Prantsuse klassika: Egg cocotte. Kulinaarsed retseptid ja fotoretseptid Kana cocotte seentega

Cocotte munade valmistamine võtab vähe aega, toiduvalmistamise protseduur ise pole keerulisem kui tavalise omleti praadimine ja valmis roa maitse on võrreldamatu!

Cocotte

Koksamunade valmistamise protsessi asendamatuks atribuudiks on kookosmasin, mis on väike (mahuga umbes 100 ml) metallist või keraamiline pika käepidemega kastrul.

Lisaks kookosmunadele kasutatakse kookosmasinat ka terve rea kuumade eelroogade valmistamiseks kastmetega.

Mida teha, kui sul pole käepärast spetsiaalseid riistu, aga sa tõesti tahad kokamuna keeta? Cocotte-masina saab hõlpsasti asendada tavalise portselanist tassi vastu. Peamine tingimus on, et see ei tohiks olla liiga kitsas ja kõrge.

Täiteaine

"Puhtal kujul" on kookosmunade täidis ürtidega segatud ja vürtsidega maitsestatud koor või hapukoor.

Roale saate lisada särtsu ja meeldejäävat maitset, lisades täiteainele täiendavaid koostisosi: liha, kala, mereande või.

Kõigi täiendavate täitekomponentide põhinõue on, et need peavad läbima kuumtöötluse ja olema kasutusvalmis. Kasutada võib nii konserveeritud seeni kui ka praepannil koos sibulaga.

Kui rääkida lihatoodetest, siis cocotte munade valmistamiseks sobib absoluutselt kõik: hautatud liha, sink ja kõikvõimalikud vorstid.

Kalakomponendiks sobivad kõige paremini konserveeritud sardiinid või saury. Ja mereandide puhul on cocotte munade valmistamiseks soovitatav kasutada krabi või krevettide liha.

Nõu vormimine

Pärast vormi (kookosmasina või tassi) põhja võiga määrimist aseta sinna tükeldatud seened, kala, liha või mereannid ning kata mitme õhukese tomativiiluga.

Puista peale peeneks hakitud ürte (spinat, petersell või sibul).

Aseta 1 sl koort või hapukoort kookosmasinasse, soola kergelt, puista peale musta pipart ja muud maitse järgi. Murra peale kanamuna, puista peale väikese koguse riivitud kõva juustu.

Kuumtöötlus

Kõige tavalisem viis selle prantsuse roa valmistamiseks on küpsetamine ahjus 10 minutit temperatuuril 180 0 C.

Cocotte mune saate ka veevannis küpsetada. Olles täitnud lameda laia panni veega, asetage kaanega kaetud kookoskoopad koos sisuga.

Jälgi, et vesi pannil ei ulatuks kookoste valmistajate äärteni.

Pärast vee keetmist leotage mune 5–10 minutit veevannis. Valmisoleku signaal on roa olek, milles valge on juba tahenenud ja paksenenud, kuid munakollane jääb endiselt pehmeks.

Kui kasutate vormidena portselantopse või keraamilisi kookosmasinaid, saab kookosmune küpsetada mikrolaineahjus.

Seadke mikrolaineahju võimsus 800-1000 W, küpsetusaeg - 2 kuni 5 minutit.

Head isu!

Prantsuse keelest tõlgituna (ja on lihtne arvata, et see roog on nime järgi pärit prantsuse köögist), tähendab cocotte kana. Kas seetõttu, et selle roa valmistamise nõud meenutasid väikest kana või valmistati munadest cocotte, omistati omapärasele vormiroale nimi. Mis on roas imelikku? Esiteks valmistatakse selliseid pajaroogasid portsjonitena, teiseks munadest koos mitmesuguste muude koostisosadega, kolmandaks ei küpsetata kooki alati, vaid mõnikord aurutatakse. Ühest küljest on cocotte meie jaoks harjumatu roog, teisalt suurepärane vaheldus hommikusöögiks igavale munapudrule või keedumunale. Lisaks on cocotte nii lihtne valmistada, et isegi algaja kokk saab selle roa valmistamise protsessiga hõlpsalt hakkama.

Mis on cocotte?

Teeme kohe broneeringu: kookoste valmistamisel ei saa ilma cocote'ita hakkama. See on väike keraamiline klaas, mis on mõeldud just selle roa valmistamiseks. Kui teie majapidamises ei ole kookosmasinat, ei pea te poodi jooksma. Cocotte’i saab valmistada silikoonist muffinivormides. Kui sul vorme pole, kasuta fooliumit – mähkige tavaline klaas paksu fooliumiga kuni keskpaigani, võib-olla kahes kihis, kinnitage see korralikult põhja. Saadud klaasist saate valmistada ka cocotte.

