Shiitake seened, toiduvalmistamise retseptid. Kuidas valmistada shiitake seeni - keedetud seente retseptid ja kalorisisaldus Kuidas külmutatud shiitake seeni valmistada

Shiitake seened on idamaine uudsus, mis jõudis koduturule mitte nii kaua aega tagasi ja on suutnud võita paljude koduperenaiste südamed. Ebatavaline maitse, ekstsentriline nimi, ebatavaline varjund ja tohutud eelised - pärast meie artikli lugemist saate nende seente kohta palju rohkem teada.

Mis on shiitakes?

See söögiseened, kasvab puudel ja eritab tugevat puidust aroomi. Nende ümaraid kübaraid kaunistavad arvukad praod ja paksenemised ning värvus varieerub helepruunist tumeda kastanini. Just tänu viimasele kutsutakse shiitake "mustaks seeneks".

Nende seente raviomadused on legendaarsed. Kui iidsetel aegadel kasutati shiitakest valmistatud rooga vaevuste raviks ja eluea pikendamiseks, siis tänapäeva inimene saab oma keha küllastada mitmete kasulike elementidega:

• B-vitamiinid;
• fosfor;
• Kaalium;
• raud;
• tselluloos;
• Valk;
• 18 aminohapet.

Kuid kaasaegsed kokad hindavad shiitake'i meeldiva teravuse ja kibeduse kombinatsiooni, aga ka madala kalorsusega sisaldus. 100 grammi nendest seentest valmistatud rooga sisaldab ainult 35 kalorit.

Tähtis! Shiitake võib mõnel inimesel põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni, seega peate olema väga ettevaatlik selle lisamisel oma dieeti. Täiskasvanu päevaraha on 20 grammi eest kuivatatud seened ja 200 grammi - värskete jaoks.

Toiduvalmistamisel on shiitake valmistamiseks palju võimalusi. Meie retseptide järgi valmistatud toidud ei jäta teid ükskõikseks.

Mustad seened krevettidega

Selle delikatessi valmistamine ei nõua rangeid proportsioone, seega saate kogust oma äranägemise järgi muuta:

• Rohelised oad 100 grammi;
• Krevetid 150 grammi;
• Sojakaste - 5 supilusikatäit;
• Hiina nuudlid kohene toiduvalmistamine 1 pakk.;
• Shiitake - 400 grammi;
• Taimeõli - praadimiseks;
• Küüslauk 3 küünt.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Keeda krevette kolm kuni neli minutit, tühjendage vesi ja asetage need kõrvale.
2. Lõika shiitake ribadeks ja prae edasi taimeõli.
3. Lisa vähehaaval oad, hakitud küüslauk, keedetud krevetid Ja sojakaste- prae veel 2 minutit.
4. Valmistage hiina nuudlitest lisandiks.
5. Too mõlemad nõud lauale.

Lõhe-seenesupp

Seda retsepti on täiesti lihtne valmistada. Sa vajad:

• lõhefilee või muu punane kala - 300 grammi;
• Seened - 4 tk;
• Ingveri juur (riivitud) - 1 spl. l.;
• Dashi puljong (müüakse valmis kujul) - 1 liiter;
• Miso pasta - 3 spl. l.;
• Sidrunimahl - 2 tl;
• Sojakaste - 4 supilusikatäit;
• Tšilli pipar - maitse järgi;
• riisinuudlid - 200 g;
• Merevetikad sushi jaoks.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Lisa kalale sidrunimahl ja jäta umbes 10 minutiks marineeruma.
2. Selle perioodi lõpus hõõru filee riivitud ingveriga ja küpseta ahjus (umbes veerand tundi). Kas teile meeldib pannil kala küpsetada? Palun, lihtsalt praetud toidud on suurema kalorsusega.
3. Pintselda valmis lõhe sojakastmega.
4. Aja puljong keema, kasta sinna hakitud vetikad ja shiitake.
5. Asetage kastrul madalale tulele, laske vedelikul keema ja lisage misopasta.
6. 5 minuti pärast eemaldage anum pliidilt ja laske puljongil tõmmata.
7. Eraldi keetke nuudlid ja tühjendage vesi.
8. Serveeri suppi järgmiselt: laota taldriku põhja nuudlid, peale kalaviilud, vala kõige peale puljong ning kaunista hakitud tšillipipraga.

Marineeritud shiitake

Selle roa jaoks vajate tervet komplekti erinevaid tooteid:

• Seened - 0,5 kg;
• Sool - 2 spl. l.;
• Nelk - 7 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• Sinepiseemned - 2 spl. l.;
• till - 5 vihmavarju;
• Valge veini äädikas - 4 spl. l.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Keerake seenevarred lahti ja peske kübarad põhjalikult.
2. Täida need 2 liitriga külm vesi ja küpseta 15 minutit.
3. Valmista marinaad eraldi – sega liiter keedetud vett tilli, nelgi, soola, loorberilehe, äädika ja sinepiga.
4. Aseta seened umbes 5 minutiks keevasse marinaadi.
5. Asetage need steriliseeritud 1,5-liitristesse purkidesse, täitke ülejäänud marinaadiga ja sulgege õhukindlalt.

Musta seene krõpsud

Uskuge või mitte, aga shiitakest saab teha tervislikke krõpse.

• Suur värsked seened- 10 tükki;
• Sool, vürtsid - maitse järgi;
• Taimeõli - praadimiseks;
• Jahu - 3 supilusikatäit;
• Munad - 3 tükki.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Lõika pestud seened mitte liiga õhukesteks viiludeks.
2. Soola ja puista neid vürtsidega.
3. Valmista jahust ja munadest taigen.
4. Kastke iga plaat sellesse taignasse ja praege kuldpruuniks.
5. Patsuta kuumad laastud puhtale paberrätikule kuivaks.

Shiitake maapähklitega

Selle roa valmistamiseks vajate:

• Värske või kuivatatud seened- 250 grammi;
• Või - ​​50 grammi;
• maapähklid - 100 grammi;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Petersell, tüümian, pipar, sool - maitse järgi.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Rösti maapähklid mikrolaineahjus kuldpruuniks, eemalda kestad.
2. Lõika shiitake õhukesteks viiludeks, sega need hakitud küüslauguga ja prae võis.
3. Maitsesta soola, pipra, ürtidega, alanda kuumust ja jäta segu kaheks minutiks seisma.

Serveeri nagu eraldi roog või kombineerida riisi lisandiga.

Pilaf shiitakega

Kas sulle meeldib pilafi valmistada? Miks mitte mitmekesistada seda maitsvate seentega?

• Shiitake - 12 tükki;
• Porgand - 3 tükki;
• Taimeõli - 3 spl. l.;
• Sibul - 1 tükk;
• Lühikeseteraline riis - 2 tassi;
• Sool - maitse järgi;
• Vürtsid (kurkum, lodjapuu, majoraan, salvei, koriander, köömned, soolased) - maitse järgi.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Vala seened kuuma veega üle ja jäta umbes kolmeks-neljaks tunniks seisma.
2. Valage paksu põhjaga kastrulisse vesi ja laske keema tõusta.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand õhukesteks viiludeks ja seened viiludeks.
4. Asetage segu keevasse vette.
5. Lisa vürtsid ja sool, sega ning küpseta kaane all kõrgel kuumusel.
6. Kolme minuti pärast alandage kuumust maksimumini ja hautage pilafi veel 10 minutit.
7. Tõsta pann tulelt ja lase roogil mõnda aega seista.

Salat seentega

Mustade seentega toidud võivad olla väga erinevad. Siin on veel üks hea retsept.

Koostisained salati jaoks:

• Seened - 200 g;
• Mandlid - 50 g;
• Redis - 100 g;
• Segasalat - 200 g;
• Oliiviõli - 2 tl;
• Roheline sibul - 2 sulge;
• Porgand - 100 g;
• Seesam - 2 tl.

Koostisained tankimiseks:

• Riisiäädikas - 6 spl. l.;
• Sojakaste - 2 spl. l.;
• riisivein - 0,5 tassi;
• Šalottsibul – 1 tk;
• Pipar - maitse järgi;
• Sidrunimahl - 2 spl. l.;
• Ingveri juur (riivitud) - 1 tl;
• Oliiviõli - 2 spl. l.;
• Tšillikaste - 2 tl;
• Sool - maitse järgi.

Söögivalmistamise õppimine:

1. Keeda riisiveini 7 minutit ja lase jahtuda.
2. Lisa sojakaste, äädikas, riivitud ingver, õli, sidrunimahl, šalottsibul ja tšilli.
3. Prae shiitake grillil või oliiviõliga pannil.
4. Sega tükeldatud rohelised sibulad, segatud salat, porgand, purustatud mandlid ja redis, lõigatud õhukesteks viiludeks.
5. Vala kaste nõudele ning kaunista seesamiseemnete ja seentega.

Teie kokaraamatus on veel palju teisi huvitavaid retsepte shiitake seentega? Ootame teie ettepanekuid!

Musta seente roogade tõeliselt maitsvaks muutmiseks pidage meeles mõnda kasulikku näpunäidet:

• Kasutage ainult seenekübaraid, shiitake seente varred on kõvad ja maitsetud;
• Pöörake tähelepanu seente suurusele - mida väiksem, seda õrnem, seda maitsvam;
• Indias ja Hiinas domineerivad värsked šitakid, kuid ärge proovige neid siit leida. Ostke julgelt kuivatatud seeni, need on tugevama lõhna ja maitsega sama hästi kui toored;
• Shiitake on saadaval paljudes sortides. Kõige hinnatumad on donko - taliseened, väikesed ja väga lihavad.
• Kindlasti katke seened sooja veega ja jätke kaheks-kolmeks tunniks või veel parem üleöö seisma. Kui aega napib, puista seened üle suhkruga ja leota neid kuumas vees vähemalt 45 minutit;
• Leotamise lõpus ärge unustage liigset vedelikku välja pigistada ja seeni rätikuga kuivatada;
• Vee, milles must seen lebas, võid kurnata läbi marli ja kasutada seda supi keetmiseks või köögiviljade hautamiseks;
• Milliseid roogasid saab neist seentest valmistada? Samad, mis meie tavalistest šampinjonidest, kukeseentest või meeseentest. Shiitake saab praadida, hautada, marineerida, kuivatada ja keeta. Must seen on universaalne, see mitte ainult ei suru teiste toodete maitset, vaid rõhutab seda veelgi. Lisage neid julgelt supile, hautisele, salatile, pirukatele, pelmeenidele, friikartulitele ja munapuderisse. Saate neid isegi aurutada ja grillida!

Valmistage shiitake mitte ainult pühadeks, vaid iga päev. Rõõmustage ennast ja oma perekonda väga maitsva ja ülimalt tervisliku roaga.

Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid paljude supermarketite ja turgude riiulitele ilmuma ebaharilikud seened ekstsentrilise ja eksootilise nimega "shiitake". See idamaine toode saavutas tänu oma toidulaudadele kiiresti populaarsuse ebatavaline maitse ja terve aardelaudu tervisele kasulikke omadusi.

Sellest artiklist saate teada, kuidas õigesti valmistada shiitake seeni autentsete idamaiste retseptide järgi.

Praetud shiitake seened

Shiitake seened valmistatakse meile mitte täiesti tuttaval viisil - need on fritüüris, paneerides esmalt kaetud. Sel viisil valmistatud roog jääb aromaatne, seest õrn, väljast krõbe.

Koostis:

• külmutatud šiitake – 8-10 tk.;
• jahu - 3 spl. lusikad;
• riivsai– 3 spl. lusikad;
• munad - 1 tk;
• taimeõli - 1 spl.;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Enne külmutatud shiitake’ide valmistamist tuleb seened täielikult üles sulatada ja kogu liigne niiskus paberrätikuga eemaldada, muidu pudeneb paneering praadimisel lihtsalt maha. Seejärel võid need tükeldada või jätta terveks - valik on sinu, igal juhul tuleb iga tükk enne jahus veeretada, seejärel vürtsidega lahtiklopitud muna sisse kasta ja lõpuks riivsaiaga üle puistata. Küpseta krõbedaid shiitakesid 2-3 minutit kuumas taimeõlis.

Tavaliselt serveeritakse friteeritud seeni koos kerge eelroaga salati või krõbedate teraviljavõrsete kujul ning enne serveerimist raputatakse need üle laimimahla ja sojakastmega.

Shiitake seenesupp

Shiitake seentest valmistatud toidud oma autentsel kujul on kindlasti maitsvad, kuid mitte idamaise köögi austajatele. Seetõttu pakume teile rohkem Euroopa retsept shiitake seente keetmine - traditsioonilise prantsuse sibulasupi osana.

Koostis:

• kuivatatud šiitake - 50 g;
• sibul - 5 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• kuiv valge vein - ½ supilusikatäit;
• kana puljong- 800 ml;
• tüümian - 2 oksa;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Enne kuivatatud šiitake seente keetmist tuleb neid 30–40 minutit kuumas vees leotada, kuni need on täielikult niiskusega küllastunud.

Vahepeal lõigake sibul rõngasteks ja prae taimeõlis mis tahes sügavas paksuseinalises kausis 15 minutit, kuni see on pehme, seejärel alandage kuumust ja hautage veel 25-30 minutit, kuni see on kuldpruun.

Nüüd pöördume tagasi seente juurde: need tuleb liigsest niiskusest välja pigistada, viiludeks lõigata ja kuldsetele sibulatele lisada. Sinna saadame ka tüümianilehti, hakitud küüslauku, soola ja pipart. Prae seeni 2 minutit, seejärel alanda uuesti kuumust ning vala pannile vein ja puljong. Keeda suppi tasasel tulel tasasel tulel 40–45 minutit, serveeri saiakrutoonidega.

Koostis:

Salati jaoks:

• Shiitake seened - 200 g;
• oliiviõli- 2 teelusikatäit;
• salati segu - 200 g;
• roheline sibul - 4 sulge;
• redis - 100 g;
• noored porgandid - 100 g;
• mandlid - 50 g;
• seesam - 2 teelusikatäit.

Tankimiseks:

Ettevalmistus

Keeda riisiveini kastrulis 5-7 minutit, jahuta ja sega äädika, sojakastme, peeneks hakitud šalottsibula, ingveri, laimimahla, sojakastme, õli ja tšilliga. Prae shiitake’i pannil või grillil 6-8 minutit, peale oliiviõliga valamist.

Sega salatikausis salatisegu, hakitud roheline sibul ja porgand, õhukesed rediseviilud ja purustatud mandlid. Maitsesta roog poole kastmega, tõsta taldrikutele ning kaunista praetud seente ja seesamiseemnetega. Shiitake salat on valmis, seda serveeritakse portsjonitena koos kastmega kastmepaadis. Head isu!

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Jaapanis, Hiinas ja Koreas saab ilma shiitaketa roogasid ühel käel üles lugeda. Idalased lihtsalt jumaldavad seda seeni mitte ainult selle maitse, vaid ka raviomaduste pärast. Seal nimetatakse seda nooruse, ilu, tervise ja pikaealisuse eliksiiriks. Miks see seen nii kasulik on?

Mis on shiitake

Shiitake on teatavasti söödav agaric, kasvab puu otsas. Korgi läbimõõt ulatub kuni 30 sentimeetrini ja selle värvus on hele- või tumepruun. Serva ääres on kreemikas narmas ja seene ülaosa on kaetud soomustega. Kui vaatate korki alla, näete valgeid kiude, millesse on kogunenud palju kasulikke elemente. Silindriline jalg on valge, murdumisel pruuniks muutuv, kiulise pinnaga.

Juba ainuüksi nimi räägib kasvumeetodist. Shii tähendab jaapani keeles laialehist puud ja take tähendab seeni. Selle taime kohta on teada ka teisi nimetusi: must metsaseen, hiina või jaapani seened ja selle Ladinakeelne nimi– Lentinula söödav. Looduslikes tingimustes kasvab shiitake idas: Jaapanis, Koreas, Hiinas ja mõnes Kagu-Aasia piirkonnas.

Selliseid seeni kasvatatakse ka Venemaal: Kaug-Idas ja Primorski territooriumil. Kunstlikku tootmist on ainult kahte tüüpi:

• õues - ulatuslik kasvatamisviis;
• kasvuhoones - intensiivne meetod.

Shiitake seente kasvatamine ekstensiivsel meetodil võtab aega 6 kuni 12 kuud. Alustuseks tehakse puidutükkidele väikesed süvendid, millesse asetatakse šiitake seeneniidistik või terve selle kultuur. Seejärel hoitakse palke mõnda aega varjus, kindla temperatuuri ja niiskuse juures. Seente viljumine palkidel kestab 3 kuni 5 aastat ja saagikus 1 kuupmeeter. m puitu on umbes 250 kg.

Intensiivne meetod hõlmab shiitake kasvatamist saepuru ja nisu- või riisikliide segul spetsiaalsetes propüleenist anumates. Kõigepealt substraat steriliseeritakse, pastöriseeritakse kuumas vees, kuivatatakse ja alles pärast seda istutatakse seeneniidistik mulda. Ühel plokil kasvavad seened 30–60 päeva ja kogu viljaperioodi saagikus on 15–20%.

Shiitake - kasu ja kahju

Shiitake toidud pole mitte ainult madala kalorsusega (toiteväärtus 1 kg - 300-500 kcal), vaid ka tervislikud. Näiteks kaltsiumi on sama palju kui kalalihas. Lisaks sisaldavad nad palju fosforit, joodi, kaaliumi, tsinki, liitsüsivesikuid ja B-vitamiine Ainete kogunemine on koondunud korgile, sest ainult seal tekivad eosed. Varres on 2 korda vähem mikro- ja makroelemente. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid alumine osa ära lõigata ja võimalikult palju korki keeta.

Tasub teada, et shiitake kasulikkus ja kahju on väga vastuoluline teema. Nagu selgub, on isegi need ebatäiuslikud. Raskesti lahustuv seenevalk meie kehas praktiliselt ei imendu. Lisaks soodustab kitiinkiud halva seedimist. See häirib maomahla tootmist ja läbib keha transiidi ajal. Nendel põhjustel ei soovita arstid alla 3-aastastele lastele shiitake’i anda ja täiskasvanud võivad tarbida kuni 300 g seeni päevas.

Raviomadused

Jaapanlased nimetavad shiitake’i pikaealisuse eliksiiriks – sellest valmistatud roogasid serveeriti sageli keiserlikul laual. Ja Venemaal tunnustati ülemerekülalise eeliseid mitu aastakümmet tagasi. On isegi terve teadus - fungoteraapia, mis uurib seente raviomadusi. On tõestatud, et raviomadusi Shiitake peitub selle rikkalikus vitamiinide koostises:

• Polüsahhariidid, leutsiin, lüsiin normaliseerivad seedetrakti tööd ja soodustavad kehakaalu langust.
• Kuivatatud seentes leidus ergosterooli, mis imendudes muutub D-vitamiiniks.
• Aminohapped alandavad suhkru taset, halva kolesterooli taset ja parandavad vereringet. See teeb seenest diabeedi ja hüpertensiooni jaoks asendamatu toote.
• Hiina uuringute kohaselt suurendab selle seente esinemine toidus vastupidavust stressile ning aitab toime tulla kurnatuse ja nõrkusega.
• Lingaanid lingiinidega – viirusetaolised osakesed, mis moodustavad shiitake, aitavad organismil vastu seista herpes- ja hepatiidiviirustele.
• Kompleksteraapiaga kasutatakse shiitake ülemiste hingamisteede, gripi, rõugete, lastehalvatuse ja isegi HIV-i raviks.
• 16 grammi kuivatatud seente söömine päevas suurendab immuunsust ja hoiab ära südamehaiguste: ateroskleroosi, südame isheemiatõve.
• Kitiin ja tselluloos aitavad puhastada verd keemilistest, mürgistest ja radioaktiivsetest ainetest.

On kinnitamata tõendeid selle kohta, et seen on hea maohaavandite, podagra, hemorroidide, maksapatoloogiate, prostatiidi ja impotentsuse raviks. Mõned naiste meditsiinilisele kosmeetikale spetsialiseerunud ettevõtted toodavad Jaapani seentel põhinevaid vananemisvastaseid tooteid: kreeme, kosmeetilisi maske, losjoneid. Selle kosmeetika koostisele lisatud Lentinan peatab naha enneaegse vananemise.

Tinktuura

Kui soovite ilusat sametist nahka, nagu Jaapani geišade fotol, ei pea te ostma kalleid kreeme. Kodus valmistatud šiitake tinktuur saab ülesannetega hakkama. Nahakreem valmistatakse lihtsa retsepti järgi:

1. Kuivatatud seened segatakse alkoholiga vahekorras 2:1.
2. Sulgege anum kaanega ja jätke seejärel 7-10 päevaks.
3. Valmistatud lahus kantakse vatipadjale ja pühitakse üle näo, välja arvatud silmaümbrus ja nasolaabiaalsed voldid.
4. Protseduuri korratakse regulaarselt: hommikul ja õhtul.

Onkoloogia jaoks

Šiitake ekstrakte ja ekstrakte hakati kasutama vähihaigete ennetamisel ja taastusravis. Teadus on leidnud, et neil ravimseentel on tugevad kasvajavastased omadused, kuid see ei tähenda, et peaksite põhiravi katkestama ja operatsioonidest keelduma. Shiitake seen onkoloogias vähendab ainult vähirakkude levikut, vähendab veidi kasvaja suurust, tugevdab keemiaravi protseduuride mõju, taastab verevalemi, leevendab valu.

Shiitake seened - kuidas süüa teha

Hiina seeni ei kasuta mitte ainult arstid, neid lisatakse sageli roogadesse. Shiitake’i keetmine pole sugugi keeruline protsess. Need maitsevad nagu puravike ja šampinjonide ristand. Värskelt saab neid kasutada salatiretseptides või kergetes eelroogades. See seen rõhutab, kaunistab ja rikastab iga soolase kastme maitset. Hiina, jaapani ja Korea köök Rikkalikud misosupid valmivad shiitakest.

Viimasel ajal võib delikatessseente seas üha enam kuulda shiitake’st.

Nende kodumaa on Kagu-Aasia riigid, kus nad kasvavad surnud lehtpuul. IN Hiina ja Jaapan Shiitake peetakse seente "kuningaks" nii selle kõrge maitse tõttu kui ka raviomadused.

Seen on oma nime saanud Jaapani nimi puud, millel see kasvab, nimetatakse "shia" ja "take" on jaapani keeles seen.

See on söödav, lihakas, maitseb nagu heinamaa šampinjon ja Valge seen. Saab kasvatada kodus.

Shiitake kasulikud omadused

Raviomaduste poolest on see seen esikohal. See sisaldab organismile nii vajalikke mineraalaineid ja vitamiine: rauda, ​​kaltsiumi, fosforit, tsinki, B- ja C-vitamiini, magneesiumi.

Shiitake kasutatakse ravi ja ennetamine haigused nagu vähk, diabeet, maksahaigused, maohaavandid, veresoonkonna- ja südamehaigused.

hulgas kasulikud omadused Shiitake saab eristada:

• Immuunsüsteemi tugevdamine. Seentes leiduvad polüsahhariidid stimuleerivad interferoonvalgu tootmist, mis takistab bakterite ja viiruste paljunemist.
• Kolesterooli taseme vähendamine. Tänu seentes sisalduvatele aminohapetele ja kiudainetele kiireneb kolesterooli töötlemine ja selle väljutamine organismist. Samuti väheneb verehüüvete tekkerisk.
• Eritumine organismist toksiinid ja kemikaalid.
• Eesnäärme funktsiooni normaliseerimine meestel.
• Onkoloogiliste ja healoomuliste moodustiste arengu aeglustamine.
• Abi võitluses viirus-, bakteriaalsete ja seenhaiguste vastu.
• Vähendab veresuhkru taset, mis aitab ravida diabeeti.
• Vananemisvastased omadused.
• Seedetrakti haiguste ravi.
• Ainevahetuse normaliseerimine organismis.
• Kaalulangus, rasvumise ravi.

Niisiis, shiitake saab kasutada peaaegu iga haiguse korral. Seen sobib nii põhiravimiks kui ka lisaravimiks. Eriti kasulik ennetuslikel eesmärkidel kasutamiseks.

Shiitake kasvatamine

Neid ainulaadseid seeni saate kodus kasvatada.

Selleks vajate:

1. Valmistage ette lehtpuu saepurust põhimik.
2. Aseta substraat kotti ja vala peale keev vesi. Korrake 12 tunni pärast.
3. Sega substraat seeneniidistikuga kiirusega 250 grammi seeneniidistikut 5 kilogrammi substraadi kohta. Asetage saadud segu kilekottidesse ja sulgege vati-marli korgiga.
4. Jäta poolteist kuni kaks kuud idanemiseni temperatuuril 18-24 kraadi.

Pakid üle kanda aadressile jahedas ja niiskes kohas, polüetüleenist vaba. Valgustus on vajalik umbes kaheksa tundi päevas. 3-6 kuu pärast ilmub saak.

Kuidas valmistada shiitake - retseptid

Shiitake on rikkaliku lihamaitsega. Neid kasutatakse kastmete, kastmete, suppide, lihatoidud, kõrvalroad Võib olla täielik lihaasendaja.

Neid on mitu saladusi korralik ettevalmistus need seened:

Enne küpsetamist peske ja kuivatage seened, et säilitada tugevus. Leota kuivatatud shiitakesid 2-3 tundi. Toiduvalmistamisel kasutage erinevaid vürtse, mis aitavad paljastada seente rikkalikku maitset ja aroomi. Ostmisel valige seened, mis on kõvad ja ilma pruunide laikudeta.

Shiitake roogade valmistamise retsepte on palju. Neid saab hautada, praadida, lisada supile, keeta või aurutada.

Siin on mõned maitsvad retseptid:

Praetud shiitakes hapukoores

Valmistamiseks vajate:

• Värske šiitake - 500 grammi
• Hapukoor - 200-300 grammi
• Taimeõli - 50 grammi
• Või - ​​50 grammi
• Sibul - 1-2 tükki
• Küüslauk - 3-4 nelki
• Pipar
• Rohelus
• Vürtsid

Lõika seenekübarad ja -varred mööda tera.

Sega pannil köögivilja- ja võid, soojendama. Esiteks praadida poolküpseks seenevarred, seejärel lisa kübarad. Sega aeg-ajalt.

Kümme minutit enne valmimist lisa peeneks hakitud sibul, viie minuti pärast lisa hakitud küüslauk, sool, vürtsid, pipar, hapukoor. Hauta tasasel tulel 5 minutit veel. Lülitage see välja ja laske sellel veidi tõmmata. Serveeri lauale, puista esmalt ürtidega.

Shiitake seenesupp

• Vesi - 3 liitrit
• Kana liha - 0,5 kg
• Kuivatatud shiitake seened - 30 grammi
• Sibul - 1 tk
• Kartul - 3-4 tükki
• pärl oder - 50-60 grammi
• Pipar
• Rohelus

Mõni tund enne küpsetamist leotage seeni.

Valmista kanapuljong, eemalda tekkinud vaht. 10-15 minuti pärast Pärast keetmist lisage kogu sibul. Küpsetamise lõpus tuleb see eemaldada.

Vala supp kaussidesse ja serveeri ürtidega üle puistatud.

Kuidas küpsetada kuivatatud shiitake?

Kui seened on kuivatatud, on oluline neid leotada. Selleks vala shiitake peale soe vesi ja jäta üleöö või vähemalt 3-4 tunniks seisma. Pärast seda saab seeni kasutada mis tahes roa valmistamiseks.

Teine võimalus on shiitake marineerida, kasutades sojakastet, küüslauku, sidrunimahla, soola ja vürtse. 5-6 tunni pärast hautage seened samas marinaadis.

Praetud ja hautatud shiitake

Shiitake seeni saab ka praadida. Lihtsaim variant on praadida taimeõlis pooleks lõigatud seente kübarad ja varred. Selleks kuumuta pann õliga, lisa seened ja prae segades, kuni seentest on kogu niiskus aurustunud. Seentele võite lisada porgandit või maapähkleid - igaüks otsustab ise, keskendudes oma maitsele. Praetud seened sageli sisaldub rohkem keerulised toidud, kuid seda iseloomustab sama suur küpsetuskiirus. Praetud seeni saate kombineerida liha, kala, mereandide, köögiviljade, pastaga. Seeni eristab ebatavaline omadus: need on küllastunud nende koostisosade maitsega, millega neid küpsetatakse, kuid säilitavad ka oma maitse individuaalsuse.

Idamaiseid seeni saab hautada venepäraselt - hapukoores meenutab see roog hapukoores puravikke. Taimetoitlik pilaf shiitakega on sel juhul samuti maitsev, seened meenutavad väga liha.

Marineeritud shiitake

Võite ka marineerida shiitake. Marinaadi komponendid 500 g šiitake jaoks: 1 liiter vett, 2 spl. l. sool, 5 - 7 nelgi pungad, 4 - 5 tilli vihmavarju, 1, 2 spl. l. sinepiseemned, 4 spl. l. valge veiniäädikas. Enne marineerimist tuleb seeni keeta 2 liitris vees umbes 15 minutit. Valmistage kuum marinaad, lisage sellele seened, küpsetage neid selles 5 minutit ja jahutage. Asetage seened anumasse ja sulgege see. Pikaajaliseks säilitamiseks rulli marinaadiga kaetud seened pastöriseeritud purki. Saate proovida nädala pärast.