Kodused vorstid: täiusliku suupiste valmistamise saladused. Koduvorst Vorsti saab valmistada hakklihast

Klassikalise koduvorsti valmistamiseks on vaja liha, seapekki, küüslauku, soola, pipart ja muid vürtse, samuti puhast soolestikku. Kuid nagu praktika on näidanud, on ilma viimaseta täiesti võimalik.

Parem osta liha ja seapekk turult. Sealt leiab ka soolikaid. Kui teil veab, on need juba töödeldud ja kasutamiseks valmis. Peate neid lihtsalt loputama ja 20 minutiks vees leotama. Pärast tuleb nende sisemus põhjalikult üle vaadata ja vajadusel kõik mittevajalik eemaldada.

Hakklihamasina ja spetsiaalse kinnituse abil peate sooled hakklihaga toppima. Seda võib leida enamiku kaupluste köögiosakondadest. Samas võid kasutada ka tavalist plastpudelit, mille kaela küljes on sisikond.

Enne hakklihaga täitmist seo soole ots tugeva sõlmega kinni. Veenduge, et vorstid oleksid ühtlaselt täidetud, ilma tühimiketa.

Kui täidate selle liiga tihedalt, võib kest kuumtöötlemisel lõhkeda, nii et pidage kinni kuldsest keskmisest.

Kui soolestik on täis, eemaldage see otsikust ja siduge tihedalt kinni. Pärast seda tehke nõelaga mitu torki, et vorstist küpsetamise ajal aur välja pääseks.

Omatehtud vorsti saab keeta, praadida ja hautada.

1. Koduvorst ilma kestata

• 1 kg sealiha;
• 5 küüslauguküünt;
• 5 supilusikatäit kuiva koort;
• 1 spl soola;
• 1 tl suhkrut;
• 1 kana muna;
• jahvatatud pipar, kuivatatud ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage sealiha ja jahvatage hakklihamasina, blenderi või köögikombainiga ühtlaseks massiks.

Lisa segule küüslauk, kuiv koor, sool, suhkur. Sega kõik läbi ja keera saadud hakkliha uuesti rulli.

Murra muna hakkliha hulka, lisa maitse järgi jahvatatud pipart.

Sõtku saadud mass kätega korralikult läbi, nagu tainas.

Laota lauale küpsetuspaber ja aseta sellele hakkliha, moodustades pätsi. Selle pikkus peaks vastama teie panni suurusele: vorst peaks täielikult mahutisse mahtuma.

Mähi hakkliha pärgamenti ja seo nööridega tihedalt kinni. Peaksite lõpuks saama midagi sellist nagu kommid. Kui seod lõdvalt kinni, valgub rasv välja ja vorst jääb kuivaks.

Mähi saadud “kommid” fooliumisse, pigistades sabad tihedalt kokku. Ülejäänud hakklihast tee samad vorstid.

Valage vesi kastrulisse ja asetage vorstid sinna. Vorst peab olema täielikult vees, nii et peate sellele survet avaldama. Selle rolli jaoks sobib tavaline taldrik.

Keeda madalal kuumusel 1,5 tundi. Tõsta keedetud vorst veest välja ja lase kuni toatemperatuuril, lahti voltimata.

Järgmisel päeval eemalda pärgament ja foolium ning veereta vorsti ürtide sees. Valige kuivad lõhnavad ürdid nagu pune, rosmariin, petersell, till.

Kodune vorst Säilitatakse pärgamendis 2 nädalat. Pärast praadimist võite seda süüa nii külmalt kui kuumalt.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg rasvast seakaela;
• 1 spl soola;
• jahvatatud must pipar ja muud vürtsid - maitse järgi;
• 6 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• peensooled.

Ettevalmistus

Lõika kael väga väikesteks tükkideks: nii jääb vorsti maitse peenem kui hakklihamasinat kasutades. Soola, pipart, lisa oma lemmikvürtsid (näiteks köömned, kardemon, suneli humal), peeneks hakitud küüslauk ja hakitud loorberilehed. Sega segu korralikult läbi, kata taldrikuga ja pane päevaks külmkappi. Seejärel lisage veidi vett ja segage uuesti. Ideaalne hakkliha peaks olema katsudes mahlane ja viskoosne.

Täida sooled hakklihaga ja seo kinni. Asetage saadud vorstid keevasse vette ja keetke keskmisel kuumusel 5–7 minutit. Eemaldage need keevast veest, kuivatage ja laske jahtuda. Pärast vorsti võite küpsetada 40 minutit ahjus temperatuuril 200 ° C või praadida kuni küpsemiseni 30 minutit.

3. Kana vorst

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg kanafilee;
• 200 g seapekki;
• 1 tl soola;
• jahvatatud pipar, paprika, koriander, muskaatpähkel- maitse;
• 2 küüslauguküünt;
• 150 ml piima või koort;
• peensooled.

Ettevalmistus

Loputage ja kuivatage seapekk ja kanaliha ning ajage seejärel läbi suure sõelaga hakklihamasina. Lisa sool, maitseained ja peeneks hakitud küüslauk. Segage.

Vala peale veidi koort või piima. Kogus varieerub olenevalt lihast: peaasi, et mass ei oleks vedel, aga ka mitte liiga kuiv. Sega korralikult läbi ja jäta hakkliha 10-15 minutiks seisma.

Täida vorstid hakklihaga ja tõsta mitmeks tunniks või veel parem üleöö külmkappi. Seejärel prae vorst kuldpruuniks või küpseta 170°C eelsoojendatud ahjus tund aega.

xcook.info

• 500 g maksa;
• 250 g seapekki;
• 1 küüslaugu pea;
• 2 suurt sibulat;
• sool, pipar ja muud vürtsid - maitse järgi;
• 1 spl tärklist;
• 3-4 muna;
• 3 supilusikatäit manna;
• 100 ml piima;
• peensooled.

