India nan leib juustu ja küüslauguga. India leib Chapati, naani lapileivad - retseptid koos fotodega. Kus päris naani proovida

India naani vormileivad on väga maitsev leib: õrna koorega lapik, rammus, õhuline ja pehme, kohati isuäratava täidisega. Tõeline autentne naan on pikliku kujuga ja valmib tandooris (väga kõrge temperatuuriga saviahjus). Naan kuulub India põhjaosas levinud Indo-Pärsia Mughlai kööki. Kashmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh, aga ka Kathmandu ja Nepal on piirkonnad, kus seda leiba on tarbitud Mogoli aegadest kuni tänapäevani. Ka teistes India osariikides küpsetatakse naani ning restoranid võtavad selle menüüsse ja pakuvad seda turistidele.

Kõige populaarsemad täidised

Nisujahust valmistatud hapnemata pärmileiva retseptis on jogurt ja piim, samuti maitseained. Ürtide, juustu, köögiviljade ja lihaga täidetud vormileivad on paljude välisreisijate lemmikroog.

Et naan oleks veelgi toitvam roog, lisatakse täidisele erinevaid köögivilju, puuvilju, maitseaineid ja vürtse.

Lehtleibu serveeritakse sageli järgmiste lisanditega:

• köögiviljade täidisega taimne naan;
• Kashmiri naan puuviljatäidisega;
• juustu naan juustu sees;
• Kartuli naan kartulipudruga;
• või naan võiga sees;
• Kartulijuust Naan kartulite ja juustuga;
• juustu küüslaugu naan juustu ja küüslauguga täidetud.

India leib on mitmesugused vormileivad, mis on tavaliselt valmistatud hapnemata taignast. Kõik need on küpsetatud teatud tüüpi jahust originaalretsepti järgi. Küpsetusmeetod on nii hästi läbi mõeldud, et meenutab rituaali. Lehtleivad kuuluvad igapäevasesse menüüsse, seega peab iga India naine õppima neid küpsetama.

Naani vormileib erineb teistest selle poolest, et selle tainas sisaldab jogurtit ja pärmi.. Lisaks on see valmistatud esmaklassilisest nisujahust, samas kui teistes India lehtleibades kasutatakse sageli kaunjahu. Näiteks täistera Atta jahu toodetakse kividest veskikividest ja seda saab osta ainult Indiast. Sellest jahust valmistatud tooteid on kodus peaaegu võimatu paljundada, samas kui maitsvat India naanileiba saab probleemideta ahjus küpsetada või malmpannil küpsetada.

Küpsetamine pannil

Seda India vormileiva retsepti saab kasutada tavalise naanileiva jaoks ja seda saab kasutada ka täidetud vormileibade valmistamiseks.

Kuivpärmi sisaldava retsepti järgi leiva küpsetamine võtab üsna kaua aega: tainas kerkib umbes neli tundi. Kui kasutad värsket pärmi, kerkib tainas 2 tunniga.

Tooted klassikalise India leiva jaoks

Selle traditsioonilise India küpsetise jaoks vajate::

Küpsetusprotsess

Sega kausis sõelutud jahu küpsetuspulbri, soola ja teelusikatäie suhkruga.

Lahustage pärm klaasis soojas vees 1 tl suhkruga, oodake, kuni see reageerib. Kui segu vahutab, lisa jogurt ja oliiviõli ning sega kõik korralikult läbi. Sõtku tainas: lisa jahuga kaussi starter, vürtsköömned ja apteegitilliseemned, esmalt võid kasutada kahvlit, seejärel töötle kätega.

Õigesti sõtkutud tainas on maitsva India leiva oluline element.. Vett tuleks lisada järk-järgult vastavalt vajadusele nende kookide jaoks. Tainas peaks olema pehme ja kergelt käte külge kleepuv. Tavaliselt sõtkutakse tainas peopesa kannaga, sellele vajutades, seejärel volditakse pooleks ja saavutatakse nii täielik homogeensus ja elastsus. Puista käed ja tainas kergelt jahuga.

Kui kavatsete tainast sõtkuda pressimismeetodil, on tehnoloogia erinev. Keerake rusikasse pigistatud käe sõrmenukkidega üle taigna, mõnikord keerates ümber ja rullides. Kui tainas on jäik, lisa kausi põhja vett. Näpuga vajutades saab valmis tainas oma kuju tagasi. Vastasel juhul lisage vesi ja jätkake sõtkumist, kuni see on valmis.

Tainas kaetakse niiske rätikuga või mähitakse toidukilesse ja jäetakse 2-4 tunniks sooja kohta kerkima.

Enne vormileibade lahtirullimist tuleks varuda kaks kaussi: ühte külma vett, teise jahu ja ka tassi sulavõiga.

Kuidas naani õigesti lahti rullida

Jaga tainas kuueks palliks ja veereta igaüks jahus. Palli rullides tuleks püüda mitte puudutada koogi pealmist osa. Põhi tuleks tihendada, kus tainas moodustab õmbluse.

Järgmiseks vormitakse vormileivad, mis annavad naanile tilga kuju: kõrgus 20 cm, laius 10 cm, paksus mitte üle 0,7 cm. Ülaosas peaks vormileib olema kitsam ja tavaliselt venitatakse veidi. rohkem, hoides seda kaalus ühest servast kinni.

Professionaalse pagari seisukohast ei ole taignarull pärmitaigna jaoks sobiv tööriist.. Toorik moodustatakse seda kätes vajaliku suuruseni venitades. Kuna see india leib on õhuline ja kohev, siis pole vaja lapileiba näppudega vajutada. Torka koogi pealmine osa lihtsalt kahvliga mitmest kohast läbi.

Võtke paksuseinaline mittenakkuva kattega malmist praepann. Selleks on vaja sobiva suurusega kaant. Ideaalis peate looma samad küpsetustingimused nagu tandoori ahjus.

Peate oma käed külmas vees märjaks tegema ja naani ettevaatlikult kuumale praepannile üle kandma, ootama sõna otseses mõttes üks minut ja keerake vormileib ümber. Keeda naani veel 30 sekundit suletud kaanega.

Värskelt küpsetatud vormileivad, pintseldatud sulavõiga. Võtke silikoonpintsel, tass sulatatud gheed: puistake õhukese õlikihi peale vürtse, seesamiseemneid või meresoola – nii nagu soovite. Aseta valmis küpsetised pabersalvrätikutele – need imavad endasse liigse rasva.

Naan juustu ja küüslauguga ahjus

Neid vormileibu saab valmistada samast taignast, mida kasutatakse traditsioonilise India naanileiva valmistamisel. Väga plastiline tainas juustu küüslaugu naani jaoks saadakse alloleva retsepti järgi. Sellega täidetud vormileivad sobivad hästi, säilivad ja söövad kaks päeva, samas kui tavaline India leib on maitsev vaid värskelt küpsetatuna.

Koostisained toiduvalmistamiseks

Valmistamiseks vajame:

• Jahu - 300 g;
• Looduslik jogurt - 125 g;
• Oliiviõli - 3 spl. l.;
• Kiirpärm - 0,5 pakki;
• Vesi - 0,5 tassi;
• Kiirpärm - ½ pakki;
• Paneer või pehme Philadelphia juust - 50 g;
• Sool - 1 näputäis;
• Küüslauk ja ürdid - täidiseks.

Plaatleibade määrimiseks:

• Ghee - 2 spl. l.;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Till - maitse järgi;
• Köömned - 6 näputäis.

Küpsetusjuust Küüslauk Naan

Segage sügavas kausis sõelutud jahu pärmi ja soolaga. Vala oliiviõli ja seejärel jogurt jahuga kaussi. Seejärel hakkame järk-järgult lisama sooja vett ja segama tainast kahvliga.

Sõtku tainast kätega, kuni saavutad homogeensuse ja elastsuse. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta sooja kohta seisma. Tainas peaks kahekordistuma. Rulli tainas ja jaga kaheksaks tükiks, vormi neist pallid ja puista üle jahuga.

Rulli õhukeseks ja aseta keskele 1 spl. l. ürtidega segatud juust. Jaotage täidis nii, et see ei ulatuks äärteni. Hakkame koogi servi keskele mähkima. Rullige see uuesti lahti ja andke sellele ovaalne kuju..

Edukate vormileibade saladus

Põhi ei tohiks kleepuda ega kõrbeda, seetõttu tuleb ahi eelsoojendada temperatuurini üle 225, kuid alla 275 kraadi. Koogi ülaosa ei tohiks küpseda enne põhja, seega tuleks seda küpsetada pöördõhuga ahjus, kus õhutemperatuur hoitakse ühtlaselt. Mõned kokad küpsetavad naani pitsakivil, aga on ka “leivaahi” - kõrge kaanega tulekindel savinõu, mida kasutades saab ka tavalises ahjus väga hea kvaliteediga küpsetisi.

Keraamilised kööginõud peavad saavutama küpsetustemperatuuri. Tavaliselt kulub selleks pool tundi pärast ahju täielikku eelsoojenemist. Kui suudate oma ahjus tandoorileiva küpsetamise tingimusi korrata, saate maitsva krõbeda naani juustu ja küüslauguga.

Naani saad küpsetada nii: esmalt prae pannil vormileiba paar minutit ühelt poolt, seejärel aseta keraamilisele ahjuplaadile kuumutatud ahju. Kata see fooliumiga ja paari minuti pärast võta juustu küüslaugu naan ahjust välja ning pintselda üle ghee, küüslaugu ja maitseainete seguga.

Kus päris naani proovida

Traditsiooniliste tõekspidamiste kohaselt tuleks India leiba süüa kuumalt kätega ja taldriku asemel kasutada vormileiba.

Kui lähed Indiat külastama, tasub kindlasti proovida indiapäraseid vormileibu, mille on valmistanud oma käsitöömeister enda retsepti järgi. Naan juustu ja küüslauguga on vene turistide seas uskumatult populaarne. Seda saab tellida eraldi roana, kuid te ei tohiks selliseid kaloririkkaid küpsetisi kuritarvitada.

Arvate, et autentse maitse saamiseks vajate saviahju – Tandoori. Aga mis siis, kui ma ütleksin teile, et saate peaaegu sama maitse kodus, otse köögis ja isegi retsepti ilma pärmita.
Kas sa ei taha seda teha?

Koostisained juustu küüslaugu Naani valmistamiseks kodus:

250 grammi või 1 ¾ tassi täisjahu
½ tassi kodujuustu/jogurtit
⅛ Klaas piima
½ tl söögisoodat
1 tl tuhksuhkrut
½ tl soola
2 spl taimeõli

Täidis (juust küüslauk):

1 spl purustatud küüslauku
2 Art. l. sulatatud juustu ribad
½ Art. l. must seesam
½ Art. l. koriander

Ettevalmistus:

Purusta küüslauk ja hoia kausis.
Vahusta toorjuust ühtlaseks.
Lisage suurde kaussi jahu, sool ja suhkur, sooda ja segage hästi.

Tee keskele väike süvend või ja kohupiima jaoks.
Lisage järk-järgult piim ja alustage taigna sõtkumist. Kui sõtke tainast käsitsi, peaks selleks kuluma vähemalt 7-8 minutit!

Selleks, et teada saada, et tainas on valmis, vajutage seda, tainas peaks "vedruma" tagasi.
Nüüd vormi taignast mõlema käega ümmargune pall.
Kui tainas on valmis, asetage see määritud kaussi ja määrige korralikult.
Kata kaanega ja lase kerkida – umbes 2-3 tundi.

