Kuidas küpsetada tõelist prantsuse brioche? Kuulus brioche tainas. Brioche ja savarene - retseptid Kuidas küpsetada prantsuse brioche kukleid

Prantsuse brioche kukkel koos aromaatse kohviga viib teid Pariisi kesklinna. Parim samm-sammult retsept fotodega maitsvate kuklite valmistamine.

30 min

175 kcal

5/5 (2)

Tänapäeval ei saa te enam kedagi üllatada lihtsate kuklitega – selleks, et kodus ärplejaid üllatada ja rõõmustada, tuleb leida viise, kuidas valmistada populaarseid ülemere tooteid. Need koduperenaised, kes püüavad oma toidulauda mitmekesistada, mõistavad mind.

Sarnast retsepti otsides leidsin pere kokaraamatus juhendi prantsuse brioche kuklite valmistamiseks, mida saab ema juuresolevate märkmete järgi kasutada mitte ainult burgerite jaoks, aga ka magusa magustoiduna, millele on lisatud rosinaid, mooniseemneid, suhkrustatud puuvilju ja isegi vanillikaste.

Ma arvan, et olete nagu minagi huvitatud selle prantsuse kokkade hämmastava leiutisega tutvumisest, nii et alustame ettevalmistus- ja küpsetamisprotsessiga.

Leiutati brioche-kuklid 16. sajandil, kuid olid populaarsed ainult Prantsusmaa läänepoolsetes piirkondades. Need õrnad tooted oleksid jäänud teadmatusse, kui mitte kuulus kunstnik Edouard Manet, kes kasutas väga sageli “Brioche” žanristseenides ja natüürmortides. Sellest ajast alates on kuklid kogunud ülemaailmset kuulsust.

Ettevalmistusaeg: 60-120 minutit.

Köögitehnika

Valige hoolikalt Brioche-kuklite valmistamiseks vajalikud nõud ja tööriistad:

• vorm koogikeste või rakkudega muffinite jaoks (väga soovitatav on valida silikoonist, kuid näpuotsaga sobib ka metallist);
• väike kastrul mahuga 500 ml;
• küpsetuspaberi tükk, mille pikkus ei ületa 35 cm;
• sügavad kausid (mitu tükki) mahuga 360–980 ml;

• plastkile tükk;
• teelusikatäit;
• linased, paber- ja puuvillased rätikud;
• mõõteriistad või köögikaalud;
• supilusikatäit;
• puidust taignarull;
• sõel;
• vispeldada

Lisaks tuleks teile palju kasu blenderist või köögikombainist, mis aitab õigesti ja probleemideta sõtkuda. täiuslik tainas selliste kuklite jaoks.

Koostisained

Tainas

Siirup

• 1 lavendli lill;
• 30 ml puhastatud vett;
• 2 g kaneelipulbrit;
• 15 g granuleeritud suhkrut.

Nende maagiliste kuklite taignasse saate lisada ka tuntud vürtse, mis võivad selle maitset ja aroomi täiustada. Näiteks mu ema soovitab eelroale lisada veidi jahvatatud kardemoni või ingverit ning lisada ka mitmevärviliseks tolmuks jahvatatud suhkrustatud puuvilju.

Lisaks

• 50 ml keedetud vett;
• 20 g võid margariini.

Toiduvalmistamise järjekord

Ettevalmistus

Lihtsaim viis mikrolaineahju kasutamiseks vee soojendamiseks on lihtsalt seade minutiks või paariks täisvõimsusel sisse lülitada. Lisaks riivitud võid saab veevannis pehmendada, proovige lihtsalt protsessi hoolikalt jälgida, püüdes mitte koostisosa täielikult sulatada.

Tainas

Kuklite leotamine ja kokkupanek

Kui teil on nende kuulsate kuklite vormimise kohta mingeid ideid, siis laske seda teha, sest te ei pea küpsetama Brioche'i täpselt samamoodi nagu mina.

Pagariäri

Valmis! Nüüd teate täpselt, kuidas valmistada täiuslikke Brioche kukleid!

Saate selliseid ilusaid tooteid kaunistada absoluutselt mis tahes viisil, kõik sõltub teie kujutlusvõimest. Näiteks valmistun nendeks sageli vanillikaste ja ma valmistan neist imelisi kooke.