Ettevalmistus

Vorsti jaoks võite kasutada mis tahes vorsti: sealiha, veiseliha, kana. Loputage see ja eemaldage kile. Lõika tükkideks ja aja koos searasva ja küüslauguga läbi hakklihamasina.

Haki sibul peeneks ja prae pannil läbi. Lisa hakklihale sibul, sool, pipar ja meelepärased maitseained, tärklis, munad ja manna. Segage hoolikalt, lisage piim ja segage uuesti.

Täida eelnevalt valmistatud sooled hakklihaga. Küpseta vorsti 40 minutit keskmisel kuumusel. Või küpseta 200°C ahjus 40 minutit: nii on see eriti maitsev.

xcook.info

• 1 klaas tatart;
• 500 g seafilee;
• 300 g seapekk;
• ½ supilusikatäit soola;
• jahvatatud pipar - maitse järgi;
• 5 küüslauguküünt;
• sooled.

Ettevalmistus

Loputage tatar ja jahutage. Loputage liha ja seapekk ning lõigake väikesteks tükkideks. Sega sügavas kausis liha, seapekk, tatar, sool, pipar ja peeneks hakitud küüslauk. Valmistage vorstid, kasutades soolestikku, kinnitust ja hakklihamasinat.

Lase vesi keema, aseta sinna vorst ja keeda 30-35 minutit.

Vorstid võid hoida külmkapis 2 nädalat. Enne söömist prae neid kuldpruuniks.

Kui teile meeldivad hakklihatoidud, siis see lihtne retsept omatehtud vorstide valmistamiseks on just see, mida vajate. Lihavorstid– suurepärane alternatiiv tavalistele omatehtud kotlettidele. Ilma suuremate raskusteta rõõmustab teie peret suurepärane kuum hakkliharoog. Selliste vorstide valmistamiseks ei kasuta ma spetsiaalset soolestikku. Soovitan teha toidukilesse hakklihast omatehtud vorste. Need vorstid maitsevad väga hästi, pehmed, õrnad ja väga mahlased. Saate lisada oma lemmikvürtse vastavalt oma maitsele ja äranägemisele.

See roog sobib suurepäraselt peremenüüsse igaks sündmuseks. Need on head nii soojalt kui külmalt. Ja väga tihti valmistan neid isetehtud vorste piknikul grillimiseks. Kodus keedan, aga praen grillil, grillil. Ja kiiresti ja väga maitsev. Proovi seda!

Muide, ka keedetuna on külmad koduvorstid väga maitsvad, nii et kui oled liiga laisk, siis ei pruugi õues grillilegi jõuda!

Sealiha 500 gr. Kana rinnatükk 500 gr. Pekk 200 gr. Sibul 2 tk. Küüslauk 4 hammast. Muna 2 tk. Piim 150 gr. Soola maitse järgi Värskelt jahvatatud pipra segu maitse järgi Jahvatatud koriander maitse järgi Paprika maitse järgi Muskaatpähkel maitse järgi Või vorstide praadimiseks

Loputage liha, kuivatage ja koos searasvaga lase kaks korda läbi hakklihamasina või jahvatage blenderis.

1. Koori sibul ja küüslauk ning aja ka läbi hakklihamasina lihale.

Seejärel lisa munad, maitseained, sool, vala piim ja sega kõik korralikult läbi.

Kata hakkliha kilega ja pane 2-3 tunniks külmkappi (võimalik ka üleöö).

Vahusta jahtunud hakkliha kergelt õhuga täitumiseks.

Asetage 2 täis spl. valmis hakkliha küpsetuskilele, rulli vorstikujuliseks, seo mõlemalt poolt jämeda niidiga kinni. Tehke seda kogu hakklihaga.

Aseta vorstid soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 20-25 minutit.

Seejärel eemaldage lihavorstid, laske täielikult jahtuda, eemaldage kile.

Prae juba jahtunud vorstid peale võid igast küljest kuni pruunistumiseni.

Serveeri vorstikesi kuumalt, mis tahes lisandiga, ürtidega kaunistatud või jahutatult, tükkideks lõigatud eelroana.

Kui olin väike, pandi tähtpäevadel külas vanaema puupliit põlema ja valmistati omatehtud sealihavorsti. Sigu kasvatati alati kodudes ning vorst oli väga sageli maitsev ja aromaatne. Suurepärane omatehtud vorstiroog.

Omal ajal oli koduse vorsti valmistamise juures kõige raskem ümbrise leidmine. Kuid nüüd müüakse seda suurtes supermarketites konserveeritud või külmutatud kujul. Lisaks saate kohalikul basaaril kauplejatega läbi rääkida, nad toovad teile hea meelega raha eest vajaliku.

Me kavatsesime vorsti küpsetada vanaema retsept. Oli aeg, mil staatust mõõdeti vorsti olemasoluga laual. Kuid nagu selgus, pole õnn vorstis, vaid selle kvaliteedis. Ja omatehtud vorst on kvaliteetne! Looduslik kest, looduslik sealiha ja vürtsid ning inspiratsioon, see on ka loomulik.

Bulgaaria külades valmistatakse väga maitsvat kaubamärgiga omatehtud vorsti - "nadenitsa", praevorst käsitsi küpsetatud, milles hakkliha on segatud traditsiooniliste Bulgaaria maitseainetega - lambaläätsega.

Sarnane Gruusia vorst on kupaty, mis on valmistatud sea- ja veisehakklihaga täidetud peensoolest, millele on lisatud peeneks hakitud sibulat, küüslauku, granaatõunaseemneid, soola, pipart ja suneli humalat. Kupaate grillitakse sütel terve koorena. Koduvorsti valmistatakse kõikjal, kus kasvatatakse sigu, lehmi, lambaid ja isegi kanu. Kui talus on liha, valmistavad peremehed vorsti ja kui on linnuliha, tuleb see maitsev. Üldiselt lihtne tehnoloogia - puhastatud soolte kest, vürtsidega hakkliha ja kuumtöötlus.

