Riisi keetmine itaalia keeles: kõige maitsvamad klassikalise risoto retseptid! Meistriklass: täiuslik risoto kodus Itaalia risotoroog

Mis on risoto ja kuidas seda valmistada

See populaarne ja maitsev riisiroog jõudis meile Itaaliast ning on kindlalt võtnud oma koha paljudes köökides üle maailma. Risoto jaoks kasutatakse kõrge tärklisesisaldusega lühiteralist riisi. Sobivad sordid on Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano või Carnaroli. Viimaseid kolme sorti peetakse risoto jaoks ideaalseks ja kõige kallimaks.

Välimuselt on see midagi supi ja vedela pudru vahepealset, maitselt erineb traditsioonilisest pilafist, kuigi valmistamise protsessid on sarnased. Riisi keetmisel eraldub tärklis, mis annab valmistoidule õrna kreemja konsistentsi. Selle roa jaoks on palju retsepte, selle valmistamise õppimine pole nii keeruline, peate seda lihtsalt tahtma. Köögiviljade, mereandide, liha, kana, kala või kuivatatud puuviljadega risoto on ainulaadne roog selle poolest, et seda saab abiaineid vahetades valmistada igale maitsele.

Risoto jaoks riisi keetmisel on üks saladus, milleks on selle järkjärguline valmimine. Keevas vees riisi keeta ei saa, seda tuleb keeta, vajadusel vedelikku lisada. On tõestatud, et riisiteravilja keetmisel suures koguses vees säilivad kasulikud omadused vedelikku ning keemisel säilivad tootes kõik valgud ja aminohapped.

Risoto keetmine köögiviljadega

Selleks läheb vaja 400g riisi, 1l puljongit, 50g rohelisi herneid, 50g suvikõrvitsat, 1 porgand, 2 paprikat, 1 sibul, 2 tomatit, küüslauguküünt, praadimiseks taimeõli, 80g riivjuustu, 1 spl. või, must pipar, sool, petersell.

Kõigepealt tuleb hakitud küüslauk ja sibul kergelt pruunistada, seejärel lisada riis ja kõik läbi praadida, lisada puljong ja keeta umbes 7 minutit. Järgmisena lisa kuubikuteks lõigatud köögiviljad: paprika, suvikõrvits, porgand ja keeda umbes 10 minutit, lisades vähehaaval puljongit. Lisa herned, tomatid, sool, pipar ja hauta kuni valmis. Maitsesta valmis risoto võiga, sega läbi, tõsta taldrikule kuhjaga ning puista peale juustu ja ürte. Maitsev risoto köögiviljadega on valmis!

Prantsuse šikk salat

Prantsuse šikk on salat, millest paljud on kuulnud. Vaatamata oma peenele ja õrnale maitsele on seda väga lihtne valmistada. 6 portsjoni jaoks läheb vaja: 2 keedukotti lühikeseteralist riisi, 200 gr. kuumsuitsu kalafilee, makrell sobib suurepäraselt; 8 vutimuna, 2 värsket õhukese koorega kurki, 6 kirsstomatit, 5 salatilehte kaunistuseks, 50 gr. roheline sibul, 100 g. madala rasvasisaldusega jogurt, 2 spl. lusikad prantsuse sinepit.

Kõigepealt peate riisikotid soolaga maitsestatud vees keema. Puhasta kala ja lõika väikesteks kuubikuteks. Järgmisena keeda munad, koori ja lõika pooleks. Lõika kurgid viiludeks, tükelda roheline sibul. Sega kõik tükeldatud koostisosad riisiga. Kastme valmistamiseks sega jogurt ja prantsuse sinep. Maitsesta salat kastmega. Laota tasasele taldrikule rohelised salatilehed, laota salat, puista peale sibul ja kaunista tomatipoolikutega. Ükski külalistest ei suuda prantsuse šikile vastu seista. Head isu!

On selliseid sooje päikesepaistelisi päevi, kui saame sõpradega kokku, käime koos jõe ääres, lõbutseme ja lihtsalt veedame mõnusalt aega. Sellise ilmaga tahad isiklikult grillil küpsetatud kebabi või maitsvat pilaffi, mis tänu oma erakordsele aroomile koondab kõik kohalviibijad enda ümber, pannes selle hõrgutise ladumisel kuulama kõhu korinat ja tundma metsikut nälga. taldrikutele väljas. Kui kõik päevad oleksid sellised... Aga juhtub ka nii, et väljas on räpane, külm ja niiske, aga ikka tahaks head seltskonda ja maitsvat ebatavalist rooga. Kui teie akna taga on sama pilt, võtke julgelt sõpru koju ja valmistage lõhnav, maitsev, päikeseline Itaalia roog - risoto.