Kiireks ostmiseks on võimalik ka tooteid tellida glasuur küpsetamiseks - proovige lihtsalt valida šokolaadi- või vaniljemaitseline glasuur, need sobivad selliste kuklite jaoks kõige paremini. Samuti kaunistab mu ema üsna tihti oma kukleid sulatatult must või valge šokolaad, mida kantakse kondiitrikotti kasutades veel soojade toodete pinnale.

Brioche kukli video retsept

Vaadake videot samm-sammult ettevalmistamine Brioche kuklid, et veenduda, et saad õigesti.

Prantsuse köök on alati olnud kokakunsti tipptasemel näide ja prantslased peavad kuulsaid kokkasid omamoodi luuletajateks. Prantslased on peened asjatundjad ja amatöörid gurmeeköök, on nad valivad ja hoolikad toiduainete valiku ja kvaliteedi valikul.
Oma traditsioonilisel kujul prantsuse köök- köök on rikkalik ja mitmekesine, mis on tingitud laiast kasutatavast tootevalikust ja erinevaid viise nende ettevalmistused.
Prantsuse traditsioonidele tuginedes arvas suur prantsuse kulinaarspetsialist Antoine Carême, et ökonoomsus on hea köögi vaenlane.

Või prantsuse tainas“Brioche” leiutasid 19. sajandi alguses prantsuse kondiitrid vennad Julienid ja saavutasid tohutu populaarsuse kogu maailmas.
Nad andsid taignale ja ka samanimelisele kuklile nime kuulsa prantsuse kondiitri Brioche auks.

Brioche tainas

Koostis:

1 kg jahu,
6-7 muna,
15 g soola,
50 g suhkrut,
300 g piima,
250 g võid,
20-30 g pärmi,
1 sidruni koor või sidruniessents.

Ettevalmistus

Lahusta pärm soojas piimas näpuotsatäie soola ja suhkruga ning sega kolme supilusikatäie jahuga. Valage sõtkutud pärm väikesesse kastrulisse või kaussi, puistake kergelt jahuga ja asetage saadud õhuke tainas 15 - 20 minutiks sooja kohta käärima. Vormi sõelutud jahust pärg, klopi sisse munad, lisa sool, suhkur, peeneks riivitud sidrunikoor või sidruniessents, vala pärm, sega korralikult läbi, sega jahuga ning, lisades vähehaaval veidi soojendatud piima ja võid, sõtku pehme tainas. Tõsta sõtkutud tainas kastrulisse või muusse anumasse, kata puhta lapiga ja aseta sooja kohta käärima.

Aseta hästi sobiv tainas kergelt sulavõiga määritud ja jahuga saetud vormi (täida vorm poolenisti tainaga), aseta sooja kohta ja lase täielikult kerkida, et tainas vormis hästi kerkiks.

Küpseta mõõdukalt kuumutatud ahjus 170-180 C. Küpsetamise kestus sõltub vormi suurusest – mida suurem vorm, seda pikem on küpsetus ja vastupidi.

"Minioni" löömine

Koostis:

1 kg brioche tainast,
50 g tuhksuhkrut,
600 g vaarikasiirupit.

Ettevalmistus

Alates valmis tainas Kasutage teelusikatäit, et vormida pallikesed Pähkel, kasta need ükshaaval väga kuuma praepannile ja prae kuldpruuniks. Seejärel eemalda lusikaga valmis pallid, aseta sõelale õli nõrguma ja seejärel puista tuhksuhkur. Serveeri kuumalt šokolaadikastme, vaarika- või kirsisiirupiga.

Brioche rummiga

Koostis:

1 kg brioche tainast,

500 g vett,
100 g rummi või konjakit,
20 g jahu,
500 g suhkrut siirupi jaoks.

Ettevalmistus

Valmis tainas Aseta eeljahuga pannile. Lase täielikult kerkida, seejärel küpseta ahjus. Eemaldage valmis brioche vormist, laske jahtuda ja leotada suhkrusiirup rummiga. Serveeri kuumalt. Serveerimisel tõsta brioche ümber väikesed suhkrutükid, vala peale kuum rumm ja süüta. Valgustatud brioche on väga muljetavaldav ja ilus välimus.