Kodune vorst, mida olete otsinud!

Koostis (3 kg vorsti)

• Sealiha (kael, õlg, selg) 2-2,5 kg
• Seljarasv 500-700 g
• Küüslauk 1 pea
• Sealiha peensool 5 m
• Konjak või brändi valikuline
• Sool, jahvatatud must pipar, kuivatatud ürdid (basiilik, tüümian, pune), jahvatatud koriander maitse

1. Peate mõistma, et omatehtud vorst on väga rahuldav ja maitsev roog. Vorst säilib suurepäraselt, eriti kui sisse panna kodus valmistatud valmisvorst keraamiline pott ja täidetud sulatatud searasvaga.
2. Igal juhul tuleks pühadeks mõeldud vorst valmis teha eelmisel päeval ja viimane kuumtöötlus tuleks teha vahetult enne pidu. Siis on vorst kõige maitsvam. Kuigi ma pole veel näinud inimest, kes keelduks külma või sooja vorstiga võileivast.

   Vürtsid vorsti jaoks: sool, pune, tüümian, pipar, basiilik, koriander

3. Sealiha peensool, olenemata sellest, kust ostsite, tuleb õhu käes sulatada ja väga põhjalikult loputada. Pöörake sooled pahupidi ja loputage uuesti. Ei oleks üleliigne noaseljaga soolestikku välja kraapida ja lima soolestikust eemaldada.

   Sealiha peensool – looduslik ümbris

4. Sealiha võib kasutada rümba mis tahes osast. Arvestades, et vorsti valmistatakse searasva lisamisega, ei oma liha rasvasisaldus tähtsust. Kael, abaluu, seljaosa on ideaalsed. Puhastage liha põhjalikult luudest ja kõhredest, nende sattumine tootesse on vastuvõetamatu.

   Sealiha võib kasutada rümba mis tahes osast: kaelast, abast, seljast

5. Omatehtud vorsti saab põhimõtteliselt valmistada hakklihamasinas hakklihast. Aga vanaema lõikas liha ja searasva alati noaga. Lõike suurus on nagu keskmise suurusega kirss. See on muidugi mõnevõrra töömahukas protsess, kuid sel juhul osutub vorst eriti maitsvaks.

   Pekk, eelistatavalt mitte soolatud ega külmutatud

6. Eemaldage seljarasvalt nahk, eelistatavalt mitte soolatud ega külmutatud. Lõika pekist umbes 100 g kaaluv tükk ja tõsta see praegu kõrvale. Ülejäänud seapekk lõika kaks korda väiksemateks tükkideks kui liha. Liha ja searasva suhe peaks olema ligikaudu 1:6 – see on väga ligikaudne. Tasub arvestada, et kui kasutad rohke rasvasisaldusega sealiha, siis tasuks lisatava rasva hulka vähendada.

   Tükelda liha ja seapekk

7. Sega suures kausis tükeldatud liha ja seapekk. Sool ja pipar - võib-olla isegi natuke rohkem, kui see maksab. Lisa kuiv aromaatsed rohelised: basiilik, pune ja kindlasti tüümian. Lisa maitse järgi jahvatatud koriandrit. Sega liha väga põhjalikult, et kõik maitseained jaotuks ühtlaselt. Oh, muide, loorberilehte ma ei lisa.

   Sega suures kausis tükeldatud liha ja seapekk

8. Koori küüslaugu pea ja haki küüs noaga väga peeneks, võimalikult peeneks. Küüslaugu tükeldamiseks võid kasutada köögiriistu või riivi, aga sel juhul tuleb palju küüslaugumahla, see mulle ei meeldi. Lisa hakklihale hakitud küüslauk ja sega läbi. Järgmisena lisan hakklihale veidi head konjakit - 2-5 spl. l. See on valikuline. Proovige, kuid ärge lisage surrogaate või halvasti lõhnavat alkoholi, see mõjutab koduse vorsti aroomi ja maitset. Kui te pole kindel, on parem see punkt vahele jätta. Kõige lõpus peate hakkliha väga põhjalikult segama.

   Lisa lihale maitseained ja küüslauk

9. Edasi tuleb kõige olulisem protsess – vorst täidetakse. Ettevalmistatud kest algab hakkliha.

   Täidiseks valmis hakkliha

10. Kui teie kodus kruviga hakklihamasinas on täitmiseks spetsiaalne kinnitus - plasttoru kujul, on protsess oluliselt lihtsustatud. Seal on kõik lihtne. Ristikujuline nuga ja võre eemaldatakse hakklihamasinast ning otsik sisestatakse nende kohale. Soolekest tõmmatakse üle otsiku ja soole ots seotakse sõlme või seotakse puuvillase niidiga. Oluline on, et niit ei sisaldaks sünteetilisi kiude, need lähevad praadimisel koheselt põlema.
11. Hakkliha pannakse hakklihamasinasse, nagu küpsetamisel. Korpus täidetakse automaatselt ja tõmmatakse täitmise ajal düüsi küljest lahti.

    Spetsiaalsel otsikul olev kest on täitmiseks valmis

12. Tähelepanu: ärge täitke väga tihedalt. Pigistamisel peaks kest kergelt vajutama. Kui kest on tihedalt täidetud, puruneb see keetes või praadides kindlasti.

    Täida kest hakklihaga

13. Peame tagama, et kestas ei oleks auke. Kui leiate augu, lõigake sellest kohast kindlasti kest läbi ja siduge see niidiga. Tulemuseks pole mitte üks pikk vorst, vaid kaks või enam vorsti, mida saab ketti kokku siduda.

