Kuidas kukeseeni korralikult pesta. Kukeseente kogumine ja valmistamine. Külmutatud praetud kukeseened

Need on ühed populaarseimad seened. Neid kasutatakse mitte ainult traditsioonilise vene, vaid ka Euroopa köögi roogade valmistamisel. Kulinaariaspetsialiste köidab nende peen maitse, madala kalorsusega sisaldus, vitamiinide ja mineraalainete sisaldus. Et roa maitset mitte rikkuda ning ennast ja oma lähedasi mitte kahjustada, peate teadma, kui palju kukeseeni küpsetada suppide, praadimise, risoto ja pirukate valmistamiseks.

Kuidas kukeseeni valmistada

Enne küpsetamist tuleb kukeseened puhastada külgekleepunud okstest, lehtedest ja rohulibledest ning pesta. Spetsiifilise komponendi kinomannoosi sisalduse tõttu on need seened suurepärased putukate vastu, mistõttu nende puhastamine ei tekita suuri raskusi. Peate neid mitu korda kurnis jooksva vee all loputama ja küpsetama.

Põhjalikult pestud seened asetatakse keevasse vette. Suur eel lõigata mööda vart mitmeks tükiks. 1 osale seentest lisage kaks korda rohkem vett. Kukeseened pannakse keevasse vette ja keedetakse 15-20 minutit, segades õrnalt ja koorides tekkiva vahu. Toiduvalmistamiseks on soovitav kasutada emailitud nõusid.

Neid saab keeta mitte ainult pannil, selleks sobivad suurepäraselt kaasaegsed kodumasinad. Sellise keetmise ainsaks puuduseks on võimetus eemaldada vahtu, mis võib toote maitset mõnevõrra halvendada. Küpsetusmeetodid:

• IN mikrolaine. Aseta valmis kukeseened anuma põhja, lisa maitseained, sool, sibul, küüslauguküüs, lisa vesi ja kata kaane või toidukilega. Küpseta maksimaalsel võimsusel umbes 20-25 minutit.
• IN multikeetja. Asetage anuma põhja, lisage vürtsid, täitke veega ja sulgege. Seeni küpsetatakse režiimis “Küpsetamine” umbes 20 minutit.
• IN kiirkeedupott. Kõik on sama, mis eelmisel juhul, kuid vali 15 minutiks režiim “Puder/aur”.
• IN aurik. Asetage seened ja vürtsid seadme ülemisse kaussi ning valage vesi alumisse kaussi. Sulgege kaas ja lülitage auruti 15 minutiks sisse.

Kui kukeseened on mõeldud otsetarbimiseks, siis on parem neid keetmise ajal soolata ja lisada soovitud maitseaineid. Seente puhul, mida pärast küpsetamist kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks või edasiseks külmutamiseks, on parem soola mitte kasutada. Nõuanne:

1. Oranži värvi säilitamiseks pärast keetmist lisage keevasse vette näpuotsaga sidrunhapet.
2. To vältige keedetud kukeseente kibedust, suurte sügiseste isendite valmistamisel lisage veidi suhkrut, pikantse maitse saamiseks eelistatavalt pruuni.
3. Paljud inimesed leotavad kukeseeni enne küpsetamist 1,5-2 tundi. Hea vahend kibeduse ja pehmenduse vastu on samaaegne piimas leotamine.

Kui kaua kulub kukeseente keetmine?

Kukeseente küpsetusaega saab täpsemalt määrata nende suuruse ja vanuse järgi. Väikesed noored seened küpsevad kiiremini kui suured täiskasvanud seened. Alaküpsetatud toode on sitke, üleküpsetatud toode aga kaotab oma iseloomuliku struktuuri. Kui kaua kukeseeni küpsetada, sõltub valitud roa retseptist:

• pehmed, eelnevalt leotatud seened sobivad salatisse või pastasse,
• Supi või pirukate täidiseks on parem valmistada sitkemaid kukeseeni.

Kuni valmis

Pestud, tükeldatud seened pannakse 15–20 minutiks keevasse vette. Kõige kindlam indikaator, et need on täielikult küpsenud, on see, et nad vajuvad täielikult panni põhja. Lisatud vürtsid või ürdid, sibul, sool, loorberileht, suhkur, sidrunihape mõjutada veidi küpsetusaja muutust. Ära unusta sega pidevalt panni sisu, koori vaht ära.

Enne praadimist

Pidage meeles, kuidas kukeseeni enne praadimist või muid toiduvalmistamisprotsesse õigesti küpsetada - mitte kauem kui 15 minutit. Keetmisprotsess võimaldab vältida väikese prahi sattumist valmistatud roa sisse ning selliseid seeni on raskem üle küpsetada kui tooreid. Paljud koduperenaised ei taha seda toodet enne praadimist keeta, et säilitada selle maitse ja aroom. See, kas kukeseeni tuleb enne praadimist keeta, sõltub:

• olenevalt koka soovist, maitse-eelistustest praetud kukeseened;
• seente vanus (vanu, kibedaid on kõige parem töödelda);
• metsade ökoloogiline seisund (kogutud linnade, teede lähedalt).

Supi jaoks

Keedetud kukeseentega suppide valmistamisel keedetakse sageli kõigepealt seened. Lõhnava keetmise saamiseks on soovitatav valmistada sellest suppi toored kukeseened. Pärast keetmist kurnatakse esimene vesi ja lisatakse uus vesi, lisatakse kooritud juurviljad ning keetmine jätkub pidevalt segades umbes pool tundi.

Enne külmutamist

Enne külmutamist on soovitatav kukeseened keeta, küpsetusaeg on 15-20 minutit, Kui olete lõpetanud, tühjendage vesi. Võite külmutada ka kuumtöötlemata seeni, kuid nende küpsetamine säästab oluliselt ruumi sügavkülmikus ja eemaldab valmistamisel lisaks metsaprahi.

Kuivatatud

Kõik kuivatatud kukeseened Enne kasutamist keetke kindlasti. Enne küpsetamist leotatakse need sisse külm vesi vähemalt 3 tundi. Tühjendage vesi ja asetage seened keeva veega pannile, pärast keetmist ärge unustage kuumust vähendada. Nüansid:

• Küpsetusprotsessi ajal tuleb sisu segada;
• protsess kestab 20-25 minutit;
• liigne vesi lastakse ära voolata.

Külmunud

Külmutatud kukeseeni pole vaja enne üles sulatada, piisab, kui asetada need keevasse vette ja segada korralikult läbi. Pärast keetmist vähendatakse tulekahju sõltuvalt kavandatust seeneroad lisa vürtsid ja sool. Pidage meeles, kui kaua külmutatud kukeseeni küpsetada - pool tundi piisab ja küpsetamise lõpus peate vee tühjendama ja seened on söömiseks valmis.

Video

Lõhnavad metsikud kukeseened on väärtuslik kulinaariatoode. Nendest valmistatud roogadel on rafineeritud, rafineeritud maitse. Seeni tuleks koguda ökoloogiliselt puhastes kohtades ja pärast kogumist alustada töötlemist nii kiiresti kui võimalik. Kuidas kukeseeni õigesti puhastada, et säilitada nende toiteväärtus?

Koristamisel tasub tähelepanu pöörata sellele, et kukeseened on üsna haprad. Neid tuleb käsitseda ettevaatlikult, transportimisel ärge kuhjake neid teiste seentega. Kel aega ja soovi, saab kukeseente jalgu töödelda otse metsas. Nendelt tasub eemaldada allesjäänud liiv ja praht ning vajadusel veidi trimmida. Seega on kodus vähem tööd, mis lihtsustab saagi töötlemise protsessi nii palju kui võimalik.

Saagi koristamine prahist kodus

Niipea kui saak koju toimetatakse, hakkavad nad seda kohe töötlema. See on aga lihtne protsess ja sellel on mõned nüansid:

Esmalt sorteeritakse kukeseened käsitsi, visates kahjustunud isendid kõrvale ning eemaldades kokkupanemise käigus langenud oksad ja lehed.

Pärast seda kastetakse valitud isendid veenõusse ja pestakse põhjalikult.

Ärge valage seeni hooletult ämbrist, korvist välja. Neid käsitletakse ettevaatlikult, viies kogutud kukeseened veega kraanikaussi.

Vett tuleks mitu korda vahetada, kuna see määrdub. Seente pesemisel tuleb hoolikalt jälgida mütsi all olevaid membraane. Kõige rohkem liiva ja mustust koguneb just “lõpustesse”.

Kukeseene lihakas jalg ja kübar sisaldavad kibedust, mis tõrjub putukaid, usse ja vastseid. See seletab asjaolu, miks selle sordi seened ei ole kunagi ussitanud.

Pesemise ja puhastamise omadused

Kukeseeni pestakse tavaliselt ilma leotamata. Prahi eemaldamiseks piisab, kui kasta igaüks neist vette. Tugeva saastumise korral tasub seeni 5-10 minutit voolavas vees leotada, pärast mida on kleepunud mustust lihtne eemaldada. Kui lihaval pinnal on plekke, kraabitakse need noa või pintsliga ettevaatlikult maha. Pärast seda pestakse seene lamell-lõpused jooksva vee all. Selleks tuleks kork ettevaatlikult käte vahele võtta ja seda sõrmedega masseerida, mis eemaldab õrnade plaatide vahelt väikese prahi.

Seejärel pestakse seeni uuesti jooksva veega ja seejärel pannakse need edasiseks töötlemiseks kõrvale. Kogenud seenekorjajad soovitavad kukeseente kogumisel vars maapinna lähedalt ära lõigata, mitte maatükkidega välja tõmmata. Esiteks kahjustab see seeneniidistikku, mis ei pruugi järgmisel hooajal selles kohas kasvada. Teiseks järgneb maa seest väljatõmbamisel mööda seene vart liiv, lehestik ja oksad. Kukeseened tasub terava noaga maha lõigata just juure kohalt.

Kukeseente külmutamine ja kuivatamine

Pärast seenesaagi pesemist ja puhastamist võite ette valmistada erinevaid roogasid. Saate neid praadida taimeõlis, hautada hapukoores ja küpsetada nendega lõhnavat pirukat. Kukeseentest soovitakse aga nautida mitte ainult kohe pärast korjamist, vaid ka neid talveks ette valmistada.

Saate neid valmistada mitmel viisil:

Lihtsaim viis saaki 3 kuud säilitada on külmutada. Pärast pesemist pakitakse noored kukeseened kohe kottidesse või anumatesse ja asetatakse sisse sügavkülmik. Täiskasvanud seened lõigatakse esmalt viiludeks, seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Pärast seda pakitakse need ka portsjoniteks ja saadetakse sügavkülma.

Suurepärane võimalus kukeseente valmistamiseks on kuivatamine. See võimaldab säästa nii palju kui võimalik toiteväärtus toode. Enne kuivatamist ei pea seeni pesta, piisab, kui need lihtsalt prahist puhastada. Saate neid kuivatada värskes õhus, köögivilja- ja puuviljakuivatis, ahjus või mikrolaineahi. Termokuivatamisel on oluline temperatuurirežiim. Mikrolaineahjus, kuivatis või ahjus seatakse temperatuur mitte kõrgemale kui +50 C. +60 C juures hävivad seentes leiduvad kasulikud komponendid ja kaob nende toiteväärtus.

Marineerimine, saagi soolamine

Kukeseened saab marineerida nii, et esmalt pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Pärast seda pannakse need steriliseeritud purkidesse, pannes igasse 3-5 hernest pimenti ja teravat pipart. Lisada tasub ka 1-2 loorberilehte, küüslauguküünt, soovi korral ka paar küünt ja muid maitseaineid. Seejärel pane purki teelusikatäis suhkrut ja sama palju soola, 1 spl. l. äädikas ja päevalilleõli. Purgid täidetakse keeva veega ja rullitakse kokku, seejärel keeratakse toorikud tagurpidi ja pakitakse.

Kukeseened soolatakse külmalt ja kuumalt. Igaüks neist on omal moel huvitav ja väärib tähelepanu.

Külma marineerimiseks asetatakse seened pärast pesemist kihiti suurde nõusse. Iga kiht puistatakse soola, vürtside, ürtide, ürtidega, seejärel asetatakse tooriku peale taldrik ja asetatakse raskus. Järk-järgult surutakse õhk seentest välja ja nad toodavad ise mahla. Selle tulemusena tuleks kõik kukeseened katta mahlaga, mida soolatakse sel viisil umbes kuu aega.

Kuuma marineerimiseks pese esmalt seened ja keeda 10-15 minutit. Pärast seda pannakse keedetud kukeseened vars ülespoole suurde nõusse. Iga kihti piserdatakse soolaga, lisades maitse järgi vürtse, ürte, ürte, mille järel asetatakse peale rõhumine. Umbes tunni pärast hakkab seentest eralduma mahla, mis peaks katma kõik kukeseened. Kui soolvett pole piisavalt, võite lisada veidi soolast vett ja asetada anum jahedasse kohta. Kui seened pärast soolamist soolaseks osutuvad, leota neid enne söömist külmas vees.

Kukeseeni võib valmistada ka praetult. Esiteks praetakse neid taimeõlis umbes 15 minutit, seejärel hautatakse kaane all pool tundi, lisades vürtse. Pärast seda pakitakse seened kuumalt steriliseeritud purkidesse, keeratakse kaanega kokku ja pakitakse.

Cantharellus cibarius
Takson: Kukeseente perekond (Cantharellaceae)
Muud nimed: päris rebane, kollane rebane
Inglise: Kukeseen, kollane kukeseen

Botaaniline kirjeldus

Kukeseente levik

Kukeseent leidub kõikjal parasvöötme metsades, sagedamini okas- ja segametsades, niiskes samblas, rohu sees või allapanu all. Vormid viljakehad, mis paiknevad rühmadena, sageli väga arvukad, ilmub sageli suvel pärast äikest. Nõuab head valgustust, nii et kasvab kehvemini tihnikutes ja põõsastes lehtede all ning tihedas rohus. See moodustab mükoriisa (seenejuur) erinevate puudega, kõige sagedamini kuuse, männi, tamme ja pöögiga.
Sarnased liigid: sametine kukeseen (Cantharellus friesii) on heledama oranži värvusega, lihvitud kukeseen (Cantharellus lateritius) vähem arenenud, peaaegu sileda hümenofoori ja rabedama viljalihaga, on levinud Põhja-Ameerikas.

Kukeseente ravimtooraine kogumine ja valmistamine

Tõelised kukeseened kogutakse juunist ja lõpevad hilissügisel sega-, samuti lehtpuu-, okasmetsad, pesades ja üksikult. Kogutud seened puhastatakse mustusest pehme harjaga. Ei tohi pesta. Kukeseened on hästi hoitud ja transporditavad. Värsked kukeseened säilivad külmkapis kuni 10 päeva.

Kukeseeni armastavad paljud. Ja sellel on põhjus: saate neid seeni küpsetada palju maitsvad road. Lisaks näevad nad peaaegu alati välja väga isuäratavad ja atraktiivsed. Marineeritud, soolatud ja eriti praetud kukeseened võivad kaunistada iga sööki. Seenesõbrad on selles üksmeelel. Kuid nende arvamused lähevad kukeseente eelküpsetamise otstarbekuse osas lahku.

See kõik on tingitud kukeseentele omasest kibedast. Tavaliselt saab sellest lahti nii, et esmalt leotatakse seeni ja seejärel keedetakse.

Kuid nende metsaelanike mõru maitse võib olla tingitud erinevatest põhjustest: kasvukoht, vanus, ilm. Seetõttu on sellest vabanemise meetodid erinevad, nagu ka selleks kuluv aeg. Mõnel juhul on eelkeetmine hädavajalik.

Ärge praadige toorelt

Küsimus, kas kukeseeni on vaja enne praadimist keeta, peaks kohe kaduma, kui väljas on +30 °C ja kuu aega pole vihma sadanud. Sel juhul maitsevad seened kindlasti kibedad. Ilma mitmetunnise leotamise, vee vahetamise ja keetmiseta ei saa te kibedusest lahti.

Kukeseeni ei tasu toorelt praadida, kui ei tea, kust need koguti: eriti kibedad on okaspuude läheduses kasvavad seened. See kehtib ka maantee ääres kogutud seente kohta.

Parem on ostetud külmutatud kukeseened kergelt läbi keeta: te ei tea, kus need kasvasid ja kas neid enne külmutamist õigesti töödeldi. Viimase abinõuna sulata, eralda väike osa, prae ja maitse. Kui need maitsevad mõru, keetke kogu partii enne praadimist ja kurnake kohe.

Mis puutub vanadesse seentesse, siis kui otsustate neid küpsetada, peske need kõigepealt korralikult puhtaks, eemaldage kahjustatud kohad, lõigake vars poole pealt ära ja leotage 10 tundi, seejärel keetke pool tundi. Rösti ja maitse. Kui on kibedus, on parem üldse mitte süüa.

Võib juhtuda, et teie ostetud või kogutud kukeseente partii kõrvuti kogemata võõras seen. Näiteks valerebane. See ei ole surmav, kuid sel juhul ei aita isegi keetmine seente ebameeldivast maitsest vabaneda.

Prae toorelt

Kui olete seente päritolus kindel ja kukeseened ise on noored, lihavad, vigadeta ja põuda pole olnud, võite neid julgelt praadima hakata. Ja mida varem, seda parem. Värsked praetud kukeseened sibulaga - parim roog, mida saab nendest seentest valmistada.

Valmistage ette:

• kukeseened (1 kg),
• suured sibulad (2 tükki),
• sool,
• taimeõli(50 ml),
• võid(50 g),
• vesi (100 ml).

Esmalt pese seened korralikult puhtaks ja lõika ära varreotsad (kukeseente kibedaim osa).

Valage taimeõli suurele pannile, soojendage seda veidi ja täitke seentega (võite täita kuhjaga - need praadivad mitu korda). Hauta seeni minimaalsel temperatuuril, kuni need vabastavad mahla (15 minutit). Lisa vesi (100 ml) ja jätka sama koguse podisemist, kata kaanega ja tõsta veidi temperatuuri.

Seejärel lisa sool, kata jämedalt hakitud sibulaga ja sega läbi. 10 minuti pärast lisa või ja sega uuesti. 15 minuti pärast imeline roog koos vapustav aroom saab valmis. Viimane lihv on peeneks hakitud till või noor sibul.

Vürtsid

Seente praadimisel ja ka muudel nende valmistamise viisidel ärge laske end vürtsidest ja ürtidest meelitada. Hea portsjon sibulat on piisav lisand praetud seened. Ja kui sul ikka veel vürtsikust ei jätku, siis lisa maitseaineid piiratud koguses.

4.8333333333333 4,83 / 15 häält

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.