Brioche šokolaadiga

Koostis:

1 kg brioche tainast,
20 g võid vormi määrimiseks,
20 g jahu,
500 g vett,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
100 g konjakit,
500 g šokolaadikaste.

Ettevalmistus

Valmistage brioche eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Leota valmis jahutatud brioche suhkrusiirupiga, mis on maitsestatud väikese annuse rummi või konjakiga. Kuumalt serveerimisel soojenda siirup ja aseta brioche sooja kohta. Serveeri šokolaadikastet kastmepaadis koos brioche'iga.

Šokolaadikastme valmistamiseks kas lahustage šokolaad veevannil väikese koguse piima või koorega või lahustage šokolaad piisavalt suures koguses kuumas piimas või koores ning seejärel kuumutage see tulel keemiseni ja paksendage tärklisega, eelnevalt segatud väikese koguse veega. Kastme võib maitsestada mõne tilga konjaki või rummiga.

Väike brioche (kuklid) koorega

Koostis:

600 g brioche tainast,

50 g jahu,
100 g šokolaadi,
500 g koort,
150 g suhkrut,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
100 g konjakit.

Ettevalmistus

Jagage valmis tainas supilusikaga tükkideks, asetage need spetsiaalsetesse õliga määritud ja jahuga ülepuistatud lainepapivormidesse (korvidesse), asetage sooja kohta ja laske täielikult taheneda. Täida vormid ainult poolenisti. Küpseta keskmise kuumusega ahjus, seejärel eemalda ja lase jahtuda.

Keeda suhkrusiirup vahekorras 1:1, maitsesta rummi või konjakiga ja immuta sellega valmis väikseid kukleid. Eraldi vahusta koor ja sega vesivannil kuumutades tuhksuhkru ja lahustatud purustatud šokolaadiga 3-4 spl. lusikad vett. Lõika kuklid poole pealt noaga horisontaalselt ja täida kondiitrikotti lõikekoht vahukoore ja šokolaadiga. Kaunista kreemirosetiga, aseta valmistoode taldrikule ja serveeri külmalt.

Väike brioche kastanikreemiga

MÄRGE. Kastanikreemi saab edukalt asendada munade vanillikreemiga (vt kreemi retsepti altpoolt) ja see tuleb veelgi maitsvam. Või võid valmistada kreemi toatemperatuuril pehmendatud võist ja kondenspiimast, segades neid umbes vahekorras 1:1 (maitse järgi). Soovi korral võite kasutada mis tahes muud kreemi.

Koostis:

600 g brioche tainast,
30 g võid vormide määrimiseks,
50 g jahu,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
500 g vett siirupi jaoks,
100 g konjakit siirupi jaoks,
150 g tuhksuhkrut koore jaoks,
300 g kastanipüreed kreemi jaoks.

Ettevalmistus

Valmistage brioche eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Kastanikreemi valmistamiseks jahvata või valgeks, seejärel lisa kooritud, keedetud kastanitest koos piima ja suhkruga sõela läbi aetud püree. Sega segu korralikult läbi ja kaunista iga brioche kondiitrikotti kasutades sellest valmistatud roosidega. Serveeri külmalt.

Vanillikreem munadel (põhiline)

Koostis 360 g koore jaoks:

20 protsenti koort (või piima) - 1 tass.
Granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit.
Tärklis - 1 tl.
Munad - 3 tk (munade asemel võib kasutada topeltkogust munakollasi).

Ettevalmistus

Pane sisse emailitud pann suhkur, tärklis, vala munad ja sega 1-2 minutit. Lisa koor, pane pliidile ja puulabidaga (või roostevabast terasest lusikaga) segades kuumuta paksenemiseni, aga mitte rohkem! Kui see pakseneb, eemaldage see kohe tulelt. Ära lase keema tõusta, muidu lõikab kreem ära! Tõsta tulelt ja jäta kreem jahtuma. Aromatiseeri kreem.

