sobib suurepäraselt ka putrude, kotlettide või lihapallide valmistamiseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Sada grammi nisu teravilja sisaldab kolmsada kolmkümmend viis kilokalorit. Neist kuuskümmend neli kilokalorit kuuluvad valkudesse (kuusteist grammi), üheksa kilokalorit kuuluvad rasvadesse (üks gramm), kakssada kaheksakümmend kilokalorit kuuluvad süsivesikutesse (seitsekümmend grammi). Nisu teraviljade populaarsuse taga on erinevate organismi normaalseks toimimiseks vajalike vitamiinide ja mikroelementide kõrge sisaldus.

Lisaks valgule sisaldavad nisu teraviljad üsna olulisel määral valiini, treoniini, proliini, fenüülalaniini, glutamiinhapet, isoleutsiini ja trüptofaani.

Need elutähtsad aminohapped on sisemiste rakkude ehituskivid. Kasulikud taimsed kiudained aitavad soolestikku puhastada.

B-vitamiinide komplekt, samuti niatsiini ja biotiini olemasolu aitavad kehal korralikult ja paremini omastada valke, rasvu ja süsivesikuid. Nendel vitamiinidel on ka närvisüsteemi rahustav toime. Tänu küllalt suurele hulgale seedimatutele kiudainetele on nisu teraviljadel õrn soolestikku puhastav toime, eemaldades kehast raskemetallide ioone, toksiine ja mürgiseid aineid. Regulaarne nisuteradest valmistatud roogade tarbimine aitab alandada kolesteroolitaset, tugevdab immuunsüsteemi ning parandab juuksefolliikulite, küüneplaatide ja igemete kvaliteeti.

Vaadake allpool üksikasjalikku teavet erinevate teraviljade söömise kohta.

Nisu on maailmas populaarseim teraviljakultuur: sellest valmistatakse jahu ja biotooteid, teravilja, pastat, loomasööta, allapanu ja küttebriketti. Teravilja kasvatatakse kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika, kuid kõrgeimat saaki annab see parasvöötme piirkondades.

Teraviljasaak on tagasihoidlik ning valitud sordid on vastupidavad haigustele, kahjuritele, põuale või kõrgele niiskusele, külmale ja erinevatele mullastikutingimustele. Optimaalsed tingimused terade loomulikuks kasvuks on aga: temperatuur +2 kuni + 25`C ja õhuniiskus 55% kuni 65%. Sel põhjusel annab nisu parasvöötmes samal istutamisel ruutmeetri kohta head saaki ning teravilja iseloomustab kõrge toitainete ja valgusisaldus.

Kliimatingimuste põhjal on maailma suurimad nisutootjad:

  • Venemaa;
  • Hiina;
  • India;
  • Prantsusmaa;
  • Kanada;
  • Ukraina.

Kõik teraviljasordid jagunevad taimestiku tüübi järgi talvisteks ja kevadisteks ning tera struktuuri järgi kõvadeks ja pehmeteks sortideks.

Kõva nisu nimetatakse kõvaks (ladina keeles: triticum turgidum). Seda eristab kõrge valkude ja karotenoidide sisaldus, mis vastutavad kõrva kollase värvuse eest. Kvaliteetse gluteeni moodustumise tõttu kasutatakse durumjahust leiva ja pasta, bulguri ja manna eliitsorte. See parandab ka gluteenivaeseid pehme jahu liike.

Pehme nisu sorte (liigi ladinakeelne nimetus on triticum aestivum) iseloomustab vähem valku. Nendest valmistatud jahu on peenema ja õrnema jahvatusega ning valge ja kerge. Sellest valmistatakse palju pagari- ja kondiitritooteid ning kastmeid.

Nisu teraviljad

Tuntuim teraviljast valmistatud toode on nisuleib, kuid see pole ainus teraviljast valmistatud toode. Milliseid muid nisutooteid on olemas:

  • Teravili;
  • jahu;
  • Pasta;
  • alkohol;
  • Tärklis.