Mis on risoto? Vastupidiselt levinud arvamusele pole see pilaf ega selle sort ning risotot ei saa pudruks nimetada. See on täiesti iseseisev roog, õigemini isegi mitte roog, vaid riisi valmistamise viis. Kui olete klassikalise risoto retsepti selgeks õppinud, saate kasutada oma fantaasiat, varasemaid kogemusi ja kogenud kokkade nõuandeid, et luua oma unikaalne retsept. Nii tekkiski see risoto mitmekesisus, mida tänapäeval näha võib. See hõlmab seenerisotot, magusat ja traditsioonilist liha, taimetoitlust ja mereande. Risotto võib olla ka konsistentsilt erinev, klassikalise retsepti järgi küpsetades peaks see kreemjas välja tulema, kuid on ka vedelama või vastupidi mureda konsistentsiga retseptivariante.

Miks on parem risotot valmistada meeldivas seltskonnas? Saate üksi süüa teha, kuid te ei saa seda üksi süüa. Risotto armastab 4-6-liikmelist näljast inimest. Küpsetusprotsess ise ei kesta rohkem kui 20-25 minutit, kuid nõuab palju tähelepanu ja kannatlikkust. Kuid ettevalmistamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva. Sõbrad on millegagi hõivatud ja kõigil on aega nälgida. Mida on vaja valmistada maitsva risoto valmistamiseks? Nagu ikka, alustame roogadest. Hea risoto ei tule ilma puulusikata, mida on vaja riisi pidevaks segamiseks, vahukulbita, millega puljongit lisada, suure kastrulita, soovitavalt 8 liitrit, suure mugava käepidemega malmpannita. milleks risotot keedetakse, ja ka väga peent juusturiivi.

Nõud mängivad loomulikult olulist rolli, kuid ilma kvaliteetsete toodeteta on kõik jõupingutused sobivate riistade leidmiseks asjatud. Risotosse ei sobi närbunud porgand ja roheline, veidi pehmeks muutunud sibul, poolkõva juust, pikateraline riis ja suhkrurikkad Cahorid. Kõik koostisosad peavad olema värsked ja maitsvad, et need teile kindlasti meeldiksid, kõik koos ja igaüks eraldi. See, milliseid koostisaineid täpselt varuda, sõltub sellest, millist risotot kavatsete valmistada. Soovitame teha risotot puravikkudega. Seda retsepti ei saa nimetada klassikaliseks, kuid selle näite abil saate aru selle Itaalia roa valmistamise põhiprintsiibist.

Risotto ei alga üldse riisist, vaid korralikult keedetud puljongist. Puljong võib olla taimne, liha või kala, mõnikord võib puljongi asemel kasutada puhastatud joogivett. Seenerisoto jaoks, kui kummaliselt see ka ei kõlaks, sobib kanapuljong. Kanapuljong ei ole see vedelik, mis pärast kana keetmist järele jääb, seda valmistatakse eraldi roana, millele on lisatud köögivilju, vürtse ja ürte. Hea kanapuljongi valmistamiseks läheb vaja 5 liitrit puhastatud joogivett, 1 kena kana, 2 ilusat porgandit, 2 mahlast valget sibulat, teelusikatäis pipratera, veidi jämedat meresoola, klaasi kuiva valget veini ja grupp aktivistidest, kes aitavad seda kõike lõigata, jahvatada, tükeldada ja küpsetada. Tegelikult on veini vaja palju rohkem, sest aktivistid ei aita niisama.

Niisiis, võtke oma suur pott välja ja hakake looma. Loputage kana põhjalikult voolavas vees, eraldage sellest jalad ja tiivad ning lõigake ülejäänud keha neljaks osaks. Aseta kana pannile, lisa veidi meresoola ja lisa 5 liitrit vett. Peate lisama väga vähe soola, mitte rohkem kui näputäis, kuna puljong peaks jääma praktiliselt soolamata. Sel ajal, kui teete kõiki neid manipuleerimisi kana ja soolaga, paluge sõpradel pipraterad noaga kergelt purustada ning sibul ja porgand tükeldada. Sel juhul peate tagama, et porgand lõigatakse suurteks tükkideks ja sibul väga väikesteks tükkideks, iga tükk peaks olema riisitera suurune.

Kui kana on pannil ning porgandid ja sibulad tükeldatud, asetage kuiv malmpann tulele, lisage porgand ja sibul ning küpseta, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Asetage pann tulele, oodake, kuni see keeb, alandage kuumust ja saatke kõige kannatlikum inimene tekkivat vahtu koorima. Kui vahtu enam ei ole, on aeg lisada juurviljad ja paprika ning katta pann pooleteiseks tunniks kaanega. Sel ajal saate valmistada muid koostisosi või juua veini ja nautida mälestusi eredatest päikeselistest päevadest. Pooleteise tunni pärast vala puljongisse klaas kuiva valget veini. Ja veel 25 minuti pärast tehke oma lemmikrohelistest kimp, lisades loorberilehte ja langetage see mõneks minutiks pannile. Kurna valmis puljong ja vala puhtasse kastrulisse. Lõpuks on puljong valmis!