Cocotte klassika

Alustame lihtsast – cocotte munade retseptist. Neid valmistatakse üsna lihtsalt. Määri vorm (cocotte maker) võiga. Murdke muna ettevaatlikult lahti ja asetage see vormi. Võite lisada veidi hapukoort, koort, ketšupit ja ürte. Asetage vormid topeltkatlasse või spetsiaalsele alusele keeva vee pannile ja keetke, kuni valged on täielikult kalgenenud. Kollane peaks jääma kergelt vedel.

Prantsusmaa rannikualadel on mereandidest valmistatud cocotte populaarne. Sellesse pannakse krevetid, karbid ja väikesed peajalgsed, samuti kalatükid.

Koostis:

• 20 g võid;
• 1 väike porru vars;
• peotäis kooritud krevette või keedetud merekokteili;
• 1 spl. lusikatäis peeneks riivitud parmesani;
• 50 ml koort;
• 1 kana muna.

Ettevalmistus:

Kuumuta või, haki porru peeneks, prae kergelt läbi, seejärel lisa koor. Kui kogu segu hakkab keema, lisage parmesan ja eemaldage kohe tulelt. Lisa segule krevetid või valmis mereandide kokteil ja sega läbi. Tõsta saadud täidis vormi või kookosmasinasse, murra muna ettevaatlikult ja tõsta peale. Küpseta mereandide cocotte eelkuumutatud ahjus 10 minutit 180 kraadi juures.

Cocotte seentega

Saate valmistada väga maitsvat seenekokoti.

Koostis (2 portsjoni jaoks):

• 100 g šampinjone;
• 50 g võid;
• 2 kanamuna;
• 4 spl. lusikad koort;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• peeneks hakitud rohelised.

Ettevalmistus:

Lõika seened väikesteks viiludeks. Prae šampinjonid võis pehmeks, lisa soola ja pipart. Võite jahvatada seeni segistis, kuni neist moodustub kaaviar, või jätta need viiludeks. Asetage seened igaüks rasvainega määritud vormidesse Aseta katkine muna ettevaatlikult vormi (peaasi, et munakollast ei kahjustaks). Puista peale peeneks hakitud sibul ja vala sisse 2 spl koort. Küpsetame seenekokotit 15 minutit 200 kraadi juures.

Cocotte lihaga

Lihasõpradele meeldib eriti kanakokott. Lõika kanaliha (filee) ribadeks ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel hauta lihatükke kaane all umbes 20 minutit madalal kuumusel (võid liha peale valada koorega). Aseta valmis kana rasvainega määritud vormidesse, lisa kanamunad (ära kahjusta munakollast!) ja küpseta 15 minutit 180ºC juures. Kanaliha võib maitse järgi asendada mis tahes muu lihaga.

Cocotte on populaarne Prantsuse kuum eelroog, mida küpsetatakse juustukooriku all. See maitsev suupiste valmib väikestes portsjonites keraamilistes pottides mahutavusega kuni 100 ml. Loomulikult on sellist eelrooga peaaegu võimatu süüa ja see pole vajalik, sest cocotte serveeritakse enne pearooga, see peaks tekitama isu ja sundima inimesi sööma midagi muud.

Esimest korda hakati kookost valmistama seentest, kulinaariaspetsialistide sõnul olid seened isemajandav toode, mis ei vajanud lisandeid. Hiljem hakati seentele lisama kanaliha, paprikat, lillkapsast, ploome, mune jne. Eriti maitsvad on mereannid ja kuivatatud aprikoosid. Seda rooga serveeritakse Prantsusmaal, Itaalias ja Suurbritannias kallites restoranides. Tänapäeval katsetavad kokad hea meelega kookoste valmistamisel erinevaid koostisosi. Kuid üks asi jääb muutumatuks - see valmistatakse väikestes pottides ja serveeritakse neis.

Meie maal on seenekokott pidulik roog. Kui mõtlete, mida külaliste üllatamiseks pühadelauale valmistada, valmistage meie retsepti järgi juustuga küpsetatud seened. See eelroog meeldib kindlasti kõigile!

Koostisained juustuga küpsetatud seente valmistamiseks:

• seened (värsked šampinjonid) - 250 g
• täisrasvane hapukoor (majonees) - 150 ml
• kõva juust - 100 g
• sool, pipar - maitse järgi
• taimeõli - praadimiseks

Toiduvalmistamise retsept juustuga küpsetatud seened:

Koorige seened, loputage hoolikalt ja kuivatage, seejärel lõigake väikesteks tükkideks.

Prae neid pannil kõrgel kuumusel pooleks küpseks. Soovi korral lisa soola ja pipart.

Riivi kõva juust. Mõned retseptid soovitavad juustu lõigata õhukesteks viiludeks. Seda saab teha nii, kuid siis ei jää küpsenud koorik nii ühtlane.

Asetage ettevalmistatud seened väikestesse keraamilistesse vormidesse (kookosmasinad).

Määri peale hapukoor või majonees. Muidugi on parem kasutada hapukoort, see on loomulikum, kuid majonees annab seenekokotile erilise pikantsuse.

Asetage peale kõva juustu küngas. Mida rohkem juustu, seda maitsvam on kookos.

Küpseta seeni juustuga ahjus 180-200 kraadi juures 15 minutit.

Seenekokott tuleks enne serveerimist serveerida kuumalt, eelroa võid kaunistada värskete ürtidega.

Head isu!

Reeglina valmistatakse hommikusöögiks kookosmune, kuna see roog on üsna toitev ja sisaldab parajalt kaloreid, annab see energiat terveks päevaks - suurepärane alternatiiv banaalsele ja tuttavale munapuderile või omletile. Cocotte munad valmistatakse ahjus spetsiaalsetes kuumakindlates vormides või cocotte valmistajates. Kuid lisaks väikestele vormidele läheb vaja ka suurt, millesse valame vett ja asetame vormid munadega.

Cocotte munade valmistamise võimalused võivad olla absoluutselt kõik. Esiteks, olenevalt panni suurusest võid korraga küpsetada 1, 2 või 3 muna. Ja teiseks ei ole keelatud kasutada lisandina erinevaid tooteid: seeni, kodujuustu, ürte, sulatatud juustu, liha, värskeid köögivilju.

Cocotte munade koostisained:

• 4 kana muna
• 120 g kõva juustu
• 100 g peekonit
• 100 g paprikat
• 50 ml koort 10-20% (umbes 1 spl kookosmasina kohta)
• 40 g võid
• 20-24 kirsstomatit
• jahvatatud musta pipart
• roheline

Kuidas valmistada cocotte mune

1. Määri kookoste kausid võiga ja lao põhjale keskmise suurusega peekon, paprika (liha, juurviljad, seened, herned jne).
2. Murra munad ettevaatlikult katki, et mitte munakollast kahjustada ja aseta täidise peale.
3. Lisa koor.
4. Sool ja pipar.
5. Puista peale riivjuust.
6. Aseta munadega kookospannid suurde ahjuvormi ja vala pannile keeva veega, kuni see jõuab munade tasemele.
7. Küpseta hästi kuumutatud ahjus 11-14 minutit 160 kraadi juures.
8. Serveeri hommikusöögiks kookosmune, puista peale värskeid hakitud ürte.

Jäin dieedi ajaks ilma paljudest tavalistest puuviljade, kodujuustu, granola ja muffinitega hommikusöögist, ja armusin hommikusöögiks muna söömisse. Ja et see igav ei muutuks, valmistan selle põhjal erinevaid roogasid. Näitasin teile hiljuti variatsiooni klassikalisel teemal. Täna näitan seda rooga nii, nagu ma seda prantsuse ajakirjade lehekülgedel kõige sagedamini näen.

Egg cocotte on creme fraiche’i voodil olev muna koos erinevate täidiste lisamisega või ilma, küpsetatud ahjus cocotte valmistajates või ramekiinides veevannis. Täidistest on populaarseimad juust, ürdid ja sink, aga tegelikult piirab siin valikut vaid fantaasia - sibul, kõikvõimalikud rohelised, tomatid, baklažaan, herned.... Valisin variandi singiga ja siin, tunnistan, 8. märtsi auks kaldusin dieetidest kõrvale.

Nelja portsjoni valmistamiseks vajame:
4 muna
4 spl. hapukoor,
mõned värsked ürdid (kasutasin basiilikut),
paar viilu sinki
veidi juustu
must pipar,
muskaatpähkel.

1. Kolm juustu riivis (letsin selle ainult viiludena, seega lõikasin ära).

2. Lõika sink kuubikuteks.

3. Lõika rohelised vastavalt soovile.

4. Aseta igasse kookosmasinasse supilusikatäis hapukoort.

5. Lisa rohelised ja sega kergelt läbi.

6. Vala sink hapukoorele.

7. Puista peale musta pipart.

8. Murra pealt muna ja puista üle juustuga. Viimase lihvina lisa muskaatpähkel.

Variant 1. Küpseta veevannil eelkuumutatud ahjus 8-12 minutit.

Variant 2. Aurutage 5-7 minutit.

Valik 3. Küpseta mikrolaineahjus suurimal võimsusel 1 minut.