3 tunni pärast või niipea, kui tainas on kahekordseks kasvanud, sõtke tainast lühikest aega uuesti.

Jaga tainas kuueks võrdseks osaks ja rulli taignarulliga lahti, et saada ümmargune/ovaalne Naans.
Nüüd lisa küüslauk, juust, seesamiseemned ja koriander ning keera taignarulliga rulli, et lisandid jääksid vormileiva külge.

Valmistage ette lame, mitte sügav pann.
Pintseldage veega üle kogu Nani pinna.
Asetage see praepannile. Laske sellel mõni sekund madalal kuumusel seista, kuni näete selle kohal mõnda mulli.
Seejärel keerake pann tagurpidi ja suurendage leeki. (Naan peaks kleepuma panni pinnale, vt fotot kõige ülaosas) Liigutage see leegi kohale ja laske küpseda, kuni näete pruune laike.
Pöörake pann külili ja eemaldage juustu küüslaugu Naan spaatliga serveerimistaldrikule.
Määri peale võid ja serveeri kuumalt.

Infoks anname teada, et Cheese Garlic Naan on müügil kõikides Goa ja India restoranides, pange vaid tähele, et see valmiks Tandooris, mitte pannil, nagu saate endale lubada.

Tahad veel üht huvitavat salaretsepti!?

Hindude jaoks on leib osa nende kultuurist. Teda armastatakse, austatakse ja teda koheldakse üldiselt suure austusega. Väärib märkimist, et selle riigi leib on kuulus India palaleib.

Leiva liigid

India köök on väga mitmekesine, nii et isegi sellist lihtsat toodet nagu leib on mitut tüüpi. Kõige kuulsamad India vormileivad:

Rahvusköögis on nende valmistamiseks kümneid erinevaid meetodeid ja võimalusi. Iga naine Indias peaks teadma, kuidas leiba küpsetada. Pean ütlema, et see pole lihtne ülesanne. Kõigepealt peate teadma, et India lehtleivad valmistatakse peamiselt teatud tüüpi jahust:

• maida (peeneks jahvatatud sortide toode),
• atta (jäme kõva nisu),
• riis,
• kaunviljad

Iga toote jaoks kasutatakse kindlat jahu. See määrab veelgi selle välimuse ja maitse. On isegi teatud reeglid, mis reguleerivad, kuidas, millal ja millega teatud vormileibu süüa. Huvitav on see, et indiaanlased kasutavad mõnikord oma ebatavalist leiba originaalsete söögiriistadena. See komme on säilinud paljude idapoolsete rahvaste seas.

Põhilised toiduvalmistamise reeglid

Tavaliselt küpsetatakse India lehtleibu sügavatel pannidel, kuumadel metalllehtedel, saviahjus või tohutul pannil. Igal leival on oma spetsiifiline meetod. Ja mõne neist valmistamisprotsess sarnaneb tõelise rituaaliga. Näiteks “rumali roti” tainas rullitakse esmalt taignarulliga ja seejärel kätega lahti, keerates seda sujuvalt õhus. Tulemuseks on väga õhuke ümmargune detail, millel on üsna suur läbimõõt. Siit tuli ilmselt ka selle vormileiva nimi. Hindi keeles tõlgitakse sõna "rumali" kui "taskurätik". Tõepoolest, see osutub väga sarnaseks. See “sall” asetatakse tagurpidi pannile ja küpsetatakse madalal kuumusel. Selle protseduuri läbiviimine pole keeruline, kuna nende kookide tainas on reeglina väga pehme ja elastne. See lendab praktiliselt õhus ja kantakse seejärel nagu õhuke kile pannile ja küpsetatakse sõna otseses mõttes mõne minutiga.

Puff ümbrikud

Igaüks võib proovida kodus India roogasid valmistada, saate valida ükskõik millise. Kõik sõltub koka maitsest. Võtame näiteks krõbeda paratha. Taigna valmistamiseks vajate:

• 300 grammi kahte tüüpi nisujahu (200 grammi jämedat ja 100 grammi peeneks jahvatatud),
• teelusikatäis soola,
• 150 milliliitrit vett (tingimata sooja),
• paar supilusikatäit sulatatud võid.

Küpsetusprotsess:

1. Valage kogu jahu laiasse anumasse.
2. Lisage õli ja jahvatage tooted põhjalikult.
3. Järk-järgult lisades ülejäänud koostisained, sõtku tainas, kata see niiske lapiga ja jäta 25-30 minutiks küpsema.
4. Jagage valmis tainas mitmeks võrdseks osaks, millest igaüks rullitakse kihiks.
5. Määri saadud tükk õliga ja murra pooleks.
6. Korrake seda protseduuri uuesti.
7. Valmistatud pooltoode rulli taignarulliga põhjalikult rulli, aseta väga kuumale praepannile ja prae hästi mõlemalt poolt.
8. Seejärel määri pealmine kiht uuesti õliga. Pärast seda läheb kook veidi paisuma.
9. Pöörake see ümber ja tehke sama teise poolega.

Nüüd saad serveerida kuldseid India vormileibu. Retsept näeb ette süüa neid kuumalt. Ja kui külalised hilinevad, on parem mõneks ajaks riidesse mähkida, et toode jääks soojaks.

Taignapall

“Puri” – India pallikujulised vormileivad – näevad laual väga efektsed välja. Neid on lihtne valmistada. Selleks peavad teil olema kõige lihtsamad tooted kiirusega: klaasi jahu jaoks - ½ klaasi vett, teelusikatäis taimeõli ja pool teelusikatäit soola.

Ja peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Sega jahu soolaga.
2. Lisa vesi ja sõtku parajalt paks tainas.
3. Vala õli ja sega uuesti korralikult läbi.
4. Kata valmis tainas igast küljest kilega ja jäta 30 minutiks seisma.
5. Jaga laagerdunud mass osadeks, rulli igaüks kukliks ja suru siis taignarulliga.
6. Aja taimeõli pannil keema. Aseta ükshaaval vormileivad sellesse ja prae mõlemalt poolt, keerates ettevaatlikult lusikaga ümber. Õli peaks olema nii palju, et toorikud oleksid sellega täielikult kaetud, st friteeritud.

Mõne minuti pärast võite valmis “puri” ohutult salvrätikule panna. Seda tüüpi India lehtleivad sobivad suurepäraselt toekaks hommikusöögiks. Kõrvale on kõige parem serveerida hautatud köögivilju.

Lihtne retsept teie lemmikleiva jaoks

Elanikkonna seas on populaarseim India lehtleib “chapati”. Ja seda hoolimata asjaolust, et see sisaldab ainult vett ja jahu. Isegi soola lisatakse ainult maitse järgi. Kuid see ei tee kuulsat vormileiba sugugi hullemaks. Seda saab kodus valmistada ilma suurema vaevata. Säilitada tuleb vaid järgmine toodete vahekord: 160 grammi täisterajahu kohta tuleb võtta pool klaasi (s.o 100 milliliitrit) vett.

1. Sõtku ettevalmistatud koostisosad käte abil taignaks. Kata see igast küljest rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Seejärel puista töödeldav detail jahuga ja korrake sõtkumist uuesti.
3. Jagage tainas juhuslikult tükkideks, rullige need palliks ja seejärel lamedaks koogiks.
4. Puista pooltooted mõlemalt poolt jahuga. Rulli igaüks ettevaatlikult suuremaks õhukeseks lapikuks koogiks.
5. Kuumutage praepann ja asetage töödeldav detail sellele õli lisamata. Prae mõlemalt poolt 3 minutit, kuni ilmuvad iseloomulikud pruunid laigud.

Chapatis tuleks süüa kuumalt, võiga üle määrituna. Jahtunud tortilladest saab teha täidetud võileibu.

Maitsev naan

Kohalike elanike sõnul peetakse India naani vormileibasid kõige maitsvamaks. Need valmistatakse väga lihtsalt ja ei vaja keerukaid koostisosi. Niisiis, vajalike toodete loetelu: 3 tassi jahu jaoks - 1 spl taimeõli (või muud rasva), kuivpärmi ja 1 tass vett ja piima (või jogurtit).

Küpsetamise järjekord:

1. Lahusta pärm ja suhkur soojas vees ning jäta 10 minutiks seisma.
2. Lisa ülejäänud ained ja sõtku pehmeks, kuid väga kleepuvaks tainaks.
3. Pane paariks tunniks 35 kraadisesse ahju tahenema.
4. Jaga valmis tainas portsjoniteks ja jäta rätiku alla veel 30 minutiks seisma.
5. Asetage tükid ahjuplaadile, venitades igaüks neist pikuti.
6. Küpseta maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt.

Leib tuleb pehme ja õhuline. Sellele võib maitseaineid üle puistata ja siis sellise vormileiva tükid spetsiaalselt valmistatud kastmesse kasta.

Täidisega leib

India leivad juustuga on teist tüüpi rahvusleib. Väliselt on nad väga sarnased gruusia "khachapuriga". Kuid maitse erinevus on märgatav. Sellise konkreetse toote valmistamiseks vajate: 3 tassi jahu jaoks - 2 muna, üks teelusikatäis suhkrut ja soola, klaas keefirit, teelusikatäis soodat, 50 grammi võid ja kõva juustu, 15 grammi köögivilja. õli.

Ettevalmistus:

Määri valmistoode kergelt õliga, et kook oleks pehmem.

Kulinaarsed saladused

Kõigil ei ole võimalust Indiasse reisida ja seal tõelist rahvusleiba proovida. Pole probleemi. Kogenud asjatundjad räägivad, kuidas valmistada indiapäraseid vormileibu tavalises koduköögis. Näiteks India “paratha” kartulitega. Nagu teate, on enamik indiaanlasi taimetoitlased, nii et see retsept on kasulik. Töötamiseks vajate:

• 1,5 tassi jahu,
• 4 kartulit,
• ½ tassi keeva veega
• pool teelusikatäit soola,
• 2 supilusikatäit taimeõli,
• hunnik rohelisi (sibul, till ja petersell),
• veidi küüslauku ja jahvatatud musta pipart.

Köögivilja paratha valmistamine on lihtne. Selleks vajate:

1. Segage sool jahuga, valage õli ja seejärel järk-järgult vett lisades sõtke tainas. Tulemuseks peaks olema elastne kukkel. Pange see 20 minutiks kõrvale.
2. Keeda kartulid. Selle aja jooksul tükeldage rohelised. Segage koostisosi, kuni moodustub homogeenne mass. Soovi korral võid lisada veidi hakitud küüslauku.
3. Jagage tainas tükkideks, rullige igaüks neist õhukeseks kihiks.
4. Aseta täidis iga lehe keskele ja voldi ümbrikusse. Seejärel rulli see taignarulliga lamedaks koogiks.
5. Prae preparaadid pannil.

Hindud söövad tavaliselt taimetoidu parathat vürtsika kastmega.

India leiba on mitu peamist tüüpi - kõige populaarsemad on:

• naanileib (pärmiga leivakook),
• chapati (sisaldab jahu ja vett),
• dosha (väga õhukesed pannkoogid),
• paratha,
• puri.

India leiva retseptid on üsna lihtsad, kuid võtmeküsimus on eriline jahu. Loomulikult saab seda leiba teha ka meie nisujahuga, kuid maitse ja tekstuur ei jää päris samale, mis originaalil. Aga tasub proovida.

See India leib on leige, seda serveeritakse maitsva kastme ja ideaalselt pehme lihaga, et sõrmi lakkuda. Chapati on ideaalne toode liha ja kastmete jaoks. India lameleivad, mida nimetatakse capati ehk india chapati leivaks, on väga sarnased tavalistele vormileibadele. Tavaliselt valmistatakse need täistera nisujahust. Neid saab kasutada ka söögiriistadena – toidu korjamiseks. Võid need ka täidisega täita ja niimoodi rullida. Neid saab serveerida erinevat tüüpi karride, suppide ja kastmetega ning mässida erinevatesse täidistesse (näiteks vormileivad).

Loomulikult maitseb meie valmistatud leib veidi teistmoodi kui India leib. See oleneb spetsiaalsest jahust, mida meil laialdaselt saada pole. Teie pätsid ei pruugi esimesel proovimisel paisuda nii, nagu peaksid, kuid need on siiski kohevad ja maitsvad, nii et ärge heitke meelt. Chapati on kõige lihtsam ja odavam India leib, seda süüakse Indias igapäevaelus. Parim on küpsetada Tandoori ahjus.

See vormileib maitseb kõige paremini kohe pärast küpsetamist.

• 1/2 kg jahu
• 1 klaas vett
• 1/2 teelusikatäit soola

Sega jahu, umbes 1 tass vett ja 1/2 tl soola pehmeks, kuid mitte kleepuvaks tainaks. See peaks teie käest eemalduma ja kergesti moodustuma. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks puhkama. Sega uuesti.
Vormime väikesed pallid, mille rullime, vajadusel jahu lisades, väikesteks õhukesteks ümmargusteks kookideks (mitte üle 15 cm). Prae need kohe väga kuumal pannil ilma rasvata.

Eemaldage pannilt, kui need on kuivad ja hästi küpsed – paar sekundit mõlemalt poolt. Nüüd asetame need hetkeks otse gaasileegile. Seejärel hakkavad koogid suitsema, peate lihtsalt olema ettevaatlik, sest need põlevad kergesti. Serveeri kohe, väga kuumalt.

India köögis serveeritakse leiba iga roa ja iga toidukorra juurde. Põhja-Indias on see capati.

India naani vormileivad

Flat bread naan on ka India köögi roog. Neid küpsetatakse traditsiooniliselt spetsiaalses ahjus, mida nimetatakse tandooriks. Saate neid serveerida hommikusöögiks või õhtusöögi lisandina, näiteks kanakarri.

India restorani külastust on raske ette kujutada ilma värskelt küpsetatud maitsvate lameleibade maitseta, mida nimetatakse naaniks. Traditsiooniliselt savitandooris küpsetatud pärmitaignast valmistatud pikki naani vormileibu serveeritakse veel soojalt erinevate India roogade lisandina. Ka ilma spetsiaalse ahjuta saame edukalt valmistada maitsvaid ja aromaatseid naaane tavalises koduahjus. Naani võib maitse järgi rikastada koriandri, köömnete, musta pipra ja küüslauguga. India naanileib sobib hästi karride ja rammusate köögiviljakastmete ning liharoogadega.

Naan - retsept

• 1 muna
• 200 ml piima,
• 400-450 grammi jahu + veidi jahu sõtkumiseks,
• 20 g suhkrut,
• lusikas soola,
• 2 spl õli,
• peotäis mustköömneid (valikuline).

Kuumuta ahi temperatuurini 220 °C. Asetage sellele küpsetusplaat kuumenema. Klopi muna kahvliga lahti ja sega piimaga. Sega jahu, suhkur ja sool. Vala vedelad ained kuivainete hulka ja sõtku tainaks. Jätke 15 minutiks. Lisa tainale või ja sõtku uuesti. Eraldame sellest lauatennise palli suurused tükid ja rullime need 10-15 cm läbimõõduga lapikuteks kookideks.Taignale lisage mustköömneid, et need pärast küpsetamist maha ei kukuks - 1/4 tl on piisav. Aseta naanileib küpsetuspaberiga kaetud eelsoojendatud ahjuplaadile ja küpseta 5-7 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud ja kihisev.

India naan juustu ja küüslauguga

Sama retsepti järgi saad valmistada juustu ja küüslauguga naanikoogid, selleks pane lahtirullitud taignasse veidi riivjuustu ja küüslauku, sulge servad ja rulli uuesti lahti. Järgmisena küpseta ülalkirjeldatud viisil, nannikooki võid ka pannil praadida.

• poolteist klaasi täistera nisujahu (eelistatavalt chapati jaoks),
• pool klaasi valget jahu,
• 5 spl võid.

Sõeluge jäme jahu, lisage kaks näpuotsaga soola ja valage järk-järgult sooja, kuid mitte kuuma vett (2/3 tassi) ning sõtke tainas nagu pelmeenide tainas. Sõtku 5 minutit. Paratha jaoks valmis tainas peaks olema ühtlane. Mähi see niiske lapi sisse, kata fooliumiga, lapiga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Sulata potis või. Sõtku tainas uuesti, keera rulli ja jaga 15 võrdseks osaks. Lõika tükkideks, veereta pallideks, veereta igaüks jahus ja rulli mitte liiga õhukeseks (3 mm paksune). Määri iga vormileib õhukeselt sulavõiga ja murra pooleks.

Laota uuesti laiali ja voldi neljaks ning rulli õhukeseks. Aseta teflonpann keskmisele kuumusele ja kui see on kuum, prae umbes 2 minutit kuldpruuniks. Kui Paratha lapileib on muutunud kuldseks, määri sellele ghee - see peaks paisuma ja ketenema.

Parathat serveeritakse soojas hoidmiseks, fooliumiga kaetult võid hoida 60 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Puri leib - retsept

• 2 tassi jahu,
• pool klaasi kliisid,
• 2 supilusikatäit võid,
• 3/4 tassi piima,
• 1 liiter õli praadimiseks.

Vala kaussi jahu, kliid, pool teelusikatäit soola ja sega korralikult läbi. Kuumuta väikeses potis õli, vala juurde piim, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Oodake, kuni segu jahtub.

Vala jahu hulka vähehaaval jahe piim ja sõtku ühtlaseks tainaks, laua võib määrida väikese koguse võiga. Kolme minuti pärast jagage tainas 16 võrdseks osaks, vormige pallid, mis seejärel rullitakse 2 mm paksusteks kookideks.

Prae puri õlis, et tainas käte külge ei jääks, määri need ilma jahuta õliga. Kuumuta pannil õli – kui sinna visatud taignatükk kohe pinnale kerkib, siis võid praadima hakata.

Asetage puri ettevaatlikult õli sisse - need ujuvad kiiresti, nii et "uputa" need lõhki lusikaga ja lase uuesti hõljuda. Peale seda keerame need teisele poole ja kui alumine osa on kuldne, võtame välja. Kogu operatsioon võtab aega umbes 1,5 minutit.

Leib Dosa - retsept

Dosa tegemine on omamoodi kunst. Roog pärineb Lõuna-Indiast. See leib on valmistatud riisijahust ja läätsejahust. Dosat võid valmistada ka nisujahuga.

• 1 ja 3/4 tassi täistera nisujahu,
• 1 tl küpsetuspulbrit,
• 5 supilusikatäit taimeõli,
• näputäis soola.

Sõelu jahu kaussi, lisa 1 tl soola ja küpsetuspulbrit. Seejärel valage 2 tassi sooja keedetud vett ja segage kõik hoolikalt. Tainas tuleb nagu pannkoogid, kuid tihedam. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Seejärel segage uuesti.

Kuumuta teflonpann hästi. Kui see on korralikult kuumutatud, valage tainas puulusikatega sisse ja määrige see põhjalikult üle pindade. Tainas peaks olema õhuke.

Kui dosa on ühelt poolt praetud, prae seda veel minut aega teiselt poolt. Parim on hoida dosat õhukindlas anumas virnana. See eraldatakse näppudega ja kastetakse kastmetesse või võid dosat toppida nagu pannkooke.