Oleme kõige olulisema välja selgitanud, nüüd võite hakata risotot ise valmistama. Selleks läheb vaja 400 grammi Arborio riisi, risoto jaoks võid proovida leida muud riisi, näiteks Carnaroli või Vialone nano, kuid Arboriot leiab meie poodide riiulitelt palju sagedamini. Valmista ka 250 grammi värskeid puravikke, 1 väike pea valget sibulat, 1 väike küüslauguküüs, hunnik peterselli, 100 grammi lemmikvõid, veel 1 klaas kuiva valget veini, 2 liitrit eelnevalt keedetud kanapuljongit, 50 grammi Parmigiano Reggiano juustu, soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja veidi safranit.

Tasub lühidalt selgitada, miks kasutatakse risoto valmistamiseks just seda riisi, just seda juustu ja ainult kuiva veini. Risoto jaoks sobiv riis sisaldab kahte tüüpi tärklist, millest üks asub iga riisitera pinnal, mis annab sellele kreemja tekstuuri ja teine ​​sees, mis ei lase riisil üle küpseda ja risoto pudruks muutuda. Risotto jaoks mõeldud riisi ei tohiks kunagi pesta, et säilitada tärklist terade pinnal. Nii nagu kolme tüüpi riisi, võib risoto jaoks ideaalseks nimetada vaid kolme tüüpi juustu. Need on Parmigiano Reggiano ehk Parmesan, Grana Padano ja Trentingrana. Kõigil neil juustudel on ühine teraline struktuur ja neid kasutatakse klassikalises risoto retseptis. Veini valik on palju lihtsam. Tegelikult on sellele ainult kaks nõuet: see peab olema kuiv ja kvaliteetne. Kui need kaks nõuet on täidetud, ei oma tähtsust, millist veini otsustate kasutada.

Kui jätkate samamoodi ja räägite igast koostisosast, on teie kogunenud seltskond näljane, et süüa puljongi keetmiseks kasutatud kana, seega kaasake nad toodete valmistamisse. Mõõda välja 400 grammi riisi, koori, pese hoolikalt ja tükelda seened, haki petersell väga peeneks, pane puljong madalale tulele, riivi juust ja haki sibul peeneks, pane klaasi näputäis safranit ja kalla peale. kuum puljong. Alles nüüd saab hakata risotot ise valmistama.

Võtke suur malmist praepann välja, asetage see tulele ja kuumutage umbes 30 grammi võid. Lisage õlile peeneks hakitud sibul ja praege, kuni see muutub läbipaistvaks. Selles etapis ei saa teid häirida, sest kui sibul põleb, peate selle minema viskama ja hakkama uut portsjonit praadima. Nüüd on riisi kord. Vala see kiirete ringjate liigutustega pannile. Edaspidi sega tulevast risotot pidevalt. Prae riisi, kuni see muutub peaaegu läbipaistvaks ja jälgi, et see oleks õlis ühtlaselt immutatud. Nüüd vala vein, sega see riisiga ja küpseta pidevalt segades, kuni riis on kogu veini endasse imanud.

Kohe peale veini imendumist võib hakata puljongit lisama. Selleks ajaks peaks see keema. Võtke vahukulbiga puljong kokku ja valage see pannile, segades riisi, kuni see on kogu puljongi endasse imanud. Seejärel lisa uuesti puljong ja sega uuesti. Puljongi valmistamise ajal, et kutsutud sõpradel igav ei hakkaks, paluge neil seeni keeta. Selleks kuumuta eraldi pannil 30 grammi võid, lisa sellele küüslauguküüs ja hakitud seened ning prae neid kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Peate veenduma, et seened ei põleks, seetõttu on siin vaja pidevat segamist. Valmis seened tuleb kergelt soolata ja pipraga, eemaldada küüslauk ja lisada peeneks hakitud petersell.

Kui pott puljongiga on pooltäis, lisa risotole seened ja kalla puljong koos safraniga, sega läbi ja jätka puljongi lisamist väikeste portsjonitena. Kui riis on valmis, tõsta pann tulelt. Lõika ülejäänud või väikesteks kuubikuteks, lisa see koos peeneks riivitud juustuga risotole ja sega hoolikalt, kuni segu muutub homogeenseks.

Nüüd võid risoto taldrikutele panna ja kohe ära süüa. Kuigi pärast nii pikka ettevalmistust selleks ürituseks pidi olema tõsine isu, kaoks risoto taldrikutelt ilmselt enne, kui see sinna ilmuski. Võib-olla pole nii pikk keetmisprotsess välja mõeldud juhuslikult ja selle eesmärk on aidata kaasa näljase korina kõhus tekkimisele, et hiljem ei jääks valminud risotost jälgegi, sest selle söömist ei saa hilisemaks lükata. Head isu ja päikeselist tuju!

Alena Karamzina

Risotto on üks Itaalia kulinaarseid sümboleid koos pitsa ja spagettidega. Risotot valmistatakse teatud riisisortidest erinevate lisanditega, oluline on risoto valmistamise viis, tänu sellele saab risotost uskumatult maitsev roog, mitte lihtsalt lihtne riisipuder. Lihtne retsept risoto valmistamiseks, kui tead ja järgid küpsetustehnoloogiat.