    Seotud otstega täidetud vorst

14. See lõpetab roa valmistamise esialgse etapi. Kodune vorst on täidetud hakklihaga ja seda tuleb üleöö külmkapis hoida. Hakkliha peaks küpsema vähemalt 4-5 tundi.

    Seo vorst nööriga kinni ja pane külmkappi

15. Vahetult enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kest uuesti hoolikalt üle vaadata, tuvastada ja siduda pisarad ja märgatavad augud. Pärast seda tuleks vorstid rullida spiraalideks (rõngasteks) ja siduda need puuvillase niidiga. Nii on vorsti küpsetamine ja praadimine lihtsam.
16. Järgmine on oluline punkt: vorstikest tuleb paljudest kohtadest läbi torgata. Seda on mugav teha hambaorki või suure nõelaga. Torgake kesta mõlemalt poolt 4-5 cm vahedega.Kui koore all on nähtavad õhuga täidetud tühimikud, tuleb need läbi torgata. Pidage meeles Hašekist - Baloun ei saanud lahti sellest unustamatust eredast pildist, kuidas ta “tlatšenka” läbi torkab, nii et õhk sealt välja tuleb: vastasel juhul puruneb see toiduvalmistamise ajal.

    Vorstikest tuleb paljudest kohtadest läbi torgata.

17. Valage piisavalt suurde kastrulisse, pannile või pada 15 cm vett. Asetage pannile vorstirõngas nii, et see oleks vette kastetud, ja lase vesi keema. Keeda vee keetmise algusest – 4-5 minutit. Kui kõik on õigesti tehtud, siis vorst ei lõhke.

    Keeda vorsti vee keetmise algusest – 4-5 minutit

18. Keeda ükshaaval kõik eelmisel päeval valmistatud vorstid. Pärast keetmist tõsta vorstid keeduveest välja, aseta taldrikutele ja lase jahtuda.

    Pärast keetmist tõsta vorstid keeduveest välja, aseta taldrikutele ja lase jahtuda

Kõigist liha suupisted omatehtud õllevorstid on õllepeo gurmaanide seas ehk ühed huvitavamad ja populaarsemad. Praed, kebabid, burgerid ja muud kulinaarsed vigurid ei suuda võistelda roaga, mille ajalugu ulatub mitme sajandi taha. Ei usu mind? Küsige kõigilt sakslastelt, kes on nautinud oma järgmist Oktoberfesti varavalgest hilisõhtuni.

Grillil või pannil praetud lihavorstid on ühed enim maitsvad suupistedõllele, millest annab tunnistust maailma suurima õllefestivali Oktoberfesti menüü. Seekord mõistame kodus vorstide valmistamise üldisi keerukusi ning kaalume ka kõige lihtsamat ja kõige enam kiire retsept omatehtud vorstid soolestikus hakklihamasinas.

Muidugi on igal kokal oma retseptid, peensused ja nipid: mõned armastavad roogasid hakkliha, mõned kasutavad peeneks jahvatatud, mõned lisavad palju vürtse, teised aga lepivad soola ja musta pipraga. Nii et kõigepealt vaatame üldised põhimõtted mis aitavad teil valmistada mahlaseid, rahuldavaid ja maitsvad vorstid kodus.

Liha valik

Koduvorstiks sobib peaaegu igasugune liha: kana, sealiha, veiseliha, lambaliha, part, kalkun jne. Olenevalt maitse-eelistustest võib kasutada kas ühte tüüpi liha või mitut liiki erinevates vahekordades. Nii segatakse rasvast sealiha sageli veiselihaga ning linnuliha kasutatakse kõige sagedamini puhtal kujul või suurema mahlasuse saavutamiseks searasva lisamisega.

Sealiha valimisel tuleb tähelepanu pöörata seapekile: kui see on maitsev, aromaatne ja õhukese nahaga, on ka selle looma liha kvaliteetne. Lambaliha valides tuleks vaadata sooni: kui need on pehmed, siis on liha üsna pehme.

Kui vorstide jaoks valiti minimaalse rasvasisaldusega kuivliha, siis mahlasemaks muutmiseks võib lisada koort või pekki.

Jahutus

Enne küpsetamise alustamist on soovitatav väikesteks tükkideks lõigatud liha jahutada ja sügavkülmas veidi jahvatada, mis tagab parema jahvatuse ja aitab ka liha maitset säilitada. Hakklihamasina võib sügavkülma panna tund enne valmimist või ette, üleöö. Liha ei tohi üle külmutada: see peaks servadest külmuma, kuid keskosa jääb pehmeks.

Lihvimine

Niipea, kui olete kõik vajaliku sügavkülmast välja võtnud, peaksite kohe alustama ja peate selle võimalikult kiiresti jahvatama, laadides samal ajal liha väikeste portsjonitena. Jahvatamise ajal ei ole vaja tükke kaela suruda, sest see võib tulevase hakkliha konsistentsi häirida. Ideaalne täitetase on ¼ kaela mahust.

Sõtkumine

Pärast jahvatamist peaksite saama nähtava tekstuuriga hakkliha. Valmis massile lisatakse vürtse ja muid lisandeid, kui need on retseptis ette nähtud, misjärel tuleb hakkliha kätega sõtkuda, et see muutuks tihedamaks ja liigne õhk eemaldataks sellest. Saadud hakkliha maitset saad kontrollida pannil väikese koguse praadides. Peaksite praadima kuni valmimiseni, kuid ärge oodake, kuni koorik on kuldpruun, kuna see "varjutab" veidi toote põhimaitset. Pärast “testi” võid hakklihale lisada puuduvad koostisosad ja uuesti sõtkuda.

