→ Soolatud piimaseened tünnis. Talveks marineeritud piimaseened. Külmsoolatud piimaseened purkides

Soolatud piimaseened tünnis. Talveks marineeritud piimaseened. Külmsoolatud piimaseened purkides

Kui teil õnnestus koguda ämbritäis piimaseeni, on see juba suur edu. Piimaseeni pole nii lihtne leida – ta teab, kuidas end maskeerida. Te ei satu sellega juhuslikult - peate teadma kohti, kuid ainult siis, kui teil veab. . . Leidmine ja kogumine on pool võitu, kuid kohe tekib küsimus: mida on kõige parem nendega teha. Vastus on lihtne: loomulikult on marineerimine parim, mida piimaseentega teha saab. Täna tahan teile öelda lihtsa retsepti toorpiima seente soolamiseks talveks mis tahes suurusega purkidesse. See osutub väga maitsvaks. Ja ma ei paku ainult ühte retsepti, vaid mitut. Kui teed kõik täpselt nii nagu tehnoloogias ette nähtud ja järgid retsepti, siis talveks saad maitsev ettevalmistus igaks puhkuseks ja argipäeval. Piimaseente maitset ei saa millegagi võrrelda. Mitte kumbki metsaseened tal seda pole. Seetõttu soovitan teil proovida marineerimist nende retseptide järgi.

Toorpiima seened: marineerimine klassikalise retsepti järgi


Retsept:

  • toored valged või kollased piimaseened - 5 kg;
  • jäme sool - 150 g;
  • vihmavarju till - 3 vihmavarju;
  • mädarõika leht - 2 tk;
  • kirsileht - 11 tk;
  • sõstraleht - 11 tk.

Tehnoloogia:

  1. Seened tuleb põhjalikult puhastada ja töödelda. Loputage töödeldud piimaseened mitmes vees. Valage need suurde emailitud kaussi. Roostevabast terasest anum sobib. Kuid ärge mingil juhul kasutage plastikust kraanikausse. Parem on võtta basseini asemel suur metallpann. Vala soolaga maitsestatud vette ja lase kolm päeva tõmmata. Nii kaob piimaseenele omane kibedus ning väikesed ussikesed ja kogu taldriku vahele peidetud mustus tulevad üles.
  2. Kolme päeva pärast tuleb piimaseentest vesi kurnata. Loputage seened uuesti põhjalikult.
  3. Järgmisena peate valmistama suure emailitud panni. Kontrollige seda hoolikalt laastude, pragude ja rooste suhtes. Kui jätate ühe kiibi vahele, võite rikkuda kogu tooriku.
  4. Asetage sõstra- ja kirsilehed ettevalmistatud anuma põhjale. Panime neile tilli vihmavarjud. Kellele till meeldib, saab kogust hõlpsalt suurendada, kuid loomulikult ilma fanatismita. Maksimaalselt viis vihmavarju – muidu sureb tilli aroom piimaseene maitse ära. Ja see saab korda seene eelroogürtide ja vürtside maitsega – sel juhul ei arva keegi seeni ära.
  5. Kui kõik vürtsid ja ürdid on põhjale laotatud, hakkame lisama seeni. Panen piimaseened kübarad allapoole - nii mahub pannile rohkem seeni ja kübarad murduvad vähem. Pöörane esteetika on säilinud parimal viisil.
  6. Soola maha pandud esimene rida seeni. Asetage sellele teine ​​rida, lisades peale vihmavari tilli ja soolades seened.
  7. Selles järjekorras asetatakse kogu pann ja täidetakse, kuni piimaseened on kadunud. Puista iga kiht soolaga ja laota tilli vihmavari. Peal peaks olema mädarõika leht.
  8. Pärast seda katke pann täiesti puhta (võite isegi eelnevalt keeta) rätikuga.
  9. Peal tuleb asetada sobiva läbimõõduga taldrik või nõu (läbimõõduga, mis on väiksem kui panni läbimõõt). Ärge kasutage selleks metallkaaneid. Asetage surve peal. Vajutage seda veidi alla.
  10. Pann viiakse külmkappi, kus see ootab tiibades 40 päeva. Kui aeg on käes, tõsta piimaseened steriliseeritud, soovitavalt liitristesse purkidesse ja hoia külmikus.
  11. Toodet võib säilitada kuus kuud. Kuid ta ei elanud kunagi minuga üle kahe kuu. Tavaliselt süüakse selliseid rulle enne kõlblikkusaja lõppu.