Räägitakse, et risoto tekkis juhuslikult, üks kokk riisisuppi keetes segas millestki ja kui ta oma roa juurde naasis, oli kogu vedelik ära keenud ning pannil üllatavalt õrn ja kreemjas tekstuur riisisegu. saadi köögivilju. Esimesed risoto retseptid ilmusid umbes 16. sajandil, kuid nüüdseks on risoto jaoks rohkem kui tuhat retsepti, seda ei valmistata mitte ainult köögiviljade ja liha, vaid ka puuviljadega. Koduseks risoto valmistamiseks tuleb järgida mõnda lihtsat reeglit ja siis saab Itaalia toidu õhtu õnnestuma!

Novo-Bavarian pagariäri tootja kõrge kvaliteediga ja suurepärase maitsega kondiitritooteid müüakse hulgi- ja jaemüügis, ost pidulikeks sündmusteks ja igapäevaeluks.

Kuidas risotot valmistada lihtsa retsepti saladused kodus

Klassikalise risoto valmistamiseks peate teadma mitmeid olulisi omadusi:

Risoto peamine koostisosa on riis. Koduseks risoto valmistamiseks kasutavad Itaalia koduperenaised ainult riisisorte: arborio, carnaroli ja vialone nano. Meie puhul on ideaalne võimalus osta poest riis, millel on silt "risoto jaoks", kuid see riis läheb kalliks, on alternatiiv, võite kasutada tavalist ümarat riisi. Selleks, et ümmargune riis sobiks risoto valmistamiseks, tuleb seda kolm tundi leotada, seejärel vesi kurnata ja riis põhjalikult loputada;

Teine oluline risoto koostisosa: puljong. Puljong võib olla kala, liha, juurvilja, klassikalises risoto retseptis kanapuljong. Puljong tuleb keeta heas vees, millele on lisatud juurvilju. Ja hea on lisada ka garnibukett: petersell, tüümiani ja loorberileht, lahjendatud estragoni, basiiliku, rosmariini, tüümiani ja soolaga. Nii on puljong rikkalik ja maitsev. Enne keetmist on hea lisada kanapuljongile oksake estragoni, mereandide puljongiga sobib hästi oksake tilli;

Kolmas oluline risoto koostisosa: juust, sellel on ka teatud nõuded, klassikalises retseptis kasutatakse järgmisi juustuliike: kõva teraline parmesan või Grana Padano. Meie puhul on võimalik juustu asendada sellega, mis meie kauplustes saadaval on: hapukoor, vene, hollandi ja pehme sinihallitusjuust. Itaallased ei lisa mereandide risotosse juustu, sest... pidada neid tooteid kokkusobimatuks;

Risoto neljas oluline koostisosa: kuiv valge vein ja siin ei saa olla mingeid kompromisse;

Klassikalise risoto retsepti salajane koostisosa: safran. Valmistatud puljongisse või kuiva veini kastetakse vaid 2-3 tolmuka vürtsi, kuni vedeliku värvus muutub oranžiks, see võtab veidi aega;

Kui valmistate risotot mitte mereandidest ja risoto retseptis on juustu, siis on parem roale mitte liiga palju soola lisada, sest. Hästi laagerdunud juustud on kergelt soolase ja vürtsika maitsega. Enne serveerimist maitsesta risotot ja vajadusel lisa soola;

Risotole lisatakse ainult võid, mitte oliiviõli;

Risotot keedetakse pigem pannil kui kastrulis.

Risotto klassikaline retsept

Koostis:

kana puljong - 5,5 tassi,

risoto riis - 360 g,

kuiv valge vein - 120 ml,

sibul - 1 tk,

või - 30 g,

šampinjonid - 150 g,

oliiviõli - 2 spl. l.,

parmesan - 120 g,

safran - 1 näputäis,

sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lahusta safran veinis.

2. Aja eelnevalt valmistatud puljong keema ja ära ava kaant, et mitte maha jahutada.

3. Prae hakitud seeni ja sibulat oliiviõlis umbes 5 minutit pehmeks, et sibul säilitaks oma värvi.

4. Lisa riis praepannile koos sibulate ja seentega ning sega minut aega.

5. Vala vein koos lahustunud safraniga riisi ja köögiviljadega pannile, keeda, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud.

6. Lisa riisile üks kulp puljongit, kuni eelmine on täielikult aurustunud. Tee seda seni, kuni oled kogu puljongi risotosse valanud. Selleks kulub umbes 25 minutit, valmis risoto meenutab midagi riisisupi ja riisipudru vahepealset.

7. Lisa sool, kuubikuteks lõigatud jahtunud või, lisa risotole ning lisa ka jämedale riivile riivitud parmesan. Sega kõik läbi ja võid serveerida.

Itaalia köök on pikka aega olnud vabariigi peamiseks atraktsiooniks, pälvides huvi miljonite gurmaanide seas üle kogu maailma. Riigi põhjaosa sümboliks saanud risoto valmistamise õppimiseks pole aga üldse vaja ületada välispiire.

Selle populaarseima itaalia roa esimene ametlik mainimine registreeriti 19. sajandi keskel kokanduse traktaadis. Kes täpselt risoto leiutas, pole täpselt kindlaks tehtud.

Seal on lugu noorest klaasipuhujast, kes otsustas safranit mitte ainult oma käsitöös kasutada, vaid lisada seda ka pulmapeoks keedetud riisile. Mõju ületas kõik ootused – teraviljast sai laua põhiroog, koostisosa, mida Itaalia parimad meistrid “loiuvad” tänaseni.

Roa sordid sõltuvad osariigi piirkondadest.

• Seega eristatakse Piedmonese versiooni liha ja veini lisamisega.
• Milanos valmistavad nad roogi luuüdi abil, maitsestades toitu juustu ja safraniga.
• Mantova elanikud täiendasid oma toitu parmesani ja Mortadellaga (keeduvorst).

Samuti on risoto köögiviljade ja seentega ning vedela toidu austajatele pakuvad kokad paksu aromaatset pinchetta ja roheliste hernestega maitsestatud suppi.

Kunagi väljamõeldud roog on nii universaalne, et iga meister, kes kulinaarse roa lõuendile oma kulinaarse puudutuse “pandab” saab loodud meistriteose autoriks.

Klassikaline valge veiniga risoto retsept

Vaatamata paljudele variatsioonidele roa valmistamisel, tunnistatakse roa Milano versiooni traditsiooniliseks.

Toote koostis:

• luuüdi (veiseliha) - 60 g;
• kuum puljong - 2 l;
• riis (eelistatavalt sordid "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• valge vein - 200 ml;
• sibul - ½ pea;
• õli (oliiv või või) - 120 g;
• riivitud juustu laastud ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• safrani stigmad (jahvatatud pakk) - 30 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata kõrge küljega pannil või ja prae selles hakitud sibul ja luuüdi. Köögivili peaks osutuma pehmeks ja läbipaistvaks.
2. Edasi lisada Itaalia riis, mida ei tohi kunagi pesta tärklise säilitamiseks ja vajaliku konsistentsi saamiseks.
3. Prae terad läikivaks, vala juurde vein, jätka kuumutamist kõrgel kuumusel, kuni vedelik aurustub. Alkohol mitte ainult ei ava iga tera poore, vaid täiendab neid ka meeldivate veininootidega.
4. Vala sisse osa kuumast puljongist, kattes riisikoguse täielikult, lisa purustatud safran. Me ei sega segu kaks minutit, lastes gluteenil täielikult vabaneda, seejärel töötame aktiivselt puidust spaatliga.
5. Puljongi portsjonite lisamine toimub pärast seda, kui riis on järgmise portsjoni täielikult imendunud.
6. Vahusta või, kombineeri riivitud parmesaniga (Pecorino), lisa kompositsioon peaaegu valmis roale.

Nii loovad itaallased risotosse õrna kreemja konsistentsi. Me mäletame alati klassikalist toiduvalmistamist!

Kanaga küpsetamine

Linnuliha kasutatakse kõige sagedamini "väikese riisi" valmistamiseks, kuna risotto on tõlgitud itaalia keelest.

Roa koostisained:

• mustad oliivid - 80 g;
• kana rinnad - 800 g;
• riivitud juustu laastud - 100 g;
• riis - 600 g;
• pirn;
• puljong (köögiviljad või liha) - 2 l;
• oliiviõli - 120 g;
• paprika - 2 g.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta looduslik õli ja prae selles riisi, kuni sellele tekib ühtlane kile. Maitsesta terad paprika ja soovitud koguse soolaga. Lisage portsjonid puljongit, kasutades Itaalia originaaltehnoloogiat, kuni tera on pehme.
2. Pruunista peeneks hakitud sibul oliiviõlis, lisa kuubikuteks (2 cm) lõigatud rinnatükk ja töötle toodet kuni 2 minutit kõrgel kuumusel.
3. Aseta praetud linnuliha peaaegu valmis riisi sisse ja sega segu õrnalt läbi. Lisa juustulaastud ja asetage toit 6 minutiks ahju (200°C).

Ahjus laagerdunud risotto omandas tõeliselt itaaliapärase roa maagilise maitse.

Kodus mereandidega

Täiendame oma teadmisi teabega tervisliku toidu valmistamise kohta teie lemmikmereandidega.

Nõutavad komponendid:

• austrid ja rannakarbid - igaüks 400 g;
• kooritud kalmaar - igaüks 200 g;
• riis - 350 g;
• vein (kuivad sordid) - 100 ml;
• sibul, küüslauguküüs, tšilli;
• oliiviõli - 40 g;
• kalapuljong - 250 ml;
• porgand ja seller - 1 tk;
• sool, petersell, pipar.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Lõika puhastatud ja pestud kalmaar rõngasteks. Asetage rannakarbid praepannile ja lisage neile 2 spl veini. Kuumutame karpe, kuni kestad avanevad, ja eemaldame need karpidest.
2. Tükelda köögiviljad, prae õlis, lisa riis ja vein. Kui alkohol on aurustunud, lisage kalmaar ja hakitud petersell, valage osade kaupa puljong, lisades seda nii, nagu see tera imendub.
3. Asetage nõusse krevetid, rannakarbid, kalmaar ja austrid. Maitsesta kõik pipra ja soolaga, seejärel tõsta tulelt.

Mereandide risoto soojendab teid külmal aastaajal ja tõstab teie tuju kõige pilvisematel ja tormisematel päevadel.

Risotto seentega

Koostisosade loetelu:

• porcini seened - 300 g;
• pirn;
• riis - 300 g;
• küüslauguküünt;
• köögiviljapuljong - 1 l;
• õli (oliiv ja või) - igaüks 30 g;
• juust - 60 g;
• sool, pipar, petersell.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valage pannile 2 liitrit puhastatud vett. Aseta sinna jämedalt hakitud sibul, seller ja porgand. Soola ja keeda köögiviljad pehmeks, kurna lõhnav puljong.
2. Prae õlis hakitud küüslauk. Aseta peale taldrikuteks jagatud seened, soola ja pipar. Küpseta veel 10 minutit, kuni toode on kuldpruun.
3. Prae teisel pannil õlis hakitud sibul. Kui see muutub pehmeks, lisage riis, praege terad kolm minutit ja valage osade kaupa valmistatud puljong.
4. Asetage seened peaaegu valmis riisi sisse ja 7 minuti pärast. eemaldage anum tulelt. Maitsesta roog riivjuustu ja ülejäänud võiga, sega ettevaatlikult aromaatset massi.

Esitatud roog saab suurepäraseks kaunistuseks igale pühadelauale.

Õrn roog hakklihaga

Väga toitev ja isuäratav toit, mis ähmaselt meenutab meie merepastat. See on sama maitsev, lihtne ja ökonoomne roog, mis on valmistatud taskukohastest toodetest.

Komponentide loend:

• purk konservherneid ja tomateid;
• porgand ja marineeritud kurk;
• omatehtud hakkliha - 400 g;
• riis - 200 g;
• Parmesani juust - 100 g;
• või - 50 g;
• vein (vermut, sherry) - 120 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage marineeritud tomatitelt koor ja jahvatage need segistis koos aromaatse soolveega. Valage saadud koostis pannile, tilgutades sinna veidi õli. Lisage 500 ml puhastatud vett, kuumutage tomatimass keemiseni, vähendage kuumust madalaks.
2. Lisa suurele pannile õli ja kuumuta. Aseta sinna hakkliha, tükeldatud kurk, porgand, pipar ja sool. Küpseta 10 minutit.
3. Lisage toodetele vein ja 2 minuti pärast. lisa riis ja ühtlusta kiht. Lisa 2 tassi kuuma tomatisegu. Jätkame protsessi hautades, lisades uusi osi tomatisegu, kuni terad muutuvad pehmeks.

Maitsesta valmis risoto hakitud ürtide, riivjuustu ja erkroheliste hernestega. Sega kõik koostisosad ja serveeri kuumalt.

Kuidas valmistada aeglases pliidis

Ideaalse roa saamiseks elektriseadmesse kasutame Arborio riisi, mis on kõrge tärklisesisaldusega.

Nõutavad tooted:

• lemmikseened - 300 g;
• riis - 360 g;
• Parmesani juust - 120 g;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• oliiviõli - 100 ml;
• sibul;
• šerri (muu vein) - 100 ml;
• koor - 100 ml;
• puljongikuubik.

Küpsetusprotsess:

1. Valage multikookeri kaussi õli, lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja praege seda 10 minutit, valides režiimi “Küpsetamine”.
2. Lisa tükkideks lõigatud seened ja jätka sama kaua küpsetamist.
3. Seejärel lisa riis, kuumuta teravilja 2 minutit ja vala juurde vein.
4. Lahustage puljongikuubik 800 ml vees ja saatke kompositsioon seadme anumasse pärast seda, kui alkohol on sealt täielikult aurustunud. Lisa koor, sool ja pipar, hakitud küüslauk. Hauta kõike koos programmi “Riis” abil veerand tundi.

Maitsesta valmis risoto riivjuustuga ja jäta 30 minutiks seisma.

Roog sai luksuslik - õrn, kreemjas, mõnusalt vedel. Nagu tõelised itaallased!

Taimetoit, köögiviljadega

Ettenägelikud risoto valmistamise meistrid ei jätnud tähelepanuta ka taimetoitu eelistavate inimeste huve.

Koostis:

• kollane magus pipar;
• porgand;
• riis - 300 g;
• juustulaastud - 20 g;
• baklažaanid ja suvikõrvits - igaüks 100 g;
• rohelised herned - 60 g;
• kirsstomatid - 150 g;
• köögiviljapuljong - 1 l;
• seller ja sibul;
• vein - 50 ml;
• tavaline suhkur - 30 g;
• oliiviõli - 200 ml;
• sool pipar.

Risoto valmistamine:

1. Jagame kirsstomatid pooleks. Haki ülejäänud köögiviljad (v.a sibul) umbes samasuurusteks väikesteks tükkideks.
2. Hauta pool hakitud sibulat õlis (või ja oliiv) pehmeks. Pärast seda lisa sinine suvikõrvits, pool porgandist, paprika, rohelised herned ja sool.
3. Prae ülejäänud osa magusast juurviljast, teine ​​pool sibulast ja seller eraldi 10 minutit. Lisa riis, kuumuta veidi ja vala juurde vein. Pärast alkoholi aurustumist lisage osad puljongist.
4. Kui teravilja on vajaliku koguse vedelikku imanud, aseta sinna poolikud minitomatid ja sega toiduained, puista peale juustulaaste ja hakitud peterselli.

Köögiviljadega risoto sai uskumatult maitsev ja toitev. Roa toite- ja energeetiline väärtus on kõrgeimal tasemel!

näputäis safranit, soola, pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Prae peeneks hakitud sibul koos tervete küüslauguküüntidega õlisegus pehmeks.
2. Eemalda kuumad tükid pannilt, pane riis oma kohale ja kuumuta teri 7 minutit. Pärast seda valage klaasi vett või puljongit, maitsestage soola, safrani ja pipraga. Järgmisena toimime nagu tavaliselt, reguleerides vedeliku kogust aurustumisastme ja teravilja valmisoleku järgi.
3. Krevettide retsept võimaldab kasutada alkohoolset komponenti. Seda teame juba klassikalisest risoto valmistamise meetodist valge veiniga.
4. Jätkake küpsetamist, tassi pidevalt segades. Kui riis saavutab soovitud seisundi, lisage lõhe, krevetid ja keskmisteks tükkideks lõigatud rohelised.

Soojendage kõiki koostisosi veel 5 minutit, seejärel serveerige kuuma rooga, nautides selle vürtsikat maitset.

Risotto maisi ja hernestega

Koostis:

• riis - 150 g;
• herned ja mais (konserveeritud) - igaüks 150 g;
• tšilli;
• sibula pea;
• puljong - 300 ml;
• 2 cm ingveri juur;
• taimeõli.

Küpsetusprotsess:

1. Haki sibul peeneks ja kuumuta õlis koos tükeldatud ingveritükiga.
2. 3 minuti pärast pane pannile risotoriis, vala peale kolmandik puljongist (kana või juurvilja) ja sega segu läbi. Väga kiiresti hakkavad väikesed terad, justkui elusad, suurenema, imades aktiivselt aromaatset niiskust.
3. 7 minuti pärast lisa ülejäänud vedelik. Täiendame rooga maisi, herneste ja hakitud tšilliga. Maitsesta kõike soola ja pipra, Provence'i ürtide ja vürtsidega. Hauta toitu, kuni riis on täielikult küpsenud.

Risoto moodustavate värviliste koostisosade kontrast meenutab säravat kevadist muru. Täpselt nagu Itaalia Dolomiitides.

Ebatavaline retsept seepiatindiga

Hoolimata asjaolust, et oleme eksootiliste roogadega juba harjunud, võib juba selle roa nimi panna inimese piltlikult öeldes lühiajaliselt stuuporisse. Sellest olekust väljumine tuleb väga kiiresti ja on ülimalt meeldiv!

Koostis:

• kalapuljong - 500 ml;
• sibul ja küüslauguküüs;
• krevetid (suured) ja kammkarbid - 5 tk;
• oliiviõli - 300 ml;
• riis "Viola" - 250 g;
• seepia tint - 1 spl. l.;
• sidrunimahl - 1 tl;
• sool pipar.

Valmista ebatavaline risoto:

1. Prae õlis hakitud küüslauk ja hakitud sibul.
2. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa mereannid ja kuumuta kõike koos veel 5 minutit. Pane mõned kammkarbid ja krevetid kaunistuseks kaussi.
3. Järgmisena lisage pooltoodetele riisi ja seepiatinti, valage osa puljongist ja valmistage meie ebatavaline roog traditsioonilisel viisil. Terad peaksid jõudma al dente (“hambani”) olekusse, nagu itaallased ütlevad.
4. Serveeri roog sügaval taldrikul ning kaunista krevettide ja kammkarpidega.

Itaalia kokad, tõelised rahvuslike traditsioonide kaitsjad, teavad kõige paremini, kuidas iidsete motiivide järgi risotot valmistada. Siiski lubavad nad endale ka iidset retsepti “kohandada”. Miks me ei näita üles pisut intelligentset initsiatiivi ja kujutlusvõimet, et anda oma tagasihoidlik panus lõputusse kulinaarsesse protsessi.

Risotto valmistamine ei võta kaua aega - 25-30 minutit, kuid nõuab samal ajal suurt tähelepanu. Selleks, et kõik õigesti toimiks, ei saa te toiduvalmistamise ajal pliidist kõrvale hiilida - peate pidevalt pannile vaatama, jälgima vedeliku kogust ja sisu hoolikalt segama. Kui sa ei ole laisk, võid nautida ehtsa Itaalia risoto suurepärast maitset!

Keskajal hakati Itaalias valmistama kuulsat itaalia roa risotot. Selle põhikomponent on riis. Sorte kasvatati ümar- ja keskmiseteralistena, nad ei nõudnud suurt vett.

"Kui soovite teada tõelise risoto saladust, pidage esmalt meeles loits: arborio, vialone nano, carnaroli," soovitavad Itaalia kokad tungivalt. Pean ütlema, et nõuanne on äärmiselt kasulik: lõppude lõpuks on kõik need võõrad sõnad keskmise teraga riisi sortide nimetused, mis toiduvalmistamise käigus omandavad sametise struktuuri ja õrna kreemja maitse.

Levinuim sort on Arborio sort. Need on terad, mida risoto jaoks vaja läheb. Tema nimi pärineb riigi loodeosas asuva Vercelli provintsi ühe linna nimest. Arborio riisi laias poolläbipaistvas terakeses on näha tera läbipaistmatu südamik. Keetmisel omandab see riis kreemja välimuse ning imab endasse roa teiste komponentide maitse ja aroomi. Arborio riis on väga pehme ja kergesti üleküpsetav, seetõttu soovitavad asjatundjad rooga tulelt tõsta, kuni riis on täielikult küpsenud – siis küpseb riis ise mõne minutiga, kuid terad säilitavad oma kuju.

Risotot valmistatakse mereandide, köögiviljade, kuuma paprika, liha, sageli kanaliha, ürtide, singi ja seentega. Roog on maitsestatud basiiliku, safrani, parmesaniga ning serveeritud kuiva veiniga, mida lisatakse ka risotole.

Maitsva risoto valmistamiseks ei pea te olema itaallane; oluline on teada mõnda reeglit.

Esiteks- riisi õige praadimine õlis, teiseks- vedeliku ja veini järkjärguline lisamine ning kolmandaks- pidev segamine labaga, samuti kõigi toiduvalmistamistehnoloogiate järgimine.

Põhiline risoto retsept (klassikaline)

Koostis:

• kanarind või veiseliha kondiga (puljongi jaoks) 700 g (selle retsepti jaoks peaksite valmistama veidi rohkem kui liiter puljongit)
• 1,5 tassi arborio riisi
• 2-3 spl. l. oliiviõli
• 1 õhuke klaas kuiva valget veini
• 3-4 spl. l. 10% koort
• 1 sibul (suur)
• Parmigiano juust 70 g
• sool, jahvatatud valge pipar
• 1-2 tl. sidrunimahl

Küpsetusmeetod:

Keeda puljong, kurna, jäta pliidile. Kuni puljong on soe, alusta risoto valmistamisega.
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil oliiviõli, prae selles hakitud sibul läbipaistvaks, lisa riis. Sega hästi ja prae 2 minutit.

Kui riis on veini endasse imanud, lisa veidi puljongit ja sidrunimahla. Segage. Järgmisena lisa osade kaupa puljong: kui see on riisi sisse imendunud, lisa, kui imendub, siis lisa ja nii 15 minutit.

Lülita pliit välja, lase risotol 3 minutit soojal pliidil seista (et terad täielikult küpseks), lisa koor, puista üle Parmigianoga, tõsta taldrikule ja serveeri minuti pärast.

Täiendavate koostisosadena kasutatakse mereande, köögivilju, seeni, ürte.

Niisiis, toiduvalmistamiseks:

• kalarisoto ja mereannid vajame kalast valmistatud puljongit. Kala, krevetid ja rannakarbid lisatakse 10 minutit enne riisi valmimist.
• köögiviljarisoto (suvikõrvits, brokkoli). Suvikõrvits lõigatakse kuubikuteks, brokkoli jaotatakse väikesteks õisikuteks. Köögiviljad praetakse õlis ja lisatakse kõige lõpus, 3-4 minutit enne valmimist.
• seene risoto sama asi, seened (tavaliselt puravikud, aga võib kasutada ka šampinjone) praetakse õlis ja lisatakse lõpus.
• roheline risoto (petersell, basiilik) . Petersell hakitakse ja lisatakse koos juustu ja basiilikuga.
• roosa risoto (tomatiga). Kõige lõpus lisatakse kuubikuteks lõigatud tomatid ja puistatakse üle basiilikuga. Lisatakse ka peeneks hakitud paprika (erinevat värvi).
• kana risoto Võib kasutada keedetud liha (puljongist), kuid kõige maitsvam on lisada risotole eraldi võis praetud kanarind. See tuleks lisada poole küpsetusprotsessi ajal.