Kreemi maitseaine

Soovi korral saab koort maitsestada ühel järgmistest viisidest:

Valmis kreemile lisada 1-2 grammi vanillisuhkrut või supilusikatäis vaniljelikööri,
- lisage valmis kreemile supilusikatäis konjakit või likööri,
- küpsetamisel asenda pool koorest ananassi või apelsini- või mandariinimahlaga,
- küpsetamisel kasutada 3/4 tassi koort; pärast jahutamist lisage pool peeneks riivitud sidrunist (koos koorega),
- küpsetamise alguses lisage 2 spl praetud peeneks hakitud mandleid või pähkleid või maapähkleid,
- küpsetamise alguses lisa veel 2 spl suhkrut ja 2 tl kakaopulbrit või 50-grammine šokolaaditahvel (ja ära suhkrut lisa).

Väike brioche "Armastuse kaevud"

Koostis:

600 g brioche tainast,
30 g võid vormide määrimiseks,
200 g võid koore jaoks,
150 g tuhksuhkrut,
300 g kastanipüreed,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
500 g vett,
100 g konjakit,
100 g kirsitarretist.

Ettevalmistus

Valmistage brioche eelmistes retseptides kirjeldatud viisil. Tee igale brioššile kastanikreemi ääris, mille keskosa kata kirsside, kirsside, maasikate vms želee või moosikihiga.

MÄRGE. Kastanikreemi võib edukalt asendada munakreemikreemiga (vt kreemi retsepti ülalt). Ja vaata märkust teemal "Väikesed briossid kastanikreemiga"

Väikesed Chantilly briossid

Koostis:

600 g brioche tainast,
30 g võid vormide määrimiseks,
50 g jahu,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
500 g vett,
100 g rummi,
300 g koort,
1 pakk vaniljepulbrit,
100 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistus

Korvikestes (vormides) valmistatud ja siirupis leotatud briossid kaunistatakse vahukoore, suhkru ja vaniljega. Serveeri külmalt.

Savarin

Toode on oma nime saanud legendaarse prantsuse koka Brillat-Savarini järgi, kes on paljude kokandusalaste raamatute autor.

Koostis:

600 g brioche tainast,
20 g jahu,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
500 g vett,
100 g konjakit.

Ettevalmistus

Savarin on suur rõngakujuline brioche, mis on küpsetatud spetsiaalses "savariini" vormis. Vormi suurus valitakse sõltuvalt valmistatud taigna kogusest.
Leota küpsetatud brioche’i järk-järgult rummi või konjakiga maitsestatud suhkrusiirupis, brioche peaks olema külm ja siirup soe, kuid mitte kuum ega keev.
Kell külm serveeri Asetage brioche jahedasse kohta.
Brioche-savariiniga serveeritakse erinevat tüüpi lisand, kuum või külm.
Savareeni keskele võib panna erinevaid keedetud puuvilju, koort, tarretist jne.

Savarin ananassiga

Koostis:

600 g brioche tainast,
20 g võid pannide määrimiseks,
20 g jahu,
500 g suhkrut siirupi jaoks,
500 g vett siirupi jaoks,
100 g konjakit siirupi jaoks,
300 g 35-40% vahukoort,
80 g tuhksuhkrut koorega vahustamiseks,
1 pakk vaniljepulbrit vahukoore jaoks,
500 g ananassi õhukesteks viiludeks.

Ettevalmistus

Täida küpsetatud ja leotatud brioche keskosa tuhksuhkru ja vaniljega vahustatud koorega ning kaunista väljast ananassiviiludega. Aseta taldrikule. Aseta ananassi naeltega ananassiga külg, mis on täidetud sama vahukoorega. Serveeri Savarini külmalt.

MÄRGE. Vahutamiseks võid kasutada väiksema rasvasisaldusega koort, kui lisad eelnevalt vees leotatud želatiini (kurna kogu liigne vesi ära, et kreem liiga ei lahjendaks) ja kuumuta lahustumiseni. Vahusta, aseta kauss koorega külm vesi.

Pariisi brioche.

Pariisi brioche ("brioche a tete" - brioche "peaga") küpsetatakse väikese palliga peal. Seest kohev ja väljast kuldne, brioche serveeritakse teega.

