Köögiviljadega hautatud veisesüda. Veise süda köögiviljadega. Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Loputage südant, valage külm vesi ja jäta 2-3 tunniks, aeg-ajalt vett vahetades. Pese uuesti, pane keevasse vette ja keeda madalal kuumusel 3 tundi.Pool tundi enne keetmise lõppu lisa sool.

Kuni süda küpseb, valmista kaste. Pese tomatid, haki väga peeneks, koori sibul ja küüslauk, tükelda. Pane köögiviljad kastrulisse, lisa 0,5 kl vett, lisa loorberileht ja suhkur. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta tasasel tulel 5 minutit. Lase seista 30 minutit, seejärel hõõru läbi sõela. Lahe. Lisa koor ja sega.

Viige valmis süda üle külm vesi 10-15 min. Seejärel eemaldage ja viilutage õhukeselt üle tera. Vala peale valmistatud kaste.

Pese kartul, porgand, sibul ja kaalikas, koori ja lõika viiludeks. Haki peterselli juur. Kuumuta pannil 2 spl. l. taimeõli, lisa köögiviljad ja prae neid 6–7 minutit, kuni need on poolküpsed.

Koori marineeritud kurgid, lõika pikuti 3-4 tükiks, eemalda seemned ja lõika kuubikuteks. Pese petersell ja tükelda.

Sega potis kurgid ja praetud köögiviljad kastmes keedetud südametükkidega. Maitsesta maitse järgi, sega ja hauta kaane all 15–20 minutit. madalal kuumusel, kuni köögiviljad on valmis. Serveeri peterselliga üle puistatud lauale.

Veise süda on väga hea toode: see sisaldab kuus korda rohkem B-vitamiine kui süda ise. veiseliha, see on vähem rasvane ja samal ajal maitseb endiselt nagu liha ja maksab palju vähem. Ja süüa saab väga palju südamest erinevaid roogasid, näiteks hauta seda koos köögiviljadega.

Täida veisesüda veega ja jäta 2-3 tunniks seisma. Selle aja jooksul peate mitu korda vett vahetama, lisades puhast vett. Pärast seda tühjendage vesi, milles südant leotati, täitke see värske külma veega ja asetage see pliidile. Kuumuta keemiseni ja vala esimene puljong ära. Loputame südame voolava vee all, paneme tagasi pannile ja täidame uuesti külma veega. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele ja küpseta pool tundi, eemaldades pidevalt tekkiva vahu.
Poole tunni pärast vahu tekkimine lakkab ning siis võib pannile südame lähedale lisada paar musta pipratera ja paar loorberilehte. Süda on parem soolata toiduvalmistamise lõpus. Ja küpsetamine võtab kaua aega - vähemalt kolm tundi.

Keedetud südame võtame puljongist välja ja jahutame, puljongit pole vaja, sellest saab hiljem valmistada mõne muu roa, näiteks suvikõrvitsapüreesuppi.

Küpsetatud süda ise vajab töötlemist ja kõigepealt tuleb sellelt rasv ära lõigata. Lõika ettevalmistatud süda väikesteks tükkideks.

Haki sibul vastavalt soovile ja aseta siis kuivale ilma õlita pannile, kus see küpseb kümme minutit. Lisa praetud sibulale südametükid ja prae neid koos viis minutit.

Lisa pannile tükeldatud paprika ja külmutatud oad. Ei ole vaja ube esmalt üles sulatada, need sulavad ise otse pannil.

Selleks, et südamega köögiviljad jääksid pigem hautamiseks kui praadimiseks, lisage pannile kaks supilusikatäit sojakaste ja vähendage soojust veerandini võimalikust võimsusest.

Kuna meie süda on juba valmis ja köögiviljad ei vaja palju aega, et täielikku valmisolekut saavutada, piisab, kui hautada kõike veel kümme minutit ja juba võite oma roa pliidilt eemaldada, lisades sellele soovi korral veidi jahvatatud musta pipart

Serveerime seda rooga loomulikult kuumalt, serveerimisel värskete ürtidega kaunistatud.

Täisekraanil

Seega - Süda juurviljadega, restoranistiilis Ma nimetasin seda rooga restoranistiiliks, sest... valmistamiseks kulub vaid 10-15 minutit, arvestamata liha eelküpsetamise ja juurviljade valmistamise aega (ja restoranides osatakse köögivilju kiiresti valmistada) Ei ole päris õige seda pidada eraldi roog ja seda rooga on kõige parem serveerida koos riisi lisandiga.

Täisekraanil

Kõigepealt küpsetame südant. Võite küpsetada südame nii, nagu teile meeldib, või võite kasutada minu versiooni. Loputage südant põhjalikult voolavas vees. Kui on mustad trombid, eemaldage need. Asetage kastrul külma veega keskmisele kuumusele ja asetage süda sellesse. Lase peaaegu keema. Eemaldage vaht väga ettevaatlikult. Pange tähele, et vahtu tekib rohkem kui tavalise liha küpsetamisel. Mõned inimesed soovitavad vett mitu korda vahetada, kuid kui te vahu põhjalikult eemaldate, pole see vajalik. Ära lase vett keema. Vähenda kuumust ja lisa külm vesi. Eemaldage vaht mitu korda. Selle tulemusena peaks vaht jääma täiesti valge. Asetage pannile kooritud sibul koos nelkidega, porgand, seller (valikuline) ja kimp garniat. Tavaliselt lisan näpuotsatäie tüümiani. Soola puljong. Hauta madalal kuumusel kaane all umbes kaks tundi. Eemaldage kõik köögiviljad ja vürtsid. Seda pooltoodet (puljongis) saab hoida külmkapis kuni hetkeni, mil on vaja roog valmistada.

Täisekraanil

Nüüd valmistame roogi ise. Lõika sibul poolrõngasteks. Viil paprika viiludeks mõõtmetega 1 sentimeeter korda 3 sentimeetrit. Kui teil on väikesed tomatid, lõigake need pärast südamiku noaotsaga eemaldamist 8 tükiks. Parim on lõigata tomat pooleks, seejärel neljaks ja iga veerand uuesti pooleks. Saate identsed, ühtlased segmendid. Nüüd lõigake süda. Viilude paksus peaks olema umbes pool sentimeetrit ja pikkus mitte üle kolme või nelja.

Täisekraanil

Valage kuumutatud pannile praeõli (mina kasutan rafineeritud päevalilleõli). Prae sibulat kergelt segades paar minutit keskmisel kuumusel. Sibulat ei tohiks täielikult praadida. Piserda teelusikatäis palsamiäädikat sibulatele. Sega ja prae veel paar minutit. Asetage liha sibulale. Sega korralikult läbi ja kuumuta segu paar minutit. Ärge unustage soola lisada. Liha peaks juba korralikult soolatud olema. Asetage liha sügavale ahjuplaadile, spetsiaalsesse nõusse või portsjonivormidesse (nagu tavaliselt kohvikus tehakse). Tõsta peale tomatid ja paprika ning nirista peale lusikatäis oliiviõli. Nõu ülaosale kergelt soola ja pipart.

Täisekraanil

Asetage roog hästi 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui teie ahjul on ülemine broiler, lülitage see sisse ja asetage küpsetusplaat ülemisele restile. Küpseta, kuni köögiviljad on valmis. Selleks kulub 5–15 minutit. Eemaldage pann ahjust ja segage koostisained. Proovi. Lisa sidrunimahla, kui arvad, et hapet on vähe (kui tomatid pole piisavalt head). Laske tassil umbes viis minutit soojas kohas seista.

Täisekraanil

KOOSTISOSAD

• 1 veisesüda kaaluga umbes 600 g
• 2 keskmist kartulit
• 3 keskmist porgandit
• 3-4 keskmist sibulat
• 2 keskmist kaalikat
• 1 keskmine peterselli juur
• 2 keskmist marineeritud kurki
• väike hunnik peterselli

Kastme jaoks:

• 5 suurt küpset tomatit
• 1 suur sibul
• 1 küüslauguküünt
• 1 spl. l. ekstra neitsioliiviõli
• 1 loorberileht
• sool, värskelt jahvatatud must pipar

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Lõika süda pooleks, eemalda kogu rasv, lõika anumad ära. Valage süda rohke külma veega ja jätke 2 tunniks seisma, seejärel loputage, asetage värske keeva veega pannile ja keetke minimaalselt 50–60 minutit. Pool tundi enne keetmise lõppu lisa sool.

Kuni süda küpseb, valmista kaste. Lõika tomatid väga väikesteks tükkideks. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk. Tõsta paksupõhjalisse kastrulisse tomatid, sibul, küüslauk, loorberileht ja pool klaasi vett. Maitsesta soola ja pipraga ning küpseta kõrgel kuumusel 5 minutit. Eemaldage tulelt, valage sisse oliiviõli ja jäta kaane alla 30 minutiks. Seejärel blenderda blenderiga ja/või aja läbi sõela.

Valmistage köögiviljad. Koori kartul, porgand, sibul, petersellijuur ja kaalikas ning lõika väikesteks viiludeks. Aurutage köögivilju peaaegu valmis, 15 minutit.

Lõika hapukurk pikuti 3-4 tükiks ja soovi korral eemalda seemned. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Eralda petersell lehtedeks (varred võib koos keeva südamega pannile lisada).

Kui süda on valmis, tõsta see puljongist 5 minutiks külma vette, seejärel lõika ristipidi õhukesteks viiludeks, aseta puhtasse kastrulisse ja vala kastmega üle. Lisa valmis köögiviljad ja hapukurk. Hauta kaane all, kuni köögiviljad on täielikult küpsenud, umbes 10 minutit. 2-3 minutiga. Lisa hakitud petersellilehed kuni valmis.

Veise süda, kuigi see kuulub vastavalt rupsi esimesse kategooriasse toiteväärtus mitte vähem kui tavaline liha.
Veisüdame toiteväärtus: valgud – 16 g, rasvad – 3,5 g, süsivesikud – 2 g
Veise südame kalorisisaldus on 87 kcal.

Kasahhi stiilis köögiviljadega hautatud süda

(originaal südameretsept tomatikastmes)

1 kg südame (veiseliha) kohta:
0,5 kg porgandit,
0,5 kg sibulat,
2 küüslaugu pead,
100 ml taimeõli,
100 g peterselli,
1 tl. sool,
2 spl. l. tomatipasta või 4 spl. l. tomatipüree,
Valge ja musta pipra segu maitse järgi.

Esimest korda proovisin sellisel viisil valmistatud südant oma klassivennalt, kes oli päritolult kasahh. Me ei serveerinud südant kuumalt, vaid kasutasime seda ainult keedetult salatite koostisosana (Südamega salat, pühadeversioon, Salat “Südamesõber”). Seetõttu olin ma hautatud südamest väga üllatunud ja küsisin retsepti, selgus, et see on nende inimeste jaoks traditsiooniline.

Enne küpsetamist leotatakse pooleks lõigatud veisesüda 1 tund kergelt hapendatud vees. Seejärel lõigatakse see ribadeks ja saadetakse praadimiseks pada. Aga kuna süda laseb koheselt vedeliku välja, tuleb kogu vedelik enne ära aurutada ja alles siis pruunistada. Selleks kulub umbes 20 minutit. Lisage kohe sool ja vürtsid, et süda oleks nende aroomiga täielikult küllastunud.

Kuni süda aurustub, lõika porgandid ja sibul poolrõngasteks. Kõigepealt viskame porgandid katlasse ja 10 minuti pärast - sibulad. Pruunista ja lisa 100 ml vett, kata kaanega ja hauta umbes 30 minutit, kuni see on küpsenud, jälgides, et kogu vedelik oleks ära keenud, kuid liha ei kõrbeks. Lisa pada 4 spl tomatipüreed ja hauta veel 5 minutit.

Viimasena tuleb pada lisada hakitud küüslauk ja ürdid ning keerata kuumus kohe maha. Kata kaanega ja lase 10 minutit seista. See on kõik, roog on valmis. Seda serveeritakse koos värsked köögiviljad ja kuum. Väga maitsev, proovige järgi.

Head isu.

Lugege veisesüdame kasulikkuse kohta.

Veisüdames on väga kõrge magneesiumisisaldus, nimelt magneesiumipuudus organismis
suurendab ärrituvust ja kalduvust depressioonile.