Samblaseente marineerimine. Retsept talveks purkides marineeritud samblaseente valmistamiseks. Talveks valmistumise viisid

Palju lihtsam on korjata palju samblaseeni (neid kutsutakse ka “poola seenteks”) kui valgeid seeni. Sellest hoolimata on need seened ka väga tervislikud ja maitsvad. Kui kogutud samblaseeni on nii palju, et neid on võimalik edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, siis võib neid soolata. Mitte igaüks ei tea, kuidas sambla seeni talveks marineerida, sealhulgas purkidesse, kuna siin on mõned saladused. Kuid see ülesanne pole keeruline, nii et isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama.

Toiduvalmistamise saladused

Kärbseseente talveks soolamiseks on erinevaid viise, kuid ükskõik millise valite, peaksite teadma mõnda kärbseseente soolamise saladust.

Samblaseeni võib leida erinevates kohtades, sealhulgas teede ääres asuvates istandustes, kuid neid ei tohiks koguda maanteede, ettevõtete ega asustatud piirkondade läheduses. Lõppude lõpuks kogunevad seened kiiresti mürgised ained sisse ja muutuvad kahjulikuks.

• Marineerimiseks sobivad pigem noored seened, kuid võtta võib ka keskmise suurusega seeni. Peaasi, et nad poleks ussitanud ega ülekasvanud. Sel põhjusel tuleks samblaseened enne soolamist välja sorteerida, samal ajal metsaprahist puhastada.
• Marineerimiseks võetakse tavaliselt ainult samblaseente kübarad, kuid jalgu pole vaja ära visata - neid saab praadida või kasutada supi või seenekaviari valmistamiseks.
• Samblaseened tumenevad väga kiiresti, eriti puudutades või kõrgel temperatuuril. Keetmisel lähevad need kindlasti mustaks – selleks tuleb valmis olla. Küll aga on võimalus samblaseente endine ilu taastada – selleks tuleb anda neile võimalus kergelt hapneda. Selleks lisage 20–30 protsenti vähem soola kui retseptis märgitud ning pärast seente selgitamist steriliseerige nendega purgid ja rullige kokku.
• Samblaseente marineerimisel ei soovitata kasutada küüslauku, sest see muutub peaaegu kindlasti siniseks, mistõttu näevad seened parimal juhul välja isuäratavad ning mõni võib neid isegi mittesöödavaks pidada.
• Samblaseeni saab soolata tammevaadis, emailämbris, roostevabast terasest pannil või klaaspurgis. Nende jaoks ei saa kasutada ainult tsingitud nõusid.

Olenemata toiduvalmistamisviisist võib soolaseeni säilitada ainult jahedas kohas: külmkapis või keldris.

Kuidas soolata samblaseeni külmal viisil (ka purkides)

Koostis (3 l kohta):

• hoorattad (ainult korgid) – 3 kg;
• sool - 140 g;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• kirsi lehed - 7 tk;
• sõstra lehed - 7 tk;
• tilli vihmavarjud – 7 tk.

Küpsetusmeetod:

• Sorteerige samblaseened läbi, puhastage, peske ja lõigake nende varred ära.
• Asetage kübarad keevasse vette (1 liiter vett 1 kg seente kohta) ja keetke 20 minutit.
• Aseta seenekübarad kurni ja oota, kuni vesi neist välja voolab.
• Valmistage nõud, milles seened soolatakse, pestes ja kuivatades. Eelkõige võib see tööriist olla ämber või purk.
• Valage ettevalmistatud anuma põhja supilusikatäis soola, asetage vihmavari tilli, sõstra- ja kirsileht ning mädarõikaleht (kui see on suur, saab mitmeks tükiks lõigata).
• Laota välja umbes kuuendik samblaseentest, asetades need mütsid alla.
• Puista seened supilusikatäie soolaga, pane peale pool mädarõika lehte, vihmavari tilli, kirsi- ja sõstraleht, pane uuesti osa seentest ja jätka kihiti laotamist, puista iga kiht soolaga, aseta vürtsikad lehed. .
• Kata seened puhta lapiga ja suru peale. Kui kasutate purki, siis rõhumise rolli võib täita 4 kihina volditud plastikust kaas, mis on metallist keeratava korgiga alla surutud.
• Asetage anum seentega 40 päevaks külma.
• Pärast määratud aja möödumist saab rõhumise eemaldada, hoorattad, kui need soolati ämbris või tünnis, üle viia purki, täita soolamisel tekkinud soolveega ja sulgeda kaantega.

Seeni võib lisada külmmarineerimisel, kuid sel juhul tuleks arvestada 40 päeva viimase seeneportsjoni lisamise hetkest.

Kuidas soolata sambla seeni kuumal meetodil (ka purkides)

Koostis (3 l kohta):

• hoorattad - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• sool - 0,18 kg;
• nelk - 9 tk;
• pimentherned - 9 tk;
• tamme lehed - 3 tk;
• kirsi lehed - 3 tk;
• tilli vihmavarjud – 3 tk.;
• loorberilehed - 3 tk.

Küpsetusmeetod:

• Keeda vett (3 liitrit), lisades 3 supilusikatäit soola, loorberilehti, pipart ja nelki.
• Kasta samblaseenemütsid vette ja keeda pehmeks ehk kuni põhja kukuvad.
• Eemaldage seened ja loputage hästi jooksva vee all.
• Kui vesi on tühjenenud, hakake seened, kübarad allapoole, panema purki või muusse anumasse, milles kavatsete neid marineerida.
• Puista igale seenekihile (umbes pool kilogrammi) supilusikatäis soola ja laota vürtsikate lehtedega.
• Kata seened mitme kihina volditud marliga ja aseta peale raskus. Aseta jahedasse kohta.

Selliseid seeni võib ära süüa 2 nädala jooksul, kuid seenevarusid “lõpetama” ei tasu kiirustada, sest külmas säilib neid päris kaua, vähemalt aasta.

Samblaseente soolamine pole keeruline, sest see ei nõua isegi keerulist eelnevat ettevalmistust - kile eemaldamist korgidelt, leotamist ja muid manipuleerimisi.

Sõbrad, mul on täna veel seeni – marineeritud samblaseened. Kui oled oma seentest tüdinud, siis anna teada! Olen ise neist veidi tüdinenud, aga pean veel oma seeneretseptide kollektsiooni täiega täitma, sest seenehooaeg pole veel kõigis piirkondades lõppenud. Seente marineerimine on mu lemmik ajaviide. Libe ja maitsev samblakärbse suupiste on minu sõprade ja pere seas suur hitt. Miks mitte siis neid täna ära rikkuda.

Koostisained talveks marineeritud samblaseente valmistamiseks on võetud nimekirjast. Samblaseened vajavad värskeid. Külmutatud variant ei sobi marineerimiseks. Marinaaditooted - rangelt vastavalt retseptile.

Samblakärbseseened eemaldatakse hoolikalt lehtedest ja prahist. Peske õrnalt veega ilma pikema leotamiseta.

Nad lamavad kurnis. Suured seened jagunevad mitmeks osaks, kuid parem on nende varred eemaldada.

Küpseta 30 minutit, lisades soola ja loorberilehte.

Samblaseente keetmisel tekib rikkalik vaht, mis küpsemise käigus mitu korda maha kooritakse.

Keedetud samblaseened asetatakse sõelale ja pestakse hoolikalt. Mokhovichki vajavad hoolt ja erilist tähelepanu. Nende mütsid on üsna "haavatavad".

Järgmisena peate marinaadi koos maitseainete, soola ja suhkruga keema. Keeda selles samblaseened korralikult läbi. 5 minutit enne samblaseente keetmise lõppu lisa marinaadile küüslauk ja äädikhape. Küüslauk lõigatakse viiludeks.

Talveks keeratakse marineeritud seened alati äädika lisamisega kokku ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Purgid eelsoojendatakse veevannis põhjalikult ja kaaned keedetakse.

Klaaspurgid täidetakse lõpuni ettevalmistatud samblaseente ja marinaadiga.

Need on rulli keeratud või kaetud nailonkatetega ja isoleeritud. Pärast jahutamist hoitakse neid jahedas ja pimedas kohas, kuid mitte kauem kui kuus kuud.

Palju õnne! Nüüd teate, kuidas seeni talveks marineerida!