Kest

Tänapäeval pole poest keeruline omatehtud vorstide jaoks kestasid osta, need võivad olla looduslikud või kunstlikud. Looduslikud on spetsiaalselt töödeldud sea-, veise- või lambasooled. Need võivad erineda looma soolestiku läbimõõdu, pikkuse ja osa poolest. Soolestiku valimisel peaksite pöörama tähelepanu nende omadustele: seal ei tohiks olla sõlmesid, suuri auke, rasvast lõhna, värv peaks olema hele, ilma hallide varjunditeta. Veisesoolad on tugevamad kui sealihakestad, nii et esimest korda vorsti valmistamisel on nendega lihtsam töötada. Aga lambaliha sobib pigem keeduvorsti ja singi juurde. Valik on siiski teie.

Enne kasutamist tuleb soolestikku loputada sooja veega ja leotada 20-25 o C vees keskmiselt 2 tundi (värskelt konserveeritud võib leotada vaid 5-10 minutit). Järgmisena pestakse neid vees (30-35 o C). Järgmisena võetakse sooled tükkideks lahti ja nende kvaliteeti kontrollitakse vee läbilaskmisega. Kui emakas on augud, siis just nendes kohtades tuleb soolestik eraldi osadeks lõigata.

Tehiskestad on ka erinevat tüüpi, sealhulgas tselluloos, polüamiid ja valk. Koduvorstidele sobivad hästi kollageenkestad, mis on valmistatud proteiinitoormest ja on söödavad. Valmistamiseks tuleb kollageeni “soolestikku” leotada 2-3 minutit 35-40 o C vees (lisades 1 tl soola 1 liitri vee kohta), seejärel loputada voolava veega.

Soola täitmine, vorstide vormimine

Kui hakkliha ja ümbris on ette valmistatud, võite alustada omatehtud vorstide moodustamise protsessi. Lihtne viis on vahetada hakklihamasina kinnitus spetsiaalse koonuse vastu ja panna sellele sisikond. Sõlm tuleb sõlmida alles pärast hakkliha serveerimise alustamist, muidu tekib õhumull. Tiheduse osas tuleks säilitada kuldne kesktee: väga tiheda täidisega vorst võib kõrgel temperatuuril lõhkeda ja kui tihedus on ebapiisav, tekivad tühimikud. Optimaalse tihedusastme leiate katseliselt 😉

Näpunäide: Kui kahtlete täidise tiheduses või ei suutnud vältida õhumullide tekkimist, on parem vorstidesse torkida õhukese nõela või hambatikuga, et küpsetamise ajal aur välja pääseks.

Teine võimalus on juhuks, kui teil pole sellist spetsiaalset kinnitust ega isegi hakklihamasinat. Abiks on plastpudelilt ära lõigatud ülaosa. Seda saab kinnitada hakklihamasinas või kasutada käsitööriistana, surudes hakkliha läbi kaela ja reguleerides täidise tihedust.

Näpunäide: Kui soovid teha ühte suurt vorsti, võid selle kohe spiraali panna, kui väike, siis jäta hakklihaportsjonite vahele piisavalt ruumi, et oleks mugav sisikonda siduda või keerata. Saate siduda selle puuvillase nööriga.

Kuumtöötlus

Kodus saab vorste praadida, keeta, küpsetada või kombineerida neid töötlemismeetodeid. Mis tahes meetodi puhul tuleb järgida teatud temperatuurirežiimi: et need jääksid mahlaseks, tuleks neid küpsetada temperatuuril mitte üle 80 o C.

Prae pannil keskmisel kuumusel esmalt ühelt poolt, seejärel veidi kuumust suurendades teiselt poolt. Valmisoleku indikaator on vorsti läbitorkamisel eralduv selge mahl. Praadimise ajal võite proovida panna pannile rosmariinioksa ja seda perioodiliselt rasvast eemaldada ja vorstide peale hõõruda (see annab roale õrna rosmariini aroomi).

Vorste võid küpsetada ahjus kas lahtisel küpsetusplaadil või fooliumis. Esimesel juhul tuleks neid perioodiliselt määrida rasva või õliga, et need ei kuivaks, teisel juhul keerake foolium küpsetamise lõpu poole lahti, et tekiks kuldpruun koorik.

Näpunäide: selle asemel taimeõli Vorstide praadimiseks ja küpsetamiseks võite kasutada veiseliha rasva, see muudab roa mahlasemaks ja maitsvamaks.

Saate küpsetada vorste erinevatel viisidel Näiteks pange need aeglaselt keevasse vette, keerake kuumus maha ja laske kaane all 20 minutit seista. Tihti kasutatakse keetmist enne pannil hautamist või praadimist.

Vürtsid ja lisandid

Retsept omatehtud sisikonnata vorstide valmistamiseks

Kui teil pole käepärast naturaalset või tehiskest, võite valmistada omatehtud vorste toidukilest, fooliumist, pärgamendist jne. Näiteks võtame fooliumis küpsetatud kanafilee ja sealiha segust munalisandiga hakkliha retsepti. Võite kasutada muid lihakombinatsioone ja nende proportsioone ning lisada vürtse ja muid koostisosi oma äranägemise järgi.

Koostis:

• Sealiha (sisefilee) - 1 kg
• Kanafilee - 0,7 kg
• seapekk – 0,2 kg
• Munad - 3-4 tk
• Tärklis - 4 spl. lusikad
• Küüslauk - paar nelki
• Sool, pipar, vürtsid

Ettevalmistus:

1. Klopi munad kaussi, lisa maitseained, hakitud küüslauk (lase läbi küüslaugupressi või haki peeneks), sool. Seejärel hakkame järk-järgult lisama tärklist, pidevalt segades ja vältides tükkide teket.