Märkus perenaisele: ärge proovige soolatud piimaseene maitset täiendavate vürtsidega parandada - need rikuvad seene tõelise maitse. Viimase abinõuna - paar hernest musta pipart, paar loorberilehte ja kaks-kolm nelgi punga.

Piimaseente soolamine kapsalehtedesse


Retsept:

  • valge rind - 5,5 kg;
  • peen sool - 335 g;
  • küüslauk - 10 nelki;
  • värske till - 100 g;
  • filtreeritud vesi - 5,5 l;
  • suur kapsaleht - 12 tk;
  • sõstraleht - 25 tk;
  • kirsileht - 25 tk.

Tehnoloogia:

  1. Selle retsepti järgi säilitamist leidub harva. Sattusin selle peale juhuslikult ja otsustasin proovida. Kuum soolamine Piimaseened olid juba igavad - tahtsin, et piimaseened oleksid kuidagi teistmoodi soolatud. Tulemus üllatas ja rõõmustas. Nüüd on see meetod saanud minu prioriteediks.
  2. Sorteeri toorpiima seened põhjalikult. Mütsid tuleb svammiga pesta - tavaline nõudepesuvaht sobib, aga uus muidugi.
  3. Pärast pesemist lõigake varred. Loputage seeni mitu korda voolu all. Vala kaussi. Vala soolaga maitsestatud külma vette. Leotamine kestab kolm päeva. Vett tuleb vahetada iga kuue tunni järel.
  4. Pärast leotamisaja möödumist tuleb seened uuesti jooksva vee all põhjalikult loputada.
  5. Eraldi kausis segage 60 g soola veega. Oodake, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
  6. Valage saadud soolvesi piimaseentega kaussi. Hoida rõhu all 12 tundi.
  7. Selle aja jooksul peate iga nelja tunni järel piimaseened soolveest eemaldama. Loputage neid kurnis jooksva veega ja pange need tagasi soolvette.
  8. Kui 12 tundi on möödas, tuleb seened soolveest eemaldada. Lihtsam on need läbi kurn kurnata ja mõneks ajaks sinna kuivama jätta.
  9. Igas suuruses purgid tuleb eelnevalt steriliseerida. Oodake, kuni need kuivavad, ja alustage seente väljapanekut. Kõigepealt lao rida seeni, kübarad allapoole. Seente jaoks - hakitud till, kapsalehed (purkidesse rebitud), sool, hakitud küüslauk ja muud koostisosad.
  10. Seened peaksid olema purgis “kaela all”. Sulgeme purgid plastkaanega ja paneme külmkappi. Soolapiima seened peaksid seal seisma 2 kuud.

Nõuanne: enne seente marineerimist leotage neid kindlasti. Muidu võib seente pooridesse jääda kibedust ja igasugu vastikuid asju. Neile, kes on nõus soolapiimaseeni kaks kuud ootama, ei ole kolm päeva leotamist takistuseks.

Nüüd pole teile saladus, kuidas toorpiima seeni talveks purkidesse soolata - valige kahe pakutud retsepti hulgast ise lihtne retsept. Veelgi parem, proovige mõlemat – maitse on erinev. Kuid mõlemal juhul pakuvad külmadel talvepäevadel rõõmu piimaseente maitse ja sügisese metsa noodid.

Ilmselt on raske leida inimest, kellele ei meeldiks soolatud või marineeritud seened...

Paljud koduperenaised valivad seente talveks valmistamiseks piimaseened ja see pole sugugi üllatav, kuna need seened osutuvad tõesti väga maitsvaks.

Üldiselt teavad vähesed, et piimaseened seda tegelikult ei ole söögiseen. See tähendab, et seda võib kergesti nimetada söödavaks, kuid alles pärast seda, kui see on läbinud vajaliku töötlemise. Kuid piimaseeni on väga mugav koguda, selles pole absoluutselt midagi rasket, kuna sellised seened kasvavad tavaliselt üsna suurtes rühmades.

Varem küpsetati piimaseeni vaatides - need seened soolati niimoodi talveks. Kuid täna on ilmunud ka teisi preparaatide retsepte, millest meil pole õigust keelduda, eriti kui olete innukas seenekorjaja. Ja kuna teile meeldib seeni korjata, pole üllatav, et peate õppima ka neid küpsetama.