2017. aasta lõpus müüdi Venemaal üle 1,75 miljoni tonni nisu teravilja ja peaaegu igas Vene Föderatsiooni piirkonnas on oma teraviljatoodete tootmine. Kokku hõlmab see tööstus umbes 250 ettevõtet. Enamik neist on spetsialiseerunud manna tootmisele. Populaarsuselt teisel kohal on tatar, järgnevad pärl oder, hirss, muna, kaerahelbed ja riis.

Mõned Vene Föderatsiooni suurimad nisu teraviljatootjad on:

  • Moskva pagaritehas;
  • Firma Agroalyans ja Angstrem, Peterburi;
  • Makfa, Tšeljabinsk;
  • Kaliningradi Venemaa teraviljaettevõte;
  • Meta-RV, Voronež.

Tootmiseks kasutatakse purustatud teravilja: teravilja tüüp ja kvaliteet sõltuvad selle suurusest.

Niisiis valmistatakse manna kõige väiksematest jahutaolistest teradest ja nisu saadakse suurema fraktsiooniga teradest. Jämedalt jahvatatud teraviljad sisaldavad rohkem mineraalaineid, vitamiine ja tervislikke kiudaineid ning jahutaolisest toorainest valmistatud on paremini omastatavad.

Täistera

Täisteravilja eelised on liitsüsivesikutes, mis moodustavad kuni 75% kogu koostisest. Täisterapuder valmistatakse lihtsalt: pestud tera valatakse keevasse vette, kaetakse kaanega, lisatakse veidi soola ja suhkrut. Keeda umbes 30 minutit, seejärel jäta 1,5 tunniks sooja kohta seisma.

Kiudainete sisaldus teraviljas parandab seedimist ja stimuleerib toksiinide loomulikku väljutamist. Vitamiinidel ja mineraalidel on kasulik mõju südame talitlusele, ainevahetusele ning närvi- ja endokriinsüsteemi seisundile. Need on kõik kasulikud, kuid kahju on seletatav nisu gluteenisisaldusega, mis tähendab, et see on vastunäidustatud diabeetikutele ning koliidi ja kilpnäärmehaiguste korral. Kõrge happesusega gastriidi, maohaavandite ja kõhugaaside tekkega patsientidel on parem piirata täisterapudru kogust toidus.

Manna

Nisu manna on valmistatud peeneks jahvatamiseks ja puhastatakse põhjalikult. Keskmine tera suurus on umbes 0,5 mm. Manna toodetakse ka kõvast nisust (durum) veskites. See on nii tervislikum kui pehme nisu manna kui ka kaloririkkam (100 g teravilja sisaldab umbes 330 kcal).

Kõvast või pehmest nisust valmistatud manna sisaldab palju olulisi ja asendamatuid mineraale, aminohappeid ja vitamiine, kuid kiudaineid pole peaaegu üldse.

Teraviljad jagunevad kolme klassi.

  1. Klass M sisaldab minimaalselt kiudaineid, tuhka, valku, kuid palju tärklist. Valmistamiseks kulub mitte rohkem kui 7 minutit.
  2. Tk-klassi iseloomustab kõrge tuhasisaldus, suurem kiudainete ja valkude protsent, kuid väiksem tärklisesisaldus. See küpseb 10-15 minutit.
  3. MT-klassi valgu-, kiudaine- ja tärklisesisaldus on keskmine, kuid sellel pole head maitset. Tavaliselt kasutatakse seda tüüpi manna muffinite, magustoitude, kastmete, pirukate ja muude roogade valmistamisel.

Nisu teravili on jahvatatud, poleeritud terad ilma idudeta ja vähese viljakestega. Millisest teraviljast seda toodetakse: kõvast nisust või kõrget aretust gluteeni- ja kiudainerikkast pehmest nisust.

See jaguneb Artekiks ja Poltavaks. Poltava nisutangud erinevad Artekist terade suuruse poolest. See sisaldab palju valku, sahharoosi ja rafinoosi, monosahhariide ja puhast tärklist. Samuti sisaldab see mineraale nagu raud ja kaalium, tsink ja seleen, vitamiinid tiamiin, riboflaviin.