2. Valmista kanafileest, sealihast ja pekist hakkliha. Kui soovid õrnemat lihvimist, siis kasuta väikeste aukudega otsikut. Võib teha ka “hakitud” vorste, mille jaoks tuleb lihtsalt liha ja seapekk väga väikesteks kuubikuteks lõigata. Pane hakkliha või tükeldatud koostisosad kaussi koos munadega, sega korralikult, kuni moodustub homogeenne mass.

3. Võtke foolium, lõigake see võrdseteks tükkideks umbes 20x30 cm. Laotage hakkliha lusikaga fooliumi läikivale, peegelpoolsele küljele ja vormige soovitud kuju ja suurusega vorstid, misjärel hakkame seda nagu pakkima. kommid. Keerame servad tihedalt kokku, et hakkliha ja fooliumi vahele ei jääks õhuvahet. Soovitav on keerata see tihedamalt kui fotol näidatud.

4. Kuumuta ahi 180 o C-ni, aseta sinna küpsetusplaat vorstidega ja tõsta 1 tunniks kõrvale. Koduseid sisikonnata vorste võib serveerida kuumalt või külmalt, lisandi ja lihtsalt aromaatse leivaga.

Kodune vorst - lemmikroog palju. Ainult taimetoitlane saab sellisest maitsvast maiusest keelduda. Veelgi enam, kui valmistate selle toote oma kätega, teate kindlalt, et isegi last saab sellise võileivaga ravida. Selline rammus ja maitsev roog meeldib kindlasti teie mehele ning nii tore on ka ise midagi maitsvat nautida. Ja kui serveerite pidulikul laual vorsti, on "imelise perenaise" tiitel teile garanteeritud.

Internet on lihtsalt ülerahvastatud erinevaid retsepte omatehtud vorsti ja värviliste fotode nägemine ajab isu. Nii et mõtleme välja, kuidas omatehtud vorsti valmistada.

Olenemata sellest, millist omatehtud vorsti kavatsete teha, koosneb toiduvalmistamise protsess mitmest üldisest kohustuslikust etapist, nimelt hakkliha ettevalmistamisest, vorsti vormimisest ja kuumtöötlemisest.

Liha valik

Klassikaline versioon on omatehtud sealihavorst soolestikus. Hakkliha jaoks on äärmiselt oluline valida õige liha, kuna sellest sõltub suuresti valmis roa maitse kvaliteet.

Vorstiks sobib kõige paremini seakael. See ei ole väga rasvane, kuid sisaldab sisemist rasva, millest saab valmis vorstis maitsev ja aromaatne mahl. Kui soovite, et vorst oleks rasvasem, peate hakklihale lisama seapekki.

Kui seakael Kui te ei saa seda osta, võite kasutada liha mis tahes rümba osast, peamine põhimõte on, et see ei tohiks olla sitke ja liiga rasvane. Liha ja searasva suhe peaks olema 4:1. hea milleski sel juhul kael, selg või abaluu.

Kes sealiha mingil põhjusel ei armasta või ei söö, võib vorsti valmistada veise-, lamba- või linnulihast. Mitte vähem huvitav oleks mitut tüüpi liha kasutamine. Lambaliha valimisel tuleks tähelepanu pöörata soontele, need peaksid olema pehmed, siis on ka liha ise pehme. Veiseliha valimisel tuleb aga vaadata selle värvi, mida heledam liha, seda noorem loom, mis tähendab, et vorst jääb pehmem ja mahlasem.

Liha on kõige parem osta turult, usaldusväärselt tarnijalt. Sealiha valides proovige võimalusel maitsta samast rümbast pärit seapekki. Kui see on aromaatne ja maitsev, on liha sama.

Lihvimine

Enne hakkimise juurde asumist on oluline liha luudest, nahkadest, kõhredest ja sõkaldest põhjalikult puhastada, kuna nende olemasolu valmisroas on täiesti vastuvõetamatu. Koduvorsti jaoks mõeldud liha lõigatakse käsitsi kuubikuteks, mille suurus on 1x1 sentimeetrit. Hakkliha võid lasta läbi hakklihamasina, kuid siis pole omatehtud vorst nii maitsev ja mahlane. Seetõttu on parem mitte olla laisk ja seda lõigata. Protsess on kindlasti töömahukas, kuid vorst tuleb eriti maitsev.

Muidugi, kui valmistate omatehtud pelmeene või salaamit, tuleks liha lasta läbi hakklihamasina.

Sõtkumine

Tükeldatud hakkliha tuleb käsitsi põhjalikult sõtkuda. See mitte ainult ei aita vürtse ja soola hästi jaotada, vaid saavutab ka õige struktuuri. Fakt on see, et pikaajalise sõtkumise korral pääseb liigne õhk välja ja täidis muutub tihedamaks.

Kui on näha, et konsistents on liiga paks, võid lisada veidi koort, kui hakkliha on juba liiga rasvane, siis kasuta koore asemel vett. Vedel hakkliha, vastupidi, pakseneb tärklise, jahu või sinepipulbri lisamisega.

Pärast seda, kui hakkliha on segatud vürtside, soola ja lisanditega ning saavutatud õige konsistents, tuleb see panna mitmeks tunniks külmkappi, et see paremini seguneks ja muutuks homogeenseks.

Vürtside lisamine

Kõige sagedamini lisatakse omatehtud vorstile:

• jahvatatud must või piment;
• küüslauk;
• rosmariin;
• muskaatpähkel;
• jahvatatud loorberileht;
• köömned;
• aniis.

Vorst on pikantsem, kui lisate:

• Provence'i maitsetaimed;
• jahvatatud punane pipar;
• Cayenne'i pipar;
• paprika.

Parem on kasutada värskelt jahvatatud vürtse, need annavad lihale rohkem maitset, lisaks võid neid enne hakklihale lisamist soojendada, et maitse paremini esile tuleks. Väike alkoholi lisamine hakklihale, näiteks hea konjak, tõstab esile ürtide ja vürtside aroomi.