Tegelikult on nende seente peamine omadus see, et need sisaldavad piima, omamoodi kibedat mahla, millest peame vabanema enne, kui hakkame seda tüüpi seentega küpsetama ja veelgi enam neid lauale panema. Kõigepealt puhastatakse selleks mõeldud seened metsaprahist, okstest ja okastest ning seejärel tuleb neid päris kaua leotada. Pärast piima seeni tuleb pesta kuni valge.

Miks on leotamine nii oluline?

Fakt on see, et piimaseened sisaldavad aineid, mida on üsna lihtne mürgitada, see tähendab tõelisi toksiine. Et need toksiinid meie kehasse ei satuks, peame piimaseened põhjalikult pesema, panema anumasse, valama väga ettevaatlikult. külm vesi ja siis veendu, et seened oleksid üleni veega kaetud. Muidugi, seened ise ujuvad kindlasti, nii et parem on võtta suur kaas emailitud pann ja asetage need peale. Parim on, kui leotate piimaseeni nii kaua kui võimalik - kaks päeva. Tagamaks, et seened selle aja jooksul ei rikneks ja neis olev vesi ei õitseks, tuleb seda võimalikult sageli vahetada. Seejärel peate piimaseened, mida olete nõutava aja jooksul leotanud, mitu korda voolavas vees pesta. Alles pärast seda võime öelda, et need seened on õmblemiseks täiesti valmis ja mingi mürgituse saamise oht on lihtsalt minimaalne.

1. Piimaseened, soolatud talveks. lihtne retsept ilma vürtse lisamata.

Selleks, et valmistada piimaseened selle vana ja lihtne retsept, tuleb võtta:

  • – jäme sool või tavaline sool - 250 grammi;
  • - piimaseened - 5 kilogrammi leotatud seeni;

Kogutud piimaseened tuleb esmalt põhjalikult puhastada, eemaldada kõik kohad, mis sulle kahtlased tunduvad. Ussistunud kohad tuleb ära lõigata, samuti ei tohi jätta neid kohti, kus on männiokkadest torkeid. Seejärel tuleb varre küljest ära lõigata iga seene ja natuke alumist osa. Seejärel loputage kindlasti piimaseened, muutes vett mitu korda. Seejärel pange need emailitud ämbrisse ilma laastudeta või suure vaagnata, täitke see veega, avage ülaosa kergelt mitte liiga tugeva rõhuga, et kõik piimaseened oleksid pidevalt vees. Vahetage vett sagedamini. Pärast ööd vees hakkavad seened vahtu moodustama. Tühjendage vesi kohe, loputage seeni paar korda ja lisage uuesti uus vesi.
Üldjuhul võib piimaseeni leotada kaks kuni viis päeva, vähem pole soovitatav, sest muidu jäävad seentesse mürgised ained, mis võivad kaasa tuua ebameeldivaid tagajärgi.

Pärast sellist leotamist kaotavad seened mahult üsna palju, kuna nende mahl pestakse välja. Kui olete avastanud. et seene viljaliha pole enam kibe, on piimaseened marineerimiseks täiesti valmis. Enne seente küpsetamise alustamist peate need mitmeks tükiks lõikama. Seejärel asetatakse need tükid suurde emailitud basseini. Asetage tihe kiht piimaseeni, puistake kõike soolaga ja korrake sama asja uuesti, kuni olete kõik seened välja pannud.

Seejärel peate peale panema suure lame kaane ja paigaldama sellele surve. Seened peaksid niimoodi seisma kolm päeva ja iga päev tuleks neid mitu korda sõtkuda. Kui aeg on käes, asetage seened steriliseeritud purkidesse. Seened tuleb väga tihedalt pakkida, sest need säilivad ilma marinaadita. Seetõttu peate pärast iga kihti seened üsna tihedalt tihendama. Kata kõik plastkaantega, pane külmkappi, lase 2 kuud seista. Kui see aeg on möödas, on seened täielikult tarbimiseks valmis.

2. Soolapiima seened talveks.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

  • - mustad piimaseened - 1 kilogramm;
  • – tilli vihmavarjud - 5 tk;
  • - Taimeõli;
  • - küüslauk - 5 suurt nelki;
  • – Vesi;
  • – meresool, kuid mitte jodeeritud – 2 kuhjaga supilusikatäit.

Esmalt pange vesi tulele, laske kõigel keema tõusta ja seejärel valage sinna veidi taimeõli. Piimaseened, mis on juba läbinud vajaliku töötlemise, millest me eespool rääkisime, tuleb vette panna. Lase kõigel selles vormis küpseda umbes 8 minutit ja pane siis piimaseened kurni. Vesi peaks seentest täielikult välja voolama.