Seeni saab talveks marineerida kuival, külmal või kuumal meetodil – kõik sõltub seente tüübist.

Meie peres eelistame soolatud “torukujulisi” isendeid - puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, puravikud... Seetõttu valmistame - erinevate asjaolude õnnelikul koosmõjul: ilm, aeg, soov ja muidugi õnn - just neid. .

Samas tasuks teada, et seened kui kiiresti riknev toode tuleb vaatamata väsimusele töödelda kokkupanemise päeval.

Peame iga seent vaatama ja usside olemasolu kontrollima. Ettevalmistusteks valige kõige tugevamad ja noorimad. Järgmiseks tuleb seened puhastada metsaprahist (sammal, männiokkad...) ja liivast, kahjustatud osade avastamisel lõigake need välja. Seente, näiteks puravike puhul eemalda korgilt limane kile.

Pärast seente sorteerimist peate neid ka külma veega loputama, muutes seda mitu korda.
Seejärel saab need suuremad seened lõigata mitmeks osaks, jättes väikesed terved.

Oluline on teada, et osadel seentel (näiteks puravikud, puravikud ja puravikud) tumeneb lõikekoht kiiresti – õhu käes see oksüdeerub. Selle vältimiseks tuleb need pärast puhastamist (või lõikamist) koheselt kergelt soolaga maitsestatud vette panna – nii näevad nad lõppkokkuvõttes isuäratavamad välja.

Järgmisena keeda seened soolaga maitsestatud vees. Selleks lase vesi keema ja lisa sool ning seejärel pane sinna valmis seened. Ärge muretsege, kui tundub, et vedelikku on vähe, sest kuumutamisel eralduvad seened ise mahla - need küpsevad selles umbes 20 minutit. Tekkiv vaht tuleb aeg-ajalt lusikaga eemaldada.

Soovi korral võib parema maitse huvides lisada paar loorberilehte ja musta pipra tera. Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja seened ise põhja settivad, on kõik, see on signaal, et nad on valmis. Aseta seened kurn, nõruta osa soolveest ja tõsta mõneks ajaks kõrvale – lase neil jahtuda.

Seente edasiseks soolamiseks vali emailitud (klaasist, puidust) anum: kastrul on just paras.
Põhja vooderdame tilli vihmavarjude, mädarõika ja musta sõstra lehtedega. Lisa paar jämedalt hakitud küüslauguküünt. Järgmisena paneme jahtunud seened üle soolaga segatud soolalahusega - soolvesi peaks seened täielikult katma. Pinna katame kõrvetatud marliga, katame ringiga ja (juba peale) asetame raskuse (puhas kivi näiteks).

Jätame kogu selle "struktuuri" kööki. Mõne päeva pärast ilmub vaht, eemaldage see perioodiliselt. Vahu tekkimine on lakanud - "soola lisamiseks" viime panni jahedamasse kohta.

Alates viimasest kevadkuust, maist, kuni hilissügiseni saab metsades koguda kauneid tugevaid tumekollase kübaraga samblaseeni. Need tagasihoidlikud seened vastavad oma nimele, sest neile meeldib kasvada sammaldunud aladel, vanadel kändudel või kuristiku nõlvadel. Nad ei karda madalaid temperatuure ja kasvavad kuni oktoobri lõpuni. Talveks korralikult ja armastusega valmistatud samblaseened osutuvad väga maitsvaks.

Mineraalide, vitamiinide ja mikroelementide rohkuse poolest pole kärbseseened sugugi kehvemad kui puravikud. Need on rikkad kergesti seeditavate valkude, suhkrute ja eeterlike õlide poolest. Ekstraheerivad ained annavad neile esmaklassilistele seentele ainulaadse maitse ja aroomi ning ensüümid aitavad toitu omastada ja seedida.

Samblaseeni hoitakse talveks mitmel viisil. Neid saab kuivatada, külmutada, soolata, marineerida ja valmistada maitsvat seenekaviari. Samblaseente suurimad eelised säilivad talvistes preparaatides, mis on valmistatud ilma kuumtöötlemiseta - need on külmsoolatud (ilma keetmata) ja kuivatatud seened.

Konserveeritud praetud kärbseseened

Seened valmivad kiiresti ja talvel saab neist valmistada maitsvat suppi, praadida kartulitega või teha seenekastet.

Valmistamiseks vajate:

• kooritud seened - 1 kg;
• klaas mis tahes taimeõli;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Võtke seened lahti, eemaldage metsapraht ja puhastage seenevarred terava noaga.
2. Parem on loputada jooksva vee all. Kui pesete seda kausis, vahetage vett mitu korda.
3. Keeda ettevalmistatud seeni 2-3 korda 15 minutit, iga kord värskes vees.
4. Aseta keedetud samblaseened sügavale pannile, vala peale taimeõli ja hauta kaane all pool tundi.
5. Poole tunni pärast eemaldage kaas ja jätkake samblaseente praadimist, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Praadimise lõpus peate seened soolama, võite lisada mõned herned musta pipart.
6. Seente küpsemise ajal võid purgid steriliseerida ja kaaned keeva veega üle kõrvetada.
7. Pane valmis samblaseened purkidesse, vala peale taimeõli (u 1 cm kiht) ja sule.

Huvitav– Et samblaseened keetmise ajal tumeneks ei läheks, tuleb puljongile lisada veidi äädikat.

Soolatud samblaseened

Kärbseseened tuleb marineerimiseks ette valmistada kohe pärast metsast saabumist. Pikaajalisel säilitamisel võivad seened muutuda mustaks. Seetõttu puhastatakse need kiiresti ja valatakse keeva veega, hoitakse selles 10 minutit. Nii säilitavad nad oma värvi ja elastsuse.

Tähtis! Tsingitud pannide kasutamine põhjustab metalli reageerimist seentega, moodustades kahjulikke ühendeid. Toiduvalmistamiseks on parem valida emailpannid või roostevabast terasest nõud.

Ettevalmistus:

1. Soolamiseks kasutatakse ainult samblaseente kübaraid. Neid tuleks küpsetada umbes 20 minutit, kurnata ja veidi jahutada.
2. Asetage vürtsikad lehed (kirsid ja sõstrad), till ja mädarõigas marineerimisnõusse (emaili ämber või puidust tünn).
3. Seened tuleks asetada vürtside peale kihtidena, piserdades igaüks jämeda soolaga.
4. Pärast täitmist suruge hoorataste peale ja asetage töödeldav detail jahedasse kohta.
5. Soolaseened valmivad pooleteise kuuga.

Soolaseeni hoitakse kuni järgmise seenesaagini. Neid tuleb perioodiliselt kontrollida ja tekkinud hallitus tuleb eemaldada.

Tähtis - seentele avaldatud surve tuleb pesta soojas soolases vees ja valada keeva veega. See hoiab ära ohtlike bakterite arengu.

Samblaseente külmutamine

Külmutatud samblaseente valmistamine võimaldab talvel oma peret rõõmustada suurepärase köögiviljahautise, toitva seenekaviari või värskete pirukatega. Ilma eelneva keetmiseta külmutatuna ei kaota need seenearoomi ja meeldivat maitset.

Külmutamise reeglid:

1. Enne külmutamist tuleb samblaseened läbi keeta. Nii ei maitse need kibedad.
2. Keedetud seened tuleb jahutada ja lasta üleliigsel veel ära voolata.
3. Viimase sammuna asetage külmutamiseks mõeldud seened anumatesse või kottidesse ja asetage sügavkülma. Portsjonid peaksid olema sellised, et neid saaks korraga kasutada. Seente korduv külmutamine on vastuvõetamatu.

Enne küpsetamist sulatatakse seened järk-järgult külmiku ülemisel riiulil.

Sammalkärbse kaaviar talveks

Noortel seentel on elastne ja tihe viljaliha. Nendest samblaseentest saab suurepärast seenekaviari.

Talvel võib end hellitada kaaviariga võileibadega või serveerida liha, keedukartuli või teravilja kõrvale. Köögis tuleb veidi nokitseda, aga talvel on alati laual maitsvad seeneroad.

Koostis:

• hoorattad - 2 kg;
• sibul - 300 gr .;
• porgandid - 300 gr .;
• mis tahes taimeõli - 0,5 l;
• musta pipraterad - 10 tk;
• Loorberileht;
• äädikas (9%) - 1 spl. lusikas;
• jahvatatud pipar ja sool - lisatakse maitse järgi.

Kuidas valmistada kaaviari samblaseentest:

1. Puhasta hoorattad metsaprahist ja allesjäänud pinnasest.
2. Loputage seened voolavas vees ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees (vähemalt 40 minutit). Eemaldage pinnalt tekkiv vaht ettevaatlikult lusikaga.
3. Pärast keetmist tühjendage vesi, jahutage seened ja tükeldage need hakklihamasinaga.
4. Prae pannil eraldi sibul ja porgand. Kasutage pool taimeõli.
5. Kui porgandid on praetud ja sibulad muutuvad läbipaistvaks, võid lisada retsepti järgi maitseained, ülejäänud õli ja keritud seened. Lisage oma maitse järgi soola.
6. Hauta väga madalal kuumusel veel umbes poolteist tundi. Lisage äädikat ainult viis minutit enne seente tulelt eemaldamist.

Kõige parem on seenemune mitte kaane all veeretada, vaid panna sobivatesse anumatesse ja sulgeda plast- või keeratava korgiga.

Aeglases pliidis saate samblaseentest valmistada seenekaviari. Retsepti saate teada videot vaadates, ainuke erinevus on see, et samblaseeni tuleb keeta kauem kui puravikke, umbes 40 minutit.

Marineeritud samblaseened

Marineerimiseks on kõige parem valida noored seened, lõigata ära nende varred ja valmistada ette ainult elastsed mütsid.

Marinaadi koostisained (liitri vee kohta):

• jäme sool - 2 spl. lusikad;
• äädika essents - 0,5 tl;
• Loorberileht;
• nelk - 2 tk;
• musta pipraterad - 6 tk;
• supilusikatäis suhkrut.

Kuidas samblaseeni marineerida:

1. Peske põhjalikult puhastatud samblakärbsekübarad ja keetke need soolaga maitsestatud vees, koorides pidevalt tekkivat vahtu.
2. Poole tunni pärast vala pannile äädika essents ja vürtsikad vürtsid vastavalt marinaadi retseptile.
3. Nüüd saab panni tulelt eemaldada, salvrätikuga katta ja kolm päeva jahedas ruumis hoida.
4. Selle aja möödudes loputage seened, asetage need klaaspurkidesse, valage valmis värske marinaad ja steriliseerige vähemalt 20 minutit.
5. Pärast steriliseerimist saab toorikud sulgeda kuumade kaantega. Marineeritud samblaseenemütsid valmivad juba kuu aja pärast.

Tähtis– küüslauku ei kasutata samblaseentega preparaatides. See läheb kindlasti mustaks ja annab soolatud või marineeritud seentele inetu välimuse.

Viljakatel seeneaastatel, kui kõik hapukurgid valmis ja sügavkülm täis, saab seeni terve talve kuivatada. Enne kuivatamist seened puhastatakse ja lõigatakse ainult roostevabast terasest noaga. Siis ei lähe mütsid ja jalad lõigetel mustaks.

Kuivatatud seened säilitavad kuni 30% valkudest, neis on palju kiudaineid ja aminohappeid. Kuivatatud seened on usaldusväärne vahend vähi ennetamiseks, tugevdavad inimkeha ja avaldavad soodsat mõju vaimsetele võimetele.

Kuivatatud seente valmistamine:

1. Lõika seenekübarad ja -varred õhukesteks viiludeks – kuni 5 mm.
2. Aseta plastmassid küpsetuspaberile, ahjuplaadile ühe kihina.
3. Seadke ahju temperatuur umbes 45 kraadile ja kuivatage seeni, kuni need ei kleepu enam paberi külge.
4. Nüüd saad ahju 70 kraadini eelsoojendada ja kuivatamist jätkata. Ahju uks tuleb hoida praokil.
5. Et seente värvus säiliks ja neid hapraks mitte üle kuivataks, tuleks need vahel ahjust välja võtta ja veidi tuulutada.

Korralikult kuivatatud hoorattad on elastsed, painduvad hästi, ei pudene ega purune käes. Kõige mugavam on neid hoida jahvatatud kaanega anumas, eemal tugevalõhnalistest maitseainetest ja toiduainetest.

Metsa kingitused on imelised. Metsa tulles panime õhinal esimese seene korvi, parandame silmad ja otsime visalt kirjuid kübaraid. Kui hea on neid aastaringselt nautida! Valmistage samblaseened talveks ja nautige oma sööki.

Üks aromaatsemaid õrna maitsega seeni on samblaseen.

Seda võib leida meie riigi leht-, okas- või segametsades. Kuid vaatamata sellele pole seene eriti populaarne.

Seetõttu teavad vähesed, kuidas kärbseseeni õigesti marineerida. Ja seda on üsna lihtne teha. Peaasi on teada head toiduvalmistamise retsepti.

Seda seent aetakse sageli segi puravike, obaboki või puravikega. Kuid nende toiduvalmistamise retseptid on erinevad.

Seetõttu on vaja täpselt teada tõelise hooratta põhiomadusi.

Neid saab eristada kuiva korgi järgi, mis muutub märja ilmaga kergelt kleepuvaks. Sellel on veidi ebakorrapärane kuju.

Seda puudutades on tunda väikseid kiude. Korgi värvus võib olla heleroheline, erekollane või pruun.

Jalg võib olla sile või kortsus. Sellel on silindriline kuju, mille läbimõõt on umbes 2 cm. Pikkus võib varieeruda 10–12 cm Jala lõige hakkab kiiresti tumenema.

Algselt kollane lõige muutub mõne aja pärast tumesiniseks või mustaks. Selle omaduse järgi saab samblakärbest eksimatult eristada teisest liigist.

Noorel seenel on meeldiv aroom ja peened puuviljased noodid. Ülekasvanud isendeid on parem mitte koguda, sest need muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks juba mõne tunniga.

Seetõttu on parem seeni töödelda samal päeval, kui need kogute.

Klassikaline marineeritud seente retsept

Talveks samblaseente valmistamiseks peate varuma järgmisi koostisosi:

• 1 kg samblaseeni.
• 1 spl soola.
• 4 vürtsihernest.
• 3 nelgi punga.
• Loorberileht.
• 1 supilusikatäis äädika essentsi.

Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Töötlemiseks mõeldud hoorattad tuleb põhjalikult loputada soojas vees. Kui need on liiga suured, tuleb need lõigata pooleks või neljaks osaks. Väikesed isendid võib jätta terveks.
2. Kuumuta need keeva veega ja tõsta puhtale pannile.
3. Samblaseentele marinaadi valmistamine hõlmab vee segamist soola, pimenti, nelgi ja loorberilehtedega.
4. Vala valmis marinaad seentele. Keeda neid umbes 40 minutit. Ärge unustage protsessi käigus vahtu eemaldada.
5. Viis minutit enne seente valmimist lisa äädikas.
6. Asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt puhaste kaantega.

Sel viisil talveks valmistatud seened on suurepärane eelroog igaks pidusöögiks või pereõhtusöögiks.

Retsept mee ja sinepiga

Kodus saate selle hõlpsalt talveks valmistada, kasutades originaalset retsepti. Selleks peate varuma järgmisi koostisosi:

• 1 kg samblaseeni,
• 5 küüslauguküünt,
• 4 supilusikatäit mett,
• 5 supilusikatäit sinepit,
• 10 spl palsamiäädikat,
• 1 hunnik värsket peterselli,
• soola.

Enne sellise suupiste valmistamist talveks tuleb hoorattad põhjalikult pesta, eemaldada kogu mustus ja kuivatada.

Kuni seened kuivavad, haki petersell ja haki küüslauk. Väikeses anumas segage äädikas, sinep ja mesi. Lisage sellele segule petersell ja küüslauk.

Asetage seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Vala üle valmistatud samblaseente marinaad. Seejärel tuleb purgid hermeetiliselt kaanega sulgeda ja jätta 9 tunniks toatemperatuuril pimedasse kohta.

Pärast seda hõlmab samblaseente marineerimise protsess nende hoidmist külmas ja pimedas kohas. Selleks on kõige parem panna need 10 tunniks keldrisse või lihtsalt külmkappi. Selle perioodi lõpus võib seeni juba serveerida või talveks jätta.

Retsept, millele on lisatud sidrunhapet

Seeni saab marineerida järgmiste koostisosadega:

• 1 liiter vett,
• 120 ml äädika essentsi,
• 10 hernest vürtspipart,
• 4 küüslauguküünt,
• 2 supilusikatäit soola,
• 1 spl suhkrut,
• 2 loorberilehte,
• 1/4 tl sidrunhapet.

Selle vürtsikoguse jaoks peate võtma 2 kg hoorattaid.

Retsept on lihtne. Piisab järgmiste sammude läbimisest:

1. Peske seened, puhastage noaga raskest mustusest ja kuivatage veidi.
2. Kui seen on suur, tuleb see lõigata väikesteks tükkideks. Väikesed samblaseened saab küpsetada tervelt.
3. Aja kastrulis liiter vett keema ja lisa sellele sidrunhape.
4. Asetage seened ettevalmistatud marinaadi ja küpseta neid umbes 20 minutit. Ärge unustage tekkivat vahtu pidevalt eemaldada.
5. Sega eraldi anumas vesi, suhkur, sool, poolitatud küüslauguküüned ja loorberilehed. Pange valmis segu tulele ja laske keema tõusta.
6. Nõruta keedetud samblaseened kurnis ja tõsta keevasse marinaadi. Küpseta 15 minutit. Enne keetmise lõppu lisa äädikas.
7. Aseta seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja kalla peale keev marinaad. Kohe pärast seda sulgege purgid keedetud kaantega.

Sellel seenel on suurepärane maitse. Valides endale sobiva retsepti, saate valmistada eelroa, mis hämmastab kõiki teie külalisi. Ja seda hoolimata asjaolust, et marineerimine on täiesti lihtne protsess, mis ei nõua palju pingutust ja aega.

Andsin selle retsepti juba aastaid tagasi Retseptibörsil, aga mitte eraldi teemana, vaid vastuseks kellegi küsimusele, kuidas puravikke valgemaks teha. Ma saan aru, et pole hooaeg, aga täna sõime taas detsembris marineeritud seeni ja ma lihtsalt ei suutnud kiitlema jääda.

Originaalretsept kutsus puravikke, ma pole neid siit veel leidnud ja seetõttu pole 30 aastat selle järgi küpsetanud. Mullu detsembris oli Montereys täiesti erakordne samblaseente saak. Nad olid ebatavaliselt ilusad, väikesed ja tugevad. Pärast keetmist läksid nad paraku, nagu samblaseentele kohane, häbiväärselt mustaks. Just siis meenus mulle vana valgete puravike “salajane” retsept ja otsustasin seda samblaseente peal proovida. Sai täiesti ideaalne - samblaseened läksid valgeks, said väga ilusad ja kohutavalt maitsvad. Isegi kahetsesin, et marineerimiseks kõige ilusamaid seeni kasutasin, kuigi marineeritud samblaseened said suurepärased. Aga soolased maitsevad ikka paremini. Järgmisel aastal, kui selline õnn kordub, marineerin kõik, mida kogume.

Selle retsepti ajalugu on üsna iidne. Üks meie kauge sugulane kostitas alati kõiki imeliste ja väga ilusate puravikkudega. Keegi ei saanud aru, kuidas ta need nii kergeks tegi. Ta nagu partisan ei avaldanud saladust. Piinlesin tükk aega, et mida ta sinna paneb, et need nii valged oleksid. Maitse oli ka väga õrn ja kergelt hapukas, aga mitte vürtsikas ehk seened tundusid olevat marineeritud, aga maitse oli siiski erinev. Katsetasin pikalt erinevate koguste äädika ja maitseainete lisamisega, kuid ei saanud värvi ega maitset kätte.

Siis suri vanaproua ja tema tütar (mu varalahkunud onu endine naine) jagas minuga saladust. Kõik osutus väga lihtsaks. Seened osutusid soolaseks, mitte marineeritud. Neid tuleb kõigepealt keeta väikeses koguses vett. Sel juhul tumenevad seened loomulikult. Seejärel tuleb neile lisada küüslauk, till ja sool, segada, purkidesse panna, peale riie ja raskus panna ning lasta toatemperatuuril soolata. Seeni saate soolata suures anumas ja alles siis panna need purkidesse. Peate panema veidi vähem soola kui soolaseente retseptis (see on kogu saladus!).

Mõne päeva pärast hakkavad seened soolama ja käärima, nagu hapukurk või kapsas. Niipea, kui hapnemisprotsess algab, hakkavad seened imekombel heledamaks muutuma. Kui need saavutavad täiesti valge värvuse ja õige hapukuse taseme, tuleb need katta plastkaantega ja panna külmkappi. Või steriliseerige ja rullige kokku. Asetasin riidele väikese raskuse, et seened oleksid alati soolveega kaetud. Õigemini, mitte koormus, vaid mingi plastvedru. Selleks tuleb painutada plastikust kaas nt hapukoorest pooleks ja veelkord pooleks, panna seenepurki ja sulgeda keeratava kaanega, aga mitte väga tihedalt. suruge plastvedru kergelt kokku ja avaldage seentele survet, et need üles ei ujuks.

• Kas seeni on võimalik marineerida?
• Kuidas marineerida seeni talveks purkidesse
• Marineeritud seente retseptid
• Kuidas puhastada hooratta seeni

Venemaa territooriumil leidub mitut liiki samblakärbseid. Seeni kogutakse vähe ja värskete seente maitse on väga kesine. Samal ajal pole marineeritud kärbseseened halvemad kui paljud seened. Hoorattad kasvavad okas-, segametsades, soistes männimetsades, metsaradade äärtes... Neid on raske segi ajada teiste torukujuliste söögiseentega, kärbseseeni eristab lõikamisel sinine viljaliha. Mütside värvid on mitmekesised; pruun, pruun, roheline-kollane, punane, kollakaspruun ookervärvid. Nahk on sametine, kuiv ja märja ilmaga mõnel juhul kleepuv. Pind varieerub siledast kuni lõhenemiseni. Torujas kiht on pruunikas, kuldkollane, oliivjas, rohekas, vajutades muutub siniseks. Jalad on tugevad ja muutuvad lõikamisel siniseks. Seeni kogutakse kuni seenehooaja lõpuni, seega marineerime seeni talveks.

Seente puhastamine on lihtne, seenekübarad puhastatakse metsaprahist ja lõigatakse välja kahjustatud, kortsunud kohad. Parem on varre kraapida, kuid ärge eemaldage korgilt nahka. Valmistatud mütsid lõigatakse võrdseteks tükkideks ja jalad ratasteks. Te ei saa seda liiga palju hakkida, seened kahanevad küpsetamisel. Samblaseened pestakse kiiresti ja küpsetamine algab kohe.

Hooratta marineerimine pole keeruline, marinaadide retsepte on palju; magus ja hapu, kuum, vürtsikas. Marineeritud samblaseente maitse sõltub otseselt retseptist, lisatud ürtidest ja vürtsidest. Kui soovid midagi magusat ja haput, lisa rohkem suhkrut ja hapet. Tšillipipar ja küüslauk lisavad marinaadile vürtsikust. Võimalik on lisada sinepiseemneid, tilli, koriandrit, riivitud muskaatpähklit. Kõik pannakse vastavalt maitsele ja soovile! Nende retseptide abil on lihtne kodus maitsvat marinaadi valmistada.

Lihtne marinaad samblaseentele;

• Vesi - 1 liiter
• Lauaäädikas 9% - 100 ml.
• Näputäis jahvatatud kaneeli
• Pipar - 5 tk.
• Loorberilehed - 2 tk.
• Nelk - 3 tk.
• Suhkur - 60 g.
• Sool - 30 g.

Ettevalmistus

Samblaseened marineeritakse talveks kohe pärast kogumist ning valitakse välja väikseimad ja tugevaimad keskmise suurusega isendid. Omas mahlas marineeritud seened on mustad ja välimuselt inetu, mistõttu on seened eelnevalt keedetud. Vala kastrulisse vesi (0,5:1), lisa pool teelusikatäit sidrunhapet ja kuumuta keemiseni, lisa valmis seened. Keeda 20 minutit, kurna seened kurni ja loputa korralikult külma veega. Valmista hele marinaad, keeda vesi soola/suhkru, äädikaga, lisa maitseained ja seened. Pärast viieminutilist keetmist pane kuumadesse steriliseeritud purkidesse, mis suletakse ja keeratakse kaane peale. Jahtunud marineeritud seente purgid säilitatakse jahedas kohas.

Vürtsikas marinaad samblaseentele;

• liitri vee kohta
• Pipar - 3 tk.
• Küüslauk - 5 nelki
• Äädikas 9% - 80 ml.
• Nelk - 2 tk.
• Loorberileht
• Tulised piprad
• Suhkur - 20 g.
• Sool - 40 g.

Ettevalmistus

Väike kaun teravat pipart loputatakse, lõigatakse pooleks, eemaldatakse seemned ja lõigatakse viiludeks. Kooritud küüslauguküüned viiludeks või viiludeks. Valmistage marinaad retsepti järgi. Vala kastrulisse vesi, lase keema koos soola, suhkruga, lisa piment, nelk ja purustatud loorberilehed. Keeda paar minutit ja kurna teise kastrulisse. Tõsta nõud tulele, lisa esimese retsepti järgi keedetud käsirattad. Pärast uuesti keetmist lisage küüslauguküüned, terava pipra viilud ja äädikas. Keeda paar minutit, vala puhastesse purkidesse ja sule. Lühiajaliseks säilitamiseks on parem mitte tihedalt sulgeda, vaid valage marineeritud seentele lusikatäis taimeõli.

Marineeritud hoorattaseened on suurepärane eelroog igale lauale. Need seened on üsna tavalised ning retsept on lihtne ja kiire. Lisaks on seened ahvatleva välimusega, kauni roosaka või oliivivärvi varjundiga, väga lihakad ja ei lähe keetmisel laiali.

Samblaseente elupaigaks on mitmesugused samblaliigid ja kui mõnes teises piirkonnas sarnast seent kohtate, tähendab see, et see on vale ja seda ei tohiks süüa. Valeseened ei ole mürgised ega eluohtlikud, kuid neil on mõru maitse ja seetõttu peetakse neid mittesöödavaks.

Koostisained

Portsjonid: - + 15

• rinnaseen 2 kg
• vesi 1 l
• küüslauk 4 nelki
• pipraterad 8 tk
• Loorberileht 4 asja.
• soola 1 spl.
• sinepiseemned 1 tl
• sidrunihape 1/3 tl.
• äädikas 5 spl.

Portsjoni kohta

Kalorid: 44 kcal

Valgud: 5,2 g

Rasvad: 1,2 g

Süsivesikud: 3,1 g

2 tundi 0 min. Videoretsept Prindi

Enne toiduvalmistamise alustamist peate purgid ja kaaned steriliseerima. Vajame 4 pooleliitrist või 2-liitrist purki, samuti 4 plekkkaant. Esmalt loputage purgid soodaga ja steriliseerige neid 30 minutit ahjus. Vala kaaned 10 minutiks keeva veega ja aseta paberrätikule kuivama.

Leota seeni 1 tund külmas vees. Hooratta kork tuleb noaga kraapida, vars kärpida ja seejärel seened voolava vee all läbi pesta.

Vala pannile vesi. Lisa sidrunhape, tõsta sellesse seened ja keeda 30 minutit. Kui vee pinnale tekib vaht, tuleb see eemaldada.

Pärast keetmist kurna puljong ja loputa samblaseened külma vee all.

Valmista marinaad. Vala kastrulisse filtreeritud vesi, lisa sool, pipraterad, loorberileht, sinepiseemned ja kooritud küüslauguküüned. Lase marinaadil keema tõusta, lisa seened ja küpseta 10 minutit. 2 minutit enne keetmise lõppu vala pannile äädikas.

Pane seened purkidesse, täida marinaadiga ja keera kaaned kokku. Iga purgi tihendi kvaliteeti tuleb kontrollida, nii et see tuleb ümber pöörata ja keerata, et veenduda, et see on suletud.

Päev hiljem viime ettevalmistused sahvrisse ladustamiseks.

Nõuanne: Seeni küpsetades lisa kindlasti sidrunhapet. See hoiab ära seente tumenemise ja säilitab seente kauni, isuäratava värvi.

Kuidas hoorattaid talveks kuivatada

Kui otsustate siiski seeni mitte marineerida, võite need talveks kuivatada. Kuidas seda teha:

1. Pese seened põhjalikult. Asetage need rätikule täielikult kuivama.
2. Eraldage mütsid jalgadest. Lõikasime mütsid ja jalad 4-6 mm plaatideks.
3. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta seened nii, et tükid kokku ei puutuks.
4. Kuivatage ahjus 50 kraadi juures, kuni samblaseened on kergelt kuivanud. Seejärel tõstame temperatuuri 60-70 kraadini.
5. Iga paari tunni tagant võtame seened välja ja tuulutame. Jätke seened ööseks lauale ja korrake protseduuri hommikul.

Täielik kuivamine võtab 2 päeva. Kui seen muutub kuivaks, kuid elastseks, on see valmis. Peaasi, et mitte üle kuivatada, et hooratas murenema ei hakkaks.

Seeni tuleks hoida klaasanumates kuivas ja pimedas kohas. Mahuti peab olema tihedalt suletud.

Marineeritud samblaseen sobib hästi kartulite, teraviljade, köögiviljadega ning sobib salatite valmistamiseks ja iseseisvaks vahepalaks. Valmistage kindlasti paar purki seda maitsvat rulli ja see rõõmustab kindlasti teie perekonda ja sõpru.

Kas teile meeldis retsept? Salvestage see oma Pinteresti! Hõljutage kursorit pildi kohal ja klõpsake nuppu "Salvesta".

Soojal aastaajal rõõmustavad metsad inimesi suure hulga söögiseentega, mille hulgas on torukujuline hoorattaseen väga populaarne maitsvate asjade armastajate seas. Seda eristab sametise pinnaga kuiv kork ja kortsus silindriline vars. Muidugi on teada paarkümmend selle liiki, kelle hulgas on aukohal punane, roheline ja pruun samblakärbes. Neid kõiki võib süüa, kuna neil on üsna meeldiv maitse ja õrn puuviljalõhn. Kuidas aga samblaseent küpsetada? Sellest me täna räägime.

Paar sõna seente keetmisest

Terve seene süüakse ära. Enne küpsetamist puhastatakse pind värvilisest koorest. See võtab veidi aega ja seda keedetakse soolaga maitsestatud vees umbes kolmkümmend minutit. Samblaseene valmistamiseks on palju võimalusi. Seda marineeritakse, lisatakse suppidele, aurutatakse, praetakse hapukoores või võis. Üks populaarsemaid meetodeid on kuumsoolamine. Selleks valatakse seened keeva veega, et need säilitaksid oma värvi, ja seejärel keedetakse emailitud kausis keevas soolvees. Seeni saab kuivatada ka erinevatel meetoditel. Need on niididele nööritud ja riputatud ventileeritavas kuivas ruumis või vabas õhus. Sageli kuivatatakse samblaseeni ahjus või kuumal põleti kohal. Vaatame mitmeid retsepte, kuidas hooratta seeni küpsetada.

Meega hautatud samblaseened

Koostis: poolteist kilogrammi seeni, kaks lusikatäit mett, kaks küüslauguküünt, üks hunnik peterselli, kaks lusikatäit sinepit, kaks lusikatäit lauaäädikat.

Ettevalmistus:

1. Seened pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks.

2. Küüslauk purustatakse, rohelised tükeldatakse, neile lisatakse äädikat, sinepi ja mett ning segatakse, kuni saadakse homogeenne mass.

3. Hooratta seen, mille valmistamist me praegu kaalume, asetatakse kaussi, valatakse seguga ja jäetakse kolmeks tunniks külma kohta, et see oleks marinaadist küllastunud.

4. Tõsta seenemass praepannile ja hauta tasasel tulel nelikümmend viis minutit. Valmis roog sobib hästi keedukartuli ja liha kõrvale.

Kalkuni- ja samblaseene aspik

Koostis: pool kilogrammi külmutatud seeni, pool kilogrammi kalkunisuppi, kaks lusikatäit želatiini, üks liiter vett, maitse järgi soola ja ürte.

Enne selle retsepti järgi samblaseente valmistamist peate keetma kalkunipuljongi. Seenepuljong valmistatakse eraldi. Vormi põhja asetatakse keedetud liha, samblaseened ja ürdid. Seejärel leotatakse želatiin, mis seejärel asetatakse seenepuljongisse. See pannakse tulele ja kuumutatakse keemiseni, seejärel soolatakse ja pipartatakse, jahutatakse, filtreeritakse läbi marli ja valatakse vormidesse. Aspik pannakse külma kohta, et see kiiremini tahetuks.

Marineeritud samblaseened

Marinaadi jaoks läheb vaja: üks liiter vett, üks lusikas soola, üks lusikas suhkrut, loorberileht, kaks küüslauguküünt, nelk, üks lusikas äädikat.

Enne hoorattaseene küpsetamist tuleb see puhastada ja pesta. Seejärel pannakse seened kaussi, lisatakse vesi ja kuumutatakse keemiseni, seejärel keedetakse neid viisteist minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Pärast seda asetatakse samblarullid kurn, et kogu vedelik välja voolata. Järgmisena valmista marinaad ülaltoodud vajalikest komponentidest. Pärast keemist valage sinna äädikas ja lisage seened, keetke veel viis minutit. Seejärel pannakse seened eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, valatakse kuuma marinaadiga ja keeratakse rulli. Serveerimisel lisa seentele hakitud sibul, ürdid ja küüslauk, maitsesta taimeõliga ja sega läbi. Roog on valmis!

Sambla-kärbsesupp

Selle roa valmistamiseks kulub umbes pool tundi. Suppi keedetakse kas vees või lihapuljongis.

Koostis: kolmsada grammi seeni, kolm kartulit, kaks supilusikatäit odra, üks sibul, kaks supilusikatäit taimeõli, sool ja pipar, maitse järgi roheline sibul, till ja petersell.

See retsept on väga lihtne. Esmalt puhastatakse hoorattad, nende varred lõigatakse ära ja pestakse. Seejärel need purustatakse. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks, ürdid ja roheline sibul tükeldatakse ning kartul lõigatakse kuubikuteks.

Kaks liitrit vett või lihapuljongit valatakse kaussi ja pannakse tulele. Eraldi praadige seeni taimeõlis praepannil kaheksa minutit. Seejärel lisage sibul ja jätkake küpsetamist veel neli minutit. Kõik see valatakse keevasse vette või puljongisse, lisatakse sool ja oder ning keedetakse kümme minutit keskmisel kuumusel. Pärast aja möödumist lisatakse seentele kartulid ja keedetakse viisteist minutit. Küpsetamise lõpus lisage supile rohelised ja jätke see suletud kaane alla seitsmeks minutiks. Suppi serveeritakse hapukoorega.

Samblaseente soolamine

Koostis: seened, sool, mädarõikalehed, kirsid ja sõstrad, tilli vihmavarjud.

Enne selle retsepti järgi seente valmistamist peate selle puhastama ja eraldama varred mütsidest. Need pannakse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse kakskümmend minutit, seejärel jahutatakse ja viiakse kurn, et vedelik saaks nõrguda. Seejärel pannakse seened ämbrisse mädarõika-, kirsi- ja sõstralehtedele, samuti tillile ning puistatakse üle soolaga. Aseta peale teine ​​kiht rohelust ja nii edasi. Seejärel asetatakse rõhk ja nõud asetatakse neljakümneks päevaks külma kohta. Hooratta seeni säilitatakse üks aasta, eemaldades perioodiliselt pinnale tekkiva hallituse.

Kodused seenenuudlid

Koostis: peotäis kuivi seeni, sibulat, porgandit, rohelisi. Nuudlite jaoks: pool klaasi hapukoort, üks muna, pool lusikatäit soola, sada viiskümmend grammi jahu.

Enne hoorattaseene keetmist vala see peale keeva veega ja auruta kaane all paarkümmend minutit. Seejärel lõigatakse seened tükkideks, viiakse kaussi, kus need aurutati, valatakse keeva veega ja keedetakse tund aega, seejärel lisatakse praetud sibul ja porgand.

Järgmisena valmista nuudlitainas. Selleks sega kõik koostisosad, rulli kiht lahti ja lõika laiadeks ribadeks, millest igaüks on jahus rullitud. Nuudlid asetatakse ettevalmistatud seenepuljongisse ja keedetakse kakskümmend minutit, seejärel lisatakse rohelised. Seenenuudleid serveeritakse hapukoorega.

Searibid seentega

Koostis: üks kilogramm searibi, kolmsada grammi külmutatud samblaseeni, kaks sibulat, kolm pimenthernest, kolm nelki, loorberileht, sool ja maitseained.

Ettevalmistus:

Asetage ribid savipottidesse, soolage, seejärel lisage seened, poolrõngasteks lõigatud sibul, loorberilehed ja pipar ning nelk.

Potid kaetakse kaanega ja pannakse ahju viiekümneks minutiks podisema. Või võite eelpraadida seeni, sibulat ja ribi kõrgel kuumusel kümme minutit.

Lõpuks...

Vaatasime, kuidas hooratta seeni küpsetada. Nagu näete, pole selles midagi keerulist, vaja on ainult soovi ja natuke vaba aega.

Samblaseened on need seened, millel on palju kasulikke omadusi. Need sisaldavad tervislikke valke, vitamiine, ensüüme, mineraale ja eeterlikke õlisid. Neid sisaldavad toidud sobivad suurepäraselt taimetoitlastele ja neile, kes paastuvad.

Samblaseen on kuulus puravikeliste sugukonna seen. Sellel seenel on erinevaid söödavaid sorte (poola, roheline, lõheline). Seda eristab reeglina kuiv müts ja sellel on õhuke sametine pind. Mõnel liigil on märja ilmaga kergelt kleepuv kübar. Nende seente talveks ettevalmistamiseks on palju võimalusi - kuivatamine, marineerimine, soolamine ja isegi külmutamine.

Samblaseened on meie kandis üsna kuulsad, eriti haruldasteks ja toitvateks seenteks neid ei peeta (need kuuluvad erinevate toitainete sisalduse poolest seente kolmandasse kategooriasse). Puravikud ja kukeseened sisaldavad neid aineid märksa rohkem, kuid üsna populaarsed on ka kärbseseened, mida marineeritakse talveks säilitamiseks. Kui olete nende seentega juba seotud, siis pidage meeles, et hoorattad lähevad väga kiiresti mustaks, hoorataste kiire puhastamine ja kohene ettevalmistamine võivad seda tulemust vältida. Hoorattaid saate kasutada kuivatamiseks ja kuumhapendamiseks.

Kuidas korralikult seeni talveks marineerida?

1. Et seened mustaks ei läheks, tuleb need enne marineerimist põhjalikult keeva veega üle valada ja viis kuni kümme minutit selles hoida, see hoiab kindlasti ära seente kohese mustaks tõmbumise.
2. Selleks, et tükkidena marineeritud samblaseened oleksid kvaliteetsed (tugevad ja vastupidavad), tuleb need kasta keeva, kuid mitte külma vette.
3. Seeni tuleb küpsetada emailnõudes, seente hoidmiseks ja küpsetamiseks ei tohi kunagi kasutada tsingitud nõusid, kuna see võib tekitada erinevaid kahjulikke aineid ning see toob paratamatult kaasa mürgistuse.

Kuidas hoorattaid kuivatada - retseptid

1. Kuivatades muutuvad samblaseened tavaliselt mustaks. Kuivatamiseks valitakse välja kõige tugevamad ja noorimad seente isendid. Kuivatada ei saa riknenud, üleküpsenud või ussiaukudega seeni. Enne kuivatamist ei pea hoorattaid pesema, need tuleb hästi pühkida ja puhastada.
2. Seeni saab kuivatada kuuma pliidi kohal, ahjus, tavalises vene ahjus ja päikese käes. Hoorataste kuivatamise protsess on absoluutselt sama, mis paljudel teistel.
3. Hoorattad kuivatatakse päikese käes, nöörides need niidile ja tõmmates seda horisontaalselt.

Nüüd teate mitte ainult seeni marineerida, vaid ka neid kuivatada. Seega varuge talveks julgelt erinevaid seeni. Sul on midagi, mis rõõmustada endale ja midagi, mis rõõmustab oma majapidamist.

Need seeneriigi suurepärased esindajad on varustatud meeldiva maitse ja aroomiga. Venemaal on nad laialt levinud: okas-, leht- ja segametsades. Kuid selle liigi populaarsus on madal, mis tähendab, et vähesed teavad maitsvaid samblaseente marineerimise retsepte. Need marineeritud seened maitsevad hämmastavalt ja nende valmistamiseks on palju võimalusi. Meie artiklis oleme kogunud üksikasjalikud kirjeldused selle kohta, kuidas kärbseseeni kodus marineerida.

See retsept on üsna lihtne ja populaarne. Selles retseptis kasutatakse äädikhapet. Seda peetakse konserveerimise peamiseks komponendiks, mis kõrvaldab mikroorganismid, vältides seeläbi toote riknemist. Äädikhape lisatakse marinaadisegule või otse roogadele, mis sisaldavad juba valmis ja pakendatud köögivilju ja maitseaineid.

Koostis:

• hooratta seened - kaks kilogrammi;
• filtreeritud vesi - üks liiter;
• 9% äädikhappe lahus - 120 ml;
• musta pipraterad - kümme tükki;
• küüslauk - neli nelki;
• sool - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• kolm loorberilehte;
• sidrunhape - 1/4 teelusikatäit.

Marineerige hooratta seened talveks:

1. Valmistage seened: peske hästi, eemaldage hambakatt noaga ja jagage väikesteks tükkideks.
2. Lahustage nõutav kogus sidrunhapet kastrulis ühe liitri keedetud veega, lisage tükeldatud seened ja keetke uuesti. Seejärel jätkake küpsetamist veel kakskümmend minutit, eemaldades vahu.
3. Marinaadi valmistamine. See valmib viimase kümne minuti jooksul enne hoorataste keetmise lõppu. Võtke pann puhta veega, lisage vajalikus vahekorras granuleeritud suhkur koos soola ja loorberilehega. Sinna saadetakse ka küüslauk, kooritakse, seejärel lõigatakse kaheks pooleks. Valmistatud segu tuleb keeta.
4. Keedetud ja kurnatud samblaseened ühendatakse keeva marinaadiga ja keedetakse veel viisteist minutit keskmisel kuumusel. Pärast seda segatakse mass äädikhappega ja eemaldatakse pliidilt.
5. Purkide steriliseerimine. Selle protseduuri jaoks vajate kaussi, vett ja raudsõela. Vesi tuleb keeta ja sõel kaussi panna. Seejärel aseta puhtad purgipurgid sõelale nii, et kael oleks all ja põhi üleval. Jätke purgid sellesse asendisse lühikeseks ajaks aurutamiseks. Kui veepiisad on märgatavad mööda purkide seinu, on steriliseerimine lõppenud ja need saab eemaldada. Purkide kaaned keedetakse kümmekond minutit.
6. Viimases etapis pannakse seened vürtsidega purkidesse, valatakse marinaad ja keeratakse keedetud kuumad kaaned kokku. Täidetud purgid keeratakse tagurpidi, mähitakse paksu rätikuga ja hoitakse mitte rohkem kui kuus tundi, kuni purgid on jahtunud. Marineeritud seente hoiukoht peaks olema jahe ja pime, kus need säilivad ühe aasta.
7. Retsept on üsna lihtne ja ei võta palju aega. Tulemuseks on hämmastavad seened, mis on hea suupiste ja kaunistuseks igale lauale.

Kuidas kärbseseeni kiiresti nelgiga marineerida

Maitseaine, näiteks nelk, annab seentele vürtsika maitse, mis sobib hästi köögiviljade ja lihaga. See retsept sisaldab samu koostisosi, mis eelmine, ainult nelkidega.

Meil on vaja:

• 2 kg. seened;
• kaks liitrit vett;
• 150 grammi soola;
• kaks klaasi 5-protsendilist äädikat;
• kakskümmend grammi suhkrut;
• neli grammi sidrunhapet;
• kaheksa hernest piment;
• neli loorberilehte;
• kuus kuivatatud nelgi punga;
• kaks grammi kaneeli.

Marineeritud seente retsept talveks: samblaseened:

1. Sega vesi, sool, äädikhape ja keeda soolvesi. Seejärel võid kurnata läbi mitme kihina volditud marli.
2. Peske ja koorige seened, eemaldades neilt naastude, seejärel lõigake need väikesteks viiludeks. Lisa seened soolveele, pane madalale tulele ja küpseta, kuni need jõuavad panni põhja.
3. Lisage saadud marinaadile vajalikus vahekorras suhkur, sidrunhape ja kõik vürtsid, sealhulgas nelk. Keeda segu.
4. Asetage ettevalmistatud samblaseened kuumalt steriliseeritud purkidesse, lisage marinaad ja keerake kaaned kokku.
5. Pöörake purgid tagurpidi, mässige need paksu riidesse, kuni need jahtuvad, ja asetage seejärel hoiustamiseks jahedasse kohta.
6. Marineeritud samblaseened nelgi ja kaneeliga on unustamatu maitsega. Tänu kuivatatud nelgipungadele on marinaadil väga tugev vürtsikas, kergelt kirbe maitse, kaneel annab sellele veidi mõrkjust ja kokkutõmbavaid noote.

Samblaseente marineeritud retseptid

See marineeritud seente – samblaseente – valmistamise variant on veelgi huvitavam. Roale lisatakse porgandit ja sibulat, need annavad sellele rikkalikuma maitse.

Nõutud:

• 1 kg. seened;
• üks porgand;
• kaks keskmist sibulat;
• 10 marineeritud väikest sibulat;
• üks klaas vett;
• üks klaas äädikat 9% essentsiga;
• granuleeritud suhkur - piisab kahest supilusikatäit;
• teelusikatäis soola;
• üks supilusikatäis sinepiseemneid;
• piment herned - maitse järgi.

Marineeritud samblaseente samm-sammult retsept:

1. Seened tuleb pesta, varred ära lõigata, kübarad väikesteks tükkideks hakkida, keeva veega üle valada ja külma veega loputada.
2. Pane üks terve kooritud sibul veega kastrulisse ja küpseta koos seentega 30 minutit.
3. Eemaldage küpsetatud sibul ja pakkige seened ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.
4. Alustage marinaadi valmistamist. Selleks sega äädikas, vesi, kõik muud koostisosad ja köögiviljad. Porgand tuleks lõigata ringideks ning värske ja marineeritud sibul õhukesteks ruutudeks. Pane segu tulele ja lase keema tõusta.5. Valmis marinaad jahuta veidi ja lisa purkides olevatele seentele.Purgid keeratakse standardselt kaanega kokku, jahutatakse tagurpidi, kaetakse paksu rätikuga. Pärast seda viiakse need soodsate hoiutingimustega ruumi.
5. Tänu marineeritud sibulale ja porgandile omandab preparaat täiendava aroomi ja maitse. Suurepärane eelroog liha-, juurviljaroogade ja muude lisanditega, mis soojendavad külmadel talveõhtutel.

Kuidas valmistada samblaseeni talveks tähtaniisiga

See hämmastav retsept on proovimist väärt! Sees olev tähtaniisi vürts tähtede ja seemnete kujul lisab roale magusust ja mõrkjust. Selle terav aroom sarnaneb aniisiga, kuid palju tugevam ja peene kokkutõmbava järelmaitsega. Sellise preparaadi valmistamine pole keeruline.

Selleks vajate:

• sambla seened - üks kilogramm;
• piment herned - viis tükki;
• kuivatatud nelgi pungad - kolm tükki;
• kaks loorberilehte;
• tähtaniis - kaks kuivatatud tähte;
• pool klaasi lauaäädikat.

Kuidas samblaseeni talveks marineerida:

1. Eraldage väikesed käsirattad suurtest. Väikesed seened marineeritakse täielikult ja suured lõigatakse. Marineerida tuleks suurte tükkidena, nii eraldub paremini mahla ja marineeritakse.
2. Sega kõik ülejäänud koostisosad, unustamata tähtaniisi. Lisage saadud marinaadile terved ja tükeldatud seened, asetage madalale kuumusele ja küpseta viisteist minutit. Selle tulemusena peaksid seened ja soolvesi olema läbipaistvad. Kui neil on vastupidine välimus, tähendab see, et toiduvalmistamise käigus tehti vigu.
3. Asetage keedetud seened puhastesse steriliseeritud klaaspurkidesse ja valage marinaad ettevaatlikult anuma õlgadeni. Ärge laske end ära lasta ja täitke ääreni, sest keegi pole kaitstud selle eest, et purkide kaaned võivad avaneda.
4. Kaaned keeratakse spetsiaalse masinaga purkide peale kokku, jahutatakse ja hoitakse. Võite panna need külmkappi ja kasutada nailonist ja paberist kaaned.Seda samblaseente marineerimise retsepti võib nimetada saladuseks. Tähtaniisi vürtsi lisamine muudab seened aromaatseks ja õrnaks. See annab neile vürtsika ja ootamatu maitse. Kuid mitte kõigile ei pruugi sellise vürtsi spetsiifiline särav maitse meeldida, samas kui teised, vastupidi, hämmastavad ja avaldavad muljet. Sellegipoolest tasub see suupiste proovimist ja üllatab külalisi oma ebatavalise maitsega.

Kuidas sinepiga samblaseeni maitsvalt marineerida

Sinepiseemnete lisamine marinaadile on suurepärane viis roogadele tugeva ja terava maitse lisamiseks. Lisaks sisaldab sinep suures koguses vitamiine ja toitaineid. Sinep sobib suurepäraselt marineeritud seentega.

Valmistamiseks vajate:

• 1 kg. seened;
• 1 tl granuleeritud suhkrut;
• 1 spl soola;
• kolm loorberilehte;
• supilusikatäis 9% äädikat 1 purgi kohta;
• 5 tera musta pipart;
• üks teelusikatäis sinepiseemneid;
• 1 liiter vett.

Kuidas seeni marineerida:

1. Suured seened tuleb lõigata väikesteks tükkideks, pesta ja põhjalikult koorida.
2. Võtke kastrul, lisage vesi ja sool. Asetage sinna kooritud ja tükeldatud seened, pange tulele ja küpseta nelikümmend minutit. Kurna küpsenud käsirattaid, kuni vesi on täielikult välja voolanud.
3. Jätkake marinaadi valmistamisega. Keeda vesi, lisa pipraterad, vajalik kogus soola, suhkur, loorberileht ja loomulikult sinepiseemned.
4. Lisa kurnatud seened marinaadile ja keeda tasasel tulel paarkümmend minutit.
5. Nüüd saab marinaadi purkidesse valada. Need peaksid olema pooleliitrised ja enne konserveerimist tuleb steriliseerida. Enne purki marinaadiga seentega täitmist valage põhja mitte rohkem kui kaks supilusikatäit äädikat, nagu soovite, kuid mitte vähem kui pool lusikatäit.
6. Kata purgid samblaseente ja soolveega ning jahuta. Neid tuleks hoida jahedas, pimedas kohas.

Seened on selle retsepti järgi väga maitsvad, kuidas seeni talveks marineerida. Sinep lisab roale pikantsust. Talvel on preparaat väga kasulik, sest sinep parandab suurepäraselt immuunsust külmetushaiguste vastu. Maitsev ja tervislik ettevalmistus.

Marineeritud samblaseente valmistamine on vene köögi parimate traditsioonide järgi kuulus roog. Selles artiklis kirjeldatud võimalused seente marineerimiseks, et mitte šenilliks muutuda, annavad seente fännidele võimaluse neid talvel kodus nautida. Head isu!

Talveks saate valmistada ka muid huvitavaid ja maitsvaid keerdkäike, nagu ja palju muud.

Kõige maitsvam viis samblaseente küpsetamiseks on neid marineerida. Nii et alustame!

1. Hoorattad tuleb esmalt puhastada ja pesta. Koristamisel sorteerisin seened. Marineerimiseks valisin ühe ussiauguta seened, mille läbimõõt ei ületa 5-6 cm.

2. Seejärel pane seened kastrulisse, lisa vesi ja pane keemiseni tulele. Seejärel vähenda kuumust ja keeda seeni umbes 10-15 minutit. Soovitan seeni segada, et mitte panni põhja külge kinni jääda.

3. Pärast küpsetamist tõsta seened kurn. Ja hakkame marinaadi valmistama. Selleks vala pannile vesi. Ühe liitri vee jaoks vajate 1 spl. lusikatäis soola (võimalik ka veidi rohkem), 1 spl. lusikatäis suhkrut. Viska sisse paar loorberilehte ja paar küüslauguküünt. Lõpuks lisa veidi nelki. Ootame keema.

4. Pärast keetmist lisage 1 spl. lusikatäis äädikat ja vala sisse seened. Laske neil 5 minutit podiseda.

5. Asetage seened puhastesse steriliseeritud purkidesse. Täida pealt marinaadiga. Rulli kokku ja jäta jahtuma. Marineeritud samblaseened on valmis! Head isu!

Seenekorjajad leiavad kärbseseeni üsna sageli. Neid nimetatakse ka podlutnikiks, võre- või kitseseenteks ja neid on parem koguda leht- või okasmetsade radade või kraavide läheduses. Kogenematutele seenekorjajatele võib meelde tuletada, et sellise leiu valmistamine valmistab pettumuse oma kibeda kibedusega. Pange tähele selle punakaskollast tooni. Õige seen peaks olema rohkem pruuni värvi. Pole raske aru saada, kuidas samblaseeni küpsetada. Parim on neid soolata või marineerida, et nautida seeni mitte ainult hooajal, vaid aastaringselt.

Marineeri samblaseened

Alati väga maitsev. Samblaseened pole erand. Enne marineerimist tuleb need keeta kergelt soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud näpuotsatäis sidrunhapet. Võid lisada ka pool klaasi 9% lauaäädikat, see hoiab ära seente tumenemise. Keeda kakskümmend minutit, valmistoode peaks põhja vajuma. Tühjendage vesi ja valmistage soolvesi, jättes hoorattad mõneks ajaks seisma. Marineeritud seened on sageli kaneeliga maitsvad, kuid selle retsepti jaoks on parem kasutada järgmisi koostisosi: loorberileht, pipraterad, nelk, paar küüslauguküünt, liiter vett, 1-2 teelusikatäit, kolm teelusikatäit suhkrut, kaks supilusikatäit soola. Sega kõik koostisosad ja keeda kastrulis. Kümne minuti pärast võite seened soolvette panna. Viieteistkümne minuti pärast jaotage seened koos vürtsidega purkidesse ja täitke soolveega, katke plastkaantega ja mässige midagi paksu, kuni see jahtub.

Teine viis samblaseente marineerimiseks

Klassikalises soolvees marineeritud seente jaoks on vaja järgmisi koostisosi: kilogrammi seente jaoks võtke kaks kolmandikku klaasi 9% äädikat, kolmandik klaasi vett, supilusikatäis soola, teelusikatäis suhkrut, paar pipraterad, kaks kaneelipulka, nelk, loorberilehed, sidrunhape noaots. Koori seened ja lõika suurteks tükkideks. Loputage hoolikalt ja kuivatage. Keeda vesi äädika, soola ja suhkruga, pane sinna seened ja keeda. Lisage vürtsid, seejärel küpsetage seeni kuni täieliku küpsemiseni, eemaldades perioodiliselt vahtu. Jahutage hoorattaid. tuleks panna purkidesse ja täita marinaadiga, seejärel katta iga anum pakkepaberi või pärgamendiga ja sulgeda kaanega. Võite ka purgid pärast esmast steriliseerimist kokku rullida.

Kolmas variant

See retsept erineb selle poolest, et me ei hakka ainult seeni marineerima. ja porgandid täiendavad suurepäraselt valmistise maitset. Võtke kilogramm seeni, paar sibulat, üks porgand, kümme tükki marineeritud sibulat, klaas vett ja sama palju 9% äädikat, kaks supilusikatäit suhkrut, teelusikatäis soola, supilusikatäis sinepiseemneid, piment . Pese seened, lõika ära varred ja lõika rasked kübarad tükkideks. Vala peale keev vesi ja loputa külma veega. Keeda sibul vees, eemalda sibul poole tunni pärast ja pane seened klaaspurkidesse. Keeda vett äädika ja muude koostisosadega, sealhulgas õhukeseks viilutatud värske porgandi ja porgandiga. Valage veidi jahtunud marinaad seentele ja sulgege purkide kaaned toorikutega.