Vorsti võid vormida kas ümbrisega või ilma. Kesta puhul tuleb see esmalt ette valmistada. Kui kasutad looduslikku soolestikku, siis loputa neid ja leota paar tundi soojas vees, misjärel pead uuesti sooja veega loputama ja noaseljaga saad veidi kraapida.

Võite kasutada tehiskest, näiteks tselluloosi, valku, kollageeni või polüamiidi. Samuti tuleks neid eelnevalt leotada soojas soolaga maitsestatud vees, kuid maksimaalselt kolm minutit, ja seejärel lihtsalt kraani all pesta.

Lihtsaim viis naturaalset või tehiskest hakklihaga täita on kasutada spetsiaalset kinnitust hakklihamasinal. Selleks vajate:

• kinnitage kesta üks ots koonuse kinnitusele;
• serveeri hakkliha õhu väljutamiseks;
• siduge kesta teise otsa sõlm.

Vorstide täitmisel on vaja säilitada keskmine tihedus. Liiga tihedalt pakitud vorst võib lõhkeda ja ebapiisavalt pakitud vorst tekitab tühimikuid.

Kui hakklihamasina jaoks spetsiaalset kinnitust pole, võib kasutada äralõigatud plastpudelit, surudes hakkliha läbi kaela kesta.

Vorsti saab teha suureks või soolestikku keerates jagada väikesteks vorstideks. Pärast soolestiku täitumist tasuks see nõelaga torkida, et tühimikud kaoksid, aur välja tuleks ja vorst ei lõhkeks.

Kui kesta pole, saate omatehtud vorsti vormida, kasutades pärgamenti, toidukilet, fooliumit, mähkides hakkliha neisse nagu kommi.

Kuumtöötlus

Omatehtud vorsti saab keeta, praadida, küpsetada, hautada või kombineerida kuumtöötlemismeetodeid. Igal juhul on peamine õige temperatuuri hoidmine. Selleks, et vorst oleks mahlane ja aromaatne, samal ajal keedetud ja ei lõhkeks, on vaja seda küpsetada temperatuuril, mis ei ületa kaheksakümmend kraadi.

Kui otsustate vorsti küpsetada pannil, siis prae seda keskmisel kuumusel ühelt poolt, kuni tekib kuldne koorik, ja seejärel kõrgemal kuumusel teiselt poolt, kuni saadakse sama tulemus. Võite pannile lisada oma lemmikürte või vürtse, mis annavad roale erilise pikantsuse.

Vorsti võid küpsetada ahjus kas lihtsalt plaadil või fooliumisse mässides. Kui küpsetate ilma fooliumita, peate vorsti aeg-ajalt rasvaga üle määrima, et see ei kuivaks. Fooliumi puhul tuleks see paar minutit enne küpsetamise lõppu avada, et vorst pruunistuks.

Keeda vorsti kaanega madalal keevas vees kakskümmend minutit. Tavaliselt keedetakse vorst enne praadimist või hautamist.

Ilma kestata

Omatehtud vorsti saab valmistada ilma kestata ja roog osutub sama maitsvaks ja ilusaks. Vorsti saate serveerida kl pidulik laud, või võite selle lihtsalt hommikusöögivõileibadeks valmistada.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• sealiha - 1000 grammi;
• sool - 10 grammi;
• pipar, pune, basiilik, rosmariin - igaüks 10 grammi;
• küüslauk - ½ pead;
• šampinjonid - 400 grammi.

Ettevalmistus on selline.

1. Aja liha läbi hakklihamasina.
2. Lisa sool ja vürtsid, peeneks hakitud küüslauk.
3. Lisa hakklihale praetud šampinjonid, sega kõik läbi.
4. Vahusta segu.
5. Mähi hakkliha pärgamenti, kommide kujul.
6. Mässi kahte kihti fooliumi.
7. Küpseta vorsti tund aega keskmisel kuumusel.
8. Valmis vorst aseta päevaks külmkappi.

Nagu näete, on ilma ümbriseta omatehtud vorsti retsept üsna lihtne. Seda saab valmistada mitte ainult sealihast, vaid ka mis tahes muust lihast.

Nüüd õpime, kuidas valmistada sea- ja veiselihast omatehtud vorsti. Selleks vajame:

• sealiha - 1 kilogramm;
• veiseliha - 1 kilogramm;
• seapekk - 300 grammi;
• sool - 1 supilusikatäis;
• muskaatpähkel, jahvatatud must pipar;
• sibul - 500 grammi;
• küüslauk - ½ pead;
• konjak - 50 milliliitrit;
• vesi - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistus on selline.

1. Tõsta liha ja seapekk suure restiga hakklihamasinasse.
2. Eralda pool hakklihast ja aja läbi peenema restiga hakklihamasina.
3. Prae sibul ja tükelda blenderiga.
4. Prae veidi sibulat ja suurt hakkliha.
5. Sega kokku kõik hakklihaliigid, lisa vürtsid, konjak ja vesi.
6. Segage ja jätke 30 minutiks.
7. Täida sooled valmistatud seguga.
8. Küpseta ahjus, varrukas 180 kraadi juures 1 tund ja 150 kraadi juures veel pool tundi.

Mahlane ja maitsev külmlõikevorst on valmis!

Kana vorst

Sest kana vorst peate võtma:

• kanafilee - 1 kilogramm;
• küüslauk - 2 nelki;
• till - 2 oksa;
• sool, pipar - maitse järgi;
• paprika - 1 supilusikatäis;
• - 4 grammi.

Ettevalmistusprotsess on järgmine.

1. Lõika pestud ja puhastatud filee kuubikuteks.
2. Valage želatiinile 50 milliliitrit vett ja laske lahustuda.
3. Haki till ja küüslauk.
4. Sega liha, želatiin, till, küüslauk, maitseained ja sool.
5. Täida sooled hakklihaga.
6. Küpseta 1 tund 180 kraadi juures.
7. Valmis vorst aseta päevaks külmkappi.

Maksa

Koduse peekoniga maksavorsti valmistamiseks vajate:

• maks - 1 kilogramm;
• seapekk - 600 grammi;
• piim - 1 klaas;
• sibul - 5 tk;
• muna - 6 tükki;
• manna - 12 grammi;
• sool, vürtsid;
• õli.

Ettevalmistus on järgmine.

1. Haki pool searasvast peeneks.
2. Jahvatage hakklihamasinas ka teine ​​pool searasvast koos maksaga.
3. Prae peeneks hakitud sibul ja lisa hakklihale.
4. Klopi eraldi kausis lahti munad ja lisa hakklihale.
5. Lisa manna, sool, maitseained, piim.
6. Jäta hakkliha pooleks tunniks seisma.
7. Täida kest hakklihaga.
8. Küpseta ahjus nelikümmend minutit 180 kraadi juures.

Livernaya

Koduse maksarohu valmistamiseks vajate:

• keedetud maks - 1 kilogramm;
• sibul - 2 pead;
• muna - 10 tükki;
• hapukoor - 1 klaas;
• sool, maitseained maitse järgi.

Hakkame kokkama.

1. Laske hästi keedetud maks koos sibulaga läbi hakklihamasina.
2. Lisa munad, sega.
3. Lisa hapukoor, sool, vürtsid, ürdid ja sega korralikult läbi.
4. Täida sooled hakklihaga ja vormi väikesed vorstikesed.
5. Keeda vorsti madalal kuumusel umbes nelikümmend minutit.
6. Pärast küpsetamist tuleb vorsti küpsetada kaks tundi 150 kraadi juures.

Tatraga

Tervisliku omatehtud tatraga vorsti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• sealiha - 0,5 kilogrammi;
• seapekk - 300 grammi;
• klaas tatart;
• sool, pipar, vürtsid maitse järgi;
• küüslauk - ½ pead;
• sooled.

Retsept on järgmine.

1. Keeda tatar pehmeks.
2. Lõika liha ja seapekk väikesteks kuubikuteks.
3. Haki küüslauk.
4. Segage kõik, lisage sool, vürtsid ja segage hoolikalt.
5. Täida sooled tatrahakklihaga.
6. Torgake vorstid nõelaga läbi.
7. Küpseta keskmisel kuumusel 35 minutit.
8. Prae pannil kuldpruuniks.

Vorst tatraga on valmis!

Verivorst

Maitsva omatehtud verejoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• sealiha veri - 1 liiter;
• seapekk lihakihiga – 200 grammi;
• tatar - 100 grammi;
• sool ja jahvatatud must pipar - igaüks 10 grammi;
• küüslauk - 2 nelki;
• piim - ½ tassi.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Lõika seapekk 1 sentimeetri suurusteks kuubikuteks ja prae pannil läbi.
2. Küpseta tatar valmis.
3. Laske veri läbi hakklihamasina.
4. Lisage verre piim, vürtsid ja küüslauk.
5. Lisa osade kaupa seapekk ja puder, sega korralikult läbi.
6. Täida vorst.
7. Keeda madalal kuumusel viis minutit, seejärel torgake nõelaga läbi.
8. Küpseta pool tundi 180 kraadises ahjus määrides.

Retsept juustuga

Kui küpsetate sageli tavalist omatehtud vorsti ja soovite proovida midagi uut, proovige seda hõrgutist valmistada juustuga.

Selleks võtke:

• kanaliha - 2 kilogrammi;
• vürtsid - 1 supilusikatäis;
• päikesekuivatatud tomatid - 200 grammi;
• paprika - 100 grammi;
• šampinjonid - 100 grammi;
• kõva juust - 100 grammi;
• seapekk - 0,5 kilogrammi.

Ettevalmistus on järgmine.

1. Haki kana liha peeneks.
2. Aja sibul, küüslauk, seapekk läbi hakklihamasina.
3. Sega hakkliha, lisa sool ja maitseained.
4. Lõika juust, paprika, tomatid, seened kuubikuteks.
5. Jaga hakkliha 4 osaks ja lisa igale poole oma koostisaine.
6. Täida vorstid.
7. Küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

Kaheksat sorti erinevaid vorste on valmis – vali oma lemmikud.

Niisiis, vaatasime omatehtud vorsti valmistamise peamisi etappe. Võite kasutada mõnda meie pakutavatest retseptidest või kasutada oma kulinaarset fantaasiat ja leiutada uusi originaalseid vorste.

Peaasi, mida meeles pidada.

1. Valige vorsti valmistamiseks ainult kvaliteetsed tooted.
2. Enne tükeldamist tuleks liha jahutada, siis saab seda kergemini lõigata ja hakkliha on õige konsistentsiga.
3. Ärge olge laisk valmis vorstikesi nõelaga torkima, et need kuumtöötlemisel ei lõhkeks.
4. Kui olete valmistanud palju vorsti, hoidke see anumas, täitke searasvaga ja lihtsalt soojendage seda enne serveerimist.

Nüüd teate, kuidas omatehtud vorsti valmistada. Valige oma retsept, küpsetage sagedamini, hellitage oma perekonda ja sõpru maitsva toiduga. Ja head isu kõigile!

Kahe lapse ema. Olen maja pidanud üle 7 aasta – see on minu põhitöö. Mulle meeldib katsetada, proovin pidevalt erinevaid vahendeid, meetodeid, tehnikaid, mis võivad muuta meie elu lihtsamaks, kaasaegsemaks, täisväärtuslikumaks. Ma armastan oma perekonda.