Asetage seened emailkaussi, segage need soola ja tilli vihmavarjudega, väga peeneks hakitud küüslauguga. Tõsta kõrvale tillivarred, pikkusega 5 cm, neid läheb meil hiljem vaja, aga veidi hiljem. Järgmisena peate seente peale suruma, et need tihedalt üksteise külge sobiksid. Rõhumist saab eemaldada 12 tunni pärast, kuid ainult selleks, et konteineri sisu põhjalikult segada. Seejärel tuleb rõhumine veel 12 tunniks oma kohale tagasi viia. Seejärel tuleb piimaseened panna purkidesse, veidi alla suruda ja kinnitada risti asetatud tihedate tillivartega.

Kui need on valmis, tuleb purkides olevad seened täita soolveega, mis saadakse piimaseente rõhu all infundeerimisel. Seejärel pane seened nailonkatete alla kuuks ajaks külmkappi.
Saate neid proovida mitte varem kui 30 päeva pärast.

3. Piimaseened, soolatud valge kapsa lehtedega talveks.

See on kaunis vana retsept, tuttav meie vanavanaemadele.

Selle abil seente küpsetamiseks peate võtma järgmised tooted:

  • - piimaseened - 5 kilogrammi seeni;
  • - Värske mädarõikajuur - 1 tk;
  • – Jäme sool, kuid alati ilma joodi lisamata - 1 tass;
  • – küüslauk - üks talisordi pea;
  • – Värsked sõstralehed ilma kahjustusteta - 20 tk;
  • – kahjustusteta kirsilehed - 20 tükki;
  • - Värske till - üks hunnik;
  • - 8 kapsalehte.

Kõigepealt tuleb kõik piimaseened läbi sorteerida ja puhastada, seejärel leotada vees, mida oled juba veidi soolanud - 10 liitrile veele lisanud umbes 5 spl soola. Pärast seda tuleb seened uuesti veega täita, seekord 5 tundi. Seejärel peate põhjalikult pesta kõik ettevalmistatud rohelised, pesta ja koorida mädarõika juur. Küüslauk tuleb koorida ja lahti võtta eraldi küünteks. Pärast seda peate lõikama iga küüslauguküünt pikuti kaheks pooleks. Mädarõikajuur tuleb lõigata väga õhukesteks viiludeks.

Järgmisena peske hoolikalt külm vesi kapsa lehed, rebi need kaheks suureks tükiks. Seejärel peate võtma anuma, eelistatavalt plastikust kraanikausi, ja panema sinna kõik, mille olete valmistanud. Seenekiht tuleks asetada kahes reas, millele järgneb vürtsid soola ja kapsalehtedega. Siis jälle seened ja nii lõpuni, kuni kõik on paika pandud. Pärast seda võtke lame kaas ja asetage kõik surve alla.
Kell toatemperatuuril Sellises vormis seeni peaks jätkuma umbes kaheks päevaks, võib-olla veidi vähem. Selle aja jooksul peate piimaseeni segama vähemalt 4 korda. Seejärel tuleb piimaseened asetada tihedalt ettevalmistatud kuivadesse steriliseeritud klaaspurkidesse. Ärge unustage piimaseeni kastma seente küpsemise ajal nendest väljunud mahlaga.
Kata seened plastkaantega ja hoia külmkapis. Selliseid seeni serveeritakse lauale kahe kuu pärast.

4. Soolapiima seened talveks sibulalisandiga.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

  • – 10-liitrine ämber värskeid piimaseeni;
  • - sibul;
  • - Sool - 1,5 tassi jämedat soola.

Valmistage seened marineerimiseks ette ülalkirjeldatud viisil. Pärast seda tuleks seened, kui need pole liiga suured, tervelt basseini panna, kui seened on suured, siis lõigata tükkideks, piserdades iga kiht soola ja sibulaga, lõigata rõngasteks või poolrõngasteks. Pärast seda peate piimaseened hoidma surve all terve kuu jahedas kohas, seejärel panema need kuivadesse ja steriliseeritud purkidesse ning panema külmkappi.

5. Soolatud piimaseened tammelehtedes.

Tammelehtedega piimaseente valmistamiseks peate võtma järgmisi tooteid ja vürtse:

  • - piimaseened - üks kilogramm;
  • - Sool - 3 supilusikatäit ilma ülaosata;
  • - küüslauk - 5 nelki;
  • – vihmavarjuga till - hunnik;
  • – tamme lehed - 3-4 väikest lehte ilma kahjustusteta;
  • - kirsi lehed - 3 tk;
  • - mädarõika leht - 1 tk;
  • - must pipar - 6 tk.

Esiteks tuleb seened marineerimiseks ette valmistada vastavalt artikli alguses näidatud meetodile.

Seente marineerimiseks peate võtma soolaga maitsestatud vett, valage ja lahustage 5 spl soola 10 liitris vees. Vett vahetatakse kolm korda päevas, kuid soola lisatakse alles esimesel korral.

Pärast tuleb seentelt osa varred ära lõigata ja seened ise korralikult puhtaks pesta. Seejärel tuleks lõigata suurimad seened mitmeks osaks ja väikesed saab marineerida tervelt.

Järgmiseks peate võtma küüslaugu ja koorima selle ning lisama mädarõika lehed anumasse, kuhu paned seened marineerimiseks. Seened tuleks panna mütsid alla ja nii paari kihina. Pärast tuleb iga seenekiht soolata, panna kirsilehti, samuti iga seenekihi vahele tammelehti, küüslauku ja tilli. Kõige pealmine kiht kaetakse puhta linase salvrätiku või marliga ja peale asetatakse rõhumine. Siis tuleb panna väga suur koormus, et kõik sobiks võimalikult tihedalt üksteise külge. Kui soolvett pole piisavalt. siis peaks koorem veelgi raskem olema.
Seened seisavad nii umbes kuu aega ja siis pannakse need purkidesse ja pannakse külmkappi.

6. Soolaseened sinepiga.

Sinepiga soolatud piimaseente valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

  • - värsked piimaseened - 1 kilogramm;
  • - Sool - 2 supilusikatäit;
  • - vesi - pool liitrit;
  • - till - 1 vihmavari;
  • - Terasinep - 1 tl;
  • - küüslauk - paar nelki;
  • – mädarõika lehed;
  • - Pipar - maitse järgi.

Esmalt valmistage seened ette vastavalt ülaltoodud juhistele – leotage neid ja vajadusel lõigake. Seejärel tuleb vette panna mädarõikalehed ja sool, sinep ja pipar, till ja seened. Järgmisena peate panema anuma selle kõigega tulele, keetma pärast keetmist 10 minutit. Seejärel pannakse piimaseened purkidesse, kuivatatakse ja steriliseeritakse ning kaetakse kogu see peeneks hakitud küüslauguga. Purke hoitakse külmkapis plastkaane all.
Sel viisil valmistatud seeni võib süüa 10 päeva pärast.

7. Piimaseened, soolatud kuumas soolvees.

Selle retsepti järgi soolatud piimaseente valmistamiseks kogu perele peate valmistama järgmist:

  • – kilogramm piimaseeni;
  • - loorberilehed - 2 tk;
  • - 4 küüslauguküünt;
  • - till - 5 oksa;
  • – 5 sõstralehte;

Peate piimaseened leotama ja ülalkirjeldatud viisil marineerimiseks töötlema. Pärast seda, kui peate jalad ära lõikama, marineerin sellel meetodil ainult mütsid. Seejärel peate valmistama soolvee, mis on valmistatud soolast - 3 supilusikatäit liitri vee kohta. See soolvesi pannakse tulele, lastakse keema tõusta ja seejärel keedetakse seeni selles pool tundi. Ärge unustage, et vahtu tuleb seentelt pidevalt eemaldada.

Pärast seda peate seened eemaldama ja pesema. Seejärel võta marineerimisnõu, puista põhja soolaga, aseta seened kübaraga allapoole, esimese kihi paksus on 5 sentimeetrit. Pärast seda peate puistama kõik vürtsid ja sool ning katma pealmise kihi marli või rätikuga ja vajutama peal. Rõhumine peaks olema üsna raske. Marineerimise ajal ei tohiks seeni endid puudutada, kuid parem on hallitust pesta iga 2-3 päeva tagant, eriti kui teil on puidust. Lase seentel 2 päeva toas seista ja siis tuleks need terveks kuuks külma kätte võtta. Seened pannakse purkidesse ja ülejäänud aja säilitatakse külmkapis.

Ja lõpuks tappev variant!!! Soolased seened viinaga..)))

Tahked ja krõbedad seened sibula ja hapukoorega... ja klaasitäis härmatisega kaetud viina. Ükski normaalne inimene ei jää ükskõikseks!)))

Eesmärk:
Lõunaks: suupisteks
Pidulikul laual
Looduse peal
Õhtusöögiks: eelroaks
Ootamatud külalised: suupisteks

Koostis:

  • – piimaseened
  • - sool (olenevalt sellest, kuidas seeni leotada)
  • – Kuivatatud till(parimad on topid, st vihmavarjud)
  • - küüslauk (lõigatud viiludeks)
  • - loorberileht
  • - Must pipar
  • - hapukoor 150 g.
  • - sibul - 2 tk.
  • - rohelised (petersell või till)

Retsept:
Ma ei näita koostisosade kogust - kõik sõltub sellest, kui palju seeni kogute..)))
Piimaseeni leotame 4 päeva, vahetades vett 2 korda päevas. Loputage hästi. Võtame anuma (kuhu lisame soola) ja hakkame seda kihtidena välja panema: kiht seeni, katta soolaga, seejärel uuesti seened. Iga 2-3 kihi järel lisa vürtse (till, küüslauk, loorberileht, pipraterad). Jätkame nii, kuni seened on kadunud - kata viimane kiht ettevaatlikult soolaga. Kogu selle ilu paneme surve alla ja saadame 45 päevaks jahedasse kohta (rõdu, kelder, külmkapp).

Pärast määratud aja ootamist peske seened ja leotage neid külmas vees. Samas võid pudeli viina sügavkülma visata..)))

Nõruta vesi, tükelda seened, lisa hapukoor.

Lisa poolrõngasteks lõigatud sibul.

Puista üle ürtidega, võta viin välja, vala armastatud mehele klaas ja... kuula kui tark ja ilus sa oled..)))

Piimaseened on need seened, mis sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Sel viisil küpsetades muutuvad nad väga aromaatseks, maitsvaks ja krõbedaks.

Kui teil õnnestus piimaseente korvi koguda, marineerige need kindlasti. Tavaliselt tehakse seda kuumalt või külmalt. Viimane hõlmab seente pikemat soolamist, kuid need omandavad lihtsalt hämmastava maitse. Piimaseente külmsoolamine võimaldab teil saada tõelise delikatessi talvine laud. Kindlasti meeldivad teile need lihakad ja samas krõbedad seened.

Toores külm meetod

Niisiis, teil õnnestus koguda suur korv suurepäraseid piimaseeni ja tõite selle koju. Nüüd on peamine asi kogu seenepartii võimalikult kiiresti töödelda. Sorteerige piimaseened - marineerimiseks sobivad noored, tugevad ja terved isendid. Ärge kasutage talveks koristamiseks ussiaukude ja putukatega seeni. Vastasel juhul võite rikkuda kogu suursaadiku. Pärast valikut head seened alustage nende puhastamist. Liiv ja mustus söövad tugevalt piimaseentesse, nii et puhastamisele tuleb läheneda kogu vastutustundega. Selleks võtke kõva küljega käsn (nõude pesemiseks) ja hambahari. Puhastage iga seeni põhjalikult väljast ja seest, eemaldage mustus, liiv, kinnijäänud lehed ja rohulibled. Lõika halvad kohad noaga ära. Loputage seened jaheda veega. Nüüd võite hakata leotama. Piimaseeni tuleks kindlasti hoida vähemalt ööpäeva vees, et vabaneda neile iseloomulikust kibestumusest. Vett anumas, kuhu seened asetatakse, tuleks regulaarselt iga kolme tunni järel vahetada. Nii leotatakse toorpiimaseeni. Külmhapendamine õnnestub alles siis, kui seentelt on kogu kibedus eemaldatud. Tähtis: kui sa piimaseeni korralikult ei leota, ei saa kibedusest lahti ka järgneval korduval keetmisel!

Toorpiima seen: marineerimine klassikalise retsepti järgi

Soolatud krõbedate seente valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • piimaseened - 5 kg;
  • sool - 150 g;
  • ja kirsid - 10 tk;
  • - 3 vihmavarju;
  • - 2 tk.

Nii et kaalume külm meetod piimaseente marineerimine. Kõigepealt puhastage seeni põhjalikult, loputage ja leotage kolm päeva. Kogu kibedus tuleb selle aja jooksul välja. Pärast neid eeltoiminguid saate jätkata emailitud kööginõude ettevalmistamist ilma laastude, roosteta või pragudeta. Aseta põhjale kirsi- ja sõstralehed ning lisa neile tilli. Asetage seened nende peale, kübarad allapoole. Lisame veidi soola. Korda uuesti seente kihti, lisades tilli ja soola. Sel viisil pange kõik piimaseened välja, unustamata neile soola lisamist. Kui pann on täis, lisa peale mädarõikalehed. Kata anum puhta rätikuga (võid isegi keeta), pane peale anum ja vajuta peale. See on kõik - saate töödeldava detaili külmikusse panna. Nii valmivad toorpiima seened. Traditsioonilisel viisil soolamine võimaldab teil saada suurepärase suupiste pidulik laud. 40 päeva pärast on seened täiesti valmis. Saate neid serveerida taimeõliga maitsestades ja kaunistades sibulad. Seda originaalset vene eelrooga peate hoidma külmkapis, kandes seened steriliseeritud klaaspurkidesse. Kuue kuu jooksul peate sööma soolatud piimaseened. Naudi oma einet!

Üks paljude inimeste lemmik kodus valmistatud preparaatidest on konserveeritud seened. Saate seda talveks soolata erinevad tüübid. Kuid kõige levinum on piimaseente soolamine. Need seened on uskumatu aroomiga ja näevad atraktiivsed välja. Nendel põhinevate preparaatide jaoks on palju võimalusi, selleks, et need osutuksid väga maitsvaks, peate rangelt järgima valitud toiduvalmistamise retsepti ja järgima nõuandeid.

Nagu teisigi seeni, võib ka piimaseeni marineerida külmalt või kuumalt. Viimane variant on kiire, aga külm marineerimine Piimaseened osutuvad väga krõbedaks, mistõttu paljud armastavad neid. Need sobivad hästi ka marineerimiseks.

hulgas kasulikke näpunäiteid ettevalmistamiseks:

Loomulikult on igal perenaisel piimaseente marineerimiseks oma saladused. Retseptid võivad teie äranägemisel sisaldada ka täiendavaid koostisosi.

Külm toiduvalmistamise meetod

See meetod on väga populaarne ja seeni pole vaja eelnevalt keeta. Kodus külmsoolatavad piimaseened muudavad need väga maitsvaks ja mahlakaks. Kui seeni ei kasutata poest, vaid kogutakse oma kätega, siis on parem otsida neid tööstusettevõtetest ja maanteedest kaugel asuvatest metsadest. Piimaseened peaksid olema noored ja mitte ussitanud.

Seened valmistatakse marineerimiseks järgmiselt:

  • pärast kokkupanekut peate pintsliga eemaldama kõik allesjäänud lehed ja mustuse;
  • Iga seeni pestakse külma vee all, ussitanud osad tuleb ära lõigata. Kui mustust on palju, tuleb neid mitu tundi leotada;
  • ettevalmistatud seened pannakse suurde anumasse korgiga allapoole ja täidetakse ilma soolata veega;
  • seejärel kaetakse anum ja paigaldatakse kaal. Sellisena tuleb neid hoida mitu päeva ja vett tuleb vahetada kaks korda päevas.

IN traditsiooniline retsept Et piimaseened oleksid väga maitsvad, on parem neid marineerida puutünnis. Muidugi pole kõigil sellist võimekust. Kui seeni pole palju, võtke marineerimiseks tavaline laia kaelaga purk, suur emailitud kastrul või keraamiline anum.

Seeni võid marineerida tervelt või tükeldada oma äranägemise järgi. Neid soolatakse külmalt järgmiselt:

  • Põhjale asetatakse kiht kuivatatud tilli, pimenti, nelki, loorberilehti, küüslauku, mädarõika juuri, sõstra- ja kirsside lehti ja oksi. Vürtse ei tohiks olla liiga palju, need võivad seente maitse üle ujutada;
  • Järgmine kiht on ühes reas seened. Nende peal on musta pipraterad;
  • siis tulevad vürtsid ja ürdid, siis jälle seened, nii et kihte korratakse kuni tipuni;
  • viimane kiht on mädarõika lehed;
  • Peal asetatakse steriilne marli, seejärel kaetakse anum kaanega, mis peaks olema kaelast väiksem;
  • anum surutakse alla raskuse või veepudeli kujul oleva raskusega.

Toiduvalmistamiseks vajate piimaseeni, lauasoola (50 g ühe kilogrammi seente kohta), sibulat, mädarõigast, küüslauku, tilli, estragoni ja musta pipra tera.

Retsept on järgmine:

  • seened pestakse, raske mustus eemaldatakse käsnaga või lõigatakse ära;
  • rohelised pestakse, sibul ja küüslauk tükeldatakse;
  • seeni keedetakse 30 minutit keevas vees;
  • puljong kurnatakse, neid pestakse jooksva vee all;
  • siis peate laskma liigsel vedelikul ära voolata;
  • lisa purgi põhja soola ja lisa ürte;
  • siis nad postitavad selle keedetud seened jalad üles;
  • lisa sool ja maitseained.

Esmalt tuleks seeni mitu tundi külmas vees leotada, et need prahist vabaneksid. Seejärel pestakse neid ükshaaval ja vajadusel kärbitakse. Seejärel tuleks need lõigata nii, et iga tükk sisaldaks korraga osa korgist ja varrest.

Piimaseened valatakse külma veega anumasse, peale asetatakse väike kaal, vahu tekkimisel tuleb vett vahetada. Selles režiimis hoitakse neid viis päeva järjest. Kuuendal päeval leotatud piimaseened filtreeritakse ja asetatakse suurde nõusse, piserdatakse soolaga. Mahuti peale asetatakse tugev rõhumine. Sellises olekus hoitakse neid veel kolm päeva, unustamata iga päev segamist. Seejärel pannakse need koos soolveega purkidesse, kaetakse kaantega ja hoitakse külmkapis.

Soovitatav on neid lauale serveerida suupistena koos maitsetaimede ja päevalilleõli. Teine huvitav variant kuidas piima seeni soolata - see on soolvees. Selles retseptis pole seeni vaja tükeldada, neid kasutatakse tervikuna vajalikus koguses. Ja soolvee valmistamiseks võta liitri vee kohta 2 spl soola, 20 musta pipra tera, loorberi- ja sõstralehti, küüslauku ja mädarõigast.

Nagu eelmistes valikutes, pestakse piimaseened hästi. Seejärel leotatakse neid kolm tundi külmas vees. Aja kastrulis vesi keema, lisa seened ja sool ning keeda umbes pool tundi, seejärel eemalda. Seentele lisatakse vürtsid ja soolvesi ning peale surutakse. Sel juhul peavad need olema täielikult vedelikuga kaetud. Nii hoitakse neid 5 päeva, seejärel pannakse ettevalmistatud purkidesse ja lisatakse sinna paar lusikat. taimeõli. Hapetus kaetakse nailonkaantega ja hoitakse keldris vähemalt kuu aega.

Suupiste pannakse purkidesse ja suletakse vastavalt konserveerimisreeglitele. Hoida jahedas.

Talvel konserveeritud soolatud piimaseened on suurepäraseks lisandiks igale lauale ja toidule erinevaid roogasid. Neid võib küpsetada külmalt või kuumalt, olenevalt sellest, kui palju perenaisel toiduvalmistamiseks aega jääb. Igal juhul kulub mitu päeva laagerdamist, et seened muutuksid võimalikult maitsvaks ja aromaatsemaks ning meeldiksid külalistele.

"Vaikse jahipidamise" austajatele on tinglikult söödavatest seentest kõige väärtuslikumad piimaseened. Kõige tavalisemat versiooni nende talveks ettevalmistamiseks võib nimetada kuumaks toiduvalmistamiseks. Need seened on mahlased ja lihakad, lisaks on neil hämmastav aroom. Neid on suur hulk erinevad retseptid nende seente ettevalmistamine, mis aitab teil mõista, kuidas kodus piimaseeni marineerida.

Kuum soolamine

See on üks populaarsemaid meetodeid. Seda on lihtne rakendada ja sellel on palju eeliseid. Eriti, sellel meetodil on järgmised eelised:

  • soolatud piimaseentes pole spetsiifilisi lõhnu;
  • toiduvalmistamise ajal eemaldatakse seentelt nende loomulik kibedus;
  • seened saavad ainulaadne maitse, mis ei saa muud kui gurmaanidele meeldida.

Kuum meetodit peetakse kõige ohutumaks juhul tinglikult söögiseened. Piimaseente soolamiseks kuummeetodil vajate järgmisi koostisosi:

  • seened - 1 kg;
  • lauasool - 60 g;
  • suur küüslauk - 4 nelki;
  • pipraterad - 10 tükki;
  • sõstra lehed - 10 tükki;
  • till (õisikud) - 2-3 tükki.

Soolamine ise hõlmab järgimist lihtne algoritm. Selle abiga saate hõlpsalt roogi valmistada. Järgmine retsept aitab teil marineerida valgeid piimaseeni:

 

 
See on huvitav: