Kuidas puhastada kilest värsket roosa lõhe kaaviari. Kuidas kiiresti eraldada kilest haugi ja roosa lõhe kaaviar. Sidrunimahla ja ürtidega

Punane kaaviar on tõeline delikatess, mis annab kõnekalt tunnistust selle omanike jõukusest. Sageli ostetakse seda poest valmis kujul. Mida teha, kui otsustate toote ise marineerida? Kuidas eraldada kile punasest kaaviarist kodus? Proovige mitut meetodit.

Teades, kuidas kaaviari kilest eraldada, saate seda ise soolata.

Kala peensused

Kõigepealt paar kasulikke näpunäiteid Mis puudutab kala valikut ja lõikamist:

• Kui otsustate kaaviari ise marineerida, vajate värske kala, mida tehases ei roogitud. Ja ainult emased. Kuidas neid isastest eristada? Viimastel on piklik pea ja välja veninud alalõug. Lisaks on nende värv heledam ja elegantsem.
• Emasloomade kõht tuleks avada äärmise ettevaatusega. Ärge torgake kogemata sapipõit läbi, vastasel juhul omandab kaaviar kibeda maitse ja rikutakse. Kui sapp siiski välja voolab, peate loputama sisemust jooksva külma veega.
• Mune hoitakse spetsiaalses kotis, mida nimetatakse yastykiks. Selles ei saa toodet soolata. See kaaviar maitseb nagu heeringas.

Kõige sagedamini ostetakse kaaviari soolamiseks värsket roosat lõhet. Aga võib võtta ka väärtuslikumaid lõheliike.

Kuidas eraldada kaaviar kilest

Selleks on palju võimalusi:

• Vanim neist on käsitsi. Munad eemaldatakse teelusikaga kilekottidest. Kui ostsite küpse kaaviariga kala, eemaldub see austrist üsna kergesti. Kuid ikkagi ei saa seda meetodit nimetada kiireks. Kuigi see delikatess osutub kõige maitsvamaks ja kvaliteetsemaks. Võite purgi iga osa purustada ja hõõruda läbi peene sõela. Film jääb selle peale.
• Kuumtöötlus. Meetod on kiirem, kuid toote maitse läheb kaotsi. Lisa kuumale veele soola. 1 liitri kohta võite võtta 3 spl. l. Kuid kõik sõltub individuaalsetest maitse-eelistustest. Vala see soolvesi kaaviarile (temperatuur –50-60 kraadi) ja lase 20 minutit seista.Siis muutub kile halliks ja lahti. Sega segu kahvliga läbi. Ike tuleb kergesti ära.
• Seadmete abil. Võite kasutada segisti või sõela (spetsiaalne võrk). Kuid viimane sobib, kui kavatsete kaaviari marineerida suurtes kogustes. Kuidas kaaviar segistiga kilest eraldada? Vahusta toode madalal kiirusel. Kile keerdub ümber mikseri labade. Munad ise ei purune. Loputage kaaviar. Lisa maitse järgi soola ja õli.

Kaasaegne mereandide jaemüügiturg on isegi viimase kümnendiga võrreldes pikka aega edasi astunud ja nüüd saate osta tavalisest supermarketist hea roosa lõhe või muud üllast tõugu kalad, peaaegu värskelt püütud, pole raske. Eriti tore on see, kui sellise “ostleva püügi” tulemusena saad kala kaaviariga. Kogenematul “kaluril” tekib aga küsimus: kuidas kaaviari kilest puhastada? Kuidas seda järgnevaks soolamiseks ette valmistada?

Kala valimine poest

Esimene samm on valida hea "püüdmisproov". Siin on 5 peamist sobiva isendi tunnust:

1. Muidugi peab kaladel olema ilmselge märk kaaviari olemasolust: märgatavalt paks “kõht”.
2. Pöörake tähelepanu silmadele - heas kalas on need läbipaistvad nii värskelt kui ka külmutatult.
3. Loomulikult ei tohiks kala eritada ebameeldivat teravat lõhna, kuid võib öelda, et see peaks lõhnama mere järele.
4. Kui võtate värske rümba, peaks selle küljele vajutamine mõlgi kiiresti eemaldama. Ehk siis kala peaks olema üsna elastne.
5. Kvaliteetse toote teine ​​oluline tunnus on punased lahtised lõpused.

Kaaviari eemaldamine rümbast

Niisiis, teie roosa lõhe on edukalt poe letilt kööki jõudnud. Kust alustada?

1. Kui võtsite külmutatud kala, laske sellel täielikult sulada, kuid ärge hoidke seda toatemperatuuril. Paarikilone rümp sulab normaaltemperatuuril 3–5 tundi – pärast mida võib hakata lõikama ka kergelt külmunud kala.
2. Kõigepealt tuleb roosa lõhe kõht lahti rebida, alustades peast ja lõpetades pärakuga. Ärge kaevake nuga liiga sügavale, et mitte kahjustada sektsiooni kaaviari ja sisemustega ning mitte määrida kõike verega.
3. Seejärel eraldame sama noa abil kaaviari veidi külgseintest, lihtsalt sisestades noa seina ja kaaviari koti vahele ning painutades seda veidi küljele. Seda protseduuri tuleb teha koti mõlemal küljel.
4. Nüüd tuleks kaaviari ja sisikonna kotid kalarümbast eraldada. Kott ja sisikond asetsevad üsna tihedalt ning kinnituvad rümba külge kahest kohast: päraku kõrval ja pea lähedal. Katsuge sõrmedega kinnituskohti ja eraldage need kas noaga või õrnade sõrmeliigutustega. See tuleb üsna lihtsalt välja.
   

   Roosa lõhekaaviariga kott on tegelikult kaks iseseisvat kotti, mille vahel asuvad kõik ülejäänud kala sisemused.

5. Eraldage kaaviar ettevaatlikult sisikonnast. Need ei ole omavahel tihedalt seotud, kuid libe pind, eriti värske rümba puhul, võib kaaviari eraldamise protsessi mõnevõrra keerulisemaks muuta. Olge ettevaatlik ja ärge kiirustage.

Kaaviari eraldamine kilest: kaks võimalust

Esimene meetod hõlmab spetsiaalse suurte rakkudega sõela kasutamist:

1. Eraldatud kaaviarikotid tuleb sõrmedega ettevaatlikult lahti rebida.
2. Järgmiseks relvastame end kõrge klaasiga, kuhu asetame rebitud kaaviarikotid.
3. Pistame sushipulga klaasi ja liigutame seda kiiresti ringjate liigutustega koos kilega mööda kaaviari. Kile keerdub järk-järgult pulga otsa ümber. Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav pulga liikumissuunda muuta.
4. Seejärel võtame ümmarguste aukudega sõela, mis on munadest veidi suurem. Asetage klaasi sisu sõelale ja hõõruge munad peopesaga läbi sõela, vabastades need ülejäänud kilest.
5. Puitpulgale keritud kile paneme ka sõelale ja samade liigutustega peopesaga eemaldame sellest ülejäänud munad.

Ärge kartke kaaviari kilest sel viisil eraldada: iga punase kala - roosa lõhe, forelli või lõhe - munad on värskelt üsna elastsed ja lähevad kergesti läbi sõela ilma lõhkemata.

Kui spetsiaalset sõela pole, soovitavad mõned isetehtud kaaviari armastajad kasutada hoopis sulgpallireketit.

1. Pärast munakottide eraldamist kalast ja sisikonnast asetage need väikeste aukudega sõelale - näiteks sellesse, millest tavaliselt sõelutakse jahu - ja keetke vesi.
2. Asetame sõela sügavale kaussi ja valame väikeste portsjonitena kilega kaaviarile keeva veega, segades seda kohe kahvli või lusikaga. Tähtis on pihustada kuuma veega kohtades, kus on näha kõverdunud kile välimust. Oluline on ka kiire ja intensiivne segamine: nii ei küpse munad ära, ei purune ja jäävad terveks ning kuum vesi nõrgub läbi sõela kiiresti kaussi.

3-4 käiguga saab kõrvetada peaaegu kogu kaaviari peal olnud kile ja eemaldada selle kahvliga.

Kaaviari soolamine

See on kõik! Nagu näha, pole kaaviariga palju tüli ja töö ei nõua palju aega. Selles mõttes võib punane kala olla suurepärane "hüppelaud" ettevõtlusega alustamiseks isetehtud kala kaaviar, et hiljem saaks liikuda keerulisemate juhtumite juurde – näiteks haugi kaaviar.

Soolamine on täiesti lihtne protsess. Tavaliselt kasutatakse 200 grammi kaaviari kohta umbes 1–1,5 teelusikatäit jämedat soola.

Veendumaks, et soola poleks liiga palju ega liiga vähe, võid kaaviari soolaga maitsta kohe soolamise ajal.

Viime soolatud toote marli, kogume selle kotti ja riputame umbes tunniks väikesele alusele, et eemaldada liigne niiskus.

Head isu!

Neid on mitu lihtsad retseptid Kuidas soolata punast kaaviari kodus. Ainus raskus seisneb eelvalmistamises: kiles olev kaaviar on halvasti soolatud ja omandab ebameeldiva maitse. Maitsva ja tervisliku hõrgutise saamiseks tuleb toodet toorelt korralikult töödelda.

Tööriistad tööks

Kile saate eemaldada mune kahjustamata, kasutades lihtsaid improviseeritud tööriistu, mis on alati käepärast. Sõltuvalt valitud meetodist võite vajada:

1. Kahvel.
2. Vispelda.
3. Mikser.
4. Marli või sidemega.
5. Kuum vesi.
6. Sõela.
7. Riiv.

Saate kaaviari kilest käsitsi eraldada ilma lisavarustuseta. See meetod on aga kõige töömahukam ja võib põhjustada munade kahjustamist.

Kuidas kiiresti ja lihtsalt kilest roosa lõhe kaaviari koorida

Enne puhastamist tuleb munades olevat kaaviari pesta jooksva veega. Pärast eelvalmistamist tuleb kott mõneks minutiks kurn panna, et kogu liigne vedelik koos järelejäänud verega välja voolaks. Pärast seda saate membraani eemaldada mis tahes sobival viisil.

Vispli ja keeva vee kasutamine

Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Valage soola keevasse vette proportsioonides 1 spl. l. 1 liitri vee kohta ja segage hästi. Kui vesi on veidi jahtunud, pane purk sinna ja vispelda õrnalt vispliga.

Liigutused peaksid olema kerged, mitte kiired, et mitte toodet kahjustada. Kui kogu kaaviari kile on vispli ümber mässitud, tühjendage vesi läbi kurni või sõela. Loputage punast kaaviari külma vee ja soolaga.

Eemaldage segistiga

See meetod sobib suurte tootekoguste puhastamiseks. Kaaviari kilest puhastamiseks peate kaaviari asetama mugavasse kaussi ja lülitama segisti sisse minimaalse seadistuse. Otsakut ei pea koti keskele langetama, liigutused peaksid olema sujuvad mööda servi. Eemaldage ülejäänud kile käsitsi.

Tööks kasutatakse "madu" kinnitusi.

Eemalda lusikaga

Lihtne ja kiire tee, mis sobib suurte tootekoguste puhastamiseks. Roosa lõhekaaviari kilest puhastamiseks vajate kurni ja puulusikat:

1. Asetage ettevalmistatud yastyki kaussi ja loputage kuuma veega.
2. Pista lusikas kottide vahele ja hõõru kiiresti peopesadega mööda käepidet.
3. Kile koguneb lusikale, kuni kõik munad vabanevad.

Kui kala oli külmunud, võib kala täita keeva veega. Sel juhul piisab, kui koorida osa kõverdunud kile tagasi ja eemaldada kaaviar lusikaga. Jahtunud toodet ei tohi valada keeva veega, muidu munad kõvastuvad.

Eemaldage kiled tavalise riiviga

Töötamiseks vajate suurte hammastega riivi ja peene sõela. Kõik filmis olevad tuura kaaviarid puhastatakse järgmiselt:

1. Asetage riiv sõelale kerge nurga all.
2. Lõika yashtik noaga ühelt poolt ja riivi. Peate tegutsema ettevaatlikult, ilma et mune liiga tugevalt pinnale surutaks.
3. Eemaldage kile ja eemaldage jäägid käsitsi.
4. Loputage puhastatud kaaviar ja laske vett nõrguda.

Puhastage kaaviar marli ja kahvliga

Meetod sobib nii värskete kui ka sulatatud toodete puhastamiseks.

Membraanikesta eemaldamiseks vajate:

• 2 kaussi;
• marli või lai side (väike tükk);
• kahvel.

Toote soolamiseks ettevalmistamiseks peate tegema järgmised toimingud:

1. Vala ühte kaussi külm vesi, teise keev vesi.
2. Voldi marli 2-3 kihti ja aseta tasasele pinnale.
3. Peske yashtik, kuivatage veidi ja lõigake noaga ühest servast.
4. Asetage ettevalmistatud kotid marlile, mähkige ja koguge kanga servad peale.
5. Asetage kott ükshaaval kaussidesse, alustades keeva veega. Sega kahvliga korralikult läbi, kuni kalgendatud kest hakkab nelgi ümber keerduma. IN külm vesi jäta 1-2 minutiks. Ülejäänud membraani eemaldamiseks segage uuesti kahvliga, seejärel eemaldage ja asetage letile.
6. Koguge munad lusikaga kokku.

Kui marli on imanud palju vedelikku, võid koti 10-15 minutiks kraanikausi kohale riputada. Seda meetodit saab kasutada marineerimiseks. Sel juhul tuleb puhastatud toode kasta otse marli soolalahusesse.

Kaaviari puhastamiseks ärge kasutage metallnõusid. Kõige paremini sobivad puidust lusikad ja kahvlid, plastikust või klaasist kausid. Vesi peab olema puhas ja filtreeritud, vastasel juhul võib valmis delikatessi maitse halveneda.

Jaekaubanduses on üha harvem leida punast kala kaaviariga. Tänapäeval on müüjad saanud vilunud emaste tuvastamise ja munade ise puhastamise. Mõnikord aga veab ja õnnestub sisikonnata kala ära napsata. Reeglina kohtab roosa lõhet, kuid kallimate liikide puhul on “õnnekala” raskem leida. Nad räägivad teile, kuidas "õiget" kala tuvastada ja kuidas mune korralikult puhastada.

Kuidas määrata kala sugu?

Selleks, et teha kindlaks, kas teie ees on emane või isane, peate pöörama tähelepanu kala peale.

Isasel on piklikum pea, rohkem väljendunud alalõug, mis on veidi ülespoole sirutatud. Kui võtate kaks erinevast soost kala, saate kindlaks teha, et isase pea on agressiivsem ja emase koon näeb välja õrnem ja korralikum.

Isase värvus on tavaliselt heledam ja küllastunud. Mõned harrastajad määravad kaaviari olemasolu kõhupiirkonna uurimise ja paksuse määramise teel. See pole aga päris õige, kuna kaaviari asemel võib leida piima. Muidugi võite ka neid süüa, kuid meie eesmärk on kaaviar, nii et me otsime seda.

Õppige kala õigesti lõikama

Ei piisa paljude isaste hulgast tõelise emase leidmisest, oluline on osata teda õigesti lõigata. Kõht tuleb avada väga ettevaatlikult, kuna läheduses asub sapipõis, mis asub kala pea lähedal. Kui olete hooletu ja torkate selle läbi, omandab kaaviar kibeda maitse ja seda peetakse rikutuks. Kui te seda tähelepanelikult ei vaadanud ja läbi torganud, loputage kohe kõik kala sisemused külma jooksva vee all. Kaaviar on pesas. See on kile, mis on pikliku koti kujuga. Kaaviari selles ei soolata, kuigi mõned proovivad katsetada, kuid tulemuseks on midagi heeringakaaviari sarnast.

Korralik puhastus kaaviar

Kui teate, kuidas kaaviari korralikult puhastada, on see protseduur üsna kiire ja lihtne.

Avaldame saladuse ja ütleme, et kaaviari on vaja puhastada keedetud vees. Selleks lisa liitrile keedetud veele kuhjaga supilusikatäis soola. Kuumuta vesi 50 kraadini ja tõsta pann pliidilt. Kaaviar asetatakse kuumutatud vette alusele, kaks tükki korraga. Liiga palju tükke panna ei tasu, sest hiljem on kilest päris raske lahti saada.

Pärast kaaviari vette asetamist tuleks kaaviari kahvli või vispliga ettevaatlikult segada. Segamise ajal tekib vispli ümber õnnetu kile, mida tuleb aeg-ajalt eemaldada. Pärast kile eemaldamist tühjendatakse vesi läbi kurn ja ülejäänud kile eemaldatakse käsitsi.

Kaaviari saab puhastada ka muul viisil. Näiteks soovitavad mõned munad purustada mitmeks tükiks, millest igaüks tuleb õrnalt sõrmedega sõtkuda, jälgides, et mune ei purustataks. Ideaalis kukuvad munad ettevalmistatud anumasse ise välja.

Teised soovitavad kasutada kurni. Yastyk asetatakse kurni või sõela, mis kastetakse mõneks sekundiks kuuma vette. Vesi peaks olema kuum, kuid mitte mingil juhul keev vesi. Pärast sõela vette asetamist sega sõel ettevaatlikult kahvliga läbi. Selle tulemusena jääb kogu kile kahvlile ja saate eraldatud munad. Kaaviari ei tohiks pikka aega kuumas vees hoida, kuna see võib taheneda.

Kaaviari puhastamiseks on veel üks viis. Selleks tuleb munad panna kurn, mille augud on suuremad kui munad ise. Järgmisena vala koorik peale keeva veega ja aseta kurn alla suur taldrik. Suru munad kergete liigutustega läbi kurna välja. Selle tulemusena jäävad taldrikusse üksikud munad ja kurn jääb kile.

Parem on kaaviari soolata

Pärast kaaviari puhastamist on vaja see toiduks ette valmistada. Te ei tohiks seda praadida, kuna see muutub sitkeks. Parem on see soolata. Selleks peate valmistama soolalahuse. Kilogrammi kaaviari jaoks on vaja umbes neli liitrit lahust.

Valmistamiseks peate neljas liitris vees lahustama ühe kilogrammi soola, panema tulele ja keema 8 minutit. Järgmisena jahutatakse lahus temperatuurini toatemperatuuril ja vala sellesse ettevalmistatud kaaviar. Seda tuleb lahuses hoida umbes 10 minutit ja kui säilitamine on planeeritud kauemaks kui kaheks nädalaks, siis tuleks kaaviari lahuses hoida 25 minutit. Järgmisena tühjendatakse vesi läbi kurna. Saadud kaaviarile saate lisada teelusikatäit taimeõli, see hoiab ära munade kokkukleepumise. Järgmisena pannakse kaaviar ettevalmistatud purkidesse ja asetatakse mitmeks tunniks külmkappi.

Põhimõtteliselt ei ole kaaviari puhastamine keeruline protsess. Peaasi on teha kõike õigesti ja hoolikalt ning seejärel marineerida ja nautida looduslikku toodet.

Tõhus, kodus valmistatud, kõige levinum meetod - peate hästi kuumutatud veele lisama soola, supilusikatäit, seejärel panema kaaviari kaussi vette, seejärel hakkame kaaviari kahvliga segama, nagu oleks. piitsutades, keerake kahvli ümber kile, puhastage seda perioodiliselt, tehke kõike väga hoolikalt. Seejärel tühjendame vee, eemaldame ülejäänud kile ja kaaviat saab soolata.

Peate panema kaaviari väga kuuma vette, mitte keevasse vette, ja hoidma seda vaid paar minutit. See kile küpseb lihtsalt kuumas vees. Kuid on üks punkt: mitte mingil juhul ei tohi seda hoida vett, muidu küpsevad ka munad veidi.

Hoidke seda ja tõmmake see välja, kaaviari puhastamine muutub palju lihtsamaks.

Kuidas eraldada membraanikott kodus roosadest lõhemunadest kaaviari edasiseks soolamiseks?

Just kodus, mitte tööstuslikus tootmises.

Võimalusi on üsna palju ja need kõik erinevad üksteisest erinevatel põhjustel, kuid alati tahad teha kvaliteetset ja maitsvat soolatud punast kaaviari, mis näeb välja loomulikum. Kvaliteetseima kaaviari kodus soolamiseks saab siis, kui munad eraldatakse kilest käsitsi ehk siis eemaldatakse kalamarja väikese teelusikaga kilekottidest, kuid see protsess võtab palju aega ja läheb rohkem raske võrreldes sellega, mida ma allpool kirjeldan. Roosa lõhe on punane kala ja roosa lõhe kaaviar on samuti punane. Membraanikotti või membraani, millega kalamarja mähitakse, nimetatakse yastykiks.

Siit saate teada, kuidas kile munadest eraldada. Minu vastuses tsitaadina esile tõstetakse minu enda sõnad, nagu pidin ka varem kirjutama. Lugege seda, võib-olla on SUL seda lihtsam teha, kuid üldiselt olen nõus teiste täidise eemaldamise meetoditega.

Samuti on mitu marineerimisretsepti.

Nagu öeldakse: mitte kõigile.

Vaja läheb kastrulit, siis vala sinna vesi ja lisa sool, peaasi, et mitte üle soolata. Seejärel pane tulele pann vett ja kuumuta keemislähedase temperatuurini, seejärel pane sinna kaaviar ja oota mõni minut. Nüüd saab nahka kergesti eemaldada.

Asetage sooja, soolasesse vette. Mitte keema, vaid peaaegu, hoidke mitu minutit, kuni kile tuleb maha, seejärel tühjendage vesi, eemaldage kaaviarilt kile ja ongi kõik, teie maitsev maiuspala valmis. Oluline on mitte üle küpsetada ega üle soolata. Kuid vesi peab olema soolane, et kaaviar oleks soolatud ja kilest puhastatud (vee temperatuuri tõttu). See protseduur on aga individuaalne ja sõltub kaaviari kogusest. Seetõttu tuleb nii sool kui ka kaaviari töötlemise aeg valida nii, et seda mitte rikkuda.

Võimalusi on tegelikult palju, siin on video, kus kaks inimest puhastavad destilleerimise ajal kilet. Üks inimene kasutab kurna asemel reketit (huvitav on vaid see, kuidas ta seda peseb). Ja tema naine eraldab filmi kahvliga. Nagu näete, tuleb ta välja palju täpsemalt.

Ja siin eraldavad nad kiled käsitsi. Mis pole samuti keelatud.

Ma ei osanud oma sõnadega vastata, kuidas kaaviari kilest puhastada, seetõttu postitasin ekraanipildi, kuidas saab punast kaaviari kilest puhastada. Lugege kindlasti lõpuni, kuna selles küsimuses on palju peensusi ja tarkust..))

Tavaliselt küpsetan omatehtud kaaviar siigist. Ma löön mikseriga madalatel pööretel, kogu kile on ümber segisti labade ja munad ei saa vigastada. Siis lisan soola ja natuke... See osutub väga maitsvaks.

Kõige probleemivabam ja töökindlam on kasutada kuuma ja väga soolast vett (nii soolast, et sellesse kastetud muna ujub). Asetage kaaviar kuumutatud lahusesse ja segage vispli või kahvliga, mähkides nende ümber kiled. Kaaviar eraldub üsna kergesti, ülejäänud kiled saab valida, visates kõik sõelale. Ja kui leiate kaaviari külmutatud kalast, eemaldage kiled otse külmutatud kaaviarilt, valades sellele kergelt keeva veega.

Kaaviari puhastatakse sageli läbi sõela hõõrudes, kuid on isegi meetod läbi reketi!

Aga minu arvates on seda siiski mugavam teha soolases vees. Selleks lisame kuuma vette (kuid mitte keevasse vette) soola ja kaaviari. Laske sellel mõnda aega seista, kattes kaanega. Seejärel võta vispl ja sega kaaviar ettevaatlikult läbi, kile keerab vispli ümber. Jääb üle vaid vesi tühjendada.