Arteki maitse on kõrgem kui Poltava ja isegi manna oma. Kreekas kasutati leiva nimetamiseks sõna artos, mis on kaashäälik artekiga. Arteki terad on veidi suuremad kui manna omad, sama värvi ja küpsevad umbes 15-20 minutit.

Nisupudru söömine aitab parandada immuunsust. Soovitatav mao- ja seedesüsteemi haiguste, ainevahetushäirete, vere-, südame- ja veresoontehaiguste korral. Kui raseduse ajal allergiat ei esine, võib seda dieeti lisada kuni 3 korda nädalas.

Imetamise ajal soovitavad arstid nisuputru tarbida mitte varem kui kaks kuud pärast sündi. Kõrge kiudainete ja valgukomponentide sisaldus võib vastsündinul põhjustada allergiat.

Spelta on vene traditsiooniline ja tervislik toit. Need on ainulaadsed pehme nisu sordid, millel on mittepeksuv kest. Selle koostis ületab toiteomadustelt paljusid kõvasid teravilju. Teravilja valgusisaldus ulatub 40% -ni. Enne küpsetamist on soovitatav teravilja idandada, kuivatada ja jahvatada. See säilitab maksimaalselt toitaineid ja parandab teravilja seeduvust.

Spelta kasutatakse aktiivselt erinevates dieetides ja selle keskmine glükeemiline indeks on 45 ühikut. Koos speltaga kehasse sisenevad süsivesikud imenduvad järk-järgult ja muundatakse täielikult energiaks. Spelta regulaarne tarbimine avaldab soodsat mõju närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi, luu- ja lihaskoe seisundile. Inimesed, kes on gluteeni suhtes allergilised, samuti need, kes põevad tsöliaakiat, peaksid teraviljadesse suhtuma ettevaatusega.

Bulgur valmistatakse purustatud teradest, mis on eelnevalt lühiajaliselt kuumtöödeldud. Pärast viljapeksu nisu puhastatakse ja keedetakse pehmeks. Vesi tühjendatakse ja vili kuivatatakse küpsetusplaatidel kõrgel temperatuuril. Töötlemise käigus nisu tumeneb ja kõveneb. Järgmine ettevalmistusetapp on leotamine ja peksmine, mille käigus teravilja kest puruneb. Tera kuivatatakse uuesti kuuma õhuga. Jahvatamine vabastatakse kestadest ja läbib lõpliku peksmise. Pärast seda sorteeritakse terad suuruse järgi.

Bulguri vitamiinide loetelu:

  • tiamiin;
  • riboflaviin;
  • püridoksiin;
  • tokoferool;
  • fülokinoon;
  • koliin;
  • Beeta karoteen;
  • panteoonhape;
  • Foolhape.

Regulaarne bulguri tarbimine avaldab positiivset mõju närvi-, vereringe- ja seedesüsteemile. Toitained aitavad taastada normaalseid ainevahetusprotsesse, parandavad naha, juuste ja küünte seisundit. Bulgur on üks organismile kergesti omastatavatest teraviljadest, seetõttu soovitatakse seda dieetide, operatsioonijärgse taastumisperioodi, sünnituse, stressi ja depressiooni ajal. Ainus vastunäidustus on gluteeni või kiudainete talumatus.

Kuskuss on valmistatud mannast, mis on niisutatud ja jahvatatud kõva nisujahuga. Kuskussil on kõik mannale omased omadused ning selle lisamine dieeti aitab normaliseerida ainevahetust, tõsta toonust ja tugevdada immuunsüsteemi. Vitamiinid aitavad üle saada kroonilisest väsimusest ja depressioonist, unetusest. Regulaarne kuskussipudru tarbimine taastab vee-soola ainevahetuse ja parandab ajutegevust.

Kasutuspiirangud on saadaval ainult gluteeniallergiaga inimestele.

See teravili on valmistatud piimküpsest nisust. Selles faasis on vili juba kogunud kõik vajalikud toitained, kuid pole jõudnud kõveneda. Pärast niitmist vormitakse nisust vihud ja jäetakse päikese kätte kuivama. Seejärel põletatakse kõrvad tules: põhk peaks põlema koos viljakoorega, jättes tera enda terveks.