Tooted (12 portsjoni jaoks)

Soe piim (40-45 kraadi) - 1/3 tassi
Suhkur - ¼ tassi
Kuiv värinad – 7 g
Munad toatemperatuuril- 5 tükki.
Jahu - 4 tassi
Sool - 1 tl.
Soolata või (hea kvaliteediga, kõrge rasvasisaldusega), toasoe – 220 g (pluss määrimiseks).

Ettevalmistus:

Vala piim suurde kaussi. Lisa näpuotsatäis suhkrut ja pärm. Jätke 10 minutiks.

Klopi 4 muna koos pärmiga piimaks. Sega suhkur, jahu ja sool eraldi. Lisa muna-piimasegu ja või, mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks vahustades. Tõsta kiirus keskmisele ja klopi tainas ühtlaseks (umbes 8 minutit).

Sõtku tainas täielikult läbi, “kogu” kokku ja aseta võiga määritud pannile. Kata kilega ja aseta 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima (taigna maht peaks kahekordistuma). Punni tainas alla ja jäta veel 1 tunniks seisma.

Määri brioche-vormid korralikult õliga. Asetage need küpsetusplaadile. Jagage tainas 12 osaks, millest igaüks kaalub 80-85 g, vormige 12 palli.

Rullige taignapall käeservaga lahti ja andes sellele keegli kuju meenutava kuju, tehke brioche'ist "pea" (see peaks moodustama umbes 1/3 "kehast"). Tõstke brioche "peast", asetage see vormi. Suru tainas kergelt sõrmedega ümber väikese palli, tehes soone, vajutades õrnalt sisse. Tee 12 kuklit, kata vormid taignaga köögirätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma.

Kuumuta ahi 190 kraadini. Klopi lahti muna. Määri kuklite pind munaga. Küpseta brioche'i kuldpruuniks, 25–30 minutit. Jahuta vormides 10 minutit. Brioche on suurepärane, kui seda serveerida värskelt, otse ahjust. Kuid saate neid salvestada kuklid suletud kotis (enne seda täielikult jahutades) kuni 3 päeva.

Pakun retsepti pärmiküpsetamise austajatele maitsvad kuklid"Brioche."
Mõnikord tahad nautida just selliseid küpsetisi, millele saad midagi peale määrida, näiteks lemmik moos või moosi (minu jaoks - nii parem õli ja siis peale moosi).

Olen retsepti kasutanud juba pikka aega, autor (Burda) kirjutas selle kohta nii: “Tõelise prantsuse hommikusöögi lahutamatuks osaks on kreemjad sarvesaiad. Kuid mitte vähem väärilise koha prantsuse laual on brioche - rikkalik, pehme ja õhukuklid. Brioche taignast küpsetatakse ka pasteete, selles tainas saab küpsetada kala ja liha. Tavaline täidiseta brioche on väga maitsev nii võiga kui ka moosi ja hoidistega. Kuid kuklid sobivad hästi ka singi ja juustuga. Lisaks võid brioche’ilt puru eemaldada ja täita mereandide, pasteeti või täidisega. praetud seened».

Koostis:

250 g jahu (või natuke rohkem - tainas peaks olema elastne ja mitte käte külge kleepuma)
40 g suhkrut
2 muna
50 g sulatatud võid
näputäis soola
7 g kuivpärmi

Ettevalmistus:

Sega pärm 2 spl sooja vee ja näpuotsatäie suhkruga (lase pärmil vahustada).
Sõelu jahu, suhkur ja sool kaussi.
Tehke sõrmedega jahukünka keskele süvend.
Vala hulka munad, või ja tainas.
Sega intensiivselt, kuni segu on pehme ja ühtlane.
Sõtku tainas elastseks.
Aseta võiga määritud anumasse ja aseta 1 tunniks sooja kohta (ma ei ajastanud kordagi, ootasin kuni tainas tõuseb ~2 korda).
Seejärel sõtku tainast veel 2 minutit.
Jagage ~9 osaks ja eraldage igaühest ¾.

Veereta suured osad pallideks ja aseta vormidesse.

Veereta väiksematest taignaosadest samuti pallikesed, kuid terava otsaga.
Tehke suure palli sisse auk

Asetage väikesed pallid suuremate peale nii, et ots oleks süvendis.

Aseta vormid küpsetusplaadile.
Kata vormid õlitatud kilega ja jäta 20 minutiks sooja kohta seisma (mina jätan kauemaks paisuma).

Küpsetan 200 - 220C juures umbes 20 minutit (retseptis oli küpsetusaeg 10 minutit).

Valmis brioche saab sügavkülmutada: aseta jahtunud brioche kilekotti ja aseta sügavkülma. Hoida kuni kaks kuud.
Aita ennast!

P.S.
Tegelikult tuleb tõeline brioche tainas pärast kahekordistamist sõtkuda ja jätta vähemalt tunniks külmkappi seisma.

Viis sajandit on väsimatud pagarid katsetanud koostist, vormimist, uut lõhna- ja maitselisandid ja aroomid, minimeerivad tööjõukulusid ja lühendavad pikka teekonda, mis brioche'i valmistamisel taigna sõtkumisest küpsetamiseni kulub. Massiivne, keskmise suurusega, sarnane leivale ja väga miniatuurne, kuid seest alati kerge, kaalutu ja õhuline.

Brioche on kulinaarne fakt, ajalooline legend ja Rousseau tahtel poliitiline sümbol. Mäletate kuulsat väljendit, mille suur kirjanik omistas printsess Marie Antoinette'ile: "Kui neil on leiba, söögu kooki"? Seda väljendit pole vene keelde päris täpselt tõlgitud, leivast ilma jäänud näljastele talupoegadele visatud lööklause näeb välja selline: "Las söövad brioche". Ja vahe võimude ja rahva vahel peab ehk endiselt oma maad, aga nüüd on brioche ligipääsetav isegi kodus :)

Individualistidel soovitan proovida Pariisi brioche’i (brioche à tête, peaga). Olen kindel, et kokad hindavad portsjonitena serveerimist, kohandatud ja lihtsustatud tehnoloogiat ning naljakat ja atraktiivset välimust hindavad igas vanuses maiasmokkad! Lisage tavapärasele prantsuse kulinaarsete stereotüüpide komplektile: tarte tatin ja ka brioche. Kuklid ei pane sind mitte ainult naeratama, vaid rõõmustavad juba esimesest suutäiest peale!

Aeg: 10 minutit sõtkumist + 90 kerkimist + 30 küpsetamist / Portsjoneid: 8

Koostisained

• esmaklassiline nisujahu 250 g
• värske pärm 21 g
• munad 3 tk.
• võid 60 g
• piim 2 spl. l.
• suhkur 1 spl. l.
• kirss 8 marja
• soola näputäis

Ettevalmistus

Murenda presspärm kaussi, lisa granuleeritud suhkur, hõõru kergelt sulamisprotsessi kiirendades ja jäta 5-7 minutiks kõrvale. Ma ütlen algajatele pagaritele, et värske või presspärm asendatakse kuiva analoogiga ja annust vähendatakse kolm korda (see tähendab, et 21 g värske asemel vajate 7 g kuiva). Kui valite teise variandi, segage pärmigraanulid kohe sõelutud jahuga.



Pöördume tagasi oma juba sulanud aktiveeritud koostise juurde – klopime intensiivselt 20 sekundit ja aitame ülejäänud suhkrukristallidel lahustuda.



Samal ajal peal kuumusel või mikrolaineahi sulata või. Jahuta toatemperatuurini. Ärge asendage võid margariini või muude surrogaatidega – meie “suure peaga” küpsetis peab mitte ainult kerkima, saama poorse struktuuri, vaid olema ka isuäratava kreemja aroomiga läbi imbunud.



Kolmandas konteineris sõidame kolmekesi kana munad standardsuurus. Kasutage supilusikatäit, et osa munakollast välja urgitseda ja eraldi üle kanda - hiljem katame sellega pooltooted, et saada tulevase brioche kerge läige ja kuldne toon. Klopi munad käsivispli või mikseri abil kohevaks ning munakollased ja valged on täielikult segunenud.



Olles lõpetanud vedelate komponentidega, liigume edasi kuivade komponentide juurde. Sõeludes läbi kõik normid nisujahu. Sõtkumise algfaasis, kui mass on viskoosne ja kleepuv, on mugav kasutada mahukat kaussi.



Maitset võimendame kohustusliku soolakogusega - segage. Soovi korral lisa vanillisuhkrut, jahvatatud vürtsikaid vürtse ja paar tilka kondiitrimaitseainet. Otsustage ise!



Nüüd valame soolatud jahuküngasse kõik vedelad lisandid: sulatatud ja selleks ajaks jahtunud või, suhkrus “ujuv” pärm, lahtiklopitud munad ja ära unusta piima.



Sega lusika või spaatliga, kraabi külgedelt ja kogu saadud helbed kokku. Järgmisena vala jahusegu avarale pinnale – tööpinnale, lauale. Sõtku hoolikalt, saavuta homogeensus, pehmus, plastilisus. Töötame vähemalt 5 minutit. Võimalik, et vajate täiendavat lusikat või kahte jahu. Muutke ja lisage väikeste portsjonitena.



Pärast ühtlase tekstuuri saavutamist rullige see küpsetustoimingutest tuttavaks palliks ja asetage see puhtasse ja kuiva anumasse. Me viskame filmi. Varem jätsid prantslased taigna esimeseks päevaks külma, pidurdades sellega kasvu. Kuid teisel päeval täitsid nad tihedad vormid ja hoidsid neid enne küpsetamist soojas. "Äratatud" küpsetamine puhkes kiiresti ja kasvas sõna otseses mõttes meie silme all.

Retsepti lihtsustamine ja kohandamine neile, kellel on alati kiire ja hõivatud koduperenaised, teen ettepaneku oodata oluliselt vähendada. Aseta tainas ööseks külmkappi ning järgmisel hommikul pärast pooletunnist vormimist ja kerkimist küpseta kuklid hommikusöögiks. Need, kes täna küpsetamise pärast murelikud ja olulised on, laske sellel kerkida 60 minutit otsese päikesevalguse käes vaikses tuuletõmbuseta kohas. Üle kupli visatud polüetüleen loob optimaalsed kasvuhoonetingimused ja tihe kukkel pumbatakse kiiresti õhku.



Eemaldage kohevalt taignalt kile, mille maht on märgatavalt suurenenud. Rulli ja sõtku veidi.



Me jagame võitainas 8 võrdseks osaks. Näpistame igaühelt väikese killu ära - neist sissekannetest saavad “pead”. Tuletame meelde, et meie päevakorras on Pariisi brioche – brioche à tête, pea ees.



Aseta iga põhi/suure tüki keskele kirss, peida see ära ja sõrmedega tihedalt vajutades tihenda liitekoht.



Aseta täidetud pirukas silikoon-, keraamilisse või muusse mittenakkuva kattega kuumakindlasse kaussi. Vajutame keskele süvendi, millesse jätame taignajääkidest veerema “pom-pom” pallid. Töökindluse huvides võite määrida veega, munakollane- nii ei lükka ahjus kasvav brioche väikest osa eemale.

Laske viimased 30 minutit tõestamiseks. Lisaks kirssidele sobivad kuivatatud marjad, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, pähklid, šokolaad.



Pintselda kerkinud kuklid lusikatäie veega üle raputatud munakollasega. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures umbes 30 minutit. Valmisolekut kontrollime tõrviku/tikuga puru läbitorkamisega.



Pariisi brioche on valmis! Kui see on jahtunud, eemaldage see vormidest.

Serveerime omatehtud päikselist brioche'i kuumade ja külmade jookidega, purustame selle ja katame peale mee, moosi ja võiga.
Head isu ja edukaid küpsetuskatseid!

Prantsuse kuklid on valmistatud lopsakast, õrnast ja aromaatsest võist pärmitainas- See on maitsev. Brioše saab küpsetada ükshaaval, igaüks eraldi vormides või mitu taignatükki üksteise lähedale ühte vormi koguda. IN klassikaline versioon tainast sõtkutakse väga kaua, siis jahutatakse ja siis pannakse vormidesse, milles see kerkib ja siis küpsetatakse... Koduse versiooni jaoks vana retsept lihtsustatud kiire aktiivpärmi kasutamine, soovi korral jäta taigna jahutamise etapp vahele ja veelgi lihtsam on usaldada pehme kleepuva taigna sõtkumine kodumasinatele (leivakombain...)

Järgmisel aastal lihavõtteks küpsetan sellest taignast lihavõttekoogid!

Valmista: jahu, piim, või, munad, pärm, suhkur, maitseained ja rosinad.

Segage soe piim pehme või, segatud munade, soola ja suhkruga, segage ja seejärel lisage sõelutud jahu kuivaktiivpärmiga ja maitse järgi jahvatatud vürtse. Sõtku tainas. Käsitsi sõtkudes tundub vedel ja jahupuudus, aga sõtku ja sõtku, käsi määrides taimeõli, ja lõpptulemuseks on pehme elastne tainas. Lihtsam on seda teha leivamasinaga "taigna" režiimis või muude kodumasinatega, kui teil on...

Sega tainasse täidis: rosinad (või pähklid, suhkrustatud puuviljad). Lase taignal umbes pool tundi kerkida.

Seejärel suruge tainas alla ja jagage see 6 tükiks, vormige neist pallid ja asetage need kõik koos vormi. Vali vormi suurus või pallide suurus nii, et tainas kerkiks esmalt umbes poole vormi kõrguseni.

Lase tainapallidel pannil umbes 20 minutit kerkida. Pintselda need pealt läike saamiseks munakollasega ja aseta pann eelsoojendatud ahju. Küpseta 180-200 kraadi juures umbes 30-40 minutit.

Prantsuse brioche kuklid on valmis.

Need on lõhnavad, kohevad ja ei lähe mitu päeva maha.

Nautige oma teed!

• 2 supilusikatäit (30 ml) sooja vett;
• 2 tl kuivpärmi;
• 4 tassi (500 g) jahu;
• 3/4 tassi (175 ml) sooja piima;
• 1,5 tl soola;
• 2 suurt muna;
• 1 tl vaniljeekstrakti (või 2 pakki vanillisuhkrut);
• 125 g soolamata pehmet võid;
• veerand tassi pluss 3 spl suhkrut (umbes 100 g);
• 1 muna taigna pintseldamiseks;
• pehme või kuuma brioche pintseldamiseks.

Pange tassi 2 tl pärmi ja lisage 2 sl sooja vett. Segage ja jätke 5-10 minutiks.

Sega väikeses kausis pehme või ja suhkur.

Blenderda, kuni segu on ühtlane ja kahvatukollane. Jäta praegu kõrvale.

Aseta jahu ja sool segisti kaussi.

Kuumuta piim soojaks. Lisa 1 tl vaniljeekstrakti (või vanillisuhkrut) soojale piimale.

Alustage taigna segamist madalal kiirusel ja lisage järk-järgult piimasegu jahule.

Lisage segamisnõusse lahjendatud pärm.

Lisa 2 muna ja jätka segamist veel paar minutit.

Tainas peaks olema üsna jäik. Seetõttu kasutage mõla kinnitust (või mõnda muud, kui olete harjunud asju teisiti tegema).

Lisa või ja suhkru segu, 2 spl kaupa. Pärast iga lisamist jätkake taigna segamist.

Kui või on tainale lisatud, laske mikseril veel 3-5 minutit töötada, et tekiks ühtlane tainas.

Määri kauss võiga.

Asetage tainas ettevalmistatud kaussi.

Kata tainas salvrätikuga ja lase toatemperatuuril 1 tund 45 minutit kerkida.

Selle aja möödudes, kui tainas on kerkinud, sega tainas korralikult läbi ja vormi ühtlaseks palliks. Kata kilega ja hoia üleöö külmkapis.

Järgmisel päeval võta tainas külmkapist välja ja lase 1 tund toatemperatuuril kausis seista.

Vahepeal määri kaks väikest leivavormi rasvainega (minu oma on umbes 20x10cm). Pange need praegu kõrvale.

Sõtku tainas, mis on juba toasooja, kergelt laual.

Jaga tainas 4 võrdseks osaks...

...ja vormige igaüks umbes 8-10 cm laiuseks palliks.

Asetage taignapallid ahjuvormidesse – igasse 2 tk.

Kata vormid salvrätikuga ja lase tainal vormi äärteni kerkida. Tainas kerkib ja paisub, täites panni ja moodustades "kahe küüruga" pätsi, mille keskel on õmblus.