Milliseid juurvilju magusa toote valmistamiseks kasutatakse? Kuidas peedist suhkrut valmistada: samm-sammult protsess

Paljud kaasaegsed inimesed on joomisega harjunud magus tee ja lisage kookidele, küpsetistele ja teraviljadele maiustusi. Samas mõtisklevad mõned, kuidas suhkrut teha, mida selleks vaja on ja kui raske see on. Kuidas valmistatakse suhkrut peedist ja roost? Selle toote tööstuslikus mastaabis tootmisel ei saa te ilma keerukate seadmeteta hakkama, kuid kodus saab kõike teha palju lihtsamalt. Kuid selline protsess on kahtlemata väga töömahukas. Vähesed inimesed toodavad suhkrut ise, kui seda saab poest osta. Siiski tasub ikkagi proovida. Tooraineks on parem valida peet, kuna suhkruroog on kallim ja seda on kodus vajalike ainete ekstraheerimiseks keerulisem valmistada. Varem kasutati selleks spetsiaalseid seadmeid, mille abil oli võimalik toorainet sõtkuda, lastes varred rullide vahele. Roo on ka vähem kättesaadav kui suhkrupeet.

Kuidas valmistatakse peedist suhkrut? Eksperdid kinnitavad, et kvaliteetse toote valmistamiseks on mitu võimalust. Lihtsaim neist on kuivatamine. Suhkrupeet tuleb pesta, lõigata õhukesteks ringideks ja asetada savipotti või malmi, seejärel lisada veidi vett ja panna ahju umbes 90-kraadisele temperatuurile 40 minutiks podisema. Köögivili peaks muutuma pehmeks, kuid mitte keema. Vanasti hautasid perenaised vene ahjus juurikaid. Järgmisena peate potist eemaldama ringid ja asetama need küpsetusplaadile. Peet tuleb kuivatada umbes 50 kraadi juures. See protsess võib võtta üsna kaua aega. Saate seda kiirendada, kuivatades toorained spetsiaalses elektrikuivatis. See seade tagab sundventilatsiooni. Selle kasutamine võimaldab säästa mitte ainult aega, vaid ka energiat, mis on enamiku perede jaoks väga oluline.

Kuivatatud ringid võib jahvatada jahuks ja lisada erinevaid roogasid. Kui on vaja teed magustada, on lubatud jooki kasta terveid peeditükke. Ülaltoodud suhkru valmistamise meetod on loodusliku toidu fännide seas väga populaarne. Kuidas valmistatakse suhkrut peedist ja peedisiirupist? Selgub, et see on võimalik ka kodus. Kõigepealt peate köögiviljad pesema ja panema sügavasse kastrulisse ning lisama vett. Peete on soovitatav keeta tund aega, seejärel vesi kurnata, poolfabrikaat jahutada, koorida ja lõigata õhukesteks ribadeks, seejärel pigistada mahl välja. Selleks võite kasutada marli või spetsiaalset pressi. Kogutud vedelik tuleb valada kastrulisse ja aurutada madalal kuumusel. Kui seda õigesti teha, peaks siirupi konsistents sarnanema melassiga. Suhkru säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks peate siirupi põhjalikult aurustama, et see pikaajalisel säilitamisel ei kääriks.

Kuidas valmib peedist suhkur ilma eelkeetmiseta? Selleks tuleb juurviljad koorida, lõigata õhukesteks ribadeks, panna kastrulisse, valada peale keeva veega, katta kaanega ja lasta tund aega tõmmata. Alles pärast seda on võimalik vesi tühjendada, peedist mahl välja pigistada ja aurustumist alustada. Pärast seda, kui siirup muutub viskoosseks ja paksuks, võite selle valada purkidesse või valmistada sellest ehtsat suhkrut. Selleks tuleb toodet järsult jahutada, et toimuks kristallisatsiooniprotsess. Nendel eesmärkidel on kõige parem kasutada vaheseintega spetsiaalseid metallvorme. Siirup tuleb valada vormide lahtritesse ja seejärel panna jahedasse kohta. Pärast kristalliseerumist tuleks suhkur välja lüüa ja säilitada tükkidena või jahvatada. Nendel eesmärkidel võite kasutada kohviveski või mörti. Mõned koduperenaised eelistavad valmistada tükksuhkrut ja purustada see vahetult enne kasutamist.

Kuidas valmistada peedist spetsiaalset varustust kasutades? Kui soovite või peate regulaarselt ise suhkrut tootma, on kõige parem osta spetsiaalne restiga paak. See aitab säästa aega ja teie enda jõupingutusi. Sellised mahutid on varustatud ka kraanidega paagi põhjas. Grill on vajalik selleks, et peet ei puutuks kokku panni põhjaga. Siirupi valmistamine sellistes vaatides on väga lihtne. Peate põhja valama veidi vett. Vedelik peaks jõudma resti tasemele. Taimsed materjalid tuleks asetada sõelale ja aurutada vajaliku aja jooksul. Järgmisena peate vedeliku tühjendama, avades kraani, laskma peet läbi pressi ja valama mahla paaki. Vedeliku aurustamine nii suurel pannil on väga mugav. Protsessi lõpus saate siirupi kraani kaudu otse metallvormidesse või spetsiaalsetesse purkidesse nõrutada. Vorme tuleks kasutada ainult siis, kui on vaja kristallimist.

Kodusel peedisuhkrul on teatud puudused. IN sel juhul Rafineerimisprotsessi ei toimu ja toode saadakse spetsiifilise lõhnaga. Kõigile ei meeldi, kui suhkur lõhnab nagu peet. Sellisest aroomist on üsna raske lahti saada, kuid siirupile veidi lisades saab seda summutada sidrunhape. Mõned koduperenaised eelistavad vedelikku läbi söefiltri juhtida ja alles siis alustada aurustamist. Süsinikpuhastusvahendid on kaubanduslikult saadaval. Kui kavatsete suhkrut regulaarselt valmistada, on mõttekas osta filter või valmistada see ise. Rafineerimisprotsess on üsna keeruline ja seda on kodus lihtsalt võimatu teha. Seetõttu erineb kodune suhkur tööstuslikult toodetud suhkrust mitte ainult lõhna, vaid ka üsna tumeda varjundi poolest.

Maailmas on palju magusasõpru ning selline toode nagu suhkur on erinevate kookide, küpsetiste, küpsiste ja kommide valmistamisel peaaegu asendamatu. Paljud käsitöölised püüavad kõike teha vajalikke koostisosi kodus, et olla kindel toote loomulikkuses. Suhkrut saab ka ise kodus valmistada.

Mis on suhkur?

Suhkur on toiduaine, mida saadakse spetsiaalsetest suhkruroo või peedi sortidest. Seda kasutatakse kõigis tööstusharudes, mis on seotud magustoidu valmistamisega. Suhkrut kasutatakse ka säilitus- ja lisandina poolfabrikaatide ja erinevate toodete valmistamisel.

Vaatamata arvule kasulikud omadused, võib selle toote liigne tarbimine põhjustada haigusi. Üks neist on diabeet. Suhkru valmistamine on töömahukas protsess ja seda tehakse peamiselt suurtes ettevõtetes, kuid käsitöölised valmistavad väikeses koguses omatehtud toodet.

Suhkrutööstus

Toote tootmiseks tööstuslikes tingimustes kasutatakse sorte. Tavaliselt ostetakse seda põllumeestelt sügisel, kui see saavutab küpsuse haripunkti ja on omandanud piisavalt olulisi mikroelemente. Enne protsessi alustamist uuritakse tooraineid ja mõõdetakse selles sisalduva sahharoosi kogust.

Järgmisena pestakse peet ja lõigatakse spetsiaalsetes masinates väikesteks tükkideks. Tootest suhkru eraldamiseks lastakse lõigatud tükid läbi 70-kraadise vee. Saadud lahus puhastatakse ja aurustatakse, mille tulemusena saadakse melass. See omakorda kristalliseeritakse spetsiaalses aparaadis ja viiakse tsentrifuugi, kus terad eraldatakse jääkidest. paks siirup.

Väljundiks on märg suhkur, mis vajab veel kuivatamist. Järgmisena pakitakse see kottidesse ja saadetakse lattu.

Toored materjalid

Valmistuma omatehtud suhkur, on vaja toorainet ette valmistada. Venemaa ja Euroopa riikide piirkondades on seda kõige lihtsam hankida.Ostmisel peate juurvilja üle vaatama, see peab olema puhas, ilma mädaniku ja sügavate kahjustusteta. Peet puhastatakse apikaalsetest jääklehtedest ja pestakse hoolikalt.

Soojades troopilistes maades on suhkur sama levinud toode kui Venemaal ja Euroopas. Seda saadakse suhkruroost, mida kasvatatakse ka tööstuslikus mastaabis.

Kodus toidu valmistamine

Tavalises olekus on suhkur liiv või rafineeritud kuubikud. Magus toode saab sellise struktuuri ainult tööstuslikes tingimustes, kui kristallisatsiooniprotsess toimub spetsiaalsetes masinates. Kodune suhkur meenutab kõige rohkem melassi või paksu siirupit. Seda võib lisada teele või mis tahes kondiitritoote valmistamisel.

Protsessi jaoks on vaja ette valmistada kaks emailitud pannid, mitu tükki marli ja abs. Viimasena võite kasutada mis tahes anumat, kuhu saate kaalu jaoks vett koguda.

Esimene viis

Pestud ja kooritud peet asetatakse keeva veega pannile. Juurvilja tuleb küpsetada umbes 1 tund. Pärast seda perioodi vesi tühjendatakse ja peedil lastakse jahtuda. Pärast seda eemaldatakse koor õhukeselt ja kogu viljaliha peeneks hakitakse. Valmistoode asetatakse marli riidesse, volditakse mitu korda ja asetatakse pressi alla anumasse. Saadud mahl valatakse eraldi anumasse.

Mõne aja pärast asetatakse ülejäänud kook uuesti pannile ja täidetakse veega. Vedeliku maht peaks olema pool peedi mahust. Vett tuleb soojendada. Infundeerige riivitud juurvilju sel viisil 45 minutit, seejärel asetage see kurni mahuti kohale, kuhu mahl kogutakse.

Asetage peet uuesti marli ja asetage pressi alla. Äsja eraldatud vedelik segatakse juba saadud vedelikuga ja filtreeritakse. Järgmiseks, nagu suures tootmises, on vaja liigne niiskus välja aurustada. Selleks asetage pann koos mahlaga tulele ja aurustage paksuks siirupiks. See omatehtud suhkru retsept on kõige tavalisem ja lihtsam.

Teine viis

Peet tuleb pesta ja väliskest eemaldada. Järgmisena pannakse puuviljad kiirkeedupotti. Seal peaks juurvili hauduma 1,5 atmosfääri rõhu all umbes 60–80 minutit. Pärast peedi jahtumist tuleb need tükeldada ja panna pressi alla marlilappi.

Selle tulemusena saadud vedelik filtreeritakse ja aurustatakse. Protsess jätkub, kuni vedelik omandab mee konsistentsi. Selle suhkru võib valada steriliseeritud purkidesse ja säilitada talveks. Seda kasutatakse nagu tavalist toodet, lisades seda teedele ja erinevatele toitudele toiduvalmistamisel.

Omadused

Suhkur on nn sahharoos, mida leidub paljudes köögiviljades ja puuviljades. Väikestes annustes on sellel tootel kasulik mõju inimkehale, stimuleerides vereringet ajus ja seljaajus. Kuid ärge unustage, et maiustuste, nagu koogid, kommid, šokolaad jms, liigne tarbimine võib põhjustada haigusi.

See on väga tulus äri. Tooraine suhkru tootmiseks võib olla suhkruroost, palmimahlast, tärkliserikkast riisist, hirsist või peedist. Kuidas valmistatakse peedist suhkrut?

Granuleeritud suhkru tootmine on tehnoloogiline protsess, mis koosneb mitmest etapist:

• peedi kogumine ja transportimine tootmisse;
• tooraine puhastamine mustusest ja metallesemetest;
• peedikrõpsude tootmine;
• difusioonmahla saamine ja puhastamine;
• mahla aurustamine siirupi olekusse;
• siirupi töötlemine kristalliliseks massiks - massecuite I;
• kristallilise suhkru ja melassi saamine massecuite I-st;
• melassi aurustamine massecuite II-ks, selle jagunemine melassiks ja kollaseks suhkruks;
• kollase suhkru puhastamine;
• granuleeritud suhkru pakendamine.

Seadmed suhkru tootmiseks

Suhkrupeedist suhkru tootmine hõlmab erinevaid toiminguid, mis meenutavad rikastustehase tehnoloogilist protsessi.

Ettevalmistavas etapis olevad suhkrutööstuse seadmed hõlmavad:

• peeditõstjad;
• hüdrauliline konveier;
• Püünised tippude, liiva ja kivide jaoks;
• veeseparaatorid;
• juurviljade pesumasinad.

Seadmed suhkru tootmiseks, peamised tehnoloogilised toimingud on arvukad:

• Magnetseparaatorid kogemata maha kukkunud metallesemete püüdmiseks;
• konveier kaaludega;
• rennisüsteemidega punkrid;
• tsentrifugaal-, ketas- või trummelpeedilõikurid;
• kruvide difusiooniseadmed;
• vajutage;
• tselluloosi kuivatid;
• defekaator koos segajaga;
• soojendusega mehaaniline filter;
• küllastaja;
• sulfitaator;
• vaakumfilter;
• tsentrifuug;
• aurusti koos kontsentraatoriga.

Suhkrutootmise viimistlemiseks on vaja järgmisi seadmeid:

• vibratsioonikonveier;
• vibraatoriga sõel;
• kuivati ​​koos jahutiga.

Tootmise ettevalmistav etapp

Kogutud peet suunatakse hagupõldudele - peedi ladustamise vaheplatsidele, kust need saadetakse hüdraulilise transpordiga töötlemisettevõttesse. Seadmed on kuni tehaseni kaldu, suure prahi, sealhulgas ladvade, liiva ja kivide jaoks on paigaldatud püünised. Samuti paigaldatakse magnetseparaatorid, et vältida metallesemete sattumist tehnoloogilisesse protsessi.

Tehases toimub tooraine lõplik pesemine, millele järgneb töötlemine pleegituslahusega - 150 g. 1 tonni peedi kohta. Kasutatakse külma vett (kuni 18°C), et vältida sahharoosi kadu puuviljadest. Juurviljad on konveierilindid, kus neid puhutakse niiskuse eemaldamiseks õhuga, kaalutakse ja saadetakse kokkupandavatesse prügikastidesse.

Suhkrutehas

Punkritest suunatakse peet rennide süsteemi abil peedilõikuritesse, et toota 5–6 mm pikkuseid ja umbes 1 mm paksuseid laastu. Õhem kui 0,5 mm ja lühem kui 5 mm on defekt, mida laastudes ei tohiks olla rohkem kui 3%.

Pärast kaalumist suunatakse peedilaastud kuuma veega suhkrutustamiseks kruvide difusiooniseadmesse. Tulemuseks on umbes 15% suhkrut, 2% mittesuhkrut ja kuni 3 g/l viljaliha sisaldav viljaliha ja difusioonmahl. Mahl filtreeritakse viljalihast ja puhastatakse setetest (happesoolad, valgud ja pektiin) lubja abil. See protsess toimub kahes etapis – defekatsioonieelne (kestab kuni 5 minutit) ja roojamine (10 minutit).

Defekeeritud mahla puhastamiseks lubjast saadetakse see esimesele küllastumisele. Küllastajas töödeldakse seda süsinikdioksiidiga. Lubi muutub kaltsiumkarbonaadiks ja sadestub koos mittesuhkrutega. Küllastunud mahl vabastatakse setetest mehaaniliste filtrite abil. Kuna difusioonimahla värvus on endiselt tume, saadetakse see sulfiteerimisele - vääveldioksiidiga töötlemisele.

Selitatud difusioonmahl aurustatakse siirupiks, mille niiskusesisaldus on 35%. Peedisiirup sulfiteeritakse uuesti pH tasemeni 8,2 ja kuivainesisaldusega üle 90%, filtreeritakse ja suunatakse vaakumfiltritesse.

Esimese kristallisatsiooni massecuite saadakse peedisiirupist. Masscuite I pärast mikserit tsentrifuugitakse, eraldades kristalliliseks suhkruks ja niinimetatud roheliseks melassiks. Suhkur pestakse ja aurutatakse, et saada 99,75% puhtusega granuleeritud suhkur.

Melass filtritakse tagasi kõrgel temperatuuril, et saada massküüdist kollase suhkru ja melassi teine ​​kristallisatsioon. Kollast suhkrut saab kasutada toiduainetööstuses või aurutada valge granuleeritud suhkru tootmiseks.

Aurutamisel moodustub valge melass ehk teine ​​äravool, mis esimese kristallisatsiooni massküüdi keetmise hetkel suunatakse tagasi tehnoloogilisesse ahelasse. Granuleeritud suhkur pihustatakse kuumutatud õhuga kuivama õhuniiskuseni 0,14%, pakendatakse ja saadetakse lattu. Melassi kasutatakse söödamelassina.

Jäätmevaba tootmine

Suhkrupeedist suhkru tootmise tehnoloogia võimaldab kasutada madala sahhariidisisaldusega tooteid. Melass on hea söödalisand ja seda saab kasutada paljude toodete valmistamiseks:

• alkohol;
• sidrunihape;
• pärm.

Peedi viljaliha kasutatakse laialdaselt ka loomasöödana. Kuivainesisaldus selles on kuni 6%.

Transpordivõimaluste parandamiseks ja söödaväärtuse suurendamiseks kuivatatakse paberimass 80% niiskuseni. Kui plaanite seda pikemat aega säilitada, kuivatage suitsugaasidega, kuni veesisaldus on 10%.

Rafineeritud suhkru tootmine

Rafineeritud suhkru tootmiseks kasutatakse granuleeritud suhkrut, mille kuivainesisaldus on 99,85%, mittesuhkrusisaldusega lisandid ei ületa 0,25% ja värvusväärtus 1,8. Granuleeritud suhkrust valmistatakse autoklaavis siirupit, mille suhkrusisaldus on 73%. Siirup läbib filtreerimise ja puhastamise värvainetest, korrates samme.

Adsorptsiooniks kasutatakse aktiivsütt AGS-4 või pulbrilist süsinikku. Seejärel saadetakse magus lahus vaakumseadmetes kondenseerimiseks ja kristalliseeritakse tsentrifuugides.

Saadud kristalle töödeldakse läbipaistva ja ultramariiniga ning saadetakse pöörlevatele pressidele. Tulemuseks on brikett, mis kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks.

Video: Suhkru tootmine suhkrupeedist

Tuleb meenutada, et suhkru ajalugu sai alguse enam kui 2300 aastat tagasi ja Indiast sai tema kodumaa. Muidugi ei valmistatud tol ajal peedist saadud suhkrut kodus – selle valmistamiseks kasutati ainult suhkruroo mahla. Suhkur ilmus Vene impeeriumi territooriumile umbes 12. sajandil. Kuni selle ajani olid mesi ja vahukommid vene maiasmokkade seas ülipopulaarsed. Kuid tänapäeval on võimatu ette kujutada ühtegi päeva oma elust ilma selle valge magusa pulbrita, rääkimata maitsvatest kondiitritoodete meistriteostest, mis selle toote põhjal valmivad. Ühesõnaga, tänapäeval on peedisuhkrutööstus toiduainetööstuse üks olulisemaid valdkondi, kuid hoolimata suhkru olemasolust saab seda ise kodus valmistada. Kõik, mida vajate, on veidi aega ja mõnda lihtsat köögiriista.

Esiteks tuleks enne peedist suhkru saamise tehnoloogilise protsessi alustamist arvestada asjaoluga, et väljundtooteks ei ole granuleeritud suhkur, vaid siirup. Muide, seda lõpptoodet saab süüa samamoodi nagu suhkrut, kuna see on samaväärne asendaja. Seetõttu on tee või mis tahes küpsetised sellise siirupiga sama maitsvad ja magusad, et keegi ei oska isegi kahtlustada, et see pole päris suhkur. Mis puutub suhkrusiirupi kristallimisse, siis see toimub eranditult magusa siirupisegu aurustamisega vaakumseadmetes. Kahjuks on seda kodus üsna raske teha. Nii et peedist suhkru valmistamise protsessi alustamisel tuleb esialgu valida küpsed ja mahlased suhkrupeedid, sest Ainult sellistest puuviljadest saab kõige magusama ja kontsentreerituima suhkrusiirupi.

Valmistatud peedi mugulad tuleb juurtest koorida (nahk jäetakse terveks) ja viljad voolava vee all põhjalikult pesta. Kui peet on pestud, tuleks need panna keeva veega pannile ja seejärel keemisprotsessi säilitamiseks kuumust suurendada. Ühest tunnist piisab mugulate küpsetamiseks, pärast mida peate peedi eemaldama ja andma neile aega jahtuda. Jahtunud peedilt eemaldatakse koor. Kooritud puuviljad lõigatakse hoolikalt õhukesteks viiludeks või lastakse läbi hakklihamasina (kõik sõltub perenaise soovidest). Saadud mass asetatakse lõuendikotti ja asetatakse pressi alla. Selle tulemusena tuleb rõhu all väljuv mahl koguda emailitud anumasse. Muide, protsessi käigus on soovitav kasutada eranditult emailitud riistu, sest... metallis tumeneb mahl, mis mõjutab siirupi varju.

Mahla eraldumine sõltub sellest, kui hästi peet on keedetud: hästi keedetud peedist tuleb mahl väga kiiresti välja. Pärast vajaliku vedelikukoguse kättesaamist pigista peedid välja ja pane pannile tagasi ning täida siis veega nii, et vett oleks poole rohkem kui peet. Pann jäetakse pooleks tunniks tulele ja seejärel asetatakse mass uuesti kotti ja asetatakse pressi alla pigistama. Saadud mahl kuumutatakse ja filtreeritakse ettevaatlikult marli lapiga samale pannile. Aurutamisprotsessi mahlaga anum asetatakse tulele ja vedelikku segatakse pidevalt. Mõne aja pärast hakkab pannil moodustuma siirup. Selle tulemusena eemaldatakse see tulelt ja lastakse tõmmata kaks kuni kolm päeva. Juba valmis suhkrusiirup eelnevalt ettevalmistatud klaaspurgid täidetakse ja asetatakse kappi või sahvrisse.

Ja lõpuks, väga paksu siirupi saamiseks, mis sisaldab tohutul hulgal suhkrut, peate kasutama autoklaavi. Peet algul pestakse ja puhastatakse ning seejärel asetatakse need autoklaavi, seades rõhutasemeks 1,5 atm. Mugulate aurutamiseks kulub üks tund. Sel perioodil on oluline jälgida, et vesi ära ei keeks. Seejärel peet tükeldatakse ja asetatakse pressi alla ning saadud mahl tuleb filtreerida ja aurustada. Selle tulemusena on saadud siirup konsistentsilt väga sarnane meega. See tuleb hästi toime täieliku suhkruasendaja rolliga. Muide, seda siirupit võib toidus kasutada kohe pärast purkidesse valamist. Kuid pärast töötlemist järelejäänud peedi viljaliha on parem mitte ära visata, sest sellest saab pudru valmistada. Selle valmistamiseks täidetakse kook veega ja sellele lisatakse pärm.

Kuidas suhkrut valmistatakse?

Suhkrut nimetatakse tavaliselt valmistatud toodeteks erinevatel viisidel ja mis sisaldavad valdavalt sahharoosi. Vaatame, kuidas suhkrut valmistatakse.

Peedisuhkur

Lugu

Levinuim suhkruliik on nn peedisuhkur. See on valmistatud suhkrupeedi juurtest. Suhkrupeedi töötlemise tehnoloogiat suhkru tootmiseks pakuti esmakordselt 1747. aastal, kuid suhkrutootmine algas alles 1806. aastal. Keiser Napoleon Bonaparte käskis suhkru tootmist kiirendada. Selleks kinnitas ta suhkrupeedi lõikamise jagamise krundid, samuti kehtestas ta lisatasud ületootmise eest. Napoleon tutvustas tehastes koole, kus õpetati suhkrutootmise tehnoloogiat.

Tootmine

Suhkrupeedist ekstraheeritud suhkur oli odavam kui roosuhkur. Suhkrupeedist suhkru eraldamiseks tuleb need esmalt pesta ja tükeldada. Suure sahharoosisisaldusega mahla ekstraheerimiseks kasutatakse difusioonimeetodit. Mahl läbib spetsiaalseid mõõtetopse ja siseneb seejärel veekeetjatesse, kus see filtreeritakse viljaliha eemaldamiseks. Järgmisena kuumutatakse mahl temperatuurini 60 °C, misjärel peab see läbima kaks puhastamisetappi: lubja ja süsihappega. Nendest komponentidest puhastatakse ka mahl, mida kasutatakse parandamiseks toiteomadused suhkru mahl. Järgmisena kasutatakse lihtsat aurustamist, mille tulemusena tekivad sademes suhkrukristallid. Tulemuseks on kondensmahl, mida keedetakse vaakumseadmetes. Kristallid eraldatakse tsentrifuugide abil ning kasutada võib ka jahutamist.

Roosuhkur

Lugu

Kogunud maailmas üsna suure populaarsuse. roosuhkur. Roosuhkur oli esimene omataoline ja seda kasutatakse toiduainetööstuses siiani aktiivselt. Selle päritolu peitub Indias, kuid ka Euroopas ja Egiptuses hakkas see mingil hetkel populaarsust koguma ning Egiptuses hakati suhkruroo kasvatamisega tegelema 9. sajandil pKr. Kõige enam levis suhkruroog Kolumbuse ajastul 15.-16. sajandi vahetusel. Väärib märkimist, et kuni 19. sajandini jäi suhkur luksuseks.

Roosuhkrut kasutatakse tänapäeval kõikjal ja see on isegi populaarsem kui peedisuhkur. Suhkruroog võib kasvada ainult parasvöötmes, kus on piisavalt sademeid, suhkruroog ei talu külma.

Tootmine

Roost suhkru eraldamiseks tuleb varred tükkideks lõigata. Seega esindavad nad roosuhkru kaevandamise toorainet. Töötlemistehases see tooraine purustatakse ning roost eraldatakse difusiooni abil mahl ja vesi. Järgmisena toimub puhastamine kuumutamise ja kustutatud lubjaga puhastamise teel. Pärast mitme aurusti läbimist siseneb järelejäänud siirup vaakummahutisse, kus ülejäänud vesi aurustub, mille tulemuseks on lahuse kristallisatsioon. Suhkrut valgendatakse vääveldioksiidi või süsihappega.