Järgmiseks vilja pekstakse, kooritakse, laagerdatakse päikese käes ja purustatakse. Tänu tootmistehnoloogiale sisaldab freekeh 4 korda rohkem kiudaineid kui teised teraviljad. See sisaldab suures koguses mineraale ja asendamatuid aminohappeid. Teravilju soovitatakse neile, kes soovivad kiiresti kaalust alla võtta, aga ka diabeetikutele, mao-, südame-, vere- ja nägemishaigustega inimestele.

Nisu teravilja GOST-i standardite loend

Ülevenemaaline klassifikaator OKPD 2 on välja töötatud erinevat tüüpi toodete jaoks, sealhulgas täis- ja purustatud nisust valmistatud toodete jaoks. Kehtib alates 01.01.2014 koos täienduste ja täpsustustega. Riigistandard (GOST) on standard, mida kasutatakse sarnaste toodete võrdlemisel. See on välja töötatud igat tüüpi kaupade jaoks kui norm, reegel ja kvaliteedinõue.

GOST manna jaoks

GOST 7022-97 näeb ette 3 tüüpi valget või kreemjat manna. M-täht vastab pehmetest teradest valmistatud mannale, T - kõvadest teradest, MT - segule, mis ei sisalda rohkem kui 20% kõvast teradest. Teravilja lõhn peaks olema puhas ja värske, maitse peaks olema meeldiv, ilma happe või kibeduse varjundita. Tuhasisalduse indikaator on seotud teravilja kesta hoolika eraldamisega ja maksimum on võrdne:

  • 0,6 pehme teravilja puhul;
  • 0,85 kõva nisu manna puhul;
  • 0,7 segakoostise jaoks.

M-klassi teraviljad võivad sisaldada jahu. Segamanna võib olla ebaühtlase värvusega ning kõva manna võib sisaldada klaasjas ja kõva osakesi. Kuskussi puhul kasutatakse selle GOST-i nõudeid.

Nisuterade standard

GOST 276-60 määratleb nõuded nisu teraviljale. Sõltuvalt töötlemisviisist ja fraktsiooni suurusest jagatakse Poltava tera suureks, keskmiseks ja väikeseks. Teravilja toodetakse kõvast 1.–3. klassist. Madalamat klassi võib kasutada, kui on täidetud järgmised tingimused:

  • Lisandite kogus ei ületa 2%;
  • Teralisandi kogus ei ületa 5%, sh idandatud teravilja kuni 3%;
  • Muud tüüpi nisu kogus on kuni 15%.

Poltava teravilja peamised omadused:

  • 1 - suur (pikliku kujuga poleeritud tera, mikroobidest vabastatud);
  • 2 - keskmine (poleeritud ovaalne tera);
  • 3 ja 4 - keskmine (võib sisaldada suuremaid osakesi, väikeste vilja- või seemnekestade lisanditega).

Artek on poleeritud väikesed purustatud terad. Need ei tohiks sisaldada mikroobe, kuid väliskesta olemasolu on vastuvõetav. Teravilja lõhn on värske, värvus ühtlane, ilma ilmsete tumedate lisanditeta. Selle GOST-i nõuded on aktsepteeritud ka bulguri ja freekehi jaoks.

Järeldus

Nisu teravilja odav hind ja hankimise lihtsus selgitavad selle populaarsust kogu maailmas. Toode sisaldub paljudes traditsioonilistes Vahemere ja Aasia köögi roogades, Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida köögis. Täisteratoodete ja nendest valmistatud teraviljade kasulikkus on tohutu: vitamiinid ja mineraalid tugevdavad närvisüsteemi, parandavad seedeorganite, südame ja kilpnäärme tööd, aitavad tõsta keskendumisvõimet ja töövõimet. Ainus puudus on kalorisisaldus, kui seda keedetakse piima ja suhkrulisandiga. Seda tasub meeles pidada hommikusöögiks või pearoa lisandiks nisuputru valmistades.

 

 
See on huvitav: