Mida saab seentega talveks teha? Seened talveks. Kuidas seeni erinevatel viisidel talveks säilitada. Kuidas kuivatada porcini seeni ahjus

Koostis:

• porcini seened - 1 kg
• vesi - 100 ml
• lauaäädikas 3% -120 ml.
• sool - 1,5 supilusikatäit
• suhkur - 1/2 teelusikatäit
• musta pipraterad - 4 tükki
• nelk - 2 tk
• loorberileht - 2 tk

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi talveks puravikke valmistada emailitud pann peate valama vett, äädikat, lisama soola, suhkrut, pipart, nelki ja keema.

Asetage tükeldatud seenekübarad ja -varred keevasse marinaadi ning keetke 30 minutit, koorides tekkiva vahu.

Talveks säilitamiseks keedetud puravikud tuleks panna ettevalmistatud purkidesse, lisada loorberilehed ja valada peale marinaad.

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

Steriliseerige purke 20 minutit 80 °C juures. Seejärel tuleb selle retsepti järgi valmistatud puravikepreparaadiga purgid hermeetiliselt kaanega sulgeda ja jahutada.

Koostis:

• seened
• sibul - 350 g
• porgandid - 350 g
• sool, pipar - maitse järgi
• taimeõli praadimiseks

Küpsetusmeetod:

Keeda seened pehmeks, nõruta kurnis, lase vesi nõrguda ja jahuta.

Koorige porgandid ja sibulad, tükeldage ja praege taimeõlis.

Seened hakitakse ka.

Sega porgandid, sibul ja seened, lisa maitse järgi pipart ja soola. Hauta tasasel tulel 40 minutit.

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

Talveks ettevalmistatud seenepreparaat tuleb panna klaaspurkidesse ja steriliseerida keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit. Sulgege tihedalt. Hoida jahedas kohas.

1. meetod.

Koostis:

• Safrani piimakübarad – 1 kg.

Marinaadi jaoks 150 ml vee kohta:

• sool - 1 tl
• sidrunhape - 1,5 g

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi seente valmistamiseks tuleb värsked safranipiimakübarad sorteerida, sorteerida suuruse järgi, lõigata juured ja lõigata suured seened (kübarad ja varred) tükkideks. Säilitage väikesed safranipiimakorgid tervena.

Küpseta seeni marinaadis 15 minutit.

Pane seened kuumutatud purkidesse ja vala sisse filtreeritud marinaad, milles seened küpsesid.

SAMM 1
SAMM nr 2

SAMM nr 3
SAMM nr 4

SAMM nr 5
SAMM nr 6

SAMM nr 7
SAMM nr 8

SAMM nr 9
SAMM nr 10

Kata täidetud purgid ettevalmistatud kaanega ja steriliseeri 60 °C juures: pooleliitrised purgid - 65 minutit, liitrised purgid - 85 minutit. Keera purgid kohe rulli ja jahuta.

2. meetod.

Koostis:

• seened - 1 kg

Marinaadi jaoks:

• vesi - 3/4 tassi
• sool - 1 tl
• vürtsid - maitse järgi
• äädikas 8% - 1/2 tassi

Küpsetusmeetod:

Sellel meetodil seente valmistamiseks tuleks ettevalmistatud noored safranipiimakübarad üle valada soolaga maitsestatud keeva veega ja jätta 2–3 minutiks tihedalt suletud anumasse, seejärel kurn või sõel kurnata ja lasta jahtuda.

Video: marineeritud safranist piimakübarad

Pane seened purkidesse, vala peale külm marinaad ja sulge kaaned.

Kuum meetod.

Koostis:

• austri seened - 1 kg
• sool - 60-100 g

Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta:

• äädikas 6-9% -1-2 supilusikatäit
• sool - 60-100 g
• pipar, vürtsid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi talveks seenepreparaadi valmistamiseks tuleb 5-10 minutit keedetud korgid viia steriilsetesse purkidesse ja täita keedetud soolveega.

Kata purgid plastkaanega ja hoia jahedas. Seened on söömiseks valmis 7 päeva pärast.

Video: marineeritud austriseened

Talveks valmistatud seenepreparaatide pikaajaliseks säilitamiseks lisa purkidesse lauaäädikat, keera metallkaantega kokku ja säilita jahedas ruumis.

Külm tee.

Koostis:

• austriseened (kübarad) -1kg
• tamme ja kirsi lehed - igaüks 1-2 tükki
• sool - 60-100 g

Küpsetusmeetod:

Seente selliseks valmistamiseks tuleb purkide põhjad soolaga üle puistata ja plaatidega ülespoole asetada austerserviku mütsid, puistades iga rida soolaga. Lisa tamme- ja kirsilehed.

Puista viimane kiht paksema soolakihiga, kata puhta lapiga ja ringiga, millele raskus asetada.

Kui seente maht kausis väheneb, saate lisada uusi soolaga mütside portsjoneid. Hoidke seeni juures toatemperatuuril 4-5 päeva, seejärel pane külmkappi või keldrisse. Need on söömiseks valmis 30-40 päeva pärast.

Enne serveerimist võib seeni maitsestada rafineerimata päevalilleõli, sidrunimahla või äädikaga ning puistata üle sibulaga. Need seened sobivad hästi nii iseseisvaks vahepalaks kui ka liha, kala ja kartuli lisandiks.

Koostis:

• seened (piimaseened, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, rõngakujulised kübarad ja mõned read) -10 kg
• sool - 500 g
• küüslauk, peterselli juured, mädarõigas, till või seller, tamm, sõstar, kirsilehed

Küpsetusmeetod:

Kasta kooritud ja pestud seened sõelaga 5-8 minutiks keevasse vette, seejärel jahuta kiiresti külmas vees loputades.

Pane seened purkidesse ning lisa sool ja vürtsid. Sel viisil soolatud seened on tarbimiseks valmis 7-10 päevaga.

Vaadake, kui maitsev see seente eelroog nendel fotodel välja näeb:

porgandid - 1 kg

sibul - 1 kg

tomat - 1 kg

rafineeritud taimeõli - 1 l

sool - maitse järgi

äädikas 9% -70 g

Küpsetusmeetod:

Tükelda keedetud seened. Riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibul ja tomatid poolrõngasteks.

Sega köögiviljad ja seened, lisa soola ja taimeõli ja hauta 1 tund.

Lisa äädikas 2 minutit enne keetmise lõppu.

Ilma tulelt eemaldamata asetage hodgepodge steriilsetesse purkidesse ja sulgege steriilsete raudkaantega. Mähi kokku ja jäta 4-5 tunniks seisma. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Meeseente marineerimine.

Koostis:

• mesi seened -5 kg
• sibul - 100 g
• till - 100 g
• piment - 2,5 supilusikatäit
• loorberileht - 10 g
• sool - 250 g

Video: kuidas seeni talveks marineerida

Küpsetusmeetod:

Eraldage seenevarred kübaratest, lõigake 1-2 cm paksusteks nuudliteks, segage kübaratega, peske ja keetke soolaga maitsestatud keevas vees 15-20 minutit, seejärel kurnake kurnis ja jahutage.

Valmistatud roa põhjale asetada maitseained (loorberileht, pipar, till, hakitud sibul), seejärel 5 cm kihina jahtunud seened ja maitseained, puistata üle soolaga.

Sel viisil lao mitu kihti seeni. Katke pealt riidega, asetage ring ja raskus.

Jahuta seened, jaota purkidesse ja sulge.

Piimaseente marineerimine.

Koostis:

• Piima seened
• Sõstraleht

Küpsetusmeetod:

Pese piimaseened, tükelda ja leota surve all soolaga maitsestatud vees (1 klaas soola 10 liitri vee kohta). Leota 5 päeva iga päev, vahetades soolalahust.

Asetage leotatud piimaseened emaili kaussi, kandes need üle sõstra lehed, pealmine kiht peaks olema lehed.

Valage soolveega kiirusega 1 klaas soola 3 liitri vee kohta. Asetage peale puidust ring ja asetage raskus. Piimaseened on tarbimiseks valmis 30 päeva pärast.

Video: seente koristamine

Koostis:

• Kukeseened - 1 kg
• Nelk - 2 tk
• Loorberileht - 1 tk
• Pipar - 5 hernest
• Suhkur - 1 tl
• Sool - 1 supilusikatäis
• Äädikas 8,5% -2/3 tassi
• Vesi - 13 tassi

Küpsetusmeetod:

Selle seenevalmistamise jaoks tuleb kukeseentel (taldrikute alguse kohast) jalad maha lõigata, kübaraid soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit keeta ja kurn kuivama panna. Aja vesi soola ja äädikaga keema, pane sinna seened, küpseta 20-25 minutit, lisa suhkur ja maitseained kõige lõpus.

Video: marineeritud kukeseened

Talveks seente küpsetamisel on haripunkt - suve lõpus ja sügisel. Sel ajal peab teil olema aega seente kogumiseks ja ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Talveks valmistatud soolatud seened, kuivatatud ja marineeritud, on teile hiljem väga kasulikud. Kuid kõigepealt peate teadma kuidas seeni talveks marineerida, kuidas marineerida seeni talveks, kuidas külmutada seeni talveks, kuidas valmistada kuivatatud seeni talveks, kuidas valmistada seeni talveks. Talveks valmistumiseks sobib peaaegu kõik söögiseened: piimaseened, kukeseened, russula, meeseened, haabjas seened, puravikud, puravikud, šampinjonid, magusad seened, safrani piimakübarad ja muidugi Valge seen. Talveks seente valmistamise retseptid on väga mitmekesised, kuna see seen on väga maitsev ja seda on lihtne valmistada. Seetõttu armastavad paljud inimesed seeni koguda ja küpsetada. Talveks seente koristamise retseptid hõlmavad kõiki teadaolevaid meetodeid, samas kui palju lamellseened Saate lisada ainult soola.

Alustame küsimusega, kuidas seeni talveks marineerida. Teistest sagedamini on puravikke talveks marineerimine tavaline. Puravik on kõigi seente kuningas ja talveks marineeritud puravikud on väga maitsvad. Tavaliselt marineerime valged seened talveks teistest seentest eraldi. Kui marineerime puravikke talveks, siis lõikame suured seened tükkideks, väikesed marineerime tervelt. Need reeglid toimivad põhimõtteliselt siis, kui me teisi ette valmistame marineeritud seened talveks. Seente talveks marineerimise videoretsept näitab teile kõiki marineerimisetappe, näitab, kuidas valmistada ja kuidas seeni talveks veeretada. Seente marinaad talveks on standardne: sool, suhkur, äädikas ja vürtsid. Olenevalt sellest, milliseid marineeritud seeni soovite talveks valmistada, võib retsept sisaldada erinevat tüüpi vürtse ja marinaadi koostisosade vahekorda.

Teine võimalus seeni talveks säilitada on seeni talveks marineerida. Retseptid näitavad, kuidas seeni talveks marineerida. Võib-olla on see kõige iidseim viis seeni talveks küpsetada. Seente talveks marineerimise retsept võib erinevate seente puhul erineda. Mõned lamellseened on eelnevalt leotatud, et eemaldada neist kibedus. Soolapiima seened, volushki, safrani piimakübarad on selle žanri klassikud, kuid vajavad erilist lähenemist. Seetõttu peaksite välja mõtlema, kuidas seeni talveks soolata ja milline talveks soolaseente retsept teile sobib. Näiteks puravikku hapendamine talveks ja soolatud seened kukeseened. Talveks koristamine või pigem soolamine on võimalik kahel viisil - külm ja kuum. Mõlemal juhul võib valmistada talveks soolatud puravikud, kukeseened, piimaseened jne, aga kuum marineerimine nõuab seente eelnevat keetmist ja külm marineerimine kauem.

Ja kui vaadata, kuidas keeta seened talveks ja kuidas keedetud seeni talveks säilitada, siis võib-olla vali seente valmistamiseks see valik. Tavaliselt lisatakse keedetud seentele äädikat või keevat vett. päevalilleõli. Pärast seda toimub seente tavaline talveks säilitamine. Seente keetmise retseptid võivad olla kasulikud nii seente marineerimiseks kui ka kuumhapendamiseks.

Seente kuivatamine on laiskade inimeste valik. Nii saab valmistada puravikke, kukeseent, võileibast, puravikku. Kuivatatud seente talveks ettevalmistamine tasub end kuhjaga ära aromaatse seenesupi või kastme näol. Taas on mitu retsepti seente kuivatamiseks talveks: päikese käes ja ahjus. Näiteks arvavad mõned, et kuivatatud puravike talveks ettevalmistamine peaks toimuma vastavalt klassikaline versioon- niidi kuivatamine. Kuid pidage meeles, et kõiki seeni ei saa kuivatada. Eriti sageli valmistatakse seeni sel viisil talveks, kuna need säilitavad suurepäraselt oma maitse. Võib-olla on see kõige rohkem lihtne tühi seened talveks.

Külmutamine on ka suurepärane viis seente valmistamiseks. Seente talveks külmutamiseks on palju võimalusi. Võite külmutada toorelt ja keedetud seened talveks. Nii et kui olete kogunud palju puravikke ja soovite neid talveks säästa, aitab teid talveks külmutamine. Isegi praetud seeni saab külmutada. Kui sulle meeldib praetud seeni, siis tasub kindlasti lugeda, kuidas seeni talveks praadida. Näiteks on teie käsutuses retseptid talveks praetud puravike, talveks praetud puravike ja praetud kukeseente retseptid. Talvised retseptid näitavad, kuidas seeni aeglases pliidis talveks säilitada.

Seente talveks hoidmisest on enamat, retseptid aitavad valmistada ka praktiliselt valmis seeneroogasid talveks ja suupisteid. See on talveks seenepasteet, talveks seenekaviar, talveks seenesalat, talveks seened juurviljadega, talveks kapsas seentega, talveks solyanka seentega jne. Lisaks marinaadile ja soolveele, võid küpsetada talveks seeni tomatis, talveks seeni õlis, talveks seeni rasvas. Nii et eelkõige viiakse läbi ettevalmistus praetud seened talveks. Nii et teil on palju võimalusi, kuidas seeni talveks sulgeda.

Talveks konserveeritud seeni ei tohi liiga kaua säilitada. Maksimaalne - 1 aasta. Samas ei võimalda seente talveks konserveerimine metallkaane kasutamist. Seened talveks purkides on parem sulgeda klaas- või plastikkaanega. Seente talveks pitseerimine toimub vastavalt standardreeglitele: kaante ja purkide steriliseerimine jne.

Seenesalat talveks

Seenesalat talveks on kõigi seenekorjajate rõõm. Väga maitsev ja südamlik roog, mis on alati käepärast. Võtsin selle sahvrist välja, avasin ühe purgi ja söötsin kogu perele ühe korraga maitsva lõuna- või õhtusöögi ning külalistele meeldib see salat ka vahepalaks. Valmistamine pole keeruline, peaasi, et õnnestuks metsast tugevaid ja tervislikke seeni leida, et talvesalat tõesti õnnestuks.

Kiiresti marineeritud seened

Väga populaarseks on muutunud marjade, juurviljade, seente ja ürtide talveks ettevalmistamine. Kuid selleks, et toode oleks pikka aega hea kvaliteediga ja ei kaotaks oma esialgset maitset, on vaja rangelt järgida valmistamise retsepti ja taluda kõiki vajalikke tingimusi. Selles retseptis tahaksin teile öelda, kuidas valmistada kiiresti marineeritud seeni, see tähendab, et töödelda keedetud seeni äädikhappega, lisades vürtse. Marineerida saab võiseeni, puravikke, puravikke, haavikuid, kukeseeni, samblaseeni, meeseeneid, rohevinte, reaseeneid, šampinjone jne.

Marineeritud puravikke võib serveerida nii pühadelaual kui ka tavalisel lõunal. Alati leidub armastajaid, kes neid hindavad. Muidugi, nüüd saate neid supermarketites igal ajal aastas osta, kuid teie enda maitse järgi küpsetatud omatehtud seente maitse on alati palju parem.

Seenekaviari saad valmistada enamikust metsas leiduvatest seentest: puravikud, puravikud, meeseened jne. Saate seda ka valmistada kuivatatud seened ja šampinjonid. Seenekaviar on maitsev ja originaalne suupiste, mis kindlasti kaunistab teie pühadelauda. Kaaviari saab kasutada ka liha küpsetamisel, lisada salatitesse, toppida tomatitesse ja munadesse.

Safranipiimakorkide kiire marineerimine

Sügise kõige populaarsem seen on kõigi lemmik safranist piimakübar. Safrani piimakübarad on kuninglikud seened. On teada, kuidas iidsetel aegadel, Peeter Suure valitsusajal, soolati safranist piimakübaraid tammevaatides otse metsas, kust neid koguti. Perenaised, kes oskavad marineerida safranipiimakorke, rullivad need purkidesse ja jätavad talveks seisma. Kuid neile, kes soovivad värskeid marineeritud seeni kiiresti proovida, räägin teile kiire tee nende ettevalmistused - nimega " kiire soolamine safranist piimakorgid." Nii saate kõik päästa kasulikud omadused seened

Marineeritud šampinjonid eelroaks

Seened talveks

Mis võiks olla maitsvam kui maitsev, aromaatne ja soolane seenepreparaat? See maius on alati olemas täiuslik suupiste või suurepärane lisand mis tahes roale. Täna esitleme teie tähelepanu lihtsa nimega šikka säilitusvõimalusega - Seened talveks!

Sügisel valmistavad paljud koduperenaised tarvikuid, mille hulgas on reeglina aukohal seened. Neid soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse või pärast keetmist külmutatakse ja siis tulevad talvel need valmistised suurepärased seeneroad. Üks sellistest meistriteostest on seenekaviar, see sobib mõlemale värsked seened, ja eelnevalt ette valmistatud. Mängu jaoks võite võtta absoluutselt kõik söögiseened. Seda kaaviari on väga lihtne valmistada ja see osutub väga maitsvaks.

Mesi seente kaaviar on hämmastavalt maitsev ja ebatavaline roog. Sügisel, kui seeni on palju, läheb sõna otseses mõttes iga pere metsa ja kogub nii palju seeni, et ei tea, kuhu neid panna. Selliseks juhuks võin teile pakkuda imelise meeseente kaaviari retsepti. See roog sobib suurepäraselt neile, kes liha väga ei armasta ja eelistavad seeni.

Paljud koduperenaised koos köögiviljade ja puuviljadega hakkavad suvel seeni koristama. Seente konserveerimine on protsess, mille tulemuseks on suurepärane delikatess, mis meeldib kõigile seenesõpradele. Veel üks seente eelis on nende madal kalorsus. Seened on väga kõrged toiteväärtus, sisaldavad suures koguses rasvu, aga ka mineraalaineid. Pole saladus, et seeni isegi kutsutakse taimne liha nende väärtuse tõttu.

See retsept on seente marineerimisel lihtsalt asendamatu. Seente marineerimine on meil väga pikka aega tuntud retsept ja aja jooksul nende populaarsus ei vähene. Ka noored koduperenaised püüavad seda kunsti omandada, et oma perele meeldida. See on suurepärane eelroog, mida saab lauale panna ka talvel. Kõik teie külalised hindavad teie valmistatud rooga. Proovige kindlasti soolaseeni ja te ei kahetse seda kunagi.

Kuumad soolatud seened

Kuumsoolaseened on suurepärane võimalus talveks rohkem värskeid metsaseeni valmistada. See retsept on eriti asjakohane neile, kelle peres on seenekorjaja ja kes on suppide keetmisest, hautamise ja lihtsalt seente söömisest juba väsinud. Muidugi saab neid kuivatada, aga soolaseened on palju maitsvamad ja pealegi saab neid otse purgist süüa!

Marineerimiseks sobivad eriti hästi lamellseened: safran-piimakübarad, piimaseened, volushki, valgeseened, meeseened, nigella, russula jne. Nad soolavad ka, kuid harvemini torukujulised seened: puravikud, puravikud, puravikud. Eelistatakse soolamist tüübi järgi, kuid madala saagikusega aastatel võib neid valmistada ka sortimendina. Seente marineerimiseks on mitu võimalust. Selles retseptis tahan rääkida kuumast meetodist. See meetod on keerulisem, kuid see võimaldab teil saada soolatud ja keedetud seeni nii, et need oleksid tugevad (st ei laguneks), maitsvad, säiliksid kauem ja saaksite neid kartmatult süüa.

Kuivatatud seened

Kuivatatud seened on väga isuäratav preparaat. Olen näinud pühadelaudadel sarnaselt valmistatud ploome ja tomateid, kuid kuivatatud seened on haruldane külaline. Ja asjata. Hea meelega jagan teiega retsepti ning boonusena lisan ka seenepulbri valmistamise retsepti. Valmistu oma terviseks!

Puravikud talveks

Kõik nõustuvad, et puravikud on suurepärane ettevalmistus talveks. Selle retsepti järgi valmistatud metsaseened osutuvad väga maitsvaks ja isuäratavaks. Nad säilitavad oma värvi ja näevad seetõttu taldrikul suurepärased välja. Ja kui kavatsete järgmisel nädalavahetusel seenel käia, siis võtke kindlasti teadmiseks puravike valmistamise retsept.

Seenekaviar talveks

Talveks mõeldud seenekaviar on lihtne ja väga mitmekülgne preparaat. Kasutage seda pastana, määrige leivale ja lisage suppide või kastmete maitsestamiseks. Väga maitsev, aromaatne ja üsna lihtne. Kaaviari pikaks säilitamiseks peate pastöriseerimisega tegelema, kuid see on seda väärt.

Marineeritud austrite seened

Marineeritud austriseened on traditsiooniline vene ja euroopalik lisand. "Söögivalmis tootena" ei vaja nad erilist ettevalmistust. Selliseid seeni saab kasutada eelroana, serveerida liha kõrvale või valmistada koos nendega salatites ja muudes külmades roogades. Need vähendavad kolesteroolitaset veres, ergutavad seedimist ja ergutavad söögiisu, mistõttu võib seda preparaati nimetada mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks!

Konserveeritud praetud seened

Kui olete marineeritud seentest tüdinenud ja soovite väga midagi praetud, võite küpsetada praetud seeni. See on tõeline delikatess, mis näeb seljas suurepärane välja söögilaud suupistena või lisandina praekartulid. Peaasi, et sellised seened valmistatakse väga lihtsalt ja säilitavad hästi praetud aroomi ja maitse. Eriti meeldiv on seda kogeda hooajal, mil lemmikseeni pole käepärast ja pliidil neid küpsetada ei saa.

Marineeritud seened sibulaga

Marineeritud seened sibulaga, kes ei tahaks neid pakaselisel talveõhtul nautida? Kui head need on suupisteks rikkalikel puhkudel? pidulik laud! Loomulikult peate tõeliselt maitsvate ja isuäratavate seente valmistamiseks veidi pliidi ääres higistama, kuid kogu teie töö ei lähe asjata ega jää märkamatuks.

Seenekaviar küüslauguga

Kas sa oled kunagi proovinud seente kaaviar küüslauguga? Kui ei, siis jookske kiiresti kööki ja valmistage purk seda imelist aromaatset suupistet. See roog sobib igaks juhuks! Seda saab sügavkülmutada ja pikka aega säilitada või lihtsalt panna külmkappi ja serveerida lõuna- või õhtusöögilauale. Selle retsepti originaalsus seisneb selles, et seda kaaviari kasutatakse küpsetiste maitsestamiseks ja leibkonnaliikmete lisandiks. lihatoidud ja määri see lihtsalt leivale. Proovi ise!

Kuumad soolatud safranist piimakübarad

Kuumad soolatud safranist piimakübarad on väga maitsev ja ilus hoidis. Tavaliselt soolatakse selliseid seeni toorelt, et nad säilitaksid oma metsaaroomi. Eelistan safranist piimakübaraid küpsetada kuumal viisil, sest siis jätavad need oma ainulaadse värvi. See rull on tõeline eelroog pidulike pidusöökide armastajatele, kuna see osutub väga aromaatseks ja kõhtutäitvaks. Proovige ise, ma olen kindel, et te ei kahetse!

Seal on sellised hilised seened, mis kasvavad mädapuudel ja kändude peal ja mida kutsutakse meeseenteks. See seen näeb välja nagu kärbseseen. Aga see pole tõsi. Mesi seened on üsna söödavad. Pealegi on noored marineeritud seened väga maitsvad ja näevad väga isuäratavad välja. Seda tahaksin teile rääkida marineeritud seente (meeseente) valmistamise kohta.

Paljudes roogades kasutatakse sageli marineeritud šampinjone, kuid poes müüdavad ei ole eriti maitsvad. Saate neid seeni kodus ise marineerida ja need osutuvad palju maitsvamaks ja aromaatsemaks. Kui imeline on pakaselisel talveõhtul avada purk marineeritud šampinjonidega? omatehtud retsept... jah kuuma kartuliga, vau, iludus!

Korea marineeritud šampinjonid

Lihtne ja kiire retsept Korea marineeritud šampinjonid on suurepärane kiirsuupiste igaks pidusöögiks. Lisaks saab koreapäraseid marineeritud šampinjone valmistada igal ajal aastas, ilma et peaks neid purki panema. Lihtne valmistada, ebatavaline maitse, idamaised noodid (tänu oliiviõli Ja sojakaste) – meeldib igale perenaisele.

Marineeritud safranist piimakübarad

Minu lemmikseenteks on safranipiimakübarad ja mitte ainult maitse pärast. Kamelinad sisaldavad suures koguses vitamiine ja aminohappeid, mis takistavad enneaegset vananemist ja hoiavad ära paljusid haigusi juba lapsekingades. Minu meelest on marineeritud safranist piimakübarate eripäraks see, et need tulevad suurepärased välja nii marinaadis kui ka praadides või salatile lisatuna. Safranist piimakübarad on valmistamisel üsna tagasihoidlikud ja “taluvad” kõike, seega marineerime need kõige lihtsamal viisil, mis ei võta palju teie aega ja vaeva.

Lõpuks ometi on sel aastal hakanud ilmuma seened ja kuskil siinkandis on neid näiteks päris palju, mitte päris kuna suvi oli kuiv ja sügis möödus ka ilma vihmata.

Kindlasti pole paha, et sellised ilmad tänavu võimaldavad meil saaki aeglaselt koristada, tööde mahajäämust lõpetada ja palju muud.

Aga loomulikult tahaks ka talveks mõned seened korjata, marineerida, talveõhtutel liiga hästi marineerida ja seenepurgi lahti teha.

Tegelikult on meie vene köögis seda päris palju erinevaid retsepte seente keetmine pole üllatav.

Meie kandis on palju metsi, põlde ja jõgesid, nagu tuntud laul ütleb, seened teatavasti kasvavad metsas, nii et neid on alati kogutud ja kogutakse ka edaspidi.

Vaatame täna mitmeid marineeritud seente valmistamise retsepte, millel on oma keerdkäigud ja nüansid ning valmistoote maitse üllatab teid loomulikult heas mõttes meeldivalt.

Soolatud ja marineeritud seente retsepte, mida siin esitan, on testitud juba aastaid ja kõik, kes proovisid nende seentega klaasi viina juua, jäid väga rahule.

Nautige ainulaadne maitse Soolapiima seeni saab süüa kogu sügise ja talve.

Peaasi, et mitte laisk olla ja käia sagedamini “vaiksel jahil”. Seejärel saate oma lemmikseeni marineerida edaspidiseks kasutamiseks ja suurtes kogustes.

Koduperenaised kasutavad tavaliselt kahte soolamise meetodit metsaseened- külm ja kuum. Mõlemad on ilma äädikata, mis tähendab, et peate suhtuma vastutustundlikult nii seente sortimisse kui ka konteinerite steriliseerimisse.

Kuidas marineerida maitsvaid piimaseeni külmal viisil? Tegelikult pole midagi keerulist, lihtsalt järgige juhiseid.

Sa vajad:

• valged piimaseened - 1 kg;
• 1/2 küüslaugupead (5-6 küünt);
• 110 g soola, kõige tavalisem lauasool, jodeeritud ei sobi;
• 10 tk must pipraterad;
• 2-3 värsket mädarõika lehte;
• 2-3 värsket tamme/kirsi lehte;
• 2 tk tilli vihmavarju ja loorberilehti.

Soolapiima seeni valmistatakse järgmiselt:

1. Pärast piimaseente hoolikat sorteerimist peske need suures basseinis, muutes neid mitu korda. külm vesi. Seejärel loputame lõpuks jooksva kraani all, valades seened kurni.

2. Lõikame suured isendid tükkideks, kuid ärge puudutage väikseid. Asetage emaili ämbrisse, piserdades kihid lauasoolaga. Leota valgeid piimaseeni kolm päeva. Vett vahetame iga päev, pumbates vana vee välja ja valades sisse puhast vett, kuid ilma soolata.

3. Pärast seda, kui meie seened on põhjalikult leotatud, võtame marineerimiseks nõusid, eelistatavalt emailitud. Kuumuta keeva veega ja aseta põhjale küüslauk, haki viiludeks.

4. Samuti on pestud lehti: mädarõika ja loorberi lehti. Asetame neile piimaseened, kübarad allapoole.

4.1 Mitu kihti, mille paneme kokku puulehtede, tilli ja maitseainetega.

5. Kata seened puhta marliga, aseta peale lame taldrik, suru veepurgiga alla.Toatemperatuuril hoia meie piimaseened rõhu all 72 tundi.

6. Seejärel pakendame selle mis tahes suurusega steriliseeritud purkidesse ja jahutame.

Täitke purgid tihedalt, võite kasutada plastkaane.

Mõnusad külmsoolatud piimaseened said suurepärased!

Vaatame nüüd piimaseente kuuma valmistamise meetodit.

vajalik:

• Loomulikult saadame ise kohale piiramatus koguses, mida saite metsast koguda.
• palju vett
• Sool ja vürtsid maitse järgi
• tilli vihmavarjud
• küüslauguküüned
• pipraterad

Teeme ära

Kõigepealt leotame seeni vannis, nagu fotol näidatud.
Eraldage kindlasti korvi kukkunud mustusest, muudest seentest ja muudest kurjadest vaimudest.

Puhastame seene ja leotame umbes päeva, võib-olla natuke rohkem.

Vett vahetame 3-4 või isegi 5 korda päevas.

Pärast puhastamist peaks saama midagi sellist, nagu see valge, täidlane, kena seene.

Pane suurde kaussi ja aseta pliidile

Soolvee valmistamine

Võtke 1-liitrine purk ja lisage 6 supilusikatäit soola, segage hästi, kuni kõik lahustub. Valage seentele soolveega ja oodake, kuni see keeb.

Tõsta koos seentega tulele teine ​​sama konsistentsi ja mahuga soolveega pann, et see ka keeks.

Kallame pannilt võetud soolveega seente säilitamiseks üle ja kurname läbi kurn, mille sisse keetsime.

Peate keema umbes 5 minutit, koorides vahu koos ülejäänud mustusega.

Mõne aja pärast tõsta piimaseened kurni ja tõsta keedetud soolveest välja ning lase seentel jahtuda

Asetage jahtunud seened purkidesse, lisage maitseaineid ja valage eelnevalt keedetud jahutatud soolveega.

Kõik saab nüüd kokku rullida ja keldrisse hoiule panna või kohe ära tarbida.

Head isu!

Kuuma soolatud volnushki samm-sammult retsept

Volnushki on ideaalsed seened marineerimiseks. Eriti maitsvad on need kuumal meetodil ehk seened keedetakse enne soolamist läbi.

Soolatud vodnushki sisse tuleb kindlasti panna värsket mädarõigast – piisab 1-2 lehest. Mädarõigas kaitseb seeni märjaks saamise eest. Soola volushki meie retsepti järgi, jääte rahule.

Mida vajate:

Värskelt korjatud volnushki - 1 kg;
loorberileht - 3 lehte;
mädarõigas - 2-3 värsket lehte;
jäme sool - 2 spl. l. + 1/3 spl. l;
pimenti ja musta pipra segu - kokku 10 tk;
nelk ja till - igaüks 2 vihmavarju.

Soolatud volushki valmistamine

1. Ärge jätke seda liiga kauaks Metsaseened, tuleb neid kohe töödelda, pesta ja keeta. Kui nad jäävad ravimata, sisaldavad nad ohtlikke baktereid. Niipea kui metsast tood, lisa kohe soola.

2. Kui olete üldpartiist eemaldanud kõik kasutuskõlbmatud ussid (väga ussitanud või kahtlased), loputage ja puhastage kohe.

3. Tõsta külma veega kastrulisse, lisa üks lusikas ja kolmandik lusikast soola. Lisa ürdid ja vürtsid. Keemise hetkest alates keeda 15 minutit. Aseta sõelale või kurn ja hoia seenepuljong alles.

4. Loputa mädarõigas, pese seente nõud puhtaks ja kõrveta keeva veega. Aseta keedetud voluškad kihiti tihedalt põhjale. Puista iga kiht jämeda soolaga. Arvutage üks supilusikatäis lauasoola kilogrammi volushki kohta.

5. Seejärel valage osa puljongist sisse nii, et see kataks seened, kuid ainult natuke, ilma üleliigsuseta. Kata mädarõikalehtedega ja suru vormiga alla, et seened ei ujuks.

6. Pange see külma ja nädala pärast võite proovida maitsvat ja aromaatset volushki.

Marineeritud puravikud talveretseptiks koos fotodega on suremiseks

Seenejahi austajatele on ilmselt tuttav see näriv rõõmu- ja elevustunne, kui pärast pikka otsimist satuvad nad puravike kübarale – ühele õilsamale seenele.

Ja üks maitsvamaid.

Esimese asjana tuleb muidugi praepann sibulat ja kartulit täis praadida.No kui jaht õnnestub, siis saab talveks purki või paar panna.

Raske on leida inimest, kellele ei meeldiks marineeritud puravikud. Ja meie retsepti järgi on nende valmistamine sama lihtne kui pirnide koorimine.

Sa vajad:

pool kilo puravikke (puravikud);
2 tassi kaevu vett;
6 hernest pipart ja 8 musta;
1 tl. jämesool;
1 spl. l. suhkur liiv;
6 punga vürtsikat nelki;
1/4 tassi tabelid. 9% äädikat.

Kuidas valmistada puravikke

1. Sorteeri puravikud läbi, visates kõrvale üleküpsed, ussitanud ja muud ebakvaliteetsed. Peske hästi ja lõigake tükkideks - kui need on suured. Väikesed seened võib jätta terveks.

2. Viska keevasse vette ja lusikaga segades keeda 7 minutit.

3. Keeda marinaad eraldi anumas: sega 2 klaasi vett ettenähtud koguse suhkru ja lauasoolaga. Lisa kõik vürtsid. Niipea, kui marinaad hakkab keema, valage lauaäädikas ja poole minuti pärast tõstke see tulelt kõrvale.

4. Tõsta keedetud puravikud kurni. Seejärel steriliseeritud 0,6-liitrisesse purki. Võite lisada pestud loorberilehe - kuid valikuline.

5. Valage kohe sisse väga kuum marinaad ja kattes purk kaanega, asetage see eelsulgemise steriliseerimiseks veega pannile - 15 minutist piisab. Rulli kokku, jahuta – ja külma.

6. Selle retsepti järgi marineeritud puravikke võib hoida ka plastkaane all külmkapis. Sel juhul steriliseerige ka täidetud purk, kuid kauem.

Head isu!

Kõigile on tuttav olukord, kui lähimasse metsa seenele minnes mõnikord ei tea, mida lõpuks leida ja koguda õnnestub. See on nagu mõnus loterii, kus auhinnaks võiks olla maitsev õhtusöök, praetud, keedetud, küpsetatud seened koos kõigi kastmete ja kõikide lisanditega. Mis siis, kui tabaksid jackpoti? Tulid metsa ja seal olid seened, ilmselt ja nähtamatud. Ja me ei saa seda jätta ning tekib küsimus: kuhu me neid hiljem sellises arvus paneme? Kui te seda üleöö ei söö, rikneb see külmkapis. Levinud olukord? Seisa ja vaata kõike seda ilu kändudel ja puude all ning tunne kurbust. Aga kurvastada pole vaja, sest seeni valmistame igati talveks ette. Tänases artiklis tahan näidata kõige maitsvamaid ja lihtsad retseptid Kuidas valmistada marineeritud seeni talveks purkides.

Marineeritud puravikud talveks - lihtne retsept toiduvalmistamiseks ja säilitamiseks

Alustan puravikkudega esiteks sellepärast, et ma armastan neid väga, ja teiseks sellepärast, et paljud otsivad retsepte, kuidas puravikke talveks valmistada. Usun, et marineerimine on üks usaldusväärsemaid ja maitsvaid viise seente säilitamine. Säilivad hästi ja on söömiseks valmis, tuleb vaid purk avada. kindlasti, kuivatatud seened Need võimaldavad teil neid praadida või suppi valmistada, nagu külmutatud, kuid sellest räägime teine ​​kord. Nüüd sellest, kuidas seeni talveks purkides säilitada.

Kuna ei ole võimalik täpselt ette teada, mitu kilogrammi seeni metsast tuua saab, siis annan ligikaudsed mahud ja lähtun säilitamiseks kuluvast marinaadi kogusest.

Porcini seente marineerimiseks vajate:

• värsked porcini seened,
• sool - 1 supilusikatäis,
• suhkur - 3 supilusikatäit,
• äädikas 9% - 80 grammi,
• pipraterad - 6 hernest,
• piment - 6 hernest,
• loorberileht - 3 tükki,
• küüslauk valikuline - 1 nelk purgi kohta.

Ettevalmistus:

1. Kindlasti valmistage eelnevalt steriliseeritud purgid. Seente marineerimiseks sobivad väikesed purgid, kuid kasutada võib kõiki kodus olevaid purke. Purke on lihtne ka poest osta. Kuid ärge unustage neile kaane osta. Kaaned tuleb ka steriliseerida. Selleks keetke neid lihtsalt kastrulis umbes 5 minutit.

2. Puhasta seened allesjäänud pinnasest ja metsaprahist. Selleks loputage neid kätega jooksva vee all ja lõigake noaga jalgade otsad nendest kohtadest, kus muld on juurdunud.

Seejärel valage suurde anumasse vesi ja loputage seened. Muide, kui lisada pesuveele soola, siis tulevad seentest välja kõik ussid ja vastsed, mis varem neis peitu olid.

3. Asetage seened suurde kastrulisse või kaussi, lisage vett, et need oleksid täielikult kaetud, ja asetage keskmisele kuumusele. Lase seentel keema ja alanda veidi temperatuuri, et tekkiv vesi ja vaht pliidile maha ei valguks.

Keetmise ajal tuleb vaht eemaldada, see sisaldab jääkmustust ja prahti, mida ei saanud veega maha pesta. Tihti juhtub, et midagi väikest jääb märkamata või peidetakse kuhugi seene pragudesse ja voltidesse.

Porcini seeni tuleks küpsetada mitte rohkem kui pool tundi. Tavaliselt küpsetan esimesel korral vaid 15 minutit, kuna üllas seened ei nõua pikka keetmist, liiga kaua keetmine võtab neilt vaid maitse ja küpsetab üle.

4. Pärast 15-minutilist keetmist tõsta seened pliidilt ja nõruta. Esimene vesi valatakse välja, marinaadiks meil seda vaja ei lähe, kuna see pole ikka piisavalt puhas ja veidi kleepuv. Visake seened läbi sõela või kurn, kui neid on palju, siis partiidena.

5. Valmistage marinaad seente talveks marineerimiseks. Marinaadi retsepte on palju. See valik pakub hapu magus variant, mis on mõneti sarnane kurkide valmistamise marinaadiga. Kuigi ma tean, et mõnele ei meeldi seente marineerimisel suhkru lisamine, aga ma arvan, et see on maitse asi.

Marinaadi valmistamiseks vala eraldi pannile liiter vett, lisa sool ja suhkur, lisa maitseained (v.a küüslauk, mis tuleb enne seente lisamist purkide põhja panna), seejärel tõsta tulele ja kuumuta keema.

6. Lisa keedetud marinaadile äädikas ja tõsta kohe tulelt. Sega ja vala see marinaad veel kuumadele, just keedetud seentele. Seened peaksid olema täielikult kaetud. See tähendab, et kui teil on neid palju ja marinaadist pole piisavalt, siis valmistage teine ​​portsjon samade proportsioonidega ja lisage. See võtab väga vähe aega.

7. Asetage seened marinaadis (vajalikus koguses) uuesti tulele ja keetke, see on vajalik täiendavaks steriliseerimiseks.

8. Aseta suure lusika või vahukulbiga valmis seened marinaadis ettevalmistatud purkidesse (küüslaugu lisamisel aseta üks nelk purgi põhja). Proovige need vedelikuga lõpuni täita. Seened ujuvad ise purgi otsa, ei pea neid millegagi alla suruma.

Kata kuumade, värskelt steriliseeritud kaantega ja keera kinni.

Keera keeratud või kokkurullitud purgid kaane peale ja lase toatemperatuuril jahtuda.

Seente purki panemiseks on veel üks viis, mille puhul pannakse keedetud seened esmalt purki ja seejärel valatakse peale puhas marinaad. See on ka täitsa sobiv ja kui oled rohkem harjunud niimoodi purke sulgema, siis kasuta seda. Minu jaoks tundub esimene meetod usaldusväärsem, kuna sel juhul ei jää seente vahele absoluutselt õhku ja seega pole võimalust, et purgid hiljem plahvatavad.

Marineeritud seened talveks - meeseened klassikalises marinaadis

Põhimõtteliselt on ka meened väga hea ja maitsev seeneliik. Eriti hea on neid marineerida, kui need on väikesed. Neid seeni on hea talveks tervelt koristada. Siis on huvitav süüa ja nad näevad purkides lihtsalt suurepärased välja.

Kui marineerimise retsepti süveneda, siis pole seal suurt vahet, kuidas puravikud talveks valmivad. Ainus erinevus on retsept, mida muudate oma maitse järgi. Pane veel veidi suhkrut või soola, lisa loorberileht, pipar, küüslauk. Võid isegi meeseentele veidi lisada sibulad. See pannakse enne kuumade seente lisamist ja marinaadiga ülevalamist väikeste tükkidena purgi põhja. See tähendab, nagu küüslauk.

Neile, kes soovivad näha, kuidas marineeritud seeni talveks valmistatakse, soovitan vaadata retsepti videoversiooni.

Meeseente marineerimiseks selle retsepti järgi vajate 1 liitri vee jaoks marinaadis:

• 1 spl soola,
• 1 spl suhkrut,
• 5 tükki. musta pipraterad,
• 5 tükki. nelk,
• 5 tükki. loorberileht.

Marineerimisprotsessi käsitletakse väga üksikasjalikult. Selle retsepti järgi talveks mõeldud seened on väga maitsvad ja säilivad suurepäraselt pikka aega.

Marineeritud seened talveks ilma äädikata - või sidrunhappega

Et ennast mitte korrata, räägin teile alternatiivsest seente talveks marineerimise meetodist - ilma äädikata.

Olen juba väga pikka aega kuulnud arvamust, et äädikas marineerimine on kahjulik ja paljud on hakanud sellest loobuma. Muidugi on alternatiiv maitsvate seente valmistamiseks talveks äädikaga - see on kõige levinum sidrunhape. See mõjutab ka toote maitset. Proovisin sidrunhappega marineeritud seeni, kuid ma ei kujundanud kategoorilist arvamust, et sellised seened muutuvad maitsvamaks. Ma lasen teil otsustada, mis teile kõige paremini maitseb.

Ja ma räägin teile, kuidas seeni ilma äädikata marineerida. Võtame näiteks puravikud, sest ka neid seeni leidub meie metsades sageli ja nende valmistamine erineb veidi teistest.

Ilma äädikata talveks või valmistamiseks vajate:

• värske puravik,
• sool - 1 supilusikatäis,
• suhkur - 2 supilusikatäit,
• sidrunhape (pulber) - 1 tl,
• pipraterad - 4 tk.,
• piment - 1 tk,
• loorberileht - 2 lehte.

Ettevalmistus:

1. Esimene ja kõige olulisem asi, mida võid valmistades meeles pidada. Kui kavatsete korgidelt kilet eemaldada, ärge seeni esmalt peske. Kile muutub väga libedaks ja seda on äärmiselt raske eemaldada.

Üldiselt on see pika arutelu teema, kas tasub kilet võikorgidelt eemaldada. Sellega seoses jagunevad seenekorjajad kahte leeri. Ühed ütlevad, et kile teeb võipähkli maitse mõruks, teised aga, et maitse ei riku. Kuid ma leian selles ühe ühise eesmärgi. Puravike kile muudab igasuguse puljongi ja marinaadi paksuks ja limaseks. Kui teile see ei meeldi, eemaldage kindlasti kile.

Kuivadelt seentelt eemaldatakse kile enne pesemist. Seda tehakse peaaegu nagu jakkkartulite koorimist. Võtke nuga ja kasutage tera tasapinda, et korjata korgilt kile serv ja tõmmata. Kile koorub peaaegu täielikult maha, jättes alles vaid puhta valge korgi.

Kooritud puravikud osutuvad väga õrnaks ja maitsvaks.

2. Puhastage pähklikoivad allesjäänud mullast ja tumedatest täppidest, seejärel asetage need kastrulisse ja täitke veega, kuni see katab need täielikult.

3. Asetage pann tulele ja laske keema. Seened ujuvad pidevalt, nii et segage neid ja vahetage ülemine ja alumine kiht.

4. Kindlasti eemalda tekkiv vaht lusikaga ja visake minema.

5. Keeda seeni 20 minutit, seejärel kurna vesi. Ülejäänud puljongi eemaldamiseks loputage seeni voolavas vees.

6. Eraldi pannil valmista marinaad: lahusta 1 liitris vees sool, suhkur ja retsepti järgi maitseained. Kuumuta keemiseni ja lisa sidrunhape. Lase 2 minutit podiseda ja tõsta tulelt.

7. Asetage või steriliseeritud purkidesse, kuid ärge täitke neid ääreni, vaid ainult kuni purgi “õlgadeni”. See tähendab, et koht, kus pank hakkab ahenema.

8. Vala värskelt keedetud marinaad seentele ja keera kohe peale steriliseeritud kaaned. Pöörake ümber ja mähkige rätikuga.

Laadimine...